ღვინის სოუსები. კრემის სოუსი - სწრაფი და მარტივი! კლასიკური კრემის სოუსის დამზადება

თეთრი ღვინის სოუსი განკუთვნილია მოხარშული თევზირომელსაც ემსახურება სადღესასწაულო სუფრა. თევზის სუნელს თეთრი ღვინით აქვს რბილი გემო და საკმაოდ არომატული.

პროდუქტები:

თეთრი სოუსისთვის:

• 2-2,5 ჭიქა თევზის ბულიონისთვის
• 1 ქ. კოვზი ხორბლის ფქვილიდა კარაქი ან ნაღები:
• მარილი გემოვნებით.

ძირითადი სოუსისთვის:

• 2 ს.კ. კარაქის კოვზები,
• 1 თავი ხახვი,
• 1 ოხრახუშის ფესვი, 2 გული,
• 1/2 ჭიქა ყურძნის თეთრი ღვინო;
• მარილი, დაფქული პილპილი, ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავაგემო.

სოუსის დამზადების პროცესი

1. მოამზადეთ სოუსის საფუძველი, ე.წ თეთრი სოუსი(

ფქვილი ჩაასხით ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში და აურიეთ მსუბუქად შეწვით. ამის შემდეგ, ფქვილი განზავდეს ცხელი დაწურული თევზის ბულიონით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ სოუსი არ დაწვათ. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი.

2. ოხრახუშის ფესვი და ხახვი გახეხეთ, მსუბუქად შეწვით.

3. თეთრ სოუსს დაუმატეთ ოხრახუში და ხახვი და მოშუშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

4. 20-25 წუთის შემდეგ დაასხით მშრალი თეთრი ყურძნის ღვინო.

5. უმი გულები წაუსვით კარაქს.

6. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 70 გრადუსამდე და ენერგიულად მორევით დაუმატეთ გულები.

8. გაწურეთ და "თეთრი ღვინის" სოუსი მიირთვით თევზთან ერთად გრეივ ნავში.

არქიტექტორი ფარავს
მათი შეცდომები ფასადთან დაკავშირებით,
ექიმი - დედამიწა, ხოლო მზარეული - სოუსი.
ფრანგული ანდაზა.

ყველა დროის მომზადება კარგი სოუსიითვლებოდა ნამდვილ კულინარიულ ხელოვნებად. ყოველივე ამის შემდეგ, კარგად მომზადებული სოუსის წყალობით, ყველა სახის კერძს შეუძლია გაბრწყინდეს სრულიად ახალი, ზოგჯერ საოცრად მოულოდნელი გემოთი, შეიძინოს წვნიანი, პიკანტურობა და ორიგინალობა. ორი სრულიად იდენტური კერძი შეიძლება საოცრად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, ... სოუსის წყალობით. დიახ, დიახ, არ გაგიკვირდეთ, ყველაზე ჩვეულებრივი სოუსი, უფრო სწორად, მისი განსაკუთრებული, უჩვეულო გემო. კრემის სოუსი ითვლება ყველაზე პოპულარულ და მარტივად მოსამზადებლად. ეს არის ერთ-ერთი იმ მრავალმხრივი სოუსი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძებთან ერთად.

სამზარეულო ტექნოლოგია კრემის სოუსიძალიან მარტივია: ჯერ ფქვილი იწვება მშრალ ტაფაზე, ან კარაქში, შემდეგ ამ მშრალ ნარევს ემატება კრემი. შესაძლებელია რძის დამატებაც რძის სოუსი), არაჟანი ( არაჟნის სოუსი), ჩამოთვლილი ინგრედიენტების დამატების შედეგად იცვლება გემოც და შესაბამისად, როგორც ხედავთ სახელწოდებაც. სოუსებს ბულიონების დამატებით უკვე თეთრ სოუსებს უწოდებენ. მაგრამ ჩვენ მხოლოდ კრემის სოუსზე ვსაუბრობთ, ასე რომ, დღეს მას ყველა დაფნა მიეცეს. მომზადებისას ის აბსოლუტურად მარტივია, ხრიკების გარეშე და მთელი პროცესი სულ რამდენიმე წუთს იღებს.

ხარისხიანი სოუსის მთავარი პირობა სიმსივნის არარსებობაა. იმისათვის, რომ სოუსის კონსისტენცია იყოს ერთგვაროვანი, საჭიროა ფქვილისა და კარაქის მდუღარე ნარევს დავამატოთ მხოლოდ გაცივებული კრემი. ბოლო განსაკუთრებული თემაა. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორი არჩევანი სუფთა კარაქი- თქვენი კერძის წარმატების გასაღები. სანამ კარაქს აირჩევთ, პირველ რიგში გადახედეთ ვარგისიანობის თარიღს. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ რუს მწარმოებელს, სადაც ეტიკეტზე ზუსტად წერია „კარაქი“ და არა, მაგალითად, „კარაქი“, ასეთ პაკეტებში ადვილად შეიძლება იყოს მცენარეული კარაქის პროდუქტი. ნამდვილ ახალ ზეთს აქვს სასიამოვნო სუნი, ტკბილი გემო და სწრაფად დნება პირში და ტოვებს დელიკატურ გემოს. სოუსის დასამზადებლად ფქვილს ჩვეულებრივ იყენებენ ხორბალს და შეწვით მშრალ ტაფაში ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე, მთავარია, რა თქმა უნდა, არ გამოტოვოთ მომენტი და ფქვილი ზედმეტად არ მოხარშოთ.

კრემი, რომელიც ქმნის კრემისებრი სოუსის საფუძველს, მიიღება, როგორც წესი, საშუალო ცხიმის შემცველობით - სადღაც დაახლოებით 20%, და აძლევს მას რბილ, მსუბუქ ტექსტურას და ნაზი კრემისებურ გემოს. თუმცა, კრემის სოუსში გარკვეული ინგრედიენტების (ყველის, ზეთისხილის, სოკოს, მწვანილის, ხორცის ან თევზის ბულიონების) შეტანით, შეგიძლიათ ოსტატურად შეცვალოთ გემო და მიიღოთ ერთი შეხედვით კრემისებური, მაგრამ ამავე დროს სრულიად განსხვავებული გემო სოუსები: ყველი, ნიორი, მჟავე, ცხარე. სასიამოვნო კრემისებური სოუსი ჰარმონიაშია სხვადასხვა კერძებთან - ხორცთან, თევზთან, მაკარონთან თუ ბოსტნეულთან. ის არ არღვევს ძირითადი ინგრედიენტების გემოსა და არომატს, არამედ მხოლოდ ელეგანტურად ხაზს უსვამს გარკვეული პროდუქტების ყველა უპირატესობას.

ინგრედიენტები:
1 ს.კ ფქვილი,
1 ს.კ კარაქი,
200 მლ 20% კრემი,
მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

სამზარეულო:
მშრალ ტაფაზე შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე, მოაყარეთ კარაქი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ცოტა კიდევ შეწვით. შემდეგ დაასხით კრემი, ადუღეთ 2 წუთი, ურიეთ, მარილი და პილპილი.

ინგრედიენტები:
100 გრ კარაქი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
100გრ მშრალი თეთრი ღვინო
30 გრ ოხრახუში,
¼ ჩ/კ მარილი,
¼ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. დაასხით ღვინო თანდათან, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ოხრახუში.

ინგრედიენტები:
200გრ ნაღები
170 გრ მყარი ყველი,
2 კბილი ნიორი
მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.

სამზარეულო:
ტაფაში ჩაასხით კრემი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი და კიდევ 2-4 წუთი გააჩერეთ, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, აურიეთ და სოუსი კიდევ 3 წუთი ნელ ნელა მოხარშეთ. სითბო.

ინგრედიენტები:
250 მლ 20% კრემი,
100 გრ კარაქი,
100 გრ ყველი
2 გული,
½ დასტა ბულიონი,
¼ ჩ/კ დაჭრილი მუსკატის კაკალი,
½ კონა მწვანე კამა,
მარილი წიწაკა.

სამზარეულო:
გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანა, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ნაღები და ბულიონი. გააცხელეთ და გამუდმებით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ გულები, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. გააცხელეთ მასა 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზადაა ცხელი სოუსიდაამატეთ დაჭრილი კამა.

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. კრემი,
100 გრ ყველი
3 მოხარშული კვერცხი
2 კბილი ნიორი
მარილი.

სამზარეულო:
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, მოხარშული კვერცხის გულები კარგად გახეხეთ. ნაღები ათქვიფეთ დაფქული გულით, დაუმატეთ ყველი, ნიორი, მარილი, აურიეთ და გააცხელეთ სანამ ყველი არ დაიშლება.

ინგრედიენტები:
125 მლ კრემი 20%,
450 გრ ბეკონი
75 გრ მყარი ყველი
3 უმი კვერცხის გული
1 ხახვი
4 შალოტი,
1 კბილი ნიორი
5 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი,
შავი პილპილი, მარილი.

სამზარეულო:
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, წვრილად დავჭრათ შალოტი და ვშუშოთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შევწვათ ასევე, შემდეგ მთლიან მასას მოვაყაროთ ზოლებად დაჭრილი ბეკონი და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. ბოლოს კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თასში ავთქვიფოთ უმი გულები ათქვიფეთ, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, პილპილი, მარილი, კარგად ავთქვიფოთ და დავასხათ კრემი. ხახვის მასა შეურიეთ კვერცხის ნაღების ნარევს და აურიეთ.

ინგრედიენტები:
200 მლ 20% კრემი,
20 გრ კარაქი,
20 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
1 ხახვი
1 კბილი ნიორი
1 კონა ისპანახი
მარილი.

სამზარეულო:
ტაფაში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ნახევარ ზეთში, სანამ რბილია, შემდეგ დაამატეთ თეთრი ღვინო. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ჩაასხით ოდნავ გახურებული კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარჩენილ ზეთში მოვშუშოთ ისპანახი და დაჭყლეტილი ნიორი და ვშუშოთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშული ისპანახი შეურიეთ კრემისებრ სოუსს და გახეხეთ ბლენდერით.

ინგრედიენტები:
200 მლ კრემი 16-20%,
100 გრ მაიონეზი,
1 ს.კ მდოგვი (მზად)
1 ს.კ ლიმონის წვენი
მარილი.

სამზარეულო:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.
ეს სოუსი არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. მათ შეუძლიათ შეავსონ ხორცი, თევზი, გამომცხვარი ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:
1 დასტა კრემი 20%,
1 დასტა რძე,
¼ დასტა. ფქვილი,
¼ დასტა. დაჭრილი ოხრახუში,
1 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო:
ქვაბში გავაცხელოთ რძე და ნაღები. შეურიეთ ფქვილი მცირე რაოდენობითწყალი. როცა რძის და ნაღების მასა გაცხელდება, დაუმატეთ მას ფქვილი და ოხრახუში და 5 წუთი ადუღეთ. თუ ოხრახუშის ნაცვლად დაამატეთ ½ დასტა. ნიახური, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ნაღების სოუსს ნიახურით.

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. რძე,
1,5 ს.კ ფქვილი,
1 ს.კ მდნარი ყველი,
1 სტაფილო
3 ს.კ მცენარეული ზეთი,
½ ხახვი
3 კბილი ნიორი,
2 ჩ.კ სოიოს სოუსი,
მწვანილი, მარილი, სანელებლები.

სამზარეულო:
დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიორი და შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთი 10 წუთი აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ, ერთი წუთის შემდეგ - რძე და დამუშავებული ყველი. ურიეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ დაამატეთ მარილი, მწვანილი, საყვარელი სანელებლები.

ინგრედიენტები:
1 დასტა კრემი 20-25%,
1 ტკბილი მწვანე წიწაკა
2 კბილი ნიორი
2 ს.კ კარაქი,
2 ს.კ სიმინდის ფქვილი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კამა.

სამზარეულო:
წვრილად დაჭერით წიწაკა, დაჭერით კამა. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ნაღები და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ მთელი ეს მასა გახეხეთ ბლენდერში. შემდეგ მიღებული მასა ისევ ტაფაში გადაიტანეთ, დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე.

ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი,
50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
1 ხახვი
1 ს.კ კარაქი,
3-4 ს.კ წითელი ხიზილალა.

სამზარეულო:
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ღვინო, ოდნავ ადუღეთ, სანამ ღვინო არ აორთქლდება. შემდეგ დაასხით ნაღები, მარილი და მოხარშეთ, ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ წითელი ხიზილალა და მოურიეთ.

ინგრედიენტები:
250 მლ კრემი,
4 უმი კვერცხის გული,
80 გრ გახეხილი ყველი პარმეზანი,
350 გრ შებოლილი ლორი,
2 კბილი ნიორი
მარილი, სანელებლები.

სამზარეულო:
პატარა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი და ვშუშოთ 1 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ლორი და ვადუღოთ კიდევ 4 წუთი. თასში ათქვიფეთ ნაღები და კვერცხის გული, დაუმატეთ ლორი-ნივრის ნარევი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ გაზარდოთ ცეცხლს, თორემ კვერცხები ადუღდება! ნაზად მოაყარეთ პარმეზანი და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

ინგრედიენტები:
150 მლ 10% კრემი,
1 ხახვი
1 ვაშლი
კარაქი, კარი, მარილი, კამა.

სამზარეულო:
გახეხილი ვაშლი, ხახვი და კამა წვრილად დაჭერით. ვაშლი და ხახვი შეწვით კარაქში ღრმა ტაფაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ კარის, აურიეთ და შეწვით კიდევ ცოტა. ტაფაში ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ კამა, მარილი და მოურიეთ. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. იმის მიხედვით, თუ რა კონსისტენციის გსურთ იყოს სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ნაღები ან ცოტა ცხელი წყალი, რომ სოუსი უფრო თხელი იყოს. სოუსს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები.

ინგრედიენტები:
10 მლ 20% კრემი,
2 ს.კ ფქვილი,
2-3 კბილი ნიორი
1 პატარა ხახვი
1 ს.კ კარაქი,
1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
მწიკვი მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.

სამზარეულო:
ხახვი და ნიორი დაჭერით და ფქვილთან ერთად შეწვით კარაქში. შემდეგ დაასხით კრემი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ 5 წუთი. სოუსი ძალიან სწრაფად შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.

ინგრედიენტები:
60 მლ მძიმე კრემი
1.5 დასტა. რძე,
2 ს.კ კარაქი,
1 ს.კ ხორბლის ფქვილი
½ ხახვი
1 დაფნის ფოთოლი,
მწიკვი მარილი.

სამზარეულო:
ჩაასხით რძე ქვაბში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 15 წუთი და გადაწურეთ. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, გააცხელეთ, აურიეთ, დაასხით გადაწურული რძე და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი, გაათბეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში, დაასხით კრემი და აურიეთ.

ინგრედიენტები:
200 მლ კრემი
1 ს.კ ფქვილი,
2 ს.კ კარაქი,
100 გრამი ჩირი სოკო
მარილი.

სამზარეულო:
გარეცხეთ სოკო და გააჩერეთ ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, მოხარშეთ და დაჭერით. გახურებულ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი აურიეთ. ჩაასხით ნაღები, მარილი და აურიეთ. კრემისებრი მასის მქონე ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ფაფის სოკო, აურიეთ, 3 წუთი ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ინგრედიენტები:
1 ქ. კრემი,
4 ს.კ. ლ. კარაქი,
200 გრ ახალი შამპინიონი,
3 კბილი ნიორი,
დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

სამზარეულო:
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ვშუშოთ 3 წუთი. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი სოკო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაჭრილი მწვანილი და ათქვიფეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

თუ თქვენ უბრალოდ არ გაქვთ კრემი ხელზე, არ დაიდარდოთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალმხრივი ნაღების თეთრი სოუსი უფრო მარტივი ინგრედიენტებით, რომლებიც მაცივარში გაქვთ.

ინგრედიენტები:
300 მლ რძე
2 ს.კ ფქვილი,
50 გრ კარაქი,
½ ჩ/კ მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:
ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ქვაბი ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, გამდნარი კარაქი ჩანგლით ავთქვიფოთ და თანდათან დავამატოთ ფქვილი. ძალიან სწრაფად აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ ნარევი სრულად გაერთიანდეს. გააცხელეთ სითბო საშუალოზე და განაგრძეთ აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მასა ბუშტუკებს არ დაიწყებს. ამასობაში რძე გავაცხელოთ და დუღილის დაწყებისთანავე ჩავასხათ ქვაბში კარაქ-ფქვილის ნარევით. განაგრძეთ ენერგიულად მორევა შეუჩერებლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი შეიძლება დაიწვას. სოუსის სითხე დაიწყებს აორთქლებას და მოცულობის შემცირებას. სოუსი 5-10 წუთის განმავლობაში ურიეთ, სანამ სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ სოუსს გაზქურაზე, მით უფრო სქელი გახდება.

შეავსეთ და გააუმჯობესეთ თქვენი საყვარელი კერძები სინაზითა და დახვეწილობით, რომლის სახელია კრემის სოუსი!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

სხვადასხვა ღვინის სოუსები, ალბათ, ყველაზე პოპულარული სუნელია ევროპელებს შორის. Ისინი არიან
კარგად უხდება როგორც ხორცის კერძებს, ასევე ფრინველის, ღორის, თევზს. Ღვინო
სოუსები მზადდება პორტვეინის, შამპანურის, მშრალი და გამაგრებული ღვინოებისგან. სასმელის არჩევანი -
ნამდვილი ხელოვნება, რომლის სრულყოფილად ათვისება მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ მიიღოთ
ორიგინალური, შეუდარებელი გემოთი.

კონსერვატორები უპირატესობას ანიჭებენ ღვინოებს მჟავე, ბალახოვანი გემოთი.
ექსპერიმენტატორები - ქონდარი ხილის სასმელები. კარგად უხდება საქონლის ხორცს და სოკოს
კაბერნე სოვინიონი. ეს ღვინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების სოუსის დასამზადებლად
და ხორცი. ღორის ხორცით, ქათმის ხორცით, სალათებითა და დესერტებით, ბასტარდო და
პინო ნუარი.

სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით
უფრო ტკბილი საბოლოო პროდუქტი. შესანიშნავი სუნელი სალათებისთვის
დამზადებულია ცივი ღვინისგან შაქრით და ზეითუნის ზეთით. ხახვი, ბრიუსელი
კომბოსტო, კარტოფილი უჩვეულო გემოს შეიძენს, თუ მას წითელი ღვინით შეავსებთ
ზეითუნის ზეთი. გემრიელი და ჯანსაღი სენდვიჩები ბოსტნეულით გამოვა,
მარინირებული ღვინის სოუსში.

კარგი სოუსის დამზადების საიდუმლოებები მარტივია.

ეს არის ხარისხიანი ინგრედიენტები.
კარგი განწყობა და სწორი ტექნოლოგია.

სუნელის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია, მაგრამ დაახლოებით სამოცი წუთი სჭირდება.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ს.კ. წითელი მშრალი ღვინო;
- 2 ს.კ. ძროხის ბულიონი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
- დაფქული პილპილი / მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:
1. საშუალო ზომის ჭურჭელში ჩავასხათ 50გრ კარაქი. გაათბეთ
დაბალ სითბოს ოქროსფერამდე.
2. მორევისას დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაამატეთ ძროხის ბულიონი, მოხარშეთ ორი წუთი.
4. თანდათან დაასხით სპირტი, მოხარშეთ 40-50 წუთი. საწყისი წონა ჩვეულებრივ
აორმაგებს.
5. სულ ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ადუღეთ 10 წუთი, სანამ მთლიანად შესქელდება.

თეთრი ღვინის სოუსი - გურმანი რეცეპტი

თეთრი ღვინის სოუსს ტრადიციულად მიირთმევენ თევზისა და ფრინველის კერძებთან ერთად. მოხარშეთ
ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია და თავად პროცესი მას არაუმეტეს ათი წუთისა დასჭირდება. ამისთვის
სუნელი, რომელიც განკუთვნილია ოთხი პორციისთვის, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:
- 0,5 ქ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 0,5 ქ. კრემი;
- 0,5 ქ. რძე;
- 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
- 3 ჩ.კ ფქვილი;
- ბუმბული ხახვი;
- მარილი წიწაკა.

მომზადების ტექნოლოგია:
1. ხახვი - დაჭერით, შეწვით კარაქში 1-2 წუთის განმავლობაში.
2. დაასხით ღვინო, ადუღეთ ნახევარამდე.
3. დაუმატეთ რძე ნაღებთან ერთად, მოხარშეთ ადუღებამდე.
4. კარაქი ფქვილთან ერთად შეურიეთ ერთგვაროვან მასას.
5. მორევისას ხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ
მარილი, პილპილი, მწვანილი. მიირთვით თბილი.

ნაღების ღვინის სოუსი: ნაზი სუნელი თქვენი საყვარელი კერძებისთვის

ეს დახვეწილი სუნელი დაამშვენებს ნებისმიერ თევზს ან ხორცის კერძი. სამზარეულოსთვის
მიიღოს:
- 30 გრ ზეთი;
- ხახვი;
- 100 მლ თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ.კ მდოგვი;
- 250 მლ კრემი;
- შავი პილპილი/მარილი

მომზადების ტექნოლოგია:
1. კომპაქტურ ჭურჭელში გაადნეთ კარაქი, წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით
2 წუთი.
2. დაუმატეთ ღვინო, აურიეთ, მიღებული მასა გაანახევრეთ.
3. ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი. მიირთვით ცხელი.

ღვინისა და თაფლის სოუსი: გემრიელი და ჯანსაღი

ღვინო და თაფლის სოუსი კარგად უხდება შემწვარს ღორის ნეკნები. Მისთვის
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 200 გრ თაფლი;
- 70 გრ ბალზამიანი ძმარი;
- 150 გრ თეთრი ღვინო.

მომზადების ტექნოლოგია:
1. თაფლი შეურიეთ ბალზამიკოს ძმარს.
2. ჩაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად იყავით, რომ სითხე არ დაასხით
კიდეები.
3. სოუსის კონსისტენცია კარამელს უნდა ჰგავდეს. მიირთვით თბილად სუფრასთან
ფორმა.

რა მოვამზადოთ ღვინის სოუსით

როგორც ხედავთ, ღვინის სოუსის დამზადება მარტივი საქმეა. მთავარია გადაწყვიტო
მენიუ და გადაწყვიტეთ რა კერძებით მიირთვათ იგი. პირველ რიგში, ღვინის სოუსს ამზადებენ ხორცისთვის ან სტეიკისთვის. მაგრამ სოუსი ასევე კარგად უხდება სხვა პროდუქტებს. განსაკუთრებით გემრიელია ღვინის სოუსში ქაშაყი.

ქაშაყი ღვინის სოუსში

გემრიელი დელიკატესის მოსამზადებლად აიღეთ:
- 2 ქაშაყი;
- 1 ც. დარიჩინი, ჯანჯაფილი;
- 6 ცალი. მიხაკი;
- წიწაკა, მარილი, შაქარი;
- 1 ს.კ. ლ. დანაშაულის გრძნობა;
- 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:
1. ქაშაყი გავასუფთავოთ ძვლებისგან, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ 4 ს.კ. ლ. შაქარი და სანელებლები.
3. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაუმატეთ ღვინო და ვაშლის ძმარი.
4. ქაშაყი დადეთ ჭურჭელზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და მცირე ნაწილი
მომზადებული სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ქაშაყის ფენა, მოასხით მარინადი და ა.შ
ორი ან სამი ფენა. შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ღვინის სოუსის კურდღლის რეცეპტი ფოტოთი

გსურთ განებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან მეგობრები გემრიელი დიეტური პროდუქტით? დიდი
ვარიანტი - კურდღელი ღვინის სოუსში. ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია
ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები. ჩვენც შეგვიყვარდა, რადგან კურდღლის ხორცს აქვს
დელიკატური გემო და პიკანტურობა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- კურდღელი 1,5 კგ;
- პომიდორი - 1 ც.;
- მშვილდი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კარაქი (კარაქი + ზეთისხილი) - თითო 50 გ;
წითელი მშრალი ღვინო - 250 მლ;
- ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
- სანელებლები / მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:
1. კურდღელი გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით.
2. ბოსტნეულის კანი, დაჭრილი.
3. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი, ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით სანამ
ოქროს ქერქი.
4. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ, მოხარშეთ
დაბალ ცეცხლზე 1.30.
5. დაამატეთ ღვინო, დაამატეთ სანელებლები, სურნელოვანი მწვანილი. სოუსი დარჩა
მოხარშეთ, ჩაასხით სოუსში და მიირთვით ხორცთან ერთად.

ცხვრის ხორცი ღვინის სოუსში: დახვეწილი გურმანი კერძი

ცხვრის ღვინის სოუსში, ანუ ჩაკაპული, ეხება ტრადიციული კერძებიქართული
სამზარეულოები. ხორცი ნაზი არომატით და ავთენტური გემოთი უხდება ლავაშს
და მწვანე ალუბლის ქლიავი. მიიღეთ ეს ინგრედიენტები:
- 2 კგ ხორცის რბილობი;
- 250 მლ თეთრი ღვინო;
- 4 ს.კ. ტყემალის კოვზები;
- 4 კბილი ნიორი;
- მწვანილი, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:
1. ხორცი დავჭრათ, ჩავდოთ საცხობ ჭურჭელში.
2. მწვანილი დავჭრათ, დავუმატოთ ხორცს.
3. ჩაასხით ტყემალი, ღვინო, კარგად მოურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე
60 წუთი.

სტეიკი ღვინის სოუსში

ანალოგიურად, მოამზადეთ სტეიკი ღვინის სოუსში. მომზადებული სანელებლები
ღვინომ, განსაკუთრებით გაიდგა ფეხი ევროპულ სამზარეულოში. თუმცა მისი წყალობით
მრავალფეროვნება, მათ შეუძლიათ დაამშვენონ ნებისმიერი კერძი აღმოსავლური სამზარეულო. კარგად ემთხვევა
ღვინის სოუსი შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული და chopბოსტნეულის სალათები,
ქათამი და ქათმის გულ - მკერდი. არომატული სუნელი განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს ღორის ხორცს
ნეკნები და ზღვის პროდუქტების კერძები - მიდიები და კრევეტები.

უფრო სქელი კონსისტენციის სოუსი რომ მივიღოთ, უნდა მოხარშოთ
ათი წუთის განმავლობაში.

მოხარშვის დროს სოუსზე კანი ჩამოყალიბდა? დაუმატეთ კარაქი და სოუსი
იდეალურად გამოიყურება მიტანამდე.

სოუსი ცივია და სტუმრები ჯერ არ მოსულა? Არაა პრობლემა. გაათბეთ ორთქლის აბაზანაში.

საიდუმლო არ არის, რომ ღვინის სოუსი მშვენივრად უხდება თევზს. მეტი მისცეს
მეტი გემოსა და პიკანტურობისთვის დაამატეთ ცოტაოდენი ხმელი რეჰანი ან თიამი.

აი ეს არის უნივერსალური ღვინის სოუსი. ექსპერიმენტი და ნება ყოველი ახალი
კერძი უფრო გემრიელი იქნება ვიდრე წინა.

ასე დადგა დიდი ხნის ნანატრი ზაფხული - ხანგრძლივი ლაშქრობების, ტყის ტბებში ცურვის, მშობლიური მიწის თვალწარმტაცი კუთხეებში ხანგრძლივი ველოსიპედით გასეირნების დრო. და ზაფხული ასევე არის საღამოს შეკრების დრო ქვეყანაში გაშლილ სუფრაზე, მეგობრული პიკნიკების ბუნებაში და ნახშირზე მოხარშული ყველა სახის ხორცის უზარმაზარი რაოდენობა. ალბათ არ არსებობს ისეთი ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონოს ცეცხლიდან ახლად ამოღებული ხორცის გემო - წვნიანი, კვამლისა და სანელებლების სუნი, ოსტატურად მომზადებული სოუსით ან მარინადით დაასხით. თეთრი და წითელი ღვინის სხვადასხვა სოუსები შესანიშნავი კომპანიონია ხორცის, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულისა და ფქვილის პროდუქტები. ღვინის სოუსები და მარინადები საოცრად ავლენს გემოს სისრულეს, მოულოდნელი ორიგინალური კომბინაციებითა და ახალი ნათელი ნოტებით.

წითელი ღვინის სოუსები

თუ გეგმავთ თქვენს ძვირფას ადამიანებს რაიმე განსაკუთრებულით მოეპყროთ, მენიუში შეიტანეთ ხორცის კერძი გემრიელი, სურნელოვანი, ცხარე სოუსიწითელი ღვინისგან. ღვინის სოუსების უზარმაზარი მრავალფეროვნება საშუალებას მისცემს თითოეულ სტუმარს დატკბეს კერძი თავისი გემოვნებით.

1. ღვინის სოუსი ტკბილი და მჟავე

საქონლის და ცხვრის კერძების შესანიშნავი კომპანიონია.

ჩვენ დაგვჭირდება:
წითელი ღვინო - 250 გრამი,
- ძროხის ბულიონი - 200 გრამი,
- ხახვი - 1 საშუალო ხახვი,
- ტომატის პიურე - 100 გრამი,
- ვაშლის სოუსი - 25 გრამი,
- მდოგვი - დანის წვერზე.

ხახვი წვრილად დაჭერით, ხორცის ბულიონში მოშუშეთ ცხიმში გამჭვირვალეობამდე. დაამატეთ ტომატის პიურე და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ხორცის ბულიონი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული სითხე გააგრილეთ და გაფილტრეთ წვრილი საფენით, რომ ამოიღოთ სიმსივნეები. დავამატოთ წითელი ღვინო, დავამატოთ ვაშლის სოუსი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ბოლოს დაუმატეთ მდოგვი. კვლავ აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსი მზად არის.

2. ღვინის სოუსი სოკოს არომატით

ეს სოუსი არ არის სოუსი, არამედ სიმღერა, ის შესანიშნავად ანიჭებს ღორის და ნადირის გემოს.

ინგრედიენტები:
- ახალგაზრდა წითელი ღვინო - 200 გრამი,
- ხახვი - ერთი საშუალო ხახვი,
- ხორცის ბულიონი - 600 გ,
- ტკბილი ნაღების კარაქი - 100 გ,
- ახალი სტაფილო - 30 გ,
- ნიახურის ფესვი - 10 გრამი,
- ხორბლის ფქვილი - 50 გ,
- ახალი სოკო - 100 გ,
- დაფნის ფოთოლი, მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.

წვრილად დაჭერით ნიახურის ფესვი, სტაფილო და ხახვი, მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. ცალკე შეწვით ფქვილი ოქროსფერამდე. მოშუშულ ბოსტნეულს დაასხით ხორცის ბულიონის სამი მეოთხედი, ხოლო მოშუშულ ფქვილში ერთი მეოთხედი, აურიეთ ბულიონში. შემდეგ ჩაასხით ბოსტნეულში ბულიონთან ერთად და დაამატეთ წითელი ღვინო. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთვამდე მოაყარეთ ერთი დაფნის ფოთოლი. დაჟინებით მოვითხოვოთ. ამ დროს წვრილად დაჭერით სოკო, სასურველია ღორები. ნელ ცეცხლზე ვსვამთ ახალ კარაქში და ვამატებთ ხსნარში. მარილი გემოვნებით.

თეთრი ღვინის სოუსები

თეთრი ღვინის სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება გურმანულ კერძებს. თეთრყურძნიანი ღვინის დახვეწილი, დახვეწილი გემო სოუსის შემადგენლობაში თევზის, ბოსტნეულის და ფრინველის კერძებს ახალ ფერებს ათამაშებს.

1. კვერცხის სოუსი თეთრი ღვინით

ეს სოუსი ასპარაგუსის, ყვავილოვანი კომბოსტოს და არტიშოკის კერძებს ნამდვილ კერძად აქცევს. მის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ სამი მეოთხედი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო, ნახევარი ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 3 კვერცხის გული.
- გახეხეთ ლიმონის ცედრა
- გამოყოფილი კვერცხის გულები შერწყმულია შაქრის ფხვნილი,
- დაამატეთ მათ ციტრუსის ცედრა,
- თანდათან დაუმატეთ ღვინო, ათქვიფეთ ნარევი ბლენდერით,
- გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე წყლის აბაზანაზე,
- განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ არ შესქელდება, ადუღებამდე აარიდეთ.
- გაცივდეს შესქელებული ნარევი,
- დაამატეთ გაწურული ლიმონის წვენი.

ხარშვის ბოლოს მოაცილეთ ლიმონის ცედრა და მზა სოუსს გემოვნებით დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

2. სოუსი "პიონიანგი"

ეს ღვინის სოუსი სრულიად დაგავიწყებთ დიეტებს! სოუსის ნათელი, მდიდარი გემო განსაკუთრებით კარგია შემწვარ ხორცთან ან შემწვარ ქათამთან ერთად.

ასე რომ, თქვენ უნდა აიღოთ:
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 75 გრ შამპინიონი,
- 50 გრ კარაქი,
- 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა
- შალოტის 3 ძირი
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ტარხუნა და ოხრახუში,
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.

დავიწყოთ სამზარეულო კულინარიული შედევრი:
- გარეცხილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში,
- დაჭერით ისინი კუბებად
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი
- სოკო შეწვით ოქროსფერამდე
- შალოტი წვრილად დაჭერით
- დაუმატეთ ტაფაში სოკოთი,
- დავამატოთ ღვინო
- ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე ნახევარამდე,
-შედი ტომატის პასტა,
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში,
- დავამატოთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით
- გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ღვინის მარინადი

ღვინის მარინადი განსაზღვრავს კერძის გემოვნების მთელ სპექტრს. პირში დნება, ნაზი და წვნიანი ხორცი, სადაც ტორტის ელფერი ჭარბობს ოდნავ შესამჩნევი მჟავეობით - ამ გასტრონომიული ბრწყინვალების მიღება ადვილია, თუ წითელი ღვინო მარინადის ერთ-ერთი ინგრედიენტია. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება მომზადებული მარინადის რეცეპტის ზუსტად შესაბამისობაში.
ღვინის მარინადი ღორის ხორცისთვის შეიძლება მოამზადოს კულინარიაში დამწყებმაც, რადგან მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია.

ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ მარინადს ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის კისრისთვის. ამისთვის გვჭირდება:
მშრალი წითელი ღვინო - 300 მლ,
- ხახვი - 7 ცალი,
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
- მარილი - გემოვნებით.

Ვიწყებთ:
ხორცს წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად გადავუსვით. თანდათან დაუმატეთ ღვინო, აურიეთ ხორცი და ხახვი. ხორცს ღვინით უკეთ გაჟღენთისთვის ვწურავთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გაიმეორეთ დაჭერის პროცედურა. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში.

თუმცა, კულინარიული მიზნებისთვის ღვინის ყველაზე ფართო გამოყენებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება - ღვინით, სიხარულით და ცხოვრებით ტკბობა!

ღვინის სოუსი არის დახვეწილი სოუსი თევზისა და ხორცისთვის. ღვინის შემკვრელობისა და არომატის შერწყმით, მისი გაფორმება შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ღვინოს უყვარს სანელებლები და სანელებლები, რაც მას უჩვეულო გემოს აძლევს. ღვინოზე სოუსების ექსპერიმენტებით, პროფესიონალი მზარეულები და დიასახლისები საოცარ სოუსებს იღებენ. თუმცა, ასეთი სამოსის მომზადების ზოგადი წესები არსებობს.

ღვინის სოუსების დამზადების ძირითადი პრინციპები

თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ ღვინის სოუსი, გაეცანით ამ რჩევებს:

• ღვინო სოუსში სასიამოვნო დანამატია, მისი რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს პროდუქციის მთლიანი შემადგენლობის 50%-ს. წაიღეთ გრეივისთვის მშრალი ჯიშის ღვინოები, თეთრი და წითელი. ღვინის სოუსის რეცეპტების უმეტესობაში ღვინო თბილად დამუშავებულია (აორთქლებული ან გაცხელებული). ზოგიერთი ვარიანტი მზადდება ახალი ღვინით, სითბოს დამუშავების გარეშე.
• როგორც დამატებითი თხევადი ბაზა, ღვინის სოუსს ემატება რძე, ნაღები, ბულიონები, წვენები, არაჟანი.
• გასქელება - ფქვილი ან სახამებელი. ისინი არ არის წარმოდგენილი ყველა რეცეპტში, მაგრამ ზოგჯერ გამოიყენება. ფქვილი არის პასივირებული, სახამებელი უბრალოდ განზავებულია წყლით ან ცივი ბულიონით. შემასქელებელის მომზადებისას თავიდან უნდა იქნას აცილებული სიმსივნის წარმოქმნა, გაჩენის შემთხვევაში აუცილებელია მასის დაძაბვა.
• დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს სანელებლები, სოკო, თაფლი, ყველი, შაქარი. ორიგინალური გემოს მისაღებად ემატება ნიორი, მდოგვი, სოიოს სოუსი. არ შეიძლება სოუსში ბევრი სანელებლების დამატება, რომ ღვინის არომატი არ დაიხრჩოს.

Ესენი არიან ზოგადი პრინციპებიღვინის სოუსის დამზადება. მნიშვნელოვანია პროდუქციის თავსებადობის შენარჩუნება. თევზისა და ხორცისთვის, სხვადასხვა ინგრედიენტები შეჰყავთ გასახდელში.

ღვინის სოუსი ხორცისთვის

ამ რეცეპტში გამოყენებულია თეთრი ღვინო და არაჟანი, ამიტომ გრავი მსუბუქია და კარგად უხდება ხორცს. Ეს შეიცავს:

• თეთრი ვერმუტი - 2/3 ჭიქა;
• არაჟანი - 250 გრამი;
• ხახვი - 1 პატარა თავი;
• კვერცხის გული - 3 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• კარაქი - 35 გრამი;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. გაივლეთ ოქროსფერამდე.
2. არაჟანი შეურიეთ გულებს, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, კარგად აურიეთ.
3. პასივირებულ ხახვში ვასხამთ ღვინოს და ვაგრძელებთ შეწვას ისე, რომ მთლიანი მასა განახევრდეს.
4. ღვინის აორთქლების შემდეგ ტაფაზე ვახსენებთ არაჟნისა და გულების მასას. ჩვენ ვაცხელებთ ნარევს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. სოუსს ვცდილობთ, მარილს, პილპილს, სხვა სანელებლებს, სურვილისამებრ - ნიორს, ქინძს და ა.შ.

ღვინის სოუსი ხორცისთვის მიირთვით ცხელი. თუმცა ცივ მდგომარეობაშიც კი შესანიშნავად ავსებს ხორციან კერძს სასიამოვნო არომატით და გემოთი.

თევზის კერძების რეცეპტი

თევზისა და ზღვის პროდუქტების სანელებლებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ წითელი ღვინის სოუსი. თუ თევზის სტეიკის მომზადებას აპირებთ, დაუმატეთ მას წითელი ღვინის სოუსი და ნახავთ, რა გემრიელი ფერებით ანათებს კერძი. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• მშრალი წითელი ღვინო - 300-350 მლ;
• ბალზამიანი ძმარი - 2,5-3 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 120-130 გრამი;
• დარიჩინი და შავი დაფქული პილპილი - თითო მწიკვი;
• კბილი - 1-3 რამ.

სამზარეულო:

1. ავიღებთ ლანგარს ან პატარა ქვაბს სქელი ფსკერით, ვასხამთ ღვინოს. ჩვენ ვაცხელებთ ადუღებამდე.
2. დარიჩინი, შაქარი, წიწაკა და მიხაკი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ჩაასხით ღვინოში.
3. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნარევი, სანამ მოცულობის 2/3 არ დაიკარგება. დაახლოებით 10-15 წუთი.
4. სოუსის მომზადებამდე 2 წუთით ადრე, დაუმატეთ მას ბალზამიანი ძმარი.

გრავი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, მაგრამ უფრო გემრიელია როცა ცივია.

ცხარე ღვინის სოუსის რეცეპტი

ამ რეცეპტის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ გრივის გემო გლინტვეინის მსგავსია. ამ ვერსიაში ღვინის სოუსს დესერტებთან ერთად მიირთმევენ. მის მოსამზადებლად აიღეთ:

• წითელი მშრალი ღვინო - 200 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• შაქარი - 100 გრამი;
• სიმინდის სახამებელი - 2 ჩაის კოვზი;
• თაფლი - 1 სუფრის კოვზი;
• ნახევარი ლიმონი;
• დარიჩინი - 1 ცალი;
• მიხაკი - 5 ვარსკვლავი;
• წიწაკა ბარდა - 5 ბარდა.

თუ გსურთ შესანიშნავი არომატით მდიდარი კომპოზიცია, დაამატეთ მას ცოტაოდენი ფორთოხლის კანი, ჯავზი და ჯანჯაფილი.

სამზარეულო:

1. დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ხარისხიანი ღვინოები თქვენი ღვინის სოუსისთვის. ალკოჰოლის დალევა, რომელიც გამოყოფს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ.
2. აიღეთ ქვაბი, ჩაყარეთ მასში შაქარი, დაჭრილი ლიმონი, სანელებლები, დაასხით წყალი. გააცხელეთ ადუღებამდე. ნარევის 5 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ მასში ღვინოს ვასხამთ. ისევ ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. გაწურეთ სოუსი, რომ მისგან მყარი ნაჭრები მოაცილოთ.
4. სახამებელი განზავებულია ადუღებული წყლით (1 სუფრის კოვზი). მოზილეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. დაამატეთ თასში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
5. მასა კვლავ ადუღეთ, მოხარშეთ 2 წუთი. დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ თაფლი. მოხარშეთ შესქელებამდე. გაითვალისწინეთ, რომ როცა ცივა, გრივის სიმკვრივე იზრდება.

ნაყინს და სხვა დესერტებს სოუსით ვაზავებთ.

გრავი სტეიკისთვის

სტეიკისთვის ღვინის სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ძროხის ბულიონი. დროზე ადრე მოხარშეთ. ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• ძროხის ბულიონი - 250 მლ;
• წითელი ღვინო - 125 მლ;
• ყავისფერი შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

ბულიონს ლანგარში ან პატარა ქვაბში ვაცხელებთ, ვუმატებთ ღვინოს და სხვა ინგრედიენტებს. ადუღეთ 10 წუთი, რომ სითხის რაოდენობა 2-ჯერ შემცირდეს.

მზა ღვინის სოუსს მიირთმევენ საქონლის ან ღორის სტეიკთან ერთად.