ცომის რეცეპტები ხელნაკეთი პელმენებისთვის: ეტაპობრივად და ფოტოებით. წყალზე ცომის ცომის რეცეპტები: კლასიკური და ორიგინალური რჩევები დიასახლისებისთვის, როგორც ახლა მოდურია მათი დარქმევა - ცხოვრებისეული ჰაკები

Dumplings არ არის მხოლოდ პოპულარული და ბევრი საყვარელი კერძი, მაგრამ ასევე ძალიან პრაქტიკული. მოსახერხებელია საყინულეში მუდამ გქონდეთ ტომარა პელმენი.

ისინი დაეხმარებიან, თუ სტუმარი მოულოდნელად გამოჩნდება კარზე ან სადილის დრო არ არის. საკმარისია წყალი ადუღოთ და ხუთ წუთში გემრიელი, გულიანი და ცხელი კერძი მზად არის.

უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული პელმენის ცომი შედგება წყლის, კვერცხისა და ფქვილისგან. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება პელმენად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პელმენების დასამზადებლად. ასეთიდან უფუარი ცომიშეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები ან პასტები. თუ მოდელირების შემდეგ ზედმეტი დაფქული ხორცი დარჩა, შეგიძლიათ გაყინოთ, შეწვათ კოტლეტი ან გააკეთოთ ხორცის ბურთულები. სად გამოვიყენოთ დამატებითი ცომი? გამოდის, რომ მისი გამოყენების უამრავი ვარიანტი არსებობს. მისი ჩაცმა შეიძლება ხელნაკეთი noodlesწვნიანი, ზარმაცი პელმენი, პიცის ქერქი. ან გააფართოვოს bagel რულონები, აყენებს ნაცვლად შევსების კარტოფილის პიურე, შაქარი ან დაფქული ხორცი და შეწვით ზეთში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ბრტყელი ცომი, ყოველგვარი შევსების გარეშე, ჯერ ცომის გაბრტყელებით.

ცომი პელმენებისთვის - ზოგადი პრინციპები და მომზადების მეთოდები

ცომს პელმენებისთვის აქვს ათზე მეტი მომზადების ვარიანტი. მზადდება წყლით, რძით, კეფირით, უმატებენ კარაქს და ადუღებულ წყალშიც კი ადუღებენ. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ზოგი ინგრედიენტებს თვალით უმატებს, ზოგი კი ყურადღებით ზომავს რაოდენობას და თვლის, რომ მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და კვერცხის ზუსტ პროპორციებს შეუძლია ცომს სიმკვრივე, ელასტიურობა და მზა პურცლებს განსაკუთრებული გემო მისცეს. ზოგიერთ დიასახლისს წარმოდგენაც არ აქვს, როგორ მოზილოს ცომი კვერცხის გარეშე, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ სწორედ ცომი კვერცხის გარეშე ხდის მას ჭეშმარიტად პელმენს. უცნობია, რომელი ვარიანტი მოერგება თქვენს გემოვნებას. გაეცანით რეცეპტებს, აირჩიეთ, სცადეთ.

რეცეპტი 1: Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ცომი არის ელასტიური, რბილი და ადვილად გასაბრტყელებელი. მასთან მუშაობა სასიამოვნოა - არ იშლება და არც წებდება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ჩანთაში ორი-სამი დღის განმავლობაში. მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები და პასტები. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია პელმენების დიდი პარტიისთვის.

ინგრედიენტები: ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, კვერცხი - 2, ფქვილი - 6 ჭიქა, მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

ფქვილის ნაწილი (2 ჭიქა) მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში. იმათ. უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილში და აურიეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და წყალი ერთგვაროვან მასაში აირევა, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები - ჭიქა წყალი, კვერცხი, მარილი და შემდეგ დარჩენილი 4 ჭიქა ფქვილი. კარგად აურიეთ ხელებით და დატოვეთ ცოტა ხნით (20-30 წუთი). ოთახის ტემპერატურა. ცომი რომ არ გამოშრეს, გადაიტანეთ იგი ფილმში ან ჩადეთ თასში, დააფარეთ თავსახური ან ფირფიტა.

რეცეპტი 2: კეფირის ცომი

ძალიან მარტივი რეცეპტი. მხოლოდ ორი კომპონენტია - კეფირი და ფქვილი. ვარგისია დუმპლინებისთვის, პალმებისთვის, პასტებისთვის. დარჩენილი ცომი შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ბრტყელ პურებში. არ შეიძლება ძალიან თხლად გააბრტყელოთ, მაგრამ მოხარშვისას არ იშლება, გემრიელია, რბილი, თითქმის ფუმფულა. ეს ცომი შეიძლება გაყინული იყოს და როცა გალღვება დავამატოთ ცოტა ფქვილი, რადგან... ის სველი და წებოვანი ხდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.

ინგრედიენტები: ჭიქა კეფირი (250მლ), 350-400გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

ჩაასხით კეფირი თასში, დაუმატეთ დაახლოებით ნახევარი პორცია ფქვილი და ურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, ცომი ხელებით მოზილეთ. შედგით მაცივარში 40 წუთით, მეტიც, თუ ეს შესაძლებელია, და გააკეთეთ პელმენი.

რეცეპტი 3: კლასიკური პელმენის ცომი

შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ეს არის ყველაზე სწორი ცომი პელმენებისთვის. ვინაიდან, ალბათ, არ არსებობს ერთი სწორი რეცეპტი, რომლითაც სტანდარტად უნდა იხელმძღვანელოთ. მაგრამ ეს არის ყველაზე ტრადიციული და გავრცელებული სამზარეულო ვარიანტი. ცომი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხელი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, არ არის საჭირო ქაღალდზე გაჭიმვა. ძალიან ცივი წყლის მისაღებად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ჭიქა სითხე საყინულეში, სანამ ყინულის თხელი ქერქი არ დაიწყებს ზედაპირზე წარმოქმნას.

ინგრედიენტები: ცივი წყალი - ½ ჭიქა, 2 დიდი კვერცხი, ჩაის კოვზი მარილი, ფქვილი - 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

ცომი შეიძლება მოზილეთ დახლზე, დიდ საჭრელ დაფაზე ან თასში. შეურიეთ ფქვილი და მარილი, ააწყვეთ სლაიდი. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და ჯერ ერთ კვერცხს ათქვიფეთ, ჩანგლით ურიეთ, შემდეგ მეორე. შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა დაასხით ცივ წყალში ნაწილ-ნაწილ და მიღებული მასა ხელებით მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გაანადგურეთ. ეს არ არის ადვილი საქმე, რადგან... ცომი ცოტა მჭიდროა, მაგრამ კონსისტენცია არის მზა ცომისაშუალებას მოგცემთ გააბრტყელოთ იგი საკმაოდ თხელ ფენად. თუ ცომი ოდნავ მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი, ხოლო თუ, პირიქით, ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ფქვილი. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ, საფუძვლიანად მოზელვის შემდეგ, ცომი გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის რჩება მაგიდაზე. ზემოდან გადააფარეთ (შებრუნებული თასი, ხელსახოცი, პირსახოცი), რომ არ გაცივდეს.

რეცეპტი 4: ცომი პელმენებისთვის რძით

ეს ცომი ხდის პელმენებს ნაზს, რბილს და გემრიელს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა არც ისე ჩვეულებრივი. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია დიდი რაოდენობით პელმენებისთვის. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ დიდი პარტია და შეინახოთ საყინულეში.

ინგრედიენტები: კილოგრამი ფქვილი, 0,5 ლ რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 2 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

ქვაბში აურიეთ კვერცხი, მარილი, რძე. დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ თხელი ცომი, როგორც ბლინებისთვის. დადგით ცეცხლი. უბრალოდ არა მაღალზე, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ცეცხლი დაბალ დონეზე. გაცხელებასთან ერთად მასა შესქელდება და შესქელდება. უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. როგორც კი მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა, რათა კვერცხის ცილა არ გახეხდეს. დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ის უნდა იყოს არაწებოვანი, მკვრივი და ელასტიური. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი და დაიწყეთ ჭრა.

რეცეპტი 5. ცომი პელმენებისთვის მინერალური წყლით

ინგრედიენტები

ჭიქა მინერალური წყალი;

სამი ჭიქა ფქვილი;

60 მლ მზესუმზირის ზეთი;

20 გრ შაქარი;

მომზადების მეთოდი

კვერცხი გატეხეთ თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ. ფქვილი აუცილებლად გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და მოზელვისას მუწუკები არ წარმოიქმნას. ცომი მოზილეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. დააფარეთ თასით და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაიწყეთ პელმენების ან დვრილების მომზადება.

რეცეპტი 6. ცომი შრატით

ინგრედიენტები

შრატი - 250 მლ;

ორი გული;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მცენარეული ზეთი;

ყინული - ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი

სუფრაზე ფქვილი დაასხით გროვად. გააკეთეთ დეპრესია შუაში. გახეხეთ ყინულის ნაჭერი და მოათავსეთ შრატში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა ყინულს დრო არ ჰქონდეს დნობისთვის. შრატს ასევე დაუმატეთ გული, მარილი და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული ნაზავი თანდათან ჩაასხით ფქვილში არსებულ ჭურჭელში და დაიწყეთ ცომის მოზელვა, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება ელასტიური. აიღეთ ლითონის თასი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააშრეთ სუფთა პირსახოცით და გადააფარეთ ცომი. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 7. ცომი dumplings ერთად არაჟანი

ინგრედიენტები

50 გრ არაჟანი;

80 მლ წყალი;

მწიკვი სოდა და მარილი;

ფქვილი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი

ფქვილს შევურიოთ მარილი და გავცრათ. არაჟანს დაუმატეთ სოდა. არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით წყალი თხელი ნაკადით და მოზილეთ საკმაოდ მკვრივ ცომს. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის არ არის ჩაკეტილი. ამიტომ, როგორც კი ცომი ხელიდან მოგშორდებათ, შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, ცომი გახდება გლუვი და ელასტიური. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

რეცეპტი 8. მრავალფერადი ცომი ცომი

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 120 მლ;

ორი ჭიქა წყალი;

დიდი ჭარხალი;

გამწვანების თაიგული;

მომზადების მეთოდი

ჭარხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილი ნაჭრებით. მოათავსეთ ტილოში, გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით ჭიქაში. მწვანილი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ დანით, მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ ერთი ჭიქა ცივი წყალი. მოხარშეთ მწვანილი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ყველით. მოზილეთ სამი ფერის ცომი:

1. ჭარხლის წვენს შეურიეთ 80 მლ ზეთი და მოაყარეთ მარილი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება რბილი და არ შეაჩერებს ხელებს.

2. მწვანილის ნახარშს დაასხით 20 მლ მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მარილი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი ცომი.

3. 20 მლ მზესუმზირის ზეთი დაასხით ცივ წყალში, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 9. სამარხვო ცომი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები

სამი ს.კ. ფქვილი;

მზესუმზირის ზეთი 75 მლ;

ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი

შეუთავსეთ ფქვილი მარილთან და მზესუმზირის ზეთთან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კოვზით გამუდმებით მორევა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. ხელებით აურიეთ ელასტიურობამდე. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია მისგან დუმპინგები ან დვრილების გაკეთება.

რეცეპტი 10. ცომი პელმენებისთვის პურის მანქანაში

ინგრედიენტები

200 მლ წყალი;

450 გრ ფქვილი;

მწიკვი მარილი.

მომზადების მეთოდი

თხევადი ინგრედიენტები ჩაასხით პურის აპარატის თასში, გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ მარილი და ფქვილი. აირჩიეთ "ცომი" პროგრამა და ჩართეთ მოწყობილობა. ბიპის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი კიდევ ერთი საათით დატოვოთ პურის მადუღარაში, ან გადაიტანოთ თასში, გადააფაროთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ დასასვენებლად. ეს ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ დუმპლინგის ან პალმის დასამზადებლად, არამედ პასტების შესაწვავადაც.

რეცეპტი 11. ცომი პელმენებისთვის არაყით

ინგრედიენტები

160 მლ მცენარეული ზეთი;

წყალი 250 მლ;

5 გ შაქარი;

ოთხი ჭიქა ფქვილი;

10 მლ არაყი;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. ფქვილი გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს. ფქვილი ჩაასხით თასში გროვად, ჩაასხით მასში ჩაღრმავება და დაასხით ტკბილ-მარილიანი წყალი და ზეთი. ცომი კარგად მოზილეთ, რომ ხელებზე არ მოგკრათ. ჩვენ დავაყენებთ მზა ცომიჩანთაში შეფუთეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ ამოვიღებთ და ისევ კარგად ვზილოთ. ჩვენ ვიმეორებთ ამ პროცედურას სამჯერ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფურცლების ან დუმპინგების მომზადება.

რეცეპტი 12. ცომი სახამებლით

ინგრედიენტები

წყალი - 300 მლ;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მარილი - ორი მწიკვი;

სამი ს.კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი.

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ფქვილი მარილთან და სახამებელთან ერთად, ყველაფერი ერთად გაწურეთ მაგიდაზე გროვად. თავზე ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. შეურიეთ წყალი მზესუმზირის ზეთს. მიღებული მასა ჩაასხით ჭაბურღილში და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ ელასტიური არ გახდება და ხელებზე არ გეწებება. შეფუთეთ ცომი საკვები ფილმიდა ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში, ფქვილი გამოყოფს გლუტენს. სახამებლის წყალობით, ცომი ძალიან პლასტიკურია. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ან გაჭიმოთ, სანამ ძალიან თხელი არ იქნება, არ დაიშლება!

— პელმენი უფრო გემრიელი რომ იყოს, ცომი უნდა გააბრტყელოთ თხლად, 1-2 მმ სისქის.

— იმისთვის, რომ პელმენები ერთმანეთს არ ეწებება, ადუღებენ ფართო, დაბალ თასში დიდი რაოდენობით წყალში.

— მრავალფერადი დუმპლის მისაღებად, ცომი შეიძლება შეიფეროს ბუნებრივი საღებავებით. ყვითელ ფერს უნდა დაუმატოთ მწიკვი კურკუმა, 1 გრ ზაფრანა ან მთლიანი კვერცხის ნაცვლად 2-3 ღია ფერის გული. ისპანახის პიურე მისცემს მწვანე ფერს - აიღეთ 1 წილი პიურე 2 წილ ფქვილში. წითელ ფერს ტომატის პასტა მისცემს - რეცეპტში შეტანილ ერთ კვერცხს 1 სუფრის კოვზი დაემატება.

— პელმენებს მხოლოდ მოხარშული კი არა, ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთით შემწვარიც შეუძლიათ. კარაქის მიღება არ არის რეკომენდებული, რადგან... დაიწვება და ეწევა.

საიდუმლო არ არის, რომ ხელნაკეთი საკვები უფრო მეტ სიამოვნებას მოაქვს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ საკვებს, რადგან მხოლოდ საკუთარი ხელით მომზადებულ ხელნაკეთ ფურცლებს შეუძლია ჭეშმარიტად სიამოვნების მოტანა. მაგრამ იმისათვის, რომ თავად მოამზადოთ ეს კერძი, თქვენ სწორად უნდა მოამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით ფოტოებით.

გარდა იმისა, რომ ხელნაკეთი პელმენი უფრო გემრიელია, ის ფინანსურადაც მომგებიანია, ვინაიდან მთლიანი ღირებულების გამოთვლაში იმავე ფასად მიიღებთ კიდევ ბევრ ფურცელს. ასევე შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ დაფქული ხორცი და ცომი პალმებისთვის და არ შეგეპაროთ ეჭვი კერძის უვნებლობაში და შემადგენლობაში.

ხელნაკეთი დუმპინგების დამზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მათი დამზადება ერთდროულად დიდი რაოდენობით, რათა ზოგიერთი მარაგში დარჩეს. ყოველივე ამის შემდეგ, არ არის აუცილებელი ყველაფრის ერთდროულად მომზადება; მას შემდეგ, რაც ხელნაკეთი პელმენი გაიყინება, შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში და დატოვოთ საყინულეში, სანამ არ მოიხარშება.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის

ხელნაკეთი პელმენებისთვის ცომის მოსამზადებლად სასურველია ფქვილი გაცრათ. ეს პროცესი გაათავისუფლებს მსხვილ ნაწილაკებს, რომლებიც შეიძლება აღმოჩნდეს ფქვილის ნარევში და გაცრილი ასევე იძლევა ცომის უფრო ფუმფულაობის საშუალებას.

ხელნაკეთი ცომის მომზადებისას მთავარია მისი სწორად მოზელა. ცომის მოზელის პროცესი დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება, მაგრამ რაც უფრო საფუძვლიანად მოზილეთ ცომი, მით უკეთესი გამოვა. მოზელვის შემდეგ ცომი ცოტა ხანი უნდა დაისვენოს და დაისვენოს. „დასვენების“ პერიოდში ცომის დახვევის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დააფაროთ იგი თასით ან გადაიტანოთ გადასაღებ ფილმში.

პელმენების დამზადება სახლში

ამ პროცესს აქვს რამდენიმე მახასიათებელი, რომლებზეც ყურადღების მიქცევა ღირს, რათა მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ვიზუალურად ლამაზი ხელნაკეთი დუმპლები.

1. ცომის ფენა არ უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არც ისე თხელი. პირველ შემთხვევაში ცომის დიდი ოდენობის გამო პელმენი გემრიელი არ იქნება, მოხარშვისას შესაძლოა პურცლები იშლება;
2. ცომში მოზევებისას წყლის ან რძის დამატებისას ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურას. წყალი ან რძე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ცივი.
3. ცომის დროს მუდმივად შეამოწმეთ ცომი, რათა მივაღწიოთ საჭირო კონსისტენციას. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას, მაგრამ ელასტიური უნდა იყოს. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი და ისევ აურიეთ სანამ გლუვდება.

შევსება ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის

როგორც წესი, ხელნაკეთი პელმენი ივსება დაფქული ხორცით. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, მნიშვნელოვანია სწორად შეარჩიოთ დაფქული ხორცი. ჯერ ერთი, ეს უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის და მეორეც, თუ დაფქული ხორცი ხელნაკეთი, უნდა შეინარჩუნოთ ხორცისა და ხახვის პროპორციები და რამდენიმე სახეობის გამოყენებისას ხორცი სწორად დააკავშიროთ.

კლასიკური ხელნაკეთი პელმენი მზადდება ხორცისგან ან დაფქული ღორის ხორცი, ხანდახან კომბინირებულია, მაგრამ პელმენი შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია თევზი, ქათამი, სოკო ან დაფქული ყველი. პელმენების შიგთავსად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო, კომბოსტო, გოგრა და ა.შ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ხორცით. ასეთი ჯიში შეიძლება არ იყოს ყველას გემოვნებით, განსხვავებით უფრო პოპულარული ხორცის შიგთავსებიპელმენებისთვის.

ქვემოთ მოცემულია მარტივი რეცეპტები სხვადასხვა შევსება, რომლებიც ძალიან გემრიელია და გასასინჯად ღირს.

კლასიკური ხორცის შიგთავსი:

• ღორის ხორცი - 500 გრ,
• საქონლის ხორცი - 500 გრ,
• ხახვი (დიდი) - 2 ც.

დაფქული ხორცის მომზადების წესი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და, თუ ეს შესაძლებელია, ამოიღეთ ფირები.
2. ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ 20 წუთი.
4. შემდეგ დაასხით 100 მლ წყალი თასში დაფქულ ხორცთან ერთად და კარგად აურიეთ. დუმპლინგისთვის დაფქული ხორცი მზად არის.

დაფქული ქათმის შიგთავსი:

• ქათმის ფილე - 1 კგ,
• რძე - 100 მლ,
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი ხორცის მომზადების წესი:

1. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ თბილი რძე, არაჟანი და სანელებლები – მარილი, პილპილი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქათმის ხორციმზადაა დუმპლინგებისთვის.

დაფქული სოკოს შიგთავსი:

• სოკო - 1 ​​კგ,
• ხახვი (დიდი) - 3 ცალი.
• მცენარეული ზეთი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო გაასუფთავეთ და მოხარშეთ. მზა სოკოდავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
2. გაატარეთ სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. შეურიეთ სოკოს ნარევს ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სოკოს ფარში მზად არის.

დაფქული ყველის შიგთავსი:

• ყველი (რბილი) - 200 გ,
• ხაჭო - 800 გრ,
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო) - 2 მტევანი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო და ყველი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ხაჭოსა და ყველით.
3. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ყველის შევსებამზადაა.

დაფქული თევზის შევსება:

• თევზის ფილე - 1 კგ,
• ხახვი - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ძვლები თევზიდან, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ნარევს დაუმატეთ ხახვი.
3. მოაყარეთ სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქული თევზიმზადაა.

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის წყლით და კვერცხის გარეშე: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ახლა გადავიდეთ პელმენების თანაბრად მნიშვნელოვანი ნაწილის - ცომის მომზადებაზე. IN კლასიკური ცომიხელნაკეთი პელმენი მოითხოვს მხოლოდ რამდენიმე ძალიან მარტივ ინგრედიენტს. მთავარია დაამატოთ ისინი სწორი პროპორციით. ამ ტიპის ცომი ყველაზე გავრცელებულია, რადგან ის უმარტივესი, შეიცავს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას, მაგრამ ამ ცომით ხელნაკეთი პლემები მშვენიერი გამოდის.

ინგრედიენტები კლასიკური ცომისთვის:

• წყალი - 200 მლ,
• ფქვილი - 600 მლ,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ხელნაკეთი პელმენებისთვის ცომის მომზადების მეთოდი:

1. გაცერით ფქვილი, დაამატეთ მარილი, შემდეგ წყალი.
2. საფუძვლიანად აურიეთ ცომი. ის უნდა იყოს გლუვი შეხებისას, არ მიეკრას ხელებს, არ იყოს მჭიდრო და ჰქონდეს საკმარისი ელასტიურობა. ამ შედეგისთვის მნიშვნელოვანია ცომი ძალიან კარგად მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი ან, პირიქით, წყალი.
3. დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. თუ ცომი ცოტა ხნით დაისვენებს, ის კიდევ უფრო გლუვი და ელასტიური გახდება, მასთან შემდგომი მუშაობაც მოსახერხებელი იქნება, ხოლო ხელნაკეთი დუმპინგების დამზადება არანაირ სირთულეს არ გამოიწვევს.

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის კვერცხებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ბევრი დარწმუნებულია, რომ კვერცხი უნდა დაემატოს ცომს ხელნაკეთი პელმენებისთვის. აქ თითოეული დიასახლისი თავად ირჩევს იმას, რაც ყველაზე მეტად მოსწონს. ზოგი ვერ წარმოიდგენს ცომს კვერცხის გარეშე, ზოგი კი დარწმუნებულია, რომ კვერცხები აბსოლუტურად არანაირ გავლენას არ ახდენს ცომის გემოზე ან მის ელასტიურობაზე. იმისათვის, რომ აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ, თქვენ უნდა სცადოთ ორივე ვარიანტი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კვერცხი - 1 ცალი,
• ფქვილი - 600გრ,
• წყალი - 200 მლ,
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.

კვერცხით ცომის მომზადების წესი:

1. ფქვილი გაცერით, ცენტრში გააკეთეთ კარგად, ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და გატეხეთ კვერცხი. ნელ-ნელა მოზილეთ ცომი. საჭიროების შემთხვევაში ფქვილი დაუმატეთ, თუ ცომი ხელებს ეწებება, მაგრამ ცომი ზედმეტად მჭიდროდ არ გახადოთ.
2. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წყალი არ უნდა იყოს ცივი და სურვილისამებრ შეიძლება მცენარეული ზეთის დამატებაც. ძირითადად, გამოიყენება, თუ ცომი რეზერვით მზადდება. დარჩენილი ნაწილი შედგით საყინულეში, ზეთის დამატებისას ცომი არ იბზარება და უკეთ ინახება.

Choux საკონდიტრო რეცეპტი dumplings

Choux საკონდიტროარ საჭიროებს დამატებით ფქვილს, ძალიან მარტივია, მაგრამ ჩვეულებრივი ცომისგან ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს. choux საკონდიტრო გემო ძალიან დელიკატურია, თუნდაც ცოტა უმი. თუმცა, ბევრს ურჩევნია ამ ტიპის ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის.

პროდუქტები ტესტისთვის:

• წყალი (მდუღარე წყალი) - 200 მლ,
• ფქვილი - 400გრ,
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ცომის მომზადების წესი:

1. ფქვილი გავცრათ, შევურიოთ მარილი, ცენტრში გავატაროთ ჭურჭელი და ჩავასხათ მდუღარე წყალი და ზეთი.
2. ჯერ ცომი მოზილეთ ჩანგლით, შემდეგ ხელებით.
3. განაგრძეთ მისი თქვეფა მაგიდაზე, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ასეთი ცომი უნდა იყოს ძალიან რბილი და სასიამოვნო ხელებისთვის.

ცომის რეცეპტი პელმენებისთვის კეფირით

ეს ცომი მხოლოდ ორი ინგრედიენტისგან შედგება, ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან რბილია. თუმცა, ეს ცომი არც ისე თხელია.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კეფირი - 200 მლ,
• ფქვილი - 400 გრ.

რეცეპტის მომზადების მეთოდი:

1. თასში ჩაასხით 200 გრამი ფქვილი და ჩაასხით კეფირი. ინგრედიენტები ფრთხილად აურიეთ კოვზით. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ხელებით განაგრძეთ ზელვა.
2. მზა ცომი შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.

ხელნაკეთი პელმენების დამზადების მეთოდები

ხელნაკეთი პელმენის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. ერთ-ერთი უმარტივესი და სწრაფი გზები- ცომის თხელი ფენა გააბრტყელეთ. აირჩიეთ შესაფერისი ჭიქა და გამოიყენეთ ის წრეების მოსაჭრელად. დარჩენილი ცომი უნდა შეაგროვოთ, მოზილოთ და კვლავ გააბრტყელოთ, გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ მთელი ცომი არ გამოდგება. ასეთი წრეები აღმოჩნდება გლუვი და იდენტური.
2. არის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელსაც ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე წინა, მაგრამ ძალიან პოპულარულია. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ცომი ძეხვში გაახვიოს და ბასრი დანით დაჭრას პატარა სისქის წრეები. შემდეგ თითოეულ წრეს ოდნავ უნდა დააჭიროთ თითებით, რომ ოდნავ წრედ ჩამოაყალიბოთ და შემდეგ გააბრტყელოთ სახვევით სასურველ ზომამდე. მიზანშეწონილია სუფრას ფქვილი მოასხათ, რათა ცომი გრაგნილის ზეწოლის ქვეშ არ მიეკრას მაგიდას.

ახლა წრეების შევსება შესაძლებელია მომზადებული დაფქული ხორცით. ჩაის კოვზით ჩაასხით შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში. შემდეგ შემოახვიეთ წრე შუაზე და მოჭერით კიდეები. ნახევრად მზა პელმენი წააგავს ორ ბასრი კიდეებს, რომლებიც ერთად უნდა ჩამოსხმულიყო.

3. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა პელმენი, რომელიც გაამარტივებს ქანდაკების პროცესს, მაგრამ ასეთი პელმენები, სამწუხაროდ, ნაკლებად ჰგავს ხელნაკეთს. მათი გარეგნობა უფრო მოგვაგონებს მაღაზიაში შეძენილ დუმპინგებს. ხელნაკეთი პელმენი მეტ დროს და ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ ისინი გარეგნობავერ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდ დუმპინგებს.

რაც შეეხება პელმენის ზომას, ის ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. ბევრს ამჯობინებს ბევრი პატარა ღვეზელის დაწებება, რათა მოსახერხებელი იყოს კოვზში ჩაჭრა და ჭამა. მაგრამ ასევე არიან მსხვილფორმიანი პელმენების მოყვარულები. მეორე ვარიანტს ნაკლები დრო სჭირდება, მაგრამ პირველი უფრო მიმზიდველად გამოიყურება, განსაკუთრებით სტუმრებისთვის კერძის მიტანისას.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ტაფაში

პელმენების მომზადება სულაც არ არის რთული და ამის შესახებ ბევრი რამის ცოდნა არ გჭირდებათ. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ რამდენიმე პუნქტი, რომელიც დაგეხმარებათ შეინახოთ თქვენი პელმენი თავდაპირველ ფორმაში და დააგემოვნოთ ნახარში:

• მხოლოდ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები (3-4 ცალი) ელეგანტურ არომატს შემატებს;
• არ დაგავიწყდეთ ნახარშის მარილი, მიზანშეწონილია მისი გასინჯვა, რათა წყალში მარილი საკმარისი იყოს;
• გამოიყენეთ დიდი ტაფა, რადგან პელმენი უნდა იყოს მოხარშული ბევრ სითხეში, რათა თავიდან აიცილოთ ერთმანეთთან შეწებება.

შეავსეთ ქვაბი წყლით, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ, მარილი მოაყარეთ წყალი და თითო-თითო ტაფაში ჩაამატეთ პელმენი. კოვზით მოურიეთ, რომ ტაფის ძირზე არ დაჯდეს და დაიწვას. დაელოდეთ, სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, ამ დროისთვის პელმენები ზედაპირზე ცურვას დაიწყებენ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ გაყინული პელმენი 8-9 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ერთი პელმენი, შეამოწმოთ და დარწმუნდეთ, რომ მზადაა, თუმცა ამ დროისთვის ყველა მზად უნდა იყოს. ახლა ამოიღეთ ღვეზელები წყლიდან, ისინი დიდხანს არ უნდა დარჩეს სითხეში.

თეფშები დადეთ თეფშებზე, თეფშებს დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი, რომ არომატი შემატოს. რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ არაჟანი.

ქოთანში ხელნაკეთი დუმპინგების რეცეპტი

თუ გსურთ თქვენი ჩვეული კერძის დივერსიფიკაცია და მისი ლამაზად მირთმევა, შეგიძლიათ ხელნაკეთი პელმენი ქოთნებში გამოაცხვოთ.

დაგჭირდებათ:

• პელმენი - 20 ც.,
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი,
• არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი,
• ყველი (მყარი) - 50 გ,
• მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი პელმენის მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ გაყინული ან ახლად მომზადებული ფურცლები.
2. ფუნთუშები მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულში კარაქიქვაბში ჩავასხათ დარჩენილი ზეთი, დავამატოთ სანელებლები.
3. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოასხით არაჟანი.
4. ზემოდან მოაყარეთ ყველი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 15 წუთით 200 გრადუსზე.

როგორ შევწვათ ფურცლები ტაფაში

შემწვარი პელმენი ბევრს უყვარს ხრაშუნა და შემწვარი ქერქის გამო. იმისათვის, რომ დუმპლები სწორად შეწვათ ტაფაში, რომ არ დაიწვას, მიჰყევით რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

• პელმენი - 20 ც.,
• მცენარეული ზეთი - 100-150 გ.
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

შემწვარი ფუნთუშების მომზადების წესი:

ტაფა გავაცხელოთ, ზეთი კარგად გავაცხელოთ, ზემოდან მოვაყაროთ პელმენი, მოვურიოთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ ოქროსფერამდე, პერიოდულად გადავაბრუნოთ პელმენი, რომ თანაბრად შებრაწოს. ამოიღეთ მზა ფუნთუშები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ზეთი მოაცილოთ. მიირთვით პურცლები ცხელი სოუსით ან არაჟანით.

მზად ვარ, მუხლებზე დავედე, ვინც გამოიგონა პელმენი.

(რაც არ უნდა ვეძიე გუგლში, ავტორი ვერ ვიპოვე.)

ვინ, რა, სად, რატომ, როდის - მე გთავაზობთ კითხვების დატოვებას პელმენების „ეროვნების“, მათი წარმოშობისა და სხვა საკამათო თემების შესახებ მოგვიანებით. თუ ახლა ისტორიის ჯუნგლებში ჩავუღრმავდებით, გავარკვევთ, რომელ ქვეყანაში გაუჩნდათ პირველად ცომის ნაჭრებში გახვეული ხორცის მოხარშვის იდეა, ამის შედეგად საუბარი გადაიქცევა მრავალსაათიან დებატში. რომლებზეც აზრს მაინც არავინ შეიცვლის და დარწმუნებული იქნება, რომ მართლები არიან.

ამიტომ, ჯერ მოდი მოვამზადოთ ხელნაკეთი ფუნთუშები, გავშალოთ სუფრა და მხოლოდ ამის შემდეგ ვისაუბროთ საკამათო საკითხებზე. შევსების და მოდელირების მეთოდების, ზომისა და ცომის შესახებ. და იმის შესახებ, თუ ვინ, სად, როგორ და რასთან ერთად. და კიდევ ცოტა რამ დუმპინგების წარმოშობის შესახებ.

რაზეა სტატია?

შევსება dumplings

პელმენი იწყება დაფქული ხორცით. წარმატების 80% მასზეა დამოკიდებული - თუ პროდუქცია უხარისხოა და ნამუშევარი დაუდევარია, პელმენის გემო არა მხოლოდ გაუარესდება, არამედ საშინელი გახდება. შიგთავსი პელმენის გულია, ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ იგი მთელი გულით, ჩავდოთ მასში კარგი აზრები და ბევრი, ბევრი ბედნიერებისა და ჯანმრთელობის სურვილები ყველას, ვინც ამ საღამოს თქვენს მაგიდასთან ზის. ჟანრის კლასიკა - ხელნაკეთი დუმპლებიდაფქული ხორცი

კლასიკური დაფქული ხორცი

• 0,5 კგ ღორის ფილე;
• 0,5 კგ ძროხის ფილე;
• 2 დიდი ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, მოაშორეთ ფილა და გააბრტყელეთ დაფქულ ხორცში ხახვთან ერთად. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, აურიეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ პელმენის გაკეთება.

დაფქული თევზი

• 1 კგ თევზის ფილე;
• 2 ხახვი;

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხორცის საკეპ მანქანაში გახეხეთ ძვლოვანი თევზი და შეურიეთ ხახვს. მარილი, პილპილი და დაიწყეთ პელმენების კეთება.

ქათმის ხორცი

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• ნახევარი ჭიქა რძე;
• მარილი, პილპილი

გარეცხეთ ხორცი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, არაჟანი, რძე და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების კეთება.

სოკოს ფარში

• 1 კგ ტყის სოკო;
• 3-4 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.

გაასუფთავეთ სოკო და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად და კარგად შეწვით მცენარეულ ზეთში. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ დაფქულ სოკოს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დასრულებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება.

ყველი mince

• ხაჭო 0,8 კგ;
• 0,2 კგ რბილი ყველი (ფეტა, ფეტა ყველი);
• მწვანილის 2 დიდი მტევანი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხაჭო და ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა. ესე იგი, წინ წადი მანქანაზე, დავიწყოთ პელმენების კეთება.

გარდა ჩამოთვლილი ვარიანტებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცი. მე ვჭამე ხელნაკეთი პელმენი პომიდვრით და ყველით, ზღვის მცენარეებიდა მოხარშული კვერცხი, კარტოფილი და შამპინიონები, ელვის და ცხენის ხორცი, სტაფილო, კომბოსტო და ნიახური, გოგრა და ხახვი. ვჭამე, მაგრამ ვერ ვიტყვი, რომ ერთმა მათგანმა მაინც გაიჟღერა ჩემს სულში ნაზი მოწიწებითა და აღფრთოვანებით: ბოლოს და ბოლოს, ერთადერთი, რაც სჯობს ჩვეულებრივი თეფშების თეფშს დაფქულ ხორცთან ერთად, არის იგივე თასი!

ცომი პელმენებისთვის

დიასახლისები ხშირად კამათობენ იმაზე, თუ ვისი ცომი ჯობია პელმენებისთვის. მე ასე ვფიქრობ: ის, ვინც შენს სამზარეულოში გაიდგა, უკეთესია. რომელსაც თქვენი ოჯახი მიეჩვია, რომლის რეცეპტიც წვრილმანამდეა დამუშავებული და ამიტომ ჩვენ გვიყვარს და მზად ვართ გადავიტანოთ ჩვენს ქალიშვილს ან რძალს ჩინურ ფაიფურთან და ბებიის ვერცხლთან ერთად. საყურეები.

დავიწყებ, ალბათ, კლასიკური ვერსიით, წყლის ცომით კვერცხის გარეშე. ამას ჩემი დედამთილი აკეთებს. ქვემოთ მოცემულია მისი პირდაპირი გამოსვლა. შემდეგ კი მე გეტყვით დედაჩემის რეცეპტზე - ცომის რეცეპტი კვერცხებით პელმენებისთვის.

ცომი პელმენებისთვის - რეცეპტი წყლის გამოყენებით

„ფქვილი და წყალი. ყველა. მხოლოდ ორი ინგრედიენტის სწორად შერევით (კარგი, მარილი მაინც გვეხმარება, მაგრამ ეს არ ითვლება), შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი, გლუვი, ელასტიური ცომი, რომელსაც თანაბარი ადგილი არ აქვს!

"სწორი" ცომის საიდუმლოების გაზიარებით, დიასახლისები გვირჩევენ წყალში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის, კვერცხის, რძის დამატებას - თითოეულს აქვს თავისი "ცომი", მირჩევნია მინიმალიზმის სტილი - ის გამოცდილია ათწლეულების განმავლობაში და ერთზე მეტი. მჭამელთა თაობა ჩვენს ოჯახში. რძე, ჩემი აზრით, არანაირ გემოვნებას არ ცვლის კვერცხს ჭარბი ნარჩენებია, რაც ასევე იწვევს ცომის გაუხეშებას. მზად ვარ კიდევ ცოტა ზეთი დავუშვა, მაგრამ ამავდროულად კარგად ვიცი, რომ ესეც არასაჭიროა. ეს უბრალოდ ზედმეტია - ეს ყველაფერია, დაიჯერეთ ჩემი გამოცდილება. ”

ნორმალური ცომის ცომი
კლასიკური ვერსია- ყველაზე მარტივი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა წყალი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ პელმენის ცომი

თასში გაცერით ფქვილი, ზემოდან მოაყარეთ კარგად, მოაყარეთ მარილი და დაასხით წყალი.

მოზილეთ ცომი - თქვენი ძალისხმევის შედეგად უნდა მიიღოთ გლუვი, სასიამოვნო ბურთი, რომელიც დაჭრისას არ ტოვებს დანაზე კვალს, არ ეწებება და თანაბრად ჭრის. პრიალა ზედაპირი. გარდა ამისა, ცომი არ უნდა გავრცელდეს, მაგრამ ასევე არ იყოს ძალიან მჭიდრო.

შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ფქვილი - ბევრი რამ არის დამოკიდებული მის ხარისხზე და წებოვანაზე. ფოკუსირება მოახდინეთ თქვენს გრძნობებზე და ინტუიციაზე – არავინ, არც ერთი რეცეპტი არ მოგცემთ ფქვილისა და წყლის ზუსტ თანაფარდობას.

მზა ცომი უნდა შეფუთოთ პლასტმასის ჩანთაში (ან სხვანაირად დაიხუროთ, იხილეთ ფოტო) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში - ეს მარტივი მანიპულირება მას კიდევ უფრო გლუვს, ელასტიურს და უფრო მარტივს გახდის მუშაობას.

რისი წინააღმდეგობა შეგიძლიათ აქ?

მართლაც შესანიშნავ ცომს ამზადებს. მოქნილი, ნაზი. წყლისა და ფქვილის სწორი თანაფარდობა არაჩვეულებრივ შედეგებს იძლევა. თუმცა დედაჩემი უნდა იცოდე. ის არ ეთანხმება:

„ცომი არ არის საინტერესო სამუშაოდ, აქვს რეზინის გემო. როგორ შეიძლება ამის ჭამა? თუ ქათმების ტოტალური გაქრობით! ან მაღალი ქოლესტერინი გიკრძალავს კვერცხის ჭამას? კლასიკური რეცეპტი ჩემი რეცეპტია, ჩაწერეთ:

ცომი პელმენებისთვის კვერცხებით

• 3 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჭიქა წყალი (ზომიერად თბილი)
• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი (ზოგჯერ)
• ½ ჩ/კ. მარილი

შემდეგ - ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია: ფქვილს გროვად ვასხამ, ძაბრის სახით ვაღებ ნახვრეტს და ვამატებ წყალს, ზეთს, კვერცხს ვტეხავ ძაბრში. თანდათან ვზივარ. ფქვილს ვამატებ მანამ, სანამ ცომი ხელიდან არ მომშორდება, მაგრამ არასოდეს ვამაგრებ. ინგრედიენტები მიუთითებს საკმაოდ ზუსტ პროპორციებზე. არ არის აუცილებელი ინტუიცია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დამწყებთათვის - საიდან იღებენ მათ ინტუიციას?

მე ვიყენებ მცენარეულ ზეთს, თუ ვძერწავ "რეზერვში" და ვიცი, რომ ცოტას გავყინავ - ზეთით ცომი დიდხანს არ შრება და გაყინვისას არ იბზარება."

"მყარი" ფქვილისგან დამზადებული ვეგეტარიანული პელმენის ცომი

რომელ მხარეს ვარ? დედაჩემთან ვჭამდი, მაგრამ მას შემდეგ რაც ვეგეტარიანელი გავხდი, დედამთილივით ვამზადებ, მხოლოდ... ფრანგულ მტკიცე ხორბლის ფქვილს ვყიდულობ Auchan-ში, ავურიე ფქვილში. პრემიადა მოზილეთ ცომი 250 გრ ფქვილის თანაფარდობით 100 გრ წყალზე. ეს ყველაფერია: მკაცრი მეცნიერება, მათემატიკა და სრულყოფილი ცომი - არავითარი მინიშნება "ჟელეზე", არამედ "მაკარონი იტალიიდან".

კიდევ რამდენიმე პოპულარული ცომის ცომის რეცეპტი

Choux dumpling ცომი

ამ რეცეპტის მიხედვით ცომი უფრო ადვილია სამუშაოდ, მას პრაქტიკულად არ სჭირდება დამატებითი ფქვილი წრეების გასაბრტყელებლად და ამოჭრისთვის, თუმცა მისი გემო შორს არის კლასიკურისგან - როგორც ჩანს ცოტა ბლანტი, ძალიან ნაზი, უფრო "სველი" ან თუნდაც ნედლი. თუმცა, ღირს ცდა, თუ მხოლოდ იმის გასაგებად, თუ რამდენად მოსახერხებელი და ადვილია თქვენთვის მუშაობა.

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ცომის ნამცხვარი პელმენებისთვის
მარილი შეურიეთ ფქვილს, გაწურეთ და ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ძაბრი, დაასხით ზეთი და მდუღარე წყალი. აურიეთ ჯერ ჩანგლით, შემდეგ ხელებით. ცომი კარგად მოზილეთ მაგიდაზე - ის საერთოდ არ უნდა ეწებებოდეს ზედაპირებს და ძალიან, ძალიან სასიამოვნო იყოს ხელებისთვის.

კეფირის პელმენის ცომი

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. ასევე ორი ინგრედიენტი, მაგრამ წყლის ნაცვლად კეფირი. აიღეთ 400 გრ ფქვილი თითო ჭიქა კეფირი და არსად არ იჩქაროთ. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ ნახევარი ნაწილი ფქვილი და ნაზად მოზილეთ კოვზით. შემდეგ თანდათან დაამატეთ დანარჩენი და მოზილეთ ცომი ხელებით. ეს ცომიც მაცივარში ნახევარი საათით მაინც უნდა დარჩეს, ან კიდევ უკეთესი.

კეფირით დამზადებული ცომის ცომის თავისებურება ის არის, რომ ზედმეტად თხლად ვერ გააბრტყელებთ, მაგრამ ძალიან რბილი გამოდის.

პელმენების დამზადება

ხელნაკეთი პელმენების მთის გასაკეთებლად შეგიძლიათ ცომი თხელ ფენად გააბრტყელოთ და ჭიქით ამოჭრათ მისგან წრეები. ცომის ნარჩენებს ისევ აგროვებენ ბურთად და ისევ ზელავენ, შემდეგ გააბრტყელებენ და ისევ აქცევენ დუმპლინებისთვის. ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე სწორი და ელეგანტური ვარიანტია, მაგრამ ასევე შრომატევადი.

შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით წახვიდეთ - მზა ცომი გადაიტანეთ მცირე დიამეტრის "ძეხვში",

დავჭრათ შედარებით თანაბარი ზომის ნაჭრებად,

თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა წრეში, საიდანაც ღვეზელი გააკეთეთ.

ჯერ კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი (სურვილის რაოდენობა ნათლად ჩანს სურათზე),

ბრტყელი პური შუაზე გადაკეცეთ და კიდეები პელმენივით მიამაგრეთ.

რის შემდეგაც დუმპლინგმა უნდა აჩვენოს ტანვარჯიშის გაკვეთილი, კიდევ ერთხელ დახვეული შუაზე, შემდეგ კი ბურთად გადაბმული კიდეებით.

ვარიანტი, ზოგადად, მშვენიერია - იმ პირობით, რომ თვალით შეგიძლიათ ცომის იდენტური ნაჭრები მოჭრათ: სხვადასხვა ზომის პლემები საკმაოდ დაუდევარი გამოიყურება.

მესამე გზა არის ყველა სახის პელმენის მწარმოებლის გამოყენება.

მარტივი, სწრაფი, მაგრამ გარეგნულად...

თუ მაღაზიიდან ნაყიდი ნაცრისფერი პელმენების ილუზია დაფქული ხორცის ნაცვლად გაურკვეველი შიგთავსით არ გაწუხებთ, მაშინ აიღეთ რამდენიმე სასარგებლო მოწყობილობა და გააგრძელეთ!

ზომას აქვს მნიშვნელობა

მაგრამ მე არ მაქვს მკაფიო, თანმიმდევრული მოსაზრება ციმბირის პელმენების შესახებ. ისინი ამბობენ, რომ ისინი ოდესღაც უზარმაზარი იყვნენ, თითქმის ხელის გულზე. მაგრამ არსებობს სხვა მტკიცებულებები. ჩემს ოჯახს ახსოვს ჩემი დიდი ბებია, რომელმაც ბავშვობის მნიშვნელოვანი ნაწილი ციმბირში გაატარა - იქიდან მოჰქონდა ისტორიები რძეზე, რომელსაც ბებიები ზამთარში ყიდიან ტილოში გახვეულს (თასებში ჩასხმული, გაყინული, გამოტანილი და წაყვანილი). ბაზრები კონტეინერების გარეშე), ბალიშზე დაწოლილი ბავშვების ჩვილების შესახებ და ღამით დუნდულებით დაფარული და, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი პელმენების შესახებ. ისინი ამბობენ, რომ დასრულებული პელმენის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს პატარა თითის ფალანსს. და უკეთესი - ნაკლები!

რასაკვირველია, არავინ ელის, რომ დაუყოვნებლივ იჩქაროთ შესაფერისი დეკორაციების მოსაძებნად, რათა ივარჯიშოთ საჭირო ზომის პელმენების დამზადებაში. მიუხედავად ამისა, ჯერ კიდევ არ ღირს ავაზაკების გამოძერწვა XXXL ზომით, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ პელმენებზე და არა ჩებურეკებზე.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

გახსოვთ წვერიანი ხუმრობა "საცხოვრებლის" ცხოვრების წესზე? თუ გინდათ, რომ გურმანად გაგიცნოთ, ჩაყარეთ პელმენი წყალში, დაფნის ფოთოლი.

ასე რომ, მიუხედავად იმისა, სად ცხოვრობთ და აპირებთ თუ არა გურმანად გახდომას, გირჩევთ, არ დაივიწყოთ „დაფნა“ - ის, რა თქმა უნდა, რადიკალურად არ შეცვლის გემოს. მზა კერძითუმცა, საერთო არომატს მოუმატებს დახვეწილ ნოტს.

დაფნის ფოთლის გარდა, კარგი იდეაა, რომ წყალში რამდენიმე ბარდა წიწაკა დაუმატოთ ხელნაკეთი პიცის მოსამზადებლად.

დიახ, და რაც მთავარია - მარილი! ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოაყაროთ წყალი პელმენებისთვის - თუ მათ მტკნარ წყალში მოხარშეთ, ეს იქნება სუფთა, ძუნწი, სევდიანი და მოსაწყენი.

მოსამზადებლად დიდი ტაფა უნდა აიღოთ - ბატონებო, დუმპლინგებმა თავი მშვიდად უნდა იგრძნონ, არაფერი უნდა შეზღუდოს მათ გადაადგილების თავისუფლება. გარდა ამისა, უყვართ, როცა მათ ინტიმურ ზონაში არავინ შემოიჭრება. ჰეი, მშვიდად, ფანატიზმის გარეშე: არ უნდა ჩადოთ ქვაბი წყლით სავსე აბაზანაში, საკმარისია მხოლოდ დიდი ქვაბი.

წყალს ვიღებთ მოცულობის ორ მესამედზე, ვამატებთ მარილს, ვამატებთ დაფნის ფოთოლს და პილპილს, ვახურავთ თავსახურს და ველოდებით სანამ წყალი ადუღდება. მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებთ ფუნთუშებს - არა, არა, ყველა ნაყარად, არ უნდა ჩაასხათ ტაფაში ნაყარად! თითოეულ მათგანს სჭირდება ყურადღება - ამიტომ თითოეულს ვიღებთ ხელში და ცალ-ცალკე ვყრით ტაფაში.

დროდადრო ურიეთ. არ გადააჭარბო! დამსხვრეულ ფაფას მაინც არ მიიღებთ, მაგრამ სავსებით საკმარისია, თუ პელმენი ძირს არ ეწებება.

დუმპლინები ცურავდა? მშვენიერია, კიდევ ნახევარი წუთი და... ადუღდა წყალი? დაუწიეთ ცეცხლს და 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პელმენი, შემდეგ კი დაიწყეთ ტაფიდან ამოღება. თუ გაყინული პელმენი მოხარშეთ, კიდევ ერთი-ორი წუთი მოხარშეთ და შემდეგ მაინც ამოიღეთ. თუ თავს ნამდვილად დაუცველად გრძნობთ, იპოვეთ ტაფაში ყველაზე დიდი ნამცხვარი, ამოიღეთ იგი, დადეთ თეფშზე და გაჭერით შუაზე. ცომი მოხარშულია? ხორცი უმია? აბა, სასწრაფოდ მიიღეთ დანარჩენი თქვენი ამხანაგები!

ინინგი

წყლიდან პელმენიების ამოღებისას არ იყოთ ხარბად და ჩაყარეთ თასში ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი - ეს საგრძნობლად გაამდიდრებს გემოს და არ მისცემს საშუალებას, რომ თქვენი ვახშამი ერთ დიდ „პელუმში“ გაერთიანდეს.

და შემდეგ იწყება კრეატიულობა. რითი არ უნდა მიირთვათ ხელნაკეთი პელმენი? ძვირადღირებული მარგალიტისფერი არაჟანი - rustic, ცხიმიანი, დელიკატური... ყვითელი კარაქი - რბილი, კონვერტირებადი, მდიდარი... არაპოპულარული და ყველასთვის საფუძვლიანად განაწყენებული მაიონეზი - პიკანტური, ხავერდოვანი, მბზინავი. წებოვანი, არომატული მდოგვი - ბასრი, ცეცხლოვანი, ამაყი. ნათელი პომიდვრის კეტჩუპი - მდიდარი, ცხარე, ნაზი. ძმარი, თუნდაც ბრტყელი გემოთი იყოს, წარმოუდგენლად მჟავე, მკვეთრი, ეკლიანი ძმარია - მანაც კი მოახერხა ათასობით მხარდამჭერის მოპოვება პელმენის თანხლებისთვის ბრძოლაში.

არ დაიზაროთ - თუ მაგიდასთან შეკრებაა დიდი ოჯახი, სავარაუდოდ, იქნებიან იოგურტის სოუსის თაყვანისმცემლები ნიორით და პომიდვრის ნარევი მწვანილებით და კარაქით, არაჟანით და მაიონეზით. მოიტანე ყველაფერი რაც გაქვს! არ ინანებთ.

პელმენი საკმაოდ მძიმე საჭმელია, ამიტომ სუფრაზე ცოტა არ იყოს ცუდი. ბოსტნეულის სალათი, მწვანილი, ბულიონი. გასაგებია, რომ ძირითად კერძს მსუბუქ ვარიანტებში თითქმის არავინ გაცვლის, თუმცა, თუნდაც ცოტა ბოსტნეულს მაინც მიირთვათ ან სულ ცოტა ბულიონს დალიოთ, კუჭი გაგიადვილდებათ. ზოგადად, თქვენი ამოცანაა ეცადოთ, რომ პელმენის „აკომპანიმენტი“ ისეთივე მადისაღმძვრელი გამოიყურებოდეს, როგორც საფირმო კერძი.

პელმენის რეცეპტების ვარიანტები და ვარიაციები

გარდა ტრადიციული ვერსია მოხარშული პელმენი, ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ კერძის მომზადების არასტანდარტული გზები. რა თქმა უნდა, ფრაზა „თუ დაიღალე კლასიკური პელმენი"გარკვევით ირონიულად და დამცინავადაც კი ჟღერს, მაგრამ მაინც - თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი პელმენებით ან თუ გსურთ რაიმე ახალი სცადოთ, გამოიყენეთ ერთ-ერთი მოცემული რეცეპტი - და არ ინანებთ!

პელმენი ქვაბში

როგორ ფიქრობთ, პელმენი კიდევ უფრო მდიდრულ კერძად შეიძლება გაკეთდეს? საკმაოდ! გამოაცხვეთ ქოთნებში - და მიიღებთ დღესასწაულს, ზეიმს და სიამოვნებას.

ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: 15-20 მზა პელმენი, 2-3 ს.კ. ლ. კარაქი, 3-4 ს.კ. ლ. უცხიმო არაჟანი, 50 გრ მყარი ყველი, მწვანილის რამდენიმე ყლორტი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ქოთნებში.მოხარშეთ პელმენი მზადებამდე, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ქვაბში, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და დაასხით არაჟანი. მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, დააფარეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.

შემწვარი პელმენი

მაგრამ აქ არ შეიძლება მოტყუება: მაინც შემწვარი dumplings- კერძი ჩინურ-აზიური ფესვებით. გემრიელი და მდიდარი - ნაზი წვნიანი დაფქული ხორციდამალული ცომის ხრაშუნა ქერქის ქვეშ. საოცარი!

ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: 15-20 პელმენი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პელმენი. ჩაასხით ზეთი პატარა ქვაბში ან ქვაბში. კარგად გაათბეთ. ჩაყარეთ მასში პელმენი და შეწვით ოქროსფერამდე. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით ცხელი.
გემრიელია სოიოს სოუსით.

ზარმაცი პელმენი

მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ მართლა გსურს პელმენი, მაგრამ უბრალოდ დრო გიჭირავს? შემდეგ ჩვენ უნდა მოვხარშოთ ზარმაცი პელმენი!

ინგრედიენტები ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა წყალი, 1 ჩ.კ. მარილი.

ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი ან ორივეს კომბინაცია), 1 თავი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები სოუსისთვის: 1,5 ჭიქა უცხიმო არაჟანი, 0,5 ჭიქა წყალი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, მშრალი მწვანილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი პელმენი
მოამზადეთ დაფქული ხორცი - მოურიეთ ხორცი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
ამ ინგრედიენტებიდან მოზილეთ რბილი, არ წებოვანი ცომი, დატოვეთ ნახევარი საათით „დაისვენოს“ და გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად, რომლის სიგრძეც მის სიგანეზე ბევრად მეტია.
დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ცომზე, თანაბრად გავანაწილოთ მთელ ზედაპირზე, 2 სმ-ზე დავტოვოთ რულეტად. დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.
არაჟანი შეურიეთ წყალს, ნიორს, მარილს და მწვანილს, მიღებული სოუსი დაასხით ზარმაცი პელმენებს. გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება - ტემპერატურა 180 გრადუსი, დრო - 30 წუთი.
კარგი ზარმაცი მადა!

იცოდით...

რამდენი სახელი აქვს პელმენებს?

მართლა, რამდენი? ბორაკი, პოზები, დუშბარა, პოდკოგილიო, ჯიაო-ძუ, კუნდუმები, ჯადოქრები - ეს ყველაფერი პელმენია და მათ ყველას აქვს საკუთარი "წვერებიანი" ისტორია. საუბარი გაუთავებელია, კამათი არაკონსტრუქციული და მაინც ვთავაზობ ცოტათი მაინც ვისაუბროთ, თემა ძალიან ნაყოფიერია!

რავიოლი

იტალიელები, რომლებიც მიირთმევენ პარმეზანით უხვად მოფრქვეულ მაკარონს, გაიღიმებენ ფართოდ და ემოციურად მოწყვეტილი: პირველი იყო რავიოლი და არა ლურსმნები... პელმენი! მერე კიდევ ერთ ჭიქა ღვინოს დაასხამენ და ისევ გაღიმებულს, უბრალოდ საუბარს სხვა თემაზე გადააქვთ: რატომ ეკამათება, თუ უკვე ყველაფერი გასაგებია: თავიდან იყო ს... რავიოლი!

ხინკალი

ქართველები და აზერბაიჯანელები სტუმართმოყვარეობით დაგპატიჟებენ ყველანაირი კერძებით ადიდებულ სუფრაზე. სქელ ღვინოს დაასხამენ და სადღეგრძელოს გაუკეთებენ - რა თქმა უნდა, იმ შესანიშნავ წინაპრებს, რომლებმაც საოცრება მოიგონეს გემრიელი კერძი- ხინკალი. ისინი ისევ დაასხამენ - როგორც თავისთვის, ასევე თქვენთვის, რა თქმა უნდა, და როდესაც გადაწყვეტთ სიტყვა ჩასვათ არანაკლებ მშვენიერი წინაპრების შესახებ, რომლებმაც გამოიგონეს პელმენი, ისინი სწრაფად და ძალიან კეთილსინდისიერად შეგაწყვეტინებენ და კვლავ გააკეთებენ სადღეგრძელოს - კიდევ უფრო აყვავებული და დამაბნეველი. სიტყვიერი ჭირვეულობის ჯუნგლებში დაიკარგები და სანამ გონზე მოსვლას მოასწრებ, თითქმის დაიჯერებ, რომ ხინკალი პირმშო იყო.

ვონტონები

ლაკონური ჩინელები ჩაის მოამზადებენ და ჩუმად დარჩებიან, მაგრამ კანით იგრძნობთ, რომ ამქვეყნად უონტონებზე უძველესი არაფერია. გარდა თავად ჩინეთისა.

გეძე

იაპონელები, ამის საპასუხოდ, ცომს მოზელავენ ბრინჯის ფქვილი, მდიდრულ გიოზას დააწებებენ და საკეს ბოთლს ამოიღებენ, იმპერატორზე გრძელ საუბარს დაიწყებენ, ქრიზანთემის ფესტივალზე ისაუბრებენ და ბაშოს ციტირებენ. არც პალმებზე იტყვის, არც ცომის ცომს, მაგრამ სუფრიდან გავალთ იმ დაჟინებული გრძნობით, რომ ორი საათია დარწმუნდებით, რომ მთელი მარილი გიოზაშია, დანარჩენი მტვერია.

პელმენი

გულუხვი და ხალისიანი უკრაინელები გაოგნებულები გიყურებენ და საერთოდ ვერ გაიგებენ, თუ რა სახის პელმენებზეა საუბარი, თუნდაც დიდმა გოგოლმა ერთხელ და სამუდამოდ ნათლად და ნათლად აღწეროს, როგორ უნდა მიირთვათ პელმენი, რა და როდის. და პელმენი - კარგი, ეს უბრალოდ ხელნაკეთი დუმპინგებია, რა მოჰყვება ხელნაკეთ დუმპლებს, რომლებსაც ძეგლებსაც კი უდგამენ უკრაინაში!

მანტი

თათრები და მონღოლები, ყაზახები და თურქები მხრიდან დაჭრიან ფარშს, ურდოსთვის მანტის დააწებებენ და იტყვიან როგორ მოჭრიან: იქამდე არაფერი იყო, მაგრამ როცა ცხვარი, ხახვი და მანტი გამოჩნდა, მაშინ იქნებ სადმე ვინმე - შემთხვევით მომივიდა რამდენიმე პელმენი.

და ა.შ., და ა.შ.

ხელნაკეთი პელმენი, როგორც ოჯახის გაერთიანების საშუალება

შეეცადეთ იყიდოთ სამი-ოთხი კილოგრამი ხორცი (ნუ დახარჯავთ დროს წვრილმანებზე, ნაკლები არ არის საინტერესო, ეს არ არის იგივე კალიკო), გადაატრიალეთ დაფქულ ხორცში. მოამზადეთ პელმენის ცომი. შევკრიბოთ მთელი ოჯახი - დეიდა, ბიძა, ნათლია, ნათლია, ძმა, მაჭანკალი. ნუ დაივიწყებთ ბებია ოლიას - ის, რა თქმა უნდა, ასი წლისაა ლანჩის დროს, მაგრამ მის გარეშე ოჯახი არც ისე ნათელი და მხიარული იქნება.

და დაიწყე რიტუალი. ვინმემ გააბრტყელოს ცომი, ვიღაცამ წრეები ამოჭრას, მესამემ დარჩენილი ცომი ბურთულად მოაგროვოს და ისევ მოზილოს, მეოთხე კი ცომის ხორცით ავსებს. მეხუთე ადამიანს შეიძლება დაევალოს პელმენების წებოვნება, ხოლო მეექვსეს დაფაზე დალაგება. 10 წუთის შემდეგ, როგორც Mad Tea Party-ზე, შეცვალეთ ადგილები, როლები, ამოცანები. და ისევ - წრეში: გააბრტყელეთ, დაჭერით, შეავსეთ, აკრიფეთ, წებო...

ხელნაკეთი პელმენების დამზადებისას აუცილებლად უნდა ისაუბროთ - ჭორაობა კატიაზე, რომელმაც უგულებელყო ოჯახური მოვლენა, რადგან შეუყვარდა "ნამდვილი თხა" და გაემგზავრა მასთან პაემანზე. ვერკას, პეტკას, სვეტკას შესახებ. კამა ფასების შესახებ და საუკეთესო მჟავე კომბოსტომთელ სოფელში. შეგიძლიათ ისაუბროთ ქალურ ძალაზე და წინაპართა ცოდნაზე, კვერცხებით ბედისწერაზე და ბოროტი თვალის მოცილების გზებზე. განიხილეთ ახალი მღვდელი ადგილობრივ ეკლესიაში და ისაუბრეთ ბავშვების შესახებ, რომლებიც მოქმედებენ ეკლესიაში ზიარების მოლოდინში. ისაუბრეთ ყველაფერზე - მთავარი ის არის, რომ ჭორაობა სასიამოვნოა და სიხარული მოაქვს: თორემ პელმენი არ იქნება გემრიელი, მილიონჯერ გამოცდილი!

ნუ დაგავიწყდებათ, რამდენიმე ლუკმაში დაფქული ხორცის ნაცვლად თხილის დამალვა, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები ან შოკოლადის ნაჭერი - და ვისაც „იღბლიანი ბილეთი“ მიიღებს, აუცილებლად იფიქრეთ პრიზზე ან დაკარგეთ. უდანაშაულო ხუმრობა, მაგრამ ეს აახლოებს ოჯახს! მერწმუნეთ, წლების განმავლობაში გემახსოვრებათ, როგორ ღრიალებდა ბაბუა სერგეი სტაფილოებით ჭამის შემდეგ, პატარა ვიტკა კი იმედგაცრუებული ღრიალებდა მას შემდეგ, რაც დაკბინა "იღბლიან დმპლინში", რომელშიც ცომი იყო დაფქული ხორცის ნაცვლად.

ეჰ, რატომღაც კომპიუტერთან ვიჯექი. მე თვითონ მოვამზადებ პელმენების თეფშს - საბედნიეროდ, საყინულეში ყოველთვის არის კაცობრიობის ამ შესანიშნავი გამოგონების მარაგი!

ჯიაოზი (ჩინური), რავიოლი (იტალიელები), კრეპლაჩი (ებრაელები), დეზამები (ვიეტნამური), გეძა (იაპონური), მანტი და ხინკალი (კავკასიელები), ჩუჩვარა (უზბეკები) - რა აერთიანებს ყველა ამ სახელს?

ყველა ჩამოთვლილი კულინარიული შედევრებიტრადიციული სამზარეულო მზადდება ცომით შევსების პრინციპით და შევსება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ თევზი და ბოსტნეულიც კი. დიახ, დიახ, რუსული ვერსია არის ხორცთან ერთად პელმენი და მათზე ვისაუბრებთ.

"პელმენი" - დალის მიხედვით - არის პელ (ყური) + ნიანი (პური), პერმიაკის წარმოშობის სიტყვა ჯერ კიდევ მე -16 საუკუნემდე, პელმენი პირველად იყო ნახსენები ურალში, ხოლო მე -17 საუკუნეში, მთელ რუსეთში; შეიტყო მათ შესახებ.

იდეალური ცომის ცომის ძირითადი რეცეპტი არის ფქვილი + წყალი + მარილი 3-დან 1-მდე + გემოვნებით.

• კვერცხები;
• არაჟანი - ცომს ანიჭებს მცირე სიმჟავეს და განსაკუთრებულ სინაზეს;
• კეფირი (წყლის ნაცვლად ან ერთად);
• რძე (ნაცვლად ან წყლით);
• მინერალური წყალი გაზით (წყლის ნაცვლად);
• ციცაბო მდუღარე წყალი (choux საკონდიტრო ნაწარმი);
• კარაქი / ნაღები / მცენარეული კარაქი - ცომს უფრო ელასტიურს ხდის;
• ტომატის პასტა;
• მარილი\შაქარი.

წარმატებული ცომის ცომი შეიძლება შეფასდეს შემდეგნაირად:

• რბილი, მაგრამ მაგარი;
• პლასტიკური, კარგად ინარჩუნებს ფორმას;
• ადვილია გაბრტყელება სასურველ სისქემდე (არ იკუმშება);
• კიდეები კარგად არის დამაგრებული.

წყლის ცომი (ძირითადი, კლასიკური, ძირითადი)

ეს კლასიკური რეცეპტი, ასე ვთქვათ, საფუძველი, საიდანაც მომდინარეობს სხვადასხვა ვარიაციები.

გახეხვის მეთოდი ძალიან მარტივია.

მთელი ფქვილი იყრება მაგიდაზე ბორცვში, ფქვილის ბორცვის ცენტრში კეთდება კრატერი, მარილს ვაზავებთ წყალში და ვასხამთ მიღებულ ხვრელში.

ჩანგლით ან კოვზით ფრთხილად მოურიეთ ფქვილი წრეში, ცოტა ძალისხმევით და მთელი ფქვილი წყალს შეერევა, შემდეგ გააგრძელეთ ხელებით ზელვა.

უფრო მოსახერხებელია ხელით მოზელვა ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე. ცომი მზად არის, როცა ხელებზე ან მაგიდაზე შეჩერდება და შეხებისას საკმაოდ მაგარია, მაგრამ არა ჩაკეტილი და რბილი.

შემდეგი, თქვენ უნდა დატოვოთ ცომი (დამწიფდეს), ამისათვის ვბლოკავთ ჰაერის მიწოდებას (დავაფარებთ მას ჭურჭლით ან ვმალავთ ჩანთაში) და ვტოვებთ ადუღებამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შეგიძლიათ ამის გაკეთება სწორად. მაგიდაზე, სადაც თქვენ მოზილეთ.

ცომის ცომის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი: კლასიკური კვერცხის გარეშე

• ფქვილი - ძირითადი რეცეპტის პროპორციები;
• წყალი - ძირითადი რეცეპტის პროპორციები;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი (შეიძლება იყოს ზეთის გარეშე);
• 5 გრ. მარილი.

კალორიები 100 გრამზე არის დაახლოებით 210.

გახეხვის მეთოდი მსგავსია ძირითადი რეცეპტი, განსხვავება მხოლოდ იმაშია, რომ ხვრელში ასხამენ წყალს, რომელშიც მხოლოდ მარილი კი არა, გატეხილი კვერცხია და ბოლოს ზეთსაც უმატებენ.

პელმენის ბაზის სხვა რეცეპტები

სმეტანოე

• 6 ნაწილი ფქვილი;
• 1 ნაწილი არაჟანი (ცხიმიანობა არ არის მნიშვნელოვანი);
• 3 კვერცხი;
• 1 წილი წყალი;
• 10 გრ. მარილი.

მოხარშვაზე დახარჯული მთლიანი დრო: 15 წუთი მოზელვისთვის + საათი დამუშავებისთვის.

კალორია 100 გრამზე დაახლოებით 260.

შეურიეთ რეცეპტის თხევადი ნაწილები და დაამატეთ ისინი მშრალს. ცომი სასიამოვნო მოსაზილეთ, საკმაოდ მჭიდრო და მართვადია. თქვენ უნდა დაასვენოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ dumplings (ან dumplings).

კეფირი

• 2 წილი ფქვილი;
• 1 ნაწილი კეფირი (ცხიმის შემცველობა არ არის მნიშვნელოვანი);
• 5 გრ. მარილი კეფირის თითოეული ნაწილისთვის.

100 გრამში დაახლოებით 200 კალორიაა.

ფქვილი გაცრათ გროვად, დაასხით კეფირი ცენტრში, მას შემდეგ, რაც მანამდე მარილი გახსენით და ფქვილი და კეფირი აურიეთ ჯერ ჩანგლით, შემდეგ ხელებით. ვტოვებთ დასასვენებლად ჰაერზე წვდომის გარეშე 30-40 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების (ან დუმპინგების) ფორმირება.

ცომი რძით

• 5 ნაწილი ფქვილი;
• 1 წილი რძე;
• 2\3 წილი წყალი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჩ.კ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 10 გრ. მარილი.

მოხარშვაზე დახარჯული მთლიანი დრო: 15 წუთი მოზელვისთვის + დრო დამუშავებისთვის.

მოხარშვაზე დახარჯული მთლიანი დრო: 15 წუთი მოზელვისთვის + დრო დამუშავებისთვის.

100 გრამში კალორიაა დაახლოებით 220.

სუფრაზე ფქვილი აურიეთ მუწუკად, გააკეთეთ ნახვრეტი, გატეხეთ მასში კვერცხი, ჩაასხით მარილით და წყლით შერეული რძე. მოზილეთ ცომი, სანამ ყურის ბიბილო არ გახდება რბილი, დადგით და დაიწყეთ ძერწვა.

სოდიანი წყლის ცომი

• 4 ნაწილი ფქვილი;
• 5 წილი გაზიანი ტკბილი წყალი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი/შაქარი გემოვნებით.

მოხარშვაზე დახარჯული მთლიანი დრო: 15 წუთი მოზელვისთვის + დრო დამუშავებისთვის.

100 გრამში კალორიები დაახლოებით 180-ია.

ჩამოაყალიბეთ ფქვილის გროვა ცენტრში ნახვრეტით. ამ ნახვრეტი აურიეთ კვერცხით შეავსეთ მარილი და შაქარი, შეავსეთ ეს ყველაფერი სოდით და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დასვენებული ცომი შეხებისას ყურის ბიბილოვით იგრძნობა. ყველა! შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი.

კრემისფერი

• 2 წილი ფქვილი;
• 1 წილი მდუღარე წყალი;
• 3 ს.კ. კოვზები რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 5 გრ. მარილი.

მომზადების მთლიანი დრო: 20 წუთი.

კალორიები 100 გრამზე არის დაახლოებით 240.

ფქვილი შეურიეთ მარილს, გაიარეთ საწური და სუფრაზე მოაყარეთ ბორცვი. გააკეთეთ ჭაბურღილი, რომელშიც დაასხით მდუღარე წყალში გახსნილი ზეთი. ეს ცომი სწრაფად უნდა მოზილოთ, სანამ მუწუკები გამოჩნდება. Choux-ის ცომი არ არის ყველას გემოვნებით, ის შეიძლება უმი და ძალიან ნაზი მოგეჩვენოთ, მაგრამ თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი ერთხელ მაინც, მხოლოდ იმის გასაგებად, თუ რამდენად შესაფერისია თქვენთვის. ამ რეცეპტის დადებითი მხარე ის არის, რომ მისი ამოღება შესაძლებელია მაშინვე, დაისვენეთ choux საკონდიტროარ არის საჭირო.

პომიდორი

• 3 ნაწილი ფქვილი;
• 1 წილი გაზიანი მინერალური წყალი;
• 3 ს.კ. კოვზები (თხევადი ნაწილის) ტომატის პასტა;
• 2 სუფრის კოვზი უსუნო მზესუმზირის ზეთი;
• 10 გრ. მარილი.

მომზადების მთლიანი დრო: 1 საათი.

კალორიები 100 გრამზე არის დაახლოებით 240.

შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები და მარილი. ბუშტების წყალობით ტომატის პასტასწრაფად და თანაბრად დაიშლება. დაუმატეთ ფქვილს და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მომწიფდეს. ცომი მზად არის გასაბრტყელებლად. კვერცხის არარსებობის გამო, მიღებული ცომი უფრო პლასტიკურია.

ტომატის პასტა ცომს აძლევს საინტერესო ოქროსფერ ელფერს და ორიგინალურ გემოს.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პელმენი

შევსება

ახლა, როდესაც ცომი მზად არის, შეგიძლიათ ჩაყაროთ პელმენი.

შევსება შეიძლება იყოს:

• ხორცი;
• ბოსტნეული;
• ხაჭო;
• რიბნაია;
• ღვიძლისმიერი;
• სოკო და ა.შ.

მთავარია გიყვარდეს. შიგთავსი გემოვნების საკითხია, მაგრამ უფრო ხშირად ფურცლებს ავსებენ დაფქული ხორცით. ეს არის ღორის + საქონლის ხორცი მოშუშული ხახვი, მარილითა და პილპილით შეზავებული. კლასიკური შევსების ვარიანტი, რომელიც თითქმის ყველას უყვარს. ხანდახან, რა თქმა უნდა, გსურს მრავალფეროვნება, მაგალითად, კალმარით ჩაყრილი დუმპინგების სახით, მაგრამ კლასიკური გემოყოველთვის შეყვარებული იქნება.

მოდელირება

ქანდაკების ორი მეთოდი არსებობს - ხელით და მექანიკური.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მოწყობილობა ქანდაკებისთვის, მაგალითად, პელმენის შემქმნელი ან რავიოლის პროცესორის დანამატი, ეს უფრო სწრაფი და მარტივია, მაგრამ ხელით ჩამოსხმული პელმენის ფორმა, ყველასთვის ნაცნობი ბავშვობიდან, იგივე „ყური“ დალის მიხედვით. , მიიღწევა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას ხელებით გამოძერწავთ.

ქანდაკების კლასიკური მეთოდია:

• გააბრტყელეთ ცომი სასურველ სისქემდე;
• ამოჭრა (ჭიქით, ჭიქით, მრგვალი საჭრელით) წრე;
• მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში (მეტ-ნაკლებად - თქვენი სურვილის მიხედვით);
• ცომის წრე შუაზე გავაბრტყელოთ და კიდედან კიდემდე მოვკრათ (მიიღებთ ნახევარმთვარეს);
• შეაერთეთ ცხენის კუდები.

თუ კიდეები კარგად არ ეწებება, შეგიძლიათ ოდნავ დაასველოთ წყლით.

სამზარეულო

ჩვენი პელმენი უნდა იყოს მოხარშული დიდი რაოდენობით წყალში, მათთვის უკუნაჩვენებია. დიდ ქვაბს ორი მესამედით ავსებენ წყლით და ადუღებენ. სანამ წყალი ადუღდება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები, ყველაფერი გემოვნებით. არ დაივიწყოთ მარილი. სანელებლები დიდად არ ცვლის გემოს, მაგრამ ლამაზად დაამშვენებს მას.

ნუ ჩააგდებთ დვრილებს წყალში ადუღებამდე. წყალი ადუღდა - შეგიძლიათ სწრაფად და ფრთხილად ჩაყაროთ ისინი წყალში, ერთდროულად რამდენიმე. ცოტა ავურიეთ და დაველოდეთ ზედაპირზე ამომოსვლას.

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზედაპირის დაფარვის შემდეგ, მაგრამ იმისათვის, რომ უმი არ ამოიღოთ, უმჯობესია დაიჭიროთ ერთი და დაჭრათ. შევსება მზად არის? დიახ? შესანიშნავია, შეგიძლიათ დაიჭიროთ.

პელმენი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული. ისინი შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი. მოხარშეთ სოუსით ან ლუდის საჭმელად.

ინინგი

მას შემდეგ, რაც ყველა პელმენი ტაფიდან ამოიღეთ, კარგი იქნება, კარაქით შევანელოთ, ეს დაიცავს წებოვნებისგან და გემოს გაუუმჯობესებს.

ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პელმენი:

• ზეთი;
• არაჟანი;
• მაიონეზი;
• მდოგვი;
• კეტჩუპი;
• ძმარი.

და დაამშვენებს სიმწვანეს.

რჩევები დიასახლისებისთვის, როგორც ახლა მოდურია მათი დარქმევა - ცხოვრებისეული ჰაკები:

1. მოზელის შემდეგ, ცომი უნდა დაისვენოს ოთახის ტემპერატურაზე და ჰაერზე წვდომის გარეშე, ეს შეიძლება იყოს თასი ან ტომარა, რომელშიც ცომი უნდა მოათავსოთ. ამის შემდეგ ცომი კიდევ უფრო მოქნილი და გლუვი გახდება;
2. ცომში შემავალი მცენარეული ზეთი საშუალებას მოგცემთ არ შეგეშინდეთ, რომ ცომი გაშრება ან გაიბზარება გაყინვისას;
3. ცომის მოსაზელად გამოყენებული სითხე თბილი უნდა იყოს. დაახლოებით 35-40 გრადუსი, შემდეგ ცომის მოზელვა უფრო ადვილი იქნება;
4. შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ცომი საკმარისად დაისვენა მასზე დაჭერით ან თითის დაჭერით, თუ კარგად იჭერს ფორმას, შეგიძლიათ დაიწყოთ მოდელირება, მაგრამ თუ დაჭერის შემდეგ სწრაფად დაბრუნდება, მაშინ მეტი დრო უნდა დაუთმოთ;
5. თუ პელმენი კარგად არ ეწებება ერთმანეთს, შეგიძლიათ კიდეები წყლით წაისვათ;
6. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი;
7. ცომის მოზელისას უფრო მოსახერხებელია სითხისა და ფქვილის შერევა ჩანგლით და მხოლოდ ამის შემდეგ გადავიდეთ ხელით მოზელვაზე;
8. ფერმენტირებულ საკვებზე დაფუძნებული ცომი შესანიშნავია არა მარტო დუმპლინებისთვის, არამედ ლუკმის და ხაჭაპურისაც კი;
9. იმისათვის, რომ შიგთავსი გემრიელი და წვნიანი იყოს, საჭიროა რამდენჯერმე დაყაროთ მაგიდაზე, ათქვიფეთ ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს, შემდეგ დაუმატოთ ცოტაოდენი ბულიონი და კვლავ ათქვიფეთ მორევის შემდეგ;
10. იმის გასაგებად, თუ როგორი უნდა იყოს იდეალური პელმენის ცომი, შეეხეთ ყურის ბიბილოს;
11. ცომის შეღებვა შესაძლებელია ბუნებრივი საღებავებით (ჭარხალი, ისპანახი, კარი), ბავშვებს ძალიან გაუხარდებათ.

კარგი მადა!

მოამზადეთ ინგრედიენტები პელმენებისთვის.

მოამზადეთ ცომი. ცომი მარტივია, შედგება ფქვილის, წყლის, რძის და მარილისგან. ამ რეცეპტში წყლის ნაწილი რძით იცვლება. ცომი გამოდის ნაზი, მაგრამ ძლიერი და ელასტიური.
ფქვილი აურიეთ თასში ან დიდ საჭრელ დაფაზე და ცენტრში გააკეთეთ ჭა.
გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ჩანგლით ათქვიფეთ.
მცირე ულუფებით დაასხით რძე და წყალი, მოზილეთ ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 40-60 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოამზადეთ შიგთავსი ( დაფქული ხორცი)პელმენებისთვის.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით დიდ კუბებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ბოლქვები 2-4 ნაწილად.
ხორცი ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (სურვილისამებრ, ხახვი შეიძლება დაჭერით ბლენდერში).
მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული პილპილი და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.

ღორის ხორცი პელმენებისთვის უნდა იყოს ცხიმიანი, შემდეგ კი პურცლები გემრიელი და წვნიანი გამოვა. თუ ღორის ხორცის უცხიმო ნაჭერი გაქვთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ დაახლოებით 200-300 გრამი ქონი (ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაშიც გაიარეთ).
ასევე, ხახვი წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს - რაც მეტი ხახვი, მით უფრო წვნიანი იქნება პურცლები.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
ცომის ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, საჭიროების შემთხვევაში ცომს ფქვილით მოაყარეთ.

თხელი ჭიქის ან სხვა მოსახერხებელი ჩაღრმავების გამოყენებით ამოჭერით წრეები (შეაგროვეთ ცომის ნამსხვრევები, კვლავ მოზილეთ და გააბრტყელეთ ფენად).

მოათავსეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი ცომის წრის ცენტრში.

შეაერთეთ წრის კიდეები და დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი შიგნით იყოს (მიიღებთ ნახევარმთვარეს ან დუმპლის მსგავსი ბლანკები).

შეაერთეთ ნახევარმთვარის საპირისპირო ბოლოები, აძლევთ დვრილებს მათთვის დამახასიათებელ ფორმას.

პელმენის პრეპარატები დადეთ საჭრელ დაფაზე (ნუ დააწყობთ ფურცლებს ერთმანეთზე ისე, რომ ერთმანეთს არ დაეკრათ), გაყინეთ საყინულეში, შემდეგ გადაიტანეთ გაყინული პელმენი ჩანთებში და შეინახეთ საყინულეში.

სამზარეულო dumplings.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და სურვილისამებრ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში (პალმენტებისთვის წყლის არომატისთვის).
ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და სწრაფად მოურიეთ კოვზით ისე, რომ პურცლები ერთმანეთს არ დაეკრას და არ დაეკრას ტაფის ძირს.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მას შემდეგ, რაც დუმპინგები ზედაპირზე ამოფრინდება, მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ფუნთუშები, მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
თან რჩევა პელმენი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსებთან და სანელებლებთან ერთად და თითოეული სოუსი თავისებურად ხდის კერძს გემრიელს.
ლუკმას ნაკბენთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ (ასე მიირთმევენ ციმბირში). ბულიონს ასხამენ ჭიქაში და უმატებენ ცოტა ძმარს, მატებს მარილი და პილპილი გემოვნებით (5 წილი ბულიონისთვის, 1 წილი ძმარი ან გემოვნებით). პელმენებს ასველებენ ძმრის ნარევში და მაშინვე შედიან მჭამელს პირში :)
ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი ან არაჟანი კეტჩუპთან ერთად პელმენებთან ერთად.
ყოველ შემთხვევაში, პელმენებს აგემოვნებენ კარაქით, რაც არანაირად არ აზიანებს პურს :))

კარგი მადა!