ქათმის პაშტეტი სოკოთი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის პაშტეტი სოკოთი. ჩემი რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სოკოთი

ხელნაკეთი პაშტეტების დამზადება ძალიან მარტივია და თუ პაშტეტს აკეთებთ... ქათმის ღვიძლისახლში სოკოთი, კერძი მშვენიერი გემო იქნება. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ. პაშტეტს სასიამოვნო არომატი მისცეს და დაუვიწყარი გემო, დავამატოთ შემწვარი სოკო. გახდება საყვარელი კერძი თქვენი ოჯახისთვის, რადგან ნებისმიერ ხელსაყრელ დროს შეგიძლიათ წაისვათ პურზე და მიირთვათ.




საჭირო პროდუქტები:
- 350 გრამი ქათმის ღვიძლი,
- 100 გრამი ხახვი,
- 100 გრამი სტაფილო,
- 200 გრამი სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო, სხვა სოკო),
- 3 მაგიდა. ლ. მცენარეული ზეთი,
- 50 გრამი კარაქი,
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ტაფაში ვასხამ ცოტა მცენარეულ ზეთს და შევწვი ქათმის ღვიძლს. დაფქვა არც გჭირდებათ, რადგან ცოტა მოგვიანებით მაინც დავფქვავთ. შეწვის პროცესში ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ღვიძლი ცოტა ხნით, 5-6 წუთი. ქათმის ღვიძლიის მყისიერად იხარშება და არ არის საჭირო მისი გადახურება, რათა არ გახდეს მკაცრი. სწორად შემწვარი ღვიძლი ყოველთვის ნაზი და გემრიელია.




სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შამპინიონები კარგად უხდება ღვიძლს და მე ახლახან გავყინე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე ნებისმიერი გაყინული სოკო.




სოკოს მცენარეულ ზეთშიც ვწვავთ. ჩვენ არ ვიყენებთ ბევრ ზეთს, ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზს. შეწვის დროს სოკო მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი.






პაშტეტისთვის ბოსტნეული გვჭირდება: სტაფილო და ხახვი სრულყოფილ ჰარმონიაშია სტაფილოსთან. დავჭრათ: ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ.




ისევ შეწვის პროცესით ვართ დაკავებული, ახლა ბოსტნეულს ვშუშავთ დარბილებამდე.




ბლენდერის თასში მოათავსეთ გაციებული ინგრედიენტები: ღვიძლი, სოკო და შემწვარი ბოსტნეული. იმისათვის, რომ პაშტეტმა ნაზი კონსისტენცია შეიძინოს, დაამატეთ რბილი კარაქი.






პაშტეტი ათქვიფეთ ბლენდერში პიურემდე. შედეგი არის ერთგვაროვანი კონსისტენცია.




მზა ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სოკოთი შეიძლება დაუყოვნებლივ წაისვათ თეთრი პური, ან შეგიძლიათ მაცივარში გააციოთ და ცოტა მოგვიანებით მიირთვათ. კარგი მადა!
და სადღესასწაულო სუფრისთვის გირჩევთ მომზადებას

პაშტეტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი პროდუქტისგან - ეს ფაქტია. ეკონომიური დიასახლისებიმათ უყვართ ეს კერძი, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძირითადი კერძების მომზადების შემდეგ დარჩენილი ინგრედიენტები, ხოლო გურმანებს უყვართ პაშტეტები, რადგან მათ შეუძლიათ შექმნან არომატების აბსოლუტურად საოცარი კომბინაციები, თამაში ტექსტურებით, მიიღონ სხვადასხვა შესანიშნავი საჭმელები.

ხორცის პაშტეტები და პაშტეტი დან ქათმის მკერდი- ყველაზე მრავალმხრივი, განსაკუთრებით თუ გსურთ მისცეთ რაიმე საინტერესო გემო. ეს იმიტომ ხდება, რომ თავად ქათმის მკერდი, მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელია, საკმაოდ რბილია და, შესაბამისად, კაშკაშა გემოთი დანამატები მას მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. და ეს რეცეპტი - ყველით და სოკოთი - ამას მთელი სიმძლავრით აჩვენებს.

პაშტეტის საფუძველია მოხარშული ქათმის მკერდი და მაიონეზი. გარკვეული დრო დაუთმეთ და მოემზადეთ ხელნაკეთი მაიონეზი– ამ გზით კერძი უფრო გემრიელიც და ჯანსაღიც გამოვა. გარდა ამისა, ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით შეგიძლიათ ამის გაკეთება სულ რამდენიმე წუთში.

ყველი ქათმის პაშტეტს დელიკატურ, ნაღების გემოს მისცემს, მაგრამ ყველაზე გამორჩეული ინგრედიენტი სოკო იქნება. სოკო უნდა იყოს შემწვარი, რათა მათი გემო უფრო ინტენსიური გახდეს. გარდა ამისა, გემოს კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად პაშტეტს დაუმატეთ ცოტაოდენი ჩირი სოკო - მათ შესანიშნავი გემო ექნება. მზა კერძიკიდევ უფრო საინტერესო გახდება!

ინგრედიენტები

• 1 ქათმის ფილე
• 4 შამპინიონი
• 1 ხახვი
• 100 გრამი ფეტა ყველი ან ნახევრად მყარი ყველი
• 10 გრამი ჩირი სოკო
• 2-3 ს.კ. მაიონეზის კოვზები
• 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მზა პროდუქტის მოსავლიანობა: 400-500 გრამი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სოკოთი

პირველ რიგში ქათმის ფილე შეავსეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი და მოხარშეთ ფილე დარბილებამდე (ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში).

გამხმარ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ. არ დაასხათ წყალი სოკოს ქვემოდან.

შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

გააცხელეთ ტაფაში მცენარეული ზეთიდა შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ.

ამ დროის განმავლობაში სწრაფად გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. დაუმატეთ ტაფაში სოკოთი.

გაწურული მშრალი სოკო გამოჭერით და წვრილად დაჭერით. IN ეს რეცეპტიასეთი სოკო სუნელის როლს ასრულებს.

დამატება ხმელი სოკოტაფაში შამპინიონებით. ჩაასხით წყალი, რომელიც რჩება მათი გაჟღენთვის შემდეგ.

მოხარშეთ სოკო, ურიეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება.

მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი მაიონეზთან ერთად ბლენდერში მოათავსეთ. ცოტ-ცოტა დაუმატეთ სოუსი.

ქათმის ფილე დაჭერით. პასტა უნდა იყოს გლუვი და ნაზი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მაიონეზი.

ტრადიციულად, პაშტეტების მოსამზადებლად ღვიძლსა და სხვა სუბპროდუქტებს იყენებენ, რაც ყველას არ უხდება – ზოგიერთი დიასახლისი თავს არიდებს ასეთ რეცეპტებს. მაგრამ თანამედროვე გაგებით, პაშტეტი არის პიურემდე დაქუცმაცებული, ჩვეულებრივ პურის ნაჭერზე მირთმეული. და მშვენიერია, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი პაშტეტი, მაგალითად, ქათმის მკერდისგან.

ძალიან მოსახერხებელია ასეთი კერძი მაცივარში სწრაფი საჭმლისთვის. შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუ. სენდვიჩები სადღესასწაულო სუფრიდან მომენტალურად ამოფრინდება. და ოდნავ რბილ ქათმის მკერდის ხორცს ახალი გემო რომ დაამატოთ, დაუმატეთ ხმელი სოკო. ეს გახდის მას ნაზი და სურნელოვანი. ქათმის პაშტეტიმდიდარი, უნიკალური გემოთი სოკოთი.

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 400გრ
• ხმელი სოკო 100გრ
• სტაფილო 1 ც.
• ხახვი 2 ც.
• დამუშავებული ყველი 100გრ
• კარაქი 100გრ
• მარილი 0,5 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები 4-5 ც.
• მუსკატის კაკალი 0,25 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სოკოთი

1. ვამზადებ ყველაფერს, რაც საჭიროა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ქათმის მკერდი და არა ფილე, ასე რომ ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება. კარაქი კარგად უნდა იყოს დარბილებული, ამიტომ წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.
2. 
   მშრალ სოკოს ვრეცხავ და წყალში ვსვამ რამდენიმე საათით.
3. 
   ქათმის მკერდი, სტაფილოს ნაჭრები, ხახვი და სოკო სითხესთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი, ის მთელ შიგთავსს უნდა ფარავდეს.
4. 
   ცეცხლზე დავდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მიღებულ ქაფს ვხსნი. შემდეგ ცეცხლს ვამცირებ, რომ სითხე ცოტა ადუღდეს. მოხარშეთ თავდახურული 1,5 საათის განმავლობაში. ქათმის მკერდს ვაშორებ კანს და ძვლებს.
5. 
   სტაფილო, სოკო და გახეხილი ქათამი მოათავსეთ თასში.
6. 
   ვამატებ დამუშავებულ ყველს და დარბილებულ კარაქს.
7. 
   მოაყარეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.
8. 
   ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით ნარევს მაქსიმალურად გლუვ პიურემდე მივყავარ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო პაშტეტის კომპონენტები. ბევრი არ დამჭირდა, მხოლოდ 50 მლ.
9. 
   სასურველი კონსისტენცია რბილი კარაქის მსგავსია. ქათმის პაშტეტი სოკოთი გაციებისთანავე ოდნავ შესქელდება.
10. ჩავყარე ქილებში და შევდგი მაცივარში, სადაც საჭმელი შეიძლება 5-6 დღის განმავლობაში შეინახოს. მიირთვით პურის ნაჭერზე გავრცელებული.

შენიშვნა:

• გამხმარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ან ახალი სოკო, მაგრამ მშრალი სოკოს გემოუფრო გამოხატული იქნება;
• აუცილებლად გასინჯეთ პაშტეტი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან სანელებლები.

პაშტე შესანიშნავი მადაა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიური, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. სადღესასწაულო მაგიდა. ხოლო სახლში საკუთარი ხელით მომზადებული პაშტეტი უბრალოდ ვერ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდს, რადგან ზუსტად ვიცით რისგან მზადდებოდა.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ძალიან გემრიელ და არომატულ ღვიძლის პაშტეტს სოკოთი. ჩვენს შემთხვევაში ყველაზე არომატულს გამოვიყენებთ ტყის სოკოამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ დამატებითი სანელებლები მარილისა და დაფქული შავი პილპილის გარდა, რათა ეს განსაკუთრებული არომატი არ შეუშალოს. თუ ასეთი პაშტეტის მოსამზადებლად შამპინიონს იყენებთ, მაშინ დაჭრის ეტაპზე შეგიძლიათ პაშტეტს დამატებით დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი, ასევე მწიკვი მუსკატის კაკალი, რათა კერძს განსაკუთრებული გემო მისცეთ.

ასე რომ გემრიელი პაშტეტიშესაძლოა ბლინები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭმლის რულეტის, ტორტის ან საინტერესო კანაპეს მოსამზადებლად. პაშტეტი ძალიან გემრიელი გამოდის.

შეიძლება ითქვას. რომ ბავშვობიდან მიყვარდა სხვადასხვა პაშტეტები. მაგრამ. რაც მახსოვს, დაახლოებით 40 წლის ასაკში, ჩვეულებრივ, მზა პაშტეტებს მაღაზიაში ვყიდულობდი ქარხნულ შეფუთვაში ან რომელიმე კულინარიულ მაღაზიაში „წონით“, მაგრამ უკვე დაახლოებით 5 წელია, პაშშტებს თავად ვამზადებ.

ისე, რადგან ზუსტად 5 წლის წინ ყველა ტელეარხმა დაიწყო ჩვენთვის საუბარი იმაზე, თუ "რა სისულელეა" ყველა ეს ქარხნული პაშტეტი დამზადებული. და, რა თქმა უნდა, მივხვდი, რომ დავიწყებდი დაინტერესებას და შეგროვებას სხვადასხვა პაშტეტების სხვადასხვა რეცეპტებით და რომ თავად დავიწყებდი მათ მომზადებას. ადრე არ არის ნათქვამი.

და არ დაგავიწყდეთ მოიწონოთ!

დღეს გადავწყვიტე გაჩვენოთ საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი რეცეპტიქათმის პაშტეტი შამპინიონებით.

ამ პაშტეტის ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაღაზიაში.

აბა, გადავიდეთ თავად რეცეპტზე.

ინგრედიენტები

700 გრამი ქათმის ფილე;

300 გრამი პატარა შამპინიონები;

80 მლ 20% ცხიმიანი კრემი;

40 გრამი პურის ნამსხვრევები;

1 ფორთოხლის ცედრა;

ფოტო warunik/livejournal.com

ჩვენ მზად ვართ

• სოკოს გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვამშრალებ ქაღალდის პირსახოცით და ვჭრი. ზოგი ნახევარში, ზოგი მეოთხედში. რამდენიმე ლამაზი ნაჭერი გვერდით დავდე, ნაწილი კი დაფქულ ხორცში ჩავყარე.
• ქათმის ფილეს ორჯერ ვახვევ ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენიმე სოკოსთან ერთად.
• ემატება მზა დაფქული ხორციქათმის და სოკოსგან ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით, ფორთოხლის ცედრა, ნაღები, პურის ნაღები, მთლიანი სოკოს ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება.
• საცხობი ჭურჭლის ძირს (მე ვიყენებ ერთჯერადი ფოლგის ტაფებს) საცხობ ქაღალდს ვაფენ. ზემოდან მოვაყარე მომზადებული დაფქული ხორცი.
• ტაფას პაშტეტით ვაფარებ ფოლგას და ვათავსებ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით. ტაფაში ადუღებულ წყალს ვასხამ ისე, რომ წყალი ტაფას შუამდე მივიდეს.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათმის და სოკოს პაშტეტი გამაგრდება.
• შემდეგ ფოლგას ვაღებ და ღუმელში კიდევ 20-25 წუთი ვტოვებ, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
• მზა პაშტეტი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურა, გააფორმეთ და მიირთვით ოხრახუშის, სალათის ფოთლისა და ფორთოხლის ნაჭრებით.

ეს პაშტეტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დახურულ ჭურჭელში 7 დღემდე.