ღორის რულეტი ქათმის ფილეთ. ღორის და ქათმის რულეტი ღუმელში. ღორის და ქათმის რულეტის რეცეპტი ღუმელში

კონკურსისთვის "LiveJournal Bloggers Cookbook".

კატეგორია: ხორცი და ფრინველი

ღორის რულეტი ქათმის მკერდით

არაჩვეულებრივი სადღესასწაულო რულეტი, რომელშიც ორი სახის ხორცი ჰარმონიულად არის შერწყმული და ავსებს ერთმანეთს: ღორის და ფრინველის. კერძი არის ძალიან წვნიანი, მდიდარი და არომატული. ვაშლი, თხილი და მოცვი შიგთავსში მატებს სადღესასწაულო გემოს და ამშვენებს ჭრილს.

ინგრედიენტები(6-8 პორციისთვის):

• ღორის ხორცი - 800 გ


• კარაქი (დამდნარი) - 3 ს.კ. ლ.


• მარილი, პილპილი - გემოვნებით


• ნიგოზი - ½ ჭიქა.


• მოცვი - ½ ჭიქა.


• როზმარინი - 1 ს.კ. ლ.


• Thyme მშრალი - 1 ჩ.კ.


• წითელი ვაშლი - 1 ც.


• ფილე ქათმის მკერდი- 1 ც.

• ფორთოხლის კონფიგურაცია - ½ ჭიქა.


• ფორთოხლის წვენი - 1 ს.კ. ლ.


• მდოგვი - 1 ჩ.კ.


• ნიორი (გავლილი პრესით) - 2 კბილი.


• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

1. დანა სამუშაო ზედაპირის პარალელურად დაჭერით, წელზე გაჭერით სიგრძით, რულონივით გაშალეთ, რომ მართკუთხედი ჩამოყალიბდეს.

2. დააფარეთ ფილმი და ათქვიფეთ ხორცი. შემდეგ ცხიმი წაუსვით 2 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

3. ხორცზე თანაბრად გადაანაწილეთ დაჭრილი თხილი, მოცვი, წვრილად დაჭრილი როზმარინი და თიამი.

4. ზემოდან მოვათავსოთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი. მოათავსეთ ქათმის ფილე ოთხკუთხედის ცენტრში.

5. რულეტი გააბრტყელეთ და ძაფით მჭიდროდ შეახვიეთ.

6. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით დარჩენილი ზეთი. დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

7. პატარა ქვაბში შეურიეთ მინანქრის ყველა ინგრედიენტი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ კონფიგურაცია არ გადნება და ნარევი ადუღებას დაიწყებს.

8. რულეტს ამოიღეთ ფოლგა და წაუსვით მინანქარი.

9. კვლავ შედგით ღუმელში 30 წუთით. მზა რულეტი გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ ფოლგა, ფრთხილად ამოიღეთ ძაფი და შემდეგ მიირთვით.

ღორის და ქათმის ხორცი დუეტში ძალიან კარგ პარტიას ქმნის. რულონი მზადდება აბსოლუტურად მარტივია და გამოიყურება ძალიან საინტერესო. სცადეთ, მოგეწონებათ. რულონის მომზადება შესაძლებელია სადღესასწაულო მაგიდაან კვირას ლანჩზე. მიირთვით ცხელი ან ცივი მადის სახით.

• ღორის კისერი დაახლოებით 1 კგ
• ქათმის მკერდის ფილე 2 ც
• სანელებლები გემოვნებით
• დაჭყლეტილი ნიორი
• ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი
• twine, საკვები ფილმი

1. ცხიმიანი ღორის კისერი დავჭრათ 1,5 სმ ნაჭრებად, არა ბოლომდე. კისერი არ მქონდა და სხვა ნაწილს ვიყენებდი. ნაჭრებს შეურიეთ მარილის, სანელებლებისა და დაქუცმაცებული ნივრის ნარევი. სანელებლებისთვის ვიყენებ ქინძს, რეჰანს, წითელი პაპრიკას ნაჭრებს და ა.შ.
2. მკერდი სიგრძეზე დავჭრათ 3 ნაჭრად და ასევე მარილით და სანელებლებით შევურიოთ.
3. ჩადეთ მკერდი ღორის ნაჭრებში. მიღებული ტანდემი გაანაწილეთ მარილის, სანელებლებისა და ნივრის ნარევით.
4. მიამაგრეთ ძაფით და შემოახვიეთ საკვები ფილმი. მე არ შევახვიე და რადგან არ იყო ძაფები, ჩვეულებრივი სქელი ძაფებით შევკრა.
5. რულონს დაასხით წყალი, დაუმატეთ ფესვები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონში დატოვეთ გასაცივებლად. ამოიღეთ ძაფი/ძაფები, ამოიღეთ ფილმი თუ მასში გახვეული გაქვთ.
6. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც არის ან გამოაცხვეთ ღუმელში მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

თქვენ უნდა გაჭრათ რულეტი გრძელი მხარის გასწვრივ ისე, რომ შედეგად მიღებული ნიმუში ჩანს.

რულეტი ძალიან გემრიელი გამოდის და რაც მთავარია დიდ ყურადღებას და შრომას არ საჭიროებს. დიასახლისს ხომ იმდენი საზრუნავი აქვს წინასადღესასწაულო დროის წნეხში.

რესტორნების ქსელის ბრენდ-მზარეული და მე“ ნამდვილი ღირებულება» (True Cost Bar & Grill) არტემ მინენკოვიმომზადებული საახალწლო სუფრაისე, რომ გემრიელი, სწრაფი და არცერთი საჭმელი არ დაიხარჯოს. ეს არის "ჭკვიანი მაგიდა".

ეს არ არის ტრადიციული რეცეპტებიჩვეულებრივი გაგებით.
ეს არის იდეები და თქვენ ირჩევთ პროდუქტების რაოდენობას სტუმრების რაოდენობის მიხედვით.

ყველა რეცეპტი დაყოფილია 2 ნაწილად: 30 და 31 დეკემბერი. პირველ დღეს ვამზადებთ ყველაფერს, ახალ წლამდე კი მხოლოდ ვათბობთ.

მთლიანობაში ჩვენს მენიუში:

ღორის რულეტი

30 დეკემბერი.

ამისთვის ღორის რულეტიგამოვიყენეთ ბაზრიდან ნაყიდი ღორის მუცელი. ჩვენ ამოვიღეთ იქიდან ყველა ჭარბი ფილმი და ზედმეტი ცხიმი და გავასწორეთ კიდეები. მოჭრეს ნეკნები, ხრტილები, მოათავსეთ ყველაფერი ცალკე ქვაბში .

ხორცი მოჭრილი იყო, მაგრამ არა მთლიანად, წიგნივით გაშალა, მერე ისევ. შედეგი იყო ფენა (იხილეთ ფოტო).

მოათავსეთ იგი გადასაღებ ფირის ფენებს შორის და ჩაქუჩით ათქვიფეთ თხელ ფენად. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაბრტყელოთ და შევდგათ მაცივარში, სანამ ყველა სხვა მომზადება მოვამზადეთ.

ამ დროის განმავლობაში ის დამარილებული იქნება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული მწვანილი, მშრალი ნიორი იქ კარგად იმუშავებს, ამბობს არტემ მინენკოვი, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ როზმარინი - ის ძალიან ნათელია ამ კერძისთვის.

გოჭის სოკო წინასწარ იყო გაყინული. შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონები, ხელთაა სოკო - რაც მოგწონთ. შემთხვევით დავჭრათ, დავამატეთ ტაფაში კარაქიგემოსთვის დაუმატა თიმის ტოტი, დამარილებული და შემწვარი.

შემწვარი ხორცი მოჭრილი ძროხის ნაჭერი, ძვლის ფილმები ჩავდოთ ტაფაში, სადაც გვაქვს ღორის ხორცი. როსბიფი გვერდით დადო, მაგრამ არა მაცივარში. .

ხორცის ნაჭრები (საქონლის ხორცი) ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეს და დაფქული ხორცი შემწვარი. შემდეგ კი ეს დაფქული ხორცი ისევ გავატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ უფრო ბლანტი ყოფილიყო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი ტენიანობა და ზეთი დაიწუროს.

ღორის მუცლის ჩვენი გაბრტყელებული ფენა ამოვიღეთ და დაფაზე, კანის გვერდით ქვემოთ დავდეთ. ხორცის კიდეზე თხელ ფენად აყარეს დაფქული ხორცი, რასაც მოჰყვა სოკო. მოაყარეთ მშრალი ჟელატინი (ისე, რომ ფენები შევიდეს მზა კერძიერთად ჩარჩენილი).
ეს ყველაფერი შემოვახვიეთ და თოკით მივამაგრეთ. (იხილეთ ფოტო)

მჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. უნდა იყოს მინიმუმ 15 ფენა ფილმი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წყლის შეღწევა მომზადების დროს.

ღუმელი გავაცხელეთ 65 გრადუსზე, მოვათავსოთ უჯრა (ან დიდი ტაფა) ცხელი წყლით და მოვათავსოთ რულეტში.

დავიძინოთ. რულეტის მოხარშვას 12 საათი დასჭირდება.

31 დეკემბერი

ამოიღეთ რულეტი ფილმიდან და კარგად გაცივდით. შეგიძლიათ აივანზე გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხორცს თუ მაშინვე დავჭრათ, მისგან მთელი წვენი გამოვა.

ქათმის რულეტი

30 დეკემბერი

იხვის მკერდი მოკვეთეს, ყველა "ნაწიბური" მოიჭრა, კანი მოაჭრეს და მკერდი დაბალ ცეცხლზე შეწვა, რომ მთელი ცხიმი ამოსულიყო. შემდეგ კი სანტიმეტრის სისქის კუბებად დავჭრათ.

აიღეს ქათამი და დაამუშავეს. კანი ამოიღეს ერთი ფენის შესაქმნელად. ძვლებიდან ამოჭრეს მკერდისა და ბარძაყის ფილე. ყველა ძვალი ჩაყარეს ქვაბში ხორცთან ერთად. .

მკერდი და ბარძაყიც ურტყამდნენ ფილეს.

ქათმის კანი დაიდო ფილაზე - ეს აადვილებს მუშაობას. კანს მოვასხათ ჟელატინი, ბარძაყი დავადოთ კანის მთელ ზედაპირზე, შემდეგ მკერდი, თითოეულ ფენას მოვაყაროთ ჟელატინი. მკერდზე - იხვის ჩხირები და ღვიძლი.

როგორ მოვამზადოთ საუზმე მარტივად და სწრაფად, ან მოვამზადოთ საჭმელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის? უმარტივესი გზაა მაღაზიიდან სენდვიჩის ან ნაჭრის გაკეთება სოსისისგან ან სხვა დელიკატური ხორცისგან. მაგრამ ბევრად გემრიელი იქნება, თუ თავად მოამზადებთ ასეთ დელიკატესს. მე გთავაზობთ ამის გაკეთებას დღეს ხორცის პურიღორის და ქათმისხელნაკეთი ნიორით. ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, გემო კი უბრალოდ მშვენიერია!

მულტიქუკერის რეცეპტები უკვე ჩვენი ცხოვრების ნაწილი გახდა. რაც მეტი იქნება მით უკეთესი, მაგრამ ეს ჩემი პირადი აზრია და ყველა არ მეთანხმება. არიან დიასახლისებიც, რომლებიც ცხვირს ზიზღით იჭმუხნიან უბრალო სიტყვაზე - მულტიქუკერი. მე შემიძლია მათი გაგება, მაგრამ არ ვეთანხმები. თქვენ უბრალოდ ძალიან მკაფიოდ უნდა განასხვავოთ რა შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში და რა არ არის შესაფერისი ამ ექსპერიმენტისთვის.

ჩემმა კოლეგებმა მაპატიონ, მაგრამ ჩემთვის მარტივი დასკვნა გამოვიტანე: ტრადიციული ნამდვილად უფრო გემრიელია ტრადიციული გზა, მაგრამ ნელ გაზქურის ფაფა უფრო გემრიელია, ვიდრე გაზქურაზე. კარგი, ნუ დავკარგავთ დროს ცარიელ ხმაურზე და მოდი საქმეს მივუდგეთ. მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღორის და ქათმის ხორცი ნიორით.

მომზადება

ამიტომ დღეს ძალიან ვემზადებით საინტერესო რეცეპტიხელნაკეთი ღორის და ქათმის ხორცი ნიორით. ჯერ ავიღოთ ქათმის ფეხები. ვრეცხავთ, ფრთხილად ვჭრით ბასრი დანით, მაგრამ კანს არ ვაშორებთ. შემდეგ გამოიყენეთ ხორცის ჩაქუჩი ქათმის ხორცი იმ მხარეს, სადაც კანი არ არის.

აიღეთ დაახლოებით იგივე ზომის ღორის ნაჭერი ქათმის ფეხი, ოღონდ უფრო სქელი, დავჭრათ სამ ნაწილად, დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სისქით და ორივე მხრიდან ავთქვიფოთ ხორცის ჩაქუჩით. თუ ხორცის ზედმეტი რაოდენობა დარჩა, არა უშავს, მაშინ გამოვამუშავებთ გემრიელი საჭმელი.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი რულეტისთვის. ამისათვის 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, 4 სუფრის კოვზი, 6 კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი სუნელი სვია და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს მარინადი უხვად წაუსვით ქათმის და ხორცის ნაჭრებს ორივე მხრიდან, მოათავსეთ ერთმანეთზე ღრმა კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მაცივრიდან ხორცი გამოვიღოთ და რეცეპტისთვის ნაყიდი ფოლგა ამოვიღოთ. გაშლილ ფოლგაზე მოათავსეთ ქათმის კანის ნაჭერი გვერდით, ზემოდან მოაყარეთ სამი კბილი დაჭრილი ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი, რომელსაც თავის მხრივ მოაყარეთ სამი კბილი დაჭრილი ნიორი. ხორცი გააბრტყელეთ რულეტად, გადაახვიეთ ფოლგაში, ძაფებით მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაზე და შედგით მულტიქუკერში წნევის გაზქურის რეჟიმით 20 წუთის განმავლობაში.

რულეტის მოხარშვა ან უბრალოდ წყალში მოხარშვა შესაძლებელია, მაგრამ შემდეგ მისი მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს საათნახევარამდე, ხოლო თუ რულეტი მოიხარშება, ზემოდან უნდა შეიფუთოს ორ ფენაში გადასაკრავი ფილმი. კილიტა.

მზა ხელნაკეთი ღორის და ქათმის ხორცი ნიორით უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაშეფუთვის გარეშე შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით და მიირთვით. რულეტი გემრიელი და ნაზი გამოვა, ნივრისა და სანელებლების სუნი კი სწრაფად დაგიჯდებათ მაგიდასთან. კარგი მადა!

ინგრედიენტები

• ქათმის ფეხები - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 500 გრამი;
• ნიორი - 24 კბილი;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• ფორთოხლის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
• ხმელი სუნელი – 1 სუფრის კოვზი.

ნაერთი:
800 გრ. ღორის რბილობი (მთელი ნაჭერი)
500 გრ. ძროხის რბილობი (მთელი ნაჭერი)
160 გრ. ქათმის ფილე (მე მქონდა ნახევარი პატარა ფილე)
0,5 ცალი (ნახევარი) საშუალო ხახვი
5 ყლორტი ოხრახუში
მწვანე და ყვითელი წიწაკა (ნახევარზე ნაკლები, თხლად დაჭრილი)
სტაფილო ასევე ნახევარზე ნაკლებია (გახეხეთ კორეულ სახეხზე)
7 კბილი ნიორი (გაატარეთ ნივრის საწნახელი)
50 გრ. გახეხილი ყველი (ნებისმიერი, ყვითელი)
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა, ჩამანი (ამ ფხვნილით ბასტურმა მზადდება), მაგრამ ამის გარეშეც შეგიძლიათ!
1 კვერცხი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერი, რადგან ის გვჭირდება მხოლოდ რულეტის ფენების წასმას.

მომზადება:
ღორის ხორცი გაჭერით შუაზე დაუჭრელად, გააკეთეთ წიგნი, ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ჩამანი (თუ შესაძლებელია), გადადგით.

იგივე გააკეთე ძროხის ხორცთან ერთად.
ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი (როგორც არ უნდა დაჭრათ), ოხრახუში, მარილი და პილპილი, დავამატოთ ცოტა წყალი და ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

აიღეთ საკვები ფილმის ორი ფენა, გაცილებით დიდი ვიდრე დაჭრილი ხორცი.
თქვეფილი ღორის ხორცი მოათავსეთ ფილმზე, გახეხეთ ნახევარი ნიორი, ათქვეფილი კვერცხი ფუნჯით გაანაწილეთ (წებებისთვის, მაგრამ კვერცხის გარეშეც შეგიძლიათ, მეშინოდა ფენები არ გაიყოს), მოაყარეთ გახეხილი ყველის ნახევარი. ,

დააფარეთ დაჭრილი ძროხის ხორცით,

და ასევე, გაანაწილეთ კვერცხი, გახეხეთ დარჩენილი ნიორი, მოაყარეთ ყველი.
რულეტის სიგრძეზე მოაყარეთ დაჭრილი ყვითელი წიწაკა, შემდეგ სტაფილო და მწვანე წიწაკა.

ქათმის „კუფტას“ ვანაწილებთ ნაპირის ერთ სიგრძეზე (შევცდი და შიგნიდან გავაკეთე, მაგრამ ჯობია იმ კიდიდან გავიკეთოთ, საიდანაც გააბრტყელებთ). ჩართულია დაფქული ქათამიასევე დაამატეთ სტაფილო

და ვადუღოთ 1-1,5 საათი, წყალი რულეტს უნდა ფარავდეს.