პოლონური შარლოტა (Szarlotka). შვიდი რეცეპტი შარლოტასთვის ვაშლით - მარტივი და გემრიელი იტალიური შარლოტის ვაშლით რეცეპტი

როცა გინდათ, რომ რაიმე გემრიელით განებივროთ თავი, მაგრამ არ გაქვთ დრო ღუმელთან დგომა და რთული დესერტის შექმნა, გირჩევთ გააკეთოთ რაიმე მარტივი. ფრანგული შარლოტა წარმოუდგენლად გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს ადვილად მოსამზადებელი ღვეზელია, რომელიც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ქვემოთ ნახავთ რამდენიმე დადასტურებულ, ავთენტურ რეცეპტს ამ ევროპული დელიკატესისთვის, რომელიც დიდი ხანია პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.

მაშ ასე, პირველ რიგში, ვაშლით შარლოტა მოვამზადოთ ყველა წესის მიხედვით!

ფრანგული შარლოტა ფუნთუშებით: ნამდვილი რეცეპტი

ინგრედიენტები

ღვეზელისთვის

• ორცხობილა ან მშრალი ორცხობილა- 450 გ + -
• საშუალო ვაშლი - 3-4 ცალი. + -
• პური ან ხორბლის პური - 2-3 ნაჭერი + -
• დარიჩინი, ვანილი - დანის წვერზე თითოეული ინგრედიენტისთვის + -
• - 120 გ + -
• - 2-3 ს.კ. + -

სიროფისთვის

• შაქარი - 100 გ
• წყალი - 50 მლ
• ალკოჰოლი - ვისკი, რომი, კონიაკი (სურვილისამებრ) - 50 გრ
• ფორთოხალი (ცაცხვი, ლიმონი) - 1 ც.

ფრანგული შარლოტის დამზადება სახლში

ამ რეცეპტის მიხედვით დესერტის მოსამზადებლად შეგვიძლია გამოვიყენოთ ნებისმიერი მშრალი, ჰაეროვანი ნამცხვარი.

იდეალურ შემთხვევაში, სავოიარდი უნდა იყოს – შეგიძლიათ მზა იყიდოთ, ან თავად გამოაცხოთ. გარდა ამისა, სავოიარდი შეიძლება შეიცვალოს მზა მშრალი ნამცხვრებით, მათთან ერთად ფრანგული შარლოტაუარესი არ გამოვა.

თუ გვაქვს მზა ნამცხვრებიდაჭერით ნაჭრებად სავოიარდის ფუნთუშების მიბაძვით - დაახლოებით 2-ზე 5 სმ-ით გააშრეთ ღუმელში ისე, რომ ბისკვიტი ადვილად დაიმსხვრა.

ახლა მოამზადეთ სიროფი:

• სამი ფორთოხალი წვრილ სახეხზე ცედრა ან სხვა ციტრუსის მოსაშორებლად;
• ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ცედრა, დაუმატეთ დარიჩინი, ვანილი, დაასხით სპირტი;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 5-7 წუთი დაბალ ცეცხლზე და გამორთეთ.

თუ სასურველია, სიროფი შეიძლება გაწუროთ, მაგრამ ცედრას ნაჭრებით ფრანგული შარლოტა უფრო არომატული გახდება. გაცივდეს.

ამასობაში დავიწყოთ ვაშლის მომზადება:

• გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ კუბებად, დაახლოებით 2/2 სმ;
• გავრცელებული შესაწვავად 2-3 ს.კ. კარაქი დარიჩინისა და ვანილინის დამატებით.
• თუ შარლოტის ვაშლი მჟავეა, დაამატეთ 1 ს.კ. შაქარი, მაგრამ არა მეტი, რადგან ფუნთუშის მხარეები თავისით ტკბილი იქნება.
• ასევე შეგიძლიათ ვაშლს დაუმატოთ 2-3 ს/კ. ალკოჰოლი არომატისთვის. დიდხანს არ ვაჩერებთ ცეცხლზე, რომ არ დაიშალნენ, საკმარისია რბილობამდე მივიყვანოთ.

ამ ფრანგული შარლოტის ვაშლის რეცეპტის მთელი სილამაზე არის კონტრასტის შექმნა მჟავე შიგთავსსა და ტკბილ ცომს შორის.

მზა ვაშლი გავაციოთ.

ახლა ჩვენ ვიწყებთ ჩვენი ტორტის შეკრებას:

• ღრმა ზამბარის ფორმას (24 სმ შესაფერისია) წაუსვით კარაქი - არ დაზოგოთ, ის ძალიან სქელი უნდა იყოს;
• გაციებული სიროფი დაასხით ხმელ ბისკვიტს ღრმა თასში - მთლიანად არ უნდა იყოს დასველებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში. თხელი ცომიდასველდება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ გემოსა და არომატის დამატება და ნაჭრების დაუყოვნებლივ დალაგება ყალიბის შიგნით;
• განათავსეთ ნაჭრები ვერტიკალურად, რაც შეიძლება ახლოს, ერთმანეთთან, შემდეგ დაალაგეთ ქვედა;
• შეავსეთ ღვეზელი შიგთავსით და ზემოდან დააფარეთ პურის ნაჭრები;
• ფუნთუშების ზედა ნაწილებს ვჭრით, რომ ნამცხვარი თანაბრად გამოვიდეს, ნამტვრევებით კი პურსა და გვერდებს შორის არსებული სიცარიელე შევავსოთ;
• ზემოდან გულუხვად წაუსვით კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ შაქარი, შეეცადეთ თანაბრად გაანაწილოთ.

მიღებული ღვეზელი შედგით ღუმელში 180°C-ზე 40-50 წუთის განმავლობაში საშუალო დონეზე. თუ მას უფრო ახლოს ააწევთ გათბობის ელემენტთან და უფრო დააყენებთ მაღალი ტემპერატურა, შაქრის ზემოდან დაიწყებს წვას.

მადისაღმძვრელი არომატი "გაცნობებთ", რომ ფრანგული შარლოტა ვაშლით მზად არის. მიირთვით თბილი, არა ცხელი, დარწმუნდით, რომ ოდნავ მაინც გაცივდეს - ღუმელიდან ახლად გამოღებულმა ღვეზელს შეიძლება გაჟონოს დაჭრისას.

დესერტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კრემით ან ახალი კენკრა, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ იგი ნაწილებად და გაუმასპინძლდეთ სტუმრებს და ოჯახის წევრებს.

კარგი მადა!

მარტივი ფრანგული შარლოტა: რეცეპტი ქიშმიშით

ვაშლის ღვეზელის მომზადება შეგიძლიათ: წინა რეცეპტი, ოღონდ მისი ოდნავ შეცვლა და გამარტივება.

1. წინასწარ მოხარშეთ 100 გრ ქიშმიში მდუღარე წყალში ისე, რომ ჩირი მთლიანად დაიფაროს და 30 წუთის განმავლობაში ადუღდეს.
2. ამასობაში გათალეთ 3-4 საშუალო ზომის ვაშლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
3. ასევე ვაცალკევებთ 2 კივის და 1 ნექტარს ან ატმს. ყველაფერს უხეშად ვჭრით.
4. ლიმონი ან ფორთოხალი გახეხეთ ისე, რომ ცედრა დარჩეს - დაუმატეთ დაჭრილ ხილს.
5. ტაფაზე გაადნეთ 2 ს/კ. კარაქი, მოაყარეთ ხილი, ცედრა, გამოწურული ქიშმიში, დანის წვერზე დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და ვანილი.
6. დაუმატეთ 3-4 ს.კ. თეთრი ან ყავისფერი შაქარი და მოხარშეთ ოდნავ საშუალო ცეცხლზე. არ უნდა დაუშვათ შიგთავსი სველდება, ამიტომ 15 წუთის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
7. ცალკე თეფშში ათქვიფეთ 2 კვერცხი 1 ჭიქა რძესთან ერთად პურის ნაჭრების დასაწურავად - დაგვჭირდება უკვე დაჭრილი სენდვიჩის პური.

ყველა ნაჭერს ვაშორებთ ქერქს, გვჭირდება მხოლოდ ნატეხი.

ზამბარის ფორმას ზეთი წაუსვით - ასევე ბევრი უნდა იყოს, დაახლოებით 60-70 გრამი და დაიწყეთ ღვეზელის დადება.

• თითოეულ ნაჭერს კვერცხის ნაზავით ვასველებთ ცალ მხარეს - ღვეზელის შიგნით უნდა იყოს, გარედან კი გაშრება და ჯერ ძირს ვაფენთ, შემდეგ გვერდებს.
• მიღებული „კალათი“ შეავსეთ შიგთავსით და გადააფარეთ დარჩენილი პური, ასევე ცალ მხარეს დასველებული.
• ზემოდან სქელად წაუსვით ზეთი და თუ ზემოდან დარჩა, დაამატეთ რძის ნარევი.

მოათავსეთ ფრანგული შარლოტა გამოსაცხობად საშუალო თაროზე ღუმელში 190°C-ზე 40-50 წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, დრო მითითებულია ზღვარით, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელზე. ვინაიდან ნამცხვარი ძალიან მაღალია, ჩვენ ვაკვირდებით გამოცხობის პროცესს, არ ვაძლევთ ზემოდან დაწვას.

მიირთვით მზა შარლოტა ვაშლთან და პურთან ერთად, როცა ოდნავ გაცივდება საუზმეზე ან შუადღის საჭმელად.

ფრანგული დესერტი: სწრაფი შარლოტა ვაშლით

ვაშლის ღვეზელი ამ რეცეპტის მიხედვით ნამდვილი აღმოჩენა იქნება ყველა დიასახლისისთვის, ვისაც უყვარს ოჯახების მოვლა გემრიელი საჭმელი, მაგრამ არ გვაქვს საკმარისი დრო მის მოსამზადებლად.

დაგვჭირდება 250 გრ შემორჩენილი თეთრი პური- პურის ნამსხვრევებად არ უნდა გაშრეს, მაგრამ ოპტიმალური სიმტკიცისთვის უმჯობესია სუფთა ჰაერზე ერთი-ორი დღე მაინც გააჩეროთ.

• ჯერ პური დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კი პატარა კუბებად 1-ზე 1 სმ.
• სცემეს 2 ქათმის კვერცხები 2/3 ჭიქა შაქარი და 1 ჭიქა რძე. პროცესის დასაჩქარებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი.
• მომზადებული ნარევი დაასხით პურს. დატოვე 40 წუთი.
• გააცალეთ 500 გრ ვაშლი და დაჭერით პურის ზომის კუბებად.
• 50-70 გრ ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში. ნახევარი შეურიეთ ვაშლს.
• ახლა პურის გაჟღენთილ ნაჭრებს უმი ვაშლს ვურევთ. სურვილისამებრ დაუმატეთ დარიჩინი და ვანილი.
• ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებიან დაქუცმაცებული ფუნთუშა და 1-2 ს.კ. შაქარი - ცხობისას კარამელიზდება და ღვეზელი ლამაზი ოქროსფერი გვერდებით გამოვა.
• ვაშლის პურის მასა მოათავსეთ ყალიბში, კოვზით ან პირდაპირ ხელით შეკუმშეთ ოდნავ და დაუმატეთ დარჩენილი თხილი. ზემოდან პურის მარცვლებსაც მოვასხამთ.

სანამ ფრანგული შარლოტა ვაშლით ღუმელში შედგებოდა, სამი უხეში სახეხი 100 გრ კარაქი და ზემოდან წაუსვით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ნამცხვარი გაჟღენთილი იყოს და განსაკუთრებით გემრიელი და არომატული იყოს.

გამოაცხვეთ დესერტი 180°C-ზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, მზა დესერტს მოაყარეთ დარიჩინი და შაქრის პუდრა და დატოვეთ გასაცივებლად. თუ შარლოტას ახლავე ამოიღებთ, ის შეიძლება დაიშლება, ამიტომ ცოტა დრო უნდა დაჯდეს.

მიირთვით ნაწილებად დაჭრით. კარგი მადა!

როგორც ხედავთ, ფრანგული შარლოტა ვაშლით შეიძლება ძალიან მარტივად მოამზადოთ მთლიანად რეგულარული პროდუქტები, ან შეგიძლიათ მასზე ცოტა ჯადოქრობა მოაწყოთ და მიიღოთ არაჩვეულებრივი დესერტირეალურად ფრანგული რეცეპტი. სცადეთ ღვეზელის გაკეთება თქვენი საყვარელი ვარიანტის გამოყენებით და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ!

კლასიკური ვაშლის შარლოტა შეფ-მზარეულისგან, ვიდეო რეცეპტი

სულ რაღაც ნახევარ საათში მიიღებთ შესანიშნავ დესერტს ჩაისთვის, ვაშლის კომპოტისთვის და უჩვეულო ალკოჰოლური კოქტეილი. ჩვენი შეფ-მზარეული გიწვევთ მოამზადოთ თითქმის ვაშლის მსგავსი საშინაო წვეულება მოულოდნელი სტუმრებისთვის სულ რაღაც ნახევარ საათში.

გარდა ვიდეო რეცეპტისა, გვინდა გაგახაროთ შარლოტის ყველაზე მოულოდნელი რეცეპტების შერჩევით.

შარლოტა ვაშლით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მარტივი დესერტებითანამედროვე რუსული სამზარეულო. შარლოტა ვაშლით უკვე დიდი ხანია უგემრიელესი ვაშლის ღვეზელი იყო, რომელმაც საკუთარი სიცოცხლე შეიძინა, შეიძინა სამზარეულოს ათეული ვარიანტი და მოიგო სახლის მზარეულების გული.

ცოტაოდენი ბნელი წარსული, "რაც დიდი ხნის წინ იყო და სიმართლე არ იყო". მე-15 საუკუნეში ბრიტანელებმა მოამზადეს უცნაური ხორცის ღვეზელიდა დაუძახეს მას შარლეტი. მე-18 საუკუნეში ის გახდა ტკბილი და, როგორც ამბობენ, შემდეგ მიიღო თანამედროვე სახელი დედოფალ შარლოტას საპატივცემულოდ. მე-19 საუკუნის დასაწყისში ლონდონში გამოჩენილმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა კარემ მოიგონა ვაშლის ღვეზელის საკუთარი ვერსია, რომელსაც პარიზული უწოდა. შარლოტა, მაგრამ, როდესაც ცარ ალექსანდრე I-ის სამსახურში შევიდა, მან ახალი სახელი მოიფიქრა რუსული შარლოტა. შემდეგ ამერიკაში იყო შარლოტას მრავალი ვარიაცია, ებრაული და გერმანული ვერსიები, რუსი მიწის მესაკუთრე ვაშლის ბაბკა, NEP-ის უცნაური დრო ძველი რეცეპტების მოდერნიზაციით, სტალინიზმი წიგნით გემრიელი და ჯანსაღი საკვებისსრკ-ს კარგად ნაკვები დრო, მშიერი პერესტროიკა და ბოლოს ჩვენი დრო, რომელშიც შარლოტა არის უბრალო ღვეზელი ვაშლით.

თანამედროვე რუსეთში შარლოტების დამზადების რამდენიმე სტილი არსებობს, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით:
. ბისკვიტი ვაშლის შიგთავსით,
. კექსი ვაშლის შიგთავსით,
. შარლოტა კეფირის ცომზე,
. შარლოტაზე არაჟნის ცომი,
. ცვეტაევსკაია შარლოტა,
. შარლოტა ნელ გაზქურაში,
. მოძველებული შარლოტა დღის თეთრი პურის ნაჭრებით.

შარლოტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ვაშლი. თითოეული ჯიში მისცემს თავის განსაკუთრებულ არომატს და ეს არის შარლოტების მრავალფეროვნების მთავარი საიდუმლო. ჯიშის ვაშლი ყველა თვისებაში იდეალურად ითვლება ანტონოვკა. ვაშლს უყვარს ლიმონის წვენი, ეს აძლიერებს მათ არომატს, ხორცი კი არ ბნელდება და შესანიშნავად გამოიყურება ღვეზელში. ყველა შემთხვევაში ვაშლს ჭრიან წვრილად და ურევენ ცომს ან ცომს ასხამენ ფორმაში მოთავსებულ ვაშლებს. ხანდახან ვაშლს ადუღებენ კარაქში ან ასველებენ კონიაკში, რომ დარბილდეს.

შარლოტის შიგთავსის ვაშლები კარგად უხდება ლერწმის შაქარს, ვანილს, დარიჩინს, ჯავზის კაკალს, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრას, თხილს, ზეითუნის ზეთი, თაფლი, ლიქიორი, კონიაკი, რომი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ამ კომპონენტიდან, ან შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური ნაზავი და მიიღოთ ახალი გემო ან ჩრდილების სპექტრი. თუმცა, ვაშლის შარლოტა გემრიელი იქნება ინგრედიენტების ძირითადი ნაკრებითაც კი.

შარლოტა ვაშლით ნამცხვრის ცომით

შარლოტის ამ ვერსიისთვის ჩვენ ვიყენებთ კლასიკური ნამცხვრის ცომის პროპორციებს. ნამცხვარი იქნება მძიმე, მკვრივი, მაგრამ ფხვიერი. გააკეთეთ ეს შარლოტა, როდესაც გსურთ მკვრივი, გულიანი ვაშლის ღვეზელი.

ინგრედიენტები:
300-500 გრ გახეხილი ვაშლი,
100 გრ ფქვილი,
100 გრ კარაქი,
2 კვერცხი
100 გრ შაქარი,
¼ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
მარილი.

მომზადება:
ზეთი ოთახის ტემპერატურაშეურიეთ შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით. შაქარი უნდა გაიხსნას. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები (ოთახის ტემპერატურის) და ათქვიფეთ. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი და ცომი აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე.

ვაშლი დაჭერით და ცომს შეურიეთ. ცომი მოათავსეთ არაღრმა, განიერ ფორმაში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით ან შამფურით - ცომიდან მშრალი უნდა გამოვიდეს.

შარლოტა ვაშლით ბისკვიტის ცომი

ბისკვიტი გაზრდილი სიტკბოებით, კარაქის ნაკლებობითა და ჰაეროვნებით გამოირჩევა. მისი მომზადება არც ისე ადვილია, პროპორციებს დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ. სამწუხაროდ, მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, შაქრის რაოდენობა არ შეიძლება შემცირდეს ცომის სტრუქტურაში. კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით, სქელი მასა უნდა მიიღოთ. ცომი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აურიოთ, რადგან კვერცხის ნარევში ბუშტები საშუალებას მისცემს ნამცხვარს ამოსვლა და ჰაეროვანი გახდეს.

ინგრედიენტები:
4 კვერცხი (ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან)
120 გ შაქრის პუდრა,
120 გრ ფქვილი,
300 გრ ვაშლი.

მომზადება:
გულები ავთქვიფოთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით 100გრ შაქართან ერთად. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ თეთრი ქაფამდე, დაუმატეთ 20გრ შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ გამკვრივდება. ცილებს ნაზად დაუმატეთ გულები, აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს.

ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ პურის ნატეხი, მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი და ზემოდან მოასხით ბისკვიტის ცომი. ტაფის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება - ამით ნამცხვარი უფრო გლუვი გახდება. ფრთხილად, შერყევის გარეშე, მოათავსეთ ტაფა გამოსაცხობად 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

შარლოტა ვაშლით ბისკვიტის ცომზე კონიაკით

მთელი საიდუმლო არომატულ ალკოჰოლშია. კონიაკი შეიძლება შეიცვალოს რომით ან კონიაკით. ასევე შესაფერისია მცენარეული ნაყენები. თუ გინდათ, რომ შარლოტაში ვაშლი არ გამუქდეს, დაასხით ლიმონის წვენი. ალკოჰოლი არბილებს ვაშლს და ასეთი შარლოტა იქნება არა მხოლოდ არომატული, არამედ გამორჩეულად ნაზი. ეს ხარისხი შეიძლება გაიზარდოს ვაშლის ქერქის მოჭრით. ამ შემთხვევაში ნამცხვარს აქვს შანსი სუფლეს დაემსგავსოს და გურმანული ტორტის გემოს მიუახლოვდეს.

ინგრედიენტები:
1 კგ ვაშლი,
3 კვერცხი
1 ჭიქა ფქვილი,
1 ჭიქა შაქარი,
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი,
3 ს.კ. კოვზები კონიაკი.

მომზადება:
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ კონიაკი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ დარიჩინი და მოვურიოთ. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ფრთხილად აურიეთ. ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ვაშლები, შეავსეთ ცომით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

შარლოტა ვაშლით კეფირის ცომზე

ეს მარტივი და საიმედო რეცეპტია. შაქარი არ იმოქმედებს სტრუქტურაზე, ცომი იქნება მკვრივი და ოდნავ მჟავე, მაგრამ ეს კარგად უხდება ვაშლის გემოს. სწორედ ამ რეცეპტისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ ტკბილი ვაშლი.

ინგრედიენტები:
500 გრ ვაშლი,
250 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი
100 გრ კარაქი,
100 გრ შაქარი,
200 მლ იოგურტი ან კეფირი,
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან სოდა,
მარილი.

მომზადება:
ათქვიფეთ შაქარი რბილი კარაქით, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი, შემდეგ კეფირი, გაცრილი ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი. შეურიეთ ნარევი დაჭრილი ვაშლით. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. დაასხით ცომი, გაასუფთავეთ და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ბებიას შარლოტა

რეცეპტი იმით განსხვავდება, რომ აქ ცომი არა ბისკვიტის, არამედ არც ტორტის ცომია. ცომის აწევა ხდება სოდის ან გამაფხვიერებლის გამო. ტორტი გამოდის მკვრივი და ოდნავ ტენიანი. ცოტა მეტი ვაშლი გამოიყენება, ვიდრე ჩვეულებრივი შარლოტასთვის, ანუ ცომი მხოლოდ აკინძავს ვაშლის შევსება. ეს ნამცხვარი ძალიან არომატულია და ოდნავ თბილი უნდა მიირთვათ. ეს არის შემოდგომა-ზამთრის შესანიშნავი დესერტი, როცა გარეთ პირქუშია, მაგრამ სახლს ცომეულისა და კომფორტის სუნი ასდის.

ინგრედიენტები:
1-1,5 კგ ვაშლი,
3 კვერცხი
1 ჭიქა შაქარი,
½ ჭიქა ფქვილი
½ ჩაის კოვზი სოდა,
1 ლიმონი.

მომზადება:
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. შაქარი კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, ლიმონის წვენთან ერთად. ცომი ვაშლებს დაუმატეთ, აურიეთ. მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ არ დაიბრაწება და შემდეგ კიდევ 15 წუთი 180 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით - მშრალი უნდა გამოვიდეს. თუ ზემოდან მოყავისფროა, მაგრამ შიგნიდან ჯერ კიდევ უმი, ღვეზელს დააფარეთ ფოლგა, შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

შარლოტა მერინგით

ეს მოძველებული რეცეპტი კარგია, რადგან შარლოტას არაჩვეულებრივი გემო აქვს, ადვილი მოსამზადებელია და ინგრედიენტები ნებისმიერ მაღაზიაშია.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
5 კვერცხი
½ შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი,
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
4-5 ს.კ. ფქვილი სლაიდთან ერთად,
3-4 ვაშლი.

მერინგისთვის:
2 ციყვი,
4 ს.კ საჰარა.

მომზადება:
გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად, დაუმატეთ შაქარი და კარგად ათქვიფეთ.

დაუმატეთ გულები სათითაოდ, არ შეწყვიტოთ ცემა. დაუმატეთ ვანილინი, გამაფხვიერებელი და გაცრილი ფქვილი.

ცომის ნაწილი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ ნაჭრები ვაშლის ნახევრიდან, შეავსეთ ცომით, ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის მეორე ნახევარი.

აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მოამზადეთ მერინგი: 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გამკვრივდება. სწრაფად ამოიღეთ ღვეზელი, ზემოდან მოასხით მერინგი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

შარლოტა არაჟნის ცომზე

აქ ფქვილი ძალიან ცოტაა, ცომი კი კარგად ათქვეფილი კვერცხის გამო ამოდის. ეს ნიშნავს, რომ ათქვეფილი კვერცხის მასის ყველა შერევა უნდა მოხდეს ზევით და ძალიან ფრთხილად. კარაქი საჭიროა ტაფაზე ცხიმიანად. შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულით. თქვენ გჭირდებათ მაღალი ხარისხის ცხიმიანი არაჟანი. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ვაშლი.

ინგრედიენტები:
600 გრ ვაშლი,
6 კვერცხი
½ ჭიქა შაქარი
1 ჭიქა არაჟანი,
½ ჭიქა ფქვილი
დარიჩინი,
კარაქი,
კრეკერი შესხურებისთვის.

მომზადება:
6 გული გახეხეთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე, დაუმატეთ 7 სუფრის კოვზი არაჟანი. გახეხეთ 3 ვაშლი, დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ვაშლი და დარიჩინი. ათქვიფეთ 6 კვერცხის ცილა და დაუმატეთ მასას. მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

ცვეტაევსკაია შარლოტა

უცნაურად საკმარისია, რომ ეს რეცეპტი ყველაზე ახლოსაა ორი საუკუნის წინანდელ ორიგინალურ ფრანგულ რეცეპტებთან. აიღეთ წვნიანი, მწიფე და არომატული ვაშლი. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს ძალიან მძიმე კრემით 33% ცხიმის შემცველობით ან მეტი - ის კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა. თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბუნებრივი ვანილი, დაამატეთ ის არომატი უფრო მკაცრი, დახვეწილი და საზეიმო. გამოიყენეთ საუკეთესო კვერცხები, რაც შეგიძლიათ. თუ მაღაზიაშია ნაყიდი, მაშინ ის უნდა იყოს C0 კატეგორიაში და შეფუთვის თარიღი არ უნდა იყოს ერთ კვირაზე უფროსი. რეცეპტი განკუთვნილია 25 18 სმ ზომის ყალიბისთვის.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:
150 გრ კარაქი,
1-1,5 ჭიქა ფქვილი,
½ ჭიქა არაჟანი,
1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (საცხობი ფხვნილი).

შევსებისთვის:
1 ჭიქა არაჟანი,
1 ჭიქა შაქარი,
1 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი,
2 ს.კ. კოვზები ფქვილი,
4-6 დიდი ვაშლი.

მომზადება:
გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი არაჟანთან და დაასხით კარაქი. მოზილეთ ცომი. მოაყარეთ ფქვილი და გადაანაწილეთ ცომი ტაფის ძირსა და კიდეებზე, რათა ჩამოყალიბდეს მხარეები.

გარეცხეთ ვაშლები და გააშრეთ. ამოჭერით ბირთვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ნაჭრებად. თანაბრად გაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე.

თასში მოათავსეთ არაჟანი, დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი და კვერცხი. ათქვიფეთ კარგად. დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და ფორმი ოდნავ შეანჯღრიეთ, რათა შიგთავსი უკეთ გადანაწილდეს ვაშლებს შორის.

აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზა ცვეტაევას შარლოტა შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული.

თეთრი პურისგან დამზადებული ვაშლის შარლოტა

თითქმის ორიგინალური ძველი რეცეპტი, თითქოს ღვეზელი მე-18 საუკუნის ბოლოს ინგლისში გაკეთდა. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ასეთი შარლოტის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბისკვიტის ცომის გამოყენება. მთავარი საიდუმლოებები: რძე უნდა იყოს მსუქანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 10%-იანი კრემიც კი, ცხიმისთვის ჩვეულებრივზე მეტი კარაქი უნდა იყოს - ეს ხელს შეუშლის შარლოტას დაწვას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გუშინდელი პური – ასე აკეთებენ ბრიტანელები.

ინგრედიენტები:
500 გრ ვაშლი,
1 ჭიქა რძე,
300 გრ თეთრი პური,
1 კვერცხი
¾ ჭიქა შაქარი
3 ს.კ. კოვზები კარაქი,
1 ლიმონი.

მომზადება:
თეთრი პურის ქერქები დავჭრათ, რბილობი დავჭრათ 1 სმ ნაჭრებად და გავაშროთ. რძე, კვერცხი და 2 ს.კ. კოვზები შაქარი აურიეთ და ათქვიფეთ სათქვეფით.

ლიმონს მოაცილეთ ცედრა. ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ შაქარი. ტაფას სქელად წაუსვით კარაქი. კვერცხის რძის ნარევში დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭრები და მოათავსეთ ტაფის ძირი და კიდეები ნაჭრებით. დადეთ პური გადახურვით, თავიდან აიცილოთ ხარვეზები.

გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი, დაასხით გამხმარ პურის კუბიკებზე და შეურიეთ ვაშლს და ცედრას. ვაშლები მოათავსეთ ფორმაში. ვაშლებს დააფარეთ რძის ნარევში ამოვლებული პურის ნაჭრები. აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მზა შარლოტა შედგით გამორთულ ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე და მიირთვით ცხელი.

შარლოტა შვედურად

ეს არის ორიგინალური შვედური რეცეპტი, რომელიც შეიცავს რუსეთში იშვიათი ნატურალურ დარიჩინს და ვანილს, ასევე მუქ ლერწმის შაქარს. ეს ყველაფერი ღვეზელს ანიჭებს ეგზოტიკურ, მკვრივ არომატს.

ინგრედიენტები:
4 ვაშლი,
1 ჭიქა ფქვილი,
1 ს.კ. კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი,
½ ლიმონი (წვენი)
¾ ჭიქა ნიგოზი,
70 გრ კარაქი,
60 გ მცენარეული ზეთი,
130 გ ღია ყავისფერი შაქარი,
1 კვერცხი
ვანილის წიპწა ან ვანილის ესენცია(სურვილისამებრ),
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
¼ ჩაის კოვზი მარილი

მომზადება:
ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მუქი შაქარი და დარიჩინი. აურიეთ. ტაფას წაუსვით კარაქი, ძირზე მოათავსეთ ვაშლები და გაათბეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. თხილი გავაცხელოთ ტაფაზე, გავაციოთ და დავჭრათ წვრილად დანით.

გაადნეთ კარაქი, ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი, კვერცხი და ათქვიფეთ. დაუმატეთ ვანილის ან ვანილის ესენცია და ლიმონის ცედრა. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და მარილს, გაწურეთ თასში კარაქით და კვერცხით. დაამატეთ თხილი.

მიღებული მასა წაუსვით ვაშლებს, გაასუფთავეთ და გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი მშვენიერ ფერს არ მიიღებს. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

შარლოტა ვაშლით არის უნივერსალური, მარტივი და ძალიან გემრიელი დესერტიჩაისა და ყავისთვის. უგემრიელესი არომატული ვაშლი შეავსებს თქვენს სახლს ნამდვილი ცომეულის მყუდრო არომატით. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია მოამზადოს შარლოტა ვაშლით. თავისუფლად მოამზადეთ და გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები!

ყველასთვის საყვარელი ვაშლის ღვეზელი "შარლოტა" არის რეცეპტების ნაზავი, რომელიც დაფუძნებულია სწრაფი გამოსწორებასაბჭოთა დიასახლისების მიერ გამოგონილი. ასეთი ღვეზელის საბოლოოდ ჩამოყალიბებული რეცეპტი არ არსებობს და, პრინციპში, ვერც იარსებებს. მე არ ვიცი არც ერთი მზარეული, რომელიც შარლოტას მომზადებისას რაიმე სახის ექსპერიმენტს არ ჩაატარებს. სხვათა შორის, ფრანგებმა სრულიად განსხვავებული „შარლოტა“, უფრო სწორად „შარლოტა“ მოიგონეს, ის მზადდება პურის ნაჭრებით და საერთოდ ფქვილის გარეშე.

საბჭოთა "შარლოტის" კლასიკური რეცეპტი კარგად არის ცნობილი. IN საბჭოთა დროამ ღვეზელის მომზადება საშინაო ეკონომიკის გაკვეთილების სკოლის სასწავლო გეგმაშიც კი შევიდა.
1 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხი, 3-4 ვაშლი.
კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ქაფამდე, ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე თხლად დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ და ზემოდან მოასხით მომზადებული ცომი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დასაწერი არაფერია, ძალიან სწრაფია. ასევე სწრაფად იჭმევა, უნდა ვთქვა.

დღეს საყინულეში ვიპოვე ნახევარი ყუთი ნახევრად ნაჭამი გემრიელი იტალიური ნაყინი... ნაყინი ერთი თვე მაინც იწვა ჩემს არყოფნაში და ცოცხალი ვერ ვჭამდი, რადგან დარწმუნებული ვარ, რომ ეს კონკრეტული პროდუქტი დამზადებულია ბუნებრივად. ინტერნეტის დათვალიერებისას აღმოვაჩინე, რომ ნაყინისგან კექსი წარმატებით გამომცხვარია. ხო, შარლოტა ნაყინით ჯერ არ გამომცხვარია... რუსეთში ხაჭოთა და მაიონეზით უკვე იყო ექსპერიმენტები, იტალიაში და მალტაში რიკოტაზე, ბულგარეთში კი მაწონით.

ასე რომ, იტალიაში ვაშლის ღვეზელს ვამზადებთ იტალიური ნაყინით!

მე დავიწყე ვაშლის ღვეზელის კიდევ ერთი ექსპერიმენტი დაახლოებით 100 გრამი კარაქის დნობით. ჩვეულებრივ ნაკლებად ვიყენებ კარაქს ან მარგარინს. მაგრამ მიმოხილვების მიხედვით, ნაყინით კექსი ცოტა მშრალი გამოდის, ამიტომ გადავწყვიტე სიტუაციის გამოსწორება. შემდეგ დავამატე ერთი დიდი კვერცხი, სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და მეოთხედი ჭიქა შაქარი. ყველაფერი საფუძვლიანად ავურიე ქაფად. დავამატე დაახლოებით 200-250 გრამი დარბილებული ნაყინი და ყველაფერი კარგად ავურიე. დაუმატეთ სავსე ჭიქა ფქვილი, შერეული ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა. მზა ცომიშარლოტასთვის ეს არაჟანივით აღმოჩნდა. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭელს თხლად დაჭრილი ვაშლი მოვათავსე და ცომით გავავსე. ნამცხვარი გამოაცხვეს დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე და ძალიან კარგად წამოიწია. გამოცხობისას ვანილის სუნი ვიგრძენი.

შედეგი მოგვწონდა. ტორტი ძალიან რბილი და ფუმფულა გამოვიდა. შესაძლოა, ცოტა მეტისმეტად ტკბილი. ალბათ ნაყინის რაოდენობა უნდა შეამციროთ და კვერცხით ჩაანაცვლოთ.

მშვენიერი ღვეზელი მიიღება სილიკონის ფორმებიგამოცხობისთვის.

მრავალი წლის განმავლობაში შეგროვებული "შარლოტას" რამდენიმე საიდუმლო:

— საცხობი ტაფას მცენარეული ზეთით წასმის შემდეგ, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი ან სემოლინა - გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრის გამოყოფა უფრო ადვილი იქნება ტაფის კედლებიდან.

— „შარლოტასთვის“ ვაშლი ჯობია მწვანე, მჟავე და მყარი. თუ ხელზე ვაშლი მხოლოდ ტკბილია და ძალიან წვნიანი, მაშინ სიტუაცია უნდა დაარეგულიროთ ცოტა ნაკლები შაქრისა და ცოტა მეტი ფქვილის მიღებით.

— ცომის მომზადების შემდეგ ზოგიერთი დიასახლისი მას დაჭრილ ვაშლს ურევს, მიაჩნია, რომ ამ გზით ვაშლი უფრო თანაბრად ნაწილდება. მე პირადად მეც მირჩევნია ეს მეთოდი. მე მიყვარს, როცა ბევრი ვაშლია. მაგრამ მხოლოდ მომზადების ამ მეთოდით მესმის, შემიძლია თუ არა მეტის დამატება. ზოგი ვაშლს ჭრის თხელ ნაჭრებად, ზოგი კი ზოლებად. ყველა შემთხვევაში ღვეზელი მშვენიერია, დამოწმებული.

— ხანდახან ვაშლს ურევთ წვრილად დაჭრილ ნიგოზს ან ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრას. ხელოსნები ვაშლის ნაჭრებისგან ახერხებენ მთლიანი სურათების დამზადებას და ვარდების გაკეთებასაც კი. ეს ღვეზელი ნებისმიერს დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა!

— ვაშლის გარეცხვის შემდეგ, ცომში მოჭრამდე კარგად უნდა გაშრეს. წყლის წვეთებმა, რომლებიც ჩაედინება, შეიძლება სერიოზულად გააფუჭოს ნამცხვარი.

— ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად, კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ ქაფად რაც შეიძლება მაგრად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი. კიდევ უფრო ხრაშუნა ქერქი მიიღება, თუ ცილებსა და გულებს ცალკე ათქვიფეთ და შემდეგ აურიეთ.

— შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ დარიჩინი ან გამოსაცხობად მომზადებულ ღვეზელს მოაყაროთ დარიჩინი.

— ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყარი ატამი. ტორტიც მშვენიერია! თუ ტორტს აკეთებთ ატმით, უმჯობესია ცომის ნახევარი ჩაასხით ფორმაში, შემდეგ დაუმატოთ ატამი და შეავსოთ დარჩენილი ცომით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყარი გარგარი, მაგრამ დაამატეთ მეტი შაქარი ცომში.

— თუ ვაშლი ძალიან მჟავეა, ცომში ჩასვლამდე შეგიძლიათ ოდნავ „გაატკბო“ თაფლით ან ჯემით.

— გამოცხობისას ღუმელი არ გააღოთ! "შარლოტას" შეუძლია "მოგვარდეს".

- ღუმელის გამორთვის შემდეგ ნამცხვარი მაშინვე არ გამოიღოთ, ცოტა ხნით იქ დატოვეთ გასაცივებლად. ღვეზელი ცხელ დროს არ უნდა დაჭრათ იმავე მიზეზების გამო.

ექიმები არ გვირჩევენ ღვეზელების თბილ ჭამას, მაგრამ ცოტამ თუ შეწყვიტა, როცა შარლოტა მზად იყო. კარგი მადა!

სახელი "შარლოტა" ამ ღვეზელს ფრანგების თავაზიანობის წყალობით მიენიჭა. ყველაზე პოპულარული ლეგენდის თანახმად, ფრანგმა მზარეულებმა საფუძვლად აიღეს უძველესი ბრიტანული პურის პუდინგი და დაამატეს. და საკუთარ კერძს, საგრძნობლად გარდაქმნილს, ეწოდა ჯორჯ III-ის მეუღლის, დედოფალი შარლოტას (1744-1818) სახელი, რომელიც ითვლება ვაშლის მწარმოებლების მფარველად.

წარმოგიდგენთ ტოსტზე (ან ორიგინალურ შარლოტაზე) ვაშლის პუდინგის მომზადების ძველ რეცეპტს.

აიღეთ ხორბლის რულეტი ან პური, ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და თითოეულ მათგანს დაასველეთ გამდნარ კარაქში. პატარა ქვაბს შიგნიდან უხვად წაუსვით კარაქი, ძირს და გვერდებს პურის ნაჭრები მოაყარეთ.

ვაშლები გაფცქვენით, დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ სხვა ტაფაში, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი, დაუმატეთ ცოტა კარაქი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. როდესაც ვაშლი რბილდება, გადაიტანეთ ტაფის შუაში, სადაც არის პურის ნაჭრები. ზემოდან პურის ნაჭრებსაც აყრიან და პურის ნამსხვრევებს ასხამენ. ტაფა შარლოტასთან ერთად შედგით გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ნაპოლეონის გარეშე არა

ფრანგებმა ძველ ინგლისურ რეცეპტს დაუმატეს კრემი და ცვალებად ფენა კრუტონები და ხილი. და მერე მოვიდა ბონაპარტი... ამ დიდებულმა პერსონაჟმა შარლოტაშიც კი დატოვა თავისი კვალი! ფაქტია, რომ კერძის უახლოესი ვერსია თანამედროვესთან გამოიგონა ცნობილმა კულინარიის სპეციალისტმა მარი-ანტუან კარემმა, რომელიც იმ დროს ითვლებოდა "მეფეთა შეფ და შეფ-მზარეულების მეფედ".

1814 წლის ზაფხულში მან ჩვენს გამარჯვებულ მეფე ალექსანდრე I-ს (რუსეთის ჯარები პარიზში შევიდნენ) მომხიბვლელი ცივი დესერტი - შარლოტა მიართვა. მაგრამ! კარემმა ორიგინალური ფრანგული რეცეპტით ვაშლი ჩაანაცვლა ცივი კრემისებრი ბავარიული კრემით, კრემის საფუძველზე, პურის ნაჭრებით სავოიარდის ნამცხვრებით და ნამცხვრისგან დამზადებული ნამცხვრისგან. ახალი კვერცხი, შაქარი და წვრილი ფქვილი.

იმის გათვალისწინებით, რომ ალექსანდრე აღიზარდა ინგლისურად და ის (უცნაურად საკმარისია) არ იყო განებივრებული გურმანური სამზარეულოთი, იმპერატორი აღფრთოვანებული დარჩა და შარლოტას დაარქვეს შარლოტა რუსი. ახლა ბონაპარტის გამარჯვებულთა პატივისცემის გამო.

სინამდვილეში, ამ მომენტიდან შარლოტისადმი გატაცება იწყება ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის ყველა სამზარეულოში. აშშ-ში შარლოტა გამოჩნდა, როგორც Charlotte russe, მაგრამ სწრაფად დაარქვეს Charely roosh და აღიარეს ეროვნულ ამერიკულ კერძად. ამერიკა მიესალმება არა მხოლოდ ემიგრანტებს, არამედ საკვებსაც.

ამერიკული სტილის ვაშლის შარლოტა

დაგჭირდებათ: 250 გ. ხორბლის ფქვილი, 1 კვერცხი, 130 გ კარაქი, მარილი, 5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი, 800 გ მაწონი ვაშლი, წვენი 1/2 ლიმონისგან, 2 ს.კ. რომი, 1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი, ცედრა 1 ლიმონისგან, 1 ს.კ. სახამებელი, ათქვეფილი ნაღები, 6 სკუპი ვანილის ნაყინი

მომზადება: გაცერით ფქვილი, შემდეგ დაასხით მაგიდაზე გროვად, ზემოდან გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით მასში კვერცხის გული, დაამატეთ დარბილებული კარაქი, მარილი ჩაის კოვზის წვერზე, სუფრის კოვზით. საჰარა. მოზილეთ ცომი გლუვებამდე, შემდეგ გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და რომი. დაუმატეთ დარიჩინი, ლიმონის ცედრა, 3 ს.კ. შაქარი, სახამებელი, აურიეთ. გამოაცალკევეთ ცომის დაახლოებით 2/3, გააბრტყელეთ წრეში, გაბრტყელებული ფენა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ცომი დაჭერით ფორმაში, გვერდები ჩამოუსვით, ზედმეტი მოაცილეთ. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ უფრო მცირე დიამეტრის წრეში. ცომის ქვედა ფენას მოათავსეთ ვაშლის შიგთავსი და გაასუფთავეთ. ქვედა ფენის კიდეებს წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხის ცილა, გადააფარეთ ზედა ფენა და წებოთ მათი კიდეები. ცომის დარჩენილი ნაჭრებისგან მოამზადეთ დეკორაციები და კვერცხის ცილით დააწებეთ ღვეზელის ზედაპირზე. გამოაცხვეთ 170°C-ზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცომი არ დაიბრაწება. მიირთვით შარლოტა თბილი, ნაწილებად, ათქვეფილ ნაღებთან და ვანილის ნაყინის კოვზით.

შარლოტას მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო

სხვათა შორის, რევოლუციამდელი და პოსტრევოლუციური პერიოდის რუსულ კულინარიულ გამოცემებში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც ძალიან ჰგავს ინგლისურ "შარლოტას", სახელწოდებით "ბაბკა თეთრი პურიდან ვაშლით". რეცეპტი ძალიან ახლოსაა ინგლისურ ორიგინალთან იმ განსხვავებით, რომ პური კვერცხთან შერეულ რძეშია გაჟღენთილი (როგორც კრუტონები). ინგლისური სტილის ბაბკას მიირთმევენ ცხლად, ტკბილი სოუსით.

იგივე რეცეპტს 30-იანი წლების ბოლოს რესტორნების კოლექციებში ეწოდება "ვაშლის შარლოტა". მასში, გარდა იმისა, რომ ლეზონში გაჟღენთილი თეთრი პურის ნაჭრები (რძე და კვერცხები) ყალიბის ძირსა და კედლებზეა დადებული, შუაში ივსება იგივე ნაჭრებით, შერეული ვაშლის კუბიკებით და ლიმონის ცედრა. და შიგთავსი ასევე დახურულია ზემოდან. შარლოტა ცხვება 40-50 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ 10-15 წუთი გამომცხვარი ღუმელში.

ევროპაში ვაშლისგან დამზადებული შარლოტა ყველაზე პოპულარული იყო და რჩება, თუმცა გერმანელები ცდილობენ იქ მოცხარის შემოტანას, პოლონელები კი სახამებლის შეტანას... ჩვენ, რუსებიც, გულწრფელად მივიჩნევთ შარლოტას ჩვენს ფავორიტად, ეროვნული საკვები. Pourquoi Pas?

კლასიკური შარლოტა ვაშლით

დაგჭირდებათ: კარაქი - 150 გ, არაჟანი - 150 გ, შაქარი - 3/4 ჭიქა, კვერცხი - 4 ც., სოდა, ძმრით ჩამქრალი - 1 ჩაის კოვზი, ფქვილი - 1,5 ჭიქა, კარტოფილის სახამებელი - 0,5 ჭიქა, ვაშლი - 2 ც., ქიშმიში - 100 გ., შაქრის ფხვნილი

მომზადება:

შარლოტა ფრანგულად

დაგჭირდებათ: დიდი კვერცხი 4 ც., ფქვილი 1 ჭიქა (150-200 გ), შაქარი 1 ჭიქა, ვანილის შაქარი 1 პაკეტი, 1 ლიმონის ცედრა, მჟავე ვაშლი(იდეალურად ანტონოვკა) 2-3 ც., 2 კვერცხის ცილა, შაქრის პუდრა 2 ს.კ. ლ.

მომზადება: კვერცხები შეურიეთ შაქარს და ყველაფერი ათქვიფეთ ფუმფულა, ერთგვაროვან მასად. ლიმონის ცედრა გახეხეთ და დაუმატეთ ვანილის შაქარიჩადეთ მასაში. დაუმატეთ ფქვილი, ათქვიფეთ. ამოიღეთ ვაშლი თესლის ყუთიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ვაშლი. სურვილისამებრ, ტაფას მოაყარეთ ფქვილი ან პურის ნატეხი. დაასხით სურნელოვანი ცომი ვაშლებს. კერძი შარლოტასთან ერთად მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. გულებს გამოაცალკევეთ ორი ცილა, ათქვიფეთ ქაფად შაქრის ფხვნილთან ერთად. მომზადებული შარლოტის ზედაპირზე მჭიდროდ ათქვეფილი კვერცხის ცილა წაისვით. გააჩერეთ 4-5 წუთი ცხელი ღუმელი. გამოიღეთ შარლოტა ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით და ამოიღეთ ზამბარის ფორმა. შარლოტა გადაიტანეთ თეფშზე, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით თქვენი საყვარელი სასმელის ჭიქასთან ერთად.

შარლოტა შვედურად

დაგჭირდებათ: ცომისთვის დაგჭირდებათ 125 გრ კარაქი, 120 გრ ფქვილი, 3 ს.კ. კოვზები შაქარი. შევსებისთვის: 3 ს.კ. კოვზი შაქარი, 750 გრ ვაშლი, 60 გრ ქიშმიში, 0,5 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 0,4 ლიტრი მძიმე ნაღები.

მომზადება: ფქვილი, კარაქი და შაქარი კარგად აურიეთ. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი და ქიშმიში, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი. ზემოდან მოათავსეთ ცომის ნაჭრები. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მზა ღვეზელიმოათავსეთ დესერტის თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი კრემი. ათქვეფილი კრემის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის კრემი.

პოლონური ვაშლის შარლოტა

დაგჭირდებათ: ფქვილი (ცომი) - 4 ჭიქა. გამაფხვიერებელი (ცომი) - 1 ჩ.კ., შაქრის პუდრა (ცომი - 1 ჭიქა, შიგთავსი - 1 ჭიქა) - 2 ჭიქა. კარაქი (ცომი) - 1,5 შეკვრა. კვერცხის გული (ცომი) - 6 ც. არაჟანი (ცომი) - 2 ს.კ. ლ.

ვაშლი (შიგთავსი, მაწონი, ნაჭრებად დაჭრილი) - 8 ც., წყალი (შიგთავსი) - 1/4 ჭიქა, დარიჩინი (შიგთავსი) - 2 ჩ.კ., კარტოფილის სახამებელი (შიგთავსი) - 2 ჩ.კ., ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ., ოხრახუში (მოსასხურებლად, რამდენიმე კოვზი კრეკერი, შაქრის პუდრა)

მომზადება: შევსება. ვაშლი, შაქარი ფხვნილი (ქვიშა) მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში შეფერხების გარეშე. დაამატეთ კარტოფილის სახამებელი, დარიჩინი, ლიმონის წვენი და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. მასა უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არა მოხარშული. ცომი. გავცრათ ფქვილი, შაქრის პუდრა და გამაფხვიერებელი. კარაქი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ გულები, არაჟანი და მოვზილოთ ცომი. ცომი გაყავით ორ ნაწილად, შეფუთეთ საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. გააცხელეთ ღუმელი 180°C. ფორმას წაუსვით ცხიმი ან დააფინეთ ქაღალდი. ცომის ერთი ნაჭერი დადეთ ძირზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ გახეხილი პურის მარცვლები (შთანთქავს ზედმეტ ტენს ვაშლიდან), მოაყარეთ ვაშლები. და გამოაქვეყნეთ ტესტის მეორე ნაწილი. კიდეებს ჩანგლის ღილებით დაჭერით. გააგრილეთ, მოაყარეთ ფხვნილი.

შარლოტა ვაშლით ებრაული სამზარეულოდან

დაგჭირდებათ: კარაქი - 150 გ, არაჟანი - 150 გ, შაქარი - 3/4 ჭიქა, კვერცხი - 4 ც., სოდა, ძმრით ჩამქრალი - 1 ჩაის კოვზი, ფქვილი - 1,5 ჭიქა, მაღლოფელის სახამებელი - 0, 5 ჭიქა, ვაშლი - 2 ც. ., ქიშმიში - 100 გ, შაქრის პუდრა

მომზადება: გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად. დაუმატეთ არაჟანი, გამდნარი კარაქი, ჩაშუშული სოდა, გაცრილი ფქვილი და სახამებელი. საფუძვლიანად აურიეთ. ვაშლები გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. მრგვალ ტაფას (24-26 სმ) უხვად წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნატეხი ან ფქვილი. ჩაასხით ცომის მესამედი, ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი და ქიშმიში, შემდეგ გადააფარეთ დარჩენილი ცომი. გამოაცხვეთ ღუმელში 160-180 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ნატეხით ან ხის შამფურით. გადაიტანეთ თეფშზე. საწურის გამოყენებით უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ირლანდიური შარლოტა

დაგჭირდებათ: 225 გრ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, მწიკვი მარილი, მწიკვი კბილი, 115 გრ კარაქი, 3-4 ვაშლი, 115 გრ შაქარი, 2 ათქვეფილი კვერცხი, 50 გრ რძე, ზემოდან მოსასხმელი შაქარი.

მომზადება: გააცხელეთ ღუმელი (190C), 20 სმ სიმაღლის მრგვალ ფორმას კარაქი წაუსვით. გავცრათ ფქვილი, მარილი, კბილი. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ ფქვილს, მივიღოთ ნამსხვრევები. გაფცქვენით და თხლად დაჭერით ვაშლი, დაუმატეთ ფქვილის ნამსხვრევებს შაქართან ერთად და ნაზად აურიეთ. აურიეთ კვერცხები და დაამატეთ რძე, რამდენიც საჭიროა, სანამ ცომი საკმარისად გამკვრივდება. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და მოაყარეთ შაქარი. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

პური შარლოტა მილანური სტილით

დაგჭირდებათ: 1 კგ ვაშლი - გაფცქვენით, გული და დაჭერით მერვედ, 3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა, 1/2 ჭიქა (75 გრ) ქიშმიში, 50 გრ კარაქი, 12 დიდი ნაჭერი თეთრი პური, ამოჭრილი ქერქები, 2 1/2 ს.კ. რომა (სურვილისამებრ)

მომზადება: გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე, ვაშლი, შაქრის 3/4, ლიმონის ცედრა და ღვინო მძიმე ძირიან ქვაბში. დაამატეთ წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ნარევი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. ქიშმიში მოათავსეთ პატარა თასში და დაფარეთ წყლით. გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ და გააჩერეთ. პატარა თასში ათქვიფეთ კარაქი და დარჩენილი შაქარი ერთგვაროვან მასამდე. გამოიყენეთ ეს ნარევი 2 ლიტრიანი საცხობი ჭურჭლის კიდეებისა და ძირისთვის. პურის ტაფის კიდეები და ძირი მოათავსეთ პურის ნაჭრებით, ოდნავ გადახურვით. გადაყარეთ ვაშლი და შეურიეთ გადაყრილ ქიშმიშს. ჩაასხით ხილის ნარევი დაფქულ ტაფაში. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი პური. მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. მირთმევისთვის პუდინგი გადაიტანეთ თეფშზე, დაასხით რომი თბილ პუდინგზე და აანთეთ გრძელი ასანთი.

შარლოტა ჩეხურად

დაგჭირდებათ: ფქვილი - 200 გ, შაქარი - 200 გ, ვაშლი - 1 ცალი, ალუბალი - 100 გ, კაკალი- 100 გ, დარიჩინი, კვერცხი - 4 ც., გამაფხვიერებელი

მომზადება: კვერცხები ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ შაქარი, ფქვილი და გამაფხვიერებელი. დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, წვრილად დაჭრილი ვაშლი და დარიჩინი, ყველაფერი აურიეთ. მიღებული ნაზავი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ალუბალი (შარლოტა რომ ამოვა, ალუბალი ცომში „ჩასველდება“ და ცომს იასამნისფრად არ შეღებავს). შედგით ღუმელში 180-200 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში. მზა შარლოტას მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

შარლოტა საიტის კოლეგის, სერგეი მირონოვისგან

დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხი, 3 ვაშლი.

მომზადება: ყველაფერი ერთ თასში, ათქვიფეთ, ურიეთ ჩანგლით, ან სათქვეფით ან მიქსერით. როდესაც ჯოჯოხეთური ნარევი თხევადი კრემისებური არაჟნის ფორმას იღებს, პირველი ეტაპი სრულდება. ეს არის 3-5 წუთი. მეორე ეტაპი: მეგა-დანამატის ინტეგრირება მიღებულ ჯოჯოხეთურ ნარევში, ანუ გამოცხობა.

სიტყვის ერთ-ერთი მნიშვნელობაა (ეფრემოვას ლექსიკონი): ცხობა. მოძველებული 1) რაც გამომცხვარია, ცხობის დროს ჩხირებს. 2) ღვეზელის შიგთავსი ან რაიმე სუნელი.

Apple Spas ახლახან გავიდა, ასე რომ შევსება იქნება ვაშლი. დაახლოებით 3 დიდი ჩვეულებრივ მიდის. შეგიძლია გაასუფთავო, არა - ეს შენზეა დამოკიდებული. ჩვენ დავჭრათ გრძივი ნაჭრები ან კუბურები ან აგური ან სპირალები. მთავარია არა პატარა, მაგრამ საკმაოდ მყარი ნაჭრები. მოდით დავაკავშიროთ. ვვარაუდობ, სანამ ცომი ათქვეფილი იყო, თქვენ უკვე წაუსვით ყალიბს კარაქი და დაფხვნილი სემოლინით? არა? უცნაურია... კარგი, ეს არ არის საშინელი, ახლა შეგიძლია ამის გაკეთება.

მეგა-ნარევს ვასხამთ ფორმაში და ვტვირთავთ იმავე ღუმელში, სადაც გუშინ ბრიანზორიანი ძროხის ქოთანი ბუშტუკებდა. საშუალო სიცხე, ჩვეულებრივ გამოცხობას 14-15 წუთი მჭირდება. ამ წუთში ჩაი უკვე დაასხით, ლიმონი მოჭრილი და ყველა ბავშვი სასეირნოდ გაიყვანეს, თორემ ყველაფერს გადაყლაპავს და არ დატოვებს))

ტრადიციული შარლოტა მზადდება თეთრი პურისგან, კრემისფერი, ვაშლი და ლიქიორი. მაგრამ რაც დრო გადის კლასიკური რეცეპტითანდათან დაემატა და შეიცვალა, დღეს კი შარლოტის უამრავი რეცეპტია ცნობილი - უმარტივესი და უპრეტენზიოდან რთულსა და დახვეწილამდე.

ვაშლის შარლოტა ნამცხვრის ცომით

ეს რეცეპტი იყენებს კლასიკური ნამცხვრის ცომის პროპორციებს. ღვეზელი გამოდის საკმაოდ მძიმე, მაგრამ ფხვიერი. უმჯობესია მისი მოხარშვა, როცა ვაშლის ცომეული გინდათ.
დაგჭირდებათ:
- დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ვაშლი ქერქის გარეშე;
- 100 გრ ფქვილი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- 120 გრ შაქარი;
- მეოთხედი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
- მარილი.

დარბილებული კარაქი კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, მარილი, მოზილეთ ცომი. ვაშლი დაჭერით და შეურიეთ ცომს. გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში.

ვაშლის შარლოტა ბისკვიტის ცომზე

ეს ნამცხვარი ძალიან ტკბილი და ჰაეროვანია. პროდუქციის პროპორციების შეცვლა შეუძლებელია, რადგან... ტესტის შემადგენლობა ირღვევა. კვერცხები მაქსიმალური სიჩქარით უნდა ავთქვიფოთ, რომ ცილოვანი მასა სქელი იყოს. ცომი ძალიან ფრთხილად უნდა მოურიოთ, რომ ჰაეროვანი იყოს.

დაგჭირდებათ:
- 4 კვერცხი;
- 120 გრ შაქრის ფხვნილი;
- 130 გრ ფქვილი;
- 300 გრ ვაშლი.

გულები გავხეხოთ 100გრ შაქართან ერთად. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება მკვრივი თეთრი ქაფი. ნაზად აურიეთ გული და ცილის ნარევები. შემდეგ აურიეთ ფქვილი ნაზი მოძრაობებით. ფორმას წაუსვით კარაქი და ფხვნილი პურის ნაჭრებით, ძირს მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები და ზემოდან შეავსეთ ცომით. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 198 გრადუსზე.

ვაშლის შარლოტა ღრუბლის ცომზე კონიაკით

ამ შარლოტის საიდუმლო არის კონიაკის დახვეწილი არომატი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს რომით, კონიაკით ან ლიქიორით. ალკოჰოლი ვაშლებს არბილებს და ღვეზელი ფუმფულა გახდება. თუ გსურთ, რომ ვაშლი მსუბუქი იყოს, წაისვით ლიმონის წვენით.

დაგჭირდებათ:
- კილოგრამი ვაშლი;
- 3 კვერცხი;
- 160 გრ ფქვილი;
- ჭიქა შაქარი;
- კოვზი დარიჩინი;
- 3 სუფრის კოვზი ალკოჰოლი.

ვაშლის ნაჭრები დაასველეთ კონიაკის, ლიმონის წვენისა და დარიჩინის ნარევში. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად და ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ვაშლები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და ზემოდან მოვასხათ ცომი. გამოაცხვეთ ღვეზელი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ვაშლის შარლოტა კეფირის ცომით

არის მსუბუქი და საიმედო რეცეპტი. ცომი მკვრივი გამოდის და ოდნავ მომჟავო გემო აქვს, რაც კარგად უხდება ვაშლის არომატს. ტკბილი ვაშლი უფრო შესაფერისია.

დაგჭირდებათ:
- ნახევარი კილოგრამი ვაშლი;
- 250 გრ ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- 100 გრ კარაქი;
- 120 გრ შაქარი;
- ჭიქა იოგურტი ან კეფირი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან სოდა;
- მარილი.

გახეხეთ შაქარი რბილი კარაქით, დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი, შემდეგ კეფირი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ცომში მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი. ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში 195 გრადუსზე.

ბებიას შარლოტა

ეს არის საუკეთესო შემოდგომა-ზამთრის დესერტი, რომელსაც თბილად მიირთმევენ. ეს არის მკვრივი, ოდნავ ტენიანი, უამრავი შევსებით.

დაგჭირდებათ:
- 1−1,5 კგ ვაშლი;
- 3 კვერცხი;
- ჭიქა შაქარი;
- 0,5 ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი კოვზი სოდა;
- 1 ლიმონი.

დაჭრილი ვაშლი მოასხით ლიმონის წვენით. შაქარი ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ცომი შეურიეთ ვაშლებს. გამოაცხვეთ 198 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ქერქი არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180-მდე და დაელოდეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შარლოტა მერინგით

ამ ძველ რეცეპტს საინტერესო გემო აქვს. მისი ინგრედიენტები შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ მაცივარში.

დაგჭირდებათ:
- 5 კვერცხი;
- 0,5 შაქარი;
- 1,5 პაკეტი ვანილინი;
- 1 კოვზი გამაფხვიერებელი;
- 4-5 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 3-4 ვაშლი.
მერინგისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ციყვი;
- 4 სუფრის კოვზი შაქარი.

ცილა და შაქარი კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ გულები სათითაოდ. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ვანილი. ცომის ნაწილი მოათავსეთ ფორმაში, შემდეგ მთლიანი ვაშლის ნახევარი, ისევ ცომი და ზემოდან დანარჩენი ვაშლები. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე. შემდეგ მოამზადეთ მერინგი, კვერცხის ცილა და შაქარი ათქვიფეთ ქაფამდე. ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან, ჩაასხით მერინგი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.

ვაშლის შარლოტა არაჟნის ცომზე

ცომი ამოდის კარგად ათქვეფილი კვერცხის გამო. ზეთი საჭიროა მხოლოდ ტაფის შესაზებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი კარაქის ნაცვლად.

დაგჭირდებათ:
- 600 გრ ვაშლი;
- 6 კვერცხი;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- ჭიქა არაჟანი;
- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- დარიჩინი;
- კარაქი.

გულები გავხეხოთ შაქრით გათეთრებამდე. დაუმატეთ 7 სუფრის კოვზი არაჟანი. გახეხეთ 3 ვაშლი და შეურიეთ ფქვილს. შეუთავსეთ გულების ნარევს. დარჩენილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ დარიჩინი. ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცომში.

ცვეტაევსკაია შარლოტა

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ღვეზელი ყველაზე ახლოსაა ძველ ფრანგულ რეცეპტთან. ამ დესერტის ყველა პროდუქტი უნდა იყოს უახლესი. რაც უფრო ცხიმიანია არაჟანი, მით უფრო გემრიელი იქნება შარლოტა.

დაგჭირდებათ:
- 150 გრ კარაქი;
- 1−1,5 ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
- 1,5 კოვზი გამაფხვიერებელი (საცხობი ფხვნილი).
შესავსებად გჭირდებათ:
- ჭიქა არაჟანი;
- ჭიქა შაქარი;
- კვერცხი;
- 1 კოვზი ვანილის შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 4-6 დიდი ვაშლი.

შეურიეთ ფქვილი, არაჟანი და გამდნარი კარაქი. მოზილეთ ცომი. გაანაწილეთ ფორმის მიხედვით, ხელებით გამოძერწეთ დაბალი მხარეები. ვაშლები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცომის ზედაპირზე. შესავსებად ათქვიფეთ არაჟანი, შაქარი, ვანილი და კვერცხი. დაუმატეთ ფქვილი. მიღებული მასა გადაანაწილეთ ტაფაში ვაშლებზე. ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

თეთრი პურისგან დამზადებული ვაშლის შარლოტა

ეს ღვეზელი ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში დამზადდა ინგლისში. ამ დესერტის საიდუმლო არის რძის მაღალი ცხიმიანობა, დღის პური და ყალიბის უხვი ცხიმიანობა.

დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ვაშლი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 300 გრ თეთრი პური;
- 1 კვერცხი;
- ¾ ჭიქა შაქარი;
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 ლიმონი.

პურის რბილობი დავჭრათ 1 სმ სიგანის ნაჭრებად და გავაშროთ. ათქვიფეთ კვერცხი, რძე და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და გადაწურეთ წვენი. ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად, დავასხათ ლიმონის წვენი და მოვაყაროთ შაქარი. ფორმას წაუსვით დიდი რაოდენობით ზეთი. ჩაყარეთ პურის ნაჭრები რძე-კვერცხის ნარევში და მოათავსეთ ტაფის ძირზე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს. მცირე რაოდენობითგაადნეთ კარაქი და დაასხით პურის კუბიკებზე, შეურიეთ ვაშლები და ცედრა. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში. დააფარეთ ყველაფერი რძეში დასველებული პურის დარჩენილი ნაჭრებით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ღვეზელი 10 წუთით დატოვეთ გამორთულ ღუმელში.

შარლოტა შვედურად

ეს არის ეროვნული შვედური დესერტი ბუნებრივი დარიჩინით, ვანილით და ლერწმის შაქრით. ამის გამო შარლოტა ორიგინალურ არომატს იძენს.
დაგჭირდებათ:
- 4 ვაშლი;
- 1 ჭიქა ფქვილი;
- 1 კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი;
- ½ ლიმონი (წვენი);
- ¾ ჭიქა ნიგოზი;
- 70 გრ კარაქი;
მცენარეული ზეთი - 60 გ;
- 130 გ ღია ყავისფერი შაქარი;
- 1 კვერცხი, ვანილის წიპწა ან ვანილის ესენცია;
- ნახევარი კოვზი გამაფხვიერებელი;
- მეოთხედი კოვზი მარილი.
ვაშლი გავყოთ ნაჭრებად, დავასხათ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ დარიჩინი და მუქი შაქარი. ვაშლი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი, მასში ტემპერატურა 190 გრადუსი უნდა იყოს. თხილი შეწვით და წვრილად დაჭერით. გამდნარი კარაქი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ შაქარი და კვერცხი, შემდეგ ვანილი და ცედრა. კარაქის ნარევში გავცრათ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. დაუმატეთ თხილი და მოზილეთ ცომი, რომელსაც შემდეგ მოათავსეთ ვაშლებზე და მოხარშეთ ოქროსფერამდე. ჯობია თბილად მიირთვათ.