ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბლენდერის გარეშე. ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი: რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

თუ ოდესმე ცდილობთ პაშტეტის დამზადებას... ქათმის ღვიძლისახლში სამუდამოდ უარს იტყვით მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებზე. ასეთი საჭმლის დამზადება საკმაოდ მარტივია და პაშტეტის სხვადასხვა ვერსია არსებობს სანელებლებით, მწვანილებით და კონიაკითაც კი. ამიტომ, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იფანტაზიოროთ და მოამზადოთ ახალი კერძი.

კლასიკური ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში

პაშტეტის უმარტივესი ვერსია გულისხმობს ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებას, მაგრამ იმისათვის, რომ საჭმელს ნაზი გემო და არომატი მივცეთ კარაქიდა სანელებლები.

ინგრედიენტები:

½ კგ ქათმის ღვიძლი;
თითო ხახვი და თითო სტაფილო;
55 გრ კარაქი (კარაქი);
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლიიკ.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაზე გააცხელეთ რაფინირებული ზეთი, შეწვით ხახვის ნახევარ რგოლები ოქროსფერამდე, დაამატეთ სტაფილოს მეოთხედი და სუბპროდუქტების ნაჭრები.
2. ინგრედიენტებს დაასხით ჭიქა წყალი, მოაყარეთ სანელებლებით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
3. ტაფის შიგთავსი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ინგრედიენტები ბლენდერით გახეხეთ. სულ ესაა, პაშტეტი მიირთვით ხორბლის ან ჭვავის პურის ნაჭრებთან ერთად.

დიეტური პაშტეტი

თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას ან თამაშობთ სპორტს, მაშინ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი თქვენთვის იქნება ჯანსაღი კერძი. ბოლოს და ბოლოს, ასეთ საჭმელში ცხიმი პრაქტიკულად არ არის, მთავარია მასში ნახშირწყლები არ იყოს, ეს არის ასი პროცენტიანი ცილა.

ინგრედიენტები:

• 550 გრ სუბპროდუქტები;
• ერთი სტაფილო და ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 55 მლ;
• ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• წიწაკა, მარილი, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაში ერთად მცირე რაოდენობითზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი ძირი ბოსტნეული. ბოსტნეულს ზედმეტად არ ვწვავთ, მაგრამ მხოლოდ ზეთში კარგად შევწვათ.
2. შემდეგ ბოსტნეულს ვათავსებთ თასში და მათ ადგილას ვათავსებთ ღვიძლის ნაჭრებს, რომელიც ასევე ძალიან არ უნდა იყოს შემწვარი. როგორც კი სუბპროდუქტები ფერს შეიცვლის, ბოსტნეული დააბრუნეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ინგრედიენტებს მოაყარეთ სანელებლები, აუცილებლად დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ცოტაოდენი ნებისმიერი მწვანილიადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
4. ახლა საკმარისია ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში დაფქვით და პაშტეტი მზად არის.

სოკოს რეცეპტი

ბევრმა დიასახლისმა დიდი ხანია შეწყვიტა პაშტეტების ყიდვა მაღაზიებში, რადგან უცნობია რა შედის მათ შემადგენლობაში. მაგრამ სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანსაღი საჭმელი სხვადასხვა დანამატებით, მაგალითად, სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 820 გ ფრინველის ღვიძლი;
• 95 მლ კონიაკი;
• 620 გრ სოკო (ხაჭოს სოკო, შამპინიონები);
• ნახევარი კარაქი;
• ორი ხახვი;
• 280 მლ კრემი (33%);
• მარილი, წიწაკა, თიამი.

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა ღვიძლს გადავასხამთ კონიაკს და ორი საათის განმავლობაში დავტოვებთ დასამარინადებლად. ალკოჰოლის დამატება პაშტეტს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს და არომატს მისცემს. შემდეგ უბრალოდ დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. ოღონდ ჯერ გამდნარ კარაქში შეწვით დაჭრილი ხახვი, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით 5 წუთი.
3. ცალკე, გამდნარ კარაქში ასევე შეწვით წვრილად დაჭრილი სოკო.
4. ახლა ყველა ინგრედიენტს გადავიტანთ ბლენდერის თასში, ვამატებთ კრემს და ვფქვავთ გლუვებამდე, მივიღებთ გემრიელ და არომატულ პაშტეტს, რომელიც სუფრაზე მიტანამდე 7 საათით მაცივარში უნდა გავაჩეროთ.

ყველით

თუ სოკო არ გიყვართ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პაშტეტი ყველით. მადას რულეტის სახით მოვამზადებთ, ამიტომ ასეთი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი არ იქნება უხერხული.

ინგრედიენტები:

• 525 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 325 გ დამუშავებული ყველი;
• ხახვი და სტაფილო;
• კამა მწვანილი;
• ნახევარი კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

1. სუბპროდუქტები დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. შემდეგ ღვიძლს დაუმატეთ ხახვის რგოლები და მეოთხედი სტაფილოს შემდეგ დააფარეთ და ადუღეთ, სანამ ღვიძლი მზად არ იქნება.
3. როგორც კი ტაფაში შიგთავსი მზად იქნება, მიეცით დრო, რომ გაცივდეს, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
4. ახლა დაჭერით კამა და შეურიეთ გამდნარ ყველს.
5. ჩართულია საკვები ფილმიპაშტეტს ვაფენთ მართკუთხედის ფორმის 1 სმ სისქის, მეორე ფილაზე კი იმავე ფენას ვაკეთებთ მხოლოდ ყველისაგან და უფრო მცირე სისქის.
6. ჩვენ ვაკავშირებთ ორ ფენას, ამოიღეთ ფილმი ყველიდან და ვიყენებთ ქვედა ფილას რულეტის გასახვევად, შეფუთეთ იგივე ფილმით და გავაგზავნეთ გასაციებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ღვიძლის პაშტეტი ნელ გაზქურაში

გთავაზობთ საინტერესო რეცეპტიპაშტეტი ნელ გაზქურაში. სხვა რეცეპტებისგან განსხვავებით, ჩვენ გამოვიყენებთ კვერცხს, ხოლო საჭმლის კონსისტენცია სუფლეს წააგავს.

ინგრედიენტები:

• 680 გრ ქათმის ღვიძლი;
• ოთხი კვერცხი;
• დიდი ხახვი;
• ნახევარი კარაქი;
• 280 მლ ნაღები (რძე);
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მუსკატის კაკალი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ბლენდერის კონტეინერში მოათავსეთ ღვიძლისა და კარაქის ნაჭრები და ათქვიფეთ, შემდეგ ჩაასხით კვერცხები, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ხახვის კბილი და ისევ ჩართეთ მოწყობილობა.
2. ახლა ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ სანელებლები, კვლავ ათქვიფეთ მასა და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში, შეარჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში.
3. სიგნალის შემდეგ საჭმელი კიდევ 20 წუთი უნდა გააჩეროთ, რომ ფორმა არ დაკარგოს.

ნაზი პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კრემის დამატებით. გამოვიყენებთ კონიაკსაც, რომელიც საჭმელს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• 425 გ სუბპროდუქტები;
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი;
• 125 მლ კრემი;
• ნახევარი კარაქი;
• ხელოვნება. კოვზი კონიაკი;
• სანელებლები, ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, შემდეგ დავამატოთ ღვიძლის ნაჭრები, მარილი, პილპილი და 10 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ.
2. შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლი და ბოსტნეული თასში, მიეცით დრო გაცივდეს და ათქვიფეთ ბლენდერით.
3. როგორც კი მასა მთლიანად გაცივდება, დაასხით კრემი, კონიაკი, ისევ ათქვიფეთ და ჩადეთ ფორმაში, შედგით ღუმელში 20 წუთით (ტემპერატურა 180°C).
4. შემდეგ გამოიღეთ, გააგრილეთ და ისევ ათქვიფეთ რბილი კარაქით. პაშტეტი შეიძლება გამომცხვარი აღმოჩნდეს, მაგრამ მაცივარში რამდენიმე საათის შემდეგ გამაგრდება და ფორმას შეინარჩუნებს.

ქათმის ღვიძლი - ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი. იგი შეიცავს ჯანსაღი ცხიმები, ვიტამინები და მიკროელემენტები. ის ამზადებს გულიან პაშტეტებს დღესასწაულებისთვის და ყოველდღე. უმარტივესი საჭმელი მოიცავს სტაფილოებს, ხახვი, კარაქი და სანელებლები. კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად მას ემატება სოკო, კონიაკი, მშრალი ღვინო, მუსკატის კაკალი, ნიორი და ახალი მწვანილი.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

პაშტეტი კენკრის ან ხილის ჟელეით გამოიყურება ელეგანტური და შთამბეჭდავი. სტუმრების გასაოცრად მოამზადეთ ყველით სავსე ღვიძლის რულეტი, მოხარშული კვერცხიან მწნილი ბოსტნეული.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების თავისებურებები

სამზარეულოსთან ერთად გემრიელი კერძიახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ხუთი ყველაზე მკვებავი რეცეპტი:

1. კლასიკური მადა მზადდება მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული ღვიძლისგან. მომზადებულ პროდუქტს ბლენდერით დააქუცმაცებენ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ, შემდეგ აზავებენ შემწვარ ბოსტნეულს და სანელებლებს.
2. ნაღები და კარაქი პაშტეტს დელიკატურ გემოს აძლევს. მას ემატება ინგოდა, დაქუცმაცებული ქონი ან რბილი ყველი.
3. საჭმლის თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია დამუშავების მეთოდზე. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად პროდუქტები ათქვიფეთ ბლენდერით. თუ ღვიძლს მსხვილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლით, პაშტეტში დიდი ნაჭრები აღმოჩნდება.
4. მწნილი კიტრი, ზეთისხილი, ზეთისხილი, მდოგვი, ხახვი და ნიორი კერძს პიკანტურ გემოს შესძენს. ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად.
5. მზა მკურნალობა მოთავსებულია პლასტმასის კონტეინერში ან სილიკონის ფორმებიქაფქეიქებისთვის. პროდუქტი გაცივდება, შემდეგ დნება ჭურჭელზე და ემსახურება.
6. ღვიძლის რულეტის მოსამზადებლად პაშტეტი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე. ბაზას ასხამენ შიგთავსით ან ზეთს ასხამენ. სამუშაო ნაწილს ახვევენ და აგზავნიან მაცივარში 3-4 საათით ადრე, რულეტს ჭრიან 1,5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად.
7. ღუმელში გამომცხვარი ფრანგული პაშტეტები სოკოთი და ნაჭრებით ქათმის ფილე. გემოვნებისთვის უმატებენ კონიაკს, მუსკატის კაშხალს, თივას და პროვანსულ მწვანილებს. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი ჭრიან ნაჭრებად და მწვანილებით ასხამენ.

მზა პაშტეტები ინახება მაცივარში 2-3 დღე.

მადას ამშვენებს დაჭრილი თხილი, ბროწეულის მარცვლები და ფორთოხლის ცედრა.

არომატული პაშტეტი არსებობის ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელი კულინარიული ფორმაა. ქათმის ღვიძლი. დიდი ნაჭერი ახალი პური, ოქროსფერი ტოსტი ან ხრაშუნა პურის სქელი ფენით ღვიძლის პასტა შესანიშნავია. გულიანი საუზმე. სხეულს არ ექნება დრო ლანჩამდე მისი შთანთქმით მიღებული ენერგიის დახარჯვისთვის, მაგრამ მიიღებს კოლოსალურ სიამოვნებას. და ამავდროულად, არ არის საჭირო თქვენი ძილიანი ტვინის დაძაბვა დილის მენიუს გონივრული და, თუ ეს შესაძლებელია, მარტივი განსახორციელებლად. შეგიძლიათ დაივიწყოთ ადრეული მომზადების შესახებ რამდენიმე დღით, თუ საღამოს მოამზადებთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტს. რეცეპტი მარტივია სახლში, საჭმელი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი, ხოლო გამოყენებული ინგრედიენტები არ არის ყველაზე ძვირი. და, სხვათა შორის, ღვიძლი და სხვა ინგრედიენტები კარგად მოითმენს გაყინვას. არ შეგეშინდეთ დიდი პორციის მომზადება, ამ გემრიელობის ზედმეტად არ შეიძლება!

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი (მარტივი რეცეპტი, მოხარშეთ სახლში):

ფრინველის ღვიძლი კარგია, რადგან არ საჭიროებს დიდხანს გაჟღენთვას და დამუშავებას. მისი ფირი არის ძალიან თხელი და ნაზი, არ საჭიროებს ამოღებას, როგორც ეს ხდება საქონლის ან ღორის ხორცის შემთხვევაში. არც კონკრეტული სუნი აქვს. მომზადება მიზნად ისახავს ხილული ცხიმოვანი დეპოზიტებისა და ვენების მოცილებას. შემდეგ გარეცხეთ ძირითადი ინგრედიენტი. მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს. მინდა აღვნიშნო, რომ პაშტეტის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გაცივებული და არა გაყინული ღვიძლი. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი სუპერმარკეტი დამნაშავეა გაყინული საქონლის წინასწარ გაყინვაში და გაციებულის საფარქვეშ გაყიდვაში. მე თვითონ არაერთხელ ვიპოვე მაცივრებში ქათმის ღვიძლის უჯრები, რომლებიც ბოლომდე არ იყო გალღობილი. ასევე აუცილებლად შეამოწმეთ თითოეული ნაჭერი ნაღვლის ბუშტის ან ნაღვლის კვალი მომწვანო ლაქების სახით. ამ ნივთიერებას აქვს მკვეთრი მწარე გემო. ამიტომ, ერთმა უხარისხო ნაჭერმაც კი შეიძლება მთელი ნაწილი გააფუჭოს. ასევე ყურადღება მიაქციეთ თავად ღვიძლის ფერს. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს გლუვი, მოვარდისფრო-ყავისფერი, ყვითელი ლაქების გარეშე. ხარისხიანი პროდუქტის თანმიმდევრულობა ელასტიური იქნება. თითის დაჭერისას ნაკბენი მაშინვე უნდა გასწორდეს.
ამოიღეთ ღვიძლიდან დარჩენილი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებზე დადებით. თუ წყალი ზედაპირზე რჩება, შეწვის დროს ცხელ ცხიმთან შეხებისას „გაისროლება“.
კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ღვიძლი. იმის გამო, რომ პაშტეტის კომპონენტები დაფქვა ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეწვის დროს არ არის საჭირო პურის გამოყენება. მოხარშეთ ღვიძლი მცირე ულუფებით საშუალო ცეცხლზე. თუ მთელ რაოდენობას ერთბაშად ამოიღებთ, მცენარეული ცხიმის ტემპერატურა მკვეთრად დაიკლებს და სუბპროდუქტებს ჩაშუშავთ. საკუთარი წვენი. და თერმული დამუშავების შემდეგ ის გახდება მკაცრი. ამ ეტაპზე აუცილებელია შიგნით მაქსიმალური ტენიანობის "დალუქვა". ამიტომ, უბრალოდ დაასრულეთ ღვიძლი ოქროსფერამდე. ის შეიძლება დარჩეს ოდნავ ნესტიანი შიგნით.
გადააბრუნეთ ნაჭრები. შეწვით სხვა კასრიდან. მოყავისფრო ღვიძლი კვლავ დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ქაღალდი შთანთქავს ზედმეტ მცენარეულ ცხიმს.
როდესაც მთელი ნაწილი შეიბრაწება, დააბრუნეთ ტაფაში. დაასხით ცოტა კონიაკი არომატისთვის. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავი 2-3 წუთი ალკოჰოლის აორთქლებამდე. ალკოჰოლური გემო გაქრება, მაგრამ მდიდარი არომატი დარჩება. თუ კონიაკი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. ამის გარეშე, ღვიძლის პაშტეტიც გემრიელი და ნაზი გამოვა.
ბოსტნეულს ცალკე ვწვავ. ამ გზით მათზე ქერქი (და, შესაბამისად, გემოც) უფრო გამოხატულია. სტაფილო წვრილად გახეხეთ ან დაჭერით თხელ ზოლებად. ხანდახან ვხვდები მოსაზრებებს, რომ სტაფილოს ხელით მომზადებულ ღვიძლის პაშტეტში არ შეიძლება. კარგია, რომ სამზარეულო არ არის ზუსტი მეცნიერება. მე მიყვარს, რომ კაშკაშა ნარინჯისფერი ბოსტნეული კერძს საინტერესო ფერს და ტკბილ გემოს მატებს. სხვათა შორის, ტკბილეულის შესახებ. ბოსტნეულთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ მჟავე ვაშლი. გააცალეთ ნაყოფი და ამოიღეთ გული. დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ. შეწვა არ არის საჭირო. კრემში ჩაშუშვისას დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტებს.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
ჯერ სტაფილო შეწვით სანამ რბილია.
ტაფაში დაამატეთ ხახვი. აურიეთ. დაჭრილი ბოსტნეული მოხარშეთ, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი. დაუმატეთ ქათმის ღვიძლს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. პაშტეტის გემო სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ ჩირით გააუმჯობესოთ პროვანსული მწვანილიან სხვა სანელებლები. ტაფის შიგთავსი აურიეთ. ჩაასხით კრემი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ კრემი არ ადუღდეს, რადგან ის ადუღდება. დაჭრამდე ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული და რბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პაშტეტი მარცვლებით ამოვა.
გადაიტანეთ ყველაფერი ტაფიდან ბლენდერში ან თასში (თუ გაქვთ ხელით ჩოპერი ფეხით).
გახეხეთ ინგრედიენტები გლუვ პასტაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, რომ ინგრედიენტები პასტის სახით გახეხოთ. რამდენჯერმე გადაახვიეთ ღვიძლი ბოსტნეულით, დააინსტალირეთ მავთულის თარო ყველაზე პატარა ხვრელებით. შეგიძლიათ კარაქი დარბილოთ და ამ ეტაპზე პაშტეტს დაუმატოთ. და შემდეგ ისევ ჩართეთ ბლენდერი. ეს მადის აღმძვრელი საოცრად რბილი და ნაზი გამოვა. მეორე ვარიანტია კარაქი გავადნოთ სითხემდე და მოვასხათ პაშტეტს, რომელიც უკვე ჩაასხმული იქნება ფორმებში. ასევე, ღვიძლის მასა კარგად უხდება მჟავე კენკრის ჟელეს. მაგალითად, ჟოლო ან ბროწეული. ჟელე შეგიძლიათ დაასხით ფორმებში გამდნარი კარაქის ნაცვლად.
სუფრაზე მიტანის წინ აუცილებლად შედგით მაცივარში. აი ეს არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე. მაცივარში ინახება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში 3 დღემდე.

ექსპერიმენტული დანამატები:

• ქლიავი. დიდი ქლიავის ჩირიდაასხით მდუღარე წყალი ორმოში. წყლის გაციების შემდეგ გადაწურეთ. თითოეული ქლიავი დავჭრათ 4-6 ნაწილად. კრემის დამატებამდე დაუმატეთ ღვიძლს და ბოსტნეულს. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 8 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერით, როგორც მითითებულია ძირითად ინსტრუქციებში. ამ პაშტეტში იგრძნობთ ოდნავ მჟავე და კვამლის ნოტას.
• ქათმის ღვიძლი ასევე კარგად უხდება თხილს. აუცილებლად გააშრეთ კეშიუ, ნიგოზი, ფიჭვის კაკალი ან უფრო ხელმისაწვდომ არაქისი მშრალ ტაფაზე. წვრილად დაჭერით დანით. მომზადებულ პაშტეტს ჩაასხით თხილის ნამსხვრევები. აურიეთ.
• რეგულარული შამპინიონები ასევე შესანიშნავი დამატებაა კერძისთვის. ამის მიხედვით მოამზადეთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ძირითადი რეცეპტი, ზემოთ აღწერილი. გარეცხეთ ან მოაყარეთ კანი და ჩამოიბანეთ 300-400 გრ ახალი შამპინიონი. დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად ან პატარა კუბებად. ჩაასხით მშრალ ტაფაში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. მიიყვანეთ სოკო მზადყოფნაში. ბოლოს მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, ნიორი (სურვილისამებრ) და მარილი. შემწვარი სოკო დაუმატეთ ღვიძლის ნარევს და აურიეთ. ან დაადეთ თავზე.

ყველა დიასახლისი, გამონაკლისის გარეშე, ყოველთვის ცდილობს გააოცოს თავისი ოჯახი და განებივროს ისინი რაიმე გემრიელით. ყოველდღიურად ვიგონებთ კერძების სხვადასხვა რეცეპტებს და ვაცოცხლებთ ჩვენს კულინარიულ შედევრებს. საუზმე დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა. ის უნდა იყოს დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და ზომიერი კალორიული. ზოგი მიჩვეულია საუზმის მომზადებას მთელი მარცვლეულისგან, ზოგს მოსწონს სმუზი, ზოგს კი მოსწონს ქათმის პაშტეტით განებივრება. ქათმის ღვიძლის პაშტეტის სახლში დამზადება საკმაოდ მარტივია. დიასახლისს დასჭირდება პროდუქტების გარკვეული ნაკრები, კერძები, მომზადების ადგილი და ცოტა დრო.

როგორ გააკეთოთ დახვეწილი პაშტეტი ქათმის ღვიძლისგან: შენიშვნა დიასახლისისთვის

ყველა დიასახლისი არის საკუთარი რეცეპტებისა და სხვადასხვა კერძების მომზადების საიდუმლოების მცველი. ახალი კულინარიული ქმნილებების მომზადება მოითხოვს ცდას და შეცდომას. არ დაიდარდოთ თუ ქათმის პაშტეტიმაშინვე არ გამოვიდა ისე, როგორც შენ გინდოდა. გადახედეთ გამოყენებული ინგრედიენტების ჩამონათვალს და შეცვალეთ იგი. ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი გახდება რბილი, ნაზი, ზომიერად დამსხვრეული და პასტისებრი, თუ ღვიძლი ჯერ კარგად გაირეცხება და რძეში გაჟღენთილია.

ბოსტნეულის მოსაშუშად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი, შემდეგ თქვენი პაშტეტი დაუვიწყარ და დახვეწილ გემოს შეიძენს. თითოეული დიასახლისი ქათმის პაშტეტს განსხვავებულად ამზადებს. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები. გახსოვდეთ, რომ ეს არ გააფუჭებს თქვენს კერძს. თუ ცხარე საკვები გიყვართ, მაშინ პაშტეტს დაამატეთ მეტი შავი ან წითელი წიწაკა, ჩილის სუნელი ან კარი.

ბევრი დიასახლისი, პროდუქტების სტანდარტული ნაკრების გარდა, ამატებს ქათმის ან მწყერის კვერცხები, გახეხილი გოგრა, ნიორი, ოხრახუში ან ოხრახუშის ფესვი, მწვანილი, ყველი და ა.შ. შეგიძლიათ დაუმატოთ სრულიად შეუთავსებელი ინგრედიენტები და გასინჯოთ მომზადებული პაშტეტი. რა მოხდება, თუ ის ახალი გახდება? კულინარიული შედევრიდა შენს წიგნში ჩაიწერება ეროვნული სამზარეულო? ღვიძლის პაშტეტის მომზადება შესაძლებელია ტაფაში, ჰოლანდიურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ღუმელშიც კი. თქვენ მიერ არჩეული სამზარეულოს მეთოდი დამოკიდებულია რეცეპტსა და თქვენს უპირატესობაზე.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის უგემრიელესი რეცეპტების შერჩევა

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი ასეა საჭირო პროდუქტებიდა სამზარეულოს ჭურჭელი თქვენს ხელთაა. დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი (პროდუქტის წონა დამოკიდებულია მზა კერძის სასურველ ნაწილზე);
• სტაფილო და ხახვი;
• ზეთი (მცენარეული და კარაქი);
• დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები და სანელებლები.

ხელთ უნდა გქონდეთ პატარა ქვაბი, ტაფა, საკვების დასაჭრელი დაფა, რამდენიმე თასი, ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი და მზა პაშტეტის შესანახი კერძები.

"კლასიკური"

ყველაზე ხშირად დიასახლისები პაშტეტს ამის მიხედვით ამზადებენ კლასიკური რეცეპტი. წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას ეტაპობრივად რეცეპტიქათმის ღვიძლის პაშტეტი ფოტოთი:

1. აიღეთ ქათმის ღვიძლი და კარგად გარეცხეთ და ჩაასველეთ რძეში. შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. თუ სასურველია, ღვიძლი შეიძლება ჩაშუშული ან შემწვარი.
2. საჭრელ დაფაზე დაჭერით ხახვი და გახეხეთ სტაფილო. შემდეგ ეს ყველაფერი მოვათავსოთ უკვე გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში.
3. სურვილისამებრ, ღვიძლი ბოსტნეულთან ერთად შეიძლება შემწვარი. ღვიძლისა და ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ ერთ ჭურჭელში, აურიეთ და ათქვიფეთ ბლენდერით.
4. მარილი და პილპილი გემოვნებით. თასში დაამატეთ კარაქი და აურიეთ ყველაფერი. ზოგიერთი დიასახლისი პაშტეტს კონტეინერებში აწყობს და ზემოდან გამდნარ კარაქს ასხამს.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მიზანშეწონილია მიირთვათ ჭვავის პურიან სადღეგრძელო.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი "ცხარე"

თუ თქვენ უკვე გასინჯეთ ქათმის კლასიკური პაშტეტი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ძალიან საყვარელი კერძი ახალი ვარიაციით. უბრალოდ შეცვალეთ რეცეპტი ცოტათი და ახალი ქონდარი საჭმელი მზად იქნება. პიკანტური პაშტეტის მოსამზადებლად, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, მოგიწევთ გამოიყენოთ ცხარე, სასურველია ჩირი, არომატული სანელებლები და მწვანილი, კონიაკი და მდოგვი.

ქათმის ღვიძლის ქონდარი საჭმლის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია:

1. აიღეთ 1 კგ ქათმის ღვიძლი, გარეცხეთ და შეწვით ტაფაზე. 3 კვერცხი უნდა მოხარშოთ და გაცივდეს.
2. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი დაიბრაწება, დაუმატეთ სანელებლები და პილპილი, შემდეგ ადუღეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მაგრამ დაიმახსოვრეთ: ღვიძლს არ შეუძლია გამოშრობა, ის სითხეში უნდა დაიწვას.
3. მზა ქათმის ღვიძლი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ კვერცხს და კონიაკს (დაახლოებით 80 გრ საკმარისია).
4. ცალკე თეფშში აურიეთ მდოგვი და კარაქი, რომლებიც ჯერ გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გადნოთ.
5. რეგისტრაციის პროცესი ყველაზე რთულია. დადეთ პლასტიკური ჩანთა მაგიდაზე. როგორც წესი, ჩანთა იჭრება მართკუთხედის შესაქმნელად. ზემოდან მოათავსეთ ფოლგა.
6. ფოლგას ზემოდან ფრთხილად დააფინეთ პაშტეტის ნარევი და ნელ-ნელა დაასხით მდოგვის კრემისებური შიგთავსი.
7. რულეტის დამზადების პროცესში ფოლგა უნდა მოიხსნას. მზა პაშტეტის რულეტი შედგით მაცივარში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით

თუ მიმდევარი ხარ დიეტური კვება, შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით.

1. ყველა პროდუქტი მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული, მაგრამ სტაფილო და ხახვი მოშუშულია. თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, პეკინი ან ყვავილოვანი კომბოსტო, სოკო, ბროკოლი, ყაბაყი, ბადრიჯანი.
2. ყველაფერი კარგად არის დაფქული ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან იოგურტი. გახსოვდეთ, რომ ეს პაშტეტი არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

პაშტეტი ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი შეუცვლელი ასისტენტია ნებისმიერი დიასახლისისთვის სამზარეულოში. ნელ გაზქურაში ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად. მულტიქუკერში დამზადებული ღვიძლის პაშტეტის გაფუჭების ერთადერთი გზა არის არასწორი პროგრამის არჩევა ან არასაკმარისი დროის დაყენება.

1. ყველა დაჭრილ ინგრედიენტს მოათავსებთ თასში და ღუმელთან ახლოს არ დადგება. სანამ პაშტეტი იხარშება, შეგიძლიათ დაათვალიეროთ თქვენი საყვარელი ჟურნალი, ესაუბროთ მეგობარს ან უყუროთ ტელევიზორს.
2. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ჩაშუშდება, აურიეთ ბლენდერში ან დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში და უმატებენ კარაქს.
3. არ არის რეკომენდირებული ბულიონის დაუყონებლივ ჩამოსხმა, რადგან პაშტეტი შესაძლოა მშრალი აღმოჩნდეს და უნდა განზავდეს.

როგორც ხედავთ, ყველა რეცეპტი მარტივი და მარტივია. მთავარია იყიდოთ სწორი პროდუქტები და დახარჯოთ ცოტა დრო. მიირთვით გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი საკვები. უფრო ხშირად განებივრეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები ქათმის ღვიძლის პაშტეტით.

დელიკატური და წარმოუდგენელი გემრიელი პაშტეტიქათმის ღვიძლისგან, სახლში მოხარშული - საუზმეზე, ლანჩზე, ლანჩზე ან სადილზე!

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბლენდერში. ძალიან მომეწონა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის, მშვენიერია სუფრის საჭმელად და შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერში მაცივარში და გამოიყენოთ რამდენიმე დღე. ამ პაშტეტის რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს.

• ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ
• ხახვი - 2-3 თავი (საშუალო)
• სტაფილო - 2 ცალი (საშუალო)
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 პატარა
• კარაქი - 100 გრამი
• მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• წყალი - დაახლოებით 1 ჭიქა
• მარილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, დაფქული შავი პილპილი

მოამზადეთ ღვიძლი: აუცილებლობის შემთხვევაში გაალღეთ იგი, შემდეგ მოიკვეთეთ ვენები, სანაღვლე გზები და ა.შ. ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ. ზოგიერთი ადამიანი სიმწარის მოსაშორებლად ქათმის ღვიძლს რძეში ორი საათის განმავლობაში ასველებს, მაგრამ გამოცდილება აჩვენებს, რომ ქათმის ღვიძლი მწარე მაინც არ არის.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სულაც არ არის „სამკაული“, მას შემდეგ მთელი ნარევი დაფქვა ერთ მასად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ (შეწვით დაახლოებით 10 წუთი საშუალოდ).

გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით რგოლებად (ან რაც მოგწონთ, წვრილად ან გახეხილად) და დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლი, დაფნის ფოთოლი და ჭიქა წყალი (იმდენი წყალია საჭირო, რომ ღვიძლს პრაქტიკულად ფარავს ხახვითა და სტაფილოებით). მოაყარეთ მარილი (ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო.

შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. დაახურეთ თავსახური, აორთქლდით ჭარბი სითხე 5-10 წუთის განმავლობაში (სრულად არა, ცოტა დატოვეთ, გაციებისას გაქრება, დარჩენილი კი ქათმის ხელნაკეთი პაშტეტიუფრო ნაზი). წყლის აორთქლების ამ 5-10 წუთის განმავლობაში ნარევს ჯერ დარიჩინი უნდა მოაყაროთ (მწიკვი), შემდეგ კი ცეცხლის გამორთვამდე მუსკატის კაკალი (დარიჩინზე ცოტა ნაკლები). გამორთეთ, შეინახეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და გააგრილეთ.

როცა ხახვითა და სტაფილოებით ღვიძლი გაცივდება, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი (დაახლოებით 100 გრამი) და ათქვიფეთ ბლენდერში (მასა საკმაოდ რბილია, ამიტომ შეარჩიეთ დანამატი თქვენი ბლენდერის ინსტრუქციის მიხედვით). თუ კოლბა პატარაა, შეგიძლიათ ორ ნაწილად აურიოთ, შემდეგ კარგად აურიოთ. ქათმის პაშტეტი მზად არის!

ჭამამდე ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება ცოტა ხნით მაცივარში მოვათავსოთ. მიირთვით მწვანილის ყლორტთან ერთად. ვინაიდან გემო ძალიან ნაზი აქვს, უმჯობესია ნეიტრალური გემოთი პურის მიღება.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ინგრედიენტების უმარტივეს კომპლექტს, ქათმის ღვიძლის პაშტეტს, რადგან ამ ვერსიაშიც კი ძალიან გემრიელი და ნაზია! უმარტივესი პაშტეტის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ გარკვეული პრინციპების დაცვა დასჭირდება.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც. (150 გ);
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ან კარაქი - 100 მლ (შესაწვავად);
• წყალი ღვიძლის მოსამზადებლად.

იმისათვის, რომ პაშტეტი ნაზი და ელასტიური იყოს, საჭიროა ინგრედიენტები ბლენდერით გაწურეთ ან ათქვიფეთ ცხელ დროს.

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ხახვში სტაფილოს დამატების შემდეგ, აურიეთ ბოსტნეული და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ადუღეთ, სანამ სტაფილო ბოლომდე არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ, 12-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი უნდა იყოს ნაზი და არა ზედმეტად მოხარშული.

დასკვნითი ეტაპი. გადაწურეთ წყალი ღვიძლისგან, დაუმატეთ ნაზად შემწვარი, ოდნავ პილპილი და მარილი.

რეცეპტი 3: ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეით

თუ გეგმავთ ოჯახურ წვეულებას ან ბაკალავრის წვეულებას, მოამზადეთ პაშტეტი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მოცვის ჟელეით და გააოცეთ სტუმრები ან შეყვარებულები.

ეს მადა წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი გამოდის, განსაკუთრებით ერთი ჭიქა ცივი ღვინის ან შამპანურით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდივიდუალური პორცია თითოეული სტუმრისთვის.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ
• თეთრი ხახვი 1 ც
• თეთრი ღვინო (ნებისმიერი) - 100 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• მძიმე კრემი - 100 გ
• კარაქი - 1 ს.კ.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ.კ.
• მუსკატის მწიკვი
• წიწაკა, ჰ.მ. pinch
• მარილი გემოვნებით

მოცვის ჟელესთვის:

• მოცვი - 200 გ
• წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 3 ს.კ.
• ჟელატინი - 10 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სანამ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას დაიწყებთ, ღვიძლი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღოთ ყველა ფილმი და გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით. წინასწარ გახურებულ ტაფაში აურიეთ ბოსტნეული და კარაქი, შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი გამჭვირვალემდე.

დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ქინძი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ღვიძლი შიგნით ოდნავ ვარდისფერი უნდა დარჩეს, თორემ მწარე გემოს დაიწყებს.

ადუღებისთანავე ჩაასხით კრემი, გამორთეთ გაზქურა და ოდნავ გააგრილეთ.

ღვიძლი და ხახვი გადაიტანეთ ბლენდერში, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ სოუსი და გახეხეთ პაშტეტი გლუვებამდე. სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია სურვილისამებრ.

პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებში, გადააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

მოცვი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ. დაუმატეთ ძმარი, შაქარი (შაქარი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით), მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ცოტა ხნის შემდეგ კენკრა გახეხეთ ქვაბში გლუვებამდე, დაუმატეთ ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით. ორმოების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ნარევი წვრილი საცერში გადაწუროთ.

როცა ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურა, ჩაასხით პაშტეტით ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

მიირთვით კრუტონებთან ერთად ღვინის ან შამპანურისთვის.

რეცეპტი 4: ქათმის პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

საუზმეზე გთავაზობთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი და ხახვით სახლში 15 წუთში მოამზადოთ. მზადდება გამდნარი ყველით და ბოსტნეულით, კარაქის გარეშე. ძალიან მსუბუქი, უცხიმო კერძი. ამ რეცეპტის მიხედვით პაშტეტის მომზადებას მეოთხედი საათი სჭირდება, რეცეპტში მოცემული ინგრედიენტებიდან კი 700 გრ პაშტეტი გამოვა.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მარილი - 5 გ;
• მცენარეული ზეთი - 15 გ.

ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. ვიღებთ ღვიძლს, ვრეცხავთ, ვაშორებთ ყველაფერს არასაჭირო: ნაღველს, ცხიმის ნაჭრებს, ფილმებს, ვჭრით თითოეულ ღვიძლს შუაზე. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ.

მოხარშეთ ღვიძლი 7 წუთის განმავლობაში დაფნის ფოთლითა და წიწაკით, წვრილად დაჭერით. სტაფილო გააჩერეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.

ბლენდერში გახეხეთ ბლანშირებული სტაფილო, მოშუშული ხახვი და ღვიძლის ნაჭრები. მარილი გემოვნებით. დამატება დამუშავებული ყველიდა პაშტეტი აურიეთ ყველით დაბალ სიჩქარეზე. თუ პაშტეტი ძალიან სქელია, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი, რომელშიც ღვიძლი მოხარშული იყო.

მზა პაშტეტით სენდვიჩების მომზადება რომ მოსახერხებელი იყოს, შეფუთეთ ორ ფენად საკვები ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

დელიკატური ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზად არის! კარგი მადა!

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში (ეტაპობრივად)

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტს, რომელსაც ბევრი უპირატესობა აქვს - არის ეკონომიური, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია, ასეთი პაშტეტი სწრაფად და მარტივად მზადდება. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელდეს, თორემ მზა პაშტეტი არც თუ ისე მიმზიდველად გამოიყურება და ეს პაშტეტს გემოსაც გაუფუჭებს.

• ქათმის ღვიძლი - 500 გრამი.
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• ჩილის წიწაკა - გემოვნებით.
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• კარაქი - 60-70 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.

ქათმის ღვიძლი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, მოაჭერით ყველაფერი, რაც საკვები არ არის, დაჭერით 2-3 ნაწილად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და ხახვი მსუბუქად შევწვათ. ხახვი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით, ამით ხახვი უფრო არომატული და გემრიელი გახდება.

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ ტაფაში ხახვთან ერთად.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და სტაფილო მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

შემდეგ გადაიტანეთ ღვიძლი და შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით.

ღვიძლმა ფერი უნდა შეიცვალოს. როდესაც სწრაფად შემწვარი, ღვიძლი რჩება წვნიანი და ნაზი.

ტაფაში ჩაასხით 100-150 მლ ცხელი წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ თავდახურული ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ღვიძლი და სტაფილო მზადყოფნაზე; და ასევე შეასწორეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით მარილი და ცხარე. თუ ღვიძლი უკვე რბილია და ტაფაში ჯერ კიდევ ბევრი წყალია, ამოიღეთ სახურავი, რომ ზედმეტი წყალი ადუღდეს.

ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ათქვიფეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით, უკიდურეს შემთხვევაში გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ, გამოიყენეთ ყველაზე პატარა გრილი.

დაამატეთ რბილი კარაქი, კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერით.

პაშტეტი მზადაა, გადაიტანეთ კონტეინერში მჭიდრო თავსახურით ან მინის ქილა. შეინახეთ მაცივარში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, კარგად წასმული ტოსტზე.

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კარაქით

წარმოგიდგენთ ქათმის ღვიძლის უმარტივეს პაშტეტს, მაგრამ... ორიგინალური ვერსია. უფრო ზუსტად, უჩვეულო პრეზენტაცია. ამის რეცეპტი ცივი საჭმელისაკმაოდ მარტივია, თუმცა არის რამდენიმე ნიუანსი და დახვეწილობა ღვიძლის პაშტის მომზადებაში. შედეგად, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ, არამედ წარმოუდგენელ კერძს, რომელიც დაამშვენებს თუნდაც ოფიციალურ სუფრას.

• ქათმის ღვიძლი - 800 გრ
• სტაფილო - 300 გრ
• ხახვი - 300 გრ
• კარაქი - 120 გ
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• კონიაკი - 2 ს.კ.
• სუფრის მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ქათმის ღვიძლის დამუშავება. ამისათვის ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. ღვიძლი გავჭრათ 2-3 ნაწილად და მოვაჭრათ თეთრი ვენები. ღვიძლი უნდა შეწვათ ღრმა, განიერ ტაფაზე ცხელ ზეთში. 800 გრამი ღვიძლი საკმაოდ ბევრია, ამიტომ 2 ეტაპად შევწვი. არ მოაყაროთ ბევრი ნაჭერი ერთდროულად, რადგან შემდეგ ის არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. შეწვით ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 5 წუთი. როგორც კი წითელი წვენი შეწყვეტს ცენტრიდან გაჟონვას, ღვიძლი მზად არის. ზედმეტად არ გააშროთ.

შემდეგ დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე. გამიჭირდა აყვავების პროცესის გადაღება, რადგან ის მხოლოდ რამდენიმე წამს გრძელდება. ჩვენი მიზანია ალკოჰოლის აორთქლება ისე, რომ მხოლოდ კონიაკის არომატი დარჩეს. მზა ღვიძლი ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ სხვა თასში გასაციებლად.

იმავე ზეთში, სადაც ღვიძლი შევწვათ, მოვაყაროთ გაფცქველი ხახვი და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო. შეგიძლიათ უბრალოდ დანით საკმარისად წვრილად დაჭერით - მოგვიანებით მაინც დაგვჭირდება პიურე.

მოხარშეთ თავდახურული სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. დასასრულს დაუმატეთ მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი - მასთან ერთად ქათმის ღვიძლის მზა პაშტეტი ძალიან სასიამოვნო არომატულ ნოტებს შეიძენს. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ხახვი და სტაფილო გააციეთ.

როცა ყველა ინგრედიენტი გაცივდება, ისინი პაშტეტად უნდა იქცეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი, მაგრამ მე მირჩევნია კვების პროცესორში (დანართი - ლითონის დანა). გარდა ამისა, შეგიძლიათ ორჯერ ხორცსაკეპ მანქანაშიც კი გახეხოთ. ჯერ ქათმის ღვიძლს ვჭრით, რადგან ის საკმაოდ დიდ ადგილს იკავებს.

შემდეგ დავაყენებთ შემწვარი ბოსტნეული. მცენარეული ზეთი, რომელიც ხარშვის შემდეგ რჩება, შეგიძლიათ დაასხით ან დაუმატოთ პაშტეტს - სურვილისამებრ. ყველაფერი ისევ გახეხეთ, დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

და ბოლოს დაუმატეთ რბილი კარაქი (100 გრამი), რომელიც წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან. დარჩენილ 20 გრამს პაშტეტის გასაფორმებლად დავტოვებთ.

ყველაფერი ისევ ავურიოთ, რომ მასა გლუვი და ერთგვაროვანი გახდეს - ეს ხომ პაშტეტია. ძირითადად ყველაფერი მზადაა, მაგრამ მინდა გაჩვენოთ, როგორ შეიძლება ლამაზად მიირთვათ ქათმის პაშტეტი ხის (უფრო სწორად, კანაფის) ფორმის. ვინაიდან ამ ეტაპზე ის ჯერ კიდევ კარგად ვერ ინარჩუნებს ფორმას, პაშტეტი უნდა მომზადდეს, ანუ კარგად გაცივდეს.

ამისთვის პაშტეტის უმეტესი ნაწილი გადაიტანეთ ფილაზე და გააბრტყელეთ, ცილინდრის ფორმას მიანიჭებთ. ეს იქნება მოჭრილი ხის ტოტი. პაშტეტი შედგით საყინულეში 15 წუთით.

ახლა გავაკეთოთ ღერო. ამისთვის ვირჩევთ შესაფერის ბრტყელ ჭურჭელს (ისე, რომ მოგვიანებით ლულაც მოერგოს) და მსგავს რგოლს ვაკეთებთ. თუ არის ასეთი ბეჭედი (მე ახლახანს ვიყიდე), გამოიყენეთ ერთნახევარი ლიტრიანი ნაჭერი ორივე მხრიდან. პლასტმასის ბოთლი. ეს წვრილმანი მრავალი წლის განმავლობაში კარგად მემსახურებოდა.

ჩვენ ასევე დავამატებთ მას რამდენიმე კვანძს. შემდეგ გამოიყენეთ ჩანგალი ხის ქერქის მსგავსი დარღვევების გასაკეთებლად. ძალიან ადვილია.

და ბოლოს, ხის რგოლები, რისთვისაც დავტოვეთ ის 20 გრამი რბილი კარაქი. მას უბრალოდ დანით ვუსვამთ ხის იმპროვიზებულ ჭრილებს, შემდეგ კი სპირალს ვხატავთ კბილის ჩხირით ან ხის შამფურით. და პატარა ხაზგასმა არის ცული, რომლითაც ჩვენ, ფაქტობრივად, მოვჭრათ ჩვენი პაშტეტის ხე. ის ამოჭრილია უმი სტაფილო. უბრალოდ დავჭრათ სტაფილო სიგრძეზე, რომ თანაბარი ფირფიტა მივიღოთ - დაახლოებით 3-5 მილიმეტრი სისქის. და შემდეგ გამოიყენეთ დანა, რათა ამოჭრათ ლუქი, როგორც თქვენი ფანტაზია იძლევა.

მოდით ცოტა გავაცოცხლოთ ჩვენი სურათი ახალი მწვანილებით - ოხრახუშის ყლორტები გამოგადგებათ.

ახლა კი დროა გააოცოთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები სუფრასთან ჩვენი უჩვეულო და სანახაობრივი გარეგნობის, მაგრამ ძალიან ადვილად მოსამზადებელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტით. სცადე შენც, ყველაფერი გამოვა!

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ერთ-ერთი საყვარელი საუზმე ცივ და სუსხიან ამინდში არის თბილი სადღეგრძელო ქათმის ღვიძლის ნაზი პაშტეტით და ტკბილი ცხელი ჩაი. კარაქი ცხელ პურზე დნება, ტოსტს ასველებს, ღვიძლის პაშტეტს კიდევ უფრო გემრიელი ხდის. ამ პაშტეტის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია, თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ქათმის ღვიძლი ნიორთან ერთად რამდენჯერმე გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ზეთის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ, ისეთივე კარგი გამოვა; . ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეგიძლიათ შეინახოთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში, დააფაროთ თავსახური ან პერგამენტის ქაღალდი, რომ არ გამოშრეს.

• 350 გრ ქათმის ღვიძლი
• 180 გრ კარაქი (1 პაკეტი)
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი.

დიდ ტაფაზე გაადნეთ ნახევარი ჯოხი კარაქი. გარეცხეთ ღვიძლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ოდნავ გააშრეთ, რომ ზეთი არ დაიწვას და მოათავსეთ ტაფაში.

შეწვით ღვიძლი ცალ მხარეს ხრაშუნამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნეთ. შეწვით მეორე მხარეს ქერქამდე. შიგნით ღვიძლი ვარდისფერი უნდა გახდეს, სისხლმა უნდა შეწყვიტოს სეკრეცია.

მზა ღვიძლი ამოიღეთ ტაფიდან. გაფცქვენით ნიორი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. ნიორი მოათავსეთ ზეთში, სადაც ღვიძლი იყო შემწვარი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით ნიორი დარბილებამდე. ნივრის შეწვისას გადააბრუნეთ ისე, რომ არ დაიწვას და ოდნავ დაჭერით ნაჭუჭით, მერე იგრძნობთ როდის გახდება რბილი.

შემწვარი ქათმის ღვიძლი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაასხით ის ზეთი, რომელშიც ყველაფერი იყო შემწვარი და მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით ნახევარი დონის ჩაის კოვზი). ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი გადაიტანეთ ფორმაში ან ქილაში, კარგად დატკეპნეთ და გაასწორეთ ზედაპირი.

დარჩენილი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე.

ფრთხილად, ცილოვანი ნალექი რომ არ მიიღოთ, დაასხით ზეთი ღვიძლის პაშტეტზე.

ქათმის ღვიძლის უგემრიელესი პაშტეტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

რეცეპტი 8: გემრიელი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზადდება სწრაფად და საკმაოდ მარტივად. დან მინიმალური ნაკრებიპროდუქტები იაფფასიან და ძალიან ჯანსაღ საჭმელად აქცევს. გთავაზობთ სახლში ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ჩემს საყვარელ რეცეპტებს ფოტოებით, რომლებიც მას განსაკუთრებულად ნაზს და გემრიელს ხდის.

ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე სენდვიჩების მომზადებით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ისინი მწვანილებით, წვრილად დაჭრილი ხახვით ან მწნილი კიტრით, ახალი პომიდორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ან შეგიძლიათ დადოთ ფოლგაზე ან გადასაღებ ფილმზე და მოამზადოთ რულეტის სახით კარაქით და მწვანილებით. მზა რულეტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. ასეთი გემრიელობა შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ.

მზა პაშტეტის შენახვა შესაძლებელია საყინულე. სუფრასთან მიტანამდე შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთით და შეგიძლიათ საუზმეზე სენდვიჩები მოამზადოთ

• 900-1000 გრამი ღვიძლი;
• ერთი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• 100 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• 70-100 გრამი კარაქი (მეტიც შესაძლებელია);
• ოხრახუში - სამი-ოთხი ყლორტი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაამუშავეთ ქათმის ღვიძლი - მოაჭერით ძარღვები და ცხიმი. გარეცხეთ, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ოცი წუთი.

ამ დროს სტაფილო გააცალეთ კანი და გადაავლეთ უხეში სახეხი. გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ზეთი. დაუმატეთ სტაფილო და მსუბუქად შეწვით.

ათი წუთის შემდეგ სტაფილოებს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ რბილი.

სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ კარგი სიმძლავრის ჩაძირვის ბლენდერი (600 ვტ-დან), მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ დიდ ნაჭრებად. მთავარია კარგად მოშუშოთ. პაშტეტს ხშირად ვამზადებ, სტაფილოს და ხახვს ვჭრი 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ კარგად ვშუშავ ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე.

ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი ბოსტნეულით. ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ღვიძლი და ბოსტნეული ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ღვიძლი რბილი გახდეს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, გადაიქცევა მშრალ მყარ მასად.

ბოსტნეულ-ღვიძლის მასა ორჯერ მაინც გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

დაუმატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.

პაშტეტი მზადაა, შეგიძლიათ ოჯახს უგემრიელესი კერძით გაუმასპინძლდეთ, საჭმლის ნაწილი კი პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ და საყინულეში შედგით.