ძველი რეცეპტები და ტრადიციული კერძები ფინეთში. რა არის ეროვნული სამზარეულო, ტრადიციული კერძები და საკვები ფინეთში? ფინელების საყვარელი სასმელები

ნებისმიერ ქვეყანაში მოგზაურობა გულისხმობს ადგილობრივი კულტურის, ისტორიისა და ტრადიციების შესწავლას. ქალაქში სეირნობა, სხვადასხვა ატრაქციონებისა და მუზეუმების მონახულება ამაში დაგეხმარებათ. თუმცა, კონკრეტული ქვეყნის სულისკვეთებისა და მისი უძველესი ტრადიციების გასაგებად საუკეთესო გზა ეროვნული კერძების დაგემოვნებაა. ყველა ტურისტი აუცილებლად უნდა სცადოს ადგილობრივი სამზარეულო, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგზაურობის გამოცდილება არასრული იქნება.

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და უნიკალური სამზარეულო ფინურია, როგორც მისი ტრადიციული კერძებიმართლაც ორიგინალურია. მათგან ყველაზე პოპულარულის არ ცდა უბრალოდ დანაშაულია. იმისათვის, რომ აირჩიოთ ყველაზე საინტერესო ვარიანტები და არაფერი გამოგრჩეთ, უფრო დეტალურად უნდა გაითვალისწინოთ ფინეთის ეროვნული სამზარეულო.

ფინური სამზარეულოს მახასიათებლები

ამ ქვეყნის ეროვნული კერძები ძალიან მდიდარი და უჩვეულოა, ამიტომ ისინი ნამდვილად არავის დატოვებენ გულგრილს. აქ შეგიძლიათ სცადოთ პროდუქტების უჩვეულო კომბინაცია, რომელსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ. ასეთი განსაკუთრებული სამზარეულო ჩამოყალიბდა ქვეყნის გეოგრაფიული მდებარეობისა და კლიმატის გამო.

ფინეთის კულინარიულ ტრადიციებში მთავარი აქცენტი თევზის კერძებია. ეს აიხსნება ქვეყანაში ტბების დიდი რაოდენობით არსებობით, ასევე ზღვაზე წვდომით. გარდა ამისა, აქ ჭარბობს როგორც რძის, ასევე ხორცის კერძები. დესერტები, სასმელები და ნამცხვრები ასევე განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.

ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც საკმაოდ ხშირად გამოიყენება, მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• ტბის, ზღვის, მდინარის თევზი;
• შვედი;
• მარგალიტის ქერი;
• რძის პროდუქტები;
• ქერის ფქვილი;
• ბოსტნეული, ყველაზე ხშირად კარტოფილი;
• სალო.

აქ ასევე განსხვავდება კერძების მომზადების მეთოდები, რადგან შემწვარი ძალიან იშვიათად გამოიყენება. ყველაზე ხშირად, პროდუქტებს ორთქლზე ადუღებენ, ადუღებენ ან რძეში ასველებენ. გარდა ამისა, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ხორცისა და თევზის კომბინაცია ერთ კერძში, მაგალითად, შემწვარი ამ ინგრედიენტებისგან. ზოგადად, ყველა კერძი ნოყიერი და შედარებით მარტივი მოსამზადებელია. ამას ხელს უწყობს საკმაოდ მკაცრი კლიმატი.

თევზის კერძების მრავალფეროვნება

ვინაიდან ფინურ სუფრაზე თევზი დომინირებს, მისგან უამრავი განსხვავებული კერძი მზადდება. მაგალითად:

• როსოლი - ქაშაყი სალათი;
• გრაავის საწოვრები - ორაგული, ინ საკუთარი წვენი;
• რაპუ – მოხარშული კიბო;
• კალაკეიტო - თევზის წვნიანი;
• ლოჰიკეიტო - ორაგულის წვნიანი;
• კლიმპისოპა - ყური.

კულინარიაში გამოიყენება მთელი თევზი - თავი, კუდი, ხიზილალა. მაგალითად, არსებობს უჩვეულო კერძი- მათე, რომელიც შეიცავს ხახვს, არაჟანს, პატარა ხიზილალას. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნებისმიერ მაღაზიაში.

თევზის სუპები საამაყო ადგილია და ყოველდღიურად მიირთმევენ სადილზე ან ლანჩზე. მაგალითად, კალაქეიტო მზადდება რძით და ხახვით. ერთი შეხედვით, ეს ძალიან უჩვეულო კომბინაციაა, მაგრამ გურმანები აუცილებლად დააფასებენ მის დელიკატურ გემოს. თევზის წვნიანიც აქ სპეციალურად მზადდება არა თევზისგან, არამედ ხიზილალისა და რძის გამოყენებით. ეს ინგრედიენტები განიხილება განსაკუთრებულ მკურნალობად.

რძის პროდუქტების გამოყენება

ფინეთში ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ძალიან პოპულარულია ქვეყნის მოსახლეობის უმეტესობის დილა რძით იწყება. რძე ასევე გამოიყენება მრავალი კერძის, სოუსების და მარინადების მოსამზადებლად.

ფინური სამზარეულო ასევე გამოირჩევა საკუთარი ყველისა და რძის პროდუქტების დამზადებით. ერთ-ერთი ასეთი ეროვნული პროდუქტია „ვიილი“, რომელსაც ემატება სხვადასხვა კერძები. შემადგენლობითა და კონსისტენციით ის წააგავს იოგურტს.

გარდა ამისა, აღსანიშნავია შესანიშნავი ხელნაკეთი ყველი, რომელსაც მრავალფეროვანი საინტერესო გემო აქვს. ყველაზე პოპულარული ჯიშებია: მინაიუსტო კვერცხის ყველი, ოლტერმანი, ტუტუნმაა, ლაპი ყველი, რომელსაც ნეიტრალური გემო აქვს.

აქ ასევე დაფასებულია ყველის ისეთი ჯიშები, როგორიცაა "ედამი" და "ემმენტალი". რესტორნებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ტკბილი ლაპლანდიური ყველი, რომელსაც დესერტად შემწვარი მიირთმევენ.

ხორცის კერძები

რასაკვირველია, აქ ხორცის კერძებს ისე ხშირად არ ამზადებენ, როგორც თევზის კერძებს, მაგრამ ასევე პოპულარულია და აქვთ საკუთარი მახასიათებლები. ყველაზე მეტად ცნობილი კერძებიარიან:

• სიარია - ჩაშუშული ცხვრის ხორცი;
• პორონპაისტი – შემწვარი ხორცი;
• Lenkkimakkara - ღორის ძეხვი;
• მაკსალაატიკო – დაჭრილი ღვიძლი;
• პიტიპანნუ - ხორცის სუბპროდუქტები.

ვენისონი განსაკუთრებით პოპულარულია ტურისტებში, მისი შეკვეთა ნებისმიერ რესტორანშია შესაძლებელი. სამზარეულო ხდება სხვადასხვა გზით, ყველაზე ხშირად ჩაშუშული.

ასევე არის შესაძლებლობა, გასინჯოთ დამუშავებული ხორცის ხორცი, გამხმარი ან შებოლილი.

ეროვნული ნამცხვრები

აქ ყველაზე ხშირად ცომეულს ამზადებენ ჭვავის ფქვილი. ადგილობრივებს განსაკუთრებით უყვართ ჭვავის პური, დამარილებულ თევზთან ან ხიზილალთან ერთად. ასევე ძალიან ცნობილი კერძები ფინური სამზარეულოტრადიციული კარელიური კარიბჭეა, ფუნთუშები"პულა", "ხორტუ" ფუნთუშები, "მამი" პუდინგი, ვიბორგის პრეტზელი. ფუნთუშებს ემატება მარციპანი და ათქვეფილი კრემი. პუდინგს ასევე მიირთმევენ კრემთან ერთად.

განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ძირტკბილას კანფეტები, რომლებსაც საოცარი ტკბილი და მარილიანი გემო აქვთ, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს მენთოლით. ამ ტიპის ტკბილეული ყველას არ მოეწონება; მაგრამ ისინი ნამდვილად ღირს ცდა და საკუთარი აზრის ჩამოყალიბება.

ტრადიციული სასმელები

უალკოჰოლო სასმელებს შორის ფინელებს ყავა ურჩევნიათ. მეორე ადგილს იკავებს ჩრდილოეთის კენკრისგან დამზადებული კომპოტები და ხილის სასმელები. გარდა ამისა, იგივე კენკრა შეჰყავთ ალკოჰოლური ლიქიორები, რომლებიც გამოირჩევიან განსაკუთრებული არომატით და სასიამოვნო, მაგრამ უჩვეულო გემოთი. ყველაზე ცნობილი ლიქიორებია ლაქკა - მოცვი და მესიმარჯა - მაყვალი.

ბევრმა იცის ფინური ლუდიც, რომელიც ტურისტებს ისე უყვართ, როგორც ადგილობრივები. გარდა ამისა, აქ აწარმოებენ ცქრიალა ღვინოებიდა ძლიერი სასმელები, როგორიცაა არაყი. ფინური ალკოჰოლური პროდუქტები მაღალი ხარისხის და ორიგინალური გემოთია.

ფინეთი ათასობით ტყისა და ტბის ქვეყანაა, რომელიც ყველამ უნდა მოინახულოს. მსოფლიოში ცნობილი ეროვნული პარკების ნახვა, ჩრდილოეთის ნათებით აღფრთოვანება და ლაპლანდიაში სანტა კლაუსის მონახულება, შემდეგ კი ნამდვილ ფინურ საუნაში დასვენება მოგზაურთათვის აუცილებლობაა. თუმცა, არის კიდევ ერთი თვისება, რომელიც იზიდავს მათ ფინეთის რესპუბლიკაში. რა თქმა უნდა, ეს არის ეროვნული სამზარეულო, რომელიც გეხმარებათ გაიგოთ ამ საოცარი ქვეყნის კულტურა და ისტორია.

ფინური სამზარეულოს თავისებურებები და ტრადიციები

ფინეთის ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებებს მისი გეოგრაფიული მდებარეობა და, შესაბამისად, კლიმატი განსაზღვრავს. მკაცრ ბუნებრივ პირობებში ადამიანს უბრალოდ სჭირდება ბევრი კალორია. სახელმწიფო ასევე გამოირჩევა ტყეებისა და ტბების საკმაო რაოდენობით, შესაბამისად, სამზარეულო მდიდარია ბუნების სხვადასხვა საჩუქრებით. თუმცა, მას ასევე აქვს სპეციფიკური მახასიათებლები, რომლებიც სხვაგან არ არის ნაპოვნი:
- ფინელები ბევრ საკვებს ჭამენ სხვადასხვა ტიპისსოკო, როგორიცაა შანტერელები და სიმები;
- დიდი ხანია აცხობენ ჭვავის ფქვილისგან ტრადიციულ პურს ფინეთში ასევე არსებობს რამდენიმე სახეობის შავი პური;
- ფინელების ერთ-ერთი საყვარელი სადღესასწაულო კერძია კასეროლი, რომელიც მოიცავს მრავალფეროვან პროდუქტს;
- გარკვეული კერძების რეცეპტებში თევზი და რძე ერთდროულად გამოიყენება, რაც რუსი ადამიანისთვის შეიძლება გაუგებარი და სასაცილოც კი ჩანდეს;
- ზოგიერთი ტრადიციული რეცეპტებიითვალისწინებს თევზისა და ხორცის გამოყენებას ერთ კერძში.
უფრო მეტიც, ფინელებს მოსწონთ რამდენიმე სახის ხორცის ერთდროულად გამოყენება ზოგიერთი სახის ღუმელში. ფინური სამზარეულო მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს შვედეთისა და რუსეთის სამზარეულოს. იგი აქტიურად იყენებს თევზის, ხორცის, სოკოს, კენკრის და რძის პროდუქტების მრავალფეროვნებას. შემწვარი იშვიათად გამოიყენება ტრადიციული კერძების მომზადებისას, აქ სასურველია მოხარშული, ჩაშუშული, ორთქლზე მოხარშული და გაჟღენთილი.

პირველი კურსები

სუპები გავრცელებულია ფინეთში, მაგრამ არა ისეთი ყველგან, როგორც რუსეთში. აქ ისინი უფრო სადღესასწაულო კერძებად ან "შაბათ-კვირის" კერძებად ითვლება, რომლებიც ხშირად ამზადებენ დაბადების დღეებს, ეროვნულ, საოჯახო თუ ხალხურ დღესასწაულებს. სუპებს ჩვეულებრივ ამზადებენ თევზისგან, ზღვის ან მდინარისგან. ამრიგად, კალმახის, ორაგულის, ორაგულის ან ქაშაყისგან დამზადებული ბულიონი საკმაოდ პოპულარულია ფინეთის მაცხოვრებლებში.
ფინური თევზის წვნიანი განსაკუთრებული კერძია, რომელიც ყველა ჩამოსულმა ტურისტმა უნდა გასინჯოს. მას ამზადებენ არა მარტო თევზისგან, არამედ ხიზილალისა და რძისგან და ნამდვილ დელიკატესად ითვლება.
თევზის სუპებს ხშირად ამზადებენ რძის, ნაღების დამატებით, კარაქი, იოგურტი ან ხაჭო. ეს პროდუქტები ანიჭებს მათ ნაზს კრემისებური გემო. მზარეულები და დიასახლისები ხშირად უმატებენ კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს, პომიდორს, სანელებლებს და ლიმონის წვენი. ადგილობრივ მოსახლეობაში პოპულარული კერძია მაიაოროკა - თევზის წვნიანი სუშიკისგან. სუშჩიკი არის პატარა, ღუმელში გამომშრალი თევზი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ.
კიდევ ერთი ცნობილი ფინური წვნიანი არის Kalakeitto, რომელიც მზადდება თეთრი თევზისგან, როგორიცაა ფლაკონი, თეთრი თევზი ან ვირთევზა. მომზადების არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ფარფლებიდან და კუდიდან მომზადებულ თევზის ბულიონს დაუმატებენ თევზის ფილე და ხორბლის ფქვილით შესქელებული რძე ან ნაღები. ამ სუპს ჰყავს "ძმა" - ლოჰიკეიტო, დამზადებული ორაგულისგან ნაღებით. ეს სუპები მზადდებოდა ღუმელში თუჯის ჭურჭლის გამოყენებით და მათი ჭამა მხოლოდ მომზადებიდან ერთი დღის შემდეგ შეიძლებოდა, რადგან ციცაბო სჭირდებოდათ. დღეს ასეთი კერძის შეკვეთა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ფინურ რესტორანში.
ფინელები ასევე პატივს სცემენ ხორცის სუპებს. ჰერნეკეიტო არის ტრადიციული ბარდის წვნიანი, რომელიც იყენებს როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცს. სუფრაზე მიირთმევენ კვასთან და პურთან ერთად (კრეკერი). სხვებისგან განსხვავებით, წვნიანს მიირთმევენ როგორც ყოველდღიური კერძი, ფინელები მას ხშირად მიირთმევენ ლანჩზე ან სადილზე. პურის გარდა მას ხშირად უმატებენ ფუმფულა ბლინებს.
ტურისტებს და მოგზაურებს ასევე ურჩევენ გასინჯონ კერძი, სახელად Klimpisoppa, რომელიც არის ფინური წვნიანი პელმენებით. ის არავის ტოვებს გულგრილს მათ შორისაც კი, ვინც არ არის გურმანი.

საჭმელები

ფინელები აქტიურად იყენებენ თევზს, ადგილობრივ ბოსტნეულს, კენკრას და სოკოს სხვადასხვა კერძების მომზადებისას, მაგრამ თევზის კერძები მაინც ითვლება ეროვნული სამზარეულოს ნიშან-თვისებად. ფინეთში თევზის შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი, ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული და შემწვარი ხდება. რძეში ჩაშუშული თევზი სპეციფიკურ ფინურ კერძად ითვლება.
ზოგჯერ თევზი საერთოდ არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. მაგალითად, ფინური საჭმლის გრავილოჰი არის ჭვავის პური, ღვეზელები ან კარტოფილი, რომელსაც მიირთმევენ თევზთან ერთად, რომელიც მარინირებულია სპეციალურ პიკანტურ ნარევში. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ კალმახი, ორაგული, წიწაკა ან თეთრი თევზი. მას მარილის, წიწაკის, კამა და შაქრის ნარევს ასხამენ, შემდეგ კონიაკით ან კონიაკით ასხამენ. სუფრასთან მიტანამდე თევზი უნდა ინახებოდეს ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ის უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო გემოს იძენს.
სალათებს ასევე მიირთმევენ მადის აღმძვრელად: როსოლი ქაშაყისაგან და სალამატი ზღვის პროდუქტებიდან და მოხარშული კიბო. ითვლება, რომ კიბოს მომზადების საიდუმლო მხოლოდ ადგილობრივმა მზარეულებმა იციან. ფინეთი ასევე აღნიშნავს კიბოს ფესტივალს, რომელიც აგვისტოში მოდის. ამ თვეში კიბოს დაჭერა და ჭამა პიკს აღწევს. ფინეთის მაცხოვრებლები მათ კამათ მიირთმევენ და დღესასწაულის კულმინაცია მხოლოდ ბრაზილიურ კარნავალს შეიძლება შევადაროთ.
ფინეთში არ მოსწონთ კარაქი მისი სუფთა სახით, ურევენ მას დაჭრილ მწვანილსა და ნიორს, შემდეგ ნარევს აფენენ პურზე ან ბრტყელ პურზე, სადილის მაგიდაზე მიირთმევენ Voilepepeyute მადას. აუცილებლად სცადეთ ის ფერად ფინურ რესტორანში.
კიდევ ერთი გემრიელი და უჩვეულო მადაა კალმახი ან ბურბოთი ხიზილალა, რომელსაც სუფთა სახით კი არ მიირთმევენ, არამედ არაჟნითა და მწვანილით ურევენ, რის შემდეგაც თეფშიდან მიირთმევენ პირდაპირ კოვზებით - ფაფის მსგავსად. ეს მადის წასმა შესაძლებელია პურზე ან ბრტყელ პურზეც, მისი გემო ნაზი და სასიამოვნოა.

ხორცი და თევზი

ფინელებს შორის არც ერთი ლაშქრობა ან პიკნიკი არ სრულდება ცეცხლზე ან გრილზე შემწვარი ძეხვის გარეშე და ისინი თანაბრად პოპულარულია ზამთარში და ზაფხულში. მდოგვი ხშირად გამოიყენება მათ დანამატად.
ფინეთის ეროვნული სამზარეულო გამოირჩევა ხორცის ისეთი სახეობებით, როგორებიცაა ელვის, ძროხის და თუნდაც დათვის ხორცი. მეორე ყველაზე პოპულარულია. ამ მიზნით ცხოველები იზრდებიან ფინეთის ჩრდილოეთ პროვინციაში, ლაპლანდიაში. ნამდვილ დანაშაულად ითვლება აქ ჩასვლა და არ გასინჯოთ ძროხის ხორცი კარტოფილის პიურედა ლინგონბერის სოუსი. ასევე შეგიძლიათ გასინჯოთ ჩირი (Poronkaristus) ან შემწვარი (Poronpaisti) ხორცი, დარწმუნებული იყავით, არ ინანებთ.
არაჩვეულებრივი საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ ასევე მიირთვან თავი პოლარული კურდღლისგან დამზადებული კერძებით. საინტერესო გემო აქვს ხის ქვაბში ჩაშუშულ ბატკანს, სახელად „სიარიას“. კიდევ ერთი რამ ეროვნული კერძიყურადღების ღირსია კარელიური ხორცი ან კარიალანპაისტი. მის მოსამზადებლად ერთდროულად გამოიყენება ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი. არც ისე ფინური, მაგრამ მაინც ძალიან ეს სკანდინავიური ქვეყანა პოპულარული კერძი- ხორცის ბურთულები სახელწოდებით "შვედური ხორცი". მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად, კრემის სოუსიდა ლინგონბერი.
ფინეთში კასეროლები მზადდება მაკარონის, ხორცის, ღვიძლის, თევზის, კარტოფილის, კომბოსტოს და რუტაბაგასგან. მუსტამაყარა სოსისი, მომზადებული მარგალიტის ქერიდა ღორის სისხლი.

გვერდითი კერძები

ფინელები პრაქტიკულად არ ჭამენ ბოსტნეულს, გარდა კარტოფილისა. კარტოფილს ყველგან და ყოველთვის ათავსებენ, თითქმის ნებისმიერი ფორმით მოიხმარენ. ყველა ხორცის კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ კარტოფილის პიურესა და ნაღებთან ერთად. ფინეთის მცხოვრებლებსაც სიგიჟემდე უყვართ ახალგაზრდა ქალები. მოხარშული კარტოფილი. მას მიირთმევენ მწვანილით და კარაქით, ქაშაყი, ხიზილალა, შანტერელის სოუსი ან არაჟანში შემწვარი სოკო. კიდევ ერთი ტრადიციული კერძია ჩაშუშული კარტოფილიქაშაყით მას კალალაატიკო ჰქვია.
ფინელები ასევე მიირთმევენ სხვადასხვა ფაფებს, როგორც გვერდითი კერძების ძირითად კერძებს. მათი მომზადების ფინური მეთოდი უნიკალურად ითვლება, რადგან სხვაგან არსად არ არის მოხარშვამდე 24 საათით ადრე რძეში ან ხაჭოში გაჟღენთილი ქერი ან მარგალიტის ქერი. შესაძლოა, ეს არის მდიდარი კრემისებური გემო, რომელიც ხსნის მარგალიტის ქერის პოპულარობას ფინეთში, რომელიც სრულიად არ არის რუსეთში. ყურადღებას იმსახურებს ტრადიციული ფინური გვერდითი კერძი - კაალიველი, ანუ კომბოსტოს, სტაფილოს, რუტაბაგის, ბარდას, მარგალიტის ქერის და რძისგან დამზადებული ფაფა.
ბრინჯის ან ქერის გამოყენებით მომზადებულ მარცვლოვან სოსისებს ზოგჯერ ხორცთან ერთად მიირთმევენ. მათთან ერთად კიდევ ერთი არა მთლად ტრადიციული გვერდითი კერძი - ლინგონბერი, მოცვი, ღრუბელი, მოცვი, მოცვი, ველური მარწყვი და თხილი გაგიმასპინძლდებათ. კენკრა აქ გამოიყენება დესერტების შესაქმნელად და ხშირად მიირთმევენ ხორცის კერძებთან ერთად ჟელეს ან თუნდაც ჯემის სახით. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ გაჟღენთილია და ხორცზე ამ ფორმით დებენ. ევროპული გემოვნებით, ხორცი ჯემით უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ ეს კერძი იმსახურებს გასინჯვას და დაფასებას ნამდვილი გურმანი ტურისტის მიერ.

საცხობი

ფინური სამზარეულო წარმოდგენილია ცომეულის მრავალფეროვნებით. ბევრი მათგანი რუსეთიდან ფინეთში გადავიდა.
ფინელების საყვარელი პური ჭვავის პურია, რომელსაც შუაში ნახვრეტიანი ბრტყელი პურის სახით ამზადებენ და Reikäleipää ჰქვია. დიდი ხნის წინ ისეთ სპეციფიურ ფორმაში აცხობდნენ, რომ მერე თოკით ნახვრეტში ჩაეჭიმათ და პური ჭერიდან ჩამოეკიდებათ, სადაც გემოს დაკარგვის გარეშე ძალიან დიდხანს ინახავდნენ. თევზის მსგავსად, ჭვავის პური ფინური ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. ადგილობრივებს ასევე უყვართ ტრადიციული ჭვავის პურის ცხობა. ამ ხრაშუნა პურებს Näkkileipää-ს უწოდებენ და გამოიყენება თითქმის ყველგან: საჭმლისა და სენდვიჩების მომზადებაში, როგორც საუზმის, ლანჩისა და სადილისთვისაც კი. Näkkileipä-ს მიირთმევენ კარაქით და მწვანილებით, ყველის ან თევზის შველით, მათზე არაჟნით.
არ დაგავიწყდეთ გასინჯოთ ცნობილი ფინური ჭვავის ღვეზელი Kalakukko. როგორც წესი, მას ამზადებენ საშობაოდ ან აღდგომაზე, მაგრამ გამონაკლისები ყოველთვის ხდება მნახველებისთვის, რადგან ძნელია ზამთარამდე ლოდინი ამ საოცარი კერძის დასატკბობად. იგი მზადდება თევზისა და ხორცისგან (ბეკონი ან ღორის ცხიმი, ეს შეიძლება იყოს დამაკმაყოფილებელი ლანჩი, რადგან ის საკმარისად დიდია და შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ სრულფასოვანი კვებისთვის). იმისთვის, რომ კალაკუკო სწორად მიირთვათ, უნდა მოაჭრათ მისი ზედა ნაწილი და მიირთვათ კოვზებით. გემრიელი შევსება, შემდეგ დაასრულეთ კვება ხრაშუნა ქერქებით. კალაკუკოს შეძენა შესაძლებელია ფინეთის ნებისმიერ სუპერმარკეტში და მოსახერხებელია თქვენთან წასაყვანად გზაზე. ზოგჯერ მას მოხარშულ ღორის ან ლორსაც უმატებენ.
კალაკუკო შეიძლება კონკურენცია გაუწიოს თანაბრად ცნობილ კარელიურ ღვეზელებს - კერძი, რომლის მოხმარება დაიწყო კარელიაში. მათგან ცხვება ჭვავის ცომი, და მათში შევსება არის არა შიგნით, არამედ გარეთ. ამ შიგთავსის მოსამზადებლად გამოიყენება ბრინჯი, კარტოფილი ან ქერი, სტაფილო, კენკრა და ფეტვი. პროდუქტებს კენკრის შევსებით ფინეთში უწოდებენ "მრგვალ ღვეზელებს კაინუუდან". მათ დანამატად გამოიყენება კვერცხის კარაქი - კარაქისა და დაჭრილი მოხარშული კვერცხის ნაზავი. წელიწადში ერთხელ ფინელი მზარეულები ეჯიბრებიან კარელიური ღვეზელების მომზადებას. ტურისტებისთვის ტარდება სპეციალური მასტერკლასები, სადაც მათ ასწავლიან ამ უგემრიელესი ცომის სწორად მომზადებას.
ზოგჯერ გამოიყენება ფინურ საცხობში შვრიის ფაფათუმცა, ჭვავი ყველაზე პოპულარული რჩება.

დესერტები

ტრადიციული ტკბილი ხილი ფინეთში იშვიათია, ამიტომ ფინელების საყვარელი დესერტები შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ცომეული. ფინეთში ტკბილი კბილის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ სცადონ Korvapuusti, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებს ჩვეულებრივ დარიჩინის ფუნთუშებს. ქვეყანა კორვაპუუსტის დღესაც კი აღნიშნავს. ფინელებს უყვართ ამ ფუნთუშების ჭამა ყავასთან ერთად და ხშირად მიირთმევენ 2-3 ცალი ერთდროულად. ფინეთის მაცხოვრებლები მსოფლიოში პირველ ადგილზეა ყავისა და დარიჩინის მოხმარების თვალსაზრისით.
ქვეყნის ტყეებში კენკრის სიმრავლე ფინელებს საშუალებას აძლევს, თავი დაანებონ უგემრიელეს მოცვის, ლინგონბერის და მოცვის ღვეზელებს. მათ ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ, რძით რეცხავენ. დიასახლისები ამზადებენ ლინგონბერისგან გემრიელი ჟელეან ჯემი და ღრუბელი ხშირად მიირთმევენ უბრალო ან რძის დესერტებს. კენკრა ასევე გამოიყენება რულეტების, სიროფების, კოქტეილების, ნამცხვრების, ნაყინის, მუსის, პუდინგებისა და მარმელადის დასამზადებლად. სუვენირად შეგიძლიათ შეიძინოთ ძირტკბილას კანფეტები ან ტრადიციული ფინური შოკოლადი, რომელიც ქვეყანაში ას წელზე მეტია იწარმოება. ახლობლები, ალბათ, ისიამოვნებენ ამ სიამოვნებით, თუმცა ბევრი მიიჩნევს, რომ ძირტკბილას გემო საკმაოდ სპეციფიკურია.
ცნობილ რუნებერგის ნამცხვარს არ აქვს რთული რეცეპტი, ის შეიცავს ნამცხვრებს, არაჟანს და მურაბას, მაგრამ დესერტი ნაზი გამოდის და უბრალოდ პირში დნება. ფინელი დიასახლისები თვლიან, რომ იდეალურია სტუმრების უეცარი სტუმრობისთვის, რადგან საჭმლის მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პულას საფუარის ვანილის ფუნთუშები ყავასთან ერთად.
ზოგიერთი კაფე ხშირად გვთავაზობს სპეციალური ფინური მუნკი დონატის გასინჯვას, ფინელი დიასახლისები კი საკმაოდ უჩვეულო ბლინებს ამზადებენ, სახელად სულცინა, რომელსაც ნაღებითა და ყავისფერი შაქრით მიირთმევენ. სხვათა შორის, რუსებისთვის კარგად ცნობილი ნამცხვარი "კარტოფილი" ფინეთში გამოიგონეს. IN ორიგინალური რეცეპტიშედის რომი, ლიქიორი ან კონიაკი, ამიტომ დელიკატესი უფრო გემრიელი და არომატულია.
ფინეთში ტკბილ კბილებს უყვართ ტკბობა კენკრის ჟელედა ათქვეფილი ნაღები კენკრით. არაჩვეულებრივი, მაგრამ გემრიელი დესერტიარის ტკბილი, ცივი ფაფა ჯემით, ჟელეით ან ათქვეფილი ნაღებით. ტრადიციული ფინური ცომეული ასევე შეიცავს "დეიდა ჰანას ნამცხვრებს", დამზადებული სიმინდისგან და ხორბლის ფქვილი, "პირველი მაისის" ან "Tippaleivaat" ორცხობილა, რომელიც დამზადებულია შემწვარი ლაფშისგან, ლიმონის კექსი, მარილიანი ნამცხვრები კვინით და ჯანჯაფილი კარდამონით. შეუძლებელია ყველაფრის ცდა, მაგრამ შეგიძლია სცადო.
ალბათ ყველაზე ცნობილი ფინური დესერტია Mämmi - ჭვავის ფქვილისა და ალაოსგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჯემით, ნაღებით ან რძით. Mämmi ტრადიციული სააღდგომო კერძია. საშობაოდ ასევე შეგიძლიათ მიუმასპინძლოთ თავს სპეციალური ფინური ნაყინით. მზადდება შემდეგნაირად: გაყინულ კენკრას ასხამენ კენკრის ლიქიორში, ზემოდან უმატებენ ნაყინს და მთელს ათქვეფილ ნაღს აფარებენ.

რძის კერძები

რძის პროდუქტების გამოყენება ფინეთის ეროვნული სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა. ფინელებს უყვართ სუპები ნაღებით, ყველით და ხაჭოთი, რაც რუსებისთვის უჩვეულოა.
რუსეთის სკანდინავიელი მეზობლის მკვიდრის ტრადიციული საუზმე ყოველთვის იწყება ერთი ჭიქა რძით და გემრიელი ცომეული. რძეს ასევე ხშირად უმატებენ ყავას, რომელიც ასე უყვართ ფინელებს. უცხოელებმა უნდა სცადონ ლეიპაუსტო, ანუ ყველის პური, უმარილო ყველის პროდუქტი, რომელიც ცხვება ღუმელში. კერძი გამოდის ტკბილი და მიირთმევენ კენკრის ჯემთან ერთად. კიდევ ერთი პოპულარული კერძია ვიილი - ტკბილი და მჟავე ხაჭო რძე.
ფინელი მზარეულები იყენებენ უგემრიელეს ლაპლანდიურ ყველს დესერტებისა და საჭმლის მომზადებაში. იგი მზადდება კოლოსტრუმისგან ძროხის, თხის ან ირმის რძის დამატებით. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა და მოტკბო გემო, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ჯემით ან ახალი კენკრით. ლაპლანდიური ყველისა და ღრუბლის კომბინაცია ითვლება საუკეთესოდ ასეთი დესერტის გემოთი საოცრად მდიდარი და ცოტა უჩვეულოა. ასევე მიღებულია ყველის დაჭრა წვრილად, ჩაყრა ფინჯანში და დაასხით ჩვეულებრივი შავი ყავით, შემდეგ კი მიღებულ კერძს კოვზით მიირთმევს - ნაყინის მსგავსად. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ კრემში, მოაყაროთ შაქარი და დარიჩინი და შემდეგ გამოაცხვოთ ღუმელში. მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შეუძლიათ მიღებულ დესერტს ღრუბლის ჯემის დამატება.
ლაპლანდიური ყველი გამოიყენება არა მხოლოდ დესერტების დასამზადებლად, არამედ ტრადიციულ სალათებში ან საუზმის სენდვიჩებში. ფინელები თითქმის ყველა დელიკატესს და ფაფებს უმატებენ ათქვეფილ კრემს, ასევე სიამოვნებით მიირთმევენ ხაჭოსა და იოგურტს.

სასმელები

ყველაზე საყვარელი გამაგრილებელი სასმელიულამაზესი ფინეთის მაცხოვრებლები ყავას სვამენ. დიდი რაოდენობით სვამენ და ვერაფერი შეაჩერებს. ყავას ამზადებენ საუზმეზე და მიირთმევენ სხვადასხვა ფუნთუშებთან, მაფინებთან, ნამცხვრებთან და ღვეზელებთან ერთად.
კენკრისგან მზადდება სხვადასხვა ხილის სასმელები, კომპოტები და წვენები, რომლებიც მოსწონთ არა მხოლოდ ადგილობრივ მოსახლეობას, არამედ მნახველებსაც. ხანდაზმულ მოგზაურებს შეუძლიათ ფინური დაგემოვნებაც კენკრის ლიქიორები.
ზამთარში ფინელები სვამენ გლოგს, სასმელს, რომელიც მზადდება წითელი ღვინისგან სანელებლებით. გამაცხელებელ ღვინოს ემატება შაქარი, დარიჩინი, ცედრა, თაფლი, მიხაკი და ნუშის ფანტელები, ცოტა მადეირა და ჭიქა არაყი. ასეთი სასმელით ფინეთის მკაცრ ზამთარში გაყინვის არც ერთი შანსი არ გექნებათ.
ლუდი ძალიან პოპულარული სასმელია ფინეთში, იმდენად, რამდენადაც მას სახლშიც კი ამზადებენ. ამ ლუდს Cotical ჰქვია და ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა აქვს. აქ იწარმოება და იყიდება მსოფლიოში ცნობილი არაყიც, რომელიც გამოირჩევა მაღალი ფასით და შესანიშნავი ხარისხით.

ფინური სამზარეულო არის ის, რასაც ამ საოცარი და სტუმართმოყვარე ქვეყნის არც ერთი სტუმარი ვერ გაივლის. ადგილობრივები სტუმართმოყვარეები არიან და სიამოვნებით მოგაჭმევენ საყვარელ კარტოფილის პიურეს, ორაგულის წვნიანს ნაღებით და ძროხის ხახვს ლინგონბერის სოუსით. თან აუცილებლად მოგცემენ ტრადიციულ ჭვავის ფუნთუშას და კალაკუკოს, რომ გზაზე არ მოგბეზრდათ. არ დაგავიწყდეთ მსოფლიოში ცნობილი კენკრის ლიქიორების გასინჯვა და აუცილებლად დაიმახსოვრეთ გლოგის რეცეპტი, რომელიც ზამთრის ცივ საღამოებს გაგათბობთ! ზოგადად, აქ ყველასთვის საკმარისი კულინარიული გამოცდილებაა.

ტრადიციული ფინური სამზარეულოს დამახასიათებელი თვისებაა მტკნარი წყლის თევზის, ქერის, ქერის ფქვილის, კარტოფილის, ქაშაყის, რუტაბაგას, ქონის, კარაქის და ნაღების აქტიური გამოყენება ყოველდღიურ დიეტაში. პოპულარობით პირველ ადგილს ადგილობრივი მაცხოვრებლების პრეფერენციებს შორის უკავია თევზის კერძები, მეორე - რძე, შემდეგ ხორცი. ფინელები არ არიან გულგრილები ცომეულისა და დესერტების მიმართ. ექსპერტები ხაზს უსვამენ ეროვნული სამზარეულოს შემდეგ მახასიათებლებს, რომლებიც დამახასიათებელია სკანდინავიური ქვეყნისთვის და ძალზე იშვიათია მსოფლიოს სხვა ხალხების კერძების მომზადებაში:

1. სხვადასხვა სახის ხორცის კომბინაცია ერთ რეცეპტში: ძროხის, ღორის და ცხვრის. მაგალითად, კარჯალანპაისტში.
2. ხორცის ერთდროული გამოყენება და თევზის ინგრედიენტებიქალაკუკოს კერძში.
3. რუსული კერძებისთვის არადამახასიათებელი რძის პროდუქტებისა და თევზის კომბინაცია. თვალსაჩინო მაგალითია კალაკეიტო (kalakeitto).
4. ფინური სამზარეულო შეიცავს უხვად კასეროლებს, რომელთა ძირითადი ინგრედიენტებია კომბოსტო, რუტაბაგა, კარტოფილი, სტაფილო, მაკარონი და ღვიძლი. ტრადიციულად, მათი მომზადება ფინეთში გარკვეულ დღესასწაულებს ემთხვევა.
5. ფინელებს ურჩევნიათ შავი პური და ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი ცომეული. კლასიკური მაგალითებია mämmi და sultsina.
6. რძის პროდუქტების გამოყენება თითქმის ყველა ფინური კერძის მომზადებაში. ადგილობრივი მცხოვრებლები რძეს დიდი რაოდენობით მოიხმარენ, როგორც სუფთა სახით, ასევე უმატებენ მას, როგორც ძირითად და დამატებით ინგრედიენტებს სხვადასხვა კერძებში; კრემს შეფ-მზარეულები იყენებენ თევზისა და ხორცის მარინადების სახით, ასევე სპეციალური სოუსის სახით, რომელიც შექმნილია მომზადებული კერძების გემოს ხაზგასასმელად. კარაქი ითვლება ყველაზე პოპულარულ რძის პროდუქტად ფინეთში. თითქმის ყველა სამზარეულოს რეცეპტში, ფინელები ამ პროდუქტს დიდი რაოდენობით იყენებენ.
7. რაც არ უნდა მიირთვან ფინელები საუზმეზე, ისინი სვამენ ცხელ ყავას. ადგილობრივი მოსახლეობა ტრადიციული კერძების ძირითად სასმელად ხილისა და კენკრის ხილის სასმელებს, ასევე კომპოტებს იყენებს. მათში მთავარი ინგრედიენტია კენკრა, რომელიც დიდი რაოდენობით იზრდება ჩრდილოეთ ტყეებში. საუბარია მოცვის, მოცვისა და ღრუბლის შესახებ.
8. სხვადასხვა სახის სოკოს ჭამა, როგორც მათი სუფთა სახით, როგორიცაა ჭაღები და ძაფები, ასევე, როგორც ძირითადი ინგრედიენტები korvasienimuhennos stew-ში.
9. სკანდინავიურ ქვეყანაში შემწვარ საკვებს არ ესმით და არ ჭამენ, რომლის მომზადებაც იშვიათი გამონაკლისია. პროფესიონალი მზარეულები და ადგილობრივი მაცხოვრებლები ურჩევნიათ მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ კერძებს. ფინური სამზარეულოსთვის ბრაკონიერობა და ჩაშუშვა მისაღებია.

უპირატესობას ანიჭებენ ჩრდილოეთის მაცხოვრებლებს თევზის კერძებიაიხსნება სკანდინავიური ქვეყნის ფიზიკური და გეოგრაფიული პოზიციით. სამხრეთ და დასავლეთ ნაწილში სახელმწიფოს აქვს გასასვლელი ბალტიის ზღვაზე, ასევე მის ტერიტორიაზე 100000-ზე მეტი არაღრმა და ღრმაწყლოვანი ტბაა. ამ ტერიტორიისთვის ტიპიური თევზის სახეობებიდან ყველაზე საყვარელი ორაგული და კალმახია, ხოლო ზღვის თევზებს შორის ყველაზე პოპულარული ქაშაყია. ტრადიციული თევზის მენიუ მოიცავს:

• გრავილოჰი – კალმახი მოხარშული საკუთარ წვენში დამატებითი ინგრედიენტებისა და სანელებლების გარეშე;
• როსოლი - კლასიკური ფინური სალათი, რომელიც დაფუძნებულია ქაშაყზე;
• რაპუ – მდინარიდან დაჭერილი და სპეციალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კიბო;
• მატი არის სკანდინავიური ქვეყნის მკვიდრთა ეროვნული კერძი, რომელიც მზადდება მტკნარ წყალში მცხოვრები თევზის შველისაგან. ხიზილალა მცირე დიამეტრით არის დამახასიათებელი მისი ნათელი ყვითელი ფერი, რომელიც გადადის მდიდარ ნარინჯისფერ ფერში. თევზის დაჭრა არ არის აუცილებელი ფინეთში არცერთ სუპერმარკეტში იყიდება მზა დაკონსერვებული მატი, რომელშიც შედის წვრილად დაჭრილი ხახვიდა არაჟანი. ამ ფორმით კერძი მზად არის საჭმელად.
• ადგილობრივები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ პირველ კერძებს, კერძოდ თევზს. მათი ყოფნა სუფრაზე სავალდებულოა დღეში ერთხელ მაინც: ლანჩის დროს ან საღამოს. დამსვენებლებს და ადგილობრივებს ურჩევნიათ ორაგულის სუპები Kalakeitto და Lohikeitto. თევზის გარდა, მათში ძირითადი ინგრედიენტებია რძე, კარტოფილი და ხახვი.
• ფინური თევზის წვნიანი განსაკუთრებული კერძია სკანდინავიურ ქვეყანაში, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო იმ კერძთან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ. ჩრდილოეთ შტატის ადგილობრივი მაცხოვრებლები ხიზილალისა და რძისგან ამზადებენ თევზის სუპს, რომელსაც თევზის პროდუქტის ყველაზე გემრიელ ნაწილებად მიიჩნევენ.

ტრადიციული ფინური სამზარეულოს ხორცის მენიუ ძირითადად შვედური კერძების გავლენით ჩამოყალიბდა. კლასიკური რეცეპტებიფინელების მიერ გამოგონილი ხორცის მხოლოდ მცირე რაოდენობაა. ძირითადად, ეს არის ირმისა და სხვადასხვა სახის გარეული ცხოველების კერძები, მაგალითად, ელვისა და დათვის ხორცი. სკანდინავიის მაცხოვრებლებში ფართოდ გავრცელდა კარელიური სტილის ხორცი ქვაბში, რომელიც მომზადებულია ღორის, საქონლის და ცხვრის კომბინაციით. ტრადიციული კერძები, რომელთა ძირითადი კომპონენტებია ძროხის ხორცი, არის:

• Poronkaristys - ხმელი ძროხის ხორცი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად;
• Poronpaisti არის ხორცის ხორცი მსუბუქად შემწვარი კარაქში და მიირთმევენ სპეციალურ ადგილობრივ სოუსში.

თვითმფრინავის ბილეთების შეძენამდე უნდა იზრუნოთ ფინეთში ვიზის აღებაზე.

ფინური ცომეული მზადდება ჭვავის ფქვილისგან. ადგილობრივი მოსახლეობა, როგორც წესი, მიირთმევს პურს კარგად დამარილებული ხიზილალათ ან დიდი რაოდენობით კარაქით. დამსვენებლები მსოფლიოს სხვა ქვეყნებიდან როგორც ტრადიციული ცხობაისინი გვთავაზობენ კარელიან ვიკეტებს, ვიბორგის პრეტცელს და ხორტუს ნამცხვრებს. აღდგომის კვირაში ქვეყანაში დარჩენილ ტურისტებს ადგილობრივ კაფეებსა და რესტორნებში შესთავაზებენ შემდეგს:

• კალაკუკო. ჩემი თავისებურად გარეგნობაცომი ჩვეულებრივი ჭვავის პურის პურს წააგავს, მაგრამ ფქვილის ცომის ნაცვლად შიგნიდან თევზის ფილე და ქონი ივსება. სანამ „ღვეზელი“ სუფრაზე მივირთმევთ, ოდნავ გაათბეთ და ზედა ფენა მოაცილეთ. ქალაკუკოს არა ხელით, არამედ კოვზით ჭამენ. პირველი ნაბიჯი არის მისი შიდა შიგთავსის გასინჯვა და მხოლოდ ამის შემდეგ გადასვლა ხრაშუნა ქერქზე.

საკვები და კვება ფინეთში! ფინური მახასიათებლები, ვიდეო:

• Mämmi არის საყვარელი ფინური კერძი, რომელიც ასევე მზადდება აღდგომის კვირაში. ეს არის ტკბილი პუდინგი, რომელსაც მიირთმევენ სადღესასწაულო მაგიდაშაქრით და ნაღებით.

ფინური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული ევროპული ნაციონალური ტრადიციაა, რომელიც განვითარდა ჩრდილოეთ ტერიტორიაზე, სადაც ფინო-ურიგური ხალხები ცხოვრობდნენ. ადგილობრივი საკმაოდ მკაცრი კლიმატის გამო, ფინური სამზარეულო შედარებით მარტივი მოსამზადებელია და ნოყიერია. დიეტის საფუძველია თევზი და ხორცის კერძებიმარცვლეულებთან, კენკრასთან და ბოსტნეულთან ერთად, ამიტომ მათ აფასებენ მამაკაცი ტურისტები.

ფინეთის ეროვნული სამზარეულოს მახასიათებლები

ნებისმიერი სხვა ხალხური სამზარეულოს მსგავსად, ფინურ სამზარეულოს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მოდით შევხედოთ ყველაზე საინტერესო პუნქტებს:

• ფინური სამზარეულო მოიცავს კერძებს, რომლებიც მოიცავს რამდენიმე სახის ხორცის ან თევზის გამოყენებას (მაგალითად, ხორცის ჩაშუშულიან როგორც ღვეზელების შიგთავსი). გარდა ამისა, თევზისა და ხორცის ფილე შეიძლება ერთ კერძში გაერთიანდეს.
• თევზის კერძების მომზადებისას შესაძლებელია რძის პროდუქტების გამოყენება, რაც მიუღებელია მსოფლიოს კულინარიული ტრადიციების უმეტესობისთვის.
• ბევრი რეცეპტი ხორცის, ხაჭოსა და ბოსტნეულის კასეროლები, რომლებსაც ემსახურებიან ფინეთის არდადეგების გარკვეულ თარიღებზე.
• ფინელებს უყვართ შავი პური და სიამოვნებით აცხობენ ჭვავის ფქვილის სხვადასხვა პროდუქტს.
• ბევრი ფინური კერძი შეიცავს ადგილობრივი ტყეებიდან შეგროვებულ სოკოს და კენკრას. ზოგადად, ფინო-ურიკის ხალხების სამზარეულო ძალიან ახლოს არის ბუნებასთან: მათ რეცეპტებში მთავარი ინგრედიენტებია ზღვიდან და მდინარეებიდან, ტყეებიდან და მინდვრებიდან საჩუქრები.
• ფინელები იშვიათად ამზადებენ ცხელ ძირითად კერძებს - მათი ყოველდღიური დიეტა ეფუძნება მსუბუქ საჭმელს და ყველა სახის სენდვიჩს.

პოპულარული ფინური კერძები

• ძირითადი კერძები საკმაოდ იშვიათია ფინურ მაგიდაზე და ისინი პრაქტიკულად არ ემსახურებიან სტუმრებს:
  • კალალაატიკო - ჩაშუშული კარტოფილი დამარილებული ქაშაყით.
  • კაალიველი – ბარდის და მარგალიტის ქერის ფაფა მწვანილით რძეში.
  • გრავი კირიელოჰი – ცისარტყელას კალმახი მოხარშული საკუთარ წვენებში.
  • კაალიკაარილეეტი - რულონები ხორცის შიგთავსით.
  • ხორცის ბურთულები.
• საჭმლის ტრადიციული ყოველდღიური "ცივი სუფრის" საფუძველია:
  • სენდვიჩები მარინირებული დამარილებული ან შებოლილი თევზით;
  • ხელნაკეთი ყველი: ოლტერმანი, მინაიუსტო კვერცხის ყველი, ტუტუნმაა საუზმის ყველი, ნეიტრალური გემოს ლაპი ყველი და სხვა.
• სუპები ფინეთში განიხილება სადღესასწაულო კერძი, ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებში:
  • Kalakkeito - თევზის წვნიანი ბოსტნეულით.
  • კლიმპისოპა – წვნიანი თევზით და პურცლებით.
• ფინური ცომეული ძირითადად არის ქონდარი პროდუქტები, რომლებიც მზადდება ჭვავის ფქვილის ან ხორბლის ფქვილისგან თევზის შიგთავსით:
  • კალეუკკო - ღვეზელები თევზის შიგთავსით.
  • Reikaleipää არის ჭვავის პური დიდი რულეტის ფორმის.
• ტკბილეული
  • რუნებერგის ნამცხვარი არის დელიკატესი, რომელიც მზადდება ნამცხვრების, არაჟნისა და შაქრისგან.
  • მასლენიცას ფუნთუშები მარციპანით და ათქვეფილი კრემით.
  • ძირტკბილას კანფეტები.
• ფინელებს ურჩევნიათ ფერმენტირებული რძის სასმელები, მაგალითად, Vili, რუსული ხაჭო რძის მსგავსი პროდუქტი.

მომზადების მეთოდები და მირთმევა

სხვა ჩრდილოეთის ხალხებისგან განსხვავებით, რომლებსაც უყვართ საჭმლის მომზადება ღუმელში ან ღია ცეცხლზე, ფინელებს ურჩევნიათ ეგრეთ წოდებული "ცივი მაგიდა", რომელიც შედგება სხვადასხვა სენდვიჩებისა და საჭმლისგან, ასევე ყველისაგან, ხაჭოთი, პური. მოხარშული კვერცხი, ლორი და ბოსტნეული. ფინელებთან სტუმრად მიწვეული ბევრი რუსი იტყობინება, რომ მასპინძლები არა მხოლოდ არ აწყობენ საერთო სუფრას, არამედ ისიც, რომ იშვიათად არის ბუფეტის მსგავსება: სამაგიეროდ, აქ მოთავსებულია პატარა თეფშები ჩიფსებით და სხვადასხვა სახის ყველი, ბოსტნეული და ხორცი. და იქ. თუმცა, ფინეთის ბევრ ქალაქში ჩვეულებრივად არის ალკოჰოლური სასმელების მოტანა თქვენთან ერთად.

ფინელები ყოველდღე მიირთმევენ სუპებსა და ძირითად კერძებს, მაგრამ მხოლოდ ლანჩზე, დანარჩენ დროს კი „ცივ მაგიდასთან“ მიირთმევენ.

ზოგადად, სუპებს ფინელებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს: მათ ძირითადად დღესასწაულებზე მიირთმევენ, გარკვეული თარიღისთვის ცალკე წვნიანი. თითოეული სუპის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ფინელებს არ სჩვევიათ სუპების მომზადება ჩვეულებრივ დღეებში. მათ ყოველდღიურ დიეტად ურჩევნიათ კასეროლი, მარცვლეული და საჭმელები.

ფინელებს ძალიან უყვართ ჯერ ყავის მირთმევა და შემდეგ ლანჩი. ზოგადად, ნებისმიერი ბიზნესი შეიძლება დაიწყოს ყავის დალევით - საქმიანი მოლაპარაკებებიდან დიასახლისების შეხვედრებამდე.

ფინეთში ხანგრძლივი, მდიდარი ქეიფი არ მიიღება, ამიტომ რეკომენდირებულია ჭამა ვიზიტის წინ. ჭამის შემდეგ, თავაზიანია მადლობა გადავუხადო დიასახლისს გემრიელი კერძისთვის.

თუ გაგიმართლათ ეწვიოთ ფინეთს, აუცილებლად ეწვიეთ იქ ოჯახურ მყუდრო რესტორნებს, რომლებიც ემსახურებიან სახლის სამზარეულო. ხოლო სახლიდან გასვლამდე შედით სუპერმარკეტში და წაიღეთ სახლში ძროხის ფილე, წიწიბურის ჯემი, კენკრის ნაყენიდა, რა თქმა უნდა, უფრო დიდებული ფინური ყველი და კარაქი.