პელმენი ხინკალი მანტი კიდევ რა. რით განსხვავდება მანტი ხინკალისგან? ხინკლის გამორჩეული თვისებები

კერძები, რომლებიც უკვე ტრადიციული გახდა ჩვენს სუფრაზე აღმოსავლური სამზარეულოდაგეხმარებათ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციაში, როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დასვენების დღეებში. ბევრმა დიასახლისმა იცის იგივე მანტის ან ხინკლის რეცეპტები და შეუძლია დაადასტუროს, რომ ეს ხორციანი კერძები მსგავსია. მაგრამ არ უნდა აურიოთ ისინი, ბოლოს და ბოლოს, მანტი და ხინკალი გაცილებით მეტი განსხვავებაა, ვიდრე მსგავსება.

განმარტება

მანტი – ეროვნული კერძიშუა აზიაში, თურქეთში, ყირიმში მცხოვრები ხალხები. ეს არის მრგვალი ან სამ ოთხკუთხა კონვერტები ცომისაგან დამზადებული ხორცის შიგთავსით, ზემოდან დახურული.

მანტი

ხინკალი- კავკასიის ხალხების ეროვნული კერძი. ხინკლის სამშობლო საქართველოა. ეს არის ჰერმეტულად დალუქული ცომის ტომრები, რომლებიც სავსეა ხორცით.

შედარება

ხინკლის ცომი ყოველთვის უფუარია, ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ფქვილი, წყალი და მარილი. მანტის ცომიც ხშირად უფუარია, მაგრამ არიან დიასახლისები, რომლებიც მას კვერცხს უმატებენ. ზოგიერთი ხალხი (მაგალითად, უიღურები) ცივ სეზონზე მანტის საფუარის ცომისგან ამზადებენ.

შევსებისას არის გარკვეული განსხვავებები. ხინკალში ყოველთვის არის ხორცი (საქონლის და ღორის, ნაკლებად ხშირად ცხვრის), როგორც წესი, დაფქული ხორცის სახით, მაგრამ მისი დაჭრაც შეიძლება. მას გულუხვად აზავებენ სანელებლებით და უამრავ მწვანილს ემატება. მანტიში შიგთავსი უფრო მრავალფეროვანია: ეს არის დაფქული ხორცი (შეიძლება დაფქული), ხორცი და კარტოფილი, კარტოფილი ღორის ქონით, ხორცი გოგრით ან სტაფილოთი, გოგრა. აუცილებლად - ხახვი. წვნიანობისთვის მანტის შეიძლება დაემატოს ცხიმიანი კუდის ცხიმი. უპირატესობა ენიჭება ცხვრის, საქონლის ხორცს, შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის, თხის ხორცი და ცხენის ხორციც კი. არიან ხალხები, რომლებიც ფრინველის ხორცს უმატებენ მანტიას.

მანტი ხინკალისგან განსხვავდება ფორმით. ისინი ჰგავს კონვერტებს, რომლებიც შეიძლება იყოს მრგვალი, სამკუთხა ან კვადრატული. ამ შემთხვევაში მანტაები ან მთლიანად დახურულია ზევით, ან აქვთ პატარა ხვრელები. ხინკალი არის პატარა პარკები, რომლებიც ყოველთვის ჰერმეტულად იკეტება.

მანტი იხარშება სპეციალურ ტაფაში - მანტოს გაზქურაში. მომზადების მეთოდი: ორთქლზე მოხარშული. ხინკალს ამზადებენ, როგორც ჩვეულებრივი ფურცლები: ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, გემოვნებით დამარილებული და დაელოდეთ, სანამ ამოცურავს.

სუფრაზე მიტანის წინ ხინკალს უხვად მოასხით შავი პილპილი, სასურველია უხეში. მანტი ზეთს ასხამენ და მიირთმევენ არაჟნის ან ძმრის სოუსით.

ხინკალი ხელით უნდა მიირთვათ. კუდს იღებენ, ფრთხილად კბენენ და შიგნით დაგროვილ ცხარე წვენს სვამენ. ხორცის ბულიონი. თავად "კუდს" იშვიათად მიირთმევენ, თეფშს კიდეზე გადადებენ. მანტი შეიძლება მიირთვათ ხელით ან ჩანგლით და დანით.

დასკვნების საიტი

1. ხინკლის ცომი აუცილებლად უფუარი უნდა იყოს;
2. მანტის შევსება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ბოსტნეული და შერეული. ხინკალს ყოველთვის ხორცის შიგთავსით ამზადებენ.
3. მანტი კონვერტების ფორმისაა, ხინკალი კი ჩანთებს ჰგავს.
4. მანტი იხარშება წნეხის გაზქურაში, ხინკალი ადუღებულ მარილიან წყალში ჩვეულებრივ ქვაბში.
5. ხინკალს მხოლოდ ხელით მიირთმევენ, უხვად მოასხით შავი პილპილი. მანტას მიირთმევენ ხელით ან ჩანგლით და დანით.

პელმენი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და, რაც მთავარია, ძალიან ეკონომიური კერძია. პელმენი შეიძლება მიირთვათ როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძად, ბულიონთან, არაჟანთან ერთად, კარაქი, ძმართან, წიწაკასთან ერთად ხარშავენ და შეწვით. ცომის და შიგთავსის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. როგორც წესი, ცომი მზადდება ხორბლის ფქვილიმხოლოდ პრემიადა წყალი. დაუყონებლივ მოხმარებისთვის განკუთვნილი პელმენებისთვის განკუთვნილი ცომი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს, ხოლო დაფქული ხორცი არა მხოლოდ დამარილებული, არამედ დაჭრილი ხახვიც შეიძლება. თუ პელმენებს მოამზადებენ მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ მარილი და ხახვი არ უნდა დაამატოთ არც ცომს და არც შიგთავსს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაშავდება და შიგთავსი გაფუჭდება. უგემრიელესი პელმენია კომპლექსური დაფქული ხორცით, რომელიც შეიცავს 1/3 საქონლის ხორცს, 1/3 ცხიმიან ღორის და 1/3 ცხვრის. ღორის ხორცი წვნიანობისთვის საჭიროა, ცხვრის - არომატისა და დამახასიათებელი გემოს დასამატებლად. შიგთავსი, დამზადებული მხოლოდ ძროხის ხორცისგან, მშრალი და მკაცრია.

მანტი არის ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძი ცენტრალურ აზიაში, ასევე უყვართ თურქეთსა და პაკისტანში. პელმენის ეს მრავალფეროვნება ამ ქვეყნებში მოვიდა, რა თქმა უნდა, გავლენიანი ჩინეთიდან, სადაც სიტყვა "mantiou" ნიშნავს "ორთქლზე მოხარშულ პურს". უიღურებმა პირველებმა მიიღეს რეცეპტი და ისინი საუკეთესო მზარეულებად ითვლებიან. სახელწოდებიდან ირკვევა, რა მთავარი წესი უნდა იყოს გათვალისწინებული მანტის მომზადებისას. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ უმჯობესია მანტის დამზადება სპეციალურ ბადეებზე - კასკანებზე, რომლებიც დამონტაჟებულია დიდი ჭურჭლის ძირში. რუსულ ვერსიაში მას მანტოვარკა (მანტიშნიცა) ჰქვია. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ერი ამაყობს თავისით კულინარიული ტრადიციაძნელია განისაზღვროს ფუნდამენტური განსხვავებები მანტისა და აზიური პელმენის სხვა ჯიშებს შორის. მაგალითად, მათ ასევე ურჩევნიათ დაფქული ხორცი დაჭრეს დანით, ვიდრე გააბრტყელონ და მიღებულია მანტის ჭამა მხოლოდ ხელებით. კლასიკური ხორცის შიგთავსი მზადდება ძროხის, ცხენის ან აქლემის ხორცისგან.

ხინკალი
ქართული ეროვნული კერძი: უხვად წიწაკიანი და სანელებლებიანი ცხვრის შიგთავსი თავისებური პელმენი.

პელმენი
უკრაინული სამზარეულო პელმენების გარეშე წარმოუდგენელია, თუმცა ისინი თურქების გავლენის წყალობით უკრაინაში აღმოჩნდნენ. აღმოსავლური კერძი „დუშ-ვარა“ „ვარანიკი“ გახდა, შემდეგ კი პელმენი. უკრაინულ პელმენებში მას ძირითადად იყენებენ ტკბილი შევსება. ალუბლებიანი პელმენი ნამდვილი ცნობილი სახეებია, მაგრამ ისინი არ არიან უარესი, ვიდრე პელმენები ველური კენკრა, ალუბალი, ვაშლი, ხაჭო. ყველაზე გავრცელებული უშაქრო შიგთავსებია კომბოსტო, ქაშაყი, კარტოფილი, სოკო და, რა თქმა უნდა, ქონი. მაგრამ ყველაზე მგზნებარე მხარდამჭერები უკრაინული სამზარეულორა თქმა უნდა, ისინი იტყვიან, რომ ნამდვილი პელმენი ტკბილი უნდა იყოს. ეს არის პელმენების უკრაინული ვერსია, რომელიც პატივს სცემს ყველას, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს და საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვადასხვა კენკრის და ხილის შიგთავსით.

რავიოლი
- ეს არის კვადრატული, მრგვალი ან ნახევარწრიული ფორმის პატარა პელმენები. ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება დაფქული ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ შეავსოთ ყველით, კვერცხით, ლორით, ბოსტნეულით, სოკოთი და ა.შ. რავიოლი წინასწარ ხარშეთ და შემდეგ ცხვება არაჟნით და გახეხილი ყველით. ცომისთვის გამოიყენება მხოლოდ მტკიცე ხორბალი, რომელიც არ უწყობს ხელს წონის მატებას. სოკოს შევსება. ახალი სოკოგაფცქვენით, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაჭერით. შემდეგ მოხარშეთ კარაქში პატარა კუბიკებად დაჭრილი შალოტი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში გავლილი პრესაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. შევსებული ყველითა და ისპანახით. ახალგაზრდა ისპანახის ფურცლები, გარეცხილი ცივი წყლით და გაშრა ქილაში, მოშუშეთ მარილიან წყალში, გარეცხეთ საცერში ცივი წყლით, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაქუცმაცებულ როკფორის ყველს. ხაჭოს შევსება მწვანილი. ხაჭო შეურიეთ კვერცხს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ახალი მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად და დავამატოთ ხაჭო. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.

ტორტელინი
- ეს იტალიური მაკარონი(~2 გ) შიგთავსით, რგოლში გახვეული. შევსება, როგორც წესი, ეფუძნება minced ხორცი. მაშასადამე, ტორტელინს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დუმპინგის ერთ-ერთი სახეობა.

პელმენი ყველით
ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
კვერცხი - 1 ც.
წყალი - 2/3 ჭიქა
მარილი
შევსებისთვის:
ყველი სულგუნი - 300 გ.
კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი
ხმელი ქონდარი - 1 ჩაის კოვზი

მომზადება:

ყველი გახეხეთ ან გახეხეთ, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ქონდარი, მარილი და მოურიეთ. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, ამოჭერით 4 სმ დიამეტრის წრეები, თითოეულზე მოათავსეთ 1 ს/კ. კოვზი შევსება, pinch კიდეები. ფურცლები ადუღეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით კარაქთან ერთად და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილებით.

დიმ ჯამი

დაფქული ხორცისთვის:
გახეხილი კრევეტები - 400 გ
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები
ბრინჯის ღვინო - 2 ს.კ. კოვზები
სიმინდის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
დაფქული შავი პილპილი

ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა

წყალი - 1 ჭიქა

მომზადება:

მაგიდაზე მოათავსეთ ფქვილის გროვა და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ჩაასხით მასში 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი, აურიეთ, შემდეგ 1/3 ჭიქა ცივი წყალი. დაუმატეთ ზეთი და მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

კრევეტები წვრილად დაჭერით.

დაფქული კრევეტებისთვის შეურიეთ 4 სუფრის კოვზ წყალს, სოიოს სოუსი, ღვინო, შაქარი და წიწაკა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ჩაასხით კრევეტების ნარევში, აურიეთ სიმინდის ფქვილიდა აურიეთ.

ცომი გააბრტყელეთ თოკზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ისინი 6 სმ დიამეტრის წრეებად.

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის შუაში, კიდეებზე

დაჭერით ცომი.

ორთქლის თაროზე მოათავსეთ მწვანე სალათის ფურცლები, მოათავსეთ დუმპლები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

8. მიირთვით სოიოს სოუსით, მოასხით ოხრახუშით.

პელმენი ცხვრის ხორცით
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
კვერცხი - 1 ც.
წყალი - 2/3 ჭიქა
მარილი

შევსებისთვის:
ცხვრის ცხიმოვანი რბილობი - 1 კგ
ხახვი - 2 თავი
კარტოფილი - 1 ც.

დაფქული შავი პილპილი
მარილი

მომზადება:

მოამზადეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლისა და მარილისგან.

შევსებისთვის ცხვრის რბილობი ხახვთან და კარტოფილთან ერთად წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბადეზე გაატარეთ. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, პილპილი, მარილი, მოურიეთ და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ 10×10 სმ კვადრატებად, თითოეულ მათგანს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და კუთხეები შუაზე გავაბრტყელოთ, რომ კონვერტი იყოს ღია ჭრილებით. დაჭერით ნაპრალები.

ორთქლზე მოხარშეთ პელმენი 35–40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ბულიონთან ან არაჟანთან ერთად.

პელმენი კრევეტებით და ღორის ხორცით
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
გახეხილი კრევეტები - 100 გ
წვრილად დაჭრილი გარეული ნიორი - 10 გ
წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი - 5 გ
სოიოს სოუსი - 1 ჩაის კოვზი
სეზამის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი
მონოსტრიუმის გლუტამატი - 1/2 ჩაის კოვზი
მარილი - გემოვნებით
ღორის ხორცი - 250 გ დაფქული ხორცი

მომზადება:

კრევეტები გავრეცხოთ, გავაშროთ, შევურიოთ მარილი, სეზამის ზეთი, მონოსტრიუმის გლუტამატის ნორმის ნახევარი და ველური ნიორი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი, სოიოს ზეთი, ჯანჯაფილი, დარჩენილი მონოსტრიუმის გლუტამატი, ველური ნიორი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მოზილეთ ცომი ფქვილისგან, 1 ჭიქა წყლისა და მარილისგან. დატოვე 30 წუთი. ცომი გავაბრტყელოთ გრძელ როლიკებით, დავჭრათ 15 გ წონით და გავაბრტყელოთ თხელი მრგვალი ნამცხვრები. მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი თითოეული ბრტყელი პურის ცენტრში და მოჭერით კიდეები, ზემოდან დატოვეთ ორი პატარა ხვრელი, რომელშიც ჩადეთ კრევეტები.

ორთქლზე მოხარშეთ პელმენი წნევის გაზქურაში 25-30 წუთის განმავლობაში.

პელმენი ღვიძლით და სოკოთი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
პელმენის ცომი - 1 კგ
ძროხის ღვიძლი - 400 გ
სოკო - 200 გ
მწვანე ხახვი - 1 კონა
მოხარშული კვერცხის გული - 4 ც.
სოკოს სოუსი - 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
დაფქული თეთრი წიწაკა
მარილი

მომზადება:

შევსებისთვის წვრილად დავჭრათ ღვიძლი, სოკო და ხახვი.

ღვიძლი და სოკო შეწვით ზეთში მოხარშვამდე. შედგით მაცივარში. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში კვერცხის გული, მოაყარეთ ხახვის ნაწილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაჭერით 5 × 5 სმ კვადრატებად, მოაყარეთ შიგთავსი, გამოაცხვეთ მარილწყალში.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დარჩენილი ნაწილი მწვანე ხახვიცალ-ცალკე მიირთვით სოუსი.

პელმენი კომბოსტოთი და სოკოთი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
წყალი - 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. კოვზები და ასაავსებლად - 3 ს.კ. კოვზები
მარილი გემოვნებით
თეთრი კომბოსტო - 300 გ
სოკო - 150 გ
ხახვი - 1 თავი

მომზადება:

გახეხილი და გარეცხილი სოკო მოვხარშოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კომბოსტო დაჭერით, შეწვით ცოტაოდენ ზეთში, შეურიეთ შემწვარი დაჭრილი ხახვი, მარილი და სოკო.

მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხლად, ამოჭერით ნამცხვრები, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოჭერით კიდეები.

ფურცლები მოხარშეთ მარილიან წყალში და მიირთვით მცენარეულ ზეთთან ერთად.

ციმბირული პელმენი (რთველი)
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
პელმენის ცომი - 500 გ
ცხიმიანი ღორის ხორცი - 300 გ რბილობი
ფრინველი ან თამაში - 300 გ რბილობი
ხახვი - 2 თავი
დაფქული კბილი
დაფქული შავი პილპილი
მარილი
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
ხორცის ბულიონი

მომზადება:

ღორისა და ფრინველის ხორცის რბილობი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და აურიეთ.

ცომისა და დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პელმენი. მოხარშეთ ისინი პარტიებად მცირე რაოდენობითმარილიანი მდუღარე წყალი, რომ ბულიონი გამდიდრდეს.

სოუსისთვის ფქვილი ვშუშოთ გაყავისფრამდე, გავაზავოთ ბულიონით, სანამ არაჟანი შესქელდება, მოვაყაროთ კარაქი, მარილი და პილპილი.

მიირთვით პინცეტები ცხელი, დაასხით სოუსი. შეიძლება მიირთვათ ბულიონშიც.

Dumplings ერთად mussels
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

დაფქული ხორცისთვის:
მოხარშული მიდიები - 500 გ
ხახვი - 1 თავი
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
დაფქული შავი პილპილი. მარილი გემოვნებით

ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
წყალი - 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები
მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

მიდიები წვრილად დაჭერით და კუბიკებად დაჭრილ ხახვთან ერთად შეწვით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მომზადებული დაფქული ხორცი გავაციოთ.

მოზილეთ ცომი ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან,

ჩამოაყალიბეთ თოკი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ წვნიან მრგვალ ნაჭრებად.

თითოეულს მოაყარეთ დაფქული ხორცი და მოჭერით კიდეები.

მზა ღვეზელები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ზეითუნის ზეთით.

ვეგეტარიანული მანტი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ისპანახი - 400 გ
მყარი ყველი - 150 გ
ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა
წყალი - 2 ჭიქა
არაჟანი - 1 ჭიქა
დაჭრილი კამა მწვანილი - 2 ს.კ. კოვზები
დაფქული შავი პილპილი
მარილი

მომზადება:

დაჭერით ისპანახი.

ყველი გახეხეთ.

მომზადებული ისპანახი შეურიეთ გახეხილ ყველს, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლისა და მარილისგან.

ცომი გააბრტყელეთ 0,2 სმ სისქის ფენად და ამოჭერით 8 სმ ზომის წრეები.

თითოეულ წრეზე მოათავსეთ დაფქული ხორცი და მოჭერით ცომის კიდეები.

მოხარშეთ მანტი ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში.

სოუსისთვის ათქვიფეთ არაჟანი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი და მოურიეთ.

მანტის მიტანისას მოასხით მომზადებული სოუსი.

პელმენი ალუბლით
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
წყალი - 1/2 ჭიქა
კვერცხი - 1 ც.
მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:
მარცვლეული ალუბალი - 2 ჭიქა
შაქარი - 1/2 ჭიქა
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

ალუბალს დავაფაროთ შაქარი და გადავდგათ.

შეურიეთ ფქვილი მარილით და კვერცხით. თანდათანობით დაამატეთ წყალი, მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. ცომი გააბრტყელეთ 1–2 მმ სისქის ფენად, ჭიქით ამოჭერით წრეები.

ჩამოყალიბდა ალუბლის წვენიჩაასხით ცალკე თასში და ადუღეთ. ალუბალს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.

მოათავსეთ ცომის თითოეულ წრეზე ალუბლის შევსებადა დაჭერით კიდეები, რბილებს ნახევარმთვარის ფორმა მიეცით. ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა. მზა ფუნთუშები ჩაჭრილი კოვზით გადმოიღეთ თეფშზე და დაასხით ალუბლის წვენი.

ზარმაცი პელმენი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 500 გ
ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
კვერცხი - 1 ც.
შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი
ზეთი
არაჟანი

მომზადება:

ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, მარილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მიღებული მასა გააბრტყელეთ 10–12 მმ სისქის ფენად და დაჭერით ზოლებად 25 მმ სიგანის, რომელსაც შემდეგ ჭრიან მართკუთხა ან სამკუთხა ნაჭრებად.

ფუნთუშები მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ გაცურდება. მიირთვით კარაქთან, არაჟანთან ან შაქართან ერთად.

პელმენი ლობიოთი და სოკოთი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
წყალი - 500 გ
კვერცხი - 2 ც.
მარილი ცომისთვის და შევსებისთვის - 1/2 ჩაის კოვზი
ლობიო - 1 ​​ჭიქა
გახეხილი ქონი - 3 ს.კ. კოვზები
ხახვი - 3 თავი
გამხმარი სოკო - 100 გ
დაფქული წითელი წიწაკა
კარაქი - 80 გ
არაჟანი - 200 გ

მომზადება:

სოკო გააჩერეთ ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ სოკო და მოშუშეთ იმავე წყალში.

ლობიო გააცხელეთ 5-6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ მოხარშეთ და გაწურეთ საცერში.

ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით ღორის ქონში, სანამ არ გაწითლდება, დაამატეთ დაჭრილი სოკო და ყველაფერი ერთად შეწვით.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. გააბრტყელეთ 1 მმ სისქის ფენად და დაჭერით 5x5 სმ კვადრატებად.

შევსებისთვის შეურიეთ ლობიოს პიურე, ხახვი სოკოსთან, მარილი და პილპილი, კარგად მოურიეთ.

შიგთავსი მოათავსეთ ცომის კვადრატებზე, მოაყარეთ საპირისპირო კუთხეები და შეახვიეთ კიდეები.

ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. მზა პელმენები ზედაპირზე ამოვა, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და შეაზავეთ გამდნარი კარაქით. ცალკე მიირთვით არაჟანი.

ქვაბში ჩაშუშული პელმენი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
პელმენი - 24 ც.
კვერცხი - 2 ც.
რძე - 10 ს.კ. კოვზები
ოხრახუში და კამა
მარილი

მომზადება:

მოხარშეთ ფუნთუშები და მოათავსეთ პორციულ ტაფაში.

კვერცხი და რძე ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და ეს მასა დავასხათ მზა პელმენებს. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ.

მიირთვით პელმენი იმავე ტაფაში, მწვანილებით მორთული.

პელმენი კომბოსტოთი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
წყალი - 1/2 ჭიქა
კვერცხი - 2 ც.
მარილი
მჟავე კომბოსტო - 4 ჭიქა ან ახალი - 1 კგ
ხახვი - 2 თავი
სტაფილო - 1 ​​ც.
ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
ტომატის პიურე - 1 1/2 ს.კ. კოვზები
დაფქული შავი პილპილი

მომზადება:

ფქვილი შეურიეთ წყალს, კვერცხს და მარილს, მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ 30 წუთი.

შიგთავსისთვის კომბოსტო წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ცოტა ზეთში. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში, შეწვით დარჩენილ ზეთში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პომიდორი და შეურიეთ კომბოსტოს. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

ცომისგან და შიგნიდან საკმაოდ მსხვილი ფუნთუშები გამოიღეთ და მარილიან წყალში მოხარშეთ.

მიირთვით პელმენი შემწვარ ხახვთან ერთად, დაასხით ზეთი, რომელშიც ისინი იყო შემწვარი.

პელმენი მჟავე კომბოსტოთი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორბლის ფქვილი - 350 გ
კვერცხი - 1 ც.
გაწურული ღორის ქონი ცომისთვის და შევსებისთვის
მჟავე კომბოსტო - 400 გ
ხახვი შესავსებად და სერვირებისთვის - 1 თავი
დაფქული წიწაკა
მარილი ცომისთვის და შევსებისთვის
ბეკონი სუფრაზე - 100 გ
მწვანე ხახვი

მომზადება:

მოზილეთ მყარი ცომი ფქვილის, კვერცხის, 2 სუფრის კოვზი გამდნარი ცხიმის, მარილისა და 125 გრ წყლისგან. კარგად მოზილეთ, შემოახვიეთ ნესტიან ქსოვილში და გააჩერეთ 1 საათი.

ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით გამდნარ ცხიმში, სანამ არ გაწითლდება, დაამატეთ კომბოსტო (თუ კომბოსტო წვრილად დაჭერით, დაჭერით) და დახურული სახურავით ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. წიწაკა და მარილი.

ცომი გავაბრტყელოთ ძალიან თხელი, დავჭრათ 5 სმ დიამეტრის წრეებად, მსუბუქად დავასველოთ კიდეები წყლით. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის შუაში. შემოახვიეთ კიდეები და მჭიდროდ დააჭირეთ. ფუნთუშები მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა.

ბეკონი წვრილად დაჭერით, შეწვით, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და კიდევ რამდენიმე წუთი შეწვით.

გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი, რომ მოათავსოთ პელმენი თეფშზე. ზემოდან მოასხით ცხიმი ბეკონთან და ხახვთან ერთად და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ხინკალი ღორის სოკოთი
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ტესტისთვის:
ფქვილი - 1 კგ
კვერცხი - 2 ც.
წყალი - 1 1/4 ჭიქა
მარილი გემოვნებით

შევსებისთვის:
პორცინის სოკო - 500 გ
ხახვი - 4 ც.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
ყველი სულგუნი - 50 გ
დაჭრილი კილიანტრო - 2 ს.კ. კოვზები
კარაქი - 100 გ

მომზადება:

მოზილეთ მყარი ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლისა და მარილისგან.

წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი, შეწვით მცენარეული ზეთი, გავაციოთ, შემდეგ შევურიოთ გახეხილი ყველი უხეში სახეხიდა მწვანილი.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ამოჭერით წრეები. თითოეულის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ წრის კიდეები დაფქულ ხორცს, მიეცით პროდუქტებს მსხლის ფორმა და გაწურეთ თითებით.

ხინკალი მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში 7–10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და შეაზავეთ კარაქით.

ხინკლის მირთმევისას მოვაყაროთ პილპილი.

ხინკალი ხორცით ან ყველით
ინგრედიენტები:
ფქვილი - 1 კგ
კვერცხი - 2 ც.
ცხიმიანი საქონლის ხორცი (რბილობი) - 1 კგ
ხახვი - 5 ც.
ყველი სულუგუნი - 1 კგ
კარაქი - 100 გ
ოხრახუში, კილანტრო - გემოვნებით
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

კვერცხები, ცოტა წყალი და მარილი შეურიეთ ფქვილს და მოზილეთ მყარი ცომი.
ხორცი და ხახვი დაჭერით ორჯერ, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი, დაასხით 1 ჭიქა წყალი, მოურიეთ. ამისთვის ყველის შევსებაგახეხეთ ყველი და შეურიეთ კარაქს.
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ამოჭერით მისგან წრეები. თითოეულს შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ ცომის კიდეები ცენტრში და დაჭერით.
მოხარშეთ ხინკალი მდუღარე მარილიან წყალში. ხინკლის ზედაპირზე ამოცურვის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. სუფრას მიირთვით ხინკალი წიწაკით გაწურული.

რავიოლი სოკოთი
საჭირო პროდუქტები:
კვერცხი - 1 ც.
გახეხილი მყარი ყველი - 100 გ
კარაქი - 60 გ
ტესტისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 2-3 ჭიქა
კვერცხი - 3 ც.
წყალი - 1/2 ჭიქა
მარილი
შევსებისთვის:
სოკო - 400 გ
ხახვი - 1 თავი
კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი
მომზადების მეთოდი:
ცომის მოსამზადებლად ფქვილი გავცრათ, დავასხათ ბორცვზე, შუაში გავუკეთოთ ნახვრეტი, ჩავასხათ კვერცხები, მარილიანი თბილი წყალი და მოვზილოთ სქელი ცომი. შეფუთეთ საკვები ფილმიდა დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

შიგთავსისთვის სოკო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ზეთში, გავაგრილოთ.

ცომი გააბრტყელეთ საკმაოდ თხლად, ამოჭერით 5-6 სმ დიამეტრის კვადრატები ან წრეები. კიდეებს ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით და დახურეთ.

რავიოლი მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააფორმეთ მწვანილით.

რავიოლი შანტერებით
საჭირო პროდუქტები:
ტესტისთვის:
ფქვილი - 1 კგ
კვერცხი - 2 ც.
წყალი - 1 1/4 ჭიქა
ზეითუნის ზეთი- 6 ს.კ. კოვზები
მარილი გემოვნებით
შევსებისთვის:
სოკო (შანტერელები, პურცინი, რძის სოკო) - 1 კგ
მწვანე ხახვი - 1 კონა
კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები
მძიმე ნაღები ან არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები
დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით
გახეხილი მყარი ყველი - 1 ს.კ. კოვზი
დაჭრილი ოხრახუში - 3 ს.კ. კოვზები
კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები
მომზადების მეთოდი:
ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი და მარილი. კვერცხი ავთქვიფოთ ზეითუნის ზეთთან და წყალთან ერთად. თანდათანობით ჩაასხით კვერცხის ნარევი ფქვილში, მოზილეთ ელასტიური ცომი. მზა ცომიდააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი.

შიგთავსისთვის სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი და ადუღეთ 10 წუთი. შიგთავსი წვნიანი უნდა იყოს.

ცომი გააბრტყელეთ 2 თანაბარ თხელ ფენად. ცომის ერთ ფენაზე მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი შიგთავსი ერთმანეთისგან 3-5 სმ დაშორებით. დააფარეთ მეორე ფენა, თითებით მჭიდროდ დააჭერით ფენებს შიგთავსის გარშემო, შემდეგ დაჭერით კვადრატებად დაჭერის ხაზების გასწვრივ.

მოხარშეთ რავიოლი მდუღარე მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი. კეტჩუპი შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ.

შემწვარი dumplings ერთად ალუბალი
საჭირო პროდუქტები:
ხორბლის ფქვილი მოსასხურებლად - 80 გ
კვერცხი - 1 ც.
წყალი - 2-3 ს.კ. კოვზები
მარილი
შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები
მარცვლეული ალუბალი - 400 გ
სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი
შაქრის პუდრა
თაფლი ან ხილის სოუსი
მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად - 500 გ
მომზადების მეთოდი:
მოზილეთ მყარი ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლის, მარილისა და შაქრისგან. შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 30 წუთი.

შევსებისთვის ალუბალი შეურიეთ შაქარს და სახამებელს.

ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელი, დაჭერით 4x4 სმ კვადრატებად და მოათავსეთ შიგთავსი ზემოდან, შემდეგ ოდნავ გადააბრუნეთ და მჭიდროდ დაჭერით.

ფუნთუშები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით გაწურული შაქრის პუდრათაფლით ან ხილის სოუსით.

ვანგ ტანგი პეკინში
ინგრედიენტები:
(4 ულუფა) 300 გრ გაყინული პელმენის ცომი 1 ცალი ჯანჯაფილი დაახლოებით ზომის კაკალი 2 კბილი ნიორი 1/2 კონა ხახვი 400 გრ შერეული ხორცის ხორცი მარილი, პილპილი 2 ს.კ. ლ. ბრინჯის არაყი 1 ს.კ. ლ. სეზამის ზეთი 2 კვერცხი 2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი და ბრინჯის ძმარი

მომზადების წესი: გაალღვეთ ცომი და დაჭერით ოთხკუთხედებად ან კვადრატებად. დაჭერით ჯანჯაფილი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავტოვოთ რამდენიმე ღერო დეკორაციისთვის. დაფქულ ხორცს შეურიეთ ჯანჯაფილი, მარილი, პილპილი, ბრინჯის არაყი, სეზამის ზეთი და კვერცხი. ცომის ნაჭრებზე მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი შიგთავსი. კიდეები წყლით დაასველეთ, კუთხეები დიაგონალზე გადაკეცეთ და დაჭერით. ფუნთუშები მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა. აურიეთ სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, ნიორი და ხახვი. გაყავით 4 სუპის თასში. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ვან გარნი ტაფიდან, წყალი გადმოუშვით და მოათავსეთ ვაზებში. მორთეთ დარჩენილი ხახვი.

პელმენი გერმანულად
ინგრედიენტები:
(სერვია 4) 400 გრ გაყინული ისპანახი 5 კვერცხი 350 გრ ფქვილი 20 გრ ლარდი 1 ს.კ. ლ. კარაქი 1 თავი ხახვი 1 კონა ოხრახუში 3 შემორჩენილი ფუნთუშა 150 გრ მოხარშული ლორი 250 გრ დაფქული ძეხვი 2 ს/კ წიწაკა. ლ. დაჭრილი ოხრახუში და მოხალული პურის ნამსხვრევებიხორცის ბულიონი მუსკატის კაკალი

მიღების წესი: გაალღვეთ და დაჭერით ისპანახი. შეურიეთ 3 კვერცხი, მარილი, 4 ს.კ. კოვზები წყალი და ფქვილი. დატოვე 30 წუთი. ქონი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. ხახვი და ოხრახუში დაჭერით, დაუმატეთ ქონი და მოშუშეთ. დაასველეთ ფუნთუშები, გაწურეთ და მოზილეთ. ლორი დაჭერით და აურიეთ ფუნთუშები, ქონი, დაფქული ძეხვი, ისპანახი და 2 კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით ოთხკუთხედები (6x12 სმ). თითოეულ ოთხკუთხედს მოათავსეთ 2 ს/კ. შევსების კოვზები და დაჭერით კიდეები. ბულიონში მოხარშეთ ბულიონები 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ოხრახუში და პურის ნაჭრები.

რავიოლი ასკოლანი
ინგრედიენტები:

გამოცდისთვის
ხორბლის ფქვილი 500გრ
კვერცხი 4 ც.
მარილი მეოთხედი ჩ.კ
შევსებისთვის:
რბილი ცხვრის ყველი (ან ფეტა) 250 გრ
მწიფე ცხვრის ყველი (ან ფეტა ყველი) 350 გრ
კვერცხის გული 4 ც.
შაქარი 1 ჩ.კ.
გახეხილი ლიმონის ცედრა 2 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ.

მომზადების წესი: კვერცხები (3 ც.) ათქვიფეთ წყალთან ერთად (არაუმეტეს 0,5 ჭიქა), დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ 30 წუთი, დააფარეთ პირსახოცით, შემდეგ გაყავით 2 ნაწილად და გააბრტყელეთ. თხელი ფენა. დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ წყლით (2 სუფრის კოვზი), მიღებული მასით წაუსვით ცომის ფენებს, ჩაის კოვზით მოათავსეთ შიგთავსი ერთ-ერთ მათგანზე (მთელ ფართობზე ერთმანეთისგან 5-6 სმ დაშორებით), დააფარეთ. მეორე და დაჭერით რავიოლებად სპეციალური ზოლიანი დანით. შემდეგ თითოეული რავიოლი დავჭრათ ოდნავ ჯვარედინად ისე, რომ გამოცხობისას შიგთავსი გამოჩნდეს, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ გახეხილი მწიფე ცხვრის ყველი, მოვასხათ ზეთი, მოვათავსოთ ცხელი ღუმელიდა გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

წებოვანი ჩინური პელმენი
ინგრედიენტები:
(2 პორციაზე) 150 გრ ფქვილი 2 ს.კ. ლ. არაქისის კარაქი 75 გ დაფქული ღორის ხორცი 25 გ დაჭრილი ისპანახი 1 ს.კ. ლ. მშრალი შერი ან ბრინჯის ღვინო 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი 0,5 ჩ/კ მარილი 1 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი 0,5 ჩ.კ. შაქარი 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი

მომზადების წესი: ღრმა თასში მოათავსეთ ფქვილი და ჩანგლით მორევით თანდათან დაასხით 100 მლ ძალიან ცხელი წყალი. თუ ნარევი ძალიან მშრალი გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი წყალი. ცომი ხელით მოზილეთ 8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. ისევ მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთი. შევურიოთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, გარდა კარაქისა. მოზილეთ ცომი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ჩამოაყალიბეთ „ძეხვი“ 25 სმ სიგრძისა და 2,5 სმ დიამეტრის, გაჭერით 20 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი რულეტივით გააბრტყელეთ 6 სმ დიამეტრის წრეზე. შევსება, დაჭერით კიდეები, მსუბუქად დაასველეთ წყლით. გააცხელეთ ღრმა არაწებოვანი ტაფა, ჩაასხით ზეთი და მოათავსეთ ფუნთუშები ბრტყელი მხრიდან. შეამცირეთ სითბო. ფუნთუშები შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ 150 მლ წყალი, დააფარეთ ტაფა და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი თავდახურული. მიირთვით თასებში ჩასხმული 3 სანელებლით - ბრინჯის ძმარი, ჩილის ზეთი და სოიოს სოუსი. სტუმრებს შეუძლიათ დაასველონ პელმენი მათ მიერ შექმნილ ნარევში.

მანტი გოგრით
ნაერთი:
ტესტისთვის:
ფქვილი - 350 გრ.
წყალი - 150 მლ.
მარილი – 1გრ.
დაფქული ხორცისთვის:
გოგრა - 700 გრ.
ქონი - 200 გრ.
ხახვი - 200 გრ.
შავი პილპილი - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
წარდგენისთვის:
კარაქი – 50 გრ.
კეფირი - 600 მლ.

მომზადება:
მოამზადეთ ცომი. შეუთავსეთ წყალი, მარილი და ფქვილი. შეურიეთ. დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გოგრის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაუმატეთ დაჭრილი ქონი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ მარილი. წიწაკა. შეურიეთ.
გააბრტყელეთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეული ტორტილას ცენტრში მოათავსეთ შევსება. კიდეები მაღლა ასწიეთ და დაჭერით.
მომზადებული მანტი მოხარშეთ წნევის გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში 30-40 წუთის განმავლობაში.
მზა მანტიას დაასხით გამდნარი კარაქი.

ტორტელინი
ტესტისთვის:
500 გრ ფქვილი + ფქვილი ცომის გასაბრტყელებლად
2 კვერცხი
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
მარილი
შევსებისთვის:
300 გრ ქათმის მკერდის ფილე
5 ს.კ. ლ. გახეხილი პარმეზანი
1 ს.კ. ლ. კრემი
2 გული
1/2 ლიმონი (ცედრა)
მუსკატის კაკალი
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადება:
ცომი: ფქვილი მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე გროვად და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ღრუში მოათავსეთ კვერცხები, 1 ჩ.კ. მარილი, ზეითუნის ზეთი და მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ წყალი, სანამ ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთი.
შევსება: მოხარშეთ ქათმის მკერდი 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ბულიონიდან და წვრილად დაჭერით.
ხორცი შეურიეთ ნაღებს. დაუმატეთ პარმეზანი, გული, ლიმონის ცედრა, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი.
ცომი გააბრტყელეთ თხლად.
ჭიქით ამოჭერით ცომიდან 5 სმ დიამეტრის წრეები.
გააკეთეთ ტორტელინები, როგორც პელმენი.
ტორელინის შუაში ნახვრეტი უფრო დიდი გააკეთეთ, ვიდრე პელმენში.
ადუღეთ 5 ლიტრი მარილიანი წყალი და მოხარშეთ ტორელინი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ თეფშებზე. ტორტელინი შეიძლება მოვაყაროთ ბოლონეზის სოუსით ან უბრალოდ მოვასხათ გახეხილი პარმეზანით.

ტორტელინი ყველით
ტესტისთვის:
400გრ ფქვილი
4 კვერცხი
მწიკვი მარილი

შევსებისთვის:
200 გრ რიკოტა
100 გრ გახეხილი პარმეზანი
1 კვერცხი
მარილი
წიწაკა

40 გრ გაწმენდილი და მსუბუქად მოხალული ფიჭვის კაკალი
1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი მარჯორამი
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
მომზადების მეთოდი:

ცომისთვის: თასში ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. შემდეგ კარგად მოზილეთ, გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

შევსებისთვის: ხაჭო გახეხეთ კოვზით, შეურიეთ კვერცხს, პარმეზანს, მარილი და პილპილი.

მზა ცომი გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით კვადრატებად. ჩაასხით შიგთავსი თითოეული კვადრატის შუაში. მოკეცეთ კვადრატები დიაგონალზე და მიამაგრეთ კიდეები. შეაერთეთ მიღებული კუთხეები.

გაადნეთ კარაქი. გამდნარ კარაქს აურიეთ ნახევარი დაჭრილი მარჟორამი.

მოათავსეთ ტორელინი მარილიან მდუღარე წყალში. როდესაც ისინი ცურავს, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე.

ტორტელინები დაყავით თეფშებად და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ ფიჭვის თხილი და დარჩენილი მწვანილი.

მანტი, ხინკალი და პელმენი - ტრადიციული ხორცის კერძიშუა აზიის, თურქეთის, მონღოლეთის, კორეის ხალხები. კერძის გემო სიტყვებით ვერ გამოიხატება: კომბინაციით თხელი ცომიხორცის შიგთავსით, ორთქლზე მოხარშული. ისინი უბრალოდ დნება პირში.

ხინკალი არის საჭმელი, რომელიც ბუნდოვნად მოგვაგონებს დვრილებს ან მანტიას. აშკარად მოვიდა ჩინეთიდან, ალბათ მონღოლებთან ერთად. ახლა ხინკალს მთელ საქართველოში ამზადებენ, თუმცა „აღმოსავლური“ საჭმელია, მისი სამშობლო კახეთი და მცხეთა-მთიანეთია. ნამდვილი ხინკალისთვის საჭიროა ფასანაურში წასვლა. სამეგრელო ყველაზე არახინკალური მხარეა. აჭარასა და გურიაში მათ ხშირად არ შეგხვდებათ და აქ არ უნდა იცოდეთ მათი სწორად მომზადება. ხინკალი ხანდახან მარკეტებშიც იყიდება - გაყინული, პელმენივით. ეს იაფია, მაგრამ ხარისხი ჩვეულებრივ ცუდია.

სწორი ხინკალი ჰგავს კვანძს ან პირამიდას. შიგნით არის ხორცი და ბულიონი. ბულიონის ნაკლებობა ხინკლის ნაყინის დამახასიათებელი დეფექტია. ხინკალს მიირთმევენ შემდეგნაირად. პირამიდა იჭერს კუდს, აბრუნებს და კბენს კიდეზე. ბულიონი ფრთხილად სვამს. შემდეგ ყველაფერი დანარჩენს თანდათან მიირთმევენ, გარდა თავად კუდისა, სადაც ცომი არც თუ ისე საკვებია. ზოგი გამოუცდელობის გამო კუდიდან იწყებს ჭამას, რაც უგემური და არასწორია.

ახლა ვარიაციების შესახებ. ხინკალი შვიდი სახეობისაა.

• „ქალაქური“ არის ის, რაც ყველგან იყიდება: შიგნით არის დაფქული ხორცი ბალახით შეზავებული ორი სახეობის ხორცისგან.
• “მთიალური” იგივეა, მაგრამ ბალახის გარეშე.
• „პასანაურული“ - დაფქული ხორცის ნაცვლად.
• „კახეთი“ - სუფთა ღორის ხორცით.
• დამზადებულია სუფთა საქონლის ხორცისგან - მათ არ აქვთ საკუთარი სახელი.
• კრაბის ხორცთან ერთად - საქართველოსთვის უცნაური კომბინაცია, მაგრამ ზოგან ხდება.
• ყველით (ზოგჯერ განსხვავდებიან ყველით და სულუღნით).

უმჯობესია მათთან ერთად დალიოთ ლუდი ან არაყი. ის არ უხდება ღვინოს, გარდა ალბათ ყველაზე უხეში სოფლის ღვინისა.

რა არის dumplings

პელმენი რუსული სამზარეულოს ცნობილი კერძია, რომელსაც უძველესი ჩინური, ფინო-უგრიული, თურქული და სლავური ფესვები აქვს. თანამედროვე სახელი მომდინარეობს უდმურტული "pelnyan" - "პურის ყური". პელმენის ანალოგები არსებობს მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. გემომ, გაჯერებამ და შენახვის სიმარტივემ გახადა პელმენი უკიდურესად პოპულარული; მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველაზე გემრიელი პელმენი- ხელნაკეთი. უგემრიელესი ფურცლების გასაკეთებლად, ჯერ საჭიროა ცომის კარგი რეცეპტი, ფუნთუშეულის რეცეპტი და ცოტა უნარი.

კარგი რეცეპტებიხელნაკეთი პელმენი, ცომის რეცეპტები პელმენებისთვის, დაფქული ხორცის რეცეპტები პელმენებისთვის, ასევე პასუხები კითხვებზე: როგორ მოვამზადოთ პელმენი, როგორ მოვამზადოთ პელმენი, რამდენ ხანს მოვამზადოთ პელმენი, როგორ შევწვათ დუმპლინგები ტაფაში, როგორ გამოვაცხოთ დუმპლინები ღუმელში, როგორ მოვამზადოთ პელმენი ქვაბში, ზარმაცი პელმენი, ნახავთ ჩვენს ვებგვერდზე.

რა არის მანტი

მანტას სხივები ცენტრალური აზიის, პაკისტანისა და თურქეთის ხალხების სამზარეულოს თვალსაჩინო წარმომადგენელია. ეს პროდუქტები ძალიან წააგავს რუსულ პელმენებს, მაგრამ მზადდება ექსკლუზიურად ორთქლზე. უმეტეს შემთხვევაში, შემავსებლად გამოიყენება სხვადასხვა ცხოველის ხორცი და ცხიმოვანი კუდის ცხიმი, ასევე გოგრა.

IN კლასიკური ვერსიამანტი მზადდება ცხვრის ხორცით და მიირთმევენ ცხელ ან ცხარე სოუსთან ერთად. ეს კერძი გამოიყენება არა მხოლოდ ყოველდღიურ მენიუში, არამედ ოჯახურ და ეროვნულ დღესასწაულებზე საზეიმო კერძადაც. მანტი უფრო ხშირად გამოიყენება როგორც ცალკე მთავარი კერძი, მაგრამ ზოგიერთ რეგიონში მათ მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

პელმენი, ხინკალი და მანტი - რა განსხვავებაა?

რა განსხვავებაა მანტისა და პელმენებს შორის?

ბევრს ჰგონია, რომ მანტი უბრალოდ დიდი პელმენია. ერთის მხრივ, ასე ჩანს, მეორეს მხრივ - სულაც არა! მანტი თავისი შინაარსითა და მომზადების წესით უნიკალური კერძია.

• ორთქლზე მოხარშული მანტი მზადდება სპეციალურ ჭურჭელში - კასკანში (მანტის ქვაბში), ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში. თუ არც ერთი გაქვთ და არც მეორე, გამოიყენეთ ქვაბი და ქურთუკი.
• შევსება შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. პირველ რიგში - ხორცი (ცხვრის, ძროხის, ქათმის, ღორის). ასევე მზადდება ბოსტნეულის მანტი, მანტი მწვანილით და ხაჭოთი. დღესდღეობით შეგიძლიათ იპოვოთ მანტი ზღვის პროდუქტებით, მაგალითად, კრევეტებით.
• სანელებლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ მანტის მომზადებაში. აძლევენ კერძს არაჩვეულებრივი გემოდა არომატი.
• მანტის დასამზადებელი ცომი უფუარია და შედგება წყლის, მარილისა და ფქვილისგან. ზოგჯერ რძით ამზადებენ, მაწონი, კვერცხისა და საფუარის დამატებით. მანტისთვის ცომი მომზადებისას მსგავსია ცომის ცომისთვის, მაგრამ ის უფრო ციცაბოა, უფრო მკვრივია და ძალიან თხლად უნდა გააბრტყელოთ.

რა განსხვავებაა ხინკალსა და მანტის შორის

ხინკალი მანტისგან პირველ რიგში თავისი წარმოშობით განსხვავდება - ამ კერძის სამშობლო საქართველოს მთიანი რაიონებია. მათი ისტორიის მანძილზე მათ ბევრი ცვლილება განიცადეს რეცეპტში და დღეს ისინი წარმოადგენენ წვნიანი კერძისაწყისი ხორცის შევსება, შერეული უამრავი მწვანილით. ხინკალი კუდიანი ჩანთების ფორმისაა. თითოეული ჩანთა უნდა იყოს სავსე ბულიონით, რაც არ არის გათვალისწინებული სტატიაში განხილულ არცერთ კერძში. სუფრაზე კერძის მირთმევის გზებს და მის მოხმარებას თავისი მახასიათებლები აქვს: ჩვეულებრივად მიირთვით ხელით, ჯერ ჩანთებს შავი პილპილით შეანელოთ.

თავისთავად მოხმარების პოზიცია ასევე არ არის სპეციფიკის გარეშე: კუდი, რომელიც ხურავს ჩანთას, არ იჭმევა, მაგრამ იჭერს მას, რის გამოც ზოგჯერ ხელები არასასიამოვნო მდგომარეობაშია, რადგან დანაჩანგალი არ არის მოწოდებული კულტურის მიხედვით. გამოყენება. „მთავარია, ქართულ სუფრაზე ხინკალისთვის ჩანგალი კი არ გთხოვო, ტომრების კუდები თავაზიანად გადადო, თორემ შენი უმეცრებით შეიძლება პატრონს შეურაცხყოფა მიაყენო. - საერთო რჩევები ტურისტებისთვის.

ისტორიულად, ლეგენდის თანახმად, ეს საკვები პოზიციონირებულია, როგორც საჭმელი, რომელსაც ცოლები ულოცავდნენ თავიანთ ქმრებს, რომლებიც ბრძოლებიდან დაბრუნდნენ გატეხილი ყბებით ან ამოტეხილი კბილებით. ისინი საკმაოდ ჰგვანან მომზადების მეთოდებს, განსხვავდება ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავების ფორმები. მთავარი განსხვავება ისაა, თუ როგორ ხდება ხორცის დამუშავება.

მანტი

• აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი, ერთი ქათმის კვერცხი, ჩაის კოვზი მარილი და 0,5 ჭიქა წყალი - ამ ინგრედიენტებისგან ცომი იზილება, რომელიც შემდეგ ოცდაათი წუთის განმავლობაში უნდა გაიჩეროთ. ის უნდა დაიფაროს პირსახოცით.
• შევსებისთვის აურიეთ დაფქული ხორცი და ხახვი და უმატებენ ჭიქა წყალს გაზავებული მარილით. წიწაკა სანელებლად გამოიყენება. რეცეპტში ასევე შედის პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ქონი. წინამდებარე ცომი იჭრება კვადრატებად 10 სანტიმეტრიანი გვერდებით. შუაში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი და ღორის ნაჭერი. შემდეგ ცომი იკეცება კონვერტის ფორმაში. ორთქლის აბაზანაში მომზადების დრო დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება, მანტროვკას გრილზე - ნახევარ საათზე მეტი.

ხინკალი

• ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი ურევენ ნახევარ ჭიქა გაცივებულ წყალს, შემდეგ უმატებენ მარილს და ასხამენ კოვზ სუფრის ზეთს. შემდეგი, ცომი უნდა იყოს infuse ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
• წინამდებარე ცომი დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, რომელთაგან თითოეული გაბრტყელებულია შემდგომ შესაფუთად მისაღებ სისქეზე. მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტიდან ამოჭრილია წრეები 15 სანტიმეტრის დიამეტრით. სამასი გრამი ხორცისგან აურიეთ დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარი ღორის ხორცი, მეორე ნახევარი საქონლის ხორცი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, წყალი და მარილი. ამოჭრილი წრის ცენტრში ათავსებენ შიგთავსის რამდენიმე კოვზს, შემდეგ ყალიბდება ჩანთები და ზემოდან იკეცება. მიღებული პრეპარატები უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში, დავამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

”ეს მარტივია: მანტი არის ცხვრის ხორცი, ორთქლზე მოხარშული; ხინკალიც ცხვრის ხორცია, ოღონდ ხორცი უნდა დაფქვათ და მერე მოხარშოთ“. - ასე ასწავლიან ოსტატები გამოუცდელ მზარეულებს განსხვავებების სწორად განსაზღვრას.

რა განსხვავებაა ხინკალსა და პელმენს შორის?

პელმენებისა და ხინკლის შიგთავსი ხორცია. ფუნთუშებისთვის ახვევენ დაფქულ ხორცს, რომელსაც გემოვნებით უმატებენ მარილს და დაფქულ შავ პილპილს. არსებობს ხორცით და სოკოთი, თევზით, ფრინველის დაფქული ხორცით (ქათამი, იხვი, ინდაური). ხინკლის შიგთავსი მზადდება საქონლის ან ღორის ხორცისგან, ნაკლებად ხშირად ცხვრის, სხვა სახის ხორცი არ გამოიყენება. შიგთავსი შეიძლება იყოს დაჭრილი ან დაფქული ხორცის სახით. მას აუცილებლად ემატება ბევრი სხვადასხვა სანელებელი და მწვანილი.

ხინკალს და ფურცლებს სხვადასხვა ფორმა აქვს. პირველები ჩამოსხმულია პატარა, ჰერმეტულად დალუქული ჩანთების სახით. იმის გამო, რომ ისინი მაქსიმალურად მჭიდროდ იკეტება, ხინკალში ხარშვის პროცესში დიდი რაოდენობით გროვდება გემრიელი ცხარე ბულიონი. პელმენები მზადდება ნახევარმთვარის სახით, რომლის ბოლოები ძალიან მჭიდროდ არის დამაგრებული. ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს "დაწერილ" დუმპლინს - პროდუქტებს, რომლებშიც ერთი მხარე "ჩაწერილია" ლენტის სახით.

ხინკალს უხვად მიირთმევენ მსხვილი შავი პილპილით მოფრქვეული. ტრადიციული სოუსი პელმენებისთვის არის არაჟანი. ისინი ასევე კარგია ძმრის გასახდელი ან კეტჩუპი.

ხინკლის ჭამა ნამდვილი რიტუალია. თქვენ უნდა აიღოთ ისინი "კუდზე" (ხინკალს ჩვეულებრივ ხელით მიირთმევენ) და ფრთხილად დაკბენის შემდეგ დალიეთ ბულიონი. თავად "კუდი" თითქმის არ იჭმევა. პელმენი შეიძლება მიირთვათ ჩანგლით ან კოვზით, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. პელმენს მთლიანად მიირთმევენ.

ცოტა რამ რუსეთში პელმენების ისტორიის შესახებ

პელმენი ყველაზე პოპულარული გახდა რუსეთში მე-19 საუკუნის დასაწყისში. ყოველ შემთხვევაში, ამ საუკუნის გარიჟრაჟზე, ისტორიკოსებმა და კულინარიის სპეციალისტებმა პირველად დაიწყეს ამ კერძის ხსენება თავიანთ ნამუშევრებში, როგორც ტრადიციული კერძი ქალაქელებისთვის.

ითვლება, რომ მეზობელი ქვეყნების მაცხოვრებლებმა გაგვიზიარეს პელმენის რეცეპტი და გასტრონომიული კულტურის „ინფუზია“ თანდათანობითი და ქაოტური იყო. ჩრდილოეთ რეგიონებში პელმენი გამოჩნდა ფინო-ურიკური ტომების წყალობით. აზიის ხალხები აწარმოებდნენ აქტიურ ვაჭრობას რუსეთთან XII-XIV საუკუნეების მიჯნაზე. ეკოვმა, მოიტანა მათი ტრადიციები. რუსეთის ევროპულ და სამხრეთ ნაწილებში პელმენების პროტოტიპი იყო "ყურები", რომლითაც დონ კაზაკებს უყვარდათ საკუთარი თავის მოპყრობა.

ყველაზე გავრცელებული ვერსია ამბობს, რომ რუსული სიტყვა "pelmen" მოდის სიტყვიდან "pelnyan" ("პურის ყური"), მოგვიანებით იგი გადაკეთდა "pelmen", შემდეგ კი "pelmen". წყაროები განსხვავდება იმ კონკრეტული ენის მითითებით, საიდანაც ეს სიტყვა შემოვიდა რუსულ ენაზე. კომი, უდმურტული, მანსული და ფინური ენები მოხსენიებულია, როგორც შესაძლო ვარიანტები.

პატარა ღვეზელები ან, როგორც მათ ოდესღაც უწოდებდნენ, ყურები, იმდენად პოპულარული გახდა ციმბირში მათი პრაქტიკულობის გამო. ლაშქრობაში ან ნადირობისას მამაკაცები თან წაიღეს ცომში გახვეული ხორცი და მრავალი თვის განმავლობაში შეეძლოთ სამგზავრო ჩანთებში შენახვა - კერძს გემო საერთოდ არ კარგავდა დიდი ხნის განმავლობაში გაყინვისას.

„ჩვეულებრივ, პელნიანს ადუღებენ წყალში და დებენ პირდაპირ ჭუჭყიან მაგიდაზე; და ისინი უბრალოდ ხელებით იღებენ, ძალიან იშვიათად ხის ჩანგლებით“, - ასე აღწერს 1848 წელს რუსეთის გეოგრაფიული საზოგადოების წევრი ვ.ვ.

ახლა თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს ამ ცხელი კერძის საკუთარი ვერსია: იტალიურ სამზარეულოში ეს არის რავიოლი, ებრაულ სამზარეულოში - კრეპლი, კავკასიურ სამზარეულოში - მანტი და ხინკალი, აზიურ სამზარეულოში - ჯიაოზი და ბაოზი ან, როგორც ყველაზე ხშირად. ევროპაში ხშირად უწოდებენ დიმ-სუმს. რუსეთში დღემდე მოდელად ითვლება სახლში დამზადებული ციმბირული დუმპინგი - ალბათ მხოლოდ ციმბირშია შემორჩენილი მათი მომზადების ასწლიანი ტრადიცია.

ბევრისთვის სამივე კერძი - მანტი, პელმენი და ხინკალი - უბრალოდ ცომია, რომელიც შეიცავს რაიმე სახის შიგთავსს, იქნება ეს ხორცი, ბოსტნეული, ცხოველური ცხიმი თუ სხვა ვარიაციები. ისინი მართლაც ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს. მით უმეტეს, თუ მათ ფოტოებს უყურებთ. მაგრამ ყველაფერი არც ისე მარტივია და მართლაც ბევრი განსხვავებაა. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძებს შორის განსხვავებების დეტალური აღწერა.

განსხვავება მანტისა და ხინაკლის შორის

მანტას სხივები გამოიგონეს აზიის მიწების ხალხებმა. კერძის ნამდვილი სამშობლო თანამედროვე ჩინეთია. მისი წარმოშობის რეცეპტი ძალიან მარტივი იყო. ეს იყო ორთქლზე მოხარშული პურის ვარიაცია შევსების გარეშე. მაგრამ როგორც აზიის ხალხი განვითარდა, საკვების რეცეპტიც გავრცელდა და უფრო რთული გახდა. მთავარია შიგთავსის გარეგნობა, რაც არსებითად ხელს უშლის კერძის კლასიფიკაციას სამარხვო საკვებად და გარდაქმნის მას გურმანული კერძების კატეგორიაში. ყველაზე გავრცელებული შემავსებლები:

• გოგრა
• ცხვრის ქონი
• კარტოფილი

ცომი შეიძლება იყოს უფუარი ან საფუარით. შიგთავსისთვის უფრო იშვიათი შიგთავსია სტაფილო, ასევე საჭიროა დიდი რაოდენობით კამა და სხვა მწვანილი (კილანტრო ან პიტნა). ხინკალისგან ყველაზე შესამჩნევი გარეგანი განსხვავება შიგთავსის ცომში გახვევის ხერხია. მანტის ორიგინალში აქვს კონვერტის ფორმა, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს არაუმეტეს ოთხი კუთხე.

ისინი მანტისაგან დუმპლებით განსხვავდებიან, პირველ რიგში, წარმოშობით - ამ კერძის სამშობლო საქართველოს მთიანი რაიონებია. მათი ისტორიის მანძილზე მათ ბევრი ცვლილება განიცადეს რეცეპტში და დღეს ისინი არიან ხორცის შიგთავსის წვნიანი კერძი, რომელიც შერეულია ბევრი მწვანილით. ხინკალი კუდიანი ჩანთების ფორმისაა. თითოეული ჩანთა უნდა იყოს სავსე ბულიონით, რაც არ არის გათვალისწინებული სტატიაში განხილულ არცერთ კერძში.

სუფრაზე კერძის მირთმევის გზებს და მის მოხმარებას თავისი მახასიათებლები აქვს: ჩვეულებრივად მიირთვით ხელით, ჯერ ჩანთებს შავი პილპილით შეანელოთ. თავისთავად მოხმარების პოზიცია ასევე არ არის სპეციფიკის გარეშე: კუდი, რომელიც ხურავს ჩანთას, არ იჭმევა, მაგრამ იჭერს მას, რის გამოც ზოგჯერ ხელები არასასიამოვნო მდგომარეობაშია, რადგან დანაჩანგალი არ არის მოწოდებული კულტურის მიხედვით. გამოყენება.

„მთავარია, ქართულ სუფრაზე ხინკალისთვის ჩანგალი კი არ გთხოვო, ტომრების კუდები თავაზიანად გადადო, თორემ შენი უმეცრებით შეიძლება პატრონს შეურაცხყოფა მიაყენო. - საერთო რჩევები ტურისტებისთვის.

ისტორიულად, ლეგენდის თანახმად, ეს საკვები პოზიციონირებულია, როგორც საჭმელი, რომელსაც ცოლები ულოცავდნენ თავიანთ ქმრებს, რომლებიც ბრძოლებიდან დაბრუნდნენ გატეხილი ყბებით ან ამოტეხილი კბილებით.

რეცეპტები

ისინი საკმაოდ ჰგვანან მომზადების მეთოდებს, განსხვავდება ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავების ფორმები. მთავარი განსხვავება ისაა, თუ როგორ ხდება ხორცის დამუშავება.

”ეს მარტივია: მანტი არის ცხვრის ხორცი, ორთქლზე მოხარშული; ხინკალიც ცხვრის ხორცია, ოღონდ ხორცი უნდა დაფქვათ და მერე მოხარშოთ“. - ასე ასწავლიან ოსტატები გამოუცდელ მზარეულებს განსხვავებების სწორად განსაზღვრას.

ხინკლის გამორჩეული თავისებურებები პელმენებისგან

ამ უკანასკნელის შემქმნელები უდმურტები არიან და თითქმის მათი სისხლიანი ძმაა უკრაინული პელმენი. ხინაკლის პელმენის გამორჩეული ნიშნებია შემდეგი:

• ფორმა
• ცომი და შევსება
• ემსახურება

გარეგნულად, პელმენებს აქვთ წრესთან ახლოს ფორმა. ცომის ცომიახალი, შეიცავს კვერცხს. ხინკალისთვის ჩვეულებრივი ღორისა და საქონლის ხორცის გარდა, კერძის უდმურტული ვარიაციით სხვადასხვა დროს იყენებდნენ ძროხისა და ელვის ხორცს. დათვის წვნიანი მხარეც კი შეიძლება იყოს შემავსებელი.

პელმენი შეიძლება მიირთვათ ბულიონთან ერთად, როგორც პირველი კერძი. მაგრამ ეს სულაც არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც მისი მირთმევა არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად, რომელი უფრო გემრიელიც არ უნდა იყოს, როგორც მეორე კერძი.

მოდით შევაჯამოთ

სამზარეულოები სხვადასხვა ქვეყნებშიმსოფლიოს აქვს საკუთარი ვარიაციები ასეთი მარტივი, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი, მოსწონს ხორცით, ხახვითა და სანელებლებით სავსე ცომი. თან მსუბუქი ხელიამ კერძის ექვსი სახეობის დათვლა შეგიძლიათ. შეიძლება ფოტოზე ჰგვანან, მაგრამ გემოთი სრულიად განსხვავებული აქვთ. ხინკალს ასევე არ აქვს უნიკალური არომატი მანტუსთან და დუმპლინებთან შედარებით. მაგრამ მათი მომზადება სულაც არ არის რთული.

კითხვაზე: რითი განსხვავდება ხინკალი პელმენებისგან? ავტორის მიერ მოცემული სივრცესაუკეთესო პასუხია ხინკალი, პირველ რიგში, გამოირჩევა დანამატების კომპლექტით დაფქულ ხორცში.

პასუხი ცხვირის გამათბობელი[გურუ]
ყველას. ფორმა, ზომა, ძირითადი შემავსებელი შემადგენლობა

პასუხი ოლგა ბალაბაევა[გურუ]
პელმენებისა და ხინკლის შიგთავსი ხორცია. ფუნთუშებისთვის ახვევენ დაფქულ ხორცს, რომელსაც გემოვნებით უმატებენ მარილს და დაფქულ შავ პილპილს. არსებობს ხორცით და სოკოთი, თევზით, ფრინველის დაფქული ხორცით (ქათამი, იხვი, ინდაური). ხინკლის შიგთავსი მზადდება საქონლის ან ღორის ხორცისგან, ნაკლებად ხშირად ცხვრის, სხვა სახის ხორცი არ გამოიყენება. შიგთავსი შეიძლება იყოს დაჭრილი ან დაფქული ხორცის სახით. მას აუცილებლად ემატება ბევრი სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი და ხინკალი აქვს სხვადასხვა ფორმის. პირველები ჩამოსხმულია პატარა, ჰერმეტულად დალუქული ჩანთების სახით. იმის გამო, რომ ისინი მაქსიმალურად მჭიდროდ იკეტება, ხინკალში ხარშვის პროცესში დიდი რაოდენობით გროვდება გემრიელი ცხარე ბულიონი. პელმენები მზადდება ნახევარმთვარის სახით, რომლის ბოლოები ძალიან მჭიდროდ არის დამაგრებული. ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს „დაწერილ“ ლუკმას - მიირთმევენ უხეში შავი წიწაკით მოყრილი ხინკლის სახით. ტრადიციული სოუსი პელმენებისთვის არის არაჟანი. მათ ასევე კარგია ძმრის გასახდელი ან კეტჩუპი ხინკლის ჭამა ნამდვილი რიტუალია. თქვენ უნდა აიღოთ ისინი "კუდზე" (ხინკალს ჩვეულებრივ ხელით მიირთმევენ) და ფრთხილად დაკბენის შემდეგ დალიეთ ბულიონი. თავად "კუდი" თითქმის არ იჭმევა. პელმენი შეიძლება მიირთვათ ჩანგლით ან კოვზით, რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. ფურცელს მთლიანად მიირთმევენ.

პასუხი ნეიროპათოლოგი[გურუ]
ისეთი საყვარელი დუმპინგებია, ისინი ძაფით შეკრულ ჩანთას ჰგავს, შიგნით კი მწვანილებიანი ხორცია

პასუხი ირინა ბონდარენკო[გურუ]
ხინკალი არის დაფქული ხორცის ტომარა, რომლის ზედა ნაწილი არ არის საღეჭი.

პასუხი იოფია ფიალკოვა[გურუ]
რუსულად - პელმენი, სომხურად - ხინკალი, ყაზახურად - მანტი, ბურიატში - ბუზი, ჩინურად - ჯიაოზი, ვონტონ, შომაი, ბაოზი, იაპონურად - გიოზა, უზბეკურში - ჩუჩვარა, უკრაინულად - დუმპლინგი, პოლონურის მიხედვით. - ეს არის განსხვავება.

პასუხი ლარისა ლიმარი[გურუ]
ნაკლები ცომი მეტი ხორცი

პასუხი ??? მიხაილოვნა???[გურუ]
დააფორმეთ, ამოავსეთ და ხინკალში ხვრელი დატოვეთ, რომ ბულიონმა შეავსოს.

პასუხი ოლგა სტენინა[ახალშობილი]
ზომა, დაფქული ხორცი

პასუხი იიმური[აქტიური]
საშინელება! ბიჭებო! არავის ადევნებდა თვალყურს ინტერნეტს სხვადასხვა კერძებზე: დაიწყება ეტაპობრივად - ხინკალი - იგივე ცომი, როგორც პელმენებისთვის (მჭიდროდ მოზელილი) შიგთავსი, როგორც წესი, საქონლის ხორცია (ზოგჯერ ღორის ხორცს ემატება) დიდი რაოდენობით ქინძი, ოხრახუში და წვრილად! დაჭრილი კამა, ასევე დაამატეთ სპეციალური მარილი შერეული სვია და ერთი მუჭა წითელი წიწაკა ხორცს. ისინი ჩამოსხმული არიან ჩანთების სახით, არსებობს გარკვეული კონვენცია, რომ ჩანთაში უნდა იყოს მინიმუმ 24 ცომი, ადუღეთ დიდი რაოდენობით, მოხარშეთ დაახლოებით 4-7 წუთის განმავლობაში საქონლის დაფქული + ღორის ხორცის შევსება (წვნისთვის) არა დიდი რაოდენობით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი ჩვენი გაგებით კლასიკური რეცეპტიდაფქული ხორცი მოხარშეთ 3-დან 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით დაფქულ ხორცში ცხიმიანი კუდის ცხიმი პატარა კუბებად (დიდი ბარდის ზომით). დაფქული ხორცი მზადდება კერძის მომზადებამდე ორიოდე საათით ადრე, რათა ხორცი იყოს მარინირებული (სავალდებულო კომპლექტი) ზირა, შავი და წითელი წიწაკა, მარილი, ქინძის თესლი დაფქული მანტი იხარშება ორთქლზე სპეციალურ ტაფაში (მანტოს გაზქურის, ასევე ცნობილი როგორც მანტოშინა) თითოეული ჩამოსხმული მანტა ზეთში ასველებს და წრეზე დებს (ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს) მეთოდი: ადუღეთ წყალი, შემდეგ მოათავსეთ მეორე იარუსი (მასში დაწყობილია 3-4 წრე მანტას) 15 წუთის განმავლობაში მაღალ ორთქლზე, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელი და კიდევ 20-25 წუთი ადუღეთ ყველამ.