პანაკოტა არის კერძი, რომელიც შეიძლება გაგიკვირდეთ. პანაკოტა ან პანაკოტა, კრემისებური ჟელე. შოკოლადის შიგთავსის დამზადება

კლასიკური პანაკოტას რეცეპტი ეკუთვნის იტალიელ ხალხს. პანაკოტა არის მსუბუქი, უმრავლესობისთვის ხელმისაწვდომი და ამავე დროს ელეგანტური და გემრიელი მკურნალობარადგან ყოველი დღე პიემონტში იბადებოდა.

სიტყვასიტყვით პანაკოტა ითარგმნება როგორც კარაქის კრემიდა ძალიან ჰგავს ჩვენს კლასიკას კრემისფერი, უბრალოდ მოხარშული პუდინგის მდგომარეობამდე. შესაძლებელია პანაკოტას დამზადება რძისგან ან თუნდაც ჟელატინის დამატების გარეშე, მაგრამ ჩვენ გადავხედავთ კრემისგან დამზადებულ კლასიკურ პანაკოტას და ვისაუბრებთ პანაკოტას ვარიაციებზე. გაითვალისწინეთ, რომ სწორი მართლწერა არის პანაკოტა, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ორი სიტყვის რთული იტალიური სახელი გაერთიანდა ერთში - პანაკოტა.

კლასიკური პანაკოტა აქვს თეთრი. მაგრამ ახლა იტალიაშიც კი ამზადებენ პანაკოტას სხვადასხვა დანამატებით - ხილით, შოკოლადით და ა.შ. გარდა ამისა, პანაკოტა შეიძლება იყოს ორფენიანი ან მრავალფენიანი. ყავა პანაკოტა ძალიან პოპულარულია.

პანაკოტა, კლასიკური რეცეპტირომელსაც ახლა აღვწერთ, ჩვენამდე მოვიდა იტალიის გულიდან, სადაც პანაკოტა ითვლება კლასიკურ დესერტად, მარტივი, ხელმისაწვდომი და ადვილად მოსამზადებელი. ეს დესერტი სინაზის განსახიერებად ითვლება.

კლასიკური პანაკოტას მომზადებას მხოლოდ 20 წუთი სჭირდება და არ საჭიროებს ზებუნებრივ კულინარიულ უნარებს! მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ნამდვილი იტალიური პანაკოტა მზადდება ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობის კრემისგან;

კლასიკური პანაკოტას რეცეპტი

ასე რომ, პანაკოტას კლასიკური რეცეპტი: ნაღები 400-500 მლ, ჟელატინი 25 გ, შაქარი 50 გ, რძე 130 მლ, ვანილი ან ვანილი 1 ც.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო:

1) ჯერ ჟელატინი უნდა დაასველოთ ოთახის ტემპერატურაზე წყალში და გააჩეროთ 10-15 წუთი. შეავსეთ ჟელატინი ცოტაოდენი წყლით, რადგან ეს წყალი შემდეგ მოხვდება პანაკოტაში და იმისთვის, რომ პანაკოტა წარმატებული იყოს, უნდა იყოს ცოტა წყალი, მაგრამ საკმარისი იმისათვის, რომ ჟელატინი აფუვდეს.

2) კრემი გააცხელეთ ნებისმიერ ჭურჭელში (არ არის საჭირო ადუღებამდე მიყვანა!), შემდეგ დაამატეთ რძე, ასევე შაქარი და ვანილინი.
თუ მაინც გსურთ, რომ თქვენი რეცეპტი მართლაც იტალიური გახადოთ, გამოიყენეთ ვანილის ნაჭერი. მასთან ყველაფერი ძალიან მარტივია: თქვენ უნდა გაჭრათ ყელი და ამოიღოთ მისგან მთელი რბილობი, შემდეგ კი დაუმატოთ კრემში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პოდიუმი. განუწყვეტლივ ურიეთ, გააცხელეთ ნარევი, ისევ თქვენი კრემის ნარევი არ უნდა ადუღდეს!

3)ჟელატინი დავასხათ გაზზე და გავხსნათ

4) რძის კრემის ნარევს დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი, ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი

5) და დასკვნითი ეტაპი, აუცილებლად გადაწურეთ ნარევი საცერში, რათა დესერტი მოიცილოთ ზედმეტი სიმსივნისგან, მიღებული მასა ჩაასხით ფორმებში ან ერთ დიდ ფორმაში (კერძს რესტორნის იერსახის მისაცემად, შეგიძლიათ დაასხით. ჭიქებში), გააცივეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში 3-4 საათით, უფრო სწორად მთელი ღამე!

სანამ სუფრაზე მიირთმევთ თქვენს დელიკატურ ვანილის დესერტს, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი კენკრით, ჯემით, ჯემით, თაფლით, ქოქოსის ფანტელებირაც შენს გულს სურს! ეს დესერტი არა მხოლოდ დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო მაგიდა, მაგრამ ასევე გაგრილებთ ცხელ ამინდში.

ეჭვგარეშეა, რომ თქვენი სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან და განსაკუთრებით ბავშვები, რადგან დესერტი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი, და გემოთი მოსწონს თქვენი საყვარელი ნაყინი!

ყავა პანაკოტა თხილით

ეს იტალიური ნაღების დესერტი შესანიშნავი საბოლოო კერძია სადილისთვის. სურნელოვანი ვანილის პანაკოტას ზემოდან აყრიან შოკოლადის ვარდს. ამ კერძს ახასიათებს ნაზი ჟელეს მსგავსი ტექსტურა, რომელიც შერეულია ხრაშუნა თხილის ნაჭრებით. პანაკოტას მიირთმევენ ფინჯან ძლიერ ყავასთან ან ლიქიორით სავსე ჭიქასთან ერთად.

შემადგენლობა: ნაღები 33% - 400 მილილიტრი, შაქარი - 30 გრამი, ვანილის ფხვნილი - 2 გრამი, მომენტალური ჟელატინი - 15 გრამი, დარიჩინი - 1 ჯოხი, თხილი - 5 ცალი, კარაქი - 50 გრამი, კაკაოს ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი, შაქრის ფხვნილი - 30 გრამი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. კრემი გავაცხელოთ, ტაფაზე დავამატოთ შაქარი. კრემი ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

2. ტაფაში ჩაყარეთ დარიჩინის ჯოხი და ვანილი. ადუღეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მასა იძენს ღია კრემისებრ შეფერილობას, გამსჭვალულია სანელებლების არომატით და ხდება სქელი.

3. ადუღეთ 50 მილილიტრი წყალი, გახსენით მასში ჟელატინი. ჟელატინის მარცვლები ადვილად იხსნება ცხელ წყალში ნორმალური მორევით.

4. გაზქურიდან გამოიღეთ ტაფა კრემით, გამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი. ცხელ კრემს ურევენ "ჟელატინის წყალს". ჟელატინი შეედინება თხელ ნაკადში და კარგად ურევენ ისე, რომ ნაზ პანაკოტაში მყარი შედედება არ გამოჩნდეს. თხილის მარცვლებს ოდნავ აშრობენ, ნახევრად ყოფენ და უმატებენ პანაკოტას.

5. ყავის ჭიქებიჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შემდეგ კი ბოლომდე შეავსეთ პანაკოტა. როდესაც კრემი გაცივდება, ჭიქები შედგით მაცივარში 3-4 საათით. ამ დროის განმავლობაში, პანაკოტა გელი გახდება.

6. დარბილებული კარაქი შერწყმულია შაქრის პუდრადა კაკაოს ფხვნილი. ულამაზესი შოკოლადის მასა გამოდის. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი კონიაკი. ვარდების ფორმის მინიატურულ ფორმებში ათავსებენ შოკოლადის კარაქს. ფორმები მოთავსებულია საყინულე 2 საათის განმავლობაში.

7. მზა პანაკოტა ადვილად გამოდის ფორმიდან, თუ ფინჯანს ბრტყელ თეფშზე გადააბრუნებთ. თუ პანაკოტას "არ სურს" გამოვიდეს ფორმიდან, ჩაყარეთ ჭიქა ცხელ წყალში რამდენიმე წამით.

8. პანაკოტას ათავსებენ ყავის თეფშებზე და ამშვენებს გაყინული შოკოლადის ვარდებით. როგორც ალტერნატიული დეკორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი კენკრა, შოკოლადის ჩიფსები.

კლასიკური რეცეპტი პანაკოტას მოცვის სოუსით

პანაკოტა კენკრით არის დესერტი, რომელიც იპყრობს თავისი სიმსუბუქით, სასიამოვნო ტექსტურით და ნაზი გემოთი! იმისთვის, რომ კლასიკურ პანაკოტას მრავალფეროვანი არომატი და ფერები მივცეთ, მოცვს გამოვიყენებთ. მოცვის ორფერიანი პანაკოტას მომზადება პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება კლასიკური ერთფენიანი პანაკოტას მომზადებისგან.

თეთრი ფენისთვის გვჭირდება:
- ცხიმის მაღალი შემცველობის კრემი - 400-500 მლ
-ჟელატინი - 25 გ
- შაქარი - 50 გ
- რძე - 130 მლ
- ვანილინი ან ვანილის ნაჭერი - 1 ც.

დასაწყისისთვის, დაასველეთ ჟელატინი წყალში და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში შესიება. სანამ ჩვენი ჟელატინი "ისვენებს", ვიღებთ კრემს: ჩავასხათ პატარა ჭურჭელში და ცეცხლზე (მნიშვნელოვანია, რომ კრემი არ ადუღდეს, არამედ უბრალოდ გაცხელდეს). დაამატეთ მათ რძე, დაამატეთ შაქარი და ვანილინი.

თუ თქვენ გაქვთ სახლში ვანილის წიპწა, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ, მისგან ჯერ რბილობი ამოიღეთ, რომელიც უნდა დაემატოს კრემს. მორევისას მიღებული მასა კარგად გაათბეთ (არ მიიყვანეთ ადუღებამდე).

სანამ კრემის შეღებვას დაასრულებთ, ჟელატინი უკვე ადიდებული იქნება. ის უნდა დაითხოვოს ცეცხლზე და შემდეგ გადააგზავნოს კრემისებრ ნარევში.

ჩაასხით ფორმებში ან ჭიქებში (შეავსეთ ჭიქა ან ფორმა ბოლომდე არა, ისე, რომ კენკრის ფენისთვის ადგილი დარჩეს) და ნარევი რამდენიმე საათით დატოვეთ მაცივარში.

სანამ თეთრი ფენა იყინება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კენკრის ფენის მომზადება. ჩვენ დაგვჭირდება:

ცხიმის მაღალი შემცველობის კრემი - 400 მლ
ჟელატინი - 25 გ
შაქარი - 50 გ
და, ფაქტობრივად, მოცვი – 100 გრ.

მომზადების ალგორითმი იგივეა: წყალში დაამატეთ ჟელატინი და დატოვეთ ადუღებამდე.

მოცვი გახეხეთ ბლენდერში და მოათავსეთ კონტეინერში, შემდეგ კი უბრალოდ მოხარშეთ მოცვის ჯემი.

დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კრემი გააცხელეთ სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ ჟელატინი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. კენკრის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში კრემთან ერთად. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

გაყინულ თეთრ ფენაზე მოათავსეთ ჩვენი მოცვის ჟელე ნარევი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მორთოთ პიტნის ყლორტებით.

კლასიკური რეცეპტი პანაკოტას ყველით

ითვლება, რომ პანაკოტა განსაკუთრებული ტკბილი კერძია. მაგრამ პანაკოტა შეიძლება იყოს უფრო მეტი ვიდრე უბრალოდ დესერტი!

ასე რომ, ყველის პანაკოტას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კრემი (მინიმუმ 30 ცხიმის შემცველობით) – 300 მლ
არაჟანი (მინიმუმ 30 ცხიმის შემცველობით) – 3 ს.კ.
ყველი (ნებისმიერი, მაგალითად Mascarpone, Almette) – 200 გ
ჟელატინი - 9 გ
ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, მუსკატის კაკალი, კარი, კურკუმა, მშრალი ნიორი)

თუ არაჩვეულებრივი ადამიანი ხართ და არ გეშინიათ ექსპერიმენტების, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლურჯი ყველი. მაგრამ, როგორც ამბობენ, "გემოვნებასა და ფერს ამხანაგები არ ჰყავს", ასე რომ, თუ პანაკოტას ამზადებთ სადღესასწაულო სუფრისთვის. ახალი წელიან რაიმე სხვა ზეიმი, მაშინ ჯობია არ გარისკო და გამოიყენო ისეთი სახეობის ყველი, რომელიც აუცილებლად ყველას მოეწონება!

ასე რომ, ჯერ ჟელატინი უნდა დაასველოთ. უნდა დადგეს 10-15 წუთი, რა დროსაც ადიდდება. დროა მივიღოთ კრემზე.

ნაღები ჩაასხით ნებისმიერ ქვაბში და კარგად გააცხელეთ, ამასთან, დარწმუნდით, რომ კრემი არ ადუღდება! შემდეგ მათ დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი არაჟანი.

განაგრძეთ მორევა, დაამატეთ გახეხილი ყველი. კრემისებრი ნარევი კარგად უნდა გაცხელდეს, რომ ყველი გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდეს. იქ დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და სანელებლები და გააგრძელეთ გაცხელება დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. დატოვეთ ნარევი გაცივებამდე და შემდეგ გაანაწილეთ ფორმებში ან ჭიქებში. შედგით მაცივარში და ველოდებით დილამდე. უმჯობესია ყველის პანაკოტა მიირთვათ ფორმებისა და ჭიქების გარეშე, რადგან... ამ ტიპის სერვირება უფრო შესაფერისია დესერტებისთვის. შეგიძლიათ დაამშვენოთ პომიდორი, კიტრი, ზეთისხილი და მწვანილი.

თუმცა, ყველაფერი თანამედროვე ვარიაციებიპანაკოტა შეიცავს პანაკოტას კლასიკურ რეცეპტს - საფუძველს ემყარება კულინარიის სპეციალისტების ფანტაზიები.

ნახეთ კიდევ ერთი ვიდეო კლასიკური პანაკოტას მომზადების შესახებ:

ნაზი, გემრიელი, დნება პირში და ისე ლამაზად ანათებს რძის შიგთავსის სირბილეს. დიახ, დიახ, ეს არის ჩემი საყვარელი პანაკოტა. იტალიური დესერტი არის დელიკატესი, რომელიც ნებისმიერს აგრძნობინებს მეფურად.

ფოტოზე დესერტი გამოიყურება არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ რთული, შედევრი და ძვირი. ფაქტობრივად, პანაკოტას რეცეპტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. სირთულე მდგომარეობს მომზადების დროს დეტალებზე ყურადღების მიქცევაში.

ასე რომ, იტალიური კერძის პანაკოტას შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• კრემი
• რძე
• შაქარი
• გული
• ჟელატინი
• ხილი ან სიროფი

უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ ჟელატინს, რომელიც ჩვეულებრივ ყველა დიასახლისს აქვს ხელთ. თუ თქვენ მიირთმევთ თქვენთვის ნაცნობ ინგრედიენტს, რომლის ქცევა უკვე არაერთხელ დაფიქსირდა, მაშინ ყველაფერი რიგზეა. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ რაიმე ახლის გაკეთებას პანაკოტას მოსამზადებლად და რეცეპტისთვის ფრანგული ჟელატინის გამოყენებას, ფრთხილად იყავით. არაერთხელ, საუკეთესო შეფ-მზარეულებსაც კი შეექმნათ ისეთი პრობლემა, როგორიცაა მოცემული პროდუქტის ქცევის გაუგებრობა. თავიდან ის არანაირად არ იჩენს თავს რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოულოდნელად იწყებს სითხის მჭიდროდ გაყინვას. ამიტომ, ფრთხილად უნდა იყოთ დოზირებისას.

მნიშვნელოვანი პუნქტი No1

იმისათვის, რომ პანაკოტა არ გააფუჭოთ, სცადეთ ჟელე დესერტის მომზადება ნებისმიერი წვენისგან მინიმალური პროპორციების გამოყენებით რეცეპტის მიხედვით. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ ჟელე შთანთქავს სითხეს, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ იტალიური დელიკატესის მომზადება.

მნიშვნელოვანი პუნქტი No2

ამ შემთხვევაში მსუქანი რძე კრემს არ ჩაანაცვლებს. ცალკე პროდუქტების ყიდვა მოგიწევთ - რძეც და ნაღებიც სხვადასხვა კომპონენტია, რომელიც საჭიროა დესერტის მოსამზადებლად. ასე რომ, თუ გსურთ დესერტი ისე მოამზადოთ, როგორც ფოტოზე ჩანს, აპრობირებული რეცეპტი უნდა მოუსმინოთ.

პანაკოტაში კვერცხის გული გემოს დამატებით ემსახურება. ის დესერტს აძლევს სასიამოვნო გემოს, ოდნავ მოგაგონებთ კრემ-ბრულეს.

დესერტის მომზადება

დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 ჭიქა ძალიან სქელი ნაღები (15% და მეტი) და 1 ჭიქა გემრიელი და უახლესი უცხიმო რძე (0-2%). თუ შერჩეული კონტეინერი პატარა მოგეჩვენებათ, გაზარდეთ დოზა 2-ჯერ მეტი 1 ჭიქა ნაღების ოდენობით ნახევარ ჭიქა რძეზე. თუ იყიდით ვანილს, ბანანს ან, მაგალითად, ქოქოსის რძე, მაშინ მიიღებთ ორიგინალური გემოს პანაკოტას. ჩემს ოჯახს მოსწონს გემოვნების სიამოვნების ასეთი "დეკორაციები".

შემდეგი. რძისა და ნაღებისგან დამზადებული ნარევის თითოეულ ჭიქაზე გაყავით 5 გრამი ჟელატინი. ეს საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ დესერტი მშვენივრად დადგეს სასურველ კონსისტენციაზე. ერთი კვერცხის გული გაყავით სამ ჭიქაში. მოსახერხებელია ყვითლის გაყოფა ჩაის კოვზით. თუ ფიქრობთ, რომ გული არასაკმარისია... მეტი არ დაუმატოთ - ერთიც საკმარისია. კვერცხის პანაკოტას უფრო უარესი გემო აქვს, ვიდრე რეალურს.

დესერტში ვიყენებთ მხოლოდ თეთრ და წვრილ შაქარს, რომ უფრო სწრაფად გაიხსნას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ინგრედიენტები ნარევს თქვენი შეხედულებისამებრ:

• ლიმონი (ცედრა)
• დარიჩინი
• ტკბილი სანელებლები
• მიხაკი
• კარდამონი
• ჯანჯაფილი

მაგრამ ჩვენ გაფრთხილებთ. არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით. თითოეულ ჭიქას სჭირდება არაუმეტეს ნახევარი ჩაის კოვზი გემრიელი სანელებლები.

გააცხელეთ და დაუმატეთ ჟელატინი

ახლა ყველაზე მთავარი. კულინარიის ექსპერტების რჩევები - როგორ მოვამზადოთ სახლში პანაკოტა ისეთივე გემრიელი, როგორც შოკოლადის ფილაში.
გამოაცალკევეთ ერთი ჭიქა მთლიანი მასისგან და დაასველეთ მასში ჟელატინის საჭირო პორცია. დატოვე ეს ჭიქა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

დარჩენილი რძე და ნაღები ჩაასხით მეტალის ან კერამიკულ თასში მაღალი გვერდებით, დაამატეთ შაქარი და ამ დესერტისთვის მომზადებული სანელებლები. როდესაც მზად იქნება, მოათავსეთ პანაკოტას თასი უფრო დიდ ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალი გვერდებს შორის.

ფრთხილად იყავი. წყალი სადღაც უნდა მიაღწიოს შიდა ჭურჭლის გვერდების სიმაღლის ნახევარს. ახლა მიღებული „მატრიოშკა“ მოათავსეთ გაზქურაზე და გააცხელეთ. დროდადრო ურიეთ და უყურეთ როგორ იშლება შაქარი. მას შემდეგ რაც ნარევი გაცხელდება, დაასხით ჭიქაზე ცოტა მეტი და მის ნაცვლად დაამატეთ ის, რომელიც უკვე შეიცავს ჟელატინს.

დაცული რძის ნარევიდან, თქვენ დაგჭირდებათ სუფრის კოვზი სითხე, რომ შეურიოთ მას გულს. სწრაფი მოძრაობებით ვაგრძელებთ ყვითლის შერევას რძესთან ერთად, დაყენებული ჭიქიდან სულ უფრო მეტს ვამატებთ თასში. მასა უნდა იყოს აბსოლუტურად ერთგვაროვანი.

ახლა მიღებული კვერცხის ნარევი ძალიან ფრთხილად უნდა ჩაასხათ მთავარ თასში, რომელიც მდებარეობს ორთქლის აბაზანაზე ქვაბში. ერთი ჭიქა კვერცხის რძეში შერევისას ათქვიფეთ ნაყარი გაუჩერებლად და არ შეგაწუხოთ სხვა მოქმედებებით. როდესაც თქვენი ნარევი კვლავ გლუვი გახდება, ამოიღეთ თასი ტაფიდან და გადაწურეთ საცერში. დესერტის მომზადება თითქმის დასრულებულია. რჩება მხოლოდ დესერტი ჩავასხათ ფორმებში, გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში რამდენიმე საათით.

პანაკოტას სოუსი

სანამ დესერტი გამკვრივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი, რომლის გარეშეც ამ დესერტის მირთმევა პრინციპში შეუძლებელია. პანაკოტას გაფორმების ყველაზე პრაქტიკული და მარტივი გზა, როგორც ფოტოზეა, მასზე გამდნარი შოკოლადის გადასხმაა. მაგრამ მათთვის, ვისაც უყვარს მადლი და ასევე სურს სუფრასთან მეგობრების გაოცება, ცოტა მეტი მუშაობა მოგიწევთ.

გაადნეთ 50 გრამი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე კარაქიდა დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი, შემდეგ გაგზავნეთ დიდი ნაჭრები ახალი ხილი. ეს შეიძლება იყოს ფორთოხალი, ატამი ან გარგარი, ვაშლი, კენკრა. როცა მასა ტაფაზე „სეირნებას“ დაიწყებს და შაქარი მთლიანად გაიხსნება, სიროფი გაცივდეს და ჩაასხით ფორმებში მზა დესერტში.

კლასიკური პანაკოტა მიირთვით პირდაპირ მაცივრიდან. თბილ ჰაერში ჟელატინს აქვს ცურვის და დნობის უნარი, ამიტომ უმჯობესია მირთმევის შემდეგ მიირთვათ მცირე ულუფებით, გაუსვლელად. დელიკატური დესერტიმოგვიანებით. კარგი მადა!

მაშ რა იქნება სწორი გზა? პანაკოტა, პანაკოტა თუ პანაკოტა?

ისინი ამბობენ, რომ ამის სახელი ითარგმნება იტალიურიდან, როგორც "მოხარშული კრემი ან მოხარშული კრემი". იტალიელები ამ კერძის ერთადერთ სწორ მართლწერას რუსულად ასახელებენ - პანაკოტა. თუ ონლაინ მთარგმნელებში ითხოვთ ზუსტად ამ ფრაზას, მიიღებთ პასუხს „მოხარშული კრემი“. ამიტომ შორს არ ვიყავით სიმართლისგან.

თუმცა, საძიებო სისტემებში რეცეპტების გამო შიმშილი დიასახლისები და მზარეულები დესერტს სხვადასხვა გზით ითხოვენ - პანაკოტა, პანაკოტა, პანაკოტა, პანაკოტა და სხვა ინტერპრეტაციები. და საძიებო სისტემა ყოველთვის შემოგთავაზებთ კარგი ვარიანტებიამ რეცეპტის მომზადება. და რა განსხვავებაა, შეიძლება ვიკითხოთ, რა ვუწოდოთ მას? თუ საბოლოო შედეგი არის დახვეწილი იტალიური სპეციალური დესერტის იგივე რეცეპტი? სახელი გავარკვიეთ. დავიწყოთ კლასიკური პანაკოტას ან პანაკოტას მომზადება)).

კლასიკური პანაკოტა

ამისთვის დაგვჭირდება: ცხიმიანი კრემი (ნახევარი ლიტრი), ვანილი, შაქარი (50 გრამი), ჟელატინი (სასურველია ფოთოლი, შემდეგ სამი ფოთოლი ან ჩვეულებრივი ტომარა), ნებისმიერი სიროფი (კლასიკური - ნეკერჩხალი, კარამელი) და კენკრა. დაამშვენებს დესერტს.

შეავსეთ ჟელატინი წყლით, რომ გაფუვდეს. გვერდზე გადავდგით. ჩაასხით კრემი ქვაბში, შიგთავსს დაუმატეთ ვანილის ღვეზელი ან დანის წვერზე ჩაანაცვლეთ ნაღები ვანილით. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში (დაბალ ცეცხლზე!).

გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი. დაამატეთ ჟელატინი, ურიეთ სანამ ყველაფერი არ გაიფანტება კრემში. ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში სამი საათით. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი გამაგრდება, მოათავსეთ ყალიბიდან გამოტანილ თეფშზე, ზემოდან დაასხით სიროფი და გააფორმეთ კენკრით.

შეგიძლიათ დაასხით პანაკოტა შოკოლადის სოუსი. კენკრის გარდა, მისი მორთვა შესაძლებელია ხილის ნაჭრებითა და დაჭრილი თხილით. კლასიკური პანაკოტა - კრემისფერი ან თეთრი. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება დამზადდეს მრავალშრიანი, გელის ფენების სხვადასხვა ელფერით.

მოგწონთ ნაზი და ჰაეროვანი დესერტები? და ასევე დან მინიმალური ნაკრებიპროდუქტები? და ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უპრობლემოდ? გთავაზობთ იტალიური დელიკატესის რეცეპტს - პანაკოტას.
რეცეპტის შინაარსი:

პანაკოტა - მიიღო სახელი ძირითადი ინგრედიენტების - ჟელატინისა და კრემის წყალობით. და სწორედ ეს უკანასკნელი, თუ სიტყვასიტყვით ვისაუბრებთ, პანაკოტა თარგმანში მოხარშულ კრემს ნიშნავს. საინტერესო ის არის, რომ ადრე დელიკატესის მეორე აუცილებელი კომპონენტი, ჟელატინი, შეცვალეს თევზის ძვლით და შაქარი საერთოდ არ შედიოდა მისი მაღალი ფასის გამო. დღეს, მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, ეს სიტკბო გახდა ყველაზე ცნობილი დესერტი, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.

სხვათა შორის, ჩვენს ქვეყანაში ამ დელიკატესის სახელს ყველა სხვანაირად წერს: პანაკოტა, პანაკოტა, პანაკოტა, პანაკოტა, პანაკოტა. მაგრამ ყველაზე სწორი ვარიანტი იქნება პანაკოტა, რომელიც შეესაბამება იტალიურ სახელს Panna cotta.

• აწმყო ვანილის მკურნალობამზადდება მხოლოდ მძიმე კრემისგან.
• ვანილინზე სინანული არ შეიძლება, რადგან კრემისებრი პანაკოტას აქვს მკაფიო ვანილის არომატი.
• ძალიან ცოტა ჟელატინი ემატება, ვინაიდან დესერტი არ უნდა იყოს ელასტიური, უბრალოდ უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. რადგან პანაკოტა ყოველთვის ნაზი და რბილია.
• თუ დესერტში ჟელე სიმსივნეები წარმოიქმნება, მასა გაფილტრეთ საცერში.
• კრემი გაცხელებულია, მაგრამ არ მოიხარშება - ეს გემოს გააფუჭებს. უმჯობესია კარგად გაათბოთ ისინი და დაუმატოთ წინასწარ განზავებული ჟელატინი.
• ტკბილს მიირთმევენ კენკრასთან ერთად: ახალი ან პიურეში.
• დესერტი ყალიბდება ან ფორმებში, საიდანაც მას შემდეგ იღებენ ჭურჭელზე, ან მაღალ ჭიქებში ან ჭიქებში, საიდანაც მას მოიხმარენ.

ბევრისთვის კლასიკური პანაკოტა, რომელიც მხოლოდ კრემისგან მზადდება, ძალიან ცხიმიანი ჩანს. ამიტომ, კონდიტერებმა დაიწყეს რძის დამატება დესერტის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად. ეს საერთოდ არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ დესერტი უფრო მსუბუქი გამოდის.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 188 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 6
• მომზადების დრო: მოსამზადებლად 20 წუთი, დასაყენებლად 2-3 საათი

ინგრედიენტები:

• კრემის ცხიმიანობა 18-33% - 500 მლ
• რძე - 130 მლ
• ნატურალური ვანილის პარკი - 1 ც.
• მომენტალური ჟელატინი - 15 გ
• წყალი - 50 მლ
• შაქარი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ნაღები და რძე ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი.
2. ამოიღეთ ლობიო ვანილის ნაჭრიდან და დაუმატეთ კრემს.
3. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 70°C გრადუსამდე.
4. სანამ ნარევი თბება, შეურიეთ ჟელატინი ცივ წყალს და აურიეთ. თხელი ნაკადით ჩაასხით თბილ კრემში. აურიეთ ნარევი და დატოვეთ გასაცივებლად.
5. კრემის მასა ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
6. როცა პანაკოტა შესქელდება, საჭმელად ვარგისი გახდება. ფორმები ჩაყარეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წამით, აწიეთ ტკბილეულის კიდეები, დააფარეთ თასი და გადააბრუნეთ. დესერტი ადვილად მოიხსნება.
7. შეავსეთ იგი ტკბილი სოუსებით, მურაბებით, კენკრით, ხილით, გახეხილი ან გამდნარი შოკოლადით.

ინგრედიენტები:

• კრემი 33% - 250 მგ
• რძე - 150 მლ
• შაქარი - 100 გ
• ვანილის შაქარი - ტომარა
• აგარ-აგარი - 1,5 ჩ/კ.

1. რძე შეურიეთ ნაღებს, შაქარს, ვანილინს და აგარ-აგარს.
2. ტაფა დადგით გაზქურაზე და მუდმივად ურიეთ, სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
3. ჩაასხით ცხელი ნარევი ფორმებში, სასურველია სილიკონის ფორმებში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურა. შემდეგ ფორმები შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
4. გაყინული დესერტი მოვათავსოთ თეფშზე და ზემოდან მოვასხათ კენკრის სოუსი.

პანაკოტა სახლში - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კრემი 30% ცხიმი - 400 მლ
• ჟელატინი - 25 გ
• ვანილინი - 1 პაკეტი
• შაქარი - 40 გ
• სასმელი წყალი - 50 მლ

1. დაასხით ჟელატინი თბილი ადუღებული წყლით და აურიეთ.
2. ნაღები, ვანილინი და შაქარი ავურიოთ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე გაცხელებაზე.
3. გახურებულ ნარევს დაუმატეთ განზავებული ჟელატინი და მაშინვე კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
5. მზა დესერტი მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ხილის სოუსით ან ახალი კენკრით.

ხელნაკეთი პანაკოტა - შთაგონებული იტალიით

ინგრედიენტები:

• კრემი - 500 მლ
• რძე - 130 მლ
• ჟელატინი - 15 გ
• ვანილის ფხვნილი - პაკეტი
• ახალი ან გაყინული მარწყვი - 150 გ
• სასმელი წყალი - 50 მლ
• შაქარი - გემოვნებით

1. რძე და ნაღები ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ვანილი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე გაცხელებამდე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
2. ჟელატინი დაასხით თბილი წყალი და აურიეთ.
3. დაასხით ჟელიანი ნარევი კრემში, აურიეთ და ოდნავ გააგრილეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქებში და შედგით მაცივარში.
4. მარწყვის ნახევარი ჩანგლით გადაატრიალეთ ან დააქუცმაცეთ, დარჩენილი კენკრა (პატარა) მთლიანად დატოვეთ.
5. როდესაც დესერტი გაიყინება, თითოეულ ჭიქაში ჩაასხით მარწყვის პიურე და დაამატეთ ახალი კენკრა.

რა არის პანაკოტა? ამ კულინარიულ კითხვას ამ სტატიაში ვუპასუხებთ. ასევე აღწერილი იქნება ამ კერძის რეცეპტები და მისი მირთმევის წესი.

ზოგადი ინფორმაცია

ევროპაში ბევრმა იცის რა არის პანაკოტა. ეს სიტყვა იტალიური წარმოშობისაა და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მოხარშულ კრემს". ექსპერტების აზრით, ეს კერძი ვანილის, შაქრისა და ნაღებისგან დამზადებული ჩრდილოეთ იტალიური დესერტია.

რა არის პანაკოტა? ამ კითხვაზე პასუხი ყველა იტალიელმა იცის. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ დესერტის დაბადების ადგილი პიემონტია.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად ნაღები ვანილით და შაქრით გაცხელებულია და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში. მასას ემატება ჟელატინიც.

ბაზის მომზადების შემდეგ ასხამენ ფორმებში და იგზავნება სიცივეში. როგორც კი დესერტი გამაგრდება, თეფშზე დებენ და მიირთმევენ.

პანაკოტა, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, სტუმრებს ემსახურება ხილისა და კენკრის ნაჭრებით ან ტკბილი სოუსების მცირე პორციებით.

მიღებული მასა გასაცივებლად დატოვეთ, დაიწყეთ სხვა კომპონენტების მომზადება. ჟელატინი ჩაასხით ღრმა თასში და ივსება ჩვეულებრივი ცივი წყლით. ამ ფორმით მას ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე აჩერებენ, რომ კარგად გამობერდეს. შემდეგ მიღებულ მასას ურევენ და ოდნავ თბება. ამასთან, დარწმუნდით, რომ ჟელატინი არ ადუღდება.

წარმოდგენილი პანაკოტას რეცეპტი ფოტოთი იდეალურია მათთვის, ვისაც უყვარს დესერტი, მაგრამ არ სურს შეწუხება ცომით, კრემით და სხვა ინგრედიენტებით.

როგორც კი გაცივდებიან, მათში ჟელატინი ასხამენ. პროდუქტების კარგად შერევით მიიღებთ ერთგვაროვან და საკმაოდ თხევად ნარევს.

რეცეპტი კლასიკური პანაკოტაარ საჭიროებს სხვადასხვა დანამატების გამოყენებას. თუ თეთრი დესერტი მოსაწყენი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ კენკრა, დაფქული სანამ გლუვდება.

ფორმირების პროცესი

პანაკოტა, რომლის ფოტოც ყველას შეუძლია გადაიღოს, უნდა მომზადდეს პატარა ფორმის თასებში ან ჭიქებში. თხევადი ბაზა ფრთხილად შეედინება მომზადებულ კონტეინერებში და შემდეგ იგზავნება მაცივარში. იტალიური დესერტი ამ ფორმით უნდა დარჩეს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პანაკოტა კარგად გაიყინოს.

სერვირების მეთოდი

ახლა თქვენ იცით კლასიკური პანაკოტას რეცეპტი. როგორც კი ვანილის ნარევი გამკვრივდება, ფრთხილად გადააბრუნეთ ფორმები და მზა დესერტი მოათავსეთ ბრტყელ თეფშებზე ან თეფშებზე.

თუ სასურველია, ეს დელიკატესი შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შემდეგ მოვასხათ გრანულირებული შაქარიან ფხვნილი, მოასხით ლიმონის წვენი ან დაამატეთ რაიმე არომატული მწვანილი.

ეს საოცარი დესერტი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ხილთან, თქვენს საყვარელ სიროფთან ან კენკრის მუსით.

პანაკოტას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ასეთი დესერტის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. კლასიკური ვერსიაჩვენ წარმოვადგინეთ სტატიის დასაწყისში. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია ამის გაკეთება იტალიური კერძიშოკოლადთან და ყავასთან ერთად. ასეთი სურნელოვანი პანაკოტასთვის დაგვჭირდება:

ყავის კრემის მომზადება

ამ კრემის დასამზადებლად მარცვლებს უმატებენ ახალ რძეს. ნატურალური ყავა, და შემდეგ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ტაფის შიგთავსი ადუღებამდე. ინგრედიენტები დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ გადაწურეთ საცერში და დატოვეთ გასაცივებლად.

ამ დროს იწყება ჟელატინის დამუშავება. მას ჩვეულებრივი წყლით აზავებენ და აყოვნებენ, რის შემდეგაც ცოტას აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღებენ. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქართან ერთად. გათეთრებული ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ მათში წვრილი ნაკადით ასხამენ გაცივებულ ყავის რძეს.

მზა მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ნელ-ნელა გააცხელეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ რეგულარულად მოურიოთ კოვზით და არ დაუშვათ ადუღება.

როგორც კი ნარევი შესქელდება, გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ჟელატინი. ამ ფორმით კრემს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად. შემდეგ ათქვიფეთ 150 მლ ნაღები და დაუმატეთ ყავის ფუძეს.

როგორ ჩამოყალიბდეს?

ყავის პანაკოტა ზუსტად ისევე ყალიბდება, როგორც კლასიკური. ამისათვის გამოიყენება კრემის თასები. ისინი გაფორმებულია საკვები ფილმიდა შემდეგ ნახევრად შევსებული არომატიზირებული კრემით.

შოკოლადის შიგთავსის დამზადება

ამ შიგთავსის მოსამზადებლად რძე ან დნება დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ერთგვაროვანი მინანქარი გექნებათ, თანდათან დაუმატეთ მას დარჩენილი 100 მლ წინასწარ ათქვეფილი ნაღები. შედეგად მიიღება საკმაოდ სქელი და ძალიან გემრიელი ნარევი. იგი მოთავსებულია ჩანთაში ვიწრო და გრძელი საქშენით.

ამის შემდეგ, ცოტაოდენი შოკოლადის შიგთავსი ფრთხილად შეჰყავთ ყავის კრემის შუაში. ამავდროულად, ფრთხილად იყავით, რომ ჯერ კიდევ თხევადი დესერტი არ გაიჭრას. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შემავსებელი დარჩეს ცენტრში და არ გატეხოს ყავის კრემი და არ გასცდეს მას.

თუ ეს მოხდა, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი დესერტი ძალიან ლამაზი და გემრიელი გამოვა.

დასკვნითი ეტაპი

როგორც კი იტალიური დელიკატესი ჩამოყალიბდება, მაშინვე იგზავნება მაცივარში. პანაკოტა ამ მდგომარეობაში ინახება სანამ არ გამაგრდება (დაახლოებით 3-6 საათი).

სუფრაზე დესერტის მიტანა

მას შემდეგ, რაც ჟელატინი მთლიანად გამაგრდება, დესერტს ფრთხილად აშორებენ ფორმიდან საკვებ ფილმთან ერთად. აბრუნებენ და ლამაზ ბრტყელ თეფშზე დებენ. შემდეგი, დაიწყეთ დეკორაცია. ხელნაკეთი კერძები. ამისათვის გამოიყენეთ დარჩენილი რძე ან შავი შოკოლადი (30 გრ). დაბალ ცეცხლზე დნება (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ნაღები), შემდეგ კი დაასხით მთელ დესერტს. თუ სასურველია, ეს კერძი შეიძლება მოასხუროთ შოკოლადის ჩიფსებით ან უბრალოდ მორთოთ კენკრით.

ყავა პანაკოტა უნდა მიირთვათ დესერტის კოვზით. გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი. იმის გამო, რომ ქ შოკოლადის შიგთავსიჟელატინი არ დაუმატებია, ის რჩება ნახევრად თხევადი მას შემდეგაც, რაც დესერტი დიდხანს ინახება მაცივარში. პანაკოტას დაჭრის შემდეგ, შიგთავსი ლამაზად უნდა გადმოვიდეს თეფშზე. კარგი მადა!