ჩამანის სუნელი: გამოიყენეთ სამზარეულოში. ჩამანი – აღწერა მცენარის ფოტოთი; მისი გაშენება; შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები; გამოყენება სამზარეულოში (ბასტურმა); შიშ ქაბაბის სანელებლების რეცეპტი ჩამანის სუნელით

სურნელებისა და გემოვნების მრავალფეროვნებას შეუძლია დამწყები მზარეულის თავი დააბრუნოს. და რამდენი საინტერესო სახელია სანელებლებიგამოიყენება თანამედროვეში რეცეპტები! ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია არომატულ დანამატებთან მუშაობის პრინციპის გაგება და სხვადასხვა სანელებლების თვისებების შესწავლა. გეპატიჟებით გაეცნოთ სუნელი "ჩამანი", რომელიც მოთხოვნადია აღმოსავლური კერძების მომზადებისას.

საიტზე შეგიძლიათ გაიგოთ Სად იყიდებათქვენი საყვარელი სანელებლები ხელმისაწვდომ ფასად ფასიდა გაიგეთ გასაოცარი რეცეპტების რეპროდუცირების სირთულეები.

ჩამანის სანელებელი: რა არის ეს?

სანელებლებინებისმიერის აუცილებელი დამატებაა კულინარიული შედევრი, რადგან მათ შეუძლიათ კერძს მიანიჭონ მდიდარი გემო და უნიკალური არომატი. ჩამანი არის ბალახიპარკოსნების ოჯახი, რომელიც ბევრისთვის ცნობილია როგორც ფენგრიკი, შამბალა ან ჰელბა.

Რაიგივე არის სანელებელიჩამანი? მცენარე გამოიყენება ამ ფორმით:

• თესლი მხოლოდ მწიფე ლობიოა. პირველ რიგში ტარდება მსუბუქი შეწვა, მნიშვნელოვანია, რომ თესლი არ გადახურდეს, რადგან ისინი ძალიან მწარე გახდებიან. სათანადო თერმული დამუშავებით, ისინი კერძს ანიჭებენ მდიდარ თხილის გემოს და მჟავე არომატს.
• მცენარის ღეროები და ფოთლები ყვავილობის დროს იკრიფება. კარგად გააშრეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას და შემდეგ გახეხეთ ფქვილამდე. ისინი გამოიყენება როგორც სანელებლები, რადგან მათ აქვთ უნიკალური არომატი.

გამოიყენებამცენარე სხვადასხვა კერძებში:

• სუპები, სალათები და მთავარი კერძები შესანიშნავია.
• პურს ცხვება ფენგრინით და მზადდება უნიკალური გემოს მქონე საკონდიტრო ნაწარმი.
• გამოიყენება ალკოჰოლის ინდუსტრიაში.
• საოცარი ჩაის, ყავის და სხვადასხვა სასმელის შექმნა.
• მწვანე ყველის წარმოებაში.
• ვეგეტარიანელობაში ფენგრიკი ითვლება ღირებული წყაროციყვი.
• მარინადების და კონსერვების მომზადება.

ჩვენს საიტზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ფოტოდა მიმოხილვები ფენგრიკის გამოყენების შესახებ.

ჩამანის სანელებლის შემადგენლობა

მისი უნიკალურის წყალობით შემადგენლობა, სუნელიტყუილად არ არის, რომ მას შამბალასაც ეძახიან. ფენგრიკი შეიძლება ჩაითვალოს მცენარეულ სასწაულად, რადგან ის შეიცავს:

• კალიუმი.
• კალციუმი.
• დარიშხანი.
• მაგნიუმი.
• ფოსფორი.
• B ვიტამინები.
• ნიკოტინის მჟავა.
• Ასკორბინის მჟავა.
• რკინა.
• ციყვები.
• ეთერზეთები.

უნიკალური კომპონენტების წყალობით მცენარეს შეუძლია:

• აძლიერებს მადას და ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.
• შეამცირეთ არტერიული წნევის დონე.
• აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
• ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ამიტომ გამოიყენება დიაბეტის სამკურნალოდ.
• შეამცირეთ ხველა.
• გაზარდეთ სხეულის დაცვა.
• გაათავისუფლოს ალერგიული რეაქციები.
• შეამცირეთ კბილის ტკივილი.
• ამოიღეთ ნარჩენი პროდუქტები ორგანიზმიდან.
• კანის დაავადებების აღმოფხვრა.

როგორ მოვამზადოთ სომხური ჩამანი?

სუნელის მიხედვით შეგიძლიათ მზარეულიგანუმეორებელი გემოვნებით სომხურიჩამანი:

• ადუღეთ წყალი და გააციეთ 30°C-მდე.
• დაუმატეთ 900 გრამი ფენგრიკი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
• მიღებულ მასას დაუმატეთ 450 გრამი ჩილის წიწაკა და ამდენივე პაპრიკა.
• შეიტანეთ 450 გრამი ნიორი, გავლილი პრესით.
• შემდეგი ნაბიჯი არის 2 ჩაის კოვზი ცილის, შავი და წიწაკის დამატება.
• ინგრედიენტებს ურევენ ერთგვაროვანი, პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.

სუნელი მზად არის!

ჩამანი სომხურ ქაბაბზე

მოამზადოს უფლება სომხური ქაბაბი ფენგრიკის გარეშე შეუძლებელია. დაგჭირდებათ მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი მარინადის სუნელი, რათა ხორცის სურნელმა დაგავიწყოთ მსოფლიოში ყველაფერი!

რით შევცვალო ჩამანი?

ბევრ შეფს აინტერესებს: რითი შევცვალოსანელებელი თუ ამოიწურება? არცერთ სანელებელს არ ძალუძს ჩამანის უნიკალური თვისებების სრულად რეპროდუცირება. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ სცადოთ შამბალა შეცვალოთ ლურჯი ფენგრინით (უცხო-წუნელი) ან კერძს დაუმატოთ დაფქული თხილი, რომ ნიგვზის გემო შემატოთ.

ჩამანი– ბალახოვანი მცენარე, პარკოსანთა ოჯახის წარმომადგენელი. ეს ბალახი ასევე ცნობილია სახელებით შამბალა, ფენუგურეკი და ფენუგრეკი. მეცნიერები მცენარის სამშობლოს ინდოეთს და პაკისტანს უწოდებენ. სიტყვა „ჩამანი“ ასევე გამოიყენება მჟავე გემოსა და სპეციფიკური სუნის მქონე სანელებლების აღსანიშნავად.

ჩამანი ბასტურმის მოსამზადებლად აუცილებელი ინგრედიენტია.

მცენარე კარგად იყო ცნობილი ძველი ეგვიპტელებისთვის. მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ცნობები მუმიფიკაციაში მისი გამოყენების შესახებ. ევროპაში ცნობილი იყო, პირველ რიგში, როგორც სამკურნალო მცენარე.

ჩამანი ასევე სანელებლების ნარევის სახელია, რომელიც გამოიყენება ბასტურმისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. სანელებელმა მიიღო სახელი მთავარი ინგრედიენტის სახელიდან, რადგან ჩამანი სომხურად ნიშნავს "ლურჯ ფენგრიკას".

როგორ მოვამზადოთ ჭამანი ბასტურმასთვის? ამ სუნელის მოსამზადებლად თბილ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ 900 გრ დაფქული ჩამანი და აურიეთ. შემდეგ ნარევს ტოვებენ გასაცივებლად და დაუმატებენ 900 გრ დაფქულ წიწაკას (1:1 ჩილი და პაპრიკა), 450 გრ დაქუცმაცებული ნიორი, 2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა და კუმინი. ნარევი საფუძვლიანად ურევენ პასტის კონსისტენციას.

რამ შეიძლება შეცვალოს ჩამანი? თუ თქვენ არ გაქვთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, დიასახლისები ამბობენ, რომ ის შეიძლება შეიცვალოს სვია-სუნელი სუნელით, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

იზრდება

ჭამანის გაზრდა არც ისე რთულია. მიეკუთვნება ადრეული სიმწიფის, გვალვაგამძლე და ყინვაგამძლე მცენარეებს. ბალახი კარგად იზრდება ნაყოფიერ ნიადაგებზე, მაგრამ არ მოითმენს ძალიან მჟავე ნიადაგებს. ჭამანის მოსავლიანობის გასაზრდელად საკმარისია ნიადაგში ცოტაოდენი კირის დამატება.მცენარე უნდა გაიზარდოს ქარისგან დაფარულ, მზისგან კარგად განახლებულ ადგილებში. ის მრავლდება თესლის გამოყენებით, რომელიც გაზაფხულზე პირდაპირ მიწაში ითესება. ისინი აღმოცენდებიან 10 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე ოპტიმალური ზრდისთვის ტემპერატურა ნულის ზემოთ 20-25 გრადუსი უნდა იყოს.

პირველი ყლორტების ამოსვლის შემდეგ აუცილებელია მათი გათხელება დაიწყოს. ჩამანი ყვავილობს ივნისში, მაგრამ მისი ნაყოფი მწიფდება ადრე შემოდგომაზე. მცენარეს სჭირდება მორწყვა, განსაკუთრებით სანამ ნაყოფს არ დადებს, შემდეგ მორწყვა შეიძლება შეწყდეს. ჭამანის მოყვანაში ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილია მცენარის დაცვა სარეველებისგან. როდესაც სარეველა გამოჩნდება, ისინი უნდა მოიხსნას, რადგან ისინი ხელს უშლიან ჭამანის ზრდას და განვითარებას.

სასარგებლო თვისებები

ჩამანის სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია ხალხური მედიცინა. ბალახის ძლიერი სუნი გამოწვეულია კუმარინის არსებობით. მცენარის თესლი მდიდარია ცილებით (30%-მდე), ასევე ცხიმოვანი ზეთით (6%-მდე), ლორწოს, PP ვიტამინით, ეთერზეთებით, ალკალოიდებით, ფლავონოიდებით, საპონინებით.

ინდურ მედიცინაში ჩამანი ცნობილია, როგორც ლაქტაციის გამაძლიერებელი საშუალება. გარდა ამისა, მცენარე ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და ასევე ხელს უწყობს გულის მუშაობას. დიაბეტისთვის, იგი მიიღება სისხლში შაქრის დონის გასაკონტროლებლად. იგი გამოიყენება გარედან ჭრილობებისთვის. ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანისა და თმის მოვლისთვის.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში ჩამანმა იპოვა გამოყენება, როგორც სუნელი, რაც კერძებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს. ამ მცენარის თესლებიც და მწვანილიც სანელებლებად გამოიყენება.

ჩამანი შედის ისეთ ცნობილ სანელებლებში, როგორიცაა კარი, სხვადასხვა ინდური მასალა და სუნელი სვია.

ჩამანი განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ასევე ინდოეთში, სადაც მას შამბალას უწოდებენ. დაფქული ჩამანი წააგავს მსხვილ ფქვილს იმ განსხვავებით, რომ ოდნავ კრემისფერია.

ჩამანი ითვლება კლასიკურ სანელებლად სხვადასხვა სახის ყველის არომატიზებისთვის, მაგალითად, მწვანე ყველით. IN ინდური სამზარეულოგამოიყენეთ მცენარის მწიფე თესლი. ამერიკაში მას იყენებენ რომის არომატისთვის. შემწვარი თესლები გამოიყენება ყავის სუროგატის მოსამზადებლად. ამ თესლების არომატი ტკბილია, ბევრს წააგავს დამწვარი შაქრის სუნს. საკვების დამატებისას ჩამანი კერძებს თხილის არომატს და გემოს მატებს, ამიტომ ზოგიერთ კულინარიულ რეცეპტში თხილის ჩანაცვლება მარტივად შეიძლება.რეკომენდებულია თესლის მცირე რაოდენობით დამატება, რათა არ გაუფუჭდეს მთელ კერძს გემო.

Ყველაზე ცნობილი კერძიჩამანის გამოყენება ბასტურმაა. ეს არის ჩირი, საქონლის ხორცი სანელებლებით. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია სომხეთსა და ეგვიპტეში. უძველესი რეცეპტის მიხედვით, ძროხის ფილე იჭრება 2 ნაწილად და გარეცხილია. ზღვის მარილს ურევენ შაქარს და ამ ნარევში ხორცს ყველა მხრიდან ახვევენ. ხორცს 5-7 საათი აჩერებენ. ხორცის თეფშს ათავსებენ მაცივარში ღამით და შემდეგ 12 საათის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ ხორცი მარილისგან უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. როდესაც საქონლის ხორცი გაშრება, გადააფარეთ მას ქსოვილი და მოათავსეთ პრესის ქვეშ, რომ ტენი მოაშოროს წიპწას: ეს მას უფრო ელასტიურს გახდის. შემდეგ მოამზადეთ ჩამანის სუნელი და მიღებული ნაზავით გადააფარეთ ფილე ყველა მხრიდან. 2-3 საათის შემდეგ ჩანართს კიდევ ერთხელ ზეთებენ ჭამანის საფუძველზე მომზადებული სოუსით. რის შემდეგაც ხორცს ტოვებენ ღია ცის ქვეშ 2 კვირის განმავლობაში.

მიირთვით მზა ბასტურმა, ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩვეულებრივ მიირთმევენ კილიანტროსთან და/ან ბაზილიკთან ერთად.

ჩამანი ითვლება ძალიან ცნობილ სუნელად, რომელსაც იყენებენ სოლო ან სხვა სანელებლებთან და მწვანილებთან შერევით.

ის შეუცვლელია აღმოსავლეთში კულინარიული ტრადიცია, სადაც ჭამანი ("ლურჯი ფენგრიკი") გამოიყენება საკმაოდ ხშირად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ამზადებენ იმას, რაც ზემოთ უკვე აღვწერეთ. ტრადიციული კერძისაწყისი ჟრუანტელი- ბასტურმა.

ჩამანი არა მხოლოდ აუმჯობესებს კერძის გემოს, არამედ აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება.

ამ სუნელის გამოყენება დაგეხმარებათ კერძის გემრიელი და ჯანსაღი გახადოთ.

ასე რომ, იმისათვის, რომ დაიწყოთ გემრიელი ქაბაბის მომზადება, ჯერ სწორი ხორცი უნდა აირჩიოთ. რა სახის ხორცი უნდა იყიდოთ მწვადისთვის? ზოგს მხოლოდ ცხვრის ხორცი უყვარს, ზოგს ყოველთვის ღორის ხორცს მიირთმევს, ზოგი კი ნებისმიერ ხორცს მიირთმევს. ხოლო ის, ვინც საერთოდ არ ჭამს ხორცს, მაინც ვერ იცოცხლებს 150 წლამდე. სამწუხაროა მისთვის, რომ ვერასოდეს გაიგებს ქაბაბის გემოს! ღორის ხორცი, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი, შესანიშნავია ჩვენი მწვადისთვის. მაგრამ მხოლოდ ახალი და არა გაყინული. მაგრამ ღორის ხორცის რომელი ნაწილი უნდა გამოვიყენო საუკეთესო შედეგისთვის? ღორის ხორცის სხვა ნაწილებს არ გავრისკავდი, მოგვიანებით იმედგაცრუებული დავრჩები: აიღე კისერი და ეს არის. მაგრამ მაშინვე, ერთ მნიშვნელოვან ცვლილებას შევიტან: მას აქვს ასეთი შუა, ზურგის გასწვრივ, ვენების გარეშე, საკმაოდ ვარდისფერი ფერის, რომელიც ორივე მხრიდან ხერხემლის გასწვრივ მიდის. Ის აქ არის!!!

ასე რომ, ეს არ არის შესაფერისი მწვადისთვის! და თუ უცებ შეგხვდებათ კიდეც თქვენს მწვადზე და ეს ყოველთვის შეიძლება მოხდეს, მაშინვე დაიწყებთ მის ღეჭვას, როგორც ქათმის მკერდი და დიდი გემოთი სიამოვნების გარეშე, რა სანელებლებიც არ უნდა გამოიყენოთ ამისთვის. ეს იქნება ჩვენი პირველი განსხვავება ყველა ქაბაბისგან. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს: თუ ხორცი გაცვეთილია და გამომშრალია, ეს ნიშნავს, რომ ახალი არ არის და ქაბაბი არ გამოდგება. როგორც ყველა ჯალათი, მეც გარწმუნებთ, რომ გაყინული ხორცი კარგავს თავის ძირითად გემოვნურ თვისებებს. თუმცა, რა ვთქვა, ჩვენი ძმა ტყუილად ვერ აიღებს რაღაცას. ეს ხდება, რომ სადღაც ახალი ხორცი გვხვდება, მაგრამ ის ასევე ყოველთვის არ გამოდგება დროთა განმავლობაში. წაიღეთ, მაგრამ ერთი რჩევა მაინც მოუსმინეთ: ხორცს გაყინული ან ჯერ კიდევ გაცივებული არ მოაყაროთ მარინირება, ჯერ ხორცი გაათბეთ. ოთახის ტემპერატურაზედა მთელი სისხლი წყალი გამოვა. დასკვნა ასეთია: ახლად გაყინული ხორცი უკეთესია, ვიდრე არა ახალი, მაგრამ სწორი დასკვნა თავად გამოიტანეთ!

დასაწყისისთვის, ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ ხელსახოცით. ვინ იცის, როგორ და ვინ აკოცა მას შენამდე, და ჩვენ აბსოლუტურად არ გვჭირდება ტენიანობა მწნილში, დამიჯერე! და მინერალური წყალი, მაშინვე ვამბობ - დაივიწყე!!!

თუ ხორცს მარკეტში დილით ადრე ყიდულობთ, იმავე დღეს ამ რეცეპტის მიხედვით დამარინადეთ, საღამოს კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩართოთ გრილზე!

ჩვენ დავახარისხეთ ხორცი. სხვათა შორის, კრავი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, რადგან ახალგაზრდა ბატკნის შეხედვისას მაშინვე წარმოგიდგენიათ - ქაბაბი! ერთხელ მქონდა შესაძლებლობა, მწვადი მომემზადებინა წმინდა თურქული საზოგადოებისთვის, მათ თვითონ მიყიდეს ხორცი. წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, რომ ხორცის ნაჭრები თითქმის ნათესავებსაც კი პირიდან წაართვეს! ბატკნის მარინირება სწორედ ამ რეცეპტის მიხედვით მოხდა! და აღიარება, რომ მათ თურქეთშიც არ უჭამიათ ეს, თავისთავად მეტყველებს. და რა ვთქვა, ბევრჯერ ვარ ნამყოფი, მაგრამ იქ ქაბაბი არ მინახავს! ქაბაბი - კი, შიშ ქაბაბი - არა!!!

ძალიან მნიშვნელოვანი, საინტერესო პუნქტი, ახლა გადახედეთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოს: ამ მეთოდით კისრის ხორცი დავჭრათ განივი საყელურებით 3-4 სმ სიგანეზე. შემდეგ, გაანადგურეთ ხორცი ფილმის ნაკერების გასწვრივ, დაჭერით იგი დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, ამოიღეთ ფილმი და მყესები. კარგი ვარჯიშის შემდეგ შეიძლება ჩემნაირი აღმოჩნდეთ, სადაც ხორცის თითოეული თარო ორიდან ხუთ გრამამდე სხვაობით გამოდის! ზედმეტად ნუ გაიტაცებთ ქონის ამოღებას, ეს გარკვეულ წვნიანს შემატებს. მჭლე ბატკნისთვის, გურმანები გვირჩევენ ხორცს შორის ცხიმის კუდის ცხიმის დამატებას. ეს თემა ცხვრის მოყვარულებს დავუტოვოთ.

ზომები! განსახილველი თემა! ბევრი იტყვის, საქართველოში ვიყავი და იყო ასეთი ნაჭრები, ასეთი შამფურები! კი, ოღონდ არ დამიჯეროთ, რა ცეცხლზეც არ უნდა აანთოთ ხარი, ის არასოდეს მოიხარშება თავის შუაში, თუ პერიოდულად არ გათიშულია. ასევე, ჩვენს ქაბაბს აქვს თავისი პარამეტრები, ე.ი. ნაჭრების ზომით, სადაც ორივე გარედან შებრაწული იქნება და შიგნით შემწვარი. აი ზომებზე ვლაპარაკობ, მაგრამ ქართველებზე დიდი ნაჭრებიამოიღეთ შამფურებიდან და დაასრულეთ ქვაბში ადუღება. ასევე, ერთგვარი კერძი, თავისი სახელი აქვს, მაგრამ კონკრეტულად ამაზე ვსაუბრობ, ნორმალურ ქაბაბზე.

ახლა მთავარზე, უფრო სწორად იმაზე, თუ რა ინგრედიენტებს ჩავსვამთ ხორცში და ჩემი კერძის მთელ საიდუმლოზე. ავიღოთ როგორც გამოთვლა, ვთქვათ, პლუს-მინუს 4 კილოგრამი. ნუ ვიქნებით ზედმიწევნით გრამამდე, ეს დიდ როლს არ ითამაშებს. ხორცის დამარინადების მთავარი საიდუმლო არ არის მხოლოდ ის, რასაც ჩვენ ვდებთ, ის ძალიან მნიშვნელოვანია და მე დაგიმტკიცებთ, რა თანმიმდევრობით უნდა იყოს ეს!

1. Მარილი(დაახლოებით 4 ჩ/კ). მაშინვე ვიტყვი, რომ ყველას გემოვნება განსხვავებულია, მე პირადად სუფრაზე მარილს არ ვამატებ, არც კვერცხს და არც პომიდორს მარილს არ ვამატებ. ორი ქიმიური შემადგენლობა: მარილის შემადგენელი ნატრიუმი და ქლორი ორგანიზმს კარგს არაფერს აძლევს და ძვლებს ართროზამდე აზიანებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თქვათ, რომ მარილი უბრალოდ აუცილებელია. მაგრამ თუ ქაბაბი არასაკმარისად დამარილებულია, ის არ მოგკლავს, მაგრამ ძალიან არასასურველი იქნება, ამიტომ კარგად და სათანადოდ უნდა იყოს დამარილებული. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჩაის კოვზს, ისინი ასევე ყველასთვის განსხვავებულია. და თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ჩაის კოვზი, ზოგს კი თავისი პალმა! მარილი, თავის მხრივ, უზრუნველყოფს ხორცის თავდაპირველ მარინირებას. უბრალოდ დავჭრათ ბოლოკი და მოვაყაროთ მარილი, ხოლო მეორე ნაჭერი ისე დავტოვოთ. რომელი უფრო სწრაფად ითამაშებს? Ის არის! და ვინც იტყვის, რომ მარინინგის დასასრულს მარილი უნდა მოაყაროთ, მაშინ დაასხით! ჩვენ ამას გავაკეთებთ ჩვენი გზით! მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ! ასევე არის კიდევ ერთი კითხვა: მარილი ჭამის წინ უნდა მოაყაროთ თუ პირდაპირ ცეცხლზე! აბა, მოდი, თითოეული ნაჭერი მარილშიც ჩავყაროთ და ვთქვათ, რომ ასე გემრიელი იქნება! ლუდთან ერთად ჩიფსს ან სხვა რამეს მიირთმევენ, ჩვენ კი მწვადს!

2. ბოლქვი ხახვი . მისი მომზადება შეგიძლიათ, ასე ვთქვათ, ორი გზით: უბრალოდ წვრილად დაჭერით, ან ხახვიდან გამოწურეთ წვენი. საკმარისია ორი საშუალო ზომის ნათურა. როგორც ზოგი წერს, რომ ხახვის თანაფარდობა 1:1-ია, მეჩვენება, რომ ბევრი იქნება, უბრალოდ სწორად დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას. პრაქტიკულობისთვის მეორე მეთოდია ხახვის ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება, შემდეგ კი მიღებული მასის გაწურვა ტილოში. სწორედ ამას ვიყენებ, ძალიან მოსახერხებელია და მარინირებულ ხორცში დაჭრილი ხახვი არ უნდა შეგაწუხოთ. წვენსაწურში ჩასმა კიდევ უფრო ადვილია, უფრო პრაქტიკული იქნება და მანქანის რეცხვასთან დაკავშირებითაც რომ გაგიჭირდეთ, უმაღლეს შედეგს დაინახავთ! ხახვის წვენმა დაფაროს თქვენი ხორცი, ნახავთ, როგორ სწრაფად შეიწოვება ხორცი მას.

აქ არის რამდენიმე ინტერპრეტაცია: დაჭრილმა ხახვმა უნდა გამოუშვას წვენი, რადგან მხოლოდ ამაზეა საუბარი, არა? და თუ ჩვენ მას გავწურავთ, მაშინ უზარმაზარი სამუშაო უკვე შესრულებულია. და ამას თავისი უპირატესობები აქვს! პირველი: წვენი და მარილი გზას გაუხსნის ჩვენს სანელებლებს რამდენიმე წამში. მეორეც, ამდენი ძალისხმევა არ გვჭირდება ხახვის დასაფუნთავად, რომ ავურიოთ. მესამე, და დარწმუნებული ვარ, ეს ზოგიერთისთვის მნიშვნელოვანია, როცა ხორცს შამფურებზე დადებთ, არ გაღიზიანებთ ხახვი, რომელიც მუდმივად უნდა ამოიღოთ ხორცის ნაჭრებიდან. და როცა ქაბაბს შეწვით, ხახვი არ დაიწვება თქვენს ქაბაბზე. ისე, მეოთხე, ეს მხოლოდ მცირე ეკონომიკური კითხვაა: ნაკლებად გვჭირდება მისი გადახვევა, რადგან მისგან გამოვწურავთ მთელ წვენს! გულუბრყვილოა, მაგრამ ასე უკეთესი იყოს! პირველი გზა, როგორც ადრე აკეთებდით, შეგიძლიათ, მაგრამ შემდეგ მარილი მოაყარეთ, ხელით კარგად გაწურეთ, რომ ხახვმა წვენი გამოუშვას სუნელამდეც. და მეხუთე არის ის, რომ ხახვზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ. და ბოლოს, ხახვის რბილობი აბსოლუტურად არ არის საჭირო მწნილის დროს! გადააგდე და – წერტილი!!

3. Შავი "პილპილი , განსაკუთრებით ხაზს ვუსვამ, უხეშად დაფქვილი, როგორც სურათზე. არავითარი "მტვერი" წიწაკის შაკერიდან! ბარდა დააქუცმაცეთ დანით, თუ უხეში საფქვავი არ გაქვთ, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით. ეს შესაძლებელია ნაღმტყორცნებში, მაგრამ არა მტვერში. როდესაც ხორცს ღეჭავთ, ეს მარცვლები სასიამოვნო გემოს შეგრძნებას მოგანიჭებთ. წვნიანი, მტვრიანი შავი პილპილი სუპისთვის, მაგრამ არა მწვადისთვის. Რამდენი? 20-25 ბარდა! თუ მეტი გინდა, ეს ყველასთვის არ არის! სხვათა შორის, შავი პილპილი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის!!! არაყი წიწაკით გაციებისთვის იცი, არა? ასე რომ, არაყი არ იძლევა მთელ სამკურნალო ეფექტს, არამედ თავად შავი პილპილი! მაგრამ ჩვენს სიტუაციაში რაოდენობამ არ უნდა სჭარბობდეს.

ყველაფერს თავისი ნორმა უნდა ჰქონდეს. ისე, ცხარე იქნება შენთვის, მერე რა? რაც შეეხება ქაბაბს? ახლა გაჩერდი: უკვე გსმენიათ, რომ ნამდვილი ქაბაბი მარილი, ხახვი და პილპილია? ასე რომ, დამიჯერეთ, ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს. ბოლომდე წაიკითხე, ზუსტად ასე მოიქეცი და მიხვდები, რომ ის ექსცენტრიკი შეცდა, რაც არ უნდა სუფთა ყოფილიყო მისი ხორცი! მსოფლიოში იმდენი სასარგებლო და აუცილებელი სანელებლებია, რომელთა გარეშეც ჩვენი სამზარეულო უბრალოდ შავი და თეთრი იქნებოდა! ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ქაბაბში ყველაფერი, რაც ხელთ მოგხვდებათ. არის სანელებლები, რომლებზეც საუბარიც კი არ შეიძლება, მაგალითად, კურკუმა ან კამა. არის სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ცომის გამოსაცხობად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის იგივე, რაც ხორცი. ახლა დიდი სიამოვნებით მოგიყვებით ამ ხორცის სანელებლების შესახებ!

4. ქინძი. ის იგივეა კილიანტრო. ვფიქრობ, თქვენ იცნობთ ამ სახელს.

ისევ ისმის კითხვა, რამდენი? მგონი 15-20 ბარდაც საკმარისი იქნება. ისინი უნდა გაანადგურონ ნაღმტყორცნებიდან, ჯერ მსუბუქად შემწვარი. უფრო ადვილია თუ იყიდით უკვე დაფქულ. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში, და იქნებ გავიმეორო, ნუ გადააჭარბებთ სანელებლებს! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ნამდვილ გემოს ვერ მიიღებთ. თუ ქინძი უკვე დაფქულია, მაშინ ნახევარ ჩაის კოვზზე ცოტა მეტი, უფრო სწორად, ისე იყოს, როგორც ფოტოზე. ეს არის ძალიან სპეციფიკური სუნელი, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ მას. მაგრამ ეს არის შემდეგი ბალახი.

5. ბასილი. ბევრი ადამიანი მას სამზარეულოში ზრდის, ჩემი ქილაშია, მშრალი. ის არა მხოლოდ თითქმის ყველა მაღაზიაში იყიდება. მას უფრო მეტად იყენებენ სუპებში, სალათებში, სოუსებში. დაე, ახლა გვაჩვენოს მწვადის გემოვნება.

მიიღეთ იგივე რაოდენობა, რაც დაფქული ქინძი. ეს არის ჩაის კოვზის ზომით?, იქნებ ცოტა მეტიც! მიუხედავად იმისა, რომ ამ ბალახს აქვს ასეთი მძაფრი სუნი, მას არ ექნება მკვეთრი გემო. მას, არსებითად, არ აქვს მცირე მნიშვნელობა მწნილის დროს. და რა არ თქვეს მასზე ძველ ისტორიაში! ბერძნები ზოგადად ბაზილიკას სანელებლების მეფედ თვლიდნენ. კიდევ რა შეიძლება ითქვას მასზე, თუ ინტერნეტში ასეთი სანდო ინფორმაციაა? და რაც არ უნდა წაიკითხოთ ამის შესახებ, ეს უბრალოდ აუცილებელია მწვადში.

6. თხამი. ის იგივეა თხამი. ერთ-ერთი აზიური სუნელი, საიდანაც ხმელი მწვანილი გამოიყენება. IN მცირე რაოდენობითავსებს ბოსტნეულს და ხორცის კერძები, ასევე სხვადასხვა სალათებს.

თიმის გამოყენება ისევ ძველი საბერძნეთიდან თარიღდება, სადაც ის სიმბოლიზებდა გამბედაობას. რომაელი ჯარისკაცები სიძლიერის, ენერგიისა და გამბედაობის მოსაპოვებლად თმით გაჟღენთილ წყალში ბანაობდნენ. შუა საუკუნეებში გოგონები გამბედაობისთვის რაინდთა შარფებზე თმის ტოტს ქარგავდნენ. დავუბრუნდეთ მწვადს, რამდენი? თითო კილოგრამზე - ორი ან სამი მწიკვი, მსუბუქად შეიზილეთ თითებით. ვინმე ქართველი იტყვის, რომ მწვადში ზედმეტი იქნება?

7. ზირა, ის იგივეა ზრა, ის იგივეა კუმინი. ზოგადად ამ სუნელზე დიდი სიამაყით ვისაუბრებდი. თავად ცილის სუნი თავისთავად მეტყველებს. სანელებლად გამოიყენება 5000 ათასზე მეტი წლის განმავლობაში! ის ეგვიპტის პირამიდებშიც კი აღმოაჩინეს. და ახლა, ბევრმა არც კი იცის რა არის ეს? არ უნდა აგვერიოს კარვის თესლში ან კამაში. ასეთი რაღაცეები მწვადში საერთოდ არ მიდის. მიეჩვიეთ ნაღმტყორცნებს, ვიდრე ყველაფერი დაფქვათ, ჯობია თავად დაფქვათ და ყველაფერი უფრო სუფთა იქნება. რაოდენობა? ძალიან კონკრეტული სუნელი, ნახევარ ჩაის კოვზზე ცოტა ნაკლები საკმარისი იქნება. ზირას ძალიან სურნელოვანი გემო აქვს, ამიტომ ფრთხილად იყავით მის რაოდენობაში.

8. წითელი წიწაკა, პაპრიკა. მექსიკა! მიწა, ტკბილი. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ის ძალიან ფართოდ გამოიყენება. შეგიძლიათ ჩაის კოვზი "სლაიდის" გარეშე.

შეწვისას მისცემს ოდნავ სასურველ არომატს და ლამაზ ფერს. გსურთ დაამატოთ სანელებლები? ერთი კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, დაუმატეთ ცხელი წიწაკა, მაგრამ გაფრთხილებთ, რომ ხორცის გემო შეიძლება ძლიერ შეფერხდეს და ვფიქრობ, ეს არ გჭირდებათ, რადგან ნამდვილი ქაბაბი გინდოდათ, არა? არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ სუნელსაც შეუძლია მწარე გემოს მიცემა, ამიტომ ის ასევე უნდა იქნას მიღებული მისი სპეციფიკური ზომით. მაგრამ არ იქნება დღესასწაული პაპრიკას გარეშე.

9. პიტნის . და მას ყველგან იყენებენ, ტკბილეულსა და წამლებშიც კი. ეს არის ცივიც და სამზარეულოც! მაგრამ აზიელები ამტკიცებენ, რომ მათ ხორცში უძველესი დროიდან იყენებდნენ. ახლა შევეცდებით მწვადში. მე პირადად უკვე გამოვცადე, ასე რომ ჩვენს ქაბაბში ყველაზე საჭირო გამოყენებას მივცემთ! შეხედეთ მაღაზიებში, კიოსკებში, ბუფეტებში, აფთიაქებში, მაგრამ ხორცს ეს სუნელი სჭირდება!

მეჩვენება, რომ მის გემოზე და სურნელზე საუბარი უბრალოდ უადგილოა. ბევრი ქალი იკრავს წარბებს და ამბობს, რომ ეს უარყოფითად მოქმედებს მამაკაცის რეპროდუქციულ სისტემაზე. Უაზრობა! თუ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს მამაკაცის ორგანოზე, ეს უნდა იყოს მხოლოდ ძალიან ძლიერი სასმელი ან ჩაი. შემდეგ კი მხოლოდ პირველ 30-40 წუთში და მომავალში არანაირი შედეგი არ მოჰყვება და ვერ იქნება. თუ ფიქრობთ, რომ ხორცს პიტნის გემო ექნება, მაშინ ეს ასევე არ მოხდება ცეცხლზე. მარინირებულ ხორცშიც კი არ იგრძნობთ ამას. თქვენ არ მოამზადებთ პიტნის კომპოტს, არამედ ნამდვილ შიშ ქაბაბს! ნახევარი ჩაის კოვზი.

10. დაფნის ფოთოლი , არ სჭირდება ფოტოსურათი. ჩაყარეთ რამდენიმე ცალი დილით ან რამდენიმე საათით ადრე, მორევისას. მაშინაც კი, თუ ის იქ პატარა ნაჭრებად დაიშლება. როდესაც ხორცს შამფურებზე დადებთ, თუ შეამჩნევთ, უბრალოდ გვერდზე გადაიტანეთ. არც ჭამაა საჭირო და, მგონი, არც ფოტოგრაფია. მაგრამ ამის გარეშე მე მქონდა ისეთი გამოცდილება, რომ უბრალოდ დამავიწყდა მისი ჩადება. უფრო სწორად, მივხვდი, რომ მას მაინც არავინ ჭამს. მართალი გითხრათ, რაღაც შეცდომა იყო. ეს არ არის უშედეგო, ბოლოს და ბოლოს, ის ჩვენს დედამიწაზე არსებობს როგორც სანელებელი!

11. Მზესუმზირის ზეთი ! არ უნდა აგვერიოს ზეითუნის ზეთი, 5-6 სუფრის კოვზი. შენც კი შეგიძლია ჩაეჭიდო! დიახ, დიახ, აბსოლუტურად სწორად გსმენიათ, ეს მზესუმზირის ზეთია!

თითოეული ნაჭერი მსუბუქად აურიეთ დაასველეთ ზეთით. წარმოიდგინეთ, რომ ხორცი ჩაყარეთ ტაფაში, ზეთის გარეშე. და რაც არ უნდა წებოვანი ტაფა გქონდეთ, თქვენი ნებისმიერი ხორცი უბრალოდ დაიწყებს წვას. რატომ ასხამს ყველა დიასახლისი ხორცის შეწვამდე ტაფაში ზეთს, ჩვენ კი გვინდა, უფრო სწორად, ქაბაბი ზეთის გარეშე შევწვათ? არავითარ შემთხვევაში! ასე ირკვევა სხვა ქაბაბების სურათებში, სადაც ნახშირბადის ნაჭრები გამოსდის და უნდა დაღეჭო, რადგან სირცხვილია გადაფურთხება, მახინჯია და უბრალოდ მოუხერხებელია. ვგულისხმობ ნახშირს ან გამოუყენებელ გრილს. დაამატეთ ზეთი მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი დაემატება და კარგად აურიეთ, ზუსტად ისე, როგორც წერია და თანმიმდევრობით. მინდა გთხოვოთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ იმას, რომ ზეთი ნაზად და ფრთხილად უნდა შეურიოთ. და თუ ჩავთვლით, რომ ეს მამაკაცის ოკუპაციაა, ამას ვიტყვი: თითქოს ის, რაც ხელში გაქვს, ხორცი კი არა, ქალის მკერდია! არავითარ შემთხვევაში არ დაასხით ბევრი ზეთი, თორემ ხვალ გექნებათ ნაღვლის რეფლექსი. ეს ადრეც ხდებოდა.

ეს ფოტო ვიპოვე ინტერნეტში, ასე გამოიყურება ვიღაც წარუმატებლად შემწვარი ხორცი სურათზე:

1. მარინირებული ზეთის გარეშე;
2. ხახვი ზედმეტად წვრილად დავჭრათ და ყველა არ ამოიღეს;
3. ეს ის ხორცია, რომელიც კისრის მოპირკეთებიდან მოდის, ოდნავ მოვარდისფრო ფერისაა, მარინირების შემდეგ ფორმას არ იცვლის და არ აქვს ნამდვილი, წვნიანი გემო.

როგორ დაიწვა? შეიძლება ამ კერძს შიშ ქაბაბი ეწოდოს?

12. ახლა კი, როცა ხორცში ჩაყარეთ ყველაფერი, რაც ზემოთ წერია, დილამდე დატოვეთ საკუჭნაოში, გრილ ადგილას ან თუნდაც იატაკზე დადებულ სამზარეულოში, დაწექით რაღაც სიმძიმით. დილით კი სასიამოვნო სურნელოვანი მასის მორევისას დაუმატეთ არანაკლებ მნიშვნელოვანი და მე ვიტყოდი ეფექტური პროდუქტი! ეს - ლიმონი .

ნახევარი კარგი ზომის ლიმონი გამოდგება. უბრალოდ ფრთხილად, თანდათან გამოწურეთ, რომ ლიმონი ყველგან მოხვდეს. ისევ ნაზად აურიეთ. თუ ლიმონი მხოლოდ სუფთა ხორცზე მოხვდება, ის მაშინვე გახდება "ფსონი", როგორც ძმრის შემდეგ, ამიტომ ძმარი უბრალოდ არ შედის მწვადში. ამ შემთხვევაში კი უკვე მწნილია. უკვე შემწვარი ქაბაბი შეგიძლიათ დაასხით ძმარი. ეს ყველას გემოვნების საკითხია!

13. და ჩვენ დავასრულებთ ჩვენს ცერემონიას მეოთხედით (ან ნახევარით), ბუნებრივი ბროწეულის წვენი , რომელიც კიდევ უფრო მეტ ელეგანტურობას, გემოსა და კომპლიმენტებს შემატებს თქვენს ქაბაბს!

და რაც მთავარია, ის კიდევ უფრო საიმედოდ დამალავს თქვენი რეცეპტის მინიშნებას! ორი კარგი მეგობარი: ხორცი და ბროწეული! ზაფხულში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სადმე იპოვნოთ და გირჩევთ, მაღაზიის წვენებს უგულებელყოთ. ბევრი ტესტი აჩვენებს, რომ ყუმბარა ახლოსაც არ იყო. ასე რომ, თუ ის იქ არ არის, მაშინ დატოვეთ თქვენი რეალური ექსპერიმენტი გვიან შემოდგომამდე.

აქ მთავრდება ჩვენი მარინირება. რამდენიმე საათის შემდეგ გაიგებთ რა არის ნამდვილი ქაბაბი! ეს ყველაფერი ისევ აურიეთ და მჭიდროდ თავდახურული დატოვეთ ტაფაში, აშკარად არა ალუმინის ტაფაში. ზემოდან ისევ დაჭერით დაახლოებით იგივე დიამეტრის ფირფიტით. გირჩევ ხისგან გააკეთო, მე უკვე მაქვს.

შესაფერისია დიამეტრით და ისე, რომ დროთა განმავლობაში ზედმეტი სუნი არ დაგროვდეს, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში. არა შესანახად, არამედ მარინადობისას. ზემოდან დადეთ რაიმე მძიმე და დატოვეთ ასე კიდევ რამდენიმე საათი.

არ არის საჭირო მისი დამალვა მაცივარში, უბრალოდ გააჩერეთ სამზარეულოში. დაე, ყველა ინგრედიენტმა გააკეთოს თავისი საქმე. თუმცა, როგორც ზემოთ აღვნიშნე, თუ ხორცი ახალია, მაშინ ისიც შესანიშნავად მარინდება მთელი დღის განმავლობაში. და როცა შამფურებზე დადებ, ახლა ისიამოვნე ნამდვილი სუნით, რომელიც ხორციდან წამოვა, შეგიძლია დალიო კიდეც, მაგრამ ჯერ არ ჭამო, თუმცა ახლა ამ ხორცში საშინელი არაფერი იქნება. ერთ-ერთი დასტური თქვენთვის იქნება ის, რომ შეამჩნევთ, რომ ხორცს ძალიან ადვილად ხვრეტებენ შამფურებით.

და ასე უნდა გამოიყურებოდეს ახალი, რბილი, ენერგიული, მარინირებული ხორცი! ის მაშინვე შეიძლება გამოირჩეოდეს ცუდი ხორცისგან. აბა, სხვას შეუძლია წარმოიდგინოს, რომ მწვადის ხორცი რაღაც სითხეში უნდა ცურავდეს თუ მაიონეზიდან უნდა იყოს თევზი? დაივიწყე ცუდი სიზმარივით! ეს ყველაფერი ჩვენი ძმის გამოგონებაა, როგორც არასანდო გამოცდილება ან მისი ოჯახის წინაშე სასწაულის მოხდენის მცდელობა!

და ვინ რაში არ იყო კარგი, ჩამოთვლაც კი საშინელია. გამოიტანე ერთი დასკვნა: იმეგობრე ჯალათთან, მაინც გაარკვიე, რომელ დღეებში კლავს. გამონაკლისი და უმაღლესი შემთხვევაა, თუ ამას თავად აკეთებთ.

როგორც დაგპირდით, ახლა ისევ ხახვის შესახებ. შიშ ქაბაბი ხახვის გარეშე ჰგავს მუსიკას ხმის გარეშე! მიირთვით ქაბაბი წვნიანი რგოლებით! და არა რაიმე სახის ნარჩენები ან კუდები, შემთხვევით მოჭრილი. ესთეტიკური კულტურა და სიზუსტე პირველ რიგში უნდა იყოს! ხახვის ბეჭედი, მუქი პურის ნაჭერი და ქაბაბი! რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?!! ხახვის რგოლები შეგიძლიათ მოაყაროთ წყლით განზავებული ძმარი და მოაყაროთ წითელი ან შავი პილპილი, როგორც გსურთ! თუ მწარეა, მაშინ ჩამოიბანეთ ცივი, ყინულივით ცივი წყლით და გადააგდეთ პირსახოცზე, წყალი ჩამოირეცხავს ხახვის თვალისმომჭრელ თვისებას და სასიამოვნო სიტკბოს მისცემს;

ახლა ყურადღება მივაქციოთ მწვადს. ის ასევე უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ პარამეტრებს. უმჯობესია გქონდეთ რკინის, ან კიდევ უფრო საიმედოდ, უჟანგავი ფოლადი, რაც უფრო სქელია მისი კედლები, მით უკეთესი.

ის უკეთესად შეინარჩუნებს სითბოს და შეწვავს ბოლო ნაჭრებს და არ გჭირდებათ შიმშილით ტანჯვა ქაბაბის გაკეთებით ან სადმე ჩამოკიდებულ ჯაჭვებზე. ისე, თუ შემთხვევით ვინმეს დაარტყით და სასწრაფოდ დაგჭირდებათ მისი შეწვა, მაშინ ეს განსაკუთრებული შემთხვევა იქნება. ჩემი მწვადი ასე გამოიყურება: სიგრძე - 60 სმ, სიმაღლე 15 (საფეთქლიდან) და სიგანე 25 სმ მწვადის კეთების მთავარი შეცდომა: ბადე, ე.ი. ბოლოში არ უნდა იყოს დიდი რაოდენობით ხვრელები. თუ უკვე გაქვთ გრილი და მას აქვს არა მხოლოდ ქვედა, არამედ საცერი. ძირზე მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა და ზემოდან აანთეთ ნახშირი. გააკეთეთ პატარა ხვრელები კიდეებზე და ნახავთ, როგორ უბრუნდება ყველაფერი ნორმალურად.

გრილის ძირის მხოლოდ მეოთხედი იყოს მთლიანად გახეხილი, ხოლო დანარჩენი არის მყარი რკინა, კიდეების გასწვრივ ნახვრეტებით. თქვენ ნახავთ, თუ როგორ არ დაიწვება ხორცი, არამედ უბრალოდ გაყავით და შეწვით მთელ სიღრმეზე. და რაც მთავარია, ის არ აალდება ცეცხლის ალის ქვეშ, სადაც ხორცი მაშინვე მიიღებს შებოლილ შავ ფერს და დაკარგავს ყველას გვჭირდება გემოს. ჭვარტლის ჭამა გინდა? არა! არ მინდა და არ მინდა!!! მოწევა სულ სხვა თემაა და ამ შემთხვევაში უბრალოდ არ იქნება მიზანშეწონილი.

უბრალოდ შეხედეთ, როგორ იხარშება და იხარშება ქაბაბი! ჯერ მზად არ არის, მაგრამ მისგან წვენი ისევ წვეთებს. მაგრამ თუ ხორცს მინერალურ წყალს დაასხამთ, ასეთ სასწაულს ვერ ნახავთ. მინერალური წყლის შემდეგ ხორცი გაჟღენთილია და არა წვნიანი. ქაბაბს რომ უყურებ, გრჩება შთაბეჭდილება, რომ იქ არაფერია, თუმცა ამდენი რამ ჩავყარეთ! და როცა პირველ ნაჭერს ამოიღებ პირში და მერე ღეჭვისას მიხვდები რომ ყველაფერი საკმარისია და სიგიჟემდე რბილია! შემდეგ კი აუცილებლად მოგინდებათ ერთი ყლუპი ღვინის დალევა იმის გამო, რომ ცხოვრებაში ყველაფერი არც ისე ცუდია! და ირგვლივ ყველაფერი უცებ უფრო გაჯერებულ ფერებში გამოჩნდება!

ეს მწვადი არის პატარა კომპანიისთვის ან გასეირნებისთვის. ეს პორტატული მწვადი ამჟამად ტესტირებაშია ფოტოზე. ახლა, როცა ყველაფერი უკან გვრჩება, ხორცი შეჭამეს, დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ მან 100% ვერ ჩააბარა გამოცდა და ახლა მას აქვს საკუთარი შეცდომები და ნაკლოვანებები: უხვრელო ფსკერის კიდეზე, გასწვრივ, გავაკეთე ხვრელები. ხუთი სანტიმეტრის შემდეგ და ახლა ყველაფერი კარგადაა! ასევე, ყურადღებას არ გავამახვილებ იმაზე, რომ ხორცი ყოველთვის კარგ სიცხეზე უნდა იყოს შემწვარი, მოტრიალებული და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეიწვას ცეცხლში. ნება მიეცით ქვანახშირი კარგად დაიწვას, გააცხელეთ ფერფლი და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთეთ ყველაზე ლამაზი რამ ამ ხელოვნებაში - შეწვით ქაბაბი! ეს ყველა თავმოყვარე ქაბაბ მზარეულმა უნდა იცოდეს!

ბატკნის შესახებ: განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით! თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ხორცი მშრალ და დაბერებულ ბურთულებად გადაიქცევა. კარგი, ახალი ხორცი სწრაფად იხარშება, დაახლოებით ხუთიდან ათ წუთამდე საკმარისია. ქალებმა განსაკუთრებით უნდა ისწავლონ ერთი სიმართლე, რადგან... ისინი ხშირად ურევენ წვენს შემწვარი ხორცისისხლით, ამიტომ ითხოვენ უფრო მეტად შეწვას. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი შეიძლება უკვე საკმაოდ მზად იყოს. ისევ და ისევ, ეს ყველასთვის არ არის, თუ უნდათ, შეუძლიათ მასთან ერთად შეწვა.

ჩემს ტრადიციასაც გავხსნი ყველას. როგორც კი ნახშირი აინთება, ჯერ მხოლოდ ერთ ჯოხს ვწვავ. ღონისძიების წარმატებისთვის დავასხამ ჭიქა კარგ წითელ ღვინოს და შევაფასო მომავალი ქაბაბის ხარისხი! ჩემს სტუმრებს მივცემ ნებას სცადონ ეს, თუნდაც ყველა არა, რაც მათ ზღვრამდე გააღიზიანოს. და მერე წავიდა - წავიდეთ! მე პირადად მქონია შემთხვევები, როცა ახლო მეგობრები, რომლებსაც საკუთარი რეცეპტებიც კი ჰქონდათ, უსიტყვოდ რჩებოდნენ ჭამის დროს. და 5-6 ჯოხის შემდეგ, ამოსუნთქვის შემდეგ, თქვეს, რომ ასეთი ქაბაბი არასდროს უჭამიათ! ახლა, სხვათა შორის, ეს არის მარინაციის ერთადერთი გზა! და მაიონეზის ან პომიდვრის დამატებით ყველა სახის ექსპერიმენტი უბრალოდ არ აღმოჩნდება კარგი წარმატება.

ახლა შამფურების შესახებ. არ არის საჭირო მეტრიანი შამფურების გაკეთება, დამიჯერეთ. როცა ჭამ, ბოლო ნაჭერს მიაღწევ, უკვე გაცივდება. მეორე ჯოხის დევნაში (და თუ გემრიელსაც მიიღებთ), შეგიძლიათ დაახრჩოთ. მეორეც, სუფრასთან „ხმლის“ ქნევა და იმის თქმა, თუ რა გემრიელია ქაბაბი, შეგიძლია კარგი მეგობრის თვალი გაახილო! და რა მშვენიერია შამფურიდან შიშ ქაბაბის ჭამა, როცა ჯერ კიდევ ცხელია. ამ შემთხვევაში ვიყენებ საკუთარ მოკლე შამფურებს (საერთო სიგრძე 37 სმ). ჩემი აზრით შამფურების სისქე 2მმ უნდა იყოს. და სიგანე 7 მმ. სამი და რვა არა, თორემ გადაღება ცუდი იქნება. და არა ერთი და ნახევარი, რადგან... შამფური ძალიან მოქნილი იქნება. და სიგანე 6 მმ. ხორცი შეიძლება გადახვევა.

მერწმუნეთ, მე გამოვცადე ეს ყველაფერი! თუ მათგან მხოლოდ 20 გყავთ, ეს ნიშნავს, რომ მეგობრები არ გყავთ და არ შეგიძლიათ არავის მოიწვიოთ სტუმრად. ხორცი ბოლო ნაჭერამდე შამფურებზე უნდა დაიდოთ. ან აკეთებ ამას:

-აი სანიოკ მოდი დაამთავრე საჭმელი!!! შამფური გაუშვით, კოლკა უნდა შევწვა!

90-100-მდე მყავს, არ ჟანგდება, ჭამას არ ითხოვენ, ხორცს რომ არ დაადებენ?! დიახ, და საკმარისია ნებისმიერი კომპანიისთვის. ბუნებაში გასვლისას ვიღებ უკვე დადებულ ხორცს და მხოლოდ შამფურებზე. სპეციალურ კონტეინერში და დამალულია ყველა მწერისგან. გურმანებმა თქვან, რომ ბუნებაში შამფურზე ხორცის დადება დიდი სიამოვნებაა! ჩემს მხარეში ბუზებთან არ ვმეგობრობ! შამფურებზე მხოლოდ მარინირებულ ხორცს ვდებ და მხოლოდ სახლში. მე არ შევაწუხებ ჩემს ქალბატონებს ამ საქმეს, თუ საქმეს ვიღებ, ბოლომდე დავინახავ. არ მინდა შეურაცხყოფა მივაყენო ჩვენს ძვირფას, მშვენიერ სქესს, მაგრამ ხორცი არ უნდა გადახვევა შამფურებზე და არ უნდა ჩამოიხრჩო ნახშირზე. სხვათა შორის, თუ სწორად დაჭრით, როგორც ზემოთ აღვწერე, მაშინ გამოუცდელი პუტერიც კი წარმატებას მიაღწევს!

კიდევ ერთხელ რაც შეეხება შამფურებს, რაც შეეხება მათ ზომას, ჭამის დროს ჯობია სხვა, ახალი, ცხელი ჯოხი აიღო, ამიტომ 5-6 ცალი დავკრა. საყვარელი ქალბატონებისთვის ერთი შამფურიც საკმარისია, მეორეს მოსინჯვა უნდა, მაგრამ უზარმაზარი შამფურებით, ეშინია, რომ ვერ გაუძლოს. და ასეთი ზომით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაარეგულიროთ მიღებული ქაბაბის რაოდენობა. ჩვენ არ ვართ ქვის ხანაში დატრიალებული მამონტით ან კონკურსში: "ვის შეუძლია ყველაზე მეტი ჭამა!" თუმცა, როდის კარგი მწვადი, დიეტაზე ნებისმიერი ფიქრი უბრალოდ ქრება! და შენს საყვარელ ქალბატონს ყოველთვის შეუძლია დიდი სიამოვნებით მიირთვას ორი ან სამი შამფური!

ერთი ინციდენტი ცხოვრებიდან. დღე ყველანაირი ნივთით გაჭიანურდა, გვიანი საღამო იყო, საუნა და, შესაბამისად, მწვადი. ერთი ქალბატონი ოჯახური წრიდან იყო ძალიან აღშფოთებული, თითქოს ღამით ასეთ კერძს უყურებდა!? ბავშვობიდანვე იცოდა კვების წესები, უვლიდა ფიგურას და, სხვათა შორის, სამი ჯოხი გადაყლაპა და ერთი ჭიქა ლუდიც!!!

ბოლო პირობა და მნიშვნელოვანი: არ დადოთ მწვადი მაგიდიდან შორს. თორემ ან ხორცი დაიწვება, ან საინტერესო ამბავს მოისმენთ! ყოველთვის მოათავსეთ სტუმრები მაგიდასთან და მიეცით მათ ერთი ჭიქა სალათი. გრილის გარშემო სიარული არ არის, ყველა უნდა იჯდეს მაგიდასთან! ჭკვიანი ხალხი ყოველთვის ბევრი იქნება, ნესტოებით ამოისუნთქონ, რასაც იქ ამზადებ. შენი ადგილი მხოლოდ ცეცხლთანაა!!! სწორედ აქ იწყებ მათ ქაბაბის მირთმევას! შიშ ქაბაბი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი! სცადეთ დრო ისე, რომ როდესაც ხორცი ჯერ არ ამოიწურება, შეწვით შემდეგი პარტია. სუფრაზე ზედმეტად მოხარშულ ყველა შაშლიკს არ გირჩევთ. ქვედა შამფურები გაცივდება და არ იქნება გემრიელი. და თუ მწვადს მიირთმევთ, მაშინ ეს მხოლოდ მწვადი იყოს. მიირთვით ის რამდენიმე საჭმელთან ერთად, როგორიცაა: დამარილებული კიტრი, პომიდორი, გოგრა. შემდეგი: ტკბილი წიწაკა, შავი და მწვანე ზეთისხილი! თქვენი ხახვის რგოლები, შესაბამისად, მუქი პური და, რა თქმა უნდა, კარგი არაყი!

არ უნდა იყოს მანტი ან პილაფი, თეფში ან ღვეზელი, რადგან თქვენ მხოლოდ ნამდვილ შაშლიკს მიირთმევთ! არ ვიცი, ამის გამო მოგვიანებით სად გაკოცებენ, მაგრამ სოფელში პირველი ქაბაბის მწარმოებელი აუცილებლად იქნები!

ასე გამოიყურება პირველი შამფურები, ღრიალებენ, იწვებიან და ცხელ ცეცხლზე არ იწვებიან. წვენი კი, რა წვენი მიედინება, შეხედე! თუ ის ცეცხლზე დაეცემა, მაშინ ეს წვეთი მაშინვე აალდება, მაგრამ გრილის ძირში ყველაზე ნაკლებად ვენტილაცია, ეს არ ხდება. ამ სურათზე ხედავთ ბატკნის! და, როგორც ხედავთ, სხვადასხვა დღეებში შემწვარი ქაბაბის ყველა ფოტო გამოიყურება, კარგად, იგივე, ასე რომ თქვენც შეგიძლიათ ამის გაკეთება, დარწმუნებული ვარ ამაში! მაგრამ აქ არის პირველი პარტია, ხალხი ელოდება, ყველაფერი ჩამოსხმულია, უბრალოდ მიირთვით!

ასე გამოიყურება ხორცი, როდესაც ის უკვე შემწვარია, საოცრად ოქროსფერდება და უბრალოდ პირში დნება. ეს ის ხორცია, რომელიც ზემოდან ნახე მესამე სურათზე. კონკრეტულად რა ემსახურებოდა მწნილს? ამის თქმა არ შეიძლება, სავარაუდოდ, თითოეულმა ინგრედიენტმა წვლილი შეიტანა ამ საქმეში. მაგრამ ყველაზე ცნობილი სუნელების ამ თაიგულმა გააკეთა თავისი საქმე. მე არ გამომიყენებია არც მაიონეზი, არც მინერალური წყალი ან სითხე, არც ამაჩქარებლები ან კომპონენტები ხორცის გასარბილებლად ან გასაფუჭებლად! ყველაფერი ყველაზე ბუნებრივი და რეალურია! ამიტომ აღმოჩნდა ნამდვილი შიშ ქაბაბი!

თქვენ იცით, რომ პირველი ბლინი ყოველთვის შეიძლება იყოს მუწუკები, მაგრამ გაკვეთილი, რომელსაც აქედან ისწავლით, ყველაზე სწორია! შემდეგ ჯერზე, როცა დამარინადებთ, მიხვდებით, რამე არასწორად თუ გააკეთეთ. Შენ მიაღწევ წარმატებას! ამ შემთხვევაში, თუ ყველაფერი თქვენთვის გასაგები იყო, შეცდომა უბრალოდ არ შეიძლება იყოს.

სცადე ჩემი საკუთარი რეცეპტი, რომლის შესწავლას სამ წელზე მეტი მივუძღვენი. თუმცა, რომელია ჩემი? ბოლოს და ბოლოს, მე არ აღმოვაჩინე მთვარე და ყველა სუნელი დედამიწაზე დიდი ხანია არსებობს. იქნებ თქვენც მოგეწონოთ ეს კერძი!

PS: როგორც ერთმა ბრძენმა თქვა:

”ჩვენ არ ვცხოვრობთ ამქვეყნად იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ!!!”

Bon appetit ყველას!

რა დავრგოთ, რომ მწვადი უფრო გემრიელი იყოს? საუკეთესო მწვანილი საზაფხულო კერძისთვის.

დადგა ზაფხული, ქალაქის მაცხოვრებლები ნელ-ნელა გადადიან თავიანთ გარეუბნებში, რათა დაისვენონ, ისუნთქონ სუფთა ჰაერი და დატკბნენ მზეთა და სიმწვანეთ. და, რა თქმა უნდა, ზაფხულის მთავარი საკვები არის მწვადი.

იმ შემთხვევაშიც კი, თუ თქვენს საკუთრებაში მწვანილის მრავალფეროვნება მოჰყავთ, ჩვენ გთავაზობთ მისი ასორტიმენტის გამდიდრებას და რამდენიმე სახის მწვანილის დარგვას, რომელიც გამოგადგებათ ხორცის გრილზე მომზადებისას. რა თქმა უნდა, გემოვნებისა და ფერის ამხანაგები არ არიან, როგორც ამბობენ, მაგრამ აქ თქვენ გადაწყვიტეთ რა და რამდენი დათესოთ.

მწვანილისთვის შეგიძლიათ ცალკე "ქაბაბის" საწოლი გააკეთოთ. შედეგად, ეს მწვანილი, რა თქმა უნდა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში, მაგრამ ხორცისთვის ისინი ძალიან სასარგებლო იქნება. მაშ, რას ვთესავთ ჩვენს ცხარე-სურნელოვან ბაღში?

Thyme

თივა მრავალწლიანი მცენარეა. ჩვენ მას ნერგების საშუალებით ვზრდით, რადგან მისი თესლები პატარაა და, უბრალოდ, ბაღის საწოლში დათესვით, შეიძლება მოგვიანებით ვერ იპოვნოთ. არსებობს სხვადასხვა ჯიში - ჩვეულებრივი, ლიმონის, თუნდაც პიტნის. Thyme არის ძალიან სურნელოვანი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი marinades.

ტარხუნა ან ტარხუნა

და ეს არის ცნობილი ლიმონათის წინამორბედი. ასევე მრავალწლიანი, მისი ერთხელ დარგვა მოგაწოდებთ ამ ცხარე ბალახს მრავალი წლის განმავლობაში. მისი ვიწრო, ღია მწვანე ფოთლები არა მხოლოდ შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი ლიმონათისთვის, არამედ შესანიშნავად უხდება ხორცს. ზრდისას პრაქტიკულად არ საჭიროებს ზრუნვას. ტარხუნის ფოთლებში და ფოლგაში გახვეული და ნახშირზე გამომცხვარი ხორცი ძალიან გემრიელია.

ფენუგრიკი

ეს დეკორატიული, საკვები ბალახი ყველასთვის საყვარელი სუნელის "ხმელი-სუნელის" ნაწილია, უფრო სწორედ, მისი თესლი.

მისი მრავალფეროვნება Fenugreek BLUE , კარგად იზრდება სამხრეთით და შუა ზონაში, შემდეგ აღმოცენდება თვითთესვით. ძალიან სასიამოვნო არომატი აქვს.

ბასილი

არსებობს რამდენიმე სახეობა და ჯიში.

შინდისფერი რეგანი აქვს მძაფრი ტორტის არომატი, წითელ-ბურგუნდიულ-ლურჯი, თითქმის შავი ფოთლები. ზოგჯერ რამდენიმე ფოთოლი საკმარისია სოუსს ან სალათს არომატისა და არომატის მისაცემად.

ლიმონის- ლიმონის დახვეწილი, ნაზი არომატი, შერეული რეჰანის დამახასიათებელ სურნელთან, ძალიან უხდება არა მხოლოდ ხორცს, არამედ თევზსაც. ძალიან გემრიელი ჯიშია. ის იზრდება მხოლოდ ჩითილებით, მაგრამ შემდეგ იზრდება და ლამაზად იზრდება.

კარამელი რეჰანი არის ძალიან ნაზი არომატი, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს და ხორცს.

მწვანერეჰანს აქვს „მიხაკის არომატი“, მშვენიერია ნებისმიერ სოუსში, ძალიან კარგად უხდება ხორცს, ასევე კარგად შრება და არ კარგავს სურნელს. კარგად მიდის სხვა მწვანილებთან ერთად.

SAGE

ეს ბალახი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც კარგი საშუალებაკბილის ტკივილისთვის, მაგრამ ასევე გამოიყენება სამზარეულოში. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ჩაიში, მაგრამ მწვანილის ნარევში ის შესანიშნავი ინგრედიენტია ცხელი სოუსები. სალბის მშვენიერი სახეობაა სალბი. ძალიან გემრიელი ფოთლები აქვს.

LOVAGE

ადვილად მოსავლელი, უპრეტენზიო, აქვს ძლიერი არომატი. მხოლოდ ერთი პატარა ყლორტი და მთელი თქვენი კერძი მისი სუნი იქნება.

მარჟორამი

ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მწვანილი იტალიურ სამზარეულოში. ხორცს გამოცხობის წინ მარჟორამის ყლორტებს აკრავენ და უმატებენ სოუსებსა და მარინადებს. მარჯორამი ძალიან შესაფერისია თეფშზე მწვადისთვის მწვანილის ნარევით.

მწვანილი, როგორიცაა: HYSSOP, ORIGIN, MELISSA ან ლიმონის პიტნა , და პიტნა . ეს უკანასკნელი ზოგადად ლამაზი და უპრეტენზიო მცენარეა, რომლის გაშენებაც ღირს ნებისმიერ ბაღში. დელიკატური, დახვეწილი არომატი, შეიძლება გაიზარდოს ნაწილობრივ ჩრდილში, უპრეტენზიო მოვლისას. და რამდენად შეუცვლელია პიტნა ზოგჯერ კულინარიაში!

მწვანილი მოსწონს რუკოლა-ინდაუ და მდოგვის ფოთოლი შეიძლება გაიზარდოს მწვანილებთან ერთად, ან უბრალოდ ცალ-ცალკე, სალათთან და ოხრახუშთან ერთად.

რუკოლას აქვს ძლიერი პიკანტური სუნი და კუნძულოვანი, თხილის გემო. ეს მშვენიერი ბალახი დიდი ხანია უყვარს ბევრ მებოსტნეს.

და ფოთლოვანი მდოგვის გარეშე, ბევრს ვეღარ წარმოუდგენია საზაფხულო ბაღი. მართლაც, გემრიელიც არის და ჯანსაღი. და მასთან არანაირი პრობლემა არ არის: უბრალოდ დათესეთ და მორწყეთ, ზაფხულის განმავლობაში კი შესანიშნავი გამწვანების რამდენიმე მოსავალს იძლევა.

LOFANT ANICE - ცხარე ბალახი პიტნისა და ანისის არომატით. ძალიან კარგია კილანტროსთან და ბაზილიკთან ერთად ტომატის სოუსიხორცამდე. სცადეთ, არ ინანებთ!

ჩერემშ სადოვაია ან ნიორი ხახვი

ბუმბული ნივრის გემოთი და სუნით, მხოლოდ ბევრად უფრო ნაზი, არ არის აშკარა ნივრის სიმკაცრე. მრავალწლიანი, აბსოლუტურად უპრეტენზიო მცენარეა. ის იზრდება პატარა ბუჩქიდან მთელ პლანტაციაში. ნუ დაზოგავთ ადგილს ასეთი მშვენიერი მცენარისთვის. ბავშვებსაც კი უყვართ იგი.

ქონდარი წიწაკის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ მძაფრი ბალახი. მაგრამ ცოტა ამ პიკანტურობამ მწვადს საერთოდ არ დააზარალებს.

ყველას გირჩევთ, რომ დაიწყოთ ბაღის საწოლი მწვანილისაკუთარ ტერიტორიაზე. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დათესოთ მწვანილი ხეების ქვეშ; და ყოველთვის გექნებათ ხელთ გემრიელი და ჯანსაღი მწვანილის მთელი თაიგული!

მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ჩამანის სუნელზე და მის გამოყენებაზე სხვადასხვა კერძებში. კულინარიაში გემოსა და არომატის სიუხვემ შეიძლება დამწყები მზარეულის თავი დააბრუნოს. და რამდენი საოცარი და ამაღელვებელი სახელია! გეპატიჟებით სანელებლების სამყაროს კიდევ ერთ წარმომადგენელთან, რომელიც ჩვენთან შორიდან მოვიდა.

ჩამანის სანელებელი - რა არის ეს?

ჩამანი ეკუთვნის პარკოსანთა ოჯახს და მისი სამშობლოა ინდოეთი და პაკისტანი; მას აქვს მჟავე გემო და დასამახსოვრებელი სუნი. ჩამანის სხვა სახელია ფენუგრიკი, შამბალა ან ფენუგურეკი. მას უფრო ხშირად უკავშირებენ ხორცის დელიკატესის – ბასტურმის მომზადებას, სადაც ის განუყოფელი კომპონენტია.

ჩამანის სუნელი არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც თითოეულ კერძს აძლევს ნათელ არომატს და უჩვეულო გემოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ მცენარის თესლიც და მწვანილიც. დაფქული ჩამანი ჰგავს ფქვილს, კრემისფერი შეფერილობისა და უხეშად დაფქულ.

ჩამანის სუნელის სასარგებლო თვისებები

ასი გრამი შამბალა შეიცავს:
~ 25 გ ცილა;
~ 6,5 გრამი ცხიმი;
~ 58,4 გ ნახშირწყლები.
სანელებლების მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე დაახლოებით 320 კკალს შეადგენს.

სამკურნალო თვისებებიჩამანის თესლი ცნობილია უძველესი დროიდან და სამხრეთის ზოგიერთ ქვეყანაში მისი გამოყენების ტრადიციები დღემდე შეინიშნება.

• მაგალითად, ქალები ინდოეთში იყენებენ მის თესლს მშობიარობის შემდეგ ზურგის მოსაშუშებლად, მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად და საჭიროების შემთხვევაში დედის რძის ნაკადის გასაზრდელად.
• რუსეთში შამბალას უფრო ხშირად იყენებენ ჭრილობების სამკურნალოდ (მის შემცველ პასტას სვამენ დუღილის დროს და წყლულებსაც კი; მალამოს სახით ხელს უწყობს პრობლემურ კანს) ან ანთების საწინააღმდეგო საშუალებად, იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. და გააუმჯობესოს სხეულის საერთო ჯანმრთელობა.
• თუ ჭამანს ფაფის სახით მიირთმევთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თმის მდგომარეობა (გააკეთეთ კონდიციონერი იოგურტისა და დაფქული თესლის საფუძველზე).
• ჩაასხით სუფრის კოვზი ფენგრიკი ჭიქა თბილ რძეში და მიიღეთ შესანიშნავი მატონიზირებელი სასმელი.
• ხელს შეუწყობს ქალთა უნაყოფობას და იმპოტენციას მამაკაცებში.
• კვებავს ნერვულ და ძვლის ტვინის უჯრედებს;
• ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას;
• ზოგიერთი წყარო ჩამანს აფროდიზიაკად ასახელებს.

ამ მცენარის თესლს ასევე იყენებენ გაციების, ალერგიული რეაქციების, კუჭის აშლილობისა და ტკივილის დროს (კბილის ტკივილი, სახსრების ტკივილი).

ხაზს ვუსვამთ, რომ მიუხედავად მისი მრავალფეროვნებისა, ეს სუნელი აბსოლუტურად არ უნდა იყოს შეტანილი ორსულთა რაციონში, რადგან მასში შემავალ საპონინებმა შეიძლება გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი.

ჩამანი ბასტურმასთვის: რეცეპტი

მოდით დავუბრუნდეთ კულინარიულ სფეროს და მოგიყვეთ ფენგრიკის პრაქტიკაში გამოყენების ყველაზე პოპულარულ გზაზე - კლასიკური დელიკატესის მომზადებაზე. სადღესასწაულო მაგიდა- ბასტურმა.

თავისთავად, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მოითხოვს დროის სერიოზულ ინვესტიციას. მეორეს მხრივ, რატომ არ უნდა ატაროთ ექსპერიმენტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ოჯახური ზეიმის ასეთი უჩვეულო დანამატით?

მიიღება ძალიან ახალი ხორცი; მარილის გაანგარიშება - 200 გრამი 1 კგ ხორცზე.

1. 3 კგ საქონლის ხორცი
2. 600 გრ მარილი
3. ჭიქა ფენგრიკი
4. 8 ჭიქა თბილი წყალი
5. 5 თავი ნიორი
6. წითელი წიწაკარაოდენობით სასურველი ფერის მისაღებად
7. ცხარე წიწაკებიგემო
8. კუმინი გემოვნებით

• ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 30 x 15 სმ და 5 სმ სისქის.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი ყველა მხრიდან.
• ნაჭრებს ერთმანეთზე ვათავსებთ, თასს კი კუთხით ვათავსებთ და ველოდებით, სანამ მარილი ხორციდან სისხლს „გამოწოვს“. დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები.
• ეს გრძელდება ორი-სამი დღის განმავლობაში, სანამ სითხე სრულად არ გამოყოფს.
• შეიძლება ზედაპირზე დარჩეს ცოტაოდენი შეუწოვი მარილი (ეს დამოკიდებულია ხორცზე), მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა შეანჯღრიოთ და დაკიდოთ ხორცი გასაშრობად, რასაც 5 ან 7 დღე დასჭირდება.
• როცა ხორცს იგრძნობთ და დარწმუნდებით, რომ ის მშრალია, დროა მოამზადოთ ცომის ფენა.
• ფენგრიკის გადამუშავება სჯობს საღამოს, რათა დანარჩენი სანელებლები მხოლოდ დილით დაამატოთ.

როგორ მოვამზადოთ ჩამანი ბასტურმასთვის, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ეტაპი 2:

• დაალაგეთ თესლი, გახეხეთ ყავის საფქვავში, გადაიტანეთ მინანქრის კერძები;
• თანდათან დაამატეთ მას თბილი წყალი, აურიეთ;
• შეამჩნევთ, როგორ ადიდებს და შესქელდება ნარევი (საბოლოო კონსისტენცია კეფირს უნდა ჰგავდეს);
• დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ღამით;
• ჭარბი წყალი ზედაპირზე დარჩება, დილით კი უბრალოდ კოვზით ამოვიღებთ (ამ ყვითელ წყალთან ერთად ოხრახუშის სიმწარე გაივლის);
• შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, კუმინი და ყველაფერი, აურიეთ;
• ხორცის ნაჭრები ოდნავ გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ჩააწყვეთ თასში ჩამანით, დააფარეთ თავსახური;
• ამ ნარევში მაცივარში უნდა გააჩერონ 5-დან 10 დღემდე (სანამ მოთმინება გაქვთ);
• ხანდახან დაგჭირდებათ ნაჭრების გადაბრუნებაც და გადაფარვა;
• თანაბრად დაფარულ ნაჭრებს ისევ დავკიდებთ გასაშრობად 5-7 დღის განმავლობაში;
• მაშინ ჯობია თითოეული ნაჭერი შეფუთოთ საკვები ფილმიდა შეინახეთ მაცივარში.

Გემრიელად მიირთვით!

რა თქმა უნდა, სომხური ჩამანი ყოველთვის ყველას არ აქვს ხელთ, ან თქვენს ქალაქში არ იყიდება. მერე რა შეიძლება ჩაანაცვლოს ბასტურმას? შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ცნობილი სუნელი სვია ან კარი, შეურიოთ მიწის თხილს ან სოკოს და შემდეგ გააგრძელოთ მითითებული ალგორითმის მიხედვით - ბასტურმის საინტერესო და მოულოდნელი ვარიაცია მზად არის! ? - წაიკითხეთ ჩვენს ამავე სახელწოდების მასალაში.