კონცენტრირებული წვენისგან ბადაგის დამზადების თვისებები და ტექნოლოგია. ონლაინ მაღაზია "Samodel" ყიდის მიკროლუდსახარშებს, მთვარის ქარხნებს, ყველაფერს მეღვინეობისთვის, ყველის დამზადებისთვის, ხორცის და მასთან დაკავშირებული პროდუქტების გადამუშავებაში

კონცენტრირებული წვენისგან დამზადებული ბადაგი არა მხოლოდ არომატული სასმელია, არამედ შესაფერისი ნედლეულიც უფრო ძლიერი და სუფთა ალკოჰოლის დასამზადებლად. ასეთი ბადაგისაგან ხშირად ამზადებენ ღვინოს ან სიდრის და მთვარის შუქის მიღებაც შეიძლება.

კონცენტრირებული წვენი

კონცენტრატის გამოყენების სარგებელი

კონცენტრატისგან საშინაო სასმელს აქვს მრავალი უპირატესობა სხვა ჯიშებთან და სხვა სახის ნედლეულთან შედარებით:

• სასმელი მზადდება უაღრესად კონცენტრირებული წვენისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი დაფუძნებულია ხილზე. სწორედ ეს ნედლეული აძლევს გემრიელ სურნელს მზა მთვარის ნათებაში.
• არ არის საჭირო ხილის თავად მომზადება და დამატება. ვინაიდან კონცენტრატს არ აქვს რბილობი, ეს ნიშნავს, რომ ფურფურალი და დიდი რაოდენობით არ წარმოიქმნება ბადაგით. ფუზელის ზეთებიალდეჰიდებით. ასევე არ არის საჭირო მზა ბადაგის გაფილტვრა რბილობისაგან რბილობისაგან და არაფერი დაიწვება მოწყობილობის კუბში.
• კონცენტრატს უკვე აქვს შაქრის შემცველობის მზა ინდიკატორები და შემადგენლობაში სხვადასხვა ნივთიერებების შემცველობა. თქვენ არ უნდა განსაზღვროთ შაქრის შემცველობა თვალით, მაგრამ მშვიდად გამოთვალეთ შაქრისა და საფუარის საჭირო რაოდენობა. ასევე შეგიძლიათ წინასწარ გამოთვალოთ სუფთა ალკოჰოლის მოსავლიანობა.

წვენის კონცენტრატი არის შვება დისტილერის მუშაობისთვის. ვინაიდან მას არ სჭირდება ხილებთან შეხება, მათგან წვენის დაწურვა და გაფილტვრა, პასტერიზება. თუ ვსაუბრობთ პროპორციებზე, მაშინ ვაშლის კონცენტრატები განზავებულია 1-დან 6-მდე. თუ არის 5 ლიტრი ნივთიერება, მაშინ მას აზავებენ წყლით 30 ლიტრის ოდენობით და მიიღება წვენი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში.

ასეთი განზავების შემდეგ, შეგიძლიათ დაზოგოთ ნედლეული ბადაგისთვის და მიიღოთ მეტი სასმელი და, შესაბამისად, მეტი მთვარის შუქი. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბადაგი ხილის წვენით. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ კონცენტრატის წყლით განზავება, არამედ გამოიყენეთ იგი ორიგინალური სახით მთვარის მოსამზადებლად.

ბადაგის მომზადების ტექნოლოგია

კონცენტრატი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებითი შაქრის ან ნახშირწყლების წყაროს გარეშე. ამისათვის გააკეთეთ ინვერტული შაქარი ან შეიძინეთ დექსტროზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დამატებით შეიძინოთ მუხის ჩიფსები მთვარის შუქის კონცენტრატით შესავსებად.

ინგრედიენტების ოდენობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პროპორციები:

• 4 კილოგრამი დექსტროზა ან შაქრის სიროფი, ანუ ინვერტული შაქარი.
• 5 ლიტრი კონცენტრატი (ვაშლი ან ყურძენი).
• 20 ლიტრი წყალი. წყლის მოთხოვნები იგივეა, რაც სხვა რეცეპტებში.

ყველა კომპონენტი შერეულია დუღილის ჭურჭელში შიგთავსის ტემპერატურაზე, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 20-25 გრადუსს. ამ მაჩვენებლებით იზომება ვორტის სიმკვრივე და ასევე მოწმდება ინფორმაცია საფუარის ინსტრუქციის მიხედვით. ღირს ალკოჰოლური ან ღვინის საფუარის გამოყენება, ისინი მეტ მოსავალს იძლევიან ბადაგისაგან. კონცენტრატს დასჭირდება დაახლოებით 100 გრამი ალკოჰოლური საფუარიან ოდენობა გამოითვლება სპეციალური ცხრილის მიხედვით ნარევის სიმკვრივისა და შაქრის შემცველობის შესაბამისად.

წინასწარ გამხმარი ალკოჰოლური საფუარი შეიძლება გააქტიურდეს. ამისათვის კულტურა შეედინება კონტეინერში წყლით და შერეულია სამი წუთის განმავლობაში. საფუარის გასააქტიურებლად ნახევარი ლიტრი წყალი არ უნდა იყოს. მორევის შემდეგ წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ საფუარი მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის.

ბრაგა მოთავსებულია 5-7 დღის განმავლობაში. მაგრამ თქვენ ყოველდღიურად უნდა აკონტროლოთ დუღილის პროცესი. ალკოჰოლური საფუარი შეიძლება არაპროგნოზირებად მოიქცეს. კონცენტრატის მჟავიანობამ ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს დუღილის სიჩქარეზე და გამოიწვიოს პროდუქტის სწრაფი დამჟავება. თუ ბადაგი მჟავეა, მაშინ მხოლოდ დექსტროზის ან შაქრის დამატებით დამატებას შეუძლია მისი გადარჩენა. ამის თავიდან აცილების მიზნით, ბადაგიზე ათავსებენ წყლის ბეჭედს და კონტროლდება ქაფის წარმოქმნა.

იმის გამო, რომ დუღილის დრო მცირდება საფუარის დახმარებით და სასმელში არ არის რბილობი, პროცესი მიმდინარეობს სწრაფად და დიდი ქაფის წარმოქმნის გარეშე - თქვენ არ გჭირდებათ ქაფის დამცავი საშუალებების გამოყენება. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი შეუფერხებლად წავიდეს, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ტემპერატურა ოთახში, სადაც მდებარეობს დუღილის კონტეინერი, ინდიკატორი უნდა იყოს 20-დან 30 გრადუსამდე. ასევე, კონტეინერი არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის შუქს.

ბადაგის მჟავიანობის ტენდენცია არ არის კონცენტრატის გამოყენების ერთადერთი მინუსი. ეს ნივთიერება არა მხოლოდ არაპროგნოზირებად რეაგირებს, არამედ უფრო მეტი ღირს ვიდრე წვენი ან სხვა სახის ნედლეული. კონცენტრატი შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში ან შეუკვეთოთ წვენების ქარხანაში. მთავარია კონცენტრატში ქიმიური მინარევები არ იყოს, თორემ ბადაგი უგემოვნო აღმოჩნდება. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მის ეტიკეტზე მითითებული იყოს კონცენტრატის ყველა მახასიათებელი, როგორიცაა მჟავიანობა.

დუღილის პროცესის ბოლოს სასმელი ამოღებულია ნალექიდან. ამ ბადაგის გემო და სუნი განსხვავდება ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელებისგან. ბრაგა წააგავს მყარ სიდრის, როდესაც მზადდება ვაშლის კონცენტრატისგან. სასმელის სავარაუდო სიძლიერე, იმ პირობით, რომ ალკოჰოლური საფუარი მუშაობს, არის 18-20%. ბადაგი ნალექიდან ამოღებულია დისტილაციის წინ, მაგრამ არ იხსნება, რადგან ეს გააქრობს სასიამოვნო არომატს.

დისტილაცია შეიძლება მოხდეს მაქსიმალური სიჩქარით. ფრაქციების შერჩევა სავალდებულოა, მაგრამ ფილტრაციამ მეორე დისტილაციამდე შეიძლება გააფუჭოს გემო. ქიმიკატები არ უნდა იქნას გამოყენებული ბადაგისა და ხილზე დაფუძნებული სასმელებისთვის. თავად დისტილაცია ხორციელდება სტანდარტული სქემის მიხედვით. პირველი დისტილაციის დროს ირჩევენ „თავებს“, ანუ პირველ გამოხდას - ეს ნაწილი გამოიყენება როგორც ტექნიკური ალკოჰოლიან ასხამს.

მეორე დისტილაციამდე სასმელი უნდა განზავდეს 20%-მდე სიძლიერემდე, შემდეგ კი მთვარის შუქი გამოხდება და არ დაივიწყოთ შერჩევა. სასმელის პირველი 8-12% არის "თავი", ხოლო მას შემდეგ, რაც ნაკადში სიძლიერე 40%-მდე იკლებს, ჩნდება "კუდები". შედეგი არის გამჭვირვალე მთვარის შუქი კონცენტრირებული წვენისგან, რომელიც შეიძლება ჩასვათ მუხის კასრში ან მუხის ჩიპებზე კალვადოსის წარმოებისთვის.

კონცენტრატისგან მთვარის შუქის დამზადება არც ისე რთული ამოცანაა დისტილერისთვის. მთავარია სწორად გამოვთვალოთ ინგრედიენტების პროპორციები, ფოკუსირება საკუთარ კონცენტრატზე. და სასმელის გემო პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ხილის ბადაგით დამზადებული მთვარისგან.

სახლში ვაშლისგან მომზადებული კალვადოსი, ყველა საჭირო მოთხოვნის გათვალისწინებით, კონკურენციას გაუწევს შეძენილ ელიტარულ ალკოჰოლს და გაგაოცებთ ღირსეული გემოთი და ხარისხის მაჩვენებლებით. ტექნოლოგია შრომატევადი და პრობლემურია, მაგრამ შედეგი სრულად იხდის ყველა დროისა და შრომის ხარჯებს.

როგორ მოვამზადოთ კალვადოსი ვაშლისგან?

როგორც წესი, Calvados მზადდება რამდენიმე ჯიშის ვაშლისგან, ირჩევს ტკბილი და მჟავე, ტკბილი და არომატით მდიდარი ნიმუშების ასორტიმენტს.

1. ვაშლის ნედლეულს აწურებენ ბლენდერში ან გადიან წვენსაწურში.
2. ვაშლის ძირი გამოიყენება ბუნებრივი სახით ან ტკბილი ინვერტული შაქრით.
3. ბადაგში საფუარს ემატება ექსკლუზიურად დადასტურებული ხარისხის ღვინის საფუარი, ან იდეალურ შემთხვევაში გამოიყენება გაურეცხავი ვაშლის ზედაპირზე არსებული ველური საფუარის კულტურები.
4. კონტეინერი ბადაგით მოთავსებულია წყლის დალუქვის ქვეშ დუღილისთვის.
5. შედეგად მიღებული ალკოჰოლური ფუძე გამოხდილია ჯერ კიდევორჯერ.
6. ვაშლიდან კალვადოსის მომზადება სრულდება მუხის კასრში ალკოჰოლის დაძველებით ან მუხის ჩიპებით მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში.

ვაშლის ბადაგი კალვადოსისთვის

კალვადოსისთვის ვაშლის ბადაგის სწორი რეცეპტი არის აუცილებელი საფუძველი მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი გურმანი ალკოჰოლის მისაღებად. მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ მხოლოდ მწიფე ვაშლები დაზიანების, ჩაღრმავების, მუქი ლაქების ან გაფუჭებული ადგილების გარეშე, რათა არ გააფუჭოთ საბოლოო შედეგი არასასურველი გემოს ნოტებით.

ინგრედიენტები:

• სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი - 3 ვედრო;
• თეთრი ღვინის საფუარი - 10 გ;
• შაქარი - 3 კგ;
• წყალი - 12 ლ.

მომზადება

1. ვაშლი დაჭრილია.
2. დაამატეთ წყალი და შებრუნებული შაქარი.
3. საფუარს ადუღებენ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში და ურევენ ვაშლის ძირში.
4. ჩაასხით ბადაგი დუღილის ჭურჭელში და დატოვეთ წყლის თავდახურულ ქვეშ დუღილის დასრულებამდე.
5. ვაშლის კალვადოსი მიიღება სახლში ბადაგის ორმაგი დისტილაციით.

ხელნაკეთი კალვადოსი ვაშლის მთვარისგან

კალვადოსის რეცეპტი, რომელიც მიღებულია ვაშლის ბადაგისაგან, მარტივია და შეიძლება დამზადდეს რამდენიმე მეთოდით. 70-80 გრადუსი სიმტკიცის სპირტის ბაზა განზავებულია 40-45 გრადუსამდე და შეჰყავთ ჰერმეტულად დალუქულ ბუნებრივ მუხის კასრში ან უბრალოდ ქილაში, უმატებენ მუხის ჩიფსებს.

ინგრედიენტები:

• ვაშლის მთვარე - 1 ლ;
• მუხის ჩიფსები - 50 გ.

მომზადება

1. მუხის ჩიფსებს ასხამენ მდუღარე წყალს 15 წუთის განმავლობაში, რეცხავენ, აშრობენ და აშრობენ ღუმელში.
2. მშრალ ბუჩქებს ათავსებენ ქილაში და ავსებენ ვაშლის მთვარით.
3. დატოვე კონტეინერი ბნელ ადგილას მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში.
4. სახლში ვაშლიდან მომზადებული კალვადოსი იფილტრება და ჩამოსხმულია შესანახად.

ხელნაკეთი კალვადოსი ვაშლის წვენისგან

დახვეწილი ალკოჰოლის მოსამზადებლად იდეალური ვარიანტია კალვადოსი ჩვენივე დაჭერით. ახალი ვაშლისხვადასხვა ჯიშები. ახალი წვენის მისაღებად მოსახერხებელია თანამედროვე წვენსაწურის გამოყენება, მაგრამ ასევე შესაფერისია პრესა, რომლის მეშვეობითაც პიურეში დაქუცმაცებულ ვაშლს წნევენ და ათავსებენ ქსოვილის ჩანთაში, მიიღება თანაბრად ნატურალური სასმელი.

ინგრედიენტები:

• ახალი ვაშლის წვენი– 25 ლ და 1 ჭიქა;
• ღვინის საფუარი - 10 გ.

მომზადება

1. საჭირო რაოდენობის წვენი გამოწურულია ახალი ტკბილი ვაშლიდან.
2. შეურიეთ ჭიქა წვენი და წყალი, გახსენით საფუარი ნარევში და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. შეურიეთ საფუარის ნაზავი წვენში, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და დატოვეთ წყლის თავდახურულ ქვეშ ერთი თვის განმავლობაში.
4. ვაშლის სიდრი გამოხდილია ორჯერ.
5. დისტილატი განზავებულია სასურველ სიძლიერემდე და შეჰყავთ მუხის ჩიპებზე ან მუხის კასრში.
6. როდესაც მზად არის, კალვადოსი ვაშლიდან იფილტრება სახლში და ჩამოსხმულია.

ვაშლის რბილობი კალვადოსი

კალვადოსი ვაშლიდან, დამზადებული სახლში წვენის მიღების შემდეგ დარჩენილი რბილობისაგან, გარკვეულწილად ჩამოუვარდება ორიგინალურ კლასიკურ ვაშლის ალკოჰოლს, მაგრამ აქვს ძალიან ღირსეული თვისებები. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოიყენოთ უხარისხო ხილი ან ნიმუშები, რომლებსაც აქვთ ნაკაწრები და დაზიანებული ახალი წვენისთვის.

ინგრედიენტები:

• ვაშლის რბილობი - 10 კგ;
• წყალი – 22 ლ;
• შაქარი - 2 კგ;
• ღვინის საფუარი - 15 გ;
• მუხის ჩიფსები.

მომზადება

1. საფუარს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში.
2. შეუთავსეთ ნამცხვარი, საფუარი და თბილი დარჩენილი წყალი.
3. შეურიეთ ინვერტული შაქარი.
4. დატოვე ბადაგი წყლის დალუქვის ქვეშ დუღილის დასრულებამდე.
5. ვაშლის ძირი გამოხდილია და დისტილატი შეჰყავთ მუხის ჩიფსებით.
6. როდესაც მზად არის, Calvados განზავებულია ვაშლის რბილობისაგან სასურველ სიძლიერემდე და ჩამოსხმულია დაძველებისა და შესანახად.

კალვადოსი ვაშლის წვენის კონცენტრატისგან

კალვადოსი უბრალოდ ვაშლის კონცენტრატისგან მზადდება. ალკოჰოლის წარმოების ეს ვარიანტი შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს, როდესაც შეუძლებელია ახალი ხილის ნედლეულად გამოყენება. საფუარი უნდა იყოს თეთრი ღვინო ან ხილის საფუარი, რომელიც წინასწარ იხსნება გაზავებულ წვენ კონცენტრატში.

ინგრედიენტები:

• კონცენტრირებული წვენი - 4 კგ;
• წყალი – 20 ლ;
• ხილის საფუარი - 15 გ;
• მუხის ჩიფსები.

მომზადება

1. წვენი გაზავებულია თბილი წყლით.
2. საფუარს ასხამენ 130 მლ წვენში და ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ განზავებული წვენი და საფუარი და დატოვეთ წყლის თავდახურულ ქვეშ დუღილის დასრულებამდე.
4. ბადაგი ორჯერ გამოხდება.
5. დისტილატს აზავებენ 63 გრადუსამდე, უმატებენ ხის ჩიპებს და ტოვებენ ჩასასხმელად.
6. ალკოჰოლი განზავებულია სასურველ ძალამდე და ჩამოსხმული.

კალვადოსი მაღაზიაში ნაყიდი ვაშლის წვენიდან

კალვადოსი სახლში ვაშლისგან არის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია მაღაზიაში ნაყიდი წვენისგან, თუ ის ნატურალური და მაღალი ხარისხისაა. სასმელის საბოლოო თაიგული გამოყენებისას ღირსეული იქნება ღვინის საფუარი, რომლის ხარისხი ეჭვგარეშეა. თუ არის მუხის კასრი, სასურველია მასში ვაშლის დისტილატის დაძველება.

ინგრედიენტები:

• ვაშლის წვენი - 20 ლ;
• ღვინის საფუარი - 10 გ.

მომზადება

1. საფუარი შეურიეთ ჭიქა წვენს და გააჩერეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით საფუარის სტარტერი 30 გრადუსამდე გახურებულ წვენში და დატოვეთ დუღილის კონტეინერში წყლის თავდახურულ ქვეშ დუღილის დასრულებამდე.
3. დისტილატს ასხამენ მუხის კასრში არანაკლებ ექვსი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას აზავებენ სასურველ სიმტკიცემდე, ჩამოსხმავენ და აგზავნიან გრილ ადგილას დაძველებისა და შესანახად.

ვაშლის სოუსი კალვადოსი

ვაშლი, რომელიც ძირითადად ხორციანია, ფხვიერი ქვიშიანი რბილობით, მზადდება პიურედან. ასეთი ხილისგან სუფთა წვენის მიღება რთულია, ამიტომ ნაყოფის პიურე ოპტიმალური გამოსავალია. ამისათვის მოსახერხებელია ბლენდერის ან სხვა მოსახერხებელი მოწყობილობის გამოყენება: კვების პროცესორი, ხორცის საფქვავი, დამსხვრევა.

ინგრედიენტები:

• ვაშლის სოუსი - 20 კგ;
• წყალი – 10 ლ;
• ინვერტული შაქარი - 1 კგ;
• ღვინის საფუარი - 15 გ.

მომზადება

1. პიურეს ურევენ თბილ წყალს, შაქარს და სითხის პორციაში განზავებულ საფუარს.
2. ჩაასხით ნარევი დუღილის კონტეინერში და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი.
3. დატოვე ჭურჭელი შიგთავსით დუღილის დასრულებამდე.
4. გახეხეთ ბადაგი კუბის მეშვეობით ორჯერ.
5. მიღებულ ვაშლის დისტილატს ათავსებენ მუხის ჭურჭელში ან მუხის ჩიფსებით ქილაში 3-6 თვის განმავლობაში.
6. ვაშლის პიურედან მომზადებული კალვადოსი ჩამოსხმულია სახლში.

კალვადოსი დამზადებულია ალკოჰოლისა და ვაშლის წვენისგან

ვაშლის კალვადოსი ზარმაცი მეღვინეებისთვის და მათთვის, ვისაც არ სურს შეწუხება ვაშლის ბადაგი, შეიძლება მომზადდეს ხილის წვენისუფთა ალკოჰოლთან ერთად. სასმელის საბოლოო სიძლიერე შეიძლება იყოს 40-50 გრადუსი. ამ განყოფილებაში წარმოდგენილი პროპორციები განკუთვნილია მინიმალური სიძლიერისთვის 40 გრადუსი.

ინგრედიენტები:

• ვაშლის წვენი - 150 მლ;
• წყალი - 150 მლ;
• ალკოჰოლი – 210 მლ;
• მუხის ჩიფსები - 2-3 ცალი.

მომზადება

1. ვაშლის წვენს აზავებენ წყლით და ურევენ ალკოჰოლს.
2. ალკოჰოლის ბაზას დაუმატეთ მუხის ჩიფსები და გააჩერეთ 3-6 თვე.
3. გაწურეთ სასმელი, გაფილტრეთ, ჩამოსვით ბოთლში და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ვაშლის ჯემი კალვადოსი

სავსებით შესაძლებელია ვაშლის კალვადოსის რეცეპტის დამზადება ჯემისგან, რომელიც დროულად არ მიირთვით და სხვაგვარად განადგურებას მოითხოვს. პროდუქტის სიტკბოდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს ბადაგის დამატებით დატკბობა, სანამ ჩვეულებრივი ან ინვერსიული შაქრით არ მიიღწევა ტკბილი, მაგრამ არა მომხიბვლელი გემო.

კალვადოსი ფასდება პირველ რიგში მისი რბილი ვაშლის არომატით და გემოთი: სასიამოვნოა მისი სუფთა სახით დალევა, მიუხედავად მისი მაღალი სიძლიერისა.

ასეთი მშვენიერი სასმელის სახლში მომზადება სავსებით შესაძლებელია. რა თქმა უნდა, ის 100%-ით არ გაიმეორებს ორიგინალის გემოს საფრანგეთის სანაპიროებიდან, მაგრამ რაც შეიძლება ახლოს იქნება მასთან.

ქვემოთ ვამაგრებთ სახლში ვაშლის კალვადოსის მომზადების 2 რეცეპტს.

კალვადოსის მარტივი რეცეპტი სახლში

"ზარმაცი" რეცეპტი. ამ ტექნოლოგიით მომზადებული სასმელი დიდ დროსა და შრომას არ მოითხოვს, მაგრამ ის ასევე მხოლოდ ბუნდოვნად ემსგავსება კალვადოსს. უფრო სწორი იქნება ვაშლის ნაყენი დავარქვათ.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• ვაშლი - 2 კგ
• არაყი/მთვარე - 1ლ
• შაქარი - 300 გ
• წყალი - 500 მლ

მომზადების პროცედურა:

1. ამოარჩიეთ ახალი და არა დამპალი ვაშლი, გარეცხეთ, ამოჭერით ბირთვი, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ქილაში. ჩაასხით 40 გრადუსიანი მთვარის შუქი ან არაყი.
2. დაახურეთ ქილა მჭიდრო თავსახურით და დადგით ბნელ ადგილას 10-14 დღით მოსასხამად.
3. ნაყენი გადაწურეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ჩვენ აღარ დაგვჭირდება ვაშლი, შეგვიძლია გადავაგდოთ ისინი.
4. სამზარეულო შაქრის სიროფი: შეურიეთ შაქარი და წყალი, ადუღეთ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს ზედაპირზე ქაფი გროვდება, არ დაგავიწყდეთ მისი პერიოდულად ამოღება. მიღებული სიროფი გააგრილეთ 25-30°C-მდე, შემდეგ დაასხით ნაყენში.
5. ნაყენი ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ჩვენ გირჩევთ შეინახოთ გრილ, ბნელ ადგილას 3 წლის განმავლობაში.

ჩვენ მივიღებთ ვაშლის ლიქიორს 30%-ზე ცოტა მეტი სიძლიერის მქონე ტკბილი გემოთი. ძნელია უწოდო მას კალვადოსი, თუმცა საკმაოდ კარგად ბაძავს მის გემოს და არომატს.

თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი კალვადოსი, გირჩევთ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი.

კლასიკური რეცეპტი ხელნაკეთი ვაშლის კალვადოსისთვის

ეს რეცეპტი თქვენგან მეტ დროს და ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ღირს. დასასრულს მიიღებთ სასმელს, რომელიც ხარისხით არანაირად არ ჩამოუვარდება ნორმანდიის საუკეთესო ნიმუშებს.

ამ რეცეპტში ძალიან მნიშვნელოვანია ვაშლის სწორი ჯიშების შერჩევა და მათი თანაფარდობა. ჩვენ დაგვჭირდება:

• 4 წილი ტკბილი ვაშლი
• 4 წილი მწარე ვაშლი
• 2 წილი მჟავე ვაშლი

ზემოთ ჩვენ მივეცით ვაშლის იდეალური თანაფარდობა. თუ ხელთ არ გაქვთ რამდენიმე სახეობა, გამოიყენეთ ის, რაც ხელმისაწვდომია. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ვაშლი იყოს ახალი, მწიფე და ლპობის გარეშე.

1. ვაშლის სიდრის დამზადება

პირველ ეტაპზე ხილის გამორეცხვა და წვენის გამოწურვა არ გჭირდებათ. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური პრესა - ის ეფექტურად გამოწურავს ნაყოფიდან მთელ სითხეს და ხელს შეუწყობს რბილობის გამოყოფას.

დაასხით წვენი 1 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურამჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ სითხის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი და ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. ვხურავთ წყლის პლომბით და ვტოვებთ დუღილს 18-30°C ტემპერატურაზე.

დუღილის დასრულების შემდეგ (სასმელი გაიწმინდა, წყლის ბეჭედი არ იძლევა ბუშტების წარმოქმნას), დაასხით სასმელი დისტილაციის კუბში. ის ჯერ უნდა გაიფილტროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კუბში მოხვედრილი მყარი ნაწილაკები დისტილაციის დროს დაიწვება და მთელ პროდუქტს გააფუჭებს.

2. დისტილაცია

მიღებულ სიდრის გამოხდას ვახდენთ მთვარის ნათურის გამოყენებით. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო სუფთა და ხარისხიანი იყოს, ვაკეთებთ ორმაგ დისტილაციას. ჩვენ დეტალურად არ ვისაუბრებთ პროცესის ყველა სირთულეზე - ჩვენ უკვე დავწერეთ ერთ-ერთ წინა სტატიაში იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გამოვხატოთ მთვარის შუქი. ვთქვათ, სიდრის გამოხდა არაფრით განსხვავდება შაქრის ბადაგის გამოხდისგან.

3. მომწიფება და დაბერება

ორმაგი გამოხდის შემდეგ უნდა მივიღოთ 70-80% სიძლიერის დისტილატი. სულ უნდა გავაგზავნოთ მუხის კასრში დასაძველებლად.

მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მარტივი ვარიანტი - ინფუზია მინის კონტეინერში მუხის კალთებზე.

კალმები ჯერ სწორად უნდა მომზადდეს. ყველა დაძველებისა და გაჟღენთის პროცედურის შემდეგ ხის ნაფოტებს ვათავსებთ კონტეინერში და ვავსებთ მას ჩვენი დისტილატით. ხის ჩიპების გამოყენების პროპორციები არის 10 გ 1 ლიტრ სასმელზე.

გააჩერეთ 6-12 თვე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

ბოლო ეტაპზე მზა კალვადოსს ვაზავებთ წყლით სასმელი სიძლიერის 40%-მდე საჭიროების შემთხვევაში და მივირთმევთ.

დასასრულს

ინტერნეტში ნახავთ ათეულ რეცეპტს ყველა გემოვნებისთვის ვაშლის-მსხლის ნარევის გამოყენებით. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ ვაშლის კონიაკი ორიგინალთან რაც შეიძლება ახლოს, გირჩევთ გამოიყენოთ ვაშლი.

დიდი ხნის განმავლობაში, კალვადოსი ითვლებოდა უბრალო ხალხის ალკოჰოლად, რადგან სასმელი მზადდება ჩვეულებრივი ვაშლისგან. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ამ ალკოჰოლმა დაიწყო მწერალ რემარკის შემოქმედებაში გამოჩენა, სიტუაცია შეიცვალა. ელიტა დაინტერესდა კასრებში ჩასმული ვაშლის მთვარით და ის სწრაფად გახდა მოდური. ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ Calvados სახლში გამოყენებით კლასიკური რეცეპტიდა იმიტირებული ნაყენის სახით.

უბრალოდ შენიშვნა. მხოლოდ ნორმანდიაში წარმოებულ სასმელს (რეგიონი ჩრდილო-დასავლეთ საფრანგეთში) შეიძლება ეწოდოს კალვადოსი, ყველა სხვა შემთხვევაში ვაშლის დისტილატს უნდა ეწოდოს კონიაკი;

კალვადოსის იმიტაცია (ვაშლის ლიქიორი)

მომზადებას მინიმალური დრო და ფული სჭირდება. ნაყენის სუნი ოდნავ წააგავს ორიგინალს. თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი ხელნაკეთი კალვადოსი, გირჩევთ, დაუყოვნებლივ გადახვიდეთ მეორე რეცეპტზე.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 2 კგ;
• არაყი - 1 ლ;
• შაქარი - 200 გრამი;
• წყალი - 150 მლ;
• ვანილის შაქარი - 10 გრამი.

ტექნიკა

1. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, დაჭერით კუბიკებად.

2. კუბურები მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ ვანილის შაქარი.

3. დაუმატეთ არაყი, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 2 კვირით, რათა ჩაეშვას.

4. ამოიღეთ ვაშლი სასმელის გადაწურვით. გამოწურეთ რბილობი.

5. ქვაბში აურიეთ წყალი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი (ქაფის წარმოქმნამდე), ზედაპირიდან ქაფი ადუღეთ. მზა შაქრის სიროფი გააგრილეთ 25-30°C-მდე, შემდეგ ჩაასხით ვაშლის ლიქიორში და მოურიეთ.

6. მზა ნაყენი ჩაასხით მინის ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. შენახვის ვადა - 3 წლამდე. გემო ტკბილი ვაშლის არაყია 32-35 გრადუსი სიძლიერით.

ვაშლის კალვადოსის რეცეპტი (ნამდვილი)

შემოთავაზებული ტექნოლოგია რაც შეიძლება ახლოსაა ორიგინალთან. ხელნაკეთი კალვადოსისთვის საჭირო ერთადერთი ინგრედიენტი არის ვაშლი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ გამოგივათ დისტილატი (მთვარის შუქი ფერმენტირებული წვენისგან), მაინც გირჩევთ, სერიოზულად მოეკიდოთ ვაშლის ხარისხს. ისინი უნდა იყოს მწიფე, ლპობის ან გაფუჭების ნიშნების გარეშე. ჯიშს ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი და წვნიანი ხილი.

1. სიდრის დამზადება.ამოიღეთ წვენი ვაშლიდან ნებისმიერის გამოყენებით ხელმისაწვდომი გზით. რაც ნაკლები რბილობი, მით უკეთესი. დატოვე წვენი ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და გადაწურეთ ნალექიდან ჩალის მეშვეობით დუღილის კონტეინერში. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან რეზინის ხელთათმანი პატარა ნახვრეტით ერთ თითზე (გახვრეტე ნემსით).

კონტეინერი გადაიტანეთ ბნელ ადგილას 18-27°C ტემპერატურაზე. დუღილის დასრულების შემდეგ (ნიშნები: წყლის ბეჭედი არ ათავისუფლებს ბუშტებს რამდენიმე დღის განმავლობაში ან ხელთათმანი გაფუჭდა, სასმელი უფრო მსუბუქი გახდა და არ აქვს გემოვნებით სიტკბოს ნიშნები, ძირში გაჩნდა ნალექი), დაასხით მზა სიდრი. დისტილაციის კუბი, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ნალექს ბოლოში, შეგიძლიათ დამატებით გაფილტროთ მარლის მეშვეობით. თუ ეს არ გაკეთდა, გაცხელებისას მყარი ნაწილი დაიწვება, რაც კალვადოსის გემოს გაუფუჭებს.

2. დისტილაცია.სიდრის გამოხდის დროა. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ნებისმიერი დიზაინის მთვარის შუქი. პირველი დისტილაციის დროს გამომავალი არ უნდა დაიყოს ფრაქციებად, შეირჩეს მთელი პროდუქტი მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 30 გრადუსზე დაბლა. გაზომეთ მიღებული ვაშლის მთვარის სიძლიერე და განსაზღვრეთ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა.

გააზავეთ მთვარის შუქი წყლით 18-20 გრადუსამდე, შემდეგ კვლავ გამოხდით, ამოიღეთ „თავი“, „სხეული“ და „კუდები“. სუფთა სპირტის პირველი 12% შეაგროვეთ ცალკე ჭურჭელში და დაასხით (გამოიყენეთ ტექნიკური საჭიროებისთვის, რომლებიც შეიცავს მავნე მინარევებს, აფუჭებს გემოს და უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე);

3. ექსპოზიცია.იმისათვის, რომ ვაშლის მთვარის შუქი გადაიქცეს კალვადოსად, საჭიროა მუხის ხის ინფუზია. კლასიკური ტექნოლოგია იყენებს მუხის კასრებს. მაგრამ ყველას არ აქვს ეს შესაძლებლობა სახლში, ამიტომ უფრო მარტივი ვარიანტია შესაფერისი - დაბერება მინის ქილები(ბოთლები) მუხის კალთებით.

საჭიროა მუხის ხე 25-35 სმ დიამეტრით ქერქი, ნახერხი და ნამსხვრევები არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი შეიცავს ძალიან ბევრ მთრიმლავ ნივთიერებას, რაც კალვადოსს მწარედ აქცევს.

ხე უნდა დაიყოს 5-8 მმ სისქის და 10-15 სმ სიგრძის ნაჭრებად, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი, გადაწურეთ ბულიონი, გააჩერეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე. ხის გაშრობა. დამუშავებული კალმები მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ სუფთა ცივი წყლით განზავებული ვაშლის სპირტით 45 გრადუსამდე. გააბრტყელეთ ქილები რკინის სახურავებით (მჭიდროდ დაახურეთ საცობებით) და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას მოსამწიფებლად 6-12 თვის განმავლობაში.

4. ფილტრაცია.გაფილტრეთ მზა ხელნაკეთი კალვადოსი მარლისა და ბამბის მატყლის რამდენიმე ფენით, შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ თავდახურული.

ვიდეოში ნაჩვენებია კალვადოსის შაქრით და საფუარით მომზადების ალტერნატიული ტექნოლოგია. მიუხედავად იმისა, რომ მეთოდი არსებითად სწორი და ოდნავ მარტივია, ვიდრე შემოთავაზებული, სხვა ინგრედიენტების (საფუარი და შაქარი) დამატების გამო, რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, არომატი იქნება უარესი და გემო არ იქნება რბილი.

სიდრი არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ვაშლის, მსხლისა და სხვადასხვა კენკრის წვენის დუღილის შედეგად, როგორიცაა ჟოლო, მოცხარი და ალუბალი. ეს არის გემრიელი, უაღრესად გამაგრილებელი აპერიტივი, რომელიც თანაბრად სასიამოვნოა გაცივებული ზაფხულში ან თბება სანელებლებით ზამთარში. მაგრამ დრო, როდესაც ხელნაკეთი სასმელების მოყვარულებს შეუძლიათ მეღვინეობით დაკავდნენ, ძალიან შეზღუდულია. ვაშლისა და მსხლის გადამუშავება შესაძლებელია მხოლოდ სექტემბრიდან დეკემბრამდე. კენკრა მეღვინესთვის კიდევ უფრო ნაკლებად არის ხელმისაწვდომი. დასავლეთში კონცენტრირებული წვენები დიდი ხანია ხმარობენ მათგან გემრიელი დუღილის სასმელების მომზადებას მთელი წლის განმავლობაში, მტკივნეული ეტაპის გარეშე. რუსეთში ჯერ კიდევ ცოტამ იცის ასეთი კონცენტრატების არსებობის შესახებ, მაგრამ დღეს მის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სიდრი და ხილის კონიაკი ნებისმიერ დროს, სეზონის მიუხედავად. ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს!

სიდრი რეცეპტი კონცენტრირებული წვენისგან

ინგრედიენტები (დაახლოებით 25 ლიტრი მზა სიდრისთვის):

• 5 კგ კონცენტრირებული წვენი
• 20-25 ლიტრი სუფთა წყალი
• 1 პაკეტი საფუარი

სურვილისამებრ:

• (კარბონაციისთვის)
• (ინსტრუქციის მიხედვით)
• (ვორტის სტერილიზაციისთვის)
• ვაშლის მჟავა (pH-ის შესამცირებლად)

აღჭურვილობა:

• (ბრიქსი 0-25%)
• მოწყობილობა ლუდის ჩამოსასხმელად და დასაფარად ან...

შენიშვნები ინგრედიენტებზე

კონცენტრირებული წვენები

კონცენტრირებული წვენი მიიღება წყლის აორთქლების ან გაყინვის შედეგად ნატურალური წვენიპირდაპირი ტრიალი. შაქრის მაღალი შემცველობის (70%-მდე) და ხანმოკლე პასტერიზაციის გამო, კონცენტრირებული წვენი შეიძლება ინახებოდეს ასეპტიკურ შეფუთვაში 24 თვემდე ოთახის ტემპერატურაზე. ეს პროდუქტი არ საჭიროებს დამატებით სასტერილიზაციო საშუალებებს, რაც ნიშნავს, რომ მისი დუღილი საფუარით უპრობლემოდ შეიძლება. ჩვენი ონლაინ მაღაზია გთავაზობთ კონცენტრირებულ წვენებს ვაშლის (მჟავიანობით 1,5% და 2,5%), მსხლის, ჟოლოსა და ალუბლისგან. ყველა მათგანი ერთნაირად შესაფერისია მაღალი ხარისხის სიდრის დასამზადებლად. შემდგომი დუღილისთვის აღდგენილი წვენის მისაღებად, კონცენტრატი უნდა განზავდეს წყლით 1-დან 5-მდე წონის თანაფარდობით. სხვა პროცედურები არ არის საჭირო.

მსხლის წვენისგან დამზადებულ სიდერს პერი ჰქვია. ეს სასმელი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ინგლისში, სადაც მას ამზადებენ სრულიად მშრალ და ხშირად კარბონაციის გარეშე. საფრანგეთში ფერმენტირებულ მსხლის წვენს უწოდებენ პუარეს - ის ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე მისი ინგლისური ანალოგი და ჩვეულებრივ გაზიანდება შამპანურის ტექნოლოგიის გამოყენებით პირდაპირ ბოთლში.

საფუარი სიდრისთვის

სიდრის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა საფუარის კულტურების სხვადასხვა შტამები (PYC). საუკეთესო გამოსავალი იქნება სპეციალურად კულტივირებული სიდრის საფუარი, როგორიცაა ახალზელანდიური კომპანია Mangrove Jack's და ფრანგული მწარმოებელი Fermentis. ეს შტამები უზრუნველყოფენ სტაბილურ, სუფთა ფერმენტაციას რთული პირობები, აქვთ კარგი ფლოკულაცია (სწრაფად წყდება დუღილის ფსკერზე) და დუღილის პროცესში ხელს უწყობენ ეთერების გამოყოფას, რომლებიც სრულად ავლენენ ხილის წვენების პოტენციალს. სიდრის საფუარს შეუძლია დუღილის დაბალ ტემპერატურაზე (12 o C-მდე), რაც სასურველია ამ ტიპის ნედლეულისთვის. ასევე, შამპანურისთვის განკუთვნილი საფუარის სხვადასხვა შტამები, თეთრი ღვინოები და მედიცინა კარგად მუშაობს სიდრის დუღილისთვის. საინტერესო შედეგებს გვიჩვენებს ალვის სხვადასხვა საფუარი, რომლებიც საუკეთესოდ გამოიყენება ნახევრადტკბილი სიდრის დასამზადებლად დამატებითი დამატკბობლების გარეშე. ყველა CKD შტამი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეჰიდრატაციის გარეშე.

კონცენტრირებული წვენისგან სიდრის დამზადების ინსტრუქცია

1. დეზინფექცია გაუკეთეთ ყველა მოწყობილობას, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ ქლორის პროდუქტებით (Star San, Sani Clean, Melkko და ა.შ.).
2. ჩაასხით კონცენტრირებული წვენის კასრის შიგთავსი პირველად დუღილში. შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ კონტეინერი მცირე რაოდენობით თბილი წყლით, რათა ჩამოიბანოთ დარჩენილი ბლანტი წვენი.
3. დუღილს დაუმატეთ 2-3 ლიტრი თბილი წყალი და კარგად აურიეთ. მაწონის მთლიანი მოცულობა 25-30 ლიტრამდე მიიყვანეთ სუფთა, დასახლებული წყლის დამატებით. თუ თქვენ გაქვთ ჰიდრომეტრი, გაზომეთ მისი სიმძიმე - სიდრისთვის ხვედრითი წონა (SG) უნდა იყოს მინიმუმ 1.045-1.050, რაც შეესაბამება 11.18-12.37% Brix-ს (ჰიდრომეტრისთვის). ეს სიმკვრივე საკმარისია სრულიად მშრალი სასმელის მისაღებად 5,8-6,5% სიძლიერით. სიმკვრივის გასაზრდელად დექსტროზის საჭირო რაოდენობა შეიძლება გაიხსნას აღდგენილ წვენში. თქვენ ასევე უნდა გაზომოთ ჭურჭლის pH დონე, რომელიც კონცენტრატის წყლით განზავების შემდეგ შეიძლება იყოს საჭირო დონეზე (3,9-4 pH ან 0,6% მჟავიანობა). pH-ის შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის მჟავა ან მეღვინეობისთვის სპეციალური მჟავე ნარევი. მაწონი უკეთ დუღს და ნაკლებად მგრძნობიარეა ბაქტერიული დაბინძურების მიმართ.
4. დაამატეთ 1 დაქუცმაცებული კემპდენის ტაბლეტი ფერმენტერში (სურვილისამებრ, შეიძლება შეიცვალოს სრული სტერილობის შენარჩუნებით) ყოველ 4-5 ლიტრ ვორტიზე, აურიეთ. დააფარეთ სადუღარი თავსახური და დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში.
5. 24 საათის შემდეგ საფუარი დაუმატეთ ჭარხალს, მჭიდროდ დაახურეთ სადუღარი და დააყენეთ წყლის საკეტი. უფრო სტაბილური და პროგნოზირებადი დუღილისთვის, საფუარის დაყენებამდე შეგიძლიათ საფუარის მკვებავი ნახარში დაამატოთ. მდუღარე დუღილის დასრულებამდე გადაიტანეთ ბნელ ადგილას გარემოს ტემპერატურა 18-24 o C. აქტიური ენერგიული დუღილი გაგრძელდება 6-9 დღე, რაც დამოკიდებულია წიწაკის სიმკვრივეზე, გარემოს ტემპერატურაზე და სხვა ფაქტორებზე. ხილისა და კენკრის წვენების დუღილისას, მსოფლიო პრაქტიკაში ხშირად ჩვეულებრივად არის შენარჩუნებული დაბალი ტემპერატურა (12-15 o C) - ეს ზრდის დუღილის დროს, მაგრამ დადებითად მოქმედებს სასმელის გემოზე და არომატულ თვისებებზე.
6. დუღილის დასრულების ინდიკატორი იქნება ნახშირორჟანგის ბუშტების არარსებობა წყლის ჭურჭელში, ხოლო მაწონის ხვედრითი წონა შემცირდება დაახლოებით 1,005 SG-მდე (1,5-2% ჰიდრომეტრით). სწრაფი დუღილის დასასრულს, ახალგაზრდა სიდრი სიფონის გამოყენებით გადაწურეთ მეორად დუღილში (სასურველია მინისგან), დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და მოათავსეთ იგი მეორადი დუღილისთვის ბნელ ადგილას 12-15 o C ტემპერატურაზე.
7. მეორადი დუღილი უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 30 დღე, მაშინაც კი, თუ ამის ნიშნები არ არის. მაგრამ იმისათვის, რომ სიდრიმ მიაღწიოს იდეალურ გამჭვირვალობას და ჰარმონიულ გემოს, დრო უნდა გაიზარდოს 2-3 თვემდე, ხოლო თვეში ერთხელ სიდრი ჩამოიწუროს მიღებული ნალექისგან.
8. მეორადი დუღილის დასრულების შემდეგ (სპეციფიკური წონა ეცემა 1.000-0.995 SG-მდე ან 0% ჰიდრომეტრამდე), სიდრი, რომელსაც ახალგაზრდა, მშრალი, სუსტი ღვინის გემო აქვს, შეიძლება ჩამოსხმული იყოს. ამ ეტაპზე შესაძლებელია მისი გემოვნებით დატკბობა და ასევე გაზიანი.

ხელნაკეთი სიდრის კარბონაცია

დექსტროზა ყველაზე ხშირად გამოიყენება სიდრის ბუნებრივ კარბონატად:

1. გამწმენდი სიდრის ჩამოსხმამდე მეორადი დუღილის შემდეგ, დაამატეთ ½ ჩ/კ თითოეულ 0,5-0,7 ლიტრიან ბოთლს. დექსტროზა ზომიერი კარბონაციისთვის და 1 ჩ.კ. დექსტროზა - ძლიერი.
2. მჭიდროდ დაახურეთ ბოთლები და დატოვეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, საფუარი, რომელმაც მიიღო საკვების ახალი ნაწილი, გააქტიურებულია და დაიწყებს დექსტროზის დამუშავებას ნახშირორჟანგის წარმოებისთვის.
3. ამის შემდეგ უკვე გაზიანი სიდრის ბოთლები 10 დღით მაცივარში უნდა გადაიტანოთ, სადაც ხელახალი დუღილი შეჩერდება. ცქრიალა სიდრი მზად არის!

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ „პრაიმერი“ კარბონატირებისთვის: შეინახეთ 1-2 ლიტრი გამომუშავებული წვენი საყინულეში, შემდეგ კი გაყინვის შემდეგ დაამატეთ მეორად დუღილში მზა სიდრის ჩამოსხმამდე. მაგრამ დექსტროზის მეთოდი უფრო საიმედო და პროგნოზირებადია. დეგუსტაციამდე რეკომენდებულია ჩამოსხმული სიდრი ბნელ, გრილ ადგილას შეინახოთ კიდევ 2-3 კვირით ადრე. მირთმევამდე რეკომენდებულია სასმელის გაცივება 12-14 o C-მდე.

სიდრის დისტილაცია კალვადოსში და სხვა კონიაკებში

მსოფლიო ისტორიაში ხილის კონიაკები კულტურაში ყოველთვის მნიშვნელოვან ადგილს იკავებდნენ სხვადასხვა ქვეყნებში. რა თქმა უნდა, ბევრი ადამიანი ნორმანდიას იცნობს მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის დროს მის ნაპირებზე მოკავშირეთა ჯარების დაშვებით და ადგილობრივი სიდრი კონიაკი, კალვადოსი. კალვადოსი მზადდება ვაშლის სიდრისგან, ზოგჯერ მსხლის წვენს ემატება ტკბილეული. ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს მხოლოდ მსხლის სიდრის კალვადოს წარმოებისთვის. საფრანგეთის კიდევ ერთი ცნობილი დისტილატია ხილის კონიაკის ფრამბუაზა ("Eau-de-vie de framboises"), რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ჟოლოს წვენისგან. ჩვენი ასორტიმენტის კონცენტრირებული წვენებიდან ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კირშვასერი - გერმანული ალუბლის კონიაკი. ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, წინასწარ მომზადებული სიდრი ამ მასალის პირველი ნაწილის ინსტრუქციის მიხედვით, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ხილის კონიაკი ნებისმიერი ხილის წვენიდან!

ჟოლოსა და ალუბლის წვენის კონცენტრატების უფრო მაღალი ფასის გამო, დისტილატის მოსავლიანობის გასაზრდელად, დუღილის სტადიაზე (დაახლოებით 5-7 დღის შემდეგ, როდესაც ენერგიული დუღილი იკლებს), შეგიძლიათ ცოტაოდენი დექსტროზა დაამატოთ. 2 კგ 10 ლიტრზე. ჩვენ კატეგორიულად არ გირჩევთ რეგულარულ შაქარს - ორგანოლეპტიკური თვისებები მნიშვნელოვნად გაუარესებულია. ვაშლისა და მსხლის სიდრისთვის უმჯობესია ეს არ გააკეთოთ.

მნიშვნელოვანი პუნქტებისიდრის დისტილატად გადამუშავება:

• ყველაზე არომატული დისტილატის მისაღებად რეკომენდებულია სიდრის დუღილი მინიმალურ დასაშვებ ტემპერატურაზე რაც შეიძლება დიდხანს. აქ იდეალურია სპეციალური სიდრის საფუარი, რომელიც ასეთ პირობებში უპრობლემოდ მუშაობს. კალვადოსის სამშობლოში, ნორმანდიაში, სიდრი, როგორც წესი, 6 თვის განმავლობაში დუღდება მის დასამზადებლად.
• სიდრიში არსებული ნებისმიერი გოგირდის ნაერთი კონცენტრირდება დისტილაციის დროს და მისცემს სასმელს უსიამოვნო არომატს, დამპალი კვერცხების სუნს. ამიტომ, კალიუმის მეტაბისულფიტი და გოგირდის სხვა ფორმები, რომლებიც გამოიყენება ვორტის სტერილიზაციისთვის, უნდა იქნას მიტოვებული. უმჯობესია ყურადღება გამახვილდეს სანიტარიულ მდგომარეობაზე. გოგირდის ნაერთების მცირე რაოდენობა, რომლებიც წარმოადგენენ დუღილის ქვეპროდუქტების ნაწილს, შეიძლება ადვილად მოიხსნას თქვენი მთვარის შუქის სპილენძის კომპონენტებით.
• რეკომენდებულია სიდრის გამოხდა ისეთ მოწყობილობებში, სადაც ალკოჰოლის ორთქლი სპილენძთან შეხებაში შედის. პირველ რიგში, სპილენძი "აკავშირებს" გოგირდის ნაერთებს და ტოვებს მათ ზედაპირზე მუქი ოქსიდების სახით. მეორეც, ადგილობრივი და უცხოელი მეცნიერების კვლევებმა აჩვენა, რომ პირველი დისტილაციის დროს ხილის ბადაგისპილენძი ხელს უწყობს მეტი ენანტის ეთერების და სხვა ნაერთების გამომუშავებას, რომლებიც დადებითად მოქმედებს დისტილატების ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე.
• სიდრის დისტილაცია შეიძლება განხორციელდეს მთვარის კადრინებისმიერი ტიპის, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ჩვენი მიზანია მივიღოთ არომატული სასმელი. ამიტომ უნდა მიატოვოთ მოდულები, რომლებიც ჩართულია ალკოჰოლის გამაგრებაში (რეფლუქს კონდენსატორები, უჯრები დატვირთვის ონკანებით და ა.შ.). თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ ორთქლმავალს. ტრადიციულად, კალვადოსი და მრავალი სხვა ხილის დისტილატები გამოხდება სპილენძის ალამბიკებში.
• ხილის დისტილატების კასრში დაძველებისას (მათ შორის, კასრის მემბრანული თვისებების გამო - მუხის ჯოხი იძლევა საშუალებას მცირე რაოდენობითჟანგბადი, მაგრამ ინარჩუნებს სითხეებს) ხდება რთული ბიოქიმიური პროცესები, რის შედეგადაც თავისა და კუდის ფრაქციების მრავალი კომპონენტი გარდაიქმნება რთულ არომატულ ეთერებად. ამიტომ, სასმელებისთვის, რომელთა დაძველებასაც აპირებთ კასრში, აზრი აქვს მეორე ფრაქციული დისტილაციის დროს უფრო ნაზად მოჭრათ „თავები“ და „კუდები“. დისტილატების სუფთა სახით დასალევად და მუხის ჩიფსებზე დაძველების მიზნით, პროდუქტი მაქსიმალურად უნდა იყოს დაფქული.

სიდრის გამოხდა ხილის კონიაკად

ჩვენ აუცილებლად ვიყენებთ ორმაგ ფრაქციულ დისტილაციას. პირველი დისტილაცია უნდა ჩატარდეს რაც შეიძლება სწრაფად 10% მოცულობით სპირტამდე ნაკადში (98-99 o C ორთქლის ზონაში) - აზრი არ აქვს შემდგომ ტარებას, რადგან სპირტში ძალიან ცოტა ალკოჰოლი რჩება. , და მის მოპოვებაზე დიდი რესურსი იხარჯება. პირველი დისტილაციის დროს, დისტილატში იზოამილის სპირტის რაოდენობის შესამცირებლად (მას არცთუ სასიამოვნო სუნი აქვს და ძალიან ტოქსიკურია), რეკომენდებულია თავთავის ფრაქციების მცირე რაოდენობის შერჩევა, ფაქტიურად სტადიამდე. დისტილატის სტაბილური ნაკადი გამოსასვლელში. მიღებულ ნედლეულ ალკოჰოლს (CS) საბოლოო ჯამში უნდა ჰქონდეს დაახლოებით 30% სიძლიერე.

მეორე დისტილაციის დროს ჯერ უნდა შეირჩეს „თავები“: სს-ში აბსოლუტური ალკოჰოლის 5% ან კუბში სს-ის მოცულობის 1-1,5%. თავის ფრაქციები უნდა შეირჩეს ძალიან ფრთხილად, რადგან ისინი მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანენ სასმელის ორგანოლეპტიკურ თვისებებში (ყვავილოვანი და სხვა ტონები). სასმელი დისტილატი უნდა შეირჩეს ნაკადში 55-60% ალკოჰოლზე (ორთქლის ზონაში 90-91 oC). კუდები, რომელსაც ზოგჯერ "მეორე ალკოჰოლს" უწოდებენ, უნდა იქნას მიღებული 10%-მდე ალკოჰოლის ნაკადში და დაემატოს მომდევნო მეორე დისტილაციით. დარჩენილი "კუდები" შეიძლება დაჭერით ნულამდე, თუ სასურველია და დაემატოთ შემდეგ პირველ დისტილაციას ან რგოლს. თქვენი შრომის შედეგი იქნება დისტილატი დაახლოებით 70% სიძლიერით ნედლეულის ძალიან გამომხატველი, სასიამოვნო არომატით. ის შეიძლება განზავდეს სასმელის სიძლიერემდე, შეინახოთ რამდენიმე კვირა და დაიწყოთ გასინჯვა. მაგრამ უმჯობესია მისი დახვეწა მუხით.

სიდრი დისტილატის დახვეწა მუხის ჩიფსებით

ტრადიციულად, Calvados და მრავალი სხვა ხილის კონიაკი მინიმუმ 2-3 წლის განმავლობაში ძველდება. მუხის კასრები. Kirschwasser-ისა და framboise-ის შენახვა არ არის რეკომენდებული კასრში ან მუხის ჩიპებზე, რადგან მათ აქვთ საკმაოდ ნაზი გემო და არომატი. თუ მუხის ნაწარმის ამაყი მფლობელი ხართ, მიღებული დისტილატი უნდა ჩაასხათ კასრში განზავების გარეშე - 65-70% სიძლიერე ოპტიმალურია. სასმელის უფრო სწრაფი და მოსახერხებელი განახლებისთვის VS და VSOP ვაშლის კონიაკის დონემდე, გირჩევთ გამოიყენოთ საშუალო ან ძლიერი შემწვარი. 1 ლიტრ მიღებულ დისტილატზე, რომელიც წინასწარ უნდა განზავდეს 45-55%-მდე, საკმარისია დაუმატოთ 4 გრ ხის ნატეხი ნებისმიერი ფორმით და სასმელი მასზე შეინახოთ მინიმუმ 2 კვირა. შეიტყვეთ მეტი სასმელის გაუმჯობესების პრინციპების შესახებ მუხის ჩიფსებიშეგიძლიათ ამ მასალაში.