წვნიანი ქაბაბი ტანდურში - ცხვრის, ღორის და ქათმის ფრთები

ტანდური არის ძალიან მარტივი და ადვილად გამოსაყენებელი ინსტრუმენტი. კარგ ტანდურში საკმაოდ რთულია პროდუქტის გაფუჭება, თუმცა, როგორც ამბობენ, „შეგიძლია სულელი იყო...“.

თუმცა მწვადის და სხვა კერძების მომზადებაში არის გარკვეული ნიუანსი, რომელიც უნიკალურია ტანდურისთვის.

განვიხილოთ პროცესი თანმიმდევრობით:

თქვენ გაახურეთ ტანდური და მზად ხართ, ჩნდება კითხვა: მჭირდება ნახშირის ამოღება ტანდურიდან?
სინამდვილეში, ეს არ არის მნიშვნელოვანი, რადგან ... მთავარი სითბო მოდის ტანდურის კედლებიდან და არა ნახშირიდან. აუცილებელია ნახშირის ამოღება, თუ თქვენ გაქვთ უკუჩვენებები შემწვარ საკვებზე - პროდუქტი ექსკლუზიურად გამომცხვარი აღმოჩნდება. თუ უკუჩვენებები არ არის, უმჯობესია ნახშირის დატოვება. ფერფლის დახურვის შემდეგ ნახშირი დაიწყებს გაცვეთილს და არ გამოიმუშავებს ძლიერ სითბოს. ეს ასევე საშუალებას მისცემს თქვენი კერძი გაჯერებული იყოს ნახშირის არომატით, შეგიძლიათ გააკეთოთ "შებოლილი" რეცეპტი ნახშირზე ცოტაოდენი ჩიპის ან სპეციალური ბრიკეტის დატანით. ტანდურში სრული მოწევა არ გამოდგება, რადგან... ცხელი მოწევა უნდა მოხდეს 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ სიცივეზე.

ნახშირთან დაკავშირებული კიდევ ერთი ნიუანსი არის მომზადების პრინციპი. როგორც უკვე ვთქვით, ტანდური არის ღუმელი და პროდუქტი გამომცხვარი გამოდის და თუ მოგწონთ მწვადი ქერქით?
შემდეგ მზადებამდე 1-2 წუთით ადრე უნდა გააღო სავენტილაციო და ტანდურის პატარა თავსახური, ნახშირი ისევ ააფეთქეს და შედეგს მიაღწევ, მაგრამ თუ არ გადააჭარბებ, შეგიძლია დაწვა. ხორცი.

გსურთ შეამციროთ ხის მოხმარება და სწორად მოხარშოთ ტანდურში?
აირჩიეთ მზა 3-ში გრილის კომპლექსი Your Brazier!
აქ არის სპეციალური კარადა - სადაც ტანდური სწორად ინახება და კარგად იხარშება!

ასე რომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ, ამოგვეღო ნახშირი თუ არა, დავხურეთ ფერფლი და მზად ვართ პროდუქტში ჩავყაროთ. რისი მომზადება სჯობს შამფურზე ან გრილზე?
ეს დამოკიდებულია თქვენს რეცეპტზე და ტანდურზე. უმჯობესია შამფურზე მოხარშოთ ტრადიციული ქაბაბი, თუ მას აქვს ჩანგალი, მაშინ არ არის პრობლემა, თუ თქვენ გაქვთ ჩვეულებრივი შამფური; უმი კარტოფილიშამფურის ბოლოზე, სანამ კარტოფილი არ გამომცხვარდება, არ ჩამოვარდება და ხორცს მოუჭერს და როცა გამომცხვარდება, მაშინ ხორცი შამფურზე ეწებება.
თუ გსურთ თევზის სტეიკები ან ქათამი ნაწილ-ნაწილ მოხარშოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ მრავალსართულიანი გრილი, ამ შემთხვევაში მოსახერხებელი იქნება და შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ როგორც მთავარი კერძი, ასევე გარნირი. უმჯობესია თაროები დაფაროთ ფოლგით, ამით გაადვილდებათ ამოღება, პროდუქტი უფრო წვნიანი დარჩება და ზედა იარუსების წვენი არ დაეცემა პროდუქტზე ქვედაზე.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრინველის გვამი, კურდღელი, გოჭი ან ბატკნის ფეხი: კაკლის ან სპეციალური გრილის გამოყენებით, მაგრამ თუ სამაგრებით შამფურების ბედნიერი მფლობელი ხართ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი. აიღეთ 1-2 შამფური, კარკასის ზომის მიხედვით, გახეხეთ კარკასი, დაამაგრეთ დამჭერებით და ჩამოკიდეთ.
ასევე, ტანდურში შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში (თუჯის), რუსული ღუმელის პრინციპით. თქვენ ნახავთ რეცეპტების უსასრულო მრავალფეროვნებას, მაგრამ აქ არის თუჯის დაწევა და ამოღება. არსებობს მრავალი მოწყობილობა: სახელურები, სპეციალური გრილები, ჯაჭვები. არსებობს დიდი არჩევანი, მაგრამ ყველაზე მოსახერხებელია ჯაჭვების გამოყენება.

რაც მოჰყვება ყველაზე მნიშვნელოვანი და მარტივი ეტაპია მომზადება.ტანდურის უპირატესობა ის არის, რომ ის თავად იხარშება. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის დროის დარეგულირება. თითოეულ კერძს აქვს თავისი. ასე რომ, ტანდურში შამფურზე ხორცი იხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში, ქათამი 30-40 წუთი, ბატი და ცხვრის ფეხი 1-1,5 საათის განმავლობაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, მომზადების დრო ინდივიდუალურია, გამოყენებული ტანდურის, გარემოს ტემპერატურის, ქარის და რა თქმა უნდა რეცეპტის მიხედვით. ტანდურთან პირველი ექსპერიმენტებისთვის, გირჩევთ, მცირე ინტერვალებით შეამოწმოთ მზადყოფნა, იდეალურად სპეციალური თერმომეტრით და გამოცდილებით, თვალით იხელმძღვანელებთ.

ჩვენ შევეცადეთ რაც შეიძლება დეტალურად გაგვეანალიზებინა ტანდურში კერძების მომზადების პროცესი, ვიმედოვნებთ, რომ ახლა თქვენ შექმნით ნამდვილ შედევრებს კულინარიული ხელოვნება.

მოამზადეთ სწორად და გაერთეთ!

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:

• ტანდური;
• შამფურები ტანდურისთვის (სახელურთან კაუჭით);
• ფრინველის ბადე;
• საჭრელი დაფა;
• სამზარეულოს დანა;
• 3 ღრმა თასი;
• სამზარეულოს სასწორი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. აანთეთ ტანდური ქვემოთ ნაცრის ორმოში, შეავსეთ იგი 2/3-ით მშრალი ხით (ხილის ხე კარგად მუშაობს). ღუმელი-ბროილერი სამუშაო ტემპერატურას აღწევს დაახლოებით 1-1,5 საათში (დამოკიდებულია მოდელისა და ამინდის მიხედვით). სამუშაო ტემპერატურის მატებაზე მიუთითებს თეთრი შიდა კედლები (ჭვარტლი ცვივა). სანამ ტანდური თბება, მოამზადეთ შიშ ქაბაბი.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ღორის ყელი (2,0 კგ), ცხვრის რბილობი (1,5 კგ), ქათმის ფრთები(2.0 კგ). ხორცი გაყავით სხვადასხვა თასებში (ტიპის მიხედვით).
   
   
   
3. ღორის და ცხვრის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 6 სმ x 6 სმ ნაჭრებად.
   
   
   
4. 2 მსხვილ ხახვს მოაცილეთ კანი, ხახვი დაჭერით შემთხვევით პატარა ნაჭრებად. სწორი ლამაზი ჭრა არ არის საჭირო, რადგან ხახვი არ გამოიყენება შემდგომ მომზადებაში. ხახვის ამოცანაა წვენის გამოყოფა, რათა ხორცის არომატი შემატოს მარინირების პროცესში. ღორის და ცხვრის თასში მოათავსეთ ერთი დაჭრილი ხახვი.
   
   
   
5. ღორისა და ცხვრის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი (სლაიდის გარეშე).
   
   
   
6. ცხვრის და ღორის ხორცს დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ზეითუნის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი.
   
   
   
7. კარგად დაიმახსოვრეთ თასების შიგთავსი, სანამ ხახვი წვენს არ გამოყოფს. გააჩერეთ დაახლოებით საათნახევარი, სანამ ტანდური არ გაცხელდება.
   
   
   
8. 2 კგ ქათმის ფრთებს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ტკბილი წითელი პარიკი და 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, 2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი. ეს სანელებლები ძალიან ჰარმონიულად უხდება ქათმის გემოს.
   
   
   
9. მოაყარეთ ფრთები გემოვნებით, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის (სხვა მცენარეული) ზეთი.
   
   
   
10. ქათმის ფრთები კარგად შეურიეთ მშრალ მარინადს. თითოეული ფრთა უნდა იყოს დაფარული სანელებლების ნარევით. გააჩერეთ ხორცი მარინადში 40-60 წუთის განმავლობაში.
    
    
    
11. ქათმის ფრთები მოათავსეთ სპეციალურ თაროზე (2-3 თაროზე დაიტევს ყველა ქათამი), რომელიც ჩვეულებრივ მოყვება ტანდურს.
    
    
    
12. ნახშირი გახეხეთ ღუმელში, დახურეთ ნაცარი. დააფარეთ ღუმელი სახურავით და დაელოდეთ 8-10 წუთს წინასწარ გახურებას.
    
    
    
13. ამოიღეთ ზედა სახურავი და მოათავსეთ ქათმის ფრთების თარო შიგნით. შეცვალეთ საფარი. მოხარშეთ ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში (300-350°C ტემპერატურაზე).
    
    
    
14. სანამ ფრთები იხარშება, ღორის და ცხვრის ხორცი შამფურებზე გადაუსვით. მხოლოდ ერთი სახეობის ხორცი უნდა გადაახვიოთ ერთ შამფურზე, ანუ ღორის ან ცხვრის. ტანდურის თასში ტემპერატურა მერყეობს 350°C-დან 250-260°C-მდე. ღუმელის ერთი გაცხელება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ 2 სრული დატვირთვა საკვები საერთო წონით 2-3 კგ.
    
    
    
15. მოხარშული ფრთები გამოიღეთ ღუმელიდან.
    
    
    
16. მზა ქაბაბები ჩამოკიდეთ წრიულ რგოლზე (ან ჯვარედინად). დააფარეთ ტანდური სახურავით. შეწვით ხორცი დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა დაახლოებით 300°C).
    
    
    
17. დაადგინეთ ქაბაბის მზადყოფნა ექსპერიმენტულად (ხორცის ნაჭერის ამოღებით და გასინჯვით).
    
    
    

მიირთვით მზა შიშ ქაბაბი და ფრთები ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეულით, სოუსებით და სხვადასხვა გვერდითი კერძებით.

იცოდი?ტანდურში გამოცხობის პატარა საიდუმლო - ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქის მისაღებად გახსენით ნაცარი ქვემოდან და თავსახური ზემოდან. ცხელი ჰაერის აქტიური ნაკადის წყალობით ხორცზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იქმნება. შემწვარი ღუმელში გამოცხობისას ფრთხილად იყავით - კედლების ტემპერატურა 500°C და ზემოთ აღწევს, თასის შიგნით სითბო 300°C-ზე მეტია. ასეთ ღუმელში შეგიძლიათ მოხარშოთ გამომცხვარი ბოსტნეული, თევზი, პიცა, ბრტყელი პური, სხვა პირველი და მეორე კერძები, საჭმელები და ფქვილი.

ვიდეო რეცეპტი

ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადების პროცესი დინამიკაში შეგიძლიათ ნახოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. ვიზუალური დემონსტრაცია დეტალური სიუჟეტით საკვების მარინარებისა და მათი გამოცხობის შესახებ დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ქაბაბის შეწვას ღუმელში.

გამოიყენეთ თქვენი ცოდნა და შეწვით უგემრიელესი ქაბაბი ტანდურში. მოგწონთ ამ აზიურ ღუმელში მომზადებული კერძები? რას ამზადებ ტანდურში?

აზიაში მცხოვრებმა ხალხებმა, ისევე როგორც სამხრეთ რუსეთში, ფართოდ გამოიყენეს ღუმელი, რომელსაც ტანდური ჰქვია სითბოს შესანარჩუნებლად და საჭმლის მოსამზადებლად. ეს ღუმელი ჯერ კიდევ საკმაოდ პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ საწვავი, რადგან მის შესაწვავად საჭიროა ძალიან ცოტა შეშა ან ქვანახშირი. კიდევ ერთი დიდი პლიუსი ამ ღუმელის გამოყენებისას არის ის, რომ ის ძალიან აცვიათ მდგრადია სხვა მწვადებთან შედარებით.

ქაბაბის რეცეპტები

ღორის ხორცი

პროდუქტები:

1. 1 კილოგრამი ხახვი;
2. 2,5 კილოგრამი ღორის ხორცი, სასურველია კისერი ან წიპწა;
3. წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი და შავი;
4. 1,5 ლიტრი ახლად გამოწურული ტომატის წვენი;
5. მარილი - დაემატა გემოვნებით.

რეცეპტი:

კოლაფსი

• ხორცის მაქსიმალურად დასამარინადებლად საჭიროა საღამოს დაიწყოთ მისი მარინირება და დატოვეთ დილამდე (~8 საათი).
• კარგად გარეცხილ ხორცს აშორებენ ფილმს და ყველა მყესს, რის შემდეგაც მას წვრილად ჭრიან;
• შემდეგ ნაჭრები მოათავსეთ სპეციალურად მომზადებულ კონტეინერში, მოაყარეთ წიწაკა, დაამატეთ მარილი, ხახვის რგოლები, ყველაფერი კარგად არის შერეული;
• შემდეგ ღორის ხორცს ასხამენ ტომატის წვენს და ისევ ურევენ, ხორცს თავსახური აფარებენ;
• ქაბაბის ტანდურში შეწვამდე ღორის ხორცის ნაჭრებს შამფურში აყრიან და შემდეგ დებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

შიშ ქაბაბის მომზადებას ტანდურში დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება.

ბატკნისგან

ცხვრის ქაბაბი ტანდურში გამოდის წვნიანი, მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის ხორცი ძალიან მომთხოვნ ხორცად ითვლება.

ტანდურში ცხვრის შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 700 გრამი ცხვრის ხორცი (სასურველია არა ცხიმიანი), ლორი შესანიშნავია;
2. 1 სუფრის კოვზი გაცრილი ხორბლის ფქვილი;
3. 1 ჩაის კოვზი ხახვი ან კვარცხლბეკი;
4. 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
5. მარილი ემატება გემოვნებით.

რეცეპტი:

• ბატკანს რეცხავენ, ქაღალდის ხელსახოცით ასუფთავებენ და შესაფერის ნაჭრებად ჭრიან;
• წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში ასხამენ წყალს და უმატებენ მარილს;
• რის შემდეგაც ცხვრის თითოეულ ნაჭერს ასველებენ მარილიან წყალში ფაქტიურად რამდენიმე წამით, შემდეგ ხორცის ნაჭრებს წიწაკებენ და ფქვილში ახვევენ და სანელებლებს უმატებენ;
• ბატკანი შედგით ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი

ძროხის შიშ ქაბაბი ტანდურში ძალიან გემრიელი გამოდის. ხორცის სწორად მოხარშვის უზრუნველსაყოფად, უმჯობესია გამოიყენოთ გაუფილტრავი, ცოცხალი ლუდი არ ექნება ასეთი გამოხატული გემოთი.

ტანდურში ძროხის შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. 1,5 კგ საქონლის ხორცი;
2. 4 ხახვი;
3. 0,5 ლიტრი ცოცხალი ლუდი;
4. პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ძროხის შიშის ქაბაბი ტანდურში დასამარინადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ დიდი დრო და მისი მომზადების დრო დასჭირდება დაახლოებით 9 საათს. ამიტომ, მოამზადეთ ეს შიშ ქაბაბის რეცეპტი სწრაფი გამოსწორება, უბრალოდ არ გამოვა.

რეცეპტი:

• ხორცს ჭრიან თანაბარ ნაჭრებად, ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და ავლებენ სანელებლებით;
• თასში დაამატეთ ხახვის რგოლები;
• ყველა ინგრედიენტი შერეული, დაფარული სახურავი და დარჩა marinate დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ ხორცს ასხამენ ლუდს და ადუღებენ მაცივარში დაახლოებით 9 საათის განმავლობაში;
• საქონლის ხორცი გრილზე გაგზავნამდე უნდა მოაყაროთ მარილი;
• შამფურებზე ხორცის ნაჭრები შეიძლება მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით;

საქონლის ხორცის შიშ ქაბაბის მომზადებას 15 წუთი სჭირდება ლუდის მარინადის წყალობით, ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი და ხრაშუნა ქერქით.

ქათამი ბოსტნეულით

ტანდურში ქათმის ქაბაბი გემოს სულ სხვანაირად ავლენს ქათმის ხორცი, მაშინ როცა ის ინახავს ყველაფერს სასარგებლო ნივთიერებებიეს ხორცი. და კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი რომ გახდეს, ტანდურში მოხარშულ ქათმის ქაბაბს დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 1,2 კგ ქათამი;
2. 20 გრამი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
3. ერთი ლიმონის ცედრა;
4. 8 პატარა წითელი პომიდორი
5. 3 ხახვი;
6. 4 ყლორტი როზმარინი და თიამი, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალის ნაცვლად, 1 ჩაის კოვზი მშრალი სუნელი;
7. 2 ტკბილი წიწაკა;
8. 100 გრამი მცენარეული ზეთიზეითუნის ზეთი საუკეთესოა;
9. 3 ახალგაზრდა ყაბაყი;
10. 6 კბილი ნიორი;
11. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

რეცეპტი:

• ნიორი დაჭერით, შეურიეთ როზმარინი და ხახვი და მოაყარეთ მარილი;
• მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი უნდა ავურიოთ და შეურიოთ ნივრის ნარევს;
• ქათმის ხორცს ჭრიან ქაბაბის ნაჭრებად, შემდეგ რეცხავენ გრილ წყალში, აშრობენ და ათავსებენ მარინადთან ერთად თასში;
• ქათამი მაცივარში დახურულ ჭურჭელში 2 საათის განმავლობაში მარინდება;
• ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხილია და, სურვილისამებრ, გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაასხით ზეითუნის ზეთი;
• ქათმის ხორცს შამფურებზე აყრიან, მონაცვლეობით ყაბაყით, პომიდორით და ტკბილი წიწაკით. რის შემდეგაც ის ღუმელში შედის;

ქათმის ქაბაბის მომზადებას ტანდურში ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, დაახლოებით 15 წუთი.

თევზისგან

ტანდურში თევზის ქაბაბი წვნიანი გამოდის, თევზის ფილე ძალიან გემრიელია, მწვანილისა და სანელებლების წყალობით აქვს შესანიშნავი არომატი. 


ტანდურში თევზის ქაბაბის მოსამზადებლად აუცილებლად გჭირდებათ ლითონის ღვეზელი, რადგან თევზი შამფურებზე დაიშლება და ცეცხლში სრიალებს.

1. თევზის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
2. 1-2 ხახვი;
3. 0,5 კგ ორაგული, შეგიძლიათ მიიღოთ ორაგული, კალმახი ან ზუთხი;
4. 100 გრამი არაჟანი, უმჯობესია უცხიმო მიღება;
5. მწვანილის რამდენიმე მტევანი, თქვენი გემოვნებით;
6. მარილი და პილპილი ასევე თქვენი გემოვნებით;

რეცეპტი:

• მიირთვით - ტყემალის სოუსი.
• თევზის ფილე გავყოთ შესაფერის ნაჭრებად;
• მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, წაუსვით თითოეული ნაჭერი არაჟნით;
• შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში;
• მზა თევზს ასხამენ ხახვის რგოლებს და ახალ მწვანილებს;

სოუსი სუფრაზე მიირთმევენ.

თევზის ქაბაბის მომზადება ტანდურში დასჭირდება არაუმეტეს 15 წუთისა.

ღუმელის მომზადება გამოსაყენებლად

1. თუ გაგიმართლათ, გახდეთ ისეთი მშვენიერი ღუმელის მფლობელი, როგორიც არის ტანდური, მაშინ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა დააინსტალიროთ იგი ბრტყელ ზედაპირზე და სწორად აანთოთ.
2. ტანდური უნდა დამონტაჟდეს მყარ ზედაპირზე. ღუმელის გადაბრუნების თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად არ არის რეკომენდებული მისი განთავსება ფხვიერ მიწაზე ან ქვიშაზე.
3. თუ ღუმელი უკვე გამოყენებულია, მაშინ კარგად უნდა გაასუფთაოთ ნაცარი და ნებისმიერი სხვა ნარჩენებისგან.
4. ტანდურის ბოლოში მოთავსებულია ქაღალდი და შეშა.
5. შემდეგ ალი ენთება და დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ღუმელი კარგად გაცხელდება.
6. თუ ფერფლი ჩამოცვივდა და შიგნით კედლები მოთეთრო გახდა, ტანდური სრულად მზად არის მოსამზადებლად.

გამოიყენეთ სპეციალური სადგამი შამფურებისთვის:

შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესი ტანდურში

დასკვნა

შემდეგი სტატია →

შიშის ქაბაბის მომზადების უამრავი გზა არსებობს, ძნელად არსებობს ერთი სწორი რეცეპტი. ხორცს მარინადებ თუ არა; მარილის გამოყენება მომზადებამდე ან მის შემდეგ არც ისე მნიშვნელოვანია. მთავარია, ტანდურიდან აუცილებლად მიიღებთ უგემრიელეს ქაბაბს. თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის გადაბრუნება, როგორც მწვადზე ან გრილზე. 7-10 წუთი, დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე, ტანდურში არსებულ ტემპერატურაზე და შეწვაში თქვენი პრეფერენციების მიხედვით. ჩვენი გამოცდილებით, 7 წუთი, როგორც წესი, საკმარისია ახლად გახურებულ ტანდურში საშუალო შესაწვავად. ხორცში სითბოს კიდევ უფრო თანაბრად გადანაწილებისთვის გირჩევთ, ტანდურიდან ქაბაბების ამოღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში ფოლგა დააფაროთ.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე კლასიკური რეცეპტებიქაბაბი ტანდურიდან. ბევრი ფოტო ქვემოთ!

ღორის შაშლიკი ტანდურში

ღორის ხორცი (კისერი, ნეკნები ან ფილე, დაჭრილი 4-5 სანტიმეტრის ნაჭრებად - თქვენი არჩევანი) დავჭრათ დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სიგანეზე. გამოყავით ნეკნები ერთი მეორისგან. თითოეულ კილოგრამ ხორცზე: 100 გრამი ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მშრალი მწვანილი, დაფქული წითელი წიწაკა და პაპრიკა გემოვნებით (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი), გამოწურეთ საშუალო ზომის ლიმონის მეოთხედი წვენი, 2-3 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადი და გააჩერეთ 2-დან 6 საათის განმავლობაში. გადაუსვით შამფურებზე და გამოაცხვეთ ტანდურში მოხარშვამდე (დაახლოებით 9-12 წუთი).

ზუთხი არაჟნით ტანდურში

ზუთხის ფილე დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გადავაკრათ შამფურებზე, ზემოდან წავუსვათ არაჟანი და გამოვაცხოთ ტანდურში მოხარშვამდე. მზა ქაბაბი მოათავსეთ თეფშზე ხახვის რგოლებთან და ოხრახუშით. ტყემალი მიირთვით გრეივში თევზთან ერთად. საჭირო პროდუქტები: ზუთხი - 500 გრ., ხახვი - 1-2 ც., ოხრახუში - 1 კონა, არაჟანი - 100 გრ., ტყემალის სოუსი - გემოვნებით, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ქათამი თხილის სოუსში ტანდურში

ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოამზადეთ სოუსი წვრილად დაჭრილი ხახვის, დაჭყლეტილი ნივრის, მოხალული და დაქუცმაცებული თხილის ნარევიდან (არაქისი, ნიგოზი, თხილი– ეს ყველაფერი ერთად შეგიძლიათ – კიდევ უფრო გემრიელი) და მცენარეული ზეთი. ხორცს შეწვით სოუსით, მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ცოტა გახეხეთ, შამფურებზე ძაფით და გამოაცხვეთ ტანდურში მოხარშვამდე. ეს ქაბაბი კარგად უხდება ცხარეს ტომატის სოუსი. საჭირო პროდუქტები: ქათამი - 1 კგ., თხილი - 200 გრ., ხახვი - 2 ც., მცენარეული ზეთი - 50 გრ., ნიორი - 4 კბილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

კავკასიური სტილის ბატკანი ტანდურში

ბატკნის ფილე (გირჩევთ წილის აღებას) დავჭრათ დაახლოებით 30 - 35 გ-იან ნაჭრებად, მოვათავსოთ თიხის ჭურჭელში, მოვაყაროთ მარილი, შავი და წითელი დაფქული პილპილი, შევურიოთ გახეხილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. ყველაფერს დაასხით ლიმონის წვენი და დადგით გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ შამფურებზე და გამოაცხვეთ ტანდურში მოხარშვამდე. ქაბაბი მიირთვით ბევრ მწვანილთან ერთად - ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო, ტარხუნა, მწვანე ხახვი. საჭირო პროდუქტები: ცხვრის ხორცი - 1,5 კგ, ხახვი - 5 ც., ლიმონი - 1 ც., დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ, დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩ/კ, ნიორი - 3 კბილი, მარილი გემოვნებით, მწვანილი გემოვნებით .

შიშ ქაბაბი თეთრ ღვინოში

ზურგის ან უკანა ფეხის თირკმლის ნაწილის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ ახალგაზრდა ღორის ან ცხვრის ხორცი) დავჭრათ თანაბარ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი და კარგად ავურიოთ. დავჭრათ რგოლებად ხახვიდა დაუმატეთ მშრალი თეთრი ღვინო, კვლავ აურიეთ ხორცი დაჭერით. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და დადგით გრილ ადგილას 4 საათის განმავლობაში. ხორცის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე და გამოაცხვეთ ტანდურში მოხარშვამდე (მთავარია არ გაშრეს). საჭირო პროდუქტები: ღორის ხორცი - 2 კგ, ხახვი - 5-7 ც., დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ, მარილი - გემოვნებით, მშრალი თეთრი ღვინო - 2 ჭიქა.

უმარტივესი დიზაინის წყალობით, ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტანდური აგარაკზე საკუთარი ხელით, აქტუალურია სახლის ხელოსნისთვის მხოლოდ რუსეთის ფედერაციაში ასეთი ბუხრების პოპულარობის ნაკლებობის გამო.

ზოგადად, ტანდური არის ბუხარი ორმოში (მიწისქვეშა) ან კასრის შიგნით (მიწის ზემოთ), მაგრამ დამზადებულია ცეცხლგამძლე მასალისგან (ჩვეულებრივ კერამიკა).
მაღაზიებში კერამიკული კერა თასები ძვირია, ამიტომ დაჩის ტანდური 90% შემთხვევაში იდება ცეცხლგამძლე აგურისგან (შიდა ლულის ფორმის ნაწილი) და სრულდება მოსაპირკეთებელი ქვით (გარე კვადრატული კარადა).

მწვადის ტანდური აქვს მცირე დიამეტრის და პრაქტიკულად არ არის შესაფერისი ბრტყელი პურის გამოცხობისთვის, მაგრამ ის ზოგავს ადგილს რეკრეაციულ ზონაში ან საზაფხულო სამზარეულოში. ქვანახშირი მზადდება კერაში ან გამოიყენება მზა შეფუთვაში. ღუმელის ეფექტურობის გაზრდის მიზნით კერის ზედა ნაწილი თავსახურით იფარება და მყისიერი მომზადებაკერძები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ წარმოების ტექნოლოგია

აგურის გამოყენებისას სტანდარტული ზომის ტანდური მწვადი იწონის 450 კგ-ზე მეტს. კონსტრუქცია არის ასაწყობი და არა მონოლითური, ამიტომ მგრძნობიარეა ყინვაგამძლე ძალების მიმართ - ნიადაგის მოძრაობისას ბზარები შეიძლება გაიხსნას.

ჯერ ბაზა გამაგრებულია, იდება მონოლითური გამაგრებული საძირკველი, შემდეგ აშენდება რთული კონფიგურაციის წვის კამერა ცეცხლგამძლე თიხისგან. შემდეგ ტანდური შიგნიდან და გარედან თიხით არის დაფარული, გარე ქვისა აგებულია, მასსა და ბუხარს შორის სივრცე ივსება ცეცხლგამძლე მასალით.

ბაზა და საფუძველი

ექსპლუატაციის ადგილას ტანდურის დამონტაჟებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნიადაგი ქვემოდან არის აბსოლუტურად უძრავი:

7-15 სმ სისქის საძირკველი იყრება ყალიბში ორი გამამაგრებელი ბადის დაგების შემდეგ. ქვედა მოთავსებულია ბეტონის ან პოლიმერული ბალიშებზე 2–5 სმ სისქის, ზედა არის არმატურებისგან მოღუნულ სპეციალურ სადგამებზე (ობობა, მაგიდა).

ყურადღება: ჩამოსხმის შემდეგ ბეტონი იკუმშება ბაიონეტით ან შიდა ვიბრატორის წვერით.

შიდა კამერის დაგება

ტანდურში ხორცის სწრაფ მოხარშვას უზრუნველყოფს მაღალი ტემპერატურა. აქ პრაქტიკულად არ არის სითბოს დაკარგვა, რაც კარგია კერძისთვის, მაგრამ ცუდია ექსტრემალურ პირობებში მომუშავე სტრუქტურული მასალისთვის. ამიტომ, თუ ხელნაკეთი ელექტრო ტანდურის მწვადის მწარმოებელი მთლიანად შედგება გამომწვარი კერამიკისგან, ცეცხლგამძლე აგური უნდა იქნას გამოყენებული ხელნაკეთი კერისთვის.

ტანდურის დამოუკიდებლად აშენების უმარტივესი გზაა ლულის ფორმის კერის გამოყენება:

ქვისა პირველ და მეორე რიგებს შორის დამონტაჟებულია თუჯის ბადე, ხოლო ქვედა რიგში ჩაშენებულია ნაცრის ტაფის კარი, რომლის მეშვეობითაც პერიოდულად იშლება საწვავის წვის პროდუქტები.

არსებობს ტანდურის ვარიანტები ცალკე ბუხრით. ამ შემთხვევაში, აგურის მილი (1,5 x 1,5 აგურის დაგება) ეყრდნობა საძირკველს, ხოლო კერიდან გამოსული გვერდითი არხი ჩასმულია მასში 3 - 4 რიგის ქვისა ბადეზე ზემოთ. ბუხრის სიმაღლე არის მინიმუმ 1,5 მ, რათა უზრუნველყოს ნაკადი.

ეკონომიური ვარიანტია კიდეზე კოვზით დაგება, როდესაც რიგებში აგური არის ვერტიკალურად ორიენტირებული, ფართო ნაწილი მდებარეობს შიგნით და გარეთ. თუ მას აწვებით, ნაგულისხმევად გაიზრდება სტრუქტურის სივრცითი სიხისტე, მაგრამ ასევე გაიზრდება სტრუქტურული მასალის მოხმარება.

დამწყებთათვის, ჩვენ გირჩევთ ტრადიციული ჩაყრა კოვზით რგოლში ჭაბურღილის სახით, მაგრამ არა ერთი ქვისგან, არამედ ნახევრად. ეს შესაძლებელს გახდის უფრო გლუვი შიდა ზედაპირის მიღწევას, დაფარვისას სამუშაო ხარჯების შემცირებას და ნორმალური სივრცის სიხისტის უზრუნველყოფას. ტანდურის ამოზნექილი და ჩაზნექილი იქმნება ქვისა მეზობელი რიგების დიამეტრის შეცვლით, რაც ძალიან ადვილია კონტროლი, სპეციალური მოწყობილობების გარეშეც კი.

ცეცხლგამძლე აგურის ნაცვლად ნებადართულია დამწვარი ჩვეულებრივი ქვის გამოყენება, რომელიც ნორმალურ წარმოებაში დეფექტად ითვლება. თუმცა, ძნელია მისი მოპოვება საჭირო რაოდენობით მთელი სტანდარტული ზომის ტანდურისთვის.

პაგი

ვიდეოში დეტალურად არის ნაჩვენები ქვის საფარის პროცესი. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალური მშრალი თიხის ნარევები ღუმელების დასაყენებლად. ისინი შეიცავენ მოდიფიცირებულ დანამატებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ ხსნარის პლასტიურობას და სამუშაოდობას. საფარის ტექნოლოგია ასე გამოიყურება:

• შიდა ზედაპირი - ხელით ან სახეხით აგურის ნაკეთობის დასველების შემდეგ, ხსნარი გამოიყენება მცირე ნაწილებად, ზედაპირზე გათლილი ფენით 1 - 2 სმ;
  
• გარე მხარე დამზადებულია კლასიკური თაბაშირის ტექნოლოგიით, ერთდროული ბადის გამაგრებით.
  

გარე საფარი უფრო რთულია:

• სპრეი გამოიყენება ლანჩით ან კალთით გასწორების გარეშე;
• 15 წუთიანი ინტერვალის შემდეგ, რომელიც საჭიროა ხსნარის დასაწყებად, მასში თანაბრად იწებება ფოლადის მავთულის ბადე;
• ბადის ზედა ნაწილი შიგნითაა მოხრილი ქვისა გარე ზედაპირისკენ;
• საჭიროების შემთხვევაში, მავთული იჭრება მითითებული კონფიგურაციის უზრუნველსაყოფად;
• ძირითადი თაბაშირის ფენა დაიტანება შესხურების ფენის თავზე და გაათანაბრდება კალთით;
• ბოლო გამათანაბრებელი ფენა გამოიყენება ხელით ან ჭურჭლით, რათა საბოლოო კონფიგურაცია მისცეს ტანდურის შიდა ზედაპირს და გაათანაბროს სისქე.

გაშრობის დრო 3-12 დღეა ტენიანობის/ჰაერის ტემპერატურის მიხედვით. ამ პერიოდის განმავლობაში, სტრუქტურა დაცული უნდა იყოს ნალექისგან და მზის ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან.

"თერმოსის" დამზადება

მთავარი განსხვავება ტანდურსა და ღუმელებსა და მწვადებს შორის არის მისი მრავალფენიანი კონსტრუქცია. "თერმოსის" პრინციპი აღებულია, როგორც საფუძველი:

• შიდა პალატაში საწვავის წვის შემდეგ, მისი კედლები აგროვებს სითბოს;
• თბოიზოლატორი (გაფართოებული თიხა, წიდა, ბაზალტის ბამბა), რომელიც შევსებულია ქვისა ორ რიგს შორის, იცავს სტრუქტურას სითბოს დაკარგვისგან და ზრდის ბუხრის ეფექტურობას.

ამიტომ შაშლის მომზადება მწვადში უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე გრილზე. თერმოსის დიზაინის ძირითადი მოთხოვნებია:

1. წვის კამერის ქვისა და გარე საფარის უფსკრული არის მინიმუმ 5 სმ;
2. ნებისმიერი ფორმის გარე ქვისა, რომელიც მოსახერხებელია გამოსაყენებლად (კარგად, კვადრატი);
3. სიმაღლე წვის კამერის ქვისა;
4. აგურის პორტალი იმ ადგილას, სადაც ნაცარი კარია დამონტაჟებული, როგორც ქვედა ფოტოში.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საჭიროა რამდენიმე სანტიმეტრით უკან დაიხიოთ არსებული ქვისგან, მოაწყოთ კვადრატული ან მრგვალი კარადა პორტალით, შემდეგ შეავსოთ იგი შიგნიდან თბოსაიზოლაციო მასალით.

ყურადღება: გარე ქვისა იდგმება მხოლოდ საფარი თიხის ფენის გამოწვის შემდეგ. ამიტომ ტანდური ჯერ თბება 2 დღის განმავლობაში განუწყვეტლივ.

მწვადის აპარატურა

განსხვავებით მწვადი ღუმელისგან და გრილისგან, რომლებზეც ხშირად გვხვდება საზაფხულო კოტეჯი, შამფურები დამონტაჟებულია ვერტიკალურად. ამიტომ, ფოლადის ფურცლის რგოლი მოთავსებულია ქვისა ზედა ან მისი ბოლო რიგის ქვეშ:

• კონფიგურაცია მიჰყვება ტანდურის ფორმას;
• გარე დიამეტრი უდრის აგურის გარე კიდეს;
• შიდა დიამეტრი 5-15 სმ-ით ნაკლებია ტანდურის ანალოგიურ ზომაზე, მისი სივრცითი ფორმის მიხედვით.

ეს მოთხოვნები წარმოიქმნება ტანდურის დიზაინისა და შამფურებზე ხორცის მომზადების მეთოდიდან. მაგალითად, თუ კერას ჭაბურღილის ფორმა აქვს, ქაბაბი ხორცთან ერთად მისი შიდა კედლებიდან მინიმუმ 2-3 სმ დაშორებით უნდა ჩამოკიდეს. დოქის ფორმის ტანდურისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რგოლი 3-5 სმ ჭრილებით.

შენიშვნა: ზოგიერთი საკვები მოხარშვისას რბილდება. შამფურიდან ნაწილების გადაფრენის თავიდან ასაცილებლად, მის ქვედა ნაწილში გაბურღულია 2 ხვრელი, რომელშიც ჩასმულია U-ის ფორმის დამჭერი ქინძისთავი.

ტანდურის სახურავი უნდა იყოს ისეთი ფორმის, რომ უზრუნველყოს ბუხრის შებოჭილობა მასში შამფურების დაყენების შემდეგ. მწვადისგან განსხვავებით, მათ არ სჭირდებათ პერიოდულად გადაქცევა, რადგან წვის პალატაში ტემპერატურა მუდმივია და თანაბრად ნაწილდება, არ არის ღია ცეცხლი.

შამფურების დასამაგრებელი მოწყობილობების ნაკლებად მოსახერხებელი ვარიანტებია რგოლები და წნელები, რომლებზეც შამფურები დამაგრებულია კაკვებით მათ ზედა ნაწილში. ეს დიზაინი ჩაშვებულია წვის პალატაში და ამოღებულია მისგან, როგორც შეკრება, რაც მოუხერხებელია მხოლოდ დიდი რაოდენობით.

სახურავის ან ტილოების მშენებლობა

დაჩაში ტანდურის დიზაინი უფრო ღუმელს მოგვაგონებს, ვიდრე მწვადს, ამიტომ სტრუქტურის სახანძრო უსაფრთხოება საკმაოდ მაღალია. ამ ბუხრის ტილოების გაკეთებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შემდეგი ფაქტორები:

• თერმოსის დიზაინის გამოყენებისას, გარე აგურის ნაკეთობა პრაქტიკულად ცივი რჩება;
• სტრუქტურის გარე ზომები მცირეა, ამიტომ საკმარისია მხოლოდ კუთხის ბოძები, რომლებიც ხელს არ უშლიან ნახშირზე ხორცის მომზადებას.

სახურავის ზომა და ფორმა ყოველთვის მფლობელის ინდივიდუალური გადაწყვეტილებაა. არსებობს გამოსაბოლქვი ქოლგების გადაწყვეტილებები, რომელთა დიამეტრი ოდნავ აღემატება ტანდურს. ამ შემთხვევაში, კერა დაცულია ნალექისგან, წვის პროდუქტები ამოღებულია ბუხრით, მაგრამ არ არის სრული სახურავი, როგორც ასეთი.

ამრიგად, სახლის ხელოსანს მარტო შეუძლია საკუთარი ხელით ტანდური გააკეთოს და გაზარდოს ბუხრის ტილოთი ან სახურავით გამოყენების კომფორტი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეინარჩუნოთ მითითებული ზომები და მიჰყვეთ ექსპერტების რეკომენდაციებს.