სპაგეტი ტალიატელი. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ტალიატელეს მაკარონი. ინგრედიენტები ტრიუფელის ტალიატელისთვის

ახლა ჩვენ მოვამზადებთ მარტივ კერძს, რომელსაც საოცარი გემო აქვს. ნამდვილი მაკარონის გასინჯვა მხოლოდ იტალიაში და საკუთარ სახლში შეგიძლიათ - თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ. გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები - ისინი ამას აუცილებლად დააფასებენ.
ტალიატელისთვის მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი გვჭირდება: მტკიცე ხორბლის ფქვილი, კვერცხი, მარილი და შესანიშნავი აღჭურვილობა, რომელიც მოზილეთ, გააბრტყელეთ და დაჭრით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელით, რულეტით და დანით, მაგრამ სწორი მაკარონის ხელით დამზადება დიდ უნარს მოითხოვს. სხვათა შორის, კლასიკური ტალიატელი არის კვერცხის ცომის თხელი და ბრტყელი ზოლები, რომლის სიგანე 5-დან 8 მმ-მდეა. იტალიური სამზარეულოს აკადემიამ 1972 წელს გადაწყვიტა, რომ ტალიატელის სიგანე ზუსტად 8 მილიმეტრი უნდა ყოფილიყო.
Დავიწყოთ.

ინგრედიენტები
მაკარონისთვის: მტკიცე ხორბლის ფქვილი - 300 გრ, კვერცხი - 3 ც., გული - 3 ც., ცოტა მარილი.
სოუსისთვის: ხახვი - ½ ც., ნიორი - 2 კბილი, პომიდორი ნაჭრებად საკუთარი წვენი- 1 ს/კ., ზეითუნის ზეთი- 1 ს/კ, ხმელი მწვანილი (რეჰანი, ორეგანო) - 1 ჩ/კ, მარილი, პილპილი - გემოვნებით

გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. კომბაინის თასში ვაგზავნით ფქვილს, მარილს, მთლიან კვერცხებს და გულებს. მოზილეთ ცომი ყველაზე დაბალი სიჩქარით. 8-10 წუთის შემდეგ ცომს ამოვიღებთ, მსუბუქად მოვზილეთ, ვახვევთ პერგამენტის ქაღალდში და გავაჩეროთ 15 წუთი.
ბევრს ეკითხება, რატომ უნდა მიექცეს ამდენი ყურადღება საკვებს. მე ვპასუხობ: პირველი ხალხი ცხოვრობდა სამოთხეში. რატომ არ იყვნენ იქ? იმიტომ რომ არ ჭამდნენ რაც სჭირდებოდათ. ასე რომ, მოდით ვუყუროთ რას ვჭამთ.
სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ სოუსი.
ვიღებთ როზმარინით გაჟღენთილ ზეითუნის ზეთს, ვასხამთ გახურებულ ტაფაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და გახეხეთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და პომიდორი წვენთან ერთად, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. სანელებლებით და მწვანილებით შეზავებული. სოუსი მზად არის.
ჩვენ ვუბრუნდებით ტესტს. Მზადაა; რჩება პასტად გადაქცევა. ამაში სასწაული მანქანა დაგვეხმარება - მას აქვს ლილვაკები ცომის გასაბრტყელებლად და ლაფის საჭრელი. ცომს ვყოფთ ოთხ ნაწილად. ვიღებთ ნაჭერს და ცომს როლიკებით ვახვევთ. ვიწყებთ ყველაზე დიდი სისქით - No1. გადავიდეთ #2 სისქეზე. შემდეგი - სისქე, რომელიც გვჭირდება - No4. ვიღებთ თხელ და გრძელ ფენას. თუ მას დიდ კვადრატებად დაჭრით, მიიღებთ ცარიელს ლაზანიასთვის. და გავავლებთ ლაფსის საჭრელს - მაკარონი მზადაა!
სხვათა შორის, ლეგენდის თანახმად, იტალიური მაკარონი ტალიატელი გამოიგონეს საჩუქრად მოყვარულთათვის. უცნობმა რომანტიკულმა შეფმა გამოიგონა ის ლუკრეცია ბორჯიას ქორწილის საპატივცემულოდ. ამბობენ, შექმნაო კულინარიული შედევრიიგი შთაგონებული იყო პატარძლის ქერა კულულებით.
მდუღარე წყალს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ტაფაში ჩაყარეთ ჩვენი გემრიელი მაკარონი. ტალიატელი ადუღების მომენტიდან 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, მეტი არა. მზადაა?
გადაწურეთ წყალი, ტალიატელებს დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, აურიეთ. მაკარონი მოვაყაროთ ჩვენი სოუსით, გავაფორმოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
ნამდვილი იტალიური ტალიატელეს მაკარონი მზად არის. რჩება ერთი ჭიქა თეთრი ღვინის დამატება, ჩართვის ჩანაწერი Celentano და კარგი ხასიათი. ისიამოვნეთ!

© ურიელ სტერნის კულინარიული სკოლა. კვერცხის ტალიატელებთან ერთად ტომატის სოუსი– რეცეპტი (ვიდეო და ტექსტი).
სერიიდან "ვახშამი ქალაქში"

მეგობრებო, პროექტისთვის საუკეთესო დახმარება თქვენი ლაიქია!
ერთი წამი, მაგრამ ვიცით, რომ სამუშაო საათები კარგად არის გატარებული!

ტალიატელი არის მაკარონის ყველაზე პოპულარული სახეობა იტალიურ სამზარეულოში, უბრალოდ გადახედეთ ჩვენს ტოპ ფოტოს და მაშინვე მოგინდებათ ამ გემრიელი კერძის გასინჯვა. იტალიაში ყველა პასტას პასტას ეძახიან, არსებობს მოსაზრებაც კი, რომ პურის გამოცხობამდე ამზადებდნენ ტალელს. განსაკუთრებით არ აწუხებდა, იტალიელებმა მოიგონეს უმარტივესი რეცეპტი, რომელსაც ისინი ეყრდნობოდნენ ორ საერთო და ხელმისაწვდომს ინგრედიენტი - ფქვილიდა წყალი. თავდაპირველად მაკარონი ღარიბების საკვებად ითვლებოდა, მაგრამ მე-19 საუკუნის დასაწყისში იგი აღიარებულ იქნა, როგორც ეროვნული კერძირომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ერთად ვისწავლოთ ტალიატელეს რეცეპტი სახლში!

გემრიელი იტალიური ტალიატელის რეცეპტები

ჩვენი დღევანდელი „მაკარონის“ სახლში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აღიჭურვოთ ისეთი სამზარეულოს ჭურჭლით, როგორიცაა მაკარონის საჭრელი. თუ ასეთი ასისტენტი არ გყავთ, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ კარგად გაპარსული დანა და პერგამენტის ქაღალდი, რომ დაგეხმაროთ. ამ გემრიელი მაკარონის მომზადების პროცესი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 3 ჭიქა უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 6 ცალი კვერცხი;
• Მარილი.

ინგრედიენტები ნათელია, ახლა ჩვენ ვიმოქმედებთ ეტაპობრივად:

1. ფქვილი გაცრათ საცერში.
2. გორაკის ცენტრში ვაკეთებთ ნახვრეტს და კვერცხებს ვასხამთ მიღებულ ჩაღრმავებში.
3. მოაყარეთ ცოტა მარილი და ეს ყველაფერი ჯერ ჩანგლით აურიეთ, შემდეგ კი სველი ხელებით მოზილეთ ცომი. შედეგად ვიღებთ ელასტიური ცომის ნაჭერს.
4. ხელების მიღმა ჩამორჩენილ ცომს ნაწილებად ვყოფთ, რის შემდეგაც თითოეული ნატეხი ცალ-ცალკე გადაიტანეთ თხელ ფირფიტებად (გაბრტყელებული „ბლინის“ თითოეულ მხარეს ფქვილი უნდა მოაყაროთ).
5. თეფშებს ფრთხილად ვახვევთ რულეტად და ბასრი დანით ვჭრით რგოლებად 5-7 სანტიმეტრი სიგანის.
6. მზა ლაფსი დადეთ პერგამენტზე თხელ ფენად.
7. მას შემდეგ, რაც ლაფსი გაშრება, ისინი შეიძლება მოხარშოთ ან გაგზავნოთ ქილაში განუსაზღვრელი შენახვისთვის.

ტალიატელეს მაკარონი იხარშება საშუალო ცეცხლზე 3-დან 4 წუთის განმავლობაში კარგად დამარილებულ წყალში. არ არის საჭირო ჩამობანა.

უგემრიელესი ტალიატელეს მაკარონის მომზადება

ნებისმიერი მაკარონის მსგავსად, ტალიატელი არაფრით განსხვავდება სხვა მაკარონისგან, რადგან სინამდვილეში ეს არის წყალში მოხარშული ჩვეულებრივი უფუარი ცომი. მხოლოდ სოუსები და „დრესინგები“ ხდის მას გემრიელ და უნიკალურს. საუკეთესო ყოვლისა, ამ ტიპის მაკარონი, სქელთან ერთად ხორცის სოუსიროგორიცაა ბოლონიე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი ტალიატელის სოუსი, მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების ნაკრებით. პირველ რიგში გაგიზიარებთ მარტივ და ძალიან გემრიელ ტალიატელის რეცეპტს ნაღების სოუსში.

ტალიატელი ნაღების სოუსში - როგორ მოვამზადოთ

ამ მაკარონის მომზადების ინსტრუქციას არ აქვს სირთულეები, ყველაფერი ისეთივე მარტივია, როგორც ყოველთვის. ვამზადებთ პროდუქტების აუცილებელ ჩამონათვალს და შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ გადავდივართ ჩვენი სამზარეულოს სქემისთვის.

ინგრედიენტებია:

• კარაქი - 5 სუფრის კოვზი;
• მაკარონი - 500 გრამი;
• კრემი - 500 მილილიტრი;
• სალბის ფოთლები - 10 ცალი;
• გახეხილი ყველი პარმეზანი, ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი - 100 გრამი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს სქემა შემდეგია:

1. ქვაბში ჩავასხათ კარაქი და დაბალ ცეცხლზე გავადნოთ.
2. მოაყარეთ სალბის ფოთლები წინასწარ ლენტებად დაჭრილი, კარგად აურიეთ და კიდევ 1-2 წუთი გააჩერეთ.
3. შემდეგ დაასხით კრემი და, არ დაგავიწყდეთ მორევა, აორთქლეთ მიღებული სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ სოუსი არ დაიწვას.
4. მზა ტალიატელი ჩავყაროთ სოუსში და ავურიოთ. ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი და მიირთვით.

ეს კერძი გულიანი და სურნელოვანია, რაც გამოდგება რომანტიული სუფრისთვის.

ტალიატელი სოკოთი ნაღების სოუსში - ერთი, ორი და მზად ხართ

დღეს ჩვენ მიერ მომზადებული მეორე რეცეპტი არის ტალიატელი სოკოთი ნაღების სოუსში, ეს არის ძალიან გემრიელი მაკარონი სოკოს საოცარი არომატით, ამ კერძის გასინჯვით არასოდეს დაგავიწყდებათ! ინგრედიენტები სახლში მომზადებისთვის:

• ტალიატელი - 300 გრამი;
• თეთრი სოკო - 300 გრამი;
• თეთრი ღვინო - 100 გრამი;
• ნატურალური კრემი - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი, რეჰანის ფოთლები, დაფქული წიწაკა, მარილი.

მომზადება ეტაპობრივად ჩვენი შეფ-მზარეულის მითითებით:

1. სოკო კარგად გარეცხეთ და საკმარისად წვრილად დაჭერით.
2. ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. ცალკე ტაფაში მსუბუქად შეწვით სოკო.
4. ორივე ტაფის შიგთავსს ვურევთ, ვამატებთ ღვინოს და სპატულით ვურიოთ, მთლიანად აორთქლდეს. აქ მოასხით კრემი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
5. დაბალ ცეცხლზე სოუსი გაანახევრეთ და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
6. მოხარშეთ ტალიატელი და დაალაგეთ ნაწილებად თეფშებზე. ზემოდან მოასხით ხახვი სოკოს სოუსიდა ზეითუნის ზეთი (არაუმეტეს 1 სუფრის კოვზი თითო პორციაზე).
7. დეკორაციას ვასრულებთ გახეხილი მყარი ყველით და ბაზილიკის ფოთლებით.

ტალიატელი სოკოთი მზად არის. მიირთვით მსუბუქ მშრალ ღვინოსთან ერთად.

ტალიატელი ქათმითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ - კერძის ეს ვერსია უფრო დამაკმაყოფილებელი და იდეალურია ოჯახური ვახშამიდიდი ოჯახის წრეში. ხოლო თუ თქვენ მოგწონთ მაკარონის ტალიატელი ზღვის პროდუქტებით, მაშინ თქვენი არჩევანია ტალიატელი კრევეტებით, ასეთი მაკარონის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც ზემოთ აღწერილი მაკარონი, ერთადერთი თეთრი კრემისებრი სოუსი უნდა შეიცვალოს პომიდორით და დაამატოთ მეტი რეჰანი, სასურველია ახალი. ტოვებს.

ვიდეო: ტალიატელის მომზადება სახლში

ინტერნეტის და უფასო საზღვრების, სამზარეულოს წყალობით სხვა და სხვა ქვეყნებისამყაროები გადახლართული ერთ ქსელში. ცნობილი იტალიელი შეფ-მზარეულის კერძით რომ მიირთვათ, არ არის საჭირო ახლა ამ ქვეყანაში წასვლა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი რეცეპტები და მოამზადოთ გემრიელი სახლში.

ჩვენ ახლა ჩვენ ჩვეულებრივ მაკარონს ვეძახით მაკარონს და ვტკბებით მათი განახლებული გემოთი. ახლა მათგან შეგვიძლია მოვამზადოთ არა მხოლოდ საზღვაო მაკარონი, არამედ მაკარონი სხვადასხვა პროდუქტით და სოუსებით. დღეს ჩვენ გამოვიყენებთ ტალიატელის ბუდეებს და გემრიელი სოუსიმსუბუქი, ოჯახური სადილისთვის.

ეს კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად, გემო კი ძალიან დელიკატურია.

ტალიატელეს მაკარონი ორაგულით

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა, საჭრელი დაფა, დანა.

ინგრედიენტები

სწორი ინგრედიენტების არჩევა

• ტალიატელეს მაკარონი- ასე ჰქვია იტალიურ კვერცხუჯრედს, რომელსაც პორციულ ბუდეებში ახვევენ. მათი ნახვა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში.
• არსებობს იტალიური მაკარონის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ხშირად მხოლოდ გარეგნულად განსხვავდება და შემადგენლობა ყველასთვის ერთნაირია - წყალი, ფქვილი და კვერცხი. ამიტომ, თუ ტალიატელას მაკარონი არ იყიდება ახლომდებარე მაღაზიებში, აიღეთ მისი მსგავსი პროდუქტი.
• ეს კერძი შეიცავს შებოლილი ორაგული . მისი წყალობით, მზა პროდუქტის გემო იქნება პიკანტური და კეთილშობილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის წითელი თევზი ან ზღვის პროდუქტები. მაგალითად, იგივე პრინციპით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტალიატელეს მაკარონი კრევეტებით, მათთან ერთად ორაგული შეცვალოთ.
• კრემიშეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა, სანამ ისინი ახალია.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ 2 ჩ/კ. კარაქი და აცადეთ გადნება. გარეცხეთ მწვანე ხახვის ყუნწი, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ტაფაზე, მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ 10 გრ შებოლილი ორაგული, დაჭერით თხელ ზოლებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად და აურიეთ. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
   
   
3. დაუმატეთ აქ ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა, 5 გრ კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. გარეცხეთ ორი პატარა ჩერი პომიდორი, დაჭერით თითოეული 4 ნაწილად და გააგზავნეთ ტაფაზე.
   
   
4. გაგზავნეთ აქ 4 ს.კ. ლ. კრემი და აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
   
   
5. ქვაბში აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ 10 გრ მარილი, მოაყარეთ 90 გრ ტალიატელის მაკარონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. შემდეგ მაკარონი ქილაში მოათავსეთ და ზედმეტი სითხე გამოწურეთ.
   
   
6. გააგზავნეთ მაკარონი ქვაბში სოუსით და აურიეთ. გარეცხეთ ⅓ კონა ოხრახუში, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ მაკარონში.
   
   
7. 30 გრ პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და ზემოდან მოაყარეთ ჩვენი კერძი. მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ წითელი ხიზილალათ.
   
   

• ტალიატელის ბუდეების შეფუთვაში მითითებულია მომზადების დრო, მაგრამ თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი წუთით ნაკლები.
• მათთვის, ვინც მათ ხშირად ამზადებს, ეს პროცედურა უკვე ახსოვს. გამოცდილი მზარეულები მას 1110-ს უწოდებენ - 1 ლიტრ წყალში უნდა ჩაყაროთ 100 გრ მაკარონი და 10 გრ მარილი.
• ასეთი მაკარონი არასოდეს ირეცხება ცხელი წყლით, საკმარისია სითხე გამოვიდეს და მაშინვე შეურიოთ ცხელ სოუსს.
• კრემის სოუსი მზადდება ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კრემისგან., ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.

ვიდეო რეცეპტი

გთავაზობთ უყუროთ მოკლე, მაგრამ ძალიან ინფორმაციულ ვიდეოს, რომელშიც ცნობილი შეფ-მზარეული მოგვითხრობს და აჩვენებს გემრიელი იტალიური მაკარონის მომზადების ყველა სირთულეს.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

და აქ არის კიდევ ერთი ძალიან მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი რეცეპტი იტალიური ტალიატელეს მაკარონის სოკოთი და ქათმის ხორცით. ეს კერძი შეიძლება იყოს მსუბუქი ვახშამიმთელი ოჯახისთვის და უგემრიელესი კერძები სტუმრებისთვის.

მაკარონი ტალიატელი ქათმის და სოკოთი

ულუფები: 1.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა.
კალორიები: 256 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
მომზადების დრო: 20 წუთი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და დიდი მწიკვი მარილი. მოაყარეთ 100გრ მაკარონი და მოხარშეთ 5 წუთი. მზა მაკარონი გააგზავნეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
   
   
2. გარეცხეთ და გახეხეთ ერთი ხახვი. ნახევარი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
   
   
3. გარეცხეთ 200 გრ სოკო, თითოეული გაჭერით შუაზე და დაჭერით თხელ ფენებად.
   
   
4. გარეცხეთ და გააშრეთ 200გრ ქათმის გულ - მკერდიდა დავჭრათ თხელ ზოლებად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სახის ქათმის ხორცი.
   
   
5. ტაფა გავაცხელოთ მცენარეული ზეთიდა გაუგზავნე მშვილდი მას. ვშუშოთ გამჭვირვალობამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ გააგზავნეთ სოკო ხახვში და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება. ქათამი ჩაასხით ტაფაში და შეწვით, დროდადრო ურიეთ. ხორცის სრულად მოხარშვას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
   
   
6. ჩამოიბანეთ ერთი მუჭა რეჰანის ფოთოლი, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ტაფაზე. თუ ტაფაში ზეთი ცოტაა ან საერთოდ არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ 0,5 ჭიქა ნებისმიერი ცხიმიანი კრემი და მზა მაკარონი. აურიეთ ყველაფერი, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
   
   
7. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გააგზავნეთ ტაფაზე, ან უკვე მომზადებული კერძი მოაყარეთ თეფშზე.
   
   

ვიდეო რეცეპტი

ძვირფასო მკითხველებო, ახლა გეპატიჟებით უყუროთ მოკლე, მაგრამ ძალიან ინფორმატიულ ვიდეოს, რომელიც აჩვენებს იტალიური მაკარონის დამზადების მთელ პროცესს. თქვენ ნახავთ, თუ როგორ დავჭრათ ყველა ინგრედიენტი და რა ხდება სრულად მოხარშვისას.

არხის პარამეტრები

• დადეთ პასტა მაშებით ბრტყელ ზედაპირზე. პორცია კერძიდა ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კრემის სოუსი.
• მიირთვით ცხელი მაკარონი, მორთული ბაზილიკის ფოთლებით.
• მზა კერძს მოაყარეთ პარმეზანი.

სამზარეულოს ვარიანტები

• ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი იტალიური ტალიატელეს მაკარონი სახლში. ახლა კი მინდა დაგიტოვოთ კიდევ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი რეცეპტები.
  ბოლონეზის მაკარონი ძალიან პოპულარულია. მისი გემოვნების გამორჩეული ის არის კლასიკური რეცეპტიმისთვის სოუსი ხარშეთ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ამდენი ხნის ლოდინის მოთმინება მხოლოდ ორჯერ მქონდა, მაგრამ მიღებული კერძის გემო ღირდა. გირჩევთ, სცადოთ ასეთი კერძის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით.
• და ნუ დავივიწყებთ რეცეპტს. ეს კერძი მზადდება შემწვარი ბეკონით და კრემისებური სოუსით, რომელიც დამზადებულია ნაღების, კვერცხის გულებისა და პარმეზანისგან. ძალიან გემრიელია ასეთი საკვების ჭამა ახლად მომზადებული მსუბუქი სალათიახალი ბოსტნეულისგან.
• და აქ არის ჩვენი პასუხი იტალიური მაკარონი- სპაგეტი ყველით. ისინი იყვნენ ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტებიგამოყენება მაკარონისანამ არ ვისწავლეთ იტალიური რეცეპტები.
• თუ მოგწონთ კვერცხის ლაფშა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი და მოამზადოთ პირველი და მეორე კერძები სხვადასხვა სოუსებით.

ძვირფასო მკითხველებო, ვიმედოვნებ, რომ დღეს მე გამოგადგებათ და ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით მაკარონი უკვე მზადაა თქვენს მაგიდაზე. თუ მომზადების პროცესში გაგიჩნდებათ რაიმე შეკითხვა ან შემოთავაზება, შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი კომენტარებში, აუცილებლად გადავხედავ. ახლა კი გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!

ტალიატელი წმინდა იტალიური კერძია, მას უკვე ვერც ერთ სამზარეულოში ვერ ნახავთ. ტალიატელი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ, გამოდგება როგორც ჩვეულებრივი მოყვარულებისთვის, ასევე გურმანებისთვის. მაშ, როგორ ამზადებთ ტალიატელს?

კლასიკური ტალიატელის რეცეპტი

ამ ტალიატელეს რეცეპტის იტალიური სახელია tagliatelle verdi.

რეცეპტის ინგრედიენტები მწვანე ტალიატელის დასამზადებლად

მწვანე ტალიატელის მომზადება

რეცეპტის მიხედვით ტალიატელის მოსამზადებლად ისპანახი კარგად ჩამოიბანეთ წყალში.

წყალი (მარილის გარეშე) მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ისპანახი 2 წუთის განმავლობაში (თუ ფოთლები მყარია, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ). მოხარშული ისპანახი ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულში (რომ ფოთლებმა არ დაკარგოს მდიდარი მწვანე ფერი). ამოიღეთ სწორად. ისპანახი ავთქვიფოთ პიურემდე ტალიატელის რეცეპტის მიხედვით.

ფქვილი დაასხით სლაიდში, კვერცხები გატეხეთ ცენტრში, დაასხით ზეითუნის ზეთი და ისპანახის მასა და მოზილეთ ცომი. თუ ცომი მშრალია და არ ერთვება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, ხოლო თუ ცომი თხევადია, ცოტა ფქვილი. რეცეპტის მიხედვით ტალიატელის მოსამზადებლად ყველაზე მოსახერხებელია ცომის მოზელა კვების პროცესორში.

გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და გადააფარეთ პლასტმასის საფარით ან ნესტიანი ქსოვილით. „დაისვენოს“ 40 წუთი მაცივარში. ცომი გააბრტყელეთ მაკარონის თხელ ფენებად (2 მმ) და დაჭერით ტალიატელებზე (სპეციალური აპარატის ან დანის გამოყენებით).

როგორ მოვამზადოთ გურმანი ტალიატელის რეცეპტი

ამ ტალიატელის რეცეპტის იტალიური სახელია: tagliatelle verdi alia buongustaia

ტალიატელის რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 320 გრ მაკარონი (მწვანე ტალიატელი)
• 50 გრ გაყინული ბარდა
• 2 ცალი ლორი (პროშუტო კოტო)
• 6 ხელოვნება. ლ. ბოლონეზის სოუსი
• 125 მლ კრემი
• 4 შამპინიონი
• 80 გრ პარმეზანი
• 1 ყლორტი როზმარინი ან თიამი
• 60 გრ კარაქი
• 1 ყლორტი ოხრახუში მარილი, პილპილი

ტალიატელ ბოლონეზესთვის:

• 500 გრ ძროხის უცხიმო ხორცი
• 1 სტაფილო
• 2 ცალი ნიახურის ყუნწი
• 1 ნათურა
• 2 კბილი ნიორი
• 1 ყლორტი სალბი ან თიამი
• 1 ყლორტი როზმარინი
• 4-5 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო
• 250გრ გაფცქვნილი პომიდორი საკუთარ წვენში
• 4-5 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი (ან წყალი)
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 50 გრ კარაქი
• მარილი წიწაკა

რეცეპტის მიხედვით ტალიატელის მოსამზადებლად ბარდა მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში (რომ არ დაკარგოს მდიდარი მწვანე ფერი).

ლორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სოკო წინასწარ გავრეცხოთ, ფეხები მოვაშოროთ და გავაცალოთ კანი. ეს ყველაფერი შეწვით კარაქში, წიწაკაში. როგორც კი შამპინიონებიდან წყალი აორთქლდება, დაუმატეთ რამდენიმე დაჭრილი როზმარინის ფოთოლი და ბოლონეზის სოუსი, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი და დაუმატეთ ნაღები და ბარდა, შეგიძლიათ ცეცხლზე კიდევ ორიოდე წუთი ოფლი (იხილეთ თავად - ისე, რომ სოუსი სწორი კონსისტენციის იყოს, არც ისე თხევადი), ტალიატელის რეცეპტის მიხედვით.

მოხარშეთ ტალიატელი მარილიან წყალში (6 ლიტრი წყალი 1 კგ მაკარონზე) ალ ცენტამდე (ქერქი უნდა დარჩეს ელასტიური).

მიირთვით ტალიატელი სოუსთან ერთად, პარმეზანით და დაჭრილი ოხრახუშით, რათა მოამზადოთ ტალიატელი რეცეპტის მიხედვით.

ბოლონეზისთვის წვრილად დაჭერით სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სალბი ან ხახვი და დაჭრილი ბოსტნეული. მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე - დაახლოებით 6 წუთი. დამატება დაჭრილი ხორცი, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ, ურიეთ და მოზილეთ ხორცის ნაჭრები, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით წითელი ღვინო. მოხარშეთ, სანამ არ აორთქლდება. დაამატეთ პომიდორი, 4-5 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი და როზმარინის ტოტი, ტალიატელის რეცეპტის მიხედვით. ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავისუფლად დახურულ თავსახურზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ტალიატელეს რეცეპტი

4 პორცია ქათმის ტალიატელი:

• 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
• 1 წითელი ხახვი (დაჭრილი)
• 350 გრ ტალიატელი (გრძელი ბრტყელი ლაფსი)
• 1 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
• 350 გრ ქათამი (კუბიკებად დაჭრილი)
• 300 მლ მშრალი ვერმუტი
• 3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილის ნარევი
• ხაჭო 150 მლ
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი
• დაჭრილი ახალი პიტნა დეკორაციისთვის

ქათმის ტალიატელეს რეცეპტი

ქათმის ტალიატელეს ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში და მოშუშეთ მასში ხახვი 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი რბილი უნდა გახდეს.

მოხარშეთ მაკარონი უამრავ მარილიან მდუღარე წყალში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით ქათმის ტალიატელის მოსამზადებლად.

ტაფაში დაამატეთ ნიორი და ქათამი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი არ დაიბრაწება და არ მოიხარშება.

ჩაასხით ვერმუტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო განახევრდება, ქათმის ტალიატელის რეცეპტის მიხედვით.

შეურიეთ მწვანილი, ხაჭო, მარილი და პილპილი. გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მაკარონი გადაწურეთ ქილაში და მოურიეთ სოუსი. მორთეთ დაჭრილი პიტნით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ტალიატელი ტრიუფელებით - რეცეპტი

ინგრედიენტები ტრიუფელის ტალიატელისთვის

• 400 გრ უბრალო ფქვილი, პლიუს ცოტაოდენი მტვერისთვის
• 4 კვერცხი
• 100გრ კარაქი
• 100 გრ პროშუტო, კუბებად დაჭრილი
• 50 გრ პარმეზანი, ახლად გახეხილი
• 100 გრ შავი ტრიუფელი, იდეალურად Dovadola-დან (Forlì), დაჭრილი თხელ ზოლებად

ტალიატელის რეცეპტი ეტაპობრივად

რეცეპტის მიხედვით ტალიატელის გასაკეთებლად გამოიყენეთ ფქვილი და კვერცხი, რათა მიიღოთ მყარი, ელასტიური მაკარონის ცომი. გააბრტყელეთ ძალიან თხლად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და დაჭერით ზოლებად 5მმ სიგანის. სოუსისთვის ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ პროშუტო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არა მუქი.

ამავდროულად, ტალიატელას დაუმატეთ დიდი ქვაბში მდუღარე მარილიანი წყალი და მოხარშეთ ალ დენტემდე, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და ჩაყარეთ ტაფაში პროშუტით და კარაქი. დაუმატეთ პარმეზანი და კარგად აურიეთ. ტალიატელი გადაიტანეთ გახურებულ კერძზე და მორთეთ ტრიუფელის ზოლებით.

ტალიატელი ლიმონის კრემით და რუკოლით - რეცეპტი

ტალიატელის ინგრედიენტები

• 250 მლ ახალი კრემი წვრილად გახეხილი
• ცედრა და 2 ლიმონის წვენი
• 320 გ კვერცხის ტალიატელი
• 150 გრ რუკოლას ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი
• 150 გრ პარმეზანი, ახლად გახეხილი
• მარილი და პილპილი

ტალიატელი ეტაპობრივად

რეცეპტის მიხედვით ტალიატელის მოსამზადებლად, კრემ-ფრაში ჩაასხით თასში, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა და წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ ტალიატელი ალ დენტემდე; გააშრეთ და დააბრუნეთ ტაფაზე, ტალიატელის რეცეპტის მიხედვით. მაკარონი დაასხით სოუსი, დაუმატეთ რუკოლა და პარმეზანი და მოურიეთ. მიირთვით დანარჩენ პარმეზანთან ერთად.

ხორცის რეცეპტები

თევზის რეცეპტები

მეორე კერძის რეცეპტები

თქვენ ალბათ იცით ისეთი კერძი, როგორიცაა ტალიატელი. რა არის ეს საკვები? თუ არ იცით, ახლავე გეტყვით.

მოდით გავარკვიოთ!

იტალიური სიტყვა "პასტა" ითარგმნება როგორც "ცომი". ასე რომ, იტალიაში უწოდებენ ნებისმიერ ან მათ საფუძველზე მომზადებულ კერძებს. ისინი მზიანი ქვეყნის ეროვნული ნიშანია. ტალიატელეს მაკარონი ძალიან ჰგავს რუსულ ნუდლს. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: ფქვილი, წყალი და კვერცხი. მათგან მოზილეთ ხისტი ცომი, რომელსაც შემდეგ ჭრიან ვიწრო ზოლებად რვადან ათ მილიმეტრამდე სიგანეზე და პროდუქტები ათ სანტიმეტრს აღწევს. მორევის საფუძველია მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული ფქვილი.

ცომის ეს შემადგენლობა გამოდგება სხვების მოსამზადებლად.ისინი ერთმანეთისგან მხოლოდ იმით განსხვავდებიან გარეგნობა. მაგალითად, ტალიერინებს აქვთ მსგავსი სიგრძე, მაგრამ ბევრად უფრო ვიწრო სიგანეში - მხოლოდ სამი მილიმეტრი. მაგრამ ტალიოლინი, პირიქით, ისეთივე ფართოა, როგორც ტალიატელეს მაკარონი, მაგრამ გაცილებით მოკლე სიგრძით. ცომის გრძელი ზოლები ასევე შეიძლება ფრინველის ბუდეებში გადაიტანოთ.

მშვენიერი და მელოდიური სახელი "ტალიატელი" პასტამ მეთხუთმეტე საუკუნეში ბოლონიელი მზარეულების წყალობით შეიძინა. პრინცესა ლუკრეცია ბორჯიას ქორწილის აღსანიშნავად კულინარიის სპეციალისტები ცდილობდნენ მოემზადებინათ მხოლოდ საუკეთესო და უჩვეულო კერძები. გოგონას წარმოუდგენელმა სილამაზემ და მისმა მდიდრულმა გრძელმა თმამ მწიფე ხორბლის ფერმა აიძულა შეფები შეექმნათ ტალიატელას მაკარონი.

მოხარშული და დაჭრილი ბლანკები ჯერ კიდევ არ არის ტალიატელი. რა არის სინამდვილეში, ცხადი ხდება, როდესაც მაკარონი სპეციალურ ღუმელში აშრობენ სპეციალურად. ახლა რჩება მხოლოდ ადუღება სწრაფად მდუღარე წყალში მარილის დამატებით და ის თითქმის მზად იქნება. არ დაუშვათ პროდუქტის მონელება. ტალიატელის მაკარონი უნდა იყოს ოდნავ სქელი კონსისტენციის. ის არასოდეს უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

თავისებურებები

მოხარშვისას პროდუქტის გემო სრულიად ნეიტრალურია, ეს არის მხოლოდ ან ნახევრად მზა ტალიატელი. ყველამ არ იცის, რომ ის გახდება სრულფასოვანი კერძი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მაკარონი სხვადასხვა დანამატებთან ერთად იქნება სოუსების, თევზისა და ბოსტნეულის პროდუქტების სახით. ამიტომ ვაგრძელებთ ჩვენს ისტორიას.

იტალიელი მზარეულებისთვის ტალიატელებით ექსპერიმენტების უამრავი შესაძლებლობა არსებობს. რას წარმოადგენს ის? მაკარონის ტექსტურა ფოროვანი და უხეშია, ამიტომ სქელი, მდიდარი სოუსები, როგორიცაა ბოლონეზი, შეესაბამება მას. გარდა ჩამოთვლილი პროდუქტებისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ტალიატელი ნიგოზი, სოკო, ზღვის პროდუქტები, მწვანილი და მწვანილი.

სასარგებლო თვისებები

მიუხედავად იმისა, რომ პასტა ძალიან მარტივია შემადგენლობით, ის მაინც შეიცავს სასარგებლო მასალა. ეს არის B ჯგუფის ვიტამინების კომპლექსი, ცილები, ბოჭკოვანი, კვალი ელემენტების მდიდარი შემადგენლობა. მასში შაქარი პრაქტიკულად არ არის, ამიტომ პასტა არ უწყობს ხელს წონის მატებას.

თუ რეგულარულად მიირთმევთ ტალიატელს ბოსტნეულთან, მწვანილთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად, მაშინ ასეთ დიეტას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს სხეულის წონა. სიმსუქნისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა არ უნდა მიირთვან მაკარონი მაღალკალორიულ საკვებთან და ცხიმიან მდიდარ სოუსებთან ერთად.

ეროვნულ იტალიურ სამზარეულოში არსებობს ტალიატელის მომზადების ტრადიციული მეთოდები. ჩვენ გადავხედავთ რამდენიმე პოპულარულ კერძს. მთავარი უპირატესობა იტალიური კერძებიარის ის, რომ ისინი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მათაც კი, ვინც კარგად არ იცნობს იტალიური სამზარეულოს თავისებურებებს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ სცადონ მაცივრიდან არსებული ნებისმიერი პროდუქტის შერწყმა მოხარშულ მაკარონთან.

ტალიატელის ბუდეები ხორცით და ყველით

გემრიელისთვის და ჯანსაღი კერძიოთხი ადამიანისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ რვა ტალიატელის ბუდე მაღაზიის შეფუთვიდან (როგორიცაა TM "Makfa"). ორი ან სამი ბუდე ერთდროულად უნდა ჩაყაროთ მარილიან მდუღარე წყალში ზუსტად ერთი წუთის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვათ პასტის მონელება - ის მყისიერად დაიშლება მდუღარე წყალში.

საცხობ ფირფიტას მაღალ გვერდებზე წაუსვით ფუნჯი გამდნარი კარაქით. აუცილებელია მასზე ბუდეების დადება, ამოღება ტაფიდან ჩაჭრილი კოვზით. თითოეულ ბლანკში უნდა მოათავსოთ ძალიან მკვრივი ხორცის ფენა (500 გრამი) წვრილად დაჭრილი შამპინიონებით (100 გრამი) კოვზით ძალიან მკვრივ ფენაში.

შემდეგი ეტაპი

ცალკე, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, რომელიც შედგება ერთი ჭიქა ხორცის ბულიონის, 2 სუფრის კოვზი არაჟანისა და მაიონეზისგან, რამდენიმე კბილი ნივრისგან. შეგიძლიათ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიღებული ნაზავი საცხობ ფირფიტაში ბუდეებით უნდა გაივსო. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი (დაახლოებით 150 გრამი) და დააფარეთ ფოლგა.

გამოცხობას ნახევარი საათი ეთმობა - სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი მწვანილებით გაჟღენთილი მადისაღმძვრელი კერძი.

ტალიატელი სოკოთი ნაღების სოუსში

სოუსის მოსამზადებლად შუა თავი ბლენდერში უნდა დაჭრათ ხახვიდა შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ 200 გრამი დაჭრილი შამპინიონი და ერთად შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მოაყაროთ ხმელი მწვანილი: ბაზილიკი, ქინძი, თიამი. ამის შემდეგ, ფრთხილად შეიტანეთ 300 მილილიტრი მძიმე ნაღები (25%) შეწვაში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გასქელებამდე.

მომზადებული სოუსი შეურიეთ მოხარშულ ტალიატელეს პასტას და მიირთვით დაუყოვნებლივ. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, სულ რაღაც თხუთმეტიდან ოც წუთში და განსაკუთრებით შესაფერისია ძალიან მშიერი ადამიანებისთვის.

სულ ეს არის, ტალიატელას მაკარონი მზადაა, რეცეპტი, როგორც ხედავთ, საკმაოდ მარტივია.