ქათმის და სოკოს პაშტეტი. ქათმის და სოკოს პაშტეტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სოკოთი
შეიძლება ითქვას. რომ ბავშვობიდან მიყვარდა სხვადასხვა პაშტეტები. მაგრამ. რაც მახსოვს, დაახლოებით 40 წლის ასაკში, ჩვეულებრივ, მზა პაშტეტებს მაღაზიაში ვყიდულობდი ქარხნულ შეფუთვაში ან რომელიმე კულინარიულ მაღაზიაში „წონით“, მაგრამ უკვე დაახლოებით 5 წელია, პაშშტებს თავად ვამზადებ.
ისე, რადგან ზუსტად 5 წლის წინ ყველა ტელეარხმა დაიწყო ჩვენთვის საუბარი იმაზე, თუ "რა სისულელეა" ყველა ეს ქარხნული პაშტეტი დამზადებული. და, რა თქმა უნდა, მივხვდი, რომ დავიწყებდი დაინტერესებას და შეგროვებას სხვადასხვა პაშტეტების სხვადასხვა რეცეპტებით და რომ თავად დავიწყებდი მათ მომზადებას. ადრე არ არის ნათქვამი.
და არ დაგავიწყდეთ მოიწონოთ!
დღეს გადავწყვიტე გაჩვენოთ საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი რეცეპტიქათმის პაშტეტი შამპინიონებით.
ამ პაშტეტის ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაღაზიაში.
აბა, გადავიდეთ თავად რეცეპტზე.
ინგრედიენტები
700 გრამი ქათმის ფილე;
300 გრამი პატარა შამპინიონები;
80 მლ 20% ცხიმიანი კრემი;
40 გრამი პურის ნამსხვრევები;
1 ფორთოხლის ცედრა;
ფოტო warunik/livejournal.com
ჩვენ მზად ვართ
- სოკოს გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვამშრალებ ქაღალდის პირსახოცით და ვჭრი. ზოგი ნახევარში, ზოგი მეოთხედში. რამდენიმე ლამაზი ნაჭერი გვერდით დავდე, ნაწილი კი დაფქულ ხორცში ჩავყარე.
- ქათმის ფილეორჯერ ვახვევ ხორცსაკეპ მანქანაში რამდენიმე სოკოსთან ერთად.
- ემატება მზა დაფქული ხორციქათმის და სოკოსგან ათქვიფეთ კვერცხი ჩანგლით, ფორთოხლის ცედრა, ნაღები, პურის ნაღები, მთლიანი სოკოს ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება.
- საცხობი ჭურჭლის ძირს (მე ვიყენებ ერთჯერადი ფოლგის ტაფებს) საცხობ ქაღალდს ვაფენ. ზემოდან მოვაყარე მომზადებული დაფქული ხორცი.
- ტაფას პაშტეტით ვაფარებ ფოლგას და ვათავსებ საცხობ ფორმაში მაღალი გვერდებით. ტაფაში ადუღებულ წყალს ვასხამ ისე, რომ წყალი ტაფას შუამდე მივიდეს.
- გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათმის და სოკოს პაშტეტი გამაგრდება.
- შემდეგ ფოლგას ვაღებ და ღუმელში კიდევ 20-25 წუთი ვტოვებ, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
- მზა პაშტეტი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურა, გააფორმეთ და მიირთვით ოხრახუშის, სალათის ფოთლისა და ფორთოხლის ნაჭრებით.
ეს პაშტეტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დახურულ ჭურჭელში 7 დღემდე.
პაშტე შესანიშნავი მადაა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. ხოლო სახლში საკუთარი ხელით მომზადებული პაშტეტი უბრალოდ ვერ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდს, რადგან ზუსტად ვიცით რისგან მზადდებოდა.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ძალიან გემრიელ და არომატულ ღვიძლის პაშტეტს სოკოთი. ჩვენს შემთხვევაში ყველაზე არომატულს გამოვიყენებთ ტყის სოკოამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ დამატებითი სანელებლები მარილისა და დაფქული შავი პილპილის გარდა, რათა ეს განსაკუთრებული არომატი არ შეუშალოს. თუ ასეთი პაშტეტის მოსამზადებლად შამპინიონს იყენებთ, მაშინ დაჭრის ეტაპზე შეგიძლიათ პაშტეტს დამატებით დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი, ასევე მწიკვი მუსკატის კაკალი, რათა კერძს განსაკუთრებული გემო მისცეთ.
შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი გემრიელი პაშტეტი, ბლინები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭმლის რულეტის, ტორტის ან საინტერესო კანაპეს მოსამზადებლად. პაშტეტი ძალიან გემრიელი გამოდის.
ტრადიციულად, პაშტეტების მოსამზადებლად ღვიძლსა და სხვა სუბპროდუქტებს იყენებენ, რაც ყველას არ უხდება – ზოგიერთი დიასახლისი თავს არიდებს ასეთ რეცეპტებს. მაგრამ თანამედროვე გაგებით, პაშტეტი არის პიურემდე დაქუცმაცებული, ჩვეულებრივ პურის ნაჭერზე მირთმეული. და მშვენიერია, რომ შეგიძლია მომზადება გემრიელი პაშტეტიმაგალითად, ქათმის მკერდიდან.
ძალიან მოსახერხებელია ასეთი კერძი მაცივარში სწრაფი საჭმლისთვის. შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუ. სენდვიჩები სადღესასწაულო სუფრიდან მომენტალურად ამოფრინდება. და ოდნავ რბილ ქათმის მკერდის ხორცს ახალი გემო რომ დაამატოთ, დაუმატეთ ხმელი სოკო. ამის შედეგად მიიღება ნაზი, არომატული ქათმის პაშტეტი სოკოთი მდიდარი, უნიკალური გემოთი.
ინგრედიენტები
- ქათმის მკერდი 400გრ
- ხმელი სოკო 100გრ
- სტაფილო 1 ც.
- ხახვი 2 ც.
- დამუშავებული ყველი 100გრ
- კარაქი 100გრ
- მარილი 0,5 ჩ.კ.
- დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
- შავი პილპილის მარცვლები 4-5 ც.
- მუსკატის კაკალი 0,25 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სოკოთი
- ვამზადებ ყველაფერს, რაც საჭიროა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ქათმის მკერდი და არა ფილე, ასე რომ ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება. კარაქი კარგად უნდა იყოს დარბილებული, ამიტომ წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.
მშრალ სოკოს ვრეცხავ და წყალში ვსვამ რამდენიმე საათით.
ქათმის მკერდი, სტაფილოს ნაჭრები, ხახვი და სოკო სითხესთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში. ვამატებ მარილს, პილპილს და დაფნის ფოთოლი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი, ის მთელ შიგთავსს უნდა ფარავდეს.
ცეცხლზე დავდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მიღებულ ქაფს ვხსნი. შემდეგ ცეცხლს ვამცირებ, რომ სითხე ცოტა ადუღდეს. მოხარშეთ თავდახურული 1,5 საათის განმავლობაში. ქათმის მკერდიკანისა და ძვლებისგან გათავისუფლება.
სტაფილო, სოკო და გახეხილი ქათამი მოათავსეთ თასში.
ვამატებ დამუშავებულ ყველს და დარბილებულს კარაქი.
მოაყარეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.
ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით ნარევს მაქსიმალურად გლუვ პიურემდე მივყავარ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო პაშტეტის კომპონენტები. ბევრი არ დამჭირდა, მხოლოდ 50 მლ.
სასურველი კონსისტენცია რბილი კარაქის მსგავსია. ქათმის პაშტეტისოკოთი გაციებისას ცოტა უფრო შესქელდება.- ჩავყარე ქილებში და შევდგი მაცივარში, სადაც საჭმელი შეიძლება 5-6 დღის განმავლობაში შეინახოს. მიირთვით პურის ნაჭერზე გავრცელებული.
შენიშვნა:
- გამხმარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ან ახალი სოკო, მაგრამ მშრალი სოკოს გემოუფრო გამოხატული იქნება;
- აუცილებლად გასინჯეთ პაშტეტი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან სანელებლები.
ხელნაკეთი პაშტეტების დამზადება ძალიან მარტივია და თუ პაშტეტს აკეთებთ... ქათმის ღვიძლისახლში სოკოთი, კერძი მშვენიერი გემო იქნება. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ. პაშტეტს სასიამოვნო არომატი მისცეს და დაუვიწყარი გემო, დავამატოთ შემწვარი სოკო. გახდება საყვარელი კერძი თქვენი ოჯახისთვის, რადგან ნებისმიერ ხელსაყრელ დროს შეგიძლიათ წაისვათ პურზე და მიირთვათ. 
საჭირო პროდუქტები:
- 350 გრამი ქათმის ღვიძლი,
- 100 გრამი ხახვი,
- 100 გრამი სტაფილო,
- 200 გრამი სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო, სხვა სოკო),
- 3 მაგიდა. ლ. მცენარეული ზეთი,
- 50 გრამი კარაქი,
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
ტაფაში ვასხამ ცოტა მცენარეულ ზეთს და შევწვი ქათმის ღვიძლს. დაფქვა არც გჭირდებათ, რადგან ცოტა მოგვიანებით მაინც დავფქვავთ. შეწვის პროცესში ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ღვიძლი ცოტა ხნით, 5-6 წუთი. ქათმის ღვიძლიის მყისიერად იხარშება და არ არის საჭირო მისი გადახურება, რათა არ გახდეს მკაცრი. სწორად შემწვარი ღვიძლი ყოველთვის ნაზი და გემრიელია. 
სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შამპინიონები კარგად უხდება ღვიძლს და მე ახლახან გავყინე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე ნებისმიერი გაყინული სოკო. 
სოკოსაც ვწვავთ მცენარეული ზეთი. ჩვენ არ ვიყენებთ ბევრ ზეთს, ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზს. შეწვის დროს სოკო მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი. 
პაშტეტისთვის ბოსტნეული გვჭირდება: სტაფილო და ხახვი სრულყოფილ ჰარმონიაშია სტაფილოსთან. დავჭრათ: ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ. 
ისევ შეწვის პროცესით ვართ დაკავებული, ახლა ბოსტნეულს ვშუშავთ დარბილებამდე. 
ბლენდერის თასში მოათავსეთ გაციებული ინგრედიენტები: ღვიძლი, სოკო და შემწვარი ბოსტნეული. იმისათვის, რომ პაშტეტმა ნაზი კონსისტენცია შეიძინოს, დაამატეთ რბილი კარაქი. 
პაშტეტი ათქვიფეთ ბლენდერში პიურემდე. შედეგი არის ერთგვაროვანი კონსისტენცია. 
მზა ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სოკოთი შეიძლება დაუყოვნებლივ წაისვათ თეთრი პური, ან შეგიძლიათ მაცივარში გააციოთ და ცოტა მოგვიანებით მიირთვათ. კარგი მადა!
ა-მდე სადღესასწაულო მაგიდამე გირჩევთ მომზადებას
მომზადების დრო: 1 საათი
ულუფების რაოდენობა: 300 გრ.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის პაშტეტი სოკოთი, ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი:
ნაბიჯი 1. ქათმის ფილეს ვასუფთავებთ ფილებისგან, კარგად გავრეცხავთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად, რომლებსაც ნახევარ ხახვთან ერთად მარილიან წყალში ვადუღებთ ნახევარი საათის განმავლობაში (ადუღების შემდეგ).
ნაბიჯი 2. სოკო გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში შესაწვავად.
თუ მოხარშვის დრო არ გაქვთ, უბრალოდ გაჭერით სოკო შუაზე, ყოველ შემთხვევაში, ბოლოს ყველაფერს ბლენდერით დავჭრით.
ნაბიჯი 3. სტაფილო გახეხეთ და ხახვის დარჩენილი ნახევარი დაჭერით კუბიკებად.
ნაბიჯი 4. შემწვარი და ნახევარი მომზადებული სოკოდაამატეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით ეს ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5. მოხარშული ქათმის ფილე დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ სოკოს 200 მლ. ქათმის ბულიონი. ჩვენ ვაქრობთ მომავალს ხელნაკეთი პაშტეტიკიდევ 15 წუთი დაფარული.
ნაბიჯი 6. შეწვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ქათამს და სოკოს დაუმატეთ სანელებლები და კარაქი. ჩემთვის ეს იყო ხმელი ნიორი, პაპრიკა და ცოტა ქინძი. ვინაიდან ქათამი და სოკო არ არის ძალიან მდიდარი გემოთი, მათ ეს გემო უნდა მივცეთ, რასაც სანელებლების დახმარებით გავაკეთებთ. კარაქი კი ჩვენს პაშტეტს ნაზს და რბილს გახდის.
ნაბიჯი 7. მზა პაშტეტი ქათმის და სოკოთი, ბლენდერში პიურე, მიირთვით როგორც კანაპე პურით, ხრაშუნით ან.
კარგი მადა!
