კამამბერის ყველი: ისტორია, წარმოება, სარგებელი, რითი უნდა მიირთვათ. კამამბერის ყველი - როგორ ვჭამოთ. Camembert ყველის რეცეპტები ფოტოებით Camembert ყველი მიირთმევა mold

კამემბერიარის მსოფლიოში ცნობილი რბილი ფრანგული ყველი თეთრი კეთილშობილი ყალიბით (სპეციფიკური თეთრი ქერქი ზედაპირზე), რომელიც არის კიდევ ერთი თანაბრად ცნობილი ნორმანდიული ყველის - ბრის "პატარა ძმა".

ყველის კატეგორია - რბილი, კრემისებური, თვითდაწნეხილი. პირველად უბრალო გლეხის ქალის მიერ დამზადებულმა ამ ყველმა სამეფო დელიკატესობის წოდება შეიძინა - მთელი პარიზის თავადაზნაურობა, იმპერატორის ჩათვლით, შეუყვარდა მას!

კამემბერს აქვს მკვეთრი გემო და რბილი მჟავე სუნი, რომელიც ძნელია სხვაში აგვერიოს. იგივე ყველის მასა კამემბერში არის პლასტიკური და უფრო რბილი ხდება ასაკთან ერთად. ფერი - მდიდარი კრემისფერიდან თეთრამდე.

Camembert ყველის ისტორია

ეს ყველი მოდის საფრანგეთის ჩრდილო-დასავლეთით მდებარე ფრანგული სოფლიდან, ამავე სახელწოდების კამამბერიდან. ლეგენდის თანახმად, ამ ყველის გაჩენის ისტორია დაკავშირებულია საფრანგეთის რევოლუციასთან და ბონაპარტეს იმპერიულ ოჯახთან!

სოფელ კამემბერში ერთ-ერთი მონასტრის ბერი დევნას იმალებოდა. ადგილობრივმა გლეხმა ქალმა სახლში შეიფარა. და ამის მადლიერების ნიშნად ბერმა გახსნა მას ბრის ყველის საიდუმლო, რომელიც მათ მონასტერში იწარმოებოდა.

მაგრამ, რადგან ნორმანდიის და ბრის პროვინციის კლიმატი განსხვავებული იყო, ადგილობრივ რძეს განსხვავებული შემადგენლობა ჰქონდა. დიახ, რა თქმა უნდა, გლეხ ქალს არ ახსოვდა ყველა ნიუანსი... ზოგადად, შედეგად, მან მიიღო ახალი სახეობის ყველი. რომელსაც თავიდან უბრალოდ "ნორმანი" ერქვა.

მას სახელი „კამბერი“ მიენიჭა პირადად იმპერატორი ნაპოლეონ IIIერთხელ ცდის შემდეგ. იმპერატორს ყველი ისე მოეწონა, რომ უბრძანა, მუდმივად მიეტანა სასამართლოში. და იმპერატორის შემდეგ მთელი საფრანგეთის დედაქალაქი ამ ყველით გაიტაცეს ...

კამემბერის რეცეპტი

შესაძლებელია თუ არა მოხარშვა კამბერტი სახლშიამ დღეებში? ბევრი უცოდინარი უპასუხებს, რომ ეს შეუძლებელია და რომ კამემბერის რეცეპტი არის საიდუმლო შვიდი საკეტის მიღმა... მაგრამ ეს ასე არ არის! რა თქმა უნდა, ეს ძალიან რთული ყველია, მაგრამ შეუძლებელი არაფერია!

ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კამბერტი სახლში! და კიდევ აუცილებელი! ფაქტია, რომ ნამდვილ კამემბერს შენახვის ვადა ძალიან მოკლე აქვს. ეს ნიშნავს, რომ მისი ტრანსპორტირება დიდ დისტანციებზე შეუძლებელია. ეს ნიშნავს, რომ ის, რაც ჩვენთან მოდის, უკვე არის პროდუქტი კონსერვანტით... რაც, გასაგები მიზეზების გამო, ყოველთვის არ არის კარგი.

ასე რომ, სახლში კამბერტის გასაკეთებლად, ჩვენ გვჭირდება:

• 4 ლ. ახალი რძე
• 1 ტომარა მეზოფილური ყველის სტარტერი (Bioantibut 0.1 EA იდეალურია, რადგან მას აქვს ანტაგონისტური ეფექტი ბუტირის ბაქტერიებზე) ან სხვა მეზოფილური კულტურა.
• 1/64 ჩაის კოვზი Geotrichum candidum mold
• 1/32 ჩაის კოვზი Penicillium candidum mold
• 1/4 ჩ.კ თხევადი ფერმენტი (რენა)
• 2 ჩ.კ არაიოდირებული მარილი
• ქვაბი (მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი, ალუმინი გამოუსადეგარია ყველის დასამზადებლად)
• თვითგამოწურვის ყველის 2 ფორმა "ცილინდრი"
• ყველის დაძველების კონტეინერი (საკვების კონტეინერი შესაფერისია), ზომა მინიმუმ 15x25 სმ
• 2 ფურცელი სპეციალური ქაღალდი კამემბერის დასამწიფებლად და შესანახად
• კალციუმის ქლორიდი (თუ რძის პასტერიზაციას აკეთებთ).

ეს ინგრედიენტები საკმარისია იმისათვის, რომ მივიღოთ 250 გრამიანი კამამბერის 2 თავი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. სამუშაოს დაწყებამდე კარგად გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ ყველა მოწყობილობა მდუღარე წყლით. Camembert არის კაპრიზული ყველი, რომელშიც რამდენიმე კულტურა მონაწილეობს დაბერებაში, ამიტომ ზედმეტი ბაქტერიები საერთოდ არ გვჭირდება.
2. ახლა გააქტიურეთ დამწყები. ამისათვის, პაკეტი მაწონით განზავდეს 100 მლ თბილ (30°) წყალში და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. შემდეგ რძე კარგად გაათბეთ 32⁰С-მდე. ან გააგრილეთ ამ ტემპერატურამდე, თუ რძე გაქვთ პასტერიზებული. ამაში თერმომეტრი დაგეხმარებათ.
   
   
4. ჩაასხით გააქტიურებული სტარტერი რძეში.
5. მოაყარეთ ჩანთიდან წინასწარ გაზომილი ობის ორივე კულტურა. რძე გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ობის ფხვნილებმა შთანთქას ტენიანობა, შემდეგ ნაზად აურიეთ რძე ისე, რომ არ "ათქვიფოთ".
   
6. ტაფა დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ რძე 30 წუთის განმავლობაში, რათა მასში რძემჟავა ბაქტერიები გამრავლდნენ.
7. ნიღაბი განზავდეს 30 მლ (ჩვეულებრივი გასროლის ზომით) წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. მიღებული ხსნარი დაუმატეთ რძეს, კარგად აურიეთ.
   
   
8. თუ რძე გაქვთ პასტერიზებული, დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი. ეს ხელს შეუწყობს უფრო მკვრივი თრომბის წარმოქმნას. 4 ლიტრ რძეს დაუმატეთ 1/8 ჩაის კოვზი (ან ნახევარი საზომი კოვზი No1).
9. დატოვე სანამ რძე არ გახდება შედედება(თხევადი ჟელეს მსგავსად). ჩვეულებრივ, თუ რძისა და სტარტერის კულტურები საკმარისად ახალია, მაშინ 50-60 წუთი საკმარისია, მაგრამ ამას შეიძლება ერთ საათზე მეტი დასჭირდეს. ყურადღება!არავითარ შემთხვევაში რძე არ აურიოთ იმ დროისთვის!წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა ბიოქიმიურ პროცესს ჩაარღვევთ! რძის შემოწმება შეგიძლიათ მხოლოდ დანის წვერით.
10. თრომბის წარმოქმნის შემდეგ შეამოწმეთ თრომბი ეგრეთ წოდებული „სუფთა შესვენებისთვის“ (ან „სუფთა გამოყოფა“). თრომბზე გააკეთეთ ჭრილობა 5-7 სანტიმეტრის სიღრმეზე. თუ დანა ამის შემდეგ სუფთა დარჩა (მასზე არაფერი ეჭირა), მაშინ შესვენება ითვლება სუფთად. თუ თრომბის ნაწილი დანაზე რჩება, მაშინ კიდევ ცოტა ხანი დაელოდეთ. ნახეთ, როგორ გამოიყურება ფოტოზე ფოტო გადიდებამასზე დაჭერისას).
    
    
11. მას შემდეგ რაც სუფთა ნატეხი მიიღწევა, ხაჭო დაჭერით 2 სმ კუბებად და ნელ-ნელა მოზილეთ მიღებული ყველის ცომი (ასევე მოუწოდა "caglié") დაახლოებით. 15-20 წუთი, მდე შრატი მთლიანად გამოყოფილია. თუ გსურთ უფრო მკვრივი, "მძიმე" ყველის თავი, მაშინ აურიეთ კიდევ უფრო დიდხანს, სანამ ყველის მარცვალი საკმარისად დატკეპნილი არ გახდება, რომ დაჭერისას ხელით ერთმანეთში იწებება.
    
12. მიღებული ყველის მარცვალი გადაიტანეთ ორ წინასწარ გარეცხილ და მდუღარე წყლის ფორმებში კამამბერის ყველისთვის, თანაბრად გაანაწილეთ ცომი მათზე.
    
    
13. დატოვეთ ყველი 30 წუთის განმავლობაში თვითდაჭერისთვის, შემდეგ გადააბრუნეთ ფორმებში. ყველი უკვე ისეა დატკეპნილი, რომ შეიძლება ფრთხილად ამოიღოთ ხელისგულზე და გადაატრიალოთ დამატებითი აღჭურვილობის გამოყენების გარეშე.
14. შემდეგი, გჭირდებათ მომდევნო ორი საათის განმავლობაშიყოველ 30 წუთში გადააქციეთ ყველის თავები ფორმებში. შედეგად, ყველი ქმნის მკვრივ თავსახურს, გამოყოფს ჭარბ შრატს და იძენს მჟავიანობას.
15. ყველი გადაიტანეთ ჭურჭელში, რომელშიც ადრე მოათავსეთ ხელსახოცი და სადრენაჟო ხალიჩა.
16. მარილი მოაყარეთ ყველის თავები ½ ჩაის კოვზის ოდენობით თითოეულ მხარეს და შემდეგ გააგზავნეთ დასაბერებლად მაცივარში ან დაძველების კამერაში. აუცილებელია ყველის გადატრიალება ყოველდღე (პირველ კვირას დღეში ორჯერ, დილით და საღამოს), პირსახოცების გამოცვლა და ზედმეტი ტენიანობის მოცილება.
17. პირველი 7-10 დღე ყველი ბერდება 10-12⁰С ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ყველის ზედაპირი იფარება ძალიან სასურველი ფორმის ქერქით.
18. თავი გადაახვიეთ ქაღალდში და გადაიტანეთ 4-6°C ტემპერატურის თაროზე, რომელზედაც ყველი მომწიფდება კიდევ 2 კვირის განმავლობაში.

ორკვირიანი შეჩერების შემდეგ შენი კამბერტი მზად არის!

კარგი მადა და ბედნიერი ყველის დამზადება!

Camembert არის ფრანგული რბილი ყველი თეთრი ობის მქონე, ხასიათდება ძალიან დელიკატური, თანაბარი თხევადი ტექსტურით და ტკბილი კრემისებური გემოთი სოკოს ელფერით. ყველის ქერქი, საკვები თეთრი ფერიმკვრივი, ზოგჯერ ყავისფერი ზოლებით.

მიუხედავად იმისა, რომ შედარებით ახალგაზრდა ყველია (გამოიგონეს 1791 წელს), კამემბერი ახლა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე გაყიდვადი ფრანგული ყველია.

Camembert-ის თავს დაბალი ცილინდრის ფორმა აქვს 11სმ დიამეტრით და სიმაღლე 3,5სმ.ტრადიციულად ამ ყველის მიწოდება ხდება მრგვალ ხის ყუთებში, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მისი ნაზი ქერქი ხელუხლებლად და არ დაფშვნოთ ყველი.

Camembert ყველის მახასიათებლები

დასახელება: Camembert
წარმოშობის ქვეყანა: საფრანგეთი
ტიპი: რბილი, თეთრი ყალიბით
რძის სახეობა: მთლიანი არაპასტერიზებული ძროხის რძე
ცხიმის შემცველობა: 45%
ტექსტურა: გლუვი, ელასტიური, ღია, კრემისებრი, თხევადი, ცხიმიანი
ფერი: ღია ყვითელი
ქერქი: ბუნებრივი, თეთრი ობის
გემო: ნაღების, რძისფერი, კარაქისფერი, ტკბილი, სოკოსფერი, ცხარე
სიმწიფის პერიოდი: 3-6 კვირა

კამამბერი, ისევე როგორც სხვა ყველი თეთრი ობის მქონე, მწიფდება ქერქიდან ცენტრის მიმართულებით. ამავდროულად, მაღალი ხარისხის სექსუალურ კამემბერს უნდა ჰქონდეს საკმაოდ ერთგვაროვანი კონსისტენცია, უფრო რბილი და თხევადი ცენტრში და მკვრივი კიდეებზე. თუ ყველის ბირთვი მყარია და კიდეები თხევადი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის სწორად არ დამწიფებულა. თანამედროვე სტანდარტებით, კამემბერის ქერქი უნდა იყოს თანაბარი თეთრი ფერი, მაგრამ ადრე დაშვებული იყო ქერქის რუხი-ლურჯი შეფერილობა წითელ-ყავისფერი ზოლებით. სუნი Camembert სოკო, კრემისებრი. გადამწიფებულ კამემბერს აქვს ამიაკის მკაფიო სუნი, არ არის რეკომენდებული ასეთი ყველის გამოყენება.

მსოფლიოში საუკეთესო Camembert მოდის ნორმანდიაში. მასზე ყოველთვის არის ბეჭედი Camembert de Normandie Appelation d'Origine Controlee au Lait Cru (დამზადებულია საუკეთესო, უახლესი რძისგან, რომელიც მოდის მკაცრად განსაზღვრული უბნებიდან). უძრავი ნორმანდიული კამამბერი იყიდება ხის ყუთებში 10-15 სანტიმეტრი დიამეტრით.

Camembert-ის წარმოება მხოლოდ საფრანგეთში არ შემოიფარგლება: ამ ყველს ახლა ამზადებენ გერმანიაში, იტალიაში, აშშ-ში, ბრაზილიაში, იაპონიასა და სხვა ქვეყნებში.

ჩვენს მაღაზიებში ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ პასტერიზებული რძისგან დამზადებული კამამბერი. ფასში ოდნავ იაფია.

როგორი უნდა იყოს ნამდვილი Camembert

ყოველკვირეულ კამამბერს აქვს თეთრი და ფუმფულა ქერქი, შუაში კი დარბილებული ყველის ფენა. დროთა განმავლობაში ყველის შიგნით არსებული მოუმწიფებელი ფენა ქრება. მეხუთე კვირას ბრწყინვალება ქრება და ქერქი იძენს მოწითალო ელფერს შერეულ თეთრთან. შეხებით, ეს ყველი არის ძალიან რბილი, ცხიმიანი და დნება პირში, როგორც კრემი, ობის ოდნავ სუნით და დახვეწილი, ძალიან განსაკუთრებული არომატით. კარგად მომწიფებული კამამბერი შეიძლება იყოს ნახევრად თხევადიც და ეს განსაკუთრებით გურმანებსაც კი აფასებენ.

როგორ შეინახოთ

სიმწიფის პროცესში ყველის შემადგენელი კომპონენტები მნიშვნელოვნად იცვლება. კამამბერი პიკს აღწევს 4-5 კვირის შემდეგ და უმჯობესია მიირთვათ მეხუთე კვირის ბოლო დღეებში.

Camembert-ის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ წარწერას „best before“ და გამოიყენეთ იგი ამ პერიოდის ბოლო ხუთ დღეში. მნიშვნელოვანია, რომ ყველი ზედმეტად არ დამწიფდეს, თორემ პიკანტური ობის არომატი გადაიქცევა ამაზრზენ სუნში და პროდუქტი გაფუჭდება. და ვადაგასული კამემბერის გამოყენება აბსოლუტურად შეუძლებელია. ზოგს ჰგონია, რომ თუ ყველი სველდება, მაშინ ცუდი არსად აქვს. - Ეს არ არის სიმართლე! ვადაგასული ყველით (თუმცა, როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტში), ყველა სახის ბაქტერია იწყებს გამრავლებას, რაც ხელს უშლის ჯანსაღ მონელებას.

კამემბერის მომსახურების წესები

Camembert არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დესერტის ყველი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ნამდვილად დატკბეთ მისი შესანიშნავი გემოთი.

კამამბერს მიტანამდე ასუფთავებენ ლორწოსგან და 2-3 საათის განმავლობაში აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ყველის არომატი სრულად გამოვლინდეს. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. საჭმლის კოვზებს მიირთმევენ ნახევრად თხევად კამამბერთან ერთად.

კამემბერის თავი ღვეზელივით არის მოჭრილი: პატარა ნაწილებად-სექტორებად.

დაჭრისას დანა ყველს რომ არ მიეკრას, დაასველეთ ცხელი წყლით.

ჩვეულებრივ კამამბერს ქერქთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია ამოიღოს იგი და მიირთვას მხოლოდ რბილი რბილი ბირთვი. წინასწარ მიუთითეთ თქვენი სტუმრების პრეფერენციები.

Camembert კარგად უხდება პურს და სუსტ წითელ ღვინოს. მნიშვნელოვანია დაიცვას წესი: ყველს ღვინით რეცხავენ და ღვინოს ყველით არ მიირთმევენ. კამამბერი ნებისმიერ პურს უხდება, მაგრამ გურმანები გვირჩევენ, მიირთვათ ხრაშუნა ან კრეკერით. ფრანგების აზრით, მსხალი, ყურძენი, თხილი ან ვაშლი შეიძლება იყოს კამემბერის გემოს შესანიშნავი დამატება.

Camembert კარგად უხდება დესერტულ ღვინოებს, როგორიცაა Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay….

საფრანგეთში უყვართ კამემბერის ან ბრის ნაჭრების ქერქის გარეშე გახსნა ყავაში რძესთან ერთად, იღებენ გულიან და ძალიან გემრიელ სასმელს.

Camembert იდეალურია სადღესასწაულო სუფრა, შეიძლება გახდეს კომბინირებული ყველის ფირფიტის გამორჩეული ელემენტი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღიურ სამზარეულოში, სუპებსა და სოუსებში დამატება.

მიირთვით კამამბერი კრეკერებთან ერთად ყველის თეფშზე, კაკალიან ნუში, ტკბილი კენკრა ან ყურძენი. Camembert კარგად უხდება ახალ ხრაშუნას ფრანგული ბაგეტი, კრუასანი. ასევე ძალიან საინტერესო კომბინაციაა კამამბერი თაფლით ან მოცვის ჯემით.

"მამა და ძე": განსხვავებები ბრისა და კამემბერს შორის

აშკარა მსგავსების მიუხედავად, ამ ორ ყველს აქვს შემდეგი განსხვავებები:

ცომის ფერი: ბრიას აქვს კრემისებრი თეთრი ცომი, კამამბერს კი ღია ყვითელი ცომი.ბრი არის კამემბერის წინაპარი, ე.ი. მისი ისტორია გაცილებით ადრე დაიწყო;

ქერქის ფერი: ბრიში თეთრია ყავისფერ-წითელი ზოლებით და ამიაკის სუნით, კამამბერში უბრალოდ თეთრია, შეხებით ხავერდოვანი, სოკოს სუნით;

გემო: Brie's უფრო ქონდარია მინიშნებით თხილი, კამემბერში - უფრო ტკბილი და ნაზი, სოკო;

წრის ზომა: Brie მერყეობს 30-დან 60 სმ-მდე, 3-5 სმ სიმაღლეზე, Camembert აქვს ფიქსირებული 11 სმ დიამეტრის, 3 სიმაღლეზე;

წარმოების პერიოდი: ბრიას ამზადებენ მთელი წლის განმავლობაში, კამამბერს არ ამზადებენ ზაფხულის ცხელ პერიოდში;

ბრის ცხიმის შემცველობა ნაკლებია, ვიდრე კამემბერის;

ნამდვილი კამემბერი ყოველთვის იგზავნება არყის ქერქისგან ან თუნუქისგან დამზადებულ პატარა ყუთებში, რაც საშუალებას იძლევა მისი ტრანსპორტირება დიდ მანძილზე, დელიკატური ხავერდის ქერქის დაზიანების გარეშე. ბრი არ იფუთება ხის ყუთებში.

Camembert არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი ყველია, არამედ ჯანსაღი. შეიცავს უამრავ ცილას და მინერალურ მარილებს, ასევე რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც ხელს უწყობენ იმუნიტეტის ამაღლებას.

ახლა კამამბერი ეიფელის კოშკთან და ბაგეტთან ერთად საფრანგეთის ერთ-ერთ სიმბოლოდ ითვლება.

კულინარიული რეცეპტები კამბრის ყველით

ნაზი, კრემისებრი, გამოხატული სოკოს ნოტით და ლეგენდებით დაფარული... ცნობილი ლურჯი ყველი ნომერ პირველია ამ ფრანგული პროდუქტის მრავალი თაყვანისმცემლის პრეფერენციების სიაში. კომპანიაში კარგი ღვინოკამბერტი თავს მშვენივრად გრძნობს სუფრაზე და დამოუკიდებლად და თუ მას სალათს, სუპს ან დესერტს დაუმატებთ - სწორედ აქ ხდება ნამდვილი გემოვნების აფეთქება! ნამდვილი გულშემატკივრებისთვის, ჩვენ ვიპოვნეთ რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტებიკერძები კამბერით.

სალათი კამბერით, ლეღვით და ბეკონით

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
2 დიდი მუჭა სალათის მიქსი, 30 გრ დაჭრილი ნიგოზი, 3 ლეღვი, 6 ნაჭერი ბეკონი (სასურველია შებოლილი), რამდენიმე პომიდორი ჩერი, 1 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 კამბერტის თავი, 4 ნაჭერი პური (წინასწარ მოვამზადოთ ტოსტი), 1 ჭიქა ფქვილი, 2-3 კვერცხი, პურის ნატეხი.
გასახდომად: 1 ს.კ. ლ. მდოგვი, 2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი, 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 შალოტი, მარილი და პილპილი.

მომზადების პროცესი:
ჯერ მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი და დაჭრილი შალოტი. მარილი, პილპილი გემოვნებით და შედგით მაცივარში.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ბეკონის თხელი ნაჭრები დადეთ პერგამენტის ფურცელზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ტაფაზე გავაცხელოთ თაფლი, მოვაყაროთ შუაზე გაჭრილი ლეღვი. შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ლეღვი გააციეთ.
სალათის თეფშზე დაასხით გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი ჩერი, ბეკონის ჩიფსები (თეფშები დააქუცმაცეთ კულინარიული მაკრატლით) და ლეღვი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი.
ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველია. კამბერტის თავი გაყავით 8 ნაწილად, ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და პურის ნამსხვრევები(ან პურის ნამსხვრევები) და გაგზავნეთ 170 გრადუსამდე გახურებულ შემწვარში. როდესაც ყველი ოქროსფერი გახდება, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე რამდენიმე წამით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს, შემდეგ კი სალათის თასში. დაამატეთ გაცივებული დრესინგი - და იჩქარეთ სუფრასთან ერთად.

ღვეზელი კამბერით, მსხლით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
2 კამბერტის თავი, 150 გრ ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 3 კვერცხი, 200 გრ თხევადი ნაღები, 1 სალათის ფოთოლი, ¼ ფრისის სალათის ფოთოლი, 20 გრ ქიშმიში, 100 გრ თხილი, 1 მსხალი, 1 მწვანე ხახვის კონა, 1 ხახვი.

მომზადების პროცესი:
მოამზადეთ ცომის რგოლი. კამბერის 3/4 თავი მოზილეთ გლუვ მასად, ყველს დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი. ჩამოაყალიბეთ ცომი, გააბრტყელეთ 5მმ სისქეზე რულეტივით და შემოიხვიეთ მრგვალი ფორმის გარშემო (მიიღებთ ცომის რგოლს). გამოაცხვეთ პერგამენტის ქაღალდზე 15 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული მითითებულ ტემპერატურამდე.

კამამბერის პასტა: ყველის პირველი თავი შეურიეთ დაჭრილ შალოტსა და მწვანე ხახვს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ყველის შიგთავსი: გაადნეთ კამბერის მეორე თავი კრემისებამდე და შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერში. დარწმუნდით, რომ მასა არ არის ძალიან მკვრივი. ჩაასხით ყველი სიფონში და ჯერ გადადგით (სიფონს დასჭირდება 2 ქილა).

სალათის კრემი: კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქვაბში მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული ხახვი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, კარგად გახეხეთ ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააციეთ.

კარამელიზებული მსხალი: თხილი დავჭრათ, მსხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად (ბრუნოზა) და გავატაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში.

ღვეზელის აწყობა: ცომის რგოლი მოათავსეთ არაღრმა თეფშზე, შუა შეავსეთ კამბერტის პასტის თანაბარი ფენით. შემდეგი ფენა არის ჰაეროვანი ყველის მასა სიფონიდან. ზემოდან მოაყარეთ კარამელიზებული მსხალი თხილით და ქიშმიშით, მორთეთ სალათის ფოთლებით. საბოლოო შეხება არის ნაღების სალათის სოუსის დამატება.

გამომცხვარი კამბერტი ბეკონით და ქლიავით

თუ დრო არ გაქვთ დიდი ხნის განმავლობაში სამზარეულოში არეულობისთვის, მაგრამ გსურთ რაიმე გემრიელი და უჩვეულო კამბერტის დამატებით, ეს რეცეპტი შეიძლება იყოს ნამდვილი ხსნა. ის მარტივია და არ მოეწონებათ გარდა იმ ადამიანებისა, რომლებიც კატეგორიულად ვერ იტანენ ქლიავის სუნს და გემოს.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
1 თავი კამბერი, 4 ნაჭერი შებოლილი ბეკონი, 4 ქლიავი ქლიავი.

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცხელ ტაფაში შეწვით ბეკონი ოქროსფერამდე, ამოიღეთ მზა ჩიფსები ქაღალდის პირსახოცზე.
ყველის თავი გავყოთ 8 თანაბარ ნაწილად. თითოეულ ჭრილში ჩადეთ 1 ზოლი ბეკონი და ნახევარი ქლიავი. შედგით ღუმელში 10 წუთით და მიირთვით თბილი.
თუ დრო ძალიან ცოტაა ან იქვე ღუმელი არ არის, უბრალოდ მოაყარეთ ყველი დაჭრილი ქლიავითა და თხილით. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება!

Mini Canele Camembert-თან ერთად

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის: 1 კამბერი, 330 მლ რძე, 40 გრ კარაქი, 3 კვერცხის გული, 125 გრ ფქვილი, 1 კონა მწვანე ხახვი, პაპრიკა.

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გააცხელეთ რძე (მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე) პატარა ქვაბში, გახსენით მასში კარაქი. რძე გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მას კვერცხის გულები (ფრთხილად, გულები შეიძლება გახეხოს - სითხე ოდნავ გაცივდეს ან ძალიან მცირე ულუფებით შეურიეთ, გამუდმებით ურიეთ), ფქვილი. გაგზავნეთ აქ ყველის 3/4, წვრილად დაჭრილი, ასევე დაჭრილი მწვანე ხახვი. დატოვეთ რამდენიმე ხახვის ბუმბული კერძის გასაფორმებლად. ჩაასხით ცომი კანელის ფორმებში, დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ კიდემდე. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან და გააცივეთ. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭერი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და პაპრიკა.

რულონები Camembert-თან ერთად

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის: 1 კამბერი, 2 ყაბაყი, 1 წიწაკა, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. სეზამის თესლი.

მომზადების პროცესი:
ყაბაყი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა დანით. მოასხით ზეითუნის ზეთი. წიწაკა დავჭრათ კამემბერის სიმაღლის ზოლებად. შეწვით ყაბაყის ზოლები ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე. ყველის თავი დავჭრათ 12 კვადრატად. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ წიწაკის ნაჭერი. გარედან ყველის თითოეულ კუბიკს ყაბაყის ნაჭერი შეახვიეთ. რულონები დადეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ სეზამის მარცვლებით.

ხილის სალათი კამემბერით

ინგრედიენტები:
1 წრე კამბერი, 0,5 ანანასი, 1 კივი, 1 ფორთოხალი, 1 მსხალი, სალათის ფოთოლი, სიმინდი, ვარდკაჭაჭა.
ჩასაცმისთვის: ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა, თხევადი თაფლი.

სამზარეულო:
არ გამოიღოთ კამბერი მაცივრიდან სანამ არ დაგჭირდებათ, თორემ თანაბრად დაჭრა შეუძლებელი იქნება. სალათის ფურცლები გავრეცხოთ, გავაშროთ, ხელით დავჭრათ და თეფშზე მოვათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ხილის ნარევი. ლიმონს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და თაფლი. კამბერტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ხილის თავზე და სუფრაზე მიტანის წინ მოვასხათ სოუსი.

კამამბერი ვაშლით ცომში

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კამბერის 1 წრე - 125 ან 250 გ, 2 ფურცელი საფუარის გარეშე ცომი, 1-2 ვაშლი, 1 უმი გული

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ცომიდან ამოჭერით 4 წრე. ყველი დავჭრათ 8 ნაჭრად, გავაცალოთ ვაშლი და თესლი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეული წრის ნახევარზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი ყველი და რამდენიმე ვაშლის ნაჭერი. ცომის კიდეები შეზეთეთ გულით, ფრთხილად დააწებეთ კიდეები, რომ მიიღოთ ნახევარწრიული ღვეზელები (ჩებურეკები). გამოაცხვეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

Camembert ყველი დაკონსერვებული ატამი ცომი

ყველი შემოახვიეთ ნაჭრებად ფენოვანი ცომი, წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ სანამ ცომი მზად არ იქნება. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავაცხელოთ დაკონსერვებული, წვრილად დაჭრილი ატამი ან გარგარი – რაც გაქვთ. "შეწვის" ბოლოს - წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა (გემოვნებით, რა თქმა უნდა). და დაასხით ეს სოუსი ნამცხვრებზე. ატმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანანი.

შემწვარი კამამბერის ყველი (შემწვარი)

შემწვარი კამბერტის ყველი სხვადასხვა მურაბებით არომატიზებული შესანიშნავი ვარიანტია რომანტიული ვახშამიან ჩვეულებრივი საჭმელი. დახვეწილი ევროპული მადა გაახარებს თქვენს სტუმრებს.

ინგრედიენტები:
კამამბერი - 125 გ, პურის ნამსხვრევები - 5 სუფრის კოვზი, Მცენარეული ზეთი(მზესუმზირა) - 4 სუფრის კოვზი, Ხორბლის ფქვილი- 2 სუფრის კოვზი, ქათმის კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:
შემწვარი კამბერის მოსახარშად საჭიროა კამბერის ყველის თავი 6-8 ნაწილად დავჭრათ (მოხარშვის წინ ყველი მაცივრიდან არ ამოიღოთ, რომ უფრო ადვილად დაიჭრათ). ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით ან მიქსერით ქაფამდე. ჩაყარეთ კამამბერი ყველა მხრიდან, ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში. გაიმეორეთ პროცესი ზუსტად კიდევ ერთხელ. ამრიგად, ყველზე ორმაგი ქერქი იქმნება. გახურებულ ტაფაზე მცენარეული მზესუმზირის ზეთით, ყველი შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე. მომზადებული მადა მიიტანეთ სუფრასთან მოცხარის ან მოცვის ჯემით.

ამ დელიკატესზე დაყრდნობით მზადდება სოუსები, დესერტები და სუპები. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ძროხის რძე. მკაცრად არის დაცული პირუტყვის ყოველდღიური რუტინა. ის ძოვს ქალაქებიდან მოშორებით გარკვეულ საძოვრებზე და იკვებება საუკეთესო ფრანგული ბალახებით. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დელიკატური და ცხიმიანი პროდუქტი უნიკალური გემოთი. მისი ჩრდილი დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე. იგი მერყეობს კრემისფერიდან ყავისფერამდე. მწიფე დელიკატესის სუნი უფრო გამოხატულია და დედამიწის ნესტს წააგავს.

რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მიირთვათ კამბერტი, გამოგადგებათ კერძების სწორად მიწოდებისთვის

ყველის თავები დაფარულია მკვრივი ქერქით - ობის სოკოს ნარჩენი პროდუქტი. ისინი დელიკატესს ანიჭებენ დამახასიათებელ დამპალ სუნს, რომელიც ყველას არ მოსწონს. თუ არომატში ამიაკის ნოტები იგრძნობა, დელიკატესი გაუარესდა. გემოთი განსხვავდება მკვეთრი ნოტები და კრემის სინაზე. ეს უჩვეულო კომბინაცია ამატებს სანელებელს. შუაში, თავის ტექსტურა არის თხევადი და ბლანტი, დაფარული სქელი ქერქის ქვეშ.

ადვილია კერძის სხვა შედევრში აღრევა ფრანგული სამზარეულო- ბრი. თუმცა, ისინი მსგავსია მხოლოდ გარეგნულად. კამამბერს აქვს ცხიმიანი ტექსტურა, მდიდარი სოკოს არომატი და მკვეთრი გემო. ბრის ქერქი ნეიტრალურია გემოთი, ამიაკის სუნი აქვს. ბირთვი უფრო მკვრივი და ფხვიერია.

როგორ გამოვიყენოთ დელიკატესი სწორად

მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება. ოთახი საკმარისად თბილი უნდა იყოს. დაბალ ტემპერატურაზე ცხიმოვანი პროდუქტი გამკვრივდება, მისი ბირთვი დაკარგავს ყველის გემოს. თხევადი კონსისტენცია კარაქის მსგავსი გახდება.

კერძი სუფრასთან მიტანამდე გამოიღეთ მაცივრიდან. ოთახის ტემპერატურაზე პროდუქტი სწრაფად დნება. შემდეგ ის შეიძლება დაიჭრას ნაწილებად. ეს არ უნდა იყოს თხელი ნაჭრები, არამედ დიდი ნაჭრები. სერვირება ნამცხვრის ნაჭრებს ჰგავს. სუფრაზე აუცილებლად იქნება თხილი, ხრაშუნა ახალი ბაგეტი, მწვანილი და ხილი. სასმელებს შორის მიზანშეწონილი იქნება ვარდისფერი ღვინის არჩევა.

Camembert არის რბილი და ცხიმიანი ფრანგული ყველი, დაფარული ხავერდოვანი თეთრი ობის ქერქით. გარეგნულად კამემბერი ადვილად აბნევს ბრიუს ყველს, მაგრამ მისი ცხიმის შემცველობა გაცილებით მაღალია, რაც მას უფრო ნაზი და კრემისებრს ხდის. კამბერტის მთავარი თვისება დნობის სიმარტივეა - ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის შემდეგ მისი ცენტრი რბილდება და იწყებს დინებას. კამემბერის მზეზე დნობის ანარეკლებმა აიძულა სალვადორ დალი შეექმნა იდეა "სითხის საათების შესახებ". კამემბერს ახსენებენ ემილ ზოლა, მარსელ პრუსტი, მიშელ ლეგრანი, ბორის ვიანი და მრავალი სხვა მწერალი. გაინტერესებთ მეტი გაიგოთ ამ უჩვეულო ხელოვნებაზე გავლენიანი ყველის შესახებ? „კულინარიული ედემი“ გიამბობთ, როგორ გამოიგონეს კამბერი, როგორ მზადდება და რისი მომზადება შეგიძლიათ.

Camembert ყველის ისტორია

ითვლება, რომ პირველად კამამბერის ყველი 1791 წელს ნორმანდიელმა გლეხმა ქალმა მარი არელმა დაამზადა. საფრანგეთის რევოლუციის დროს მან დამალა ბერი ბრის პროვინციიდან დევნისგან და მადლიერების ნიშნად მისი გადარჩენისთვის, მან ასწავლა ყველის მომზადება მისი სამშობლოს საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით - რბილი, ნაღების, დაფარული მკვრივი ქერქით. ყალიბი. ვინაიდან „ტეროარი“ ძალიან მნიშვნელოვანია ყველისთვის - კლიმატი, ნიადაგის შემადგენლობა და მწვანილის ჯიშები, რომლებსაც ძროხები ჭამენ, საფრანგეთის ცენტრალური რეგიონიდან შორს მცხოვრები ნორმან გლეხი ქალი აღმოჩნდა ყველის ახალი სახეობა: არა. უძველესი ბრი ყველი, მაგრამ მისი უმცროსი ძმა, რომელსაც ჯერჯერობით საკუთარი სახელი არ ჰქონდა და უბრალოდ ნორმან ყველს ეძახდნენ. მარის შთამომავლები თითქმის ერთი საუკუნის განმავლობაში აწარმოებენ ყველს ამ რეცეპტის მიხედვით, აუმჯობესებენ და ადაპტირებენ ადგილობრივ პირობებს.

1863 წელს ეს ყველი ნაპოლეონ III-ს წარუდგინეს, როგორც ნორმანდიის სოფელ კამემბერის პროდუქტი. იმპერატორს ის ძალიან უყვარდა და წარმოშობის ადგილის სახელი მიანიჭა. ნაპოლეონის წყალობით მთელი პარიზი მოიხიბლა ნორმანდიის ყველით და არელის ოჯახის ყველის ქარხანას სასწრაფოდ მოუწია წარმოების გაფართოება. პარიზში ყველი იგზავნებოდა მატარებლით, რომელიც იმ დროისთვის აკავშირებდა დედაქალაქსა და პროვინციას.

დიდი ხნის განმავლობაში კამემბერის ყველის გასინჯვა მხოლოდ საფრანგეთში შეიძლებოდა, რადგან ასეთი დელიკატური პროდუქტის გრძელვადიანი ტრანსპორტირება შეუძლებელი იყო. რკინიგზის წყალობით მან პარიზში ჩალაში გახვეული 6 საათში მიაღწია და ეს იყო მისი შესაძლებლობების ზღვარი. მხოლოდ 1890 წელს ინჟინერმა რიდელმა შეიმუშავა ხის ყუთები, რომლებშიც კამემბერის ტრანსპორტირება შესაძლებელი იყო შორ მანძილზე. ყველმა მაშინვე დაიპყრო ამერიკა და ხის ყუთები დღემდე გამოიყენება ნამდვილი ფრანგული კამემბერის გადასატანად.

საინტერესოა, რომ თავდაპირველად კამამბერ ყველს ქერქი ჰქონდა, მაგრამ არა თეთრი. ჩვეულებრივ, მასზე თავისთავად წარმოიქმნება ნაცრისფერი ლურჯი ყალიბი ყავისფერი ლაქებით. მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში მოექცა ეს პროცესი კონტროლის ქვეშ და ყველის მწარმოებლებმა დაიწყეს სპეციალურად გამოყვანილი ობის - Penicillium camemberti-ის გამოყენება, რომელიც იძლევა მშვენიერ თოვლივით თეთრ ქერქს. შემდეგ, მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ექიმებმა შენიშნეს, რომ ამ სოკოების წყალობით ნორმანული ყველი წარმატებით გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ. თუმცა, თეთრი ქერქი მხოლოდ 1970-იან წლებში გახდა Camembert-ის ოფიციალური სტანდარტი.

პირველი მსოფლიო ომის დროს კამემბერის ყველის წრეები თუნუქის ყუთებში შედიოდა ფრანგი ჯარისკაცების რაციონში. ასე რომ, მან მიიღო პოპულარული სიყვარული და ფართოდ ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. მე-20 საუკუნეში ბევრ ქვეყანაში გამოჩნდა რბილი ყველის ადგილობრივი ჯიშები ყალიბით, მომზადებული კამემბერის რეცეპტის მიხედვით. და მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ სხვადასხვა სახელები, მათი გარეგნობა და გემოვნება ძალიან ახლოს არის კლასიკურ ნორმანდიულ კამემბერთან.

1928 წელს სოფელ კამემბერში მარი არელის ძეგლი დაიდგა, რომლის გარეშეც არ იქნებოდა მისი ცნობილი ყველი. 1983 წელს „კამემბერმა ნორმანდიიდან“ მიიღო AOC (Authentication of Origin) სერთიფიკატი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ პროდუქტი იწარმოება გარკვეულ ტერიტორიაზე ტრადიციული ტექნოლოგიით.

კამემბერის ყველის დამზადება

ადრე კამემბერს ძროხის არაპასტერიზებული რძისგან ამზადებდნენ, „კამემბერს ნორმანდიიდან“ კი დღემდე ძველი რეცეპტით ამზადებენ. სხვა რეგიონებში, უსაფრთხოების მიზნით, ამ ყველის დასამზადებლად გამოიყენება პასტერიზებული ნედლეული. ერთი რამ რჩება უცვლელი - რძე უნდა იყოს მთლიანი, ფხვნილისა და კონცენტრატების გარეშე. ოდნავ თბება მეზოფილურ ბაქტერიებთან ერთად, უმატებენ ნიჟარას და ტოვებენ გასაფუებლად. საათნახევრის შემდეგ რბილ თრომბებს საგულდაგულოდ ათავსებენ ცილინდრულ ფორმებში, რათა არ დაირღვეს მათი მთლიანობა. ყოველ 6 საათში ფორმებს აბრუნებენ ისე, რომ ზედაპირიდან შრატს შუშავენ და კოლტები ერთგვაროვან მასად ერწყმის. ერთი დღის შემდეგ ფორმებში ყალიბდება საკმაოდ მყარი ყველის მასა. ყველის თითოეულ წრეს ამარილებენ, ასხურებენ ობის სოკოს Penicillium camemberti-ს ხსნარს და ტოვებენ დასამწიფებლად.

ყველის მირთმევა შესაძლებელია 12 დღის შემდეგ, მაგრამ წესები მოითხოვს კამემბერის დაძველებას მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველის ზედაპირზე ყალიბდება საკვები ობის მქონე ქერქი, რომელიც შიგნით ხდება რბილი და თხევადი. უმაღლესი ხარისხის კამბერტის მისაღებად ის ინახება თაროებზე 35 დღის განმავლობაში. მზა ყველს ახვევენ ქაღალდში და აწყობენ ხის ყუთებში. Camembert-ის კათხის სტანდარტული ზომა არის დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის და დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე. ასეთი კათხის წონაა 350 გ. რუსეთში ნამდვილი ფრანგული კამემბერი იშვიათია, მაგრამ ბევრ მაღაზიას აქვს თავისი ღირსეული ანალოგები გერმანიაში. გემრიელ კამბერტს ამზადებენ ასევე იტალიაში, შვეიცარიაში, აშშ-ში, ბრაზილიაში და იაპონიაშიც კი.

კამემბერის გემო და არომატი

ახლა ჩვენ არ გვაქვს შესაძლებლობა დავაფასოთ XVIII საუკუნის ორიგინალური კამემბერის გემო და არომატი, რადგან ძალიან შეიცვალა ნედლეულიც და მისი წარმოების ტექნოლოგიაც. თუმცა არანაკლებ ყურადღებას იმსახურებს თანამედროვე ქარხნული წარმოების Camembert. ბრის ყველთან შედარებით კამამბერს ოდნავ მკვეთრი და მდიდარი გემო აქვს. Განსხვავებული ტიპები Camembert-ის ჯიშებსა და ჯიშებს ექსპერტები სხვადასხვანაირად აღწერენ: გემო შეიძლება იყოს რძის, თხილის, სოკოს, ნივრის, კვერცხის, მწვანილის და თუნდაც ხილის მინიშნებებით. სურნელი შეიძლება მოგაგონებდეს ახალი კრემი, პოპკორნი, სოკო ან სპორტული დარბაზი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ამიაკის შესახებ - ეს არის გადამწიფებული ყველის ნიშანი.

როგორ მიირთვათ და მიირთვათ კამემბერი

კამბერტის კონსისტენცია უნდა იყოს რბილი და თხევადი ცენტრში და უფრო მტკიცე კიდეებისკენ. Camembert-ის ჩამოსხმული ქერქი ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს. სუფრაზე ყველი სწორედ ასე მიირთვით, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და სპეციალური ყველის დანით დაჭერით ნაწილებად, რათა ნაჭრებს დრო ჰქონდეს ოდნავ დნება. თბილ კამამბერს ვერ მოჭრით - მისი მადისაღმძვრელი ბირთვი ოდნავი წნევით გამოვა.

კამამბერი, ისევე როგორც ბრი, შეიძლება ცალკე მიირთვათ თხილთან, მწვანილთან და ტკბილ ხილთან ერთად, ან შეიძლება ჩადოთ ყველის თეფშში. საფრანგეთში უყვართ კამამბერის თბილ, ხრაშუნა ბაგეტთან ერთად ჭამა. გამოცხობისას კამბერი სწრაფად დნება და არბილებს გემოს, კარგია მასთან ერთად მოხარშოთ ღვეზელები, პიცა, ცხელი სენდვიჩები, ან უბრალოდ გამოაცხვოთ მთლიან ნაჭერთან ერთად მწვანილით ან ხილით. კამბერტის კრემისებურ-ცხარე გემოს ხაზს უსვამს ახალგაზრდა წითელი ღვინოები დაბალი ტანინებით, კალვადოსით ან სიდრით.

კამბერტის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაში მინიმუმ 45% ცხიმია, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით ჭამა შეუძლებელია. პატარა შეკვრა საკმარისია ყველის თეფშისთვის, სალათისთვის ან ღვეზელისთვის 2 ადამიანისთვის.

რეცეპტები კამბერტის ყველით

ხილის სალათი კამემბერით

ინგრედიენტები:
კამბერის 1 წრე
0,5 ანანასი,
1 კივი
1 ფორთოხალი
1 მსხალი
სალათის ფოთოლი, სიმინდი, ვარდკაჭაჭა.

საწვავის შევსებისთვის:
ზეითუნის ზეთი,
ლიმონის წვენი,
ლიმონის კანი
თხევადი თაფლი.

სამზარეულო:
არ გამოიღოთ კამბერი მაცივრიდან სანამ არ დაგჭირდებათ, თორემ თანაბრად დაჭრა შეუძლებელი იქნება. სალათის ფურცლები გავრეცხოთ, გავაშროთ, ხელით დავჭრათ და თეფშზე მოვათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ხილის ნარევი. ლიმონს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და თაფლი. კამბერტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ხილის თავზე და სუფრაზე მიტანის წინ მოვასხათ სოუსი.

ღვეზელი კამბერით, პომიდვრით და ზეთისხილით

ინგრედიენტები:
1 ფურცელი ფენოვანი ცომი(ან 1 პიცის ბაზა)
125 გრ კამემბერი
10-12 ც. პამიდორი ჩერი,
1 ჭიქა ზეთისხილი
2 კბილი ნიორი
რეჰანის 3-4 ყლორტი
3-4 ს.კ ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 200ºС-ზე. ნახევარი ჭიქა ზეთისხილი, ნიორი, 2 ყლორტი რეჰანი და 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ბლენდერით გადაიქცევა გლუვ პიურედ. წაუსვით ცომის ზედაპირი ამ სოუსით, დატოვეთ პატარა კიდეები. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები ზევით დაჭრილი, დარჩენილი ზეთისხილის რგოლები და კამბერის ნაჭრები, მოასხით ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა თაროზე 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელიმორთეთ ახალი რეჰანის ფოთლებით.

არომატული მწვანილებით გამომცხვარი კამამბერი

ინგრედიენტები:

1 კბილი ნიორი
3-4 ტოტი ახალი ტილო და როზმარინი,
1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი,
შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ყველს ზედა ქერქი მოაჭერით და მოათავსეთ ზეთიან რამეკინში ან შემოსულ ხის ყუთში. ყველს დანით გაუკეთეთ რამდენიმე ხვრელი და ჩადეთ მათში ნივრის პატარა ნაჭრები. თიამი და როზმარინი გაყავით პატარა ყლორტებად და მათთან ერთად გახეხეთ ყველი. წიწაკა ყველით, მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილად.

კამემბერი ვაშლით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კამბერის 1 წრე - 125 ან 250 გ,
2 ფურცელი ფენოვანი ცომი,
1-2 ვაშლი
1 უმი გული

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ცომიდან ამოჭერით 4 წრე. ყველი დავჭრათ 8 ნაჭრად, გავაცალოთ ვაშლი და თესლი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეული წრის ნახევარზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი ყველი და რამდენიმე ვაშლის ნაჭერი. ცომის კიდეები შეზეთეთ გულით, ფრთხილად დააწებეთ კიდეები, რომ მიიღოთ ნახევრად მრგვალი ღვეზელები. გამოაცხვეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ყველი ითვლებოდა ერთ-ერთ გემრიელი დელიკატესები. მდგომარეობა არც ახლა შეცვლილა. ზოგიერთ ქვეყანაში მას ბედნიერების პროდუქტს უწოდებენ. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, ეს არის ელიტური პროდუქტი. მეორეც, ასტიმულირებს მადას. მესამე, ყველი ძალიან სასარგებლოა, მათში შემავალი საკვები ნივთიერებების წყალობით (ფოსფორი, ცილები, კალციუმი, ვიტამინები). დღემდე, ასეთი პროდუქტები წარმოდგენილია მრავალფეროვნებით. ეს არის კამემბერის ყველი, ცნობილი როკფორი, მოცარელა და მრავალი სხვა ჯიში. ხარისხის ბეჭედი აქვს 665 სახეობის ყველს. მაგრამ ზუსტად ვერავინ იტყვის, რამდენი განსხვავებული სახეობაა. ბევრია, თუნდაც ძალიან ბევრი.

როდესაც ობის არის საკვები ...

იცით, რომელი ყველი ითვლება ყველაზე გემრიელად? რა თქმა უნდა, ობის ერთად.
უცოდინარი ადამიანების შიშისგან განსხვავებით, ჯანმრთელობისთვის საშიში არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სპეციალური ტიპის საკვები ობის Penicillium გვარიდან. სწორედ ის ანიჭებს პროდუქტს ორიგინალურ გემოს. მას შეუძლია დაფაროს ნაზი ქერქიყველის თავი თავზე, და შეიძლება იყოს შიგნით თხელი ვენების სახით. თითქმის ყველა ლურჯი ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. გამორჩეულია ცნობილი როკფორი. იგი იყენებს ცხვრის რძეს.

ლურჯი ყველის სახეობები

MOLD შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის: მომწვანო, ლურჯი, ლურჯი, თეთრი. ამასთან, მიღებულია ზოგადი კლასიფიკაცია, რომელიც ყოფს ასეთ ყველს 2 ძირითად ტიპად.

• ლურჯი ყველი. მათი მომწიფება ხდება შიგნით, რის შედეგადაც ზედაპირზე მოლურჯო ფენა ჩნდება, ხოლო თავად ყველი გაჟღენთილია წვრილი მოლურჯო-მომწვანო ძარღვებით. მარმარილოს შეღებვას წააგავს. ეს მხოლოდ პროდუქტის ელიტარულობაზე მოწმობს. ობის სოკო შეჰყავთ ყველის მასაში გრძელი ნემსების გამოყენებით. ეს სახეობა მოიცავს როკფორს, სტილტონს, გორგონზოლას.
• თეთრი ყველი. მათი თვისება არის თხელი თეთრი ქერქი, რომელიც წარმოიქმნება პენიცილინის შესხურების შედეგად. ამ სახეობის მთავარი წარმომადგენლები არიან ბრი (ყველი) და კამბერი. მათთვის დამახასიათებელია ხავსის, ნესტიანი მიწის სუნი. სიმწიფის დროიდან გამომდინარე, ასეთ ყველს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო. მაგალითად, კამამბერის ყველი თეთრი ობის ერთად შეიძლება ჰქონდეს გამოხატული სოკოს ნოტი. ბრიას ამიაკის მსგავსი სუნი აქვს.

ცოტა რამ ძეგლების შესახებ

რა საოცარია ჩვენი ცხოვრება. იცოდით, რომ ძეგლები იდგმება არა მხოლოდ ადამიანებსა და ცხოველებს? გამოდის, რომ ამ პატივით შეიძლება ზოგიერთი საკვებიც მიენიჭოს, მაგალითად, კამბერტის ყველი თეთრი ობის. 1928 წელს პატარა ქალაქ ვიმუტიერში მას ძეგლი დაუდგეს. მაგრამ თავად ყველი მანამდე დიდი ხნით ადრე გამოჩნდა.

Camembert ყველის ისტორია

ეს ყველაფერი 1791 წელს დაიწყო. მაშინ საფრანგეთში რევოლუცია მძვინვარებდა. მარიმ, ახალგაზრდა ნორმანდელმა გლეხმა ქალმა, მღვდელი ჩარლზ ბონვოსტი საკუთარ სახლში შეიფარა. მან გადაარჩინა მისი სიცოცხლე თავშესაფრით და მან, მადლიერების ნიშნად, გაუმხილა მას დიდის საიდუმლო კულინარიული შედევრი. იმ დროს არავინ იცოდა საოცრად გემრიელი ყველის რეცეპტი. მარიმ ისარგებლა მღვდლის გულუხვობით და ერთი წლის შემდეგ მშობლიურ სოფელ კამამბერში დაიწყო ამავე სახელწოდების ყველის გაყიდვა.

თითქმის ერთი საუკუნის შემდეგ კი მარის შვილიშვილმა ნაპოლეონ III-ს ყველის ნაჭერი შესთავაზა. დელიკატესის გასინჯვის შემდეგ იმპერატორი აღფრთოვანებული დარჩა. მას შემდეგ კამამბერის ყველი დაიწყო ამაყი მსვლელობა საფრანგეთში. ნაპოლეონმა მოითხოვა, რომ მას მუდმივად მოემსახურათ მაგიდასთან.

მაგრამ ყველის ისტორია ამით არ მთავრდება. 1890 წელს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენა მოხდა. ინჟინერმა რიდელმა გამოიგონა სპეციალური მრგვალი ხის ყუთი, რომელიც განკუთვნილია ყველის ტრანსპორტირებისთვის და შესანახად. სწორედ ის ითვლება დღეს პროდუქტის ნიშან-თვისებად. ამ მოწყობილობის წყალობით კამემბერის ყველის ექსპორტი დაიწყო საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ და გაიყიდა მთელ მსოფლიოში.

დღეს ეს პროდუქტი მზადდება არა მხოლოდ ამ ქვეყანაში. მისი წარმოება წარმატებით აითვისეს აშშ-სა და ჰოლანდიაში, დანიასა და გერმანიაში.

Camembert ქმნის საიდუმლოებას

ამ საოცარ პროდუქტს აქვს რბილი ტექსტურა. ეს არის ძალიან ცხიმიანი ყველი. მისი თავისებურება ის არის, რომ მზადდება ძროხის მთლიანი რძისგან, არავითარ შემთხვევაში პასტერიზებული. მაღალი ხარისხის რომ იყოს, ძროხებს სპეციალურ საძოვრებზე ძოვენ. მზა ყველს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი. ხან მუქი აგურის ელფერი აქვს, ხან მკრთალი კრემისფერი.

წარმოების ტექნოლოგია

ამ ყველის დამზადების პროცესი სეზონურია, ის სექტემბერში იწყება და მაისში მთავრდება. რძის ორ პორციას რამდენიმე საათის ინტერვალით ასხამენ სპეციალურ ჭურჭელში თავსახური. ნივრის დამატების შემდეგ რამდენიმე საათის შემდეგ იწყება დუღილი. კრემს რომ არ ჰქონდეს ნალექი, მასა მუდმივად ურევენ. დასვენების დროს ნარევს ტოვებენ მხოლოდ ერთი ღამით, რათა ზედმეტი სითხე დაიწუროს. მას შემდეგ რაც მასა ყალიბიდან ადვილად გამოყოფას დაიწყებს, მას უმატებენ მარილს და ათავსებენ სპეციალურ თაროებზე. ყველი იქ ტოვებს ობის გაჩენამდე.

შემდეგ იგი იგზავნება სპეციალურ კამერებში, რომელსაც ეწოდება საშრობი ოთახები. ისინი ინარჩუნებენ ტენიანობის და ტემპერატურის სასურველ დონეს. იქ ყველი თანდათან მწიფდება, ობის აგრძელებს ზრდას და იძენს კარგად ნაცრისფერ-ლურჯ შეფერილობას. და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ სარდაფში, სადაც ყალიბი ანელებს მის ზრდას. იგი მოწითალო-ყავისფერი ხდება, თავად ყველი კი ბლანტი ხდება.

ასე მზადდება კამბერტის ყველი.

პროდუქტის მაჩვენებლები

ყველის პიკანტურობა აძლევს ობის გემოს, რომელიც შეიძლება შევადაროთ სოკოს. მათთვის, ვინც არ იცის, რა უნდა გააკეთოს ქერქთან, შეგიძლიათ მისცეს პატარა რჩევა: ნუ ეცდებით მის გაწყვეტას. საკმაოდ გამოდგება საჭმელად. გურმანების აზრით, ეს არის პროდუქტის სილამაზე.

Camembert ყველი იმდენად ნაზი და კარაქიანია, რომ ფაქტიურად დნება პირში. თქვენ უზრუნველყოფილი ხართ ენით აუწერელი გრძნობით.

ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ეს ყველი დიდხანს არ ინახება, ამიტომ ხშირად უმწიფრად იყიდება. თუმცა, მას შეუძლია მიაღწიოს მდგომარეობას თქვენს სახლში. უბრალოდ არ შეინახოთ მაცივარში. ამ ყველს უყვარს სიგრილე და სიბნელე. და ასევე ჰაერი, ასე რომ არავითარ შემთხვევაში არ შეფუთოთ იგი პლასტმასში.

გარდა ამისა, ყველის თავის მოჭრა არ შეიძლება, თუ გინდათ, რომ ყველი თქვენს ადგილზე დამწიფდეს. დაარღვიეთ პროდუქტის მთლიანობა მხოლოდ მიტანის წინ.

ამ ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ყველა მათგანს აქვს გარკვეული განსხვავებები კალორიულ შემცველობაში და საკუთარი გემოვნების ნიუანსებში. ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებული ჯიშებიდან შეიძლება გამოვყოთ ყველი Castello Camembert.

ასევე არის პრეზიდენტი კამემბერი. მისი გამორჩეული თვისებაა ის, რომ მზადდება პასტერიზებული რძისგან და აქვს უფრო ნეიტრალური გემო.

კამამბერის ყველი: ფრანგული დელიკატესების სარგებელი

ეს ფრანგული საჩუქარი არა მხოლოდ გემრიელია. ის ასევე კარგია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, თუმცა თუ მცირე რაოდენობით მივირთმევთ.

• ეს პროდუქტი შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ამინომჟავების მთელ კომპლექტს. ამიტომ, ის უბრალოდ შეუცვლელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ინტენსიურ ინტელექტუალურ ან ფიზიკურ შრომას ეწევიან.
• კალციუმი და ფოსფორი ამ ყველის გამოყენებას სასარგებლოა ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა ართროზი, ართრიტი, ასევე ბანალური მოტეხილობების დროს.
• The რძის პროდუქტიაქვს სასარგებლო გავლენა ტუბერკულოზსა და კიბოს დროს.
• კამბერტში პრაქტიკულად არ არის ლაქტოზა, ამიტომ მისი გამოყენება არ არის უკუნაჩვენები იმ ადამიანებისთვისაც კი, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის პროდუქტების მიმართ.

თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ობის სოკო შეიცავს ანტიბიოტიკებს მის შემადგენლობაში. აქედან გამომდინარეობს, რომ ყველის ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება დაარღვიოს ნაწლავის მიკროფლორა. გარდა ამისა, ზოგჯერ იწვევს ლისტერიოზს ბავშვებსა და მომავალ დედებში. ამ დაავადების მიზეზი სწორედ არაპასტერიზებულ რძეშია.

რეცეპტები კამბერტის ყველით

ყველის ყუთის გაღება რეკომენდებულია მიტანამდე 2 ან 3 საათით ადრე. კარგად უხდება ღია ვარდისფერ ან თეთრ ღვინოებს. ის შეიძლება მიირთვათ კრეკერებთან ან ტკბილ ციტრუსებთან ერთად. გურმანები იზიარებენ ამ რეცეპტს: კრეკერი, ყველის ნაჭერი და მანდარინის ნაჭერი. ამბობენ, რომ ასეთ მარტივ კერძს ერთი შეხედვით საოცარი გემო აქვს.

სცადეთ კრემის წვნიანი ამ ყველით? ძალიან გემრიელი და ნოყიერია, ამიტომ აუცილებლად მოგეწონებათ.

• ტაფაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი დაფქულ ხორცთან ერთად.
• როცა მოწითალო მასას მიიღებთ, ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ბულიონი წიწაკა, მარილი, დაამატეთ მარჯორამი.
• გაფცქვენით კამამბერის ყველი და წვრილად დაჭერით. შეიძლება მსხვილ სახეხზე გახეხილი.
• მიღებული ყველის მასა შეურიეთ ხაჭოს და ნაღებს.
• ეს მოხარშული რძის ტრიო ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში და აურიეთ.
• მზა წვნიანი შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად.

როგორც ხედავთ, კამბერტი შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე სითბოს დამუშავების შემდეგ. და მისი გემო გულგრილს არ დაგტოვებთ.