ძროხის ღვიძლის მომზადების რეცეპტი სტროგანოვის სტილის მიხედვით. ღვიძლი სტროგანოვის სტილის კლასიკური რეცეპტი არაჟანით ტაფაში. ღვიძლის მომზადების თავისებურებები სტროგანოვის სტილში

გიყვართ ღვიძლი და გსურთ მისი გემრიელად მომზადება? სცადეთ ღვიძლის სტროგანოვის სტილის მომზადება არაჟნით. მოხარშეთ ნებისმიერი ღვიძლი ამ რეცეპტის მიხედვით და ბოლოს მიიღებთ გემრიელ და წვნიანი კერძი. ჩვენ გეტყვით ნაზი ღვიძლის მომზადების საიდუმლოს.

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის ღვიძლი, საბოლოოდ წვნიანი გამოვა. საქონლის ხორცი და ქათმის ღვიძლიისინი ასევე ძალიან კარგი იქნება არაჟნის შიგთავსით. ხელნაკეთი არაჟანიეს არ არის ძალიან შესაფერისი ამ კერძისთვის - ის არის ცხიმიანი და მკვრივი სტრუქტურით. უმჯობესია აიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი, რომელიც არ არის ცხიმიანი - 15% საკმარისია.

Ადვილი

ინგრედიენტები

• 2-3 პორციისთვის:
• ღვიძლი - 500 გ (ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით);
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი (შესაძლებელია მეტი);
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.;
• არაჟანი - 300 გ.

მომზადება

ღვიძლის მომზადება იწყება მისი დაბანით, შემდეგ კი ფილმების ამოჭრით. სტროგანოვის სტილის ღვიძლის არაჟნით მომზადებული კლასიკური რეცეპტი არ გულისხმობს ამ რეცეპტის მიხედვით ღვიძლის გაჟღენთვას, ის მის გარეშეც ძალიან ნაზი იქნება.

მოათავსეთ ღვიძლი უბრალო პლასტმასის ჩანთაში. დიახ, დიახ, ზუსტად შეფუთვაში. მაგრამ ჩვენ გვჭირდება შეფუთვა საკვები და ძლიერი.

ფქვილი დავამატოთ ჩვენს ღვიძლში ტომარაში.

ჩანთას ვხურავთ, შეგიძლიათ შეკრათ, ან ხელით მყარად მოკიდოთ ჩანთის კიდეები. ჩვენ ვაკანკალებთ პაკეტს. კარგად შეანჯღრიეთ, ისევ და ისევ. ახლა კარგია. მთელი ღვიძლი უნდა იყოს დაფარული ფქვილის ფენით. ეს უჩვეულო ცეკვა ჩანთით დაგეხმარებათ დროის დაზოგვაში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში. ჩვენი პური იქნება გლუვი და არც ისე სქელი, როგორც საჭიროა.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.

ხახვი შეწვით ტაფაზე გამჭვირვალემდე (ეს არის 3-5 წუთი მეტი). ჩვენ გვჭირდება დაბალი ცეცხლი. მცენარეული მზესუმზირის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე რაოდენობის კარაქი (ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება).

ხახვს დაუმატეთ ღვიძლი და გააცხელეთ სითბო საშუალოზე. ჩვენი საკვები ხშირად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 20–25 წუთი). ახლა შეგიძლიათ ღვიძლი თქვენი გემოვნებით დააგემოვნოთ. მარილი და პილპილი - ეს ნაკრები სავსებით საკმარისი იქნება. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები. გემრიელია ხორცის სანელებლების ნაკრებით. კურკუმა და სურიმი კარგად მუშაობს.

არაჟანი გააგზავნეთ ღვიძლში და კარგად აურიეთ. დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაიმახსოვრეთ, ღვიძლს დიდი ხნის განმავლობაში სითბოს დამუშავება არ სჭირდება, ის გამკვრივდება. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, გააზავეთ ბულიონით, რძით ან წყლით სასურველ სისქემდე. ბულიონი და რძე თბილი უნდა იყოს.

15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი - კამა, ოხრახუში. ღვიძლთან ერთად მიირთმევენ სტროგანოვის სტილში კარტოფილის პიურეან მოხარშული ბრინჯი. მაგრამ თქვენი საყვარელი მაკარონი ასევე იმუშავებს.

სამზარეულოს რჩევა:

• თუ მოულოდნელად ღვიძლი შიგნით ცუდად მოხარშული აღმოჩნდება, შედგით ღუმელში. 10-15 წუთი.
• თუ ზედმეტად მოხარშეთ, დაამატეთ რძე ისე, რომ ნაჭრები დაიფაროს და ასევე შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით. შემდეგ ფრთხილად დაასხით რძე. ღვიძლი უფრო რბილი გახდება.

ხორცის სტროგანოვის სტილი - პოპულარული კერძიარა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მას რესტორნებში მიირთმევენ და ცნობილია, როგორც ერთ-ერთი უგემრიელესი რუსული კერძი. და თუ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ, მოდით ერთად გავაკეთოთ.
რეცეპტის შინაარსი:

სამწუხაროდ, ორიგინალური რეცეპტიმისი არსებობის წლების განმავლობაში კერძები იმდენად ხშირად შეიცვალა, მოდერნიზებული და დამატებული იყო, რომ ჩვენ ვერასოდეს ვიცნობთ მისი ორიგინალური ფორმის კლასიკურ რეცეპტს. ორიგინალთან უახლოეს ვერსიად რუსული სამზარეულოს საბჭოთა ექსპერტის, უილიამ ფოხლებკინის რეცეპტად ითვლება. მისი ვერსიით, სტროგანოვის ტიპის ხორცს, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ "ძროხის სტროგანოფს" ამზადებენ ძროხის წვრილად დაჭრილი ნაჭრებისგან (ნაჭრები), რომელსაც ხახვთან ერთად შეწვით, შემდეგ ასხამენ არაჟანს და ხარშეთ სანამ ხორცი არ გახდება. რბილი.

საუკეთესო გვერდითი კერძი, ვ.ფოხლებკინის აზრით, არის კარტოფილი ფრი ახალი პომიდვრით. დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ამ კერძისთვის ერთადერთი შესაფერისი ხორცი იყო საქონლის ხორცი. თუმცა, წლების განმავლობაში, "ძროხის სტროგანოვის" კონცეფცია მომზადების მეთოდს ნიშნავდა - ხორცის ხანგრძლივად ადუღებას თეთრში. არაჟნის სოუსი. ამიტომ შეფ-მზარეულები ამ კერძს აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცისგან და სუბპროდუქტებისგანაც კი ამზადებენ.

ხორცის მომზადების დახვეწილობა სტროგანოვის სტილში

• ხორცს ჭრიან მარცვლეულზე.
• შეწვით კარგ ცეცხლზე არაუმეტეს 5 წუთისა, სანამ არ გახდება ყავისფერი - ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მისი წვნიანი.
• თუ ხორცი უხეშია, მაშინ ცოტათი უნდა ავთქვიფოთ. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი - რბილობი, თირკმლის ნაწილი ან კიდე.
• არაჟანი შეიძლება შეურიოთ ტომატის პასტათუმცა, ყოველთვის უფრო მეტი უნდა იყოს პირველი.
• ხორცი იხარშება, მისი ხარისხიდან გამომდინარე, 15 წუთიდან ერთ საათამდე.
• კერძი მიირთმევა ექსკლუზიურად ცხელი.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 193 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 2
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 500-700 გ
• ნიორი - 2
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი - 250 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• წიწაკა ბარდა - 4 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

ხორცის მომზადება სტროგანოვის სტილში

კერძი მზადდება საქონლის, ღორის და ქათმის ღვიძლისგან. არაჟანი, მაიონეზი, რძე და ნაღები პროდუქტს დელიკატურ გემოს აძლევს. სოუსი რომ უფრო სქელი გახდეს, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი.

ხუთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტი სტროგანოფის სტილის ღვიძლის რეცეპტებში:

კერძში შედის სოკოც, ხახვი, წიწაკადა სტაფილო. გემოვნებისთვის მას ემატება არომატული მწვანილი და სანელებლები.

ღვიძლის მომზადების თავისებურებები სტროგანოვის სტილში

ამ კერძის ისტორია გრაფი ალექსანდრე სტროგანოვის სახელს უკავშირდება. დიდგვაროვანი ხშირად მართავდა მიღებებს, რომლებზეც სტუმრებს არაჟნის სოუსში ხორცს ართმევდნენ. კომბინაცია იმდენად წარმატებული აღმოჩნდა, რომ კერძი პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.

სტროგანოვის სტილის ღვიძლის ხუთი ყველაზე მკვებავი რეცეპტი:

1. ღვიძლი თავისუფლდება ფილმებისგან, სადინრები ამოჭრილია. ამოცანის გასაადვილებლად პროდუქტს ადუღებენ მდუღარე წყალში ან მარილში ასხამენ.


2. ღვიძლს ჭრიან გრძელ ნაჭრებად და ურევენ მარილით, ფქვილით და პილპილით. შემდეგ ნაჭრები შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დასასრულს შეგიძლიათ მათ დაუმატოთ მდოგვი, კეტჩუპი ან ტომატის პასტა.


3. თუ ღვიძლს ძალიან დიდხანს შეწვით, ის მშრალი და მკაცრი გახდება. პირველი თერმული დამუშავების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 წუთს.


4. ამისთვის კლასიკური კერძისოუსი მზადდება ცალკე. ფქვილს აშრობენ მშრალ ტაფაზე, ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. არაჟანს აურიეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პროდუქტები აერთიანებს, უმატებენ მარილს და სანელებლებს. ღვიძლს ასხამენ ცხელ სოუსს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე.


5. თუ დრო არ არის, მაშინ ღვიძლი მაშინვე ხახვთან ერთად შემწვარი, შემდეგ კი არაჟანი ემატება.


6. სტროგანოვის სტილის ღვიძლს სოკოთი აქვს მდიდარი, სასიამოვნო გემო. მის მოსამზადებლად ღვიძლს, ხახვს და შამპინიონს ჭრიან ზოლებად. ყველა პროდუქტი ცალ-ცალკე შემწვარი, შემდეგ აურიეთ და დაასხით სოუსით. პროდუქტები ერთად ხარშეთ 10-14 წუთის განმავლობაში.

მკურნალობა კარგად მიდის ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი.

ეს გემრიელი კერძი მზადდება ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან, ამიტომ მისი შეტანა შესაძლებელია ბავშვთა მენიუში.

საჭმლის, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდაან ყოველდღე, ყველას მოეწონება და დაეხმარება დიასახლისს, თუ მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან - სტროგანოვის სტილის ღვიძლი. კლასიკური რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ყველაზე ნაზი არომატული ღვიძლი, ხოლო კერძის სხვადასხვა ვარიაციები შეავსებს და გაამრავალფეროვნებს. ტრადიციული ვერსიაძროხის სტროგანოვი

კლასიკური სტროგანოვის სტილის ღვიძლის რეცეპტი შეიცავს სრულ მოსამზადებელ ინფორმაციას ორიგინალური კერძი, რაც ოდესღაც ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ანდრე დიუპონმა შექმნა, რომელიც მსახურობდა გრაფ ა.გ. სტროგანოვი. კლასიკური რეცეპტი იყენებს ძროხის ან ხბოს ღვიძლს (უმჯობესია იყიდოთ პროდუქტი ახალგაზრდა ცხოველისგან, რომელიც გამოირჩევა წვნიანობით, ნაზი ტექსტურით და ტკბილი გემოთი).

იმისათვის, რომ კერძმა გაგაოცოთ თავისი უნიკალური ბუნებრივი გემოთი, არ არის რეკომენდირებული მისი მარილის დაყენება ან სანელებლების გამოყენება.

კერძი მზადდება:

• ხბოს ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• არაჟანი - 170 მლ;
• ხახვი - 2 პატარა ან 1 დიდი ხილი;
• ფქვილი - 2,5 ს/კ;
• კრემი - 1 ს/კ;
• წიწაკა, მარილი - სურვილისამებრ და გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი სტროგანოვის სტილში სახლში? ამისათვის ღვიძლი, რომელიც ადრე იყო გაწმენდილი ფირისგან, უნდა დაიჭრას თხელ ნაჭრებად და გააბრტყელოთ გაცრილ ფქვილში. გახეხილი ხახვი დაჭერით როგორც შეწვისთვის ან ნახევარ რგოლებად.

ტაფაში ზეთის გაცხელების შემდეგ მოათავსეთ ხახვი, შეწვით ყველა მხრიდან გამჭვირვალემდე, გადაიტანეთ ჭურჭლის კიდეებზე და მომზადებული ღვიძლი მოათავსეთ შუაში. სუბპროდუქტები უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან, სანამ ოდნავ შესამჩნევი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

შემდეგ ღვიძლის ნაჭრებს დაასხით კრემი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ემატება არაჟანი, პილპილი, მარილი და პროდუქტი იხარშება კიდევ 4-6 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთ კერძში გააერთიანოთ, ღვიძლი უნდა დაიხუროთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის მომზადება სტროგანოვის სტილში ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი დიდი ხანია გახდა მრავალი დიასახლისის სამზარეულოში განუყოფელი ასისტენტი. ღვიძლის სტროგანოვის სტილში ნელ გაზქურში მომზადება სულაც არ გაგიჭირდებათ, მთავარია კონტეინერში ჩადოთ პროდუქტების სრული ნაკრები და ჩართოთ სასურველი რეჟიმი.

ინგრედიენტებიდან ჯადოსნურ ტაფაში უნდა მოათავსოთ:

• არაჟანი - 180 მლ;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• დიდი ხახვი;
• მწვანე ხახვის ბუმბული;
• ძროხის ღვიძლი - 750 გ;
• რძე - 500 მლ;
• სანელებლები გემოვნებით.

მას შემდეგ, რაც ღვიძლი წინასწარ გაასუფთავეთ, ის უნდა დაიჭრათ 2 სმ კუბებად, დაასველეთ ძირითადი პროდუქტი რძეში 30 წუთის განმავლობაში - ეს მოაცილებს სიმწარეს და გემოს უფრო რბილს გახდის. "მრავალ მოხარშვის" რეჟიმში უნდა მოშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ზემოდან მოათავსოთ ღვიძლი, რძის გამოწურვის შემდეგ. ხარშეთ 4-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძს ემატება არაჟანი და აგრძელებს ხარშვას კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნელ გაზქურაში ღვიძლის მოხარშვისას საკვები პერიოდულად უნდა ურიოთ. ბოლოს უმატებენ სანელებლებს და მარილს, წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

კერძის რეცეპტი არაჟანში

გასათვალისწინებელია სტროგანოვის სტილის ღვიძლის რეცეპტი არაჟნით. მსგავსია კლასიკური ვერსიაკერძი, მაგრამ მისგან განსხვავებით, არაჟანი ამ ვერსიაში გამოიყენება გემრიელი სოუსის სახით.

საჭირო პროდუქტები:

• საშუალო ნათურა;
• 450 მლ არაჟანი;
• ძროხის ან ქათმის ღვიძლი;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი და მარილი.

გასუფთავებული და გარეცხილი ღვიძლი ოდნავ უნდა დაიჭრას. წვრილ კუბიკებად დაჭერით ხახვი ცხელ ზეთში შეწვით და იქ დაამატეთ მთავარი კომპონენტი. შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლებითა და მწვანილებით შეზავებული არაჟნის სოუსი (გემოვნებით), რის შემდეგაც კერძი მზადდება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ღვიძლის მოხარშვისას ღუმელზე სითბო უნდა დაარეგულიროთ, აუცილებლობის შემთხვევაში შეამციროთ ან გაზარდოთ.

ღვიძლი სტროგანოვის მაიონეზით

ძროხის ღვიძლი სტროგანოვის სტილში მოუხდება მაიონეზს, რომელიც იდეალურად ჩაანაცვლებს არაჟანს და გაამრავალფეროვნებს საკვების ტრადიციულ გემოს. ტექნოლოგიურად, კერძის რეცეპტი ჩვეულებრივი კლასიკური ვერსიის მსგავსია, მხოლოდ არაჟნის ნაცვლად გამოიყენება მაიონეზი - მაღალკალორიული პროდუქტი პიკანტური გემოთი. მაიონეზის სოუსში ღვიძლი შეიძლება მიირთვათ მოხარშული კარტოფილი, მაკარონი და ნებისმიერი ფაფა.

პროდუქტები, რომლებზეც უნდა შეინახოთ:

• სტაფილო - 1 ​​დიდი ძირი ბოსტნეული;
• ძროხის ღვიძლი - 350 გ;
• მაიონეზი 30% ცხიმის შემცველობით - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი– 3 ს.კ.

წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით გაცხელებულ ზეთში, შემდეგ გაწმენდილი ღვიძლი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის მოზელილი და ჩაშუშული კონტეინერში, სანამ ძირითადი კომპონენტის ჩრდილი არ შეიცვლება. შემდეგ ემატება მარილი, სანელებლები და მაიონეზის რეკომენდებული რაოდენობა. შემდეგ კერძი ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

კლასიკური კერძის ახალი გემო სოკოთი

სუბპროდუქტების და სოკოს გულშემატკივრებს შეეძლებათ შერწყმა გემრიელი კერძებიერთ კერძში. ამისათვის უმჯობესია აიღოთ შამპინიონები ან თეთრი სამეფო სოკო - ისინი გააძლიერებენ კრემისებური გემოდა გახადეთ საკვები უფრო მკვებავი. ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას, მაგრამ ამავე დროს მოსწონს საკუთარი თავის განებივრება გემრიელი საჭმელი. მიღებული კერძი უჩვეულოდ არომატულია, სოკოს დელიკატური გემოთი მწვანილით და ღვიძლით.

მოამზადეთ ქათმის ღვიძლი სტროგანოვის სტილში სოკოთი:

• ფქვილი - 0,5 ს/კ;
• რძე - 90 მლ;
• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• შამპინიონები (შეიძლება გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სოკო) - დაახლოებით 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• არაჟანი - 180 მლ;
• როზმარინი, რეჰანი და სხვა საყვარელი სანელებლები;
• მარილი, შავი პილპილი.

დასრულებული სუბპროდუქტები გარეცხილია, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ივსება რძით. სოკო და ხახვი დავჭრათ და შემდეგ შევწვათ ზეთში (კარგია ცოტა დაუმატოთ კარაქი, რაც გააუმჯობესებს საბოლოო კერძის გემოს). ღვიძლი ცალკე უნდა შემწვარი, შემდეგ სოკო და ხახვი, წიწაკა და მარილი შეურიეთ.

ღვიძლის მომზადების სწრაფი და მარტივი გასაკეთებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცნობილი მზარეულების რჩევები, რომლებიც მზადყოფნაში იზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს პროდუქტის დამუშავებასა და მომზადებასთან დაკავშირებით:

1. ძალიან გაყინული პროდუქტი უნდა გაიყინოს ოდნავ, შემდეგ მოათავსოთ სითხეში და ფრთხილად ამოიღოთ ფილმი დანით.
2. თუ ფილმის ამოღება ძნელია, ნედლი ღვიძლი მდუღარე წყალში უნდა გაწუროთ.
3. სუფთა რძე შაქართან ერთად ხელს შეუწყობს სუბპროდუქტების რბილობისა და წვნიანობის მიღწევას, სადაც ღვიძლი მცირე ხნით უნდა მოათავსოთ.
4. ღვიძლის ოქროს ქერქის მიღწევა შეგიძლიათ ფქვილში დამატებით. მცირე რაოდენობითპურის ნამსხვრევები.
5. Გათავისუფლება უსიამოვნო სუნიდა ღვიძლის გემო დაგეხმარებათ ლიმონის წვენი, რომელსაც კერძის მომზადებისას უმატებენ ზეთს.
6. არაჟნის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, ის თანდათან უნდა შეიტანოთ კერძში.
7. მდოგვი ხელს შეუწყობს საჭმლის გემოს გაუმჯობესებას და გახდის მას პიკანტურს.

ღვიძლის სტროგანოვის სტილში მოხარშვა შეგიძლიათ 30 წუთში. ეს კერძი ბევრს მოეწონება - მდიდარი, ნაზი, არომატული, გაჯერებს ორგანიზმს. სასარგებლო ნივთიერებებიდა მთელი დღისთვის საჭირო ენერგია. კერძს მიირთმევენ ძირითადად მწვანილით, როგორც გვერდითი კერძის დამატება.

კერძის კლასიკური ვერსია, ძროხის სტროგანოვი, მზადდება საქონლის ხორცისგან და მიეკუთვნება ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს. კერძის პირველი ნახსენები მე-19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. მას შემდეგ, სტროგანოვის სტილში ხორცის მოსამზადებლად, მათ დაიწყეს არა მხოლოდ ძროხის ხორცის, არამედ სუბპროდუქტების გამოყენება, როგორიცაა ღვიძლი. ხორცისგან განსხვავებით, ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება და რაც უფრო დიდხანს მოხარშეთ, მით უფრო მკაცრი იქნება. დღეს ჩვენ ვამზადებთ ღვიძლის სტროგანოვის სტილს.

ძროხის ღვიძლისგან ძროხის სტროგანოვის მოსამზადებლად ჩვენ მოვამზადებთ ძირითად პროდუქტს. გარეცხეთ ღვიძლი და ამოიღეთ ფილმები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯერ ღვიძლი დავჭრა, მერე კი ფილებისგან გავწმინდე.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

დაამატეთ პომიდორი და ხახვი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი არ წარმოიქმნება.

ხორცს თანაბრად მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.

აურიეთ ტაფის შიგთავსი, გამოვა ისეთი, როგორიც ჩემს ფოტოშია. დაამატეთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი და მწვანილი გემოვნებით, მირჩევნია რეჰანი. ისევ აურიეთ.

ჩაასხით 1-1,5 ჭიქა წყალი. კვლავ აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ბოლოს და ბოლოს, ჩაშუშული ძროხის ღვიძლიმოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

შეგიძლიათ მიირთვათ ღვიძლი სტროგანოვის სტილში სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, ჩემთვის კი კარტოფილით და მწნილით. ასევე ძალიან გემრიელია წიწიბურას გარნირად მირთმევა და სპრეი ჩაშუშული ღვიძლიდა ზემოდან სოუსი.

და კიდევ ერთი ძროხის სტროგანოვის ფოტო ღვიძლისგან.

Გემრიელად მიირთვით!