გიანდუჯას ეძახიან.

ფერი ღრმა ყავისფერია, სუნი ტკბილია, კონსისტენცია მჭიდროა. პასტა არ უნდა დაწვეთოს, გაჟონოს ან დაიმსხვრა. ამ დესერტში კაკაოს პროდუქტების მასობრივი წილი უნდა იყოს მინიმუმ 12%. ქიმიური ინგრედიენტების გარეშე პასტის შენახვა შესაძლებელია 6 თვემდე. შეფუთულია პლასტმასის ან შუშის კონტეინერებში (ქილები) 20-დან 500 მლ-მდე მოცულობით. იხურება ფოლგით, შემდეგ კი სახურავები შემოახვია.

ჯანდუჯა მე-19 საუკუნის ტურინის საფირმო დელიკატესია. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ კაკაოს მარცვლის ფასის ზრდამ და შოკოლადზე გადასახადებმა ხელი შეუწყო მე-20 საუკუნის შუა ხანებში თხილის კომპონენტით შოკოლადის სპრეის გავრცელებას. ყველაზე ცნობილი Nutella-ს შოკოლადის-თხილის სპრეის შემქმნელია კონდიტერი პიეტრო ფერერო. ვარაუდობენ, რომ მან ეს დესერტი შემთხვევით გამოიგონა და ცდილობდა გაერკვია, როგორ გაეყიდა გამდნარი და უფორმო შოკოლადები. გამოსავალი იყო შოკოლადის თხილის კანფეტის მასის გავრცელება თეთრ პურზე.

იტალიაში Ferrero კონცერნი სპეციალიზირებულია შოკოლადის პასტაზე, ხოლო Schwartau კონცერნი გერმანიაში. რუსეთში პასტს აწარმოებს სს "არფო", სს "წითელი ოქტომბერი". ზოგიერთი რუსი კონდიტერი უპირატესობას ანიჭებს ფიჭვის თხილს შოკოლადის-თხილის პასტის წარმოებაში.

შოკოლადის პასტა გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ერთჯერადი კერძი (თეთრ პურზე წასმული), არამედ კომპლექსურშიც შედის - ნამცხვრები, ნამცხვრები, ორცხობილა, ბლინები, ნაყინი.

იხილეთ ასევე

• არაქისის კარაქი ამერიკულ სამზარეულოს მთავარი ელემენტია

დაწერეთ მიმოხილვა სტატიაზე "შოკოლადის პასტა"

შენიშვნები (რედაქტირება)

შოკოლადის სპრეის დამახასიათებელი ნაწყვეტი

ამასობაში ნესვიცკი, ჟერკოვი და ოფიცერი ერთად იდგნენ კადრების მიღმა და უყურებდნენ ყვითელ შაკოში გამოწყობილ ადამიანთა ამ მცირე ჯგუფს, ძაფებით მოქარგული მუქი მწვანე ქურთუკებით და ლურჯ გამაშებით, რომლებიც ხიდთან ტრიალებდნენ, შემდეგ კი მეორე მხარეს. ლურჯ კაპოტებზე და შორიდან მოახლოებულ ჯგუფებთან ერთად ცხენებით, რომლებიც ადვილად შეიძლებოდა ამოიცნოთ იარაღად.
„აინთება თუ არა ხიდი? ვინ პირველი? მიაღწევენ და აანთებენ ხიდს, თუ ფრანგები ყურძნის გასროლამდე მიდიან და მოკლავენ?” ყოველი ჯარისკაცი, რომლებიც იდგნენ ხიდზე და საღამოს კაშკაშა შუქზე უყურებდნენ ხიდს და ჰუსარებს, მეორე მხარეს კი მოძრავ ცისფერ კაპოტებს ბაიონეტებითა და თოფებით, უნებურად დაუსვეს საკუთარ თავს ეს კითხვები სუნთქვაშეკრული.
- ოჰ! წავა ჰუსარებთან! - თქვა ნესვიცკიმ, - ახლა ყურძნის გასროლაზე აღარ არის.
”ტყუილად მიჰყავდა ამდენი ხალხი”, - თქვა ლუქსის ოფიცერმა.
- მართლაც, - თქვა ნესვიცკიმ. - ორი თანამემამულის გაგზავნა იქნებოდა, სულ ერთია.
- აჰ, თქვენო აღმატებულებავ, - ჩაერია ჟერკოვი, ჰუსარების თვალს არ აშორებდა, მაგრამ ყველა თავისი გულუბრყვილო მანერით, რის გამოც შეუძლებელი იყო მისი ნათქვამი სერიოზული იყო თუ არა. - აჰ, თქვენო აღმატებულებავ! როგორ განსაჯეთ! გაგზავნეთ ორი ადამიანი, მაგრამ ვინ მოგვცემს ვლადიმერს მშვილდით? ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი დაამარცხებენ მათ, თქვენ წარმოიდგინეთ ესკადრონი და თავად აიღოთ მშვილდი. ჩვენმა ბოგდანიჩმა იცის წესები.
- კარგი, - თქვა ლუქსის ოფიცერმა, - ნაღდად!
მან მიუთითა ფრანგულ თოფებზე, რომლებიც წინა მხრიდან ამოიღეს და ნაჩქარევად გაიქცა.
საფრანგეთის მხარეს, იმ ჯგუფებში, სადაც იარაღები იყო, კვამლი გამოჩნდა, მეორე, მესამე, თითქმის ერთდროულად და იმ წუთს, როცა პირველი გასროლის ხმა გაისმა, გაჩნდა მეოთხე. ორი ხმა, ერთი მეორის მიყოლებით და მესამე.

თუმცა, თუ ყურადღებით წაიკითხავთ პასტების ეტიკეტზე არსებულ ინფორმაციას, ადვილია დარწმუნდეთ, რომ მათ შემადგენლობაში ნამდვილი შოკოლადი არ არის. ასეთ პროდუქტებში შოკოლადის როლს ასრულებს კაკაოს ფხვნილი, რომელიც უზრუნველყოფს ლამაზ ფერს, შოკოლადის სუნს და გემოს. ნამდვილი შოკოლადი აუცილებლად შეიცავს კაკაოს კარაქს, რომლის წყალობითაც შოკოლადი, როგორც მყარი და მტვრევადი პროდუქტია, მოხმარებისას ადვილად დნება, ის უბრალოდ „დნება პირში“ ცხიმიანობის შეგრძნების გარეშე. კაკაოს კარაქი შოკოლადის ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტია. პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად და მის ხელმისაწვდომობის მიზნით, კაკაოს კარაქის ნაცვლად პასტების შემადგენლობაში შედის მცენარეული ცხიმები.

თხილის საკითხიც ღიაა.ზოგიერთი პასტისთვის, ისინი მითითებულია შემადგენლობაში, მათი დეკლარირებული რაოდენობა მერყეობს 2-დან 15% -მდე. ზოგიერთი მწარმოებელი შემოიფარგლება მხოლოდ თხილის არომატით. უფრო ხშირად არის პასტები თხილის დამატებით, მაგრამ არაქისის ან ნუშის საფუძველზე შეგიძლიათ "სასწაულიც მოახდინოთ". ნამდვილი თხილი გემოზე ბევრად გემრიელი და ჯანსაღია. ეს იყო „მომავლის პური“, რომელიც ი.ვ. მიჩურინი. თხილი ცხიმიანია (70%-მდე). უფრო მეტიც, ეს ცხიმები მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. მაგალითად, თხილის ზეთი (თხილი) შემადგენლობით მსგავსია ზეითუნის ზეთით. საკვებ ზეთს იღებენ თხილისგან, რომელიც მაღაზიებში გვხვდება, თუმცა არ არის იაფი. თხილში ასევე საკმაოდ ბევრი ცილაა, თუმცა ისინი სრულფასოვანებს არ მიეკუთვნებიან. ბევრი თხილი და მინერალი, განსაკუთრებით კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, რკინა. ვიტამინებიდან აღსანიშნავია E, C და PP.

კაკაოს პროდუქტების, თხილისა და შაქრის გარდა, ლეციტინი გვხვდება შოკოლადის თხილის პასტების შემადგენლობაში, ის ასევე არის ემულგატორი E322. ეს ნივთიერება პასუხისმგებელია "სწორ" და ერთგვაროვან თანმიმდევრულობაზე. ლეციტინი მიეკუთვნება მცენარეულ ზეთებში ნაპოვნი ფოსფოლიპიდების ჯგუფს. იქიდან მიიღება: ნალექიდან, რომელიც წარმოიქმნება ზეთების დატენიანების დროს. ლეციტინი სინთეზირებულია ადამიანებში და ცხოველებში. კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანის ორგანიზმში ლეციტინის გამოყენებისას არასასურველი ცვლილებები არ ხდება. მისი რაოდენობა საკვებ პროდუქტებში შეტანისას შემოიფარგლება მხოლოდ ტექნოლოგიური აუცილებლობით. ლეციტინს ასევე ემატება სხვა შოკოლადის პროდუქტები, როგორიცაა ტკბილეული და შოკოლადის ფილები.

ერთი შეხედვით მაკარონის დამზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია – ყველა ინგრედიენტს ურევ და მზად ხარ.მაგრამ თუ თქვენ ცდილობთ ასეთი პროდუქტის მომზადებას სახლში, ცხადი ხდება, რომ საჭიროა გამოცდილებაც და უნარიც, განსაკუთრებით ორფეროვანი რძიანი შოკოლადის პასტის და რაც მთავარია - მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების დასამზადებლად. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნამდვილი შოკოლადი ხელნაკეთ მაკარონს და არ ინანოთ თქვენი საყვარელი თხილი, მაგრამ ასეთი პროდუქტი აღმოჩნდება ძალიან, ძალიან ძვირი. გარდა ამისა, თუ კომპონენტების პროპორციები არასწორად არის მიღებული, მაშინ პასტა შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი ან, პირიქით, სქელი, და არ იქნება მოსახერხებელი მისი გავრცელება პურზე. ასევე მნიშვნელოვანია თხილისა და შოკოლადის (კაკაოს) თანაფარდობა, რადგან მათ ერთმანეთის გემო არ უნდა „ჩაქუჩით“, არამედ მხოლოდ ლამაზად დაიძაბონ. ძალიან ბევრი კაკაოს ფხვნილი შემადგენლობაში - მაკარონი მწარე აღმოჩნდება, ძალიან ბევრი შაქარი - შაქრიანი, "ძალიან ბევრი" ცხიმებით, თუნდაც ნამდვილ კარაქთან ერთად, მაკარონს გემრიელ რამეს არ დაამატებს. თუ შაქრის პუდრის ნაცვლად არასაკმარისად კარგად დაჭრილ თხილსა და შაქარს იყენებთ, მაშინ პასტა კბილებზე „გაიწითლდება“ ან გემოს „ფხვნილი“ ექნება.

ტესტირება
გსურთ თუ არა თავად მოამზადოთ შოკოლადის თხილი, თუ უბრალოდ მაღაზიაში წასვლა - ყველა გადაწყვეტს თავისთვის. ჩვენ გადავწყვიტეთ, შედარებითი ტესტირების გზით გაგვეგო სავაჭრო ქსელში წარმოდგენილი პასტები. ტესტში სულ 7 ნიმუში. პოლონეთიდან ცნობილი მაკარონის Nutella-ს გარდა, ჩვენ მოვახერხეთ პრალინუტტა ბელგიიდან, 4 პასტა რუსეთიდან ("შოკოლადის კარუსელი", "ზოლიანი ფრენა", "ბურეშკა" და ბელიზა) და თუნდაც ერთი ბრენდი უკრაინიდან - "მულტი". - კრემი". თითოეული პროდუქტის საერთო შეფასება ჩამოყალიბდა ორგანოლეპტიკური, ეტიკეტირებისა და შეფუთვის შეფასების, ასევე ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლის შესახებ დასკვნის გათვალისწინებით. მაგრამ პირველ რიგში.

მარკირება და შეფუთვა
კომენტარების უმეტესობა პროდუქციის შემადგენლობას ეხებოდა. კომპოზიციის რუსული და უკრაინული ვერსიები არ ემთხვევა "შოკოლადის კარუსელის" და "ზოლიანი ფრენის" პასტებს. ასე რომ, მაკარონის "Striped Flight" კომპოზიციის უკრაინულ ვერსიაში მათ "დაკარგეს" ნუში. "შოკოლადის კარუსელის" მაკარონს აქვს ორი არომატი რუსულ ვერსიაში, ერთი უკრაინულ ვერსიაში, სხვადასხვა ენაზე ინგრედიენტები ჩამოთვლილია განსხვავებული თანმიმდევრობით. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში შემადგენლობაში კომპონენტების ჩამოთვლის თანმიმდევრობა სულაც არ არის თვითნებური, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ჩამოთვლილი პროდუქტში მათი რაოდენობის მიხედვით კლების თანმიმდევრობით, ე.ი. პროდუქტის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი პირველ რიგში უნდა იყოს დაწერილი. გარდა ამისა, არ არსებობს ლეციტინის E კოდი Belisa, Multi-cream, Pralinutta და Nutella პასტებში. სუნამო არ არის მითითებული Pralinutta-ში. „ბურეშკას“ შოკოლადის-თხილის პროდუქტის ეტიკეტზე ინფორმაცია მოცემულია ძალიან მცირე ბეჭდვით. პატარა პრინტით და ბელიზას პასტის ეტიკეტზე ნუტელას აქვს მცირე ანაბეჭდი კვების ღირებულებაზე. ბელისას ქილაზე უკრაინაში წარმომადგენლის კოორდინატები არ არის.

შეფუთვასთან დაკავშირებით იყო შენიშვნა „შოკოლადის კარუსელისა“ და „ზოლიანი ფრენის“ პასტების შესახებ: პოლიმერულ ქილებზე შესაფუთი მასალა არ არის მითითებული, მასალის შესახებ ნიშნები მხოლოდ სახურავზეა.

ლაბორატორიული კვლევა - ტრანს ცხიმების მოძიება
ვინაიდან ყველა შემოწმებული პასტა მზადდება მცენარეული ცხიმების საფუძველზე, გადაწყდა მათში ტრანსიზომერების შემცველობის შემოწმება.

ცხიმი ცხიმია.ცხიმების უმარტივესი და ნაცნობი დაყოფა არის მცენარეული და ცხოველური ცხიმების პრინციპი. მცენარეული ცხიმების აბსოლუტური უმრავლესობა თხევადი ცხიმებია და შეიცავს უამრავ ეგრეთ წოდებულ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ცხოველური ცხიმები, გარდა თევზის ზეთისა, მყარია, შედგება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისგან. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება არსებობდეს ორ კონფიგურაციაში: "cis" და "trans". ცის იზომერები ან ცის ცხიმები ცხიმოვანი მჟავების ბუნებრივი ვარიანტია, ანუ სწორი, ორიგინალური ვარიანტი. ტრანს იზომერები არის "არასწორი" ან შეცვლილი ცხიმები. მთელი პრობლემა იმაში მდგომარეობს, რომ ორგანიზმი ვერ განასხვავებს ცის ცხიმებს ტრანსცხიმებისგან და ტრანსცხიმების მიღებისას ორგანიზმი იღებს მათ ნომინალური ღირებულებით და მოიცავს მათ ყველა პროცესში. ადამიანებისთვის ეს სავსეა არასასურველი ნაერთების წარმოქმნით და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით. უკრაინაში არ არსებობს ზოგადი ნორმები ტრანსცხიმების შემცველობის შესახებ, არსებობს ნორმები მხოლოდ DSTU 4445: 2005 წ. „ცხიმის სპრედები და ნარევები“. ოლეინის მჟავას ტრანსიზომერების მასური წილი ამ პროდუქტებში არ უნდა აღემატებოდეს 8%-ს. ამ ნორმით ვიხელმძღვანელეთ. სასიამოვნოა, რომ ყველა პასტა, რომელიც ჩვენ გამოვცადეთ, შეიცავდა 8%-ზე ნაკლებ ტრანს ცხიმს.

საიდან მოდიან და სად რჩებიან?ბუნებრივია, ტრანსცხიმები იშვიათად იწარმოება. ცხიმის ტრანსიზომერებით „გამდიდრების“ ყველაზე საიმედო გზა მისი ჰიდროგენიზაციაა; გააკეთეთ მყარი ცხიმი (მარგარინი) თხევადი მცენარეული ზეთისგან. ადვილად ცის-იზომერები გარდაიქმნება ტრანს ფორმად აზოტის ოქსიდების, გოგირდის მჟავისა და სხვა კატალიზატორების ზემოქმედებით, ასევე მაღალ ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ მარგარინი ყველაზე მეტად განიცდის „არასწორი“ ცხიმების არსებობას. მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ პროდუქტი ეტიკეტზე "მარგარინი", რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ტრანს ცხიმებს. ბევრი დელიკატესი იყენებს დამუშავებულ ცხიმებს, როგორც ინგრედიენტს, როგორიცაა ჰიდროგენირებული ცხიმი, საკონდიტრო ცხიმი და შემწვარი ცხიმი. ამიტომ ტრანსცხიმები ხშირად გვხვდება ჩიფსებში, კარტოფილი ფრიში, შოკოლადში და შოკოლადით დაფარული კანფეტებით, თუ ისინი მზადდებოდა არა ბუნებრივი კაკაოს კარაქისგან, არამედ მისი შემცვლელებისგან. ვაფლს ასევე შეუძლია "ცოდვა" ტრანს ცხიმებთან, კერძოდ, ვაფლის ფურცლებს შორის არსებულ ცხიმოვან ფენასთან და საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობის ფუნთუშებით.

კაცობრიობა მარგარინისა და დამუშავებული ცხიმების გამოყენებაზე უარს ვერ იტყვის, რადგან ისინი კარაქზე ბევრად იაფია. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია წარმოების ტექნოლოგიის კორექტირება ისე, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ტრანსცხიმების წარმოქმნა. ამისათვის პირველი ნაბიჯი უნდა იყოს ყველა ცხიმის შემცველ პროდუქტში ტრანსცხიმების შემცველობის სავალდებულო ნორმების სახელმწიფო დონეზე შემოღება.

ორგანოლეპტიკური შეფასება
არ არსებობს კონკრეტული მოთხოვნები პასტების გემოვნების მახასიათებლებზე, მთავარია ისინი შეესაბამებოდეს მათ სახელს. კერძოდ, რადგან ეს არის პასტები, მათ უნდა ჰქონდეთ პასტის კონსისტენცია. გემოში და სურნელში უნდა იგრძნოთ დაპირებული ინგრედიენტები - შოკოლადი და თხილი, ასევე სიტკბო და არაფერი ზედმეტი, უსიამოვნო, საზიზღარი. პასტების უმეტესობას ეტიკეტზე თხილი აქვს, ზოლები დამზადებულია ნუშით, შოკოლადის კარუსელი კი არაქისის. ორგანოლეპტიკური ინდიკატორების შეფასებები და მათზე კომენტარები მოცემულია ცხრილში.

ფასი და ხარისხი

შოკოლადის-თხილის სპრეი იყიდება სხვადასხვა წონის შეფუთვაში, ამიტომ გადავწყვიტეთ შეგვედარებინა პროდუქტის 100გრ. ტესტში ყველაზე ძვირადღირებული ნიმუშია Nutella მაკარონი, რომლის 100 გრ თითქმის 10 UAH ეღირება. ნუტელას, პრალინუტას და ბელიზას საერთო რეიტინგი "შესანიშნავია". ტესტის ყველაზე ხელმისაწვდომ ფასად წარმომადგენლები არიან "ზოლიანი ფრენა" და "შოკოლადის კარუსელი", რომელთაგან 100 გრამი ეღირება, შესაბამისად, 2.28 და 2.87 UAH. ორივე ამ პასტს, ისევე როგორც ბურეშკას პასტას, აქვს საერთო რეიტინგი "კარგი". "დამაკმაყოფილებელი" ნიშანი მიენიჭა პროდუქტს "მულტი-კრემი".

ცენტრის ექსპერტიზის ტესტი (www ..
ბრენდი) 1	ბელისა	ნუტელა	პრალინუტტა დუეტი	ბურიოშკა
სახელი (მწარმოებლის მიხედვით)	შოკოლადის რძის პასტა	კაკაოს თხილის კრემი	შოკოლადის სპრეი რძის კაკაოსა და თხილით	შოკოლადის-თხილის პასტა
მწარმოებელი	შპს "პეტერპაკი" / რუსეთი	"Ferrero Polska Sp.z.o.o." / პოლონეთი	ნატრა ოლ კრამპი / ბელგია	შპს "პეტერპაკი" / რუსეთი
წონა, გ / ფასი, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
ფასი 100 გრამი, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
ნაერთი	შაქარი, მცენარეული ზეთები და ცხიმები, მშრალი უცხიმო რძე, მშრალი რძის შრატი, კარბოს ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, იგივე ბუნების არომატიზატორები. ვანილინი, შოკოლადი და თხილი, ლეციტინის ემულგატორი, მარილი	შაქარი, მცენარეული ზეთი, თხილი 13%, კაკაოს ფხვნილი დაბალი ცხიმის შემცველობით 7.4%, უცხიმო რძის ფხვნილი 5%, რძის ფხვნილი, სოიოს ლეციტინის ემულგატორი	შაქარი, მცენარეული ზეთი, თხილი 3%, რძის შრატის ფხვნილი, უცხიმო კაკაო, ემულგატორი სოიოს ლეციტინი, არომატიზატორი, მარილი	შაქარი, იზრდება. ზეთები და ცხიმები, უცხიმო რძის ფხვნილი, რძის შრატის ფხვნილი, კაკაოს ფხვნილი, კარბოს ფქვილი, გახეხილი თხილი, არომატიზატორები ბუნებით იდენტურია. ვანილინი, შოკოლადი და თხილი, ლეციტინის ემულგატორი, მარილი
საერთო რეიტინგი (100%)	დიდი	დიდი	დიდი	კარგი
მარკირება (10%)	დამაკმაყოფილებელი	დიდი	დიდი	დამაკმაყოფილებელი
შეფუთვა (10%)	დიდი	დიდი	დიდი	დიდი
ორგანოლეპტიკური (80%)	დიდი	დიდი	დიდი	კარგი
თანმიმდევრულობა	დიდი	დიდი	დიდი	კარგი
	დამახასიათებელი, პასტისებრი	დამახასიათებელი, პასტისებრი	დამახასიათებელი, პასტისებრი	პასტისებრი, ძალიან სქელი
სუნი	დიდი	დიდი	დიდი	დიდი
	ტკბილი, შოკოლადი და თხილი	შოკოლადი და თხილი	შოკოლადი და თხილი	გამოხატული შეშლილი
გემო	დიდი	დიდი	დიდი	დამაკმაყოფილებელი
	ტკბილი, შოკოლადი	ტკბილი, შოკოლადისფერი, გამოხატული ნიგვზის	შოკოლადის-თხილის, ტკბილი	ძალიან ტკბილი
ფიზიკოქიმიური მაჩვენებელი	ნორმალური) 3	ნორმალური) 3	ნორმალური) 3	ნორმალური) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Შეფასების სკალა
დიდი
კარგი
დამაკმაყოფილებლად
ცუდად
ძალიან ცუდი

ცენტრის ექსპერტიზის ტესტი (www ..
ბრენდი) 1	ზოლიანი ფრენა	შოკოლადის კარუსელი სუპერ გემოთი	მულტი კრემი
სახელი (მწარმოებლის მიხედვით)	შოკოლადის-თხილის პასტა (ნუში)	შოკოლადის-თხილის საკონდიტრო პასტა	საკონდიტრო ნამცხვარი კაკაოთი და თხილით
მწარმოებელი		შპს "რუსი მრეწველისტი" / რუსეთი	PP "Confectioner -K" / კიევი, უკრაინა
წონა, გ / ფასი, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
ფასი 100 გრამი, UAH	2,28	2,87	3,54
ცილები / ცხიმები / ნახშირწყლები, გ 100გრ	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ 100გრ-ზე	569,8	568,6	545
ნაერთი	შაქარი, მცენარეული ცხიმები და ზეთები, მშრალი შრატი, უცხიმო რძის ფხვნილი, კაკაოს ფხვნილი, კარბოს ფქვილი, ემულგატორი ლეციტინი E322, ვანილი, ბუნების იდენტური შოკოლადი, ნუში	შაქარი, მცენარეული ცხიმები და ზეთები, მშრალი შრატი, მოხალული არაქისი, კაკაოს ფხვნილი, ემულგატორი E322 ლეციტინი, ვანილის და შოკოლადის არომატი, ბუნებრივის იდენტური	შაქარი, მცენარეული ცხიმები, რძის ფხვნილი, კაკაო, თხილი, ლეციტინი, ვანილინი
საერთო რეიტინგი (100%)	კარგი	კარგი	დამაკმაყოფილებელი
მარკირება (10%)	კარგი	კარგი	დიდი
შეფუთვა (10%)	კარგი	კარგი	დიდი
ორგანოლეპტიკური (80%)	კარგი	კარგი	დამაკმაყოფილებელი
თანმიმდევრულობა	კარგი	კარგი	დამაკმაყოფილებელი
		პასტისებრი, მარცვლეული გვხვდება	პასტისებრი, მარცვლებით
სუნი	კარგი	კარგი	კარგი
	შოკოლადი, სუსტი ნუში	ცუდად გამოხატული	ცუდად გამოხატული
გემო	დამაკმაყოფილებელი	კარგი	დამაკმაყოფილებელი
	ძალიან ტკბილი, თხილიანი	ტკბილი, არაქისი	ტკბილი, შოკოლადისა და თხილის გემო არ არის გამოხატული
ფიზიკოქიმიური მაჩვენებელი	ნორმალური) 3	ნორმალური) 3	ნორმალური) 3
ტრანს ცხიმების შემცველობა (ოლეინის მჟავას ტრანს იზომერები), არაუმეტეს 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Შეფასების სკალა	ტესტის შედეგები ვრცელდება მხოლოდ იმ ნიმუშებზე, რომლებიც მონაწილეობდნენ ტესტში. ჩვენ არ ვაკვირდებით პროდუქტის შემდგომ ცვლილებებს.
დიდი	1) - ნიშნები დალაგებულია რეიტინგების მიხედვით კლებადობით, თუ რეიტინგები ემთხვევა - ანბანის მიხედვით
კარგი	2) - ფასები მითითებულია ნიმუშების შეძენის დროს, 2009 წლის დეკემბერი.
დამაკმაყოფილებლად	3) - უკრაინაში ტრანს ცხიმები სტანდარტიზებულია მხოლოდ სპრედებში და ცხიმოვან ნარევებში, ნორმა DSTU 4445 მიხედვით: 2005 წელი - არაუმეტეს 8%
ცუდად
ძალიან ცუდი

ცხოვრებაში ყოველთვის არის ადგილი დასასვენებლად. თეთრი პურის ნაჭერი ან ჩვეულებრივი კრეკერი კი შოკოლადის-თხილის სპრეის დახმარებით მარტივად შეიძლება გადაიქცეს მადისაღმძვრელ დესერტად. ნამდვილი და გემრიელი შოკოლადის სპრეები მზადდება ექსკლუზიურად ყველაზე ნატურალური პროდუქტებისგან, უახლესი რძისგან, მაღალი ხარისხის კაკაოსა და თხილისგან. მაგრამ მართლა ასეა?

გასაშლელი პასტა შეიძლება იყოს რძის ან მუქი შოკოლადის, სქელი და ბლანტი ან უფრო „ბლანტი“ კონსისტენციის – ეს ყველაფერი მწარმოებლის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. სხვათა შორის, სახლში ასევე შეგიძლიათ "გამოსახოთ" ასეთი სასიამოვნო დანამატი ბლინების ან ყველის ნამცხვრებისთვის. და ყველაზე ხშირად, ნამდვილი და გემრიელი შოკოლადის სპრეის რეცეპტები იწყება სიტყვებით: "აიღეთ კაკაოს ფხვნილი ...". ასე რომ, ჩნდება კითხვა: "იყო შოკოლადი?"

შოკოლადის თავის მოტყუება

ნამდვილი შოკოლადი მზადდება კაკაოს ლიქიორისა და კაკაოს კარაქის საფუძველზე, რომლებიც მიიღება კაკაოს მარცვლებისგან. კაკაოს კარაქი განსაკუთრებით ღირებული ინგრედიენტია. სწორედ მისი წყალობით შოკოლადი, როგორც მყარი და მყიფე პროდუქტი, გემრიელად დნება პირში. მაგრამ კაკაოს კარაქის იაფ შემცვლელებზე მომზადებული პროდუქტები მარგარინის გემოთი „ცოდავს“ და უსიამოვნოდ ეწება გემოს.

სახელის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ეს პასტები შეიცავს ერთდროულად ორ გემრიელ და ჯანსაღ ინგრედიენტს - თხილს და შოკოლადს. მაკარონი კარგია ტკბილი ჩაის სენდვიჩებისა და სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად. შეგიძლიათ სცადოთ მისი გამოყენება ცნობილი ტირამისუს დესერტის მოსამზადებლად ან ტკბილი ბლინების შიგთავსის დასამზადებლად.

მაგრამ თუ გულდასმით წაიკითხავთ ნამდვილი და გემრიელი შოკოლადის სპრეების შემადგენლობას, შეგიძლიათ მარტივად დარწმუნდეთ, რომ მათ შემადგენლობაში უბრალოდ არ არის ნამდვილი შოკოლადი. მის როლს წარმატებით ასრულებს კაკაოს ფხვნილი, რომელიც უზრუნველყოფს ლამაზ ფერს, შოკოლადის სუნს და გემოს. ხოლო ძვირადღირებული კაკაოს კარაქის ნაცვლად შემადგენლობაში უფრო იაფი მცენარეული ცხიმებია შეტანილი, რის გამოც პასტები ძალიან ხელმისაწვდომია. გამოდის იაფი და გემრიელი.

სარგებელი შემადგენლობაში

თხილის საკითხიც ღიაა. ყველაზე ხშირად, არის პასტები თხილის დამატებით, მაგრამ არაქისის ან ნუშის საფუძველზე შეგიძლიათ შექმნათ ასეთი "ტკბილი სასწაული". ზოგიერთი პასტისთვის ისინი მითითებულია შემადგენლობაში, ზოგიერთი მწარმოებელი თავს ზღუდავს მხოლოდ თხილის არომატით. რა თქმა უნდა, ნამდვილი თხილი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მათი სუნი!

გარდა კაკაოს პროდუქტებისა, თხილისა და, რა თქმა უნდა, შაქრისა, ნამდვილი და გემრიელი შოკოლადის სპრეის შემადგენლობაში არის ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ლეციტინი, იგივე E322 ემულგატორი. ეს ნივთიერება პასუხისმგებელია პროდუქტის "სწორ" და ერთგვაროვან კონსისტენციაზე; ლეციტინი არის ფოსფოლიპიდური ჯგუფის წევრი, რომელიც გვხვდება მცენარეულ ზეთებში. კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანის ორგანიზმში ლეციტინის გამოყენებისას არასასურველი ცვლილებები არ ხდება.

კერძების რეცეპტი

ერთი შეხედვით მაკარონის დამზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია: ყველა ინგრედიენტს ურევ - და მზად ხარ. მაგრამ თუ თქვენ შეეცდებით ასეთი პროდუქტის მომზადებას სახლში, ცხადი ხდება, რომ საჭიროა გამოცდილება, უნარი და, რაც მთავარია, მაღალი ხარისხის კომპონენტები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნამდვილი შოკოლადი ხელნაკეთი მაკარონი და არ ინანოთ თქვენი საყვარელი თხილი, მაგრამ ასეთი პროდუქტი გაცილებით ძვირი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიის დელიკატესი. და თუ ინგრედიენტების სწორი პროპორციები არ შეინიშნება, პასტა შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი ან, პირიქით, ძალიან სქელი. ასევე მნიშვნელოვანია თხილისა და კაკაოს თანაფარდობა: ისინი არ უნდა „გაჭედონ“ გემოს, არამედ ჰარმონიულად ავსებენ ერთმანეთს. ძალიან ბევრი კაკაოს ფხვნილი შემადგენლობაში - და პასტა აღმოჩნდება მწარე, ძალიან ბევრი შაქარი - შაქრიანი, და "უხეში ძალა" ცხიმებთან, თუნდაც ნამდვილი კარაქით, სავსეა არა პასტის, არამედ შოკოლადის კარაქის მიღებით.

შოკოლადის სპრეი პატარა და დიდი ტკბილეულის საყვარელი კერძია. მისი ტრადიციული გამოყენებაა სენდვიჩების დამზადება, მაგრამ გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შიგთავსი ბაგელებისთვის, ნამცხვრების ფენად, ცომეულში. განაცხადის იმდენი გზა არსებობს, რამდენი რეცეპტი სამზარეულოსთვის.

ამ რეცეპტის პასტა გამოდის ძალიან გლუვი, სქელი შოკოლადის კრემის მსგავსი. მისი გემოს ინტენსივობას ძირითადად შოკოლადის გემო განსაზღვრავს, ამიტომ ეს პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არ უნდა შეიცვალოს საკონდიტრო მინანქრით.

ინგრედიენტების პროპორციები ერთ პორციაზე:

• 500 მლ რძე;
• 200 გრ კარაქი;
• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 120 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 120 გრ ფქვილი;
• 120 გრ კაკაოს ფხვნილი.

შოკოლადის მაკარონის რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ჩაასხით შაქარი შესაფერისი ზომის კონტეინერში. იქ გავცრათ ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი. კარგად აურიეთ თავისუფალი ნაზავის ყველა კომპონენტი სათქვეფით.
2. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვრილი ნაკადით დაასხით მშრალ ინგრედიენტებზე, აურიეთ ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. მიღებული მასა შედგით ღუმელში და ადუღეთ სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან და მოაყარეთ ჯერ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი შოკოლადი და შემდეგ ოთახის ტემპერატურის კარაქის კუბურები.
4. აურიეთ პასტა, სანამ შოკოლადი და კარაქი მთლიანად არ გაიფანტება მასაში. როცა შოკოლადის ნარევი გაცივდება, სიმსუბუქისთვის მიქსერით ოდნავ ათქვიფეთ. სამკურნალო საშუალება შეინახეთ შუშის ქილაში გადატანით.

"ნუტელა" სახლში

ნუტელას შოკოლადის პასტა, რომელმაც იტალიელი კონდიტერების Ferrero ოჯახი გახადა ცნობილი, პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თხილი პასტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. კლასიკურ ვერსიაში გამოიყენება შემწვარი თხილი, მაგრამ სხვა თხილი (ნიგოზი, არაქისი, თხილი, ნუში) შეიძლება გამოყენებულ იქნეს მკურნალობის ხელნაკეთი ვერსიაში.

ხელნაკეთი "ნუტელას" მომზადებაში გამოყენებული პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 400 მლ რძე;
• 400 გრ შაქარი;
• 150 გრ შერჩეული თხილის მოხალული ბირთვი;
• 40 გრ ფქვილი;
• 60 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 3 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მაცივრიდან გამოვიღოთ ზეთი და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რომ უფრო სწრაფად მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას. გახეხეთ თხილი ფხვნილად. რაც უფრო მცირეა მისი ნაწილაკები, მით უფრო ერთგვაროვანი იქნება მზა პროდუქტის ტექსტურა.
2. რძე შევურიოთ შაქარს, ფქვილს და კაკაოს. ეს ნაზავი აურიეთ რაც შეიძლება საფუძვლიანად ისე, რომ არ დარჩეს უმცირესი მუწუკები და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
3. ბუშტუკების ნარევით თასს დაუმატეთ თხილის ფქვილი და მარილი. ბოლო კომპონენტი იმოქმედებს როგორც ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელი. მოხარშეთ პასტა საჭირო სისქემდე.
4. შემდეგ გააგრილეთ შოკოლადის მასა 40-50 გრადუსამდე, დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.

როგორ მოვამზადოთ კაკაოს მკურნალობა

ამ პასტის რეცეპტი უმეტესობისგან განსხვავდება სითბოს დამუშავების არარსებობით, თუმცა მასა სქელი გამოდის მდიდარი შოკოლადის გემოთი.

მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 175 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 100 გრ მოხალული და დაფხვნილი ნიგოზი;
• 100 მლ რძე;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 2 გ ვანილინის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის სპრეი ეტაპობრივად:

1. ხელის ბლენდერის თასში შეურიეთ რძე და შაქარი. ათქვიფეთ ეს პროდუქტები, სანამ ყველა მარცვალი მთლიანად არ დაიშლება.
2. შემდეგ ჩართეთ მოწყობილობა მაქსიმალური სიმძლავრით და შეიტანეთ მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით. მასა თანდათან შესქელდება.
3. ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ კაკაო და დაჭრილი თხილი. ამის შემდეგ ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი, გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში დასასტაბილურებლად.

შოკოლადის თხილის კარაქი

თხილი აუცილებელია შოკოლადის ბევრ რეცეპტში.

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი სახეობა ან რამდენიმე თხილის კომპონენტის ნარევი, როგორც ამ რეცეპტში, რომელიც დაფუძნებულია შედედებულ რძეზე:

• 370 გრ შესქელებული რძე;
• 100 გ შერეული თხილი, დაფქული ფხვნილად;
• 150 გრ კარაქი;
• 50 გ შავი შოკოლადი;
• 40 კაკაოს ფხვნილი;
• 10 გრ ხორბლის ფქვილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. წვრილად დაჭრილი შოკოლადი ჩავასხათ ცხელ გამდნარ კარაქში, ავურიოთ სანამ კარაქი და შოკოლადი არ გახდება ერთიანი მასა.
2. ნარევში ჩაასხით შესქელებული რძე, გაწურეთ კაკაოს ფქვილი და შედგით გაზქურაზე. კონტეინერის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ თხილის ფქვილი, აურიეთ და პასტა მზად არის.

დესერტი ყავის არომატით

მსუბუქი გამამხნევებელი ყავის ნოტები არამარტო გაახარებს ყავის მოყვარულებს, არამედ გაგიძლიერებთ ენერგიას დილით, თუ ეს შოკოლადის პასტა შეავსებს ხრაშუნა ტოსტს.

გამამხნევებელი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 მლ რძე;
• 350 გრ შაქარი;
• 100 გრ კარაქი;
• 90 გრ კაკაო;
• 90 გრ ფქვილი;
• 5 გ ხსნადი ყავა.

მომზადება:

1. ფქვილი და კაკაო გავცრათ სქელ ძირიან ქვაბში, დავამატოთ ყავა და შაქარი. მშრალი ინგრედიენტები ავთქვიფოთ. შემდეგ დაასხით რძე, ყველა ნაჭერი კვლავ შეანჯღრიეთ თქვეფილით და დაუმატეთ კარაქი.
2. ქვაბის შიგთავსი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გასქელდება. გააგრილეთ პასტა, გადააფარეთ კონტაქტური ფილა და შემდეგ ჩადეთ ქილებში.

სამზარეულო თეთრი შოკოლადით

ამ რეცეპტის თეთრი შოკოლადის სპრეი მზადდება მცირე რაოდენობით თხილით. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ ნუში, მით უმეტეს, რომ მათი შეძენა ნუშის ფქვილის სახითაა შესაძლებელი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ შესქელებული რძე;
• 100 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 100 გრ კარაქი;
• 20 გრ ნუშის ფქვილი ან წვრილად დაჭრილი ნუში.

პროგრესი:

1. შესაფერისი ტევადობის კონტეინერში შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი და დაჭრილი შოკოლადი. მიიყვანეთ ეს ინგრედიენტები თხევად მდგომარეობაში ორთქლის აბაზანაზე.
2. შემდეგ დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და შესქელებული რძე, ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ფაქტიურად ორი წუთის შემდეგ, ამოიღეთ პასტა ცეცხლიდან. გაგრილების შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

შოკოლადის პასტა რძის ფხვნილით

თუ მაკარონის საფუძველს იღებთ არა ნატურალურ, არამედ დაფხვნილ რძეს, მაშინ მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ შეიცვლება. პროდუქტის გასქელებამდე არ იქნება საჭირო ადუღება, ხოლო პომადის კონსისტენცია ყოველთვის შეიძლება დარეგულირდეს თხილის რაოდენობით.

მიიღეთ ნახევარლიტრიანი ქილა შოკოლადის პასტა რძის ფხვნილით:

• 250 გრ რძის ფხვნილი;
• 150 გრ შაქარი;
• 150 გრ არაქისი (ან სხვა თხილი);
• 100 მლ წყალი;
• 50 გრ კაკაო;
• 50 გრ კარაქი.

პროგრესი:

1. შეწვით არაქისი 10 წუთის განმავლობაში მშრალ ტაფაზე, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ამოიღეთ ქერქები, რომლებიც ისედაც ადვილად გამოიყოფა და ბლენდერით ან ყავის საფქვავით აურიეთ ფქვილში. მარცვლების ზომა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
2. შაქარი და წყალი დადგით ცეცხლზე. სიროფი ხარშეთ ადუღებიდან ხუთი წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ შაქარი არ დაიწვას. ამოიღეთ სიროფი გაზქურიდან.
3. ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი ცხელ სიროფში და კარგად აურიეთ. მის უკან გაგზავნეთ კარაქი, აურიეთ მასა ისე, რომ კრემისებრი პროდუქტი მთლიანად გაიფანტოს.
4. შემდეგ ნარევს დაამატეთ რძის ფხვნილი სუფრის კოვზში, ფრთხილად აურიეთ, რომ სიმსივნის აღმოფხვრა. ბოლოს აურიეთ თხილი. ამის შემდეგ ამოიღეთ მაკარონი შემდგომი შესანახად ან მიირთვით.





ვეგეტარიანული შოკოლადის სპრეი მოიცავს:

• 200 გრ შავი ლობიო;
• 90-120 გ თაფლი;
• 80 გრ თხილი;
• 80 გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 40 გრ ქოქოსის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის სპრეი:

1. ლობიო გააცხელეთ ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინა ღამით. ადიდებულმა ლობიო მოხარშეთ წყალში მოხარშვამდე. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე. მომზადებული ლობიო და თხილი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. პასტის ყველა კომპონენტი მოთავსებულია ბლენდერის თასში და წყვეტს სასურველი ტექსტურის მიღებამდე. პასტა უნდა იყოს მარცვლებისგან თავისუფალი, გლუვი და ერთგვაროვანი. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა მაცივრის თაროზე ჰერმეტულად დახურულ ქილაში არის ერთ თვემდე.

* გამოთვლები ეფუძნება რუსეთის საშუალო მონაცემებს

შოკოლადის სპრეი უფროსებისა და ბავშვების საყვარელი კერძია. მას პურზე აფენენ, დესერტებს უმატებენ ან უბრალოდ კოვზით მიირთმევენ. და მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი პოპულარობით ჩამორჩება შოკოლადის ტკბილეულს, ის დიდი ხანია გახდა ტკბილი კბილის დიეტის ნაწილი და არ აპირებს მის მიტოვებას, რადგან ძალიან სასიამოვნოა დღის დაწყება ფინჯანი ყავით და ფუნთუშით. დელიკატური შოკოლადის პასტა.

თუ გადაწყვეტთ შოკოლადის პასტის საკუთარი წარმოების გახსნას, მაშინ, პირველ რიგში, უნდა იპოვოთ შესაფერისი ოთახი. ვინაიდან საუბარია საკვების წარმოებაზე, ტერიტორიის არჩევისას გასათვალისწინებელია სანიტარული მოთხოვნები.

საწარმოო ტერიტორია არ უნდა იყოს განთავსებული საცხოვრებელ კორპუსში. სასურველია განთავსდეს საცხოვრებელი უბნებიდან 50 მეტრის დაშორებით და განლაგებული იყოს მოქანდაკე მხარეს, რათა გამოირიცხოს მცენარეთა გამონაბოლქვის გადაადგილება საცხოვრებელი კორპუსებისკენ გაბატონებული ქარის ქვეშ.

საწარმოო ტერიტორია შედგება ნედლეულის საწყობისაგან, მზა პროდუქციის საწყობისაგან, სახელოსნოებისგან, სანიტარული ობიექტებისგან. სამუშაო ოთახის მომზადებისას იქმნება ტექნოლოგიური პროექტი, რომელიც არეგულირებს პროდუქტის წარმოებასთან დაკავშირებულ საკითხებს და ითვალისწინებს პროდუქციის წარმოების თავისებურებებს და შენობის განლაგებას. პროექტი ითვალისწინებს სანიტარიული და ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების ყველა საჭირო მოთხოვნას, შრომის დაცვის სტანდარტებს, გეგმავს სახელოსნოს შიდა სივრცეს, გამოთვლის ენერგიის მატარებლების, საკომუნიკაციო და საინჟინრო სისტემების რაოდენობას, რომელიც საჭიროა ტექნიკური აღჭურვილობის მუშაობისთვის. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტექნოლოგიური პროექტი საპროექტო ორგანიზაციებში. სამუშაოს სავარაუდო ღირებულებაა 2 ათასი რუბლიდან კვადრატულ მეტრზე.

კედლის დეკორაციისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არატოქსიკური წებოთი დარგული მოჭიქული ფილები. საკმარისია ფილების დაგება 1,75 მეტრის სიმაღლეზე, შემდეგ კი ზედაპირი შეიძლება დაიფაროს არატოქსიკური საღებავით, მაგალითად, წყლის დაფუძნებული საღებავით. სამრეწველო შენობების სიმაღლე უნდა იყოს არანაკლებ 4.8 მეტრი, სასაწყობო ფართები - მინიმუმ 3 მეტრი. საკვების გადამამუშავებელი იატაკი უნდა იყოს წყალგაუმტარი და დახრილი დრენაჟისთვის.

საწარმოო დარბაზში შესაძლებელია კომბინირებული, ბუნებრივი და ხელოვნური განათების გამოყენება. ხელოვნური განათება უზრუნველყოფილია ფლუორესცენტური ნათურებით. განათება უნდა იყოს ერთგვაროვანი, არ დაუშვას მკაცრი ჩრდილები, არ გააღიზიანოს თვალები.

სახელოსნო აღჭურვილი უნდა იყოს გათბობის სისტემით და წყალმომარაგებით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ვენტილაციის სისტემას, რადგან უნდა იმუშაოთ შაქართან, რომელიც აალებადი ნივთიერებაა და შაქრის დაფქვისას გამოიყოფა მტვერი, რომელიც არის ცეცხლი და ფეთქებადი.

მცირე სახელოსნოს აღჭურვა ყველა საჭირო კომუნიკაციით მინიმუმ 600 ათასი რუბლი ეღირება.

სურსათის წარმოების გასახსნელად აუცილებელია სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნის გაცემა, რომელსაც როსპოტრებნადზორი გასცემს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ შენობა შესაფერისია წარმოების საჭიროებისთვის და მიიღოთ ყველა საჭირო ნებართვა, შეგიძლიათ მოიწვიოთ როსპოტრებნადზორის სპეციალისტები, რათა შეაფასონ მომავალი სახელოსნოს ვარგისიანობა საკვების წარმოებისთვის. დასკვნის მისაღებად მეწარმემ სამეთვალყურეო ორგანოს უნდა წარუდგინოს შემდეგი დოკუმენტები:

• საგადასახადო ორგანოში რეგისტრაციის ცნობა.
• იურიდიული პირის სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა (OGRN).
• ამონაწერი იურიდიული პირების ერთიანი სახელმწიფო რეესტრიდან (USRLE).
• საინფორმაციო წერილი OKVED კოდის მითითებით.
• იჯარის/ქვეიჯარის ხელშეკრულება/განმცხადებლის ფართის საკუთრების მოწმობა.
• გეგმა (განმარტება) BTI.
• წინა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
• გაყიდული (წარმოებული) პროდუქციის ასორტიმენტი.
• შენობების განახლების პროექტი, შეთანხმებული როსპოტრებნადზორთან (თუ ადგილი ჰქონდა ობიექტის ხელახლა განვითარებას).
• როსპოტრებნადზორთან შეთანხმებული ტექნოლოგიური პროექტი.
• წარმოების კონტროლის გეგმა-პროგრამა.
• კონტრაქტი მავნებლების კონტროლისა და მავნებლების კონტროლისთვის.
• მყარი ნარჩენების ექსპორტის ხელშეკრულება.
• სპეცტანსაცმლის რეცხვის კონტრაქტი.
• კონტრაქტი ფლუორესცენტური ნათურების განკარგვის შესახებ.
• შეთანხმება სამედიცინო ცენტრთან თანამშრომლების სამედიცინო გამოკვლევების შესახებ.
• ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემების დასუფთავებისა და დეზინფექციის ხელშეკრულება.
• ჟურნალი სავენტილაციო სისტემების გაწმენდისა და დეზინფექციისთვის.
• სადეზინფექციო საშუალებების რეგისტრაცია.
• თანამშრომლების პირადი სამედიცინო ჩანაწერები.

მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სამრეწველო მიქსერის ან ხუთგლინიანი წისქვილის, კონშის აპარატის და შემავსებელი მანქანის შეძენა.

შოკოლადის პასტის წარმოებისთვის განკუთვნილი ხუთგლინიანი წისქვილი, რომლის სიმძლავრეა 350-900 კილოგრამი საათში, დაფქვის სისუფთავეზე და 75 კვტ სიმძლავრით, დაახლოებით 100 ათასი რუბლი ღირს.

სამრეწველო საკვების საფქვავი-მიქსერი, რომელიც განკუთვნილია ბლანტიანი პასტის პროდუქტების დასაფქვავად, შერევისა და თერმული დამუშავებისთვის, ეღირება 80-120 ათასი რუბლი. მოწყობილობა შედგება დალუქული თასისგან სითბოს გადამცვლელი ჟაკეტით, აღჭურვილია ნელი სიჩქარის მიქსერით საფხეკით და მაღალსიჩქარიანი ჭრის დანამატით, რაც საშუალებას იძლევა მნიშვნელოვანი რაოდენობის პროცესები, როგორიცაა მომზადება, დაფქვა, შერევა, ჰომოგენიზაცია და ა.შ. ., განხორციელდეს ერთ ტექნოლოგიურ ციკლში საკმაოდ მოკლე დროში.

კონშის მანქანა 1879 წელს გამოიგონა შვეიცარიელმა შოკოლადის მწარმოებელმა რუდოლფ ლინდტმა და მას შემდეგ ფართოდ გამოიყენებოდა შოკოლადის პროდუქტების დასამზადებლად. კონშის მანქანაში მსხვრევადი მასა გადის დახვრეტის და შერევის პროცესს, რის გამოც აორთქლდება არასასურველი მწარე ნივთიერებები, ვლინდება კომპონენტების არომატი და წარმოიქმნება სასურველი კონსისტენციის მკვრივი მასა. აღჭურვილობის ღირებულება იწყება 500 ათასი რუბლიდან.

დგუშის დისპენსერით შემავსებელი მანქანა, რომელიც შექმნილია პასტის პროდუქტებთან მუშაობისთვის, ასევე ძვირი ეღირება - 500 ათასი რუბლიდან.

შოკოლადის პასტის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: კაკაოს ფხვნილი, რძის ფხვნილი, შაქრის ფხვნილი, ცხიმი. ზოგჯერ პასტას ემატება არაქისი ან თხილი. კაკაოს ფხვნილი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 12%. ცხიმის საერთო რაოდენობა დამოკიდებულია საფქვავის რეცეპტსა და ტიპზე და არ უნდა აღემატებოდეს 28 პროცენტს. უმჯობესია გამოიყენოთ კაკაოს კარაქი, რადგან ქოქოსის და პალმის ზეთი არ არის უსაფრთხო ორგანიზმისთვის. ისინი ხელს უწყობენ მეტაბოლურ დარღვევებს და ქოლესტერინის დეპონირებას. რეკომენდირებულია ბუნებრივი ლეციტინის ემულგატორად გამოყენება, რომელიც აბსოლუტურად უვნებელია ორგანიზმისთვის, თუმცა E-ემულგატორები კანონით არ არის აკრძალული. მაღალი ხარისხის ცხიმოვანი ბაზა შთანთქავს სხვა ზეთებს (მაგალითად, თხილის ზეთებს) პასტებში, რაც ხელს უშლის ზეთების გამოყოფას პასტის ზედაპირზე და ასევე ხდის პასტს სტაბილურად განცალკევებისთვის მაღალ ტემპერატურაზე და საშუალებას აძლევს მას კარგად გავრცელდეს დაბალი ტემპერატურა.

შოკოლადის პასტის ცხიმები, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები, შეგიძლიათ შეიძინოთ სურსათის მიმწოდებელი კომპანიებიდან. ღირებულება დამოკიდებულია მწარმოებელზე და შეკვეთის მოცულობაზე.

წარმოების პროცესი იწყება იმით, რომ კაკაოს ფხვნილი, რძის ფხვნილი, შაქრის ფხვნილი, ცხიმი და გახეხილი თხილი (რეცეპტით საჭიროების შემთხვევაში) 5-12 წუთის განმავლობაში აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ მიქსერიდან გამოსულ მასას აჭედებენ 20-25 მიკრონი ზომის ნაწილაკებამდე. შემდეგ ეტაპზე პასტს 5-7 საათის განმავლობაში ადუღებენ. კონჩის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ემატება ლეციტინი, რომელიც აუცილებელია საბოლოო პროდუქტის სიბლანტის შესამცირებლად. კონჩირება ტარდება 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე. მაკარონი იკიდება კონტეინერში შემავსებელი მანქანით.

შეფუთვის კონტეინერად გამოიყენება მინის ან პლასტმასის ქილები ან დოი-პაკეტის ჩანთები. ეს უკანასკნელი ვარიანტი ყველაზე ეკონომიურია და ასევე აქვს მრავალი სხვა უპირატესობა. Doy-pack არის ჩანთა ქვედა ნაწილით, რომელიც საშუალებას აძლევს შევსებულ შეფუთვას თავდაყირა დადგეს. ჩანთები მზადდება სხვადასხვა კომბინაციის მრავალშრიანი ფილმებისგან. თითოეული ჩანთა აღჭურვილია პლასტმასის ფიტინგით, რომლის მეშვეობითაც პროდუქტი ჩანთაზე მსუბუქად დაჭერისას გამოდის. მოსახერხებელია პასტის ტრანსპორტირება და შენახვა დოი-ჩანთებში, ის იკავებს მცირე ადგილს. ერთი პაკეტის ღირებულება დამოკიდებულია ჯგუფის ზომაზე და ტოვებს 5-დან 20 რუბლს.

იმისათვის, რომ არ გახდეთ უსამართლო კონკურენციის მსხვერპლი და არ შეგხვდეთ უკიდურესად უსიამოვნო სიტუაციაში, როდესაც სხვა მწარმოებელი იყენებს თქვენი პროდუქტის სახელსა და ლოგოს, რეკომენდებულია სავაჭრო ნიშნის რეგისტრაცია. რეგისტრაციაში დახმარებას უწევს მრავალი იურიდიული ფირმა, რომელიც მოქმედებს ქვეყნის ყველა რეგიონში.

ვერბალური, ფერწერული ან კომბინირებული აღნიშვნა შეიძლება იყოს სავაჭრო ნიშანი. სავაჭრო ნიშანში მოცემული ინფორმაცია არ უნდა იყოს შეცდომაში შემყვანი პროდუქტის თვისებებთან და ხარისხებთან დაკავშირებით. რეგისტრირებული ნიშანი მთლიანად ან ნაწილობრივ არ უნდა ემთხვეოდეს უკვე არსებულ სასაქონლო ნიშანს, იყოს ზოგადად მიღებული სიმბოლო, ახასიათებდეს პროდუქტს წარმოების ადგილის, დროისა და მეთოდის მიხედვით, შეიცავდეს სახელმწიფო სიმბოლოების ელემენტებს, იყოს რუსეთის ისტორიული და კულტურული ძეგლების მსგავსი. , ხელოვნების ნიმუში. სასაქონლო ნიშნების მოთხოვნების სრული სია მოცემულია სამოქალაქო კოდექსში (ნაწილი IV), რუსეთის ფედერაციის კანონის No. 3520-I "სასაქონლო ნიშნების, მომსახურების ნიშნების და საქონლის წარმოშობის დასახელებების შესახებ" მე-6 და მე-7 მუხლები, "შემუშავების წესები, სასაქონლო ნიშნისა და მომსახურების ნიშნის რეგისტრაციაზე განაცხადების წარდგენა და განხილვა“.

აღნიშვნის შექმნის შემდეგ ტარდება პატენტის ძებნა, რათა დარწმუნდეს, რომ მსგავსი ნიშანი არ არსებობს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე. ჩხრეკა ტარდება როგორც არსებული აღნიშვნების, ასევე რეგისტრაციის მომლოდინე ნიშნების ბაზაზე. თუ ძიებამ დაადასტურა თქვენი ნიშნის უნიკალურობა, მაშინ შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ სამრეწველო საკუთრების ფედერალურ ინსტიტუტს სასაქონლო ნიშნის რეგისტრაციის შესახებ განაცხადით. განაცხადის რეგისტრაციის საფასურია 2700 რუბლი, შემოწმების საფასური 11500 რუბლი. ნიშნის რეგისტრაციას განაცხადის დღიდან დაახლოებით 12-18 თვე სჭირდება. ამ პერიოდის განმავლობაში, თქვენ უკვე გაქვთ გარკვეული სასაქონლო ნიშნის უფლებები.

როდესაც FIPS დაასრულებს ყველა შემოწმებას, განმცხადებელს შეუძლია მიიღოს საკუთარი სასაქონლო ნიშნის რეგისტრაციის სერთიფიკატი, მაგრამ ჯერ უნდა გადაიხადოთ საფასური 16 ათასი რუბლი. ნიშანი უნდა განახლდეს ყოველ 10 წელიწადში ერთხელ. განახლების საფასური ამჟამად 20,250 რუბლია.

სურსათის შეფუთვა უნდა შეესაბამებოდეს რუსეთის ფედერაციის კანონებით, რუსეთის ფედერაციის მთავრობის დადგენილებებით, ფედერალური აღმასრულებელი ხელისუფლების კანონქვემდებარე აქტებით, ევროპის ეკონომიკური გაერთიანების დირექტივებითა და რეგულაციებით დადგენილ მრავალ მოთხოვნას. უპირველეს ყოვლისა, შეფუთვაზე ინფორმაცია გამოიყენება რუსულ ენაზე და მისი დუბლირება შესაძლებელია უცხო ენებზე ან რუსეთის ფედერაციის შემადგენელი სუბიექტების ენებზე. ინფორმაცია უნდა იყოს სანდო, ცალსახად გაგებული, არ დაუშვას რაიმე გაურკვევლობა ან მცდარი წარმოდგენა შემადგენლობასთან, კვების ღირებულებასთან, წარმოშობის ბუნებასთან, მომზადების მეთოდთან და ა.შ. ეტიკეტი შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას:

• პროდუქტის დასახელება მკაფიოდ გამორჩეული შრიფტით, მომხმარებლისთვის გასაგები, კონკრეტულად და საიმედოდ ახასიათებს პროდუქტს.
• ინფორმაცია პროდუქტის განმასხვავებელ თვისებებზე, მაგალითად: „თხილის დამატებით“, „არაქისის“, „თხილის პასტა კაკაოს დამატებით“.
• მწარმოებლის სავაჭრო ნიშანი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
• მწარმოებლის სახელი და მდებარეობა (იურიდიული მისამართი, ქვეყნის ჩათვლით, და იურიდიულ მისამართთან შეუსაბამობის შემთხვევაში, წარმოების მისამართი (ებ)) და ორგანიზაცია რუსეთის ფედერაციაში, რომელიც უფლებამოსილია მწარმოებლის მიერ, მიიღოს პრეტენზიები. მომხმარებლებისგან მის ტერიტორიაზე (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
• Წონა ნეტო.
• პროდუქტის შემადგენლობა. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია პროდუქტში მასის წილის შემცირების მიხედვით. იმ შემთხვევაში, როდესაც კომპონენტის მასური წილი 2%-ზე ნაკლებია, დასაშვებია ნუსხაში ​​მისი მითითება. საკვები დანამატების მითითებისას ჯერ გამოიყენება ჯგუფის სახელი, მაგალითად, ემულგატორი, შემდეგ კი ინდექსი საერთაშორისო რიცხვითი სისტემის (INS) ან ევროპული რიცხვითი სისტემის (E) მიხედვით. არომატიზატორებისთვის მიუთითეთ: "ნატურალური", "იდენტურია ბუნებრივი", "ხელოვნური".
• კვებითი ღირებულება (კალორიული ღირებულება ან ენერგეტიკული ღირებულება, ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების შემცველობა).
• პროდუქტის შენახვის პირობები. მაგალითად, შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
• საუკეთესოა თარიღამდე. გამოითვლება დამზადების დღიდან. შოკოლადის სპრეისთვის, საშუალოდ 12 თვე.
• Წარმოების თარიღი. იგი გამოიყენება ორნიშნა რიცხვების სახით, რომლებიც მიუთითებენ ეტიკეტის კიდეებზე დღეზე, თვეზე, წელს ან ნიშნებზე.
• დოკუმენტის აღნიშვნა, რომლის მიხედვითაც პროდუქტი მზადდება და შესაძლებელია მისი იდენტიფიცირება (GOST).

ნატალია მერკულოვა