ჩაშუშული კურდღელი. ჩაშუშული კურდღელი - საუკეთესო რეცეპტები კურდღლის შესანიშნავი კერძებისთვის ყველა გემოვნებისთვის! სწრაფი რეცეპტი ბოსტნეულით

კურდღელი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელიც აერთიანებს სარგებელსა და გემოს. კურდღლის ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ადვილად ასათვისებელია და სულაც არ არის ცხიმიანი. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ბავშვებისა და ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის. უფრო მეტიც, კურდღლის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია, რბილი, ნაზი გემოთი.

ყველაზე ხშირად, კურდღელი ჩაშუშულია არაჟანში, ღვინოში და ბოსტნეულში. კურდღლის ხორცის კერძების მომზადება დამწყებთათვისაც კი არ არის რთული და ზოგიერთი საიდუმლოების ცოდნა მაინც არ ავნებს. ჩვენ აღვნიშნავთ მათ სიუჟეტის წინსვლისას.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ნახეთ ეს სახალისო ვიდეო.

ყველაზე გავრცელებული კურდღლის კერძი არის არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი. ალბათ იმიტომ, რომ გამოდის გარანტირებული გემრიელი, ნაზი და წვნიანი.

პირველი დახვეწილობა ის არის, რომ კურდღლის კარკასი მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ მჟავიან წყალში. ეს ძირითადად ეხება მამრობითი სქესის და მოხუცების ხორცს. ახალგაზრდა მდედრობითი სქესის სხეულებს სუნი არ აქვთ, ამიტომ მათი დაუყოვნებლივ მოხარშვა შესაძლებელია.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღლის თეძოები 500გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• არაჟანი 1 ჭიქა
• ნიორი 3 კბილი
• შანტერელის სოკო 100გრ.
• კარაქი 50გრ.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. დაასველეთ კურდღლის თეძოები, გარეცხეთ, თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ნიორი, შეეცადეთ უფრო ღრმად ჩასვათ. თუ დრო გაქვთ, ხორცი 1-2 საათით გააჩერეთ.
2. მაღალფარიან ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. შეწვით კურდღელი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით თხელ ზოლებად. გაასუფთავეთ ჭაღები. როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, დაუმატეთ ბოსტნეული და შანტერები. ვშუშოთ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება და ბოსტნეული შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს დამახასიათებელ სუნს არ გამოყოფს.
4. დაუმატეთ არაჟანი, 1/2 ჭიქა წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

კვების მეთოდი: კურდღელი არაჟანში უნივერსალური კერძია. კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს - კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი. არომატულ სოუსად გამოიყენეთ არაჟანი, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული.

თეთრ ღვინოში ჩაშუშულ კურდღელს უფრო პიკანტური, მდიდარი და ინტენსიური გემო აქვს. მარინადს დაამატეთ ახალი როზმარინი. ხორცს მისცემს ტორტის, სათამაშო სუნს. მომზადების შემდეგ ამოიღეთ როზმარინის ტოტები, რადგან მათ შეუძლიათ სიმწარის დამატება სოუსს. არ გამოიყენოთ როზმარინი დაფნის ფოთლებთან ერთად.

მეორე დახვეწილობა - ჩაშუშვის წინ შეწვით კურდღელი კარაქი. ხორცს ანიჭებს სირბილეს და არაჩვეულებრივ არომატს კერძს.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი, უკანა ნახევარი 800 გ
• ხახვი 2 ც.
• კარაქი 50გრ.
• მშრალი თეთრი ღვინო 250 გ.
• როზმარინი 2 ყლორტი
• ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი
• ოხრახუშის პატარა კონა
• მარილი, დაფქული პილპილიგემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშვის წინ კურდღლის მარინირება. ამისათვის დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოათავსეთ ჭიქაში ან კერამიკული ჭურჭელი, დაასხით ღვინო, დაუმატეთ როზმარინი. თუ ღვინო მთლიანად არ ფარავს ხორცს, უბრალოდ გადააბრუნეთ ნაჭრები მარინაციის დროს.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ამოიღეთ კურდღელი მარინადიდან და გააშრეთ ხელსახოცით. გააბრტყელეთ ფქვილში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
3. სანამ ხორცი იწვება, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ მარინადი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ცხელი წყალი, სანამ კურდღელს თითქმის არ დაფარავს. წყალი ადუღდეს. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. დახურეთ ქვაბი თავსახურით. კერძი ძლივს უნდა ადუღდეს. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ.
4. კურდღელი მზად უნდა იყოს 40 წუთში. თუ ამ დროს ქვაბში ბევრი სითხე დარჩა, გახსენით სახურავი და კიდევ ადუღეთ, სანამ არ აორთქლდება.

კვების მეთოდი: მიირთვით კურდღელი ფუმფულა კარტოფილის პიურესთან ერთად, გულუხვად დაასხით ხახვის სოუსი, რომელშიც ხორცი იყო ჩაშუშული და ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

კურდღლის ხორცი არის დიეტური ხორცი, რომელიც მდიდარია ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 21 გრამ ცილას, 8 გრამ ცხიმს, 156 კკალს. კურდღლის ხორცი არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ამიტომ რეკომენდებულია დიეტური კვებისათვის. ვისაც კურდღლის ხორცი მჭლედ მიაჩნია, მის სახლში მომზადებას გირჩევთ გულიანი კერძი- კურდღელი მაიონეზში კარტოფილით.

მესამე დახვეწილობა არის უგემრიელესი ხორცი თეძოებსა და ზურგზე. კარგად გამოკვებადი კურდღლის რბილი ხორცი ღია ვარდისფერი ფერისაა. მოლურჯო-წითელი ელფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი მკაცრი იქნება. უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცის პროდუქტების მოსამზადებლად, ვიდრე ჩაშუშვისთვის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი 600გრ.
• მაიონეზი 300 გ.
• არაჟანი 200გრ.
• ხახვი 2 ც.
• სტაფილო 2 ც.
• კარტოფილი 1 კგ.
• კარაქი 50 მლ.
• მცენარეული ზეთი 50 მლ.
• ფქვილი შესაკრავად (1-2 სუფრის კოვზი)
• პროვანსული ბალახების ნარევი 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღელი გაყავით ნაწილებად, გარეცხეთ და გააშრეთ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
2. ხორცის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში. შეწვით კარაქში ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. ხორცი ღრმა ტაფაში მოათავსეთ.
3. გააცალეთ კარტოფილი. პატარა ტუბერები დავჭრათ 4-6 ნაწილად, რაც შეეხება ქანთრის სტილის კარტოფილს. იმ ზეთში, სადაც კურდღელი იყო შემწვარი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. კარტოფილი შეწვით ქერქამდე. მოათავსეთ კურდღლის თავზე.
4. შემდეგი, მოაყარეთ სტაფილო, გახეხილი და დაჭერით კუბიკებად ან წრეებად, როგორც გსურთ.
5. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი იმავე ტაფაში შეწვით, სადაც ხორცი იყო შემწვარი. ჩაასხით არაჟანი, მაიონეზი და 1/2 ლიტრი წყალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ პროვანსული მწვანილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები. მიღებული შიგთავსი დაასხით კურდღელს და კარტოფილს.
6. შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 170 ° C-მდე და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი. ტაფა 20-30 წუთის განმავლობაში არ ამოიღოთ. კერძი ადუღდება, გახდება რბილი და წვნიანი.

კვების მეთოდი: კურდღელი კარტოფილით არის თვითკმარი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი. მიირთვით თეთრი პურიხრაშუნა ქერქით და მწვანილით.

ვისაც კურდღელი იზიდავს მისი გემოთი, მინიმალური ცხიმებითა და კალორიებით, გთავაზობთ ხორცის რეცეპტს რძეში ჩაშუშული ბოსტნეულით ან უცხიმო ნაღებით. ბოსტნეულის სიმრავლე შეამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას, ხოლო ნაღების ნაცვლად რძის გამოყენება არ დაამატებს კალორიას. კურდღელი ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა 2 ც.
• პომიდორი 6 ც.
• შამპინიონები 150 გრ.
• ხახვი 2 ც.
• კარტოფილი 3 ც.
• ყაბაყი 1 ც. (დაახლოებით 500 გ)
• ნიორი 1 თავი
• ნაღები ან რძე 1 ლ.
• მცენარეული ზეთი 100 მლ.
• კარაქი 50გრ.
• კუმინი 1/2 ჩაის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• კამა 1 კონა

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღელი დაჭერით ნაჭრებად, გარეცხეთ და გააშრეთ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. დატოვე marinate.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ფურცლებზე. ნიორი გაფცქვენით ზემოდან, მთელი თავი დაჭერით წრეებად ან დაშალეთ კბილი და დააქუცმაცეთ დანის პირით. გააცალეთ დარჩენილი ბოსტნეული და დაჭერით თვითნებურად, არა პატარა ნაჭრებად.
3. ქვაბში მცენარეულ ზეთში შეწვით კურდღლის ხორცის ნაჭრები ოქროსფერამდე. ამოიღეთ და დააყენეთ. ქვაბს დაუმატეთ კარაქი. ხახვი და ნიორი შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. შეიტანეთ კუმინი და სოკო.
4. 10 წუთის შემდეგ, როცა სოკოდან წვენი აორთქლდება და ისინი შეწვას დაიწყებენ, დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული - კარტოფილი, წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი. ქვაბის შიგთავსს დაასხით ნაღები ან რძე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე მოაყარეთ შეკრული კამა ღეროები. დატოვე ფოთლები დეკორაციისთვის.

კვების მეთოდი: კერძი მიირთვით ბოსტნეულთან და ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილ სოუსთან ერთად. უხვად დაასხით მზა კერძიდაჭრილი კამა.

ნებისმიერი ხარშები, და კურდღელი არ არის გამონაკლისი, ისინი საოცრად გამოდიან ნელ გაზქურაში. მოწყობილობა უზრუნველყოფს სპეციალურ ტემპერატურულ რეჟიმს. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ სივრცეში, ამიტომ გამოდის განსაკუთრებით რბილი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ხორცს და ბოსტნეულს ჩაშუშავთ წინასწარ შეწვის გარეშე. ეს ხდის კერძს არა მხოლოდ ჯანსაღს, არამედ მოსამზადებლადაც მოსახერხებელს. უბრალოდ ჩაყარეთ ინგრედიენტები თასში და დააყენეთ პროგრამა.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი 1 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ნიორი 1 თავი
• ტომატის პასტა 1 ს.კ. კოვზი
• მშრალი წითელი ღვინო 1 მინა
• ქლიავი 10 ც.
• პაპრიკა 1 ჩაის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კურდღელი, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ბოსტნეული გათალეთ და სურვილისამებრ დაჭერით.
3. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ ქვაბში.
4. ღვინო თანაბარი პროპორციით შეურიეთ წყალს, დაუმატეთ ტომატის პასტა. დაუმატეთ პაპრიკა, მარილი და პილპილი. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. ხარშეთ თავდახურული 2 საათის განმავლობაში.

ჩაშუშული კურდღელი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, ამიტომ ღირს ამ კერძის მომზადება ერთხელ მაინც. კარგი მადა!

კურდღლის ხორცი დიეტური და გურმანი პროდუქტია. გემრიელად ამზადებს და გურმანი კერძები, რომელსაც შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივიც კი გააფორმოს ოჯახური ვახშამი. მას სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ბავშვები, ისე მოზრდილები. კურდღლის გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი და ბოსტნეული.

ხახვით ჩაშუშული კურდღლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კურდღელი - 1,2 კგ;

ხახვი - 5 თავი;

მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;

სანელებლები ხორცისთვის.

ჩვენ ვიყიდეთ დიდი კურდღელი, ამიტომ ნახევარი კურდღელი გამოვიყენე. ისე, თქვენ არ შეგიძლიათ ძალიან ბევრი ხახვი, ასე რომ რაც მეტი, მით უკეთესი!

სამზარეულოს რეცეპტიკურდღელი ჩაშუშული ხახვით:

1. კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

სახსრების გასწვრივ ჯობია გაჭრა ისე, რომ ძვლები რაც შეიძლება ნაკლები იყოს მოტეხილი. კურდღლის მილისებრი ძვლები იშლება, როდესაც გატეხილია და გატეხილი ძვლების ყველა ეს ნაჭერი ჭურჭელში ხვდება.

2. შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში.

მაღალ ცეცხლზე შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშვამდე კი არ ვწვავთ, არამედ მსუბუქად. როგორც კი ქერქი გამოჩნდება, მაშინვე გადავდივართ რეცეპტის შემდეგ ეტაპზე.

3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.წვრილად დაჭრას აზრი არ აქვს, რადგან ბოლომდე ადუღებამდე მაინც ვშუშავთ.

4. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კურდღელი არ მოიხარშება.ხახვი ძლიერ მოიხარშება და თითქმის ფაფად გადაიქცევა, ძალიან გემრიელი ფაფა. შედეგად მიღებული გრავი წარმოუდგენლად გემრიელია. მოხარშული ბრინჯის ან წიწიბურას რომ შეანელოთ, ხორცი არ დაგჭირდებათ. ყველაფერი უბრალოდ შეჭმუხნილია!

კარგი მადა!

ზოგადად, კურდღლის ჩაშუშვა შეგიძლიათ თითქმის ყველაფრით: ბოსტნეულით, კარტოფილით, სოკოთი. თუნდაც ღვინოში! ეს დიეტური ხორცი ძნელად ფუჭდება. ამიტომ, კურდღლის მომზადება სიამოვნებაა.

რა თქმა უნდა, კურდღლის ყიდვა არც ისე ადვილია. ის ძალიან იშვიათად გვხვდება მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში. ამისთვის დილით ბაზარში გასვლა მოგიწევთ, საღამოს კი შეიძლება აღარ იყოს. მაგრამ დამიჯერე, ღირს! ეს არ არის ყოველდღიური კერძი, მაგრამ

ჩაშუშვის წინ კურდღელი შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ტერმინი „ჩაქრობა“ გულისხმობს ამ პროცედურას. შემდეგ კურდღლის შემწვარ ნაჭრებს ასხამენ ცხელ წყალს, ათავსებენ სხვა დანამატებს შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, ახურებენ თავსახურს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ღუმელზე მოხარშვამდე ან ღუმელში მოთავსებამდე.

კურდღლის ხორცი შეგიძლიათ წინასწარ შეწვის გარეშე მოხარშოთ. ამისთვის ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით ათავსებენ შემწვარ ტაფაში, დადებენ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებენ. საკუთარი წვენიღუმელზე ან ღუმელში.

კურდღლის ხორცს ძალიან აფასებენ ცილების მაღალი შემცველობისა და ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო. კურდღლის ხორცი კლასიფიცირდება როგორც თეთრი ხორციდა უფრო სასურველია, ვიდრე ძროხის, ღორის ან ცხვრის.

კურდღლის ხორცის ცილებს ადამიანის ორგანიზმი 90%-ით ითვისებს. კურდღლის ხორცი ასევე მდიდარია PP ვიტამინით და შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს და ფოსფორს.

შეგიძლიათ ბევრი კურდღლის ხორცი მოხარშოთ სხვადასხვა კერძები. შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული და შებოლილი. კერძები ემსახურება ყოველდღიურ და სადღესასწაულო მაგიდებს.

კურდღელი ჩაშუშული კიტრის მარილწყალში

1. მომზადებული კურდღლის კარკასი დაჭერით ნაწილებად დიდი ნაჭრები.
2. შეწვით ღრმა ტაფაზე ორივე მხრიდან ხახვთან ერთად კურდღლის ცხიმში.
3. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-10 წუთი.
4. შემწვარი ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ სქელკედლიან თუჯის ჭურჭელში და დაასხით ბულიონი ტაფიდან.
5. დაამატეთ: მარილწყალი დამარილებული ან დაკონსერვებული კიტრი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი (შეიძლება გამხმარი) რეჰანი, კამა, ოხრახუში, მაირანი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
6. მთელ შიგთავსს დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს.
7. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ღუმელში ან ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში (სანამ მზად არ იქნება).

ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის რუსულ ღუმელში.

მიირთვით ცხელი ან ცივი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში

1. ჩაცმული კურდღლის კარკასი დავჭრათ დიდ ნაწილებად.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნივრის კბილი, ლიმონის წვენი და გააჩერეთ სიცივეში 8 - 10 საათი.

3. კურდღლის ხორცის მარინირებული ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ქვაბში, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე.

კურდღლის ხორცი არის გემრიელი და ნაზი. თქვენ თავად ქმნით ოქროს ქერქს თქვენი შეხედულებისამებრ.

კურდღელი ჩაშუშული რძეში ხახვთან ერთად

1. კურდღლის კარკასის ნაწილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაზე გამდნარ ქონთან ერთად.
2. ღრმა ქვაბის ფსკერზე (შემწვარი ტაფა) მოათავსეთ ღორის ქონის თხელი ნაჭრები.
3. შემდეგ ბეკონის თავზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი
4. ხახვზე მოვაყაროთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები და მოვაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები.
5. ქვაბში მთელ შიგთავსს დაასხით ცხელი რძე და ადუღეთ დაბალ ადუღებამდე, ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

მიირთვით მსხვილ ნაჭრებად შემწვარ კარტოფილთან ერთად, ხორცს მოაყარეთ ხახვი და სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი ჩაშუშული კურდღლის სოკოთი

1. სოკო გააცალეთ, გარეცხეთ და შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად.
2. დაუმატეთ კრემი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
3. გარეცხეთ კურდღელი, გააშრეთ და დაჭერით ნაწილებად.
4. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გადაიტანეთ ქვაბში.
5. ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაუმატეთ სოკო, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვიდა ხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

7. ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი გააცალკევეთ ყვავილედებად. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. ყველა ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში და შემდეგ შეწვით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

8. მზა კურდღელი მოათავსეთ კერძზე გარნირთან ერთად, მორთეთ ოხრახუშით.

ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით - ვიდეო რეცეპტი

კურდღლის ამ გზით ჩაშუშვისას ხორცის გემოს მცენარეული დანამატები აუმჯობესებს.

ჩაშუშული კურდღელი მდოგვით და კარტოფილით

1. გარეცხეთ კურდღელი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ისევ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან შემწვარი ტაფაზე.
2. კურდღლის ზურგი მდოგვით წაუსვით.
3. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
4. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ მარილი.
5. გამოიღეთ კურდღელი ღუმელიდან, მოათავსეთ უკან და მუცელზე წაუსვით მდოგვი.
6. მოათავსეთ კარტოფილი კურდღლის კარკასის გარშემო და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
7. ხარშვის ბოლოს კურდღელსა და კარტოფილს მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

სურნელოვანი კურდღელი მდოგვით და კარტოფილით მზად არის.

ჩაშუშული კურდღლის ჩაშუშული

1. გარეცხეთ მშრალი პორცინის სოკო (30 გრამი) და გახსენით ცივ წყალში.
2. გარეცხეთ კურდღელი (1,5 კგ), დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ღორის ქონში.
3. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ ღორის ხორცი (100 გრამი) და დაჭერით ნაჭრებად.
5. სხვა ღრმა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, ნიორი და ღორის ხორცი.
6. ქათმის ბულიონი (500 მლ) ჩაასხით ღორის ხორცთან ერთად ტაფაში, დაუმატეთ ტომატის პასტა (1 სუფრის კოვზი), პორცინის სოკო და წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი (600 გრამი) კანის გარეშე.
7. აქ დაამატეთ კურდღლის ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.

გამოდის ძალიან გემრიელი კერძი ჩაშუშული კურდღლით.

ჩაშუშული კურდღელი - ბროკოლით და პომიდვრით შევსებული

1. კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხელ ზეითუნის ზეთში.
2. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით.
3. ბროკოლი გაყავით პატარა ყვავილედებად.
4. პომიდორი გახეხეთ ცხელ წყალში, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში 1 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. კურდღელს შეავსეთ ხახვი, ნიორი, ბროკოლი, დაუმატეთ პომიდორი, მარილი, მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები, კვარცხლბეკი, როზმარინი.
6. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

კურდღელი მზად არის. ასეთი კერძის შესანიშნავი სერვირება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ვიდეო რეცეპტი - მდოგვის კრემის სოუსში ჩაშუშული კურდღელი

ამ კურდღლის ხორცს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

willcomfort.ru

ჩაშუშული კურდღელი სტაფილოთი და ხახვი

მოგეხსენებათ, კურდღლის ხორცი ძალიან რბილი, ნაზი და დიეტურია. ეს ფაქტი ცნობილია არა მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტებისთვის მთელ მსოფლიოში, არამედ ცნობილი კომიკოსებისთვისაც. მაგრამ არაჟანში და პომიდორში ჩაშუშული კურდღლის ჩვენს რეცეპტში ჩვენ არ ვისაუბრებთ ამ ტიპის ხორცის თვისებებზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ის სწორად. სინამდვილეში, კურდღლის მოხარშვაში არაფერია რთული და მთავარი საიდუმლო მის ხანგრძლივ ჩაშუშვასა და მაღალ ცეცხლზე წინასწარ შეწვაშია. ასე რომ, მოდით, უფრო დეტალურად გესაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი, გემრიელი კურდღელი სქელი სოუსით და ბოსტნეულით - მშვენიერი ცხელი კერძი დაბადების დღისთვის ან სხვა დღესასწაულისთვის.

- სტაფილო - 1 ​​ც. დიდი ზომა;

– ხახვი- 2 ც. საშუალო ზომის;

- კარაქი - 30 გ;

- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;

– ტომატის პასტა – 2 ს.კ. ლ.;

- გაწმენდილი წყალი - 1 ს/კ;

- დაფქული შავი პილპილი - 3/4 ჩ/კ;

- პროვანსული მწვანილი - მწიკვი.

1. დაახლოებით 500 გ წონით კურდღლის ცხედრის ნაწილი დავჭრათ წვრილად, გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თუ დრო იძლევა, შედგით ხორცი მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. კარგად, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ.

2. სანამ კურდღელი მარინდება, შეგიძლიათ კერძის სხვა ინგრედიენტებზე, ანუ ბოსტნეულზე მუშაობა. სხვათა შორის, კურდღლის ნაზი ხორცი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ, სცადოთ ჩაშუშული კურდღელი პომიდორთან ერთად. ჰოდა, ჩვენი ჩაშუშული კურდღელი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, სტაფილოსა და ხახვთან ერთად ადუღდება. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მსხვილი, კაშკაშა სტაფილო, გარეცხოთ, გააცალოთ კანი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.

3. ახლა ხახვის ჯერია. გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და რამდენიმე პატარა ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.

4. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით უსუნო მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. არ არის რეკომენდებული მარტო კარაქის გამოყენება, რადგან... ის ძალიან სწრაფად იწყებს წვას და გამონაყარს ცუდი სუნი. როდესაც კარაქი გადნება, ტაფაზე დაამატეთ კურდღლის ნაჭრები.

5. მაღალ ცეცხლზე შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ პროცედურის წყალობით, ჩაშუშული კურდღელი სტაფილოთი და ხახვით ნაზი, რბილი გახდება, ხორცის ნაჭრები კი ფორმას კარგად ინარჩუნებს.

6. სქელკედლიანი ტაფის ან ქვაბის ძირზე მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით.

7. ტაფაში დაასხით წყალი ზეთით, რომელშიც კურდღელი იყო შემწვარი, დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

8. მიღებული „ბულიონი“ დაასხით ხორცსა და ბოსტნეულს, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა და შემდეგ დადგით საშუალო ცეცხლზე. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს და ბოსტნეულს, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად და შეამცირეთ გათბობის ინტენსივობა. ბოსტნეულით მოშუშული კურდღელი 1,5-2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

არაჟანში და პომიდორში ჩაშუშული კურდღელი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილის დიდი ნაჭრებით. სოფლის სტილის კარტოფილი და მსუბუქი ბოსტნეულისალათი

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ფოტო რეცეპტი ჩაშუშული კურდღლის ბოსტნეულით დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი და გულიანი ვახშამიმთელი ოჯახისთვის.

every-holiday.ru

რუსული სამზარეულოს რეცეპტები

რეცეპტი: ჩაშუშული კურდღელი.კარგად გარეცხილი და დამუშავებული კურდღლის კარკასი დაჭერით ნაწილებად, თითოეულ ნაჭერს შეურიეთ შაქარი, პილპილი, მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი 12 წუთის განმავლობაში. შეწვით ტაფაზე, შემდეგ მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაასხით მცირე რაოდენობითბულიონი. როცა ბულიონი ადუღდება, დაუმატეთ ტომატის პიურე, არაჟანი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1-2 წუთი. ჩაშუშული კურდღელი შეიძლება მიირთვათ ცალკე შემწვარი კარტოფილის მსხვილ ნაჭრებთან ერთად.

გარნირებისთვის: კარტოფილი 600გრ, მცენარეული ზეთი 70გრ, სანელებლები, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი: რძეში ჩაშუშული კურდღელი.დამუშავებული კურდღლის კარკასი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცხიმით გახურებულ ტაფაში და შეწვით ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ღრმა ჭურჭლის ან ქვაბის ძირზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი ხახვი, და ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი კურდღლის მომზადებული ნაჭრები და დაასხით ყველა ადუღებული ცხელი რძე, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები, მარილი, დააფარეთ კერძი თავსახური და დაბალ ადუღებამდე ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

მირთმევისას რძეში ჩაშუშულ კურდღელს ათავსებენ ჭურჭელზე ან თეფშზე, ხახვსა და ბეკონს ზემოდან აყრიან ხორცზე, მოხარშული ლობიოს ან გვერდით კერძით. შემწვარი კარტოფილი. კურდღელს ასხამენ სოუსს, რომელშიც ჩაშუშული იყო. კერძი მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში.

რეცეპტი: კურდღლის რაგუ.ჩაშუშვის მოსამზადებლად კურდღლის კარკასი დავჭრათ თანაბარ დიდ ნაჭრებად 45-65 გ მასით. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ცხიმით გახურებულ ტაფაში და შეწვით, სანამ ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო ხახვი, სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ეს ყველაფერი ცალკე შეწვით ცხიმში. კურდღლის შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში ან ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ან ცხელი ბულიონი, მოაყარეთ მოშუშული პომიდორი, დააფარეთ კერძი თავსახური და 35-45 წუთი. ჩაშუშული. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და მასთან ერთად მოამზადეთ წითელი სოუსი.

შემწვარი ბოსტნეული და კარტოფილი მოათავსეთ კურდღელთან ერთად თასში, მოასხით მომზადებული სოუსი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები, დაახურეთ ჭურჭელი სახურავით და განაგრძეთ ხარშეთ ხარშვა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. სანამ ხორცი და ბოსტნეული მთლიანად არ მოიხარშება. ჩაშუშვისას კარტოფილის ჩაშუშვისას არ უნდა დაამატოთ, მაგრამ ცალკე მიირთვით გარნირად.

კურდღლის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე, მოათავსეთ გვერდითი კერძი, რომლითაც ხორცი იყო ჩაშუშული და კურდღლის ჩაშუშულს მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში.

rus-eda.ru

კურდღლის ჩაშუშვის რეცეპტი

კურდღლის ხორცს სამართლიანად უწოდებენ დელიკატესს. და, მართალია, შეგიძლიათ გემრიელი ბულიონი მოამზადოთ, ჩაშუშოთ და შემწვარი კერძი, და მისი შესანიშნავი გემო ყოველ ჯერზე იქნება წარმოდგენილი. მთავარია, ხორცი სწორად გავწმინდოთ, დავასხათ გაღებულ ცეცხლზე, გავრეცხოთ და ფრთხილად დავჭრათ. გახსოვდეთ, რომ კურდღლის ძვლები საკმაოდ მყიფეა, თუმცა ძნელი მოსაჭრელია. სწორედ ამიტომ უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მოჭრა, რათა მომავალში კერძში ძვლის ფრაგმენტები არ იპოვოთ - უნდა აღიაროთ, რომ ეს არც თუ ისე სასიამოვნოა. ასე რომ, ჩვენ უკვე ვისწავლეთ კარკასის სწორად დაჭრა და მზად ვართ შევქმნათ ჯადოქრობა ჩვენს სამზარეულოში, თქვენი ოჯახის წევრები ჩვენს სამზარეულოში მხოლოდ არომატებით შევიზიდოთ. დღეს განვიხილავთ ჩაშუშული კურდღლის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გარნილს ან სალათს.

რეცეპტი 1. ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში

კურდღლის კარკასი - 2 კგ.

- ძროხის ბულიონი ღვინის ძმარი

– წიწაკის მარცვლები – 5-6 მარცვალი

- დახვეწილი ზეთი შესაწვავად

გარეცხეთ კურდღლის კარკასი და ფრთხილად დაჭერით ნაწილებად. აიღეთ ღრმა მინანქრის თასი, მოათავსეთ მასში ხორცი და ჩაასხით წყლისა და ღვინის ძმრისგან დამზადებული მარინადი. მარინადი არ უნდა იყოს უფრო ძლიერი ვიდრე მწვადისთვის. ხორცს მთელი ღამე გავამარინადებთ. დილით მარინადი გადაწურეთ, ხორცის თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ და ნიორით შეავსეთ. ეცადეთ, რაც უფრო ღრმად მიდიხართ ნივრის ნაჭრები დაასხით. ამისთვის დანის წვერით ხორცს გავუხვრე და ნიორი ჩავყარო, მოვაყარო მარილი, პილპილი და წითელი პაპრიკა. ხორცის ნაჭრები კარგად შეიზილეთ, სანამ ყველა არ შეწითლდება. გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი. მოამზადეთ ძროხის ბულიონი. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის ძვლებისგან, ან დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი ბულიონის კუბიკზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი კუბი უკვე დამარილებულია, ამიტომ მარილს მომავალში ფრთხილად იყავით! კერძს ზედმეტად ნუ მოაყარეთ მარილი!

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. ახლა კურდღლის ხორცს ვდებთ ტაფაში და თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან შევწვით მაღალ ცეცხლზე. ახლა იხვის ჭუკი ტაფის ძირზე უნდა მოვათავსოთ ხახვის რგოლები, მასზე კი ხორცის პირველი ფენა. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და ნახევარი სტაფილო, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ბოსტნეულის ბულიონი, არაჟანი ჩაასხით თასში და 5 კბილი ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. დაუმატეთ ბულიონს, კარგად აურიეთ და დაასხით ხორცის ფენას. ახლა დავდებთ ხორცის მეორე ფენას, შემდეგ ისევ შემწვარ ხახვს, სტაფილოს ზოლებს და სოუსს. დაახურეთ თავსახური და დადგით გაზქურაზე. ჩვენი სოუსი უნდა ადუღდეს. სასწრაფოდ გადაიტანეთ იხვის ჭუკი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 1 საათი. მომზადების დროის გასვლის შემდეგ, იხვის ჭუკი დაუყონებლივ გამორთეთ ღუმელიდან კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვამზადებთ გვერდით კერძს - და ჩვენი გემრიელი კერძიუკვე მზადაა.

რეცეპტი 2. ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში

- მცენარეული ზეთი - 5-6 ს.კ.

– ქათმის ბულიონი – კუბიკი

გაასუფთავეთ კურდღლის კარკასი და დაჭერით ნაწილებად. ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ. აიღეთ ბლენდერი და მის თასში ჩაყარეთ 2 კბილი ნიორი, წიწაკა, რეჰანი, პაპრიკა და ყველაფერი ფრთხილად დაჭერით. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ. მომზადებული დრესინგი დაასხით კურდღლის ხორცს, კარგად გადააფარეთ ნაჭრები და შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამე გაატარონ.

დილით ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში. კურდღლის ხორცი მარინადთან ერთად მოათავსეთ იხვის ჭურჭელში, დაამატეთ კიდევ შემწვარი ხახვი, დაამატეთ ჭიქა ქათმის ბულიონიდა შედგით ღუმელში 1 საათით. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში 3 კბილი ნიორი. ნიორს ვარჩევთ, ნივრის ზეთს კი არაჟანს და 100 გრამს ვუმატებთ. ქათმის ბულიონი. მარილი, დავამატოთ დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი რეჰანი და ქინძი და მოვასხათ ხორცს. შედგით ღუმელში კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მყარი ყველიდა მომზადების დროის გასვლის შემდეგ დაასხით ჭურჭელზე, სანამ ჯერ კიდევ იხვის ჭურჭლის ტაფაშია. გამორთეთ ღუმელი, იხვის შემწვარი კვლავ დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი. საოცარმა გემომ და სასიამოვნო სურნელმა უკვე მთელი ოჯახი შემოიძახა სამზარეულოში და საკმარისია გემრიელის მომზადება ბოსტნეულის სალათიიკ და მიირთვით საკუთარი ხელით მომზადებული კერძი.

რეცეპტი 3. ჩაშუშული კურდღელი

- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.

- მშრალი ბაზილიკი და კილანტრო მწვანილი

კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მშრალი ბაზილიკის ბალახი და დაასხით ძმრისა და წყლისგან დამზადებული მარინადი. ზემოდან ჭურჭელს მოვჭერით საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

დილით ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ნივრის კბილი, ცოტა შეწვით და გაუგზავნეთ კურდღლის ხორცი. თითოეული ნაჭერი ცოტა შეწვით და დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი. მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მარილი, დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ცეცხლზე 1 - 1,5 საათის განმავლობაში შეწვა. როდესაც სითხე ადუღდება, მუდმივად დაამატეთ მეტი ბულიონი. როცა ჩვენი ხორცი უკვე მოიხარშება, მოასხით ბოლონეზის სოუსით. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 45 წუთი. ჩვენი კერძი მზადაა, მისი სილამაზე და შესანიშნავი გემო გულგრილს არცერთ თქვენს სტუმარს არ დატოვებს. კარგი მადაა ყველას.

რეცეპტი 4. ჩაშუშული კურდღელი

– კურდღლის ხორცი – 1-1,5 კგ

– არაჟანი – 350-400 გრ.

– გამდნარი კარაქი- 100 გრ.

- პილპილი და მარილი გემოვნებით.

დაამუშავეთ კურდღლის ხორცი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ნაწილებად. თითოეულ ნაჭერს მარილი და პილპილი მოაყარეთ და ფრთხილად შეწვით თითოეულ მხარეს, თითქოს "დალუქული!" გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. სტაფილოებსაც დავჭრით რგოლებად. შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ ღრმა ტაფაზე სქელ კედლებსა და ფსკერზე, მოვაყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შევავსოთ მომზადებული ბულიონი. სითხე უნდა ფარავდეს ხორცს. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცი. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მას არაჟანი, დაახურეთ ტაფა თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა. ხარშვის ბოლოს, დაახლოებით 1,5 წუთის შემდეგ, დაუმატეთ ლეჩო, ნაზად აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჩილის წიწაკა. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცალკე კერძად, მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით. კარგი მადაა ყველას.

რეცეპტი 5. ჩაშუშული კურდღელი

- მშრალი თეთრი ღვინო

გაასუფთავეთ კურდღლის კარკასი, დაჭერით ნაწილებად და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. ხორცის თასი ღვინოში მოათავსეთ მაცივარში ღამით. დილით ხორცის ნაჭრები ამოიღეთ მარინადიდან, თითოეული ნაჭერი ფრთხილად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ახლა თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით გახურებულ ტაფაზე ზეთით. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და მოაყარეთ ტაფაზე, რომ ცოტათი შეწვით. გამორთეთ და გადაიტანეთ ხორცი და ხახვი საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი, ჩაასხით მარინადი, რომელშიც მთელი ღამე გაატარა ჩვენმა ხორცმა, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. საათნახევარში ჩვენი კერძი უკვე მოხარშული იქნება. ამ კერძს შესანიშნავად უხდება ისპანახის მაკარონი და კაპრეზე ბოსტნეულის სალათი. სალათისთვის ასევე გვჭირდება პომიდორი, ყველი მოცარელა, რეჰანი, ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი.

პომიდორი და მოცარელას ყველი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე, რომელსაც წინასწარ წავუსვათ კბილი ნიორი. ჩვენ ვხარშავთ პომიდვრის რგოლს და ყველის რგოლს, ვკვეთთ მათ ბაზილიკის ფოთლით. სალათს მოაყარეთ ბალზამიკოს ძმარი და ზეითუნის ზეთი, ახლად დაფქული წიწაკა და ვაი - კერძი უკვე მომზადებულია.

– კურდღლის ხორცი ჯერ ყველა მხრიდან უნდა შემწვარი, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეძლებთ შეინარჩუნოთ მისი წვნიანი და სასიამოვნო. დიეტური გემო.

– ნიორი გეხმარებათ ხორცის სუნისგან თავის დაღწევაში – მაგრამ ფრთხილად! არ გადააჭარბო!

– ეცადეთ, ხორცი წინასწარ მოაყაროთ მარინადში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ ღუმელზე ან ღუმელში. ეს შეამცირებს მომზადების პროცესს, ხორცი კი გაცილებით ნაზი გახდება!

lifestyleladies.ru როგორ შევწვათ კურდღელი ტაფაში, მარტივი რეცეპტი ინდაურის ღვიძლის მომზადების რეცეპტი Related posts.

ჩაშუშული კურდღელი არის შესანიშნავი გზახორცის კერძების ჩვეულებრივი ჩამონათვალის დივერსიფიკაცია. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ თქვენი დიეტის ჯანსაღი დამატებაც. კურდღლის ხორცი შეიცავს სპეციალურ ცილას, რომელიც ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და აძლევს მას საჭირო ენერგიას. ამავდროულად, ხორცის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე მისი უახლოესი კონკურენტები.

ჩაშუშული კურდღელი ყოველთვის წვნიანი და ძალიან ნაზი გამოდის. თუ უბრალოდ ღუმელში გამოაცხვეთ, ხორცი შეიძლება გაშრეს, მაგრამ სპეციალური მარინადი ხელს უშლის ამ შესაძლებლობას. კურდღელი ჩაშუშულია არაჟანში, მაიონეზში, თეთრ ან წითელ ღვინოში, რძეში და ა.შ. ასევე შესაფერისია ამ მიზნებისთვის. ბოსტნეულის წვენიამიტომ ხორცს ხშირად ემატება პომიდორი, ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. კურდღლის ხორცი კარგად უხდება ჩირს, კარტოფილს და სხვადასხვა მარცვლეულს.

ჩაშუშვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კარკასი, გაყოთ ნაწილებად ან შემოიფარგლოთ კურდღლის ფეხებით. ხორცი იხარშება ღუმელში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში, ქვაბში ან იხვის ქვაბში. გვერდითი კერძი შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ კერძში, ან მიირთვათ ცალკე. კურდღელი შეიძლება დაასხით წვნიანზე, რომელშიც ის იყო ჩაშუშული, როგორც სოუსი.

ჩაშუშული კურდღლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. გამოყენებული მარინადი ძალიან მარტივია, მაგრამ ხორცი რბილი და არომატული გამოდის. ჩაშუშვის დროს არაჟანი რომ არ გაჟღენთილიყო, საჭიროა მისი ოდნავ განზავება რძით.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ კურდღლის ხორცი;
• 1 სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• 70 გ ქლიავი ქლიავი;
• 1 ½ ჭიქა არაჟანი;
• 1 ჩ.კ. ხმელი როზმარინი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თასში, დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ნიორი.
2. კურდღლის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ დიდ კუბებად.
3. ხორცი მოათავსეთ მარინადში 3 საათის განმავლობაში.
4. ქლიავი დავჭრათ ოთხად და დავამატოთ წყალი.
5. კურდღელი გადაიტანეთ ტაფაზე მაღალ გვერდებზე და შეწვით ოქროსფერამდე.
6. ტაფაში ჩაასხით წყალი, რომ ხორცი დაიფაროს.
7. კურდღლის ხორცი ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
8. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და ცალკე ტაფაში შეწვით.
9. ბოსტნეულს დაუმატეთ ქლიავი, აურიეთ და კიდევ ცოტა შეწვით.
10. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად.
11. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

საინტერესოა ქსელიდან

კურდღელი კარტოფილით არის სრული კერძი, რომელიც მზადდება დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი. თუ ხორცი მითითებულ დროში არ გამომცხვარია, ფოლგა უნდა მოაცილოთ და კიდევ 10-15 წუთი მოხარშეთ.

ინგრედიენტები:

• 1 კურდღლის კარკასი;
• 1 ხახვი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 5 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი (ხმელი);
• მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
2. ხორცს ცხიმი წაუსვით მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ კერძი გამხმარი მწვანილით.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, კარტოფილი კუბებად და მოვათავსოთ კურდღლის თავზე.
5. დაამატეთ მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
6. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ კურდღელი 1 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

თავად კურდღელი ითვლება დიეტური პროდუქტიდა ეს ხარისხი მხოლოდ ნელ გაზქურაში ხარშვისას ძლიერდება. ერთადერთი უარყოფითი არის თასის მცირე მოცულობა, რომელიც არ მოგცემთ საშუალებას მოხარშოთ მთელი კარკასი. პროდუქციის რაოდენობა განკუთვნილია დაახლოებით 2 კგ წონის კურდღლისთვის. უფრო ნათელი ფერისთვის უმჯობესია აიღოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა გარეგნობაკერძები.

ინგრედიენტები:

• 1 კურდღლის კარკასი;
• 3 ბულგარული წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 200 მლ წყალი;
• 4 პომიდორი;
• მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარკასი დაჭერით ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად, პომიდორი კი საშუალო ზომის კუბიკებად.
3. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
4. კურდღელს გემოვნებით შეაზავეთ, დაუმატეთ წყალი და ღვინო, მოურიეთ.
5. მოხარშეთ კერძი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში.

კურდღელი ქვაბში საოცრად არომატული და მდიდარი კერძია. ბოსტნეული ცვლის მსუბუქ დიეტურ გვერდით კერძს და შესანიშნავად არბილებს ხორცს. წყალთან ერთად ქოთნებში შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი არაჟანი და ნებისმიერი სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• 1 კურდღელი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ბადრიჯანი;
• 3 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღელი დავჭრათ ნაწილებად.
2. ბოსტნეული დავჭრათ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, მაგრამ არც ისე დიდი.
3. ხორცი და ბოსტნეული მარილი და პილპილი.
4. კურდღლის ნაჭრები მოათავსეთ ქოთნებში და დააფარეთ ბოსტნეულით.
5. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
6. კურდღელი ხარშეთ ქვაბებში 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ღვინის მარინადი ხორცს უჩვეულო პიკანტურ გემოს მისცემს, კრემი კი მას ნაზს და რბილს გახდის. ეს კერძი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, მაგრამ საუკეთესოა ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე. ზე სათანადო მომზადებაკრემისებური კურდღელი გახდება ნამდვილი დელიკატესი და დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს.

ინგრედიენტები:

• 6 კურდღლის ფეხი;
• 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 500 მლ კრემი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფეხები ღრმა თასში მოათავსეთ და 2 საათის განმავლობაში ღვინო დაასხით.
2. ხახვი, ნიორი და სტაფილო წვრილად დაჭერით.
3. კურდღლის ხორცი გადაიტანეთ იხვის ჭურჭელში და დააფარეთ ბოსტნეულით.
4. კერძს მოასხით კრემი და გემოვნებით მოასხით.
5. კურდღელი ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 1 საათი 180-190 გრადუსზე.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩაშუშული კურდღელი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. კარგი მადა!

ჩაშუშული კურდღელი ნამდვილი დელიკატესია მოყვარულთათვის ველური ხორცი. სათანადო დამუშავების წყალობით ხდება ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანი. ამავდროულად, კერძის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია ღორის ან საქონლის ხორცთან შედარებით. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ სახლში ჩაშუშული კურდღლის მომზადება შემდეგი რეკომენდაციებიდან:

• თუ კურდღელი ბოსტნეულთან ერთად ხარშავს, ზედმეტი სითხის დამატება არ დაგჭირდებათ;
• მარცვლეულის რეცეპტებში მოსახარშად ორჯერ მეტი წყალი უნდა იყოს, ვიდრე გარნირად;
• მარილთან და პილპილთან ერთად, კერძი შეიძლება მოასხით ნებისმიერი თამაშის სანელებლებით. In pinch, ქათმის სანელებლები იმუშავებს;
• სანამ კურდღლის ხორცი მარინადშია, საჭიროა მისი რამდენჯერმე შერევა;
• იმისათვის, რომ კურდღლის ხორცი კიდევ უფრო ნაზი იყოს, მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ცივ წყალში მოათავსეთ.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

21 მარტი 2017 წელი

შინაარსი

დიეტური, გემრიელი და ჯანსაღი კურდღლის ხორცი მოთხოვნადი და დამაკმაყოფილებელი პროდუქტია, რომელსაც ამზადებენ მრავალ ოჯახში. კარკასი არის შემწვარი, გამომცხვარი, მაგრამ უფრო ხშირად ჩაშუშული. ჩაშუშული კურდღლის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს ღუმელში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.

როგორ ამოვიღოთ კურდღელი

კურდღლის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქათამი, ინდაური, ღორის და საქონლის ხორცი. სათანადო თერმული დამუშავების შემთხვევაში, ხორცი შეინარჩუნებს 90 პროცენტს სასარგებლო ნივთიერებები. კურდღლის სწორად ჩაშუშვისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი წესი. ამ ხორცს ხშირად აქვს სპეციფიკური არომატი, რომელიც შეიძლება აღმოიფხვრას გაჟღენთვით (წყალში, ძმარში, რძეში, ღვინოში).

ჯერ კარკასს ჭრიან ნაწილებად (ნახევრად წელის გასწვრივ, შემდეგ კი სასურველი ზომის ნაჭრებად). რეკომენდირებულია ძვლების დაჭრა ერთი დარტყმით, თორემ ხორცს ნამსხვრევებით დაასრულებს. უმჯობესია კურდღლის ხორცი მოხარშოთ არაჟანში (ნაღები), ღვინოში (წითელი ან თეთრი) და ბულიონში. შეიძლება დაემატოს კერძს სხვადასხვა ბოსტნეული. გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენება სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები. კურდღლის ჩაშუშვა ხდება ღუმელზე, ღუმელში ან ნელ გაზქურაზე.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს

გემრიელი ხორცის კერძიემსახურება ოჯახურ ლანჩზე ან სადილზე და ასევე მზადდება არდადეგებისთვის. ადვილია კურდღლის ჩაშუშვა ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს. ნაზი, მადისაღმძვრელი მჭლე ხორცის მომზადების მთავარი საიდუმლო არის მარინირება. კურდღლის ხორცის გაჟღენთვა საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ სპეციფიკური სუნი, გააუმჯობესოთ გემო და მნიშვნელოვნად დაარბილოთ კარკასის ნაჭრები.

სოუსი მზადდება ღვინის, არაჟნის, შრატის, ზეითუნის ზეთის, ღვინის ძმრის ან მინერალური წყლისგან. თუ კურდღელი ახალგაზრდაა (ხორცი ღია ვარდისფერია), მაშინ მას წყალში მარინადებენ სანელებლებით. როდესაც ცხოველი 6 თვეზე მეტია (მუქი ხორცი), ახალ ლეშის ასველებენ რძეში, ძმარში ან შრატში. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თუ კურდღლის ხორცს ყიდულობთ, მარინადი არ დაგჭირდებათ (ის თავისთავად არის ნაზი და არ აქვს უსიამოვნო სუნი).

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერს შეუძლია მნიშვნელოვნად დაზოგოს სამზარეულოს დრო და გაამარტივოს კულინარიული პროცესი. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ინგრედიენტები თასში, აირჩიოთ სასურველი რეჟიმი და დაელოდოთ სიგნალს. ჩაშუშული კურდღელი ნელ გაზქურაში იდეალური ვარიანტია მინიმალური კულინარიული ცოდნის მქონე ადამიანებისთვის. კერძის შესაქმნელად გამოიყენება ორი პროგრამა. ჯერ იხსნება „შეწვა“ („გამოცხობა“, „ორთქლზე მოხარშვა“, „ექსპრეს“) და შემდეგ „ჩაშუშვა“.

ღუმელში

გულიანი და ჯანსაღი სადილის კიდევ ერთი კარგი, მოსახერხებელი ვარიანტია ღუმელში მოხარშული ხორცი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა, საცხობი ჭურჭელი მაღალი გვერდებით, ქოთნები სითბოს მდგრადი მასალისგან ან ქვაბი. მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. ღუმელში ჩაშუშული ახალგაზრდა კურდღელი მზად იქნება 30-40 წუთში, ხოლო მეტი "ზრდასრული" ხორცი - 2 საათში. ღუმელში ჩაშუშული კურდღლის ხორცის მომზადებამდე რეკომენდებულია კურდღლის ხორცის ნაჭრები ტაფაზე შეწვით.

ჩაშუშული კურდღლის რეცეპტი

დღეს უამრავი რეცეპტია ჩაშუშული კურდღლისათვის. ხორცი მზადდება ბოსტნეულით (კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო) და ხილითაც კი (ვაშლი, ფორთოხალი). დაამატეთ სოკო, ახალი მწვანილი და ყველა სახის სანელებლები. მიირთვით გვერდითი კერძებით, სოუსებით, სალათებით. ქვემოთ მოცემულია ჩაშუშული კურდღლის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარული მეთოდები.

არაჟანში

• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 200 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

თუ გსურთ გაახაროთ და სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი ოჯახი ჯანსაღი და გემრიელი კერძებით, მაშინ უნდა მოამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი. ეს რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს და ნელ გაზქურის გამოყენებას. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ასეთი სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება. ხორცს წინასწარ ადუღებენ ღვინის ძმარში ან მინერალურ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 1 კარკასი;
• ხახვი - 1 თავი;
• არაჟანი - 300 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ მარინირებული კარკასი, დაჭრილი ნაწილებად, ღრმა თასში.
2. თითოეულ ნაჭერს კარგად წაუსვით არაჟანი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. კურდღლის ხორცი მოათავსეთ მრავალ გაზქურის თასში.
4. ხახვი დაჭერით რგოლებად და დაფნის ფოთლებთან ერთად ხორცს გაუგზავნეთ.
5. დაამატეთ ჭიქა ადუღებული წყალი.
6. დააყენეთ "ჩაქრობის" პროგრამა 2 საათის განმავლობაში და დახურეთ სახურავი.
7. ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში მიირთვით სალათთან ერთად ახალი ბოსტნეულიდა კარტოფილის პიურე.

ბოსტნეულით

• კალორიული შემცველობა: 112 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

შემდეგი რეცეპტი გემრიელი და წარმოუდგენელია გემრიელად მიირთვით– ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი. დაგჭირდებათ მარტივი და ხელმისაწვდომი კომპონენტები, რომელთა ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, სალათის წიწაკა და ა.შ. სოუსისთვის გამოიყენება ნაღები (სასურველია ხელნაკეთი) და მშრალი თეთრი ღვინო. რეკომენდებულია კურდღლის ფილე ქოთნებში მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სალათი წიწაკა - 1 ც.;
• წყალი - 0,5 ლ;
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კრემი - 500 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. კურდღელი გაყავით ნაწილებად.
2. ძმარი გახსენით წყლით, დაასველეთ ხორცი ამ მარინადში (2 საათი).
3. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად, წიწაკა შემთხვევით ნაჭრებად.
4. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. კურდღლის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ. ნაჭრები შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
6. ხორცი მოათავსეთ ქოთნებში.
7. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი, შეურიეთ კარტოფილს და ტკბილ წიწაკას. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ.
8. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის "ქუდი".
9. ქოთნებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, თითოეულ პორციას დაასხით კრემი (შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს თბილი ადუღებული წყლით).
10. დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით, მაგრამ თავისუფლად.
11. კერძი შედგით ღუმელში ერთი საათით (180 გრადუსზე).
12. მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში ან მოათავსეთ თეფშებზე.

არაჟანში კარტოფილთან ერთად

• მომზადების დრო: 1,5-2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 158 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ძალიან მკვებავი მაგრამ დაბალკალორიული კერძი– არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილთან ერთად. საზ გემრიელი ვახშამიმთავარია ახალი ხორცის მიღება, ხელნაკეთი არაჟანი(ან ნაღები), ბოსტნეული და იტალიური მწვანილი. თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, მიიღებთ ნაზ, არომატულ კურდღლის ხორცს გრეივთან ერთად. ჩაშუშული კურდღელი მიირთვით ახალი პომიდორიდა კიტრი.

ინგრედიენტები:

• მდედრი კურდღელი – 1,5-2 კგ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ქლიავი ქლიავი - 10 ც.;
• არაჟანი - 200 მლ;
• ხახვი - 1 თავი;
• პროვანსული მწვანილი;
• მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ გამჭვირვალემდე. მოათავსეთ მომზადებულ ქვაბში.
2. კარკასი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილი და ასევე შევწვათ ზეთში.
3. ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი, რომ დარბილდეს. დავჭრათ ნაჭრებად.
4. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად.
5. მოათავსეთ ხორცი, კარტოფილი და ქლიავი ქვაბში ან იხვის ქვაბში. საჭმელს მოაყარეთ მწვანილი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
6. არაჟანი გავხსნათ წყლით და დავასხათ ინგრედიენტები ისე, რომ სოუსი მთლიანად დაფაროს.
7. დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულით არაჟანში

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 205 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

უცხიმო ხორცის მომზადების შემდეგი ვარიანტია ბოსტნეულით ჩაშუშული კურდღელი არაჟანში. კარკასი ჯერ ღვინის ძმარში ან რძეში უნდა დამარინადოთ, შემდეგ კი ნაწილებად დაჭრათ. კურდღლის ხორცი პლუს ნაზი მადისაღმძვრელი არაჟნის სოუსი- ეს არავის დატოვებს გულგრილს. წიწაკა და ნიორი კერძს პიკანტურობას მატებს, გემოს გასაუმჯობესებლად კი ბოსტნეულია საჭირო.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ;
• ხელნაკეთი არაჟანი - 250 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ მარინირებული კურდღელი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქვაბში ან ცეცხლგამძლე ტაფაში.
2. სტაფილო და ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად. გაგზავნეთ ხორცზე.
3. ინგრედიენტებს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
4. კურდღლის ხორცი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.
5. შემდეგ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და არაჟანი.
6. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
7. სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით.

კომბოსტოსთან ერთად

• მომზადების დრო: 3-4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 60 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

გულშემატკივრებს ნამდვილად მოეწონებათ ეს ვარიანტი. სათანადო კვებადა დიეტაზე მყოფი ადამიანები. კომბოსტოთი ჩაშუშული კურდღელი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. რეცეპტში გამოყენებულია კარკასი, ორი სახის კომბოსტო, ახალი პომიდორი, სანელებლები და სანელებლები. წვნიანი და ჯანსაღი კურდღლის ხორცი ბოსტნეულთან ერთად გაახარებს ყველაზე მომხიბვლელ გურმანსაც კი.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1,5 კგ;
• პეკინი და ყვავილოვანი კომბოსტო– თითო 500 გ;
• ხახვი - 3 თავი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ახალი ოხრახუში - 1 კონა;
• რეჰანი - 4 ფოთოლი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ წყალში ძმრით ან ღვინით.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და თანაბრად დავაფაროთ ქვაბის ძირი.
3. ზემოდან მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა.
4. ჩინური კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, ყვავილოვანი კომბოსტო დაყავით პატარა ყვავილედებად. ხორცს დაუმატეთ ფენებად.
5. შემდეგი, დაამატეთ სტაფილო, დაჭრილი მსხვილ სახეხზე.
6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
7. ბლენდერით გააკეთეთ სოუსი პომიდვრის, ოხრახუშისა და რეჰანისგან. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბის შიგთავსში.
8. დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი. მოვხარშოთ.
9. კურდღელი ადუღეთ კომბოსტოსთან ერთად დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
10. სუფრაზე მიტანამდე კერძი გააჩერეთ 1 საათით.

ღვინოში

• მომზადების დრო: 2-3 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3-4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 113 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული, ევროპული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

თუ თქვენ გჭირდებათ სტუმრების გაოცება რაიმე ახლით, საინტერესო კერძი, მაშინ ღვინოში ჩაშუშული კურდღელი უნდა მოხარშოთ. ორიგინალური მკურნალობასახლში შექმნილი, აქვს მდიდარი გემო და მადისაღმძვრელი არომატი. ხორცის მოსახარშად უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი თეთრი ღვინო, რადგან ის ნაკლებ კალორიულია. სამზარეულოს პროცესს შედარებით ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ღირს.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ან მდედრი კურდღლის ხორცი – 1200 გ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 500 გ;
• ხახვი და პრასი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ქინძი, ორეგანო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი წინასწარ დაასველეთ რძეში ან შრატში.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი კუბიკებად.
3. სითბოს მდგრადი ძირის ქვაბში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სანელებლები. გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები. ჩაასხით ღვინო. დატოვეთ ნახევარი საათი დახურული სახურავით.
5. საჭმელს დაასხით წყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს.
6. მოხარშეთ კურდღელი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
7. გააჩერეთ 30 წუთი და მიირთვით.

კრემში

• მომზადების დრო: 3 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 5-6 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 214 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

ძალიან გემრიელი, პოპულარული სადღესასწაულო სუფრა არის კრემში ჩაშუშული კურდღელი. ნაღების სოკოს სოუსი შესანიშნავად უხდება ნაზ დიეტურ ხორცს. სასურველია ეს კერძი მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან, სპაგეტთან ან ნებისმიერ ფაფასთან ერთად. კურდღლის ხორცს ამშვენებს ახალი ნიახური, კამა ან ოხრახუში. შამპინიონები ან პორცინის სოკო შესანიშნავი სოკოა.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი – 1 ც.;
• კრემი (10%) – 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 200 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი:

1. მარინირებული კურდღლის ნაჭრები შეურიეთ მარილი და პილპილი.
2. ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვები დაჭერით ზოლებად.
3. კურდღლის ხორცი შეწვით გამდნარ კარაქში და გადაიტანეთ იხვის ჭურჭელში.
4. დარჩენილ ზეთში მოვშუშოთ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი.
6. ქვაბის შიგთავსი დაასხით კრემით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ დაუმატეთ კერძს ლიმონის წვენი, თხილი.
8. სუფრაზე მიტანამდე ცოტა ხნით დავდგათ თავსახურით.

განსაცვიფრებელი შედეგის მისაღებად და კურდღლის გემრიელად ჩაშუშვისთვის, ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოცდილი მზარეულების რჩევებს:

1. იმისთვის, რომ ხორცი ძალიან არ გაშრეს, უნდა მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ან გადააფაროთ ფოლგა.
2. ჩაშუშვის წინ რეკომენდებულია კურდღლის ხორცი ოდნავ შეწვით ზეთში (კარაქი ან მზესუმზირა). კერძი უფრო რბილი გახდება.
3. კარკასის მოჭრისას, თქვენ არ გჭირდებათ მისგან მთელი ცხიმის ამოღება. მისმა მცირე ნაწილმა ხორცს სირბილე შემატოს, კურდღელი არ იქნება მკაცრი და ძალიან გემრიელი.
4. კურდღლის ხორცი უნდა მოხარშოთ ექსკლუზიურად დაბალ ცეცხლზე (ადრე ადუღეთ) ისე, რომ არ გაანადგუროთ ხორცის მყიფე ბოჭკოები და არ დასრულდეს ფაფა ლამაზი კერძის ნაცვლად.
5. კურდღლის ხორცისთვის ყველაზე წარმატებული სანელებლებია კბილი, ნიორი, როზმარინი, შავი ან წითელი წიწაკა (პაპრიკა), რეჰანი, კამა ან ოხრახუშის ყლორტები.
6. ხორცის მომზადების ოპტიმალური დრო 40-60 წუთია. თუ ცხოველი 6 თვეზე უფროსია, ხარშვის პროცესს შეიძლება 2-3 საათი დასჭირდეს.

ვიდეო