ძალიან გემრიელი ქათმის კოტლეტი. ქათმის კოტლეტი ქათმის კოტლეტი რძით

ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ კოტლეტებს ამზადებენ არა მხოლოდ ღორის ან საქონლის ხორცისგან, არამედ ქათმის ფილე. ეს კატლეტები განსაკუთრებული სინაზით და უნიკალური გემოთი გამოირჩევა. ამ კერძს ბევრი უპირატესობა აქვს: მარტივი მოსამზადებელი, დაბალკალორიული, შესანიშნავი გემო. ჩვენს სტატიაში გაგიზიარებთ სამ ყველაზე წარმატებულ, ჩვენი აზრით, ქათმის კოტლეტს.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ქათმის კოტლეტი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი და შესაფერისია მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტასა და კვებისთვის. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან.

ქათმის კოტლეტი. სამზარეულოს საიდუმლოებები

მაშ ასე, ყურადღება მივაქციოთ უგემრიელესი ქათმის კოტლეტების მომზადების რამდენიმე საიდუმლოს.

ქათმის კოტლეტის თავისებურება ის არის, რომ ეს ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ არ არის საჭირო ფაფის ზედმეტად დაჭრა. მისი მომზადებისთვის ხორცს უმატებენ პურს, კვერცხს და ხახვს. ეს ასევე ცნობილი ფაქტია. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ გადააჭარბოთ ამ ინგრედიენტებს. მაგალითად, კვერცხის გარეშე, დაფქული ხორცი არ გამართავს. და თუ ამ პროდუქტს ზედმეტად დაამატებთ, კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ თერმული დამუშავების დროს კოტლეტი აუცილებლად იშლება და შედეგად ზედმეტად ხისტი აღმოჩნდება. იდეალური პროპორციებია 2-3 კვერცხი 1 კგ დანაყილ ხორცზე.

რაც შეეხება პურს, ამ საკითხზე ყველა დიასახლისს თავისი აზრი აქვს. და ეს არ კეთდება ხორცის დაზოგვის მიზნით. პურის მარცვლების გარეშე არ იქნება ის წებოვანი დაფქული სტრუქტურა, რომელიც აუცილებელია ქათმის გემრიელი კოტლეტების მოსამზადებლად. ზოგი გვირჩევს რძეში ადრე გაჟღენთილი პურის ნატეხის დამატებას. სხვები კი პირიქით, გვირჩევენ პურის წინასწარ გაშრობას, რათა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ძალიან ბევრი არ უნდა დაამატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ქათამი კი არ მიიღოთ, არამედ პურის კატლეტები. იდეალურ შემთხვევაში, დაამატეთ არაუმეტეს 250 გრამი პროდუქტი 1 კგ ხორცზე.

ახლა მოდით ვისაუბროთ მშვილდზე. ზოგი მას უმს უმატებს, ზოგიც შემწვარს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს ინგრედიენტი კოტლეტებს გემოს და წვნიანს ანიჭებს. ხახვი შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭრილი - როგორც გსურთ. ქათმის კატლეტებს უმჯობესია დაუმატოთ არაუმეტეს 200 გ შემწვარი ხახვი. შეიძლება შეწვის დრო არ ჰქონდეს და ეს კერძს შესამჩნევ მკვეთრ გემოს მისცემს, გარდა ამისა, ხახვი შეიძლება გახეხილი იყოს.

ქათმის კოტლეტისთვის იდეალურია ქათმის მკერდის ხორცი. იქ უფრო ნაზი და სასარგებლოა. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქათმის ცხიმი. ეს ასევე მისცემს მათ წვნიანს. მთავარია, ქათმის კანი მოვიშოროთ, ის რათქმაუნდა გამოუსადეგარია ხორცის ბურთულებში.

დაფქულ კოტლეტს საუკეთესო გემოს მისაცემად, უმჯობესია 30 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას მოხარშოთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ პურმა შეიწოვოს ხორცის წვენი საკუთარ თავში. რა თქმა უნდა, რომ არ აირიდოს, კარგია, რომ თასი დააფაროთ თავსახურით ან გადასაკრავი ფილმით. უფრო მეტი წვნისთვის კი ექსპერტები გვირჩევენ ცოტაოდენი დამსხვრეული ყინულის დამატებას. ეს არის სპეციალური შეფ-მზარეულის საიდუმლო.

ზოგიერთი სახის ქათმის კოტლეტი შეწვამდე ახვევენ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში, ფქვილში ან სეზამის მარცვლებში. ამას ჰქვია პურის გახეხვა. რა თქმა უნდა, ინგრედიენტების სხვა ვარიანტებიც არსებობს. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კოტლეტებს დამატებითი არომატული თვისებები და გემრიელი ხრაშუნა ქერქი მისცეს.

უმჯობესია კატლეტები შეწვათ კარაქში ან მზესუმზირის ზეთში. ძალიან ცხელ ტაფაზე კარგად გაანაწილეთ დაფქული ხორცი. შემდეგ ის მყისიერად დაიჭერს და არ დაუშვებს კატლეტებს დაკარგოს ლამაზი ფორმა. როგორც წესი, ქათმის კოტლეტებს ადუღებენ ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი მზადდება სახურავის ქვეშ.

ასე რომ, განიხილეთ ქათმის კოტლეტების მომზადების რეცეპტები.

ქათმის კოტლეტი "წვნიანი კოტლეტი". რეცეპტი

"წვნიანი კატლეტების" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600 გრ ქათმის ფილე
• 2 ნაჭერი თეთრი პური
• 1 ნათურა
• 100გრ კარაქი
• 100 გრ რძე
• 1 ქათმის კვერცხი
• პურის ნამსხვრევები პურის მოსამზადებლად
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• მწიკვი მუსკატის კაკალი

რეცეპტი წვნიანი ხორცის ბურთულებისთვის

ხახვი წვრილად დაჭერით და კარაქში შემწვარ ტაფაში გადაიტანეთ. დაასველეთ პურის ნატეხი რძეში. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მას პური და ხახვი. ახლა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და კვერცხი. მიღებული დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ პატარა კოტლეტები და შევბრაწოთ დაბალ ცეცხლზე, პურის ნამსხვრევებში გაბრტყელების შემდეგ. მომზადების დრო - არაუმეტეს 15 წუთისა.

"ცეცხლოვანი ქათმის კატლეტები". რეცეპტი

„პოჟარსკის კოტლეტების“ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

• 500 გრ ქათმის ფილე
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი
• 2 ნაჭერი თეთრი პური
• 100გრ ნაღები
• დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით
• 200 გრამი ნაღები ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• 1 ქათმის კვერცხი და პურის ნამსხვრევები

რეცეპტი "პოჟარსკის კოტლეტების" მომზადებისთვის

ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. მიღებულ მასას დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, კრემში დასველებული პური და სანელებლები. შემდეგ დაფქული ხორცი კვლავ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ახლა ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი კატლეტები, თითოეული ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელეთ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით კატლეტები მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. ღვეზელები შიგნიდან წვნიანია, გარედან კი ხრაშუნა.

დაჭრილი ქათმის კოტლეტი. რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ქათმის ფილე;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 3 კვერცხი;
• 4 სუფრის კოვზი კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 4 კოვზი არაჟანი;
• 1 კონა მწვანილი;
• ზეთი შესაწვავად;
• წიწაკა მარილით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები:

მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი, მწვანილი და ნიორი. დაამატეთ ისინი დაფქულ ხორცს.

მზა დაფქული ხორცისგან კოვზით ყალიბდება კოტლეტი და ავრცელებს ტაფაზე.

საშუალო ტემპერატურაზე ღვეზელები ორივე მხრიდან იწვება.

ქათმის კოტლეტი ღუმელში

დაგჭირდებათ:

• 500 გ დაფქული ქათამი;
• 100 გრ დამუშავებული ყველი;
• 1 კარტოფილი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეთი;
• 5 კოვზი პურის ნამსხვრევები შესაკრავად;
• გემოვნებით - მარილი, ხახვი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

კარტოფილი და ყველი გახეხეთ და გააგზავნეთ დაფქულ ხორცზე. Მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.

ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ კატლეტები პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშვას დაახლოებით 25 წუთი სჭირდება.

კარგი მადა და შთაგონება კულინარიაში!

ქათმის დაფქული კოტლეტი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია, რომელსაც ყველა ოჯახში ლანჩზე ან სადილზე მიირთმევენ. ჯერ ერთი, ქათმის კოტლეტი შეიძლება იყოს ძალიან ცვალებადი და მოხარშული სხვადასხვა გზით და მეორეც, ისინი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას მოხარშვას.

კლასიკური ქათმის კოტლეტი შესანიშნავი სადილი იქნება თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. სცადეთ მათი მომზადება შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით.

ამას დასჭირდება:

• ქათმის ფილე ან დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• პური - 150 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• რძე - 50 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• რას. კარაქი;
• სანელებლები (მარილი და პილპილი).

გამოიყენება ექსკლუზიურად სამზარეულოსთვის. თეთრი პური. მოაჭერით მას ზედა ქერქი და ჩაყარეთ რძის თასში. ხახვი გაფცქვენით და ნიორთან ერთად დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად.

თუ ფილეს იყენებთ კატლეტისთვის, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, წვრილად დაჭრის შემდეგ. დაფქულ ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ და ურევენ კვერცხს. ისევ აურიეთ და ხელით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები.

გახურებულ ტაფაში ასხამენ ნახევარ სანტიმეტრ ზეთს და აყრიან კატლეტებს. ისინი შემწვარი ყოველი მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ყავისფერი ქერქი. სერვირებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდითი კერძი.

დამატებული ყველით

გააზავეთ ჩვეულებრივი ხორცის გემო, ცოტაოდენი ყველის დამატებით.

Რა გჭირდება:

• ქათმის ფილე - 0,8 კგ;
• ყველი - 200 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ახალი კამა;
• სანელებლები.

ქათმის ფილე გარეცხილია და დაჭრილი ძალიან წვრილად. მას თასში ასხამენ ყველს, ჩაყრიან კვერცხს, ასხამენ დაჭრილ კამას და ფქვილს. ნარევი დამარილებულია და წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაში ვაცხელებთ ზეთს. მისი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს შეწვის ხარისხის მიხედვით. ჩვენ ვიწყებთ კატლეტების შეწვას ყველით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით მზა კერძი გვერდით კერძთან ერთად.

დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი

თუ გსურთ დააგემოვნოთ ნაზი და გულიანი კერძი, აირჩიეთ დაჭრილი კატლეტები ქათმის გულ - მკერდი.

ამას დასჭირდება:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• წიწაკა.

მკერდს კანიდან ვასუფთავებთ და მისგან ყველა ძვალს ვარჩევთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ფილეს წვრილად ჭრიან სპეციალური ხორცის ლუქით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი სამზარეულოს დანა. ფილე გადავიტანოთ თასში, სადაც ასევე ვამატებთ კვერცხს, ფქვილს და არაჟანს. აურიეთ და დაამატეთ სანელებლები.

შემდეგი, წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თასში. ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი. საკმარისი უნდა იყოს ყველა კატლეტის შეწვა. ხორცის ნაჭრებს ვაყალიბებთ და ვწვავთ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება.

გაფცქვენით

ამას დასჭირდება:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაჭრილი პური - 3 ცალი;
• გადინება. ზეთი - 50 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 300 გ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა;
• რას. ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები.

ხახვი გაფცქვენით, 2 ნაწილად იყოფა და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხილია და მსხვილ სახეხზე წვავენ. ბოსტნეულის ნაზავი შეწვით ტაფაზე ზეთში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ სიწითლე არ გამოჩნდება.

პურიდან ქერქს აცლიან და ცოტა ხნით წყალში ან რძეში ასველებენ. ქათმის ფილე იჭრება წვრილად, ურევენ პურს, კარაქს, ბოსტნეულის პასივაციას და ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ. მომზადებულ დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილი და პილპილი, ნარევს კარგად ურევენ. ვაფორმებთ კოტლეტებს და ვაბრტყელებთ პურში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ. შემწვარი ბლანკები შეწვით ტაფაზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ვიზუალურად, მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ოქროს ქერქის გარეგნობით.

წვნიანი ქათმის კოტლეტი სოკოთი

გსურთ წვნიანი ქათმის კოტლეტების მომზადება? შემდეგ გამოიყენეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და დარწმუნდით, რომ შედეგი არ გაგიცრუებთ!

Რა გჭირდება:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• ახალი კამა;
• რას. კარაქი;
• წიწაკა.

სოკოს ვრეცხავთ, ვჭრით და ვდებთ თასში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მას სოკო და შეწვით ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით ურიეთ პასივაცია, რომ არ დაიწვას. ქათმის ფილე გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაფქულ ხორცს ღრმა თეფშში ვათავსებთ.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში. ქათმის კოტლეტისთვის ყველა ინგრედიენტს ვურევთ: სოკოს შემწვარი, დაქუცმაცებულ ხორცს, მწვანილს და ნიორს. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ნარევი მოსადუღებლად, რათა კერძმა გემრიელი არომატი შეიძინოს და უფრო წვნიანი გახდეს. შემდეგ ვაყალიბებთ სიმსივნეებს და ვაგზავნით ტაფაზე 7-10 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან შესაწვავად.

მულტიქუკერში წყვილისთვის

ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი შესანიშნავი კერძია მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან უბრალოდ ცხოვრების ჯანსაღ წესს მისდევს.

ამას დასჭირდება:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• თეთრი პური - 4 ნაჭერი;
• რძე - ½ ჭიქა;
• რას. კარაქი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პურს ქერქები მოაჭერით და რძეში დაასველეთ. თუ მან ძალიან ბევრი ტენიანობა შეიწოვება, შეგიძლიათ ოდნავ გაწუროთ. ხახვს ქერქი ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

შეუთავსეთ კატლეტის ინგრედიენტები თასში. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ იგივე ზომის სიმსივნეები. ვათავსებთ მათ ბადეში მულტიქუკერის თასის თავზე, დავაყენეთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ კატლეტები მზად იქნება.

კომბოსტოსთან ერთად

Რა გჭირდება:

• ქათმის ფილე - 0,6 კგ;
• კომბოსტო - 200 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 1 კბილი;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• რას. ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• წიწაკა.

კომბოსტოს აცალებენ ზედა ფოთლებიდან და ჭრიან რამდენიმე ნაწილად, რის შემდეგაც ბლენდერში პიურეს მდგომარეობაში იშლება. შემდეგ გადავიტანთ იმავე თასში, სადაც მოხარშული იქნება დაფქული ხორცი. ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში გადის ან კომბოსტოს მსგავსად, ბლენდერით დაჭყლეტილია.

ქათამს მოაყარეთ კომბოსტო და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის სპეციალური სუნელი. შემდეგ მოდის კვერცხი და ფქვილი, რომ ინგრედიენტები ერთად შეინარჩუნოს. ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვახვევთ პურის ნამსხვრევები. შეწვით ცხელ ტაფაში ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

დიეტა - კვერცხის გარეშე

მარტივი რეცეპტი ნაზი ხორცის ბურთულებისთვის, რომლის ჭამა პატარა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ.

ამას დასჭირდება:

• ქათმის ფილე - 0,8 კგ;
• ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მდოგვის ფხვნილი- 1 ჩაის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 150 გ;
• მარილი;
• წიწაკა.

ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ხახვთან და ნიორთან ერთად, წინასწარ დაჭრილი. ყველს წვრილ სახეხზე ასხამენ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, მდოგვის ფხვნილი, არაჟანი და პურის ნამცხვარი. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და გააგზავნეთ მაცივარში 10-15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კომპონენტები ერთმანეთს შეეკრას.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღებთ დაფქულ ხორცს და ვიწყებთ კატლეტების ფორმირებას. შეწვით ისინი სახურავის ქვეშ მონაცვლეობით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

კიევის სტილი ღუმელში

იცოდით, რომ ქათმის კიევის მომზადება ღუმელში სახლში, რეალურად ძალიან მარტივია? აუცილებლად სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!

ამას დასჭირდება:

• ქათმის მკერდი - 4 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 1 ჭიქა;
• ლიმი. წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ახალი ოხრახუში;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ჭიქა;
• მუსკატის კაკალი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ქათმის მკერდს ავურიოთ სამზარეულოს ლუქით და მთლიანად წავუსვათ ლიმონის წვენი. დამუშავებული ყველიწაუსვით მსხვილ სახეხზე, შეზავებული მწვანილით, ნიორით და ჯავზის კაკალით. მიღებული ნარევიდან ყალიბდება შიგთავსი მოგრძო ფორმის კოტლეტებისთვის. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 4 ცალი.

შიგთავსს ათავსებენ ნაცემი მკერდის შუაში და ახვევენ. ნაკერები დამაგრებულია შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. კოტლეტი მთლიანად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შედგით ღუმელში. მომზადების პროცესს ვიზუალურად ვაკონტროლებთ. როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, კატლეტების ამოღება შესაძლებელია. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ შამფურების ამოღება! საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეული.

ამას დასჭირდება:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• პური ან დაჭრილი პური - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• გადინება. ზეთი - 150 გ;
• ნაღები ან რძე - 120 მლ;
• რას. ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• წიწაკა.

ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. პურს ქერქი აჭრიან. გამოვყოფთ დაახლოებით 70 გრამ ნამცხვარს, რომელიც მოხარშული იქნება ხორცის ხორცის მოსამზადებლად. შეავსეთ იგი კრემით. ქათმის ფილე დავჭრათ და გავხეხოთ ბლენდერში ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი - გაითვალისწინეთ ეს წერტილი. ფარში ცოტა ხნით საყინულეში დატოვეთ.

ხახვი და გაჟღენთილი ნატეხი აურიეთ და ასევე ბლენდერში დაწურეთ. ამ ნაწილს ვაზავებთ დაფქულ ხორცს და კარგად ვურევთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ, რომ სანელებლები მთლიანად გადანაწილდეს მასზე.

შემდეგი ნაბიჯი არის მსხვილ სახეხზე დაჭრილი კარაქის დამატება. კვლავ აურიეთ და ამავდროულად დარწმუნდით, რომ ზეთი არ დაიწყოს დნობა. დაფქულ ხორცს ისევ ნახევარი საათით ვაგზავნით საყინულეში, რომ ყველა კომპონენტი სწორად იყოს შეკრული და არ იყოს თხევადი.

კატლეტებისთვის პური მზადდება დარჩენილი პურის წვრილად დაჭრილი კუბებისგან. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უკეთესი. დაფქულ ხორცს ამოვიღებთ კოტლეტებს და ვაბრტყელებთ პურში. შეწვით ტაფაზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. Გემრიელად მიირთვით!

აყვავებულ, სურნელოვანი და გემრიელი ქათმის ხახვი - საყვარელი კერძიროგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. თუმცა, ცოტამ თუ იცის ამ კერძის ისტორია. თავდაპირველად, მათ სამშობლოში, საფრანგეთში, "კოტელეტს" ეძახდნენ ძროხის ნაჭერს ნეკნებზე.

უფრო მეტიც, ხორცს იღებდნენ პირველი ნეკნებიდან, რომლებიც ყველაზე ახლოს არის თავის უკანა მხარეს. ისინი შემწვარი იყო. მაგრამ შემდეგ ეს კერძი ოდნავ განვითარდა, ძვალი განადგურდა, რადგან ამის გარეშე ხორცი უფრო ადვილია.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კატლეტის ნედლეული გახდა დაჭრილი, ცოტა მოგვიანებით კი დაფქული ხორცი, რომელსაც მათ დაიწყეს ყველა თანამედროვე დიასახლისისთვის ნაცნობი: რძე, პური, კვერცხი, სემოლინა.

კოტლეტები რუსეთში მოვიდა პეტრე I-ის დროს. კერძის ქათმის ნაირსახეობა ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა, უკვე სხვა სუვერენის - ალექსანდრე I-ის ქვეშ, რომელიც ქვეყნის გარშემო მოგზაურობისას პოჟარსკის ტავერნაში გაჩერდა. მმართველს საუზმეზე ხბოს კოტლეტი შევუკვეთეთ.

საჭირო სახის ხორცი არ იყო ხელმისაწვდომი და სასტუმროს მეპატრონემ, ხელმწიფის რისხვის შიშით, გადაწყვიტა მოტყუება. სუფრაზე მიირთვით პურის ქათმის კატლეტები. კერძი ალექსანდრე I-ის გემოვნებით იყო, სამეფო მენიუშიც შედიოდა.

პოპულარული "კიევის კატლეტების" პროტოტიპი რუსეთში გამოჩნდა ელიზაბეტ პეტროვნას დროს, კერძი მოიტანეს სტუდენტებმა, რომლებიც სასწავლებლად წავიდნენ საფრანგეთში.

მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის თანამედროვე სამზარეულომ ბევრი ვარიაცია იცის კატლეტების თემაზე. გერმანიაში ამზადებენ - შნიცელს, პოლონეთში - ზრაზის შიგთავსით, თურქეთში - კეფტას ცხვრის ხორცით, აზიაში კი პოპულარულია კოტლეტი გარგარის შიგთავსით - კიუფტა. გთავაზობთ გაეცნოთ ყველაზე პოპულარულ კოტლეტის რეცეპტებს.

ქათმის კოტლეტი - უგემრიელესი ქათმის მკერდის კოტლეტის რეცეპტი

ქათმის კოტლეტის ეს ვერსია გამოირჩევა მომზადების სისწრაფით და ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით. თუმცა, ამის მიუხედავად, შედეგი არის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის მკერდი;
• 2 კვერცხი;
• 2 დიდი ხახვი;
• ფქვილი - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა;
• მარილი, პილპილი, არომატული მწვანილი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გარეცხილ ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. ხახვი წვრილად დაჭერით.

3. კვერცხები ათქვიფეთ დაფქულ ხორცში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4. პატარა კოტლეტების ჩამოყალიბების შემდეგ გადაახვიეთ ფქვილში ორივე მხრიდან. კატლეტები შეწვით გახურებულ ტაფაზე, მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად შეგიძლიათ კოტლეტები ქაღალდის პირსახოცზე მოაყაროთ.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ქათმის კოტლეტი?

ქათმის კოტლეტის რეცეპტის ეს ვერსია შეიძლება კლასიკურად მივიჩნიოთ, რადგან ის ყველაზე პოპულარული და საყვარელია ჩვენი უმეტესობისთვის.

ინგრედიენტები:

• 0,7 კგ ფილე;
• 0,1-0,15 კგ პურის ნატეხი;
• ¼ ქ. რძე;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 1 საშუალო კვერცხი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების ეტაპები:

1. პურის ნატეხს ხელით ან დანით ვყოფთ ნაწილებად და ვსვამთ რძეში;
2. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქათამი, გაფცქვნილი ხახვი, ნიორი და დასველებული პური;
3. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ და კარგად მოზილეთ.
4. სველი ხელით ვაკეთებთ პატარა კოტლეტებს, რომლებსაც ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ვწვავთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს.

ქათმის კოტლეტების ფოტო რეცეპტი ნელ გაზქურაში - ჯანსაღი ორთქლზე მოხარშული კოტლეტების მომზადება

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ გაითვალისწინოთ დიეტური კერძიდა მიეცით ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

• 0,3 კგ ფილე;
• 2 ხახვი;
• 40 გ სემოლინა;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• სანელებლები და მარილი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. ფილე გახეხილი ხახვით გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, სანელებლები და სემოლინა. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ.

2. მულტიქუერის ტაფაზე დავამატოთ წყალი, მოვათავსოთ ორთქლზე მოსამზადებლად სპეციალური თასი, რომელსაც ზევით შევუსვით. მცირე რაოდენობითზეთები. ჩამოყალიბებული კოტლეტები ჩაყარეთ ორთქლზე მომზადებულ კონტეინერში, დააყენეთ ტაიმერი ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. ამ დროის გასვლის შემდეგ კატლეტები მზადაა საჭმელად.

დაჭრილი ქათმის კოტლეტი - ძალიან გემრიელი და წვნიანი

მარტივი და ორიგინალური რეცეპტიკატლეტების მომზადება დაფქული ქათმისგან. მათი მეორე სახელია მინისტერიალი.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ფილე;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 საშუალო ზომის კვერცხი;
• 40-50 გ სახამებელი;
• 50-100 გრ არაჟანი ან მაიონეზი;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების ეტაპები:

1. გარეცხილი ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გახეხილი ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით.
4. დაჭრილ ფილეს დაუმატეთ კვერცხი, სანელებლები, მომზადებული ხახვი, ნიორი, კარგად აურიეთ.
5. დაფქულ ხორცს ჩაასხით სახამებელი, ისევ აურიეთ. თუ თავისუფალი დრო გაქვთ, სჯობს ნახევრად მზა კატლეტი მაცივარში რამდენიმე საათით გააჩეროთ. ასე რომ, საბოლოო შედეგი უფრო რბილი იქნება და უფრო სწრაფად შეწვით.
6. შეწვით ცხელ ტაფაზე, მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში.

ეს რეცეპტი ეკუთვნის ბელორუსულ კერძებს. სახლში ამ კატლეტებს პოეტურად „გვიმბის ყვავილს“ უწოდებენ. ქათმის ფილე (0,7 კგ) და ხახვი (1-2 ც.) სტანდარტული რაოდენობის გარდა, დაგჭირდებათ:

• 1 კვერცხი;
• 0,1 კგ მყარი ყველი;
• 0,1 კგ კარაქი;
• გუშინდელი ან შემორჩენილი თეთრი პური;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოს შეკვეთაკოტლეტი ყველით:

1. რბილი კარაქი უნდა შეურიოთ გახეხილ ყველს, გააბრტყელოთ სოსისში, შეფუთოთ ფილმში და შედგით მაცივარში.
2. ფილე და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით ვამზადებთ დაფქულ ხორცს.
3. დაფქულ ხორცს (ხახვი, ოხრახუში, კამა - ვისაც რა უყვარს) დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და შესაბამისი სანელებლები ან მწვანილი, კარგად მოზილეთ.
4. პალმაზე დავდებთ მცირე რაოდენობით დაფქულ ხორცს, მიღებულ ნამცხვარს შუაში ვაწყობთ ყველ-კარაქიანი სოსისის პატარა ნაჭერს. ზემოდან დავხურავთ მორიგი ხორცის ნაჭერს, ვაკეთებთ ოვალური ფორმის კატლეტს.
5. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან.
6. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ცოტა წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ გთავაზობთ დიდი რეცეპტიწვნიანი ქათმის კოტლეტი ნელ გაზქურაში - კოტლეტი 2-ში: ორთქლზე მოხარშული და ერთდროულად შემწვარი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 2 დიდი რამ;
  
• ხელკეტი - 150 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• რძე - 2/3 მულტი ჭიქა;
• Მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზები;
  
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე;
  
• სანელებლები ხორცისთვის - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულოს შეკვეთაწვნიანი და გემრიელი ხორცის ბურთულებიმულტიქუკერში:

1. თვითნებურად დაჭრილი პური დაასველეთ რძეში. ამ დროს ხორცსაკეპ მანქანაში გამოვტოვებთ ქათამს და გახეხილ ბოსტნეულს.

2. პური შეურიეთ დაფქულ ხორცს და კვერცხს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ.

3. მზა შიგთავსისგან ვაყალიბებთ ხორცის ბურთულები. მომზადებული კატლეტების ნაწილი პურის ნამსხვრევებში გადავახვიოთ. დაამატეთ მრავალ გაზქურის თასში მცენარეული ზეთი. ვდებთ ცხობის ან შეწვის რეჟიმს და ველოდებით სანამ ზეთი არ გაცხელდება. პურის კატლეტები მოათავსეთ თასში.

4. მასზე ვათავსებთ ორთქლზე მოსამზადებელ კონტეინერს, რომელიც შეზეთილია მინიმალური რაოდენობით ზეთით. ჩვენი კატლეტები პლასტმასის ჭურჭელზე გავავრცელოთ, დავაყენოთ ტაიმერი 25-30 წუთის განმავლობაში.

5. მომზადების დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ მულტიქუკერის თასში კატლეტები უნდა გადატრიალდეს. ბიპის შემდეგ გამოვყოფთ ორთქლს და ვაღებთ კოტლეტებს.

6. შედეგად მივიღეთ 2 კერძი - უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი ხრაშუნა ქერქით და წვნიანი ორთქლის კატლეტებით.

დიეტური ქათმის კოტლეტების რეცეპტი - იდეალური ქათმის კოტლეტი ბავშვებისთვის

ქათმის კოტლეტი განსაკუთრებით პოპულარულია უგემრიელესი დიეტური საკვების მოყვარულთა შორის, მით უმეტეს, თუ ისინი მცენარეულ ზეთში არ არის შემწვარი, არამედ ორთქლზე მოხარშული. 1 კგ დაფქულ ქათმისთვის მოამზადეთ:

• 4 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჭიქა შვრიის ფაფა;
• 1-2 მტევანი მწვანე ხახვი;
• მარილი, სანელებლები.
• ნებისმიერი ბოსტნეული დეკორაციისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯებიდიეტური კოტლეტი:

1. დაფქული ხორცის ინგრედიენტები (ხახვი და ხორცი) გატარებულია ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ კვერცხი, მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ნამცხვრის ნაცვლად, ეს რეცეპტი უფრო ჯანსაღს იყენებს. შვრიის ფანტელები. ვაყალიბებთ კოტლეტებს.

2. ხარშეთ ორმაგ ქვაბში (ნელი გაზქურის) დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად.

3. წარმოუდგენლად ჯანსაღი ქათმის დიეტური კოტლეტები მზადაა!

ქათმის კიევის კოტლეტი - წარმოუდგენლად გემრიელი!

მიუხედავად ვარიაციების დიდი რაოდენობით, ყველასთვის საყვარელი რჩება კლასიკური რეცეპტიკიევის კატლეტები, რომლებშიც ფილეს შიგნით უნდა მოვაყაროთ კარაქი მწვანილით. 1 ქათმის მკერდისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 გრამი პურის ნამსხვრევები მოსამზადებლად;
• მწვანილის თაიგული;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოს შეკვეთაავთენტური კიევის კოტლეტი:

1. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბებად, გვერდებით 1სმ*2სმ. მე მათ ჯერ საყინულეში ვათავსებ.
2. თითოეული მკერდი დავჭრათ 2 ფენად. ერთი სავსე მკერდიდან ვიღებთ მხოლოდ 4 ცალს. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს, ჩვენ ვთავაზობთ მიღებულ ფილეს მსუბუქად ათქვეფილ ფილაზე.
3. თითოეულ ნაჭერს ვამატებთ, კიდეზე ვასხამთ კარაქის ჯოხს და დაჭრილ მწვანილს.
4. რულონებს ვაბრუნებთ იმ კიდიდან, სადაც ზეთის შიგთავსი დევს.
5. ვამზადებთ ორ კონტეინერს, ერთში - პურის ნამსხვრევებს, მეორეში ათქვეფილ კვერცხს.
6. რულეტებს ჯერ კვერცხში ვყრით, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ჩვენ კვლავ ვასრულებთ ამ პროცედურას.
7. მომავალი ქათამი კიევი მოვათავსოთ საფუძვლიან პურზე ნახევარი საათით საყინულეში.
8. ვწვავთ ცხელ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში, პირველი ორი წუთის განმავლობაში - მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე, შემდეგ, შემცირებულ ცეცხლზე, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ზომის გამო კოტლეტების გვერდებზე შეწვა არ ავნებს. კერძის გამორჩეულია დნობის კარაქი, ამიტომ ისინი განსაკუთრებით გემრიელია სიცხესთან ერთად, სიცხესთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი მაიონეზით?

გსურთ გემრიელი, ნაზი კოტლეტი, რომელიც უმოკლეს დროში მზადდება? შემდეგ სცადეთ ჩვენი რეცეპტი, რომელშიც თითო კილოგრამ ფილეში უნდა ჩაყაროთ 3 ს/კ. სახამებელი და მაიონეზი. ყველა სხვა ინგრედიენტი საკმაოდ სტანდარტულია:

• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები და მარილი.

მომზადების ეტაპები:

1. სტანდარტული სქემის მიხედვით ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, დავფქვავთ ხორცს, ხახვს და ნიორს. დაუმატეთ მათ კვერცხი, სახამებელი, სანელებლები, მაიონეზი და მარილი.
2. დაფქულ ხორცს ვზილოთ დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ ვაკეთებთ კოტლეტებს და ვაგრძელებთ შეწვას მცენარეულ ზეთში.

ქათმის ჯანსაღი კოტლეტი შვრიის ფაფით

კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელშიც კერძს ბრწყინვალებას ანიჭებს არა კარტოფილი და პური, არამედ ნახევარი ჭიქა შვრიის ფაფა. მათ და სტანდარტული 0,5 კგ ქათმის გარდა მოამზადეთ:

• 1 ქათმის კვერცხი;
• 6 ს.კ რძე;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებლები და მარილი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. მარცვლეული ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერეთ კვერცხისა და რძის ნარევში.
2. ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ დაფქულ ინგრედიენტებს: ხორცი, ხახვი, ნიორი.
3. შეურიეთ ადიდებულ ფანტელებს დაფქული ხორცი, მარილი, დაუმატეთ პაპრიკა, პილპილი და ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
4. მოზილეთ დაფქული ხორცი 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან, ჯერ მაღალ ცეცხლზე, რომ ქერქი გამოვიდეს, შემდეგ შეამცირეთ და კატლეტებს დააფარეთ თავსახური, ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

აყვავებულ დაფქული ქათმის კოტლეტი სემოლინით

ვიმედოვნებთ, რომ არ შეგაწუხებთ ექსპერიმენტების ჩატარება და სემოლინის კატლეტების ძალიან წარმატებული ჯიშის მოსინჯვა. 1 კგ დაფქულ ხორცზე დაგჭირდებათ 150 გრამი და ამას გარდა:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• 3 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 100 გრ არაჟანი ან მაიონეზი;
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები.

სამზარეულოს ნაბიჯებიკოტლეტი სემოლინით:

1. ნივრის, ხახვისა და ხორცისგან დაქუცმაცებულ ხორცს ბლენდერით ან ხორცსაკეპით ვამზადებთ.
2. თუ სასურველია, დაამატეთ მას დაჭრილი მწვანილი.
3. კვერცხს ვატარებთ, ვაწვებით ბურღულს, სანელებლებს, მარილს, არაჟანს/მაიონეზს. მოზილეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით.
4. შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ კატლეტები პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში.

ქათმის ნაზი კოტლეტი სახამებლით

სახამებელი საშუალებას აძლევს კოტლეტს შეწვას და არ გაშრეს, გთავაზობთ ყველაზე წარმატებულ ვარიანტს, ჩვენი აზრით, ამ დანამატით. ქათმის (0,5-0,7 კგ), ხახვის (1-2 ცალი) და სხვა რეცეპტებისთვის უკვე ნაცნობი რამდენიმე კვერცხის გარდა, დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 1 ს/კ;
• კარტოფილის სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები, მარილი, მწვანილი.

Პროცედურა:

1. ფილეს და ხახვს ვჭრით წვრილად ან ხორცსაკეპ მანქანას ან ბლენდერს ვამზადებთ მათგან დაფქულ ხორცს;
2. დაუმატეთ მას არაჟანი, კვერცხი, სახამებელი, სურვილისამებრ, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, მარილი.
3. Knead, დაჟინებით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვწვავთ ზეთში.

სახლში დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება ძალიან ადვილია: მაიონეზით, ან სახამებლით, ტაფაში ან ღუმელში.

ასეთ კოტლეტებს შორის განსხვავება ისაა, რომ ისინი მზადდება წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილეთი და ზოგიერთი მზარეული მათ "სისიებს" უწოდებს. რატომ - "ნეჟენკი"?

ასე მგონია კოტლეტების ნაზი გემოს გამო უფრო ეძახიან, ვიდრე გარეგნობის გამო, მაგრამ ასეა თუ ისე, ნებისმიერი სახლის მენიუს ღირსი კერძი.

პროდუქტები მინიმუმამდე, დრო ასევე არ იღებს ბევრს, ასე რომ დავიწყოთ სამზარეულო დაჭრილი ქათმის კოტლეტი

• ქათმის ფილე - 500 გ.
• კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი
• კამა - 1 კონა
• მაიონეზი - 100 გ.
• Მცენარეული ზეთი
• სანელებლები გემოვნებით

ქათმის ფილე დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, ისე რომ დაქუცმაცებულ ხორცს დაემსგავსოს.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით კამა.

ახლა შეურიეთ ქათმის ფილე დაჭრილი ხახვთან და მწვანილთან ერთად, გატეხეთ 2 კვერცხი, დაამატეთ მაიონეზი და სუფრის კოვზი სახამებელი. ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვა ნაჭერი კარაქი და დააქუცმაცოთ ნივრის კბილი.

ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ამას ყოველთვის ხელის დახმარებით ვაკეთებ.

ტაფას ჩვეულებრივი რაოდენობის მცენარეული ზეთით ვაცხელებთ და კოტლეტებს ორივე მხრიდან ვწვავთ ოქროსფერამდე.

კატლეტები მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. გარნირად გამოვიყენე მოხარშული კარტოფილიდა ჭრის და ახალი კიტრიდა პომიდორი.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი

ძალიან წვნიანი რბილი ქათმის მკერდის კოტლეტი. მოემზადეთ სწრაფად და მარტივად!

ჩვენს კოტლეტებში ქათმის მკერდს დანით ჭრიან და არა ხორცსაკეპ მანქანაში. და იოგურტის (ან არაჟნის) წყალობით ხორცი ნაზი და წვნიანია. გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ქათმის კოტლეტი.

კატლეტების მომზადება ასევე გულწრფელად სასიამოვნოა - ისინი მზადდება რამდენიმე წუთში. უბრალოდ წინასწარ მოამზადეთ დიდი ბასრი დანა. მასთან ერთად ჭრის პროცესი კიდევ უფრო ადვილი იქნება. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ეს კატლეტები და ქათმის ხორცი მათთვის კარგია! და, რა თქმა უნდა, გოგონები, რომლებიც უყურებენ თავიანთ წონას. რაც შეეხება მამაკაცებს? და მამაკაცებს ყველაფერი მოსწონთ ხორცისგან! მით უმეტეს, თუ სპეციალურად მათთვის მოამზადებთ სხვა სოუსს ან სოუსს კოტლეტისთვის. ასე რომ შეწვით კოტლეტი მთელი ოჯახისთვის!

• ქათმის მკერდი - 300 ც
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
• სქელი უშაქრო იოგურტი დანამატების გარეშე (ან არაჟანი) - 2 სუფრის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• სუფრის მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - ხორცის ბურთულების შესაწვავად

მოვამზადოთ ქათამი. თუ მზად გაქვთ, არანაირი პრობლემა არ იქნება. უბრალოდ გაყინეთ (თუ იყიდეთ გაყინული), გარეცხეთ ცივ წყალში. შემდეგ ვამშრალებთ, წყალს ვაცალკევებთ, ხორცს პირსახოცზე ვახვევთ, ან ვასხამთ მშრალი ქსოვილით, რომელიც არ ტოვებს ბანს.

თუ ფილე მთელი ქათმისგან თავად უნდა მოხარშოთ, არც პრობლემაა. ვიღებთ ქათამს (უმჯობესია ოდნავ გაყინული დავტოვოთ) და დიდი ბასრი დანით ვჭრით მკერდის ნაწილს ერთ მხარეს, შემდეგ კი მეორეზე. თუ აიღეთ ძვალი ან ხრტილი, ამოიღეთ ისინი. ჩვენ ვაშორებთ კანს. Სულ ეს არის! ახლა წვრილად დაჭერით ხორცი ბასრი დანით. მკერდთან მუშაობა სასიამოვნოა. ადვილად იჭრება და ხელიდან არ გცდება.

ჩაყარეთ ხორცი ღრმა თასში. სამუშაოს ძირითადი ნაწილი შესრულებულია. მხოლოდ წვრილმანები დარჩა.

ახლა ხორცში გავზომოთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ან იოგურტი. კიდევ ერთხელ ხაზს ვუსვამთ, რომ იოგურტი (თუ იყენებთ და არა არაჟანი) უნდა იყოს სქელი, კოვზით მირთმეული და არა დასალევი.

მარილი დაფქული ხორცი, მოაყარეთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

საფუძვლიანად აურიეთ.

კვერცხს ვრეცხავთ და დანით ვტეხავთ ხორცის თასში. ჩვენ ისე ვუყურებთ, რომ ჭურვის ნაჭრები არ ჩამოვარდეს.

და ისევ საფუძვლიანად აურიეთ.

გაზქურაზე დავდგათ ტაფა მცენარეული ზეთით, გავაცხელოთ. კატლეტები წინასწარ არ ყალიბდება, თორემ გავრცელდება. როგორც კი ზეთი სასურველ მდგომარეობამდე გაცხელდება, დაფქულ ხორცს კოვზით ვჭრით და ვგზავნით შესაწვავად.

ვწვავთ ორ-სამ წუთს თითოეულ მხარეს, ე.ი. ძალიან სწრაფად.

ეს არ უნდა შეგაწუხოთ, რადგან. ქათმის ხორცი, განსაკუთრებით დაჭრილი, ძალიან ცოტა ხნით შემწვარი.

თუ უეცრად კატლეტები რაიმე მიზეზით ტაფაში იშლება, სცადეთ მათი დაპატარავება ან შემადგენლობაში ჩადეთ სახამებელი ან ფქვილი (ცოტა ცოტა).

Ყველაფერი მზადაა! ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად!

რეცეპტი 3: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სახლში

• ქათმის ფილე 300გრ
• ქათმის კვერცხი 2 ც
• ფქვილი 2 ს.კ
• მაიონეზი 2 ს.კ
• კამა 1 ჩ.კ
• მარილი 1 ჩ.კ
• წიწაკა 0,5 ჩ.კ
• მცენარეული ზეთი 3 ს.კ

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, ფქვილი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.

დაუმატეთ ხმელი კამა ან ოხრახუში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და კოვზით გაანაწილეთ დაფქული ხორცი.

შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

აცადეთ ოდნავ გაციება და მიირთვით გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

რეცეპტი 4, მარტივი: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მაიონეზით

დაჭრილი ქათმის კოტლეტების სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება, შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ან სადილზე. ასეთი ზარმაცი ქათმის კოტლეტი არ საჭიროებს ხორცსაკეპ მანქანას. მიუხედავად იმისა, რომ მათი „სიზარმაცე“ შედარებითია - ფილეების კუბიკებად დაჭრა უფრო რთულია, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა. მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ. დაჭრილი კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ასევე გარნირად. როგორც ჩანს, ჩვეულებრივი პროდუქტია, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძის მირთმევა სირცხვილი არ არის.

და კერძის კიდევ ერთი თავისებურება: რაც უფრო ხანგრძლივად იქნება შემწვარი და მარინირებული ხორცი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება კოტლეტი.

• ფილე - 500 გრ.
• მაიონეზი - 3 ს.კ
• კარტოფილის სახამებელი - 3 ს.კ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ოხრახუში - გემოვნებით
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

დავიწყებთ ფილეს, კარგად გავრეცხავთ და გავამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი უკვე პატარა კუბიკებადაა, რაც უფრო პატარაა კუბიკი მით უკეთესი. ყველაფერს ცალკე თასში ვდებთ.

ვიღებთ ორ კვერცხს, საშუალო ზომის და ვტეხავთ თასში საჭმელთან ერთად.

ოხრახუშის ნაცვლად შეგიძლიათ კამა მიირთვათ, არ გირჩევთ კილინტროს და რეჰანის გამოყენებას. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და კუბიკებს დაუმატეთ ფილე. შეავსეთ ყველაფერი მაიონეზით. მაიონეზი უნდა შეირჩეს არა ძალიან ცხიმიანი, დაჭრილი ნაზი ხორცის ბურთულებიბევრად უკეთესი გემო ექნება. ოღონდ არაჟნით გამოცვლას საერთოდ არ გირჩევთ.

დაამატეთ სახამებელი და აურიეთ ყველაფერი. ძალიან ფრთხილად ურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს, განსაკუთრებით კვერცხი.

ამ კერძში დაჭერით ნივრის კბილი ნივრის კბილებით და კვლავ კარგად აურიეთ ყველაფერი. არ დაგავიწყდეთ მარილი და დაამატეთ შავი პილპილი. დაფქული ხორცი მზადაა, მაგრამ კოტლეტს მაშინვე ვერ შეწვით, რადგან. ის უნდა გაგრძელდეს. რეკომენდებულია მისი შენახვა მაცივარში მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება ხორცი, მით უფრო მდიდარი იქნება კატლეტების გემო. თუ დაფქულ ხორცს გადააფარებთ ფილას, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სამი დღე, ეს გემო არ დაზარალდება და უკეთესიც კი იქნება.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი (დაფქული ხორცი კარგად იწოვს) და კოვზით დაასხით ცოტაოდენი ხორცი, რომ ოვალური ნამცხვრები გააკეთოთ. არ ინერვიულოთ, რომ შიგთავსი გავრცელდება, ეს არ მოხდება. უნდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე, რომ კატლეტები არ დაიწვას. ქათმის ფილე კოტლეტი თითოეულ მხარეს შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, კოტლეტი მზად იქნება, როცა ოქროს ქერქი ექნება.

პირსახოცზე გადავანაწილეთ ისე, რომ ქაღალდმა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მზადაა! ზარმაცი ქათმის კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ცხელი ან ცივი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 5: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი სახამებლით (ფოტოთი)

გამოდის საოცარი ხორცის კერძი, რომელშიც ქათმის მკერდი წვნიანი და ძალიან ნაზი იქნება. დაქუცმაცებულ ქათმის კოტლეტებს დაქუცმაცებულს ეძახიან, რადგან ქათმის ფილე არ არის დაგრეხილი ხორცში, არამედ დაჭრილი (დაჭრილი) პატარა კუბიკებად. ამ პროცედურის წყალობით მზა ქათმის კოტლეტებში იგრძნობა ხორცის ნაჭრები, წვნიანი და სულაც არ გამომშრალი.

რეცეპტის მიხედვით, აღვნიშნავ, რომ საფუძველს ვაძლევ ქათმის მკერდიდან დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადებას. დაფქულ ხორცს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ყველი, ახალი ტკბილი წიწაკა, დაკონსერვებული სიმინდიდა სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც მოგწონთ.

• ქათმის მკერდი - 500 გრ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც
• არაჟანი - 2 ს.კ
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ

კერძი ძალიან მარტივია და ძალიან სწრაფად მოვამზადებთ. უპირველეს ყოვლისა, გაცივებული ქათმის მკერდი სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ (გაყინული მთლიანად გალღობთ) და კარგად გააშრეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად - სასურველია არაუმეტეს 1 სანტიმეტრი. მკერდის ნაჭრები მოათავსეთ თასში.

შემდეგ უბრალოდ დაამატეთ სიაში დარჩენილი ინგრედიენტები: კარტოფილი ან სიმინდის სახამებელი (თუ არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილი) შესაერთებლად, წყვილი ქათმის კვერცხები, ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით - როგორც გსურთ.

რჩება ყველაფერი საფუძვლიანად ავურიოთ, რომ მივიღოთ ისეთი სახის დაფქული ხორცი, როგორიცაა ბლინების ცომი. ხელით თუ კოვზით, არ აქვს მნიშვნელობა. გასინჯეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.

ტაფას ვაცხელებთ რაფინირებული მცენარეული (მე მზესუმზირის) ზეთით და მომზადებულ დაფქულ ხორცს ვანაწილებთ სუფრის კოვზით. ქათმის კოტლეტების სისქე თავად შეასწორეთ. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება.

შემდეგ დაჭრილ ქათმის კოტლეტებს ვაბრუნებთ და მზადყოფნაში (შესაძლებელია თავსახურის ქვეშ) მეორე მხრიდან. ყველაფრის შესახებ ყველაფერი ერთ ტაფაში, დასჭირდება არაუმეტეს 8-10 წუთისა. ანალოგიურად მოამზადეთ დანარჩენი ხორცის ბურთულები. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 13 საშუალო ზომის კოტლეტი.

მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით. ახალი ბოსტნეულიდა გამწვანება. სხვათა შორის, ასეთი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი გემრიელია არა მხოლოდ თბილი, არამედ ცივიც. აიღეთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები.

დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ ეს ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ გემრიელი და წვნიანი ქათმის მკერდი. უფრო მეტიც, ის მზადდება სულ რაღაც ნახევარ საათში.

რეცეპტი 6: ღუმელში დაჭრილი ქათმის კოტლეტი ყველით

გემრიელი, წვნიანი, ნაზი ქათმის ფილე კოტლეტები ღუმელში გამომცხვარი ყველით. დაჭრილი ქათმის მკერდი ყველის ნაღების გემოსთან ერთად ამ კერძს წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის!

• ქათმის მკერდის ფილე - 500 გ
• ბრინძა ყველი (ან სხვა თქვენი არჩევანის ყველი) - 60 გრ
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 150 გ
• ხახვი - 50 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• კარაქი - 40 გ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ფორმას ცხიმი წაუსვით:
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

ტკბილი წიწაკა მოათავსეთ მაქსიმუმ გახურებულ ღუმელზე. გამოაცხვეთ სანამ შავი ლაქები არ გამოჩნდება, ატრიალეთ, 10 წუთი.

ცხელი წიწაკა გადაიტანეთ ჰერმეტულ პლასტმასის პარკში, დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.

ყველი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.

ხახვი დაჭერით.

მზა წიწაკა კანიდან და ბირთვიდან გასასუფთავებლად. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.

გარეცხეთ ქათმის მკერდის ფილე, გააშრეთ.

ფილე წვრილად დაჭერით, შემდეგ მძიმე დანით ან სასხლეტით დაჭერით მსხვილ დაფქულ ხორცზე.

შეურიეთ დაფქული ხორცი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და ყველი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი უმი კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ხელები წყალში დაასველეთ, დაფქული ხორცი მოაყარეთ პატარა წაგრძელებულ კოტლეტებად. ღვეზელები დადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 20 წუთი.

კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ან სალათთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი

ნებისმიერ კარგ დიასახლისს აქვს ერთზე მეტი რეცეპტი გემრიელი ხელნაკეთი კატლეტებისთვის. ამ კერძის პოპულარობა გასაგებია - აქ ძნელად საპოვნელი პროდუქტები არ არის და კატლეტები საკმარისად სწრაფად მზადდება და ყოველთვის საოცრად მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. დღეს ჩვენ ამ კერძისთვის ტრადიციულ ღორის/ძროხის ხორცს შევცვლით მსუბუქი ფრინველის ხორცით და მოვამზადებთ მარტივ, მაგრამ საოცრად გემრიელ დაჭრილ ქათმის მკერდის კოტლეტებს მწვანილით. სცადე შენც! ალბათ ეს რეცეპტი გახდება თქვენი "საყვარელი"!

• ქათმის მკერდი - 500 გ;
• ნათურა - 1 ც.;
• ნივრის კბილი (სურვილისამებრ) - 1-2 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი (ან მაიონეზი) - 4 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კამა - პატარა მტევანი;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ჩემი ქათმის მკერდი, მოიშორეთ ზედმეტი ტენიანობა - გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე/ხელსახოცებზე, შემდეგ მოაცილეთ კანი და ძვლები. ფრინველის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.

მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი, არაჟანი (ან მაიონეზი). იასამნისფერი ან ჩვეულებრივი თეთრი ხახვი, ქერქის ამოღების შემდეგ, დავჭრათ პატარა კუბებად ან დაჭერით ბლენდერით, შემდეგ კი ჩავდოთ კონტეინერში ქათმის ხორცი. სურვილისამებრ, მდიდარი გემოსთვის, დაამატეთ პრესაში გავლილი ნივრის კბილი. სუფთა და მშრალი კამა, წვრილად დაჭრილი, ასევე გადაანაწილეთ ხორცზე.

ხორცის მასას ვურევთ, შემდეგ ვასხამთ ფქვილს, რომ კატლეტებმა ფორმა შეინარჩუნოს და შეწვის დროს არ გავრცელდეს (შეგიძლიათ ფქვილის დოზა შეცვალოთ 2 სუფრის კოვზი სახამებლით). ისევ აურიეთ ქათმის ხორცი და დატოვეთ ასე 20-30 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სუფრის კოვზით ვაგროვებთ ქათმის ნარევს და ვაფენთ კატლეტების სახით ტაფის ცხელ, ზეთიან ზედაპირზე.

შეწვით ბლანკები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ქათმის ხორცი სრულ მზადყოფნაზე 10-15 წუთის განმავლობაში მიიყვანეთ.

დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი არის გულიანი და გემრიელი მთავარი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან, ბოსტნეულის ნაჭრებთან ან მწნილებთან, ასევე მწვანილთან ერთად.

რეცეპტი 8: დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი (ეტაპობრივი ფოტოები)

ქათმის ფილედან ან მკერდიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და მარტივი მეორე კერძი - დაჭრილი კოტლეტი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონებათ მათ, ვისაც სახლში ხორცსაკეპი მანქანა არ აქვს.

დღეს მინდა მივმართო გემრიელი კერძი, რომლის მომზადება გვიყვარს ლანჩზე და ვახშამზე - მოვამზადებთ ქათმის მკერდის კოტლეტებს. ქათმის კოტლეტი ძალიან გემრიელია, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს უყვართ ისინი, მაგრამ ქათმის მკერდიდან მომზადების პრობლემა შეიძლება იყოს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ყველა არ ახერხებს საკმარისი მშრალი მკერდის ხორცის წვნიან და რბილი კოტლეტები. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ მკერდის კოტლეტი ისე, რომ ისინი რბილი, წვნიანი და მოწითალო აღმოჩნდნენ, სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და მომზადების მეთოდების გამოყენებით. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ვიცით, ბევრი გზა ხშირად მიგვიყვანს მიზნის მიღწევამდე.

ქათმის კოტლეტი შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის. მათი მოხარშვა შეიძლება ბევრი ოჯახისთვის ან რამდენიმე კერძისთვის. მოათავსეთ დიდ თასში და მიირთვით საჭიროებისამებრ. ძალიან მოსახერხებელია, როცა სამსახურში ხარ, ბავშვები და მშიერი ქმარი მაცივარს წმენდენ.

ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ძირითადი პრინციპები და პროპორციები, და კატლეტი თითქმის აუცილებლად გამოვა. მთავარია იცოდეთ კულინარიის ტენდერის რამდენიმე საიდუმლო და რბილი ხორცის ბურთულებიქათმისგან.

ვნახოთ რა ვარიანტებია.

ქათმის კოტლეტი - მკერდიდან კოტლეტების მომზადების მარტივი რეცეპტი

დავუშვათ, რომ ეს არის ქათმის მკერდის კოტლეტების მომზადების კლასიკური რეცეპტი. კლასიკური, რადგან ის ალბათ უმეტესობისთვის ნაცნობია, რადგან კოტლეტებს ანალოგიურად ამზადებენ სხვა სახის დაფქული ხორცისგან. მაგალითად, საქონლისა და ღორის ნარევისგან დამზადებული პოპულარული კატლეტები, ე.წ. ზუსტად ასე შეიძლება მომზადდეს ქათმის მკერდის კოტლეტი, იმის გამო, რომ ხახვს, პურს, კვერცხს ვაყრით, მშრალი და მყარი არ იქნება.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.,
• ხახვი - 1 დიდი ცალი,
• ნიორი - 1 კბილი,
• კვერცხი - 1 ც.,
• თეთრი პური - 2 ნაჭერი,
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად მარცვლეულზე. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულს, მაშინ გაყინეთ ბოლომდე, რომ აღარ დარჩეს დამატებითი ყინული, ამის გამო კოტლეტი შიგ უარესად შემწვარი იქნება. ხახვი დავჭრათ ოთხად, ნიორიც.

2. ახლა მოხარშეთ დაფქული ხორცი. ქათმის ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენეთ ბლენდერი. თუ ხორცსაკეპ მანქანა გაქვთ, მაშინ ქათმის გადაბრუნების პროცესში ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი, მათაც დაჭრიან და მოგვიანებით ხორცს შეაზავენ. თუ ბლენდერი გაქვთ, განსაკუთრებით პატარა თასით და ხორცი ნაწილ-ნაწილ უნდა მოაყაროთ, მაშინ ხახვი და ნიორი შეიძლება ცალ-ცალკე დავჭრათ და შემდეგ დავამატოთ ხორცს. თუ მოგწონთ დიდი ზომის ხახვი კატლეტებში, შეგიძლიათ ხახვი დანით დაჭერით. მაგრამ ჩემი ახლობლები, განსაკუთრებით ბავშვი, არ შეჭამენ ხახვს ამ ფორმით, ამიტომ მე მაქვს ისინი საიმედოდ დამალული, პატარა და შეუმჩნეველი.

3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და მარილი გემოვნებით. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი. ჩვენს კოტლეტებში კვერცხი იქნება შესაკრავის ელემენტი, რათა არ დაიმსხვრა და არ დაიშლება.

4. პურის ნაჭრები, სასურველია ქერქის გარეშე, დაასველეთ ცოტაოდენი წყლით, რათა პური გრუელად გადაიზარდოს. შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის კოტლეტების ფორმირება. იმისთვის, რომ ისინი ერთნაირი ზომის იყოს, აიღეთ სუფრის კოვზი და შეაგროვეთ დაფქული ხორცი თასიდან. ერთი კოვზი - ერთი კოტლეტი. დააბრმავეთ ოვალური კოტლეტი და გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამცხვრში, აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით. უმჯობესია ქათმის მკერდის კოტლეტი ცოტა ბრტყელად გაიკეთოთ, შემდეგ უფრო სწრაფად შეიბრაწება შიგნით და არ გაშრება.

6. ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაალაგეთ კატლეტები. შეწვით ერთ მხარეს 5-8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ 7-10 წუთი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ შემწვარია, ერთი კატლეტი გაჭერით შუაში და ნახეთ რა ფერი გამოვა წვენი, ვარდისფერი ნიშნავს, რომ ჯერ არ არის მზად. შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური, შეამციროთ ცეცხლი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

აქ არის ჩვენი უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი. დაურეკეთ ყველას სადილზე!

ქათმის მკერდის კოტლეტი ბურღულით და პურის გარეშე

ქათმის მკერდის კოტლეტების მომზადების შემდეგი გზა არ გულისხმობს პურის გამოყენებას, მას შევცვლით სემოლინით. არ ინერვიულოთ, კატლეტები მაინც რბილი და გემრიელი გამოვა. სემოლინაეს არის იგივე ხორბალი, საიდანაც ცხვება პური, უბრალოდ დაფქული წვრილმარცვლებად. ამიტომ კატლეტებში ის ადიდებს და თავის თვისებებს თითქმის პურის მსგავსად გადასცემს.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 1 კგ (4 ცალი),
• ხახვი - 1-2 ცალი,
• სემოლინა - 7-8 სუფრის კოვზი,
• კვერცხი - 1 ცალი,
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ დაფქული ქათმის მკერდი. ხორცის საფქვავი, ბლენდერი ან კვების პროცესორი, რომელიც გაქვთ სახლში. დაფქული ხორცი საკმარისად წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი.

2. ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი. თუ ტირილი არ გიყვართ, შეგიძლიათ ხახვი ბლენდერით დაჭერით. ასევე ხელს უწყობს ხახვის ყინულის წყლით ჩამობანას დაჭრის წინ.

3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი უმი კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი მარილის გარეშე, სემოლინა და ორი სუფრის კოვზი არაჟანი. არაჟანი, სხვათა შორის, კოტლეტებს სასიამოვნო დელიკატურ გემოს და წვნიანს ანიჭებს. სემოლინა მშვიდად დაასხით მშრალ ფორმაში, წინასწარ არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, არც მოხარშოთ და არც დაასველოთ.

4. ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელით, ისევე როგორც ცომის მოზელვა. ამის შემდეგ დაფქული ხორცი 30 წუთით დატოვეთ მარტო, ეს საშუალებას მისცემს მასში დამატებულ სემოლინას სითხე შეიწოვოს და გაფუჭდეს. ეს რეცეპტის აუცილებელი ნაწილია.

5. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე. დაასველეთ ხელები წყლით, რათა დაფქული ხორცი არ დარჩეს და მოამზადეთ პატარა ღვეზელები. კატლეტები ჩაყარეთ ცხელ ზეთში და შეწვით, სანამ ქვედა მხარე არ დაიბრაწება. ხორცში შემავალი სემოლინის წყალობით ის ძალიან კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ ვრცელდება.

6. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ერთი და იგივე სემოლინა საშუალებას აძლევს კოტლეტს გაწითლდეს პურის გამოყენების გარეშე, ხოლო კოტლეტების გარეგნობა უკიდურესად მადისაღმძვრელია. შეწვით ღვეზელები მოხარშვამდე, ჯამში არაუმეტეს 20 წუთისა, თითოეულ მხარეს 10 წუთი. ოღონდ ყოველი შემთხვევისთვის, გახეხეთ კატლეტი და შეამოწმეთ გაჟღენთილი ბულიონი ვარდისფერია თუ არა.

ასე რომ, ვარდისფერ ქათმის მკერდის კოტლეტები სემოლინით მზადაა. ყველაზე საინტერესო კი ის არის, რომ მზა კატლეტებში სემოლინის კვალსაც კი ვერ ნახავთ, საერთოდ არ გემოთია და არც „ჭკნება“, პრაქტიკულად იხსნება და მიიღებთ უბრალოდ უგემრიელეს ნაზ კატლეტებს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კოტლეტი ისე, რომ წვნიანი იყოს - ვიდეო რეცეპტი

გაგიზიარებთ ერთ ძალიან ღირებულ აღმოჩენას. ამ ვიდეო რეცეპტიდან შეიტყობთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის კოტლეტი ისე, რომ ისინი წვნიანი და ნაზი იყოს. მკერდი, მოგეხსენებათ, უცხიმო ხორცია, რომელიც შეწვისას ძალიან ხშირად კარგავს მთელ წვენს და შრება, ხდება რეზინისფერი, რადგან მასში ცხიმოვანი ფენა საერთოდ არ არის. ამიტომ, მონო ქათმის კოტლეტებისგან სინაზესა და წვნიანობის მიღწევა მხოლოდ დამატებითი ინგრედიენტების დახმარებით. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ბევრი ხახვი, რძეში დასველებული პური, კვერცხის ცილა და ერთი უმი კარტოფილი.

ეს საკმაოდ ძველი საიდუმლოა, ბავშვობაში დედაჩემმაც კი მასწავლა კატლეტებში ერთი პატარა კარტოფილის დამატება. და ეს ეხებოდა ყველა სახის ხორცს. საკუთარი გამოცდილებიდან შემიძლია ვთქვა, რომ მუშაობს. კარტოფილი ეხმარება კოტლეტს წვნიანი დარჩეს. თუ ქათმის კოტლეტის ეს ვერსია არ გიცდიათ, ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. კარტოფილის გემო პრაქტიკულად არ აისახება, არ შეიმჩნევა. მაგრამ ამავდროულად, კოტლეტი წვნიანი და აყვავებულა, ოქროს ქერქით. კიდევ რა არის საჭირო?

იხ დეტალური რეცეპტიდა გამოიყენეთ, თქვენი საყვარელი ადამიანები მადლიერი იქნებიან თქვენი.

უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი ყველით - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ქათმის კოტლეტების საინტერესო და წვნიანი გასაკეთებლად კიდევ ერთი სახალისო გზაა მათში შიგთავსის დამატება. ვის შეუძლია ეკამათოს იმ ფაქტს, რომ ყველი ამისთვის თითქმის იდეალურია, რადგან გემოვნებით უხდება ქათამს. ასეთი კატლეტების მომზადება სულაც არ არის რთული და ორმაგად სასიამოვნოა ყურება, თუ როგორ ხვდება შინაური სიურპრიზი კატლეტის შიგნით. რატომ ორმაგი? იმიტომ რომ ძალიან გემრიელია!

დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 0,5 კგ,
• მყარი ყველი - 100 გრამი,
• კვერცხი - 1 ც.,
• ნიორი - 2 კბილი,
• კამა - პატარა მტევანი,
• პურის ნამსხვრევები,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მოამზადეთ დაფქული ქათმის მკერდი. ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი, რომელიც ხელთ არის. მარილი, პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ქათმის სანელებლები, მაგრამ არა ბევრი. გატეხეთ მასში ერთი კვერცხი.

2. გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი კამა. წვრილად დაჭერით, სასურველია ღეროების გარეშე. ფარშს დაუმატეთ მწვანილი. ის ახალ გემოს მისცემს ჩვენს მომავალ კოტლეტებს. დაამატეთ დაფქული ნიორი, შეგიძლიათ დაჭერით ნივრის პრესით.

3. ახლა კარგად აურიეთ ყველაფერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები. დაფქული ხორცის მოზელვა გარკვეულწილად წააგავს ცომს, იგივე მოძრაობები გამოიყენება. ძალიან სასარგებლოა დაფქული ხორცის ოდნავ ცემა, თასზე აწევა და უკან გადაყრა. ამით ხორცის ბურთულები უფრო რბილი და ნაზი გახდება.

5. აიღეთ მყარი ყველი და დაჭერით პატარა ოთხკუთხედებად. კოტლეტებს შიგნით მოვახვევთ, ისე რომ მთლიანად მათში მოთავსდეს ზომით.

6. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ დაფქული ხორცი, არაუმეტეს პალმისა. მისგან მოვამზადოთ ოვალური ნამცხვარი, შუაში მოვაყაროთ ყველი და დავხუროთ. დაფქული ხორცის სისქე არ უნდა იყოს ძალიან მცირე, რომ შეწვის დროს მოხარშული ყველი არ გადმოვიდეს.

7. კოტლეტებს მიეცით თანაბარი ფორმა და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი, კატლეტიც რუხი გამოვა.

8. შეწვით კოტლეტი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ღვეზელი უნდა იყოს ოქროსფერი, მაგრამ არა დამწვარი.

ეს ქათმის კოტლეტი ყველით საუკეთესოდ მიირთვით ცხლად, სანამ ყველი შიგნით ჯერ კიდევ რბილი და ელასტიურია. ძალიან გემრიელი და საინტერესო საჭმეელია, განსაკუთრებით ბავშვები აღფრთოვანებულნი არიან.

Გემრიელად მიირთვით!

აყვავებულ ქათმის მკერდის კოტლეტი - მომზადების მეთოდი შვრიის ფაფით

რა სახის პროდუქტებს არ იყენებენ მარაგი მზარეულები გემრიელი და წვნიანი ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად. ვამზადებთ ქათმის მკერდს და მათთან ერთად ყოველთვის არის შანსი, რომ კოტლეტი ოდნავ მშრალი ან „რეზინის“ იყოს. ხდებოდა, რომ ქათმის მკერდის კოტლეტი რეზინისფერი გამოდიოდა და მერე მივხვდი, რომ სადღაც რეცეპტი არ მქონდა დასრულებული. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სამზარეულოს ვარიანტით ის არ იმუშავებს. ამჯერად შვრიის ფაფა დაგვეხმარება. და არ ინერვიულოთ, ის არ წააგავს შემწვარ ფაფას, უბრალოდ გემრიელი რბილი ქათმის კოტლეტი იქნება.

დაგჭირდებათ:

• დაფქული ქათმის მკერდი - 0,5 კგ,
• მომენტალური შვრიის ფაფა - 150 გრამი,
• ცხელი რძე - 150 გრამი,
• ხახვი - 1 დიდი,
• ნიორი - 2 კბილი,
• კვერცხი - 1 ც.,
• დაფქული პაპრიკა - მწიკვი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გამოტოვეთ ის ნაწილი, სადაც ვამზადებთ დაფქულ ქათმის მკერდს. ვფიქრობ, ყველას უნდა შეეძლოს ამის გამკლავება. შემდეგი, თქვენ უნდა გაჟღენთილი შვრიის რძით. ფანტელებს დაასხით რძე და ადუღეთ, სანამ რძე არ შეიწოვება.

2. ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი. გააკეთეთ ეს თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით დანით ან გახეხილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, მოგწონთ თუ არა ხახვის ნაჭრები კოტლეტებში. კვერცხი გავტეხოთ ფარშში.

3. მოაყარეთ იგივე დაჭრილი ხახვი ნიორთან, შვრიის ფაფასთან და ყველა სანელებლთან ერთად: მარილი, პილპილი, პაპრიკა.

4. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად ერთმანეთში აირიოს. დაფქული ხორცი საკმაოდ რბილი და წვნიანი გამოვა.

5. ხელით ან კოვზით ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები. ცოტას თუ გააბრტყელებთ, უფრო სწრაფად შეწვება. მოათავსეთ ისინი ზეთით გახურებულ ტაფაში მოსახარშად და შებრაწეთ.

6. ასეთი კატლეტები შესანიშნავად არის შემწვარი და არ კარგავს წვნიანს პურის და წვნიანობის გარეშე. ისინი აღმოჩნდებიან ფუმფულა და ოქროსფერი ქერქით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე და პუნქციათ დაადგინეთ მზადყოფნა, მთავარია ვარდისფერი წვენი არ გადმოვიდეს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი შიგნიდან არის შემწვარი, შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე ოფლიანობა დამატებითი დროით. ამავდროულად, ქერქი არ გახდება ხრაშუნა, კატლეტები გახდება რბილი, მაგრამ გემო შესანიშნავი დარჩება.

Გემრიელად მიირთვით! მოამზადეთ გემრიელი ხორცის ბურთულები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.

ქათმის ნაზი კოტლეტი ხაჭოთი - ვიდეო რეცეპტი

და ბოლოს მინდა დავამატო კიდევ ერთი რეცეპტი უჩვეულო ინგრედიენტით. სანამ ამ რეცეპტს ვიპოვიდი, არ ვიცოდი, რომ ქათმის ფარშის კოტლეტი ძალიან გემრიელია, თუ ხაჭოს დაუმატებთ. ეს ჩემთვის ნამდვილი აღმოჩენა იყო. მაგრამ რადგან კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის უცხო არ ვარ, გადავწყვიტე ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადება. და იცი, საერთოდ არ ვნანობ. მიუხედავად უჩვეულოობისა, კოტლეტი ძალიან გემრიელია. ვინ იფიქრებდა, რომ ხაჭო მათ ასეთ გემოს აძლევს.

გირჩევთ, თავი დაიკავოთ და სცადოთ ასეთი ქათმის კოტლეტების მომზადება. სიცხადისთვის, უმარტივესი გზაა რეცეპტის ყურება ვიდეოზე, მომზადების ყველა ეტაპი ძალიან კარგად არის ახსნილი აქ.

Სულ ეს არის. დაელოდეთ ახალ რეცეპტებს და საინტერესო იდეებს. Გნახავ!