ხილის ბადაგის რეცეპტები ახალი ნედლეულისა და ხმელი ხილისგან. სახლში კენკრის ბადაგის მომზადების რეცეპტი კენკრის მთვარე სახლში

ბევრი ადამიანი ამჯობინებს ამ სასმელს სხვა ალკოჰოლურ პროდუქტებს შორის, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია სხვადასხვა ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ სასმელი "თქვენი გემოვნებით".

განვიხილოთ ხილის მთვარის რეცეპტი

ამ ტიპის მთვარის დამზადება დიდად არის დამოკიდებული ხილის შაქრის შემცველობაზე, რომლის გამოყენებაც გსურთ. თუ ინგრედიენტებს წინასწარ აირჩევთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხრილი ხილსა და კენკრაში შაქრისა და წყლის პროცენტული შემცველობის შესახებ. ასე რომ, მაგალითად, გარგარი შეიძლება შეიცავდეს ყველაზე მეტ შაქარს, ხოლო წიწაკა შეიძლება შეიცავდეს მის მცირე რაოდენობას.

სახლში ხილის მთვარის რეცეპტი გულისხმობს, რომ მასში შაქრის რაოდენობა იქნება 25%. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ მისი შემცველობის პროცენტული რაოდენობა გამოყენებულ ნედლეულში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი შაქარი უნდა დაამატოთ თქვენ მიერ არჩეულ კენკრას.

1. ასე რომ, თქვენს მიერ არჩეული ხილი ან კენკრა დამსხვრეულია. მანამდე, თქვენ უნდა ამოიღოთ თესლი, რათა თავიდან აიცილოთ მწარე გემო მზა მთვარის შუქზე.
2. კენკრის და ხილის გარეცხვას აზრი არ აქვს, რადგან წყალი რეცხავს ველურ საფუარს, რომელიც ნებისმიერ ხილს აქვს. ისინი სასარგებლო იქნება დუღილის დროს.
3. დაფქული ხილი უნდა დარჩეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, რაც მათ საშუალებას აძლევს დამოუკიდებლად დადუღონ. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე შესაფერისია.
4. შემდეგ ემატება საჭირო რაოდენობის დაკარგული შაქარი და წყალი. მათ გარკვევაში დაგეხმარებათ ზემოთ ნახსენები ცხრილი, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა პრეპარატების მომზადების რეცეპტების კოლექციაში.
5. თუ კენკრას იღებთ დაბალი წვენის შემცველობით, მისი დაფქვა გახდება სქელი პიურე. შემდეგ ჭურჭელს ცოტა წყალი ემატება. რის შემდეგაც იგი ივსება შაქრით, როგორც.
6. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ (ეს შეიძლება გაგრძელდეს დაახლოებით ერთი კვირა), თქვენ უნდა გაფილტროთ ბადაგი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მარლის გამოყენებით, რომლის მეშვეობითაც ბადაგი ასხამენ ჭურჭელში დისტილაციისთვის.
7. იმისათვის, რომ პროდუქტი არ გააფუჭოთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ბადაგში კენკრისა და ხილის ნაწილები არ დარჩეს. და რა თქმა უნდა, თქვენ გჭირდებათ (გირჩევთ აირჩიოთ მოწყობილობა ბრენდის დისტილაციის სვეტით). თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი მოწყობილობა.
8. პირველი დისტილაციის შემდეგ, თქვენ უნდა განსაზღვროთ ალკოჰოლის პროცენტი მთვარის შუქზე. თუ ის ორმოცი გრადუსზე ნაკლებია, ტარდება მეორე დისტილაცია. ამის შემდეგ ხილის რეცეპტის მიხედვით მთვარის შუქი ძლიერდება.

ჩვენს პორტალზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ხილი.

მთვარის შუქი ძლიერია ალკოჰოლური სასმელი, მიღებული ალკოჰოლის შემცველი ნედლეულის გამოხდით (ბადაგი).
შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული ბადაგის დასამზადებლად (სახლში ყველაზე მარტივი), ან კენკრა და ხილი, რომელიც შეიცავს შაქარს (ფრუქტოზას) სუფთა სახით, ან სახამებლის შემცველ ნედლეულს (ჭვავი, ხორბალი, ქერი, სიმინდი და ა.შ.) დამუშავებული შაქარში ალაოს ან ალაოს ფერმენტების გამოყენებით.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მთვარის მომზადებას ნედლეულის ძირითადი ტიპებიდან:

შაქრისგან მთვარის შუქი

ეს მეთოდი არის უმარტივესიმომზადებაზე. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შაქარი, საფუარი და წყალი.
კომპონენტების თანაფარდობა დაახლოებით შემდეგია: 1 კილოგრამ შაქარზე - 5 ლიტრი წყალი და 100 გრ დაპრესილი საფუარი, ან 18 გრამი მშრალი საფუარი, როგორიცაა Saf-Moment ან Saf-Levure.
შაქარი იხსნება თბილ წყალში, შემდეგ უმატებენ საფუარს, დაჭერით საფუარი ჯერ უნდა განზავდეს შაქრის ხსნარის ნაწილში და დაველოდოთ მის გააქტიურებას (3-5 წუთი), მშრალი საფუარი უბრალოდ შეიძლება გაიფანტოს შაქრის ხსნარის ზედაპირზე. .
კონტეინერი დახურულია წყლის ბეჭდით.
ბადაგი დუღდება დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ასუფთავებენ საფუარის ნალექისგან და გამოხდიან მთვარის შუქზე.

ასეთი მთვარის დახვეწაშეგიძლიათ დაამატოთ ის ბადაგით სხვადასხვა ხილიდა კენკრა, როგორიცაა ყურძენი, ქლიავი, შავგვრემანი და ა.შ., ისინი თავის გემოს და არომატს გადასცემენ მზა სასმელს, ასევე ხელს უწყობენ ფერმენტაციის პროცესს მათ ზედაპირზე არსებული ველური საფუარის გამო.

მთვარე მარცვლეულისგან

მარცვლეულის მთვარე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მეტად კეთილშობილიორიგინალური გემოსა და არომატის წყალობით. მისი მომზადება ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ შედეგი ღირს, თავად სცადეთ! მარცვლეული, ფქვილი ან მარცვლეული შესაფერისია ნედლეულად.

პირველი, პატარა თეორია.

მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს, რომელიც შეიცავს შაქრის მოლეკულებს. სახამებელი შეიძლება დაიშალოს უფრო მარტივ მოლეკულებად, შაქრის ჩათვლით, რაც სწორედ ამისთვის არის საჭირო ალკოჰოლური დუღილი. სახამებლის შაქრად გადაქცევისთვის საჭიროა ფერმენტები, რომლებსაც შეიცავს sprouted მარცვლეული - ალაო.
ფერმენტები მუშაობენ კატალიზურად. ამიტომ შეგიძლიათ 1 კგ მარცვლეული ამოაყოლოთ, დაფქვათ და მისი ფერმენტების დახმარებით 5-6 კგ დაუყვავებელი მარცვლეულიდან (დაქუცმაცებული), ან მარცვლეულიდან, ან ფქვილიდან სახამებელი გადააქციოთ შაქარად. სახამებელი დაქუცმაცებულ მარცვლებში, მარცვლეულსა და ფქვილში დახურულია უჯრედების შიგნით. ფერმენტებისთვის მისი ხელმისაწვდომობისთვის უნდა მოიხარშოს გამონაყარი მარცვალი (დაქუცმაცებული, ან მარცვლეული ან ფქვილი) - უჯრედის მემბრანები იფეთქება და სახამებელი გადადის ხსნარში, ამ ხსნარს ე.წ. ვორტი.

სახამებლისგან შაქრის მისაღებად არ არის აუცილებელი ალაოს გამოყენება, ამისათვის არსებობს მზა ფერმენტები: ამილოსუბტილინი, რომელიც ხელს უწყობს ჭურჭლის გათხევადებას და გლუკავამორინი, რომელიც ხელს უწყობს საქარიფიკაციას.

საქარიფიკაციის პროცესი თავისთავად მოითხოვს დიდ სიფრთხილეს და ტემპერატურული პირობების მკაცრ დაცვას, მაგალითად, ფერმენტები ვერ გაუძლებს 75 გრადუსზე მაღლა გადახურებას, ხოლო თუ გაუცხელდება, დუღილი არ დასრულდება. ასევე, დუღილის პროცესის დასასრულს, მნიშვნელოვანია ვორტი მკვეთრად გაცივდეს მანამ ოთახის ტემპერატურაზე, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სხვადასხვა მიკროორგანიზმებს არ ჰქონდეთ დრო თანდათანობით გაცივების დროს მიღებულ საკვებ გარემოში გამრავლებისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება მოკვდეს.

შემდეგ საქარიფიკაცია- სახამებლისგან შაქრის მიღებისას ვორტი დუღდება ჩვეულებრივი საფუარით, მაგალითად Saf-Moment ან Saf-Levure.

კიდევ ერთი გართულება სახამებლისგან მთვარის შუქის დამზადებაპრობლემა ის არის, რომ ფერმენტირებული ვორტი ძალიან სქელია, ამიტომ მისი გამოხდა არ შეიძლება კლასიკურ მთვარის შუქზე, რადგან ის უბრალოდ დაიწვება ნაყენის კედლებამდე და სასმელი მთლიანად გაფუჭდება. მარცვლეულის დისტილაცია ხორციელდება ორთქლით ან წყლის აბანოში ან სხვა აბანოში, როგორიცაა გლიცერინის აბაზანა.

მთვარის შუქი კენკრისა და ხილისგან

ხილის მთვარე აქვს ხილისა და კენკრის გემო და არომატი, საიდანაც იგი მზადდებოდა.
მისი მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე შაქარი, მაგრამ მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები.
თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ნედლეულის შესახებ, უნდა გაარკვიოთ, რა შაქრიანობას შეიცავს იგი.
შემდეგი, ნედლეული გაანადგურა.
მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ, ზედაპირი შეიცავს ველურ საფუარს, ის მაინც დაგვჭირდება შაქრისა და ფრუქტოზის დასადუღებლად!
დაქუცმაცებულ ან დაფქულ ნედლეულს ათავსებენ დუღილის ჭურჭელში, ის უნდა დადუღდეს თავისით (1-2 დღე).
რის შემდეგაც საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ შაქარს და წყალს.
შაქრის შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 25%, ასე რომ გამოთვალოთ რამდენი უნდა დაამატოთ, იხილეთ ზემოთ ცხრილში.
მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ქლიავის კონიაკის (შაქრიანობა ქლიავში დაახლოებით 10%), მაშინ 10 ლიტრი დაქუცმაცებული კენკრისთვის დაგჭირდებათ 1,5 კგ შაქარი.
თუ მას წყლით განზავებთ, მას უმატებენ შაქარს, როგორც ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი.
თუ დისტილაცია გულისხმობს გათბობის ელემენტების ან ღუმელის გამოყენებას გასათბობად, მაშინ დარწმუნდით, რომ ნედლეული მთლიანად ფერმენტირებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარჩენები ან ხილის კანი შეიძლება დაიწვას, რაც გამოიწვევს მთელი პროდუქტის გაფუჭებას და გათბობის ელემენტების სწრაფ ცვეთას.
ხილის ბადაგის გამოხდის მიზნით, განსაკუთრებით სქელი, რეკომენდებულია ორთქლის გენერატორის ან წყლის აბაზანის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ წვის შესაძლებლობა.

აუცილებლად გაეცანით ფორუმის განყოფილებას, სადაც ნახავთ ჩვენი მონაწილეების მრავალფეროვან რეცეპტებს!

კენკრის ბადაგი მთვარის ნათებას სასიამოვნო არომატს აძლევს, გემოც სასიამოვნო ჩრდილებს შეიძენს. ბადაგის მომზადების ეტაპზეც კი უნდა გადაწყვიტოთ რა გემო უნდა ჰქონდეს მთვარის ნათებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, მარცვლეული, ბოსტნეული, ხილი, მაგრამ ყველაზე ხშირად კენკროვან სასმელებს ამზადებენ.

კენკრის ბადაგის დამზადების წესები

ბადაგი არის კომპოზიცია, რომელიც მზადდება საფუარის გამოყენებით. ამ მიკროორგანიზმების სიცოცხლის განმავლობაში წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ დისტილერებისთვის არის ალკოჰოლის ფორმირება. ამიტომ სახლში აუცილებელია ამ კულტურების გამრავლებისა და აქტივობისთვის შესაბამისი გარემოს შექმნა.

აქ ყურადღება უნდა მიაქციოთ შაქრის რაოდენობას, ტემპერატურის დონეს, მორევას და წნევის ცვლილებას.

მაგრამ აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ ალკოჰოლის კონცენტრაცია უნდა იყოს არაუმეტეს 15%, და თუ მაჩვენებელი ნორმაზე მაღალია, მაშინ მიკროორგანიზმები უბრალოდ იღუპებიან.

ბადაგი უნდა მოამზადოთ შემდეგი წესების დაცვით:

1. პროდუქტის მომზადებამდე აუცილებელია მთელი პროცესის და მისი ყველა ნიუანსის წინასწარ შესწავლა. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ტემპერატურის ცვლილებებს. თუ მაჩვენებელი 45 °C-ზე მაღალია, საფუარი მოკვდება და ალკოჰოლის წარმოების პროცესი შეჩერდება.
2. თუ ტემპერატურა 18 °C-მდე დაეცემა, სოკოები უბრალოდ ჰიბერნაციაში გადადიან.
3. საფუარი გამოიმუშავებს არა მხოლოდ ალკოჰოლს, არამედ ნახშირორჟანგსაც. ამ პროდუქტის ჭარბი რაოდენობა აუარესებს გემოს და არომატს, რითაც ართულებს კენკრით ან სხვა პროდუქტებით მთვარის მომზადების პროცესს. ამ აირისებრი ნივთიერების კონცენტრაციის შესამცირებლად ტარდება დეგაზირების პროცესი. გაზის გასასვლელად გამოიყენება სპეციალური აღჭურვილობა. ეს არის წყლის ბეჭედი. სახლში გამოიყენეთ ჩვეულებრივი რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი, რომელიც იდება ბოთლზე. თქვენ ჯერ უნდა გააკეთოთ მასში პუნქცია.
4. თუ ბადაგი ძალიან ტკბილია, ეს არ ნიშნავს რომ საფუარი ძალიან ბევრი იქნება და ალკოჰოლის კონცენტრაცია უფრო მაღალი იქნება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წყალბადის სულფიდის გამოჩენა და სპეციფიკური არომატი.
5. თუ მთვარის ბადაგი არ არის გამოხდილი, მაშინ საბოლოო პროდუქტის უმაღლესი სიძლიერის მაჩვენებელი იქნება არაუმეტეს 15°. მაგალითად, ცნობილი მედიცინა, რომელიც ძალიან ჯანსაღად ითვლება, სწორედ ამ მეთოდით მზადდება. ის საერთოდ არ არის გამოხდილი და უკვე მზადაა დასალევად.

ხარისხიანი სასმელის დამზადება საკმაოდ მარტივია. მთავარია დაიცვან ყველა წესი და აირჩიოთ რისგან მომზადდება სასმელი. ხილისა და კენკრის მთვარის მომზადების შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის იხილეთ ეს ვიდეო:

როგორც წესი, ბადაგის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ერთი ნედლეული, მაგრამ შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტის შერევა. მაგალითად, კენკრის ნარევები, ძველი ჯემი, მსხალი, ვაშლი და ა.შ. კომში და როუანი ერთად საბოლოო სასმელს აძლევს დახვეწილ გემოს და არომატს.

კენკრის ბადაგის დამზადების ეტაპები

სანამ ბადაგს დადებთ, უნდა გადაწყვიტოთ რეცეპტი და შეიძინოთ ყველა საჭირო ნედლეული.

თუ აირჩევთ კლასიკური ვერსია, მაშინ დაგჭირდებათ 20 ლიტრი სუფთა წყალი, 0,5 კგ საფუარი და 8 კგ შაქარი.

შედეგი იქნება 30 ლიტრი ბადაგი. ეს ვარიანტი ითვლება ყველაზე მარტივ და ეკონომიურად. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო რთული და საინტერესო რეცეპტები. კენკრის მთვარეს ხშირად ამზადებენ დასალევად, ხოლო ბადაგი ასევე მზადდება გარკვეული კენკრის საფუძველზე.

შაქრის ბადაგის გასაკეთებლად აუცილებლად გამოიყენეთ შაქარი.

ყველა კომპონენტი ექვემდებარება გარკვეულ პირობებს, რადგან ისინი გავლენას მოახდენენ საბოლოო პროდუქტზე. წყალი სუფთა უნდა იყოს. საუკეთესოა მოხარშული ან წყაროს წყალი. მასში არ უნდა იყოს მინარევები და უცხო არომატები. რაც შეეხება საფუარს, პრაქტიკულად არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს.

საცხობი შემადგენლობა ასევე შესანიშნავია, ასევე მშრალი, დაჭერილი და ნედლი.

მთავარია, ყველაფერი დაიცვან საჭირო პირობებიმათი საქმიანობისა და გამრავლებისთვის.

ბადაგის მომზადების ძირითადი ეტაპები:

როდესაც ბადაგი მთლიანად მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაციის პროცესი მთვარის შუქის მისაღებად. პროდუქტის მოსავლიანობა განსხვავდება მრავალ ფაქტორზე, მათ შორის გამოყენებული პირველადი პროდუქტის სიძლიერეზე.

კენკრის ბადაგის რეცეპტები

კენკრის ბადაგის სახლში მომზადება არ არის რთული. პრაქტიკულად არ არსებობს შეზღუდვები კენკრის არჩევანზე.

მარწყვის ბადაგი მზა სასმელს ანიჭებს დამახასიათებელ არომატს და გემოს სასიამოვნო სირბილეს

ყველაზე პოპულარული რეცეპტები შემდეგია:

1. მარწყვი ან ველური მარწყვი. მარწყვის ბადაგი მზა სასმელს ანიჭებს დამახასიათებელ არომატს და გემოს სასიამოვნო სირბილეს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 5 კგ მარწყვი 3 ლიტრ სუფთა წყალზე. გარდა ამისა, ყოველ 1 კგ შაქარზე საჭიროა კიდევ 4 ლიტრი წყალი. თავად 1-დან 3 კგ-მდე შაქარი დაგჭირდებათ. საფუარი საჭიროა მშრალი (15 გ) ან შეკუმშული (70 გ). ეს კომპონენტი ყოველთვის არ გამოიყენება. მარწყვი ან ველური მარწყვი უნდა დაფქვა და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. შემდეგ გააგზავნეთ ნადუღი დუღილის კონტეინერში. ჩაასხით მასში შაქარი და საფუარი, დაასხით წყალი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და კონტეინერზე დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა (მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი). თქვენ უნდა დატოვოთ მოცულობის 20% კონტეინერში ქაფისთვის. მოათავსეთ კონტეინერი თბილ და ბნელ ოთახში (ტემპერატურა 19-დან 27 °C-მდე). პირველ სამ დღეში აუცილებელია ჩამკეტის ამოღება და მასის მორევა. საფუარის აქტივობიდან გამომდინარე, დაელოდეთ 5-დან 40 დღემდე.
2. ქლიავი. კენკრის შესანიშნავი ბადაგი ქლიავისგან მოდის. ეს რეცეპტი ითვლება ერთ-ერთ უმარტივესად. დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ვედრო სანიაღვრე. ისინი ჯერ უნდა გაანადგურონ. თუ კენკრა არ არის ძალიან ტკბილი, მაშინ დუღილის პროცესი შეიძლება სტიმულირდეს საფუარითა და შაქრით.
3. ალუბალი. ალუბლის ბადაგი დიდ დროს მიიღებს, რადგან ჯერ ყველა თესლი უნდა ამოიღოთ. თქვენ უნდა მიიღოთ 10 კგ კენკრა. მათ უნდა გამოაცალოთ, ამოიღოთ ნაღები, დაფქოთ, დაუმატოთ 1 კგ შაქარი, 1 ლიტრი წყალი და 100 გრ საფუარი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბლის წვენი. აიღეთ 20 კგ კენკრა, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ რბილობი. შემდეგ დაამუშავეთ ბლენდერში ან წვენსაწურში. მომზადებული ნამცხვარი და წვენი უნდა ჩავასხათ შუშის ჭურჭელში, ჩავასხათ 2 კგ შაქარი. გახსენით 200 გრ საფუარი მცირე რაოდენობითწყალი და დანარჩენი ყველაფერი აურიეთ. პირველ 2 დღეში მასა უნდა მოურიოთ. პროდუქტი შეჰყავთ 5 დღის განმავლობაში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი ალუბლის ფერმენტირებული ჯემის საფუძველზე (სხვა რამ გამოდგება). 6 ლიტრი ჯემისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრ საფუარი და 3 კგ შაქარი.

სასმელ წყალს 30 ლიტრი სჭირდება.

შედგით ნარევი ბნელ ადგილას დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. იგივე პრინციპით მზადდება პროდუქტი ნებისმიერი ფერმენტირებული ჯემის საფუძველზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპოტი, რომელიც იწყებს მჟავიანობას.

პოპულარული რეცეპტები

1. როუენი. როუანის ბადაგის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ უმჯობესია აიღოთ არა თავად კენკრა, არამედ მათი წვენი. დაახლოებით 100 გრ საფუარის ამ სითხის დაახლოებით 4 ლიტრი დაგჭირდებათ.
2. ყურძენი. ყველაზე ხშირად ბადაგის დამზადება შესაძლებელია ყურძნის წვენისგან, მაგრამ წვენს უბრალოდ სვამენ ან ღვინის დასამზადებლად იყენებენ. 5 კგ ნედლეულზე დაგჭირდებათ 15 ლიტრი სუფთა წყალი, 2 კგ შაქარი (ცოტა მეტიც შესაძლებელია) და 250 გრ საფუარი.
3. გარგარი. სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბადაგი გარგარის საფუძველზე. ამისათვის დაგჭირდებათ 10 კგ კენკრა, 3 ლიტრი სუფთა წყალი, 10 კგ შაქარი და 100 გრ საფუარი. გამოყენებამდე გარგარი კარგად უნდა გაირეცხოს და კენკრის ამოღება. შემდეგ ხილი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საფქვავი. შაქარი გავხსნათ წყალში და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ შეურიეთ მიღებულ პიურეს და დაუმატეთ საფუარი. ეს ყველაფერი გააკეთეთ შუშის კონტეინერში. ერთ კვირაში პროდუქტი მზად იქნება.
4. Საზამთრო. საზამთროს ბადაგი სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ. ამისათვის დაგჭირდებათ 1 საშუალო ზომის საზამთრო, რომლის წონაა დაახლოებით 6 კგ (აირჩიეთ ყველაზე მწიფე), 0,5 შაქარი, 100 გრ საფუარი და მხოლოდ 20 მლ წყალი. ჯერ საზამთრო უნდა გარეცხოთ და ნაჭრებად დაჭრათ, კანი მოაცილოთ. რბილობიდან ყველა ძვალი უნდა მოიხსნას. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი კონტეინერში. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი. დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 მლ. შემდეგ დაასხით სიროფი ქილაში საზამთრო. ბოლოს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალში განზავებული საფუარი. კონტეინერი უნდა განთავსდეს თბილ ადგილას 6 დღის განმავლობაში.

არსებობს რეცეპტები, როდესაც ბადაგი მზადდება უშუალოდ საზამთროს ქერქში. დამატებითი ინფორმაციისთვის საზამთროს სასმელის მომზადების შესახებ იხილეთ ეს ვიდეო:

ამისათვის მოაჭერით ზემოდან, შემდეგ დაამატეთ საფუარი და შაქარი. მაგრამ ეს მეთოდი საკმაოდ სახიფათოა, ვინაიდან საზამთროს შეუძლია უბრალოდ გაიბზაროს ან აფეთქდეს, რადგან საფუარი ასხამენ საზამთროს რბილობში.

დასკვნა

ბევრი ადამიანისთვის მნიშვნელოვანი კითხვაა, როგორ მოვამზადოთ კენკრის ბადაგი მთვარის შუქისთვის. ამ სასმელის ბაზის მომზადება ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე, სიძლიერესა და არომატზე მომავალში.

ნებისმიერი კენკრა და ხილი შესაფერისია პროდუქტის მოსამზადებლად. მთავარი წესი არის ყველა პროპორციის დაცვა.

მაგალითად, მოცვი მოითხოვს ბევრად მეტ შაქარს, ვიდრე ჟოლო ან მარწყვი. ჩირი აქტიურად გამოიყენება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოიფიქროთ სასმელები ველური კენკრის საფუძველზე.

• პიურე + სიროფი
• წვენი + სიროფი
• კომპოტი + სიროფი
• წვენი + კომპოტი + სიროფი და ა.შ.

მნიშვნელოვანია, რომ ვორტი საკმარისად შაქრიანი (მინიმუმ 20 გ/დმ3) და თავდაპირველად არომატული იყოს. ხშირად მირჩევნია გამოვიყენო დაბალი ტენიანობის მქონე ხილისა და კენკრის კომპოტი (უაღრესად კონცენტრირებული დეკორქცია) (მკვრივი ვაშლი, ვარდის თეძო, წიწაკა, კომში, თაფლი, ცხრატყავა, ზოგიერთი სახეობის მსხალი და ა.შ.), სხვა ფრაქციებთან ერთად. ბადაგით უფრო ადვილია მუშაობა მისი დისტილაციისთვის მომზადების დროს. რა თქმა უნდა, იქნება დანაკარგები არომატში, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში მიზანშეწონილია მათი ანაზღაურება არომატიზაცია. ამისათვის მიზანშეწონილია დაუყონებლივ გამოყოთ ნედლეულის ნაწილი მთვარის მეორადი არომატისთვის (შესაძლოა გაყინვა). კომპოტის დამზადება ძალიან მარტივია. ხილის ნაწილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაყარეთ ქილაში (გაწურული სითხე ისევ გადაწურეთ კონცენტრატში). ამ მეთოდით, თითქმის მთელი შაქარი (გლუკოზა და ფრუქტოზა) ჩაივლის კომპოტში და, შესაბამისად, ვორტიში.

ასე რომ, ჩვენი იდეებისა და სურვილების შესაბამისად, ჩვენ შევადგინეთ ვორტი, რომელიც შედგება ხილის კომპონენტისა და ინვერტული შაქრის სიროფისაგან. აუცილებლად გაზომეთ მისი შაქრიანობა და მჟავიანობა და ისევ კარგად დაფიქრდით. გადავწყვიტეთ ჩვენი კომპლექსური ხსნარი მივიყვანოთ სწორ დონემდე: შაქარი - 18-24 გ/დმ3, მჟავიანობა 4-5 ერთეული. RN. მოამზადეთ ინვერტული შაქრის სიროფი საჭირო მოცულობით. მაგრამ მისი კონცენტრაცია შეიძლება განსხვავებული იყოს, რაც დამოკიდებულია თავად ვორტის შაქრის შემცველობაზე. თუ შაქრის შემცველობა არის 6-12 გ/დმ3, მოამზადეთ ხსნარი 1/3 სიჩქარით; 12-15 გ/დმ3 - 1/4; 15-23 გ/დმ3 - 1/5. ბოლოს ვორტი ავურიეთ და ვკმაყოფილდებით მისი შაქრიანობით (16-24 გ/დმ3). ჰორი!!!

ისევ დავიწყოთ ალკალიზაცია. ხსნარის pH მივიყვანოთ 4-4,5 ერთეულამდე. ზემოაღნიშნული მეთოდის გამოყენებით. ვორტი ელოდება დამატებას. არ გამოვცადოთ მისი ძალა, შემოვიტანოთ ღვინის საფუარიმათთვის ინსტრუქციის სრული დაცვით და ჩვენ ვამუშავებთ ბადაგის კონტეინერს ჩვენი ერთუჯრედიანი სოკოთი.

ჩნდება კითხვა: არის თუ არა საჭირო საფუარის გამოკვება? ჩვენი გამოცდილება გვეუბნება, რომ არ ღირს. სათანადო თანამედროვე ალკოჰოლური საფუარი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების სრულ სპექტრს საფუარის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ცილებით გადაჭარბებულმა კვებამ შეიძლება გაათავისუფლოს ამიაკის ნაერთები ბადაში, რომელიც წარმოიქმნება ამინომჟავების ფუფრაქტიული დუღილის შედეგად. ამ პრობლემის გადაჭრა შესაძლებელია მკვდარი სოკოების ფენის მოცილებით (დრენაჟით), რისთვისაც სწორი დუღილის ტანკებიარსებობს ქვედა ონკანები ნალექის დრენაჟისთვის დუღილის ბოლო ეტაპებზე.

ასე რომ, ადრე თუ გვიან, ბადაგი მწიფდება დისტილაციისთვის. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ის მშრალი ხილის ღვინის გემო უნდა იყოს. რაც უფრო გემრიელია ბადაგი, მით უფრო გემრიელი იქნება მთვარის ნათება. ჩვენ ვამზადებთ ბადაგით დევნა. ზედაპირზე მცურავ ნაყოფს ვაგროვებთ და დარჩენილ სითხეს ფრთხილად ვაყრით. მზადაა!!!

სამზარეულო ალკოჰოლური მანქანამუშაობა. ამ სიტუაციაში უნდა გამოვიყენოთ 3-ჯერადი დისტილაცია.

კონფიგურაციის აწყობა "პირდაპირი მორბენალი"და უბრალოდ გამოხდით მთელი ალკოჰოლი პირველად დისტილატში ფრაქციული შერჩევის გარეშე 15-20% ალკოჰოლის შემცველობა ნაკადში. ვცადოთ დისტილატი. ჩვენ ვაკეთებთ დასკვნებს და ისევ დიდხანს ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ.

ჩვენს კეთილშობილურ საქმეში არაფერია ცალსახა, როგორც ნებისმიერ სხვა საკითხში ადამიანის გონებისა და ხელების გამოყენებით. ისევ ვიხრით თავები, მხოლოდ ამჯერად მიმღები კონტეინერის თავზე, დიდხანს ვზივართ, წვეთებს ვლიავთ და ვფიქრობთ. ხანდახან ყველაფერი არხში უნდა ჩაასხა, მაგალითად ნესვის დისტილატი. და ზოგჯერ თქვენ მიიღებთ რაიმე სახის შედევრს პირველი გაშვების დროს (ჩვეულებრივ, ველური საფუარით, ვორტის ხანგრძლივი დუღილით (4 კვირამდე). ნებისმიერ შემთხვევაში, Favorit-Exclusive დისტილერის გამოყენებით, არ არის საჭირო ნახშირის გამოყენება, გაწმენდა რძით ან კალიუმის პერმანგანატით. თუმცა ცალკე მინდა ვისაუბრო კალიუმის პერმანგანატზე.

ძალიან სუსტი განზავებისას (8-10 კრისტალი 1 ლიტრ წყალზე), კალიუმის პერმანგანატის ხსნარს, ზემოდან დისტილატში დამატებისას, შეუძლია მოაგვაროს უცხო სუნის პრობლემა. ამ შემთხვევაში გამოთავისუფლებული ატომური ჟანგბადი ანეიტრალებს (აჟანგებს) უცხო ნაერთების ეთერებს და კუდის სპირტებს. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კალიუმის პერმანგანატი რეაგირებს ეთილის სპირტი, წარმოქმნის ნაერთს, რომელიც ქვევით ეცემა თეთრი ფანტელების სახით. ამ ნალექის გაფილტვრის შემდეგ, შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ კალიუმის პერმანგანატი და კვლავ მიიღოთ ეს ნალექი. პროცესი შეიძლება განმეორდეს მანამ, სანამ მთელი ალკოჰოლი ფანტელების სახით არ დადნება და კონტეინერში დარჩება სუსტი აცეტონის ხსნარი.

უფრო ხშირად და დიდი ალბათობით, მოგვიწევს მიღებული ხილის დისტილატის ისევ გამოხდა, მაგრამ ამჯერად მისი ფრაქციებად დაყოფა. ამ სიტუაციაში ჩვენ არ შეგვიძლია მაგის გარეშე . ჩვენ ვაწყობთ მას კონფიგურაციაში "სრული MFP-ის გარეშე"ვერსიაში 50 სმ უჯრით, ან 30 სმ უჯრით ვავსებთ უჯრებს. ვარიანტები შემდეგია: ქვედა საქშენი ყოველთვის არის .

ზემოდან, თქვენი შეხედულებისამებრ, ნებისმიერი კომბინაცია სპილენძის ონკანის შემცვლელების, ფოლადისა და სპილენძი SPN სელივანენკო(3-3,5 მმ). სპილენძის საქშენები უნდა იქნას გამოყენებული დისტილატის საეჭვო სუნის შემთხვევაში, ან ერთი ფენა, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება.

დისტილატი განზავდეს მომზადებული წყლით 30% სიძლიერემდე.

ვათბობთ კუბს, ველოდებით პირველ წვეთებს, მათი გამოჩენისთანავე საგრძნობლად ვამცირებთ სისტემის გათბობას და ვზრდით წყლის წნევას. ნება მიეცით სისტემას 15 წუთის განმავლობაში იფიქროს იმაზე, თუ როგორ მოიქცეს შემდეგ (უბრალოდ ხუმრობა). ყველაფერი მზად არის შერჩევისთვის "ხელმძღვანელი ფრაქცია".

ორივე მაცივრის გაგრილების გაზრდასთან ერთად ვზრდით გათბობას. ძალიან ნელა ვიწყებთ შერჩევას . ამ შერჩევის სიჩქარის მიღწევა არ არის რთული (1-1,5 წვეთი წამში), უბრალოდ დაარეგულირეთ გათბობა მისი შემცირებით; და რეფლუქს კონდენსატორის გაგრილება ცივი წყლის მიწოდების ონკანის ოდნავ გახსნით.

ჩვენ შევარჩევთ თავებს იმ მოცულობაში, რომელიც იქნება მოცულობის 6-10%. .

მაგალითად: კუბი შეიცავს 20 ლიტრ დისტილატს 40% სიძლიერით. ეს ნიშნავს, რომ დისტილატში არის 8 ლიტრი სუფთა (აბსოლუტური) ალკოჰოლი. შევარჩევთ 480-800 მლ თავებს. ამავდროულად, დროდადრო ამოისუნთქეთ წვეთები, შეიზილეთ მშრალ და სუფთა ხელისგულებში. როგორც კი წვეთებში აცეტონის სუნი გაქრება, თქვენ უნდა შეცვალოთ მიმღები კონტეინერი და დაიწყოთ „სხეულის“ შეგროვება. გავზარდოთ სითბო და მოვაწესრიგოთ წყალმომარაგება. სპირტი თხელ ნაკადად შემოვა. ვირჩევთ მანამ, სანამ ნაკადში მისი სიძლიერე 60%-მდე არ ჩამოვა. ისევ ვცვლით კონტეინერს და ვირჩევთ ეგრეთ წოდებულ „წინასწარ კუდებს“ 40% ნაკადის სიძლიერეზე. თქვენ შეგიძლიათ შეაჩეროთ დევნა ამ ეტაპზე, ან შეგიძლიათ კვლავ შეცვალოთ კონტეინერი და შეარჩიოთ ყველა დარჩენილი ალკოჰოლი უცნობი მიზნებისთვის. ამ შემთხვევაში შერჩევა ხორციელდება მანამ, სანამ კუბში ტემპერატურა 99 გრადუსს მიაღწევს. ჩვენ ვშლით და ვრეცხავთ მოწყობილობას.

ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ 4 კონტეინერი. პირველი ფრაქცია მიდის ტუალეტში, ან რჩება ხანძრის დასანთებლად. მეორე ფრაქცია ყველაზე ღირებულია. საჭიროა შეფასდეს სიძლიერე, გემო და სუნი. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, გემრიელ მთვარეს მიიღებთ 65-85%. მისი მოხმარება შესაძლებელია, თუმცა ორიგინალური ნედლეულის სუნი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად არ იყოს. აიღეთ მესამე ქილა. ჩვენ ვცდილობთ და ისევ სუნი. ამ ფრაქციის ჩვეულებრივი სიძლიერეა 45-50%. შეიძლება მეორეზე უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს, ან არ გამოვიდეს. ზოგადად, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით და მიიღეთ გადაწყვეტილება. თუ არომატი საერთოდ გაქრა, შეურიეთ მე-2 და მე-3 ფრაქცია, განზავდეს წყლით და გამოხდით ჯინის კალათის გამოყენებით. მასში ჩავყრით არომატისთვის საჭირო ხილს. ვახდენთ რეფლუქს კონდენსატორის შეერთების და საქშენების გარეშე, კუბში 98 გრადუს ტემპერატურაზე. ყველაფერი მზადაა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, დამატებითი გაწმენდა (ქვანახშირი, ზეთი, რძე, კალიუმის პერმანგანატი) არ არის საჭირო.

ხილი და კენკრა ბადაგის ტრადიციული კომპონენტია. ასეთი ნედლეულის გამოყენებით შესაძლებელია შექმნა ხილის მთვარის შუქიავტორი საკუთარი რეცეპტები. სწორად მომზადებულ ალკოჰოლურ სასმელს ექნება გამოხატული ხილის არომატი. ხილის ბადაგის დამზადების პროცესი ადვილი არ არის, მაგრამ ღირს თქვენი ძალისხმევა - საბოლოოდ მიიღებთ რბილ, ხილის დისტილატს!

ხილის ბადაგს აქვს თავისი მახასიათებლები. ნედლეულის არჩევის შემდეგ გაარკვიეთ რამდენ შაქარს შეიცავს ხილი, ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური ცხრილი. რაც უფრო ტკბილი იქნება ნაყოფი, მით უფრო გემრიელი იქნება დუღილი და მზა პროდუქტის მოსავლიანობა.

ინგრედიენტები და ხელსაწყოები ბადაგისთვის:

• ხილი ან კენკრა;
• შაქარი სურვილისამებრ;
• ხორცის საფქვავი, პრესა, წვენსაწური ან ბლენდერი წვენის დასაჭრელად ან გამოსაწურავად;
• დიდი კოვზი ვორტის მოსარევად;
• დუღილის ავზი შესაფერისი ზომა.

ხილის ბადაგის მომზადების ალგორითმი:

1) გარეცხეთ ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ.

2) ხილიდან, რომელშიც დიდი ძვლები, წაშალე ისინი.

3) ხილი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერით ან სხვა ხელმისაწვდომი გზითისე რომ პიურეს დაემსგავსოს. ან შეგიძლიათ გამოწუროთ სუფთა წვენი წვენსაწურის ან პრესის გამოყენებით.

წითელი დუღილის სქემა არის, როდესაც ბადაგი მოთავსებულია ხილის ტორტთან ერთად. თეთრი დუღილის სქემა არის, როდესაც მხოლოდ სუფთა წვენი ნამცხვრის გარეშე დუღდება.

4) მასა მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში, თუ ვორტი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი, მაგრამ მთლიანი მოცულობა არ უნდა შეავსოთ ჭურჭლის 3/4;

მოსავლიანობის გასაზრდელად ან თუ ნაყოფს აქვს დაბალი შაქარი, ვთქვათ 7%-ზე ნაკლები, შეიძლება შაქრის დამატება. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მეტ შაქარს დაამატებთ, მით ნაკლები გემო და არომატული თვისებები დარჩება საწყისი ნედლეულისგან საბოლოო პროდუქტში.

5) გამოთვალეთ მიღებული საფუარის რაოდენობა.

6) საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, დავამატოთ ვორტი და კარგად ავურიოთ. ხილის ბადაგის საფუარი უნდა იყოს ღვინო ან სპეციალიზებული ხილის საფუარი მაქსიმალური დუღილის უზრუნველსაყოფად და უცხო სუნის თავიდან ასაცილებლად.

7) დუღილის ჭურჭელში ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად, მჭიდროდ დალუქეთ და დააინსტალირეთ წყლის საკეტი. ჰაერის ზემოქმედებისას ხდება დაჟანგვა, რაც საბოლოოდ იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.

8) მოათავსეთ ბნელ ოთახში 18-25 გრადუს ტემპერატურაზე.

9) თუ წითელ სქემით ადუღებთ (ტორტთან ერთად), ბადაგი ურიეთ პირველი 3-4 დღე, რადგან ამოიწევს თავსახური, რომელიც უნდა დადგეს და თავიდან აიცილოს მჟავიანობა.

10) თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ დუღილიდან 7-14 დღის შემდეგ ბადაგი მზად იქნება დისტილაციისთვის. დუღილის დრო მრავალ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული: შაქრის რაოდენობაზე, არჩეულ საფუარზე და გარემოს ტემპერატურაზე.

11) დისტილაციამდე ბადაგი უნდა გაიფილტროს მარლის რამდენიმე ფენაში (თუ ნამცხვართან ერთად ფერმენტირებულია), რათა მოიცილოს მინარევები, რომლებიც შეიძლება დაიწვას დისტილაციის დროს და გამოიღოს სიმწარე. თუ გამოიყენება თეთრი დიაგრამა, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ იგი ნალექიდან და ეს საკმარისი იქნება.

• თესლის ამოღებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ ხილის სასმელი მწარე არ იქნება.
• გამოიყენეთ პრესა ან წვენსაწური და დადუღეთ სუფთა წვენი, რადგან... თეთრი სქემის მიხედვით, ნამცხვრის გარეშე მიიღება უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი.
• თუ მაინც გადაწყვეტთ შაქრის გამოყენებას, უმჯობესია მისი ჩანაცვლება გლუკოზით, ფრუქტოზით ან დექსტროზით.

ხილის მთვარეს აქვს ხილის ან კენკრის გემო და არომატი, საიდანაც მზადდებოდა ბადაგი: ტორტი და არომატული მთვარე მიიღება ალუბლისგან. ქლიავისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი არც თუ ისე ტკბილია და სასიამოვნო ქლიავის სუნი აქვს. მსხლის მთვარე ძალიან არომატული და გემრიელია. ქიშმიშის, ფინიკისა და გარგარის ჩირის ხილის დისტილატებს უჩვეულო გემო აქვთ.