თევზის ზეთის რეცეპტი სახლში დაკონსერვებული თევზისთვის. მდინარის თევზის დაკონსერვებული რეცეპტი სახლში. დაკონსერვებული კაპარჭინა სახლში

გამარჯობა ჩემი ბლოგის ყველა მკითხველს. დღეს ამ სტატიას ვუძღვნი თევზაობის მოყვარულებს. როგორც ადრე ვთქვი, ჩემს ქმარს უყვარს თევზაობა და ეს არ არის მხოლოდ საზაფხულო თევზაობა. ის მთელი წლის განმავლობაში თევზაობს.

ასე რომ, ჩვენ უნდა გაერკვია, რა გვექნა მეტი მდინარის თევზი. რა თქმა უნდა, თევზის ნაწილი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, მეორე ნაწილი გამოიყენება ვერძის მოსამზადებლად. და დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ ლუდთან ერთად! მაგრამ თევზის შენარჩუნების გზა ჯერ კიდევ არსებობს. როგორ გავაკეთოთ ეს?

სახლში ვამზადებთ თევზის კონსერვებს. მართალი გითხრათ, მთელი მომზადების პროცესში ჩემი საყვარელი ქმარია ჩართული. და მე უბრალოდ მიხარია ეს. ისე, არ მიყვარს თევზის წმენდა! რისი გაკეთება შეგიძლია აქ?

მართალია, მომზადების პროცესი ხანმოკლე არ არის. ღუმელში მოვამზადებთ. მაგრამ ეს ნამდვილად ღირს! და მე ასევე დავარქმევდი ამ კერძს არა მხოლოდ ეკონომიურს, არამედ სუპერ ეკონომიურს. არ დამიჯერო! შემდეგ გადახედეთ საჭირო ინგრედიენტებს.

საჭირო ინგრედიენტები

• ნებისმიერი მდინარის თევზი
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკის მარცვლები
• სუნელი თევზისთვის
• დაფნის ფოთოლი

აქ ინგრედიენტების რაოდენობას არ ვასახელებ, რადგან მარილი და სუნელი თქვენი გემოვნებით იქნება. წიწაკის და დაფნის ფოთლის რაოდენობას ქვემოთ მივუთითებ.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

ამ კერძის სახლში მოსამზადებლად, გააკეთეთ შემდეგი:

1. თევზს ვასუფთავებთ, ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ.
2. შემდეგ თევზი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
4. თევზს საათნახევრით ვტოვებთ, რომ სანელებლების ყველა არომატით იყოს გაჯერებული.
5. ამ ხნის განმავლობაში ქილებს ვრეცხავ. ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ ნახევარ ლიტრიან ბოთლებს.
6. თითოეული ქილის ბოლოში ვათავსებთ ორ დაფნის ფოთოლს და სამ წიწაკას.
7. ამის შემდეგ ქილები შეავსეთ თევზით და ზემოდან დააფარეთ ფოლგა.
8. შემდეგ ქილებს ვათავსებთ ღუმელში მავთულის თაროზე, საცხობ ფირფიტას ვათავსებთ ქვემოდან წყლით. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ ქილებში ადუღებული სითხე ღუმელს არ გაუფერულდეს და არ დაიწვას.
9. ბადეს ვამონტაჟებთ მეორე განყოფილებაზე ქვემოდან. ღუმელის ტემპერატურა - 180 გრადუსი.
10. ადუღების შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 100 - 120 გრადუსამდე.
11. ზოგადად, თევზი ხარშეთ 8 საათის განმავლობაში. ამ დამუშავების შემდეგ თევზის კონსერვში ძვლები ძალიან რბილი ხდება.
12. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე გაახურეთ მცენარეული ზეთიდა ფრთხილად ჩაასხით ქილებში.
13. ქილებს დააფარეთ ლითონის ხუფები და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. დასასრულს, რა თქმა უნდა, ვახვევთ ქილებს.

ჩვენი თევზი ზეთის მომზადებაში სახლში მზად არის!

რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მოსახერხებელია ამ კერძის მომზადება ავტოკლავში. Აქ Აქშეგიძლიათ იყიდოთ.

დაკონსერვებული თევზი სამართლიანად ითვლება უნივერსალურ კერძად. გამოცდილი დიასახლისები ურჩევნიათ მოამზადონ პროდუქტი მომავალი გამოყენებისთვის, რათა შეძლონ მისი ტკბობა წლის ნებისმიერ დროს. მაღაზიაში შეძენილი დაკონსერვებული საკვები ივსება კონსერვანტებით, გასქელების, გემოს გამაძლიერებლებითა და დანამატებით, რომლებიც მავნე ზემოქმედებას ახდენს ჯანმრთელობაზე. ხელნაკეთი პრეპარატები განსხვავებულია ბუნებრივი შემადგენლობაამიტომ ისინი უფრო ხარისხიანი და სასარგებლოა. მოვიყვანოთ პრაქტიკული რეკომენდაციები, გამოვყოთ ძირითადი ასპექტები.

სამზარეულოს მახასიათებლები

1. კონსერვის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი, როგორც ზღვის, ისე მდინარის. თუმცა გამოცდილი დიასახლისებიცდისა და შეცდომის საშუალებით ჩვენ გამოვავლინეთ გარკვეული ჯიშები, რომლებიც ოპტიმალურია მოსავლისთვის. უპირატესობა მიანიჭეთ კობრს, ღვეზელს, ბუჩქს, კაპარჭინას, როჩს, ჯვარცმის კობრს და სხვა სახეობებს, რომლებიც ცხოვრობენ დიდ წყალში. რაც შეეხება ზღვის თევზს, ყველაზე ხშირად კონსერვდება სკუმბრია, კაპელინი და შპრიც.
2. სახლში მომზადებისთვის შესაფერისი თევზი არ უნდა დაზიანდეს. კარკასი შენახვამდე ფრთხილად შეამოწმეთ, გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტები. უმეტეს შემთხვევაში პროდუქტს ემატება სიმინდი, ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი. ეს ინგრედიენტი აუმჯობესებს გემოს და ზრდის შენახვის ვადას. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები ტომატის სოუსზე დაფუძნებული სანელებლებით და არომატული სანელებლებით.
3. დაკონსერვებულ თევზს ახვევენ პატარა ქილებში. ოპტიმალური მოცულობა ითვლება 0,3-დან 1 ლიტრამდე. მზა პროდუქტის კონტეინერებში მოთავსებამდე უნდა მოხდეს მათი სტერილიზაცია. ამ მიზნებისთვის იგი გამოიყენება წყლის აბაზანა. პროცედურის ჩასატარებლად აიღეთ ფართო ტაფა, ძირზე მოათავსეთ ქსოვილი ან დაფა და მოათავსეთ ქილა. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. იგივე გააკეთე ხუფებით.

სპრატები ღვინოში

• თევზი (პატარა) - 0,8 კგ.
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 145 მლ.
• ხახვი - 3 ც.
• წიწაკა (ბარდა) - 5 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.
• ძმრის ხსნარი (მაგიდა) - 45 მლ.
• სანელებლები (სურვილისამებრ) - გემოვნებით
• მარილი - 55 გრ.

1. პატარა თევზი (ზღვა ან მდინარე) შესაფერისია კონსერვის მოსამზადებლად. უპირატესობა მიანიჭეთ მინუსებს, როუჩს, ქორჭილს, რუფს, დეისს და ა.შ.
2. ნედლეულის შერჩევის შემდეგ, გაასუფთავეთ კარკასები ქერცლებიდან, ამოიღეთ ნაწლავები და გაწმინდეთ ღრუ მუქი ფილმისგან. თევზი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ, რომ არ დარბილდეს.
3. შეარჩიეთ ოპტიმალური ტაფა სქელი კედლებით და ძირით, ხახვი დაჭერით რგოლებად, ერთი ნაწილი მოათავსეთ კონტეინერში თხელ ფენად. ახლა მოათავსეთ ისინი ერთ რიგში პატარა თევზიზემოდან მოაყარეთ მარილი. ხელახლა მოაყარეთ ხახვი, შეცვალეთ ინგრედიენტები, სანამ ტაფა 2/3 არ გაივსება.
4. ამის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ზეთი. შეურიეთ სუფრის ძმარი (9% კონცენტრაცია). თეთრი ღვინო, დაასხით თევზს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეცვალოთ ღვინო სასმელი წყლით, პროპორციების დაცვით.
5. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დაბალ ენერგიაზე დაახლოებით 4-4,5 საათის განმავლობაში. წნევის გაზქურების მფლობელებს გაცილებით გაუადვილდებათ დუღილის დრო 1,5 საათამდე.
6. თევზის სტრუქტურა გეტყვით პროდუქტის მზადყოფნის შესახებ. კარკასს აქვს ძვლები იმდენად რბილი, რომ ისინი ფაქტიურად დნება პირში, თქვენ ვერც კი შეამჩნევთ მათ. მას შემდეგ, რაც ეს კონსისტენცია მიიღწევა, გააბრტყელეთ პროდუქტი სტერილურ ქილებში და გაგზავნეთ გრძელვადიანი შენახვასარდაფამდე

პომიდორში დაასხით ბოსტნეულით

• შპრატი - 2,8-3 კგ.
• სტაფილო - 0,7 კგ.
• ახალი პომიდორი - 2,8 კგ.
• ხახვი - 0,8 კგ.
• უხეში მარილი (სასურველია ზღვის მარილი) - 200 გრ.
• ძმარი - 90 მლ.
• ჭარხლის შაქარი - 250 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.
• წიწაკა (ბარდა) - 14 ც.

1. გაასუფთავეთ წიაღიდან კაპელინი, როჩო ან შპრიცი, მოაჭერით თავები, კუდები და ფარფლები. გარეცხეთ და გააშრეთ კარკასები. გარეცხეთ პომიდორი წყლით, ამოიღეთ ყუნწები, გაატარეთ ბოსტნეული კვების პროცესორში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, დაასხით პომიდვრის წვენი. მინანქრის ტაფა. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ დაჭრილი პომიდორი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (ადუღებამდე). ამის შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
2. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მზესუმზირის ზეთში მოვშუშოთ ბოსტნეული ოქროსფერამდე. პომიდორს დაუმატეთ შემწვარი, მოურიეთ, ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთი, გამორთეთ ქურა.
3. აიღეთ სქელკედლიანი ქვაბი. ფსკერზე მოვაყაროთ მოხარშული და შემწვარი პომიდვრის ფენა, შემდეგ მოვაყაროთ თევზი, მოვათავსოთ ერთ რიგში. ტაფა სავსეა 2/3-ით, ბოლო ფენა უნდა იყოს მცენარეული. სურვილისამებრ დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და სხვა სანელებლები.
4. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში, არ აურიოთ. პროცედურის დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე აიღეთ ჩინური ჩოპსტიკი და გააკეთეთ ხვრელები კონსერვში. ნარევს დაასხით ძმარი ისე, რომ ნახვრეტებში ჩავიდეს და შემადგენლობა გაჯერდეს.
5. გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები წყლის აბაზანაში, გააშრეთ ისე, რომ ტენიანობა არ მოხვდეს კონსერვში. შეფუთეთ მზა პროდუქტი, გააბრტყელეთ, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. წაიღეთ სარდაფში ან სარდაფში შესანახად.

ვერცხლის კობრი ზეთში

• ვერცხლის კობრი - 1 კგ.
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 20 გრ.
• ზღვის მარილი - 60 გრ.

1. პირველ რიგში, თევზი უნდა მოჭრათ. მოჭრილი თავი, კუდი, ფარფლები. ამოიღეთ შიგთავსი და ამოიღეთ მუქი ფილმი ღრუში. გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. თევზი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამოიღოთ ხერხემალი. ფილეს მოყვარულებს რეკომენდირებულია კანის მოცილება, შემდეგ კარკასის დაჭრა პატარა ნაჭრებად.
3. მოამზადეთ ქილები და გაასტერილეთ ისინი მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ კონტეინერები მოათავსოთ ღუმელში და კარგად გააცხელოთ. ზოგი პროცედურას ასრულებს წყლის აბაზანის გამოყენებით (ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი).
4. სტერილიზაციის შემდეგ გააშრეთ კონტეინერი, დაიწყეთ თევზის ნაჭრების ფენებად დალაგება, თითოეულ მწკრივს დაფარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. შეავსეთ კონტეინერი ისე, რომ თევზი თითქმის კისერამდე მიაღწიოს (1-2 სმ ჩაღრმავება). ყველა მანიპულაციის შემდეგ, შეავსეთ პროდუქტი ზეთით.
5. ახლა შეარჩიეთ ფართო ტაფა სქელი ფსკერით, მოათავსეთ სქელი ქსოვილი ან დაფა. მოათავსეთ ქილები ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. დაასხით წყალი, სითხე ქილების შუამდე უნდა მიაღწიოს.
6. ადუღეთ პროდუქტი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ძვლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) მთლიანად არ დარბილდება. სანთურის გამორთვამდე აიღეთ 1 ნაჭერი და დააგემოვნეთ. თუ ყველაფერი კარგადაა, გააბრტყელეთ ქილები და გააგრილეთ ბუნებრივად.

Sprats ნელი გაზქურის

• თევზი (ნებისმიერი) - 1 ც. დიდი ზომა
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტომატის პასტა - 60 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• ძმარი - 25 მლ.
• მარილი - 70 გრ.
• სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ

1. ამოიღეთ კარკასი, ამოიღეთ თავი, ფარფლები, კუდი, ამოიღეთ სასწორები. ამოიღეთ ბუშტი, რომელიც მდებარეობს თევზის ღრუში. შეასრულეთ ნაბიჯები ფრთხილად, თორემ ის გააფუჭებს და მისცემს შპრიცებს სიმწარეს.
2. ყველა მანიპულაციის შემდეგ გარეცხეთ კარკასი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ სანელებლები მარილით შეურიეთ და თევზი ყველა მხრიდან შეიზილეთ.
3. ამოვიღეთ მულტიქუერის თასი, მოათავსეთ მასში ნედლეული და დაიწყეთ სოუსის მომზადება. განქორწინება ტომატის პასტაწყალი 1:1, აურიეთ. ჩაასხით სუფრის ძმარი და მიღებული სოუსი დაასხით თევზს.
4. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ხახვი დაჭერით რგოლებად, სოუსში თევზის თავზე მოათავსეთ მოხარშული დაჭრილი ბოსტნეული. მოათავსეთ მულტი-თასი მოწყობილობაში, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი.
5. შპრიცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, ამოიღეთ პატარა ნაჭერი და დააგემოვნეთ. ძვლები უნდა გახდეს რბილი და ძლივს შესამჩნევი. ჩაშუშვის დასრულების შემდეგ თევზი გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეინახეთ ან დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ჭამა.

შპრიცები პომიდორში

• თევზი (ნებისმიერი) - 1,3 კგ.
• პომიდორი - 2,1 კგ.
• მარილი - 30 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
• ხახვი- 320 გრ.
• წიწაკა (ბარდა) - 6 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 7 ც.
• გრანულირებული შაქარი- 150 გრ.
• მარილი - 35 გრ.
• ძმარი - 100 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 30 გრ.

1. გამოაცალეთ თევზი და მოამზადეთ კარკასი შესანარჩუნებლად. გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 1 საათი. ამ დროს დაიწყეთ პომიდვრის სოუსის მომზადება.
2. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები და მოათავსეთ ფართო მინანქრიან ტაფაში. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაამატეთ სანელებლები, მცენარეული ზეთი, გრანულირებული შაქარი და ძმარი. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ სანთურა.
3. პომიდორი გახეხეთ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერში/ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ სუფრის ძმარი, შემდეგ კვლავ შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს თევზის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე, ფქვილში ჩაყრის შემდეგ.
4. გაასტერილეთ ქილები და გააშრეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წყლის წვეთმაც კი შეიძლება გააფუჭოს მთელი პროდუქტი. მოათავსეთ თევზი კონტეინერებში და შეავსეთ მიღებული ტომატის წვენით. მოათავსეთ ფართო ქვაბში და ადუღეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 1 საათი.
5. დადგენილი ვადის გასვლის შემდეგ გაახვიეთ კონტეინერი, დააყენეთ სტერილიზაცია, პროცედურის ხანგრძლივობაა 4 საათი. სახურავების მოწყვეტის თავიდან ასაცილებლად, დაამაგრეთ სპეციალური დამჭერი. შემდეგ ამოიღეთ გრეხილები, გადააქციეთ ისინი თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი ქსოვილით. გააცივეთ ბუნებრივ პირობებში და შეინახეთ.

თევზის შენახვა ღუმელში

შპრიცების მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ნელ გაზქურაზე ან ღუმელში, არამედ ღუმელშიც. დაიმახსოვრეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი, რათა სწორად განახორციელოთ კონსერვაცია.

1. შეარჩიეთ იგივე ზომის ქილები, რომ ნარევი თანაბრად იყოს გაჟღენთილი. ამ შემთხვევაში ოპტიმალურ მოცულობად ითვლება 0,3-1 ლიტრი.
2. ნედლეულის შენახვამდე კონტეინერები გაასტერილეთ და გააშრეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შენახვისას ქილები შეიძლება აფეთქდეს. მოათავსეთ თევზი ისე, რომ ხარვეზები არ იყოს.
3. თევზის ორთქლზე კარგად მოშუშვის უზრუნველსაყოფად, ყელი გადაიტანეთ საკვების ფოლგით. დარწმუნდით, რომ ჰაერი არ მოხვდება ღრუში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გაშრება.
4. ქვედა თაროზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით, რომ დატენიანდეს. ამ შემთხვევაში შემადგენლობის მქონე კონტეინერები ღუმელის შუაში განთავსდება.
5. მას შემდეგ რაც შიგ შიგთავსით ქილებს გააგზავნით, დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სიმძლავრე 100 გრადუსამდე. ამ რეჟიმში შეინახეთ შპრიცები 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი და დახურეთ.

სპრატების მომზადება არ არის რთული, თუ თქვენ გაქვთ ინფორმაცია ხელმისაწვდომი ტექნოლოგიების შესახებ. შეარჩიეთ თევზი თქვენი გემოვნებისა და ბიუჯეტის მიხედვით, გაითვალისწინეთ რეცეპტები პომიდვრის წვენი, მცენარეული ზეთი, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები სურვილისამებრ. თევზის შენახვა მარტივი პროცესია, მთავარია დაიცვან მნიშვნელოვანი თვისებები, დაიცვან პროპორციები და ექსპოზიციის ხანგრძლივობა.

ვიდეო: დაკონსერვებული თევზი სახლში

თითქმის ნებისმიერი თევზი, რომელიც შეიძლება დაიჭიროთ თქვენს მდინარეში ან ტბაში, შესაფერისია კონსერვისთვის. იყენებენ მსხვილ ან საშუალო ზომის თევზს, ზოგჯერ კი ყველაზე პატარა თევზს - როკს, მინუსს, გარეგანი დაზიანებისა და დაავადების გარეშე. რა თქმა უნდა, კონსერვისთვის საჭიროა მხოლოდ ახლად დაჭერილი თევზი.
თევზის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მცენარეული ზეთები: მზესუმზირა, ზეთისხილი, სიმინდი. არ არის რეკომენდებული სხვადასხვა სახის ცხიმებისა და ცხოველური პროდუქტების გამოყენება. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ დაკონსერვებული ნახევრად ბოსტნეული: თევზი პომიდორში. ეს თევზი გამოირჩევა პიკანტურობით, რასაც მას გამოყენებული სანელებლები ანიჭებს.
სახლში, დაკონსერვებულ თევზს ამზადებენ სხვადასხვა ზომის მინის ქილებში. ბევრად უფრო მოსახერხებელია 0,5 მოცულობის მინის კონტეინერების გამოყენება; 0,7 და 1 ლ. ასეთ ჭურჭელში თევზი კარგად იქნება მოხარშული ან ჩაშუშული.
შესანახი ჭურჭელი უნდა იყოს სტერილიზებული. გამოიყენება მხოლოდ ლითონის ხუფები და არა პოლიეთილენი ან სხვა.
დაკონსერვებული თევზის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში, ოდნავ გახურებით და სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებით. დაკონსერვებული თევზი ამისთვის შეიძლება მოხარშოთ ცეცხლზე, თევზით სავსე ქილები მოათავსოთ დიდ წყალში. ტაფის ფსკერზე პირსახოცი უნდა დაგდოთ, რათა სითბური ეფექტი ერთგვაროვანი იყოს და ქილები არ „გაიბზაროს“. ქილები ნახევრად შეავსეთ წყლით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

დაკონსერვებული კობრი ზეითუნის ზეთი
შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქერცლიანი კობრი და ისეთი ეგზოტიკური თევზი, როგორიცაა სარკე კობრი. აიღეთ ჯანსაღი, ახალი თევზი, გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან და წიაღისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამოიღეთ თავი ცხიმიანი და მდიდარი თევზის სუპისთვის. მოჭერით უკანა და გვერდითი ფარფლები. კობრი დავჭრათ ორ ნაწილად ქედის გასწვრივ. ბასრი დანით ფრთხილად ამოიღეთ თევზის ხერხემალი ნეკნების ძვლების ამოღების გარეშე.
თევზის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 4-5 სმ. დაჭრილი კობრი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით. თევზი შეურიეთ ხახვს. მოამზადეთ ფართო ტაფა, რომელშიც მოათავსებთ თევზის ქილებს. დადგით ცეცხლზე და წყალი ნელ-ნელა გაცხელდება. მოამზადეთ კონსერვისთვის საჭირო სანელებლები. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი, ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით 1,5–2 სმ ნაჭრებად.
ამის შემდეგ გააგრძელეთ მომზადებული მინის ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ქილები კარგად გარეცხეთ და შედგით ღუმელში, რომელიც უნდა მუშაობდეს მინიმალური პარამეტრებით. 4-5 წუთის შემდეგ ღუმელში სითბო უნდა გაზარდოთ. ქილების სტერილიზაციისთვის საკმარისია ღუმელში ტემპერატურა 120–150 გრადუსამდე მიიყვანოთ. ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ფრთხილად, რომ არ დაიწვას, გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ პირსახოცით დაფარულ მაგიდაზე. არასოდეს მოათავსოთ ქილები ცივ ზედაპირზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტემპერატურული კონტრასტი გამოიწვევს შუშის აფეთქებას.
სახურავების სტერილიზაციის მიზნით, უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ისინი იქიდან და შეანჯღრიეთ დარჩენილი წყალი.
თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ ხახვთან შერეული თევზი, დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები და დაასხით ზეითუნის ზეთი ისე, რომ თევზი დაიფაროს ფირით. ქილები ზემოდან არ ივსება, არ არის საჭირო თევზის დადება ქილის კისერამდე.
შევახურეთ სახურავები შევსებულ ქილებზე. ტაფის ძირში, რომელშიც ქილების მოხარშვას აპირებთ, ორ ფენად მოაყარეთ პირსახოცი და დადგით ქილები ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე მოხსნის გარეშე. დაკონსერვებული საკვები არ უნდა ეხებოდეს, არამედ იყოს ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. ტაფას დაახურეთ თავსახური, ააწიეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ შეამციროთ ცეცხლი, სანამ დაკონსერვებული სოუსი ადუღდება. მას შემდეგ, რაც თევზის კონსერვი ადუღდება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
მოხარშეთ თევზის კონსერვი 6 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ იჩქაროთ ტაფის ამოღება გაზქურიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვათ. დაელოდეთ ცოტა ხანს, სანამ ქილები ოდნავ გაცივდება, სანამ წყლიდან ამოიღებთ. მზა დაკონსერვებული საკვები დაუყოვნებლივ არ გადაიტანოთ ცივ ადგილას;

დაკონსერვებული პაიკი მზესუმზირის ზეთით
დაკონსერვებული პაიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საკმაოდ ძველი თევზი, მაგრამ არც ისე "ძველი". ეგრეთ წოდებულ „ძველ“ პაიკს, რომელსაც აქვს „მყარი“ ზომა და მძიმე წონა, ასევე მუქი მწვანე ფერის, მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, მისი ხორცი კი ძალიან მშრალია კონსერვისთვის.
ასე რომ, მომავალი გამოყენებისთვის მოსავლის "ღირსეული" ნიმუშის არჩევის შემდეგ, თევზი ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ გააცალეთ ღვეზელი, რომელსაც ბასრი დანით აშორებთ, როგორც თხელი ფილმი. გაჭერით პაიკი ორ ნაწილად ხერხემლის გასწვრივ. ამოიღეთ დიდი ძვლები და დაჭერით თევზი საშუალო ზომის ერთგვაროვან ნაჭრებად, როგორიცაა ჩვეულებრივ თევზის შეწვისას.
გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ოხრახუშის და რძის ფესვები და ჩამოიბანეთ წყლით. ცხენი და ოხრახუშის ფესვები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, თითო 2-3 სმ. გააცალეთ ნიორი. გაასუფთავეთ ქილები და დაიწყეთ მათში მოხარშული საკვების მოთავსება. ქილების ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ცხენი და ოხრახუშის ფესვები, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და 1-2 კბილი ნიორი. შემდეგ დაიწყეთ თევზის და ხახვის მჭიდროდ ჩალაგება ქილებში, ერთმანეთის მონაცვლეობით.
მარილი და პილპილი მცენარეული ზეთი, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ამ ზეთით შეავსეთ ქილების შიგთავსი ყელამდე. დახურეთ ქილები ხუფებით, რომელთა წინასწარ სტერილიზაცია არ დაგავიწყდეთ.
დაკონსერვებული პაიკის მომზადებული ქილები მოათავსეთ წყალში და მოხარშეთ 6–6,5 საათის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ სითბო: ტაფაში წყალი კარგად უნდა ადუღდეს. მომზადების შემდეგ კონსერვი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს და შემდეგ განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
დაგჭირდებათ: პიკი - 1 კგ, მცენარეული ზეთი - 600 გ, ნიორი - 5 კბილი, ცხენის ფესვი - 1–2 ც., ოხრახუშის ფესვი - 1–2 ც., დაფნის ფოთოლი - 3–4 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 5–6 ც. ., ხახვი - 2 ც., მარილი - 100 გ, წითელი წიწაკა - 1/4 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული კარპლი წითელი ხახვით
აიღეთ შესანიშნავი ხარისხის საშუალო ზომის თევზი, გამოწურეთ და გამოწურეთ. ჩამოიბანეთ წყლით და კარგად დაუშვით წყალი. ამოიღეთ თავი, კუდი და გვერდითი ფარფლები. კობრი დავჭრათ ქედის გასწვრივ, შემდეგ კი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 3-3,5 სმ სიგრძის ნეკნების გასწვრივ.
გაფცქვენით წითელი ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად. მოამზადეთ სანელებლები და გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. ქილის ძირში მოათავსეთ კამა ყვავილი. კობრი მოათავსეთ ცხელ და მშრალ ქილებში, თევზის თითოეულ ფენას მოაყარეთ ხახვი, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ სანელებლები. თევზს დაასხით ზეითუნის ზეთი ისე, რომ თევზის დონიდან 2,5–3 სმ-ით იყოს. დაახურეთ დაკონსერვებული კობრი სტერილიზებული ხუფებით. შევსებული ქილები მოათავსეთ ქვაბში ცოტა წყალთან ერთად ისე, რომ ქილები ერთმანეთს არ შეეხოს და ქვაბი დადგით ცეცხლზე. დააფარეთ და ხარშეთ 5 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ამოიღეთ ქილები და გააშრეთ. მომზადებული კონსერვი დატოვეთ ოთახში სამიდან ოთხ დღეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ განათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას. დაკონსერვებული კობრის მოხმარება რეკომენდებულია მომზადების მომენტიდან 6 თვის განმავლობაში.
დაგჭირდებათ: კობრი - 1,5 კგ, წითელი ხახვი - 600 გ, ზეითუნის ზეთი- 700–800 გ, მარილი - 100–150 გ, შაქარი - 1 ჩ.კ. ლ., კბილი - 10 ც., კამა - 1 ყვავილედი ან 2 ს.კ. ლ. თესლი, შავი პილპილის მარცვლები - 1 ს.კ. ლ., დარიჩინი - 1–2 ჩხირები.

დაკონსერვებული კალმახის ხორცი "პიკანტური"
აიღეთ ახლად დაჭერილი თევზი, გაასუფთავეთ და გამოწურეთ. თავი და კუდი უნდა მოიჭრათ. ამის შემდეგ, კალმახის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და დადგით მშრალ პირსახოცზე, რომ წყალი დაიწიოს და კალმახი ცოტა შეშრეს. თქვენ უნდა მოჭრათ თევზი ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღოთ ხერხემალი. თევზი დავჭრათ 3-4 სმ სიგანის ნაჭრებად, დაახლოებით 10 სმ სიგრძით. ცალკე თასში მოაყარეთ თევზი მარილი და პილპილი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ტაფაში მცირე რაოდენობითმცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერამდე. ხახვს დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და წიწაკა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ქილები და ხუფები, გაასტერილეთ ისინი ცხელ ორთქლზე. გაფცქვენით ნიორი და მოათავსეთ ქილების ძირში. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი იქ, დაიმახსოვრეთ, რომ ჯერ უნდა დაიბანოთ.
შემდეგ მოათავსეთ კალმახი ქილებში, შეეცადეთ შეფუთოთ ნაჭრები ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს. ზემოდან მოვაყაროთ ზეთში შემწვარი ხახვი და სანელებლები. დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები: მიხაკი და მუსკატის კაკალი, დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი. ბოლოს დახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით. ქილები მოათავსეთ ქვაბში წყლით, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 4,5–5 საათის განმავლობაში. დაკონსერვებული კალმახი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში გრილ, მშრალ ადგილას.
დაგჭირდებათ: კალმახი - 1 კგ, ხახვი - 3 თავი, კბილი - 1 ჩ.კ. ლ., მუსკატის კაკალი - 1 ს.კ. ლ., მცენარეული ზეთი - 600გრ, დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც., ნიორი - 150გრ, მარილი - 100გრ, დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული ბურბტი ჯანჯაფილით ზეითუნის ზეთში
ამოიღეთ თავი ბურბოს, შემდეგ გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან და წიაღისგან და დაჭერით 3–3,5 სმ სიგრძის ნაჭრებად. ცალკე თასში მოაყარეთ დაჭრილი თევზი მარილი და პილპილი. პატარა ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი, ჯანჯაფილი, რომელიც ჯერ უნდა დავჭრათ, და მდოგვის მარცვლები.
ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და პატარა ნაჭრებად დაჭრილი წითელი წიწაკა. სანელებლების ძმრის ხსნარში 3-4 წუთის განმავლობაში მოშუშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოამზადეთ და გაასტერილეთ ქილები ცხელ ორთქლზე და მოხარშეთ ხუფები. მშრალ, ცხელ ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და შავი მოცხარის ფოთლები.
ბურბოტის ნაჭრებს დაასხით ძმრის სოუსი სანელებლებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ მცენარეული ზეთით. დაახურეთ თავსახურები და შედგით ღუმელში შესადუღებლად. ქილები თანაბრად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ მათ შორის იყოს "უსაფრთხო" მანძილი. გააცხელეთ ღუმელი 30–40 გრადუსზე, მოათავსეთ მასში დაკონსერვებული თევზი და ადუღეთ 5–6 საათის განმავლობაში 160–180 გრადუს ტემპერატურაზე. კონსერვის ჩაშუშვა უნდა გაგრძელდეს 6-7 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელში ცეცხლი, ამოიღეთ ქილები და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას. დაკონსერვებული ბურბოტის შენახვა შესაძლებელია მომზადების მომენტიდან სამი თვის განმავლობაში.
დაგჭირდებათ: ბურბოტი - 1 კგ, ზეითუნის ზეთი - 700–800 გ, კოჭა – 70–80 გ, ღვინის ძმარი - 2/3 ლ, მდოგვის თესლი - 1 ჩ.კ. ლ., შავი მოცხარის ფოთლები - 7–9 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 6–8 ც., შაქარი - 2 ც. ლ., მარილი - 100–120 გ, წყალი - 1/4 ლ, დარიჩინი - 4–5 ც., ცხარე წიწაკა - 1–2 ღვეზელი, დაფნის ფოთოლი - 5–7 ც.

დაკონსერვებული ქორჭილა მზესუმზირის ზეთში მარინირებული ნიორით
კონსერვის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ახლად დაჭერილი საშუალო ზომის ქორჭილა. ჩვენ არ გირჩევთ პატარა თევზის გამოყენებას შესანარჩუნებლად, ის არ გაუძლებს ხანგრძლივ თერმულ მკურნალობას და უბრალოდ იშლება. იმისათვის, რომ საკონსერვო ქილაში "გაუგებარი" მასა არ დასრულდეს, შეარჩიეთ დასაკონსერვებელი ქორჭილა, რომელიც დაახლოებით იგივე ზომისაა.
გაასუფთავეთ თევზი ისე, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებთ - კუდიდან თავამდე. ბასრი დანით ფრთხილად გახსენით მუცელი ისე, რომ "დახეული" კიდეები არ დარჩეს. ამოიღეთ წიაღები. თუ ამავდროულად ქორჭილას ნაღვლის ბუშტი იფეთქებს, ეს თევზი განზე გადადეთ - მისი შენახვა არ შეიძლება. გასუფთავებულ და გასუფთავებულ თევზს მოაჭრით თავი და კუდი ფარფლი. ფრთხილად ამოჭერით გვერდითი ფარფლები. გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ცალკე თასში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
მოამზადეთ მწნილი ნიორი, რომელიც საჭიროა ქორჭილას შესანარჩუნებლად. ჯერ უნდა გაასუფთაოთ და შემდეგ ადუღოთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ე.ი. დაახლოებით 4-5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ცალკე თასში აადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ცოტა მარილი, შაქარი და ძმარი. საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, თეთრი წიწაკის მარცვლები და დარიჩინი. მომზადებული სითხე 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ ნიორს დაასხით მარინადი და ტაფას, რომელშიც ნიორია მოთავსებული, მჭიდრო სახურავი დაახურეთ.
გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე და სტერილიზაციისგან ამოღების შემდეგ დადეთ ძირზე მინის ნაწარმიდაფნის ფოთოლი, კილანტრო, კამა, კუმინი. მარილიან ქორჭილას დაასხით მარინადი ნიორით, კარგად აურიეთ და მიღებული მასა მარინადთან ერთად ჩატვირთეთ ქილებში, აავსეთ ქილები „კისრის“ ქვემოთ 2 სმ-ით. მარინადის გარდა, შეავსეთ ქორჭილა მზესუმზირის ზეთით და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები.
ქილები მოათავსეთ ადუღებულ წყალში, არ დაგავიწყდეთ ტაფის ფსკერზე პირსახოცით დალაგება. ტაფას დააფარეთ თავსახური. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაკონსერვებული ქორჭილა საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. დაკონსერვებული ქორჭილა შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, თუ ქილები სათანადო პირობებში ინახება. ქორჭილაში თევზაობიდან ექვსი თვის შემდეგაც კი შეგიძლიათ დატკბეთ დაჭერით.
დაგჭირდებათ: ქორჭილა - 1 კგ, თეთრი ნიორი - 300 გ, თეთრი წიწაკის მარცვლები - 10 ც., წყალი - 1 ლ, შაქარი - 2 ჩ.კ. ლ., მარილი - 1 ს.კ. ლ., მუსკატის კაკალი - 2 ჩ.კ. ლ., დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ. ლ., მზესუმზირის ზეთი - 1/3 ლ, კილანტრო - 1 ​​ს.კ. ლ., კამა თესლი - 1/2 ს.კ. ლ., კუმინი - 1 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული პანდერი ხახვით მცენარეულ ზეთში
ამოიღეთ ქერცლები ახლად დაჭერილი პიკის ქორჭილადან და ამოიღეთ ისინი. მოიჭრა თავი და კუდი. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ თევზი მშრალ პირსახოცზე დადგით, რომ წყალი დაიწიოს და ღვეზელი ოდნავ გაშრეს. შემდეგი, დავჭრათ თევზის კარკასი ქედის გასწვრივ. ამოიღეთ დიდი ძვლები და შემდეგ დაჭერით კედელი პატარა კუბებად. ცალკე თასში მოაყარეთ თევზი მარილი და პილპილი.
მოამზადეთ საშუალო ზომის ხახვი, გააცალეთ კანი და დაჭერით რგოლებად, რომელთა სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 2-3 მმ. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე. ხახვთან ერთად შეწვით ჯანჯაფილი, მდოგვის მარცვლები და მუსკატის კაკალი. მოამზადეთ სანელებლები, რომლებიც დაგჭირდებათ კენკრის ქორჭილაში. გააცალეთ რძის ფესვი და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ამის შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
სტერილიზაცია მინის ქილებისაჭირო მოცულობა ორთქლზე და, გაციების გარეშე, დაიწყეთ მათში დაკონსერვებული საკვების მოთავსება. ფსკერზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და ცხენის ფესვი. მოათავსეთ თევზის პირველი ფენა, სუფრის კოვზით მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სანელებლები, შემდეგ მოაყარეთ თევზის კიდევ ერთი ფენა. ამგვარად, ქილები შეავსეთ თევზით და შეავსეთ მცენარეული ზეთით მხრებამდე. ადუღეთ სახურავები 5-7 წუთის განმავლობაში და დახურეთ კონსერვები.
მოხარშეთ დაკონსერვებული პიკის ქორჭილა 6 საათის განმავლობაში. მოსამზადებლად შეარჩიეთ ფართო ტაფა, დაასხით მასში წყლის 1/5 და გააცხელეთ 55–60 გრადუსამდე. ქილების დადებამდე რეკომენდირებულია ტაფის ფსკერზე პირსახოცის რამდენიმე ფენად დაგება ან რეზინის, ან კიდევ უკეთესი ხის სადგამების დადება. თქვენ უნდა აურიოთ ქილები მათზე ისე, რომ ისინი არ შეეხონ. დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მხოლოდ ოდნავ შეამციროთ სითბო და დროდადრო უნდა დაამატოთ წყალი, რომელიც მოხარშვის პროცესში ადუღდება.
მას შემდეგ, რაც დაკონსერვებული პიკის ქორჭილა მოხარშული იქნება გამოყოფილი დროით, ამოიღეთ ქილები ტაფიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღის განმავლობაში. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე, ქილა დადგება და დიდხანს ინახება.
დაგჭირდებათ: პიკის ქორჭილა - 1 კგ, მცენარეული ზეთი - 700 გრ, ხახვი - 300 გრ, ჯანჯაფილი - 1 ჩ.კ. ლ., მდოგვის თესლი - 1/2 ს.კ. ლ., მუსკატის კაკალი - 1/2 ს.კ. ლ., შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც., მარილი - 120–130 გ, დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც., ცხენის ფესვი - 1–2 ც.

დაკონსერვებული ტენჩი ტომატის სოუსში
სასურველია ტომატის სოუსში შენახვა. ამისათვის დაგჭირდებათ თევზი, რომლის სიგრძე 30–40 სმ-ს მიაღწევს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ტენჩი, რომელიც დაიჭირეს არაუმეტეს 24 საათის წინ. ლორწისგან გაწმენდის მიზნით, ადუღეთ იგი მდუღარე წყლით. თევზი გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, მოკვეთეთ მუცელი და ფრთხილად, რომ ნაღვლის ბუშტი არ დაზიანდეს, ამოიღეთ წიაღები. ამოიღეთ ტენჩის თავი, კუდი და ფარფლები. ამის შემდეგ თევზი კარგად ჩამოიბანეთ თბილ, შემდეგ კი ცივ გამდინარე წყალში, რათა მისი ხორცი აბსოლუტურად სუფთა იყოს მცირე ქერცლებისა და ლორწოს გარეშე.
ტენჩის ფილე მოათავსეთ პირსახოცზე, სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება. ამის შემდეგ, დავჭრათ იგი გრძივი ზოლებით, ზომით დაახლოებით 2x5 სმ. ეს უნდა გაკეთდეს ბასრი დანით და სასურველია დიდი ძვლების ამოღება. მარილი და პილპილი თევზი შემოთავაზებული რაოდენობით ან თქვენი გემოვნებით.
მოამზადეთ ყველა საჭირო სანელებელი. ცხელი წიწაკის ნაჭერი გარეცხეთ ცივ წყალში და წვრილად დაჭერით დანით. მორწყვის ფესვი გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ წყლით, შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. იგივე უნდა გააკეთოთ ნიორთან ერთად. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. გააჩერეთ ქილები ორთქლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და უბრალოდ მოხარშეთ სახურავები, ხოლო სასურველია რეზინის ზოლი სახურავიდან ამოიღოთ და ისიც მოხარშეთ.
ცხელი ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, ქინძი, მუსკატის კაკალი და დაჭრილი ცხენის ფესვი. საწვავის შევსება ტომატის სოუსინიორი და ცხარე წიწაკა, საფუძვლიანად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ არ იყოს "მწარე" სიმსივნეები და სანელებლები არ დალექვას. შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ თევზი, თითოეულ ფენას ცალკე დაასხით ტომატის სოუსი. დაკონსერვებული თევზის სიმჭიდროვე მაღალი უნდა იყოს. ბოლოს დაასხით თევზის ზედა ფენა ისე, რომ ტომატის სოუსმა მთლიანად დაიფაროს კენკრა.
დაახურეთ დაკონსერვებული საკვები მომზადებული ხუფებით. მოათავსეთ ქილები ადუღებამდე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. წყლის დონე ქილის ნახევარს უნდა მიაღწიოს. ადუღებისთანავე დაამატეთ წყალი. თქვენ უნდა მოამზადოთ კონსერვი ტომატის სოუსში 5-6 საათის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ დაკონსერვებულ საკვებს ერთი კვირის განმავლობაში უნდა აკონტროლოთ - თუ ტექნოლოგია არ დაირღვა და ქილა არ „ადიდებულა“, მაშინ შეინახეთ კონსერვი გრილ, ბნელ ადგილას 6-7 თვემდე.
დაგჭირდებათ: ტენჩი - 1 კგ, ტომატის სოუსი - 600-700 გ, ცხარე წიწაკა - 3-4 ღვეზელი, ნიორი - 4-5 კბილი, ცხენის ფესვი - 3 ც., მარილი - 100 გ, შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ. ლ., ქინძი - 1/2 ჩ.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 3–4 ც., მუსკატის კაკალი - 1 ს.კ. ლ.

კობრი ტომატის სოუსში ხახვითა და კუმინით
გაასუფთავეთ ახლად დაჭერილი თევზი კუდიდან თავამდე ქერცლებით. კობრი ამოიღეთ და თავი მოიკვეთეთ. გვერდითი ფარფლები და კუდი შეიძლება უბრალოდ მოიჭრას. თევზი დავჭრათ ორ ნაწილად ხერხემლის გასწვრივ. ნახევრები კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში და დადგით მშრალ პირსახოცზე, რომ ხორცი გაშრეს. შემდეგ კობრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 4-5 სმ სიგანეზე. მოათავსეთ ცალკე თასში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ მხოლოდ საშუალო ან პატარა ხახვი. გაასუფთავეთ და დაჭერით რგოლებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერმდე. ცალკე ჯამში ჩაასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი. გააცალეთ წითელი წიწაკის ნაჭერი სეპალებიდან და თესლებიდან, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ სოუსს. იქ დაამატეთ მდოგვის მარცვლები, ქინძი და დაჭრილი ნიორი.
ტომატის სოუსზე დაფუძნებული სუნელი კარგად აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გაიხსნას სოუსში. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. ცხელი მშრალი ქილების ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და კუმინი. და ასევე ოხრახუშის ფესვი, რომელიც ჯერ უნდა გაიწმინდოს, გარეცხოთ და დავჭრათ 2-2,5 სმ-ის ნაჭრებად. ამ სანელებლებს თავზე მკვრივ ფენებად მოათავსეთ კობრი და თითოეულ ფენას დაასხით ტომატის სოუსი. შეავსეთ ქილები 3/4-ით და დაასხით ტომატის სოუსი ქილის კისერამდე.
კობრის ქილები ადუღეთ 6 საათის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ კონსერვი ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში შეინახეთ, შემდეგ კი გრილ და ბნელ ადგილას გადაიტანეთ. ასეთ პირობებში დაკონსერვებული ლაქის შენახვა შესაძლებელია 3-4 თვის განმავლობაში.
დაგჭირდებათ: კობრი - 1 კგ, ტომატის სოუსი - 800–850 გ, ხახვი - 300 გ, მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ., შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ლ., კუმინი - 1/2 ს.კ. ლ., წითელი წიწაკა - 2 ღვეზელი, ნიორი - 4–5 კბილი, მდოგვის თესლი - 1 ჩ.კ. ლ., ქინძი - 1/2 ჩ.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც., მარილი - 100გრ.

დაკონსერვებული ქორჭილა პომიდორში
მოსამზადებლად აიღეთ ახალი საშუალო ზომის თევზი, გაასუფთავეთ და გამოწურეთ. ამოიღეთ თავი და ფარფლები, მოჭერით კუდი. ქორჭილა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში თევზი ფქვილის გარეშე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. პომიდვრის სოუსს დაუმატეთ სანელებლები: ქინძი, კბილი, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილის მარცვლები. მორწყვის ფესვი გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სოუსსაც დაუმატეთ. შეურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და წიწაკა.
ღრმა ტაფაში მოათავსეთ თევზის ფენა და შემწვარი ხახვი. ამის შემდეგ დაასხით ყველაფერი ტომატის სოუსით და სანელებლებით. განაგრძეთ საჭმლის მოწყობა ამ გზით. მას შემდეგ, რაც ყველა ქორჭილა ტაფაში იქნება, ყველაფერს დაასხით ტომატის სოუსი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ქილების სტერილიზაცია. გააჩერეთ ისინი ცხელ ორთქლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. დამატებით მოხარშეთ სახურავები, რომლებსაც კონსერვისთვის გამოიყენებთ. მას შემდეგ, რაც ქორჭილა მოიხარშება საჭირო დროით, დაიწყეთ მათი გადატანა ცხელ და მშრალ ქილებში და დაასხით სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული იყო. თითოეულ ქილაში აუცილებლად ჩაყარეთ ერთი დიდი ან ორი პატარა დაფნის ფოთოლი.
ქილებში აუცილებლად შეავსეთ ქორჭილა ტომატის სოუსით. თუ შეწვის შემდეგ დარჩენილი სოუსი არ არის საკმარისი, კონსერვებს დაუმატეთ ჩვეულებრივი ტომატის სოუსი. დახურეთ ქილები ჰერმეტულად სტერილიზებული ხუფებით და მოხარშეთ ქვაბში 2,5–3 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ტაფაზე, რომელშიც დაკონსერვებული ქორჭილა იხარშება თავსახურით და დროდადრო დაამატეთ წყალი.
დაკონსერვებული ქორჭილა ტომატის სოუსში შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ როგორც გემრიელი და წვნიანი გვერდითი კერძი, არამედ თევზის კეფის დასაყრდენად და თუნდაც თევზის შევსებაპიცის დასამზადებლად. დაკონსერვებული ქორჭილა უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 3 თვისა.
დაგჭირდებათ: ქორჭილა - 1 კგ, ტომატის სოუსი - 1 ლ, ხახვი - 3 ც., ქინძი - 1 ჩ.კ. ლ., შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც., მუსკატის კაკალი - 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც., ცხენის ფესვი - 1–2 ც., მარილი - 100 გ, შავი პილპილი - 1/3 ც. ლ., მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ.

დაკონსერვებული რეზინები ტომატის სოუსში
რუფის ხორცი, მისი წვნიანობისა და შესანიშნავი გემოს გამო, გამოიყენება კონსერვაციისთვისაც. ამისათვის აიღეთ რუფები, რომლებიც "გაიზარდა" 10-13 სმ-მდე. გარეცხეთ რუფები, ამოიღეთ გვერდითი ფარფლები და კუდი და მოაჭერით თავი. ამის შემდეგ სასწორთან ერთად ფრთხილად ამოიღეთ კანი. თევზი დავჭრათ ქედის გასწვრივ, შემდეგ კი გვერდები დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად. მოათავსეთ ცალკე თასში და მოაყარეთ მარილი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წრეებად. ცალკე თასში აადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალი, დაასხით მითითებული რაოდენობით ძმარი, დაუმატეთ კოჭა, სანელებლები და ხახვი. ადუღეთ მარინადი 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ტომატის სოუსით, მარილით და კარგად აურიეთ.
სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი და ქინძი. სანელებლებს ფრთხილად მოაყარეთ დაფქული ხორცი და თითოეულ ფენას დაასხით მარინადით შეზავებული ტომატის სოუსი. შევსებული ქილები დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით და მოხარშეთ. მოხარშეთ დაკონსერვებული რუფები ისევე, როგორც სხვები: საშუალო ცეცხლზე 1/3 წყლით სავსე დიდ ქვაბში. კონსერვი მზად იქნება 5 საათში. სათანადო პირობებში შენახვისას, ტომატის სოუსში დაკონსერვებული რუფები ვარგისია ექვსი თვის განმავლობაში მოხმარებისთვის.
დაგჭირდებათ: რუფერი - 1 კგ, ტომატის სოუსი - 650 გ, წყალი - 100 გ, ძმარი - 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 2 თავი, დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც., მუსკატის კაკალი - 1/2 ს.კ. ლ., კბილი - 1 ს.კ. ლ., ქინძი - 1 ჩ.კ. ლ., შავი პილპილის მარცვლები - 6–8 ც., ჯანჯაფილი - 30 გ, მარილი - გემოვნებით.

დაკონსერვებული როუჩი
საკონსერვოსთვის შესაფერისია მცირე და საშუალო ზომის თოხნები. გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, ამოიღეთ და თავი მოიკვეთეთ. კუდი და გვერდითი ფარფლები უბრალოდ შეიძლება მოიჭრას. დავჭრათ თევზი ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ ხერხემლის ძვლები. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ოთხად. წითელი წიწაკაამოიღეთ სეპალები და თესლი. გააცალეთ ნიორი.
ყველა მოხარშული პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის შემდეგ მიღებული ნარევს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. დაუმატეთ ქინძი, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და ოდნავ მოხარშეთ ტაფაში მცენარეული ზეთით. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ პაშტეტი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ტაფა ცეცხლიდან არ მოუხსნეს, მიღებული მასა მოასხით ტომატის სოუსით და დააფარეთ თავსახური. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქილები გაასტერილეთ და ადუღეთ ხუფები. ჩვენ გირჩევთ პატარა ქილებს კონსერვის პაშტეტისთვის, ეს მათ გამოყენებას ბევრად უფრო მოსახერხებელს გახდის.
თევზის ნარევი მოათავსეთ ცხელ, მშრალ ქილებში ხის კოვზის გამოყენებით, რათა თავიდან აიცილოთ „ჰაერის ბუშტები“ კონსერვში. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ დაკონსერვებული საკვები და მოათავსეთ ქვაბში წყლით მოსახარშად. დაკონსერვებული როჩის მომზადების ტექნოლოგია წინა მეთოდის იდენტურია. იმათ. საშუალო ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ, ტაფას თავსახური დააფაროთ და ადუღებისას ტაფას წყალი დაუმატოთ.
მაგრამ როშის პაშტეტი მხოლოდ 4,5 საათის განმავლობაში უნდა შეინახოთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად. 5-6 საათის შემდეგ დაკონსერვებული როშის პაშტეტი მაცივარში ტომატის სოუსში შეინახეთ. მას წარმატებით გამოიყენებთ სენდვიჩებისთვის და ბოსტნეულის სალათებისთვის.
დაგჭირდებათ: როუჩი - 1,5 კგ, ტომატის სოუსი - 500 გ, მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. ლ., ხახვი - 2 თავი, ნიორი - 5 კბილი, შავი პილპილის მარცვლები - 6–7 ბარდა, დაფნის ფოთოლი - 3–4 ც., ქინძი - 1/2 ს.კ. ლ., კბილი - 1/2 ჩ.კ. ლ., მარილი - გემოვნებით, წითელი ცხარე წიწაკა - 1-2 წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული კატა თევზი ტომატის სოუსში ჯანჯაფილით
აიღეთ ახლად დაჭერილი ლოქო, ამოიღეთ წიაღები. თავი და კუდი მოჭერით, ფარფლები მაკრატლით მოაჭრით. თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ხერხემლის გასწვრივ. ამოიღეთ ხერხემლის დიდი ძვლები. ლოქო დავჭრათ 3-4 სმ ზოლებად.
მოამზადეთ სანელებლები: მოაყარეთ რძის ფესვი, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ცხარე წიწაკას მოაცილეთ სეპალები და თესლი. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით კბილი ოთხად. მომზადებული სანელებლები დაუმატეთ პომიდვრის სოუსს და უკვე ჩამოთვლილთა გარდა, ჯანჯაფილი და შავი პილპილის მარცვლები. სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კარგად მოურიეთ.
გაასტერილეთ ქილები ცხელ ორთქლზე სტერილიზაციის ყველა წესის მიხედვით, მოხარშეთ სახურავები და დაიწყეთ მათში მომზადებული ინგრედიენტების მოთავსება. ქილის ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი და კუმინი. შემდეგ თანაბრად მოათავსეთ მოხარშული თევზი და დაასხით ცხარე ტომატის სოუსი, რომელსაც სანელებლები დაემატა. თქვენ უნდა დაასხით ლოქო ისე, რომ სოუსი ქილაში თევზის დონიდან 2–2,5 სმ-ით იყოს.
ამის შემდეგ, ქილები მჭიდროდ დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად სპეციალურ სადგამზე მოსახარშად. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ 6–6,5 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მომზადების შემდეგ კონსერვი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი დღის განმავლობაში. ამ დროის წარმატებული შედეგის შემდეგ, ტომატის სოუსში დაკონსერვებული ლოქო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, მზისგან მიუწვდომელ ადგილას.
დაგჭირდებათ: ლოქო - 1 ​​კგ, ტომატის სოუსი - 600გრ, ცხენის ფესვი - 10გრ, ცხარე წიწაკა - 1-2 ღვეზელი, ნიორი - 50გრ, კოჭა - 1 ს/კ. ლ., შავი პილპილის მარცვლები - 1/2 ჩ.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 5 ც., კბილი - 1/2 ჩ.კ. ლ., კუმინი - 1/2 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული კალმახი ტომატის სოუსში პიტნით
კონსერვაციისთვის მომზადებული კალმახი ამოიღეთ ქერცლები და ამოიღეთ ნაწლავები. ამოიღეთ თავი და კუდი, მოჭერით ფარფლები მაკრატლით. თევზი ჯერ ხერხემლის გასწვრივ დავჭრათ, შემდეგ კი გრძივი ნაწილები საშუალო ზომის ნაჭრებად დავყოთ. დაჭრილი თევზი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. მთელ მასას დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური. ზეთის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თევზი 10-13 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ პატარა მინის ქილები. გაასტერილეთ ისინი ორთქლზე და დაიწყეთ სანელებლების მოთავსება მშრალ, ცხელ ქილებში. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და დაჭერით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად. ლიმონის ბალზამი და პიტნის ფოთლები და ყლორტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ან ხმელი. ქილის ძირში მოათავსეთ სანელებლები და ოხრახუშის ფესვი.
ამ სანელებლებზე მოათავსეთ თევზი ტაფიდან და შეავსეთ ქილები ტომატის სოუსით. შევსებული ქილები დახურეთ სტერილიზებული სახურავები და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. თქვენ უნდა მოამზადოთ დაკონსერვებული კალმახი ტომატის სოუსში 1/3 წყლით სავსე ქვაბში. მომზადების შემდეგ შეინახეთ კალმახის დაკონსერვებული ქილები მაცივარში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების მომენტიდან ხუთი თვის განმავლობაში.
დაგჭირდებათ: კალმახი - 1 კგ, ტომატის სოუსი - 600 გ, მცენარეული ზეთი - 1/2 ს/კ, შავი პილპილის მარცვლები - 1/2 ჩ.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც., პიტნა - 1 ც. ლ., ლიმონის ბალზამი - 1 ჩ.კ. ლ., ოხრახუშის ფესვი - 15გრ, მარილი - 100გრ, დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით.

საზანი დაკონსერვებული ტომატის წვენში სანელებლებით
პომიდვრის სოუსში დასაკონსერვებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სარკისებრი კობრი ან ქერცლიანი კობრი, მაგრამ საკმარისად დიდი და ცხიმიანი, რომ კონსერვი ზომიერად მაღალი იყოს კალორიული და წვნიანი. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან და დაჭერით. ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. გაჭერით ხერხემლის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემლის დიდი ძვლები. თევზი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ტომატის სოუსი კარგად შეურიეთ 1,5–2 ს.კ. ლ. ხმელ-სუნელის სანელებლები. კობრის ნაჭრები თანაბრად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ტომატის სოუსი და სუნელი თითოეულ ფენას. ამ შრომატევადი ამოცანის დასრულების შემდეგ, დაახურეთ ქილების სახურავები, რომლებიც მანამდე კარგად მოხარშეთ. მოხარშეთ კონსერვი ქვაბში წყალთან ერთად 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ ქილები ბნელ და გრილ ადგილას.
ხმელ-სუნელის სუნელი შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა დააკავშიროთ ქინძის თესლი, მშრალი კამა და რეჰანი. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მთლიან მასას დაუმატეთ დაჭრილი ფესვი, დაუმატეთ რეჰანის დაჭრილი მშრალი ფოთლები და ღეროები. ამ სუნელის მომზადება, წითელი წიწაკის გარეშე არ შეგიძლიათ. გაასუფთავეთ სეპალებისგან და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ცხარე მცენარეების მთლიან მასას დაუმატეთ წითელი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, რომელიც მანამდე უნდა გარეცხოთ და ოდნავ დაჭერით. სუნელის სვიას ასევე ემატება ზაფრანა და მშრალი მარჟორამის და პიტნის ფოთლები. ამ სუნელის მომზადებისას დაიცავით შემდეგი წესები: აიღეთ ნარევის ყველა კომპონენტი თანაბარი პროპორციით, გარდა წითელი წიწაკისა და ზაფრანისა. ნაკლები უნდა იყოს, კერძოდ, წითელი წიწაკა მთლიანი მასის დაახლოებით 2 უნდა იყოს, სალბი კი 0,1.
ხმელი-სუნელი შესანიშნავი სუნელია პომიდვრის სოუსში დაკონსერვებული თევზისთვის. კობრი ცხარე სოუსით წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება და სადღესასწაულო სუფრაზე ბრინჯის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.
დაგჭირდებათ: კობრი - 1 კგ, პომიდვრის სოუსი - 500გრ, ხმელი-სუნელი სუნელი - 1,5–2 ს.კ. ლ.

დაკონსერვებული პაიკი ლობიოთი და ხახვით
ამოიღეთ ახლად დაჭერილი პაიკი, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ თხელი ფენით, მოაცილეთ ფარფლები. თევზის თავი და კუდი ასევე არ არის შესაფერისი კონსერვაციისთვის, ამიტომ განზე გადადეთ და გამოიყენეთ თევზის სუპისთვის. დაჭერით ღვეზელი ხერხემლის გასწვრივ და შემდეგ გაყავით ნახევრები რამდენიმე საშუალო ნაწილად, როგორც შემწვარი. მარილი და პილპილი თევზი.
ლობიოთი პაიკის შესანარჩუნებლად, გირჩევთ გამოიყენოთ სხვა დიეტური პროდუქტი- შალოტი. გააცალეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაალაგეთ ლობიო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ. გააცალეთ წითელი წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეუთავსეთ ლობიო შალოტსა და დაქუცმაცებულ წითელ წიწაკას.
რეკომენდირებულია ხუთასი გრამიან ქილაში ლობიოთი შენახვა. გაასტერილეთ ისინი და ასევე მოხარშეთ ლითონის ხრახნიანი თავსახურები. ცხელ და მშრალ ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და ცხენის ფესვი, რომელიც ჯერ უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ 2-3 სმ ნაჭრებად. ქილას ძირი დააფარეთ ლობიოს ფენა ხახვითა და წიწაკით, მოათავსეთ თევზის ფენა. განაგრძეთ ქილების შევსება, თევზის ნაჭრების მონაცვლეობით ლობიო.
ბოლოს ქილების შიგთავსი შეავსეთ ზეითუნის ზეთით ისე, რომ კონსერვის დონიდან 3-4 სმ-ით იყოს მაღლა. მოხარშეთ ლობიო და ლობიო წყალში დაახლოებით 4,5–5 საათის განმავლობაში. შეავსეთ არაღრმა ტაფა წყლით, რომ შეავსოთ მოცულობის 1/2 ისე, რომ წყალმა დაფაროს კონსერვის 2/3. მოხარშეთ თავდახურული და საშუალო ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ ადუღება ძლიერი და მუდმივია. დაკონსერვებული პაიკი ლობიოსთან ერთად შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით დამზადების მომენტიდან 6 თვის განმავლობაში.
დაგჭირდებათღვეზელი - 1 კგ, ლობიო - 300 გ, ზეითუნის ზეთი - 600 გ, შალოტი - 4–5 თავი ხახვი, წითელი წიწაკა - 2–3 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც., დაფნის ფოთოლი - 6–7 ც., მარილი - 2 ს.კ. . ლ., დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით, ცხენის ფესვი - 1–2 ც.

დაკონსერვებული სიმშვიდე ხახვითა და სტაფილოებით
აიღეთ დიდი და ცხიმიანი თევზი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილეთ ქერცლები. მოაჭერით თავი და კუდი, მოაჭრით ფარფლები მაკრატლით. კობრი ამოიღეთ, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით ქედის გასწვრივ. ამ სალათში ხერხემლის ძვლები ზედმეტია, ასე რომ, თუ შესაძლებელია, მოიშორეთ ისინი და დანარჩენი დიდი ძვლები. დასაშვებია მხოლოდ პატარა, უმნიშვნელო თესლი, რომელიც მომზადების შემდეგ არ შეუქმნის საფრთხეს ან დისკომფორტს მათთვის, ვინც ამ სალათს მიირთმევს.
კობრის „გაწმენდის“ შემდეგ, ბასრი დანით დაჭერით ხორცი 2–2,5 სმ სიგანის დროშებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ფართო რგოლებად. მოამზადეთ სტაფილო: გააცალეთ კანი და კარგად ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და შეწვით მასში თევზი მსუბუქად შეწითლებამდე. შემდეგ იგივე გააკეთეთ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, ჩაასხით ცხელ მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოურიეთ დაჭრილი კოვზით. შემწვარი კერძები აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გაასტერილეთ ქილები და სახურავები ქილის ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები. შეავსეთ ქილები პიკის ხორცის, ხახვისა და სტაფილოს ნარევით. ყველაფერს დაასხით მცენარეული ზეთი და დაახურეთ სახურავები. კონსერვი მოხარშეთ ქვაბში წყალთან ერთად და შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. თქვენ გექნებათ შესანიშნავი სალათი, რომელიც დაელოდება თქვენს სტუმრებს!
დაგჭირდებათ: კობრი - 1 კგ, მცენარეული ზეთი - 700 გ, ხახვი - 300 გ, სტაფილო - 500 გ, დაფნის ფოთოლი - 5–6 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც., კუმინი - 1/2 ჩ.კ. ლ., მარილი - გემოვნებით, დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული ხაზი ტურპითა და ნიორით
გაასუფთავეთ ქერქი ქერცლისაგან და ამოიღეთ იგი. ამოიღეთ თავი და კუდი და მოჭერით თევზის ფარფლები. დაჭერით თევზი ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ დიდი ძვლები. თევზის ხორცი დავჭრათ 7-9 სმ სიგანის ნაჭრებად. ცალკე თასში მოაყარეთ თევზი მარილი და პილპილი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად შევწვათ ტაფაზე.
მოაყარეთ კანი, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეში სახეხი. იგივე უნდა გაკეთდეს ცხენის ფესვთან ერთად. შემდეგ აურიეთ დაჭრილი ტურპები რძის ხახვთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე. ცალკე თასში შეურიეთ შემწვარი თევზი, ხახვი და ტურფის მასა. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ აურიეთ.
სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიახური ხმელი ან ახალი. გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული და დაჭერით 3 სმ სიგრძის ფლაგელებად. უკვე ქილებში სანელებლებს დაუმატეთ ნიახური. ნიორი გაფცქვენით და თითოეულ ქილაში მოათავსეთ 2-3 კბილი. შეავსეთ ქილები თევზის, ტურფის და ხახვის მომზადებული ნარევით და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. დაკონსერვებული საკვები მჭიდროდ დახურეთ სტერილიზებული ხუფებით.
ღუმელში ჩაშუშეთ ღუმელში ხახვი და ნიორი. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი. კონსერვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ქილები ერთმანეთს არ შეეხოს. მოათავსეთ ქილები ღუმელში და აანთეთ. ცეცხლი თავიდანვე მინიმალური უნდა იყოს, რომ ტემპერატურის სხვაობისგან ქილები არ გასკდეს. თანდათან გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 100-120 გრადუსამდე. ამ ტემპერატურაზე ადუღეთ თევზი 4 საათის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ გამორთოთ ღუმელი და ცოტა მოგვიანებით, როცა გაცივდება, თევზის კონსერვი გამოიღოთ. ამის შემდეგ დაკონსერვებული საკვები უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ უნდა მოათავსოთ გრილ და ბნელ ადგილას. დაკონსერვებული თხრილის შენახვის ვადა 6 თვეა. ამ დროის განმავლობაში გამოიყენეთ კონსერვი გვერდითი კერძების მოსამზადებლად და ბოსტნეულის სალათითევზთან ერთად.
დაგჭირდებათთხილი - 1 კგ, ტურფა - 200 გ, ზეითუნის ზეთი - 650 გ, ხახვი - 3 თავი, ცხენის ფესვი - 15–20 გ, ნიახურის ფესვი - 60 გ, ნიორი - 100 გ, დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც., შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც. , მარილი - გემოვნებით, დაფქული პილპილი - 1/2 ჩ.კ. ლ.

დაკონსერვებული კობრი პომიდორით და წიწაკით
აიღეთ დიდი, ცხიმიანი თევზი და გაასუფთავეთ მისი ქერცლები. ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები არ დაგჭირდებათ შესანარჩუნებლად. კარგად ჩამოიბანეთ და წყალი გაუშვით. დაჭერით თევზი ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ დიდი ძვლები. ამის შემდეგ კობრი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ცალკე თასში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გარეცხეთ პომიდორი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ სეპალები, შემდეგ მოათავსეთ პომიდორი მშრალ პირსახოცზე და გააშრეთ. მოამზადეთ ხორცსაკეპი მანქანა და გადაიტანეთ მასში პომიდორი. ნიორი გაფცქვენით და პომიდორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები, მდოგვის მარცვლები, დაჭრილი ფოთლები და მელისას ყუნწი.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ამოიღეთ თესლი და სეპალები. დავჭრათ ზოლებად. ადუღეთ წყალი და გაწურეთ წიწაკა მდუღარე წყლით. დადგით მშრალ პირსახოცზე, რომ წყალი დაიწუროს. შემდეგ თევზი აურიეთ დაჭრილი წიწაკა.
მომზადებული საკონსერვო ქილები გაასტერილეთ და დაიწყეთ ინგრედიენტების მოთავსება ცხელ და მშრალ ქილებში: თევზი წიწაკით, დაფნის ფოთლითა და კვინით. ბოლოს დაასხით თევზის ნიორი და პომიდვრის ნარევი, რომელიც თევზის დონიდან 3 სმ-ით უნდა იყოს. ამის შემდეგ ქილები ჰერმეტულად დახურეთ და 1/3 წყლით სავსე ქვაბში მოხარშეთ. 5 საათის ინტენსიური მომზადების შემდეგ, კონსერვი გაივლის სათანადო თერმულ დამუშავებას და მზად იქნება მოხმარებისა და შესანახად. ბნელ და გრილ ადგილას, დაკონსერვებული კობრი ნიორით პომიდორში ექვს თვეს გაძლებს. ამ დროის განმავლობაში გამოიყენეთ დაკონსერვებული კობრი, როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული კარტოფილისთვის, ასევე თევზის წვნიანის მოსამზადებლად.
დაგჭირდებათ: კობრი - 1 კგ, პომიდორი - 600 გრ, ნიორი - 200 გრ, მარილი - 120 გრ, შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც., მდოგვის თესლი - 1 ჩ.კ. ლ., მელისი - 1 ს.კ. ლ., წიწაკა- 500გრ, კუმინი - 1 სთ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 4–5 ც.

თევზაობა წარმატებით დასრულებულად ითვლება, როდესაც თევზი არა მხოლოდ იჭერენ, არამედ შეჭამენ.

რა უნდა გააკეთო, თუ დიდი დაჭერა დაიჭირე? შეუძლებელია ყველა თევზის ერთდროულად მომზადება. მიეცით მეგობრებს? კარგი ვარიანტია.

მეთევზეს სამზარეულო – თევზის დაკონსერვება სახლში

დანარჩენ ნაჭერს ახვევენ ქილებში.

დაკონსერვებული თევზის გარეშე ცხელი სოუსებიმცირე სუნელით. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ერთადერთი კონსერვანტი მარილია. ასეთ კონსერვებს ნატურალურს უწოდებენ. გამოიყენეთ როგორც snack ბრინჯით და კარტოფილით. სენდვიჩებს აკეთებენ.

ნატურალურ კონსერვებს ბავშვებს უშიშრად აძლევენ. ამზადებენ სუპებსა და ბორშჩს (ბოლო მომენტში ემატება გაზქურის გამორთვამდე), ძირითად კერძებს და სოლიანკას.

გამოცდილმა მეთევზეებმა იციან რეცეპტები დაკონსერვებული თევზი.

დაკონსერვებული თევზი ზეთში

პატარა თევზს იყენებენ მთლიან, დიდ თევზს ნაჭრებად ჭრიან. ნებისმიერი მდინარის თევზი იმუშავებს. მცენარეული ზეთი მაღალი ხარისხისაა. შენახვამდე პროდუქტი შებოლილია, შემწვარი და გამოიყენება ნედლად.

ნედლეულის შესანარჩუნებლად თევზს ჭრიან, ჭრიან, რეცხავენ და დიდ ნიმუშებს ჭრიან. თითო კილოგრამ თევზს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი.

ქილების ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი. თევზს ათავსებენ ქილების კისერამდე მჭიდროდ, ასხამენ ზეთს, აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ წნევის ქვაბში.

დაასხით წყალი ქილების კისრის შევიწროვებამდე, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ სამი საათის განმავლობაში. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ტაფა არ გახსენით მთლიანად გაცივდეს წყალში.

დელიკატესი მზად არის. მისგან ღვეზელებს აცხობენ და ლიმონის წვენით შეზავებულს მიირთმევენ.

სასარგებლო და საინტერესო: (სამზარეულოში ჭუჭყის გარეშე) - 5 გზა.

თევზის კონსერვი ტომატის სოუსში

პომიდორი თევზს არომატს და განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ტკბილი და მჟავე სოუსი- შეიცავს სანელებლებს. თევზს ამზადებენ ზღვიდან და მდინარიდან.

პროცესი იწყება სასწორის გაწმენდით. კარკასები კარგად გარეცხილია, კუდები და ფარფლები ამოჭრილია და შემწვარი. ბულიონს ადუღებენ ამოჭრილი ნაწილებიდან ისევე, როგორც წვნიანი.

როცა მოიხარშება, გადაწურეთ, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი და მაღაზიაში ნაყიდი თევზის სუნელი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

სანამ შიგთავსი მზადდება, თევზი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში. ჩაასხით შიგთავსი ყელამდე და მოათავსეთ ქვაბში სტერილიზაციისთვის სახურავის ქვეშ 7-8 საათის განმავლობაში.

სტერილიზაციამდე მოათავსეთ პირსახოცი ტაფის ძირზე ქილების ქვეშ. ქილები ცხლად შემოხვეულია. ამ მეთოდით მომზადებული თევზი ძლებს ერთი წლის განმავლობაში.

ავტოკლავში:

დაკონსერვებული თევზი ჟელეში და ცხარე მარილით

გველთევზა, ორაგული და ცხიმიანი ქაშაყი კარგია ჟელეში მოხარშვისას. თევზის ნაჭრებს ადუღებენ სანელებლებით, ფილტრავენ და უმატებენ ჟელატინს. მოხარშულ თევზს ასხამენ ბულიონს. ქილები ინახება მაცივარში, რომ ჟელე არ დნება სიცხეში.

კონსერვი ითვლება დელიკატესად და მიირთმევენ პურის ნაჭრებზე.

ცხარე დასამარილებლად გამოდგება თევზის პატარა ასორტი, რომელიც დამარილების დროს მწიფდება სითბოს დამუშავების გარეშე.

მოამზადეთ მაგარი მარილწყალი - ნახევარი ლიტრი წყალი, 100 გრამი მარილი, ადუღეთ. გაციების შემდეგ მოასხით მომზადებული თევზი და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 5-6 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამზადებენ მარინადს მწვანილებით და სანელებლებით, ასხამენ მარილიან თევზს. მდოგვი, ძმარი და შაქარი მარინადში აუცილებელი ინგრედიენტებია.

ამ ტიპის დაკონსერვებულ საკვებს კონსერვები ეწოდება. ისინი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე. შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ნულ გრადუს ტემპერატურაზე 2-3 თვის განმავლობაში.

კონსერვებთან ერთად მიირთმევენ მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული კვერცხი. შეურიეთ ზეთისხილი და ხახვი.

NHNCH (არა კუდი, არა სასწორი) ყველას!