ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 600 გ
• აირანი - დაახლოებით 300-400 მლ
• 1 კვერცხი
• მარილი - გემოვნებით
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ.

შევსების ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ
• მწვანილი - კილიანტრო ან ოხრახუში. ორივეს გაკეთება შეგიძლია
• ხახვი - სურვილისამებრ
• კარაქი- მზა ბრტყელი პურის ცხიმისთვის

• ცომის მომზადება
• ვძერწავთ და ვახვევთ ხიჩინებს
• შეწვით მშრალ ტაფაში
• ცხიმი კარაქით

ხიჩინები დახურული ხაჭაპურის ტექნოლოგიით ჩამოსხმული ბრტყელი პურებია, მაგრამ მათი ცომი უფუარია, მშრალ ტაფაზე იხარშება და თხელი გამოდის (უფრო სქელი ვარიანტებიც არის, მაგრამ არ მომწონს, ასე რომ არ მოგვწონს. განიხილეთ ისინი :))). კლასიკური ვერსიაშევსებისთვის - კარტოფილი, ყველი, მწვანილი! ასეთი ბრტყელი პურები გავრცელებულია კავკასიაში. ასევე მათი ჯიშებია თურქული ბრტყელი გუზლემე და კავკასიური კუტაბები. თუმცა, მათი გამოძერწვა ცოტა უფრო ადვილია. მათ აუცილებლად მოვამზადებ ოდესმე ჩემს ბლოგზე. თუმცა, დღეს მინდა ჩემი კულინარიული გამოცდილება გაგიზიაროთ ხიჩინოვი ხორცით. ამ პროცესში მთავარია მოამზადოთ რბილი და ელასტიური ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებება! თუ ინტერნეტში ხედავთ, რომ ცომი ამ კერძისთვის მძიმე უნდა იყოს, არ დაიჯეროთ! თავად განსაჯეთ, დაგვჭირდება ხორცის ხორცით ჩაყრა და შემდეგ ყველაზე თხელ წრეში გავაბრტყელოთ. მჭიდი უბრალოდ გატყდება, სანამ საჭირო სისქეს მივაღწევთ! მაშ, როგორ მოვამზადოთ რბილი ისე, რომ ხელებზე არ მოგაკრათ, და ზოგიერთი სხვა დახვეწილობა, რომელიც მე თვითონ აღვნიშნე სამზარეულოს რამდენიმე მცდელობისას, აღწერილია ქვემოთ რეცეპტში!

IN ეს რეცეპტირაც შეიძლება დაწვრილებით აღვწერე ხიჩინების მომზადების ნიუანსები, რაც მე თვითონ გავარკვიე. მართალი გითხრათ, პირველ ჯერზე ძნელია მათი ადეკვატურად მომზადება. აქვე აღვნიშნავ, რომ აირანი მათ ოდნავ ფერად სიმჟავეს აძლევს, თუმცა ყველა აირანი ასე არ მუშაობს. სხვადასხვა მცდელობაში გამოვიყენე სხვადასხვა მწარმოებლები და მათი ეფექტი ძალიან განსხვავებული იყო. მაგრამ მაინც უკეთესია ამის გაკეთება მასზე, ვიდრე წყალზე. ასევე გამოიყენეთ კარგი კარაქი, თორემ შეიძლება ყველა თქვენი ძალისხმევა გააფუჭოთ დასრულებული შეხებით :)) გილოცავთ ყველას! კარგი მადა!

Khychyny - მრგვალი ბრტყელი ღვეზელები სხვადასხვა შევსებაბალყარელებსა და ყარაჩაელებს შორის. ამ პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტები განსხვავდება ერთმანეთისგან. ბალყარელები ყველაზე ხშირად ამზადებენ უმარტივეს ცომს - წყლისა და ფქვილისგან. ისინი ძალიან თხელ ღვეზელებს მშრალ ტაფაზე ამზადებენ. ყარაჩაელები თავიანთ ხიჩინებს სქელებენ და ცომს ახვევენ მაწონიან კეფირი. ხიჩინი ხორცით ითვლება ყველაზე დამაკმაყოფილებელ და უმდიდრესად ორივე ხალხში. ხიჩინი ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლის პირობებში ადაპტირებული რეცეპტის მიხედვით.

ხელნაკეთი ხიჩინის რეცეპტი ხორცით

კერძი: საცხობი

მომზადების დრო: 1 საათი

სულ დრო: 1 საათი

პორცია: 6 ცალი

ინგრედიენტები

• 700-800 გრ ხორბლის ფქვილი
• 0,5ლ კეფირი
• 0,5 კგ ხორცი
• 1 ცალი
• ქათმის კვერცხი
• 1 ჩ.კ.
• საცხობი სოდა
• 2 ც.
• ხახვი

მარილი

მცენარეული ზეთი

კარაქი

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხიჩინი ხორცით ტაფაშიხორცის შიგთავსი ხიჩინებისთვის 1. მოამზადეთ დაფქული ხორცი და ხახვი. ამის გაკეთება უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, მასზე დიდი ხვრელების მქონე ბადის დაყენებით. მიუხედავად იმისა, რომ შიგნითეროვნული რეცეპტები

ღორის ხორცის მიღება არ არის ჩვეულებრივი, ეს არის ის, რაც მოდის

გემრიელი შევსება

ხიჩინებისთვის. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 2-3 ღერი დაჭრილი მწვანილის.

ხიჩინის ცომი

2. გატეხეთ კვერცხი კეფირში. ჩაასხით სოდაში. მოაყარეთ მარილი, საკმარისია ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

აურიეთ და დაუმატეთ დაახლოებით 400 გრ ფქვილი. დაიწყეთ ცომის მოზელა.

დაამატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, რადგან შეიძლება ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები დასჭირდეს. მნიშვნელოვანია, რომ ხიჩინის ცომი დაახლოებით ისეთივე გამოვიდეს, როგორც პელმენებისთვის.

3. ცომი გაყავით 7-8 ნაწილად. გამოიყენეთ ხელები ან მოძრავი ქინძისთავი, რათა თითოეული ნაჭერი წრედ ჩამოაყალიბოთ.

4. ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი.

მოაგროვეთ კიდეები მაღლა.

ნაკერის მხარე ქვევით გადააბრუნეთ და ბრტყელ, თხელ ღვეზელდ ჩამოაყალიბეთ.

1. 5. შემწვარი ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი, როგორც ამას აკეთებთ ბლინების შემთხვევაში. ხიჩინი შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან.
2. შეწვისას ტაფას დააფარეთ თავსახური. მომზადებულ ყარაჩაულ ხიჩინს ხორცით მოვაყაროთ კარაქის ნაჭერი.
3. გულიანი შემწვარი ბრტყელი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი ან საჭმელი.
4. კეფირი შეურიეთ სოდას, 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი. მოზილეთ ელასტიური ცომი და გაყავით 8 ნაწილად.
5. აიღეთ პირველი ნაჭერი, შეაგროვეთ მისი კიდეები და დაჭერით. თქვენ უნდა დაასრულოთ ცომის ტომარა. გადააბრუნეთ ნაკერის მხრიდან ქვემოთ და რბილად გააბრტყელეთ რულეტივით. ტორტის დიამეტრი უნდა იყოს 20-25 სმ.
6. იგივენაირად მოამზადეთ ხიჩინის დანარჩენი ნაწილი, შემდეგ კი ორივე მხრიდან შეწვით მშრალ ტაფაზე მოხარშვამდე.

ცხელ ტორტილას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე.

როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი მწვანილით და ხორცით

არომატული მწვანილი, რომელსაც ჩვენ ვთავაზობთ შიგთავსის დამატებას, კურთხევას განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს.

1. ღრმა თასში ჩაასხით 400 გრ აირანი, დაუმატეთ 400 გრ ხორბლის ფქვილი, 5 გრ სოდა და 5 გრ მარილი. მოზილეთ რბილი ცომი, შეფუთეთ საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში 30 წუთით.
2. წვრილად დაჭერით 2 გახეხილი ხახვი, 50 გრ ახალი კილანტრო და 50 გრ პიტნა. პროდუქტებს შეურიეთ 500 გრამი ცხვრის ხორცი, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
3. ცომი გავყოთ 6 ნაწილად და გავაბრტყელოთ მუწუკები 1 სმ სისქეზე და მოვათავსოთ შიგთავსი და შევაერთოთ კიდეები.
4. ისევ გააბრტყელეთ ნაჭრები. უნდა მიიღოთ 20 სმ დიამეტრის წრე.
5. ხიჩინი შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე დახურულ თავსახურზე. ტორტილები მზად იქნება, როცა ორივე მხრიდან შებრაწული იქნება.

ხიჩინებს წაუსვით კარაქი, შემდეგ მოათავსეთ გროვად თეფშზე.

ხიჩინი ქათმით ღუმელში

გეპატიჟებით მოამზადოთ ყარაჩაულ-ბალყარული ხიჩინების ვერსია.

1. 300 გრ თბილი წყალი შეურიეთ 100 გრ აირანს ან კეფირს. დაუმატეთ 50 გრ გამდნარი კარაქი, 60 გრ მცენარეული ზეთი, 30 გრ შაქარი, 15 გრ საფუარი და მარილი გემოვნებით. ცომი ხელით ან პურის მანქანაში მოვზილოთ და დავდგათ თბილ ადგილას.
2. ქათმის 3 ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
3. ცომი გაყავით 3 ნაწილად, გააბრტყელეთ ნაჭრები წრეში 1 სმ სისქეზე, ამოიღეთ კიდეები ცენტრისკენ. ღვეზელის შუა ნაწილი ღიად დატოვეთ.
4. გამოაცხვეთ ხიჩინი ღუმელში 180 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელების კიდეები წაუსვით კარაქით.

ხიჩინის ხორცის შიგთავსი შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულით, ყველით ან მწვანილებით.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ხიჩინი ხორცით არის ძალიან გემრიელი ბრტყელი პური, რომელიც კარგად უხდება ჩაის ან სუპებს/ბულიონებს. ხიჩინებს ამზადებენ კეფირით და ფქვილით, მცირე რაოდენობით მარილისა და სოდის დამატებით. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია დაეუფლოს ამ ცომს, თუნდაც ახალბედა მზარეულებს, ჩემი რეცეპტი გამოგადგებათ. ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი. ხორცთან ხიჩინის გემო მოგაგონებთ, განსაკუთრებით თუ ცდილობთ მათ ძალიან თხლად გააბრტყელოთ. შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი - ღორის, საქონლის ხორცი ან თუნდაც ინდაური ან ქათამი აქ შესანიშნავია. შიგთავსს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა, ასევე დაამატეთ დაჭრილი ახალი კამა. ხიჩინებს აცხობენ მშრალ თუჯის ტაფაზე, შემდეგ უნდა წაუსვათ კარაქი, დააწყვეთ და ბრტყელ პურებს დაუშვებენ. ასე რომ, თუ არასდროს გიცდიათ ხიჩინის მომზადება, მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება სამზარეულოში.

- კეფირი - 1 ჭიქა,
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ,
- მარილი - 1 ჩ/კ,
- სოდა - ½ ჩ/კ,
- კამა - 10 გ,
- ღორის - 200 გ,
- მშრალი ნიორი - ½ ჩ/კ,
- ხახვი - 1 ც.,
- მარილი, პილპილი, პაპრიკა - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

მოამზადეთ კეფირი - ჩაასხით თასში და დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ სოდა.




დაამატეთ ნაწილებად ხორბლის ფქვილი. კეფირი და ფქვილი აურიეთ კოვზით, როცა ფქვილის უმეტესი ნაწილი დაემატება, ცომი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ცომი.




ახლა დატოვეთ ცომი თასში 15 წუთის განმავლობაში, ცომი ოდნავ დაისვენეთ.




აირჩიეთ ნებისმიერი ხორცი - ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ხორცი დავჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით სურვილისამებრ.






ხორცი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერის თასში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ბადეზე. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა. დაამატეთ მშრალი, გრანულირებული ან ახლად დაჭერილი ნიორი.




ახალი კამა გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ, დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მწვანილი და ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ.




ცომი გაყავით პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ოდნავ გააბრტყელეთ და ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცის ბურთი.




ცომის კიდეები გადაიტანეთ შიგთავსზე და ოდნავ მოჭერით ცომი.






მიღებული ბრტყელი ნამცხვრები გააბრტყელეთ თხელ ფენად.




შეწვით ხიჩინები მშრალ თუჯის ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.




მზა ხიჩინებს წაუსვით კარაქი. როცა ყველა ბრტყელი პური მზად იქნება, მიირთვით სუფრასთან.




კარგი მადა!
ისინი ასევე ძალიან გემრიელი და შემავსებელია

ხიჩინი ხორცით.

ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:
- 500 მლ იოგურტი;
- 1 ჩ.კ. სოდა;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- ფქვილი, რამდენს იღებთ.
შევსებისთვის:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 4 საშუალო ხახვი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
შეზეთვისთვის:
- 100-150 გრ კარაქი.
მომზადების მეთოდი:
1. თასში აურიეთ იოგურტი, მარილი, სოდა და ფქვილი. მოზილეთ ცომი, ცოტა უფრო სუსტი, ვიდრე პელმენებისთვის და დატოვეთ 30 წუთი.

2. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვიგაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად, შეწვით გამჭვირვალემდე მცენარეული ზეთი, პოსტი დაფქული ხორციხახვს, მოურიეთ და მსუბუქად შეწვით. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ცოტა წყალი და ხარშეთ სანამ არ მოიხარშება და სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. მაგარია.

3. ცომი დავჭრათ წვრილად (დაახლოებით 12 ცალი), გავაბრტყელოთ თითოეული ნაჭერი და მოვათავსოთ მასზე ცომის ნაჭრის მოცულობით ტოლი შიგთავსი. კიდეები ჩადეთ ჩანთაში და ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი. ფრთხილად გააბრტყელეთ თითოეული ბრტყელი პური რულეტით.

4. გააცხელეთ თუჯის დიდი ტაფა, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოათავსეთ ერთი ბრტყელი პური მშრალ ტაფაზე, შეწვით სანამ მზად არ იქნება (დაახლოებით 4 წუთი თითოეულ მხარეს).

5. მზა ხიჩინებს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ დასტაში. მიირთვით ცხელი, სოუსით: არაჟანი + კამა + წიწაკა + მარილი.

ხიჩინი ყველით.

ინგრედიენტები:

ყველი (თეთრი ხელნაკეთი) - 500 გ,
- კარტოფილი - 1 კგ,
- ხორბლის ფქვილი (რეგულარული თეთრი),
- წყალი, მარილი, კარაქი.

მომზადების მეთოდი

1. ყველი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ზოგადად, ხიჩინების წარმატება 80%-ით დამოკიდებულია ყველის სწორ არჩევანზე. გემოვნებით ყველი არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი ან ნაზი, უშედეგო, მაგალითად ჰოლანდიური ყველი.

2. მოხარშეთ და დააქუცმაცეთ კარტოფილი, როგორც კარტოფილის პიურეს, ოღონდ რძისა და კარაქის დამატების გარეშე. იდეალური ვარიანტია კარტოფილის კანში მოხარშვა, გაცივება, კანი და გახეხვა ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. შეურიეთ ყველი და კარტოფილი ერთგვაროვან მასაში. ყველის და კარტოფილის თანაფარდობა არის დაახლოებით 1:2, მაგრამ ეს არ არის მკაცრი პროპორცია, როდესაც ყველს მეტი აქვს, ზოგს კი მეტი კარტოფილი.

4. გააბრტყელეთ ბურთებად ისეთი ზომის, რომ ხელისგულში მოთავსდეს. თუ ტაფა დიდი არ არის, მაშინ ბურთულები ოდნავ პატარავდება.

5. გადავიდეთ ტესტზე. ჩაასხით ფქვილი ჭიქაში, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს იქ მარილიანი წყლის ჩასხმა. თანდათან მოზილეთ ცომი. მთავარია ცომი არ იყოს გამაგრებული. უნდა იყოს ძალიან ელასტიური, რაც მიიღწევა კარგი მოზელვით. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, დააფარეთ თავზე და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

6. შევსების და ცომის თანაფარდობა დაახლოებით ისეთი უნდა იყოს, როგორც სურათზე. ცომი რამდენჯერმე პატარა უნდა იყოს.

7. ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ ან ხელებში მოზილეთ წრედ.

8. მოათავსეთ შიგთავსი ცომში.

9. ნაზად და თანაბრად გაწელეთ ცომი შიგთავსის გარშემო. უნდა ვაღიაროთ, რომ ეს შეიძლება პირველად არ იმუშაოს. ეს ასევე შეიძლება არ იმუშაოს, თუ ცომი არ არის საკმარისად ელასტიური ან ძალიან ციცაბო. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ გააბრტყელოთ ცომი ისე, რომ მთლიანად შემოიხვიოს შიგთავსი.

10. კიდე მოჭერით და თუ ზედმეტი ცომია, დანით დაჭერით. შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ცომი მაქსიმალურად თანაბრად ფარავს შიგთავსს.

11. მიღებული ბურთი ხელით მსუბუქად დააქუცმაცეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი ბურთები.

12. მსუბუქად და თანდათანობით გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. იდეალურია, რომ ის წრიულ ფორმაში გააბრტყელოთ, მაგრამ თუ რაიმე უფორმო აღმოჩნდება, არა უშავს, ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე. თუ ცომი გახეხვისას ცოტა გატყდა, დაასველეთ ადგილი წყლით და მოაყარეთ ფქვილი - ნახვრეტები გაქრება.

13. გაბრტყელებული ხიჩინი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაზე (შესაფერისია თუჯის ტაფა, ბლინების შემწვარი ტაფა ან რომელიმე ტეფლონის საფარით). შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში, როგორც კი შემწვარი ლაქები წარმოიქმნება, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ.

14. ასევე შეწვით მეორე მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ ჩამოყალიბდება ყავისფერი ლაქები. ამ ეტაპზე ხიჩინი შეიძლება გაფუჭდეს - დანით გახვრიტეთ, სანამ ასკდება (თუ ხიჩინი ასკდება, არ ინერვიულოთ, რომ ჭერი დაიფშვნოს, უბრალოდ შეიძლება გაიხეხოს, რომ შიგთავსი ტაფაში გაჟონოს).

15. ამოიღეთ ხიჩინი ტაფიდან და სასწრაფოდ უხვად წაუსვით კარაქი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდეებს.

ხიჩინი- შემწვარი ბრტყელი უფუარი ცომიკარტოფილ-ყველთან ან ხორცის შევსებამწვანილით, ეროვნული კერძიყარაჩაელები და ბალყარელები.

წარსულში, ამ ხალხების სახლის დიასახლისის უმაღლესი სტუმართმოყვარეობა იყო მოწვევა "ხიჩინებთან". ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საპატიო კერძი ყარაჩაულ-ბალყარული სამზარეულოს ფქვილის კერძების სიაში, ასე ვთქვათ, ეს არის მისი სახე. ხიჩინის გარეშე კვება ღარიბად ითვლება, განსაკუთრებით ხორცის ხიჩინის გარეშე.

მათი ზოგიერთი დეტალით ბალყარელთა ხიჩინები განსხვავდებოდნენ ყარაჩაელებისგან. ბალყარელები კარტოფილისგან ხიჭინას ძალიან თხლად ამზადებდნენ და ტაფაში აცხობდნენ, ცხიმწასმულს. მცირე რაოდენობითზეთები ყარაჩაელები იმავე ზომის ხიჩინებს (ბალყარულთან შედარებით რამდენჯერმე) ამზადებდნენ და, როგორც წესი, დიდ ქვაბში და ადუღებულ ცხიმში ან კარაქში წვავდნენ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ცომის მომზადებისას მას უმატებენ კარაქს ან მარგარინს.
- მრგვალი ფლაკონები ძალიან თხლად იშლება.
- ამის შემდეგ ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე შეწვით და კარაქით შეზეთეს.
- შეწვის დროს ხიჩინი იბერება სფერულ ფორმაში.

nalchik.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით