ქაშაყის პაშტეტის რეცეპტი სახლში. ქაშაყი პაშტეტი. ქაშაყის პაშტეტის რეცეპტი ხაჭოთი

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო და გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სამზარეულოს მოყვარულებო. დღეს ჩვენ ბევრი მოვამზადეთ თქვენთვის საინტერესო სტატიასაჭმლის თემაზე. მოგეხსენებათ, ბევრი მათგანია, მაგრამ დღეს ჩვენ გთავაზობთ გავიხსენოთ ისეთი, როგორიცაა ფორშმაკი. ახალი არის კარგად დავიწყებული ძველი. ასე რომ, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი.

ქაშაყი პაშტეტი, რომელიც უფრო ცნობილია ფორშმაკის სახელით, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. არ არსებობს სანდო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა ეს საჭმელი. მრავალი წლის განმავლობაში ებრაელები, ფინელები, გერმანელები და შვედები კამათობენ ერთმანეთთან ამ პაშტეტის ფესვების შესახებ. უბრალოდ შეუძლებელია სიმართლის ძირამდე მისვლა. ებრაელები მადას ორიგინალურ ეროვნულ კერძად მიიჩნევენ, ამიტომ მოძებნეთ ორიგინალი ან კლასიკური რეცეპტიუბრალოდ უსარგებლოა. ეს ქაშაყი პაშტეტი უნივერსალურია, რადგან მისი მომზადება სრულიად განსხვავებული გზით შეიძლება.

როგორ მოვამზადოთ ფორშმაკი სწორად?

ეს კერძი ეფუძნება ქაშაყს. მისი შერევა შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტებთან. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს თეთრი პური (ნატეხი), ხახვი (როგორც ჩვეულებრივი, ისე პრასი), კვერცხი, ვაშლი, სტაფილო, ყველი (დამუშავებული ყველის ჩათვლით), მწვანილი, კრეკერი, კარტოფილი, კარაქი ან თუნდაც მარგარინი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტიც კი გააკეთოთ და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სოკო ან ქლიავი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე და კვების პრეფერენციებზე. ამ კერძის თითოეულ გაფორმებას ჯერ კიდევ აქვს საკუთარი გემო, ასე რომ იყავით თავდაჯერებული და გააკვირვეთ ყოველ ჯერზე. კიდევ ერთი რჩევა: ნუ გაიტაცებთ დანამატებს, რადგან შეიძლება დაკარგოთ ორიგინალური ინგრედიენტის გემო. პაშტეტი უნდა შედგებოდეს არაუმეტეს 50% დანამატისგან.

ადრე, როცა მსუბუქად დამარილებული თევზის ყიდვა თითქმის შეუძლებელი იყო, მას რძეში ან ძლიერ ჩაის ფოთლებში ასველებდნენ. მოგვიანებით ეს ეტაპი მომზადების მეთოდშიც შევიდა. ახლა ამის გარეშე შეგიძლიათ, რადგან თაროები სავსეა ნებისმიერი მარილის თევზით. ქაშაყის პაშტეტს უფრო ხშირად ამზადებდნენ, ვიდრე ახლა, ეს რეცეპტი თითქმის ან მთლიანად გავიდა ხმარებიდან. ამიტომ ჩვენი ამოცანაა შეგახსენოთ, ძვირფასო დიასახლისებო, როგორ მზადდება.

თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ ქაშაყი, მაშინ დროა მისგან შესანიშნავი ხორცი მოამზადოთ.

ქაშაყი პაშტეტი. რეცეპტი ყოველდღე

ეს ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომელიც შესანიშნავია როგორც საუზმის სენდვიჩებისთვის, ასევე სადღესასწაულო მაგიდა.

ბორის ბურდა, შესანიშნავი მზარეული და ტელეწამყვანი, ამ კერძზე ასე საუბრობდა: „ფორშმაკს ყოველთვის მიირთმევენ და უყვართ ოდესაში, მაშინაც კი, როცა მასში ებრაელები აღარ დარჩებიან“.

კომპონენტები:

• დიდი ქაშაყი - 1 ც.
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ვაშლი (მაწონი) - 1 ც.;
• მარგარინი - 150 გრ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა (შავი ან თეთრი), წვრილად დაფქული ხმელი კოჭა, ქინძი (მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ).

მომზადება და მომზადება:

1) გაასუფთავეთ ქაშაყი: მოაჭერით ფარფლები, მოაჭერით თავი, კუდი. გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ და ნაზად მიიწიეთ კანი მსუბუქი მოძრაობებით. გახსენით თევზის მუცელი და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. შავი ფილმის გასასუფთავებლად გამოიყენეთ დანა - ის მწარედ გამოსცემს. ამოიღეთ ქედი პატარა ძვლებით. თუ რაიმე ძვლები დარჩა, უნდა ამოიღოთ ისინი პინცეტით ან ამოარჩიოთ ხელით. შეგიძლიათ დატოვოთ ყველაზე პატარა ძვლები - მათი ადვილად დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაშია შესაძლებელი. არის კიდევ ერთი ვარიანტი: შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა კარკასი ძვლების გარეშე, მაგრამ ამ შემთხვევაში არ არსებობს გარანტია, რომ ის ახალი იქნება.

2) მოვხარშოთ კვერცხი. წმინდა.

3) ვაშლიც გათალეთ.

4) ხახვი დაჭერით. რომ რბილი იყოს და სიმწარე გაქრეს, ადუღეთ წყლით.

5) ქაშაყი და ვაშლის 1/3 დავჭრათ წვრილად და ცოტა ხნით გავაჩეროთ.

6) ყველა სხვა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ, დაუმატეთ კვერცხის ცილა. დაამატეთ სანელებლები და მომზადებული ნიორი გემოვნებით.

7) ქაშაყის პაშტეტი ჰაეროვანი გახდება მარგარინის წყალობით. ნახევრად მზად ნარევს დაუმატეთ და ათქვიფეთ.

8) ბოლოს დავამატოთ ის ინგრედიენტები, რომლებიც გვერდზე გადავდგით და კვერცხები გულით გავაფორმოთ.

დამარილებული ქაშაყი პაშტეტი "ჩვეულებრივი"

კომპონენტები:

• დიდი ქაშაყი - 1 ც.;
• ვაშლი - 1 ც.;
• crumb თეთრი პური- 2 ნაჭერი;
• რძე - 30 მლ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
• სანელებლები (თქვენი გემოვნებით).

მომზადება და მომზადება:

1) ნატეხი დაასველეთ რძეში, გამოწურეთ.

2) გააცალკევეთ ცილა გულებისგან.

3) ქაშაყი გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ძვლები.

4) წვრილად დაჭერით ვაშლი და ხახვი.

5) ყველა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფეთ ბლენდერში.

ეს მადა არ იქნება ისეთი ჰაეროვანი, როგორც წინა, მაგრამ მისი პიკანტურობა არ გაგიშვებთ.

ფორშმაკი სტაფილოთი და კარაქით

არიან ადამიანები, რომლებსაც არ შეუძლიათ ნათელი ფერების გარეშე ცხოვრება. ეს ქაშაყის პაშტეტი კარაქით გააზავებს სტაფილოებს. ის ფერს შემატებს ნაცრისფერ ფარშს.

• დიდი ქაშაყი;
• დიდი მოხარშული სტაფილო;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
• ხახვი-ბუმბული - მტევანი;
• კარაქი - 120 გრ.

მომზადება:

1) მოამზადეთ ქაშაყი, დაჭერით წვრილად.

2) ამოიღეთ გული კვერცხებიდან.

3) ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ კუბებად.

4) ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში კარაქის თანდათანობით დამატებით.

გასახდელი ხორცის ხორცისთვის

ამ მადის მოსამზადებლად დრესინგის გაკეთება აუცილებელი არ არის, მაგრამ ექსტრავაგანტული და უჩვეულო გემოვნების მოყვარულებს შეუძლიათ სცადონ.

კომპონენტები:

• შაქარი 1 ს.კ. კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი (სურნელოვანი) - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• გულები - 3 ც.;
• წიწაკა.

გულები გავხეხოთ ძმართან ერთად, მოვაყაროთ შაქარი, კარაქი და პილპილი.

ბენზინგასამართი სადგური მზადაა.

სერვირება და კომბინაცია

ფორშმაკი არის ქაშაყი პასტა. რას ქვია, არ აქვს მნიშვნელობა. ბევრმა არც კი იცის ეს სახელი, მაგრამ უყვართ მისი ჭამა.

მადის მირთმევა შეგიძლიათ სუფრაზე, მორთოთ გულებით ან მწვანილის ყლორტებით საერთო კერძში ან სენდვიჩების სახით. ასევე ორიგინალური გამოსავალი იქნება კანაპეების მირთმევა. პაშტეტი ასევე შესაფერისია ჩიფსებზე ან ტარტლეტებზე წასასმელად.

ბევრი ვარიანტია, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენი.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

სახლში ქაშაყის პაშტეტის შემადგენლობისა და მეთოდის მიხედვით, რეცეპტი ხახვთან ერთად ფოტოთი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ქაშაყის ფარშს. მთავარი ინგრედიენტი - დამარილებული ქაშაყი, მაგრამ ფორშმაკისგან განსხვავებით, პაშტეტისთვის მას რძეში გაჟღენთვა არ სჭირდება, ქაშაყის გემო კარგად უნდა იგრძნოთ პაშტეტში. ქაშაყის "კომპანიაში" მრავალფეროვანი პროდუქტის იდენტიფიცირება შესაძლებელია - ეს არის ყველაზე დიდი მსგავსება ფარშთან. მოხარშული კვერცხი, დამუშავებული ყველიუმი ან შემწვარი ხახვი, ვაშლი, სტაფილო, კარაქი ან მცენარეული ზეთი - ყველა ეს პროდუქტი კარგად უხდება დაჭრილ ქაშაყს და გამოიყენება პაშტეტის დასამზადებლად. მეც მომწონს ეს და გირჩევთ თქვენც.
ქაშაყის პაშტის კონსისტენცია შეიძლება იყოს სრულიად ერთგვაროვანი ან ქაშაყის პატარა ნაჭრებით და სხვა პროდუქტებით. თუ მას სადღესასწაულო სუფრის მადის სახით ამზადებთ, მაშინ უმჯობესია, ის ერთგვაროვანი და კრემისებური სტრუქტურით გახადოთ. შემდეგ შეგიძლიათ პაშტეტით აავსოთ ტარტლეტები, მოათავსოთ ის აკურატულ ბორცვზე პურის შემწვარ ნაჭრებზე და ჩაყაროთ მოხარშული კვერცხის ნახევრები. ყოველდღიური კერძებისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ დაფშვნოთ ყველაფერი ორჯერ ან სამჯერ.

ინგრედიენტები:

- დამარილებული ქაშაყი - 2 ფილე;
- მოხარშული სტაფილო - 1 ​​ც.;
- მოხარშული კვერცხი - 1 ც.;
- მაწონი - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 დიდი ხახვი;
- მცენარეული ზეთი - რამდენიც საჭიროა;
- მწვანილი, პური - სერვირებისთვის.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ წყალში ან ორთქლში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. სხვა ქვაბში მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი და გააგრილეთ ცივ წყალში.

გაასუფთავეთ დიდი ქაშაყი (ამოიღეთ წიაღები, თავი, კუდი, კანი). დავჭრათ ზურგის გასწვრივ ქედამდე, გამოვყოთ ორი ფილე. აირჩიეთ ყველა ნეკნი და პატარა ძვალი. გაფცქვენით ორი ხახვი და დაჭერით ოთხად.
ტკბილი და მჟავე ვაშლი კანიდან და თესლიდან დაგვჭირდება ორი საშუალო ზომის; დავჭრათ ნაჭრებად. მოხარშული კვერცხი შუაზე გავჭრათ.

ქაშაყი, ნაჭრებად დაჭრილი და ხახვი ორჯერ ან სამჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით. თუ ბლენდერით გახეხეთ, ერთხელ საკმარისია. ქაშაყის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტები. ვთქვათ ძალიან გემრიელი გამოდის.

ქაშაყის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ვაშლი, კვერცხი და მოხარშული სტაფილო. ასევე ორჯერ ან სამჯერ, რომ მივიღოთ თითქმის ერთგვაროვანი მასა (ერთხელ ბლენდერისთვის).

შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ მაღალ ჭურჭელში და ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ ფუმფულა, ერთგვაროვანი მასა არ გახდება კრემის მსგავსი. თუ ასეთი ერთგვაროვნება არ არის საჭირო, ათქვიფეთ მიქსერით ან ჩანგლით. თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი, პაშტეტის სისქე თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ.

მზა ქაშაყის პაშტეტი მოათავსეთ კონტეინერში მჭიდრო თავსახურით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. უმჯობესია მიირთვათ პატარა სალათის ჭურჭელში ან ტარტლეტები ან ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის კალათები პაშტეტით შეავსოთ. ძალიან გემრიელია შემწვარ პურზე ან ჭვავის ან ქატოს ფქვილისგან დამზადებული ახალი პურის ნაჭრებით. აუცილებლად მოამზადეთ გემრიელი და სწრაფი.
კარგი მადა!

რჩევა. ქაშაყის პაშტეტის გემო შეიძლება უფრო მკვეთრი გახდეს, თუ ხახვი წინასწარ მოასხით ძმარში ან დაუმატეთ სახლში ქაშაყის პაშტეტს, რეცეპტი ხახვიანი ფოტოთი, წყალში დასველებული თეთრი პურის ნაჭერი ძმრის დამატებით. პროპორციები 1:1 (კოვზი 9% სუფრის ძმარი და კოვზი ცივი წყალი). კარაქი ხელს შეუწყობს გემოს დარბილებას - მას ემატება მცენარეული ზეთის ნაცვლად, ყოველთვის დარბილებული, ოთახის ტემპერატურა. ან დაამატეთ მეტი ვაშლი, კიდევ ერთი მოხარშული კვერცხი, დამუშავებული ყველი.

პაშტეტი არის ხორცის, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის, კვერცხისა და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებული ხორცის ხორცი ერთგვაროვან მასად დაფქვით. ვეგეტარიანული პაშტეტები მზადდება სოკოს, ბოსტნეულის, თხილის და რა თქმა უნდა პარკოსნებისგან. რუსეთსა და უკრაინაში პაშტეტებს ჩვეულებრივ ღვიძლისგან ამზადებენ და მიირთმევენ, პურის ნაჭერზე აფენენ. პაშტეტი ასევე შეიცავს კარაქს, სტაფილოს და ხახვს. დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას გავამახვილო გემრიელი ქაშაყი პაშტეტის რეცეპტი. მასში იქნება სტაფილო და ხახვი და აუცილებელი ინგრედიენტი - კარაქი. შეგიძლიათ საუზმეზე მიირთვათ ქაშაყის პაშტეტი არა მხოლოდ სენდვიჩებზე, არამედ გააკეთოთ ლამაზი და დამაკმაყოფილებელი კანაპეები თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის. აქ თქვენი ფანტაზია მნიშვნელოვანია. მაგრამ ქაშაყი პაშტეტი ძალიან გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით ფინჯანი ტკბილი ჩაით.

დაგჭირდებათ:

• ქაშაყი - 2 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• კარაქი - 1 შეკვრა. (200 გრ.)
• მარილი - სურვილისამებრ, მაგრამ მისი დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი პაშტეტი სტაფილოთი და ხახვით:

პაშტეტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი. თევზის კარკასს (ფილეს ძვლებიდან და წიაღიდან) ვჭრით. ფილედან დარჩენილ ძვლებს ვირჩევთ.

ცალკე, შემწვარი ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე, დაუმატეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი. მარილის დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ.

ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დაჭერით ქაშაყის ნაჭრები. ამას ვაკეთებთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში.

აქ ასევე გამოვტოვებთ ხახვის და სტაფილოს შეწვას.

დაუმატეთ დარბილებული კარაქი.

და ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პაშტეტის მასა. ქაშაყი პაშტეტი მზად არის. შეინახეთ კონტეინერში მაცივარში და მიირთვით სახლში ახლად გამომცხვარი. ხელნაკეთი პური. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შესთავაზოთ კარაქი. ასე უფრო გემრიელი იქნება. ქაშაყის პაშტეტი თქვენს ოჯახშიც საყვარელი გახდება!

სვეტლანა და ჩემი სახლი kulinarochka2013.ru გისურვებთ ყველას კარგ მადას!

არ შეიძლება ითქვას, რომ პაშტეტები ხელნაკეთიჩვენს მენიუში ყოველდღიურად წარმოდგენილი ეს კერძები უფრო მეტად დამახასიათებელია სამხრეთ ევროპის სამზარეულოსთვის. მიუხედავად ამისა, ჩვენს დიასახლისებსაც აქვთ საამაყო. მართალია, საზღვარგარეთ ისინი ხშირად ამზადებენ ასეთ კერძს ნადირის ხორცისგან, ფრინველის ხორცისგან და ძვირადღირებული თევზის ჯიშებისგან. ჩვენს ქვეყანაში ღვიძლს ყველაზე ხშირად იყენებენ პაშტეტებისთვის და ასეთი კერძები გამოიგონეს და ოსტატურად გააუმჯობესეს ჯერ კიდევ საბჭოთა დრო, როცა ამჟამინდელი სიუხვე არ შეიმჩნეოდა თაროებზე, მაგრამ უხვად იყო სუბპროდუქტები და თევზი. ქალებს კი პატივი უნდა გადავუხადოთ - მათ მოახერხეს მომზადება ისე, რომ მათი მადა პირში უბრალოდ დნება და ევროპელებს მხოლოდ ჩვენი მზარეულების ოსტატობისა და ფანტაზიის შური შეეძლოთ.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი პაშტეტი

ზოგადად, დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი საკვები მაღაზიაში დიდი სირთულის გარეშე. მაგრამ, უნდა ითქვას, რომ სახლში მომზადებული ქაშაყის პაშტეტი, ბუნებრივია, გაცილებით გემრიელი იქნება. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყისაგან, მაგრამ ამ მიზნისთვის შებოლილი თევზის გამოყენებაც შეიძლება. მთავარია ყველა ინგრედიენტის ოსტატურად შერჩევა. და, უნდა ითქვას, რომ ეს უკანასკნელი საკმაოდ ბევრია. ასე რომ, ქაშაყი, რომლის ერთზე მეტი დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ, მზადდება რძით და ხიზილალათ, მოხარშული კვერცხითა და სტაფილოებით, ვაშლით, დამუშავებული ყველით, კარაქით და სხვა მრავალი ინგრედიენტით. სანელებლად გამოიყენება ორეგანო, კვარცხლბეკი, ქინძი, ნიორი და კამა. ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საფირმო კერძი. რაც შეეხება თავად მომზადების პროცესს, ის საკმაოდ მარტივია. ყველა ინგრედიენტი დაფქვა ბლენდერში ან გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.

თუმცა, საკმარისი თეორია, დროა დავიწყოთ ქაშაყის პაშტეტის მომზადება. დავიწყოთ ბიუჯეტით.

"სტუდენტი"

სინამდვილეში, თავად სახელიდან უკვე ნათელია, რომ საჭმელი უნდა იყოს მარტივი, იაფი და დამაკმაყოფილებელი. და ამიტომ საჭიროა შესაბამისი ინგრედიენტები. და ჩვენ გვჭირდება:

• ქაშაყი ფილე - ოთხასი გრამი საკმარისი იქნება.
• კარტოფილი - საკმარისია სამი დიდი ტუბერი.
• კარაქი - არაუმეტეს ასი გრამი.
• ორი ხახვი.
• კამა და ნიორი (გამშრალი ან ახალი - როგორც გსურთ).

კარტოფილი უნდა გახეხოთ, სასურველია მიქსერით, ხარშვის პროცესში დაუმატოთ ზეთი, ნიორი და კამა. ფილე ხახვთან ერთად ბლენდერში დაგჭირდებათ, რომელიც, სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე მოშუშული. შემდეგ შეურიეთ ორივე კომპონენტი ერთად, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ეს ქაშაყი პაშტეტი, რომლის რეცეპტი, როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივია, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ბლინებით ან პიტას პურთან ერთად.

წითელი თევზი? არა - ქაშაყი!

ეკონომიური ვარიანტი, გემოვნების ერთგვარი ხრიკი. ეს ქაშაყი პაშტეტი სტაფილოთი, რომელსაც გემოთი და ფერითაც ემატება, წითელი თევზის ზეთს მოგაგონებთ. ის ასევე სწრაფად და მარტივად მზადდება და საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მარაგი:

• ქაშაყი ფილე - იგივე 400 გრ.
• კვერცხი ოთხიდან ხუთ ცალი ოდენობით.
• დამუშავებული ყველი - არაუმეტეს ორასი გრამი.
• კარაქი - ასი გრამი.
• სტაფილო - საკმარისია ორი დიდი ძირი ბოსტნეული.

სტაფილო, ისევე როგორც კვერცხი, ჯერ უნდა მოხარშოთ და შემდეგ გაფცქვენით. შემდეგ ხახვის გარდა ყველა ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან აურიეთ ბლენდერში. რაც შეეხება ხახვს, აქ ტანჯვა მოგიწევთ - წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოთ, შემდეგ კი მზა პაშტეტს დაუმატოთ და მთელი მასა კარგად მოურიოთ, რომ გარეგნულად კარაქს დაემსგავსოს. მარილი და პილპილი - გემოვნებით. მაგარია. ეს ქაშაყი პაშტეტი მდნარი ყველით და სტაფილოთი შესანიშნავია მადისა და სენდვიჩების შესავსებად.

ებრაული ვერსია

ეს ქაშაყი პაშტეტი ძალიან მოგვაგონებს ფარშს, მაგრამ რადგან ეს უკანასკნელი ასეა ეროვნული კერძი, რომელიც მოითხოვს კლასიკური რეცეპტის დაცვას, მაშინ ქვემოთ შემოთავაზებული ვარიანტი იქნება თემის ვარიაცია. მისი მთავარი განსხვავება, ისევე როგორც მისი ცედრა, არის ხაჭოს არსებობა მის შემადგენლობაში. და მარცვლოვანი მარილიანი. კომბინაციას შეიძლება ეწოდოს საკმაოდ გაბედული, მაგრამ გემო დახვეწილია. ზოგადად, კერძი ნამდვილად იმსახურებს თქვენს ყურადღებას.

მისი მომზადების რეცეპტი მოითხოვს:

• ოთხასი გრამი ქაშაყი ფილე.
• ას ორმოცდაათი გრამი
• ასი გრამი პურის ნატეხი.
• მწვანე ხახვის პატარა თაიგული.
• ახალი ოხრახუშის ფოთლები (ან კამა) - ოცდაათი გრამი.
• ჭიქა რძე
• მწიკვი ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ

ფილე გულდასმით უნდა გამოიკვლიოთ, მისგან ყველა ძვალი ამოიღოთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, დაასხით ერთი ჭიქა რძე და დატოვეთ ასე ერთი საათის განმავლობაში. ბლენდერი არ არის შესაფერისი პაშტეტის მოსამზადებლად, საჭიროა ხორცის საფქვავი და ყოველთვის დიდი ბადით. ქაშაყი უნდა ამოვიღოთ რძიდან, გარეცხოთ და შემდეგ გადავიტანოთ ყველა ინგრედიენტთან ერთად, გარდა პურის ნატეხისა. პროცესის დასასრულს შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყაროთ რამდენიმე ცალი შემორჩენილი თეთრი პური. ამის შემდეგ დაამატეთ მასას პურის ნამსხვრევები, ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით და შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე, რომელშიც ქაშაყი იწვა, სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად.

პაშტეტი სემოლინით

ზოგიერთი უჩვეულო ვარიანტიმომზადება, რომელიც, თუმცა, არანაირად არ მოქმედებს საბოლოო შედეგზე და კერძის უნიკალურ გემოზე. ასეთი ქაშაყის პაშტეტის გასაკეთებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი 400 გრ ქაშაყის ფილედან. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, დაასხით სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაამატეთ ცოტა მარილი. როცა ყველაფერი ადუღდება, დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი სემოლინა და მოხარშეთ ფაფა გამუდმებით ურიეთ სანამ შესქელდება. მას შემდეგ, რაც სემოლინა გაგრილდება, უნდა აურიოთ დაფქული ქაშაყი, დაუმატოთ ერთი მოხარშული სტაფილო, ადრე დაქუცმაცებული ბლენდერში, დაასხით ხუთი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და ერთი ჩაის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი - ძალიან წვრილად - მწვანე ხახვი.

...და ტომატის წვენი

ეს ქაშაყი პაშტეტი არის პირველის ოდნავ შეცვლილი ვერსია, სემოლინით. მხოლოდ აქ არის ჯერ კიდევ ტომატის წვენი. ამ საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აურიოთ ჭიქა ტომატის წვენიჭიქა მცენარეული ზეთით. ჩაასხით ეს ნარევი ქვაბში, შემდეგ კი, ადუღების შემდეგ, დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი სემოლინა და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც ამ სახის ფაფა გაცივდება, უნდა შეურიოთ ქაშაყის ფილე, რომელიც ადრე ხორცად ქცეულა, რომლის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ ოთხასი გრამი თევზი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ან გახეხილი ხახვი. წიწაკა და მარილი, რა თქმა უნდა, გემოვნებით.

დასკვნა

ქაშაყის პაშტეტი, რეცეპტი ფოტოებით (და ერთზე მეტი), რომელსაც ჩვენს სტატიაში ნახავთ, შესანიშნავი მადაა, რომლის სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის არ შეგრცხვებათ. რა თქმა უნდა, ქაშაყი თავისთავად კარგია, ყოველგვარი მშვენიერი ნივთების გარეშე - მოაყარეთ ხახვი და მორწყეთ. მცენარეული ზეთი, ნებისმიერ შემთხვევაში, ის სტუმრების ყურადღების გარეშე არ დარჩება. მიუხედავად ამისა, პაშტეტები, რომლებიც ჯერ კიდევ გარკვეულ შრომას მოითხოვს, ბევრ დიასახლისს მოსწონს, რადგან მათი წყალობით შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ მენიუ - გააკეთოთ მათგან რთული სენდვიჩები და მრავალი სხვა. როგორც ეს შეიძლება იყოს, ქაშაყის ყველა მოყვარული ნამდვილად დააფასებს ამ კერძს.

კარგი მადა!

ოდესმე გიცდიათ ქაშაყის პაშტეტი? თუ არა, მაშინ სწრაფად დაიწყეთ მისი მომზადება. დამიჯერეთ, იმდენად მოგეწონებათ, რომ მაღაზიებში პაშტეტებს აღარასოდეს იყიდით. ეს გემო გიჟია!

კლასიკური რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარაქი ჯერ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს და დამუშავდეს;
2. გარეცხეთ ქაშაყი, გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო;
3. შემდეგ ხორცს მოაცილეთ კანი, ხოლო ხორცი, თავის მხრივ, ძვლებიდან;
4. გარეცხეთ და ამოიღეთ ძვლები ფილედან;
5. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ გაწმენდილი, გარეცხილი, გახეხილი სტაფილო;
6. შემდეგ ეს მასა გადაიტანეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მეორე შემთხვევაში, გადაახვიეთ მინიმუმ ორჯერ სასურველი ტექსტურის მისაღწევად;
7. მიღებული მასა შეურიეთ კარაქს - პაშტეტი მზად არის! რჩება მხოლოდ სეზონი გემოვნებით.

ქაშაყი პაშტეტი კარაქით და კვერცხით

• 3 ქაშაყი;
• 15 გრ ნიგოზი;
• 200 გრ კარაქი;
• 4 კვერცხი;
• 2 ხახვი.

დრო: 50 წთ + 12 სთ.

კალორია: 252.

მომზადება:

1. თევზის თავები და კუდები ამოიღეთ, დაშალეთ და ამოიღეთ ძვლები;
2. გახსენით მუცლები, ამოიღეთ წიაღები და ჩამოიბანეთ კარკასები;
3. ქაშაყს მოაცილეთ კანი და ხორცი დაჭერით კუბიკებად;
4. კარაქი დავჭრათ, ჩავდოთ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე;
5. გავაციოთ და შემდეგ გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე;
6. კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე;
7. წყლის ადუღების მომენტიდან, დრო თხუთმეტი წუთის განმავლობაში;
8. მზა კვერცხები გავაციოთ, შემდეგ გავფცქვნათ და დავჭრათ ოთხად;
9. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად;
10. დაასხით თხილი მშრალ ტაფაში და გააცხელეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
11. ამის შემდეგ ისინი ოდნავ უნდა გაცივდეს და შემდგომ გამოიყენონ;
12. შეურიეთ თევზი, კვერცხი, ხახვი და თხილი;
13. ნარევი ნაწილებად მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გადაახვიეთ წვრილ ბადეში;
14. გაიმეორეთ პროცესი კიდევ ორჯერ, რომ მასა იყოს რაც შეიძლება გლუვი და ერთგვაროვანი;
15. მიღებულ პაშტეტს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, ზეთი, აურიეთ ყველაფერი;
16. მოათავსეთ ხელახლა დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში.

ქაშაყი პაშტეტი მდნარი ყველით

• 140 გრ სტაფილო;
• 1 ქაშაყი;
• 200 გრ დამუშავებული ყველი.

დრო: 40 წთ.

კალორია: 164.

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი:

შებოლილი დამარილებული ქაშაყი პაშტეტი

• 5 გ ანჩოუსი (1 ცალი);
• 3 გ გახეხილი მუსკატის კაკალი;
• 250 გრ შებოლილი ქაშაყი;
• 15 მლ კრემი;
• 110 გრ კარაქი.

დრო: 35 წთ.

კალორია: 331.

პროდუქტის დამუშავება:

1. გარეცხეთ ქაშაყი და მოათავსეთ ქვაბში წყლით;
2. დადგით მაღალ ცეცხლზე, რათა წყალი სწრაფად ადუღდეს;
3. როცა წყალი ადუღდება, დაელოდეთ ერთი წუთით, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გადაწურეთ წყალი;
4. გააგრილეთ თევზი, გამოაცალეთ ხორცი კანიდან და ძვლებიდან, ჩამოიბანეთ ფილე;
5. კარაქი დავჭრათ და ჩავყაროთ ქვაბში, დავდგათ გაზქურაზე და გავადნოთ;
6. დაკონსერვებული ანჩოუსის ფილე ოდნავ დაჭერით და შეურიეთ ქაშაყს;
7. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ან სამჯერ უფრო გლუვი კონსისტენციის მისაღებად;
8. დაუმატეთ ნაღები, ნახევარი კარაქი, მუსკატის კაკალი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
9. ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ თასში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი კარაქი და მიირთვით პურთან ერთად.

ებრაული რეცეპტი

• 2 მჟავე ვაშლი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი;
• 1 ქაშაყი;
• 70 გრ კარაქი;
• 1 შალოტი;
• 1 კვერცხი;
• 4 გრ ახალი ჯანჯაფილი.

დრო: 35 წთ.

კალორია: 156.

პაშტეტის მომზადება:

1. თევზი უნდა დაიბანოთ და შემდეგ დაიჭრათ ხერხემლის გასწვრივ;
2. ამოიღეთ ქედი და მოაჭერით ხორცი ძვლებიდან;
3. დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად და დროებით გადავდოთ;
4. გარეცხეთ ვაშლი, გახეხეთ და რბილობი დაჭერით კუბიკებად;
5. დაასხით მათ ციტრუსის წვენი და აურიეთ;
6. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად;
7. ჯანჯაფილი გათალეთ ან დაჭერით;
8. ხახვი, ქაშაყი, ჯანჯაფილი და ვაშლი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
9. მიღებულ მასაში შეურიეთ რბილი კარაქი;
10. კვერცხი მოხარშეთ სანამ დარბილდება, პაშტეტს დაუმატეთ მხოლოდ გახეხილი თეთრი;
11. კვლავ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვებამდე;
12. შეაზავეთ გემოვნებით, აურიეთ, მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში.

ქაშაყის პაშტეტის რეცეპტი ხაჭოთი

• 2 თევზის ფილე;
• 10 ცალი ნიგოზი;
• რძე 220 მლ;
• 50 გრ კარაქი;
• 270 გრ ცხიმიანი ხაჭო.

დრო: 20 წთ.

კალორია: 214.

საჭმლის მომზადება:

1. ჩვენ გამოვიყენეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფილე, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ორი მთლიანი თევზი და თავად დაჭრათ. ერთადერთი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ძვლების შემოწმება;
2. მზა, გახეხილი ქაშაყის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად;
3. თხილი ჩაასხით მშრალ ტაფაში, გაამშრალეთ ოქროსფერამდე;
4. შემდეგ ოდნავ გააცივეთ და მაქსიმალურად გაიწმინდეთ ხელებით;
5. თხილი შეურიეთ ხაჭოს, რძეს და თევზს;
6. ეს ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მინიმუმ ორჯერ და სასურველია სამჯერ. დაფქვის ეს რაოდენობა უზრუნველყოფს მომავალი პროდუქტის ერთგვაროვნებას;
7. მაცივრიდან ადრე ამოღებულ პაშტეტს დაუმატეთ სანელებლები და რბილი კარაქი;
8. აურიეთ ყველაფერი სპატულით ან გამოიყენეთ მიქსერი.

ვინაიდან პაშტეტი შეიცავს კარაქს, რა თქმა უნდა, მაცივარში კარგად გაიყინება. ამიტომ, გირჩევთ, პაშტეტი მოათავსოთ საკვები ფილმი, მიეცით ძეხვის ფორმა და ამ ფორმით შედგით მაცივარში. გამოყენებამდე ან ცოტა ხნით ამოიღეთ ან მომზადებული საჭმლის რგოლებად დაჭერით.

თუ შეძენილი თევზი ძალიან მარილიანია, მაშინ ეს შეიძლება გამოსწორდეს. თქვენ უნდა დაიბანოთ და დაასველოთ ჩვეულებრივი რძეან ძლიერი შავი ჩაი, არა ორი, არამედ სასურველია სამი საათი. ამის შემდეგ, პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ირეცხება და შემდგომში გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

ბევრ ადამიანს მოსწონს პაშტეტის კონსისტენცია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არიან ადამიანები, რომლებსაც სურთ გამოირჩეოდნენ. სწორედ ასეთ ადამიანებს ვთავაზობთ დაჭრას თევზის ფილეგამოიყენეთ ბასრი დანა დაჭერით დაფქულ ხორცს და არ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი. შემდეგ თევზის ნაჭრები იგრძნობა, გემო კი განსაკუთრებული.

ქაშაყი პაშტეტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პურის წასმაზე. იდეალურია როგორც კრემი ქონდარი ნამცხვრებისთვის. მათი გამოყენება შესაძლებელია კვერცხების ან მოხარშული/გამომცხვარი პიჯაკის კარტოფილის და ბლინების ჩაყრისთვისაც!

იმისათვის, რომ საჭმლის გემო კიდევ უფრო უჩვეულო გახდეს, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ მწნილის ან ახალი ხახვის ნაჭრები ინგრედიენტების სიაში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, მოხარშული კარაქიან მწნილი/მწნილი კიტრი. დამეთანხმებით, ეს უჩვეულოა!

თუ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ ხელნაკეთი ქაშაყის პაშტეტი, მაშინ რაც შეიძლება მალე უნდა აიღოთ ჩვენი საუკეთესო რეცეპტები თქვენთვის და გაგიკვირდეთ, რა გემრიელობის მომზადება შეგიძლიათ სახლში რამდენიმე წუთში!