ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღრუბლის ნამცხვრის ხაჭოს კრემით. ნამცხვარი ხაჭოს კრემით როგორ მოვამზადოთ ღრუბლის ნამცხვარი ყველაზე ნაზი ხაჭოს კრემით
სახლში ნაღების ნამცხვრის დამზადება არ არის რთული. დესერტის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ნამცხვრების ხარისხზე, არამედ ფენაზეც.
ხაჭოს კრემი იდეალურ ვარიანტად ითვლება. სხვათა შორის, ხილის ან კენკრის ნაჭრები, რომელთა ფერთა პალიტრა ძალიან მრავალფეროვანია, დაეხმარება მის გაცოცხლებაში, გახადოს ის საინტერესო და ფერადი.
რეცეპტი: სპანი ტორტი ხაჭოს კრემის ფენით და ხილის ნოტით
დაჭერით ცომი:
ჭიქები ფქვილი; ოთხი კვერცხი; 2/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი; პაკეტი ვანილის შაქარი; მწიკვი მარილი და ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
დასრულებული ნამცხვრები გაჟღენთილი გარგარის ქილიდან სიროფშია გაჟღენთილი.
თითო 100 გრ შაქრის პუდრა და არაჟანი 20% ცხიმიანობით; 0,3 კგ 9% ფერმენტირებული რძის ყველი; 4 დაკონსერვებული გარგარი.
ნამცხვრის დეკორაცია ხაჭოს კრემით: ერთი შოკოლადის ტკბილეულიან რამდენიმე ცალი შოკოლადი. შეიზილეთ კანფეტი უხეში სახეხინაჭრების გასაკეთებლად.
მომზადება:
- თასში მოათავსეთ კვერცხი, ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი.
- მიქსერით გადააქციეთ ნარევი ბუშტუკებით ერთგვაროვან ფუმფულა მასად.
- ფქვილი გადაიტანეთ საცერში და შეურიეთ გამაფხვიერებელს.
- მშრალი ინგრედიენტები ჩაასხით თასში ნაწილ-ნაწილ, კარგად ათქვიფეთ, სანამ არ მიიღებთ არც თუ ისე სქელ ცომს.
- მაღალგვერდა საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და დაასხით ცომი.
- ნამცხვარი მოათავსეთ გამოსაცხობად ღუმელში, რომელიც ჯერ წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 190 გრადუსზე.
- 30-35 წუთის შემდეგ გამოცხობის მზადყოფნა ასანთით შეამოწმეთ, ტორტი ღუმელში კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ.
- ბისკვიტი ჯერ ტაფაში გააგრილეთ, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე.
- ცივი ნამცხვარი გაყავით სიგრძეზე ორ ნაწილად, შემდეგ დაასველეთ სიროფი გარგარის ქილიდან, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს.
- არაჟნის, ხაჭოს და შაქრის პუდრის დაფქვით გააკეთეთ კრემი.
- ტორტის ერთი ნაწილი დაფაზე ან უჯრაზე დადეთ და ზემოდან ხაჭოს კრემის სქელი ფენა წაუსვით.
- შემდეგი ფენა შედგება დაკონსერვებული გარგარისგან, ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და დავადოთ კრემის თავზე.
- კვლავ გააკეთეთ კრემის ფენა.
- დააფარეთ სტრუქტურა ნამცხვრის მეორე ფენით.
- ტორტს ყველა მხრიდან გადაუსვით დარჩენილი ხაჭოს კრემი. ზედაპირი სპატულით გაასწორეთ.
დესერტის გაფორმებისას შოკოლადი გახეხეთ. ზემოდან მოაყარეთ კერძები.
სუფრაზე მიტანის წინ კერძი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
რეცეპტი: ფარსლას სპანი ტორტი
თუ ეს ნამცხვარი აქამდე არ გაგიკეთებიათ სახლში, გირჩევთ, რაც შეიძლება მალე გამოასწოროთ ეს შეცდომა.
ერთხელ მაინც რომ სცადოთ ეს დელიკატესი, გახდებით ის თქვენი საყვარელი დესერტი.
დელიკატური სტრუქტურა და გემრიელი გემო სამუდამოდ მოიგებს თქვენს გულს, გარწმუნებთ, რადგან ვიცი, რაზეც ვსაუბრობ.
ინგრედიენტები სპანი ტორტისთვის:
4 კვერცხი; თითო 120 გრ ფქვილი პრემიადა შაქარი; საცხობი ფხვნილის პაკეტი; მწიკვი მარილი და მეოთხედი ჩაის კოვზი ვანილინი.
ხაჭოს კრემიმოიცავს:
½ ჭიქა თეთრი შაქარი; ხაჭო 200 გრამიანი შეფუთვა ცხიმიანობით 9-დან 15%-მდე; ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი და 250 მლ 33% ნაღები.
ნამცხვარი გააფორმეთ ხაჭოს კრემით კაკაოს ფხვნილით, ზემოდან 2 სუფრის კოვზი დაგჭირდებათ.
ხაჭოს კრემი ვანილის არომატით შესანიშნავად ავსებს ჰაეროვანი ნამცხვარი, რაც მას დელიკატურ და დახვეწილს ხდის.
თუ თქვენ გაქვთ ეჭვი sprinkles, და თქვენი ხელი მიწვდება შოკოლადის ჩიფსები, მაშინ გავბედავ დაგარწმუნოთ, რომ ჩემი ვარიანტი უფრო შესაფერისია.
კაკაოს აქვს ნეიტრალური გემო;
Პროცედურა:
- კვერცხები ათქვიფეთ ღრმა თასში. ისინი უნდა იყოს ახალი და სუფთა, სანამ დაიწყებთ მათ გატეხვას.
- ჩართეთ მიქსერი და ავთქვიფოთ კვერცხები მაქსიმალური სიჩქარით ქაფამდე (როგორც სურათზეა)
- თანდათანობით დაამატეთ გრანულირებული შაქარი თასში. დაამუშავეთ ნარევი მიქსერით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაღიავდება და რამდენჯერმე არ მოიმატებს მოცულობას.
- ცალკე თასში გაცრათ ფქვილი, შეურიეთ სხვა ნაყარ ინგრედიენტებს: გამაფხვიერებელს, ვანილის შაქარს და მარილს. თუ ვანილის შაქრის ნაცვლად ვანილის ექსტრაქტის გამოყენებას გადაწყვეტთ, ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ.
- არ გამოტოვოთ ფქვილის გაცრილი ნაბიჯი, ეს გავლენას მოახდენს ნამცხვრზე
- ჩაასხით მშრალი ნარევი თასში, აურიეთ ყველაფერი სპატულით. ნუ ეცდებით ინტენსიური მოძრაობების გაკეთებას, მასა არ უნდა ჩამოვარდეს. ამიტომ სპატული გადაიტანეთ არა წრეში, არამედ ქვემოდან ზემოდან, თითქოს ცომი გადაატრიალოთ
- დააკვირდით ცომის კონსისტენციას, ის უნდა იყოს ზომიერად სქელი, მაგრამ ამავდროულად ადვილად დაასხით საცხობ ფორმაში. ცომში ჩასხმული ფქვილის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე სუფრის კოვზით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კვერცხების ზომაზე და ფქვილში შემავალ წებოვანაზე.
- აიღეთ 20x30 სმ ზომის მართკუთხა უჯრა, თუ ის დიდია, ნამცხვარი თხელი გამოვა, თავად ნამცხვარი კი დაბალი და შეუმჩნეველი. ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და დაასხით ცომი თასიდან.
- საჭიროების შემთხვევაში ზედაპირი სპატულით გაასწორეთ.
- გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე. ფრთხილად, რომ ჰაერის ბუშტები არ გამოვიდეს ცომიდან, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში შუა თაროზე.
- გამოაცხვეთ ბისკვიტი 10-15 წუთის განმავლობაში, დააკვირდით მხოლოდ გამჭვირვალე კარს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახსნათ ის, რომ ტორტის ჰაეროვანი სტრუქტურა შეუქცევადად დაიკარგოს.
- როცა ბისკვიტი ოქროსფერ ზედაპირს მიიღებს, გამორთეთ ღუმელი და გადმოდგით მაგიდაზე
- გადააბრუნეთ ნამცხვარი მავთულის თაროზე და ფრთხილად ამოიღეთ პერგამენტი. დატოვე ბოლომდე გაციება.
ამასობაში მოამზადეთ ხაჭოს კრემი ნამცხვრისთვის:
- შესაფერისი მოცულობის თასში აურიეთ ხაჭო, წვრილად შაქარი და ვანილი.
- ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, დაამუშავეთ ნარევი გლუვებამდე. ეს არ უნდა იყოს სიმსივნეებით, მაგრამ ჰქონდეს გლუვი და დელიკატური სტრუქტურა.
- გაცივებული მაღალცხიმიანი კრემი ჩაასხით თასში, რომელიც საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა შეინახოთ. ასეთი პრეპარატები ხელს შეუწყობს ცემის პროცესის დაჩქარებას. გამოიყენეთ ხელის სათქვეფი ან მიქსერი მეორე შემთხვევაში, სამუშაო გაცილებით სწრაფად დასრულდება.
- თუ რაიმე მიზეზით თქვენი კრემი არ ათქვიფეთ, დაამატეთ სპეციალური გასქელება ან ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი
- ხაჭოს მასა და ათქვეფილი ნაღები შევურიოთ ერთმანეთს. თქვენ მიიღებთ ნაზს და გემრიელი კრემივანილის არომატით.
აყალიბებს ნამცხვარს მართკუთხა ფირფიტაზე ან უჯრაზე:
- პირველ რიგში, ნამცხვარი უნდა დაიყოს სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ სათევზაო ხაზი ან სამზარეულოს ძაფი. ბისკვიტის გვერდებზე დანით გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები, თითქოს გამოკვეთეთ ჭრილის საზღვრები. ღრუბლის ნამცხვარი ძაფით შემოახვიეთ ჭრილობებში, ბოლოები გადააჯვარედინეთ და ტორტი მთლიანად არ გაიყოფა.
- პირველი ნამცხვარი დადეთ თეფშზე, წაუსვით კრემი (ერთი მესამედი)
- გაიმეორეთ ფენები: ნამცხვარი, ხაჭოს კრემი (მთლიანი მოცულობის 1/3)
- ნამცხვრის გვერდები წაუსვით დარჩენილი კრემით და გახეხეთ ფართო დანით (იხ. ფოტო).
რჩება მხოლოდ ნამცხვარი კაკაოს ფხვნილით. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია საცრის გამოყენებით, ასე რომ ტოპი თანაბრად და ერთგვაროვნად დაიდება.
ოღონდ ჯერ არ იჩქაროთ დესერტის მირთმევა, თქვენ უნდა შედოთ მაცივარში და გააჩეროთ რამდენიმე საათი. თუ ლოდინს ვერ მოითმენთ, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ორი საათის შემდეგ ნაწილებად დაჭრით.
თუ ნამცხვარი ხაჭოს კრემით არის განკუთვნილი რამდენიმე ადამიანისთვის, ვთქვათ, სტუმრები გყავთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოაცხოთ კიდევ ერთი ნამცხვარი, ცომის ნამცხვრის ნახევარი ინგრედიენტებით, რაც რეცეპტს მოითხოვს.
ჩემი ვიდეო რეცეპტი
ნამცხვრები იმდენად დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, რომ დღეს უკვე დანამდვილებით აღარ არის ცნობილი, ვინ შექმნა ეს დელიკატესი. და მართლა ასე მნიშვნელოვანია? მთავარი ის არის, რომ დღეს ჰაეროვანი ნამცხვრები ახარებს დელიკატური და გემრიელი დესერტების ყველა მცოდნეს. ცომი არ არის ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ მისი შევსება შეიძლება სრულიად მოულოდნელი იყოს, რის წყალობითაც თითოეულ დელიკატესს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო. ერთ-ერთი ყველაზე დელიკატური ფენაა ხაჭოს კრემი ღრუბლის ნამცხვარი- ამის პირდაპირი დასტური.
მსუბუქი და ნაზი დესერტი
ხაჭო ნამცხვრის შიგთავსის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ეს სულაც არ არის გასაკვირი, რადგან ასეთი ფენა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. კრემთან მუშაობა ნამდვილი სიამოვნებაა: ის ძალიან პლასტიკური და ელასტიურია. დესერტი მზადდება რამდენიმე წუთში, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ცხოვრების თანამედროვე რიტმიდან გამომდინარე.
რომ გემრიელი იყოს და დელიკატური კრემიხაჭოდან, თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ გამოცდილი საკონდიტრო მზარეული. საკმარისია ჰქონდეს საჭირო პროდუქტები, კარგი მიქსერი და საყვარელი ადამიანების საოცარი დესერტით განებივრების მცირე სურვილი.
შესაფერისი ინგრედიენტები
კრემის ძირითადი კომპონენტია ხაჭო. ამ პროდუქტის არჩევანი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული, რადგან გემო და გემო მის ხარისხზე იქნება დამოკიდებული. გარეგნობასაკონდიტრო ნაწარმი. რძის პროდუქტს უნდა ჰქონდეს პასტის მსგავსი კონსისტენცია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მსხვილმარცვლოვანი ხაჭოსგან ნაზი, ჰაეროვანი და პლასტიკური კრემის დამზადება იქნება შესაძლებელი. ინგრედიენტის გემოც ძალიან მნიშვნელოვანია: ის არ უნდა იყოს მჟავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი რისკავს იგივე გემოს შეძენისას.
ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი პირობაა რძის პროდუქტის სიახლე. უხარისხო ხაჭო არა მხოლოდ გააფუჭებს სადღესასწაულო დელიკატესს, არამედ საკვებით მოწამვლასაც გამოიწვევს. პროდუქტის შეძენამდე აუცილებელია ყურადღებით შეისწავლოთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადები. გასათვალისწინებელია, რომ ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაშიდა ხაჭო შეიძლება მზა კერძში მჟავე გახდეს. მკაცრად რეკომენდირებულია პროდუქტის შეძენა, რომელიც დამზადებულია შესყიდვამდე არა უადრეს რამდენიმე დღით ადრე. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ წესის დაცვა, თუ დელიკატესი მომზადებულია ბავშვებისთვის.
დამატებითი ინგრედიენტებია სხვა რძის პროდუქტები: ნაღები, არაჟანი, იოგურტი, კეფირი, რძე, შედედებული რძე, რბილი ყველი და კარაქი. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და ჰქონდეს კარგი ხარისხის. მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებზე უპირატესობის მინიჭებით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ უზადო შედეგში. სხვადასხვა ანალოგები წარწერით "პროდუქტი" ( ყველის პროდუქტი, არაჟნის პროდუქტი და ა.შ.), არ გამოდგება ნაღების დასამზადებლად, რადგან არ გააჩნიათ სათანადო ხარისხი და გემო.
შევსების გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ხილი: ბანანი, ანანასი, ლიმონი, ფორთოხალი, მარწყვი, ალუბალი, ატამი, გარგარი და ა.შ. კაკაო, ნიგოზი, ნუში, თეთრი და მუქი შოკოლადი კრემს ნათელ ფერებსა და ახალ გემოს შემატებს. ჯადოსნური არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ხილის ექსტრაქტი ან ვანილი.
უფრო მკვრივი კონსისტენციის მისაღწევად გამოიყენეთ ჟელატინი ან სახამებელი. თუმცა, ასეთი ფენა მხოლოდ სიროფში, ყავაში ან ლიქიორში წინასწარ გაჟღენთილ წვნიან ნამცხვრებს უხდება.
ყველა პროდუქტის მომზადებით და კაბინეტიდან მიქსერის ამოღებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მდიდრული დელიკატესის შექმნა. ნამცხვრის კრემის რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ საკონდიტრო ხელოვნების ნამდვილი შედევრი.
ხაჭო-კრემის ფენა
თუ გსურთ დააგემოვნოთ ყველაზე ნაზი, მსუბუქი და ჰაეროვანი დელიკატესი, რომლის წარმოდგენაც კი შეგიძლიათ, აუცილებლად უნდა მოამზადოთ ხაჭო და კარაქის კრემი. შიგთავსი ყველა თვალსაზრისით უნაკლოა: სწრაფად იხარშება, ადვილად წაისვით და არ ჟონავს. ერთადერთი ნაკლი არის მაღალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნამცხვრისგან დიეტური თვისებები იყოს მოსალოდნელი.
დაგჭირდებათ:
ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო:
- ხაჭო გავხეხოთ საცერში პატარა ნახვრეტებით.
- ჩაასხით კრემი ღრმა კონტეინერში, შემდეგ დაამატეთ შაქრის პუდრა. ლიმონის წვენიდა ვანილინი. დაიწყეთ თქვეფის პროცესი მიქსერით დაბალი სიჩქარით. თანდათან გაზარდეთ ძალა, მიაღწიეთ მასის ბრწყინვალებას. კარგად ათქვეფილი ნაღები უნდა გაიზარდოს მოცულობაში.
- ცოტ-ცოტა დაუმატეთ გახეხილი ხაჭო და მასა ინტენსიურად აურიეთ, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
- მზა კრემი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
რჩევა: კრემი უკეთ რომ ათქვიფეთ, კარგად უნდა გაცივდეს. მეორადი ხაჭო ასევე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან მომზადებისთანავე.
იოგურტის კრემი
შესაძლებელია თუ არა დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა ისიამოვნონ ხაჭოს კრემის გემრიელი გემოთი ნამცხვრისთვის? იოგურტის რეცეპტი პასუხობს - დიახ! ფენაში შემავალი ინგრედიენტები ძალიან სასარგებლოა და ცალ-ცალკე გამოიყენება მათ მიერაც კი, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. რატომ არ გადააქციოთ ეს პროდუქტები მსუბუქად, ნაზად და გიჟურად გემრიელი შევსებატორტისთვის?
პროდუქტები:
- ერთი და ნახევარი ჭიქა უცხიმო ხაჭო;
- ჭიქა იოგურტი 4%;
- ვანილის შაქრის ტომარა;
- ჩაის კოვზი კარტოფილის სახამებელი.
პროცესი:
რჩევა: თუ კრემი ძალიან სქელია, ნამცხვრები უნდა დაასველოთ სიროფში, ალკოჰოლში ან ყავაში. თუ შიგთავსი ძალიან თხევადია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანანი. ამ ხილს შეუძლია კრემის გასქელება.
ხაჭოს შევსება ჟელატინით
თუ თქვენ გჭირდებათ დესერტის სტაბილურობის მიღწევა, მაშინ ხაჭოს კრემი სპანი ნამცხვრისთვის ჟელატინით არის ის, რაც გჭირდებათ. ეს შიგთავსი მსუბუქი და უწონაო გამოდის, ცომეულს კი ყოველთვის სუფთა გარეგნობა აქვს. ჟელატინის ფენის გამოყენებისას გასათვალისწინებელია, რომ ნამცხვრები საკმაოდ ტენიანი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დესერტი მშრალი გამოვა.
დაგჭირდებათ:
- ნახევარი კილოგრამი ხაჭო 9%;
- ჟელატინის დიდი პაკეტი (40 გ);
- შაქარი;
- ერთი და ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
- ნახევარი ჭიქა თბილი სასმელი წყალი;
- ორი შეკვრა ვანილის შაქარი.
ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო:
რჩევა: თუ კრემი მაინც დაიწყებს გამკვრივებას, უნდა დადგით ზომიერ ცეცხლზე და გამუდმებით მორევით მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
კარაქის დესერტი
ხაჭოს კრემი კარაქით ბევრი კონდიტერის საყვარელი შიგთავსია. ამ გაჟღენთვას აქვს გლუვი, სქელი კონსისტენცია, რაც მას ძალიან მართვადს ხდის გამოუცდელი მზარეულის ხელშიც კი. კლასიკური კარაქის ფენებისგან განსხვავებით, კრემი ხაჭოთი გამოდის ძალიან მსუბუქი და არ ამძიმებს ცომეულს. ეს დესერტი შესანიშნავია ნამცხვრების, ნამცხვრების, კექსის და სხვა დელიკატესების შესავსებად და გასაფორმებლად.
პროდუქტები:
- კილოგრამი ხაჭო;
- ნახევარი კილო კარაქი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
- სამი ჭიქა შაქრის ფხვნილი (თანხის რეგულირება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ).
პროცესი:
რჩევა: თუ კრემი გამოიყენება დეკორაციისთვის, მას შეიძლება მივცეთ სასურველი ფერი. ამაში საკვების შეღებვა დაგეხმარებათ და ხაჭოს შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ.
დელიკატესი შესქელებული რძით
ხაჭოს კრემის რეცეპტი ღრუბლის ნამცხვრისთვის შესქელებული რძით გამოირჩევა სიმარტივით და მდიდარი კრემისებური გემოთი. ეს ფენა მოგვაგონებს პოპულარულ დესერტს "ჩიტის რძე". ნებისმიერი ნამცხვარი გაცილებით გემრიელი გახდება, თუ მას შესქელებულ რძესა და ხაჭოზე დაფუძნებული შიგთავსით დაასველებთ.
დაგჭირდებათ:
- ქილა შედედებული რძე;
- ნახევარი კილოგრამი უცხიმო ხაჭო;
- ჭიქა შაქრის პუდრა.
ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო:
- ხაჭო გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად საცრის ან ბლენდერის გამოყენებით.
- ღრმა თასში შეურიეთ შესქელებული რძე და შაქრის პუდრა.
- დაიწყეთ ცემის პროცესი დაბალი სიჩქარით. სიმძლავრის გაზრდით ნელ-ნელა დაამატეთ ხაჭო. ათქვიფეთ ფუმფულა და გლუვი.
- კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან ოდნავ გაცივდეს.
რჩევა: თუ შიგთავსი ძალიან ტკბილი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
კრემი ხაჭოთი და არაჟანი
ხაჭოს კრემი ძალიან ფუმფულა, ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის. ამ თვისებებს ფენას ანიჭებს არაჟანი. შიგთავსი შესანიშნავად ატენიანებს ნამცხვრის ყველაზე მშრალ ფენებსაც კი. კრემისთვის აუცილებელია ცხიმის შემცველობის ყველაზე მაღალი პროცენტული პროდუქტების გამოყენება.
პროდუქტები:
- კილოგრამი ცხიმიანი ხაჭო;
- ერთი და ნახევარი ჭიქა არაჟანი 30%;
- ორი არასრული ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ვანილინის პაკეტი.
პროცესი:
- ხაჭო სტანდარტულად გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად.
- დაუმატეთ ვანილი, შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით 5 წუთი.
- სანამ ჯერ კიდევ მიქსერით მუშაობთ, თანდათან დაუმატეთ არაჟანი. ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ მოცულობა რამდენჯერმე არ გაიზრდება.
- მზა ფენა მოათავსეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
რჩევა: ეს კრემი კარგად უხდება შოკოლადს. კაკაოს არომატული შიგთავსის მოსამზადებლად, წყლის აბაზანაში გაადნეთ ორი შოკოლადის ფილა. მასის ოდნავ გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ მომზადებულ კრემს და ისევ ათქვიფეთ მიქსერით.
ბანანის სინაზე
კრემი ხაჭოთი და ბანანი ისეთი ნაზი გამოდის, რომ პირში უბრალოდ დნება. ამ შიგთავსით დესერტს აქვს გემრიელი გემო და შესანიშნავი არომატი. ფენის კონსისტენცია შეიძლება შეიცვალოს კეფირის რაოდენობის გაზრდით. დესერტის სიმდიდრე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ბანანია გამოყენებული, მით უფრო ნათელი და ტკბილია.
დაგჭირდებათ:
- ნახევარი კილოგრამი ხაჭო;
- ნახევარი ჭიქა უცხიმო კეფირი;
- რამდენიმე მწიფე ბანანი;
- ვანილის შაქრის პაკეტი.
ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო:
რჩევა: მზა კრემი უნდა დააგემოვნოთ. თუ ბანანი არ იძლევა საკმარის სიტკბოს, შეგიძლიათ გაზარდოთ შაქრის ფხვნილით.
პატარა ხრიკები დიდი სიამოვნებისთვის
ხაჭოს კრემის დამზადება შემოქმედებითი პროცესია. კომპონენტების ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ წარმოუდგენელ შედეგებს, რომელიც გაახარებს ყველა დეგუსტაციას. სწორად შერჩეული ბუნებრივი ინგრედიენტები ცომეულს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც გახდის. იმისათვის, რომ დესერტი ყოველთვის იყოს "5+", თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი:
თქვენი ცომეული ნამცხვრის ხაჭოს კრემით შევსებით, არ უნდა ინერვიულოთ, რომ დესერტი დაუფასებელი დარჩება. ასეთი შემავსებლის პროდუქტები ყოველთვის აღფრთოვანებას და მადლიერებას იწვევს ყველასგან, ვისაც გაუმართლა მათით სარგებლობა. კარგი მადა და უგემრიელესი ნამცხვრები!
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
ნამცხვარი ხაჭოთი კარაქის კრემიგასაოცარია გემრიელი მკურნალობა. გამოდის ჰაეროვანი, ნაზი და წარმოუდგენლად ლამაზი, როგორც ამ ფოტოში. აქამდე არასდროს მიჭამია? ამის გამოსწორების დროა!
მოამზადეთ ნამცხვარი ხაჭოს კრემით. იგი მზადდება საფუძველზე ხაჭო ყველი. პროდუქტი განსაკუთრებულია, შეგიძლიათ მიირთვათ თუნდაც ტკბილ ფუნთუშებზე ან პურის ნაჭერზე.
შედეგი არის წარმოუდგენლად გემრიელი და მარტივი კერძი. მაგრამ გირჩევთ, ჩემი სტატიიდან ისწავლოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო ნამცხვარი ნამცხვრისთვის, რათა დაამშვენოთ თქვენი სადღესასწაულო სუფრა გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრებით.
კომპოზიცია ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენად, არამედ ნამცხვრების შესავსებად. საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სენდვიჩებსა და საჭმელზე. ყველი შეიძლება განზავდეს შაქრით ან მარილით.
სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
ხაჭო ნამცხვრის კრემი სხვა ფენებისგან განსხვავდება განსაკუთრებული მკვრივი, სქელი კონსისტენციით.
ყველის გამოყენებამდე უნდა ამოიღოთ შეფუთვიდან და მოურიოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა პროდუქტები ყველს, რაც რეცეპტშია მითითებული.
როგორც წესი, კონდიტერები ნამცხვრისთვის ხაჭოს კრემს ამზადებენ ჟელატინით, თაფლით, არაჟნით, ხილით, კენკრით და სხვადასხვა კონცენტრატებით.
კომპოზიცია უფრო არომატული რომ იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი ან არომატიზატორი. მასა შეგიძლიათ შაქრის ფხვნილით დაატკბოთ. სხვადასხვა სიროფი, შეგიძლიათ კრემითაც კი განზავდეს, სლ. ზეთი
როდესაც ტკბილი ფენა მზად იქნება, შეგიძლიათ ნამცხვრის ფენა ხაჭოს ნაზავით გადააფაროთ. არ არის გამორიცხული ვარიანტი - კალათების სახით ნამცხვრის გაკეთება - ეს ისეთი ჰაეროვანი დესერტია. საკონდიტრო ნაწარმი, ქაფქეიქები შეგიძლიათ გააფორმოთ ხაჭოს კრემით, რომელიც ძალიან მოდური გახდა სადღესასწაულო ბუფეტებზე.
ტორტის ფენა შეიძლება შეიქმნას თქვენი სულის მიხედვით. ნამდვილად გსურთ გააკეთოთ ორიგინალური დეკორაცია კრემით თქვენი ტორტისთვის?
არაა პრობლემა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ საკვები საღებავი და ნათელი მასა მზად იქნება ბისკვიტის სამკურნალოდ!
არის სპრედებიც - ეს მარილიანი კრემებია. ისინი გამოიყენება რულეტებისთვის, სენდვიჩებისთვის და სხვადასხვა საჭმლისთვის. ჩვეულებრივია მათი დამატება თხილით, ბოსტნეულით, მწვანილით, სოკოთი და წითელი თევზითაც კი. ისე კი გემრიელი საჭმელებიდიასახლისს არ გაუჭირდება საჭმლის მომზადება.
ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ხაჭოს კრემის შემადგენლობის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია და ამიტომ უმჯობესია სამკურნალო საშუალება დაუყოვნებლივ მოამზადოთ.
ისე, სტატიაში მოცემული თეორიით, მე ვთავაზობ ბოლომდე მივიდეთ, რათა გაირკვეს რეცეპტები, რომლებიც სპეციალურად თქვენთვის მოვამზადე შერჩევაში.
კარაქის კრემი "ყველი"
ეს არის ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტისაოცარი კრემი „ყველი“ დამზადებული ნაღების ხაჭოსგან კარაქით. ზეთის შემადგენლობა იდეალური ფენა იქნება ღრუბლის ნამცხვრისთვის.
მისი გამოყენება შესაძლებელია ქვეშ განსხვავებული ტიპებისაკონდიტრო ნაწარმის დეკორაცია, მათ შორის მასტიკა.
კომპონენტები:
120 გრ. კარაქი (80% ცხიმიდან); 280 გრ. სატელევიზიო კრემიანი ყველი; ცოტა ვანილი და 90 გრ. საჰ. ფხვნილები.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- კარაქი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და დავტოვოთ თბილ ადგილას ცოტა ხნით. შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით და დაუმატეთ ვანილი და შაქარი. ფხვნილი მასა თოვლივით თეთრი და ჰაეროვანი იქნება.
- წარმოგიდგენთ კრემისებურ ტელევიზორს. ყველი, მაგრამ არა ყველა. ნარევს ვურევ და დანარჩენს ვამატებ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატი ან, სურვილისამებრ, საღებავები. სულ ეს არის, კრემის ყველის კრემი მზადაა გამოსაყენებლად ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად!
როგორც ხედავთ, ყველაფერი მართლაც ძალიან მარტივია!
შოკოლადის კრემი
რეცეპტში მითითებულია ნაღების მომზადება ხაჭოსა და არაჟნისგან. არაჟნის ცხიმიანობა უნდა იყოს 30%-დან.
კომპონენტები:
100 გრ. შოკოლადის ფილები; 130 გრ. საჰ. ფხვნილები; 200 გრ. არაჟანი და 280 გრ. ხაჭო.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- შოკოლადი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ თასში. ვამატებ 1 ს.კ. არაჟანი და გააგზავნეთ ადუღებამდე წყლის აბაზანა. ვაცხელებ ისე, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს. არ არის საჭირო შემადგენლობის გადახურება. კარგად ავურიე.
- მიქსერით ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი. ფხვნილი ნაღების ნარევს ვამატებ მითითებულ რაოდენობას ხაჭოს და ისევ კარგად ვურევ.
- ხაჭოს ვამატებ გამდნარ შოკოლადს. კვლავ ავურიე ნარევი მიქსერის გამოყენებით.
- ხაჭოს კრემს ცივში 30 წუთი ვაჩერებ. ეს აუცილებელია, თუ მასა არ არის ისეთი სქელი, როგორც საჭიროა. სულ ეს არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების დასაფენად, საბავშვო წვეულებისთვის ნამცხვრების შესავსებად.
დელიკატური კრემი სადღესასწაულო საბავშვო დესერტისთვის
მომზადებულია კრემისა და ტელევიზორისგან. ყველი. იდეალურია კექსის, ნამცხვრების, კალათების და სხვა სახის ნამცხვრების გასაფორმებლად. მითითებული კომპონენტების მასა საკმარისი უნდა იყოს მკურნალობის გასაფორმებლად.
ამჯერად კრემი უნდა იქნას მიღებული ცხიმის შემცველობით 30%. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი უნდა whipped გამოყენებით მიქსერის. შემდეგ კრემს ემატება ხაჭო და კომპონენტები ძალიან საფუძვლიანად ურევენ ერთმანეთს.
კომპონენტები:
120 გრ. საჰ. ფხვნილები; 300 გრ. ხაჭო; 200 მლ კრემი; 1 გრ. ვანილი; 1 შეკვრა გასქელება (საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ამის გარეშე).
სამზარეულოს ალგორითმი:
- ვანილინი და შაქარი. ფხვნილს ვურევ ერთმანეთში. თუ საჭიროა მკვრივი კრემისებური მასის გაკეთება, ამ ეტაპზე ვანერგავ გასქელებას. ინსტრუქცია მისი გამოყენების შესახებ უნდა იყოს დაწერილი შეფუთვაზე.
- კრემის შეფუთვას ვასხამ თასში და მიქსერით ვასხამ ქაფს. წარმოგიდგენთ შაქრის ნარევს. ფხვნილი და ვანილი და ისევ ათქვიფეთ.
- ხაჭოს ჭურჭელში ვდებ, ვურევ ისე, რომ შემადგენლობა ერთგვაროვანი იყოს, ამ შემთხვევაში კრემს უკეთ შეერევა. ათქვიფეთ მიქსერით ერთი წუთით.
- ტელევიზორში შევდივარ. ყველი კრემში და ათქვიფეთ მიქსერით. ეს უნდა გაკეთდეს ერთი წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს.
- ნარევი ცოტა ხნით გრილ ადგილას გავაჩერე. ახლა კრემის გამოყენება შესაძლებელია!
კრემ-ბრული ხაჭოსა და შესქელებული რძისგან
ამჯერად ხაჭოსა და ყველის კრემის შემადგენლობისთვის უნდა გამოიყენოთ მოხარშული შესქელებული რძე. იყიდეთ ერთი ქილა უბრალო შესქელებული რძე და მოხარშეთ სახლში. ზარმაცებისთვის კი კიდევ უფრო მარტივი ვარიანტია - მაღაზიაში იყიდეთ მოხარშული შესქელებული რძე.
კომპონენტები:
280 გრ. ვარ. შედედებული რძე; 50 გრ. sl. ზეთები; 300 გრ. ხაჭო.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- საჭმელს მომზადებამდე 30 წუთით ადრე ვათავსებ მაგიდაზე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.
- შემდეგი დავდე კარაქი მიქსერში ან თასში, დაუმატეთ 1 ს.კ. შედედებული რძე. მე ვაწყვეტ მასებს.
- დანარჩენ შესქელებულ რძეს ვამატებ. ტელევიზორში შევდივარ. ყველი.
- ახლა დავამატებ ვანილს და ესენციას, რომელიც თქვენ შეარჩიეთ თქვენი პირადი პრეფერენციების მიხედვით.
- მზადაა. შედედებული ხაჭოს მასის კრემი სქელი და ძალიან არომატული იქნება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ნამცხვრების დასაფენად ან ნამცხვრების შესავსებად!
როგორც ხედავთ, ხაჭო ძალიან გემრიელ კრემს ამზადებს! უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ხაჭო უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და სუფთა!
შოკოლადის-ყავის ხაჭოს კრემი ჟელატინით ღრუბლის ნამცხვრისთვის
ჟელატინით ხაჭოს კლასიკური კრემისებრი შემადგენლობა არ გაჯერებს ღრუბლის ნამცხვრის ფენებს და ამიტომ ჩვეულებრივ გამოიყენება დამატებითი ფენისთვის.
ხაჭო-შოკოლადის კრემის ჟელატინით ფენების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, ნამცხვრის ფენების დაჭერისას ნამცხვარი უნდა ავაწყოთ სპეციალურ ფორმაში.
შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით. Მიიღეთ გემრიელი დესერტიყველა სტუმრისთვის!
კიდევ ერთი რჩევა:
ჟელატინის ფენის წასმამდე უნდა დაუშვათ ღრუბლის ნამცხვრები ძლიერ მოხარშულ ყავაში.
კომპონენტები:
2 ს.კ. ნაღები (ცხიმიანობა 33%-დან); 600 გრ. ხაჭო (ცხიმიანი მაღაზიაში ან ხელნაკეთი); 20 გრ. ჟელატინი (სწრაფი მოქმედების გრანულები); 100 გრ. მუქი ფილები რძიანი შოკოლადი; 0,5 ჩ.კ ვანილინი; 3 ს.კ. შაქარი (შეიძლება შეიცვალოს ფენის სასურველი სიტკბოს მიხედვით); 60 მლ მზა ძლიერი ყავა.
სამზარეულოს ალგორითმი:
- კრემს ვთქვი, ჯერ კარგად უნდა გაცივდეს. მათ შაქარს ვამატებ (1,5 ს/კ).
- ჟელატინის მასას ავავსებ წყლით. მე ვხსნი მას წყლის აბაზანის გამოყენებით.
- ხაჭოს თასში გავხეხავ საცერში და ვფქვავ დანარჩენ შაქართან ერთად. ვამატებ ვანილს, ყავას (აუცილებლად გადაწურავ), ნარევს ხაჭოს ვურევ.
- ხაჭოს ნარევს და კრემს ვურევ. ვამატებ გახეხილ შოკოლადს და ჟელატინს და ვურევ.
სულ ეს არის, ხაჭოსა და ყავის შემადგენლობის ფენა მზადაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში მომზადებული დესერტებისთვის.
- იმისათვის, რომ დესერტი არ იყოს გემოთი, ფენის წასმამდე ღირს ნამცხვრებზე მჟავე კენკრის ჯემის წასმა.
- ახალი ჟოლო ან მარწყვი შეიძლება შეავსოთ ხაჭოს კრემით - ბავშვები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ ჯანსაღი კერძებით!
- ხაჭო უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ყოველთვის ახალი. საუკეთესო გამოსაყენებლად ხელნაკეთი ხაჭოდა თუ ეს შეძენილი პროდუქტია, მაშინ ექსკლუზიურად შემოწმებულია.
მჯერა, რომ სტატიის ბოლომდე წაკითხვის შემდეგ კრემის ერთი რეცეპტი მაინც დაგაინტერესებთ და მის მომზადებას სახლში აუცილებლად გადაწყვეტთ!
ჩემი ვიდეო რეცეპტი
ხაჭოზე დაფუძნებული კრემი სწრაფად მზადდება, არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას და გამოდის მსუბუქი და ფუმფულა. ხაჭო უნდა მივიღოთ დაუმუშავებელი 5% ცხიმის შემცველობით (სასურველია ხელნაკეთი). იმისათვის, რომ ხაჭოს კრემი ყველაზე ჰაეროვანი იყოს, რძის პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება რეცეპტში, წინასწარ უნდა ათქვიფეთ ბლენდერში.
ტრადიციული ხაჭოს კრემი მოითხოვს მხოლოდ ხელმისაწვდომ პროდუქტებს და მხოლოდ 15 წუთს.მნიშვნელოვანია მხოლოდ მკაცრად დაიცვას მისი მომზადების ტექნოლოგია.
აუცილებელი:
- 300 გრ ხაჭო 9% ცხიმიანი;
- 440 გ შაქრის ფხვნილი;
- 2 გ ვანილინი;
- 70 გრ კარაქი.
მომზადების მეთოდი.
- კარაქი ნებადართულია ოდნავ გადნება ბუნებრივ პირობებში და შერწყმული ხაჭოსა და ვანილინთან ერთად.
- საშუალო სიჩქარით მიქსერით ავთქვიფოთ ინგრედიენტები, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
- შემდეგი, შეურიეთ შემადგენლობა კოვზით, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფხვნილი. ჯობია ჯერ წვრილ საცერში გავცრათ.
- ყველა კომპონენტი კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით მინიმუმ 3 წუთის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ მსუბუქი, ჰაეროვანი კრემი.
სასარგებლო რჩევა: თუ ხაჭოს კრემი ძალიან სქელი აღმოჩნდება, ნამცხვრები დამატებით უნდა დატენიანდეს გაჟღენთით (მაგალითად, ხილი, ალკოჰოლი, ყავა).
რეცეპტი ჟელატინით
ჟელატინის კრემი იდეალურია მრავალფენიანი ფერადი ნამცხვრებისთვის: დაჭრისას ასეთი დესერტი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.
საჭირო პროდუქტები:
- 480 გრ ხაჭო 5-8% ცხიმის შემცველობით;
- 80 გრ შაქარი;
- 100გრ შაქრის ფხვნილი;
- 20 გ გრანულირებული ჟელატინი;
- 120 მლ ადუღებული გაცივებული წყალი.
სამზარეულო ტექნოლოგია.
- ჟელატინის გრანულებს ასხამენ წყალს და ტოვებენ ოთახის პირობებში 40 წუთის განმავლობაში, რათა შესქელდეს (ჟელატინის შეშუპების მეთოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა მწარმოებლებს შორის, ამიტომ უნდა წაიკითხოთ ინფორმაცია შეფუთვაზე).
- გამაგრებული ჟელატინი თბება წყლის აბაზანაში, შემდეგ გაცივდება.
- შეურიეთ ხაჭო, ფხვნილი, შაქარი, ჟელატინი. ავურიოთ სათქვეფით.
- გამოყენებამდე ხაჭოს კრემი ჟელატინით შედგით მაცივარში 20 წუთით.
ხაჭო და არაჟანი
ამ კრემის მოსამზადებლად მხოლოდ 3 კომპონენტია საჭირო, თუმცა ძალიან მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიის დაცვა. თუ საჭმელს საჭიროზე მეტხანს ურევთ, ჰაერის მასა სითხეში გადაიქცევა.
კრემი უფრო ფუმფულა გახდება, თუ ტკბილი არაჟანი წინასწარ გაგრილდება.
ინგრედიენტები:
- 250 გრ ხაჭო 8% ცხიმიანობით;
- 400 გრ სქელი არაჟანი;
- 160 გრ გრანულირებული შაქარი.
მომზადების მეთოდი.
- ხაჭო აიღეთ ერთგვაროვნად ან გაწურეთ საცერში ისე, რომ ერთი მარცვალიც არ დარჩეს.
- შაქარი იხსნება არაჟანში.
- შეურიეთ ტკბილი არაჟანი და ხაჭო და ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ ცეცხლზე 8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
- გამოყენებამდე არაჟანი და ხაჭო გააციეთ 40 წუთის განმავლობაში.
სასარგებლო რჩევა: კრემს შეიძლება დაემატოს სანელებლები გემოვნებით: კარდამონი, დარიჩინი, ნატურალური ვანილი, ასევე დაშაქრული ხილი, ჩირი და მოხალული თხილი.
როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში?
ნელი გაზქურის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ის 15 წუთში. კრემისფერი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ნამცხვრების დასაფარად, არამედ დესერტების გასაფორმებლად.
ინგრედიენტები:
- 250 გრ ხაჭო;
- 0,5ლ რძე;
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 3 კვერცხი;
- 50 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 100გრ კარაქი.
სამზარეულოს ნაბიჯები.
- კარაქი წინასწარ ამოიღეთ, რომ უფრო რბილი იყოს.
- შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, გაცრილი ფქვილი, გამდნარი კარაქი და შაქარი. ხაჭო ცალკე ავთქვიფოთ და მთლიან მასას შევურიოთ.
- ჩაასხით რძე მულტიქუერის თასში და ჩართეთ „დათბობის“ რეჟიმი. გააცხელეთ დათბობამდე.
- დაასხით რძე ძირითად შემადგენლობაში თხელი ნაკადით. Აურიეთ კარგად.
- მიღებულ ნარევს ასხამენ მულტიქუკერში და აყენებენ „ჩაშუშვის“ რეჟიმს 5 წუთის განმავლობაში (თუ საჭიროა სქელი კრემი, 8 წუთის განმავლობაში).
- მზა კრემი გაცივდება ჯერ მაგიდაზე, შემდეგ მაცივარში.
შოკოლადის ხაჭოს კრემი
ეს კრემი იზიდავს თავისი დახვეწილი და დასამახსოვრებელი გემოთი: ხაჭოს მჟავიანობით, შოკოლადის მცირე სიმწარით.
საჭირო კომპონენტები:
- 600 გრ ცხიმიანი (სასურველია ხელნაკეთი) ხაჭო;
- 100 გრ რძე ან შავი შოკოლადი;
- 400 მლ ათქვეფილი ნაღები;
- 100 მლ ცხიმიანი რძე;
- 20 გ მყისიერი ჟელატინი;
- 1 გ ვანილი;
- 50 მლ ძლიერი მოხარშული ყავა;
- 60 გრ გრანულირებული შაქარი.
რეცეპტი.
- კრემი წინასწარ გაცივდება და შემდეგ მომზადებული შაქრის ნახევარი ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად.
- ჟელატინი გაჟღენთილია წყალში და თბება წყლის აბაზანაში.
- ხაჭო დაფქვით დარჩენილი შაქრით და ვანილით. გაწურეთ ყავა და ჩაასხით ხაჭოს მასა, აურიეთ კარგად.
- შოკოლადს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ რძეს და დნება მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში და ნაზად აურიეთ.
შესქელებული რძით
შესქელებული რძის დამატების წყალობით კრემი სასიამოვნო ელფერს იძენს კრემისებური გემო. იმისათვის, რომ ფენა არ გახდეს ზედმეტად ტკბილი, კომპონენტები განზავებულია ახალი ლიმონის წვენით.
საჭირო პროდუქტები:
- 350 გრ ხაჭო;
- 100 გრ შესქელებული რძე (მოხარშული);
- 50 გ შაქრის ფხვნილი;
- 1 გ ვანილი;
- 180 გრ კარაქი.
რეცეპტი.
- დიდ ფინჯანში გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი ან მიქსერი კარაქის ნაჭრებთან ერთად შაქრის ფხვნილი.
- განაგრძეთ თქვეფა დაბალ ტემპერატურაზე, დაამატეთ შესქელებული რძე ნაწილ-ნაწილ (თითო კოვზი).
- ხაჭო წვრილ საცერში დაფქვით და პირველ მასას უმატებენ. განაგრძეთ ცემა მიქსერით დაბალი სიჩქარით.
- მიღებული კრემი შედგით მაცივარში 30 წუთით, სანამ ნამცხვრის ფენად დადებათ.
ხაჭო და იოგურტის კრემი
პროდუქტი არის ძალიან მსუბუქი, აქვს დელიკატური გემო და დაბალი კალორიული შემცველობა. სასურველია იოგურტის მიღება დანამატების გარეშე და მისი დამატება ნატურალური წვენებით.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ უცხიმო ხაჭო 5% ცხიმიანი;
- 400 გრ ნატურალური იოგურტი;
- 20 გრ შეფუთული ჟელატინი;
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 120 მლ წყალი;
- 40 მლ კონცენტრირებული წვენიამორჩევა რაიმედან.
სამზარეულო ტექნოლოგია.
- ჟელატინს ასხამენ ცივ წყალს 40 წუთის განმავლობაში.
- ხაჭო ავთქვიფოთ მიქსერით, დავამატოთ იოგურტი და გავაგრძელოთ თქვეფა. პროცედურის დროს ემატება შაქარი.
- ადიდებულმა ჟელატინი თბება წყლის აბაზანაში, სანამ გრანულები არ დაიშლება.
- გავაგრძელოთ ხაჭო-იოგურტის მასის ცემა, დავამატოთ ჟელატინი და წვენი.
- საფუძვლიანი შერევის შემდეგ კრემი შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ გამაგრდეს.
ნამცხვრისთვის ხაჭოსა და ბანანის ფენა
ბანანს შეუძლია გააუმჯობესოს კრემის კონსისტენცია, ამიტომ თუ კომპოზიცია არ არის საკმარისად სქელი ხაჭოს დაბალი ცხიმიანობის გამო, ეს ხილი უნდა დაამატოთ.
დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ხაჭო;
- 3 საშუალო მწიფე ბანანი;
- 2 უმი გული;
- 50 გრ კარაქი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 100 მლ რძე;
- 70 გრ შაქარი;
- 10 გ ვანილის შაქარი.
მომზადების მეთოდი.
- გულები ჯერ ცალკე ათქვიფეთ, შემდეგ შაქართან ერთად. კარგად გახეხეთ სანამ ქვიშა არ დაიშლება.
- გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ ტკბილი გულები და ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ გამორთეთ ქურა. ნარევი გაცივებულია ნორმალურ ტემპერატურაზე.
- ცალკე შეურიეთ ხაჭო, არაჟანი, ოდნავ გამდნარი კარაქი და ვანილის შაქარი. ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში.
- დაუმატეთ რძე-იოგების ნარევი და აურიეთ.
- მზა კრემი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ხაჭოზე დაფუძნებული კრემები იდეალურია ნებისმიერი ბისკვიტისთვის. შესანიშნავად უხდება მსუბუქ, შოკოლადის ნამცხვრებს, როგორც უბრალო, ასევე სხვადასხვა შიგთავსით.
ძალიან ხშირად არის ნამცხვრები, რომლებშიც არის ძალიან მცირე ფენა ღრუბლის ნამცხვარი, მაგრამ საკმაოდ სქელი საფარი არაჟნისა და ხაჭოს კრემისგან. ეს ნამცხვრები კარგია მათთვის, ვისაც არ სურს წონის მომატება ტკბილეულზე და დესერტებზე უარის თქმის გარეშე. ხაჭოს ნამცხვარი ეხმარება ამ სიტუაციაში, რადგან კალორიების უმეტესი ნაწილი თავად ხაჭოშია და არა ხაჭოს კრემში. მითუმეტეს თუ ასეთი ფენისთვის უცხიმო ხაჭოს იყენებთ, რომელიც ზედმეტ კილოგრამებს არ მატებს.
რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ნამცხვარი ხაჭოსა და ხილით დამატებით სანტიმეტრს არ დაამატებს, მაგრამ ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ზეთში დასველებული უზარმაზარი ნამცხვრები. ხაჭოს გარდა არაჟნით ჯანსაღი პროდუქტებიტორუსი ასევე შეიცავს ხილს, რომელიც დაამატებს ვიტამინებს, რადგან მათი სითბოს დამუშავება შეუძლებელია.
ნამცხვრები განსხვავდება არა მხოლოდ ნაყოფის შემადგენლობით, არამედ მომზადებისა და შეკრების მეთოდითაც. ამჟამად ყველაზე მოდურია ნამცხვრები, რომლებშიც არის ერთი თხელი ფენა ნამცხვარი და ძალიან მაღალი ფენა არაჟანი და ხაჭო. მეორე ვარიანტია ნამცხვრის რამდენიმე ძალიან თხელი ფენა, რომელთა შორის არის კრემის სქელი ფენები.
ორივე ვარიანტი კარგად გამოიყურება თუნდაც სადღესასწაულო მაგიდა. ოღონდ რომელიმე ნამცხვარი წინასწარ უნდა გასინჯოთ, რათა გადამწყვეტ მომენტში სახე არ დაკარგოთ და სუპერმარკეტში მივარდეთ. სადღესასწაულო საცხობი. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ნამცხვრის დამზადება ხილით და არაჟანით და ხაჭოთი არ არის უფრო რთული, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ნამცხვარი. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ნამცხვრები გარკვეულწილად მშრალია, ამიტომ სანამ კრემით დაფარავთ, კარგად უნდა დაასველოთ ნებისმიერი თხევადი გაჟღენთილი.
გასათვალისწინებელია რამდენიმე სახეობის ცომეული, რომელიც დაფუძნებულია ხაჭოთი და ხილით არომატიზებული, რადგან თითოეული დიასახლისი ამზადებს საკუთარ თავს, აქვს წარმოების გარკვეული საიდუმლოებები. ასევე, ნამცხვრები შეიძლება განსხვავდებოდეს მათში შემავალი ხილის მიხედვით. ნაყარი არის ცომეული, რომელშიც ხილის ფენა განლაგებულია ნამცხვარსა და კრემს შორის. ასევე არის ნამცხვრები, რომლებშიც კრემს ამზადებენ ხილის ნაჭრებით, თავად ნამცხვარს კი ჯემით ან ჯემით ასველებენ. კენკრის სიროფიძალიან უხვად. ეს დესერტები უფრო სამფენიანს გავს – სადაც არის ნამცხვარი, ჯემის ან მარმელადის ფენა და ეს ყველაფერი ხაჭოს კრემით და ხილით არის დაფარული. თუ სხვადასხვა ხილის ფერს და გემოს სწორად შეარჩევთ, ნამცხვარი დაჭრისას გემრიელი და ძალიან ლამაზი იქნება.
ორი ფენა და გაჟღენთვა
ეს ღრუბლის დესერტიშეიცავს ორ ფენას, ასევე სხვადასხვა ხილისა და კენკრის ლამაზ დიზაინს.
რა ფენებს ვიყენებთ - ღრუბლის ნამცხვარი, ხაჭოს კრემი და ხილის დეკორაცია.
ნამცხვარი სტანდარტული ფორმით ძალიან მაღალი გამოვა, ამიტომ მირჩევნია გამოვაცხოთ მსხვილ ფორმაში, უფრო სწორად, მართკუთხა პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მეტ ნაწილს ბავშვებისთვის, რომლებიც მიწვეულნი არიან ბავშვის დაბადების დღეზე. ეს დესერტი კარგია სკოლაში წასაღებად ან საბავშვო ბაღი, ვინაიდან ამ შემთხვევაში არავის ჩამოერთმევა. ასევე ადვილია მართკუთხა ნამცხვრის თანაბარ ნაწილად გაყოფა.
ასევე, ასეთი დესერტის ერთ-ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს რამდენიმე ფენა ნამცხვარი, ხაჭოს კრემის ფენებით. ორივე დესერტის ინგრედიენტები ერთნაირია, განსხვავება მხოლოდ ნამცხვრების აწყობაშია. რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:
ბისკვიტის ფენა:
- ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.
კრემის ფენა:
- ხაჭო – 2 შეკვრა 200 გრ.;
- შაქარი - 0,5 ჭიქა;
- კარაქი – 50 გრ.;
- ბანანი - 2 ც.;
- არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები.
ფაჯი:
- არაჟანი – 2 ს.კ. კოვზები;
- შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები;
- კაკაო - 3 ს/კ. კოვზები;
- კარაქი - 1 ჩაის კოვზი.
დეკორაცია:
- კივი – 3 ც.;
- ბანანი - 2 ც.;
- ვიქტორიას კენკრა - 1 ჭიქა.
მცირე დამატება სანამ დავიწყებთ ეტაპობრივად რეცეპტი. თუ ერთ ფენას ამზადებთ, ფონდანტი არ არის საჭირო.
როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრის ფენა სწორად, აღწერილია ჩვენს ვებ-გვერდზე ბევრ სტატიაში, მაგრამ მისი გამეორება არასდროს ავნებს. კვერცხებს გამოვყოფთ მათ კომპონენტებად, კერძოდ, ცილებად და გულებად. კვერცხის ცილის ათქვეფის ჭურჭელი არა მხოლოდ სუფთა, არამედ მშრალიც უნდა იყოს. წყლის ოდნავმა წვეთმაც კი შეიძლება გააფუჭოს რხევის პროცესი.
ცილა დაბალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ მიქსერით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, რის შემდეგაც ვიწყებთ შაქრის მეოთხედს ცილოვან მასაში, რომელიც საჭიროა სპანი ტორტის მომზადების რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ გულები ავთქვიფოთ დარჩენილი გრანულირებული შაქრით და მოვაყაროთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. მთელი გული მასა კარგად უნდა ავურიოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დავიწყოთ მასში ათქვეფილი ცილა.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ღუმელი 180 გრადუსზე გაახუროთ და საცხობ ფორმას მოაყაროთ საცხობი ქაღალდი. საცხობი ფურცლის კიდეებს ცხიმი არ უნდა წაუსვათ, რადგან ცომი მშრალ კიდეებს ზევით ადის. და თუ ისინი ზეთს წაუსვით, ნამცხვარი შეიძლება კიდეებიდან არ ამოვიდეს, მაგრამ შუაში ბორცვი ჩამოყალიბდეს.
ახლა დაუმატეთ ცილა გულების ნარევს და აურიეთ სპატულით ქვემოდან ზემოდან. მიქსერი არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ცემის პროცესში დავკარგავთ თეთრებში აღმოჩენილ ჰაერის მთელ ფენას. მიღებული მასა დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გაასწორეთ ნამცხვარი ისე, რომ ნამცხვარი სიმაღლეში იგივე იყოს.
სანამ ნამცხვარი ცხვება, რომელსაც დაახლოებით 35-40 წუთი სჭირდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭო კრემი.
ამისთვის უმჯობესია ხაჭო წვრილ საცერში გავფცქვნათ, ან ბლენდერში კარგად ავთქვიფოთ, ყველა ნატეხი დაამტვრიოთ. შემდეგ ხაჭო შეურიეთ არაჟანს, შაქარს და დარბილებულ კარაქს და ისევე კარგად ავთქვიფოთ, მაგრამ მიქსერით. ორი ბანანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ მომზადებულ კრემს.
როცა ნამცხვარი მზად იქნება, კბილის ჩხირით დაადგინეთ მზადყოფნა, შემდეგ დატოვეთ ღუმელში 10 წუთით, მაგრამ კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს. ეს საშუალებას მისცემს ბისკვიტს ოდნავ გაცივდეს ტემპერატურის ძალიან სწრაფად დაკარგვის გარეშე. თუ ნამცხვარს მაშინვე ამოიღებთ და დატოვეთ გასაცივებლად ოთახის ტემპერატურაზე, შესაძლოა, ნამცხვარი ჩამოვარდეს და ნამცხვარი ძალიან თხელი გამოვიდეს. 10 წუთის შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ კიდევ 30 წუთი ტაფიდან ამოღების გარეშე.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ იფიქროთ გაფორმებაზე.
კივის ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ პლასტმასებად, ვიქტორიას კენკრას ვაშორებთ ღეროებს, ფრთხილად გავრეცხავთ და ვამშრალებთ ქსოვილის ზედაპირზე. ბანანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ოდნავ დაჭერით.
მთელი ამ მოსამზადებელი სამუშაოების შემდეგ ფორმიდან ამოვაქვთ ნამცხვარი და ვიწყებთ აწყობას.
ნამცხვარს ძალიან გულუხვად ვასხამთ კრემით, შემდეგ ფრთხილად ვაფენთ მომზადებულ ხილს, რაც კრემის თეთრ ზედაპირზე უნიკალურ ნიმუშს ვქმნით.
მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ. ლამაზი დეკორაციისთვის ხილს შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან გახეხილი შოკოლადი.
ახლა განვიხილოთ ვარიანტი, როდესაც ნამცხვარი მომზადდება ხაჭოს კრემის ფენით ორ ტორტს შორის. ჩვენ ვაგრძელებთ ორიგინალური სცენარის მიხედვით, მხოლოდ ცომს ვასხამთ არა დიდ საცხობ ფირფიტაში, არამედ საცხობ ფორმაში. ძირს აუცილებლად გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, კიდეები ღია დატოვეთ და ზეთი არ წაუსვით. უფრო ადვილი იქნება, თუ ხელთ გაქვთ ზამბარის ფორმის ტაფა, რადგან უფრო ადვილია მისი პერგამენტის დაფარვა და არ არის საჭირო წრის სპეციალურად ამოჭრა ან კიდეების მორგება. საკმარისია გვერდები მოაცილოთ, ძირი პერგამენტით დააფაროთ, შემდეგ კი გვერდი დადოთ, ქაღალდზე დაჭერით.
ნამცხვრის გამოცხობის და გაგრილების შემდეგ უნდა დავჭრათ 2 თანაბარ ნაწილად, წავუსვათ კრემით არა მხოლოდ ნამცხვრებს შორის, არამედ ნამცხვრის გვერდებზეც. შემდეგ მოამზადეთ ფონდანტი, რომელიც ზედა ფენაზე უნდა დააწვინოს. მის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა. კერძოდ, არაჟანს დაუმატეთ შაქარი და კაკაო და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ახლა მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და როცა ფაჯი გაცხელებას დაიწყებს, დაამატეთ ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იმისათვის, რომ ფაჯს ერთგვაროვანი კონსისტენცია ჰქონდეს, ის მუდმივად უნდა ურიოთ. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ტორტს ზემოდან. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ფრთხილად, ცდილობთ ტორტის მთლიანი ზედაპირი დაფაროთ ფონდანტის თანაბარი ფენით.
ხილი დავჭრათ და მოვათავსოთ ოდნავ გაგრილებულ ფონდანტზე. ნამცხვარი შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით და მიირთვით. თუ ნამცხვარი მოითხოვს გადაადგილებას ან გრძელვადიანი შენახვასანამ მიირთმევს, უმჯობესია ხილი დავჭრათ და სუფრასთან მიტანის წინ მოვათავსოთ.
ხილის ნამცხვრის ჯიშები
თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი მხოლოდ თავად ნამცხვრის აწყობისას. ამ შემთხვევაში ცოტა ნაკლები ხილი დაგჭირდებათ, ვინაიდან ისინი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ტორტის პირველ ფენაზე. შემდეგ დაასველეთ ნამცხვარი კრემით და მოაყარეთ შემდეგი ფენა. მთლიანი ნამცხვარი უხვად გადაავლეთ კრემით, არ დაგავიწყდეთ გვერდითი ზედაპირი. შეგიძლიათ გააფორმოთ გახეხილი შოკოლადით ან თხილით.
თუ საჭმელს გადაწყვეტთ სამი ფენის ნამცხვარიკარგი გაჟღენთვით, შემდეგ აიღეთ ჯემის ქილა. ნამცხვარს გულუხვად გადააფარეთ ჯემი, ცოტა აურიეთ და წაუსვით ხაჭოს კრემის სქელი ფენა. დაამშვენებს ცომეულს ზემოდან ხილით და კენკრით.
თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი ჭრილი, მაშინ კონტრასტული ფერები კარგად გამოიყურება. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხილი, უფრო სწორად ის, რაც თქვენს ოჯახს ძალიან უყვარს. უბრალოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ ფორთოხლის და მანდარინის ნაჭრები უნდა მოიხსნას არა მხოლოდ სქელი კანიდან, არამედ თხელი ფენებიც უნდა მოიხსნას თითოეული ნაჭრისგან.
კენკრისა და ხილის თესლთან ერთად გამოყენებისას ეს უკანასკნელი უნდა მოიხსნას. ეს ეხება ნექტარინს, ატამს და გარგარს. მსხლისა და ვაშლის კანი უნდა მოიხსნას, რადგან ისინი კარგად არ ერწყმის თავად ნამცხვრის ნაზ ტექსტურას.
ნამცხვრის თავზე ბანანი უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კულინარიული პროდუქტითქვენ არ მოგიწევთ დიდხანს ლოდინი სანამ მიიღებთ. ვინაიდან ისინი სწრაფად ბნელდებიან და შეუძლიათ გააფუჭონ არა მხოლოდ დესერტის გარეგნობა, არამედ, დარბილების შემდეგ, ცურავდნენ სხვა ხილებს შორის.
ჯემის გამოყენებისას უნდა შეამოწმოთ ჯემის გემოსა და იმ ხილის გემო, რომელიც ტორტს დაამშვენებს. უმჯობესია აიღოთ მურაბა იმ ხილიდან, რომელიც შეესაბამება დეკორაციაში წარმოდგენილ ერთ-ერთს. Მაგალითად - გარგარის ჯემიდა ცომეულის თავზე გარგარის ნახევრები.
ამ ტიპის დესერტი არ ზღუდავს თქვენს ფანტაზიას შერჩეულ ხილთან დაკავშირებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი, რაც მთავარია, ისინი კარგად ერწყმის ერთმანეთს.
