ბეშამელის სოუსი და მასთან ერთად კერძები. ბეშამელის სოუსი - რეცეპტი, სერვირება, კომბინაციები კერძებთან როგორი უნდა იყოს ბეშამელის სოუსი

ცნობილი ბეშამელის სოუსი შემთხვევით არ არის ძალიან პოპულარული. Იქ არის კლასიკური რეცეპტი, მრავალი განსხვავებული ვარიაცია. ზოგიერთი დიასახლისი თავადაც წარმატებით ამუშავებს ახალ რეცეპტებს, ქმნის ბეჩამელის სოუსის საკუთარ სახეობებს. მნიშვნელოვანია, რომ ის მოერგოს თითქმის ნებისმიერ პროდუქტს. ხორცი და თევზი, ბოსტნეული, ბრინჯი შესანიშნავად ერწყმის მას. ხილიც კი შეიძლება შესანიშნავად მიირთვათ მასთან ერთად! და მათი გემოვნების ბუკეტი, არომატი მშვენივრად იქნება ხაზგასმული.

ბეშამელის სოუსის სარგებელი

რა იზიდავს დიასახლისებს ბეშამელის სოუსით? რატომ არის მისი რეცეპტი ასე შთამბეჭდავად პოპულარული, რომელიც დიდ ინტერესს იწვევს ყველასთვის, ვინც მას პირველად ესმის? და მხოლოდ ეს სოუსი ხდება ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული, როდესაც ქალები გადაწყვეტენ გემრიელი, ჯანსაღი და სწრაფი მომზადებას. მოდით შევხედოთ მთავარ სარგებელს.

1. რეცეპტი საოცრად მარტივია. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად სულაც არ არის საჭირო უზარმაზარი რეცეპტების დამახსოვრება, ბევრი რეკომენდაცია და დახვეწილობა. არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომელთა სწავლა ძალიან მარტივია. და ინგრედიენტების სია იმდენად მოკლეა, რომ ვინმესთვის ადვილი იქნება სიის გამეორება მხოლოდ ერთხელ მოსმენის შემდეგ.
2. ეს სოუსი ძალიან ეკონომიურია. მისი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დიდი თანხის დახარჯვა არ გჭირდებათ, არც ერთი ინგრედიენტის გამოცვლა არ გჭირდებათ. ვინაიდან სოუსის შესაქმნელად საჭიროა მხოლოდ წყალი, რძე, ფქვილი და კარაქი, მისი მომზადება არავის გაუჭირდება.
3. დიდი მნიშვნელობა აქვს იმ ფაქტს, რომ რეცეპტი კრეატიულობის ყველაზე ფართო შესაძლებლობებს ტოვებს. შეგიძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში ექსპერიმენტი გააკეთოთ, დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ბოსტნეული და ხილიც კი, შექმნათ ბეშამელის სოუსის საკუთარი სახეობები. და თქვენ იგრძნობთ თავს ნამდვილ პროფესიონალ შეფ-მზარეულად, როდესაც ფანტაზიორობთ ღუმელთან და დაწერთ უფრო და უფრო ახალ რეცეპტებს! თითოეული თქვენი სოუსი თავისებურად დაჩრდილავს, ხაზს უსვამს კონკრეტული კერძის ან პროდუქტის გემოს.
4. გამოდის, რომ სოუსი არა მხოლოდ სასიამოვნო დაბალანსებული გემოთი იპყრობს. ის იზიდავს თავისი ღირებული თვისებებით. კერძების უფრო დამაკმაყოფილებელი მიღებისას, ის მშვენივრად იშლება და პრაქტიკულად არ მოქმედებს პარამეტრებზე. მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შეუძლია ყველას, ვისაც სურს წონაში სწრაფად დაკლება.
5. ბეშამელის სოუსს ასევე აქვს აშკარა უპირატესობები, რომლებიც დაკავშირებულია მის შემადგენლობასთან. აი რას ამბობს დიეტოლოგი. „მთელი საქმე ის არის, რომ რძე, ფქვილი და კარაქი საუკეთესოდ არის შერწყმული. ისინი მხოლოდ ერთად არ უმჯობესდებიან. თითოეული კომპონენტი ბევრს აძლევს სხეულს. ეს არის ღირებული ცილები, რომლებიც სრულყოფილად იშლება და გამოიყენება უჯრედების ასაშენებლად. სასარგებლო მინერალები, კალციუმი, ვიტამინების მთელი კომპლექსი - ყველაფერი უკვე ელემენტარული რეცეპტით მომზადებულ სოუსშია!“
6. მრავალფეროვნება სოუსის კიდევ ერთი დიდი უპირატესობაა. რეცეპტი მართლაც მარტივია, ინგრედიენტები ძალიან ცოტაა, მაგრამ ასეთი დრესინგი შესანიშნავია ნებისმიერი კერძისთვის. ამავდროულად, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება მენიუს მყისიერად დივერსიფიკაცია, თუ ის საკუთარ კორექტირებას შეიტანს ინგრედიენტების ჩამონათვალში, ოდნავ შეცვლის ჩვეულებრივ რეცეპტს.

ამ მშვენიერი სოუსით შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი და თევზი, ბოსტნეული და ბრინჯი, მოაყაროთ ფაფა, დაამშვენოთ ხილის სალათები, დესერტები. და არსებობს რეცეპტი ყველა შემთხვევისთვის!

სოუსის მომზადების დახვეწილობა

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რომლებიც დაკავშირებულია რეცეპტის მიხედვით ამ გასახდელის შექმნასთან. ფაქტია, რომ ასეთი დელიკატური სოუსი ძალიან ადვილად ფუჭდება, ძალიან სქელი ან თხევადი ხდება, მომენტს აცდენს და ფქვილს ზედმეტად მოხარშავ. ვინმე არ ფიქრობს საკვების ტემპერატურაზე, ადუღებულ რძეს ასხამს ფქვილში და თვლის, რომ ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება ყველაფერი, უკეთესიც იქნება. სინამდვილეში, ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ალგორითმის მიხედვით, რეკომენდაციების დაცვით. შემდეგ ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ბეშამელის სოუსს, თუნდაც უამრავ დამატებით ინგრედიენტს დაამატოთ იქ, დრესინგის შეცვლა შეუცნობლად. მაგრამ როცა მომზადების ტექნოლოგია ირღვევა, შედეგი სულაც არ არის ბეშამელი, თუმცა კომპონენტები ერთი და იგივეა.

დაიმახსოვრე ძირითადი რჩევები! შემდეგ გასახდელი გაგახარებთ გემოთი, არომატით, მშვენივრად ხაზს უსვამს კერძების სარგებელს.

• ტემპერატურა. საკვების ტემპერატურას დიდი მნიშვნელობა აქვს. როდესაც ბეშამელის სოუსს ამზადებთ, წინასწარ უნდა მოაგროვოთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე, გააცხელოთ კარაქი და შემდეგ ოდნავ გააგრილოთ. როცა ფქვილს შეწვავთ, რძეს თანდათან ჩაასხამთ, არ უნდა იყოს ადუღებული. ამავდროულად, არც მაცივრიდან გამოსული რძე გამოგადგებათ, რადგან მასთან ერთად ფქვილის სიმსივნის მოშორება უკიდურესად რთულია. საუკეთესო ვარიანტი: აიღეთ რძე, დადგით მაგიდაზე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მაშინ ის შეიძენს ყველაზე შესაფერის ტემპერატურას. კარაქი უნდა გადნება, მაგრამ მდუღარე ზეთი ნარევში ვერ ჩაისხმება. ის ოდნავ უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან დიდი დრო დასჭირდება ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღწევას.
• სიმსივნეები. ბევრი დიასახლისისთვის, უამრავი სიმსივნე, რომელსაც არ სურს ბეშამელის სოუსიდან გაქრობა, რეალურ პრობლემად იქცევა. ყველაზე ხშირად, მომზადების პროცესში დრესინგი ძალიან იშვიათად ერევა, ფქვილში ასხამენ ადუღებულ რძეს ან კარაქს, ცდილობენ კარაქი გადნონ პირდაპირ სოუსში და არა წინასწარ. რა თქმა უნდა, არ უნდა იყოს სიმსივნეები. ამიტომ მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით და არ დაგავიწყდეთ, რომ მასა მუდმივად უნდა აურიოთ. ასე თავიდან აიცილებთ სოუსის ტაფის კედლებზე მიწებებას, სიმსივნის წარმოქმნას და ნარევის დაწვას.
• ელფერი. კლასიკურ სოუსს აქვს ნაზი კრემისფერი ფერი. და აქ დაგჭირდებათ სამკაულების სიზუსტე. ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ფქვილის შეწვის პროცესში. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, არა მხოლოდ გააფუჭებთ ფერს - ბეშამელი ძალიან მუქი გახდება - არამედ გემოს საფრთხეს უქმნით, რადგან თაიგულში შესაძლოა დამწვარი პროდუქტის ნოტები გამოჩნდეს. თუ ფქვილი ძალიან ცოტაა შემწვარი, სოუსი საერთოდ კარგავს ცემს. ხდება ზედმეტად ნაზი, უგემოვნო და ფერი რჩება თითქმის თეთრი. ამიტომ ფქვილი უნდა შეწვათ შემდეგნაირად. დაელოდეთ, სანამ ტაფიდან ორთქლი ამოვა, ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი და იგრძნობთ შემწვარი პურის, ტოსტის მსუბუქ არომატს. ყველაფერი! შენი ოქროს ფქვილი აღარ შეიძლება შემწვარი.
• თანმიმდევრულობა. სიმკვრივის რეგულირება ხდება რძის წყალთან ერთად. რაც უფრო მეტ სითხეს დაამატებთ, მით უფრო თხელი იქნება თქვენი სოუსი. ვიღაც იყენებს მხოლოდ კრემს ან რძეს, ვიღაც კი ავსებს მათ წყალს. როცა კონსისტენცია დარეგულირდება, უფრო მოსახერხებელია დაასხით ცოტა უბრალო წყალი. გაითვალისწინეთ, რომ გაციებისას ნარევი შესქელდება. მაგრამ როგორ განვსაზღვროთ ოპტიმალური სისქე, თუ არ ვიცით რამდენად სქელი გახდება სოუსი გაციებისას? აი, რა მოიფიქრა ერთმა მფლობელმა. „ბეშამელის სოუსს ძალიან ხშირად ვამზადებ. და მე უკვე მაქვს ჩემი საიდუმლო. რა თქმა უნდა, ძალიან რთულია გაციების შემდეგ სიმკვრივის გამოცნობა. ამიტომ, თქვენ გჭირდებათ ექსპერიმენტი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ჩაწერეთ ყოველ ჯერზე, რა პროპორციებით იყო გამოყენებული ინგრედიენტები. მაშინ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სასურველი სისქის სოუსი საკუთარი ზუსტი რეცეპტებით!

ახლა დროა გავიხსენოთ კლასიკური რეცეპტი.

სოუსის მომზადება: კლასიკური ვერსია

ჯერ მოამზადეთ ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ სოუსის შესაქმნელად. ეს უნდა იყოს რძე, კარაქი. მარილი და ფქვილიც დაგჭირდებათ. შავი პილპილიც შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ, ოღონდ ცოტა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო და სუნი ზედმეტად უხეში იქნება. Დავიწყოთ!

1. პირველ რიგში რძე გავაცხელოთ. არ საჭიროებს სპეციალურად გაცხელებას, მოხარშვას. თქვენ უბრალოდ უნდა დადოთ მაგიდაზე ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ასეთი რძის ჩამოსხმით თქვენ შეძლებთ სწრაფად მიაღწიოთ მასის ერთგვაროვნებას, თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გაჩენა.
2. ახლა გავაცხელოთ კარაქი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: არ არის საჭირო სცადოთ ჩაყაროთ იგი პირდაპირ ფქვილისა და რძის ნარევში, გააცხელოთ იმავე ტაფაში ფქვილთან ერთად, დამუშავდეს მასთან და ფქვილთან ერთად. ზეთი აუცილებლად წინასწარ მოამზადეთ. პატარა ნაჭერი უბრალოდ უნდა გადნოთ და ჩაასხით ნებისმიერ კონტეინერში.
3. ახლა დროა შევწვათ ფქვილი. ტაფას ცხიმის წასმა არ სჭირდება. თქვენ უბრალოდ აიღეთ სუფთა ტაფა, გააცხელეთ და შემდეგ ჩაასხით მასში ფქვილი. ის მუდმივად უნდა ურიოთ სპატულით, შეანჯღრიეთ და გამოეყოთ ქვემოდან. როგორც კი ფქვილი შეიძენს ოქროსფერ შეფერილობას, შეგიძლიათ დაიწყოთ რძეში ჩასხმა.
4. ჩაასხით რძე ფრთხილად, თხელი ნაკადით. ერთ ხელში გეჭიროთ რძის კონტეინერი, მეორეში კი სპატული. აუცილებლად აურიეთ თქვენი ნარევი მუდმივად. მხოლოდ ამ გზით შეძლებთ სოუსის რეცეპტის მიხედვით მომზადებას.
5. როცა რძეს უკვე ჩაასხით, ფქვილი ისევ კარგად უნდა აურიოთ, რომ მასა იდეალურად ერთგვაროვანი გახდეს. კარაქი შეიძლება დავამატოთ რძესთან ერთად, მაგრამ ზოგიერთს მოსწონს მისი ჩასხმა მოგვიანებით, როცა ძირითადი ნარევი მზად იქნება. ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, ასე რომ გააკეთე ის, რაც შენთვის საუკეთესოა.
6. მომზადების ბოლო ეტაპზე მასა უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. თუ საჭიროა ნაკლებად სქელი გახადოთ, უბრალოდ დაამატეთ მეტი რძე ან წყალი.

ყველაფერი! თქვენ უკვე მოამზადეთ თქვენი ბეშამელის სოუსი!

სოუსი "ბეშამელი" თავის "წარმოშობას" იღებს საფრანგეთის მეფის ლუი XIV-ის მაიორდომოს ლუი ბეშამელისგან. მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ არისტოკრატმა თავად გამოიგონა ცნობილი სოუსი. სავარაუდოდ, მან დააჩქარა თავისი სახელის მინიჭება ერთ-ერთი სამეფო შეფ-მზარეულის ჭკუაზე. და კარგი მიზეზის გამო: კარაქისა და ფქვილის ნარევის მარტივი კომბინაცია კრემთან ერთად ნამდვილ სენსაციად იქცა ფრანგულ კულინარიაში. რა არის მასში განსაკუთრებული?

ბეშამელის სოუსის საფუძველია რუბლონი (roux) და რძე (ორიგინალური ვერსიით - კრემი). რუბლონი, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რუქსი (ფრანგულიდან "roux", რაც ნიშნავს "წითელს") არის კარაქისა და ფქვილის ნაზავი, შემწვარი ოქროსფერამდე.

რძის კომპონენტიდან სოუსის დასამზადებლად მხოლოდ რძე ან ნაღებია შესაფერისი. თუ მათ ჩაანაცვლებთ, მაგალითად, არაჟნით ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტით, მაშინ როცა გაცხელდება, ისინი შეიძლება დახვეული და სოუსი გაფუჭდეს. სოუსის დასამზადებლად კრემის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მათი გადახურება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ ერთგვაროვან სტრუქტურას. და იმისთვის, რომ ნარევი პირვანდელ მდგომარეობაში დაბრუნდეს, სოუსში სხვადასხვა სითხეების დამატება მოგიწევთ. მაგალითად, ბულიონები: ბოსტნეული, თევზი, ხორცი. ამიტომ, ხშირად, სოუსში კრემის გამოყენებისას, მზარეულები მასში ერთდროულად ათავსებენ ბულიონს. თუმცა ამ სოუსის დასამზადებლად ყველაზე იდეალური ვარიანტია რძე 2,5% ცხიმის შემცველობით.

ფქვილი და კარაქი რუხის დასამზადებლად მიიღება თანაბარი რაოდენობით, ხოლო რძის დოზა დგინდება იმის მიხედვით, თუ რა კონსისტენციის უნდა მიიღონ სოუსი: თხევადი, საშუალო სიმკვრივის თუ სქელი.

სოუსს მსუბუქი არომატის მისაცემად, რძეს წინასწარ აგემოვნებენ. ამისათვის სანელებლებს ათავსებენ ცივ რძეში, რის შემდეგაც მას თანდათან აცხელებენ და ასხამენ. სანელებლების არჩევანი საკმაოდ ფართოა. ეს არის ფესვები (ხახვი, ოხრახუშის ფესვი ან კამა), სანელებლები(თმიმი, ორეგანო, როზმარინი, მარჯორამი), სანელებლები (ნიორი, ხახვი, წიწაკა). ამავდროულად, უმჯობესია მწვანილი და პატარა სანელებლები ტანსაცმლის ჩანთაში მოათავსოთ - ასე მოგვიანებით უფრო ადვილი იქნება მათი ამოღება რძიდან. ფესვებითა და ბოსტნეულის ნაჭრებით ეს უფრო ადვილია - რძის ჩასხმის შემდეგ უბრალოდ უნდა გაწუროთ.!

არომატიზაციის შემდეგ რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. კარაქი-ფქვილის ნარევში შეჰყავთ თანდათან - თუ მთელ რძეს ერთდროულად დაუმატებთ, ფქვილი ზედაპირზე ამოიცურება და სოუსში სიმსივნეები წარმოიქმნება. როგორც კი სოუსი სასურველ სისქეს მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან. ყველაფერი - სოუსი მზად არის!

ბეშამელის სოუსი კარგად უხდება ხბოს ხორცს, ღორის ხორცს, ფრინველის ხორცს, თეთრ თევზს, კარტოფილს, ნიახურს და ყვავილოვან კომბოსტოს. თუმცა ბოსტნეულისა და სოუსის შერწყმისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ბეშამელი მაინც სოუსია და არა დრესინგი: თერმული დამუშავების პროცესში ის არ აორთქლდება და არ შეიწოვება საკვებში, მაგრამ რჩება ზემოდან.

და ბოლოს, ბეჩამელის სოუსის მთავარი საიდუმლოებები:

• შეწვის დროს ფქვილმა უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი. ზედმეტად არ მოხარშოთ - ეს მისცემს სოუსს უსიამოვნო გემოს და გააფუჭებს მის იერს.
• ჩაასხით რძე რძიანში ნელ-ნელა, თხელ ნაკადად, ისე, რომ მასში სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
• თუ სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან აცილება ვერ მოხერხდა, მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ სოუსი.
• სოუსი მოურიეთ მხოლოდ ხის კოვზით: ლითონის ჭურჭელს შეუძლია ჭურჭლის ძირიდან ამოიღოს დამწვარი ქერქი და შემწვარი, მკვრივი ნაწილაკები სოუსის კონსისტენციაში ჩავარდეს.
• არ ჩაყაროთ სანელებლები ადუღებულ რძეში: მხოლოდ თანდათანობითი გაცხელება ავლენს მათ არომატულ თვისებებს.
• უმჯობესია ხახვი და ბოსტნეული რძეში ჩაყრამდე მსუბუქად შეწვათ მშრალ ტაფაზე - ეს მათ უფრო მდიდარ გემოს მისცემს.
• თუ ბეშამელის მირთმევა იგეგმება თევზთან ერთად, ბოსტნეული შეიძლება გამოტოვოთ - თევზი უფრო დელიკატურ არომატს ანიჭებს უპირატესობას.
• უმჯობესია არ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი სოუსის არომატისთვის, რადგან მჟავე გარემო ხელს უწყობს რძის გახეხვას. ლიმონის წვენი მთლიანად ჩაანაცვლებს ცედრას.
• არ გადააჭარბოთ სანელებლებს - ისინი მხოლოდ უნდა დაიძრას და არ შეუშალონ სოუსის ძირითადი, კრემისებური არომატი.
• ჩაშუშვისთვის უმჯობესია უფრო თხევადი კონსისტენციის სოუსი გააკეთოთ.
• ხორცს და თევზს სოუსში ნედლად არ ასხამენ, არამედ ჯერ ნახევრად მოხარშულ ამზადებენ.
• როგორც კი სოუსის ზედაპირზე დამახასიათებელი ბუშტები გამოჩნდება, ის მზადაა.
• სოუსის (ისევე როგორც რუხის) არ დაწვა, ის უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.
• ბეშამელი მიირთმევენ ცხლად, რადგან ცივ სოუსზე თხელი ფილმი იქმნება, რომელიც აფუჭებს მის იერს. მის აღმოსაფხვრელად, სოუსი კვლავ უნდა ჩაასხათ ტაფაში, დაუმატოთ ცოტა რძე, გააცხელეთ და კარგად აურიეთ.
• სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღე.
• იდეალური ბეშამელი ღია კრემისფერია, აქვს გლუვი ტექსტურა და საშუალო სისქის კონსისტენცია, როგორც მჟავე პიურეს. ასეთი სოუსი კოვზიდან ერთგვაროვან ნაკადში მოედინება და მისგან ერთ ნაჭრად არ ამოვარდება.

საზ ერთად

სოუსი "ბეშამელი"

ინგრედიენტები

• კარაქი - 50 გ
• ფქვილი - 50 გ
• რძე 2,5% - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ჯერ კარაქი დარბილეთ და ჩაასხით მასში ფქვილი. მიღებული მასა ჩაასხით ცხელ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რძეს დაუმატეთ სანელებლები, გააცხელეთ და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ გამოვიღებთ სანელებლებს და რძეს წვრილ ნაკადად ვასხამთ კარაქ-ფქვილის ნარევში.

განუწყვეტლივ ურიეთ, სოუსი მიიყვანეთ საშუალო სისქემდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბეშამელის სოუსი (მიკროტალღური)

ინგრედიენტები

• კარაქი - 60 მლ
• ფქვილი - 60 გ
• რძე - 750 მლ
• მუსკატის კაკალი (გახეხილი) – გემოვნებით
• შავი პილპილი (დაფქული) - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში 100%-იანი სიმძლავრით 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი და გაათბეთ იმავე სიმძლავრით 1 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ რძე, ენერგიულად ურიეთ. ადუღეთ სოუსი 5-6 წუთის განმავლობაში თავდახურული, სრული ძალით, დროდადრო ურიეთ.

მარილი, პილპილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. ჩვენ ვფილტრავთ.

ბოლონიის ლაზანია

ინგრედიენტები

• ხბოს ხორცი - 300 გ
• ხახვი - 150 გ
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• სტაფილო - 50 გ
• მცენარეული ზეთი - 75 გ
• კრემი - 50 გ
• პომიდორი "პილატი" - 50 გრ
• მაკარონი - 100 გ
• ყველი პარმეზანი - 20 გ
• სოუსი "ბეშამელი" - 50 გრ
• ტომატის წვენი - 200 გ
• ფქვილი - 3 გ
• კარაქი - 3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

ხბოს ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ხახვი (50 გრ) წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ და დაუმატეთ ხორცს. სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ასევე მოვაყაროთ ხორცზე. დაუმატეთ ნაღები, დაჭრილი პომიდორი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მდუღარე მარილიან წყალში მცენარეული ზეთიშეამცირეთ მაკარონი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ პასტას ვაყრით ქილაში და ზედმეტ წყალს ვაცლით.

ფორმაში ჩავყაროთ მაკარონის ფენა, მოვაყაროთ ფარშის ფენა. ლაზანიას ნაწილებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სოუსისთვის წვრილად დაჭერით ხახვი (100 გრ) და შეწვით კარაქში (2 სუფრის კოვზი). დაამატეთ მას პომიდვრის წვენი, მარილი და პილპილი. ფქვილი მოვაყაროთ კარაქს (1 სუფრის კოვზი) და მოვაყაროთ სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.

შემდეგ სოუსს ვაცივებთ, ვუმატებთ ბეშამელს და ავთქვიფოთ ბლენდერში. მოხარშულ ლაზანიას დაასხით სოუსი და მიირთვით.

ბლინები "ომონიე"

ინგრედიენტები

• მოხარშული ენა - 50 გ
• ბეკონი - 25 გ
• ლორი - 30 გ
• კარაქი - 15 გ
• ხახვი - 10 გ
• გერკინები - 15 გ
• სოკოს სოუსი - 50 მლ
• სოუსი "ბეშამელი" - 40 მლ
• ფქვილი - 3 ს.კ
• კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 200 მლ
• მცენარეული ზეთი - 25 მლ
• მწვანე ხახვი - 5 გ
• მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ენა, ბეკონი, ლორი, ღორღები, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მსუბუქად შევწვათ კარაქში, შემდეგ მოვაყაროთ სოუსები (სოკო და ბეშამელი) და ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება.

მომზადებული ცომისგან (რძე, კვერცხი, ფქვილი, მარილი, ათქვეფილი სანამ გლუვდება) შეწვით ბლინები და ჩაყარეთ დაფქული ხორცი. შემდეგ ბლინებისგან ვქმნით ჩანთებს. ჩვენ ვიყენებთ მწვანე ხახვის ბუმბულს, როგორც კულინარიულ ძაფს.

მიირთვით ბლინები არაჟანთან ერთად.

ბლინების დამზადების დახვეწილობა
თუ ბლინის ცომში რამდენიმე სუფრის კოვზ ცხიმს დაასხით და კარგად აურიეთ, მაშინ ტაფას ყოველ ჯერზე შეზეთვა არ დასჭირდება.

ზუთხი ბეშამელის სოუსით

ინგრედიენტები

• ზუთხი - 350 გ
• კარაქი - 25 გ
• თეთრი ღვინო - 30 მლ
• შამპინიონები - 50 გ
• წიწაკა - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• რძე - 110 მლ
• ზეთი - 10 გ
• ფქვილი - 10 გ

მომზადების მეთოდი

თევზის ფილე კანისა და ხრტილის გარეშე დავჭრათ ულუფებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილი და ვადუღოთ 10 წუთი ღვინოსა და კარაქში. Ნედლეული ახალი სოკოვწურავთ, ზეთში ვსვამთ და კარტოფილის პიურეს ვამზადებთ.

რძის, კარაქისა და ფქვილისგან ვამზადებთ ბეშამელის სოუსს, ვამატებთ სოკოს პიურეს და წვენს, რომელშიც თევზი იყო ჩაშუშული. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი სოუსი, რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს და გამოაცხვეთ ძალიან ცხელ ღუმელში.

თქვენ ალბათ გსმენიათ ტოპ ხუთ ბაზის სოუსების შესახებ. ფრანგული სამზარეულო? მათ ასევე უწოდებენ "დედა" სოუსებს ან "დიდი". ისინი ქმნიან საფუძველს კულინარიული ტრადიციასაფრანგეთი, მათი ნახვა შეგიძლიათ რეცეპტების უზარმაზარ რაოდენობაში, მათზე შენდება ფრანგული სამზარეულოს ფართომასშტაბიანი და მსოფლიოში ცნობილი "შენობა".

ალბათ, ველუტის, ესპანოლის, ჰოლანდიის და ტომატის სოუსები, ბეშამელი მაინც ნახევარი ფეხით წინ მიიწევს - იქნებ იმიტომ, რომ ის უფრო ცნობილია? ან იმიტომ, რომ ის განსაკუთრებით ნაზი და მრავალმხრივია და კარგად უხდება უამრავ კერძს? თუ მისი პოპულარობის საიდუმლო განსაკუთრებულ აურაშია, რომელიც ბეშამელის სოუსის ირგვლივ იქმნება – დახვეწილობისა და ელეგანტურობის აურა? როგორც არ უნდა იყოს, მაგრამ ეს კონკრეტული რეცეპტი არის მთავარი ხუთი ნაწილიდან, რომელიც ქმნის ფრანგული კულინარიის "ხერხემლს".

ბეშამელის მომზადების ცოდნა პრაქტიკულად კარგი გემოვნების წესია. დამეთანხმებით, ვერ გამოჩნდებით სამზარეულოში, გამოაცხადეთ თავი გურუ და დაიწყეთ სტუმრების შთაბეჭდილების მოხდენა საფუძვლებისა და თეორიის წინასწარ შესწავლის გარეშე. ასე რომ, იმისათვის, რომ შეფ-მზარეული გახდეთ, სხვა გამოცდებთან ერთად, მოგიწევთ ტესტის ჩაბარება სპეციალურად სწორი ბეშამელის მომზადების უნარისთვის - ეს არის ძალიან უდავო და აუცილებელი საფუძველი. მოდით გავარკვიოთ.

პირობითად, ბეშამელის სოუსი შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად: რუბლონი ან რუხი (ფრანგული roux - წითელი) და რძე (კრემი).

რუბლონი არის შემწვარი ფქვილი ღია ოქროსფერ ფერამდე, შერეული კარაქი. სტანდარტული თანაფარდობა არის 1:1, თუმცა ზოგიერთი მზარეული ზოგჯერ ცვლის ამას საკუთარი პრეფერენციების მიხედვით.

სოუსში დამატებული რძის რაოდენობა ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ვერსიაში. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი სოუსი გსურთ მიიღოთ, დაგჭირდებათ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები სითხე. ზოგადი წესი ასეთია: თხევადი ბეშამელის სოუსს დაუმატეთ 120-180 გრ რუხი 1 ლიტრ რძეზე, სქელზე - 300 გრ რუხი 1 ლიტრ რძეზე (სქელი, „პასტის მსგავსად“, ბეშამელი არის საფუძველი. მაგალითად, სუფლე). ადვილი დასამახსოვრებელია ეს თანაფარდობა (საშუალო სქელი სოუსისთვის): რუხის ნაწილები = 1-დან 1-მდე, რძე = 5-ჯერ მეტი რუხის ნაწილების ჯამი. ასე რომ, თუ აიღებთ 50 გრ კარაქს და ფქვილს, დაასხით 500 მლ რძე.

სოუსის ისტორიიდან

ზოგადად, სიუჟეტი ისეთივე მარტივია, როგორც სამყარო: ამბობენ, რომ ცნობილი სოუსი გამოიგონა ლუი ბეშამელმა, ლუი XIV-ის მაიორმა, მეფემ, რომელმაც უზრუნველყო თავისი ქვეყნის აბსოლუტური მონარქიის აყვავება. სამწუხაროდ, არანაირი ინტრიგა, მოვლენების გასართობი მონაცვლეობა და საიდუმლო სირთულეები, მიუხედავად იმისა, რომ თავად ეპოქა ხასიათდებოდა საიდუმლოებებისა და საიდუმლოებების სიმრავლით. თუმცა, ხმამაღალ, მაგრამ მოკლე ეპოსში, სახელწოდებით „ბეშამელი“ არის ერთი „ხაზგასმა“: ისტორიკოსები მტკიცედ ეჭვობენ, რომ რეცეპტის გამოგონება პირადად მეფის საქმეების მენეჯერს, სახელად ბ-ნ ბეჩამელს ეკუთვნის. სავარაუდოდ, სოუსი პირველად მოამზადა სასამართლოს ერთ-ერთმა მზარეულმა, მაგრამ მზაკვრელმა მაჟორდომომ, როცა იგრძნო, როგორ მოეპოვებინა მეფის კეთილგანწყობა, სწრაფად მიაწერა გამოგონება საკუთარ პიროვნებას.

პირველად ცნობილი თეთრი სოუსი” მოხსენიებულია Le Cuisinier François-ში 1651 წელს - წიგნი დაწერა ლუი XIV-ის სასამართლოს შეფმა, ფრანსუა პიერ დე ლა ფარენმა, სწორედ მან დატოვა წერილობითი მითითება ახალმოყრილი სოუსის შესახებ. ამის შემდეგ, კულინარიული სახელმძღვანელო გადაიბეჭდა ბევრ, ბევრ ათეულჯერ (მხოლოდ მომდევნო 75 წლის განმავლობაში - მინიმუმ 30-ჯერ!), სოუსის პოპულარობა იზრდებოდა.

წიგნში ზუსტი რეცეპტი არ იყო, თუმცა, არსებობს საფუძველი იმის დასაჯერებლად, რომ ბეშამელი დღემდე თითქმის უცვლელი დარჩა: იგივე ხორბლის ფქვილი, იგივე მაღალი ხარისხის კარაქი, იგივე რძე.

კლასიკური ბეშამელის სოუსის რეცეპტი

ექსპერიმენტებისა და შექმნის დასაწყებად, თქვენ უნდა ისწავლოთ სოუსის ძირითადი რეცეპტის განხორციელება. სინამდვილეში, არაფერია რთული, ცოტა ვარჯიში - და წარმატებას მიაღწევთ!

ინგრედიენტები:
50 გრ კარაქი;
50 გრ ფქვილი;
500 მლ რძე 2,5% ცხიმის შემცველობით;
მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი.

დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. დარწმუნდით, რომ ზეთი არ შეწვა, ამ შემთხვევაში სოუსი აღმოჩნდება არა თეთრი, არამედ ყვითელი ან ყავისფერი.

გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და დაიწყეთ კარაქით სწრაფად შეზელვა ხის ჭურჭლით და ათქვიფეთ სათქვეფით. 1-2 წუთი დაგჭირდებათ ფქვილისა და კარაქის შერწყმას - ამ დროის განმავლობაში ნარევი ოდნავ ქაფდება.

თხელი ნაკადით და მცირე ულუფებით (სიტყვასიტყვით ერთი-ორი კოვზი), დაიწყეთ ცივი (!) რძის შეყვანა, ყოველ ჯერზე აურიეთ და ათქვიფეთ სოუსი გლუვამდე. ცეცხლი - მინიმუმამდე, ან თუნდაც ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. შეიტანეთ რძის უფრო მცირე ნაწილი - 100-150 გრამი. როცა გაირკვევა, რომ სოუსში არ არის ნატეხები, დაუმატეთ დარჩენილი რძე, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა!

მზა სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

სოუსი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არაუმეტეს 3 დღით, ზეთით ცხიმწასმულ გარსით დაფარული.

თეთრი სოუსი მუსკატის კაკალით

ეს სოუსი - სანელებლებით - უფრო ცნობილია, ვიდრე კლასიკური ვერსია. მომზადების პრინციპი და ინგრედიენტების პროპორციები ერთი და იგივეა, შეიძლება მხოლოდ მეტი რძე დაგვჭირდეს, რადგან ჩვენ მოვამზადებთ. რა სანელებლებს იყენებენ ყველაზე ხშირად? მუსკატის კაკალიც დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დაფქული წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ხახვი და სხვა სანელებლები და მწვანილი, ან შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი მუსკატის კაკალი.

ინგრედიენტები:
50 გრ კარაქი;
50 გრ ფქვილი;
600 გრ რძე;
მარილი, მუსკატის კაკალი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

მოამზადეთ რუხი ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. გაცივდეს.

გახეხეთ მწვანილი და სანელებლები ნაღმტყორცნებში, ჩადეთ ნაჭრის ჩანთაში და გაგზავნეთ ცივ რძეში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ სანელებლების ტომარა (თუ არ იყო, რძე აუცილებლად გადაწურეთ საცერში). თუ ძალიან შემცირდა, შეავსეთ ცხელი რძე 500 მლ-მდე.

ცივი რუხი ჩაასხით ცხელ რძეში. აურიეთ. თუ რძეს გაციება მოასწრო, შედგით გაზქურაზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე - ცხელი რძე გვჭირდება, როგორც ადუღებამდეა.

რუხს ათქვიფეთ ათქვეფილი, სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი.

ნახეთ ეს გასაოცარი ვიდეო, სადაც გორდონ რამზი ამზადებს ბეშამელის სოუსს ყველით თავისი განუმეორებელი ფორმით. არ არის აუცილებელი ინგლისური ენის გაგება, ხმის გამორთვაც კი შეგიძლიათ - ამის გარეშე ყველაფერს გაიგებთ.

ვეგანური ბეშამელი

თუ რაიმე მიზეზით დროებით ან სამუდამოდ ვერ ჭამთ ცხოველურ პროდუქტებს (დიეტა, მარხვა, ვეგეტარიანობა), პრობლემა არ არის: შეგიძლიათ ბეშამელის სოუსი რძის გარეშე გააკეთოთ! ყურადღებით წაიკითხეთ, გემრიელია.

ინგრედიენტები:
200 გრ კეშიუს კაკალი;
350 მლ წყალი;
60 გრ ფქვილი;
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

ნედლი კეშიუ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 4-5 წუთი, შემდეგ დაასხით წყალი, თხილი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ისევ დაასხით სუფთა წყალი - ამჯერად ცივი, დაუმატეთ 300 მლ. ჩართეთ ბლენდერი, მიიყვანეთ მასა სრულ ერთგვაროვნებამდე, თანდათან დაასხით დარჩენილი 50 მლ წყალი, საჭიროების შემთხვევაში განზავეთ მიღებული. თხილის რძეცოტა მეტი სითხე.

ფქვილი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, მსუბუქად შეწვით ქვაბში. დაასხით თხილის რძე თხელ ნაკადში მუდმივი მორევით, ურიეთ ბოლომდე ერთგვაროვანი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. საჭიროების შემთხვევაში, მიღებული სოუსი შეიძლება გაფილტრული იქნას წვრილ საცერში.

ბეშამელის ტომატის სოუსი

ძალიან არასტანდარტული კომბინაცია, ასეთი ანტი-თეთრი სოუსი, მაგრამ მაინც ბეშამელია, თუმცა არც ისე ჩვეულებრივ "ტანსაცმელში". სცადეთ - აუცილებლად! სოუსი შესანიშნავია მაკარონის, სენდვიჩებისთვის, ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილისთვის.

ინგრედიენტები:
50 გრ კარაქი;
50 გრ ფქვილი;
500 მლ რძე;
1 ქ. ლ. პომიდვრის პიურე;
მარილი, პილპილი გემოვნებით.

კარაქი გავხეხოთ ფქვილთან ერთად, მიღებული მასა წავუსვათ სქელ ფსკერზე ან ქვაბში და აურიეთ, ოდნავ შეწვით ღია ოქროსფერამდე (დაწვრილებით იხილეთ ზემოთ, ძირითად რეცეპტში). დაასხით რძე თხელ ნაკადში ნაწილებად - ფაქტიურად თითო 50 მლ. ყოველი "დოზის" შემდეგ მოზილეთ ფქვილის მასა სრულ ერთგვაროვნებამდე. თანდათან დაამატეთ მთელი რძე. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, სანელებლები და ტომატის პიურე. აურიეთ, სოუსი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელი მიკროტალღურ ღუმელში

რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი შორს არის კლასიკისგან - მას არ შეიძლება ეწოდოს კანონიკური. თუმცა, ეს შეიძლება იყოს დიდი დახმარება მათთვის, ვისაც სურს საჭმლის მომზადება, მაგრამ ურჩევნია ამის გაკეთება მინიმალური დროით და ძალისხმევით.

ინგრედიენტები:
50 გრ ფქვილი;
50 გრ კარაქი;
600 მლ რძე;
მარილი, მუსკატის კაკალი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

გამდნარი კარაქი გახეხეთ ფქვილთან ერთად, თასი შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 1,5 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.

ამოვიღებთ, წვრილ ნაკადად ვასხამთ მთელ რძეს, გამუდმებით ვურევთ. ჩვენ გვჭირდება ერთგვაროვანი მასა. ჩვენ ვაბრუნებთ თასს მიკროტალღურ ღუმელში 4,5-5 წუთის განმავლობაში, მაქსიმალური სიმძლავრე. პერიოდულად შეაჩერეთ მომზადების პროცესი და აურიეთ თასის შიგთავსი. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, მუსკატის კაკალი, კარგად ავურიოთ და გავფილტროთ წვრილ საცერში.

თუ უფრო სქელი სოუსი გჭირდებათ, გაზარდეთ მომზადების დრო 6 წუთამდე.

1. გამოიყენეთ სწორი ჭურჭელი - სქელკედლიანი არაწებოვანი ტაფა ერთი სახელურით. შეიზილეთ და აურიეთ ხის სპატულით და მოსახერხებელი სათქვეფით.

1. ერთგვაროვანი, გლუვი, მუწუკების გარეშე ბეშამელის მთავარი საიდუმლო არის სოუსის ნაწილების ტემპერატურა. მათი კონტრასტული, დიამეტრალურად საპირისპირო ტემპერატურა: თუ რუხი ცხელია, ცივი რძე უნდა ჩაასხათ და პირიქით: ცხელი რძე უნდა ურთიერთქმედებდეს ცივ რუხთან. მისაღებია, თუ ორივე თბილია, სხვა ვარიანტები, ჩამოთვლილთა გარდა, იმედგაცრუების გზაა. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, სოუსი ამობურცული და სრულიად გამოუსადეგარი აღმოჩნდა, აიღეთ ბლენდერი და სწორად გაიარეთ მიღებული მასის მეშვეობით.

1. სოუსის მომზადების დრო ადუღების შემდეგ 5-7 წუთი. ფრანგული კულინარიის სახელმძღვანელოებში ნახავთ შემდეგ რეკომენდაციას: „მოხარშეთ სოუსი არაუმეტეს 10 და არანაკლებ 40 წუთისა, რადგან 10 წუთში გემოს განვითარების დრო არ ექნება. ნედლი ფქვილიდა 40-60 წუთში უმი ფქვილის გემო გაქრება სოუსიდან. ეს მეცნიერულად დადასტურებული ფაქტია. კლასიკური ბეშამელი ყველა წესის მიხედვით იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოკლე, სწრაფი, 10 წუთზე ნაკლებ დროში ბეშამელის სახლში მომზადება.

1. ფქვილს ზედმეტად ნუ ადუღებთ - ის უნდა იყოს ოდნავ ოქროსფერი, კრემისებრი და ჰქონდეს დახვეწილი თხილის გემო. თუ ფქვილი საფუძვლიანად ჩაბნელდება, სოუსი მწარე გახდება და თანაც ფერს დაკარგავს – ბოლოს და ბოლოს, თეთრ სოუსს ამზადებთ. სოუსის ფერი არის ნაზად ღია კრემისფერი, ღია კრემისფერი, გამოხატული ყავისფერი ან ყვითელი ნოტების გარეშე.

1. ნუ ეცდებით დააჩქაროთ ის, რაც აპრიორი უნდა მომზადდეს ნელა. ტაფის ქვეშ ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს, ის გახდება საშუალო მხოლოდ ბოლო ეტაპზე, როცა მთელ რძეს ჩაასხამთ ტაფაში. დამწვარი სოუსი არ არის დაზოგილი დროის საუკეთესო ალტერნატივა.

1. ბეშამელის სოუსის კლასიკური კომპონენტი რძეა. არაჟანი და სხვა მაწონი "ამხანაგები" აუცილებლად დაიხვევენ, ეს არ არის გამოსავალი. თუმცა, შეგიძლიათ კრემის მიღება, თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ კრემი ასევე არ არის უმარტივესი ბიჭები, მათ ასევე შეუძლიათ ყურებით ფეინტის ამოგდება და ყველაზე შეუფერებელ მომენტში დახვევა. ამ მიზეზით, ბევრი მზარეული აზავებს მათ ბულიონით - ბოსტნეულით ან ხორცით.

1. ბეშამელი ლამაზია ბლანტი, ნაზი ტექსტურით და კრემისებური გემოთი. სანელებლების გამოყენებას არავინ კრძალავს მის მომზადებაში, თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ სწორედ კრემისებური არომატი უნდა დარჩეს ლიდერი, დანარჩენი ყველაფერი მოკრძალებულად უნდა განზე დადგეს და მხოლოდ დაჩრდილოს სოუსის მთავარი იდეა.

1. სოუსი შეიძლება იყოს თხევადი, ან შეიძლება იყოს ძალიან სქელი - ეს დამოკიდებულია შემდგომ მიზნებზე. უნივერსალური ხელნაკეთი ბეშამელის "სწორი" კონსისტენცია საშუალებას მისცემს მასას თანაბრად გამოწუროს კოვზიდან, ოდნავ შემოიფაროს მას ნარჩენებით. მზა პროდუქტი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩავარდეს სქელ ნაჭრად და არც სწრაფად გადაიქცეს გაურკვეველ თხევადში. ძალიან სქელი სოუსი განზავდეს რძით და შემდეგ გაათბეთ. ძალიან თხელი, გასქელეთ სპეციალურად მომზადებული რუხით და შემდეგ ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი.

1. თუ სუფრაზე მიირთვით ბეშამელი, როგორც გარკვეული მოხარშული კერძების თანმხლები (და არ გამოიყენოთ როგორც რეცეპტის კომპონენტად), უნდა მიირთვათ ცხელი - როცა გაცივდება, სოუსი დაიფარება ქერქით, რომელიც მთლიანად გაჟღენთილია. მიუღებელი. ამიტომ - მიირთვით გახურებულ ფორმაში, გამოიყენეთ - დაუყოვნებლივ. კარგად, თითქმის მაშინვე.

1. თუ ძალიან ბევრი სოუსი მოამზადეთ, ნარჩენები შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ მაცივარში 3 დღემდე. დარწმუნდით, რომ კარგად დააფარეთ საკვები ფილმი ან დაასხით სოუსი ჰერმეტულ კონტეინერში.

რით გამოვიყენოთ ბეშამელის სოუსი? 10 ხელმისაწვდომი იდეა:

1. ლაზანია.კლასიკური. რა თქმა უნდა, არსებობს ბეშამელის სოუსის გარეშე ლაზანიას მომზადების რეცეპტები, მაგრამ მაინც მთავარი და ყველაზე პოპულარული რეცეპტი მის გამოყენებას გულისხმობს, ბევრს სერიოზულად სჯერა, რომ ლაზანია ბეშამელის გარეშე არის ბორშჩი ჭარხლის გარეშე.

1. პასტა. ბეშამელი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია, რომელსაც მიირთმევენ სპაგეტით, პენებით, ტალიატელებით და სხვა მაკარონით. კრემისებური არომატი და კონვერტული სტრუქტურა აქცევს ნებისმიერ პასტას თითქმის შედევრად.

სოკოს ბეშამელის სოუსი

1. ტორტები, ტორტები და ღვეზელები.თუ შიგთავსი, რომლის ჩადებასაც გეგმავდით ტორტში, ცოტა მშრალი მოგეჩვენებათ, ცოტა ბეშამელი არამარტო გადაარჩენს სიტუაციას - ის გარდაქმნის მას წარმოუდგენელ შედეგებამდე! მოხარშული თევზი, შემწვარი დაფქული ხორცი, უფუარი ბოსტნეული - ამ სოუსის კომპანიაში ყველაფერი მშვენიერი და გემრიელი იქნება.

1. ბლინები. თუ შეურიეთ სოკო, შემწვარი ხახვი, მოხარშული ქათმის ფილე, ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და ბეშამელი, შეგიძლიათ ბლინების გასაოცარი შიგთავსი მოამზადოთ. ჩამოაყალიბეთ მათგან „ჩანთები“, შეკრათ მწვანე ხახვის ბუმბულით - მზად გაქვთ გემრიელი მადა.

1. გამომცხვარი თევზი. ნებისმიერი ნეიტრალური გემოს თევზი (ზუთხი, ღვეზელი, ვირთევზა, ჰაკი, პანგასი) მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით ბეშამელის სოუსით შერეული მსუბუქად შემწვარი სოკოთი და ყველით, გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მარტივი, ელეგანტური, გემრიელი.

1. შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი, ნიახურის ფესვი, ბროკოლი, გოგრა და სხვა."ბეშამელი" თავშეკავებულ გემოს და ხშირად საკმაოდ რბილ ბოსტნეულს მისცემს საინტერესო გემოს. ცოტა გახეხილი პარმეზანი - და არარეალურად ჯანსაღი, გემრიელი და სურნელოვანი ვახშამი მზად არის.

1. ასპარაგუსი. ჟანრის კლასიკა. ასპარაგუსი და ბეშამელი ერთმანეთისთვისაა შექმნილი! გემო არის დახვეწილი, ნაზი, ძალიან ნაზი და "სუფთა".

1. კვერცხები.ღუმელში მოხარშული ბეშამელის სოუსით, ისინი გახდებიან გემოს ნამდვილ დღესასწაულად! ფორმებს დაამატეთ ცოტა ჩაშუშული ისპანახი - და მიიღებთ ცნობილ ფლორენციულ კვერცხებს.

1. სენდვიჩები. ცუდი მაიონეზი, სცადეთ სენდვიჩების და ბურგერების კომპონენტები კლასიკური „თეთრი“ სოუსით შეაზავეთ. სხვათა შორის, დიდი მიზეზია ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ "Croc Monsieur" - ეს სენდვიჩი შეუძლებელია ცნობილი ბეშამელის გარეშე.

1. ჟიულიენი. დიახ, დიახ, მოაყარეთ ქათამი, სოკო და ყველი კლასიკური სოუსი„ბეშამელი“ და მიიღეთ უგემრიელესი კერძი თავის იდეალურობაში.

დღეს უკვე აღარ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, თუ ვინ მოიფიქრა პირველად სამზარეულო რძის სოუსიფქვილისა და კარაქის საფუძველზე, არ აქვს მნიშვნელობა რა სანელებლების დამატება შეიძლება რძეში და რა პროპორციით ავირჩიოთ, რათა ბეშამელის სოუსი იდეალური იყოს ამა თუ იმ ადამიანის თვალსაზრისით. მნიშვნელოვანია კიდევ ერთი: კლასიკური რეცეპტის საფუძველზე შეფ-მზარეულები დაუღალავად გამოდიან ახალ და ახალ რეცეპტებს. ვინ იცის, იქნებ ძალიან მალე თქვენგან რაღაც უჩვეულო გავიგოთ? გაბედეთ და არ შეგეშინდეთ, ბევრი შესანიშნავი აღმოჩენა გაკეთდა მოყვარულთა მიერ.

ბეშამელის სოუსი ან თეთრი სოუსი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგული სოუსია. ის შესანიშნავად ასრულებს სოუსის ყველა ფუნქციას: აუმჯობესებს კერძის გემოს და გარეგნობას, ზრდის მის წვნიანობას და კვებით ღირებულებას. ბეშამელი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ხუთი ძირითადი სოუსიდან ერთ-ერთია. კარგად უხდება ხორცის, ფრინველის, თევზის, კვერცხისა და ბოსტნეულის თითქმის ყველა ცხელ კერძს.

ბეშამელის სოუსის ძირითადი რეცეპტი მარტივია, როგორც ყველაფერი გენიალური: შეწვით თანაბარი რაოდენობით კარაქი და ფქვილი, დაასხით ცხელი რძე. როგორც ჩანს, არაფერი განსაკუთრებული, მაგრამ ამ სოუსზე ბევრი რამის თქმა შეიძლება.

როგორც ეს ხდება ხოლმე ფრანგული რეცეპტებიბეშამელის სოუსის ფესვები სათავეს იღებს ანტიკურობა. ჯერ კიდევ ჩვენი ეპოქის დასაწყისში კულინარიის სპეციალისტები ასქელებდნენ სოუსებს ხორბლის ფქვილიდა დაუმატა თაფლი და ბევრი მწვანილი და სანელებლები. ფქვილიანი თეთრი სოუსის რეცეპტი შემონახულია საფრანგეთის, იტალიის, საბერძნეთისა და ზოგიერთი სხვა ქვეყნის სამზარეულოში.

ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი იმაზე, თუ ვინ და როდის გამოიგონა ბეშამელი. ოფიციალური ვერსიით, სოუსს ლუი დე ბეშამელის, მარკიზ დე ნოინტელის (1630-1703) სახელი ჰქვია, მე-17 საუკუნის ცნობილი ფინანსისტი და ლუი XIV-ის სამზარეულოს მენეჯერი. ლეგენდის თანახმად, მარკიზმა ხბოს ხორცის ველუტეს სოუსს კრემი დაუმატა და ცდილობდა გამომშრალი ვირთევზას ღირსეული აკომპანიმენტი შეექმნა. თუმცა, არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომ ის იყო მზარეული ან გურმანი და ცდილობდა კერძებს. უფრო მეტიც, ბეშამელის სოუსი იყო ცნობილია მის დაბადებამდე დიდი ხნით ადრე. შესაძლოა სოუსის შემქმნელი იყო მისი თანამედროვე - პიერ დე ლა ვარენი, ლუი XIV-ის შეფ-მზარეული. რაღაცისთვის მადლიერების ნიშნად მან თავის შემოქმედებას ლუი დე ბეშამელის სახელი დაარქვა.

სხვა ვერსია ირწმუნება, რომ ბეშამელის სოუსი საფრანგეთში გაჩნდა ჰენრი II-ის მეუღლის ეკატერინე დე მედიჩის (1519-1589) წყალობით. 1533 წელს იგი საფრანგეთში ჩავიდა მშობლიური იტალიიდან თავის მზარეულებთან და მაკარონის მწარმოებლებთან ერთად. ამ ღონისძიებამ საფრანგეთის სასახლის სამზარეულო ტრადიციული გზით გაამდიდრა იტალიური კერძები, რომელთა შორის იყო ბეშამელის სოუსი. ამ ვერსიას მხარს უჭერს ის ფაქტი, რომ იტალიურად ფქვილის, კარაქისა და რძისგან დამზადებულ თეთრ სოუსს პარმეზანით, თეთრი წიწაკით და მუსკატის კაკალით ბალზამელას უწოდებენ (Balsamella, Besciamella). იტალიაში უძველესი დროიდან მასთან ერთად ამზადებდნენ ლაზანიას, კანელონებს და ბოსტნეულის გრატინებს.

როგორც არ უნდა იყოს, ბეშამელის სოუსის პოპულარობის გარიჟრაჟი დადგა მე -17 საუკუნეში, როდესაც მრავალრიცხოვანმა ექსპერიმენტატორებმა ის დაამშვენეს ღვინოებით, ბოსტნეულით, ბეკონით, სანელებლებით, ბულიონებით ქათმებისა და ქათქათაგან, რამდენჯერმე გაფილტრული და ორთქლზე მოხარშული ღუმელში. რეცეპტის გაერთიანება მოხდა მე-18 საუკუნეში, ანტონინ კარემის მეფობის დროს სამეფო სამზარეულოში. სწორედ მან ამოიღო ყველაფერი ზედმეტი და შეადგინა ცხიმოვანი თეთრი სოუსის კლასიკური რეცეპტი, რომელშიც გარდა კარაქი-ფქვილის ნარევისა, ნაღები და გულები შედიოდა. მისმა მიმდევარმა ოგიუსტ ესკოფიემ რეცეპტიდან კვერცხი ამოიღო, მაგრამ ხორცი გამოიყენა, რომელიც უფრო ახლოს იყო ველუტეს სოუსთან.

ბეშამელი კლასიფიცირდება, როგორც ძირითადი თეთრი სოუსი, რაც ნიშნავს, რომ მისგან შეიძლება მრავალი განსხვავებული სოუსის მომზადება, როგორიცაა:

. მორნე - ბეშამელი გახეხილი ყველის დამატებით, როგორც წესი, პარმეზანისა და გრუიერის, მაგრამ ზოგჯერ ემმენტალის და ჩედარის დამატებით. Escoffier გირჩევთ დილით თევზის ბულიონის დამატებას. მორნი მიირთმევენ ზღვის პროდუქტებით და ბოსტნეულით. მასთან ერთად ამზადებენ Hot Brown სენდვიჩს (ღია სენდვიჩი ინდაურით და ბეკონით, დაასხით სოუსით).
. ნანტუა (Nantua) - ბეშამელი კრემის და კრაბის ზეთის დამატებით. მიირთვით ზღვის პროდუქტებით.
. სუბისი (Soubise) - ბეშამელი ხახვის პიურეს დამატებით. მიირთმევენ თევზს, ხორცს, ფრინველს, ბოსტნეულს.

ბეშამელის სოუსის რეცეპტები

ბეშამელი ოგიუსტ ესკოფიეს მიერ
ოგიუსტ ესკოფიე - მზარეულების მეფე და მეფეთა მზარეული, "კულინარიული გიდის" შემქმნელი - ფრანგული კულინარიის ნამდვილი ბიბლია მე-19 საუკუნის ბოლოს. მისი ყველა რეცეპტი განკუთვნილია რესტორნის სამზარეულოსთვის, ამიტომ ნუ გაგიკვირდებათ ინგრედიენტების რაოდენობა და შესრულების სირთულე. შედეგი სამეფო სუფრის ღირსი იქნება.

ინგრედიენტები (5 ლიტრი სოუსისთვის):
650 გრ ფქვილის სოუსი (350 გრ გაცრილი ფქვილი, შემწვარი 300 გრ კარაქში),
5 ლიტრი მოხარშული რძე,
300 გრ ხბოს უცხიმო ხორცი ჩაშუშული ზეთში 2 თხლად დაჭრილი ხახვი, თივის ტოტი, მწიკვი წიწაკა, ცოტა მუსკატის კაკალი და 25 გრ მარილი.

სამზარეულო:
ფქვილის სოუსი შეურიეთ ცხელ რძეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ჩაშუშული ხბოს ხორცი. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ ქსოვილით. შესანახად სოუსის ზედაპირზე დაასხით გამდნარი კარაქი თხელი ფენით.
სწრაფი გზა: მდუღარე რძეს დაუმატეთ ხორცი, ხახვი, ხახვი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი, დააფარეთ და დადგით ცეცხლთან 10 წუთით. შემდეგ ეს რძე შეურიეთ ფქვილის სოუსს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

Escoffier ასევე განმარტავს, თუ როგორ შეიძლება კრემისებრი სოუსის მიღება ბეშამელის სოუსისგან: დაამატეთ ცოტა ნაღები, დადგით მაღალ ცეცხლზე და შეამცირეთ მეოთხედით, მუდმივად ურიეთ. გადაწურეთ, დაასხით უფრო ახალი მძიმე ნაღები და ლიმონის წვენი.

ცნობილი ფრანგული სოუსის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია ავტორები „წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვები". მართალია, იქ მას უბრალოდ უწოდებენ - თეთრი სოუსისთვის მოხარშული კურდღელი, ხბოს, ცხვრის და ქათმის ხორცი.

თეთრი სოუსი

ინგრედიენტები:
1 ს.კ ფქვილი,
2 ს.კ კარაქი,
1,5 ჭიქა ბულიონი
1 გული.

სამზარეულო:
ფქვილი ამდენივე ზეთით მსუბუქად შეწვით, ხორცის ადუღების შედეგად მიღებული გაწურული ბულიონით განზავდეს და დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ გული შეზავებული მცირე რაოდენობითსოუსი, დაამატეთ მარილი და დარჩენილი ზეთი გემოვნებით, აურიეთ.

ხორცის ბურთულებისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის, ღვიძლისა და შემწვარი თამაშისთვის, The Book of Tasty and Healthy Food გვირჩევს მოამზადოთ სხვა სოუსი, ასევე ბეშამელის მსგავსი - არაჟანი.

არაჟნის სოუსი

ინგრედიენტები:
1 ს.კ ფქვილი,
1 ს.კ ზეთები,
0,5 ჭიქა არაჟანი
1 ჭიქა ხორცის ბულიონი.

სამზარეულო:
ფქვილი შევწვათ ზეთში, გავაზავოთ ბულიონით ან ბოსტნეულის ბულიონით, მოვაყაროთ არაჟანი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ არაჟნის სოუსის დივერსიფიკაცია მოხარშვის ბოლოს დამატებული შემწვარი ხახვით.

თანამედროვე კულინარიულ წიგნებში ბეშამელი, როგორც წესი, ჩნდება ამ ორი სოუსის - თეთრისა და არაჟნის ნაზავით.

თანამედროვე ბეშამელი

ინგრედიენტები:
2 ჭიქა რძე (შეიძლება შეიცვალოს 1,5 ჭიქა ხორცის ან თევზის ბულიონი და 0,5 ჭიქა არაჟანი),
3 ს.კ კარაქი,
3 ს.კ ფქვილი,
მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაცრილი ფქვილი შეწვით თბილ კარაქში კრემისებამდე და გახსენით ცხელი რძით ან ბულიონით, კარგად აურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. ბულიონში მოხარშული ბეშამელი, სეზონი არაჟანით. მზა სოუსს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, მოხარშეთ და გადაწურეთ.

ამ სოუსის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრანგული სოუსი. ამისათვის საჭიროა შამპინიონები და კიდევ უფრო მეტი კარაქი. წვრილად დაჭრილი სოკო, მარილი და შეწვით ზეთში, რომ სითხე აორთქლდეს. ჩაასხით ბეშამელის სოუსი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ეს ბრწყინვალება? გთავაზობთ რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტებიბეშამელის სოუსით:

რეცეპტები ბეშამელის სოუსით

Croque Monsieur და Croque Madame
ამ ექსტრავაგანტული სახელების უკან დგას ფრანგული ცხელი ლორით და კვერცხის სენდვიჩები. კერძი მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ ეს არ არის ბანალური სენდვიჩები, არამედ ნამდვილი ფრანგული სამზარეულო.
Croque-monsieur: პურის ნაჭრებს წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ ლორი და ყველი, გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში.
Croque madam: იგივე, ოღონდ ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი კვერცხი.

ინგრედიენტები:
1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო,
50 გრ ფქვილი
50 გრ კარაქი,
500 მლ რძე
1 კვერცხი
მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:
მოხარშეთ მთელი კომბოსტო წყვილისთვის, გააგრილეთ, დაშალეთ ყვავილედებად. ოდნავ გაადნეთ, შეწვით ფქვილი, ჩაასხით ცხელ რძეში, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და სანელებლები. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოასხით ცოტა სოუსი, მოაყარეთ კომბოსტოს ფენა, მოასხით დარჩენილი სოუსი. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში 200ºС-ზე. როცა ზემოდან გაყვითლებას დაიწყებს, ტაფას დააფარეთ სახურავი ან ფოლგა. გააგრილეთ მზა კერძი, გადააბრუნეთ თეფშზე. ის შეინარჩუნებს თავის ფორმას.

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ კარტოფილი
100 გრ მყარი ყველი,
1 კგ შერეული ხორცი,
300 გრ პომიდორი,
100 მლ თეთრი ღვინო
2 ნათურა
100 მლ ზეითუნის ზეთი,
2 კბილი ნიორი
200-300 მლ ბეშამელის სოუსი
დარიჩინი, მიხაკი, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ბადრიჯანი და კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. (კერძი რომ უფრო მსუბუქი იყოს, შეგიძლიათ ბადრიჯანი და კარტოფილი გამოაცხვოთ.) დაფქული ხორცი შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად, დაასხით ღვინო, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ხარშეთ 10-15 წუთი. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ვაგროვებთ მუსაკას: მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა ცხიმწასმულ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ყველი და მწვანილი. შემდეგი არის ფენა დაფქული ხორციდა ბადრიჯნის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მწვანილი, მოასხით ბეშამელის სოუსი. გამოაცხვეთ მუსაკა 2025 წუთის განმავლობაში 200ºC-ზე. დაჭერით და მიირთვით ოდნავ გაციებული.

როგორ მოხდა, რომ რუსეთში ბეშამელს ურევენ მის ძალიან შორეულ ნათესავს - მაიონეზს. ბეშამელი და მაიონეზი მსოფლიო სამზარეულოს უძველესი სოუსებია. მათ აქვთ სრულიად განსხვავებული შემადგენლობა და განსხვავებული აპლიკაციები, მიუხედავად მსგავსი გარეგნობისა და ერთი და იგივე მიზნებისა: ტექსტურის დარბილება, კერძს ცხიმის და წვნის დამატება. საფრანგეთისა და იტალიის სამზარეულოში ამ საწებლების გავლენის ზონები მკაფიოდ არის გამიჯნული: ბეშამელი გამოიყენება ცხელ კერძებში, ხოლო მაიონეზი ცივში. სამწუხაროდ, ბეშამელი იშვიათად გვხვდება თანამედროვე რუსების სუფრებზე, რომელიც მთლიანად მაიონეზით შეიცვალა. ეს უხეში შეცდომაა. სინამდვილეში, მაიონეზი არის ცივი სოუსიშესაფერისია მხოლოდ სალათებში. მაიონეზში გამოცხობა, ჩაშუშვა და შეწვა, ცხელ წვნიანში დამატება არა მხოლოდ ცუდი ფორმაა, არამედ საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.

თუ მოგწონთ ფრანგული ხორცი, გამოაცხვეთ კარტოფილი მაიონეზით, ან ჩაშუშეთ თევზი და კურდღელი მაიონეზში, სცადეთ ოდნავ შეცვალოთ ჩვევები და გააკეთოთ სპეციალურად ამ მიზნით შექმნილი სოუსი - ბეშამელი. ცხელ კერძებში ის იდეალურია: ის არ იშლება კომპონენტებად, ნაზად ფარავს თითოეულ ნაჭერს. რაც შეეხება გემოვნებას, ბეშამელის სოუსს, მაიონეზისგან განსხვავებით, არ აქვს გამოხატული ქიმიური არომატი და იძლევა სხვადასხვა ვარიანტს: შეიძლება დამზადდეს რბილი ნაღების, პიკანტური, მჟავე, ცხარე და ტკბილიც კი. და ეს ყველაფერი მარტივიდან ბუნებრივი ინგრედიენტებიემულგატორებისა და საღებავების გარეშე.

წარმატებებს გისურვებთ ექსპერიმენტებში და კარგ მადას!