შამპინიონის სოუსი არაჟანით. არაჟნისა და სოკოს სოუსის რეცეპტი ფოტოთი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

სოკო და არაჟანი სამოთხეში დამზადებული საკვების შესატყვისია. მდიდარი გემოთი და არომატით, სოკო შესანიშნავად ეწინააღმდეგება ნაზს, ცხიმოვან და ნაღების არაჟანი. გემოს განსაცვიფრებელი კომბინაცია - კარგი კომპანია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის ან ხორცისა და ფრინველის მთავარი კერძისთვის.

სოკოს სოუსი არაჟანით და შამპინიონებით

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 35 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• შამპინიონები - 240 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 120 მლ;
• კრემი - 150 მლ;
• თეთრი ხახვი - 90 გ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 150 მლ.

მომზადება

პირველ რიგში, დაიწყეთ ყველა ინგრედიენტის მომზადება: გაასუფთავეთ სოკოს თავსახურები და ღეროებიდან ჭუჭყი მშრალი ქსოვილით ჩამოიშორეთ. ზომიდან გამომდინარე, შამპინიონები შეიძლება დავჭრათ 4-8 ნაწილად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი გაატარეთ პრესაში.

ქვაბში კარაქი რომ გადნება, ჯერ მასში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი წუთი. როცა ნიორი სურნელს გამოყოფს, დაუმატეთ მას სოკო და დაელოდეთ სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. შეაზავეთ ჩვენი სოუსის ფუძეს და დაუმატეთ ღვინო. როდესაც ღვინის 2/3 ასევე აორთქლდება, ტაფაში ჩაასხით ნაღების და არაჟნის ნარევი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.

სოუსი სოკოთი და არაჟანით

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 35 გ;
• როზმარინის ყლორტი;
• შამპინიონები - 250 გ;
• არაჟანი - 200 მლ;
• გახეხილი ჩედარი - 80 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• ნიგოზი - 50 გ;
• ოხრახუში.

მომზადება

კარაქის გადნობის შემდეგ შეწვით მასში დაქუცმაცებული (მაგრამ არა დაქუცმაცებული!) კბილი ნიორი და როზმარინის ფოთლები.

ვფილტრავთ არომატულ ზეთს და ვაბრუნებთ სუფთა ტაფაზე, სოკოს მოსაშუშად. როგორც კი სოკო ტენს გამოყოფს, მოასხით, დაუმატეთ არაჟანი და გახეხილი ყველი და კარგად აურიეთ. როდესაც ყველი მთლიანად გადნება და სოუსი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ნიგოზიდა ოხრახუშის ფოთლები და შემდეგ მიირთვით.

სოკოს სოუსი არაჟანით - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• პორცინის სოკო - 280 გ;
• კარაქი - 35 გ;
• შალოტი - 50 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მძიმე კრემი - 200 მლ;
• არაჟანი - 150 მლ;
• მწიკვი ხმელი thyme;
• გახეხილი პარმეზანი - 60 გ;
• ოხრახუშის ფოთლები.

მომზადება

დამდნარ კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ დაჭრილი შალოტი ნიორთან და ხამანწკთან ერთად. გაწმენდილი ახალი პურის სოკოს დაჭრის შემდეგ (შეგიძლიათ ხმელიც გამოიყენოთ, ჯერ დაასველეთ), მოათავსეთ ტაფაში და მოაყარეთ ზღვის მარილი. 5-6 წუთის შემდეგ სოკოს დაასხით კრემის და არაჟნის ნარევი, შემდეგ კი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე შესქელებამდე. ბოლოს არაჟნის სოუსს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გადნება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ სოუსი ოხრახუშის ფოთლებს.

მარტივი სოკოს სოუსი არაჟანით

საჭმლისთვის - ძირითადი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამზარეულოს საფუძველი არაჟნის სოუსინებისმიერი სოკოსგან. ჩვენ დავსახლდით ყველაზე ხელმისაწვდომებზე - შამპინიონებზე.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი- 15 მლ;
• ახალი თიმის ყლორტი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• არაჟანი - 200 მლ;
• ბოსტნეულის ბულიონი- 50 მლ;
• ფქვილი - 5 გ;
• მწვანე ხახვი.

მომზადება

ჯერ გააცხელეთ ზეთი და ჩაყარეთ მასში მთელი ხახვი. როდესაც თიამი თავის არომატს გამოყოფს, ყლორტი შეიძლება ამოიღოთ და ზეთი გამოიყენოთ სოკოს შესაწვავად. თუ იყენებთ ტყის სოკო, მაშინ აჯობებს შეწვამდე გააბრტყელოთ, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ჩვეულებრივი შამპინიონები მაშინვე შეწვით. როდესაც სოკო გამოუშვებს წვენს, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და ზღვის მარილი, დაელოდეთ სანამ ტენი აორთქლდება და სოკოს ფქვილი მოაყარეთ. ფქვილი შეწვით 30 წამის განმავლობაში, რათა მზა სოუსში არ გამოჩნდეს დამახასიათებელი ფქვილის გემო, შემდეგ დაასხით ტაფის შიგთავსი ბულიონთან ერთად და შეურიეთ არაჟანს. მოხარშეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.

ინგრედიენტები

• ახალი და გემრიელი არაჟანი- 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. სლაიდის გარეშე;
• ახალი სოკო (შამპინიონები) – 7-8 საშუალო ცალი;
• ხახვი - 1 საშუალო ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში);
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

ჩვენ ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ჩვენს სოკოს. დავჭრათ დაფაზე. არ აქვს მნიშვნელობა დიდს თუ პატარას, რადგან მომავალში ბლენდერს გამოვიყენებთ.


ქერცლებსაც ვაშორებთ. ხახვი. დაფაზე დავჭრათ საშუალო.


სოუსისთვის სოკო და ხახვი უნდა მოამზადოთ, ამიტომ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. გახურების შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ღია ოქროსფერამდე.


ხახვს დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.


დროის გასვლის შემდეგ დავაყაროთ ჩვენი სოკო მარილი. თუ სასურველია, დაამატეთ 1/4 ჭიქა წყალი ან უკეთესი ქათმის ბულიონი(სოუსის სისქე დამოკიდებულია სითხის რაოდენობაზე). შემდეგ დაასხით 1 ს.კ. ფქვილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, რომ ფქვილი არ გამოვიდეს სიმსივნის სახით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

სოკოს შამპინიონის სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მარტივი სოუსები, და საკმაოდ ხელმისაწვდომ პროდუქტებზეც კი მზადდება. თითქმის ნებისმიერ კერძს მოერგება.

შამპინიონის სოუსს კრემით აქვს უჩვეულო გემო, კრემისებური ტექსტურა და სინაზე.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 300 მილილიტრი მძიმე კრემი;
• კოვზი ფქვილი;
• 50 გრამი კარაქი;
• ნებისმიერი სანელებლები სურვილისამებრ;
• ერთი ხახვი;
• 200 გრამი შამპინიონი.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო და ხახვი ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ, რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უკეთესი, მაგრამ არ დაგჭირდებათ ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენება.
2. ხახვი შეწვით ცხელი ტაფასანამ ოქროსფერი არ გახდება, შეურიეთ სოკო და დაელოდეთ სანამ ყველაფერი მზად იქნება. სითხე, რომელიც გამოჩნდება, მთლიანად უნდა მოიხარშოს.
3. კარაქი მოათავსეთ სხვა ჭურჭელში, გააცხელეთ, შეურიეთ ფქვილს და შეწვით სულ რაღაც ერთი წუთით, შემდეგ დაასხით კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ მორევა. ნარევი უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი.
4. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში და სოუსი დაუმატეთ სოკოს და ხახვს. დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი შესქელდება. სოუსი მიირთვით მხოლოდ გაციების შემდეგ.

მაიონეზით

კიდევ ერთი ვარიანტი სოუსით სოკოთი. შესანიშნავი გამოსავალია, თუ კრემი ხელთ არ გაქვთ.

საჭირო პროდუქტები:

• კოვზი ფქვილი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• დაახლოებით 150 გრამი შამპინიონი;
• 30 გრამი მაიონეზი.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო და ხახვი კარგად დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერი არ გამოჩნდება.
2. შემდეგ მათ დაუმატეთ მაიონეზი და ფქვილი, შეაზავეთ შერჩეული სანელებლებით, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

არაჟნით

სოკოს სოუსი არაჟნით ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაიონეზით.

და თუ თქვენ მიიღებთ პროდუქტს, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაშინ კერძი აღმოჩნდება სრულიად უკალორიო.

საჭირო პროდუქტები:

• პატარა ქილა არაჟანი;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• ერთი ხახვი;
• დაახლოებით 200 გრამი შამპინიონი.

მომზადების პროცესი:

1. სხვა რეცეპტებისგან განსხვავებით, ეს მოითხოვს ბოსტნეულის მოშუშვას, რომ გამოთავისუფლებული სითხე არ აორთქლდეს.
2. ხახვი და სოკო დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში ტაფაში დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა შიგთავსი არ დაიწვას.
3. დაუმატეთ არაჟანი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 7 წუთი. დაამატეთ შერჩეული სანელებლები.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაელოდეთ სანამ ნარევი გაცივდება და ბლენდერით ან კვების პროცესორის გამოყენებით გახეხეთ.

ნაღების ნივრის სოკოს სოუსი

ნაღების სოკოს სოუსი შეიძლება უფრო პიკანტური იყოს გემოვნებით. უბრალოდ დაამატეთ მას ნიორი.

საჭირო პროდუქტები:

• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 200 გრამი შამპინიონი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• მძიმე კრემის შეფუთვა;
• დაახლოებით 40 გრამი კარაქი;
• ორი კბილი ნიორი.

მომზადების პროცესი:

1. ცხელ ტაფაში გაადნეთ კარაქი სითხემდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, გააჩერეთ ცოტა ხნით, მაგრამ არ შეწვით.
2. ამ მასას დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ ყველაფერი შესქელდება. ჩაასხით კრემი, დაელოდეთ სანამ სოუსი ადუღდება, დაამატეთ სანელებლები და გამორთეთ ცეცხლი.
3. სხვა ტაფაში შეწვით დაჭრილი სოკო - მათგან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს. ჩაასხით მომზადებული სოუსი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

გაყინული სოკოსგან

ამ სოუსის მომზადება მარტივია და არ გამოდის უარესი, ვიდრე ახალი პროდუქტისგან.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი ხახვი;
• კოვზი კარაქი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 300 გრამი გაყინული შამპინიონი.

მომზადების პროცესი:

1. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ცხელ ტაფაზე ოქროსფერამდე.
2. ვამატებთ სოკოსაც, რომლის წინასწარ გაყინვა არ არის საჭირო. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ გახსენით, გააცხელეთ სითბო და კიდევ 5 წუთი ადუღეთ, რომ თითქმის მთელი სითხე აორთქლდეს და სოკოს ფერი გახდეს.
4. გამორთეთ გაზქურა, დაუმატეთ კარაქი და ბლენდერით გახეხეთ ნარევი.

საჭირო პროდუქტები:

• სამი კოვზი ლიმონის წვენი;
• დაახლოებით 30 გრამი კარაქი;
• 300 მილილიტრი ბულიონი;
• 200 გრამი სოკო;
• სანელებლები გემოვნებით;
• სამი კოვზი ფქვილი.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მათი გახეხვაც კი შეგიძლიათ გახეხილის გამოყენებით.
2. ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და გავაცხელოთ. შემდეგ დაამატეთ შამპინიონები და დაიწყეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე, რათა ზომაში შემცირდეს და ზედმეტი სითხე გამოუშვას. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. დარწმუნდით, რომ ისინი არ შემწვარი.
3. ჩაასხით ლიმონის წვენი განსაზღვრული რაოდენობით, დაუმატეთ ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი სანელებლებით.
4. რჩება მხოლოდ ბულიონი სოუსში ჩაასხით და ყველაფერი მზადყოფნაში მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ადუღებით.

უჩვეულოდ არომატული არაჟანი და სოკოს სოუსები საუკეთესო დანამატია სხვადასხვა კერძები სახლის სამზარეულო. კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეულიან ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ასეთი დანამატით არომატიზდება. დელიკატური არაჟნისა და სოკოს სოუსი, რომლის რეცეპტსაც დღეს გაგიზიარებთ, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონთან, ფაფასთან ან ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად.

სოკოს სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არ უნდა დაამატოთ მდიდარი გემოთი სანელებლები და მწვანილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ შეწყვეტენ სოკოს უნიკალურ არომატს. მაგრამ ფაქტიურად შავი (ან თეთრი) წიწაკით მოხარშული დაფქული მუსკატის მწიკვი, პირიქით, ხაზს უსვამს მზა არაჟნისა და სოკოს სოუსის გემოსა და არომატულ მახასიათებლებს. მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემოთი და არომატით.

არაჟნისა და სოკოს სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 35 გრამი კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 240 გრამი პეჩერიტი;
• 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 150 მლ კრემი;
• 90 გრამი თეთრი ხახვი;
• 150 მლ ცხიმიანი არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი.
2. გაწმინდეთ პეჩერიტის ქუდები და ფეხები ნარჩენებისგან მშრალი ქსოვილით.
3. სოკო წვრილად დაჭერით.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად.
5. გაწურეთ ნიორი ნივრის პრესის გამოყენებით.
6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
7. ჯერ ხახვი შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მას ნიორი.
8. შეწვით კიდევ 30 წამი. როდესაც ნივრის არომატი იწყებს გამოყოფას, შეგიძლიათ მოაყაროთ პეჩერიცი.
9. შეწვისას მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს.
10. შემდეგი, მოაყარეთ სოუსის ბაზა და დაასხით ღვინო.
11. როცა ღვინის 2/3 აორთქლდება, საჭიროა არაჟნისა და ნაღების ნარევში ჩაასხით.
12. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
13. კრემისებრი სოუსი სოკოთი და არაჟანით მზადაა საჭმელად.

არაჟნისა და სოკოს სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები – 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• არაჟანი - 150 გ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• კარაქი – 2 ს/კ;
• ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი (წყალი) - 1 ჭიქა;
• სანელებლები - მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. დასაწყისისთვის, შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად;
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე;
3. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ ხახვთან ერთად, სანამ სოკოს სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება;
4. ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ სოკო და ხახვი, დაასხით თბილი ბულიონი;
5. მიღებული მასა კვლავ აურიეთ, სანამ არ დარჩება მუწუკები;
6. მას შემდეგ, რაც სოუსი გლუვი გახდება, დაამატეთ არაჟანი და სანელებლები გემოვნებით;
7. შამპინიონებიდან მზა სოკოს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ სპეციალურ სოუს ნავში ან დაუყოვნებლივ კერძთან ერთად;
8. სუფრაზე მიტანის წინ, სოუსი ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ სანელებლების არომატი შეესვას.

სამარხვო არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები – 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანე;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 1 ს/კ;
• სანელებლები - მარილი, პილპილი, მწვანილი;
• სახამებელი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ სოკო უნდა გარეცხოთ, დაჭერით და მოხარშეთ მცირე რაოდენობითწყალი;
2. მიღებული ბულიონი ჩაასხით ცალკე ჭიქაში;
3. წვრილად დაჭრილი ხახვი სწრაფად მოშუშულია მცენარეული ზეთი.
4. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა, რომ 1 სუფრის კოვზი ზეთი გამოგივიდეთ;
5. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სოკო და ცოტა შეწვით.
6. შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ან წვრილად დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, დაასხით წყალი სოკოს ქვეშ.
7. ცალკე შეურიეთ სახამებელი სოკოს სითხის მეორე ნაწილს და დაასხით ტაფაში.
8. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

სოკოს სოუსი არაჟანით

ინგრედიენტები:

• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• ბადრიჯანი - 200 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდორი, ხახვი, ბადრიჯანი დავჭრათ წვრილად.
2. მომზადებული ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ არ მოიხარშება.
3. ცალკე მოხარშეთ და შემდეგ მცენარეულ ზეთში შეწვით შამპინიონები.
4. ჩაშუშული ბოსტნეული და სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფეთ ბლენდერში სქელი მასის მისაღებად.
5. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი, ცხარე სანელებლები, პილპილი.
6. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ დაუმატონ ნიორი და ცხარე წიწაკა.

არაჟანი და სოკოს სოუსი თაფლის სოკოსგან

არც ისე დიდი ხნის წინ რუსეთში, თაფლის სოკოსგან დამზადებული კერძები სუფრაზე უცვლელად იყო ყველა სახლში. დღეს, სამწუხაროდ, ბევრი რეცეპტი დაიკარგა და დაუმსახურებლად მივიწყებული. თაფლის სოკოდან სოკოს სოუსი მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს.

ინგრედიენტები:

• ახალი თაფლის სოკო - 200 გ;
• ხახვი - 50 გ;
• უმი სტაფილო - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ
• ოხრახუში – 50 გ;
• რძე ან ნაღები - 200 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო ჯერ მარილიან წყალში უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ გაწურეთ, ოდნავ გააშრეთ, კუბიკებად დაჭერით და ზეთში 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
2. სანამ თაფლის სოკო მზადდება, დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
3. მოშუშული ბოსტნეული შეუთავსეთ სოკოს, ჩაასხით ცხელ რძეში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ დაბალ ცეცხლზე არ მოიხარშება.

არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ხახვი
• 400-500 გრამი შამპინიონი -
• 300-400 გრამი არაჟანი -
• ორი კვერცხი -
• ფქვილი (ორი სუფრის კოვზი) -
• შავი პილპილი (ნახევარი ჩაის კოვზი) -
• მარილი (ერთი ჩაის კოვზი).

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და დარბილებამდე შეწვით.
2. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით.
3. ფეხები უნდა გაიჭრას რგოლებად, ქუდები კი თეფშებად.
4. ჩაამატეთ ტაფაში, დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე და მოურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება და ოქროს ქერქი არ მიიღებთ.
5. ხუთიდან შვიდი წუთი საკმარისია შეწვისთვის.
6. დაამატეთ ცოტა ფქვილი, აურიეთ ყველა შინაარსი.
7. არაჟანი ავთქვიფოთ კვერცხთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ეს ნარევი დავასხათ შამპინიონებს.
8. ურიეთ ეს სოუსი, სანამ არ გაცხელდება.
9. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ ადუღებამდე ხუთი წუთის განმავლობაში.
10. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში.
11. სოკოს სოუსი არაჟნით მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ
12. გთხოვთ თქვენს ოჯახს, მეგობრებს და ახლობლებს ასეთი უჩვეულო და, ამავე დროს, ძალიან გემრიელი კერძი, როგორც სოკოს არაჟნის სოუსი.
13. მიირთვით იგი თქვენი და თქვენი ოჯახის არჩევანის გვერდით კერძთან ერთად და ამ კერძს მთელი ოჯახი მოწონს.

ნაღების სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• ღორის სოკო (ახალი ან გაყინული) – 300 გრ
• ხახვი - 1 საშუალო ხახვი
• კრემი 20% – 200 მლ
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი
• კამა - 2-3 ყლორტი

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. თუ ისინი გაყინული იყო, წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ საყინულედან ამოიღოთ და გალღოთ.
3. გარეცხილი სოკო კარგად იწმინდება.
4. სოკო იჭრება კუბებად - არც ისე პატარა, მაგრამ არც ისე დიდი - 0,7 სანტიმეტრის ფარგლებში.
5. მას შემდეგ, რაც ისინი დაჭრილი, თქვენ უნდა მოამზადოს frying პან ერთად ხახვი.
6. კარაქი თბება ტაფაში, შემდეგ მას ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ სოკოს ემატება ტაფაში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხახვთან ერთად 8-10 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე.
8. სოკოს სოუსი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, ასევე იძლევა მცენარეული ზეთის გამოყენების საშუალებას, მაგრამ კარაქის წყალობით მიიღწევა უნიკალური და ძალიან რბილი რძის გემო.

ინგრედიენტები:

• სოკო 400 გ,
• ხახვი 1 ც., -
• იოგურტი 100 მლ,
• მარილი,
• წიწაკა.

მომზადება:

1. ყველაფერს ვაყრით თასში და ყველაფერს ჩავუღრმავებთ ბლენდერით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორც გსურთ.
2. შემდეგ დაამატეთ იოგურტი და კარგად აურიეთ.

არაჟანი და სოკოს სოუსი ხელთაა სოკოსგან

ინგრედიენტები:

• 500 გრ სოკო ძირფესვიანად
• 2 საშუალო ზომის ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• ჭიქა არაჟანი 100გრ
• მცენარეული ზეთი 100გრ
• კარაქი
• შავი და/ან თეთრი წიწაკა,

მომზადების მეთოდი:

1. ხამანწკის სოკოს ფესვები მოაჭერით, დანარჩენი სწრაფად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
2. სოკო დავჭრათ ზოლებად.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
4. კარაქი გააცხელეთ მძიმე ძირის ტაფაზე ან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და მსუბუქად შეწვით ხახვი და ნიორი.
5. კარაქი აძლიერებს ხახვი-ნივრის არომატს, ამას ნახავთ.
6. როდესაც ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
7. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ სითხე არ გამოიყოფა და აორთქლდება.
8. პროცესის დასაჩქარებლად ურიეთ.
9. 15 წუთის შემდეგ სოკო მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
10. არ არის რეკომენდირებული შეწვა უფრო ხანგრძლივად, რათა სოკო არ გახდეს მკაცრი.
11. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ.
12. თუ ადუღების შემდეგ სოუსი არაჟანთან ერთად ძალიან სქელია, დაამატეთ თბილი წყალი.
13. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ფილე არაჟანში და სოკოს სოუსში

ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის ფილე - დაახლოებით 400 გ,
• 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი - 8 გ,
• შემწვარი ხელთაა სოკო – 325 გ
• არაჟანი 10% - 170 გ,
• წყალი - 80 გ,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
• გარეცხეთ ფილე, დაჭერით თხელ ზოლებად.

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ გახურებულ და ზეთიან ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით ოდნავ შეწითლებამდე.
2. შემდეგ ქათამს დაუმატეთ შემწვარი ხამანწკის სოკო, არაჟანი, წყალი, თუ სითხე არ არის საკმარისი, მაგრამ არ გჭირდებათ მისი დამატება.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ფილე 10 წუთის განმავლობაში, მაქსიმუმ 15.
4. ეს არის ძალიან მარტივი, მკვებავი, გემრიელი და დაბალკალორიული ქათმის ფილეარაჟანში და სოკოს სოუსში შეგიძლიათ მოამზადოთ წუთებში!
5. თუ სოკო წინასწარ არ არის მომზადებული, მაშინ სამზარეულოს სქემა ასეთია:
6. შემწვარ ფილეს დაუმატეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ან უფრო პატარა (როგორც გსურთ).
7. აურიეთ, შეწვით გამჭვირვალე ან ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ მათ ნებისმიერი დაჭრილი სოკო (ოსტის სოკო, შამპინიონები), ასევე მსუბუქად შეწვით - ფაქტიურად 1-2 წუთი.
8. ჩაასხით არაჟანი, წყალი და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

სოკოს სოუსი ხორცისთვის

ინგრედიენტები:

• ახალი შამპინიონები - 200 გრ.;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ. ;
• კარაქი - რამდენიმე სუფრის კოვზი
• არაჟანი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ხახვი - რამდენიმე ცალი;
• კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო წვრილად დაჭერით და კარაქთან ერთად შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. ამის შემდეგ დავამატოთ ფქვილი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
3. შიგთავსს 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილი ხახვი და არაჟანი.
4. კომპონენტები ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ცეცხლიდან.
5. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ სოუსი მოაყაროთ მწვანილით.

არაჟნის სოუსი შამპინიონებით

შამპინიონებით არაჟნის სოუსის შესანიშნავი საიდუმლო მდგომარეობს კარგად ჩაშუშულ სოკოში და ერთგვაროვან კონსისტენციაში.

ინგრედიენტები:

• ახალი შამპინიონები - 100 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი "პროსტოკვაშინო" 20% - 2 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. შამპინიონები გავასუფთავოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით.
3. სოკო ხახვთან ერთად შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. შემდეგ დაფარეთ ისინი სამი წუთის განმავლობაში.
5. შამპინიონები გავხსნათ წყლით და ვშუშოთ სანამ წყალი არ აორთქლდება.
6. შემწვარი სოკო მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით.
7. დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები და აურიეთ.

არაჟნის სოუსი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• სოკოს ბულიონი - 400 მლ
• სოკო - 200 გრამი
• არაჟანი 20% - 200 მლ
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
• პრასი - 100 გრამი
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ სოკო ღეროს ქვედა კიდიდან, ასევე დაზიანებული ადგილებიდან და ჩამოიბანეთ წყალში.
2. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ ბულიონი.
3. სოკო რომ მოიხარშება, ამოიღეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით.
4. პრასი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
5. კარაქში შეწვით ხახვი და სოკო.
6. ამავდროულად, გააცხელეთ ტაფა და შეწვით კარაქიხორბლის ფქვილი.
7. შეწვით ერთი წუთი და დაუმატეთ სოკოს ბულიონი.
8. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
9. ამის შემდეგ დაამატეთ შემწვარი სოკოხახვი, მარილი და არაჟანი.
10. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი და გააჩერეთ.
11. სოუსი უნდა მიირთვათ ცივი.

არაჟნის სოუსი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ნატურალური არაჟანი,
• 100 გრამი სოკო,
• ერთი ხახვი,
• წყალი,
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სოუსის ძირითად ინგრედიენტებს ცოტაოდენი ხმელი რეჰანი ან სხვა სანელებლებიც დაუმატოთ.
2. სოკოთი არაჟნის სოუსის მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია.
3. უპირველეს ყოვლისა, წინასწარ დაჭრილი სოკო და ხახვი უნდა შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. შეწვის შემდეგ ტაფაში უნდა დაამატოთ წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა გააღოთ ტაფის სახურავი, მთლიანად აორთქლდეთ წყალი და შეწვით ხახვი და სოკო ოქროსფერამდე.
6. ბლენდერში კარგად დაფქვის შემდეგ თავისუფლად შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი და ცოტა შაქარი.

ხმელი სოკოსგან დამზადებული არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• მშრალი სოკო - 100 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• კარაქი - 50 მლ;
• სანელებლები;
• არაჟანი – 4 ს.კ. კოვზები;
• კამა მწვანილი - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკოს კარგად ვრეცხავთ და რამდენიმე საათით ვსვამთ ერთ ლიტრ გაფილტრულ წყალში.
2. შემდეგ დადგით საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე.
3. შემდეგი, ფრთხილად ამოიღეთ ისინი დაჭრილი კოვზით, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
4. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დანით წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ამის შემდეგ დაამატეთ მომზადებული სოკო და აურიეთ.
6. ფქვილი ცალ-ცალკე მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაში, დაასხით გამდნარი კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. ნელ-ნელა ჩაასხით სოკოს ცხელ ბულიონში და მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ შესქელებამდე.
8. ახლა დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, ჩაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
9. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, ყველაფერი აურიეთ კოვზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.

ყველი-არაჟანი-სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• 400 გრ სოკო
• 1 ჭიქა წყალი
• 1 ხახვი
• 3-4 ს.კ.
• არაჟანი
• 1,5 ს.კ.
• ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი
2. წიწაკა, მარილი

ხახვი და სოკო დაჭერით, ხახვი კარაქთან ერთად შეწვით ცხობის რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით 20-25 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ, დაამატეთ წყალი, პილპილი და მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, გახეხეთ ყველი მულტიქუერის თასში, ადუღეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• ნაღების სოკოს სოუსი სპაგეტისთვის
• სპაგეტი - 450 გრ.
• წყალი - 200 გრ.
• შამპინიონები - 700 გრ.
• არაჟანი 20% - 200 გრ.
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ
• ნიორი - 3 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. მარილი (გემოვნებით) - 2 გრ.
2. დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით) - 0,5 გრ. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე კარაქთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. არაჟნის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები, თქვენი შეხედულებისამებრ.
3. ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მოხარშვამდე ორიოდე წუთით ადრე დაუმატეთ სოკოს.
4. მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით და აურიეთ.
5. მოხარშეთ სპაგეტი სუფრაზე მიტანის წინ, საჭირო რაოდენობის წყალში, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
6. თეფშზე მოათავსეთ სპაგეტი მომზადებული სოუსით და მიირთვით.

საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა მეტი წყლის მიღება; დანარჩენი უნდა დაიწიოს.

ინგრედიენტები:

• სოკო 400 გ,
• ხახვი 1 ც.,
• იოგურტი 100 მლ,
• მარილი,
• წიწაკა.

მომზადება:

1. სოკო და ხახვი დაჭერით საჭიროებისამებრ (შემდეგ მოათავსეთ ყველაფერი პირდაპირ ბლენდერში), მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ დარბილდება.
2. სოკო გამოყოფს ბევრ წვენს, თუ გინდათ, რომ სოუსი უფრო თხევადი იყოს, გამორთეთ და თუ არა, ისევ ადუღეთ, რომ წვენი ოდნავ აორთქლდეს, თორემ ცოტა გამომშრალი იქნება.
3. ყველაფერს ვაყრით თასში და ყველაფერს ჩავუღრმავებთ ბლენდერით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორც გსურთ. შემდეგ დაამატეთ იოგურტი და კარგად აურიეთ.

კლასიკური არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• ხმელი სოკო,
• არაჟანი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა),
• წყალი (ჩემი მითითებულია სქელ სოუსზე, მაგრამ შეგიძლიათ მეტი გამოიყენოთ თუ უფრო თხელი სოუსი მოგწონთ)
• ხახვი, რაფინირებული (მე ვიყენებ მზესუმზირის) ზეთი,
• ხორბლის ფქვილი (ნებისმიერი ტიპის),
• ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი, ასევე მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი არის ქვიშის (განსაკუთრებით, თუ სოკო მაღაზიაშია შეძენილი) ხმელი სოკოდან კარგად ჩამოიბანოთ, შემდეგ დაასხით მათ დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე (20-25 წუთი). თუ სოკოს დაასველებთ, მაგალითად, ღამით, მოგიწევთ მათი მოხარშვა ფაქტიურად 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში მცენარეული ზეთი დაასხით შესაფერის ტაფაში და გააცხელეთ. საშუალო ზომის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეთში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
3. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ მას ერთი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
4. ყველაფერი ავურიოთ და ფქვილი კრემისებრი გახდეს – ამ გზით დავაღწიოთ ფქვილის დამახასიათებელ გემოს, რომელსაც სასიამოვნო ნიგვზის არომატი ჩაანაცვლებს.
5. შემდეგ დაასხით 100 მილილიტრი მდუღარე წყალი, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ამ ხნის განმავლობაში ჩირ სოკოს ადუღებდნენ. ისინი უნდა ამოვიღოთ ბულიონიდან და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, თუ სოუსს ბლენდერით დაფქვავთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ სოკო დატოვოთ, შემდეგ ისინი საკმაოდ წვრილად უნდა დაჭრათ
7. ხახვის ფქვილის ფუძეს დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და დაასხით 100-150 მილილიტრი სოკოს ბულიონი.
8. ყველაფერი თავდახურული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. როდესაც სითხის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
9. სოკოს სოუსს დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და სწრაფად გაათბეთ ყველაფერი, მუდმივად ურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ არაჟანი არ ადუღდეს, თორემ შეიძლება ადუღდეს. ეს სოუსი შეიცავს ფქვილს, რომლის წყალობითაც არაჟანი არ უნდა ადუღდეს, მაგრამ არ იცით...
10. ფაქტობრივად, არაჟნისა და სოკოს სოუსი მზად არის – უბრალოდ უნდა გაცივდეს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს სოუსი თბილი - ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება.
11. მე მომწონს ჩემი სოკოს სოუსი, რომ იყოს გლუვი და თითქმის ერთგვაროვანი, ამიტომ მას პიურეზე ვსვამ ბლენდერის გამოყენებით. ოღონდ ეს გემოვნების საკითხია – შეგიძლიათ სოკო მთლიანად ნაჭრებად დატოვოთ, როგორც ზემოთ ვთქვი. დაწვრილებით:
12. გაცივებული ან ჯერ კიდევ თბილი არაჟანი და სოკოს სოუსი გადაიტანეთ გრეივის ნავში და მიირთვით მადისა და გვერდითი კერძების გემრიელ და არომატულ დანამატად.
13. ეს სოუსი კარგად უხდება მაკარონი, მარცვლეული, კარტოფილის კერძები, ხორცი და ფრინველი. დიახ, და მხოლოდ სურნელოვანი ნაჭერი ხელნაკეთი პურიის ყოველთვის ეხმარება!

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 200 გ
• არაჟანი - 200 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ.
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟნის სოკოს სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა…
2. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო და ვურიოთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება სოკოდან. ჩაასხით არაჟანი, მოასხით სანელებლებით და აურიეთ.
3. გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში სახურავით.
4. არაჟანი და სოკოს სოუსი კარგად უხდება მაკარონს, ბურღულეულს ან კარტოფილს.

• ახალი შამპინიონები - 600 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• არაჟანი (ცხიმიანობა 15%) – 600 მლ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 50-60 მლ;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით.

მომზადება

მიაქციე ყურადღება! თითქმის ყოველთვის, თუ რეცეპტი მოითხოვს, რომ ხახვი შეწვათ რაიმეთი, უნდა დაიწყოთ ხახვით და არა მთავარი პროდუქტით. იმის გამო, რომ ხახვს, მიუხედავად მისი ერთი შეხედვით რბილი და წვრილად დაჭრისა, მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა პროდუქტებს.

გახსოვდეს! სოკოს სოუსი უნდა მომზადდეს ერთ ჯერზე. არ არის რეკომენდებული მისი ხელახლა გაცხელება, რადგან გემოს კარგავს.

სოკო რუსულად ეროვნული სამზარეულოგამოიყენება უხსოვარი დროიდან. ისინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, ისინი ძალიან შემავსებელი, არომატული და გემრიელია. მათ განსაკუთრებით სუნი აქვთ ხმელი სოკოროდესაც მათ ამზადებთ, ისეთი არომატები ვრცელდება მთელ სახლში, რომ მთელი ოჯახი იკრიბება სამზარეულოში ლანჩის ან ვახშმის მოლოდინში. პირველი კერძები იხარშება სოკოთი, მზადდება სალათები და კერძები. მაგრამ ყველაზე პოპულარული სოკოს სოუსია, რომელიც ახალ გემოს შემატებს ყველაზე ჩვეულებრივ კერძებსაც კი. ის გააკეთილშობილებს და გააცოცხლებს ბრინჯს, კარტოფილის პიურეს, მაკარონის ან ხორცის კატლეტებს. გთავაზობთ სოკოს სოუსის მომზადებას შამპინიონებისგან არაჟნით. მისი მთავარი უპირატესობაა გამოყენებული პროდუქტების ხელმისაწვდომობა, მომზადების სიმარტივე, პიკანტური გემო და შეუდარებელი არომატი.

პროდუქციის მომზადება და შერჩევა

სოკოს სოუსი შეიძლება მომზადდეს ყველით, რძით ან ნაღებით, არაჟანით და პომიდვრით. შამპინიონებისგან არაჟნით მოვამზადებთ სოკოს კრემისებრ სოუსს, ამიტომ დეტალურად განვიხილავთ რა პროდუქტები დაგვჭირდება და როგორ ავირჩიოთ ისინი სწორად.

მთავარია სოკო. შეძენისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ მათ ფერს, შეარჩიეთ შამპინიონები, რომლებიც თეთრია და მქრქალი ბზინვარებით, ყოველგვარი ლაქების ან ჩანართების გარეშე (თუკი არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ სოკო აღარ არის ახალი). შეამოწმეთ თავსახურის და ღეროს შეერთება, იქ ფილმები ხელუხლებელი უნდა იყოს. შეეხეთ შამპინიონებს, უნდა იგრძნოთ ელასტიურობა და სიმკვრივე, თუ ისინი რბილია, ეს ნიშნავს, რომ უკვე ლპება; მათ უნდა ჰქონდეთ სასიამოვნო სოკოს არომატი, თუ შამპინიონს ნესტის სუნი აქვს, მაშინ ისინი დიდი ხნის წინ შეგროვდა და არასწორად ინახებოდა.

სოუსის გასასქელებლად მას უმატებენ ფქვილს. ჩამოსხმამდე უნდა გამოაცხვოთ მშრალად ცხელი ტაფა, შემდეგ ფქვილი უკეთესად გაიხსნება თხევად გარემოში. კალცინაცია ასევე აძლევს მას სასიამოვნო თხილის არომატს და ნედლი ფქვილიგემო ბუნდოვნად წააგავს პასტას.