არანაირი რეცეპტი. ნემს რომ ვჭამ, ყრუ-მუნჯი ვარ. ვიდეო რეცეპტები ნემის ბლინების დამზადებისთვის

ხრაშუნა ვიეტნამური რულეტები ან ნემის ბლინები ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოთ. ბრინჯის ქაღალდის თხელი ფურცლები ჩაყრილი დაფქული ღორის ხორციზეთში შემწვარი ბოსტნეული და ფანჩოზა შეიძლება გაოცდეს მათით დაუვიწყარი გემო. ვიეტნამური სამზარეულოს მოყვარულები გიჟდებიან მათზე!

ვიეტნამური ნემის ბლინების ძირითადი ინგრედიენტებია ღორის ხორცი და ბრინჯის ქაღალდი. დაფქული ხორცი შეიცავს სტაფილოს, ხახვს და მწვანე ხახვს. სოუსისთვის აიღეთ ტომატის პიურე, ნიორი და კოჭა. ნემის მოსამზადებლად მზესუმზირის ზეთი და მარილიც უნდა მოიმარაგოთ.

ღორის ხორცს ახვევენ ხახვიდაფქულ ხორცში

ფუნჩოზა ივსება წყლით 10 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც მას აწებებენ და მაკრატლით ჭრიან.

სტაფილო გაატარეთ კორეული სტაფილოს სახეხზე.

მწვანე ხახვი დანით უნდა დავჭრათ თეთრ ზედაპირებთან ერთად.

როდესაც დაფქული ხორცის ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, საჭიროა მათი შერევა, დამარილება და შერევა. ნემის ბლინების შიგთავსი გაწურეთ.

შემდეგი არის თავად შეფუთვის პროცესი. ბრინჯის ქაღალდის ფურცლებს თბილ წყალში 7-10 წამის განმავლობაში ასველებენ და შემდეგ სწრაფად გადააქვთ ხალიჩაზე. ტენიანობა შეიწოვება ხალიჩაში. თუ ეს არ გაკეთდა, შეწვის პროცესში ძალიან ბევრი ჭყლეტა იქნება და თავად რულონები არ გახდება ხრაშუნა, როგორც ეს იყო დაგეგმილი.

ბლინები ხორცთან ერთად კომბოსტოს რულონებივითაა გახვეული.

შემდეგ ისინი შეწვით დიდი რაოდენობით გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ ექნება დამახასიათებელი ხრაშუნა ქერქი. შეწვის პროცესში რულონები ერთმანეთს არ უნდა ეხებოდეს. ბრინჯის ქაღალდს აქვს ძალიან წებოვანი სახამებლის ბაზა. ნემსი ოთხჯერ უნდა გადატრიალდეს.

მზა ნემის ბლინები ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან თეფშზე. მიირთვით სოიოს სოუსით ან ცხარე ტომატის პიურესთან ერთად, როგორც ჩვენი. პიურე უნდა შეურიოთ სოუსს, დაემატოს გახეხილი ნიორი და კოჭა.

ვიეტნამური ნემის ბლინები მზადაა! მიამაგრეთ ისინი მწვანე ხახვის ბუმბულით და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები პიკანტური შეხებისთვის.

კერძი შეავსეთ გახეხილი სტაფილოთი და მიირთვით მადას.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

1 საათი 30 წუთი ბეჭდვა

1. ხორცი და ცხიმი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო დიამეტრის დანის გამოყენებით. ან ღორის ხორცი დანით დაჭერით - არც ძალიან უხეში და არც ძალიან წვრილად. ნემსისთვის ყველაზე კარგი კარბონატი კი არა, მხარზე კი არა, მუცლის ხორცია.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი

• 
  

  2. წვრილად დაჭერით სოკო და დაჭერით სტაფილო. შემდეგ სოიოს ყლორტები: ისინი ცოტათი უნდა გახეხოთ, სანამ ხორცში ჩადგებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი ბასრი ბოლოები შეწვის დროს ბრინჯის ქაღალდს დაამსხვრევს. ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა შეფ-მზარეულის დანა უნივერსალური და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან დაწყებული ოხრახუშის უფრო წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი იაპონური გლობალი არ არის მგრძნობიარე ჟანგისა და ლაქების მიმართ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.

• 
  

  3. ხახვი წვრილად დაჭერით, მწვანე წვრილ, თხელ წრეებად დაჭერით. კილანტროდან საჭიროა მხოლოდ ფოთლები, ისინი ასევე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
  საწოლი როგორ დავჭრათ მწვანილი

• 
  

  4. ფუნჩოზა გახსენით თბილ წყალში (ცხელი არა, ცხელ წყალში მოიხარშება). ის უბრალოდ უნდა გახდეს რბილი: თუ ხელში აიღებ და უკვე ხელზე გიკიდია, ესე იგი, შეგიძლია იმუშაო. მაკრატლით დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
  

• 
  

  5. დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, სოიოს ყლორტები, სტაფილო, ფანჩოზა, ხახვი, მწვანილი, ბოლოს კი კვერცხი - ყველა ინგრედიენტს იკავებს და საშუალებას გაძლევთ, ნემსს ფორმა მისცეთ. დასასრულს თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი ნარევი.

• 
  

  6. თბილ წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი ან თაფლი, რომ ნემსებს ლამაზი მოწითალო ფერი ჰქონდეს. ამ წყალში ხელი უნდა დაასველოთ, მაგიდაზე ბრინჯის ფურცელი დადოთ და სველი ხელით დაარტყით. ქაღალდი უნდა იყოს ნესტიანი, მაგრამ არა ძალიან ნესტიანი. ერთი მხარე გლუვია, მეორე უხეში, ამიტომ ჯერ უხეში უნდა დაასველოთ, შემდეგ გადააბრუნოთ და მეორე დაასველოთ. შემდეგ ფურცელი გლუვი გვერდით უნდა დადოთ ქვემოთ და შიგთავსი დიაგონალზე მოათავსოთ ერთ კუთხეში, ერთხელ შემოახვიოთ, კიდეები გადაკეცოთ - და შემდგომ გააბრტყელოთ. არ არის საჭირო ზედმეტად მჭიდროდ შემოხვევა;
  

• 
  

  7. ნემსი ორჯერ უნდა შემწვარი. პირველად არის ისე, რომ ნედლი ნარევი შიგნით არის მოხარშული. ამისათვის ზეთის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 160 გრადუსი. პირველი შეწვის შემდეგ ნემსი უნდა გაცივდეს - ამას მინიმუმ ნახევარი საათი სჭირდება. ხელსაწყო ალუმინის ტაფა ესპანური Castey ტაფები შესანიშნავია რიზოტოს დასამზადებლად და ზოგადად შეწვისთვის. ისინი დამზადებულია თუჯის ალუმინისგან და ადვილად მოსაწყობია ღუმელში. ფასები - 60 ევროდან.

• 
  

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ღორის ხორცი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ სტაფილო.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ხახვი.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ სოკო.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ვერმიშელი.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ მწვანილი.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ კერძის შიგთავსი.

ნაბიჯი 8: მოამზადეთ ნიორი.

ნაბიჯი 9: მოამზადეთ ლიმონი.

ნაბიჯი 10: მოამზადეთ სოუსი კერძისთვის.

ნაბიჯი 11: ნემის მომზადება.

ნაბიჯი 12: მიირთვით ნემს.

Nem არის საკმაოდ პატარა კონვერტები, რომელთა ჭამა შეიძლება ერთ სხდომაზე. ამიტომ, აუცილებლად დაასველეთ ისინი ჭამამდე სოუსში და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით კერძი.

შიიტაკე სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი სოკოსაკიდები.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნემსი მოხარშვის შემდეგ უცხიმოა, სუფრაზე მიტანის წინ ის შეიძლება დადოთ ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ შეიწოვოს მთელი ზეთი.

ბლინები "ნემი" ერთ-ერთი ტრადიციულია ეროვნული კერძებივიეტნამი. ისინი ჩვენი ბლინების მსგავსია, მხოლოდ ზომით უფრო მცირეა და შიგთავსი არ არის გახვეული ჩვენთვის ჩვეულებრივ ცომში, არამედ "ბრინჯის ქაღალდში" - თხელი ბლინებისაგან დამზადებული. ბრინჯის ფქვილი. თუ გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი და უჩვეულო და გაეცნოთ სხვა ერების სამზარეულოს, გირჩევთ, გასინჯოთ ვიეტნამური ნემის ბლინები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ წახვიდეთ რომელიმე ჩინურ რესტორანში ან კაფეში და ეს კერძი გასინჯოთ იქ, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში. ინგრედიენტები შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში ან სპეციალიზებულ მაღაზიაში. ჩვენ კი მოგიყვებით ვიეტნამური ბლინების მომზადების რეცეპტებს.

ვიეტნამური ბრინჯის ბლინები

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ქაღალდი ბლინებისთვის;
• ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო (საშუალო) - 1 ც.;
• ხის სოკო - 150 გ;
• ბრინჯის ლაფსი - 100 გ;
• მუნის ყლორტები – 100 გ;
• კილანტრო - 1 ​​კონა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

თქვენ შეგიძლიათ თავად შეცვალოთ შევსების ინგრედიენტების რაოდენობა, გაზარდოთ ან შეამციროთ კონკრეტული პროდუქტის რაოდენობა. ასე რომ, ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვჭრით პატარა კუბიკებად. ხის სოკო და ბრინჯის ლაფშა ჯერ მდუღარე წყალში უნდა დაასველოთ, შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ ხორცს. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო უხეში სახეხი. ახლა ერთი ნიუანსი: რეალურად არის კლასიკური რეცეპტივიეტნამური ნემის ბლინებს ხორცის წინასწარ შეწვა არ გჭირდებათ, მაგრამ დასამშვიდებლად შეგიძლიათ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მსუბუქად მოშუშოთ ტაფაში. ასე უფრო მშვიდად იქნებით, რადგან შიგთავსი აუცილებლად მზად იქნება. ახლა მთლიან მასას დაუმატეთ მუხის ყლორტები, დაჭრილი კილანტრო და კვერცხი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. ახლა აიღეთ თბილ წყალში დასველებული ბრინჯის ფურცელი, შუაში ჩადეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ, როგორც კომბოსტოს რულონები. შეწვით ეს ბლინები დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვის დროს ბლინები მუდმივად უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შებრაწოს. სულ ესაა, კეთილ მადას!

ორიგინალური რეცეპტები მსოფლიოს ნებისმიერი სამზარეულოს ქვაკუთხედია. ვიეტნამურს აქვს საკუთარი რეცეპტები, ზოგიერთი ნასესხები სხვა ხალხებისგან (ჩინელები, ფრანგები და სხვები), მაგრამ ადაპტირებულია ვიეტნამელთა გემოვნების პრეფერენციებზე.

ვიეტნამური სამზარეულოს საფუძველი ბრინჯია.
სხვა მცენარეული საკვებია ბამბუკის ყლორტები, თხილი, ბოსტნეული და ხილი.
სანელებლების დიდი არსებობა.
თევზი და მოლუსკები ვიეტნამურ სამზარეულოში მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს.
ღორის, საქონლის და ქათმის ხორცი მოიხმარება ცხოველის და ფრინველის ხორციდან.
თევზის სოუსის "ნიოკ მამის" დიდი როლი.
ზოგიერთი ცხოველის ხორცის ჭამა, რომელიც არ არის გავრცელებული ევროპასა და ამერიკაში.

Pho წვნიანი ბრინჯის ნამცხვარი

ბრინჯი თითქმის ყველა კერძშია. თუმცა არის ვიეტნამური კერძები, რომლებშიც ბრინჯი ძალიან დომინირებს.

ვიეტნამური ბრინჯის რეცეპტი

შემადგენლობა: ბრინჯი 150გრ, წყალი 300გრ, ფქვილი 25გრ, კარაქი 25გრ, მუსკატის კაკალი, მარილი.
მომზადება. ბრინჯი გავრეცხოთ რამდენიმე წყალში, გადავწუროთ, დავამატოთ წყალი და მოვშუშოთ. დამარილების შემდეგ 5 წუთი ადუღეთ, შემდეგ მოაყარეთ მთლიანი ხახვი და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ბრინჯი წყალს არ შთანთქავს. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ წყლის აბაზანაში 15 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.

რეცეპტი უაზროა

ნემი არის ცილინდრული ფორმის რულეტი ან შიგთავსი ბლინი. ეს არის ერთ-ერთი მთავარი ტრადიციული კერძი.
მსოფლიოში ყველაზე დიდი ნემი, 33 მ სიგრძით და ერთი ტონა იწონის, მომზადდა 2009 წლის იანვარში ვიეტნამის საახალწლო ზეიმების დროს კურორტ Nha Trang-ში. მასში ინგრედიენტები მიიტანეს ვიეტნამის ყველა რეგიონიდან.

მრავალი რეცეპტიდან ერთ-ერთი

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):
500 გრ ღორის ან საქონლის ხორცი, რომელიც შეიძლება განზავდეს კრაბის ან კრევეტის ხორცით, ქათმის კვერცხები 2 ც., ბრინჯის ლაფშა, ბრინჯის ქაღალდი, თევზის სოუსი, კილანტრო, სალათის ფოთოლი, მწვანე ხახვი, ლობიოს ყლორტები, სტაფილო, მარილი, შავი პილპილი, ხის სოკო, ხახვი, ნიორი.

სამზარეულო არ არის.
ჯერ შიგთავსი მზადდება. ხის სოკო და ბრინჯის ლაფსი დაასველეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ამოღებული ლობიო წვრილად დავჭრათ ხელით. ხახვიწვრილად დაჭერით. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ. ეს ყველაფერი შეურიეთ საქონლის ან ღორის დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5 წუთი.
შემდეგ სოუსი მზადდება. ნიორი წვრილად დაჭერით და წითელი წიწაკა წრეებად დაჭერით. ჩაასხით მარილი ჭიქა თბილ წყალში, შემდეგ, თავის მხრივ, შაქარი, ნიორი, ძმარი (ლიმონის წვენი) გემოვნებით და ყველაფერი აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. აქ დაამატეთ თევზის სოუსი, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ ქარვისფერ ფერს და სასიამოვნო არომატს. სოუსს გემოვნებით ემატება წითელი წიწაკა.
ბლინების მომზადება თავად. შევახვიოთ შიგთავსი ბრინჯის ქაღალდის ფურცლებზე ისევე, როგორც რუსული შიგთავსით ბლინები მზადდება. ნემსების სიგრძე უნდა იყოს მხოლოდ 5-7 სმ (ბოლოს და ბოლოს, ვიეტნამში მათ ჩოპსტიკებით იღებენ). ტაფაში გააცხელეთ ზეთი მაღალ დონეზე, შემდეგ, სითბოს დაკლებით, ნელ-ნელა ჩაუშვით ნემა ზეთში. ზეთმა უნდა დაფაროს ისინი მთლიანად და კიდევ უფრო მეტად. ნემსები შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მომზადებული ნემსები მოათავსეთ თეფშზე. მიირთვით ცხელი სოუსით და მწვანილით. ნემსი შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად მოხარშული ბრინჯიან ბრინჯის ვერმიშელი, ან გვერდითი კერძის გარეშე.

მეორე რეცეპტი ჩუმია

ინგრედიენტები. ბრინჯის ქაღალდის რულეტები, 1 პაკეტი ბრინჯის ნუდლი, 1 სტაფილო, 1 ქათმის ან ინდაურის მკერდი, ღორის მუცელი, 1 პაკეტი ხმელი სოკო, 3 მაგიდა. კოვზი ვიეტნამური თევზის სოუსი "nuoc mam", 1 უმი კვერცხი, მარილი და შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო არ არის.
მშრალი სოკო დაასველეთ თბილ წყალში. ბრინჯის ლაფსი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ (ხანგრძლივად არ მოხარშოთ). მოხარშეთ ხორცი და მოაყარეთ.
ხორცი გავხეხოთ, სოკო და ლაფშა დავჭრათ თხლად და დავუმატოთ ხორცს. სტაფილო დავჭრათ და დავამატოთ აქ. დაუმატეთ ათქვეფილი უმი კვერცხი, ნუოკ მამ სოუსი და მოურიეთ. თუ ფარში მშრალი ჩანს, დაამატეთ კიდევ ერთი კვერცხი.
დაასველეთ სახვევები თბილ წყალში და დადეთ სუფთა ზედაპირზე. ფარშის კიდეზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი ფარში და მჭიდროდ შემოახვიეთ, შემდეგ შეფუთეთ ბოლოები შიგნით. ამგვარად შევავსოთ და შევფუთოთ ყველა შეფუთვა, შევწვათ ნემსები ცხელ მცენარეულ ზეთში ტაფაში (დაახლოებით 3 ჯერ). შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, არ დაუშვათ, რომ ისინი ერთმანეთში არ დარჩეს.
შეიძლება მიირთვათ ცხელი, თბილი ან ცივი.

Pho სუპის რეცეპტი

Pho წვნიანი (იწერება phở, გამოითქმის რაღაც Phi) - ცხელ ბულიონში გაჟღენთილი ბრინჯის ლაფსი, ნაჭრებით. ქათმის ხორციძროხის ან ღორის ხორცი, მწვანე ხახვი, არომატული მწვანილი. ძროხის ფოს ფობო ჰქვია. გემოვნებით ფოს ემატება სოიოს ყლორტები, წითელი წიწაკის რგოლები, ნუოკ მამის თევზის სოუსი ან ჩილის სოუსი და ლაიმის წვენი. ვიეტნამელები ფოს მიირთმევენ საუზმეზე. ფო არა მხოლოდ კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ იძლევა სასიამოვნო შვების შეგრძნებას სიცხეში ან შიმშილის დროს.
Pho bo რეცეპტი.
ინგრედიენტები. ძროხის ბულიონი 2 ლ, ძროხის ფილე 300 გ, მოხარშული ლორი 2 ცალი, ხახვი 2 თავი, შალოტი 2 თავი, სტაფილო 1 ც., ყაბაყი 1 ც., ვერმიშელი 5 სუფრა. კოვზი, ლიმონი 1 ც., ახალი კოჭა 2 სმ, სოიოს სოუსი 1 სუფრა. კოვზი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
ხახვი, ხახვი და ჯანჯაფილი დავჭრათ. ბულიონი მოხარშეთ, დაუმატეთ ხახვი, ხახვი, დაჭრილი პიტნა და სანელებლები, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ ჭურჭელს თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. ამის შემდეგ გაწურეთ ბულიონი. სტაფილო დავჭრათ და ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. სტაფილო და ყაბაყი მოათავსეთ წვნიანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ წვნიანი, მოვურიოთ და ვადუღოთ 10 წუთი. წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ლორი და ვერმიშელი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სოუსი და მოურიეთ. მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი სუპის თასებში.

საახალწლო კერძები მთვარის კალენდრის მიხედვით

ვიეტნამის ახალ წელს მთვარის (აღმოსავლური) კალენდრის მიხედვით ტეტი ეწოდება. ძალიან გავრცელებული კერძი ახალი წელიარის კვადრატული ბან ჩინგის ღვეზელი. იგი მზადდება ღორის ბრინჯით, მწვანე ბარდათა და ბამბუკის ფოთლებში გახვეული მწნილი ხახვით.
ინგრედიენტები (1 ღვეზელისთვის): ნახევარი კილოგრამი წებოვანი ბრინჯი, 100 გრ ღორის კისერი, 100 გრამი მწვანე ბარდა, ბამბუკის ფოთლები, ძაფი გასახდომისთვის, მარილი, პილპილი.
ბრინჯს ასუფთავებენ და ადუღებენ წყალში 8-10 საათის განმავლობაში. წყალი იცვლება ერთხელ. ბრინჯს აშრობენ და ცოტა მარილს უმატებენ. მწვანე ბარდაგახეხეთ, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ ცოტა მარილი. მას პიურეს ახვევენ და მუშტის ზომის ბურთულებად ახვევენ. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ვერტიკალურად და ჰორიზონტალურად იდება ბამბუკის ფოთლები, მათში მოთავსებულია 50 გრამი. ბრინჯი, ნახევარი ბარდის ბურთი, 2 ცალი ხორცი, შემდეგ ბარდის ბურთის მეორე ნახევარი და დარჩენილი ბრინჯი. ბამბუკის ფოთლები იკეცება კვადრატად და ჯვარედინად იკვრება. ნამცხვარი მოთავსებულია დიდ ტაფაში, რომელსაც ბოლოში აქვს წყალი და ბამბუკის ფოთლები. ადუღეთ მაღალ ადუღებაზე 10-12 საათის განმავლობაში. თუ წყალი დუღილს დაიწყებს, დაამატეთ მდუღარე წყალი. შემდეგ ღვეზელებს აცლიან და 8-10 საათის განმავლობაში ათავსებენ პრესის ქვეშ მტკნარ წყალში. ჭამის წინ ღვეზელს ხსნიან და ნაჭრებად ჭრიან.

ზღვის პროდუქტების რეცეპტების გვერდზე არის თევზის, კიბორჩხალების და კრევეტების რეცეპტები.

სხვა ვიეტნამური რეცეპტები

ტორტის "ტუნის" რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი კლასიფიცირდება როგორც ნამცხვარი, ის არ არის ტკბილი და უფრო ახლოს არის ხორცით ჩაყრილ ბლინებს.
ზღაპრის მიხედვით, ორი ათასი წლის წინ ვიეტნამში მეფობდა მეფე ტრან ფონ მე-4, რომელსაც 20 ვაჟი ჰყავდა. მათგან მხოლოდ ერთი, ლან ლენი იყო დაკავებული სასარგებლო საქმიანობით და გამოირჩეოდა მოკრძალებითა და შრომისმოყვარეობით. მეუღლესთან ერთად ლენმა მოამზადა ბრინჯის საკუთარი ჯიში და მიყიდა მოსახლეობას. სიკვდილის წინ მეფემ გამოაცხადა, რომ ძალაუფლებას და სიმდიდრეს გადასცემდა მას, ვინც ცისა და მიწის მსგავს საკვებს იპოვის. ყველა ვაჟმა დაიწყო მამის სხვადასხვა გემრიელი კერძების შეთავაზება. თუმცა მეფემ უპირატესობა მიანიჭა ლან ლენის მოკრძალებულ კერძს - ტუნის ნამცხვრებს. ეს იყო მრგვალი ბრინჯის ნამცხვრები, რომლებიც შერწყმულია კვადრატული ლობიოს ნამცხვრებთან და დაფქული ღორის ხორცით.
ბრინჯი 100გრ, ღორის 40გრ, ლობიო 60გრ, ანჩოუსი 2გრ, ხახვი 10გრ, კომბოსტოს ფურცლები (დიდი) 200გრ, წიწაკა, მარილი. ბრინჯს ადუღებენ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გარეცხავენ, ავლებენ და ამარილებენ. წინა დღით გაჟღენთილ ლობიოს აცალებენ ქერქს, ასხამენ მდუღარე წყალს, წურავენ, ფხვნილად ამუშავებენ და მარილით აზავებენ. ღორის ხორცს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, აზავებენ გახეხილი ხახვი, გახეხილი ანჩოუსი, მარილი და პილპილი.
გარეცხილ კომბოსტოს ფოთლებს (ადუღებულ წყალში ადუღებულს და ორ-ორად იკეცება) წონას (წონას) უსვამენ, რომ წყალი გამოვიდეს. ზემოდან მიირთმევენ ხორცს, ლობიოს და ბრინჯს, კომბოსტოს რულეტებივით მჭიდროდ ახვევენ და ძაფით აკრავენ. ადუღეთ მარილიან წყალში 10-12 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და დადგით ზეწოლის ქვეშ, რომ დაიწუროს. მსახურობდა ქონიდა წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ჩილის ვირთხის რეცეპტი

ინგრედიენტები: 2 მინდვრის ვირთხა (თითოეული დაყოფილია 4 ნაწილად), 2 დაფქული ნივრის კბილი, ნახევარი ჭიქა ლიმონის ფოთლები (იზრდება შორეულ აღმოსავლეთში და ბევრ ზაფხულის მცხოვრებს შორის რუსეთის სხვა ნაწილებში), ნახევარი ჭიქა ჩილის ჩილის ჩირი, 1/4 ჭიქა თევზის სოუსი, მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ჩილის წიწაკა გახეხეთ, მოასხით თევზის სოუსი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ყველაფერი აურიეთ. ლიმონის ფოთლები მოათავსეთ წყლის თასში გასაჟღენთავად. გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. ნარევი ჩილის წიწაკასთან ერთად მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში. როცა ნარევი შეიბრაწება, დაუმატეთ დაჭრილი ვირთხის კარკასები. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, შემდეგ დაუმატეთ დასველებული ლიმონის ფოთლები. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ვიეტნამური სოუსები

Nuoc mam თევზის სოუსი მრავალი ვიეტნამური კერძის სანელებელია. ასევე გამოიყენება ღორის მოწევისას, რათა ხორცს სასიამოვნო არომატი მისცეს. არსებობს სოუსის სპეციალური ჯიშები, რომლებიც წლების განმავლობაში ძველდება, რაც მას უკეთეს გემოს აძლევს. სოუსის მომზადება არ არის რთული: 100 გრამი თევზისთვის აიღეთ 30-40 გრამი ზღვის მარილი და 30-50 მლ წყალი. ეს ნარევი ინახება ორი-სამი დღის განმავლობაში, ერთხელ აურიეთ. Nuots mam სოუსი შეიცავს სხვადასხვა ამინომჟავებს, ფოსფორს, იოდს და კალციუმს.