მაიონეზის წარმოების ტექნოლოგია. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში - მარტივი გემრიელი რეცეპტები. ხელნაკეთი მაიონეზის ძირითადი რეცეპტი

ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად ეს არის ზუსტად ის გზა, როგორც პირველ რიგში დაგვჭირდება ჩაძირვის ბლენდერი, ამის გაკეთება შეუძლებელი იქნება მარტივი მიქსერით. და ასევე შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• 1 ახალი კვერცხი
• 1 ჩ.კ. ჩვეულებრივი ცხელი მდოგვი
• 1/2 ჩ.კ. საჰარა
• მწიკვი მარილი (არაუმეტეს 1/4 ჩ/კ)
• 1 სრული ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
• სანელებლები სურვილისამებრ (მაგალითად, წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, დაქუცმაცებული მშრალი მწვანილი, ყველი - ყველაფერი კარგად უნდა იყოს დაჭრილი)

მომზადება:

მე გეტყვით ხელნაკეთი მაიონეზის წარმატებით მოსამზადებლად საჭირო პირობებზე. პროდუქტები უნდა იყოს ახალი და ოთახის ტემპერატურა. თუ კვერცხს მაცივრიდან გამოვიღებ, თბილ წყალში ვაცხელებ, სოდით კარგად გარეცხვის შემდეგ.

როგორც უკვე აღვნიშნე, ხელნაკეთი მაიონეზის ამ მარტივი გზით მოსამზადებლად დაგვჭირდება ჩაძირვის ბლენდერი მაღალი ჭიქით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცემეს მინის ქილაში, იმ პირობით, რომ ის ვიწროა, არ აღემატებოდეს ბლენდერის ძირს.

ასე რომ, ბლენდერის ჭიქაში აურიეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. ჩვენ ჯერ არ ვიყენებთ თვით ჩაძირვის ბლენდერს. ჩაასხით 150 მლ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. რეგულარული მდოგვი. ჯერ არაფერი აურიოთ. მცენარეული ზეთი შეიძლება იყოს ზეითუნის, მზესუმზირის ან სიმინდის.

მე გირჩევთ გამოიყენოთ ზეთი ხელნაკეთი მაიონეზისთვის, რომელიც აბსოლუტურად უსუნო და უგემოვნოა მზა სოუსში ძალიან შესამჩნევი გემოსა. მაგალითად, თუ სალათის არარაფინირებულ ზეითუნის ზეთს მიიღებთ, მაიონეზი აუცილებლად მწარე გემო იქნება. ამიტომ, რჩევაა გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი და აუცილებლად გასინჯეთ მაიონეზის მომზადებამდე.

ახლა ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი ჭიქაში, ფრთხილად იყავით, რომ გული არ დააზიანოთ.

ბლენდერი მოათავსეთ ჭიქაში, გულს დააფარეთ ქვედა ჭიქით და დაჭერით ბლენდერი ჭიქის ძირამდე.

ჩართეთ ბლენდერი უმაღლეს სიმძლავრეზე 10-15 წამით და ნახეთ მაიონეზი ქვემოდან ტრიალს. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ ჩვენ ვხედავთ შემდეგ სურათს:

თუ რაიმე მიზეზით მაიონეზს არ სურს დაუყოვნებლივ გადაიზარდოს ერთგვაროვან მასად, სცადეთ, ფრთხილად ამოძრავეთ ბლენდერი, ურიეთ კიდევ 10-15 წამი. ყველაფერი უნდა მოგვარდეს.

სიტუაციის გამოსწორების კიდევ ერთი გზა არსებობს - გატეხეთ კიდევ ერთი გული ჭიქაში, თეთრის გარეშე, დაჭერით ძირამდე და ისევ ათქვიფეთ. მაგრამ, როგორც წესი, ყველაფერი პირველად გამოდგება, თუ აკმაყოფილებთ ყველა იმ პირობას, რაც უკვე აღვნიშნე.

გასინჯეთ მარილი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები, შემდეგ კიდევ ათქვიფეთ.

სილიკონის სპატულის გამოყენებით მზა მაიონეზი გადაიტანეთ ქილაში. სილიკონის სპატულის გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის პრაქტიკულად ასუფთავებს ჭურჭლის კედლებს, რაც არ უნდა ჩადოთ - მაიონეზი თუ ცომი. შეხედეთ საკუთარ თავს - მინა თითქმის სუფთაა:

ხელნაკეთი მაიონეზი ბლენდერში გამოდის ძალიან გემრიელი, სქელი, სასიამოვნო კრემისებრი ტექსტურით და მბზინავი ზედაპირით. კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ყოველთვის არის ცდუნება, გაანაწილოთ იგი ახალ ქერქზე და მიირთვათ იგი.

მაიონეზის სისქე დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე, რაც უფრო სქელია მაიონეზი, ეს ისეთი უჩვეულო დამოკიდებულებაა. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა ოპტიმალურია; თუ ჯერ კიდევ სქელია, განზავდეს მცირე რაოდენობით ცივი ადუღებული წყლით.

და ყველაფერი მშვენიერი იქნება - ხელნაკეთი მაიონეზი გემრიელია, ჯანსაღი, მავნე დანამატების გარეშე, სწრაფად მზადდება, მაგრამ მაინც უპატიოსნო იქნება, თუ მის მცირე ნაკლოვანებებზე არ ვისაუბრებ. ჯერ ერთი, შენახვის ვადა ხანმოკლეა, 2-3 დღე და მეორეც, გამოსაცხობად არ ვარგა, იწყებს გამოყოფას ზეთად და სხვა კომპონენტებად. მაგრამ, ზოგადად, ეს სისულელეა და დარწმუნებული ვარ, ხელნაკეთი მაიონეზი ბლენდერში ერთხელ მომზადების შემდეგ, სხვა მაიონეზთან ერთად არ მოგინდებათ მისი ჭამა.

დღეისთვის სულ ესაა. წარმატებებს გისურვებთ ყველას და გისურვებთ სადღესასწაულო განწყობას!

ყოველთვის იხალისეთ სამზარეულო!

რამდენი ლეგენდაც არ უნდა არსებობდეს ყველასთვის საყვარელი ცხარე მაიონეზის სოუსის წარმოშობის შესახებ, ყველა მათგანს აერთიანებს საფრანგეთის ქალაქ მაჰონის სახელი და, რა თქმა უნდა, მათი წარმოშობა. ფრანგული სამზარეულომას შემდეგ, რაც მე -18 საუკუნის ბოლოს, მანამდე უცნობი და ძვირადღირებული სოუსი, რომელიც იმ დღეებში მხოლოდ არისტოკრატებს შეეძლოთ, სცადა მთელ ევროპაში, რომ გამხდარიყო ყველაზე მოდური სოუსი ცივი მადის მოსამზადებლად. და უკვე მე-19 საუკუნის დასაწყისში, ცნობილი მზარეულის ოლივიეს მსუბუქი კულინარიული ხელით, გამოჩნდა მაიონეზის ახალი ვერსია მდოგვის დამატებით და სანელებლების საიდუმლო შემადგენლობით, ახლა სამუდამოდ დაკარგული. სწორედ მდოგვის დამსახურებაა თანამედროვე მაიონეზი თავის განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს, ჰაეროვან სინაზეს, შენახვის ვადას და მომზადების სიმარტივეს. მაიონეზის ამ ვერსიას ეწოდა "პროვანსული სოუსი მაჰონიდან" - მაიონეზი "პროვანსული" - პროვანსული სოუსი.

დღესდღეობით მაიონეზის წარმოებამ სამრეწველო საშუალებებით, მომზადების თანამედროვე ტექნოლოგიისა და პლასტმასის შეფუთვის წყალობით, ასორტიმენტის, ფასისა და „ტარტარის“ ტიპის შემავსებლის მხრივ უპრეცედენტო მასშტაბებს მიაღწია. მაგრამ ყველა სახის დანამატებისა და ემულგატორების, შესანახი სტაბილიზატორების, ყველა სახის "E"-ს წარმოებაში იგივე ფართო გამოყენება ზრდის სახლის მზარეულების ინტერესს მაიონეზის სახლში დამზადების მიმართ, სადაც მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები, შესანიშნავი გემოსა და პირველი სიახლის გამო, მიუხედავად იმისა, რომ მაცივარში შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდა.

უსაზღვრო პოპულარობის გამო, ფრანგული მაიონეზის სოუსი, რომელმაც გაიარა მრავალი განსხვავებული კულინარიული გამოცემა, განსაზღვრული ავტორების უნიკალური გემოვნებით და მისი გამოყენების მიზნებით, ზოგჯერ წყვეტდა მაიონეზს, მაგალითად, იოგურტს სანელებლების და დამატებით. მდოგვი ან რძისგან და კვერცხის გარეშე, სადაც მისი საყვარელი, ცნობადი სოუსის სახელი ჯერ კიდევ შემორჩენილია. ზოგჯერ მაიონეზის საფუძველზე ამზადებენ სხვა პროდუქტებს. რთული სოუსები- მის სამზარეულოში მეპატრონე მზარეულია...

კლასიკური ნამდვილი მაიონეზის ძირითადი პროდუქტებია ახალი ქათმის კვერცხი და შესანიშნავი ხარისხი მცენარეული ზეთი, თავდაპირველად ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში მისი ხელმისაწვდომობა გარკვეულ დროს შეზღუდული იყო და დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი წარმატებით გამოიყენებოდა. მაიონეზის დანარჩენი დანამატები შექმნილია მის ფორმირებისთვის გემოვნების მახასიათებლები. თუ მას მაღაზიაში ყიდულობთ, ისინი ჩამოთვლილია ინგრედიენტების სიაში. თუ თქვენ ამზადებთ სახლის ვარიანტიმაიონეზი, მაშინ ბუნებრივად მართავთ გემოვნების პრეფერენციების პროცესს თქვენი შეხედულებისამებრ.

მხარდამჭერები სახლის წარმოებამაიონეზი ერთხმად აცხადებს, რომ მისი ერთადერთი ნაკლი დროის ხარჯვაა, რაც საბოლოოდ კომპენსირდება მისი უდავო უპირატესობებით. რაც შეეხება შენახვის ვადის შემცირებას, საჭიროა მისი დამზადება იმდენი, რომ სწრაფად მოიხმაროთ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი თანამედროვე მოდური მოწყობილობების გამოყენებით ან ძველმოდური გზით - ჩვეულებრივი სათქვეფით. ამბობენ, რატომღაც ასე უფრო გემრიელიაო.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მაიონეზს დიდი ნაკლი აქვს - მაღაზიაში ნაყიდი გამოყენება არასოდეს მოგინდებათ. მაგრამ ყველა თქვენს სალათს მოეწონება ის ყველა ინგრედიენტით და თქვენი ოჯახი და სტუმრები მაშინვე შეამჩნევენ სასიამოვნო გემოვნების განსხვავებას.

ინგრედიენტები კლასიკური მაიონეზის სახლში დასამზადებლად:

• ახალი ქათმის კვერცხის გული - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მილილიტრი;
• ახალი ლიმონის წვენი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 1 მწიკვი;
• გრანულირებული შაქარი- 1 მწიკვი;
• მზა მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი.

სახლის რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ კლასიკური მაიონეზი შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით 1 ახალი ქათმის გული შესაფერის ჭურჭელში, მთელი კვერცხის დეზინფექციის ძალიან მკაცრი წესების დაცვით, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს სოდათ ან ჭურჭლის სარეცხი და ბოსტნეულის სარეცხი საშუალებით, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და მხოლოდ ამის შემდეგ გატეხეთ ისე, რომ გაიყოს ორ ნაწილად. ერთიდან მეორეში ჩაასხით ჯერ თეთრი, ხოლო დარჩენილი გული მეორე თასში.
2. ყვითლის შემდეგ დავამატოთ მარილი, შაქარი და მოვაყაროთ მომზადებული მდოგვი ისე, რომ მთელი მასა ფუმფულა კონსისტენციამდე მივიღოთ, თანდათან დავამატოთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთის მცირე დოზები, ან შესაძლოა ორივეს ნახევარი.
3. ხელნაკეთი მაიონეზის ათქვეფის სწორი პროცესი არის ის, რომ ის არ იყოს ძალიან სწრაფი და არც ძალიან ნელი. როგორც კი მთელი მასა ფუმფულა, მსუბუქი და არა თეთრი გახდება და ათქვეფილს ეწებება, იქ უნდა გააჩეროთ.
4. მისი ტონის მეტი სიმსუბუქისთვის და გემოვნების კეთილშობილების მიზნით, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი. ზოგს მოსწონს ბალზამიანი ძმრის ჩანაცვლება.

შეგახსენებთ, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელიც არ შეიცავს შესანახი სტაბილიზატორების შენახვას საჭიროებს ძალიან მცირე ხნით და მკაცრად მაცივარში - პროდუქტი მალფუჭებადია.

მთელი ახალი ქათმის კვერცხისგან მაიონეზის მომზადების მეთოდი ითვალისწინებს იმ ფაქტს, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მისი ინგრედიენტების ცემა თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით: მიქსერი, ბლენდერი, რომლითაც ამ სალათის სოუსის მომზადების მთელი პროცედურა დასჭირდება არაუმეტეს. რამდენიმე წუთი.

ინგრედიენტები მაიონეზის მოსამზადებლად მთელი ახალი კვერცხისგან:

• ახალი ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150 მილილიტრი;
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ახალი ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, მაიონეზი მთელი ახალი ქათმის კვერცხისგან მზადდება შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით მთლიანი უმი კვერცხი შესაფერის ჭურჭელში, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთისა და ლიმონის წვენის გარდა და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ დაიწყოთ მათი ცემის პროცესი.
2. თქვეფისას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ბოლოს ლიმონის წვენი, ხოლო მაიონეზი, რომელსაც მსუბუქი ფუმფულა ფორმა აქვს მიღებული, სრულიად მზად არის.

შეინახეთ მაცივარში. მაღალი სამზარეულოს მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ მაიონეზის ათქვეფის ეს მაღალსიჩქარიანი მეთოდი მის გემოს აუარესებს.

ხელნაკეთი რძის მაიონეზის რეცეპტი

რძისგან დამზადებულ მაიონეზსაც თავისი ადგილი აქვს. ათქვეფის პროცესში რძე, რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებთან შეხებისას, ჭეშმარიტად სქელია, ტრადიციულ ჯიშებთან შედარებით, გემოს არ კარგავს.

ინგრედიენტები რძისგან მაიონეზის დასამზადებლად:

• ნატურალური რძე, ცხიმის შემცველობა 2,5% - 150 მილილიტრი;
• მზესუმზირის ზეთი - 300 მილილიტრი;
• მდოგვი - 2-3 ჩაის კოვზი;
• მარილი და გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით, მოამზადეთ მაიონეზი რძისგან შემდეგნაირად:

1. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის რძე, იქ დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და ათქვიფეთ მიქსერით სქელი ემულსიის წარმოქმნამდე.
2. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: მარილი, გრანულირებული შაქარი, მდოგვი და ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ თქვეფა 5 წამის განმავლობაში.

ხოლო რძისფერი, კვერცხის გარეშე, სასიამოვნო მაიონეზი გარეგნულად და გემოთი არ ჩამოუვარდება თავის კლასიკურ ვერსიას. რამდენად არის ეს შესაფერისი მათთვის, ვისთვისაც კვერცხი უკუნაჩვენებია რაიმე მიზეზით?

ხელნაკეთი მაიონეზი მწყერის კვერცხებით

ბევრისთვის მაიონეზის ეს სახეობა უბრალოდ ცნობისმოყვარე იქნება, მაგრამ ამ ცნობილი სოუსის ნამდვილი მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ ის განსაკუთრებულ გემოს იძენს და მწყერის კვერცხის სარგებელი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმს ზედმეტი ქოლესტერინით არ ამძიმებს, დიდი ხანია ყველამ აღიარა. .

ხელნაკეთი მწყერის კვერცხის მაიონეზის მომზადების ინგრედიენტები:

• მწყერის კვერცხებიახალი - 6 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მილილიტრი;
• მზა მდოგვი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• ახალი მწვანილი - უპირატესობის მიხედვით;
• სუფრის მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

სახლის რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ მაიონეზი მწყერის კვერცხებით შემდეგნაირად:

1. ბლენდერში ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, წიწაკა და მდოგვი 1 წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვი და ფუმფულა გახდება.
2. განაგრძეთ ცემა, თანდათან დაასხით მზესუმზირის ზეთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
3. მიღებულ სოუსს დაასხით ლიმონის წვენი, გააგრძელეთ თქვეფა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. მაიონეზი მზად არის.

მზა მაიონეზი უნდა მოათავსოთ მაცივარში გასაციებლად და შესქელებისთვის. თუ ის ბოლომდე არ არის გამოყენებული, შემდეგ კვლავ განაგრძეთ შენახვა მაცივარში.

ხელნაკეთი მაიონეზის ეს რეცეპტი კლასიკურისგან განსხვავდება მცენარეული ზეთის გაზრდილი რაოდენობით, რაც მას ფუმფულას და სქელს ხდის. ქათმის კვერცხები უნდა იყოს ახალი და ჰქონდეს ნათელი გული.

მარტივი ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 250 მილილიტრი;
• მზა მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მიერ მარტივი რეცეპტიმოამზადეთ ხელნაკეთი მაიონეზი ასე:

1. ახალი კვერცხი გატეხეთ ღრმა თასში და ათქვიფეთ ბლენდერით ან უკეთესი მიქსერით, თხელ ნაკადში დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ კარაქის შემდეგი მინიმალური პორცია მას შემდეგ, რაც წინა ნაწილი მთლიანად ათქვიფეთ, ხოლო თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე.
2. ათქვეფისას სოუსის მასა ფერს იცვლის, გახდება სქელი და ერთგვაროვანი და უნდა გააგრძელოთ ცემა მანამ, სანამ მაიონეზის საჭირო კონსისტენციას არ მიიღებთ. თუ მასა გამომშრალი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და განაგრძეთ თქვეფის პროცესი სასურველ კონსისტენციამდე.
3. დროა დაუმატოთ დაფქული შავი პილპილი, მზა მდოგვი, ლიმონის წვენი, გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი თქვენი გემოვნებით. გასინჯეთ მიღებული სოუსი - დაამატეთ რაც აკლია და კვლავ ათქვიფეთ. შეურიეთ ყველაფერი მთლიანად და გამოიყენეთ ხელნაკეთი მაიონეზი დანიშნულებისამებრ.

უმჯობესია, ნებისმიერი სახის ხელნაკეთი მაიონეზი ნაწილებად მოამზადოთ, რომ სრულად გამოიყენოთ, მაგრამ თუ კიდევ დარჩა გარკვეული მოცულობა, შეინახეთ მკაცრად მაცივარში და თავსახურის ქვეშ. გარდა ამისა, ამ რეცეპტში მდოგვის დამატება არჩევითია - მნიშვნელოვანია მხოლოდ პროვანსული მაიონეზისთვის.

ერთი შეხედვით, ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების რეცეპტების უმეტესობა ძალიან მარტივი და მსგავსია - და ეს მართალია. რატომ არ გამოდის ყველაფერი კარგად ზოგისთვის? მიუხედავად ამ პოპულარული სოუსის სახლში მომზადების სიმარტივისა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მისი მომზადების ყველა ინგრედიენტი იყოს ახალი და ყოველთვის ოთახის ტემპერატურაზე, რათა მაიონეზი სწრაფად და ფუმფულა ათქვიფოს.

• ცხარე მაიონეზის მოსამზადებლად მზა მდოგვი, რომელიც ყველაზე ხშირად რეკომენდებულია რეცეპტებში, უნდა შეიცვალოს ახალი მდოგვის ფხვნილი, რომელიც მოუტანს მას სასურველ პიკანტურობას და ნატურალური მდოგვის ნამდვილ სუნს.
• ხელნაკეთი მაიონეზის სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია თანაბარი პროპორციით დაამატოთ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი. ეს შეამცირებს ზეითუნის ზეთის ბუნებრივ სიმწარეს.
• ხელნაკეთი მაიონეზის სისქე განისაზღვრება თქვეფისას ჩასხმული მზესუმზირის ზეთის რაოდენობით და ათქვეფის ინტენსივობით - ნუ შეგეშინდებათ სისქის. ამის გამოსწორება შესაძლებელია სოუსში ოთახის ტემპერატურის მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით და შემდეგ მთელი მასის მორევით.
• შეგახსენებთ, ხელნაკეთი მაიონეზის დასაშვები შენახვის ვადა მაცივარში: არა უმეტეს 4 დღისა. ამის გათვალისწინებით შეადგინეთ ეს თანხა ხელნაკეთი სოუსიმაიონეზი ისე, რომ ეს ყველაფერი გამოყენებული იყოს მითითებულ ვადაში.
• თუ კვერცხისგან მაიონეზის დამზადება მოგიწიათ ღია ფერის გულებით, საიდანაც მაიონეზი მოთეთრო გამოვა, მაშინ შეგიძლიათ შეღებოთ იგი ერთი მწიკვი დაფქული კურკუმას დამატებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ - ფერი შეიძლება ზედმეტად ღია ყვითელი აღმოჩნდეს.

მცენარეული ზეთის განსაკუთრებული მოთხოვნები - ნებისმიერი მაიონეზის მთავარი ინგრედიენტი. საუკეთესო ვარიანტია არარაფინირებული, ცივი დაწურვის (ექსტრა ხელუხლებელი) ზეითუნის ზეთი და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

• დაამატეთ მინიმალური მარილი და სასურველია დამატებითი მარილი ან ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, წვრილად დაფქული. შაქრის დოზის გადაჭარბება ასევე არ შეიძლება და უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი.
• ხელნაკეთი მაიონეზის დასამჟავებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში. მდოგვი არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი, არა ყველასთვის, არამედ "პროვანსული" მაიონეზის შესაქმნელად.
• მზა მაიონეზს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა დანამატი: წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, ზეთისხილი, ზეთისხილი ან სანელებლები უპირატესობის მიხედვით.

იმის გამო, რომ რეცეპტებში მოცემული პროდუქტების თანაფარდობა საკმაოდ სავარაუდოა, მისი გემოს ინტენსივობა შეგიძლიათ გაიზარდოთ კვერცხის ნაწილის გაორმაგებით, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს 1 დღე. მცენარეული ზეთის გაზრდილი რაოდენობა ამ პერიოდებს აგრძელებს 2-3 დღემდე.

თუ რეგულარულად დაიწყებთ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადებას, დამოუკიდებლად გაიგებთ მისი წარმოების ყველა საიდუმლოს თქვენი სამზარეულოს პირობებში და თავად მოგცემთ მითითებებს ამ საკითხთან დაკავშირებით. კარგი რჩევაახალბედა ნაცნობები. ყველაზე ღირებული ის არის, რომ მიიღებთ შესანიშნავ და ბუნებრივ სოუსს ხელოვნური დანამატებისა და სტაბილიზატორების გარეშე, რომელიც მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელს მოუტანს და საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძები.

თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ექსპერიმენტი გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების ვარიანტებით თქვენი პრეფერენციების მიხედვით ან გამოიყენოთ წამყვანი ევროპელი მზარეულების რჩევები, მაგალითად, ბატონი დელია ინგლისიდან, რომელიც გთავაზობთ მაიონეზის დანამატების ძალიან საინტერესო ვარიანტებს:

თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატება ძირითად მაიონეზში ამდიდრებს მას მრავალფეროვანი არომატით. ამისთვის შემწვარი საკვებიმაიონეზი ჩილის წიწაკის დამატებით ძალიან კარგია, ამიტომ მას ცოტა ხალაპენო სტიგმა დაუმატეთ, ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ. მაიონეზის პიკანტურობა დაარეგულირეთ დანამატის დოზირებით. მაიონეზს ბლენდერში დაქუცმაცებული გამხმარი პომიდვრის მიმატებით და გლუვებამდე მორევით მიიღებთ შესანიშნავ სოუსს სოკოს, მაკარონისა და ყველისთვის. ხელნაკეთი მაიონეზის ნარევი გამხმარი, გახეხილი რეჰანით კარგია, როგორც სუნელი ლორის, ბრინჯის და ზღვის პროდუქტებისთვის.

კარგია, მაიონეზის ნარევი ახალ დაჭრილ ცხენოსანთან ერთად დაამატოთ წვნიან ნამდვილ შემწვარ ძროხის ხორცს. მას ასევე კარგად შეეხამება ლორი, შებოლილი წითელი თევზი და ჩვენი პოპულარული ქაშაყი. მაიონეზში გახეხილი მოხარშული ჭარხლის გონივრული რაოდენობის დამატება ამ სოუსს ნათელ ტონს მისცემს, რომელიც დაამშვენებს, მაგალითად, ღია თეთრი თევზის კერძებს.

ნიახურის მაიონეზის მოსამზადებლად, რომელიც შესანიშნავია ხორცისა და თევზის ყველა კერძისთვის, საჭიროა ნიახურის ფესვი მოხარშოთ, გაფცქვენით, დაჭერით წვრილ სახეხზე და მორევისას მაიონეზს დაუმატეთ დასაშვები მოცულობა. კარის დამატება ხელნაკეთ მაიონეზში ხელნაკეთ მაიონეზს უნივერსალურ და ლამაზ სოუსად აქცევს - ის კარგად მოერგება ყველა სახის ბოსტნეულისა და ხორცის საჭმელების ყველა პროდუქტს. ხელნაკეთი მაიონეზის დანამატების სია მდიდარი და მრავალფეროვანია: ნიორი, ხახვი, კამა, ტარხუნა, კამა, ტომატის პასტა, გერკინები, კაპერები, ფორთოხლის წვენი, ქაშაყისა და ავოკადოს რბილობი, შავი და წითელი ხიზილალა, ისევე როგორც ყველა არომატული დაფქული მწვანილი. ეს სია ღიაა - შეგიძლიათ გააგრძელოთ იგი საკუთარი გამოცდილებით და მიღწევებით ამ შესანიშნავი სოუსის გემოს დახვეწაში.

მაიონეზის შესაძლო ვარიანტები დაავადებულთათვის შაქრიანი დიაბეტი, როდესაც შაქარი გამორიცხულია მისი ინგრედიენტებიდან. ვეგეტარიანელებისთვის კვერცხი გამორიცხულია მაიონეზიდან. კვების მრეწველობაუკვე აწარმოებს მაიონეზს მარხვისთვის კვერცხის და რძის გარეშე. შესაძლოა, ხელნაკეთი მაიონეზის ყველაზე მაღალი უპირატესობა, მისი ინგრედიენტების სიახლის, ბუნებრიობისა და მაღალი ხარისხისა და საკუთარი სიახლის გამო, არის ის, რომ ასეთი პროდუქტი შეიძლება შეიტანოს მცირე დოზებით ბავშვთა საკვებში.

მაიონეზი ჩვენი კულინარიული კულტურის განუყოფელი ნაწილია. მის გარეშე ბევრი კერძის წარმოდგენა შეუძლებელია, სალათების ჩათვლით. ჩვენ ყველას გვესმის, რომ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები სავსეა მავნე ინგრედიენტებით და ყველა სახის კონსერვანტებით. ამიტომ, ჩვენ არ ვართ ზარმაცი და ყველაფერს საკუთარი ხელით ვაკეთებთ სახლში. უფრო მეტიც, მისი სახლში დამზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ტურპები).

ორიგინალური რეცეპტი შედგება: უმი კვერცხის გული, ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები. ყველაზე ხშირად, რეცეპტი ასევე შეიცავს მდოგვის ამ ტიპის სოუსს პროვანსული;

თავად მაიონეზი შედგება 60-80% მცენარეული ზეთისგან, რომელიც არ შეიცავს ქოლესტერინს. მაგრამ შემადგენლობა კლასიკური რეცეპტიმოიცავს ქათმის კვერცხებს, რომლებიც შეიცავს მას. ამიტომ, მათთვის, ვინც არ ჭამს მათ ქოლესტერინის ან სხვა დიეტური რწმენის გამო, მე შევადგინე კვერცხის გარეშე რეცეპტების ცალკე არჩევანი.

ისე, ვისაც არ ეშინია ქოლესტერინის - 11 განსხვავებული რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის. მათგან აუცილებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სახლში მომზადებული მაიონეზი მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე დღეა შენახული. ის შეიცავს მალფუჭებას უმი კვერცხი.

ამ რეცეპტში ჩვენ გაგიზიარებთ საიდუმლოს, რომელიც დაგეხმარებათ შეწყვიტოთ უმი კვერცხის გამოყენების შიში. უგემრიელესი სოუსი მზადდება რამდენიმე წუთში მარტივი ინგრედიენტებისგან და გამოდის ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი.

• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი, შაქარი - თითო 1/4 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
• სუფრის მდოგვი (მზა) - 1/2 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი

1. ღრმა თასში ჩაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ მასში კვერცხი კოვზით 1 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვერცხი გადაიტანეთ ყინულის წყალში, რათა შეაჩეროს ცილის კოაგულაციის პროცესი.

ყურადღება: იმისათვის, რომ არ შეგეშინდეთ უმი კვერცხის გამოყენება, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში.

2. კვერცხი გატეხეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი, ათქვიფეთ კვერცხი 15-20 წამით.

3. ათქვეფის პროცესის შეწყვეტის გარეშე, დაიწყეთ თასში მცენარეული ზეთის დამატება თხელი ნაკადით. აურიეთ დაახლოებით 30-40 წამი კიდევ.

4. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასა შესქელებას დაიწყებს, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კიდევ 5-10 წამი. სოუსი მზად არის. კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაიონეზი მწყერის კვერცხებით

მაიონეზი სახლში ადვილი მოსამზადებელია. და ჩვენ თვითონ შეგვიძლია მივცეთ მათ ნებისმიერი გემო, რომელიც მოგვწონს, ჩვენი საყვარელი სანელებლებისა და ხარისხიანი პროდუქტების გამოყენებით.

ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ქათმის კვერცხის ნაცვლად მწყერის კვერცხს დავამატებთ. მწყერი არ არის დაავადებული სალმონელოზით. მათი სხეულის ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით მაღალია, ვიდრე ქათმების, ამიტომ მწყერის ამ დაავადებით დაინფიცირების ალბათობა გაცილებით დაბალია. ყოველ შემთხვევაში ასე ამბობს ინტერნეტი. თუმცა, დარწმუნებული ვარ, მწყერის კვერცხებსაც მდუღარე წყალში ვინახავ. სალმონელა კვდება 60°C ტემპერატურაზე.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• მწყერის კვერცხები - 6 ც.
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ღვინის ძმარი - 0,5 ჩაის კოვზი
• წითელი და შავი წიწაკა, სეზამი - მწიკვი
• ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

1. წითელი, შავი პილპილი და სეზამის მარცვლები დაჭერით ნაღმტყორცნებში.

2. კვერცხები გატეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ მდოგვი, ძმარი, მარილი, შაქარი და ათქვიფეთ.

3. განაგრძეთ თქვეფა თხელ ნაკადად, დაუმატეთ ზეთი.

ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ მწყერის კვერცხებით მაიონეზის მომზადების დეტალური ვიდეო რეცეპტი.

კერძი მზადაა, კეთილ მადას!

მომზადება ბლენდერში ლიმონმჟავასთან ერთად

თუ ხელთ არ გაქვთ ლიმონი საყვარელი ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი ლიმონმჟავით.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 400 მლ.
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• თბილი წყალი - 2 ს.კ. კოვზები
• ლიმონის მჟავა - 1/4 ჩაის კოვზი

1. გახსენით თბილ წყალში ლიმონის მჟავა. ჩვენ ველოდებით ყველა კრისტალის დაშლას, რადგან... თუ ზეთში გაუხსნელი მოხვდებიან, კრისტალებად დარჩებიან.

2. ჩვენი ხსნარი ჩაასხით ბლენდერის ჭიქაში და ფრთხილად ათქვიფეთ კვერცხები, რომ გული არ გაიტეხოს.

ყურადღება: კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

3. დაიწყეთ კვერცხის ცემა და მდოგვის დამატება. დაამატეთ ზეთი თხელი ნაკადით ისე, რომ ბლენდერის ჭიქაში სითხის მთლიანი მოცულობა იყოს 500 მლ. მასა გაიზრდება მოცულობაში, გაითვალისწინეთ ეს კონტეინერის არჩევისას, რომელშიც აპირებთ მოხარშვას.

4. ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება. ეს მაიონეზი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში დახურულ ჭურჭელში.

სცადე, წარმატებას მიაღწევ!

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი არაჟნით

ამ რეცეპტში ვამზადებთ სოუსს არაჟნის ან იოგურტის საფუძველზე. დიახ, ეს არ არის რეალური, არა კლასიკური ვერსიამომზადება, მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს. სოუსის შესანიშნავი ალტერნატივა მათთვის, ვინც კვერცხს არ ჭამს.

ეს სოუსი უგემრიელესია სალათების მოსამზადებლად, შემწვარი ბოსტნეულით, ლაფშით, კარტოფილით და მრავალი სხვა კერძით.

ასევე, ამ რეცეპტს არ სჭირდება ბლენდერი.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
• დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• რბილი, არომატული მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• მდოგვი მარცვლეულით - 1 ჩაის კოვზი
• არაჟანი ან იოგურტი 8% ცხიმიანი – 400 მლ.
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩაის კოვზი

1. ძირისთვის გამოიყენეთ არაჟანი ან უცხიმო იოგურტი არომატიზატორებისა და დანამატების გარეშე.

2. ფუძეს დაუმატეთ ორი სახის მდოგვი: ერთი არ არის ცხარე, არომატული, მეორე კი მარცვლებშია.

3. დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან ნებისმიერი ძმარი, შაქარი, მარილი და შავი პილპილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კოვზით.

4. თქვენი თხოვნით ამ სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენი საყვარელი არომატიზატორი და ცხარე დანამატები. ეს შეიძლება იყოს მწვანილი, მწვანილი, კურკუმა, პაპრიკა, ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი, ნიორი.

ეს ხელნაკეთი მაიონეზი ან სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში.

იყავი ჯანმრთელი!

ძალიან გემრიელი რეცეპტი ავოკადოსთან ერთად

როგორი მაიონეზი ვჭამო, რომ მერე დიეტა არ დავიცვა? ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვეულებრივის კალორიული შემცველობა იქნება 600-700 კკალ. 100 გრ. თქვენთვის ახლა, რეცეპტი გამხდარი ქალებისთვის. გემრიელი სოუსიამისთვის დაუვიწყარი გემოშენი კერძები!

ზოგადად, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ დეტალური რეცეპტიგანუმეორებელ შეფ-მზარეულ მარკო სერვეტისთან ერთად.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ლიმონის წვენი - 1/2 ც.
• მოხარშული ბრინჯი - 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
• ავოკადო - 1 ​​ც.
• სელის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

1. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მწიფე ავოკადოს ხილი. გაჭერით ისინი შუაზე და მოათავსეთ რბილობი ბლენდერის თასში.

2. ჩვენ გვჭირდება რბილი ბრინჯი. მოხარშული ბრინჯიდაამატეთ ბლენდერში ავოკადოს შემდეგ.

3. იქვე გაწურეთ ლიმონის წვენი. ფრთხილად იყავით, შემთხვევით არ მოხვდეს მასში ლიმონის მარცვლები, მათ მწარე გემო ექნებათ.

4. დაამატეთ მცენარეული ზეთი: სელის ან თქვენი საყვარელი.

5. ყველაფერი ათქვიფეთ და მიიღეთ ვიტამინებით მდიდარი, ჯანსაღი სოუსი.

ამ სოუსით სალმონელაზე ან ალერგიაზე ფიქრი არ არის საჭირო. მისი გამოყენება შესაძლებელია სენდვიჩებისთვის, სალათებისთვის, ბოსტნეულისთვის.

პროვანსის მომზადება ბლენდერში ძმრით

ხანდახან შეგიძლიათ საკუთარ თავს აძლევთ კალორიების მიღების თავისუფლებას, მაგრამ იმ პირობით, რომ ისინი უჩვეულოდ გემრიელი კალორიებია.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• სუფრის მდოგვი - 1/2 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი
• თეთრი ძმარი, ღვინო - 1 ​​ჩაის კოვზი
• თეთრი წიწაკა (სურვილისამებრ)

1. კვერცხი ჩაასხით ბლენდერის ჭიქაში, ფრთხილად, რომ გული არ გაიტეხოს.

2. დაამატეთ მცენარეული და ზეითუნის ზეთი. ზეითუნის ზეთი არ უნდა იყოს დარჩენილი მცენარეული ზეთის მოცულობის არაუმეტეს 1/4.

3. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, თეთრი პილპილი, მდოგვი და ძმარი (ვაშლი, ღვინო, ჩვეულებრივი) ან ლიმონის წვენი.

4. ინგრედიენტებთან ერთად ბლენდერი ძირამდე ჩაყარეთ ჭიქაში, გულს დააფარეთ. ჩართეთ მაღალი სიჩქარით და არ აწიოთ ზევით, სანამ სითხის ნახევარი არ გადაიქცევა ემულსიად.

5. შემდეგ შეგიძლიათ აწიოთ ბლენდერი ჭიქაში და გააგრძელოთ ცემა სქელი მაიონეზის წარმოქმნამდე. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კარგი სიმძლავრის ბლენდერი.

შედეგი არის მდიდარი პროვანსული.

ხელნაკეთი მაიონეზი რძით

კიდევ ერთი რეცეპტი უმი კვერცხის გარეშე. მზადდება რძით და იოგურტით. გაითვალისწინეთ და მოამზადეთ ცვლილება.

ამ სოუსის კონსისტენცია იგივეა, რაც ჩვეულებრივი სოუსი, მაგრამ უფრო მსუბუქი გემო აქვს.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• რძე - 100 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1,5 ს/კ. კოვზები
• უგემოვნო იოგურტი - 150 მლ.

1. რეცეპტში მკაცრად უნდა დაიცვათ პროპორცია: 2 წილი კარაქი 1 წილი რძე.

2. უმჯობესია გამოიყენოთ უსუნო მცენარეული ზეთი. კარაქი და რძე შეურიეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ.

3. მიღებულ სქელ მასას დაუმატეთ ვაშლის ძმარი ან ნებისმიერი სხვა ძმარი, მდოგვი და მარილი. ცოტა კიდევ ათქვიფეთ ბლენდერით.

4. ძალიან მარტივი და სწრაფი რეცეპტიმაიონეზი, გემო აქვს მაღაზიაში ნაყიდ მაიონეზს.

5. მზა სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ იოგურტი კალორიების შესამცირებლად და გემო უფრო მრავალფეროვანი გახადოთ. კოვზით შეურიეთ იოგურტს.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, ნიორი და ყველა თქვენი საყვარელი ინგრედიენტი.

მაიონეზის კვერცხის გარეშე მომზადების უგემრიელესი რეცეპტი

გემრიელი სოუსი მცენარეული ცილებით. ისევ რეცეპტი კვერცხის გარეშე, რომელიც პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან - ლობიოს საფუძველზე.

მათთვის, ვისაც ეშინია ლობიოს გაზის წარმოქმნის გამო - რჩევა:

1. ჯერ ლობიო ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. ყოველ ჭიქა წყალს დაუმატეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ლობიოს.
2. ლობიო გადავწუროთ და გავრეცხოთ.
3. ტაფა შეავსეთ წყლით ლობიოს დონიდან 3 თითით ზემოთ. პირველი წყალი, რომელიც ადუღდება, უნდა გადაწუროთ, ლობიო გავრეცხოთ და შემდეგ ახალ წყალში მოვხარშოთ. მარილი ბოლოს.

ლობიოზე ბევრი უნდა იმუშაო, მაგრამ შემდეგ დღეს არაფერი გაგიფუჭებს).

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• თეთრი ლობიო, მოხარშული ან დაკონსერვებული - 1 ჭიქა
• ლობიოს ნახარში - 2 ს.კ. კოვზები
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1,5 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
• კარი, თეთრი წიწაკა, პროვანსული მწვანილი - თითო 1/2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

1. ბლენდერის თასში ჩაასხით ლობიო ბულიონთან ერთად.

2. პიურემდე გახეხეთ ბლენდერით. დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ლიმონის წვენი და მდოგვი.

3. დაასხით მცენარეული ზეთი. სოუსი ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. სისქის ტესტირებისას გაითვალისწინეთ, რომ სოუსი მაცივარში შესქელდება. კარგი მადა!

უგემრიელესი მაიონეზის მომზადების ვიდეო

ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ მხოლოდ გულებს, დარჩენილი ცილა შეიძლება გამოვიყენოთ ომლეტისთვის. ინგრედიენტების რაოდენობადან გამომდინარე, მზა სოუსი საკმარისია დიდი სუფრის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ მიიღოთ პროპორციულად ნაკლები ინგრედიენტები: რამდენიც გჭირდებათ.

არ არის რეკომენდებული ხელნაკეთი მაიონეზის მაცივარში დიდხანს შენახვა უმი კვერცხები მალფუჭებადი პროდუქტია.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კვერცხი - 5 ცალი.
• ლიმონი - 2 ც.
• მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 500 მლ.
• მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2,5 ჩაის კოვზი

ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ დეტალური ვიდეო რეცეპტი. ეტაპობრივი მომზადებაუგემრიელესი ხელნაკეთი მაიონეზი.

1. შემადგენლობაში ვიყენებთ მხოლოდ გულებს, ჩავასხათ ბლენდერის თასში. სასწრაფოდ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი და ათქვიფეთ ბლენდერით.

2. გამოიყენეთ უსუნო მცენარეული ზეთი პროპორციით: 100 მლ თითო გულზე. მცენარეული ზეთი.

3. დაასხით ზეთი თხელ ნაკადად თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.

4. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მჟავა - ლიმონის წვენი. ამის შემდეგ სოუსი გაღიავდება და სქელ მასად გადაიქცევა.

მჭიდროდ მივიღეთ გემრიელი მაიონეზი! კარგი მადა!

წვრილმანი მარხვის მაიონეზი

ამ რეცეპტში მოვამზადებთ სახამებლის სოუსს კვერცხის გარეშე. სახამებლის გამოყენება მას დაბალკალორიულს გახდის.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• სახამებელი - 1,5 ს.კ. კოვზები (შეიძლება იყოს სიმინდი ან კარტოფილი)
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 200 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 200 გრ.
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი ან ძმარი - 2 ჩაის კოვზი

1. მთელი სითხის 2/3 (წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი) ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

2. დაასხით სახამებელი სითხის დარჩენილ 1/3-ში და კარგად აურიეთ კოვზით, რომ გაიხსნას გლუვი. დაასხით გახსნილი სახამებელი მდუღარე სითხეში.

3. განუწყვეტლივ აურიეთ ჟელე სახამებლისგან. მზა ჟელე გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

4. როცა ჟელე გაცივდება, კონსისტენციის საკმაოდ სქელი გახდება. ჩაასხით ბლენდერის თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი, მდოგვი და მცენარეული ზეთი.

5. ბლენდერი ჩაუშვით ჭიქის ძირამდე და ჟელე ავთქვიფოთ ბლენდერის ქვემოდან აწევის გარეშე მინიმუმ 1 წუთით, სანამ მასა არ გადაიქცევა ერთგვაროვან, თეთრ ემულსიად. თუ ბლენდერს ძალიან ადრე ააწევთ, მაიონეზი შეიძლება გაიყოს.

თუ მოულოდნელად თქვენი მასა სტრატიფიცირებულია, თქვენ უნდა მოადუღოთ სახამებლის ახალი ნაწილი, გააგრილოთ და დაუმატოთ წინა სტრატიფიცირებულ მასას და ყველაფერი ისევ ბლენდერით აურიოთ.

ჩვენი მაიონეზის სოუსი მზად არის.

კარგი მადა!

რეცეპტი ნედლეული კვების მოყვარულთათვის თესლიდან

თესლის მაიონეზი? არამგონია ამ რეცეპტს ელოდე. მაგრამ სინამდვილეში ისინი ამზადებენ მას თესლიდან მცენარეული ზეთი- ამის საფუძველი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გარეცხოთ ეს თესლები, დაალაგოთ ისინი და დარწმუნებული იყოთ, რომ თესლის გარდა სხვა ნარჩენები არ შესულა იქ.

მზესუმზირის თესლი ძალიან სასარგებლო პროდუქტი! 100 გრამი შეიცავს ტოკოფეროლის (ვიტამინი E) ყოველდღიური ღირებულების 130 პროცენტზე მეტს, რომელიც საჭიროა გულისა და სისხლძარღვების ფუნქციონირების, აზროვნების სიცხადისა და კანისა და თმის სილამაზისთვის.

სურვილისამებრ, ამ სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები, მდოგვი, ნიორი.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• მზესუმზირის თესლი - 2/3 ჭიქა
• ლიმონი - 1/2 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• ახალი ნებისმიერი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რუკოლა ან სხვა მწვანილი)

1. გარეცხეთ თესლი გამდინარე ცივი წყლით და დაასველეთ წყალში მთელი ღამით. შეგიძლიათ თესლი დილით დაასველოთ, უკეთესიც კი იქნება, რადგან... თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ წყალი რამდენჯერმე დღის განმავლობაში.

2. 8-9 საათის შემდეგ თესლი გარეცხეთ. ამ დროს შეიძლება გამოჩეკდნენ კიდეც და ეს კარგია. ჩვენ მათ მუშაობას ვაძლევთ.

3. ჩაყარეთ თესლი ბლენდერის თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და ლიმონის წვენი. ჩაასხით ცივ წყალში, რომ თესლი დაიფაროს.

4. ჩაძირვის ბლენდერით ყველაფერი გახეხეთ გლუვამდე.

5. ამ სოუსით შეგიძლიათ სალათები მოაყაროთ ან სენდვიჩებზე გაანაწილოთ. იგი ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

შესანიშნავი ცოცხალი საკვები თერმული დამუშავების გარეშე!

სცადე. კარგი მადა!

მაიონეზი არის კრემისებრი, წვრილად გაფანტული ზეთი წყალში ემულსია, რომელიც მომზადებულია რაფინირებული დეზოდორირებული მცენარეული ზეთებისგან, ცილოვანი და არომატული კომპონენტებისა და სანელებლების დამატებით. ეს პროდუქტი განკუთვნილია პირდაპირი მოხმარებისთვის, როგორც სუნელი, ძირითადად ცივი კერძებისთვის.

ნედლეული.მაიონეზის პროდუქტების მისაღებად ჩვენში ძირითადად იყენებენ მზესუმზირის ზეთს, საზღვარგარეთ კი - სოიოს, სიმინდის, არაქისის, ბამბის თესლის, ზეითუნის, სეზამის ზეთებს.

მაიონეზის წარმოებაში ყველაზე ხშირად გამოიყენება ემულგატორების სხვადასხვა კომბინაციები, რაც შესაძლებელს ხდის მაღალ სტაბილური ემულსიების მიღებას ემულგატორების დაბალი მოხმარებით.

ჩვენს ქვეყანაში კვერცხის ფხვნილს, რომელიც წარმოადგენს ცილოვან-ფოსფოლიპიდურ კომპლექსს, გამოიყენება როგორც ძირითადი ემულსიფიკატორი. კვერცხის გული ქმნის ემულსიის საფუძველს და გავლენას ახდენს მის სტაბილურობაზე, კონსისტენციაზე, ფერსა და მზა პროდუქტის გემოზე.

>კვერცხის გულის ან კვერცხის ფხვნილის ემულსიფიკატორ ეფექტს განსაზღვრავს ლეციტინი და სხვა ფოსფოლიპიდები, აგრეთვე მემბრაწარმომქმნელი ლიპოპროტეინები: ლიპოვიტელინი, ლიპოვიტელინი და თავისუფალი ცილები, ფოსფიტინი, ლივეტინი. გამოიყენება კვერცხის პროდუქტების შემდეგი სახეობები: კვერცხის ფხვნილი, გრანულირებული კვერცხის პროდუქტი, მშრალი კვერცხის გული. კვერცხის პროდუქტების შემცველობა მაიონეზში, რეცეპტის მიხედვით, მერყეობს 2-დან 6%-მდე.

კარგი ემულგატორები, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება მაიონეზის წარმოებაში, არის ასევე უცხიმო რძე, მშრალი რძის პროდუქტი SMP, შრატის ცილის კონცენტრატი და რძის ფხვნილი. ამ რძის პროდუქტების ცილები ურთიერთქმედებენ ემულსიფიცირებულ ცხიმებთან და ქმნიან ლიპოპროტეინების ემულგატორების ბუნებრივ კომპლექსს. შრატის პროტეინის კონცენტრატს აქვს მაღალი ემულგირებადი თვისებები და ფართოდ გამოიყენება, როგორც კვერცხის ფხვნილის სრული შემცვლელი მაიონეზისა და დაბალკალორიული სალათის დრესინგის წარმოებაში.

ბოლო დროს მცენარეული ცილები, ყველაზე ხშირად სოიო, გამოიყენება როგორც ემულგატორები. ჩვენს ქვეყანაში ნებადართულია სოიოს საკვების ცილის, სოიოს საკვების ბაზის და სოიოს საკვების კონცენტრატის გამოყენება.

მნიშვნელოვანი პრობლემაა ემულსიის სტაბილიზაცია მაიონეზის წარმოებაში გამოიყენება ჰიდროკოლოიდები, რომელთა სტაბილიზაციის ეფექტი განპირობებულია სამგანზომილებიანი ქსელის სტრუქტურის ფორმირებით უწყვეტი ფაზის სიბლანტის ზრდით. გარდა ამისა, ჰიდროკოლოიდებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება ემულგატორებთან და მათთან ასოცირება, რათა შექმნან სტაბილური ფილმები ინტერფეისზე. ქიმიური ბუნებით, ჰიდროკოლოიდები არის პოლისაქარიდები.

მაიონეზის წარმოებაში ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ბუნებრივი სტაბილიზატორებია სახამებელი და მოდიფიცირებული სახამებელი. ჩვენს ქვეყანაში ვიყენებთ სიმინდის ფოსფატის B ხარისხის სახამებელს. სახამებლის ფოსფატებით ესტერიფიცირებით მიიღება საკვების გასქელება, რომელიც ხასიათდება ოთახის ტემპერატურაზე წყალსა და რძეში ხსნის უნარით და გელის წარმოქმნას 10 წუთში. გელის კონსისტენცია შეიძლება განსხვავდებოდეს სიროფიდან სქელამდე და ჟელატინისებამდე.

ჩვენს ქვეყანაში დაბალკალორიული მაიონეზის წარმოებისთვის გამოიყენება მალტინი, რომელიც მიიღება კარტოფილის სახამებლისგან ნაწილობრივი ფერმენტული ჰიდროლიზით, რასაც მოჰყვება ჰიდროლიზატის თერმული დამუშავება. მალტინი არის ადვილად ათვისებადი ნახშირწყალი, რომელიც იხსნება, როდესაც მისი სუსპენზია 75-80 °C-მდე გაცხელდება.

გაგრილების შემდეგ ის აყალიბებს სხვადასხვა კონსისტენციის გელს კონცენტრაციის მიხედვით.

გერმანიაში, სოუსების წარმოებაში, იყენებენ „ქულის“ - სახამებლისა და ფქვილისგან მიღებულ გასქელებას გუარის მარცვლებისგან.

მჟავა ჰიდროლიზის მეთოდით წარმოიქმნება სახამებელი, რომელთა ხსნარებს ახასიათებთ შემცირებული სიბლანტე. კარტოფილის სახამებლის მონოქლოროძმარმჟავას დამუშავებისას მიიღება კარბოქსიმეთილის სახამებელი, რომელიც ხასიათდება მაღალეფექტური სტაბილიზაციის ეფექტით მშრალ რძესთან და კვერცხის ფხვნილთან ერთად.

მაიონეზის ემულსიის ყველაზე პერსპექტიული გასქელება და სტაბილიზატორი არის ნატრიუმის ალგინატი, მიღებული ალგინის მჟავისგან. ალგინის მჟავები გვხვდება ყავისფერ წყალმცენარეებში და სინთეზირდება ზოგიერთი ბაქტერიით. ალგინის მჟავების მარილები იხსნება ცივ წყალში ბლანტი ხსნარების წარმოქმნით. ალგინატები, პექტინის ნივთიერებების მსგავსად, საინტერესოა თერაპიული და პროფილაქტიკური კვებისთვის, რადგან ისინი ხელს უწყობენ სხეულისგან მძიმე მეტალის იონების და რადიოაქტიური იზოტოპების ამოღებას.

საზღვარგარეთ, ქსანთანი, რომელიც წარმოადგენს ბიოპოლისაქარიდს, ამჟამად გამოიყენება სალათის სანელებლების უმეტესობის სტაბილიზაციისთვის.

შედარებით ხელმისაწვდომი პოლისაქარიდებია ღრძილები და ლორწოვანები, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება ემულსიური პროდუქტების წარმოებაში. ყველაზე ცნობილია არაბული რეზინა და ტრაგაკანტი. ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ღრძილები კლასიფიცირდება როგორც ჰეტეროპოლისაქარიდები, რომლებიც შედგება რამდენიმე მონოსაქარიდისგან, რომელთა შორის შეიძლება იყოს ერთი ან მეტი შარდმჟავა.

მდოგვის ფხვნილი არომატიზატორია და მასში შემავალი ცილები უზრუნველყოფს ემულსიფიკაციას და სტრუქტურის ფორმირებას.

მაიონეზს ემატება წყალი, სუფრის მარილი, შაქარი, მდოგვი, კამა ეთერზეთი, დაფქული შავი პილპილი, ცილი, ცხარე და არომატული ნივთიერებების ექსტრაქტები. არომატიზატორები ემატება ტკბილ მაიონეზს ტექნიკური აღწერილობის შესაბამისად.

დაბალკალორიული ემულსიური პროდუქტების წინააღმდეგობის გასაზრდელად შენახვის დროს არასასურველი მიკრობიოლოგიური პროცესების განვითარებისადმი, მათ შემადგენლობაში შეჰყავთ კონსერვანტები, ძირითადად ბენზოის და სორბინის მჟავების მარილები.

მაიონეზის წარმოება. მაიონეზი მზადდება პარტიული და უწყვეტი მეთოდებით.

პარტიული წარმოებაშედგება შემდეგი ოპერაციებისგან:

კომპოზიციის ინდივიდუალური კომპონენტების მომზადება;

მაიონეზის პასტის მომზადება - მშრალი ინგრედიენტების გახსნა და ერთგვაროვანი შერევა. მშრალი ინგრედიენტები გავხსნათ ორ მიქსერში: ერთში - რძის ფხვნილი და მდოგვის ფხვნილი, ხოლო მეორეში - კვერცხის ფხვნილი. წყალი მიეწოდება პირველ მიქსერს 90-100 ° C ტემპერატურაზე, რძის ფხვნილისა და მდოგვის ნარევი.

ინახება 90-95"C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება გაციება 40-45°C-მდე. კვერცხის ფხვნილის ნარევი თბება 60-65°C-მდე, ინახება 20-25 წუთის განმავლობაში პასტერიზაციისთვის და გაცივება 30-40 "C-მდე (წყალი მიეწოდება მეორე მიქსერს 40-45 ° C ტემპერატურაზე). შემდეგ ორი მიქსერის ნარევები შერწყმულია. მაიონეზის პასტაში მშრალი ნივთიერებების კონცენტრაცია მაღალკალორიული მაიონეზისთვის უნდა იყოს მინიმუმ 37-38%, სხვებისთვის - 32-34%;

უხეში მაიონეზის ემულსიის მომზადება ხორციელდება მსხვილ მიქსერებში, რომლებიც აღჭურვილია ლითონის მოწყობილობებით დაბალი ბრუნვის სიჩქარით. პასტა, მცენარეული ზეთი, სუფრის მარილისა და ძმრის ხსნარი ან სხვა მჟავები იკვებება დიდ მიქსერში; ემულსიის ჰომოგენიზაცია დგუშის ჰომოგენიზატორებით გარკვეული წნევით ემულსიის სტრატიფიკაციის თავიდან ასაცილებლად.

მაიონეზის უწყვეტი წარმოებაავტომატიზირებულ ხაზზე ვოტატორის ტიპის სითბოს გადამცვლელების გამოყენებით, იგი შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან: მოსამზადებელ ბლოკში არსებული ყველა კომპონენტის დანიშნულების დოზირება; კომპონენტების შერევა და მაიონეზის ემულსიის ფორმირება 15 წუთის განმავლობაში, მაიონეზის ემულსიის დეაერაცია; თერმული დამუშავება ვოტორის პირველ ცილინდრში 53-55 ° C ტემპერატურაზე; ემულსიის გაცივება ვოტორის მეორე ცილინდრში 15–20 °C ტემპერატურამდე; ემულსიის ჰომოგენიზაცია ჰომოგენიზატორში; ქილების შეფუთვა და დალუქვა; შესაფუთი ქილები.

შეფუთულიმაიონეზით მინის ქილებიკონსერვებისთვის 100-250 გ წმინდა მასით; ალუმინის მილები შიგნიდან დაფარული საკვები ლაქით, წმინდა წონა 50-250 გ; ქაღალდის ჩანთები პოლიმერული საფარით, პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ჩანთები, ყუთები და ჭიქები, დამტკიცებული სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ, 35-250 გ წმინდა წონით მომხმარებელთან შეთანხმებით, მასობრივი კვების, საცალო ვაჭრობისა და სამრეწველო გადამუშავებისთვის მაიონეზი დაფასოებულია კონსერვისთვის მინის ქილებში 251გრ - 10 კგ წმინდა მასით.

შუშის ქილები მაიონეზით ილუქება პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ლაკირული თუნუქის ან ალუმინის ლითონის ხუფებით. შეფუთული მაიონეზი თავსდება თავსახურით ხის, მრავალჯერად გამოყენებად, გოფრირებულ და კონტეინერულ მუყაოს ყუთებში, მაქსიმალური დატვირთვის წონით 10-25 კგ.

მარკირებასამომხმარებლო შეფუთვა უნდა შეიცავდეს: სავაჭრო ნიშანს, მწარმოებლის სახელს და მის მისამართს, მაიონეზის სახელს, წარმოების თარიღს, შენახვის ვადა და ტემპერატურა, წმინდა წონა, კალორიული შემცველობა, ცხიმის შემცველობა, GOST აღნიშვნა. სატრანსპორტო კონტეინერის თითოეული ერთეული მონიშნულია პროდუქტის დამახასიათებელი ნიშნით და მარკირებით: სასაქონლო ნიშანი, მწარმოებლის სახელი, მისი მისამართი, მაიონეზის დასახელება, წმინდა წონა ან შეფუთვის ერთეულების რაოდენობა, შეფუთვის ერთეულის წმინდა წონა, წარმოების თარიღი. , სერიის ნომერი და GOST აღნიშვნა.

მაიონეზი უნდა შენახულისაწყობში, კომერციულ მაცივარ შენობებში ან მაცივრებში ტემპერატურაზე არანაკლებ 0 ° C და არა

18 "C-ზე მაღლა, ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით არაუმეტეს 75%. დაუშვებელია მაიონეზის შენახვა პირდაპირ პირობებში. მზის სხივები. კონკრეტული პროდუქტის ასორტიმენტის მაიონეზის გარანტირებული შენახვის ვადა მოცემულია ტექნიკურ აღწერილობაში, მაგრამ არ აღემატება 30 დღეს შენახვის ტემპერატურაზე 0-10 ° C, 20 დღე 10-14 ° C ტემპერატურაზე და 7 დღე 14-18 ° C ტემპერატურაზე. ° C. დაბალკალორიული მაიონეზის შენახვის ვადა იმავე ტემპერატურაზე 20, 15, 5 დღე, შესაბამისად.

მაიონეზი მზადდება პარტიული და უწყვეტი მეთოდებით. ემულსია მზადდება ცივი (ოთახის ტემპერატურაზე) ან ცხელი (კომპონენტებს ემატება 90-100 °C-მდე გაცხელებულ წყალში) მეთოდებით.

კომპონენტების დანერგვის მახასიათებლები.მაღალი ხარისხის მაიონეზის ემულსიების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ კომპონენტების დანერგვის გარკვეული მახასიათებლები. მაღალი ხარისხის ემულსიის მისაღებად ემულგატორი, სტაბილიზატორი და გასქელება (თუ ეს უკანასკნელი გამოიყენება რეცეპტში) ჯერ წყალში უნდა გაიხსნას, შემდეგ კი ზეთის დამატება.

სტაბილიზატორებისა და გასქელებასგან განსხვავებით, ემულგატორები (კვერცხი ან რძის პროდუქტები) წყალში ძალიან ხსნადია, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ 65 ° C-ზე ზემოთ ტემპერატურაზე კვერცხის ცილა დენატურდება და ვერ ასრულებს სტაბილიზაციის ფუნქციას. ამიტომ, როცა ცხელი ტექნოლოგიამაიონეზის მომზადებისას ემულგატორი შეჰყავთ სტაბილიზატორისა და გასქელების გაციებულ ნარევში.

სტაბილიზატორები და გასქელება ცუდად იშლება წყალში და დაშლისას შეიძლება წარმოქმნან სიმსივნეები, რომელთა ზედა ფენა სველდება და იკუმშება, რაც ხელს უშლის წყლის შეღწევას. ამ ფენომენის თავიდან აცილების მიზნით გამოიყენება შემდეგი ტექნიკა: სტაბილიზატორი და გასქელება ჯერ ნაწილდება ზეთში, ხოლო მყარი და თხევადი ფაზის თანაფარდობა წონით შენარჩუნებულია 1:2. ამის შემდეგ, დაშლილი ნარევი ადვილად ხდება. იხსნება წყლის ფაზაში, თავიდან აიცილებს დაგროვებას.

ზეთს ემატება ემულგატორის, სტაბილიზატორისა და გასქელების წყალხსნარში, რომელიც მზად არის ემულსიფიკაციისთვის. წვრილი ემულსიის შესაქმნელად რეკომენდებულია ზეთის დამატება თხელი ნაკადით ან მცირე დოზებით. ნორმალური ემულსიის წარმოქმნის შემდეგ მას უმატებენ შაქარს და მარილს, ურევენ და ამის შემდეგ (ბოლოს) ემატება დარჩენილი კომპონენტები: მდოგვი, ძმარი, არომატიზატორები, საღებავები, კონსერვანტები რეცეპტების შესაბამისად. კომპონენტები ემატება მითითებული თანმიმდევრობით, რათა შეძლებისდაგვარად შენარჩუნდეს მიღებული ემულსიის ხარისხი: შაქარი და მარილი, როგორც ძლიერი ჰიდროფილები, შეუძლიათ ხელი შეუშალონ სტაბილიზატორის შეშუპებას; ნაადრევად დამატებული ძმარი ქმნის მჟავე გარემოს, რომელშიც შეიძლება მოხდეს სტაბილიზატორისა და გასქელების ჰიდროლიზი.

საკვები ემულსიების წარმოებაში, როგორიცაა მაიონეზი, გამოიყენება მომზადების ორი მეთოდი - ცივი და ცხელი (ზოგჯერ მას ნახევრად ცხელსაც უწოდებენ, რაც ტექნოლოგიური თვალსაზრისით უფრო სწორია). ასევე არსებობს ნახევრად ცხელი დამუშავების სახეობა - ეგრეთ წოდებული ქულიის მეთოდი.

ცივი მეთოდით, ყველა კომპონენტი შერეულია ოთახის ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი ძირითადად გამოიყენება მაღალკალორიული მაიონეზის დასამზადებლად (70-80% ცხიმის შემცველობით).

ცივი მეთოდით საშუალო და დაბალკალორიული მაიონეზის წარმოებისას საჭიროა მკაცრად შეინარჩუნოთ პროდუქტის საკმარისად დაბალი მჟავიანობა, დაიცვან შაქრისა და მარილის დოზა მშრალი ნივთიერებების ოპტიმალური შემცველობის მისაღებად და დამატებით კონსერვანტის დამატება. გაზარდოს პროდუქციის შენახვის ვადა.

ამ მეთოდის უარყოფითი მხარეები მოიცავს პროდუქტის მაღალ მჟავიანობას, პროდუქტში კონსერვანტის არსებობას და მხოლოდ წყალში ხსნადი ჰიდროკოლოიდების და მოდიფიცირებული სახამებლის გამოყენების აუცილებლობას.

ნახევრად ცხელი წარმოების მეთოდით, ძირითად ინგრედიენტებს უმატებენ 95 ° C-მდე გაცხელებულ წყალს; ამავდროულად ხდება მათი პასტერიზება. შემდეგ პასტერიზებული მასა გაცივდება არაუმეტეს 65°C ტემპერატურამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება მას ემულგატორი და ზეთი. წარმოების ეს მეთოდი გამორიცხავს ცივი მეთოდის თანდაყოლილ ნაკლოვანებებს (თუმცა ამ მეთოდით მჟავიანობის მკვეთრად შემცირება მაინც არ არის რეკომენდებული). თუმცა, ბუნებრივი (და ზოგჯერ მოდიფიცირებული) სახამებლის გამოყენების შემთხვევაში, ნარევის გასქელება ხდება ძალიან ადრე და ჰომოგენიზატორის გავლისას გელი ნადგურდება, პროდუქტი აღმოჩნდება თხევადი და არასტაბილური შესანახად.

ამ ფენომენის პრევენციისთვის ისინი იყენებენ "coolie" მეთოდს, რომლის დროსაც მხოლოდ გასქელების, სახამებლის ხსნარი. მცირე რაოდენობითწყალი. მზა შემასქელებელი გაცივდება და ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ემულსიის წარმოქმნა ხდება მჟავე გარემოში, მარილისა და შაქრის თანდასწრებით. მაიონეზის ემულსიების მომზადების პროცესი შეიძლება იყოს პერიოდული ან უწყვეტი.

მაიონეზის ემულსიების მომზადების პერიოდულ მეთოდს აქვს ორი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: აღჭურვილობის შედარებით დაბალი ღირებულება, ასევე მცირე წარმოების მოქნილობა და სტაბილურობა.

ცხელი გზამაიონეზის მომზადება უამრავ შესაძლებლობებს იძლევა უწყვეტი მაღალი სიმძლავრის წარმოების ორგანიზებისთვის. ყველაზე ხშირად იგი გამოიყენება საშუალო და დაბალკალორიული ემულსიების ტექნოლოგიებში, რომლებიც საჭიროებენ მთელ რიგ მოსამზადებელ ოპერაციებს ძირითადი ემულსიფიკაციის პროცესამდე.

მაიონეზის სერიის წარმოების პროცესი მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს:

1. რეცეპტში შემავალი კომპონენტების მომზადება.

2. მაიონეზის პასტის მომზადება. მშრალი ინგრედიენტები გავხსნათ ორ მიქსერში: ერთში - რძის ფხვნილი და მდოგვის ფხვნილი, ხოლო მეორეში - კვერცხის ფხვნილი. პირველ მიქსერს წყალი მიეწოდება 90-100 °C ტემპერატურაზე, რძის ფხვნილისა და მდოგვის ნარევი ინახება 20-25 წუთის განმავლობაში. 90-95 °C ტემპერატურაზე, რასაც მოჰყვება გაგრილება 40-45 °C-მდე. კვერცხის ფხვნილის ნარევი თბება. ადუღეთ ორთქლზე 60-65 C-მდე და გააჩერეთ 20-25 წუთი. პასტერიზაციისთვის და შემდეგ გაცივდეს 30-40 °C-მდე (წყალი მიეწოდება მეორე მიქსერს 40-45 °C ტემპერატურაზე). შემდეგ ორი მიქსერის ნარევები შერწყმულია. მშრალი ნივთიერებების კონცენტრაცია მაიონეზის პასტაში მაღალკალორიული მაიონეზისთვის უნდა იყოს მინიმუმ 37-38%, სხვებისთვის - 32-34%.

3. უხეში მაიონეზის ემულსიის მომზადება. იგი ხორციელდება დიდ მიქსერებში, რომლებიც აღჭურვილია შერევის მოწყობილობებით დაბალი ბრუნვის სიჩქარით. პასტა ჯერ იკვებება დიდ მიქსერში, შემდეგ მცენარეულ ზეთში, მარილისა და ძმრის ხსნარში.

4. მაიონეზის ემულსიის ჰომოგენიზაცია დგუშის ჰომოგენიზატორებით გარკვეული წნევით ემულსიის სტრატიფიკაციის თავიდან ასაცილებლად.

მაიონეზის წარმოება უწყვეტი წესით ავტომატურ ხაზზე Votator ტიპის სითბოს გადამცვლელების გამოყენებით შედგება შემდეგი ოპერაციებისგან:

1. მოსამზადებელ ბლოკში ყველა კომპონენტის რეცეპტური დოზირება.

2. კომპონენტების შერევა და მაიონეზის ემულსიის ფორმირება (15 მინ.).

მაიონეზის კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი.შემადგენლობის მიხედვით, GOST R 50174-92-ის მიხედვით, მაიონეზი იყოფა ჯგუფებად: მაღალკალორიული ცხიმის შემცველობით 55% -ზე მეტი%, საშუალო კალორიული - 40-55%, დაბალკალორიული - 40% -ზე ნაკლები.

ევროპაში მაიონეზს ძირითადად იყენებენ სენდვიჩებისთვის და ბოსტნეულის სალათები(ამ შემთხვევაში სასურველია მსუბუქი მაიონეზი, ანუ უცხიმო), ხოლო რუსებს ურჩევნიათ ხორცი და სუნელი. თევზის კერძებირისთვის გამოიყენება მაიონეზი თანცხიმის მაღალი შემცველობა.

საზღვარგარეთ წარმოებული ემულსიური საკვები პროდუქტები უფრო მრავალფეროვანია და განსხვავებული კლასიფიკაცია აქვს: მაიონეზი; სალათი მაიონეზი; სახვევები (ზეთის შემცველობა 20%). მაგალითად, გერმანული კანონმდებლობის მიხედვით, მაიონეზს შეიძლება ეწოდოს ემულსია, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 80% ცხიმს. მაგრამ ამ პროდუქტებს აქვთ მაღალი ღირებულება, ამიტომ გერმანიაში ფართოდ არის გავრცელებული სალათის უფრო იაფი დრესინგი.

მაიონეზი და სოუსები (სალათის სოუსები), რომლებიც შეიცავს ნაკლებ ზეთს და მეტ წყალს. აღსანიშნავია, რომ დასავლეთში მიღებული კლასიფიკაცია შეესაბამება იქ არსებულს. კულინარიული ტრადიციაროდესაც ჩვეულებრივია სალათების მორთვა დრესინგით ან მცენარეული ზეთებით.

შიდა მაიონეზის ასორტიმენტი.მაღალკალორიულ ჯგუფში შედის მაიონეზი "პროვანსი", "პროვანსული ზეთისხილი", "სიმინდის მაიონეზი" და "რძე" ცხიმის მასის ფრაქციის მინიმუმ 67%. "პროვანსი" მზადდება მცენარეული ზეთისგან (არანაკლებ 65,4%), კვერცხის ფხვნილის, უცხიმო რძის ფხვნილის, შაქრის, სუფრის მარილის, მდოგვის ფხვნილის, ძმარმჟავას. რძის მაიონეზი შეიცავს მდოგვის შემცირებულ შემცველობას და დამატებულია მთელი ძროხის რძე. ეს პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ ნაზი, ოდნავ მძაფრი გემო, სიმწარის კვალის გარეშე, მდოგვისა და ძმრის სუნი და გემო, გამოიყენება როგორც სანელებლები სალათებისთვის, ბოსტნეულისთვის, თევზისთვის და. ხორცის კერძები.

საშუალო კალორიული მაიონეზის ჯგუფში შედის "ახალი პროვანსი" (51% ცხიმი) და "ლიუბიტელსკი" (46% ცხიმი), "სამარა ლუქსი" (41% ცხიმი). მათ აქვთ მდოგვის შემცირებული შემცველობა და აქვთ დელიკატური გემო. ამ ჯგუფში ასევე შედის მაიონეზი "Admiralteysky", "With horseradish", "Ostry", რომლებსაც აქვთ კარგი გემო არომატიზირებული დანამატების დანერგვის გამო.

მაიონეზი "პროვანსული მსუბუქი" (35% ცხიმი), "პროვანსი სალათებისთვის" (36% ცხიმი), "პროვანსი ზეითუნის სალათებისთვის" (36% ცხიმი), "დილა" (36% ცხიმი) - დაბალკალორიული, შემადგენლობით და გემოვნების მახასიათებლები პროვანსულთან ახლოს. ამჟამად, ეს არის შიდა ინდუსტრიის მიერ წარმოებული მაიონეზის ყველაზე გავრცელებული ჯგუფი. "ფორთოხლის", "თაფლის", "ჟოლოს" მაიონეზი შეიცავს მინიმუმ 35% ცხიმს და აქვს ტკბილი გემო შესაბამისი ესენციების ელფერით.

იმპორტირებული მაიონეზიწარმოდგენილია რუსეთის კვების ბაზარზე ძალიან ფართო სპექტრით.

იმპორტირებული მაიონეზის წარმოების ნედლეულია მცენარეული ზეთები (მდოგვი, ზეითუნის, ბამბის თესლი, სოია, სეზამი), ძმარი ლიმონმჟავასთან ერთად ან მის გარეშე. სოუსებს უმატებენ მინიმუმ 30% მცენარეულ ზეთს, ძმარს და სახამებელს, რომელსაც წინასწარ ჟელატინებენ და ადუღებენ. დაბალკალორიული ემულსიური პროდუქტების წინააღმდეგობის გაზრდის მიზნით არასასურველი ბაქტერიოლოგიური პროცესების განვითარებაზე, როდესაც გრძელვადიანი შენახვაისინი შეიცავს კონსერვანტებს, ძირითადად ბენზოის და სორბინის მჟავების მარილებს.

სალათი და ყველის სანელებლები 40%-იანი ცხიმის მასიური წილით, რომლებსაც აქვთ მკვეთრი მჟავე გემო და კრემისებური კონსისტენცია, მოდის დიდი ბრიტანეთიდან.

აშშ აწვდის მაიონეზს ცხიმის მასის 80 %, სალათის და ყველის სანელებლებით 34 და 50% ცხიმოვანი მასის ფრაქციის მქონე, რბილად მკვეთრი გემოთი და კრემისებური კონსისტენციის.

მაიონეზი ნიორით და სანელებლებით მოდის საფრანგეთიდან, ცხიმის მასიური წილით 72 და 73%, კრემისებური კონსისტენციის, ნივრის და ხახვის არომატით.

გერმანიიდან - გურმანი მაიონეზი ცხიმოვანი მასის ფრაქციის 83%, პასტის კონსისტენციის და ნაზი გემოთი; "ალტენბურგის ციხე" (90%), "რემულანდი" (80%), "Béarnaise" სოუსები (20%) ხორცის არომატით, ფრანგული (25%) და ჰოლანდიური (45%), პიკანტური გემოთი და თხევადი კონსისტენციით.

მაიონეზი "Daivis", "Calve", "Bene Dectin" (70, 78 და 85%) და სალათის სოუსები (47%) მოდის ნიდერლანდებიდან.

თხევადი სანელებლები ბოსტნეულისა და სალათებისთვის (25 და 57%), დიეტური მაიონეზი (37%), სენდვიჩის მაიონეზი (50%), ორაგული (35%), ხახვი (70%) მოწოდებულია შვედეთიდან.

Viking (80%) და Mills (75%) მაიონეზი დანიიდან მოდის.

მაიონეზის ხარისხიშეფასებულია ორგანოლეპტიკური ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლებით.

მიერ გარეგნობადა თანმიმდევრულობამაიონეზი არის ერთგვაროვანი, კრემისებური პროდუქტი ჰაერის რამდენიმე ბუშტით. დამატებული სანელებლების, დანამატების და მდოგვის ლაქების ნაწილაკების არსებობა დასაშვებია კონკრეტული მაიონეზის ტექნიკური აღწერილობის შესაბამისად. ფერი არის თეთრი ან კრემისფერი მთელ მასაზე, სპეციფიკური მაიონეზის ტექნიკურ აღწერილობაში მითითებული ჩრდილები. გემო და სუნი მკვეთრია, რაც შეესაბამება მაიონეზის სპეციფიკურ აღწერილობას. ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლებიდან ცხიმის მასური წილი, ტენიანობის მასური წილი, მჟავიანობა ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას თვალსაზრისით, ემულსიის სტაბილურობა (გაუტეხავი ემულსიის პროცენტი) სტანდარტიზებულია დაბალკალორიულისთვის % - 97%-ში; 98% - საშუალო და მაღალკალორიული მაიონეზისთვის. გარდა ამისა, მოწოდებულია საცნობარო ინდიკატორები და სტანდარტები: pH - 4,0-4,7; ეფექტური სიბლანტე 5.0-20.0 Pa. თან; სუფრის მარილის მასობრივი ფრაქცია (%) და სორბინის მჟავამაიონეზის კონკრეტული სახელწოდების ტექნიკური აღწერილობის შესაბამისად.

მაიონეზი შეფუთულიამინის ქილებში 100-250 გ მასით, ალუმინის ან პოლიმერული მასალისგან დამზადებული მილები 50-250 გ მასით, ჭიქებში და პოლიმერული მასალისგან დამზადებულ ქილებში 250-500 გ მასით, პლასტმასის თაიგულებში 750-6000 გ მასით; პლასტმასის ბოთლებიწონით 900გრ, პოლიმერული მასალისგან დამზადებულ ჩანთებში 100,150 და 200გრ. მომხმარებელთან შეთანხმებით საწარმოებისთვის კვება, საცალო ვაჭრობა და სამრეწველო გადამუშავება, დასაშვებია მაიონეზის შეფუთვა 10 კგ-მდე წონით მინის ქილებში.

მაიონეზი ინახება როგორც მწარმოებელთან, ასევე მომხმარებელთან მაცივარ ოთახებში ან მაცივრებში 0-18°C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის არაუმეტეს 75%. კონკრეტული პროდუქტის ასორტიმენტის მაიონეზის გარანტირებული შენახვის ვადა მოცემულია ტექნიკური აღწერილობის შესაბამისად, მაგრამ ნებისმიერი ტიპისთვის არ აღემატება 30 დღეს შენახვის ტემპერატურაზე 0-10 °C, 20 დღეს 10-14 ° ტემპერატურაზე. C და 7 დღე შენახვის ტემპერატურაზე 14-18 °C.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი მაიონეზი? როგორ დავრწმუნდეთ, რომ სოუსი არ გაიყოს და კარგად სცემეს, რომ სქელი და ერთგვაროვანი გამოვიდეს? ეს ძალიან მარტივია - საჭიროა მხოლოდ ბლენდერი, ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობის დაცვით და თქვენი დროის მხოლოდ 5 წუთი. დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მაიონეზი ბლენდერით სახლში - ეტაპობრივად რეცეპტიდა რჩევების მკაცრი დაცვა გარანტიას იძლევა შედეგების პირველად!

რატომ არის ხელნაკეთი სოუსი უკეთესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი?

თქვენ მიერ მომზადებული მაიონეზი მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზისგან განსხვავდება ბუნებრივი გემოთი, განსაკუთრებული სინაზით და სიმსუბუქით. შესქელებათა და სახამებლის გამო შეძენილი პროდუქტი უფრო ბლანტია, კონსისტენცია უფრო მკვრივი და მძიმეა.

ხელნაკეთი მაიონეზი:

1. ბუნებრივი და უსაფრთხო - შეიცავს მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები, არომატის გამაძლიერებლების გარეშე, "ჭამს" და სხვა ქიმიკატებს;
2. სწრაფი მომზადება - მას დასჭირდება ფაქტიურად 5 წუთი, ანუ ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე მაღაზიაში მოგზაურობა;
3. უნიკალური - მისი გემო და კონსისტენცია შეუძლია შეცვალოს თითოეულ დიასახლისს საკუთარი შეხედულებისამებრ.

უმჯობესია მაიონეზი თავად მოამზადოთ, მაშინ აუცილებლად დარწმუნდებით მის შემადგენლობაში და ორგანიზმისთვის უვნებლობაში. და არ ინერვიულოთ შენახვის ვადაზე - სოუსი მაცივარში შესანიშნავად გაძლებს 3-დან 5 დღემდე (ვიდრე ახალი კვერცხირაც უფრო გრძელია შენახვის ვადა).

ბლენდერი თუ ათქვიფე?

ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება ბლენდერით სიამოვნებაა! მხოლოდ რამდენიმე ღილაკის დაჭერა და სქელი სოუსი უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის სალათის მოსამზადებლად, როგორც მარინადი ან როგორც საფუძველი უფრო რთული კერძების მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, სასურველ შედეგს ხელითაც შეიძლება მიაღწიოთ, მაგრამ სათქვეფით მუშაობისთვის გაცილებით მეტი დრო მოგიწევთ.

კიდევ ერთი რამ არის ბლენდერი. ის აღმოფხვრის საკვების დიდხანს და დაჟინებულ მორევის აუცილებლობას, სანამ გლუვი, გათეთრებული და შესქელებული არ იქნება, და ნაპერწკლები არ გაფრინდება მთელ სამზარეულოში. უმარტივესი მოდელიც კი, რომელიც არ არის აღჭურვილი მაღალი სიჩქარით და სპეციალური დანართებით, გამოდგება. თუ არ არის თასი ჩაძირვის ბლენდერისთვის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძები - მაღალი ჭიქა ან მცირე დიამეტრის კონტეინერი, ვიწრო და მაღალი, გვერდებით. ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ მოწყობილობის "ფეხი" ჭურჭლის უმეტესობას ეჭიროს, შემდეგ ყველაფერი სწრაფად გაფუჭდება და 100% არ გაიყოფა.

აირჩიეთ მაღალი ხარისხის და ყოველთვის ახალი პროდუქტები. ქათმის კვერცხები უნდა იყოს შერჩეული სანდო მწარმოებლისგან და უნდა იყოს ახალი. კლასიკური მაიონეზისთვის ჩვეულებრივია მხოლოდ ყვითლის აღება. მაგრამ სახლში, სავსებით შესაძლებელია მთელი კვერცხის გამოყენება, რათა მოგვიანებით არ მოგიწიოთ ფიქრი, სად მოათავსოთ დარჩენილი ცილა.

მდოგვი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის, ცხელი ან რბილი, გლუვი ან მარცვლეული. უფრო მოსახერხებელია მზა პროდუქტის გამოყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში დაამატეთ მდოგვის ფხვნილი, რომელიც ადრე განზავებულია რამდენიმე ჩაის კოვზი ცივი ადუღებული წყლით.

ლიმონის წვენი იდეალურია ხელნაკეთი სოუსის მოსამზადებლად. განსაკუთრებულ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, ათეთრებს. თუ მაცივარში მოულოდნელად ლიმონი არ დაგრჩათ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სუფრის, ვაშლის ან ღვინის ძმრით - რაოდენობა შეირჩევა ინდივიდუალურად, ძმრის ნაწილი საწყის ეტაპზე შეიძლება ჩავასხათ, დანარჩენი კი ბოლოს. სამზარეულოს, მჟავის მორგება თქვენი გემოვნებით. სტანდარტულად, 1 კვერცხს ემატება 0,5-დან 1 ჩ/კ-მდე. ძმარი.

უმჯობესია გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, როგორც ძირითადი კომპონენტი, რომელიც უნდა იყოს რაფინირებული და უსუნო. ზეითუნის ზეთიაქვს განსაკუთრებული გემო, ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ მის დამატებას სოუსში, გამოიყენეთ იგი არა როგორც ბაზა, არამედ მზესუმზირის ზეთის ნარევში: 150 მლ მზესუმზირის თანაფარდობა არის 50 მლ ზეთისხილი. შემდეგ მაიონეზი არ იქნება ძალიან მკვეთრი, ძლივს შესამჩნევი, კეთილშობილური სიმწარით გემოში.

გემრიელი მაიონეზის სამი წესი

1. კარგი მაიონეზი შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის საკვებისგან, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ მაცივრიდან წინასწარ ამოიღოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ.
2. არ დაარღვიოთ პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობა: ჯერ ათქვიფეთ კვერცხში მარილი, შაქარი, მდოგვი, შემდეგ დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ბოლოს დაუმატეთ კარაქი.
3. ყოველთვის დაამატეთ მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით და მხოლოდ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ნარევში, შემდეგ მაიონეზი არ გაიყოფა.

მაიონეზის სისქე დამოკიდებულია არა კვერცხების რაოდენობაზე, არამედ იმაზე, თუ რამდენ მცენარეულ ზეთს დაასხით მასში. რაც უფრო მეტ ზეთს დაამატებთ, მით უფრო სქელი იქნება სოუსი. თუ „გადააჭარბეთ“ და მაიონეზი ძალიან მკვრივი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ 2-3 ჩაის კოვზი ადუღებული წყლით განზავდეს.

ინგრედიენტები

• არჩევანი ქათმის კვერცხი 1 ცალი
• სუფრის მდოგვი 1 ჩ.კ.
• შაქარი 1 ჩ.კ. არასრული
• სუფრის მარილი 1/3 ჩ.კ.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი 200 მლ

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერით სახლში

1. 
   პროდუქტები უნდა იყოს თბილი, ოთახის ტემპერატურაზე. სალმონელოზის რისკის მოსაშორებლად დიდ კვერცხებს ვრეცხავ თბილი საპნიანი წყლით. მე ავურიე ბლენდერის თასში (ან სხვა ვიწრო და მაღალ კონტეინერში).
2. 
   მარილს და შაქარს ვამატებ. დაგჭირდებათ 1 დიდი მწიკვი მარილი, 1 პატარა ჩაის კოვზი შაქარი.
3. 
   ქილადან მზა მდოგვი ჩავყარე - ვამატებ 1 დახვეულ ჩაის კოვზს. თუ პირველად ამზადებთ, მაშინ ჯერ დაუმატეთ 0,5 კოვზი, განსაკუთრებით თუ მდოგვი ძლიერია, დანარჩენი კი შეგიძლიათ მოხარშვის ბოლოს, თქვენი გემოვნებით მორგებული.
4. 
   ჩაძირვის მანქანას ვათავსებ თასში ისე, რომ ბლენდერი სწორად დაეყრდნოს ძირს. რისთვის? როდესაც ის სცემს, ის ზემოდან მთელ ნარევს „ჩამოიღებს“ და აქცევს მას ერთგვაროვან ემულსიად.
5. 
   ნარევის ცემას ვიწყებ დაბალი სიჩქარით. ყველა კომპონენტი გაერთიანდება და იქმნება რბილი ქაფი.
6. 
   ვამატებ ლიმონის წვენს (ან ძმარს, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით). ლიმონი შეგიძლიათ პირდაპირ თასში გაწუროთ, თუ მასში თესლი არ არის. ისევ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, რომ ლიმონის წვენი შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს.
7. 
   როგორც ფოტოზე ხედავთ, გაიზრდება ქაფის რაოდენობა, რომელიც მოიცავს ბლენდერის თითქმის მთელ ღეროს. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ თანდათან დაამატოთ მცენარეული ზეთი.
8. 
   ნელ-ნელა, ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზს ვასხამ ზეთს, ბლენდერთან მუშაობის შეწყვეტის გარეშე. როგორც კი კარაქის ნაწილი შეუერთდება ათქვეფილი კვერცხის ნარევს, დაუმატეთ შემდეგი და ასე გააგრძელეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება - ზოგადად პროცესი არაუმეტეს 2 წუთისა დასჭირდება.
9. მზა სოუსს გადავიტან გრეივ ნავში ან სუფთა ქილაში თავსახურით. მირთმევამდე მიზანშეწონილია მაიონეზი მაცივარში მოათავსოთ გასაციებლად, რის შემდეგაც მისი გამოყენება დანიშნულებისამებრ შეიძლება.

ეს არის ყველაზე მარტივი ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, რომ მოამზადოთ იგი ყველა სახის დანამატით: ნიორი, წიწაკა, ზეთისხილი, კაპერსი და ა.შ. სცადეთ და სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელია ხელნაკეთი მაიონეზი. კარგი მადა!