ლუდის გლინტვეინი. კლასიკური ცხელი ლუდი. თეთრი გლინტვეინი ზაფრანათი

რატომღაც, არსებობს სტერეოტიპი, რომ ლუდის დალევა მხოლოდ ცივად შეიძლება. რუსების უმეტესობა არც კი იფიქრებს ცხელი ლუდის გასინჯვაზე, თუმცა სკანდინავიის ქვეყნებში მიღებულია სტუმრების ამ სასმელით მკურნალობა და გაციების მკურნალობა. მე გთავაზობთ განიხილოს ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ხელნაკეთი ცხელი ლუდის დასამზადებლად.

ისტორიული ცნობა.ცხელი ლუდი სკანდინავიელებმა მე-15 საუკუნეში გამოიგონეს. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, რეცეპტი მიიღეს პოლონელებმა და გერმანელებმა. ეს უკანასკნელი ნახარშს ხველისა და ყელის ტკივილის სამკურნალოდ იყენებდა. ნელ-ნელა ცხელი ლუდი გლინტვეინთან ერთად ზამთრის არდადეგების ტრადიციულ ევროპულ სასმელად იქცა, რომელმაც ჩაი და ყავა ჩაანაცვლა.

იმისათვის, რომ ზომიერად მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი ალკოჰოლი, საკმარისი არ არის ჩვეულებრივი ლუდის უბრალოდ გაზქურაზე მოხარშვა და ჭიქაში ჩასხმა. ცხელი ლუდი, რომელსაც ლუდის გლინტვეინი ჰქვია, მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით.

კლასიკური ცხელი ლუდის რეცეპტი

• ლუდი (ნებისმიერი) - 1 ლიტრი;
• შაქარი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• კბილი - 3-4 კვირტი;
• დარიჩინი - 1 მწიკვი;
• გულები - 3 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი.

მომზადება:

1. ქვაბში მოხარშეთ ლუდი (ღია ან მუქი) დარიჩინთან, მიხაკთან და ერთი ლიმონის ცედრასთან ერთად.

2. კვერცხის გულები გახეხეთ შაქართან ერთად ქაფის წარმოქმნამდე და ნელ-ნელა ჩაასხით ტაფაში მდუღარე ლუდთან ერთად.

3. შეამცირეთ სითბო, მუდმივად ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცხელი ლუდი ისევ არ ადუღდეს, თორემ გულები მოიხარშება!

4. შესქელებული სასმელი გადმოდგით გაზქურიდან, დაასხით დიდ ჭიქებში და მიირთვით.

ყელის ტკივილისა და ხველის მკურნალობისას გირჩევთ, ცხელ ლუდს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თაფლი. პაციენტს შეუძლია დღეში 1 ჭიქა დალიოს. ლუდის გლინტვეინი კარგი გემო აქვს და არ იწვევს დისკომფორტს.

არ უნდა მოუსმინოთ იმ ადამიანების აზრს, ვინც თვლის, რომ ლუდი მხოლოდ ცივი უნდა იყოს. დიდი ალბათობით, მათ უბრალოდ არასდროს უცდიათ ცხელი ლუდი და თავიანთი სტერეოტიპების ტყვეობაში არიან. ცისფერი ყველიც ყველას არ უყვარდა, მაგრამ ახლა გურმანი კერძია.

გლინტვეინი ცივი ამინდის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია. ორიგინალური რეცეპტიგლინტვეინის დამზადება ლუდის გამოყენებით დაგეხმარებათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები მისი უჩვეულო გემოთი.

გლინტვეინის მსგავსი სასმელის პირველი რეცეპტები ცნობილი იყო ძველ რომში. შემდეგ ღვინოს სანელებლებით ურევდნენ, მაგრამ არ აცხელებდნენ. ნამდვილი ცხელი ღვინო ჩრდილოეთ და ცენტრალური ევროპის ქვეყნებში შუა საუკუნეებში გამოჩნდა. სასმელი მზადდებოდა ბორდოს ან კლარეტისგან და არომატიზებული იყო გალანგალის ბალახით.

ახლა, რესტორანში ფულის გადახდის ნაცვლად, თქვენ შეისწავლით როგორ გააკეთოთ გლინტვეინი A-სთვის თქვენს სამზარეულოში.

ეს სასმელი მშვენივრად ათბობს ცივ დღეებში და ხელს უშლის გაციების პირველ ნიშნებს და, რაც მთავარია, აქვს დიდი გემო.

ლუდიდან გლინტვეინის დასამზადებლად 1 ადამიანისთვის დაგჭირდებათ:

• მსუბუქი ლუდი.
• ნახევარი კვერცხის გული
• 2 ცალი შაქარი.

მომზადების დრო: 20 წუთი.

ჯერ კვერცხის გულები შეურიეთ შაქარს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თეთრიდა ტაფაში დაასხით მსუბუქი ლუდი და გააცხელეთ. შემდეგ გახურებულ ლუდში ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის გული შაქართან ერთად და აურიეთ, თანდათან გაათბეთ იმ ტემპერატურამდე, რომელზეც ჩვეულებრივ ლუდის დალევა მოგწონთ.

ლუდის გლინტვეინი მზადაა! ჩაასხით ყველაფერი ჭიქაში და ისიამოვნეთ უჩვეულო გემოთი კარგ კომპანიაში!

აი, რა უნდა გააკეთოთ კარგი გლინტვეინის დასამზადებლად, არ აქვს მნიშვნელობა ლუდი იქნება ეს თუ ღვინო:

• აირჩიეთ თქვენი ინგრედიენტები.

მისაღებად გემრიელი სასმელითქვენ უნდა გამოიყენოთ წითელი (თეთრი) ნახევრად მშრალი ან მშრალი ღვინოები (მსუბუქი ლუდი) კარგი ხარისხისსაშუალო ხარისხის მაინც. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ "მერლოტი". სასმელის დახვეწილი გემოსთვის გირჩევთ დაამატოთ შაქარი, მიხაკი, ფორთოხლის ცედრა, ანისული და დარიჩინი, მაგრამ მინიმალური პროპორციით.

• აირჩიე ჭიქები.

იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ თქვენი სასმელით, აირჩიეთ სწორი ჭიქები. ისინი უნდა იყოს დიდი და უჩვეულო ფორმის. კიდევ ერთი ვარიანტი იქნება სათვალეები, რომლებიც დამაგრებულია ლითონის ჩარჩოთი. ეს არის ელეგანტური გზა ცხელი სასმელის მირთმევისთვის.

• სწორი რეცეპტი.

რეკომენდებულია ღვინის მოხარშვა ტაფაში, რომელიც არ რეაგირებს სასმელთან (მაგრამ არა ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან). ცეცხლი დაბალი უნდა იყოს, რომ ღვინო არ ადუღდეს. დაამატეთ ფორთოხლის კანი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ფორთოხლის წვენიდა უფრო სასიამოვნო არომატისთვის შესაფერისია ფორთოხლის ნაჭრები.

საუკეთესოდ გამოიყენება თეთრი ღვინისთვის ლიმონის წვენი. გამოიყენეთ მიხაკის, დარიჩინის, ჯავზის კაკლის, ანისის, კარდამონის ნარევი და დაუმატეთ ღვინოს. სასმელი დროდადრო უნდა მოურიოთ. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ თაფლიც გამოიყენოთ. როცა ღვინო დუღილს მიუახლოვდება, მზადაა და შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან.

მასალა მოამზადეს ონლაინ მაღაზიის ექსპერტებმა Kupitalon.ru. საიტიდან მასალების კოპირებისას საჭიროა ჰიპერბმული

ცეცხლზე დადგით წყლის ქვაბი. სანამ წყალი ადუღდება, თითოეულ ჭიქაში გაწურეთ დიდი ნაჭერი (დაახლოებით 1/8) ახალი ლიმონი და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი თეთრი შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ ცალი რომი (დაახლოებით 40 მლ). რა თქმა უნდა, რომი აიღეთ თქვენი გემოვნებით, მაგრამ გირჩევთ, რომ იყოს რაც შეიძლება პიკანტური, ოქროსფერი და დაბალ გამძლე. თითოეულ ჭიქას დაასხით 100 მილილიტრი მდუღარე წყალი, სწრაფად მოურიეთ და მიირთვით. ასევე არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე შაქრის თასი დადოთ - თუ ვინმეს საკმარისად ტკბილი არ მოეჩვენება.

თეთრი გლინტვეინი ზაფრანათი

აქ ყველაფერი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი გლინტვეინის დროს - ჩაასხით ერთი ბოთლი ღვინო ტაფაში, დაამატეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. მხოლოდ თეთრი ღვინო უნდა აიღოთ - მშრალი ან ნახევრად მშრალი და არავითარ შემთხვევაში მუსკატი, რადგან მუსკატის სუნი ნებისმიერს გადააჭარბებს. ასე რომ, ეს მარტივია: აიღეთ მწიკვი ნატურალური ზაფრანა, 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, ვაშლი (რაც უფრო წვნიანი, მით უკეთესი) და ნახევარი ლიმონი ქერქთან ერთად. ვაშლი და ლიმონი წვრილად დაჭერით, დანარჩენ მარაგებთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ, დაასხით ღვინო და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ცხელი ვაშლის ტოდი

სუპერმარკეტში იყიდეთ რამდენიმე დიდი ტკბილი ვაშლი, მანდარინი და ლიმონი. ვაშლები გათალეთ და გახეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. მანდარინი დავჭრათ ჯვარედინად, გავწუროთ ქვაბში ვაშლით; იგივე გააკეთეთ ლიმონთან ერთად (უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თესლი გარეთ დარჩეს). ვაშლებს მოვაყაროთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი, ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი და ამდენივე მიხაკი. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ვაშლი არ დაიწყებს დარბილებას. გადმოდგით ცეცხლიდან და გახეხეთ პიურედ. დაამატეთ ჭიქა ვისკი და, თუ გსურთ, რამდენიმე კოვზი ვაშლის არაყი. გააცხელეთ კიდევ ცოტა, ადუღებამდე, ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით. იყავით ფრთხილად - ის ურტყამს თქვენს ტვინს სრულიად არაპროგნოზირებადი გზებით.

ირლანდიური ყავა

როგორც ჩანს, აქ არაფერია საინტერესო. მაგრამ ჩვენ გვაქვს ერთი დამატება ცნობილი რეცეპტი. მოამზადეთ ყავა, ავთქვიფოთ ნაღები ენერგიულად და შემდეგ ასე მოიქეცით: ცეცხლგამძლე თეფშში ჩაყარეთ ერთი მუჭა რაფინირებული შაქარი, დაასხით დიდი რაოდენობით ვისკი (სასურველია ირლანდიური, მაგრამ არა საჭირო) და შემდეგ დადგით ცეცხლზე. სანამ შაქარი იწვის, დაასხით ყავა ჭიქებში. როდესაც ცეცხლი ჩაქრება, თითოეულ ჭიქას დაუმატეთ კოვზი შაქარი, დაამატეთ კიდევ ცოტა ვისკი, აურიეთ და შემდეგ მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღების დიდი ნაწილი. სცადეთ, ჩვეულებრივზე ბევრად უკეთესი გამოვა.

ცხელი ლუდი

ამაზრზენად ჟღერს, მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და ყველა ლუდს ვერ გააკეთებ, მაგრამ თუ სწორად გააკეთებ, შეიძლება გაგიჟდე ბედნიერებისგან. საუკეთესო სტუტი არის ირლანდიელი ან ინგლისელი, არ აქვს მნიშვნელობა. აიღეთ 2 ლიტრი მტკნარი (ლიტრზე ცოტა მეტი - ასე რომ ლიტრად ჩაითვალოს), ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ 3-4 კბილი და 1 დარიჩინის ჯოხი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩინური დარიჩინი, ე.წ. იაფია, მაგრამ აქ იმუშავებს). დადგით დაბალ ცეცხლზე, გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ აიღეთ 4 ახალი გული, მოათავსეთ დიდ ცეცხლგამძლე თასში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ათქვიფეთ ბოლომდე გლუვი. მოათავსეთ თასი წყლის აბაზანააიღეთ სათქვეფი და გააგრძელეთ თქვეფა, თანდათან დაასხით გაციებული სანელებლებიანი ლუდი. როცა ტაფაში მხოლოდ სანელებლები დარჩება, სასმელი ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით.

ზამთარში ლუდის გაცხელება არც ისე ცუდი იდეაა: ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად დგება ლუდის გლინტვეინის დრო, რომელიც მოეწონება როგორც ლუდის მოყვარულებს, ასევე მათ, ვინც „სინამდვილეში, ლუდის მოყვარული არ ვარ“. ლუდის გლინტვეინს ხშირად გლუბიერს უწოდებენ (გერმანული Glühbier - „ლუდი სანელებლებით“).

რაც არ უნდა აირჩიოთ გლინტვეინის დასამზადებლად - ლუდი თუ ღვინო - ძირითადი რეცეპტი იგივეა: ყველაფერი უნდა გაცხელდეს და დაბალ ცეცხლზე დატოვოთ რამდენიმე საათი, რათა გემოები ერთმანეთს შეერწყას. ძირითადი ინგრედიენტების ნაკრებიც მსგავსია: დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი; ზოგიერთი ციტრუსის წვენი და/ან კანი; შაქარი ან სხვა დამატკბობელი – მაგალითად, თაფლი; ასევე ძლიერი ალკოჰოლი - კონიაკი ან რომი.

გლუბირის რეცეპტის შექმნისას საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე მარტივი წესის დამახსოვრება. ნარევი არ უნდა ადუღდეს. თუ ნარევი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატკბობელი, თუ ის ძალიან ტკბილია, ძლიერი ალკოჰოლი გამოასწორებს მას. წესები აღარ არის – ითამაშეთ სანელებლებით, ნუ შეგეშინდებათ ღვიის კენკრის, წიწაკის მარცვლებისა და კარდამონის. ჯანჯაფილი მოგცემთ სასიამოვნო პიკანტურობას.

ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხარეა თქვენთვის სასმელი და რამდენ ადამიანზე აპირებთ მირთმევას. ალკოჰოლის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება მომზადების პროცესში, ასე რომ არ ინერვიულოთ - თქვენი სტუმრები არ დათვრებიან.

ასე რომ, მოამზადეთ გლუბირი (ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია 8-10 პორციისთვის).

• 2,5 ლიტრი დუნკელვაიზენი ან სხვა ლუდი ალაოსფერი ხასიათის, ძლიერად დახრილი ( კარგი არჩევანი- დოპელბოკი, შოტლანდიური ალი, ბელგიური დუბელი). სასმელი კარგად ერგება მუქი ხორბლის ლუდის ეთერულ პროფილს (მიხაკი, ბანანი და ვანილის მინიშნებები) და ყავისფერი შაქრის ალაოს ხასიათს.
• 3 მანდარინი (ქერქი და რბილობი)
• 1/2 ჭიქა თაფლი
• 2 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილი
• 6 კბილი
• 3 დარიჩინის ჩხირები
• 2 ვარსკვლავიანი ანისი
• 1/4 გახეხილი მუსკატის კაკალი
• 2 ჭიქა ბურბონი
• 2 ჭიქა ალუბლის წვენი

ქვაბში ჩაასხით ლუდი, დაუმატეთ თაფლი და დადგით ზომიერ ცეცხლზე, დაუმატეთ გახეხილი კოჭა და მანდარინის ქერქი (რა თქმა უნდა, ჯერ უნდა გაირეცხოს). ცალკე ჭიქაში ხის კოვზით დააქუცმაცეთ მანდარინის რბილობი და ასევე ჩაამატეთ ტაფაში.

სანამ ნარევი თბება, დაამატეთ სანელებლები. დარიჩინის ჩხირები და ვარსკვლავური ანისი ოდნავ უნდა გაიტეხოს. თუ დრო ამოიწურა, შეგიძლიათ მთლიანი სანელებლები უკვე დაფქულით შეცვალოთ.

როდესაც ნარევი იწყებს ადუღების ნიშნებს, დაამატეთ ბურბონი (ფრთხილად იყავით ძლიერი ალკოჰოლით ღია ცეცხლთან ახლოს). ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში - დარწმუნდით, რომ სითხე არ ადუღდება. დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ გასინჯეთ და დაამატეთ გემოვნებით ალუბლის წვენიბურბონი, შაქარი ან თაფლი. როცა გემო მოგწონს, დასრულებულია. რჩება მხოლოდ დაძაბვა.

ძნელია უწოდო მას სიახლე - რეცეპტი ცნობილი იყო ჩეხეთის სოფლებში ორი საუკუნის წინ. მაგრამ ახლა მოდამ ჩვენამდე მოაღწია: ასეთი გლინტვეინი შეგიძლიათ ნახოთ პარკებში, კაფეებში და სხვადასხვა ფესტივალებზე. მართალია, ჩეხეთში და თუ გაგიმართლა.

ინგრედიენტები

• მუქი ლუდი - 700 მლ.
• მთლიანი მწვანე კარდამონი - 1 გ
• ახალი კოჭა - 5 გ
• დარიჩინის ჯოხი - 2 ც
• მუსკატის კაკალი - 0,4 გ
• მთლიანი კბილი - 3 ც.
• თაფლი - 40 გ (5 ჩაის კოვზი)
• ფორთოხალი - 1 ცალი (200 გრ)
• ლიმონი - 1 ცალი

სამზარეულო

1. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა. ქვაბში ჩაასხით 700 მლ მუქი ლუდი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან (არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!).

2. დაუმატეთ კარდამონი, კოჭა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი და ლიმონის ცედრა. ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით და ისევ პირველ ბუშტებამდე მიიყვანეთ (ადუღების გარეშე!). გადმოდგით ცეცხლიდან, გაწურეთ სასმელი საწურით, დაუმატეთ თაფლი და მოურიეთ.

3. ფორთოხალი რგოლებად დავჭრათ ქერქთან ერთად და რამდენიმე რგოლი მოვათავსოთ ჭიქაში. ზემოდან დაასხით ლუდი და მიირთვით, მორთული ფორთოხლის რგოლებით (არისტოკრატებისთვის).

ლუდის დაცინვის კიდევ ერთი გზა ნაჩვენებია შემდეგ ვიდეოში. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ დიდი ალბათობაა, რომ მიიღოთ ნამდვილი ლუდის გლინტვეინი.