მშრალი რძის სოკო ცხელი მეთოდით. მშრალი რძის სოკოს დამარილების რეცეპტები სახლში ზამთრისთვის ცხელი და ცივი. პროცედურის მახასიათებლები

დაალაგეთ ტყიდან შეგროვებული სოკო ტიპების მიხედვით.

და ხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქაფით და ჩამოიბანეთ სოკო ცივი გამდინარე წყლით.

შემდეგ კიდევ ერთხელ მოათავსეთ რძის სოკო დამარილებულ მდუღარე წყალში (1 სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ წყალზე) და ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

სოკოს ვრეცხავთ და ვტოვებთ ქილაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გადნება. ამ დროს მოხარშეთ მარილწყალი: ტაფაში დაასხით 1 ლიტრი წყალი, დადგით ცეცხლზე, როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი.

და სანელებლები (დაფნის ფოთლები, მიხაკი, შავი და წიწაკა) ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მარილის კრისტალების დაშლამდე.

სუფთა ლიტრიანი ქილამოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, კამა ქოლგები და დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ მჭიდროდ დააფინეთ რძის სოკო, დაჭერით სოკო ერთმანეთზე და შეავსეთ ცხელი მარილწყალში.

შემდეგ რძის სოკოს ქილა შედგით მაცივარში, დააფარეთ პლასტმასის სახურავით და მოაყარეთ მარილი კიდევ 10-12 დღე.

კარგი მადა!

რა კარგია ცივი ზამთარიგახსენით სახლში სიყვარულით მომზადებული გემრიელი და არომატული რძის სოკოების ქილა. მიირთვით ისინი თქვენს ოჯახს და მეგობრებს, მიირთვით შემწვარი კარტოფილი და გაატარეთ მშვიდი საღამო ოჯახთან ერთად.

მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა იმუშაოთ ცოტა გადახვევაზე. მოამზადე საჭირო ინგრედიენტები, მარილწყალში და სწორად შეარჩიეთ სოკო.

• თქვენ მხოლოდ დაგჭირდებათ ახალი რძის სოკო. ნუ იყიდით სოკოს ქუდებზე მუქი ლაქებით - ეს არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ სოკო შემორჩენილია.
• რძის სოკო არის სოკო, რომელსაც უყვარს ორგანული ნაერთების, მათ შორის ჭუჭყის შეწოვა. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს.
• სოკო უფრო ნაზი რომ იყოს, მოხარშვისას დაამატეთ ცოტა შაქარი.
• მოხარშვამდე რძის სოკო ყველა რეცეპტში უნდა გაიწმინდოს და 1 დღით გრილ წყალში გააჩეროთ. შეცვალეთ წყალი ყოველ 6 საათში.
• ზამთრისთვის ნებისმიერი სხვა ტრიალის მსგავსად, რძის სოკოთი ქილები სათანადოდ უნდა იყოს დახურული, წინააღმდეგ შემთხვევაში საშიში დაავადების - ბოტულიზმის დაინფიცირების რისკი არსებობს.

ცხელი მარილიანი რძის სოკო - კლასიკური რეცეპტი

ეს არის საბჭოთა დროიდან რძის სოკოს დაწნული რეცეპტი. მოამზადეთ და მიირთვით სიამოვნებით, გაიხსენეთ თქვენი ბავშვობა.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ახალი რძის სოკო;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 150 გრ. მარილი;
• 15 გრ. შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. ჩაასხით მასში მარილი და პილპილი. დაამატეთ რძის სოკო. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
2. გააცალეთ ნიორი.
3. მოხარშვის შემდეგ მარილწყალი გადაწურეთ სოკოსგან განცალკევებულ კონტეინერში.
4. რძის სოკო მოათავსეთ ქილებში. თითოეულს დაამატეთ ნიორი და დაფნის ფოთოლი. შეავსეთ მარილწყალში.
5. გააბრტყელეთ ქილები და დადგით გრილ ადგილას.

შავი რძის სოკოს მწნილი

ზოგს მოსწონს თეთრი რძის სოკო, ზოგს კი შავი. მწნილის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ინგრედიენტები:

• 4 კგ შავი რძის სოკო;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 1 თავი ნიორი;
• წყალი 3 ლიტრი;
• 3 სუფრის კოვზი როზმარინი;
• 1 ლიმონი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მშრალი რძის სოკო;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 100 გრ. მარილი;
• 10 გრ. შავი პილპილის მარცვლები;
• 200 მლ ძმარი;
• 2 მტევანი კამა;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• მოცხარის 5 ტოტი.

მომზადება:

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოცხარის ყლორტები.
2. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.
3. გადაწურეთ მარილწყალში, სოკო გადაანაწილეთ ქილებში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, კამა. ზემოდან დაასხით მარილწყალი.
4. გააბრტყელეთ ქილები ცივში.

თეთრი რძის სოკოს მარილი ხახვითა და ნიორით

არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც რძის სოკოსთან ერთად ხახვი და ნიორიც დამარილებულია. ეს სოკო შესანიშნავია როგორც საჭმელი.

მომზადების დრო - 1,5 საათი.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ თეთრი რძის სოკო;
• 2 კგ ხახვი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 6 თავი ნიორი;
• 200 მლ ძმარი;
• კამა;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაჟღენთილი რძის სოკო მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში მარილ-პილპილ წყალში. მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ნიორი დავყოთ ნაჭრებად.
3. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ სოკო, დაახლოებით 10 ხახვის რგოლი და 10 კბილი ნიორი. დაამატეთ კამა და შეავსეთ მარილწყალში.
4. ქილები დაჭერით და შედგით მაცივარში.

ეს არის ყველაზე უჩვეულო და ცხარე რეცეპტირძის სოკოს მწნილი. მოსამზადებლად გამოიყენეთ სქელი და კონცენტრირებული ტომატის პასტა.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ რძის სოკო;
• 800 გრ. ტომატის პასტა;
• 7 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• ვარსკვლავიანი ანისი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 200 მლ ძმარი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მომზადებული სოკო მოხარშეთ ქვაბში მარილითა და პილპილით წყლით.
2. შემდეგ, გადაწურეთ მარილწყალში და მოშუშეთ სოკო ტაფაში ტომატის პასტა. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი შაქარი.
3. მოათავსეთ ტომატის სოკო სტერილიზებულ ქილებში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავიანი ანისი და ძმარი.
4. შეავსეთ ქილები მარილწყალში და დახურეთ ისინი ზამთრისთვის. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის აღება ძალიან მნიშვნელოვანი მოვლენაა. დაკონსერვებული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ კერძის დეკორაციად ან ყოველდღე მიირთვათ. ყველა მრავალფეროვნებას შორის საკვები სოკორძის სოკო საუკეთესოდ შეეფერება ზამთრის მწნილს. მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს ძველ რუსეთშიც კი, ეს პროდუქტი ყველაზე მნიშვნელოვანად ითვლებოდა მწნილებისთვის. არსებობს ორი სახის რძის სოკო: თეთრი და შავი.

მწნილის მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ სოკოს დაწნვის ძირითადი წესები. არ აქვს მნიშვნელობა რა ინგრედიენტებს იყენებთ, შეძენილი ან შეგროვებული ტყიდან, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ნიადაგისგან, ბალახისგან და სხვა ნარჩენებისგან. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი კბილის ჯაგრისი. შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. დანით, გააცალეთ საჭმელი და ამოიღეთ ზედა ფილმი. მეტი ყურადღება მიაქციეთ ბირთვს. ფირფიტებს შორის დაგროვილი ჭუჭყი ასევე მთლიანად უნდა მოიხსნას. სწორედ აქ დაგჭირდებათ კბილის ჯაგრისი. მოათავსეთ გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო მინანქრის კერძები, დაუმატეთ მათ ცივი წყალი და დაასველეთ. აწონეთ ისინი რაღაც მძიმე.
2. რძის სოკოს გაჟღენთვა აუცილებელია, რადგან ეს ინგრედიენტი პირობითად საკვებია. სათანადო დამუშავების გარეშე, მათი ჭამა შეუძლებელია. შავ სოკოსთან შედარებით, პორცინის სოკო ნაკლებად მწარე კომპონენტებს შეიცავს, ამიტომ მას 3-4 დღე ადუღებენ, შავ სოკოს კი ერთი კვირა. როდესაც სიმწარე მთლიანად მოიხსნება, სოკო მზად არის საჭმელად.
3. პროდუქტის გაჟღენთვის პროცესში საჭიროა პერიოდულად შეცვალოთ წყალი. 3-4 ასეთი ჩანაცვლების შემდეგ დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ სითხეზე. საჭირო პერიოდის ბოლოს გარეცხეთ პროდუქტები გამდინარე წყალში და მოაყარეთ მარილი.

საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ცხელი მარილიანი რძის სოკოს ფოტოებით

ზამთრისთვის სოკოს მომზადების პროცესი შეიძლება ჩატარდეს ორი გზით: ცხელი და ცივი. პირველი ვარიანტის გამოყენებისას გემო მზა კერძიის ოდნავ უფრო ნაზი ხდება, თითქოს "დნება პირში". თუ იყენებთ ცივი მწნილი, სოკო უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და ხრაშუნა. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის რძის სოკოს იყენებთ სამზარეულოსთვის: თეთრი, შავი. ინგრედიენტები და მწნილის პროცესი არაფრით განსხვავდება. ერთადერთი ის არის, რომ შავი სოკო შესაფერისი ვარიანტია ცხელი მწნილისთვის (ბლანშით), ხოლო თეთრი სოკო საუკეთესოა დამარილებული ცივი.

პიკელებული შავი რძის სოკო ქილებში

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წყალი – 1 ლ;
• შავი რძის სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 20 გ;
• კამა თესლი;
• მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• მიხაკის მარცვლები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• კომბოსტოს ფოთლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. როდესაც სოკო კარგად გაირეცხება და გაიწმინდება, საჭიროა ადუღებულ, დამარილებულ წყალში 6 წუთის განმავლობაში გახეხვა. სამზარეულოსთვის უნდა გამოიყენოთ მინანქრის ტაფა. მომზადების პროცესი 20-25 წუთი სჭირდება.
2. სანამ სოკო იხარშება, მარილწყალი უნდა მოამზადოთ. ჯერ არ დაამატოთ ხახვი და ნიორი. ყველა სხვა სანელებლები მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. მომზადებული რძის სოკოდან გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ საცერში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს. სოკო მოათავსეთ მარილწყალთან ერთად ქვაბში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ რძის, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი. სოკოს დააფარეთ კომბოსტოს ფურცლები, ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრის საფუძველი, შემდეგ კი თავად მძიმე ტვირთი.
4. მოათავსეთ კონტეინერი რძის სოკოთი გრილ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში. თუ სოკო მთლიანად არ დაიფარა მარილწყალში, შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს და დაკარგონ მადისაღმძვრელი გარეგნობა.
5. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, რძის სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.

მოხარშული თეთრი რძის სოკო ცხელ მარილწყალში

ინგრედიენტები:

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი;
• ნიორი - 2 კბილი.

პროცედურა:

1. ეს კერძი უნდა მომზადდეს მინანქრის ტაფაში ჩიპების გარეშე ან უჟანგავი ფოლადისგან. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი. სოკო აწიეთ და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალი. აიღეთ ლიტრი წყალი და 2 დიდი კოვზი მარილი, ყველა მომზადებული სანელებლები. ცხენის და ნივრის გამოყენება მოგვიანებით დაგჭირდებათ. მარილწყალი და სოკო ცალკე კონტეინერებში უნდა მოხარშოთ.
3. მზა რძის სოკო მოათავსეთ საცერზე ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. გადაიტანეთ მდუღარე მარილწყალში, ისევ ადუღეთ, ოღონდ წყალში სანელებლებით. მომზადების დრო 30 წუთია.
4. კონტეინერი სოკოთი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი და ხახვი. მოათავსეთ წრე ზემოდან და შემდეგ მსუბუქი წონა. დარწმუნდით, რომ რძის სოკო დაფარულია მარილწყალში. დატოვე ისინი გრილ ადგილას 5-6 დღის განმავლობაში.
5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მწნილები მოათავსეთ სუფთა ქილებში და გააბრტყელეთ. ჩადეთ სარდაფში. შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები 30-40 დღის განმავლობაში.

ზამთრისთვის მშრალი სოკოს მწნილის სწრაფი გზა

საჭირო ინგრედიენტები:

• მარილი - 250 გ;
• რძის სოკო - 5 კგ;

1. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი: გარეცხეთ ძირითადი პროდუქტი, მოაყარეთ მარილი და შემდეგ დაჭერით სიგრძეზე. შემდეგ თითოეულ სოკოს ექნება ღერო და თავსახური. მოათავსეთ რძის სოკო ღრმა მინანქრის კონტეინერში ან ხის კასრში. თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი. არ უნდა იყოს იოდირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე შეუფერებელ ფერს მიიღებს.
2. ზემოდან მოათავსეთ თეფში და დაადეთ წონა. გამოიყენეთ მძიმე ქვა ან ქილა წყალი. გააჩერეთ სამი დღე, დროდადრო მოურიეთ, როცა სოკო გამოწურავს, შეგიძლიათ ქილებში მოათავსოთ და ზემოდან დაახუროთ თავსახური.
3. გააგზავნეთ კონსერვაციის კონტეინერები გრილ ადგილას. მწნილები მაგიდაზე დადეთ ხახვი, მცენარეული ზეთი.

რძის სოკოსა და საყვირის ასორტის დაკრეფის რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

• თეთრი რძის სოკო - 2 კგ;
• ვეილეტები – 2 კგ;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• წიწაკის მარცვლები;
• გრანულირებული შაქარი - სუფრის კოვზი;
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• კბილი, დაფნის ფოთოლი;
• ძმარი - ჩაის კოვზი თითოეული ქილისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მწნილის რეცეპტი:

1. მომზადებამდე აუცილებლად გარეცხეთ და დაასველეთ ძირითადი ინგრედიენტები. მწნილის შემცველი კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია ქაფის პერიოდულად მოცილება. როდესაც რძის სოკო დადნება, მოათავსეთ ახალი პორციები კერძების შესავსებად.
2. ამოიღეთ სითხე სოკოდან და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
3. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ რძის სოკო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
4. გარეცხილი ფოთლები, ნივრის ნაჭრები, შემდეგ კი სოკოს ფენა მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. ყველაფერს ძმარი დაასხით, ქილაში დარჩენილი ადგილი მარინადით შეავსეთ.
5. კონსერვებს დააფარეთ თავსახურები, გააბრტყელეთ, გადააფარეთ საბანში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.
6. რძის სოკო ინახება გრილ ტემპერატურაზე.

სველი რძის სოკოს დამარილება ძმრის გარეშე

საჭირო პროდუქტები:

• თეთრი რძის სოკო - 1 ​​კგ;
• კამა ქოლგები;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მარილი - 2 დიდი კოვზი;
• შავი პილპილი - 10 ბარდა;
• შავი მოცხარის ფოთლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. საჭმელი კარგად გარეცხეთ (ნიორის ჩათვლით), დაჭერით სოკო ნაჭრებად. ნიორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით.
2. წყალს დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. რძის სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. აიღეთ გარეცხილი, სტერილიზებული ქილა, ძირს მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილის მარცვლები, კამა და მოცხარის ფოთლები. ერთ ფენად მოაყარეთ ძირითადი ინგრედიენტები.
4. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დაამატეთ წყალი, სადაც რძის სოკო მოხარშული იყო. გააბრტყელეთ კონტეინერი, გააცივეთ და შედგით მაცივარში.
5. 1-1,5 თვის შემდეგ მწნილი მზად იქნება.

ვიდეო რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ მარილი რძის სოკოს ისე, რომ ხრაშუნა იყოს

დამარილებული სოკო გემრიელი და არომატული საჭმელია. მათი გამოყენებით ადვილია მრავალი კერძის შექმნა, ამიტომ ამ პროდუქტის ზამთრისთვის შენახვა ძალიან მომგებიანია. შეიძლება მოხარშული გემრიელი სალათი, სოკოს წვნიანი. რძის სოკოს კალორიული შემცველობა არ აღემატება საქონლის ხორცს, ხოლო შემადგენლობა მიუთითებს ცილების მაღალ პროცენტზე. რომ გემრიელი იყოს და ჯანსაღი კერძიაუცილებელია ინგრედიენტების გულდასმით მომზადება, ასევე დამარილების ჩატარება ყველა წესის მიხედვით. თუ ხრაშუნა სოკოს მოყვარული ხართ, გამოიყენეთ ამ ვიდეოში აღწერილი რეცეპტი:

რძის სოკო საკმაოდ გავრცელებული სოკოა მრავალი სახეობით. მაგრამ მწარე გემოს გამო ბევრი სოკოს მკრეფი თავს არიდებს. მაგრამ გემოვნების გამოსწორება შესაძლებელია, თუ სოკო სწორად დამუშავდება. ამის შემდეგ ისინი სხვებზე არანაკლებ ღირებული ხდებიან. მათი მომზადება შესაძლებელია ახალი ან შენახული მომავალი გამოყენებისთვის. განვიხილოთ , როგორ მოვაყაროთ მარილი რძის სოკოს ისე, რომ არ იყოს მწარე და არ შეიცვალოს ფერი.

ისინი შეიძლება მარილიანი ნედლი ან ოდნავ მოხარშული. მაგრამ, მიუხედავად მარილის მეთოდისა, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამწარდება და შეუძლებელი იქნება მათი ჭამა.

ნედლად რომ მოაყაროთ, ფერი არ იცვლება, მაგრამ რომ მოხარშოთ, გამუქდება. თუ დაამატებ ლიმონის მჟავამოხარშვისას ფერი დარჩება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს მომზადება, მხოლოდ რამდენიმე წუთი.

პროცესის დაწყებამდე სოკოს შერჩევა და მომზადება

გემრიელი და მაღალი ხარისხის მწნილი რძის სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ შესაფერისი სოკო:

• თქვენ არ უნდა შეაგროვოთ ყველაფერი, ვინც ძალიან ძველია, ხდება უხეში და უგემოვნო. ჯობია ადგილზე დავტოვოთ, მომწიფდნენ და მომავალ წელს ახალი მოსავალი გამოიღონ.
• ჭიები ასევე დაუყოვნებლივ უნდა გადაყაროთ ტყეში, რათა კალათაში ადგილი არ დაიკავონ. თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ ლარვები, მაგრამ ეს არ არის მთავარი პრობლემა ჭიაყელა სოკოში. როდესაც ჭიები ჭამენ მათ, ისინი შიგნიდან იწყებენ გაფუჭებას და სახიფათო ხდებიან, თქვენ შეიძლება მოწამლულიყავით მათგან.
• ყალიბით დაფარული სოკოს აღება არ შეიძლება, გაფუჭებულია.

ტყეში წასვლის შემდეგ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის სოკოების დალაგება, ნაგვის ამოღება და, თუ ასეთია, მოიცილეთ საეჭვო ნიმუშები, რომლებიც შემთხვევით ან შეცდომით მოხვდნენ კალათაში.

შემდეგ დაიწყეთ გაჟღენთვა. სოკო გაჟღენთილია მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში. წყალს დაამატეთ ცოტა მარილი. დაახლოებით 50 გ ლიტრ წყალზე დარწმუნდით, რომ სოკო არ ცურავს და თანაბრად გაჟღენთილია. აუცილებელია წყლის რაც შეიძლება ხშირად გამოცვლა, ასე სიმწარე უფრო სწრაფად გაივლის. დამარილების წინ, რძის სოკო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, სასურველია ონკანის ქვეშ.

რძის სოკოს დამარილების რეცეპტები სახლში

მარილიანი რძის სოკო ყოველთვის პოპულარული იყო რუსეთში. დღეს მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა იყოფა ცხელ და ცივად.

ცხელი მეთოდი

ეს მეთოდი მოიცავს სითბოს მკურნალობას. მას შემდეგ, რაც სოკო გაივლის გაჟღენთვის პროცედურას, ადუღებენ და შემდეგ ათავსებენ მინის ქილები, მინანქრის ან ხის ჭურჭელი და მარილი.

რძის სოკო დიდხანს არ იხარშება, დაახლოებით 15-20 წუთი. მომზადების დასაწყისში ისინი წყლის ზედაპირზე დგანან, შემდეგ კი ფსკერზე დგებიან. ამ დროს თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი და მოხარშეთ, სანამ ისინი კვლავ დადგებიან.

პირველად შეგიძლიათ დაუმატოთ წყალი ისე, რომ სოკო ნახევრად დაიფაროს. ისინი გამოყოფენ წვენს და ეს საკმარისი იქნება. შემდეგ დაუმატეთ წყალი, რომ სოკო დაიფაროს.

გაიმეორეთ პროცედურა 2-3-ჯერ, შემდეგ გაწურეთ რძის სოკო და გარეცხეთ ონკანის ქვეშ. შემდგომი მოქმედებები ტარდება რეცეპტის მიხედვით.

ცივი გზა

ეს მეთოდი უფრო მარტივია და პროდუქტი უფრო არომატულია. თერმული დამუშავების გარეშე გემო სრულად შენარჩუნებულია. ოღონდ მარილიანებამდე, ასევე საჭიროა დიდხანს გაჟღენთვა, რომ სიმწარე მოაცილოთ.

გამოყენებული რეცეპტები მყისიერი მომზადებასხვადასხვა დანამატებით. რძის სოკო გამოიყენება ნედლი, კარგად გაჟღენთილი და გარეცხილი. მზადდება ხახვით, კომბოსტოთი, ნიორით და ცხენით. და ეს არ არის ინგრედიენტების მთელი სია, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ ამ მწნილებში.

მზა რძის სოკო ფენებად ათავსებენ გამოყენებულ ჭურჭელში, სანელებლების მონაცვლეობით. თითოეული ფენა კარგად არის დამარილებული; გამოყენებამდე საჭიროა მათი ხელახლა გაჟღენთვა, მაგრამ არა ამდენი ხნით.

დაადეთ წონა ზემოდან და ჩადეთ კონტეინერი ცივში. ერთი დღის შემდეგ, წვენი უნდა გათავისუფლდეს, დაფაროს სოკო. თუ ეს არ მოხდა, თქვენ უნდა გაზარდოთ წნევა. ზოგჯერ ეს არ შველის, მაშინ სოკოს მარილი უნდა დაუმატოთ - შესაძლებელია, რომ მარილი არ იყო საკმარისი ან აღმოჩნდა, რომ მინარევები იყო და არ იყო დამარილებული. დროთა განმავლობაში, სოკო წყდება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მათ ახლები.

თეთრი რძის სოკო კომბოსტოს ფოთლებში

გემრიელი გამოდის, თუ კომბოსტოს ფოთლებთან ერთად რძის სოკოს მარილი მოაყარებთ. ამით სარგებლობს სოკოც და კომბოსტოც:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მწნილი. მაგრამ ცხელი ჯობია, ასე ბევრი სოკოს წვენი არ ამოვა და მარილწყალი არ გაფუჭდება.
• მოხარშული რძის სოკო გაფილტრული და გაცივებულია.
• მწნილის გაკეთება ჯობია ხის კასრში, უფრო არომატული იქნება.
• ფსკერზე სქელ ფენად მოათავსეთ სანელებლები და კომბოსტოს ფურცლები. ზემოდან ასხამენ სოკოს ფენას და ამარილებენ. ეს კეთდება რამდენჯერმე, სანამ მთელი ლულა არ შეივსება.
• გააკეთეთ მარილწყალი და ჩაასხით კასრში კიდემდე.

ათი ლიტრიანი კასრისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• კომბოსტოს ფურცლები - 6 კგ;
• მოხარშული რძის სოკო - 3 კგ;
• მარილი მარილწყალისთვის - 200 გ;
• წყალი - 5 ლიტრი.

თუ სასურველია, კომბოსტოს ფოთლებად დაყოფა არ სჭირდება.

ხახვთან ერთად მწნილი

თუ რძის სოკოს მწნილი ბევრი ხახვით, მიიღებთ მზა საჭმელი. ამისათვის გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოხარშეთ სოკო. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მოხარშვა, შემდეგ უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხმარებამდე.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 3 კგ;
• ხახვი - 4-5 ცალი;
• მარილი - 100 გ;
• სანელებლები გემოვნებით და არჩევანით.

ხახვი და სოკო რიგებად მოათავსეთ თასში. მარილი თითოეული რიგი და სეზონი სანელებლებით.

მარილი ცხელ მარილწყალში

ამ რეცეპტის მიხედვით, რძის სოკო უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში წყალში, შემდეგ გადაწუროთ და მოათავსოთ მდუღარე მარილწყალში და მოხარშოთ იმავე დროის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, გადაწურეთ ზედმეტი მარილწყალი და თითოეულ ქილაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომ ჰაერი არ შევიდეს. დახურეთ სახურავი და ჩადეთ სარდაფში.

1 ლიტრი მარილწყალზე:

• წყალი - 1 ლიტრი;
• მარილი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• მშრალი სანელებლები გემოვნებით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი და ცხენის ფესვი. ოღონდ მოხარშვის შემდეგ უმატებენ სოკოს და ცოტას ადუღებენ, რომ ყველაფერი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი.

კორეულად

ამ რეცეპტის მიხედვით, რძის სოკო ძალიან არომატული და გემრიელია. ინგრედიენტები:

• სოკო - 3 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო - ნახევარი კილოგრამი;
• სუნელი "loin";
• მცენარეული ზეთი- 300 მლ;
• ძმარი - 200 მლ;
• მარილი, შაქარი, ნიორი, შავი პილპილი გემოვნებით.

სტაფილო და ხახვი შეწვით ზეთში, სოკო მოხარშული. ყველაფერს ურევენ და ტოვებენ დასატენად.

ტყის ხრაშუნა კასრის რძის სოკო

უძველესი დროიდან სოკოს მკრეფები რძის სოკოს ხის კასრებში ამარილებიან. ეს მათ უჩვეულო გემოს აძლევდა, განსაკუთრებით თუ კასრი მუხის იყო. სოფლებში ასეთი მწნილები ჯერ კიდევ გვხვდება. და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად.

იმისათვის, რომ მთავარი ინგრედიენტის გემო არ გაუარესდეს, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კასრს. გამოყენებამდე ფრთხილად უნდა მომზადდეს. თუ ახალია, საკმარისია ორიოდე დღე დაასველოთ, რომ დაფები გაბერდეს.

თუ კასრი უკვე გამოყენებულია, საჭიროა მისი გაჟღენთვა რამდენიმე კვირის განმავლობაში, წყლის პერიოდულად შეცვლა და შემდეგ კარგად გარეცხვა. სანამ სოკოს მოაყარებთ, კასრში დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ გაციებამდე. ყველა აქტივობის შემდეგ გემს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი.

შეგიძლიათ მოაყაროთ რძის სოკო კასრში სხვადასხვა გზით- ცივიც და ცხელიც. მნიშვნელოვანია, რომ სოკო კარგად დაასველოთ მარილიანობის წინ, რომ სიმწარე მოიცილოთ. ინგრედიენტები უმარტივესი მეთოდისთვის:

• რძის სოკო - 10 კგ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• ცხენის და შავი მოცხარის ფოთლები.

რძის ნედლ ან მოხარშულ სოკოს ათავსებენ კასრში, აყრიან მარილს და ფოთლებს აფარებენ. ნედლი უფრო ხრაშუნა და ელასტიური იქნება, მოხარშული უფრო რბილი.

დამარილებული რძის სოკოს რეცეპტები ზამთრისთვისრომელსაც ამ სტატიაში განვიხილავთ, სოკოს თითქმის ყველა მოყვარული ამზადებს. ბევრი მათ ერთ-ერთ მათგანად მიიჩნევს საუკეთესო სოკოპიკელებისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ რძის სოკო მხოლოდ პირობითად საკვებია, ჭამის დროს მათ აქვთ მდიდარი გემო სათანადო მომზადება. გარდა ამისა, ისინი ადვილად აწყობენ, რის გამოც ისინი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენენ ჩვენს ქვეყანაში.

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

რძის სოკოს კალათის კრეფა არ არის რთული ბუნებაში ისინი იზრდებიან დიდ ჯგუფებად. მაგრამ თუ არ გსურთ მათზე ნადირობა, შეგიძლიათ შეიძინოთ რძის სოკო ბაზარზე. მთავარია, სოკოს მოხარშვამდე ამოიღოთ მწარე რძის წვენი.

როგორ გავაკეთოთ ეს:

მწნილი სოკოს მომზადებაში სირთულეები არ არის. გადავიდეთ პირდაპირ პროცესზე.

მარილიანი რძის სოკოს რეცეპტები ქილებში ზამთრისთვის

სოკოს დაკრეფის ორი ვარიანტი არსებობს:

• ცივი;
• ცხელი.

იმის გასაგებად, თუ რომელი მეთოდი მოგწონთ საუკეთესოდ, უნდა სცადოთ ორივე. განვიხილოთ ისინი.

ცივი გზა

ამისათვის საჭიროა:

• 10 ლიტრიანი ვედრო რძის სოკო;
• 400 გრ მარილი;
• 12 კბილი ნიორი;
• 20 გ დაფნის ფოთოლი;
• 20 გრ შავი პილპილის მარცვლები;
• 10 კამა ქოლგა;
• 20 მოცხარის ფოთოლი.

მომზადება:

მომზადებამდე რძის სოკო უნდა დაასველოთ ზემოთ აღწერილი მეთოდით ორი დღის განმავლობაში.

1. ყველაზე დიდი ხილი იჭრება ნაჭრებად.
2. ფენებად მოათავსეთ მინანქრის ვედროში ან ტაფაში: სოკო, 2 ს.კ. მარილის კოვზები, ნივრის კბილი, მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი. ყველაფერი წიწაკის მარცვლებით არის მოფენილი. ფენები მზადდება სანამ სოკო არ გაქრება. ზემოდან ათავსებენ კამას ქოლგებს.
3. დააფარეთ კონტეინერი სოკოთი პატარა სახურავით, ზემოდან მოათავსეთ წონა და გააჩერეთ 5-7 დღე. ამ დროის განმავლობაში სოკო გამოყოფს წვენს. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ მოათავსეთ სოკო სტერილიზებულში ბანკებიუფრო სქელი, დაასხით წვენი და გააბრტყელეთ. სტერილიზაციის პროცესი შეიძლება განხორციელდეს

მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ამის წყალობით რძის სოკოს ექნება შესანიშნავი გემო და გახდება ძალიან ხრაშუნა, ზამთრისთვისეს არის ის, რაც გჭირდებათ.

თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ დავალება:

1. ქილების სტერილიზაცია წინასწარ (როგორც მოსახერხებელია).
2. მოათავსეთ მათში სოკო ფენებად და თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ფრთხილად დაჭერით ხის საფქვავი.
3. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.
4. პერიოდულად საჭიროა მათი შეკუმშვა. ჯობია ჩაგვრას.
5. 1-15 თვეში სოკო მზად იქნება. თუ მოულოდნელად ისინი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდებიან, შეგიძლიათ ცივ წყალში დაასველოთ.

ნახეთ ვიდეო!ცივი დამარილებული რძის სოკო

ცხელი გზა

ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 კგ სოკო;
• 10 დაფნის ფოთოლი;
• 15 მოცხარის ფოთოლი;
• 15 კბილი ნიორი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 10-15 ს.კ. კოვზები მარილი;
• კამა, ხახვი

მომზადების პროცესი:

1. სოკოს ამზადებენ და ასველებენ. ფეხები უნდა მოიჭრას ისინი არ არის დამარილებული.
2. მარილწყალი უნდა მოამზადოთ: წყალს დაუმატოთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სოკო.
3. მოხარშეთ რძის სოკო 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ადუღეთ ქაფიდან.
4. გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. დაასხით მარილი მინანქრის კონტეინერის ძირში, მოაყარეთ სოკოს ფენა, მოათავსეთ ისინი ქუდები ქვემოთ. ფენის სისქე უნდა იყოს 5 სმ. მოაყარეთ მათ მარილი, კამა, დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ხახვი.
6. გააგრძელეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
7. დააფარეთ თავსახური და დაადეთ წონა ზემოდან.
8. დატოვეთ რამდენიმე დღე ბნელ ადგილას, რათა რძის სოკომ გამოუშვას წვენი.
9. პიკელებულ სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, ავსებენ წვენით და ახვევენ.

როგორც ში წინა რეცეპტისოკო შეგიძლიათ მოათავსოთ მომზადებულ ქილებში პრესის ქვეშ და დატოვეთ მაცივარში 30-40 დღე.

ნახეთ ვიდეო!ცხელი დამარილებული რძის სოკო

დამარილებული რძის სოკო - სწრაფი რეცეპტი შავი რძის სოკოს დასაწურად

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ სოკო (პატარა შავი რძის სოკო, მომზადებული მწნილი);
• 5 კბილი ნიორი;
• 5 ქოლგა და კამა ღეროები;
• 2,5 ს.კ. ჩვეულებრივი სუფრის მარილის კოვზები;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ სოკო და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გამოწურეთ;
2. გადაწურეთ ქვაბში, სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება.
3. ნაზად აურიეთ სოკო, მარილი, ნიორი, კამა ქოლგები.
4. ყველაფერი ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში ან ვედროში.
5. 12 საათის შემდეგ აურიეთ ნარევი და დატოვეთ წნევის ქვეშ კიდევ 12 საათი.
6. რძის სოკო მოათავსეთ ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ, ზემოდან დააფარეთ კამა ღეროები ჯვარედინად, დაჭერით 5 სმ ნაჭრებად, დაასხით მარილწყალში, რომელიც გამოუშვეს სოკოზე ზეწოლის დროს.
7. დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შედგით მაცივარში ერთი თვით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სოკო მზად არის!

ნახეთ ვიდეო!დამარილებული შავი რძის სოკო

როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო

სოკოს ქილების შესანახად უმჯობესია აირჩიოთ მაგარი ადგილი. ეს შეიძლება იყოს აივანი, სარდაფი ან სარდაფი. ზოგჯერ საკუჭნაო გააკეთებს. მაგრამ თუ მხოლოდ რამდენიმე ქილაა, შეგიძლიათ დააფაროთ ისინი პლასტმასის სახურავით და დატოვეთ მაცივარში. ზამთარში, მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, მწნილი რძის სოკო მშვენივრად მიდის. კარგი მადა!