ნაზი ხელნაკეთი ნუგის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ნუგა სახლში - რეცეპტები ნუგას ყველაზე ცნობილი ჯიშები

რა ღირს Nougat (საშუალო ფასი 1 კგ-ზე)?

მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი.

ცნობილია, რომ ნუგა არა მარტო ჩვენთან, არამედ ევროპის სხვა ქვეყნების სამზარეულოშიც მოვიდა აღმოსავლეთიდან. ეს საკონდიტრო ნაწარმი მიეკუთვნება დახვეწილი აღმოსავლური ტკბილი კერძების კატეგორიას, რომელშიც მთავარი კომპონენტი, რომელიც ამ დესერტს სხვებისგან განასხვავებს, არის სხვადასხვა სახის თხილი, გარდა არაქისის.

ნუგას დამზადების ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც ადვილად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ უმარტივესად, ასეთია. დაქუცმაცებულ ან მთლიან თხილს დებენ დაახლოებით 1-2 სმ სიმაღლის ყალიბში და ავსებენ სქელი შაქრის სიროფიან თაფლი. თუ დელიკატესი არ არის საკმარისად ელასტიური და ძალიან თხევადი, ემატება წვრილად დაფქული თხილი.

ნუგას გამაგრების შემდეგ ფენას ჭრიან პატარა ნაჭრებად ან აყალიბებენ სხვადასხვა ფიგურებად. ამის შემდეგ, მზა პროდუქცია შემოვიდა შაქრის პუდრა, რომელსაც ხშირად ურევენ ფქვილს. იმისათვის, რომ ნუგა ყალიბზე არ მიწებდეს, მას წინასწარ აფარებენ. საკვები ფილმიან ზეთიანი ქაღალდი.

ნუგას მირთმევა არა მარტო როგორც დამოუკიდებელი ტკბილი კერძი, არამედ მის საფუძველზე ბევრი საინტერესო და უჩვეულო კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს მრავალფენიანი ნამცხვრები, სურნელოვანი დესერტები, საცხობი და მრავალი სხვა. გარდა ამისა, სამრეწველო ტკბილეულს, რომელიც შეიცავს ნუგას, მოიცავს შოკოლადს, ტკბილეულს, ნამცხვარს, ვაფლს, ტოსტს და ნამცხვრებს.

ნუგას შემადგენლობა

ნუგა უნდა შეიცავდეს შემდეგი ინგრედიენტები: ნატურალური თაფლი, კვერცხის ცილა და თხილი. ბოლო კომპონენტია ძირითადად მოხალული ნუში, თხილი, კაკალი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არაქისი.

მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს - რბილი და მსუბუქიდან სქელ და ხისტამდე. ეს პირდაპირ დამოკიდებულია ნუგას შემადგენლობაზე. გარდა ამისა, წარმოებისას ხშირად ემატება ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, ვანილი, დაშაქრული ხილი, ჩირი ან შოკოლადი, რათა პროდუქტს დამატებითი არომატი და არომატი მისცეს.

ამჟამად ნუგას ორი ძირითადი სახეობაა – ყავისფერი და თეთრი. ყავისფერი ნუგა (უფრო მყარი და ხრაშუნა) მზადდება კარამელიზებული შაქრისგან, ხოლო თეთრი ნუგა, რომელიც ფუმფულა და მსუბუქია, კვერცხის ცილას იყენებს.

ნუგას სარგებელი

როგორც მაღალკალორიული კერძი, ნუგა განსაკუთრებით ღირებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აქტიურად არიან ჩართული ფიზიკურ შრომაში, განსაკუთრებით სპორტსმენებისთვის. სხვათა შორის, ნუგას კალორიული შემცველობა განსხვავდება მისი შემადგენლობის მიხედვით, მაგრამ ზოგადად ის დაახლოებით 404 კკალს შეადგენს 100 გრამზე. ნუგას სარგებელი მდგომარეობს წარმოების რეცეპტში გათვალისწინებული კომპონენტების მრავალფეროვნებაში.

ამრიგად, ტკბილეულს და თხილს აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის აქტივობაზე, ხოლო ნატურალური თაფლი და ჩირი ამ პროდუქტში შეიცავს უამრავ ვიტამინს და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებებს. გარდა ამისა, გლუკოზასთან ერთად თხილი ითვლება უძლიერეს ბუნებრივ აფროდიზიაკად, რომელიც დადებითად მოქმედებს როგორც მამაკაცებზე, ასევე ქალებზე.

შოკოლადი, რომელიც მოგვიანებით დაიწყო ამ ტკბილეულის დამატება, ასევე აძლიერებს ნუგას სარგებელს, რადგან ის არა მხოლოდ განსაკუთრებულ დახვეწილ გემოს ანიჭებს ამ დესერტს, არამედ აუმჯობესებს განწყობას და ხელს უწყობს სეროტონინის, სიხარულის ჰორმონის გამომუშავებას.

ძვირფასო მკითხველებო, მოგესალმებათ ვებგვერდზე In My House! თითქმის ყველას სმენია ნუგას შესახებ, მაგრამ მას ძნელად შეიძლება ეწოდოს ძალიან გავრცელებული დესერტი. თუმცა, ნამდვილი ტკბილეული, რა თქმა უნდა, კარგად იცნობს მას, რადგან ძნელი წარმოსადგენია ამ დელიკატესზე უფრო ტკბილი კერძი.

რამდენმა ადამიანმა იცის, რომ ნუგას საკუთარი თავის მომზადება სულაც არ არის რთული? სწორედ ამაზე იქნება ჩემი სტატია. მაგრამ პირველ რიგში, მე ვთავაზობ გავარკვიოთ რა არის ნუგა, საიდან მოდის, რისგან მზადდება და რა ჯიშები აქვს.

ნუგა - რა არის ეს?

ამ დელიკატესის სახელი მომდინარეობს ლათინური "nux"-დან, რაც კაკალს ნიშნავს. გასაკვირი არ არის, რადგან თხილი შაქართან და ცილებთან ერთად ნუგას ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.

დესერტის შემადგენლობა ხშირად ცვალებადია: შაქრის ნაცვლად ემატება თაფლი, თხილის სახეობა კი თითოეული ცალკეული უბნის ტრადიციიდან გამომდინარე იცვლება – ეს შეიძლება იყოს ნუში, ნიგოზი ან თხილი.

დელიკატესის თანმიმდევრულობა ასევე დამოკიდებულია რეცეპტზე. ნუგა შეიძლება იყოს რბილი, სწრაფად დნება პირში, ან მყარი, ბლანტი ტექსტურით.

ამ ტკბილეულის თეთრი და მუქი ჯიშია. მუქ ელფერს მას შაქარი, კარამელის მდგომარეობამდე მიყვანილი შაქარი და კაკაო ანიჭებს. თეთრი ნუგა თავის შეფერილობას ათქვეფილი კვერცხის ცილას ემსახურება.

სხვადასხვა გემოვნების დასამატებლად შაქრისა და ცილის ნარევს უმატებენ დაშაქრულ ხილს, შოკოლადს, დარიჩინს ან ვანილს, ხოლო ნუგას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ დესერტს ან უმატებენ ტკბილეულს შიგთავსის სახით.

ამ დესერტის წარმოშობის შესახებ მრავალი ლეგენდა არსებობს. თეთრი ნუგას უძველესი რეცეპტები აღმოაჩინეს ბაღდადში, მე-10 საუკუნით დათარიღებულ წიგნებში. ეს დელიკატესი მოხსენიებულია ბუხარასა და სირიის ძველ მატიანეშიც. იქიდან სავაჭრო ქარავნებით მოვიდა ევროპაში.

დღესდღეობით ეს სიტკბო ევროპული საშობაო მენიუს მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ნუგას ყველაზე ცნობილი ჯიშები

თითოეული ქვეყანა გულდასმით ინარჩუნებს თავის თავს ტრადიციული საიდუმლოებებიდელიკატესების მომზადება.

ესპანეთი

ესპანური ტურონი მზადდება მიხედვით ძველი რეცეპტებიშემწვარი ნუშით, შაქრით, თაფლით და კვერცხის ცილით.

იტალია

იტალიური ტორონი შეიცავს იგივე ძირითად ინგრედიენტებს, პლუს ვანილის ან ციტრუსის არომატიზატორების და ხშირად გახვეული ბრინჯის ქაღალდის ორ თხელ ფურცელში.

ტორონის წარმოების ცენტრი არის ქალაქი კრემონა ჩრდილოეთ იტალიაში, რომელიც ყოველწლიურად მასპინძლობს ცნობილ ფესტივალს, რომელიც ეძღვნება ამ დელიკატესს.

ვენეციური ქალაქი კიოლნა ვენეტა განთქმულია თხილის სპეციალური ჯიშის ნუგას წარმოებით, სახელწოდებით „მანდორლატო“, ყოველთვის თაფლის, შაქრის, კვერცხის ცილისა და ნუშის საფუძველზე, რომელსაც იტალიურად „მანდორას“ უწოდებენ. მას აქვს მდიდარი გემო და მოითხოვს გარკვეულ ძალისხმევას, რათა ნაკბენი.

ავსტრია

ვენური ნუგა, Wiener Nougat, იწარმოება მე-19 საუკუნის დასაწყისიდან. ეს არის ვარიანტი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ შაქარს, კაკაოს კარაქს და თხილს და აქვს ძალიან რბილი კონსისტენცია. დესერტის ავსტრიული ვერსიისთვის ყველაზე ხშირად თხილს იყენებენ.

რა სარგებლობა მოაქვს ნუგას?

ასეთი მაჩვენებლების გამო ნუგას ხშირად იყენებენ, როგორც დამატებითი ენერგიის წყაროს, ვინც ბევრ სპორტს ან სხვა ფიზიკურ აქტივობას ეწევა. ბუნებრივია, ბავშვების უმეტესობასაც მოსწონს ეს სიტკბო. მათი მშობლების ნუგეშის სახით შეგვიძლია გავიხსენოთ, რომ თხილი, რომელიც ასე უხვად არის ნუგაში, ხელს უწყობს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას.

თუ მკურნალობა შეიცავს თაფლს და ჩირს, მაშინ ისინი ოდნავ გაზრდის მას სასარგებლო თვისებები. თუმცა ამ შემთხვევაშიც არ უნდა ჩათვალოთ ეს დესერტი წამლად და დიდი რაოდენობით მიირთვათ. შაქრის მაღალი შემცველობის გამო ნუგა უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

როგორ გააკეთოთ ნუგა თავად

ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ეს უძველესი მკურნალობა სახლში. მე ყველაზე მეტად გავამახვილებ ყურადღებას ტრადიციული ვარიანტებითან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები, ხოლო ცალკე სტატიაში განვათავსებთ ნუგას მომზადების რეცეპტს.

ნუგა თხილით და დაშაქრული ხილით

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრ შაქარი;
• 1 ჭიქა ადუღებული წყალი;
• 100 გრ ნატურალური თაფლი;
• 3 კვერცხის ცილა;
• 75 გრ თხილი;
• 50 გრამი დაშაქრული ხილი.

შაქარი შეურიეთ წყალს და მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე. როდესაც შაქარი წყალში გაიხსნება, დაამატეთ თაფლი. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა მიქსერით და მოვაყაროთ თაფლის, შაქრისა და წყლის სიროფი მსუბუქად შემწვარი ტაფაში. შემდეგ ცილოვან ნარევს დაუმატეთ თხილი და დაშაქრული ხილი და კარგად აურიეთ. მომზადებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 430 კკალ. ცილები – 6,5 გ, ცხიმები – 16,0 გ, ნახშირწყლები – 65,0 გ.

უკეთესი ილუსტრაციისთვის იხილეთ ვიდეო, სადაც ნაჩვენებია დესერტის მომზადების პროცესი:

მუქი შოკოლადის ნუგა

ამ ტიპის დელიკატესი შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვისაც კი, რადგან ეს რეცეპტიარცერთი ქათმის კვერცხები. და შოკოლადის წყალობით, დესერტის გემო უფრო მდიდარი და საინტერესო ხდება.

დაგჭირდებათ:

• 100 გრ შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 50 გრ ნუში;
• 100 გრ შავი შოკოლადი.

დაბალ ცეცხლზე გავხსნათ შაქარი და წყალი სიროფის მიღებამდე. თხილი ცოტა შეწვით. შეურიეთ შავი შოკოლადი სითხის გამოყენებამდე წყლის აბაზანა. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ პერგამენტით ან ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 490 კკალ. ცილები – 9,5 გ, ცხიმები – 32,0 გ, ნახშირწყლები – 40,0 გ.

თეთრი შოკოლადის ნუგა

თეთრი შოკოლადი დესერტს უნიკალურ გემოს ანიჭებს და დელიკატესს კიდევ უფრო ტკბილს ხდის, ამიტომ ნუგას ეს სახეობა ნამდვილად მოეწონება ნამდვილ გურმანებს.

მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 100 გრ შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 50 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 2 კვერცხის ცილა.

დაბალ ცეცხლზე გავხსნათ შაქარი და წყალი სიროფის მიღებამდე. ცალკე ათქვიფეთ თეთრი შოკოლადი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ. შემდეგ მიღებული მასა დაასხით გამზადებულ საცხობ ფორმაში, რომელიც შეიძლება მოათავსოთ მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას, რომ ნარევი გამაგრდეს.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 490 კკალ. ცილები – 9,5 გ, ცხიმები – 30,0 გ, ნახშირწყლები – 50,0 გ.

კაკაოს ნუგა შოკოლადის მინანქარში

ხელნაკეთი დესერტი კაკაოთი, დაფარული შოკოლადის ნაყინი, მზადდება შემდეგნაირად.

შოკოლადის ბაზისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ შავი შოკოლადი: უმჯობესია აირჩიოთ კაკაოს მინიმუმ 80% შემცველი ჯიშები;
• 50 გ კარაქი.

ზედა ფენისთვის:

• 400 მლ 20% კრემი;
• 5 სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი.

მინანქრისთვის:

• 100 გრ შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი.

გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად და შედგით მაცივარში 20x10 სმ ფორმაში გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ არაქისის კარაქი, კარაქი, კაკაო და შაქარი. შეურიეთ ყველა პროდუქტი საფუძვლიანად. როცა ნარევი გაცივდება, მოათავსეთ უკვე მომზადებულ შოკოლადის მასაზე და კვლავ შედგით მაცივარში.

მოამზადეთ შოკოლადისა და კარაქის მინანქარი და მოასხით ნუგას.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 450 კკალ. ცილები – 6,5 გ, ცხიმები – 20,0 გ, ნახშირწყლები – 76,0 გ.

არაქისის ნუგა

ითვლება, რომ ნებისმიერი თხილის გამოყენება არაქისის გარდა შეიძლება ტრადიციულ ნუგაში. თუ სამზარეულოში ექსპერიმენტების ჩატარება გსურთ, გთავაზობთ რეცეპტს ამ „აკრძალული“ ინგრედიენტით.

დაგჭირდებათ:

• 1,5 ჭიქა არაქისი;
• წყალი 130 მლ;
• 350 გრ შაქარი;
• 120 გრ თაფლი;
• 3 ციყვი;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

შეურიეთ წყალი, შაქარი და თაფლი, დადგით დაბალ ცეცხლზე სიროფის წარმოქმნამდე. ცილა ათქვიფეთ სქელ ქაფად და დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

გაფცქვენით არაქისი, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ მიღებული მასა ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში, გაათანაბრეთ და შედგით მაცივარში სრულ გაგრილებამდე.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე შეადგენს 424 კკალს. ცილები – 10,0 გ, ცხიმები – 13,0 გ, ნახშირწყლები – 66,0 გ.

დასკვნა

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ, თუ რა სახის დელიკატესი არის ნუგა და გავიგეთ, რომ სულაც არ არის რთული მისი დამზადება. თუ დესერტის გარეშე ერთ დღეს ვერ იცხოვრებთ, მაშინ ეს დესერტი აუცილებლად მოგეწონებათ. ისე, თუ მეტი გირჩევნიათ დიეტური კერძები, მაშინ ნუგა დაგეხმარებათ იმ მომენტებში, როცა ძალიან გინდათ რაიმე ტკბილი, რადგან ამ კერძის პატარა ნაჭერი საკმარისია შაქრის საჭირო დოზის მისაღებად.

გვითხარით კომენტარებში მოგწონთ თუ არა ნუგა და თუ ასეა, რომელი გირჩევნიათ?

რბილი ნუგას არაქისის მომზადება საკმაოდ სწრაფი პროცესია და მასში არანაირი სირთულე არ არის. ჩვენ გამოვიყენეთ არაქისი, მაგრამ ნებისმიერი სხვა თხილის ან ჩირის ექვივალენტური ჩანაცვლება მისასალმებელია.

დელიკატესის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ეს რეცეპტი არაერთხელ იქნა გამოცდილი და შედეგი გარანტირებულია. ნუგას ჩამოსაყალიბებლად დაგჭირდებათ ფოლგის ერთჯერადი ფორმები.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 400 გ.
• კვერცხი კატეგორია C1 (მხოლოდ თეთრი) - 2 ც.
• არაქისი - 200 გ.
• წყალი - 50 მლ.
• თაფლი - 130 გ.

ნუგას დამზადება არაქისთან ერთად

მსუბუქად შეწვით არაქისი (ჩვენ უკვე გაბრწყინებული გვაქვს, ამიტომ გამოვტოვებთ გაწმენდის ეტაპს). გააცალკევეთ ორი კვერცხის ცილა და მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში. ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, თაფლი, წყალი. დააყენეთ ის მაქსიმალურ სიცხეზე.

ხის კოვზით მუდმივად ურიეთ ტკბილი მასა გაცხელებისას. ველოდებით ადუღებას და ველოდებით ზუსტად 10 წუთს (მინიმუმ). პროცესი საკმაოდ აქტიურია (მუდმივი ბუშტუკები შეინიშნება), კარამელი თანდათან იცვლის ფერს მუქზე. ვურევთ შეუჩერებლად.

10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე (შედეგის სწრაფად მისაღწევად დაუმატეთ ცოტა მარილი).

მიქსერი ერთი ხელით დაიჭირეთ, მეორეთი კი ძალიან ფრთხილად დაასხით ცხელი კარამელი თხელი ნაკადით ცილოვან ქაფში. მიქსერის ამოცანა ამ ეტაპზე ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევაა. მასა შესამჩნევად იწყებს შესქელებას, მიქსერი ძალისხმევით ართმევს თავს. როგორც კი ქვაბში კარამელი დასრულდება, გამორთეთ მოწყობილობა. ჩვენ მივიღეთ ძალიან სქელი, დრეკადი მასა.

ნარევს დაუმატეთ არაქისი.

ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ თითოეული კაკალი ნუგათი დაიფაროს.

ფორმების შიდა ზედაპირი წაუსვით ცხიმს მცენარეული ზეთი. რბილი ნუგა გაანაწილეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით გასამაგრებლად.

ორიოდე საათის გაგრილების შემდეგ ნუგას ფორმიდან ადვილად ამოვიღებთ.

ნუგა კარგად ჭრის დანით. კუბიკებად დავჭრათ.

არაქისი მოათავსეთ თეფშზე და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქერქები. ამის შემდეგ ვიწყებთ სიროფის მომზადებას თაფლის, წყლისა და შაქრის შერევით. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე ადუღებაზე და როგორც კი ადუღდება, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-14 წუთი და გამორთეთ. მინდა ხაზგასმით აღვნიშნო, რომ, პრინციპში, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი თხილი. მათი დაფქვა ან მთლიანად დატოვება გემოვნების საკითხია.

კვერცხის ცილა დაიწყეთ მიქსერით ქაფის წარმოქმნამდე. როგორც კი გამოჩნდება, დაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ ვანილი. ამის შემდეგ, როგორც კი სიროფი მზად იქნება, ვიწყებთ მის დამატებას. ჩაასხით სიროფი თანდათან, თხელი ნაკადით. შედეგად მიიღებთ სქელ მასას, რომლის ცემა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაგჭირდებათ.

და მხოლოდ ახლა დავამატებთ მომზადებულ არაქისს ჩვენს ნარევს. აურიეთ მთელი მასა ჩვეულებრივი კოვზით. ნარევი ძალიან სქელი იქნება, ამიტომ დამატებითი ძალისხმევა იქნება საჭირო. ჩაასხით პატარა ფენად ნებისმიერ მოსახერხებელ ფორმაში და შედგით საყინულეში ღამით. ნუგა მზადაა, შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ. კარგი მადა!

ნუგა ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეულია.
მისი მომზადება არა მხოლოდ რთულია, არამედ რაღაცნაირად უჩვეულოც. აუცილებელია, რომ შაქარი და თაფლი ადუღდეს გარკვეულ მდგომარეობაში. თუ სწავლობ სხვადასხვა რეცეპტებინუგა, გასაგებია, რომ ნუგასთვის კარამელი შეიძლება დამზადდეს ორი სახის - რბილი და მყარი. კარამელი მოვამზადე, სანამ რბილ ბურთულად არ გამოვცადე. ამიტომ ჩემი ნუგა არ გაიყინა. მაცივარში ისე გამაგრდა, რომ ნაჭრებად დაჭრა. მაგრამ როდის ოთახის ტემპერატურაის გახდა რბილი და ელასტიური და მოჭრილი ნაჭრები თანდათან ერწყმოდა ერთ მთლიანობას. თუ კარამელს მოხარშეთ მანამ, სანამ არ გახდება მყარი ბურთი, მაშინ ნუგა უფრო მყარი და სტაბილური გამოვა.
ნუგას გემო აქვს ძალიან (ძალიან!) ტკბილი. მაგრამ ეს შესანიშნავია ძლიერი შავი ჩაით.
ჭამის დროს მკვეთრად იგრძნობა თაფლის გემო და არომატი. ნუგას კონსისტენცია ძალიან დელიკატურია, დნება. და ამ აბრეშუმისებრ მასაში არის მყარი და არომატული თხილი. რაც უფრო მეტი თხილია ნუგაში, მით უფრო გემრიელია.

დიასახლისი სტუმარს ეკითხება: - რა დალევთ - ჩაი, ყავა? - რამე უფრო ძლიერია? - აი, თხილი...

ნაერთი

0,5 ჭიქა წყალი (125 გრ),
2 ჭიქა შაქარი (400 გრ),
120 გრ თაფლი,
2 ციყვი,
1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი,
1 ~ 2 ჭიქა მოხალული თხილი (ნუში, თხილი, არაქისი, ფისტა)

თუ კარამელი რბილ ბურთულამდე მოიხარშება, ნუგა რბილი და წებოვანი გახდება. თუ ის მიაღწევს მყარ ბურთს, მაშინ ნუგა უფრო მშრალი და ძლიერი იქნება.

სანამ კარამელი იხარშება, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მწვერვალამდე. ცემის დასრულებამდე დაამატეთ ლიმონის წვენი.

როცა კარამელი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, ისევ საშუალო სიჩქარით დაიწყეთ კვერცხის ცილა.
დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მდუღარე კარამელის თხელ ნაკადში ჩასხმა ათქვეფილ ცილებში მიქსერის მბრუნავი პირების ქვეშ.

მას შემდეგ, რაც მთელი კარამელი ჩაასხით, გააგრძელეთ ცემა საშუალო და მაღალი სიჩქარით. სასურველია მასა ათქვიფეთ სანამ არ გაგრილდება ნელთბილამდე. მაგრამ რადგან მასა ძალიან სქელია, მიქსერი შეიძლება დაიწვას. თუ მიქსერი სუსტია, მაშინ შეგიძლიათ რამდენიმე მიდგომით ათქვიფოთ - ათქვიფეთ 1-2 წუთი, შემდეგ გატეხეთ 1-2 წუთი.

ბოლოს დაასხით შემწვარი თხილი მიღებულ სქელ თეთრ მასაში და აურიეთ კოვზით. ძნელია მორევა, რადგან ნარევი ძალიან სქელი და წებოვანია.

მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი პატარა გვერდებით ფორმაში და მსუბუქად წაუსვით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ან გამდნარი კარაქი.
ნუგა მოათავსეთ დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის ფორმაში.

დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-დან 6 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით ტაფა მაცივარში.
ნარევი მაცივარში გამკვრივდება. შეხებისას ის წებოვანი იქნება, მაგრამ თქვენი თითი სუფთა დარჩება.