ნაპოლეონის ტორტი "ნაზი". ნაპოლეონის ტორტი "ნაზი" ნაპოლეონის ტორტი ტაფაში

წვნიანი და ნაზი "ნაპოლეონი" წყალზე - მარტივი რეცეპტი

მეტი მარტივი რეცეპტი ნაპოლეონი შეუძლებელია იყოს! Ნამცხვარიძალიან გემრიელი გამოდის, ცომი მრავალი ფენისგან შედგება და ფაქტიურად დნება პირში. ერთხელაც ამ ნაპოლეონს უკბინა, მეორე აღარ მოგინდება.

მისი რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ მასზე დიდი შრომა მოგიწევთ. თუ, რა თქმა უნდა, ძალიან გინდა ნაპოლეონის ნამცხვარი

"ნაპოლეონი" წყალზე - მშვენიერი და ყველაზე სადღესასწაულო ტორტი ">

ტენიანი და სუპერ ნაზი, ამ ნამცხვრის დამზადება ნამდვილად ღირს.

კარაქი - 450 გ

ფქვილი - 4 ჭიქა

ცივი წყალი - 250 გ

ამ ცომს "დაჭრილს" უწოდებენ, რადგან... დანით უნდა დავჭრათ, სანამ არ გახდება მშრალი ნამსხვრევები, უფრო სწორად მხოლოდ ფქვილი და კარაქი, ცოტა მოგვიანებით ემატება წყალი.

როდესაც ფქვილი და კარაქი დაახლოებით ამ ფორმას მიიღებს, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.

წყალი და ნამსხვრევები ერთმანეთში აურიეთ და შემდეგ კიდევ ცოტათი დაჭერით ისე, რომ წყალი თანაბრად გადანაწილდეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი ხელებით მოზელა, შემდეგ კარაქი ოდნავ დარბილდება ხელების სითბოსგან და ცომი სიმსივნის წარმოქმნას დაიწყებს.

ახლა ის უნდა დაიყოს დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, მე მივიღე 14 ნაწილი

გააბრტყელეთ თითოეული ბურთულად, რათა ნახოთ რა ზომისაა

მოათავსეთ ყველა ბურთულები ზიპლოკ ჩანთებში და შედგით მაცივარში. კრემის მომზადების დროა.

კრემი

კრემისთვის დაგჭირდებათ 5 კვერცხი, 1 ლ რძე, 1/3 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა შაქარი, 1/2 სუფრის კოვზი ვანილი

ბლენდერში მოათავსეთ კვერცხი, შაქარი, ვანილი, ფქვილი და დაახლოებით ერთი ჭიქა რძე. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

რამდენიმე სიტყვა ვანილის შესახებ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ექსტრაქტი, მაგრამ მე არ მომწონს მასში ალკოჰოლის არსებობის გამო, რაც არომატს მძაფრს ხდის, მე ახლახან აღმოვაჩინე ვანილის პასტა - ეს არის მთელი ვანილის მარცვლები შაქრის სიროფი- ძალიან კარგი პროდუქტი

როცა რძე თითქმის ადუღდება, დაუმატეთ კვერცხის, შაქრის, ფქვილის და რძის ნარევი და კარგად მოურიეთ, გააგრძელეთ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ კრემი ადუღდება და შესქელდება. ტაფის ფსკერზე მოურიეთ, რომ კრემი არ დაიწვას. მისი საბოლოო თანმიმდევრულობა ასეთი უნდა იყოს

შესწორება: ამ რაოდენობის ცომისთვის კრემის ორმაგი რაოდენობა გამოვიყენე, ასე რომ ან ნახევარი ცომი ან ერთდროულად მოამზადეთ ორჯერ მეტი კრემი.

კარგი, ახლა შეგიძლიათ მთელი ღამე მაცივარში დატოვოთ, ან დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ნამცხვრების ცხობა. ამისათვის აიღეთ ცომის თითოეული ნაჭერი და გააბრტყელეთ

შემდეგ ვიწყებთ ყველა მიმართულებით კარგად ფქვილმოყრილ დაფაზე, რომ შედარებით მრგვალი ფენა მივიღოთ. ცომს ძალიან თხლად ვახვევ, მაგრამ შეგიძლიათ დაზოგოთ ძალისხმევა და გააბრტყელოთ ორჯერ უფრო სქელი, შემდეგ მოგიწევთ თავდაპირველად ცომი უფრო დიდ ნაჭრებად დაყოთ და ნამცხვარს დატენვის დრო, მინიმუმ 12 საათი დაუთმოთ.

ჩვეულებრივ ცომს ვჭრი თეფშს, რომელზეც ტორტს მივირთმევ, ამჯერად ვჭრი დაფაზე დატანილი ნიშნების მიხედვით და თითოეული ნამცხვრის დიამეტრი იყო დაახლოებით 25 სმ ცალკე პერგამენტის ფურცელი ერთ ფენაში - გამოიყენებენ ნამცხვრის მოსასხურებლად.

ახლა ნამცხვარი ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ პერგამენტის ფურცელზე. ამისთვის ტორტის ცენტრში ვათავსებ რულეტინგს და ფრთხილად ვახვევ ღვეზელს.

ნამცხვრები უნდა იყოს გამომცხვარი 375F ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითო ნამცხვარი. მე ყოველთვის ვაცხობ ტორტის 2 ფენას ერთდროულად. განსაზღვრეთ მზადყოფნა ფერის მიხედვით. თუ ნამცხვარი ოდნავ მაინც დაიწვა, გადააგდეთ სანაგვეში, თორემ მთელ ნამცხვარს გააფუჭებს. ნამცხვრების გახეხვა შესაძლებელია ჩანგლით, რათა ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად, მაგრამ ამას იმიტომ არ ვაკეთებ, რომ... ეს საერთოდ არ მაწუხებს. ბოლო, რაც ღუმელში შედის, არის სამკაულები. შემდეგ ზიპ-ჩანთაში ჩავყრი და რულეტივით გავაბრტყელებ ისე, რომ ნამსხვრევებად იქცეს.

ნამცხვრები შეიძლება მოათავსოთ პირდაპირ ღუმელიდან თეფშზე და წაუსვათ კრემი, რადგან ამჯერად ეს არ გამიკეთებია, მაგრამ გირჩევთ - ეს უფრო ადვილია.

ნამცხვრის აწყობისას, ნამცხვრის თითოეული ფენა უნდა იყოს მსუბუქად დაჭერილი, რათა გატყდეს და კარგად მოთავსდეს კრემის წინა ფენაზე.

როცა ყველა ნამცხვარი დაიკეცება, ნამცხვარი ყველა მხრიდან ნამცხვრით უნდა დაასხუროთ.

ამ ნაპოლეონს ბევრი მაამებელი ეპითეტით დავახასიათებდი. ის სულაც არ არის მშრალი, მაგრამ არც ერთ ნაწილებად არ არის მიბმული: იგრძნობთ აქერცლილ ფენებს, მაგრამ ისინი კარგად არის გაჟღენთილი, საკმარისად რბილი, რომ ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ ჩანგლით. კარაქი არის მინიმუმი - მხოლოდ ნამცხვრის ფენებში ნამცხვარი არ არის ზედმეტად ტკბილი და მსუბუქია მუცელზე; ცომის რეცეპტი VKontakte-დან ავიღე, მაგრამ მომზადების პროცესში რამდენიმე კრიტიკული კორექტირება განხორციელდა. კრემის რეცეპტი "მზარეული სახლში" ვებგვერდიდან.

ინგრედიენტები "რბილი ნაპოლეონის ტორტისთვის":

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

რეცეპტი "რბილი ნაპოლეონის ტორტი":

ვამზადებთ ნამცხვრებს.
ნაპოლეონისთვის ორ ტესტს ვამზადებთ.
1 ცომი:
1 შეკვრა კარაქი(250გრ) დნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილს. მოხარშვა არ არის საჭირო!

ცომი:
1 ჭიქა არაჟანი ათქვიფეთ 2 კვერცხთან ერთად. დაამატეთ 550 მლ. ფქვილი (2 ჭიქა + კიდევ 1/5 ჭიქა). შეურიეთ. ძალიან გამოვა რბილი ცომიწებოვანი, იგივე ჩვეულებრივი პური ან კარაქი. აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს თასის გვერდებიდან ჩამოცლას და შეწყვეტს წებოვნებას. არ არის საჭირო გლუტენის სპეციალურად განვითარება.

მეორე ცომი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად.
სუფრას კარგად მოაყარეთ ფქვილი (კარგად - უხვად, მაგრამ არა სქელ ფენად). სხვა მაგიდაზე ან იმავე მაგიდის თავისუფალ ნახევარზე გააბრტყელეთ პოლიეთილენი ( საკვები ფილმი). ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად, ფრთხილად გადაიტანეთ ფილმზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. თუ პირველი ცომი ძალიან ცუდად წავიდა, დაუმატეთ 1-2 წმ. ლ. მცენარეული ზეთი. უფრო მოსახერხებელია კულინარიული შპატულით შეზელვა ან, ერთის არარსებობის შემთხვევაში, მაგიდაზე ჰორიზონტალურად დახრილი თითით. კოვზმა შეიძლება ცომი გაანადგუროს.
ცომის შემდეგი ნაწილი გააბრტყელეთ წინა ზომით, გადაიტანეთ წინა ცომით ცხიმწასმულ ნაწილზე, ცდილობთ, რომ კიდეები ემთხვეოდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით.

ყველა გავრცელებული ნამცხვარი გააბრტყელეთ რულეტად. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (12 საათი).

რულეტი ჯვარედინად დავჭრათ 18-20 ნაწილად 1,5 სმ-მდე სისქის ნაჭრები და ერთის გარდა ყველა შევდგათ მაცივარში, რომელსაც ახლა გავაბრტყელებთ. ეს არის რულონი შიგნით.

გააბრტყელეთ თანაბრად, გათხელების გარეშე, უხვად დაფქვილ ფქვილზე 1,5 - 2 მმ-მდე. (გააბრტყელეთ არა ნაჭრის გასწვრივ, სადაც ფენებია, არამედ გარედან) არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გამჭვირვალე გადაქცევა - წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობის დროს ტორტის არ დაწვა გაგიჭირდებათ.
იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო თანაბარი იყოს, კიდეები თეფშზე მოაჭრათ. მზა ნამცხვრებიაღარ მოჭრათ ისინი - ისინი ძალიან მყიფეა. გამოცხობისას ფორმა მაინც ოდნავ დამახინჯდება, მაგრამ მოგვიანებით აწყობილი ნამცხვარი დანით დაგჭირდებათ და პრობლემაც მოგვარდება. ნამსხვრევები დაუყონებლივ დაჭერით ბურთულად, რათა არ გამოშრეს. შემდეგ მათგან ნამცხვრებსაც მოვამზადებთ.

ნაპოლეონის ნამცხვრები გამოაცხვეთ სათითაოდ საცხობ ფირფიტაზე (მშრალ, არაფრით ცხიმწასმულ) ძალიან ცხელ ღუმელში. ზედმეტად არ მოხარშოთ, როგორც კი ცომი გამომცხვარია, მაშინვე ამოიღეთ. აქ თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ თითოეული ნამცხვარი, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად აცხობენ.
ამოიღეთ ნამცხვრები საცხობი ფურცლიდან და მოათავსეთ ლანგარზე.
როგორც კი მთელი ცომი ამოიწურება, ნამცხვრები იგივე პრინციპით გააბრტყელეთ ნამცხვრებიდან. რამდენი ნამცხვარი დამზადდა მთელი ცომისგან (+ ნამცხვრებისგან)

როგორც კი ყველა ნამცხვარი გამომცხვარია, მოამზადეთ კრემი.
გულები მოათავსეთ თასში და შეურიეთ შაქარს და ვანილის შაქარს (გულები გართულდება).
ჩაასხით 50 მლ ცივი რძე და აურიეთ.

* რძის დამატება აადვილებს შერევას, მაგრამ არ დაუმატოთ ბევრი რძე, თორემ ნაზავი ძალიან თხევადი გახდება და ფქვილის მასას ყვითელ მასაში დამატებისას სიმსივნეები წარმოიქმნება. უმჯობესია რძე ორ დოზით დაასხით - მაშინ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება.

გულებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ისევ აურიეთ. (Როგორ ბისკვიტის ცომი- ქვემოთ)

ჩაასხით კიდევ 50 მლ ცივი რძე და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ (ნარევის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივით უნდა იყოს).

დარჩენილი რძე ჩაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ და დარწმუნდით, რომ რძე არ დაიწვას.

* Იმის მაგივრად ვანილის შაქარიშეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ღვეზელი - მზა კრემი ბევრად უფრო სურნელოვანი იქნება. წიპწა უნდა გაიჭრას შუაზე (ერთი ნახევარი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და გამოიყენოს სხვა კერძისთვის). დარჩენილი ნახევრიდან გაფცქვენით თესლი. რძეში მოათავსეთ ვანილის მარცვლები და გაფცქვნილი ნახევარი. რძე და ვანილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ წვრილ საცერში.

გულების ნაზავი ჩაასხით დიდ, სუფთა ქვაბში (მე გამოვიყენე არაწებოვანი ღრმა შემწვარი ტაფა).

* რეცეპტში მოცემული კრემის ოდენობისთვის ოპტიმალურია აიღოთ ~3 ლიტრი მოცულობის ფოლადის ან არაწებოვანი ტაფა. მინანქრის ტაფამისი გამოყენება არ არის მიზანშეწონილი – კრემი ძირამდე დაიწვება.

თხელ ნაკადში ჩაასხით ცხელი რძე გულების ნარევში, აურიეთ.

ქვაბი ყვითელ-რძის ნარევით დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სილიკონის სპატულით. თქვენ უნდა აურიოთ ძალიან ძლიერად.
გაცხელებისას კრემი თანდათან შესქელდება. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან.
როგორც ხედავთ, სრულყოფილი სიგლუვეს - სიმსივნის გარეშე.

• რძე 250 მლ
• 200 გრ შაქარი
• 100გრ კარაქი
• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.კ. მარილის მთის გარეშე
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი (ან არაყი, ან ნატურალური ძმარი 6%, ან 1 ს/კ სუფრის კოვზი 9%)
• 600-650 გრ ფქვილი

• 1 ლიტრი რძე
• 200 მლ კრემი (ნებისმიერი, მე ვიყენებ 20%)
• 250 გრ შაქარი
• 100გრ კარაქი
• 60 გრ ფქვილი
• 4 გული
• 1 გვ. ვანილის შაქარი (10 გრ)

მომზადება:

მოამზადეთ ცომი.
კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი და მარილი მოათავსეთ კონტეინერში და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ქაფამდე.

გააცხელეთ რძე და კარაქის კუბიკები ქვაბში საშუალო სიცხემდე (თითზე ცხელი იქნება, მაგრამ ასატანი). კარაქი მთლიანად უნდა დნება.
ათქვეფილ კვერცხს მიქსერით ათქვიფეთ ცხელი რძე.

დაუმატეთ კონიაკი, არაყი ან ძმარი. ეს ინგრედიენტები დამატებით აფუვებენ ცომს გამოცხობისას, მაგრამ თუ მსგავსი არაფერი გაქვთ, მაშინ არა უშავს, უბრალოდ გამოტოვეთ ეს ინგრედიენტი.
ფქვილის უმეტესი ნაწილი ნელ-ნელა დაუმატეთ, ცომი კარგად მოზილეთ კოვზით.

ცომი მოაყარეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ გლუვებამდე. ცომი აღარ უნდა გეწებება ხელებზე და უნდა გამოიყურებოდეს დიდი, რბილი, მოქნილი ბურთის მსგავსი, მაგრამ არა მკვრივი. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად ფქვილი, მე გამოვიყენე 630გრ ფქვილი.

ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ბურთულად.

მოამზადეთ სახურავი ან დიდი თეფში, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 25 სმ.

პერიოდულად სცადეთ საცნობარო ყდაზე.

სახურავის გამოყენებით ამოჭერით წრე ან დანით შემოხაზეთ ფირფიტა.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 3-8 წუთის განმავლობაში. როცა ტორტზე რამდენიმე ოდნავ გარუჯული ადგილი გამოჩნდება, ის მზადაა. თითოეულ ნამცხვარს ვაცხობდი 6.30 წუთის განმავლობაში. სანამ ერთი ნამცხვარი ცხვება, შეგიძლიათ მეორე ფურცელზე გააბრტყელოთ.

ასე გამოიყურება მზა ნამცხვრების დასტა.

კრემის მომზადება.
გულები, შაქარი და ვანილის შაქარი კარგად გახეხეთ სათქვეფით.

დაუმატეთ ფქვილი და დაახლოებით ნახევარი ჭიქა რძე ან ნაღები, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დარჩენილი რძე და ნაღები ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში და მიიყვანეთ გაცხელებამდე.
ჩაასხით იოლების ნარევი სათქვეფით მორევისას.
მოხარშეთ ნარევი შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ, განსაკუთრებით ბოლოში.

მზა კრემის კონსისტენცია დაახლოებით ბლინის ცომის მსგავსია.

კრემი ოდნავ გააგრილეთ (დაახლოებით 20-30 წუთი), დაუმატეთ კარაქის კუბიკები, კარგად მოურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება. როგორც გაცივდება, კრემი საგრძნობლად სქელი ხდება.
უმჯობესია ნამცხვარი თბილი კრემით დაასველოთ.

ტორტის აწყობა.
დაფაზე ან დიდ თეფშზე წაუსვით ცოტაოდენი ფოლგა, დატოვეთ საკმარისი ადგილი კიდეებს, შემდეგ შემოახვიეთ ნამცხვარი.
მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა და უხვად წაუსვით კრემი (დაახლოებით 140 გრ).

ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი (რბილი)თან ეტაპობრივად მომზადება.

• მომზადების დრო: 18 წუთი
• მომზადების დრო: 20 წუთი
• პორციების რაოდენობა: 20 პორცია
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• კალორიების რაოდენობა: 202 კილოკალორია
• კერძის ტიპი: ნამცხვრები

ნაპოლეონის ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი (რბილი) ფოტოთი და ეტაპობრივად აღწერაპრეპარატები. შესაძლებელია სახლში მომზადება 20 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 202 კილოკალორიას.

ინგრედიენტები 20 პორციისთვის

• Საუკეთესოსთვის:
• კარაქი (მაღალი ხარისხის, ნატურალური) - 250 გრ
• ფქვილი - დაახლოებით 4 ჭიქა
• არაჟანი - 250 მლ
• კვერცხი - 2 ც.
• კრემისთვის:
• რძე - 1,5ლ
• შაქარი - 300 გ
• კვერცხი - 6 ც.
• ფქვილი - 8-9 ს.კ. კოვზები
• კარაქი - 600 გ

მომზადება ეტაპობრივად

1. მოამზადეთ ცომი 1: გაადნეთ კარაქი, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილს. მოხარშვა არ არის საჭირო!
2. მოამზადეთ ცომი 2: ათქვიფეთ ჭიქა არაჟანი (250 გრ) 2 კვერცხთან ერთად. დაამატეთ კიდევ 2 ჭიქა ფქვილი და კიდევ 1/1, ნაწილი ჭიქა ფქვილი. შეურიეთ. ცომი ძალიან რბილი და წებოვანი იქნება. აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას, მათ შორის, თასზე წებოვნების შეწყვეტა. მეორე ცომი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად.
3. სუფრას უხვად მოაყარეთ ფქვილი. სხვა მაგიდაზე ან იმავე მაგიდის თავისუფალ ნახევარზე გააბრტყელეთ პოლიეთილენი (საკვები ფილმი). ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად, ფრთხილად გადაიტანეთ ფილმზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. თუ პირველი ცომი ძალიან ცუდად წავიდა, დაუმატეთ 1-2 წმ. ლ. მცენარეული ზეთი. უფრო მოსახერხებელია კულინარიული შპატულით შეზელვა ან, ერთის არარსებობის შემთხვევაში, მაგიდაზე ჰორიზონტალურად დახრილი თითი. ცომის შემდეგი ნაწილი გააბრტყელეთ წინა ზომით, გადაიტანეთ წინა ცომით ცხიმწასმულ ნაწილზე, ცდილობთ, რომ კიდეები ემთხვეოდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით. ყველა გავრცელებული ნამცხვარი გააბრტყელეთ რულეტად. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (12 საათი).
4. რულეტი ჯვარედინად დავჭრათ 18-20 ნაწილად 1,5 სმ-მდე სისქეზე და მოვათავსოთ მაცივარში ერთის გარდა. ეს არის რულონი შიგნით.
5. გააბრტყელეთ თანაბრად, გათხელების გარეშე, უხვად დაფქვილ ფქვილზე, 1,5-2 მმ-მდე. (გააბრტყელეთ არა ნაჭრის გასწვრივ, სადაც ფენებია, არამედ გარედან) არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გამჭვირვალე გადაქცევა - წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობის დროს ტორტის არ დაწვა გაგიჭირდებათ. იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო თანაბარი იყოს, კიდეები თეფშზე მოაჭრათ. მზა ნამცხვრები აღარ იჭრება - ისინი ძალიან მყიფეა. გამოცხობისას ფორმა მაინც ოდნავ დამახინჯდება, მაგრამ მოგვიანებით აწყობილი ნამცხვრის დანით დაჭრა დაგჭირდებათ და პრობლემაც მოგვარდება. დაუყონებლივ შეაგროვეთ ცომის ნამსხვრევები ბურთულად, რათა არ გამოშრეს. შემდეგ მათგან ნამცხვრებსაც მოვამზადებთ.
6. გამოაცხვეთ ნაპოლეონის ნამცხვრები სათითაოდ საცხობ ქაღალდზე ძალიან ცხელ ღუმელში. ზედმეტად არ მოხარშოთ, როგორც კი ცომი გამომცხვარია, მაშინვე ამოიღეთ. აქ თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ თითოეული ნამცხვარი, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად აცხობენ. როგორც კი მთელი ცომი ამოიწურება, ნამცხვრები იგივე პრინციპით გააბრტყელეთ ნამცხვრებიდან. როგორც კი ყველა ნამცხვარი გამომცხვარია, მოამზადეთ კრემისფერი. მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, განაგრძეთ თქვეფა და დაუმატეთ რძე, შემდეგ ფქვილი. ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. როცა ნარევი შესქელდება და აფუებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 20 წუთი გაცივებამდე, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და ისევ ათქვიფეთ მიქსერით. მოათავსეთ რამდენიმე ნამცხვარი მოსასხურებლად. დანარჩენს გადაუსვით კრემი. დატოვე ნამცხვარი ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზეისე, რომ კრემმა ნამცხვრები გაჯერდეს, შემდეგ ნამცხვარი ხელით ნაზად დაჭერით, რომ დადნება. გამოიყენეთ დანა ნამცხვრის კიდეების მოსაჭრელად. გამოიყენეთ რულეტი ტორტის რამდენიმე ფენის დასაკეცად და დაასხით ნამცხვარს. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 12 საათით, სანამ კარგად გაჟღენთილია.
7. ნაპოლეონის ტორტის კვეთა. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნა დიასახლისისთვის

მადლობა Triken-ის ავტორს "მზარეულისგან" რბილი ნაპოლეონებისთვის ნამცხვრების გამოცხობის იდეისთვის.

ამ ნაპოლეონს ბევრი მაამებელი ეპითეტით დავახასიათებდი. ის სულაც არ არის მშრალი, მაგრამ არც ერთ ნაკვთად არ არის შეკრული: იგრძნობთ აქერცლილ ფენებს, მაგრამ ისინი კარგად არის გაჟღენთილი, საკმარისად რბილი, რომ ნამცხვარი ჩანგლით მიირთვათ. კარაქი არის მინიმუმი - მხოლოდ ნამცხვრის ფენებში, ნამცხვარი არ არის ძალიან ტკბილი და მსუბუქი.

კარაქი (ნატურალური) - 250 გ
ფქვილი (დაახლოებით 4 ჭიქა)
არაჟანი - 250 მლ
ქათმის კვერცხი (2 კვერცხი (ტორტი) + 7 გული (ნაღები))
რძე (ნაღები) – 1,3 ლ
შაქარი (ნაღები) – 360 გ
ვანილის შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

ვამზადებთ ნამცხვრებს. ნაპოლეონისთვის ორ ტესტს ვამზადებთ.

1 ცომი:
გაადნეთ 1 ჯოხი კარაქი (250 გრ), გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ 1 ჭიქა ფქვილს. მოხარშვა არ არის საჭირო!
ცომი:
1 ჭიქა არაჟანი ათქვიფეთ 2 კვერცხთან ერთად. დაამატეთ 550 მლ. ფქვილი (2 ჭიქა + კიდევ 1/5 ჭიქა). შეურიეთ. შედეგი იქნება ძალიან რბილი, წებოვანი ცომი, იგივე ჩვეულებრივი პურის ან კარაქის ცომი. აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს თასის გვერდებიდან ჩამოცლას და არ იწებება. არ არის საჭირო სპეციალურად გლუტენის განვითარება.
მეორე ცომი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად.
სუფრას კარგად მოაყარეთ ფქვილი (კარგად - უხვად, მაგრამ არა სქელ ფენად). სხვა მაგიდაზე ან იმავე მაგიდის თავისუფალ ნახევარზე გააბრტყელეთ პოლიეთილენი (საკვები ფილმი). ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად, ფრთხილად გადაიტანეთ ფილმზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. თუ პირველი ცომი ძალიან ცუდად წავიდა, დაუმატეთ 1-2 წმ. ლ. მცენარეული ზეთი. უფრო მოსახერხებელია კულინარიული შპატულით შეზელვა ან, ერთის არარსებობის შემთხვევაში, მაგიდაზე ჰორიზონტალურად დახრილი თითი. კოვზმა შეიძლება ცომი გაანადგუროს.
ცომის შემდეგი ნაწილი გააბრტყელეთ წინა ზომით, გადაიტანეთ წინა ცომით ცხიმწასმულ ნაწილზე, ცდილობთ, რომ კიდეები ემთხვეოდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ პირველი ცომით. იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით.
ყველა გავრცელებული ნამცხვარი გააბრტყელეთ რულეტად. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (12 საათი).
რულეტი ჯვარედინად დავჭრათ 18-20 ნაწილად 1,5 სმ-მდე სისქის ნაჭრები და ერთის გარდა ყველა შევდგათ მაცივარში, რომელსაც ახლა გავაბრტყელებთ. ეს არის რულონი შიგნით.
გააბრტყელეთ თანაბრად, გათხელების გარეშე, უხვად დაფქვილ ფქვილზე 1,5 - 2 მმ-მდე. (გააბრტყელეთ არა ნაჭრის გასწვრივ, სადაც ფენებია, არამედ გარედან) არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გამჭვირვალე გადაქცევა - წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობის დროს ტორტის არ დაწვა გაგიჭირდებათ.
იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო თანაბარი იყოს, კიდეები თეფშზე მოაჭრათ. მზა ნამცხვრები აღარ იჭრება - ისინი ძალიან მყიფეა. გამოცხობისას ფორმა მაინც ოდნავ დამახინჯდება, მაგრამ მოგვიანებით აწყობილი ნამცხვარი დანით დაგჭირდებათ და პრობლემაც მოგვარდება. ნამსხვრევები დაუყონებლივ დაჭერით ბურთულად, რათა არ გამოშრეს. შემდეგ მათგან ნამცხვრებსაც მოვამზადებთ.

ნაპოლეონის ნამცხვრები გამოაცხვეთ სათითაოდ საცხობ ფირფიტაზე (მშრალ, არაფრით ცხიმწასმულ) ძალიან ცხელ ღუმელში. ზედმეტად არ მოხარშოთ, როგორც კი ცომი გამომცხვარია, მაშინვე ამოიღეთ. აქ თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ თითოეული ნამცხვარი, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად აცხობენ.
ამოიღეთ ნამცხვრები საცხობი ფურცლიდან და მოათავსეთ ლანგარზე.
როგორც კი მთელი ცომი ამოიწურება, ნამცხვრები იგივე პრინციპით გააბრტყელეთ ნამცხვრებიდან. რამდენი ნამცხვარი დამზადდა მთელი ცომისგან (+ ნამცხვრებისგან)
როგორც კი ყველა ნამცხვარი გამომცხვარია, მოამზადეთ კრემი.
გულები მოათავსეთ თასში და შეურიეთ შაქარს და ვანილის შაქარს (გულები გართულდება).
ჩაასხით 50 მლ ცივი რძე და აურიეთ.

* რძის დამატება აადვილებს შერევას, მაგრამ არ დაუმატოთ ბევრი რძე, თორემ ნაზავი ძალიან თხევადი გახდება და ფქვილის ნარევში ფქვილის დამატებისას შესაძლოა სიმსივნეები წარმოიქმნას. უმჯობესია რძე ორ დოზით დაასხით - მაშინ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება.

გულებს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ისევ აურიეთ. (ბისკვიტის ცომის მსგავსად - ქვემოდან ზემოდან)

ჩაასხით კიდევ 50 მლ ცივი რძე და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ (ნარევის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივით უნდა იყოს).
დარჩენილი რძე ჩაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ და დარწმუნდით, რომ რძე არ დაიწვას.

* ვანილის შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ღვეზელი – მზა კრემი ბევრად უფრო არომატული იქნება. წიპწა უნდა გაიჭრას შუაზე (ერთი ნახევარი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და გამოიყენოს სხვა კერძისთვის). დარჩენილი ნახევრიდან გაფცქვენით თესლი. რძეში მოათავსეთ ვანილის მარცვლები და გაფცქვნილი ნახევარი. რძე და ვანილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ წვრილ საცერში.

გულების ნაზავი ჩაასხით დიდ, სუფთა ქვაბში (მე გამოვიყენე არაწებოვანი ღრმა შემწვარი ტაფა).

* რეცეპტში მოცემული კრემის ოდენობისთვის ოპტიმალურია აიღოთ ~3 ლიტრი მოცულობის ფოლადის ან არაწებოვანი ტაფა. არ არის მიზანშეწონილი მინანქრის ტაფის გამოყენება - კრემი ძირამდე დაიწვება.

თხელ ნაკადში ჩაასხით ცხელი რძე გულების ნარევში, აურიეთ.

ქვაბი ყვითელ-რძის ნარევით დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სილიკონის სპატულით. თქვენ უნდა აურიოთ ძალიან ძლიერად.
გაცხელებისას კრემი თანდათან შესქელდება. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან.
როგორც ხედავთ, სრულყოფილი სიგლუვეს - სიმსივნის გარეშე.
მოათავსეთ რამდენიმე ნამცხვარი მოსასხურებლად.
დანარჩენს წავუსვათ კრემი (ცხელი, ახლახან მომზადებული). ერთი ტორტის მომზადებას 5-6 წამი დამჭირდა. ლ. კრემი - ანუ ბევრი, არ არის საჭირო უმადობა, კრემი პრაქტიკულად არ გამოდის! აი ასეთი სიმაღლისაა, არ დამტვრეული.
ნამცხვარს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ ერთი საათით (ცხელმა კრემმა ნამცხვრები რომ გაჯერდეს და დატკეპნისას არ გაიტეხოს), შემდეგ ნამცხვარს ხელით ნაზად ვაჭერთ, რომ დადნება.
გამოიყენეთ დანა ნამცხვრის კიდეების მოსაჭრელად.
გამოიყენეთ რულეტი ტორტის რამდენიმე ფენის დასაკეცად და დაასხით ნამცხვარს.
შეგიძლიათ ტორტს ზემოდან წონა დაადოთ, მაგრამ ამან შეიძლება ნამცხვარი დააზიანოს - მეშინოდა. მაგრამ ნამცხვარი ისე იყო გაჟღენთილი, როგორც უნდა, დატვირთვის გარეშეც კი!
ნაპოლეონის ნამცხვარი შედგით მაცივარში 12 საათით, რომ კარგად გაჟღენთილიყო. ამ ნაპოლეონს აქვს დაახლოებით 18 ნამცხვრის ფენა.

გაჟღენთილი ნამცხვრის განყოფილება. როგორც ხედავთ, კრემი არ ჟონავს, მაგრამ ნამცხვრები ძალიან რბილი და შესანიშნავად გაჟღენთილია.

povarenok.ru

ჩვენ დავრწმუნდით, რომ ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადება მარტივია: თქვენ უნდა მოიმარაგოთ ინგრედიენტები, მოთმინება, შთაგონება და კარგი მადა. და აუცილებლად დაივიწყეთ დიეტა, ერთი საღამო მაინც! თქვენთვის, ჩვენი საყვარელი ნამცხვრის რეცეპტები, რომლებსაც ჩვენ თაყვანს ვცემთ.