სოიოს ზეთი. კვლევა სოიოს ზეთის გადამუშავებისა და მისი გამოყენების შესახებ მარგარინის წარმოებაში დასახელება და მარკირება

ქვეყნის ნავთობისა და ცხიმის საწარმოები აწარმოებენ ფართო სპექტრს მცენარეული ზეთებიშიდა და იმპორტირებული ნედლეულიდან: მზესუმზირა, ბამბა, სოიო, მდოგვი, სიმინდი, ქოქოსი, სეზამი, ზეთისხილი, რაფსი, არაქისი, ქვა, სელი, აბუსალათინის თესლი და ა.შ.

მცენარეული ზეთის გაწმენდის მეთოდიდან გამომდინარე, საცალო ვაჭრობისა და ქსელისთვის იწარმოება შემდეგი სახის მცენარეული ზეთი კვება: არარაფინირებული, ექვემდებარება მხოლოდ მექანიკურ გაწმენდას; დატენიანებული, ექვემდებარება მექანიკურ გაწმენდას და დატენიანებას; დახვეწილი, არადეზოდორირებული, ექვემდებარება მექანიკურ გაწმენდას, დატენიანებას და ნეიტრალიზაციას; დახვეწილი დეზოდორირებული.

მზესუმზირის ზეთი

მზესუმზირის ზეთიმიღებული მზესუმზირის თესლიდან დაჭერით და მოპოვებით. რუსეთში ამ ზეთის წარმოება ყველა მცენარეული ზეთის წარმოების დაახლოებით 70%-ს შეადგენს. ის შეიცავს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, კაროტინს და ვიტამინ E-ს.

არარაფინირებულ ზეთს აქვს გამომცხვარი მზესუმზირის მკვეთრად გამოხატული გემო და სუნი, ღია ყვითელი ფერი და დასაშვებია მცირე ნალექი. ხარისხის მიხედვით იყოფა სამ კლასად - უმაღლესი, 1-ლი, მე-2. უმაღლესი და 1-ლი კლასის ზეთი უნდა იყოს გამჭვირვალე, დასაშვებია მხოლოდ ცვილის მსგავსი ნივთიერებების ცალკეული პაწაწინა ნაწილაკები. მე-2 ხარისხის ზეთს შეიძლება ჰქონდეს მცირე სიმღვრივე.

ჰიდრატირებული ზეთი იწარმოება უმაღლესი, 1-ლი და მე-2 კლასის. არარაფინირებული ზეთისგან განსხვავებით, მას არ აქვს ნალექი.

მე-2 კლასში ნებადართულია მცირე სიმღვრივე.

დახვეწილი ზეთი იწარმოება არადეზოდორირებული და დეზოდორირებული. დეზოდორირებული ზეთი უპიროვნოა გემოთი და სუნით, არადეზოდორირებულ ზეთს აქვს მზესუმზირის თესლის ოდნავ გამოხატული გემო და სუნი, ზეთი გამჭვირვალეა და არ შეიცავს ნალექს. დეზოდორირებული რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი განკუთვნილია საცალო ქსელებისა და კვების ობიექტების მიწოდებისთვის.

ბამბის თესლის ზეთი

ბამბის თესლის ზეთიმიღებული ბამბის თესლიდან დაჭერით და მოპოვების მეთოდებით. ბამბის ზეთის წარმოება ჩვენს ქვეყანაში მცენარეული ზეთების მთლიანი წარმოების 20%-ზე მეტს შეადგენს. ბამბის თესლის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ შეიცავს სპეციფიკურ პიგმენტს (გოსიპოლს), რომელიც ზეთს აძლევს მკვეთრ ყავისფერ და ყავისფერ ფერს. გოსიპოლს აქვს ტოქსიკური თვისებები, ამიტომ ბამბის თესლის ზეთს მხოლოდ დამუშავების შემდეგ მოიხმარენ.

რაფინირებული ბამბის ზეთი იყოფა რაფინირებულ დაუოკებელ და რაფინირებულ დეზოდორებულებად. რაფინირებული დეზოდორირებული ბამბის ზეთი იყოფა უმაღლეს და პირველ ხარისხებად, ხოლო რაფინირებული არადეზოდორირებული ზეთი უმაღლეს, პირველ და მე-2 ხარისხებად. კვების მიზნით გამოიყენება უმაღლესი და 1 კლასი. რაფინირებული ბამბის ზეთი ღია ყვითელი ფერისაა და არ შეიცავს ნალექს. ზეთი უნდა იყოს უსუნო, ნალექის გარეშე და არ ჰქონდეს უცხო გემო.

სოიოს ზეთი

სოიოს ზეთიმიღებული სოიოს თესლიდან დაჭერით და მოპოვების მეთოდებით. ამ ზეთის წარმოება რუსეთში მცენარეული ზეთების მთლიანი წარმოების დაახლოებით 9%-ს შეადგენს. ზეთთან ერთად, სოიოს თესლის მნიშვნელოვანი კომპონენტებია ცილები (30-50%) და ფოსფატიდები (0,55-0,60%), სოიოს ცილებს აქვთ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება და გამოიყენება საკვები და საკვების მიზნებისთვის.

სოიოს ზეთი იწარმოება შემდეგი სახეობებით; დატენიანებული, დახვეწილი არა-დეზოდორირებული და რაფინირებული დეზოდორირებული. ჰიდრატირებული ზეთი იყოფა 1-ლ და მე-2 ხარისხებად, რაფინირებული ზეთი არ იყოფა ხარისხებად. საცალო ქსელებისა და საზოგადოებრივი კვებისათვის რეკომენდებულია რაფინირებული დეზოდორირებული სოიოს ზეთი და ჰიდრატირებული 1-ლი კლასის ზეთი.

სოიოს ზეთი ხასიათდება ყავისფერი შეფერილობით. ზეთი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ნალექის გარეშე.

სიმინდის ზეთი

სიმინდის ზეთიმიღებული სიმინდის თესლის ჩანასახისგან, რომელიც შეიცავს 30-დან 50%-მდე ცხიმს. სიმინდის სახამებლისა და ფქვილის წარმოებისას ჩანასახი გამოიყოფა დანარჩენი მარცვლეულისგან, რადგან ცხიმის მაღალი შემცველობა უარყოფითად აისახება ამ პროდუქტების ხარისხზე.

ისინი აწარმოებენ არარაფინირებულ, რაფინირებულ დეზოდორებულ და რაფინირებულ არადეზოდორიზებულ სიმინდის ზეთს. რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთი იგზავნება საცალო ქსელებსა და კვების ობიექტებში. ეს ზეთი არის უსუნო, ყვითელი ფერის, არ შეიცავს ნალექს და აქვს უპიროვნო გემო. ის არ იყოფა ჯიშებად.

სიმინდის ზეთის ბიოლოგიური აქტივობა განპირობებულია ბიოლოგიურად აქტიური ლინოლეინის მჟავის მაღალი შემცველობით, ასევე ვიტამინით E (75 მგ 100 მლ ზეთში).

მდოგვის ზეთი

მდოგვის ზეთიდამზადებულია მდოგვის მარცვლებისგან დაჭერით: ნამცხვრის მისაღებად გამოიყენება მდოგვის ფხვნილი. მდოგვი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ზეთს ანიჭებენ სპეციფიკურ გემოს და არომატს, ასეთ ნივთიერებებს მიეკუთვნება თიოგლიკოზიდები და მათი ჰიდროლიზის პროდუქტები.

გათავისუფლება მდოგვის ზეთიარარაფინირებული, პრემიუმ, 1 და 2 კლასი. უმაღლესი და 1 კლასის ზეთი განკუთვნილია პირდაპირი მოხმარებისთვის. ზეთი ღია ყავისფერია. გამოხატული გემოსა და არომატის გამო მდოგვის ზეთი გამოიყენება საკონსერვო წარმოებაში.

ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი მიღებული ზეთისხილის ნაყოფის რბილობისაგან, რომელიც იზრდება კავკასიის სანაპიროზე, ხმელთაშუა ზღვის ზონაში და ა.შ. პრესის მეთოდის ზეთს აქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი, ზოგჯერ მომწვანო ელფერით. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი თითქმის უფეროა, აქვს დახვეწილი სუნი და სასიამოვნო გემო. ზეითუნის ზეთი შეიცავს 55-დან 85%-მდე ღირებულ ოლეინის მჟავას.

სელის ზეთი

სელის ზეთიდამზადებულია სელის თესლისგან დაჭერით და მოპოვების მეთოდებით. იგი შეიცავს დაახლოებით 50% ლინოლენის მჟავას, ამიტომ არასტაბილურია შენახვის დროს და სწრაფად იჟანგება ჰაერში, იძენს საშრობი ზეთის სპეციფიკურ სუნს. სელის ზეთი ძირითადად ტექნიკური მიზნებისთვის გამოიყენება, თუმცა აქვს კვებითი ღირებულებადა სამკურნალო თვისებები, რომელსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

თხილის კარაქი

თხილის კარაქიმიღებული ბირთვებიდან კაკალი, რომელშიც 58%-მდე ცხიმია. თხილის ზეთი მიიღება ცივი დაჭერით. აქვს ღია ყვითელი ფერი, სასიამოვნო გემო და სუნი. ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო წარმოებაში.

არაქისის კარაქი

არაქისის კარაქიწარმოებული არაქისის ბირთვისგან (მიწის თხილი). ცივი დაჭერით მიღებულ რაფინირებულ ზეთს აქვს კარგი გემო და სასიამოვნო არომატი. გამოიყენება სალათის მოსამზადებლად და შესაწვავად. არაქისის ზეთი ასევე გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში.

ნაძვის ზეთი

ნაძვის ზეთიმიღებული ციმბირის ნაძვის ნემსებიდან. იგი გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება მთელი რიგი დაავადებების დროს, რომელთა შესახებ მონაცემები სხვა კატეგორიებში იქნება მოცემული ჩვენს ვებგვერდზე.

ზღვის წიწაკის ზეთი

ზღვის წიწაკის ზეთიწარმოებული ზღვის წიწაკის ნაყოფისგან. შეიცავს კაროტინოიდებს 50 მგ-ზე მეტი კონცენტრაციით, C, P, A, E ვიტამინების კომპლექსს აქვს მრავალმხრივი ეფექტი. გამოიყენება როგორც საკვები და წამალი (იხ. ქვემოთ).

კედარის ზეთი

კედარის ზეთიდამზადებულია ფიჭვის თხილისგან. მას აქვს მრავალკომპონენტიანი შემადგენლობა. იგი გამოიყენება საკვები და სამკურნალო მიზნებისთვის და აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა.

მითითებული სია არ ზღუდავს მცენარეული ზეთების გამოყენებას.

სამედიცინო პრაქტიკაში ასევე გამოიყენება მრავალი სამკურნალო მცენარის ზეთის ინფუზიები, რომლებიც გამოიყენება გარკვეული მითითებისთვის. ამ ზეთებს ჩვენი წიგნის ცალკე ნაწილიც მივუძღვენით - სამკურნალო მცენარეებიდან სამკურნალო ზეთების რეცეპტების შესახებ.

სოიოს ზეთი არის თხევადი მცენარეული ზეთი, მიღებული სოიოს თესლიდან.

სოიოს ზეთი იწარმოება სოიოს თესლიდან დაჭერით ან მოპოვებით. დამუშავების მეთოდიდან გამომდინარე, სოიოს ზეთი იყოფა ტიპებად: ჰიდრატირებული 1 და 2 ხარისხი, რაფინირებული გაუფერულებული, რაფინირებული გათეთრებული, რაფინირებული დეზოდორირებული. საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის განკუთვნილია პირველი კლასის ჰიდრატირებული სოიოს ზეთი (დაპრესილი), რაფინირებული დეზოდორირებული და რაფინირებული გაუფერულებული (დაპრესილი) სოიოს ზეთი.

ყველა სახის სოიოს ზეთი უნდა იყოს გამჭვირვალე მე-2 ხარისხის ჰიდრატირებული ზეთი, დასაშვებია მცირე მოღრუბლულობა. რაფინირებულ დეზოდორებულ სოიოს ზეთს აქვს უპიროვნო ზეთის გემო, უსუნო, სხვა სახეობებს უნდა ჰქონდეს სოიოს ზეთისთვის დამახასიათებელი გემო და სუნი, უცხო სუნისა და გემოს გარეშე. ტოქსიკური ელემენტების, პესტიციდების, მიკოტოქსინების შემცველობა D და P კლასის რაფინირებულ დეზოდორებულ მზესუმზირის და სიმინდის ზეთებში, აგრეთვე დაწნეხილ მზესუმზირის ზეთში, სოიოს ზეთში, რომელიც განკუთვნილია საკვების სახით პირდაპირი მოხმარებისთვის, არ უნდა აღემატებოდეს სამინისტროს მიერ დამტკიცებულ დასაშვებ დონეს. ჯანმრთელობის. ნედლი სოიოს ზეთი ყავისფერია მომწვანო ელფერით, ხოლო რაფინირებული სოიოს ზეთი ღია ყვითელია. სოიოს ზეთს იყენებენ საკვებად და ნედლეულად მარგარინის წარმოებისთვის. საკვებად გამოიყენება მხოლოდ რაფინირებული ზეთი. სოიოს ზეთი გამოიყენება ისევე, როგორც მზესუმზირის ზეთი. კულინარიაში უფრო უხდება ბოსტნეულს, ვიდრე ხორცს.

სოიოს ზეთი შეიცავს რეკორდულ რაოდენობას ვიტამინ E 1-ს (ტოკოფეროლი), რომელიც მონაწილეობს მამაკაცის სპერმის ფორმირებაში. 100 გრ ზეთზე 114 მგ ვიტამინია. მაგალითად: იგივე რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი შეიცავს მხოლოდ 67 მგ ტოკოფეროლს, ზეითუნის ზეთი კი მხოლოდ 13. ვიტამინი E1 ასევე სასარგებლოა ქალებისთვის. ეს ხელს უწყობს ორსულობის ნორმალურ მიმდინარეობას და ნაყოფის განვითარებას. გარდა ამისა, ტოკოფეროლი ხელს უწყობს სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლას, ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა და თირკმელების დარღვევებს.

ყველა მცენარეულ ზეთს შორის სოიოს ზეთს აქვს ყველაზე მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 98%-ით. სოიოს ზეთი შეიცავს სასიცოცხლო მნიშვნელობის უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ტოკოფეროლს, რომელიც ბუნებრივი ანტიოქსიდანტია და ლეციტინს, რომელიც არეგულირებს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები, ისევე როგორც ამინომჟავები, არ სინთეზირებულია ადამიანის ორგანიზმის მიერ და ამიტომ აუცილებელია. სოიოს ზეთი აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

დამუშავების მეთოდისა და ხარისხის მაჩვენებლების მიხედვით, სოიოს ზეთი იყოფა ცხრილში 1-ში მითითებულ ტიპებად და ხარისხებად.

ცხრილი 1 - სოიოს ზეთის სახეობები და კლასები

შემდეგი სოიოს ზეთი განკუთვნილია საცალო ქსელებისა და საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის: ჰიდრატირებული პირველი კლასის (დაპრესილი); რაფინირებული გაუფერულებული (დაპრესილი); დახვეწილი დეზოდორირებული.

სოიოს ზეთი შეფუთულია:

• - IX და XVI ტიპის შუშის ბოთლებში 500 და 700 გ წმინდა წონით;
• - შეღებილი (ან შეუღებავი) პოლიმერული მასალისგან დამზადებულ ბოთლებში, რომლებიც დამტკიცებულია სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ გამოსაყენებლად, 470, 575 და 1000 გ წმინდა მასით.

დასაშვები გადახრები წმინდა წონისგან, გ:

+/- 10 - 1000 გ-ში შეფუთვისას;

+/- 5 - 470-დან 700 გ-მდე შეფუთვისას.

შუშის ბოთლები, რომლებიც შეიცავს სოიოს ზეთს, უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული ალუმინის ფოლგის თავსახურებით GOST 745-ის შესაბამისად, ცელოფნით დაფარული მუყაოს ბეჭდით ან ცელულოიდისგან ან პლასტმასისგან დამზადებული თავსახურებით დამტკიცებული ხელისუფლების მიერ. პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ბოთლები ილუქება მაღალი წნევის დაბალი სიმკვრივის პოლიეთილენისგან დამზადებული თავსახურებით მარეგულირებელი დოკუმენტის შესაბამისად ან შედუღებამდე.

სოიოს ზეთის ბოთლები შეფუთულია ხის მრავალჯერადი გამოყენების უჯრებში და პლასტმასის მრავალჯერადი გამოყენების ბოთლებში.

პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ბოთლები ასევე შეფუთულია გოფრირებული მუყაოს ყუთებში.

ადგილობრივი გაყიდვისთვის ნებადართულია ბოთლების შეფუთვა მრავალჯერადი გამოყენების მავთულის ყუთებში, ასევე შესაფუთ მოწყობილობებში.

მცენარეული ზეთებისთვის სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ორგანოების მიერ დამტკიცებული სხვა სახის შეფუთვის გამოყენება არ წარმოადგენს უარყოფის ფაქტორს. ამ შემთხვევაში, ასეთი პაკეტების მარკირება უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს. სოიოს ზეთის ნაყარი ასხამენ ალუმინის კოლბაში ცხიმგამძლე რეზინისა და სხვა მასალებისგან, რომლებიც დამტკიცებულია სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ დადგენილი წესით, და არაგალავანიზებული ფოლადის კასრებში. კვების პროდუქტებიდა რაფინირებული გათეთრებული, რაფინირებული გაუფერულებული და ჰიდრატირებული სოიოს ზეთი, მომხმარებელთან შეთანხმებით, შეედინება სამომხმარებლო კონტეინერებში, რომლებიც შესაფერისია მცენარეული ზეთების ტრანსპორტირებისთვის.

რაფინირებული დეზოდორირებული სოიოს ზეთი ასხამენ კვების პროდუქტების გალვანზირებული ფოლადის კასრებში, ასევე ალუმინის კოლბაში - მხოლოდ მომხმარებელთან შეთანხმებით.

სოიოს ზეთი შეფუთულია ტიპისა და კლასის მიხედვით.

სოიოს ზეთის შესაფუთად გამოყენებული კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა, მშრალი და უცხო სუნის გარეშე.

რაფინირებული დეზოდორირებული სოიოს ზეთის კასრები და კოლბები კარგად უნდა გაიწმინდოს მათში შენახული ნარჩენი ზეთისგან, ორთქლზე მოხარშული, გარეცხილი და გამხმარი.

მარკირება

სოიოს ზეთის თითოეულ ბოთლს უნდა დაერთოს ფერადი დიზაინის ეტიკეტი, რომელიც შეიცავს მარკირებას, რომელიც შეიცავს:

• - ზეთის ტიპი და ხარისხი;
• - გარანტირებული შენახვის ვადა;
• - წმინდა წონა, გ;
• - ჩამოსხმის თარიღი;
• - 100 გრ ზეთის კალორიული შემცველობა (რაფინირებული - 899 კკალ, ჰიდრატირებული - 898 კკალ);
• - საუკეთესო თარიღამდე;
• - ინფორმაცია სერტიფიცირების შესახებ;

მარკირება ჭედურობით ან პულსური პერიოდული ლაზერის რადიაციის გამოყენებით გამოიყენება უშუალოდ პოლიმერული მასალებისგან დამზადებულ ბოთლზე.

სოიოს ზეთის ჩამოსხმის თარიღი იწერება ეტიკეტზე, ამოტვიფრულია თავსახურზე, ლაზერით ან სხვა მეთოდით, რომელიც უზრუნველყოფს მის მკაფიო მითითებას.

ზეთის შემცველი თითოეული შეფუთვის ერთეული დამატებით აღინიშნება მარკირებით, რომელიც ახასიათებს პროდუქტს:

• - მწარმოებლის დასახელება, მისი ადგილმდებარეობა და სავაჭრო ნიშანი;
• - ზეთის ტიპი და ხარისხი;
• - ბოთლების რაოდენობა შეფუთვის ერთეულზე ან წმინდა წონაზე ნაყარი ზეთისთვის;
• - კასრებისა და კოლბების შევსების თარიღი ან ბოთლების ჩამოსხმის თარიღი;
• - საუკეთესო თარიღამდე;
• - ინფორმაცია სერტიფიცირების შესახებ;
• - ამ სტანდარტის აღნიშვნა.

ღია ყუთებში ზეთის ბოთლების შეფუთვისას ყუთები არ არის მონიშნული.

სოიოს ზეთი ბოთლებში უნდა ინახებოდეს დახურულ, ბნელ ოთახებში, კოლბებში და კასრებში - დახურულ ოთახებში.

გამოგონება ეხება ნავთობისა და ცხიმის მრეწველობას. მეთოდი მოიცავს არარაფინირებული ზეთის შერევას დამატენიანებელ აგენტთან, მიღებული ნარევის გამოვლენას და ფოსფოლიპიდური ემულსიის გამოყოფას ჰიდრატირებული ზეთისგან. როგორც დამატენიანებელი, გამოიყენება მარცვლეულის მარცვლებისგან მიღებული ცილებისგან, მცენარეული ზეთისა და წყლისგან მიღებული ფოსფოლიპიდების ნარევი, წონითი თანაფარდობით (1:2:100)÷(1:3:100), შესაბამისად. არარაფინირებული მცენარეული ზეთის წონით 1-4% ოდენობით. გამოგონება შესაძლებელს ხდის მაღალი ხარისხის ჰიდრატირებული ზეთების მიღებას ფოსფოლიპიდების დაბალი შემცველობით და დაბალი ფერისა და მჟავას რაოდენობით. 2 მაგიდა

გამოგონება ეხება ნავთობისა და ცხიმების მრეწველობას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარეული ზეთების დასატენიანებლად.

ცნობილია მცენარეული ზეთის დამატენიანებელი მეთოდი, მათ შორის არარაფინირებული ზეთის დამატენიანებელ აგენტთან შერევა, მიღებული ნარევის გამოფენა, შემდგომი ფაზის გამოყოფა ჰიდრატირებული ზეთისა და ფოსფოლიპიდური ემულსიის და ჰიდრატირებული ზეთისა და ფოსფოლიპიდური ემულსიის გაშრობა (N.S. Harutyunyan. ზეთების და ცხიმების გადამუშავება. : თეორიული საფუძვლები, პრაქტიკა , ტექნოლოგია, აღჭურვილობა / N.S.Arutyunyan, E.P.Kornena, E.A.Nesterova - სანკტ-პეტერბურგი: GIORD, 2004. - P.82-99).

ამ მეთოდის ნაკლოვანებები მოიცავს ფოსფოლიპიდების დაბალი ჰიდრატაციის ხარისხს, ჰიდრატირებული ზეთების მაღალ ფერს, რაც შემდგომი გადამუშავებისას მოითხოვს ტუტე აგენტის უფრო მაღალ კონცენტრაციას და მის ჭარბი რაოდენობას, მათეთრებელი თიხების მაღალ მოხმარებას, რაც იწვევს მოსავლიანობის შემცირებას. რაფინირებული ზეთი.

გამოგონების მიზანია მცენარეული ზეთის დამატენიანებლად მაღალეფექტური მეთოდის შექმნა.

პრობლემა მოგვარებულია იმით, რომ მცენარეული ზეთის დამატენიანების მეთოდით, არარაფინირებული ზეთის დამატენიანებელ აგენტთან შერევის ჩათვლით, მიღებული ნარევის გამოვლენა, ფოსფოლიპიდური ემულსიის გამოყოფა ჰიდრატირებული ზეთისგან, ნარევი, რომელიც შედგება მარცვლეულის მარცვლებისგან მიღებული ცილებისგან, ფოსფოლიპიდებისგან. მიღებული მცენარეული ზეთიდან და წყლისგან, წონითი თანაფარდობით (1:2:100)÷(1:3:100), შესაბამისად, არარაფინირებული მცენარეული ზეთის წონით 1-4% ოდენობით.

ტექნიკური შედეგია მაღალი ხარისხის ჰიდრატირებული ზეთის წარმოება ფოსფოლიპიდების დაბალი შემცველობით, ასევე დაბალი ფერისა და მჟავე რაოდენობით.

ექსპერიმენტულად აჩვენეს, რომ ცილებისგან, ფოსფოლიპიდების და წყლისგან შემდგარი ნარევის გამოყენება დამატენიანებელ აგენტად შესაძლებელს ხდის შეამციროს ინტერფეისული დაძაბულობა "არარაფინირებული ზეთი - დამატენიანებელი აგენტის" ფაზების ინტერფეისზე, რაც ზრდის ორივე დამატენიანებელი ადსორბციას. და არაჰიდრატირებადი ფოსფოლიპიდები ინტერფეისის ზედაპირზე, ასევე საღებავები.

საგამომგონებლო მეთოდი ილუსტრირებულია შემდეგი მაგალითებით.

მაგალითი 1. ფოსფოლიპიდები პირველად მიიღება სოიოს ზეთიდან მისი ჰიდრატაციით, ფოსფოლიპიდური ემულსიის მისაღებად და მისი შემდგომი გაშრობით, ასევე ხორბლის მარცვლის ცილები დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლის წყლით მოპოვებით. ექსტრაქციის ბოლოს ცილის ხსნარი გამოიყოფა არაცილოვანი კომპონენტებისგან ცენტრიფუგირებით. მიღებული ხსნარიდან ცილა აფუჭდება მინერალური მჟავით, ხოლო ნალექი გამოიყოფა ცენტრიფუგირებით. შემდეგ მზადდება ნარევი, რომელიც შედგება ცილებისგან, ფოსფოლიპიდებისა და წყლისგან წონითი თანაფარდობით 1:2:100, შესაბამისად.

არარაფინირებული დაწნეხილი მზესუმზირის ზეთს 60°C ტემპერატურაზე ურევენ დამატენიანებელ საშუალებას, რომელიც წარმოადგენს ცილებისგან, ფოსფოლიპიდებისა და წყლისგან მიღებულ ნარევს 1% წონის არარაფინირებული დაპრესილი მზესუმზირის ზეთის ოდენობით. შემდეგ მიღებულ ნარევს ათავსებენ 10 წუთის განმავლობაში და იგზავნება ფაზური გამოყოფისთვის „ჰიდრატირებული მზესუმზირის ზეთი - ფოსფოლიპიდური ემულსია“. ჰიდრატირებული ზეთი და ფოსფოლიპიდური ემულსია შრება ცნობილი პირობების მიხედვით.

პრეტენზიული და ცნობილი მეთოდებით მიღებული ზეთების ძირითადი მაჩვენებლები მოცემულია ცხრილში 1.

მაგალითი 2. ფოსფოლიპიდები პირველად მიიღება არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთიდან მისი დატენიანებით ფოსფოლიპიდური ემულსიის მისაღებად და მისი შემდგომი გაშრობით, აგრეთვე ქერის მარცვლის ცილები დაქუცმაცებული ქერის მარცვლის წყლით მოპოვებით. ექსტრაქციის ბოლოს ცილის ხსნარი გამოიყოფა არაცილოვანი კომპონენტებისგან ცენტრიფუგირებით. მიღებული ხსნარიდან ცილა აფუჭდება მინერალური მჟავით და ნალექი გამოყოფილია ცენტრიფუგირებით. შემდეგ მზადდება ნარევი, რომელიც შედგება ცილების, ფოსფოლიპიდების და წყლისგან წონითი თანაფარდობით 1:3:100 შესაბამისად.

არარაფინირებული სოიოს ზეთს 60°C ტემპერატურაზე ურევენ დამატენიანებელ ნივთიერებას, რომელიც წარმოადგენს ნარევს, რომელიც მიიღება ცილებისგან, ფოსფოლიპიდებისა და წყლისგან 4% არარაფინირებული სოიოს ზეთის მასის ოდენობით. შემდეგ მიღებული ნარევი 20 წუთის განმავლობაში იხსნება და იგზავნება ფაზური გამოყოფისთვის „სოიოს ჰიდრატირებული ზეთი - ფოსფოლიპიდური ემულსია“. ჰიდრატირებული ზეთი და ფოსფოლიპიდური ემულსია შრება ცნობილი პირობების მიხედვით.

პარალელურად, ჰიდრატაცია ხორციელდება ცნობილი წესით.

პრეტენზიული და ცნობილი მეთოდების გამოყენებით მიღებული ზეთების ძირითადი მაჩვენებლები მოცემულია ცხრილში 2.

როგორც ამ ცხრილებიდან ჩანს, აპრობირებული მეთოდით ჰიდრატაციის ხარისხი იზრდება 14,4-43,9%-ით ცნობილ მეთოდთან შედარებით, ჰიდრატირებული ზეთის ფერის რაოდენობა მცირდება 14-25 მგ J 2-ით, ხოლო მჟავას რაოდენობა. 0.45-0.50 მგ KOH/გ-ით.

ამრიგად, მცენარეული ზეთის დამატენიანებელი გამომგონებელი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ჰიდრატირებული ზეთები.

გამოგონების ფორმულა

მცენარეული ზეთის დამატენიანებელი მეთოდი, მათ შორის არარაფინირებული ზეთის დამატენიანებელ აგენტთან შერევა, მიღებული ნარევის გამოფენა, ნარევის შემდგომი გამოყოფა ჰიდრატირებულ ზეთად და ფოსფოლიპიდურ ემულსიად, ჰიდრატირებული ზეთისა და ფოსფოლიპიდური ემულსიის გაშრობა, ხასიათდება იმით, რომ მიღებული ცილებისგან შემდგარი ნარევი. გამოიყენება როგორც დამატენიანებელი მარცვლეულის მარცვლეულისგან, მცენარეული ზეთიდან და წყლისგან მიღებული ფოსფოლიპიდებიდან, წონითი თანაფარდობით (1:2:100)÷(1:3:100), შესაბამისად, 1-4% ოდენობით. არარაფინირებული მცენარეული ზეთის წონა.

სოიოს მარცვლებს იყენებენ სოიოს ზეთის მოსაპოვებლად, რომელიც ძალიან მდიდარია ფერით, თხევადი და გამდიდრებული, ადვილად ნაწილდება კანზე და აქვს სამკურნალო და კოსმეტიკური თვისებების მთელი სპექტრი. შორეულ აღმოსავლეთში ის ლიდერია მცენარეთა ბაზებს შორის, მას აქტიურად მოიხმარენ საკვებად. ეს არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ არანაკლებ ღირებული ბაზა, რომელიც იდეალურად ავლენს თავის ანტიოქსიდანტურ და დაბერების საწინააღმდეგო თვისებებს მშრალ კანზე. სოიოს კარგი ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა უზრუნველყოფს მას მაღალი ანტიქოლესტერინის აქტივობას. ეს არის შესანიშნავი საფუძველი სხვადასხვა არომათერაპიის ტექნიკაში გამოსაყენებლად.

რა უნდა ვეძებოთ ზეთის ყიდვისას

სოიოს ზეთი იწარმოება ისეთი რაოდენობით და იმდენად პოპულარულია, რომ მისი პოვნა ფაქტიურად ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაშია შესაძლებელი. კორეაში, იაპონიასა და ჩინეთში ეს ბაზა ითვლება ლიდერად მცენარეულ ზეთებს შორის, რომლებიც გამოიყენება როგორც კვების მიზნებისთვის, ასევე კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.

იგი წარმოდგენილია თითქმის ისევე ფართოდ, როგორც საბაზისო ზეთებს შორის აღიარებული ფავორიტები: მისი ნახვა შეგიძლიათ აფთიაქებში, სპეციალიზებულ რესურსებსა და სასურსათო მაღაზიებში. მაგრამ შეძენისას ძალზე მნიშვნელოვანია ყველა ინფორმაციის გულდასმით შემოწმება, რადგან ბაზარზე არის პროდუქცია ფასისა და ხარისხის ფართო სპექტრით.

თავად სოიოს ზეთთან ერთად იყიდება ეგრეთ წოდებული სოიოს კოსმეტიკური ზეთები, რომლებშიც სხვა ბაზებია ათი პროცენტიანი დანამატის ოდენობით, ყველაზე ხშირად ან. ასეთი პროდუქტები არ შეიძლება ჩაითვალოს სუფთა ზეთის სრულფასოვან ანალოგად, რადგან მათ აქვთ მრავალი დამატებითი მახასიათებელი და თვისება. ძნელია ვიმსჯელოთ მათი გამოყენების ფარგლებსა და მეთოდებზე, თითოეული კონკრეტული შემთხვევა მოითხოვს მწარმოებლის ინსტრუქციების შესწავლას.

სახელი და ნიშნები

ეს ზეთი ვრცელდება მხოლოდ სახელწოდებით "სოიოს ზეთი" ან "სოიოს ზეთი". უცხოური სახელებიც კი ძალიან შეზღუდულია, ჩვეულებრივ არის მარკირება "სოიოს ზეთი", « გლიცინი ჰისპიდას ზეთი", « სოიოს ზეთი".

ჩვენს ქვეყანაში სოიოს ზეთს ხშირად ავრცელებენ უბრალოდ „მცენარეულ ზეთად“, მაგრამ პალმის პროდუქტების შეძენა ასევე შესაძლებელია ამავე სახელწოდებით. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეამოწმოთ მცენარეები, რომლებიც გამოიყენება ზეთების წარმოებაში.

ზეთი უნდა შეიცავდეს სოიოს ლათინურ ბოტანიკურ სახელს - გლიცინი მაქს.

ქარხანა და წარმოების რეგიონები

სოიო ცნობილი გახდა, როგორც ხორცის შემცვლელი მცენარეული შემცვლელი, 50%-ზე მეტი ცილის შემცველობის გამო. ეს არის ერთწლოვანი ბალახოვანი პარკოსანი მცენარე, რომლის მწიფე თესლები, უფრო ცნობილია, როგორც სოიო, გამოიყენება ზეთის წარმოებისთვის და საკვები მიზნებისთვის (თუმცა, ლობიოს დარქმევა ბოტანიკური თვალსაზრისით მთლად სწორი არ არის).

სოია მოჰყავთ ფაქტიურად მთელ მსოფლიოში. ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული მცენარე ასევე ითვლება ჩვენი დროის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას სამრეწველო და მკვებავ კულტურად. სამრეწველო ნარგავების მსოფლიო ლიდერები რჩებიან აშშ, ბრაზილია და არგენტინა, თუმცა აზიური და რუსული სოიოს ბაზრის წილი ყოველწლიურად იზრდება.

არ არსებობს შეზღუდვები ნავთობის წარმოების რეგიონებზე, ასევე ხარისხის სხვაობა ევროპის ქვეყნებში, ამერიკასა და აქ მიღებულ სოიოს ზეთს შორის. საბოლოო ჯამში, პროდუქტის ხარისხი ყოველთვის განისაზღვრება გამოყენებული მოპოვების ტექნოლოგიებით, დახვეწის და გაწმენდის ხარისხით და მწარმოებლის მთლიანობით.

გაყალბება

სოიოს ზეთი იწარმოება დიდი რაოდენობით, მაგრამ განსხვავება თავად ზეთის ხარისხში, მისი მოპოვების მეთოდებსა და შემადგენლობაში საკმაოდ ართულებს მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტის პოვნის პროცესს. კვების ხაზის პროდუქტებში ის ხშირად იცვლება პალმის ზეთებით, რომელთა შემადგენლობა და მახასიათებლები რადიკალურად განსხვავებულია.

ამ ზეთის შეძენისას საჭიროა ძალიან ფრთხილად შეამოწმოთ გამოყენებული ნედლეული და წარმოების მეთოდი, გადამუშავების ხარისხი, მაგრამ მაინც მთავარი ყურადღება უნდა მიექცეს ზეთის შემადგენლობას და მწარმოებლის მიერ რეკომენდებული მისი გამოყენების მეთოდებს.

მიღების მეთოდი

ბაზარზე არსებული სოიოს ზეთების მრავალფეროვნება დიდწილად განპირობებულია სხვადასხვა ტექნოლოგიებიწარმოება. ისინი მიიღება რამდენიმე მეთოდით, ხოლო შემდგომი დამუშავებისა და გაწმენდის არსებობა ან არარსებობა იწვევს ბაზის მახასიათებლების თითქმის რადიკალურ ცვლილებას.

სოიოს ზეთს იღებენ მთლიანი ან წინასწარ დაფქული მწიფე თესლიდან, გახეხილი. ცივი წნეხის დროს ზეთის შედარებით დაბალი მოსავლიანობის და შედეგად წარმოების გაზრდილი ღირებულების გამო, დღეს სულ უფრო მეტად გამოიყენება ორგანული გამხსნელებით (ჩვეულებრივ ჰექსანი) მოპოვების უფრო პროდუქტიული მეთოდი.

მოპოვებამდე თესლი თბება საშუალოდ 75 °C-მდე, რათა მოხდეს სოიოს ცილის შედედება და შემდგომი ზეთის მოპოვება. ამ მეთოდით მიღებული ზეთი ყოველთვის დახვეწილია არარაფინირებული პროდუქტის გამოყენება მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის. დახვეწა მოიცავს სხვადასხვა ხარისხის სირთულის გაწმენდას, როგორც წესი, მას ავსებს დეზოდორიზაცია.

წარმოების პროცესში სოიოს ნედლი ზეთი გამოიყენება ლეციტინის მისაღებად, რომელსაც ის შეიცავს 3%-მდე.

GOST 31760-2012 მიხედვით, შეიძლება განვასხვავოთ ადგილობრივი წარმოების სოიოს ზეთის შემდეგი სახეობები, რომლებიც შესაფერისია ადამიანის მოხმარებისთვის:

1. არარაფინირებული პრემიაცივი დაჭერით. იგი ითვლება უმაღლესი ხარისხის, ყველაზე სრულად ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას.
2. მოპოვებით მიღებული რაფინირებული და დეზოდორირებული ზეთი, რომელიც არის უმაღლესი და პირველი კლასის.
3. ჰიდრატირებული (იმ პირობით, რომ მიღებულია ცივი დაწურვის ზეთიდან). ჰიდრატაცია არის ფიზიკურ-ქიმიური დამუშავების მეთოდი, რომლის დროსაც არასასურველი მინარევები იხსნება წყლის გამოყენებით. ამ გზით, ძვირფასი ფოსფოლიპიდები, მათ შორის ლეციტინი, იზოლირებულია ზეთიდან. ამ გზით გაწმენდილი სოიოს ზეთი მოკლებულია ყველაფერს სასარგებლო თვისებები, არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება კულინარიული და არომათერაპიის მიზნებისთვის.

დანარჩენი სახეობები გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის სამრეწველო დამუშავებისთვის, მათი გამოყენება არ შეიძლება კულინარიაში ან არომათერაპიის მეთოდებში.

სოიო აქტიურად გამოიყენება მარგარინის წარმოებაში, ამ მიზნებისათვის ჰიდრატირებული ზეთის გამოყენებით. ჰიდროგენიზაცია გარდაქმნის მცენარეულ ზეთს თხევადიდან მყარ მდგომარეობაში, ზრდის მის სტაბილურობას და შენახვის ვადას. თუმცა, ჰიდროგენიზაციის პროცესში სოიოს ზეთი გამოიმუშავებს დიდი რაოდენობით ტრანს ცხიმებს (ტრანს ცხიმოვანი მჟავები), რომელთა მოხმარება იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გაზრდის რისკს. უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი მარგარინის გამოყენებაზე.

მახასიათებლები

ნაერთი

სოიოს ზეთის ქიმიური შემადგენლობა საკმაოდ რთულია. მისი მახასიათებლები დიდწილად განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით. ნავთობის მოცულობის დაახლოებით ნახევარი არის ლინოლის მჟავა, დაახლოებით მეოთხედი არის ოლეინის მჟავა, 12% -მდე არის პალმიტის მჟავა, 8% -მდე არის ალფა-ლინოლენის მჟავა და 6% -მდე არის სტეარინის მჟავა. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების პროპორცია უმნიშვნელოა, რაც საშუალებას აძლევს სოიას კლასიფიცირდეს, როგორც ქოლესტერინისგან თავისუფალი მცენარეული ზეთი.

ამ ზეთის უნიკალური მახასიათებელია მის შემადგენლობაში მხოლოდ თევზის ცხიმებისთვის დამახასიათებელი მჟავების არსებობა, რის გამოც სოიოს ზეთს შეუძლია იმოქმედოს როგორც ალტერნატივა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ.

ერთ-ერთ ყველაზე ღირებულ მახასიათებლად ითვლება შემადგენლობაში ლეციტინის არსებობა (რა თქმა უნდა, ღრმა გაწმენდის არარსებობის შემთხვევაში, რაც ართმევს ზეთს ასეთ მნიშვნელოვან კომპონენტს). სოიოს ზეთი ასევე შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, ვიტამინებს P, C, E.

ფერი და არომატი

სოიოს ზეთის ამოცნობა საკმაოდ მარტივია გარეგნობა. ის არის თხევადი, მიედინება, გამჭვირვალე, კარგად იჭერს და ირეკლავს სინათლეს, ლამაზად ანათებს, სულაც არ არის მკვრივი და მისი კონსისტენცია წააგავს ჩვეულებრივ საკვებ მცენარეულ ზეთებს.

ამ ზეთის ფერი ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზია ყველა ბაზას შორის. მდიდარი, ნათელი, სუფთა და სქელი ქარვისფერი ელფერი ძალიან კეთილშობილურია, მისი წყალობით სოიოს ზეთი თხევად ოქროს ჰგავს. თუმცა უნდა განვმარტოთ, რომ მშვენიერი ქარვის ფერი ახასიათებს მხოლოდ დაწნევით მიღებულ უმაღლესი ხარისხის ზეთს, რომელიც არ არის დახვეწილი და ფერთან ერთად არ დაუკარგავს გემო და სუნი. რაც უფრო მეტად იწმინდება პროდუქტი, მით უფრო მეტად კარგავს ფერს: მრავალჯერადი გამწმენდი ბაზა თითქმის მთლიანად მოკლებულია სუნს და გემოს.

სოიოს ზეთის არომატი, მიუხედავად იმისა, რომ მცენარე თავისთავად პარკოსანია, არავითარ შემთხვევაში არ არის უსიამოვნო და პრაქტიკულად ამოუცნობი, მოკლებულია ყველა სოიოს პროდუქტისთვის დამახასიათებელ ფერებს. ის არის ძალიან ნაზი, ორგანული. ზეთის დახვეწილი გემო მთლიანად ემთხვევა არომატის მახასიათებლებს, მასში დომინირებს თხილისფერი, სასიამოვნო გემო.

ქცევა კანზე

ზეთის კანზე წასმისას იგრძნობა აშკარა ცხიმიანობა და უსიამოვნო კვალი, მაგრამ ძალიან სწრაფად ქრება. ეს ზეთი სწრაფად შეიწოვება ეპიდერმისით, ეფექტურად ატონიზირებს კანს, ზრდის უჯრედების უნარს შეინარჩუნოს ტენიანობა და გაუძლოს გარემო ზემოქმედებას და აქვს მცირე შემკვრელი ეფექტი.

ეს ბაზა ძალიან ნაზი ჩანს და სასიამოვნო ტაქტილურ შეგრძნებას იძლევა.

სამკურნალო თვისებები

სოიოს ზეთი - ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ქოლესტერინის საწინააღმდეგო პრეპარატი. ცხიმოვანი მჟავების უნიკალური შემადგენლობა და კომბინაცია საშუალებას აძლევს მას იმოქმედოს როგორც მაღალეფექტური პრევენციული საშუალება, რომელიც ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. როგორც ნივთიერებათა ცვლის გასაუმჯობესებლად და ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის, ამ ზეთს შეუძლია შეცვალოს თევზის ზეთი დიეტაში. ის ძალიან ადვილად ასათვისებელია და გავლენას ახდენს როგორც ქოლესტერინის დონეზე, ისე ზოგადად მეტაბოლიზმზე.

სოიოს ზეთი ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაუმჯობესებასზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას, ააქტიურებს ნივთიერებათა ცვლას, ასტიმულირებს ნაწლავების მუშაობას, აქვს სასარგებლო გავლენა ორგანიზმის მდგომარეობაზე ნერვული სისტემისა და თირკმელების დაავადებების დროს, ხელს უწყობს A და D ვიტამინების დაგროვებას და მათ მაღალხარისხოვან ათვისებას.

სოიოს ზეთის უნიკალური მახასიათებლები მოიცავს ტოკოფეროლების უკიდურესად მაღალი შემცველობა 114 მლ ოდენობით ყოველ 100 გრ ზეთზე. ისინი არა მხოლოდ ასტიმულირებენ პოტენციას და ხელს უწყობენ სექსუალურ ხანგრძლივობას, არამედ ხელს უშლიან ორსულობის დროს ნეგატიურ პროცესებს და ხელს უწყობენ ნაყოფის ნორმალურ განვითარებას. ტოკოფეროლების მაღალი შემცველობა კიდევ უფრო აძლიერებს ბაზის პრევენციულ თვისებებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების წინააღმდეგ და ასევე გვაძლევს საშუალებას მივიჩნიოთ ეს ზეთი, როგორც გამაძლიერებელი და დაბერების საწინააღმდეგო საშუალება.

იაპონიასა და კორეაში, სადაც სოიოს ზეთი არის ძირითადი საკვები ზეთი, აქტიურად სწავლობენ მის შესაძლებლობებს ონკოლოგიურ მედიცინაში.

ცხიმების დამუშავების ქიმიური მეთოდების მახასიათებლები და ტექნოლოგია

მცენარეული ზეთიდან ცვილებისა და ცვილისებრი ნივთიერებების მოცილება

მზესუმზირის ზეთში ცვილებისა და ცვილისებრი ნივთიერებების არსებობა ხელს უწყობს მოღრუბლული სუსპენზიის ან ნალექის წარმოქმნას, როდესაც გრძელვადიანი შენახვა. ეს აუარესებს პრეზენტაციას, ართულებს ზეთის დამუშავებას და ფილტრაციას და უარყოფითად მოქმედებს კატალიზატორის აქტივობაზე ჰიდროგენიზაციის დროს.

VNIIZh-მა შეიმუშავა უწყვეტი ტექნოლოგიური სქემამზესუმზირის ზეთიდან ცვილების მოცილება (გაყინვა) (სურ. 5.2.).

ტუმბოს გამოყენებით 2 ზეთი ავზიდან 1 მიეწოდება პირველ ქულერს 3, სადაც გაცივდება 20°C ტემპერატურამდე, შემდეგ გამაგრილებელში 4 მიიყვანს 10-12°C ტემპერატურამდე და შედის გამოფენაში 5 , რომელიც წარმოადგენს ვერტიკალურ ცილინდრულ აპარატს 12 მ 3 შრომისუნარიანობით და 80 ტ/დღემდე პროდუქტიულობით.

ცხიმების დამუშავების ქიმიურ მეთოდებს მიეკუთვნება ჰიდრატაცია - ფოსფოლიპიდების მოცილება ნედლი მცენარეული ზეთებიდან, რომლებიც გადაკეთდა ზეთის თესლიდან ზეთად. ფოსფოლიპიდების ზეთიდან ამოღების აუცილებლობა განპირობებულია იმით, რომ ისინი წარმოადგენს ფერმის ცხოველების ეფექტურ საკვებ პროდუქტს და წარმატებით გამოიყენება საცხობი, საკონდიტრო, საღებავებისა და ლაქების, პარფიუმერიის და მარგარინის ინდუსტრიაში. გარდა ამისა, ფოსფოლიპიდების არსებობა ამცირებს ზეთის კომერციულ ხარისხს და ართულებს მის შემდგომ დამუშავებას.

ცხიმების გადამუშავების ტექნოლოგიაში დატენიანება არის მცენარეული ზეთების წყლით დამუშავების პროცესი, რის შედეგადაც მათში შემავალი ფოსფოლიპიდები, წყლის დამატებით, კარგავენ ხსნადობას და გამოიყოფა მოცულობითი ნალექის სახით. ზეთებში ფოსფოლიპიდების შემცველობა მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია ზეთის ტიპზე და მისი მომზადების მეთოდზე.

მათი აგებულებით ფოსფოლიპიდები ახლოსაა ცხიმებთან, მაგრამ ცხიმებისგან განსხვავებით, ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ 2 მოლეკულა ასოცირდება გლიცეროლთან, ხოლო მესამე მჟავას ადგილი უჭირავს კომპლექსურ რადიკალს, რომელიც შეიცავს ფოსფორს და აზოტს.

ფოსფოლიპიდები ადვილად ურთიერთქმედებენ სხვა ნივთიერებებთან, რომლებიც შეიცავს ზეთსა და ზეთში, მათ შორის ნახშირწყლებს (შაქარს), გოსიპოლს და ა.შ., ქმნიან მუქი ფერის ნაერთებს. სუფთა ფოსფოლიპიდები ნაკლებად სტაბილურია, ვიდრე ცხიმები, ისინი იშლება დაახლოებით 150ºC ტემპერატურაზე და ამავე დროს ხდება ძალიან ბნელი. ფოსფოლიპიდები მჟავეა. მათი მჟავა რაოდენობა მერყეობს ზეთის ტიპის მიხედვით 20-დან 100-მდე. მზესუმზირის ზეთის ფოსფოლიპიდების მჟავა რაოდენობაა 25-30. ეს ნიშნავს, რომ თუ მზესუმზირის ზეთი შეიცავს 1% ფოსფოლიპიდებს, მისი მჟავა რაოდენობა იზრდება 0,25-0,3 მგ KOH-ით.

მსოფლიო პრაქტიკაში და ჩვენს ქვეყანაში მიიღება ზომები ნავთობიდან ფოსფოლიპიდების გამოყოფის ტექნოლოგიის გასაუმჯობესებლად და გასაუმჯობესებლად და ფოსფოლიპიდური კონცენტრატების ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით, მათი ბიოლოგიური და ფიზიოლოგიური ღირებულების შენარჩუნებით.

მაგრამ ყოველთვის არ არის საჭირო ზეთიდან ფოსფოლიპიდების ამოღება (მაგალითად, მცენარეული ზეთების გამოყენებისას, როგორც სალათის სამოსი). იმავდროულად, დადგინდა, რომ როდესაც მზესუმზირის ზეთი შეიცავს 1% ფოსფოლიპიდებს, მისი მჟავა რაოდენობა იზრდება 0,25-0,3 მგ KOH-ით.

ჰიდრატაციის ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანია შეყვანილი წყლის რაოდენობა. ეს დამოკიდებულია ზეთის ტიპზე, ფოსფოლიპიდების შემცველობაზე, მინარევებსა და მათ შემადგენლობაზე. რეკომენდებულია ზეთის წონით 0,3-დან 10%-მდე წყლის შეყვანა, ზოგიერთ შემთხვევაში კი მეტი. პრაქტიკაში ჰიდრატაციის პროცესის ოპტიმალური მართვა განისაზღვრება ემპირიულად წინასწარი ლაბორატორიული ექსპერიმენტების ჩატარებით.

ჭარბი რაოდენობით წყლის ან სხვა აგენტის შეყვანამ შეიძლება გამოიწვიოს ფოსფოლიპიდურ-ცილა-ნახშირწყლების კომპლექსის პეპტიზაცია ან რთულად გასატეხი ემულსიის წარმოქმნა. ფოსფოლიპიდების წყლით გაჯერება სრულდება, როდესაც შეწოვილი წყლის მოცულობა შეესაბამება შეკრული წყლის რაოდენობას და ზეთში ფოსფოლიპიდების შემცველობას. წყლის ნაკლებობა იწვევს ჰიდროფილური მინარევების არასრულ მოცილებას, ხოლო სიჭარბე იწვევს პეპტიზაციას, რაც ხდება ნაწილაკების შეშუპების დროს და იწვევს ზეთში ფოსფოლიპიდების ნაწილობრივ დაშლას. გარდა ამისა, ზედმეტი ტენიანობა ზრდის ზეთის გაშრობის ღირებულებას დატენიანების შემდეგ.

ფოსფოლიპიდური ჰიდრატაციის ქიმიური რეაქცია შეიძლება ილუსტრირებული იყოს ლეციტინის წყალთან ურთიერთქმედებით.

ზემოაღნიშნული რეაქცია იძლევა მხოლოდ ზოგად წარმოდგენას ჰიდრატაციის პროცესის შესახებ. სინამდვილეში აქ უფრო რთული ფიზიკური და ქიმიური პროცესები ხდება.

ზეთიდან ფოსფოლიპიდების მოცილება უფრო აადვილებს შემდგომ დამუშავებას. ჰიდრატირებული ზეთის დამუშავებით მიღებული საპნის მარაგი უფრო ღირებულია, როდესაც გამოიყენება საპნის წარმოებაში, ის უფრო ადვილად იშლება მჟავა დამუშავების დროს.

ჰიდრატაციის პროცესის გასაძლიერებლად, ზოგიერთი მკვლევარი გვთავაზობს ამ პროცესის ჩატარებას ულტრაბგერითი ველში.

ცნობილია, რომ ჰიდრატაციის პროცესის მხოლოდ წყლით განხორციელებისას, ზეთიდან ფოსფოლიპიდების სრული მოცილება არ მიიღწევა. ეს აიხსნება იმით, რომ მაგნიუმის და კალციუმის მარილები გვხვდება მცენარეულ ზეთებში. დადგენილია, რომ რაც უფრო მეტია ფოსფორი ზეთში, მით მეტია კალციუმის და მაგნიუმის რაოდენობა, ანუ ფოსფატიდური და ლიზოფოსფატიდური მჟავების კალციუმის და მაგნიუმის წარმოებულები მცირე ან საერთოდ არ ურთიერთქმედებენ წყალთან, მაგრამ შეიძლება დაითხოვონ ნახშირბადის არაპოლარულ გამხსნელებში, მათ შორის. ცხიმები.

კვლევა პროფ. ნ.ს. ჰარუთუნიანმა და მისმა კოლეგებმა და უცხოელმა ავტორებმა აჩვენეს, რომ არაჰიდრატირებადი ფოსფოლიპიდების სხვადასხვა ნაწილაკები აგებულია ისე, რომ მათი პოლარული ჯგუფები ერთმანეთთან დაკავშირებულია წყალბადის ობლიგაციებით, ქმნიან ბირთვს, ხოლო ნახშირწყალბადის ჯაჭვები ქმნიან გარე გარსს, რომელიც კარგად არის გამხსნელი. გლიცერიდები და ხელს უშლის წყლის შეღწევას.

ნავთობიდან ასეთი არაჰიდრატირებადი ან ძნელად დამატენიანებელი ფოსფორის შემცველი ნივთიერებების ამოსაღებად, ქარხნულ პრაქტიკაში ფოსფორის მჟავა გამოიყენება როგორც დამატენიანებელი საშუალება. ამ შემთხვევაში ფოსფორის მჟავა დესტრუქციულ გავლენას ახდენს ფოსფოლიპიდებზე, ე.ი. ზეთში შემავალი ფოსფოლიპიდ-ცილოვანი კომპლექსი განადგურებულია და ფოსფოლიპიდების ზეთიდან გამოყოფა მნიშვნელოვნად რთულდება. ეს იწვევს ღირებული ფოსფოლიპიდური პროდუქტის დაკარგვას. მაგრამ ფოსფორის მჟავას ყოველთვის არ მკურნალობენ, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც ეს გამოწვეულია ტექნოლოგიური აუცილებლობით, მაგალითად, შემდგომი უფრო ეფექტური გადამუშავების, დეზოდორიზაციისა და ცხიმების ჰიდროგენიზაციისთვის. ხშირ შემთხვევაში, ორი ოპერაცია გაერთიანებულია (ნავთობის დამუშავება ფოსფორის მჟავით და ტუტე გადამუშავება).

წყლისა და ფოსფორის მჟავის გარდა, ელექტროლიტების, ტანინის, ნატრიუმის სილიკატების, სახამებლის სუსტი ხსნარები, ლიმონის მჟავადა ა.შ.

სამრეწველო პრაქტიკაში ფართოდ გამოიყენება ფოსფოლიპიდური ჰიდრატაციის სხვადასხვა მეთოდები, მეთოდები, სქემები და რეჟიმები პარტიულ და უწყვეტ რეჟიმში. ამა თუ იმ სქემის ან მეთოდის გამოყენება დამოკიდებულია ზეთის ტიპზე, ხარისხსა და ხარისხზე, წარმოების მოცულობაზე, ჰიდრატირებული ზეთისა და ფოსფოლიპიდური კონცენტრატის შემდგომ დანიშნულებაზე.

VNIIZH-ის კვლევის მიხედვით, ქვემოთ მოცემულია სოიოს ფოსფოლიპიდური კონცენტრატის ზოგიერთი მაჩვენებელი.

ფოსფოლიპიდები 61.1

ნავთობის ეთერში უხსნადი ნივთიერებები 2.6

ზეთის მჟავა რაოდენობა იზოლირებულია

კონცენტრატი, მგ KOH 6

ლიტერატურის მიხედვით, სოიოს ზეთის სამრეწველო ფოსფოლიპიდურ კონცენტრატებში ფოსფოლიპიდების ძირითადი ჯგუფების შემცველობა (%-ში) მერყეობს შემდეგ საზღვრებში:

ფოსფატიდილქოლინი 27.3-36.0

ფოსფატიდილეთანოლამინი 14.2-30.0

ინოზიტოლ ფოსფატიდი 16.7-32.0

ქარხნულ პირობებში ჰიდრატაციის მეთოდების გამოყენების მრავალფეროვნების გამო, ეს ნაწილი განიხილავს მათგან ყველაზე პროგრესულ და პერსპექტიულს.

ნახ. სურათი 5.3 გვიჩვენებს მცენარეული ზეთების ფოსფოლიპიდების ჰიდრატაციის უწყვეტი პროცესის ძირითად ბლოკ-სქემას. ჰიდრატაციის პროცესი შედგება სამი ძირითადი ოპერაციისგან:

1. ნედლი ზეთის შერევა კონდენსატთან ან სხვა აგენტთან (ერთეული 5).

2. ზეთის გამოყოფა დამატენიანებელი ნალექისგან (ერთეული 9).

3. ზეთის საშრობი (ერთეული 11 ) და დამატენიანებელი ნალექი (კვანძი 15).

ნავთობ-კონდენსატის ფაზების ინტენსიური შერევის მიზნით წარმატებით გამოიყენება ამოფრქვევის, რეაქტიული და დანის ტიპის მიქსერები, აგრეთვე რეაქტიული ტურბულატორის რეაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს საპირისპირო პოლარული სითხეების მჭიდრო კონტაქტს. ორფაზიანი ზეთის - დამატენიანებელი ტალახის გამოსაყოფად გამოიყენება უწყვეტად მოქმედი დასალექი ავზები და გამყოფები, ხოლო ზეთისა და დამატენიანებელი ლამის გასაშრობად გამოიყენება საქშენების ტიპის ვაკუუმური საშრობი აპარატი და ვაკუუმური მბრუნავი ფირის საშრობი.

გამყოფების გამოყენება ფაზური გამოყოფისთვის და მბრუნავი ფირის მოწყობილობებისთვის დამატენიანებელი ლამის გასაშრობად უზრუნველყოფს ხაზის მაღალ პროდუქტიულობას და მცენარეული ზეთების დამუშავების სირთულეს ჰიდრატაციის ეტაპზე შედარებით მაღალი ხარისხის პროდუქტების მისაღებად.

სურათი 5.4 გვიჩვენებს მცენარეულ ზეთებში ფოსფოლიპიდების ჰიდრატაციის უწყვეტ ტექნოლოგიურ სქემას, შემოთავაზებული VNIIZh-ის მიერ. ტუმბოების გამოყენება 1 და 4 ზეთი, წინასწარ გაფილტრული ფილტრებში 2 და 5 და თბება სითბოს გადამცვლელში 3, შედის მიქსერში 6.

მზესუმზირის და არაქისის ზეთები თბება 45-50°C ტემპერატურამდე, ხოლო სოიოს ზეთს - 65-70°C-მდე მიქსერი აღჭურვილია სარეველა ამრევით, რომელშიც ერთდროულად ჩაედინება კონდენსატი, რომლის რაოდენობაც წინასწარ განისაზღვრება. ჰიდრატაციის ტესტირება ლაბორატორიაში. მითითებული მიქსერის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ რეაქტიული ტურბულატორის რეაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს სხვადასხვა პოლარობის სითხეებთან მჭიდრო კონტაქტს, ასევე ამომფრქვეველი ტიპის მიქსერი და ა.შ. მიქსერი შეირჩევა ორიგინალის საჭირო პროდუქტიულობის, ტიპისა და ხარისხის მიხედვით. ნედლი ნავთობი.

მიქსერში ზეთის და კონდენსატის შერევის შემდეგ 6 ნარევი იგზავნება გამყოფში 7 ფაზის გამოყოფისთვის.

გამყოფიდან ჰიდრატირებული ზეთი შედის გამათბობელში 9, და შემდეგ აშრობენ ვაკუუმური საშრობი დეაერაციის აპარატში 10 ან დახვეწისთვის. გამყოფიდან მოღრუბლული ზეთი ბრუნდება დატენიანებისთვის. გამყოფის სიმძლავრე 120 ტ/დღეში. ზეთის გაშრობა ხორციელდება 85-90 ° C ტემპერატურაზე, საშრობში ნარჩენი წნევით 2,66-3,99 კპა. საშრობში ვაკუუმი იქმნება სამსაფეხურიანი ორთქლის ეჟექტორის განყოფილებით. ზეთის საწყისი ტენიანობა შეიძლება იყოს საშუალოდ დაახლოებით 0,2%, ხოლო საბოლოო ტენიანობა შეიძლება იყოს 0,05%. საშრობი პროდუქტიულობა 3,5-6,2 ტ/სთ, მოცულობა 1,625 მ 3, საქშენების რაოდენობა - 3 ც.