უგემრიელესი ვინეგრეტის მომზადების რეცეპტები. ბანალური ვინეგრეტი - არის რაიმე საიდუმლოება? ვინეგრეტი მწნილით და მჟავე კომბოსტოთი

ვინეგრეტი ითვლება ორიგინალურ რუსულ კერძად, თუმცა მისი სახელი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან vinaigrette, რაც ნიშნავს პროვანსული ზეთის, ძმრისა და მარილისგან დამზადებულ სოუსს. იგივე სიტყვა გამოიყენება ზარისთვის ბოსტნეულის სალათი, დაასხით ძმარი. ფრანგები ვინეგრეტს "რუსულ სალათს" უწოდებენ, თუმცა არავინ იცის, ვინ გამოიგონა სინამდვილეში. ვინეგრეტი რუსეთში მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა და მას შემდეგ მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. წითელი ჭარხალი და მჟავე კომბოსტო თითოეულ მათგანში უცვლელი რჩება.

რამდენიმე სიტყვა ამ სალათის მომზადების წესებზე. გამოყენებული ყველა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ოთახის ტემპერატურა. თუ ეს არ გაკეთდა, ვინეგრეტი ძალიან სწრაფად გაფუჭდება. მისი გემო უფრო ნათელი გახდება, თუ ჭარხალს გამოაცხობთ, ვიდრე მოხარშავთ და ყველა ინგრედიენტს რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. და ისე, რომ ჭარხალმა ყველა სხვა ინგრედიენტი არ გააფერადოს, უნდა დავჭრათ და ცალკე შევაზავოთ მცენარეული ზეთით და მხოლოდ ამის შემდეგ დავამატოთ ვინეგრეტში. ამავე მიზეზით, არ არის რეკომენდებული გაფორმება მზა კერძიჭარხალი: მათგან მოჭრილი დეკორაციები გააფერადებს საკვებს, რაც სალათს მადისაღმძვრელს არ გახდის. და ბოლო: ვინეგრეტი ჯერ უნდა მოაყაროთ და მოურიოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შევანელოთ ზეთით, რადგან მარილი მასში არ იხსნება.

კლასიკური ვინეგრეტი

ერთი საშუალო ზომის ჭარხალი და სტაფილო მოხარშეთ დარბილებამდე, გაცივებამდე და დაჭერით პატარა კუბებად. 1 დავჭრათ იმავე კუბებად მწნილი კიტრი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მწვანე ხახვის პატარა თაიგული თხელ ნაჭრებად. 100-150 გრ მჟავე კომბოსტო გამოწურეთ მარილწყალიდან ან ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, თუ გემო ძალიან მჟავეა. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. ასევე დასაშვებია არაჟნით ან მაიონეზით გასახდელი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ამ ვინეგრეტს მოხარშული კარტოფილიდა მწნილი პომიდორი, ასევე შეცვალეთ მწნილი კიტრი მწნილი ან მწნილი სოკოთი. ხშირად ემატება ბოსტნეულის ვინეგრეტს მწვანე ბარდა, თევზის ნაჭრები ან მოხარშული ხორცი.

სპეციალური ვინეგრეტი

ესეც სცადე ორიგინალური გზავინეგრეტის მომზადება. გაფცქვენით 2 კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. ერთი უმი ჭარხალი და ერთი სტაფილო გახეხეთ უხეში სახეხი. ტაფის ძირზე ჯერ კარტოფილი მოათავსეთ, შემდეგ გახეხილი ბოსტნეული, დაამატეთ წყალი იმდენი, რომ მხოლოდ კარტოფილი დაიფაროს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 6-7 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბოსტნეული სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. როცა ბოსტნეული გაცივდება, დაუმატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი, ერთი მწნილი კიტრი და მჟავე კომბოსტო. წიწაკა სალათს, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და შეაზავეთ მზესუმზირის ზეთით.

როგორც ჩანს, ვინეგრეტის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული ტურპები. ბოსტნეული მოვხარშე, წვრილად დავჭრა, ზეთი ან მაიონეზი მოვასხა და ეგაა. თუმცა, არის რამდენიმე დახვეწილობა: ბოსტნეული სწორად უნდა მოხარშოთ, შემდეგ სწორად დაჭრათ, რომ ვინეგრეტი ფაფად არ იქცეს, ბოსტნეულის კუბი კი მკვრივი იყოს და ფორმას ინარჩუნებს. ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს იდეალური ვინეგრეტიდა გააზიარეთ მარხვის რეცეპტები.

მოხარშეთ, გამოაცხვეთ

გირჩევთ კარტოფილი და სტაფილო კანში მოხარშოთ. მოხარშვამდე არ არის საჭირო კანი, შემდეგ ბოსტნეულში მეტი ვიტამინი დარჩება, ბოსტნეულის ტექსტურა კი მკვრივი იქნება და არა ფხვიერი, მოხარშული. ჭარხალი უნდა მოხარშოთ დამატებულ შაქართან ერთად, დავამატოთ ხარშვის ბოლოს ლიმონის მჟავადანის წვერზე - ეს მარინადი ბოსტნეულს მოაშორებს მიწიერ გემოს და საშუალებას მოგცემთ დიდხანს შეინახოთ მოხარშული ჭარხალი. (ელენა ნიკიფოროვა, რესტორან შინოკის შეფ-მზარეული)

ჭარხალი, ასევე სტაფილო და კარტოფილი აჯობებს ღუმელში გამოვაცხოთ. ბოსტნეული გადაახვიეთ ფოლგაში და მოაყარეთ მარილი. თქვენ უნდა შეფუთოთ ის ფოლგაში, რათა ბოსტნეული არ გახდეს ძალიან მარილიანი. ამ გზით შეგიძლიათ მხოლოდ ჭარხლის გამოცხობა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ კარტოფილი და სტაფილო. გამომცხვარი ბოსტნეული ისე არ ათავისუფლებს ტენიანობას, როგორც მოხარშვისას და ვიტამინები უკეთ ინახება. (ელენა ნიკიფოროვა)

დააჩქარეთ პროცესი

თუ თქვენ გაქვთ მრავალდონიანი ორთქლმავალი, შეგიძლიათ სტაფილო, კარტოფილი და ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭრათ კუბიკებად, შემდეგ მოათავსოთ სხვადასხვა კუპეებში და ისე მოხარშოთ. ძალიან სწრაფად მოიხარშება, შემდეგ მხოლოდ გაგრილება დაგჭირდებათ, აურიეთ და დაუმატეთ კიტრი. (დიმიტრი ბობილევი)

ახლა ბევრი იყენებს მიკროტალღური ღუმელებიბოსტნეულის მოხარშვისთვის. ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ ჩანთაში, დაასხით წყალი და ჩართეთ მაქსიმალური სიმძლავრე 20 წუთის განმავლობაში. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ეს. (ელენა ნიკიფოროვა).

როგორ დავჭრათ

ბოსტნეულის მოჭრა შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როცა ცივია. ისინი უნდა დადგეს მომზადების შემდეგ, გაცივდეს, გახდეს უფრო მკვრივი და დადდეს. (დიმიტრი ბობილევი)

მწნილის დაჭრისას, ვინეგრეტში ჩასვლამდე კარგად უნდა გაწუროთ. (ელენა ნიკიფოროვა).

ჭარხლის ბოსტნეულის შეღებვის თავიდან ასაცილებლად

განსაკუთრებულ შიკებად ითვლება, თუ ვინეგრეტს ერთ ფერში არ მიირთმევენ, ისეთს, სადაც ჭარხალს ჯერ კიდევ არ გაუფერადებია დანარჩენი ბოსტნეული. ამისთვის ბევრი რესტორანი ცალკე ინახავს დაჭრილ ბოსტნეულს და ჭარხალს და აურიეთ მხოლოდ მირთმევისას. (დიმიტრი ბობილევი)

იმისათვის, რომ ჭარხალმა სხვა ბოსტნეული არ შეღებოს, ჭარხლის გარდა ყველა ბოსტნეული უნდა დაჭრათ და ზეთით მოაყაროთ. შემდეგ ცალკე დავჭრათ ჭარხალი და ასევე მოვაყაროთ ზეთი. და შემდეგ აურიეთ. ( ელენა ნიკიფოროვა)

რითი შეავსო

ვაზამ ვინეგრეტის სოუსით: მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი და ლიმონის წვენი. ყველაზე კლასიკური ვერსია. (ელენა ნიკიფოროვა)

საწვავის შევსების შემდეგ ზოგიერთი დიასახლისი ვინეგრეტს ისე უშვებს, რომ გაჟღენთილიყო. მაგრამ ზოგს ეს ძალიან არ მოსწონს და მაშინვე ემსახურება. (დიმიტრი ბობილევი)

ვინეგრეტი თაფლის სოკოთი

ფოტო: რესტორნების ქსელი Chaikhona No. 1 by Timur Lansky

20 გ მოხარშული კარტოფილი

40 გ მოხარშული ჭარხალი

30 გრ მოხარშული სტაფილო

20 გ მჟავე კომბოსტო

20 გ მწვანე ბარდა

მარილი და შავი პილპილი

მწვანე ზეთი

ნაბიჯი 1. მწვანე კარაქისთვის, გახეხეთ მწვანილი მცირე რაოდენობითზეითუნის ზეთი ბლენდერში.

ნაბიჯი 2. მოხარშული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ მჟავე კომბოსტო ზოლებად.

ნაბიჯი 3. ასევე დავჭრათ რამდენიმე მწნილი სოკო (20გრ) პატარა კუბებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ თეფშზე რგოლის ფორმის მეშვეობით.

ნაბიჯი 4. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი 20გრ დაუჭრელი სოკო და თეფშს მწვანე კარაქით მორთეთ.

სამარხვო ვინეგრეტი მჟავე კომბოსტოთი

რეცეპტი ალენა სოლოდოვიჩენკოს, ბრენდის შეფ-მზარეულის Varenichnaya No1 კაფე

ფოტო: კაფე "ვარენიჩნაია No1"

30 გ კარტოფილი

30 გრ სტაფილო

70 გრ ჭარხალი

2 მლ ახალი ჭარხალი

2გრ შაქარი

30 გ მჟავე კომბოსტო

15 გრ ლობიო

15 გ დაკონსერვებული ბარდა

10 მლ მზესუმზირის ზეთი

1 გ მწვანე ხახვი

შავი პილპილი და მარილი

ნაბიჯი 1. მოვხარშოთ კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ ზეთი.

ნაბიჯი 2. დაჭერით კომბოსტო და დაუმატეთ ბოსტნეულს.

ნაბიჯი 3. განათავსეთ დაკონსერვებული ლობიოდა ბარდა, მოვაყაროთ ზეთი, მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ მწვანე ხახვით.

რეცეპტი იური ლამონოვის, შოტლანდიური უჯრედის რესტორნის მზარეულის მიერ

ვინეგრეტი ლობიოთი და დამარილებული თეთრი რძე სოკოთი ფოტო: შოტლანდიური პლედი რესტორანი

2 სტაფილო

100 გ დაკონსერვებული ლობიო

200 გრამი თეთრი მარილიანი რძის სოკო

2 კარტოფილი

2 მწნილი კიტრი

2-3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი

მარილი და შავი პილპილი

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ კანში სრულად მოხარშვამდე. ამას დაახლოებით 60 წუთი დასჭირდება.

ნაბიჯი 2. დაელოდეთ ბოსტნეულის გაციებას. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ყველაფერი კუბებად.

ნაბიჯი 3. მწნილი კიტრიც დავჭრათ კუბიკებად და ვამატებთ მოხარშულ ბოსტნეულს.

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული თეფშზე, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაასხით არომატული მზესუმზირის ზეთი.

ნაბიჯი 5. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი რძის სოკო და გაყავით 4 ნაწილად. და ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

ნაბიჯი 6. შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა.

ვინეგრეტი მწნილით და მჟავე კომბოსტოთი

რეცეპტი სვეტლანა ნაუმოვას მიერ, პროექტის "Sculpt and Cook" შეფ-მზარეულის (StrEAT gastronomic street)

ვინეგრეტით მჟავე კომბოსტოფოტო: Shutterstock.com

გამომავალი 2 კგ

300 გ კარტოფილი

200 გრ სტაფილო

900 გრ ჭარხალი

300 გრ მწნილი კიტრი

200 გ მჟავე კომბოსტო

100 მლ მცენარეული ზეთი

50 გრ კამა

მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. მოხარშული ბოსტნეული (ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი) გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად.

ნაბიჯი 2. დავჭრათ იმავე კუბებად მწნილი კიტრიდა დავამატოთ დაჭრილი მჟავე კომბოსტო.

ნაბიჯი 3. ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო ცალ-ცალკე მონელებულია (ლამაზი ფერის შესაქმნელად) მცენარეული ზეთით, შემდეგ ემატება კომბოსტო და მწნილი.

ნაბიჯი 4. ყველა ბოსტნეული აურიეთ ერთმანეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

გამარჯობა!
ვფიქრობ, ყველას ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა ვინეგრეტი, მაგრამ რომელი? როგორც წესი, გემრიელ ვინეგრეტებს არ წავაწყდი, როგორც წესი, ვინეგრეტების ინგრედიენტები ჭარხლით იყო შეღებილი და ისეთივე გემოთი, თითქოს ერთგვაროვან მასას მიირთმევდით. წლების განმავლობაში შევიმუშავე საკუთარი რეცეპტი (როგორც ნებისმიერი დიასახლისი). თუ ვინმეს დაგაინტერესებთ, გავაზიარებ, პლუს რამდენიმეს დავამატებ. სასარგებლო რჩევები(სმ-ს ხომ არა მარტო დედები - კარგი მზარეულები, არამედ დამწყები დიასახლისებიც სტუმრობენ, თუ გამოგადგებათ).

რაც ჩვენ გვჭირდება:
- კასრი მჟავე კომბოსტო მოცვით (მე ვიტყოდი მწნილი)
- 3-4 მწნილი კიტრი (ასევე გემრიელია მჟავე, ცივად მწნილი (კასრის) კიტრით მომზადება)
- 2 კარტოფილი
- 2 სტაფილო
- 2 ჭარხალი (შეგიძლიათ მეტი, უფრო გემრიელია)
- ახალი კამა, ოხრახუში, პრასი (აძლევს გარკვეულ არომატს და გემოს)
- წითელი ხახვი
- ბერძნული სალათის სოუსი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი
- 1ბ. მწვანე ბარდა
- 3-4 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)

1. ჯერ ბოსტნეული მოხარშეთ. ჭარხალი ჩვეულებრივ მზადდება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ჭარხალი მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში, ჭარხალი უფრო რბილი გახდება.
სწორედ აქ რჩევა, ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება ბოსტნეულის არა მოხარშვა, არამედ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში გამოცხობა. ამგვარად, ბოსტნეულის მეტი ვიტამინი, გემო და ფერი შენარჩუნდება: ჭარხალი გარეცხეთ, რამდენჯერმე გახეხეთ ჩანგლით და მოათავსეთ მინის ჭურჭელში თავსახურით, მიკრო კონტეინერში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ისევ და ისევ. 5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ასევე ვხვდებით კარტოფილს და სტაფილოს და ვინახავთ მათ მიკროში 2-ჯერ ნაკლები ვიდრე ჭარხალი. ბოსტნეულის მომზადების ამ მეთოდით, ისინი გარკვეულწილად კარგავენ მოცულობას, ვიდრე მოხარშვისას, მაგრამ გემო, ფერი, არომატი და ვიტამინები სრულად ეწინააღმდეგება. მოხარშულებთან ერთად.

2. მოამზადეთ მწვანილი. თუ მაღაზიაშია ნაყიდი, აუცილებლად დაასველეთ ცივ (მარილებულ) წყალში, ეს მოაშორებს იმ ნივთიერებებს, რომლებიც მწვანილის სამკურნალოდ გამოიყენებოდა. გრძელვადიანი შენახვა, ჭუჭყიანი და ასე შემდეგ.

3. მჟავე კომბოსტო მოცვით (მოცვი მჟავიანობის ორიგინალურ ელფერს მატებს). ვცადე სხვადასხვა კომბოსტოთი გამეკეთებინა, მაგრამ ყველაზე მეტად ამით მომეწონა.

აქ არის მისი შემადგენლობა.

4. მოაყარეთ სალათი ფენად (ამ მეთოდით ყველა ინგრედიენტი ინარჩუნებს პირვანდელ ფერს და აურიეთ მხოლოდ თქვენს თეფშზე ჭამის წინ): კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, კუბებად დაჭრილი სტაფილო, კომბოსტო, კუბებად დაჭრილი კიტრი, წვრილად წითელი ხახვი (შეგიძლიათ გარეცხოთ დაჭრილი ხახვი. წყალთან ერთად მწარედ გაქრა), ბარდა, პრასი, კუბებად დაჭრილი ჭარხალი, მწვანილი. შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი, ასეთი ვინეგრეტის სუნი გულგრილს არავის დატოვებს. მაგრამ ახლა დიეტაზე ვარ და არ მჭირდება კუჭის წვენის ზედმეტი სეკრეცია, ამიტომ ამჯერად ნივრის გარეშე გავაკეთე.

5. ვინეგრეტის გასახდელი. გამოყენებამდე ვავსებთ მხოლოდ ჩვენს ნაწილს. თორემ ჭარხალს ცალკე და შემდეგ მთლიან სალათს რომც მოაყაროთ, ცოტა ხანში მთელი სალათი შინდისფერი გახდება. ეს 100-ჯერ მაქვს ნანახი, საქორწინო სუფრაზე შენს წინ შინდისფერი ფერდობი დგას, რა საყვარელია)). აქვე დავამატებ: 1) დიახ, მე ვჭამე ეს წვნიანი სახლის ქორწილში ერთი წლის წინ, 2) მინდა, თითოეულ პროდუქტს ჰქონდეს თავისი ფერი, მომწონს ვნახო რას ვჭამ. 3) გემოვნებით და ფერში ამხანაგები არ არსებობენ, შინდისფერი თუ გიყვარს, ჯანმრთელობისთვის გიყვარს, მაგრამ მე არ მომწონს და რჩევებს ვაძლევ ვისაც არ მოსწონს.
როგორც წესი, სალათს უბრალოდ მზესუმზირის ზეთით ასხამენ, ზოგჯერ ძმარს ან სხვა რამეს უმატებენ (ბევრი ვარიანტია). ჩემს შემთხვევაში, ეს სალათის სოუსი ძალიან კარგად მუშაობდა.

პროდუქტები:
3 ც. საშუალო ზომის ჭარხალი
2 ც. სტაფილო
12 ც. მცირე ზომის ან 5-6 ცალი. საშუალო კარტოფილი
1 საშუალო ხახვი
6-7 პატარა მწნილი კიტრი ან 3 დიდი
8-10 მაგიდა. სუფრის კოვზი მჟავე კომბოსტო (გემოვნებით)
1 ქილა მწვანე ბარდა (სურვილისამებრ)
მარილი, მცენარეული ზეთი გემოვნებით.
ვინეგრეტის მომზადება:

როგორ მოვამზადოთ ვინეგრეტი, რომ გემრიელი იყოს? არსებობს რამდენიმე საიდუმლო.

მაგრამ ყველაფერი რიგზეა:

ჯერ ბოსტნეული მოხარშეთ: ჭარხალი, კარტოფილი, სტაფილო

მე ყოველთვის ასე ვამზადებ: ცალკე ტაფაში ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო ერთად, თორემ ჭარხალში არსებული ანთოციანინები სხვა ბოსტნეულს სწრაფად გადააქცევს გაუგებარ ყავისფერ მასად.

შემდეგ მოხარშული ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში - ასე გაგიადვილდებათ გაწმენდა: კანი ადვილად ამოიჭრება და მოსახერხებელი იქნება თბილი და არა ცხელი ბოსტნეულის ხელში ჩაგდება.

შემდეგი ეტაპი არის ბოსტნეულის კანი: ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი.

მეორე საიდუმლო: ვინეგრეტის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მისი კომპონენტების გემოზე, არამედ ჭრილობაზეც. ითვლება, რომ წვრილად დაჭრილი სალათი უფრო გემრიელია. თუმცა, ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის შეჩერდეთ. თუ სალათი ზედმეტად წვრილად დაიჭრება, ის გადაიქცევა ბაფთად და ბოსტნეული თავის უნიკალურობას დაკარგავს.

ერთხელ, სტუდენტობის წლებში, ჩავატარეთ ექსპერიმენტი: მბრუნავ სახეხზე მისი კომპონენტების მოტრიალებით გავაკეთეთ ვინეგრეტი. ჩემო მეგობრებო, საშინელება იყო! ეს იყო ყველაზე უგემური ვინეგრეტი, რაც კი ოდესმე მქონია ცხოვრებაში. ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან გაუგებარი გემოსა და გარეგნობის ამ ნარევს არ ჰქონდა უფლება ერქვას ვინეგრეტის საამაყო სახელი!

ამიტომ, ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ზომიერად პატარა კუბებად.

ჭარხალი:

ჭარხალი ჯერ ტაფაში მოათავსეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი და ენერგიულად მოურიეთ. ამ ფორმით ის ასე სწრაფად არ შეღებავს ბოსტნეულს.

სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად: კარტოფილი:

მწნილი კიტრი თუ მწნილი კიტრი - არ აქვს მნიშვნელობა. რა თქმა უნდა, ისინი აძლევენ გემოს განსხვავებულ ელფერს, მაგრამ ორივე ძალიან გემრიელია!

დავჭრათ კუბებად:

კარგად, შეგიძლიათ ხახვი წვრილად დაჭერით, რომ თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ვინეგრეტზე. :

სათითაოდ მოათავსეთ ეს ყველაფერი დიდ ქვაბში. სხვათა შორის, ჯობია ვინეგრეტისთვის უფრო დიდი ქვაბი აიღოთ, ვიდრე მაშინ, გეფიცებით, კოვზით აურიეთ, ბუზზე დაიჭიროთ ბოსტნეულის ნაჭრები, რომლებიც დროდადრო სუფრაზე ცვივა.

მჟავე კომბოსტო უნდა გამოწუროთ მისი წვენიდან, თორემ სალათი სველი იქნება.

მოათავსეთ ქვაბში:

მარილიანი ვინეგრეტი გემოვნებით

შეურიეთ.

დაამატეთ მცენარეული ზეთი

ვცდილობთ, რაც ჯერ კიდევ აკლია ჰარმონიული გემოს, როგორც წესი, დამატებით უნდა დავჭრათ კიტრი ან დავამატოთ მჟავე კომბოსტო.

ბოლოს დავამატოთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ქილებიდან სითხის გამოწურვის შემდეგ. ჩვენს ოჯახში ამ ინგრედიენტს ფესვი ნამდვილად არ გაუდგამს და ამ მწვანე პროდუქტის მოყვარულის თეფშს პირადად ემატება.

ესე იგი, უგემრიელესი ვინეგრეტი მზადაა!

მოათავსეთ თეფშზე გროვად და გააფორმეთ მწვანილით:

და მიირთვით მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ხახვთან ერთად შესანიშნავ ვინეგრეტს!

მესამე საიდუმლო (პირადი დაკვირვებით): ვინეგრეტი იძენს ჰარმონიულ გემოს, როცა ქვაბში ზის ორი საათის განმავლობაში, ბოსტნეული ოდნავ გაჯერებულია ერთმანეთის წვენებით. სწორედ მაშინ იძენს ვინეგრეტი უნიკალური გემოდა არომატი. გემო ხახვი, რომელიც თავიდან „ძლივს ისმოდა“, როცა ვინეგრეტი პირველად მომზადდა, გარკვეული პერიოდის შემდეგ იხსნება და მთელ სალათს სწვდება. ამიტომ, ფრთხილად იყავით, არ გადააჭარბოთ, რადგან თავიდან შეიძლება იფიქროთ, რომ ერთი ხახვი საკმარისი არ არის.

და კიდევ ერთი: იმისთვის, რომ სალათი სწორად შეინახოს და მეორე დღეს არ დამჟავდეს, დაჭრამდე ყველა ბოსტნეული უნდა გაცივდეს, არ უნდა იყოს თბილი. ბოსტნეული უნდა იყოს ცივი!

ვინეგრეტის დამზადება: როგორ მოვამზადოთ ვინეგრეტი, რომ გემრიელი იყოს? არსებობს რამდენიმე საიდუმლო. მაგრამ ყველაფერი რიგზეა. პირველი, ცოტა ისტორია. სახელწოდება "ვინეგრეტი" უჩვეულო ვითარებაში ჩამოყალიბდა. ალექსანდრე I-ის მეფობის დროს სამეფო სამზარეულოში მუშაობდა ცნობილი ფრანგი შეფ-მზარეული ანტუან კარემ. ერთ დღეს მან დაინახა რუსი მზარეულები, რომლებიც უჩვეულო და უცნობ სალათს ამზადებდნენ. როცა ძმარს აცმევდნენ, ფრანგმა ჰკითხა: ვინეგრე? (ფრანგულიდან თარგმნილია, როგორც ძმარი), მზარეულებმა ეგონათ, რომ მან თქვა კერძის სახელი და დაუწყეს ქნევა, მაგრამ, ფაქტობრივად, ფრანგ მზარეულს სურდა დაეზუსტებინა, ასხამენ თუ არა ძმარს. მალე სამეფო მენიუში ახალი კერძი გამოჩნდა - ” ვინეგრეტი" რას ეძახდნენ ამ კერძს ადრე, საიდუმლო რჩება.
გარკვეული დროის შემდეგ ამ სალათის შესახებ ხალხმა სასახლის გარეთ შეიტყო. ინგრედიენტებიმნიშვნელოვნად გამარტივდა, რეცეპტი შეიცვალა, სამეფო კერძი ჩვეულებრივ რუსულ საკვებად გადაიქცა. არის მოსაზრებები, რომ თავდაპირველად ვინეგრეტის რეცეპტიგამოჩნდა არა რუსეთში, არამედ გერმანულ ან სკანდინავიურ სამზარეულოში.

რეცეპტი:
თანამედროვე სამყაროში ჩვენ მიჩვეულები ვართ კარტოფილის, ხახვის, ჭარხლის, სტაფილოს, მჟავე კომბოსტოს და მწნილისგან დამზადებული ვინეგრეტის ნახვას. ძმარი პრაქტიკულად აღარ ემატება.
ასე რომ, ჩემო კარტოფილი, არ გაასუფთავოთ, მოხარშეთ იმ ეტაპზე, როცა უკვე რბილია, მაგრამ ჯერ არ იშლება. ამოვიღებთ, გადავწურავთ წყალს, გავაცივებთ და შემდეგ ვაცალკევებთ. დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ყველაფერი ცალკე თასში.
ჭარხალი. მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, თანაც გაუსუფთავებელი. მოხარშვის შემდეგ გაფცქვენით, დაჭერით წვრილ კუბიკებად, დაუმატეთ ზეთი, რომ შერევისას დარჩენილი ბოსტნეული არ შეფერადდეს. ყველაფერს ცალკე თეფშში (ან სხვა კონტეინერში) ვტოვებთ.
სტაფილომოხარშული ისევე, როგორც სხვა ბოსტნეული. ხშირად, ბოსტნეულს ყველა ერთად ამზადებს ერთ ტაფაში, თუმცა გურმანები გვირჩევენ, ყველაფერი ცალ-ცალკე მოხარშოთ, რათა არომატები არ აირიოს. ცალკეული მომზადების მოწინააღმდეგეები ამბობენ, რომ მეზობელი ბოსტნეულის გემო კანიდან არ აღწევს. თავად გადაწყვიტეთ როგორ მოამზადოთ, გამოსცადეთ სხვადასხვა მეთოდი.
მწნილები. დავჭრათ კუბიკებად და დავტოვოთ ცალკე თასში.
ხახვიწვრილად დაჭერით, საცერში წყლით ჩამოიბანეთ, რომ არ იყოს მწარე.
ჯერ აურიეთ დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, კიტრი და მჟავე კომბოსტო. დაუმატეთ ზეთი და ისევ მსუბუქად აურიეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, მარილი გემოვნებით და მწვანე ბარდა.