რასოლნიკი სოკოთი და მარგალიტის ქერით. სოკოთი მწნილის მომზადების წესი მწნილის სოკოთი და მარგალიტის ქერით

რასოლნიკი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული პირველი კერძია. წვნიანის შემადგენლობა სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებულია და თითოეული დიასახლისი ინდივიდუალურად გამოდის. მწნილის წყალობით, ამ წვნიანს აქვს უნიკალური გემოდა არომატი. ხოლო თუ მწნილს სოკოსთან ერთად მოამზადებთ, ეს კერძი ახალ ელფერებს მიიღებს. რასოლნიკი კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს და გათბობს ზამთრის ცივ დღეებში.

ამ კერძის აუცილებელი კომპონენტია დამარილებული კიტრი. მწნილის მიღება ჯობია, მაგრამ მწნილიც შესაფერისია. უადგილოა რჩევის მიცემა, რომელი სოკო აირჩიოს: ყველა დიასახლისს ჰყავს თავისი საყვარელი. და თუ მათ საკუთარი ხელით აგროვებენ ადგილობრივ მთის ფერდობებზე ან ტყეებში, მწნილს ფასი უბრალოდ არ ექნება.

Ყველაზე არომატული სოკოგანიხილება თეთრი ბუჩქები, ბუჩქები, ასპენის სოკო და თაფლის სოკო. შესაფერისია შანტერელები, ზაფრანის რძის ქუდები და შამპინიონები. თითოეული სოკო წვნიანს თავის სუნს აძლევს. გამოვიყენოთ თუ არა მშრალი ახალი ინგრედიენტი მწნილისთვის, დამოკიდებულია უპირატესობაზე და სეზონზე. რა თქმა უნდა, შემოდგომაზე, ტყეში ცეცხლზე, ბუნების ახალი საჩუქრებისგან დამზადებული სუპი ყველაზე გემრიელი იქნება. ზამთარში კი ხმელი ან ხელოვნურად მოყვანილი ნიმუშები შესაფერისია. შეგიძლიათ შეუთავსოთ ახალი და ხმელი სოკო, მაგალითად, ახალი შამპინიონები და რამდენიმე ხმელი. ისინი კერძს მეტ გემოს შემატებენ.

სოკოს შემადგენლობა დაბალანსებულია. ის შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, რომელიც ადვილად ასათვისებელია. ეს პროდუქტი ანაზღაურებს ცილების ნაკლებობას მარხვის დროს და ვეგეტარიანელთა დიეტაში. სოკო 90% წყალია, ამიტომ გაშრობა ზრდის მის ცილის ღირებულებას.

რასოლნიკს ამზადებენ ბრინჯით, წიწიბურით, ფეტვით, მაგრამ კლასიკური ვერსია- მწნილი მარგალიტის ქერით. ეს მარცვლეული დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე და ხელს უწყობს ტოქსინების მოცილებას. ქერითა და სოკოთი მწნილის სარგებელი აშკარაა.

მჭლე მწნილის სოკოთი ან ხორცით მომზადება პირადი უპირატესობის საკითხია. სოკო შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, ამიტომ ხორცი შეიძლება არასაჭირო ჩანდეს.

აქ არის სოკოთი მწნილის შემადგენლობა, რომელიც განკუთვნილია დაახლოებით 6 პორციისთვის. არ მოამზადოთ ძალიან ბევრი წვნიანი: ახალი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი.

ნაერთი

თუ სამარხვო მწნილს გეგმავთ, უმჯობესია, ხორცის გარეშე მოამზადოთ, თორემ რეცეპტი იგივეა.

• ჩირი სოკო – 50 გ, ახალი – 200 – 250 გ (მოხარშვისას იკლებს მოცულობასა და წონაში);
• მარგალიტის ქერი ან სხვა - 50 გ;
• მწნილი კიტრი, არც თუ ისე დიდი - 3-5 ც. (250 გ);
• კარტოფილი - 3-4 ცალი. (250 გ);

შესაწვავად:

• დიდი ხახვი (100 გრ) - 1 ც.;
• სტაფილო (100 – 150 გ) – 1 – 2 ც.;
• ოხრახუში, ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი (ეს კომპონენტები არჩევითია, გემოვნების მიხედვით) - ნახევარი ტუბერი (50 გრ);
• ბულგარული წიწაკა, პომიდორი - 1 ც. სურვილისამებრ;
• ნიორი – 1 – 2 კბილი (20 – 30 გ);
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;

1. კიტრი მარილწყალში - 1 ჭიქა (200 გ);
2. მარილი შეიძლება არ იყოს საჭირო კიტრის მწნილის გათვალისწინებით; საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი;
3. მწვანილი, სანელებლები (კამა, ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი, კარდამონი, მდოგვის თესლი) - გემოვნებით;
4. ხორცი - ეს შეიძლება იყოს ძროხის მხრები, მკერდი ან ღორის ნეკნების თარო, თუ მეტი დიეტური ვარიანტი- ქათამი, ინდაური, კურდღელი.

წყლის მოხმარება: მშრალი სოკოს დასატენად 500 მლ და სუპისთვის 1,5 ლ. მოცულობა მზა კერძიდაახლოებით 2,5 - 3 ლ.

სამზარეულო - ეტაპობრივი ინსტრუქციები

1. თუ სოკო მშრალია, ჩაალბეთ წყალში, მაგრამ არა მდუღარე წყალში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღამით, თუმცა 3 საათი საკმარისია. ასევე უკეთესია მარგალიტის ქერის გაჟღენთვა, რადგან ის ხანგრძლივად იხარშება;
2. თუ მწნილი ხორცზეა, პირველ რიგში, მოხარშეთ 1,5 ლიტრ წყალში. ინგრედიენტების შემოთავაზებული სიიდან, ძროხის მკერდს ყველაზე დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, ღორის ნეკნები - ცოტა უფრო სწრაფად, ჩიტი უფრო ადრეც მზად იქნება. Მნიშვნელოვანი! აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან ჩაჭრილი კოვზით: მასში გროვდება ყველა ტოქსინი;
3. სანამ ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის გახეხვა შესაწვავად, ასევე კარტოფილის. რეკომენდირებულია გახეხილი კარტოფილის შენახვა ცივ წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში: ჭარბი სახამებელი ამოღებულია. ნიორი მოგვიანებით გააცალეთ კანი, რომ არომატი არ დაკარგოს;
4. ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, სტაფილო და ოხრახუში თხელ ზოლებად. ჯერ ხახვი მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ ზეთში. როცა ოდნავ შეწითლდება, დაუმატეთ სტაფილო და ოხრახუში. არ შეწვით მაღალ ცეცხლზე, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაჭერით წიწაკაზოლებად ან კუბებად, დაამატეთ ტაფაში;
5. ახლა ბულიონს დაუმატეთ გარეცხილი მარგალიტის ქერი და წინასწარ დაჭრილი სოკო ხორცით ან ადუღებული წყლით. ჩაასხით წვნიანში წყალი, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი: უფრო გემოს მისცემს. ახალი სოკო შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ან მსუბუქად გამომცხვარი ღუმელში. გამხმარი და ახალი სოკოშეიძლება კომბინირებული;
6. სანამ მარგალიტის ქერი და სოკო იხარშება, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად და ხარშვის ბოლოს დაუყონებლივ ჩავყაროთ ტაფაში ან მოვშუშოთ ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად. ეს წვნიანში არსებულ კიტრს უფრო პიკანტურს ხდის;
7. სანამ ბოსტნეული ადუღდება ტაფაში, გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით წვრილად, შემდეგ ნიორი და ჩაყარეთ ტაფაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ ტაფას თავსახური;
8. გასინჯეთ მარცვლეული, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა - ის უნდა გახდეს რბილი. სუპი ქერით ხდება ბლანტი და ჟელე მსგავსი. მოხარშვისას მოვათავსოთ კარტოფილი ტაფაში, შევწვათ წვნიანს;
9. კარდამონი და მდოგვის მარცვლები დაჭერით ნაღმტყორცნებში, მწვანილი დაჭერით და ყველაფერი მოათავსეთ მწნილში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით კიტრი თბილი მარილწყალში და ისევ ადუღეთ. დაწურვამდე, სანელებლების მარცვლები შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ცალკე ტაფაში, აურიეთ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. ეს გააძლიერებს მათ არომატს და გემოს;
10. წვნიანს მთლიანად დააფარეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

რასოლნიკს მიირთმევენ მთელი მარცვლეულის პურთან ან ნიორთან ერთად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი. Გემრიელად მიირთვით!

რასოლნიკის კლასიკური რეცეპტის გარდა ხორცით, ქერითა და მწნილებით, არსებობს ამის მრავალი სხვა ვარიაცია. გემრიელი წვნიანი. მაგალითად, ვარიანტი, რომელსაც დღეს მოვამზადებ, არის სამარხვო მწნილი სოკოთი (მშრალი) და მწნილი კიტრი. სცადეთ თქვენს ოჯახს მიირთვათ ეს გულიანი და არომატული წვნიანი და ჩემი დეტალური რეცეპტიდა მის მომზადებაში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი სოკოთი და მარგალიტის ქერის გარეშე

ავიღოთ 60 გრამი გამხმარი სოკო – ღორღი, ასპენი ან ბოლეტუსი. ეს სოკო ყველაზე არომატული იქნება წვნიანში.

დაასხით მათ მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური. თქვენ უნდა დაუშვათ სოკო კარგად ორთქლზე მინიმუმ 30-40 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც გოჭის სოკო საფუძვლიანად გაფუჭდება, უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭერით დანით.

დაჭრილი სოკო დაუმატეთ 1,5 ლიტრ მდუღარე წყალს და მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში გადავიდეთ სუპის სხვა ინგრედიენტებზე.

მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ 150 გრამი მწნილი ან მწნილი კიტრი (მე პირადად მწნილი მიყვარს).

ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო.

დაუმატეთ კიტრი და შეწვით კიდევ 1 წუთი.

გაფცქვენით 2 საშუალო ზომის კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

როდესაც სოკო მოიხარშება, დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ბოლო ნაბიჯი არის წვნიანში შემწვარი ბოსტნეულის დამატება. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

სანთურის გამორთვის შემდეგ, მწნილი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დადგით სახურავის ქვეშ, რათა ბოსტნეულმა და სოკომ სრულად გაიცვალოს არომატი.

ჩაასხით წვნიანი თასებში და დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მაიონეზი ან არაჟანი თეფშზე, თქვენი სურვილის მიხედვით.

მზა მწნილი სოკოთი ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან საკმაოდ სქელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის. სცადეთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია ამ გამხმარი სოკოს წვნიანით და, ალბათ, ყოველწლიურად მოგინდებათ ზამთრისთვის გამხმარი სოკოს უფრო დიდი რაოდენობით შენახვა.

რუსულ სამზარეულოში მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ტყის საჩუქრებს. სოკოს შეუძლია შეცვალოს ხორცი დიეტაში, მათ აქვთ სასიამოვნო გემო და მაცდური არომატი. თუ ოჯახში სოკოს მკრეფები არიან, მაშინ მიღებული პროდუქტებიდან ჭამა ოჯახის ბიუჯეტს დაზოგავს. მშვიდი ნადირობის ნაყოფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივი მადის, ძირითადი კერძების და სუპების მოსამზადებლად. ერთ-ერთი უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელია რასოლნიკი სოკოთი, რომელსაც აქვს უნიკალური გემო ოდნავ მჟავე. მარილწყალში წვნიანის მომზადების ძირითადი პრინციპების ცოდნა, გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია წარმატებით მოამზადოს იგი.

სამზარეულოს მახასიათებლები

სოკოთი მწნილის მოხარშვა შესაძლებელია წყალში, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონში, ქათმის ან ხორცის ბულიონში. გაჯერებისთვის მას ემატება ქერი, ბრინჯი და წიწიბურა. ძირითადი ინგრედიენტებია ახალი, გაყინული, დამარილებული ან გამხმარი სოკო. მისი მომზადების ტექნოლოგია შეიძლება დამოკიდებული იყოს სუპის შემადგენლობაზე, მაგრამ სოკოს მწნილის მომზადების ძირითადი წესები იგივე რჩება არჩეული რეცეპტის მიუხედავად.

• მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შამპინიონი, ასევე ტყის სოკო– ამ უკანასკნელიდან ყველაზე სურნელოვანი გამოდის. თუმცა, ყველა მათგანი არ არის შესაფერისი ბულიონის მოსამზადებლად. ამ მიზნით შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ პირველი კატეგორიის სოკო, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას და ხანგრძლივ დუღილს. ყველაზე ხშირად ეს არის ბოლეტუსის სოკო, შანტერელი, თაფლის სოკო და შამპინიონები.
• სუპის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი სოკოსგან. ხმელი სოკოგამოყენებამდე საჭიროა მისი გაჟღენთვა, ამას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება - გაითვალისწინეთ ეს, როდესაც გამოთვალეთ რამდენი დრო დასჭირდება მოხარშვას. გამოყენებამდე რეკომენდებულია მარილიანი და მწნილი სოკოს გარეცხვა. მათი გამოყენებისას არ გჭირდებათ წვნიანში სხვა მწნილის დამატება ან მათი რაოდენობის შემცირება.
• რასოლნიკის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი მწნილი კიტრია. ისინი იყიდება, რადგან ყველა დიასახლისი არ ამზადებს მათ ზამთრისთვის, რადგან მათ შენახვის განსაკუთრებული პირობები სჭირდებათ. კიტრი უფრო ხშირად მწნილია და თანამედროვე დიასახლისები ხშირად კითხულობენ, შეიძლება თუ არა ასეთი ხელნაკეთი პრეპარატების გამოყენება მწნილის დასამზადებლად. გურმანები ამბობენ: ჩანაცვლება არ იქნება ადეკვატური, მწნილი დაკარგავს თავის დამახასიათებელ გემოს, შეიძენს ოდნავ განსხვავებულ ნოტებს. მარილის ნაცვლად მწნილი ბოსტნეულისა და სოკოს გამოყენებისას, წვნიანი გემრიელი დარჩება, მაგრამ არა ისეთი, როგორიც ნამდვილი მწნილი უნდა იყოს. ჩანაცვლება მისაღებია, მაგრამ ძალიან არასასურველი.
• თუ კიტრს კანი უხეში აქვს, გააცალეთ კანი. წვნიანში ჩასვლამდე ბოსტნეული შემწვარი ან ჩაშუშულია ტაფაში, წინასწარ დაჭრილი: დაჭრილი პატარა კუბებად ან ზოლებად, გახეხილი. უხეში სახეხი.
• თუ მარგალიტის ქერს იყენებთ სუპის მოსამზადებლად, წინასწარ დაასველეთ, რომ შემცირდეს მომზადების დრო. კიდევ ერთი ვარიანტია მარგალიტის ქერის ცალკე მომზადება, სანამ ბულიონი მზადდება.
• თუ როდის დავამატოთ სოკო მწნილს, ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე, ისინი ხახვთან ერთად შემწვარია, წვნიანს ემატება მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე.
• შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის კულინარიული ზეთი. ყველაზე ხშირად ის მოქმედებს მცენარეული ზეთითუმცა კრემისებური მწნილის გამოყენებისას უფრო რბილ გემოს იძენს.
• მწნილის გემო კარგად არის დივერსიფიცირებული მწვანილით, რომელიც შეიძლება გემოვნებით დაემატოს და საკუთარი შეხედულებისამებრ შექმნას ბუკეტი. მწვანილის დამატების შემდეგ წვნიანი უნდა ადუღოთ 2-3 წუთის განმავლობაში. თუ ეს არ გაკეთდა, მწნილი სწრაფად გახდება მაწონი. თუ დუღილის დროს გადააჭარბებთ, კერძი უჩვეულო ნოტებს შეიძენს.

რასოლნიკს არაჟანთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ეს ვარიანტი არ გამოდგება, თუ მარხულობთ. მჭლე მარილწყალში სუპის სასიამოვნო დამატება შეიძლება იყოს ლიმონის, ზეთისხილის და მჭლე მაიონეზის ნაჭერი.

რასოლნიკი სოკოთი და მარგალიტის ქერით

• ქათამი სუპის ნაკრები– 0,5 კგ;
• მწნილი კიტრი – 0,2 კგ;
• მარგალიტის ქერი - 80 გ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• გაყინული გარეული სოკო (მოხარშული გაყინვამდე) – 0,3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• მარილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი- გემო;
• წყალი – 2,5-3ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ნაჭრები გარეცხეთ, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ.
• Გაიტანე საყინულესოკო, გაათბეთ. თუ ზედმეტი სითხეა, სოკო გადაწურეთ ქილაში. შეგიძლიათ გაყინული სოკო ახალით შეცვალოთ. ამისათვის უბრალოდ ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ბოლტუსები და შამპინიონები, რომ მოხარშოთ და ოდნავ გაშრეს.
• მარგალიტის ქერი გარეცხეთ, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე.
• სოკო დავჭრათ ზოლებად ან კუბებად.
• გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული.
• კიტრი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
• სტაფილო წვრილად გახეხეთ.
• კარტოფილი დავჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად.
• ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. Fry სანამ რბილი.
• დაუმატეთ სოკო. შეწვით სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.
• მოხარშეთ ბულიონი და დაამატეთ მას კარტოფილი.
• როდესაც წვნიანი ადუღდება, დაამატეთ ქერი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული სოკოთი, 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ კიტრი.
• კიტრის დამატების შემდეგ წვნიანი 7-8 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ შეაფასეთ მისი გემო. დაარეგულირეთ მარილის ან კიტრის მწნილის დამატებით. დაამატეთ სანელებლები. გააგრძელეთ სუპის მომზადება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
• მწნილის სოუსით ტაფა გაზქურიდან ამოღების შემდეგ დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.

სოკოს მწნილი ქათმის ბულიონიმარგალიტის ქერით გამოდის არომატული, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი. შეგიძლიათ გააკეთოთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი ან სოკოს ბულიონი. გემო იქნება განსხვავებული, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნო.

რასოლნიკი შამპინიონებით და ბრინჯით

• ახალი შამპინიონები - 0,3 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• კარტოფილი - 0,4 კგ;
• ბრინჯი - 80 გ;
• ტომატის პასტა - 40 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• წყალი ან ბულიონი - 2,5 ლ;
• მწნილი კიტრი – 0,3 კგ;
• მარილი, შაქარი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ.
• გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო მსხვილ სახეხზე.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით ზოლებად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული პროდუქტი, მაგრამ გამოყენებამდე უნდა დაუშვათ მისი გალღობა.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ჩაყარეთ მასში ხახვი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოშუშეთ ბოსტნეულით და სოკოთი 5 წუთის განმავლობაში.
• კიტრის კანი მოაშორეთ და მოაცილეთ მსხვილი თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
• ადუღეთ ბულიონი ან წყალი. ტაფაში მოათავსეთ ბრინჯი. როდესაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი.
• წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და შამპინიონები.
• 5 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ კიტრი.
• 5 წუთის შემდეგ სუპის გემო შაქრით და მარილით შეცვალეთ. წიწაკა.
• კიდევ რამდენიმე წუთის მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში თავდახურული.

რასოლნიკი სოკოთი და ბრინჯით მზადდება სწრაფად და მარტივად, აქვს დამახასიათებელი გემო, სასიამოვნო ფერი და არომატი ამ ტიპის პირველი კერძისთვის. სიამოვნებით მიირთმევთ.

სოკოს მწნილი წიწიბურით (მარილებული სოკოსგან)

• მარილიანი რძის სოკო – 0,25 კგ;
• ღორის ნეკნები - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 0,3 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• დამარილებული პომიდორი– 150 გ;
• წიწიბურა - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• წყალი – 2,5 ლ;
• მარილი, სანელებლები, შაქარი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• დან ღორის ნეკნებიმოხარშეთ ბულიონი. ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან და დააბრუნეთ ტაფაში.
• კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• დაალაგეთ წიწიბურა და გარეცხეთ.
• მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი. მას შემდეგ, რაც ტაფის შიგთავსი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ წიწიბურა.
• გარეცხეთ რძის სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
• გახეხეთ სტაფილო.
• ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია.
• მათ დაუმატეთ სოკო, ასევე ბლენდერში გახეხილი და დაჭრილი დამარილებული პომიდორი. მისი შეცვლა შესაძლებელია კოვზით ტომატის პასტადა 100 მლ მარილწყალში.
• მოხარშეთ ბოსტნეული და სოკო, გადაიტანეთ ქვაბში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, მაგრამ შემწვარი ბოსტნეულის მიღებიდან მინიმუმ 10 წუთის შემდეგ.
• დრო დაუთმეთ მწნილს მოსადუღებლად, დაასხით თეფშებში და მიირთვით.

თუ ხორცს არ მიირთმევთ, შეგიძლიათ რეცეპტიდან გამორიცხოთ ღორის ხორცი, ჩირის სოკოს ბულიონის მომზადებით. ამისთვის ავსებენ წყლით, რეცხავენ 2 საათის შემდეგ, ავსებენ სუფთა წყლით და ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოკოს მწნილი - გემრიელი, არომატული და გულიანი წვნიანი, რომელიც შეიძლება შეიტანოთ რაციონში მარხვის დროს. სოკო შეავსებს ორგანიზმის მოთხოვნილებას ამინომჟავებზე. მწნილის არაჩვეულებრივი გემო მენიუს უზმოზე და დიეტის დროსაც არ მოუსმენს. მწნილი სოკოს სუპების დიდი რაოდენობით რეცეპტების ხელმისაწვდომობა შესაძლებელს ხდის აირჩიოთ შესაბამისი ვარიანტი, მაშინაც კი, თუ საჭმელს არჩევთ.

რასოლნიკი რუსული სამზარეულოს უძველესი კერძია, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მწნილი კიტრია. ამ სუპის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ სცადეთ კიდევ ერთი - შამპინიონებით. K ოდნავ მარილიანი გემოემატება სოკო, რომელიც ყოველთვის კარგად უხდება ბრინჯს და კარტოფილს.

ასე რომ, ვიღებთ ნებისმიერი ხორცის ბულიონს, სტაფილოს, ხახვს, ბრინჯს, შამპინიონს, მწნილს ან მწნილს, მარილს და პილპილს, მცენარეულ ზეთს.

გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში ხორცის ბულიონიდა დადგი ცეცხლზე.

ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს. სტაფილო გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ტაფაში დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ამ ბოსტნეულს ვდებთ ტაფაში. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და დაუმატეთ მდუღარე სუპს. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და ბოსტნეული თითქმის მზად არ იქნება.

ერთი დიდი კიტრი ან ორი პატარა სამი სახეხზე.

შამპინიონებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და სურვილისამებრ ვჭრით. წვნიანს დაამატეთ კიტრი და შამპინიონები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მწნილი სოკოთი მზად არის. მიირთვით როგორც დამწყები ლანჩზე.

გემრიელი, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

რასოლნიკი სოკოთი და მარგალიტის ქერით - სამარხვო კერძი. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მწნილი კიტრი და მარგალიტის ქერი. კერძი მიეკუთვნება ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს. რეცეპტი უცვლელი დარჩა საუკუნეების განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები აუმჯობესებენ მას წვნიანში დამატებით. ახალი ბოსტნეული, სანელებლები, ბრინჯი და ა.შ. ასე ამდიდრებენ მწნილს ვიტამინებით და კერძის გემო უფრო საინტერესო ხდება.

მომზადების დრო - 120-180 წუთი.

შედეგი არის 6 პორცია არომატული წვნიანი.

ინგრედიენტები

მწნილის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები 5 ლიტრიან ქვაბში მომზადების საფუძველზე:

• ჩირი სოკო - 50 გ;
• მარგალიტის ქერი - 3 ს.კ. ლ.;
• მწნილი კიტრი - 7-9 ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი - 2,5-3 ლ-მდე;
• მარილი, სანელებლები, წიწაკა და მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო) - გემოვნებით.

სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს ტრადიციული რეცეპტი:

ბულიონის ან მარილწყალში დამატებისას წყლის მოცულობა უნდა შემცირდეს დამატებული სითხის მოცულობით.

თუ ფაფის სოკო არ არის, წვნიანს ამზადებენ შამპინიონებით (საჭიროა 400 გრ), მაგრამ არომატი იგივე არ იქნება.

მიიღება მხოლოდ მწნილი კიტრი, სასურველია კასრებში. მწნილი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი. სუპის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია კიტრის გემოზე.

სოკოთი მწნილი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს დამარილებული. ბევრი რამ განისაზღვრება კიტრის მარილიანობის ხარისხით.

შეუწყნარებლობის შემთხვევაში ქერის ბურღულიის შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით.

უცხიმო ძროხის ბულიონი, რომელიც ასევე გამოიყენება მწნილის მოსამზადებლად, კერძს გაჯერებას შემატებს.

დიეტური კომპონენტი

კერძის ყველა კომპონენტი დაბალკალორიულია: 100 გრ კიტრი - 15 კკალ, სოკო - 160 კკალიდან, კარტოფილი - 80 კკალ და ა.შ. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ მწნილი – 42 კკალ.

ეს კერძი სრულად აკმაყოფილებს მოთხოვნებს:

• კრემლის დიეტა;
• დიეტა „-60“ (ე. მაქსიმანოვა);
• "საყვარელი" დიეტა ბოსტნეულის დღეს.

სამზარეულოს ნაბიჯები

სოკოთი მწნილი მზადდება შემდეგნაირად:

1. გამხმარ სოკოს ასხამენ მდუღარე წყალს 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ შამპინიონებს იყენებენ, ასუფთავებენ და ჭრიან ნაჭრებად. ამის შემდეგ სოკო უნდა მოხარშოთ ცალკე ტაფაში თავსახურით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. კონტეინერის დაფარვა დაგეხმარებათ სოკოს გემოს შენარჩუნებაში.

2. მარგალიტის ქერი გარეცხილია და იხარშება ცალკე ტაფაში. მოხარშვის დაჩქარების მიზნით, მარცვლეული შეიძლება 30-40 წუთით ადრე გაჟღენთოთ ცივ წყალში.

3. კიტრი ან წვრილად არის დაჭრილი, ან მსხვილ სახეხზე გახეხილი. ისინი უნდა მოათავსოთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვაგზავნით ჩაშუშვას მთავარ ტაფაში, რომელშიც წვნიანი იქნება მოხარშული. ჯერ ჭურჭლის ძირი ივსება ზეთით, რომელიც ოდნავ უნდა გაცხელდეს.

5. სტაფილო გარეცხეთ, გახეხეთ, გაატარეთ სახეხზე და ჩაშუშეთ ხახვთან ერთად. თუ გადაწყდა დამატება კლასიკური რეცეპტისხვა ბოსტნეული, ისინი ამ ეტაპზე უნდა დავამატოთ ტაფაში, გარეცხვის და დაჭრის შემდეგ. პომიდვრის კანს ჯერ აშორებენ.

6. კარტოფილს რეცხავენ, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან. დაამატეთ დაჭრილი ტუბერები ჩაშუშული ბოსტნეულიდა შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ მისი დონე 2 თითით მეტი იყოს ბოსტნეულის ნარევზე.

7. კარტოფილის ტაფაში ჩასვლიდან 5 წუთის შემდეგ იქ იგზავნება:

• სოკო;
• ბულიონი (თუ მეტი გინდა გულიანი კერძი) და კიტრის მწნილი (სურვილისამებრ);
• დამარილებული კიტრი;
• მარცვლეული.

8. საჭიროების შემთხვევაში მიღებულ მასას დამატებით ასხამენ მდუღარე წყალს.