ქართული ბადრიჯნის ზამთრის მადა მზადდება სტერილიზაციის გზით, ინგრედიენტების მომზადებას კი მეტი დრო დასჭირდება. მაგრამ არ იჩქაროთ გვერდის დახურვა! მთელი დახარჯული ძალისხმევა ღირს თქვენი დროის ყოველი წუთი - ზამთრისთვის ქართული ლურჯი ძალიან გემრიელი გამოდის! შემწვარი ბადრიჯანი ცხარე აჯიკაში ნიორით... აბა, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?

სხვათა შორის, ქართული სტილის ცხარე ბადრიჯანს ზამთრისთვის უშაქროდ ამზადებენ, თუ ბოსტნეულის შენახვაში შაქარი არ მოგწონთ. მაშ ასე, მოვამზადოთ უგემრიელესი მადა: ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოგემსახურებათ Home Restaurant-ის ვებგვერდზე!

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ. ბადრიჯანი
• 300 გრ. წითელი ბულგარული წიწაკა
• 2 თავი ნიორი
• 2 ცხარე წიწაკა
• 150 მლ. მცენარეული ზეთი
• 2 ჩ.კ მარილი
• 60 მლ. ძმარი 9%

მოსავლიანობა: 1,5ლ. მზა კონსერვაცია

როგორ მოვამზადოთ ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის:

ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ რგოლებად 0,5-0,7 სმ სისქის.

შემდეგი, მომზადებული ბადრიჯანი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტაფაზე, ან ღუმელში. მეორე მეთოდი ავირჩიე, რომ დრო დავზოგო და ზედმეტი მცენარეული ზეთი არ დავკარგო.

საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ფუნჯით წაუსვით ზეთი მთელ ზედაპირზე და შემდეგ მოათავსეთ ბადრიჯნის რგოლები. ბადრიჯნებს ზემოდან წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 20-30 წუთის განმავლობაში.

მზა ბადრიჯნები გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით თეფშზე.

ბულგარულ და ცხარე წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და ვჭრით სურვილისამებრ. გააცალეთ ნიორი.

მომზადებულ ბოსტნეულს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვფქვავთ ბლენდერით. დაუმატეთ მარილი, ძმარი და აურიეთ. ძალიან არომატული და ცხარე აჯიკა გამოდის!

როგორც ზემოთ უკვე დავწერე, სტერილიზაციის გარეშე არ შეგიძლია! ამიტომ ვიღებთ განიერ ქვაბს, ძირს მოვაფენთ ხელსახოცი, ვათავსებთ ბადრიჯნის ქილებს და ავავსებთ ცივი წყლით ქილების საკიდებამდე. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები და დადგით ტაფა გაზქურაზე. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი ერთგვაროვან, ზომიერ ბუშტუკებამდე და დატოვეთ ნახევარლიტრიანი ქილებში 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები 20-25 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯნის ქილებს ვიღებთ მდუღარე წყლიდან, ვახვევთ თავსახურებს, ვახვევთ სახურავებს და ვხვევთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაციებულ ქილებს შესანახი პრეპარატებით სარდაფში ან კარადაში თაროში ვდებთ. ქართული ბადრიჯანი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

თავი:
ქართული სამზარეულო
განყოფილების 45-ე გვერდი

ქართული ხელნაკეთი პრეპარატები
ხელნაკეთი პროდუქტები
მწნილი, მწნილი, დაკონსერვება, გაშრობა

რა სახის ხელნაკეთ პრეპარატებს ამზადებენ საქართველოში. უძველესი დროიდან ქართველებს დაგროვილი აქვთ დიდი გამოცდილება ყველა სახის პროდუქტის კონსერვის სფეროში, ხორციდან, ყველით, ბოსტნეულით, ხილით დამთავრებული სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით დამთავრებული. ხალხური კულინარიული სიბრძნის მთელი ეს სიმდიდრე არა მხოლოდ მოძველებული არ არის, არამედ ახალი შინაარსით არის სავსე.

დღემდე, განსაკუთრებით საქართველოს მაღალმთიან და მიუწვდომელ რაიონებში, შემორჩენილია მრავალი საინტერესო უძველესი ტრადიცია, რომელიც ხელს უწყობს ხორცპროდუქტების შენარჩუნებას. უპირატესობა ენიჭება აქ გაშრობადა მოწევა. ოდესღაც ოჯახის სიმდიდრე კერაზე შენახული კვამლის რაოდენობით განისაზღვრა.

ჩირში ბაქტერიები არ მრავლდება და მოწევისას ხორცს ამუშავებენ კრეოზოტისა და ჭიანჭველა მჟავას შემცველი კვამლით, შეწოვისას ნადგურდება ბაქტერიები.

განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მოსაწევად გამოყენებული ხის ტიპებს. ითვლება, რომ კვამლი არის ნამსხვრევებიდან თელადა მუხახორცს სასიამოვნო არომატს ანიჭებს, ფიჭვის კვამლი კი, პირიქით, ხორცს უსიამოვნო სუნს აძლევს.

დაკონსერვებული ხელნაკეთი პროდუქტები მოიცავს ღორის ლორს - ლორი- და ძეხვი - შიგნიტი, რომლის შენახვა შესაძლებელია 3-4 წლის განმავლობაში.

რაც ყველაზე თვალშისაცემია, ქართულ სამზარეულოში გამოყენებული დუღილისა და მწნილის მეთოდების მრავალფეროვნებაა.

ამ კერძების გემო და არომატი დაუვიწყარია და მათი მომზადება სულაც არ არის რთული. უბრალოდ საჭიროა მკაცრად დაიცვათ ტექნოლოგია და არ დაიშუროთ საჭირო ცხარე მწვანილი. ქართველი მზარეულები უბრალო ხალხთან ერთად ქმნიან კულინარიულ სასწაულებს.ბადრიჯანი

: ადუღებენ, წვავენ ღვინის ძმარში, ავსებენ თხილით, ჩაშუშულ ხახვს, ურევენ ტკბილ წიწაკას და ამზადებენ კიდეც ჯემს.

საკვების მომზადების კიდევ ერთი გავრცელებული მეთოდია მისი გაშრობა. ქართველებმა არა მარტო მწვანილისა და სანელებლების გაშრობა იციან, არამედ პომიდორი, გოგრა, ნესვი, სხვადასხვა ხილი და ყურძენი.

როგორც ძველად, კულტივირებულ მცენარეებთან ერთად, ყველგან გამოიყენება უზარმაზარი ველური ბალახი, ხილი და კენკრა. ქართული ეკონომიურობის მაგალითია. მის ფოთლებს აშრობენ, ფესვებს ამარილიანებენ, უმი ძირფესვიან ბოსტნეულს ორმოებში ინახავენ. ზამთარში ჭარხლის ჩირს იყენებენ ბოსტნეულის კერძებსა და სანელებლებში.

ტყის საჩუქრებიამას არც ქართველი დიასახლისებიც უგულებელყოფენ, რის გამოც ქართული მენიუ ველური კენკრით და ხილით არის გაჯერებული. დან ველური ჟოლოჩაისთვის მოამზადეთ ჯემი, მშრალი ფოთლები და კენკრა.

ძალიან მრავალმხრივი გამოყენება ტყის ვაშლიდა ველური მსხალი. მათი დაჭრის გარეშე, ისინი მთლიანად აშრობენ მზეზე. ზამთარში მათგან ამზადებენ თხევად ნარევს, აჭრიან პურს და მიირთმევენ პირველ კერძად.

ასევე შეუძლებელია არ აღინიშნოს მისი გამოყენება საკვებში ძაღლიდა კოწახური. უძველესი დროიდან გავრცელებული იყო მისი მომზადება ძაღლის შეჭამადი.
გამხმარ ძაღლს ადუღებულ წყალში ყრიან, ადუღებენ, აწურებენ და დაფქვავენ. გაციებულ ბულიონს ემატება ფქვილი.
მასა რომ არ გასქელდეს, ისევ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, ნიორი, მარილი და ისევ ადუღეთ.
უნდა ითქვას, რომ ძაღლის წვნიანს ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს და გამოიყენება არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც.

კოწახურიქართველები მას ყოველთვის უაღრესად სასარგებლო მცენარედ თვლიდნენ. მას მიირთმევენ ნედლად, აშრობენ და მარილწყალში ინახავენ. მას სანელებლად იყენებენ, მისგან ამზადებენ ჟელეს და იყენებენ თირკმელების დაავადებების სამკურნალოდ.

ცალკე, ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი ქართულ სამზარეულოში უკავია თხილი. კაკლის ხეები გავრცელებულია მთელ საქართველოში. მათი ნაყოფი გამოიყენება სოუსებისა და ტკბილეულის შიგთავსის დასამზადებლად. თხილს ინახავენ ჩირში ან მარილით დაქუცმაცებულად და საჭიროებისამებრ ამზადებენ კერძებით.

გაადნეთ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი.
ცხვრის ცხიმიანი წელი, თირკმლის ნაწილი ან უკანა ფეხის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, კარგად გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ.
ჩაშუშვის დროს, საჭიროებისამებრ, რომ ხორცი არ დაიწვას, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ამოიღეთ ძვლები.
როცა ხორცი ჩაშუშდება, დაამატეთ კუდის გამდნარი ცხიმი და კარგად შეწვით.
ცხელი შემწვარი ხორცი მჭიდროდ მოათავსეთ შესაფერის სუფთა, კარგად გამომშრალ ჭურჭელში, ჩაასხით ცხელ გამდნარ კუდის ცხიმში ისე, რომ ხორცს ფარავდეს მინიმუმ 1,5 სმ ფენით და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.
ჩობან კაურმასგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გემრიელი კერძები.
შენიშვნა.ცხიმიანი კუდის ცხიმის ნაცვლად შეგიძლიათ წარმატებით გამოიყენოთ ღორის ან ძროხის ცხიმი, ან ღორისა და ძროხის ცხიმის ნარევი.

ხორციანი წითელი წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და ღვინის ძმარი (ღვინის ძმარი გამოიყენება ძალიან მცირე რაოდენობით: საჭმელს ძმრის გემო არ უნდა მისცეს), ყველაფერი ერთად მოათავსეთ პატარა ქილებში და ჰერმეტულად დახურეთ.
სექტემბერში რეკომენდებულია წიწაკის მომზადება ზემოთ აღნიშნული მეთოდით.
გამოიყენება როგორც სუნელი მოხარშული და შემწვარი ხორცის, ფრინველის და თევზისთვის.

:
1 კგ ტყემალი
1/4 ჭიქა წყალი
1 ჩაის კოვზი ქინძი
4-5 კბილი ნიორი
წიწაკა
ომბალო (მინდვრის ბალახი)
მარილი გემოვნებით

დალაგებული ტყემალი გარეცხეთ ცივი წყლით, გაჭერით ნახევრად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ კანი არ დაიწყებს აქერცვლას.
შემდეგ ტყემალი ხის კოვზით გადაუსვით საწურს, რომ კანი და თესლი მოაშოროთ.
დაფქული ტყემალი მოათავსეთ ცალკე ტაფაში და ისევ მოხარშეთ, თან ურიეთ, სანამ სასურველი სისქე არ ჩამოყალიბდება.
უნდა მოურიოთ ხის კოვზით და ხშირად, რადგან ტყემალის მასა ძირს ძალიან ადვილად ეწება.
ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული წიწაკა, ნიორი, კილანტროს მარცვლები და სასურველია ომბალო.
მზა სოუსი დაასხით ბოთლებში ძაბრის საშუალებით, აავსეთ ისინი კისერამდე, დაასხით თითოეულ ბოთლში კოვზი მცენარეული ზეთი და დალუქეთ წინასწარ მოხარშული საცობებით ან შუაზე დაკეცილი ცელოფნით.
24 საათის შემდეგ დახურეთ ბოთლები საცობებით.
შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

მოხარშეთ ტყემალი, წიწაკა ან მჟავე ქლიავი, მოათავსეთ საწურში და მთელი სითხე გამოწურეთ.
დარჩენილი ნაზავი გაწურეთ საცერში და ამოიღეთ თესლი.
დაფქული მასა დადეთ სუფთა, გლუვ მართკუთხა დაფაზე, ადრე დასველებულ ცივი წყლით და გაასწორეთ 1 სმ სისქემდე.
დაფა ტყლაპით მოვათავსოთ მზეზე და გავაშროთ ორივე მხრიდან (გაშრობისას გადაატრიალეთ).
შემდეგ ტყლაპი პირსახოცივით თოკზე დაკიდებით გააშრეთ.
დარჩენილი სითხიდან შეგიძლიათ მოხარშოთ კვანტარაჰი.

გამოწურეთ ბროწეულის წვენი, ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში და გააჩერეთ.
შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით სხვა თასში.
რამდენიმე საათის შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა და გაიმეორეთ სანამ არ მიიღებთ გამჭვირვალე წვენს ნალექის გარეშე.
ასე მომზადებული ბროწეულის წვენი ქვაბში დადგით ცეცხლზე და მოურიეთ ხის კოვზით.
დუღილი ხორციელდება დეკორქციის თავდაპირველი მოცულობის 1/2-მდე.
მოათავსეთ დარიჩინი და მიხაკი პატარა, სუფთა მარლის პარკში და შეკერეთ.
ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ტაფაში მოათავსეთ დარიჩინის და კბილის პარკი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
მოხარშული ბროწეულის წვენს სასიამოვნო მომჟავო გემო და თაფლის კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს.
შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

დალაგებული ტყემალი გარეცხეთ ცივი წყლით, გაჭერით ნახევრად, ჩაყარეთ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, სანამ კანი არ დაიწყებს აქერცვლას.
შემდეგ დადეთ საცერზე და ბულიონი გამოწურეთ.
საცერზე დარჩენილი კენკრის რბილობისაგან რეკომენდებულია ტყლაპის (მომჟავო პიტას პურის) მომზადება.
ბულიონი (ტყემალის წვენი) დაასხით ცალკე ტაფაში, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ ხის კოვზით.
ადუღება ხორციელდება დეკორქციის თავდაპირველი მოცულობის 1/3-მდე.
ამის შემდეგ მოაყარეთ კვანტარაჰი მარილი, გააგრილეთ და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ბოთლებში.
დახურეთ ბოთლები საცობებით და შეავსეთ ისინი ფისით.
შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

გარეცხილი, გახეხილი ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად 1-2 სმ სისქის, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ სახურავის ქვეშ 25-30 წუთი, შემდეგ კი ხელით გავწუროთ.
ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, დაუმატეთ მოხარშული ბადრიჯანი და კარგად შეწვით ზომიერ ცეცხლზე.
მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეურიეთ შემწვარი ბადრიჯანი და ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით, ხახვი და ბადრიჯანი ისევ ერთად შეწვით.
მზა ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მოხარშული და შემდეგ გაციებული მცენარეული ზეთი (3-4 სმ ფენა).
ქილების კიდეები კარგად გაწმინდეთ მშრალი ქსოვილით ან ქაღალდის ხელსახოცით და ჰერმეტულად დახურეთ პერგამენტის ქაღალდით.

ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში ზემოთ მოყვანილი მეთოდით.
შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში (თითქმის ზევით) და შეავსეთ ღვინის ძმრით.
ფრთხილად გაწურეთ ქილების კიდეები და ჰერმეტულად დახურეთ პერგამენტის ქაღალდით.
შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

:
1 კგ ბადრიჯანი
1-1,5 ჭიქა დაფქული ნიგოზი
1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი
100-150 გ ხახვი
1/2 ჭიქა ღვინის ძმარი
1/2 ჭიქა წყალი
1-2 კბილი ნიორი
თითო 1 ჩაის კოვზი ქინძი, იმერული ზაფრანა, დაფქული დარიჩინი და კბილი
მოხარშული მცენარეული ზეთი (საჭიროებისამებრ)
წიწაკა
მარილი გემოვნებით

გაფცქვნილი ბადრიჯნები გავრეცხოთ ცივი წყლით, დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ მდუღარე წყალი ისე, რომ მხოლოდ ნახევრად დაიფაროს და ვადუღოთ დაახლოებით 20 წუთი (ფრთხილად არ მოხარშოთ).
მოხარშული ბადრიჯნები ზედიზედ დავალაგოთ სუფთა დაფაზე და ზემოდან დავაწკაპუნოთ სხვა დაფა დატვირთვით.
ბადრიჯანი გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 12-15 საათის განმავლობაში, რომ წყალი და სიმწარე დაიწუროს. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ წყალი, მოურიეთ და გააჩერეთ 2-3 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
დაქუცმაცებული ნიგოზი, ნიორი, წიწაკა, კილანტროს მარცვლები, იმერული ზაფრანა და მარილი შეურიეთ გაციებულ მოშუშულ ხახვს, ღვინის ძმარს და დაფქულ დარიჩინს და მიხაკს.
ბადრიჯნები ნაჭრებით შეავსეთ მომზადებული ფარში, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში დარჩენილ ფარშთან ერთად, დაასხით მოხარშული და შემდეგ გაციებული მცენარეული ზეთი (2 სმ ფენა).
ქილების კიდეები კარგად გაწმინდეთ და დახურეთ პერგამენტის ქაღალდით.
შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

:
1 კგ ბადრიჯანი
300 გ ტკბილი წიწაკა
1 ჭიქა დაფქული ნიგოზი
1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნიახური, კილანტრო, კამა
1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში, რეჰანი, ქონდარი
300-400 გ ხახვი
50 გრ ნიორი
ღვინის ძმარი
მარილი გემოვნებით

გარეცხილი, მაგრამ არა კანიანი პატარა ბადრიჯანი დაჭერით სიგრძეზე, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ერთ მწკრივად დადგით სუფთა დაფაზე და ზემოდან დაჭერით მეორე წონით, გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 8-. 10 საათი, შემდეგ დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ბულგარული წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ და წვრილად დაჭერით.
დაქუცმაცებული ნიგოზი, ნიორი და მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიახური, ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი, ქონდარი, კამა შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, დაუმატეთ ღვინის ძმარი (სურვილისამებრ, ღვინის ძმარი შეიძლება განზავდეს ცივ ადუღებულ წყალში).
მიღებულ მასას დაუმატეთ მომზადებული ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა და კარგად აურიეთ.
მოხარშული ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან დაასხით მოხარშული და შემდეგ გაციებული მცენარეული ზეთი.

შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას 18°C ​​ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე.

რჩევა.როდესაც დაკონსერვებული საკვები ინახება +18°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, მათში ბოტულინის ტოქსინის წარმოქმნა შეუძლებელია.
ბომბის ქილა უნდა გადააგდოთ ან, როგორც უკიდურეს შემთხვევაში, მათი შიგთავსი დაქუცმაცდეს, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში - ბოტულინის ტოქსინი მთლიანად იშლება ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ.

:
1 კგ ბადრიჯანი
1 ჭიქა დაჭრილი ნიახურის მწვანილი
1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში, ქონდარი, კამა
50 გრ ნიორი
1,5 ს.კ. კოვზები მარილი
წიწაკა გემოვნებით

გახეხილი პატარა, გრძელი ბადრიჯნები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და თითოეულში გააკეთეთ 3-4 სმ სიგრძის გრძივი ჭრილი.
შემდეგ ბადრიჯანი ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში და გავაჩეროთ 7-10 წუთი, გადავიტანოთ ცივ წყალში 20-30 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ ქილაში და გავაჩეროთ წყალი.
ნიახურის ყლორტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში (4 ჭიქა) და 3-5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ, ადუღებულ ბულიონს მოაყარეთ მარილი და გააგრილეთ.
წვრილად დაჭერით მწვანილი (ნიახური, ოხრახუში, ქონდარი, კამა), ნიორი, წიწაკა, ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ მარილით, შემდეგ ამ ნარევით შეავსეთ ბადრიჯანი ჭრილობებით, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დაასხით გაცივებული მარილწყალში (მარილწყალში უნდა დააფარეთ ბადრიჯანი), კარგად დაახურეთ ქილა და მოათავსეთ გრილ, მშრალ ოთახში.

:
1 კგ ბადრიჯანი
150-200 გრ ხახვი
3/4 ჭიქა ღვინის ძმარი
1/2 ჭიქა წყალი
1 ს.კ. კოვზი წიწაკა
1 დაფნის ფოთოლი
1/2-3/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი
1 ს.კ. კოვზი მარილი

გარეცხილი და გახეხილი პატარა ბადრიჯნები დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ 3-4 საათი.
შემდეგ ხელით გაწურეთ, მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში, კარგად შეწვით და გააციეთ.
შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ისე, რომ ბადრიჯანი კარგად იყოს მოხარშული შიგნით.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
სუფთა ქვაბში ჩაასხით წყალში გაზავებული ღვინის ძმარი, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და ადუღეთ, შემდეგ გააგრილეთ.
ქილაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის ფენა, 2 რიგად ბადრიჯანი, ისევ ხახვი და ამით შეავსეთ მთელი ქილა, ჩაასხით გაციებული მარინადი, ზემოდან დაასხით წინასწარ მოხარშული და შემდეგ გაციებული მცენარეული ზეთი (2 სმ ფენა).
ქილების კიდეები კარგად გაწმინდეთ სუფთა ნაჭრით ან ქაღალდის პირსახოცით და ჰერმეტულად დაახურეთ.
შეგიძლიათ ქილები პერგამენტის ქაღალდითაც შეკრათ ან ცელოფნით დალუქოთ.

:
6-8 დიდი ბადრიჯანი
1 ყლორტი კილანტრო
2 კბილი ნიორი
100 გრ ცხიმი
3 ყლორტი ქონდარი, ბაზილიკი, კილანტრო
თითო 2 ყლორტი ოხრახუში და ნიახური
წიწაკა
მარილი გემოვნებით

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ 1 საათი, შემდეგ ფრთხილად გაწურეთ, ხელით ოდნავ გაწურეთ, რომ ნაჭრებმა ფორმა არ დაკარგოს.
ნიგოზი, მარილი, წიწაკა, ქინძი და ნიორი კარგად დაჭერით, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, რეჰანი, ნიახური და ქონდარი და აურიეთ.
მიღებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნები, მოათავსეთ ცხიმიან ცხელ ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და შეწვით ყველა მხრიდან.
ასე მომზადებული ბადრიჯნები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან დაასხით მოხარშული და შემდეგ გაგრილებული მცენარეული ზეთი.
დახურეთ ქილები ჰერმეტულად.
შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

დაალაგეთ კოლინტროს, ტარხუნის, პიტნის, ნიახურის, ქონდარი, რეჰანი და ოხრახუშის ახალი მწვანილი, გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ წყალი, დადეთ სუფთა დაფაზე და გააშრეთ მზეზე.
შეინახეთ ხმელი მწვანილი იშვიათი მასალისგან დამზადებულ ჩანთებში.

:
1 კგ კომბოსტო
150 გრ ნიახური ფესვებით
100 გრ ხმელი მწვანილი (ქონდარი, რეჰანი, ტარხუნა, კამა, პიტნა)
50 გრ ნიორი
2 ს.კ. კოვზები მარილი
2 ჭიქა წყალი
წიწაკა გემოვნებით

შეარჩიეთ კომბოსტოს პატარა, ჯანსაღი, თეთრი, ძლიერი თავები მწვანე ფოთლების გარეშე, მოაჭრათ გარედან გაცვეთილი ფოთლები.
კომბოსტოს თითოეულ თავზე მსუბუქად ამოიღეთ ყუნწი, გაჭერით ჯვარედინად, ან კომბოსტოს თითოეული თავი გაჭერით შუაზე ან ნაჭრებად და მოაჭერით ყუნწი.
მომზადებული კომბოსტო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ.
ცალკე ტაფაში დაასხით წყალი (2 ჭიქა), ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი (1 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ ცედრა ძირებით და ნიორით, ადუღეთ 2-3 წუთი, ამოიღეთ მდუღარე წყალში, გააგრილეთ; მაგარი და დეკორქცია.
ქილა გარეცხეთ, გააშრეთ, ჩაყარეთ მომზადებული კომბოსტოს ნახევარი, მოაყარეთ გაციებული ნიახური ფესვებით, ნიორი, წიწაკა (სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი), დანარჩენი კომბოსტო დაასხით 2 ჭიქა გაცივებული ბულიონი. 2 ჭიქა ცივი წყალი, ზემოდან მოაყარეთ ხმელი კომბოსტო (ქონდარი, რეჰანი, ტარხუნა, პიტნა და კამა), მოაყარეთ მარილი (1 სუფრის კოვზი), დააფარეთ ყველაფერი ხის წრეში, დაჭერით წნევით, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. დიდი, კარგად გარეცხილი ქვა, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით, დაახურეთ ქილა და დადგით მშრალ ადგილას მუდმივი ტემპერატურის მქონე გრილ ოთახში.
როდესაც კომბოსტო დადნება, დაამატეთ მეტი კომბოსტო, რომ ქილა სავსე იყოს.
7-10 დღის შემდეგ შეამოწმეთ საკმარისი მარილი. თუ აკლია, დაამატეთ.
აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ დუღილისა და შენახვის დროს კომბოსტო მუდამ მარილწყალში იყოს დაფარული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად ჩამოიჭრება ან ლპება.
ამიტომ, როცა მარილწყალი მწირი ხდება, კომბოსტო პერიოდულად უნდა ივსებოდეს მარილიანი ცივი წყლით.
შენახვისას, რადგან მარილწყლის ზედაპირზე ობის ჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ იგი და ყოველ ჯერზე გარეცხეთ და გაწურეთ ქვა.
კომბოსტოს მომზადება რეკომენდებულია ნოემბერში.

რჩევა.კომბოსტოს არჩევისას თავი უნდა დაათვალიეროთ: ის უნდა იყოს გონივრული ზომის, ხოლო ფოთლები ნაზი, არა სქელი ან სქელი.
დარწმუნდით, რომ კომბოსტოს თავზე არ არის რბილი ლპობა, ტრანსპორტირების დროს დაზიანება ან ყინვისგან დაზიანება.

:
1 კგ კომბოსტო
1-1,5 ს.კ. კოვზები მარილი
300-400 გ სტაფილო
წიწაკა
დაფნის ფოთოლი გემოვნებით

ამოიღეთ მწიფე კომბოსტოს მკვრივი პატარა თავები გარე მწვანე და გაცვეთილი ფოთლებისგან, გაჭერით ორ ან ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ ყუნწი და წვრილად დაჭერით.
გახეხილი კომბოსტო შეურიეთ მარილით, დააფარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
შემდეგ კომბოსტო ხელებით შეიზილეთ, სანამ არ გახდება რბილი.
კომბოსტო თხელ ფენებად მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილაში, მოაყარეთ თხლად დაჭრილი სტაფილო, კაფსულა და სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი.
თითოეული ფენა კარგად დატკეპნეთ ხის მასერით, სანამ წვენი არ გამოვა.
მკვრივი შეფუთვა ართულებს ჰაერის შეღწევას ქილაში და ამით იცავს კომბოსტოს გახრწნისაგან. კომბოსტო ზემოდან უნდა მოაყაროთ ისე, რომ დუღილის დროს გამოთავისუფლებული წვენი ჭურჭლის კიდეებს არ გადმოვიდეს.
კომბოსტო დაჭერით წნევით (გარეცხილი ქვა) კარგად გარეცხილი და გამომცხვარი ხის წრით.
3-4 დღის შემდეგ ზედაპირზე ბუშტები დაიწყებს შეშუპებას - ნიშანი იმისა, რომ დუღილი დაიწყო, შემდეგ ქაფდება, რომელიც თანდათან ქრება.
მწნილის დროს კომბოსტო რამდენჯერმე უნდა გაიხვრიტოს სუფთა ძელით, რათა მიღებული აირი გამოუშვას.
თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კომბოსტო ყოველთვის დაფარულია წვენით.
თუ დუღილის დროს ძალიან ცოტა წვენი გამოვიდა, დაამატეთ მარილწყალი (1/2-1 ჩაის კოვზი მარილი თითო ჭიქა ადუღებულ წყალში).
მიღებული თეთრი ქაფი უნდა მოიხსნას, ხოლო ხის წრე და ქვა უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყლით.

:
1 კგ მჟავე კომბოსტო
1/2 ჭიქა დაფქული ნიგოზი
3 კბილი ნიორი
1/4 ჭიქა დაჭრილი კილანტრო
1 ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი
კამა გემოვნებით

მჟავე კომბოსტო დაჭერით დაფაზე და გაწურეთ.
ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წვენი და დაუმატეთ თხილი, ნიორი, სუნელი, კილანტრო და გახეხილი კომბოსტო, გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში.
ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

:
1 კგ კომბოსტო
300-400 გ ჭარხალი
150-200 გრ ნიახური ფესვებით
100-150 გ ხმელი ქონდარი, რეჰანი, ტარხუნა, კამა, პიტნა
50 გრ ნიორი
2-2,5 ს.კ. კოვზები მარილი
წიწაკა გემოვნებით

მოამზადეთ კომბოსტო ისე, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში „თავებით მჟავე კომბოსტო“, მხოლოდ იმ განსხვავებით, რომ კომბოსტოს თითოეული ფენა ამ შემთხვევაში მონაცვლეობს გახეხილი, შუაზე გაჭრილი ან ინტენსიურად შეღებილი ჭარხლის ნაჭრებით.

:
1 კგ კომბოსტო
1,25 ჭიქა ღვინის ძმარი
2,5 ჭიქა წყალი
1/2 ჭიქა შაქარი
10 წიწაკა ბარდა
1 დაფნის ფოთოლი
1 ს.კ. კოვზი მარილი

ზემოთ მომზადებული კომბოსტო წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მარილი (1/2 სუფრის კოვზი), ხელით მსუბუქად შეიზილეთ, გადაიტანეთ ქილაში, ჩაასხით გაცივებული მარინადი, შეახვიეთ ქილა პერგამენტის ქაღალდით და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ადგილი.
მარინადის მომზადება: სუფთა ქვაბში დაასხით ღვინის ძმარი, წყალი, დაუმატეთ მარილი (1/2 სუფრის კოვზი), შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
მარინადი გავაციოთ და გავაციოთ.

:
1 კგ პომიდორი
1 ს.კ. კოვზი მარილი
500 გრ ნიორი
200 გრ მწვანილი (ნიახური, კამა, ოხრახუში)
50 გრ ხმელი კამა
წიწაკა გემოვნებით

გარეცხეთ და დაჭერით არც თუ ისე დიდი მწვანე პომიდორი.
ხორცის ხორცის მომზადება: წვრილად დაჭერით მწვანილი, ნიორი, პილპილი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
პომიდორი ამ ნარევით ჩაყარეთ ნაჭრებად და მოათავსეთ ქილაში ფენებად.
ზემოდან მოათავსეთ ხმელი კამა და დაჭერით ხის წრეზე წონით. მდუღარე წყალში დაასხით მარილი (2 ჭიქა), დაუმატეთ ნიახური და ოხრახუში ძირებით და ნიორით, ადუღეთ 2-3 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ (ბოსტნეული ცალკე, ბულიონი).
გაციებული ჭარხალი მოათავსეთ ქილაში მონაცვლეობით მომზადებული ნიორი, ნიახური და ოხრახუში ფესვებით, ასევე კამა, წიწაკა და სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი.
ყველაფერს დაასხით გაციებული ბულიონი (2 ჭიქა) და ცივი ადუღებული წყალი (1-2 ჭიქა).
ჭარხალი უნდა დაიფაროს მარილწყალში.

:
1 კგ ჭარხალი
2,5 ჭიქა ღვინის ძმარი
2,5 ჭიქა წყალი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
10 წიწაკა ბარდა
5-6 მიხაკი
2 დაფნის ფოთოლი

ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, გახეხვის ან ფესვების მოჭრის გარეშე, მოხარშეთ და გააგრილეთ ბულიონში.
შემდეგ გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით გაცივებული მარინადი.
ქილებს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, შეახვიეთ და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.
მარინადის მომზადება: ქვაბში ჩაასხით ძმარი, წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ და გააგრილეთ.

ქართული ბადრიჯანი კლასიკური ხელნაკეთი მომზადებაა. ბევრი დიასახლისი ყოველწლიურად ინახავს ლურჯ-იისფერ ბოსტნეულს. საჭმელი სხვებისგან განსხვავდება თავისი ნათელი, მიმზიდველი გარეგნობით. გემოვნებით, სალათი შეიძლება მომზადდეს როგორც ცხარე, ასევე პირიქით.

ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ზამთრის საჭმლის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, მკვრივი ხილი. დუნე, ნაოჭებიანი ან დაბნეული უვარგისია, რადგან ისინი აგროვებენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ეს სურნელოვანი, გულიანი სალათი გაახარებს თქვენს მეგობრებს, ოჯახს და მეგობრებს. ვნახოთ ბადრიჯნის მომზადების რეცეპტი ქართულ სტილში.

პროდუქტები:

• ლურჯი პირობა - 2,2 კგ;
• წიწაკა წიწაკა - 1,2 კგ;
• წიწაკა - 2 ც.;
• ნიორი (კბილი) - 10 ცალი;
• ძმარი 9% - 180 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• ქვის მარილი - 40 გ;
• ზეთი - 60 მლ.

მოდი დავიწყოთ:

1. ლურჯი-იისფერი ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ ცივი წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. დახურეთ და დატოვეთ 30 წუთი. გადაწურეთ სითხე, მოაჭერით ღერო. დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
2. გარეცხეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ტაფაში ჩაასხით ცხიმი, გააცხელეთ და შეწვით ბადრიჯანი ოქროსფერამდე. ამოიღეთ კანი ნივრის კბილიდან და დაჭერით წვრილ ზოლებად ან კუბებად. შეუთავსეთ ლურჯი-იისფერი ბოსტნეულით.
4. შემწვარი ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ დაასხით დაჭრილი წიწაკა. ხარშეთ ადუღების მომენტიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია სალათის რეგულარულად მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შემადგენლობა შეიძლება დაიწვას.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ შემწვარი ტაფიდან ღრმა ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და მჟავა. აურიეთ და გაათბეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. ცხელი სალათი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ და მოათავსეთ საბნის ქვეშ. მზა ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის მარანში ან საკუჭნაოში ინახება.

საჭმლის "გამწვარი"

მეწამული ბოსტნეულისგან სალათების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. უფრო პიკანტური კონსერვის მისაღებად რეკომენდებულია მარინადის ცალკე დამზადება და შემდგომი შეყვანა მაცივარში. ამ დროს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ დარჩენილი კომპონენტები, კონტეინერები და ხუფები. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ცხარე ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის.

პროდუქტები:

• ლურჯი პირობა - 0,75 კგ;
• თხილი - 170 გ;
• ნიორი - 1/2 თავი;
• ხახვი - 2-3 ცალი საშუალო ზომის;
• ლიმონი - 1 ხილი;
• სვია-სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
• მშრალი რეჰანი - 0,5 ჩ/კ;
• მწვანილი - 100 გ;
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ქვის მარილი - 15 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ.

1. გარეცხეთ მეწამული ბოსტნეული. დაასველეთ მარილიან წყალში სიმწარის მოსაშორებლად. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მოათავსეთ ხმელი ხილი. გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ რბილობი.
2. გააცალეთ ნიორი და ხახვი. წვრილად დაჭერით. ციტრუსის ხილი ჩამოიბანეთ და გამოწურეთ წვენი. გარეცხეთ ოხრახუში და კილანტრო და დაჭერით. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ.
3. თხილის გარსებისა და ფილებისგან გაწმენდის გასაადვილებლად, მოათავსეთ ისინი მშრალ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ შეურიეთ ბადრიჯანი, სანელებლები და თხილი, დააფარეთ თავზე და შედგით გრილ ადგილას 12 საათით. ამ დროის განმავლობაში მასა შეიწოვება.
4. მოათავსეთ საჭმლის მჭიდროდ დამუშავებული და სტერილურ ქილებში. დააფარეთ და გაასტერილეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ და დახურეთ ხუფებით. გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ თბილ საბანში. ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის მზადაა.

საუზმე სტერილიზაციის გარეშე

სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია ის, რომ არ საჭიროებს დამატებით გათბობას. ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია. ინახება მაცივარში ნეილონის საფარის ქვეშ. ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის თხილის შიგთავსით ორიგინალური კერძია.

პროდუქტები:

• ნიგოზი - 200 გ;
• ლურჯი პირობა - 1,2 კგ;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ხახვი - 3-4 თავი;
• კილანტროს თესლი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ზეთი - 130 მლ;
• ხილის ძმარი - 130 მლ.

1. ჩამოიბანეთ მეწამული ბოსტნეული და მოჭერით ღერო. თითოეულზე გააკეთეთ პატარა ჭრილი, რომ შექმნათ პატარა ჯიბე. უხვად მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ქვაბში, გააჩერეთ 1-2 საათი.
2. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით რგოლებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და დატოვეთ თბილი. გამოწურეთ მიღებული წვენი.
3. თხილი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე, ამოიღეთ უჭამი მემბრანა. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ გახეხილი ნივრის კბილით და კილანტროს თესლებთან ერთად. შემდეგ მომზადებულ მასას მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ მჟავა და მოვაყაროთ ხახვი. ფრთხილად აურიეთ.
4. მზა ბადრიჯანი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. დადგით მშრალ ქსოვილზე, რომ ზედმეტი ტენი არ დაიწუროს. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული. კოვზით ამოიღეთ რბილობი და დაჭერით. შეურიეთ ცხარე თხილის პასტას.
5. ცისფერი ხილი ჩაყარეთ ქართულ სტილში და მსუბუქად შეკრათ ფლაგელებით. ცოტა შეწვით, ამოიღეთ ძაფები და გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში. მოხარშეთ მზესუმზირის ზეთი და დაასხით სანამ ბადრიჯანი არ დაიფარება. დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

თხილის სოუსით

ეს რეცეპტი წინა რეცეპტისგან განსხვავდება მომზადების მეთოდით, ვინაიდან დახვევამდე სალათი დამატებით უნდა იყოს სტერილიზებული.

პროდუქტები:

• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• თხილი - 350 გ;
• ლურჯი პირობა - 2,9 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 15 გ;
• ძმარი 9% - 80 მლ;
• ხმელი-სუნელი - 1 ჩ/კ;
• ნივრის კბილი - 10 ცალი;
• წყალი - 500 მლ;
• რეჰანი - 3 ყლორტი;
• კილანტრო - 60 გ;
• კამა - 40 გ;
• ზეთი - 40-60 მლ.

და კიდევ ერთი სამზარეულო ვარიანტი:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ წრეებად 0,5-1 სმ სიმაღლეზე, გადავიტანოთ ღრმა ჭურჭელში, მოვაყაროთ უხვად მარილი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 1,5 საათი.
2. გადავიდეთ სოუსის მომზადებაზე. ამისათვის მსუბუქად შეწვით თხილი, გააგრილეთ და მოაცილეთ ზედმეტი ტიხრები. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დააბლენდერეთ.
3. გარეცხეთ კილანტრო და კამა, გაჭერით მთელი მტევანი 3 ნაწილად. ბაზილიკთან ერთად დაუმატეთ თხილის კარაქი და გახეხეთ.
4. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილ სახეხზე. შეურიეთ თხილის-მწვანე ნარევით. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მჟავა და წყალი, აურიეთ. ბოლოს ნარევს დაუმატეთ სუნელი სვია. დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, გავაშროთ და შევწვათ. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები.
6. როგორც კი ზედმეტი ცხიმი ამოიწურება, სათითაოდ ჩავყაროთ თხილის სოუსთან ერთად ქილებში. დააფარეთ და შედგით გრილ ადგილას 60 წუთის განმავლობაში. კონტეინერი მთლიანად და მჭიდროდ უნდა იყოს სავსე.
7. გააჩერეთ სტერილიზება მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ საბნის ქვეშ.

ცხარე სალათი ზამთრისთვის

ქართული სამზარეულო ბადრიჯნის მრავალ კერძს გვთავაზობს. განვიხილოთ სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელიც ინარჩუნებს ვიტამინებისა და ელემენტების მაქსიმალურ რაოდენობას. მზადდება სწრაფად და რაც მთავარია, სტერილიზაციის გარეშე. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების წყალობით, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია დაკონსერვება.

პროდუქტები:

• ლურჯი პირობა - 1,4 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 450 გ;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• ხახვი - 250 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• წყალი - 70 მლ;
• სუფრის ძმარი - 80 მლ;
• ქვის მარილი - 2 ჩ/კ;
• ზეთი - 120 მლ;
• კილანტრო, ნიახური - 120 გ.

1. მეწამული ბოსტნეული გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მარილი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ საწურში. მოათავსეთ რგოლები სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე.
2. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით ზოლებად.
3. გახეხეთ ნივრის კბილი და მწვანილი კვების პროცესორში. როცა დასრულდება, დაამატეთ ზეთი და აურიეთ. მომზადებული ნივრის სოუსი ჩაასხით კონტეინერში ბადრიჯნით და ბულგარული წიწაკით. დაამატეთ ძმარი და სანელებლები. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით. შეინახეთ ნამცხვარი მკაცრად მაცივარში. 24 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაკონსერვებული სალათის მოხმარება.

ბადრიჯანი ჯანსაღი და მკვებავი ბოსტნეულია. ზემოთ აღწერილი რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ მოამზადოთ გემრიელი მეწამული ბოსტნეული, არამედ შეინარჩუნოთ მისი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა. ნუ შეგეშინდებათ პროდუქტების ექსპერიმენტების ჩატარება, მაშინ საჭმლის შეიძლება აღმოჩნდეს უფრო ნათელი, პიკანტური გემოთი.

ზამთარში, ჩვენგან უმეტესობას განსაკუთრებით სურს სცადო რაიმე ზაფხულის, მზიანი და თბილი.

სამწუხაროდ, ამ პერიოდში მაღაზიების თაროებზე მხოლოდ „პლასტმასის“ ბოსტნეულის პოვნაა და ამიტომ სეზონური საკვების მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას სხვადასხვა ტრიალი, მაგალითად, ქართული სალათი ზამთრისთვის. რა თქმა უნდა, ამ კერძის მომზადებაზე წინასწარ მოგიწევთ ზრუნვა, მაგრამ ყველა ღონე და მონდომება ინტერესით გამოგივათ, უკვე სურნელოვანი ქილის გახსნის ეტაპზე.

როგორ გავასტერილოთ ქილები ქართული სალათისთვის

ნებისმიერი კონსერვირებული საკვების მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია ქილების სტერილიზაციის ეტაპი. ამ პროცედურის ხარისხზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ შიგთავსის უსაფრთხოება, არამედ მთლიანი მობრუნების გემოც.

რა თქმა უნდა, სტერილიზაციის მრავალი გზა არსებობს - ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორთქლზე, ღუმელის გამოყენებით და მიკროტალღურ ღუმელშიც კი. თუმცა, ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე მოსახერხებელ და პრაქტიკულს - ქვაბში.

1. ჯერ სწორი ტაფა უნდა ავირჩიოთ. შესაფერისია ღრმა ჭურჭელი, რომელშიც ქილები მთლიანად ან თითქმის მთლიანად ვერტიკალურად განთავსდება.
2. თავად ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და ასე მოვიქცეთ ხუფებით, რომლებითაც დავფარავთ ჩვენს დაკონსერვებულ სალათებს.
3. ქილებში წყალს ვასხამთ ყელამდე, ჩავსვამთ ტაფაში, წყალსაც ვასხამთ ისე, რომ ქილებს „მხრები“ დაეფაროს. ახლოს მოათავსეთ სახურავები;
4. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და გაასტერილეთ ჩვენი ქილები 10-დან 20 წუთის განმავლობაში.

სტერილიზაციისთვის საჭირო დრო მთლიანად დამოკიდებულია თქვენი ქილების ზომაზე. ასე რომ, ნახევარლიტრიანი ჭურჭლისთვის საკმარისი იქნება ადუღება 10 წუთი, ლიტრიანი ქილები 15 წუთში სტერილიზდება, სამლიტრიან ჭურჭელზე კი 20 წუთი მოგიწევთ ლოდინი.

კიტრისა და მწვანე პომიდვრისგან დამზადებული ქართული ზამთრის სალათის მარტივი რეცეპტი

თუ ერთხელ მაინც გიცდიათ ქართული ტრადიციული კერძები, მაშინ ალბათ იცით, რომ ასეთი კერძები ყოველთვის გამოირჩევიან მცირე პიკანტურით და უბრალოდ წარმოუდგენელი არომატით. გამონაკლისი არც ეს სალათია, რომელიც მომზადების ეტაპზეც იტაცებს თავისი სუნით.

ინგრედიენტები

• მწვანე პომიდორი - 2 კგ;
• ახალი კიტრი - 2 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 კგ;
• ნიორი - 2-3 თავი;
• მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
• ძმარი 9% - 1 ჩ/კ. თითო ლიტრიანი ქილა;
• თეთრი გრანულირებული შაქარი - 100-150 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქართული დაკონსერვებული სალათი სწორად საკუთარი ხელით

1. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა გავათავისუფლოთ ჩვენი მწვანე პომიდორი დამახასიათებელი უსიამოვნო გემოსგან. ამისთვის კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
2. სანამ ჩვენი პომიდორი დნება, ჩვენ ვმუშაობთ სხვა ბოსტნეულზე. გარეცხეთ წიწაკა და მოჭერით ქუდები. შემდეგ ხელებით ან ბასრი დანით ამოიღეთ ცენტრალური ნაწილი თესლებთან ერთად, კვლავ ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. კიტრს ჭუჭყისაგან კარგად ვრეცხავთ და ნახევარწრეებად ვჭრით. უმჯობესია, ისინი არც თუ ისე თხელი გახადოთ, რომ მოხარშვისას ნაჭრები არ გავრცელდეს.
4. ნივრის თავებს ვყოფთ ნაჭრებად, შემდეგ კი კანს ვაშორებთ. ნიორი ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ.
5. გადაწურეთ წყალი პომიდორთან ერთად კონტეინერიდან, გაჭერით თითოეული პომიდორი შუაზე, ამოჭერით მყარი ცენტრი და შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ბოსტნეული ნაჭრებად.
6. დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა მოათავსეთ ღრმა ქვაბში (ან ქვაბში), დაასხით ზეთი, დაამატეთ სანელებლები (მაგალითად, სუნელის სვია), ნიორი, მარილი და შაქარი. დააყენეთ სითბო საშუალოზე ოდნავ ნაკლებზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე ავურიოთ ჩვენი ბოსტნეულის მასა, რის შემდეგაც ვამატებთ კიტრის ნაჭრებს. კვლავ დახურეთ სახურავი, გაზარდეთ სითბო მაქსიმუმამდე (შიგთავსი უნდა ადუღდეს), შეამცირეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
8. პარალელურად ვასტერილიზებთ ქილებსა და ხუფებს. შემდეგ თითოეულ მათგანში ჩავასხათ მიღებული სალათა, ჩავასხათ ძმარი.
9. დაახურეთ სახურავები, გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა და შეფუთეთ რაღაც თბილში. ველოდებით ბოლომდე გაგრილებას და შესანახად გრილ ადგილას გადავიტანთ.

ბევრი შეფ-მზარეული სერიოზულად უფრთხილდება კიტრის გამოყენებას ტრიალის გაკეთებისას - მათ შემცველი ქილები საკმაოდ ხშირად ფეთქდება. თუ რისკზე წასვლა არ გსურთ, შეგიძლიათ რეცეპტიდან ეს ბოსტნეული გამოტოვოთ. ამ შემთხვევაში, დაკონსერვებული ქართული ლეჩო გამოგივათ, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელია.

ტრადიციული ქართული ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

რა ბოსტნეული გახსენდებათ, როცა ქართულ სამზარეულოზე ფიქრობთ? სავარაუდოდ, ნაკრები იქნება სტანდარტული - პომიდორი, ნიორი, ხახვი და, რა თქმა უნდა, ბადრიჯანი. სწორედ ეს უკანასკნელი გახდება კერძის მთავარი ინგრედიენტი, რომელსაც ამ რეცეპტით მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 5 კგ;
• ძმარი 9% - 1 ჩ/კ. თითო ლიტრიანი ქილა;
• ახალი cilantro - bunch;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი - 1 ს/კ;
• თეთრი გრანულირებული შაქარი - ½ ჭიქა;
• ყვითელი ხახვი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 300 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ;
• კამა და ოხრახუში - თითო თაიგული;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ ქართული სალათი ზამთრისთვის ეტაპობრივად სწრაფად და მარტივად

• ბადრიჯნებს კარგად ვრეცხავთ, „დუნდულებს“ და დაზიანებულ ადგილებს ვჭრით. შემდეგ თითოეული ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად.
• ბადრიჯნებს ვაგზავნით მდუღარე მარილიან წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, რის შემდეგაც ამოვიღებთ და ვდებთ ქილაში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ჩვენი შეფ-მზარეული გეტყვით და გაჩვენებთ, როგორ გააკეთოთ ეს სწრაფად და ლამაზად.

• სტაფილოს კანსაც ვაშორებთ და მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ.
• ყველა მწვანილს კარგად ვრეცხავთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით.
• ნივრის თავებს ვაცალკევებთ კბილებად, ვასუფთავებთ და ვატარებთ პრესაში.
• ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ბადრიჯანი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი, ნიორი, შაქარი, მარილი და წითელი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
• სტერილიზებულ ქილებში ვათავსებთ ჩვენს მცენარეულ მასას, თითოეულ ქილას ვამატებთ თითო ჩაის კოვზ ძმარს და შემდეგ ვახვევთ კონტეინერებს.
• ქილებს ვაბრუნებთ, საბნის ქვეშ გაგრილდება და შესანახად ვათავსებთ.

უმჯობესია ეს ქართული სალათი მიირთვათ არა მაშინვე, მაგრამ გააჩეროთ მინიმუმ ორი კვირა. ამ დროის განმავლობაში, ყველა გემო მთლიანად აირევა და თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენლად არომატულ და გემრიელ ბოსტნეულის კერძს, რომელიც კარგად გამოიყურება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.

ზამთრის სალათის მადა ქართულ სტილში კომბოსტოს, პომიდვრის და კიტრისგან

ინგრედიენტები

• ყვითელი ხახვი - 0,5 კგ;
• ახალი კიტრი - 0,5 კგ;
• ახალი პომიდორი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• Cilantro - მტევანი;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• ძმარი 6% - 1 ს/კ. თითო ლიტრიანი ქილა;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. თითო ლიტრიანი ქილა;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი ლიტრიან ქილაში.

როგორ მოვამზადოთ ქართული სალათა ზამთრისთვის გემრიელად სახლში

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
2. კიტრის „დუნდულებს“ ვუჭერთ და მრგვალ ნაჭრებად ვჭრით.
3. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწის დამაგრებული ცენტრი და დაჭერით ნაჭრებად.
4. ნივრის თავებს ვყოფთ კბილებად, შემდეგ თითო კბილი გავთალოთ და წვრილად დავჭრათ.
5. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
6. კომბოსტო კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედა დაზიანებული ფოთლები და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
7. ქინძი კარგად გარეცხეთ და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.
8. დიდ კონტეინერში შეურიეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
9. ამ დროისთვის ქილებსა და ხუფებს ვასტერილებთ, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან. ჩვენი ბოსტნეულის ნარევს ქილებში ჩავყრით, მანამდე ძირზე მოვასხათ დაფნის ფოთლებს, დავასხათ ზეთი და ძმარი.
10. თითოეულ ქილას ვაფარებთ თავსახურს და ვაბრუნებთ ტაფაში, სადაც კონტეინერი გავასტერილეთ. ისევ აანთეთ ცეცხლი.
11. ვადუღებთ ჩვენს ტრიალებს ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გავაბრტყელებთ, ვაბრუნებთ და ველოდებით გაციებას.
12. მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას შესანახად.

ზამთრის ეს ქართული სალათი ძალიან უჩვეულო და უაღრესად გემრიელი გამოდის. თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ ბოსტნეულის ნარევს დაუმატოთ წითელი ჩილის წიწაკა (დაფქული ან ახალი), ან უბრალოდ გაზარდოთ რეცეპტში ნივრის რაოდენობა.

ერთგვარმა მოდამ დაიწყო ყველა რეცეპტის დაყოფა "გასაოცარ" და "თითების ლიკვიდაციად", შენიშნეთ? მაგალითად, ზამთრისთვის ქართულ ყაბაყზე ამბობენ - „თითებს იჩეჩავ!“ ვინაიდან ასეთი ტრადიცია უკვე გაჩნდა, არ შევცვლი, უბრალოდ გეტყვით, როგორ მივაღწიოთ ასეთ მადისაღმძვრელ შედეგს.

ბოსტნეულის მოჭრა შესაძლებელია ნებისმიერი გზით: კუბებიდან გახეხილამდე. ალბათ ყველაზე "ელეგანტური" ვარიანტია, როცა ყაბაყი წრეებად იჭრება და ფენებად ათავსებენ შიგთავსით. ამიტომ, დეტალურად აღვწერ მომზადების ამ მეთოდს. ქართული სტილის პიკანტური ყაბაყი პომიდვრით მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე და, ჩემი აზრით, ბოსტნეულის ასე მირთმევა ბევრად უფრო მოსახერხებელია.

მომზადების მთლიანი დრო: 40 წუთი
მომზადების დრო: 20 წუთი
მოსავლიანობა: 1ლ

ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 1 კგ
• ცხელი წიწაკა - 0,5 წიწაკა ან დაფქული გემოვნებით
• ტკბილი წიწაკა - 300 გ
• პომიდორი - 300 გ
• ნიორი - 6 კბილი.
• ხახვი - 1 ც.
• 9% ძმარი - 30 მლ
• მარილი – 2 ჩ.კ.
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• ოხრახუში - 0,5 კონა
• ხმელი-სუნელი – 2 ჩ.კ. სურვილისამებრ

* ბოსტნეულის წონა მითითებულია გახეხილი ფორმით.

მომზადება

ჯერ ყველა ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. ყაბაყს ვრეცხავ და ვჭრი წრეებად დაახლოებით 5მმ სისქის - არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, რადგან შემწვარი და შემდეგ სოუსში ჩაშუშული (სტერილიზების შემთხვევაში).



ტკბილ და ცხარე წიწაკას ვასუფთავებ თესლის ყუთებიდან და შიდა ტიხრებიდან. პომიდორში ყუნწთან მწვანე ნაწილი ამოვჭრა. უბრალოდ გარეცხეთ მწვანილი, გააცალეთ ნიორი და ხახვი.



ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი (უსუნო) და შეწვით ყაბაყი ნაწილებად, სანამ ორივე მხრიდან მსუბუქი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შეწვამდე მარილის დამატება არ არის საჭირო, თორემ ბოსტნეული წვენს გამოყოფს.



სანამ ყაბაყი გაცივდება, ვამზადებ არომატულ შიგთავსს. ამისთვის პომიდორს, წიწაკას, ნიორს და მწვანილს ბლენდერში ვფქვავ რბილობზე. ბლენდერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა ან დანით დაჭრათ - რაც შეიძლება წვრილად.

მიღებულ მცენარეულ ნარევს ვამატებ მარილს და შაქარს, ვასხამთ 9%-იან სუფრის ძმარს (თუ ზამთრისთვის ამზადებთ, სასურველია 9%-იანი ძმარი, მაგრამ თუ მხოლოდ სადილის მაგიდაზე იყენებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან. ვაშლის ძმარი). საჭმლის „ქართული ხასიათის“ ხაზგასასმელად შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი სვია ან მშრალი აჯიკა. კარგად აურიეთ, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თან ურიეთ. შიგთავსის გემო უნდა იყოს პიკანტური, ოდნავ ზედმეტად დამარილებული. დაარეგულირეთ მარილისა და შაქრის რაოდენობა პომიდვრის მჟავიანობის დონისა და პირადი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.





პროცედურას ვიმეორებ, სანამ ქილა ბოლომდე არ შეივსება. ზედა ფენა უნდა იყოს შევსებული. მჭიდროდ შეფუთეთ და ეცადეთ, სოუსი „გაიღვრაოთ“ ყველა სიცარიელეში.



ქილებს ვაფარებ სტერილიზებულ ხუფებს, მაგრამ არ ვხურავ. ვათავსებ ქვაბში (სასურველია ძირის ქვეშ პირსახოცი მოვათავსოთ), საკიდებამდე ან უფრო მაღლა ვავსებ თბილი წყლით, მაგრამ ისე, რომ წყალი ქილებში არ მოხვდეს. ტაფაში წყლის ადუღების მომენტიდან 20 წუთში ვასუფთავებ 0,5 ლიტრიან ქილებს.



დაკონსერვებულს მდუღარე წყლიდან ფრთხილად ვაღებ და მაშინვე ვახვევ. შემდეგ თავდაყირა ვახვევ, თბილ საბანში ვახვევ და ასე ვტოვებ ბოლომდე გაცივებამდე, რის შემდეგაც შესანახად სარდაფში გადავიყვან. ბნელ და გრილ ადგილას ზამთრისთვის დაკონსერვებული ქართული ყაბაყი 1 წელი ინახება.