კარაქის კრემი ტორტის დეკორაციისთვის საუკეთესო ვარიანტია. ნამცხვრის დეკორაციისთვის პროტეინ-კარაქის კრემის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი შედედებული რძით: ეტაპობრივი რეცეპტი

კარაქის ნამცხვრის კრემი შესანიშნავია ნამცხვრის ნებისმიერი ფენის ფენისთვის. საკონდიტრო ნაწარმზე შესანიშნავ დეკორაციებს აკეთებს. ამასთან, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, უბრალოდ ხელთ უნდა გქონდეთ. კარგი რეცეპტიდა ხარისხიანი პროდუქცია.

ზეთის კრემი, კლასიკური რეცეპტირაც ძალიან მარტივია, თუნდაც მათთვის, ვინც მხოლოდ საკონდიტრო ხელოვნების საფუძვლებს ესმის. გამოდგება არა მხოლოდ ნამცხვრებისთვის, არამედ შოუს ნამცხვრების, ტუბულების და ეკლერების შესავსებად. ამისთვის ბისკვიტის რულეტიეს კრემიც საუკეთესოა.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 200 გ;
• შაქრის პუდრა - 8 ს.კ. კოვზები;
• რძე - 2 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო

1. დარბილებულ კარაქს ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე და თანდათან ასხამენ შაქრის ფხვნილი.
2. შემდეგ ჩაასხით რძეში და ისევ ათქვიფეთ, მაგრამ ამავდროულად გაზარდეთ სიჩქარე.
3. მზა უბრალო კარაქის კრემი უნდა იყოს გლუვი, ფუმფულა და მბზინავი.

კარაქის კრემი შედედებული რძით არის მრავალი ნამცხვრისა და ნამცხვრის საფუძველი. მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ ნიუანსები მაინც არის. თუ კრემი აქერცლდება, საჭიროა ოდნავ გაცხელება და ათქვეფა. თუ ეს არ უშველა, კრემს აცივებენ, ურევენ, ისევ საცერზე აყრიან და სითხის გაყოფის შემდეგ აცხელებენ და ისევ ათქვეფილენ.

ინგრედიენტები:

• კარაქი- 200 გ;
• შესქელებული რძე - 8 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო

1. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი, დაახლოებით 3 წუთი.
2. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით შესქელებული რძე.
3. ნამცხვრის კარაქის კრემი ათქვიფეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ერთგვაროვანი.

ცილოვანი კარაქის ნამცხვრის კრემი

ცილოვან-ზეთოვან კრემს აქვს რბილი სტრუქტურა და სასიამოვნო დახვეწილი გემო. მისი კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ზეთის კრემი, რომელიც არ შეიძლება არ გაახაროს მათ, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას. მზა პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დახურულ ჭურჭელში 4 დღემდე, შემდეგ კი გამოიყენოს დანიშნულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 3 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• ვანილის შაქარი;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

სამზარეულო

1. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
2. ცილა ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, პროცესისა და შედეგის გასაუმჯობესებლად ცილას დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
3. წვრილად დაასხით შაქრის პუდრა, ვანილის შაქარი, გაზარდეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ კიდევ 3 წუთი.
4. ათქვეფის პროცესის შეწყვეტის გარეშე, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

კრემის ეს რეცეპტიგამოდგება სხვადასხვა ნამცხვრების, ნამცხვრების და ფუნთუშების კრემით დასამზადებლად. ზეთის დამატების წყალობით, ასეთი ზეთის ნამცხვრის კრემი უფრო ბრწყინვალე აღმოჩნდება, ვიდრე უბრალოდ კრემი და ის ასევე უკეთ ინარჩუნებს თავის ფორმას. ამ მიზეზით, იგი შესაფერისია არა მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენად, არამედ საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 1,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• რძე - 500 მლ;
• კარაქი - 400 გ;
• ლიქიორი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვანილინი.

სამზარეულო

1. კვერცხები გაცივებულია.
2. ფქვილი შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე.
3. გაცივებული კვერცხები დაფქვით შაქრით.
4. გააგრილეთ ფქვილი და დაუმატეთ კვერცხ-შაქრის მასა, კარგად მოურიეთ.
5. რძეს ადუღებენ და მცირე ულუფებით ასხამენ მომზადებულ ნარევში.
6. დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააგრილეთ 35 გრადუსამდე.
7. კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული, შემდეგ კი დაუმატეთ კრემის მასა მცირე ულუფებით.
8. გამოყენებამდე ნაპოლეონის ზეთის კრემი გაცივდება.

ნამცხვრის არაჟანი კარაქის კრემი ძალიან გემრიელი და ნაზია. ზეთის კომპონენტის გამო, გამოდის სქელი და აყვავებული. იდეალურია ნამცხვრების დასაფენად. თაფლის ნამცხვარი ასეთი კრემით წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. კარაქი და არაჟანი ორიგინალური პროდუქტისთვის უნდა შეირჩეს ცხიმის მაქსიმალური შემცველობით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 150 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• არაჟანი - 300 გ.

სამზარეულო

1. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
2. შაქრის ფხვნილს, არაჟანს უმატებენ და მიქსერის მაღალი სიჩქარით კარგად ათქვიფეთ.
3. მზა ზეთი არაჟანირადგან ნამცხვარი ოდნავ გათეთრდება და მოცულობაში გაიზრდება.

ნამცხვრის შოკოლადის კარაქის კრემი კვლავ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როზეტისთვის და ასეთი პროდუქტის სხვა დეკორაციებიც შესანიშნავი გამოდის. სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია დამოუკიდებლად დამატებული შაქრის ფხვნილის რაოდენობით. თუ კრემი საჭიროა დეკორაციისთვის, ის უფრო სქელი უნდა იყოს. ნამცხვრის ფენისთვის საჭიროა მეტი თხევადი მასა.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 120 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 500 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• შავი შოკოლადი - 100 გ.

სამზარეულო

1. კარაქი და შაქრის ნახევარი ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ მარილი, ვანილის ექსტრაქტი და გამდნარი შოკოლადი.
3. ურიეთ დაბალ სიჩქარეზე გლუვი.
4. ნაწილ-ნაწილ დაასხით შაქრის პუდრა და ყოველ ჯერზე კარგად ურიეთ, სანამ კარაქის კრემი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს.

ხაჭოს კარაქის კრემი ნამცხვრისთვის საუკეთესოდ მომზადდება საფუძველზე ხელნაკეთი ხაჭო. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ საქმის წარმატებულ შედეგში. კრემს ვანილის ესენციის ნაცვლად ვანილის შაქარი შეიძლება დაუმატოთ. და შეგიძლიათ გააკეთოთ არომატიზატორების გამოყენების გარეშე. ეს არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე.

ინგრედიენტები:

• ზეთი - 300 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 300 გ;
• ხაჭო - 500 გ;
• ვანილის ესენცია - ½ ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. ხაჭო არის rubbed მეშვეობით sieve.
2. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე, დაუმატეთ ვანილის ესენციადა შაქრის პუდრა.
3. ათქვეფის პროცესის გაგრძელებით, თანდათან დაუმატეთ 500 გრ დაფქული ხაჭო.
4. ამის შემდეგ ზეთი მზად იქნება შემდგომი მუშაობისთვის.

კარაქი კრემით გაძლევთ საშუალებას მოხარშოთ გემრიელი ტორტივინც არ შერცხვება წარადგინოს სადღესასწაულო სუფრა. თუ გსურთ კრემის შეღებვა, მას ემატება გელი საკვები საღებავი. თუ მოულოდნელად გამოიყენეთ თხევადი საღებავი და პროდუქტის კონსისტენცია დაზარალდა, ამის გამოსწორება შესაძლებელია შაქრის ფხვნილის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 200 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• შაქრის ფხვნილი - 500 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 2 ს.კ. კოვზები.

სამზარეულო

1. რბილი კარაქი ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ისევ ათქვიფეთ.
3. დაასხით შაქრის პუდრა ნაწილ-ნაწილ, ათქვეფის პროცესის შეჩერების გარეშე.
4. ბოლოს უმატებენ კრემს და უგემრიელესი კარაქის კრემის თქვეფა კიდევ 3 წუთი გააგრძელეთ.

კარაქის კრემი შარლოტა

Charlotte ფრანგული კარაქის კრემი წარმოუდგენლად ნაზი. და იმისათვის, რომ ის ასე გამოვიდეს, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები. არ შეიძლება კრემს მაღალი სიჩქარით ათქვიფეთ. ამ შემთხვევაში კარაქი შეიძლება დაიწუწოს და აბრეშუმისებრი რბილი მასის ნაცვლად ხაჭოს ნარევი გამოვიდეს. თუ კრემი განკუთვნილია პროდუქტების გასაფორმებლად, მაშინ რძის სიროფი უნდა დაამატოთ ცოტა ნაკლები.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 250 გ;
• რძე - 150 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 200 გ.

სამზარეულო

1. ჩაასხით რძე ქვაბში, ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად მოურიეთ სათქვეფით.
2. დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ.
3. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. რბილი კარაქი დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მიქსერით და თანდათან დაუმატეთ გაციებული სიროფი.

ნამცხვრის დაგეგმვისას აუცილებელია მისი ზედაპირი იდეალურად გლუვი იყოს. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი თანაბარი ნამცხვრის გამოცხობა. ასეთ შემთხვევებში სამაშველოში მოვა ტორტის გასათანაბრებელი ზეთის კრემი. სპატულას ასველებენ მდუღარე წყალში და კრემს ანაწილებენ პროდუქტის ზედაპირზე ცხელი ხელსაწყოთი. მას შემდეგ, რაც პროდუქტმა იდეალური ფორმა შეიძინა, იგი გაწმენდილია ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ნამცხვრის კრემების ზეთიანი ვერსია ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას და განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. და ამიტომ, ის არის ის, ვინც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების დასაფენად, ხოლო ტორტის დეკორაციისთვის - ნახატები, ფიგურები, მხარეები.

მკვრივი ტექსტურის მქონე გემრიელი კრემი მიიღება კარაქისა და შესქელებული რძისგან. იგი გამოიყენება ბისკვიტის ან ქვიშის ბაზის ნამცხვრებში, კარაქის დეკორაციის შესაქმნელად, არაჟნის დესერტებში. ასეთი ფენა სამართლიანად ითვლება ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

1. შესქელებული რძე - 1 ქილა.
2. კარაქი - 200-220 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. შესქელებული რძე შეიძლება მოხარშოთ ან გამოიყენოთ უმი. მოხარშვას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება, კრემი კი ამ შემთხვევაში უფრო მკვრივია.
2. დარბილეთ კარაქი და დაჭერით კუბიკებად.
3. ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე და გაწურეთ.
4. კოვზზე დაასხით შესქელებული რძე და კიდევ ერთხელ ათქვიფეთ.
5. მზა მასა უნდა ინახებოდეს მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მის შემადგენლობაში შემავალი ზეთი შეიძლება გადნება.

ცილოვანი კარაქის ნამცხვრის კრემი

კარაქზე და ათქვეფილ ცილებზე დაფუძნებული კრემი გამოდის ფოროვანი, ჰაეროვანი და ძალიან რბილი. ოპტიმალური იქნება მისი გამოყენება ბისკვიტის ბაზაზე ან კრემის ბლანკების შესავსებად. დესერტების დიზაინში, ისინი ქმნიან გვერდებს, "ახურებენ" გვერდებს და ათავსებენ წარწერებსა და ნახატებს საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

1. შაქრით სავსე ჭიქა.
2. 4 გაცივებული ცილა.
3. შაქრის ფხვნილი - 150 გრამი.
4. ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
5. ვანილი - ერთი შეკვრა.
6. კარაქი - 320 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. ცილები გამოაცალკევეთ, ჩაასხით ქვაბში სქელი ფსკერით.
2. დაუმატეთ შაქარი და უბრალოდ აურიეთ კოვზით.
3. მოათავსეთ მასა წყლის აბაზანაისე, რომ ქვაბის ძირი მდუღარე წყალს არ შეეხოს. ციყვები გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გადახურდეს და არ დახვეულიყო.
4. ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა შაქრის ყველა მარცვალი მთლიანად გაიხსნება. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ თითებს შორის პროტეინის ნარევის წვეთით.
5. მასა ავთქვიფოთ მკვრივი მწვერვალების მდგომარეობამდე (დაახლოებით 10-15 წუთი).
6. დასასრულს დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა.
7. ათქვეფილ მასას დაუმატეთ ძალიან რბილი (მაგრამ არა გამდნარი) კარაქის პატარა კუბიკი.
8. შედეგად, გვირგვინებიდან ღარები უნდა დარჩეს ზედაპირზე, მასა თანდათან შესქელდეს და გათეთრდეს.
9. ბოლოს დაუმატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა კონსისტენციის დასასტაბილურებლად. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მზა პროდუქტის გასაფორმებლად.

კარაქის კრემი ბისკვიტის ნამცხვრისთვის

ჰაეროვანი ბისკვიტის ნამცხვრები კარგად უხდება მძიმე კარაქის კრემს. ის ინარჩუნებს ფორმას, არ ბუნდოვდება და იყინება მაცივარში და მთლიანობას ანიჭებს მზა ნამცხვარს. ერთი ასეთი ზეთის კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ფენად, ასევე დეკორაციისთვის.

ინგრედიენტები:

1. გაცრილი შაქარი - ერთი ჭიქა.
2. ვანილი - ერთი შეკვრა.
3. რბილი კარაქი - ერთი შეკვრა.
4. კაკაოს ფხვნილი - დაახლოებით 25 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. შაქარი შეურიეთ კაკაოს ისე, რომ ნაღები არ იყოს კრემში.
2. გააჩერეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, ჩადეთ მიქსერის თასში.
4. ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ გათეთრდება, მაგრამ არ გადააჭარბოთ - ზეთი ქერცლავს.
5. დაუმატეთ ვანილი და შოკოლადის შაქარი და ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. მზა მასით შეგიძლიათ ბისკვიტის ძირი მაშინვე გადააფაროთ.

ტორტი არაჟანი კარაქით

ასეთი კრემი საკმაოდ თხევადი აღმოჩნდება, განსაკუთრებით თუ არაჟანი გამოიყენება 15-20% ცხიმის შემცველობით. თუ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრების ფენამ ფორმა უნდა შეინარჩუნოს და არ შეიწოვოს, არაჟანი ყველაზე ცხიმიანად უნდა აიღოთ და დამატებით გადაწუროთ საცერზე ზედმეტი შრატისგან.

ინგრედიენტები:

1. არაჟანი - 300 გრამი.
2. კარაქი - 2/3 შეკვრა.
3. შაქრის ფხვნილი - 150 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. დარბილეთ კარაქი, დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად დანით და გადაიტანეთ თასში ათქვეფით.
2. გაცრათ ფხვნილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეურიოთ ვანილის შაქარს.
3. კარაქი ათქვიფეთ სანამ არ გათეთრდება და ოდნავ არ მოიმატებს მოცულობას.
4. შემდეგ კოვზით დაუმატეთ არაჟანი და ბოლოს - ფხვნილი (ვანილით).
5. კრემი მზად არის. შეგიძლიათ ნამცხვარი ფენით.

შოკოლადის კრემი ტორტისთვის

გამოდგება მსუბუქი ნამცხვრებისთვის ან კაკაოს დამატებით. თავად კრემს ემატება კაკაო ან გამდნარ შოკოლადიც და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე მწარე და რძე და თეთრიც კი. კარაქის კრემი შოკოლადით შეიძლება შეცვალოს ნამცხვარი ნამცხვრის დასაფარად.

ინგრედიენტები:

1. 150 გრამი შაქრის პუდრა.
2. 120 გრამი კარაქი.
3. ერთი კვერცხი.
4. 15 გრამი კაკაოს ფხვნილი (ან 50 გრამი გამდნარი შოკოლადი).
5. 5 გრამი ვანილი.
6. ყინულის წყალი - 15 მილილიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. რბილი კარაქი სწრაფად უნდა ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა. განაგრძეთ თქვეფა, ჩაასხით კვერცხი, ცილა არ გააცალკევოთ.
2. დაასხით ფხვნილი იქ ნელ-ნელა და კარგად აურიეთ.
3. ჩაასხით კაკაოს ფხვნილი და ვანილი ძალიან ცივ წყალში, შეანჯღრიეთ.
4. ჩაასხით ზეთის ნარევში.
5. თუ იყენებთ ნატურალურ შოკოლადს, გაადნეთ წყლის აბაზანაში, ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით ზეთში კედლის გასწვრივ.
6. მზა კრემი სიცივეში მკვრივდება და ფორმას იღებს.

ვიდეო გალერეა

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენს დროში სუპერმარკეტების თაროებზე არის ნამცხვრები ყველა გემოვნების, ფერისა და ბიუჯეტისთვის, ხელნაკეთი საცხობიმომხრე რჩება. ნამცხვრებს ძირითადად სხვადასხვა კრემებით ამშვენებს, მაგრამ მათ შორის კარაქი ალბათ ყველაზე პოპულარულია. იგი შესაფერისია ნამცხვრების დეკორაციისთვის თითქმის ნებისმიერი დეკორაციის შესაქმნელად, მარტივი ორნამენტებიდან ფიგურულ ყვავილებამდე და სხვა ელემენტებამდე. ზეთზე დაფუძნებული კრემი კარგია, რადგან ის უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, ვიდრე ცილოვან კოლეგას და უფრო სწრაფად იყინება.

კარაქის კრემი ტორტის დეკორაციისთვის შესქელებული რძით

შედედებულ რძეზე ასეთი კრემისთვის გვჭირდება:

• კარაქი - 200 გ,
• შესქელებული რძე - 10 ს.კ. ლ.

იგი მზადდება უბრალოდ:

1. კარაქს ვაცხელებთ ქვაბში, სანამ კონსისტენცია არ გახდება სქელი არაჟანი.
2. კარაქი ათქვიფეთ ფუმფულა ელასტიური მასის მიღებამდე.
3. თქვეფის შეუჩერებლად დაუმატეთ შესქელებული რძე და ათქვიფეთ 10 წუთი მაინც, სანამ არ აფუვდება. კარაქის კრემი.

შაქრის სიროფით დამზადებული კრემი

გთავაზობთ გაეცნოთ კიდევ ერთ რეცეპტს ნამცხვრის დეკორაციისთვის კარაქის კრემის მომზადების ფოტოთი.

ამისთვის გვჭირდება:

• კარაქი,
• გრანულირებული შაქარი,
• წყალი.

ამ კრემს შაქრის სიროფზე ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. ტკბილი სიროფის მოსამზადებლად დაასხით 6 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, დაუმატეთ 8 ს.კ. ლ წყალი, აურიეთ და ადუღეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
2. მიღებული შაქრის სიროფი უნდა გაცივდეს.
3. 200გრ დარბილებული კარაქი ბლენდერით ან მიქსერით უნდა ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
4. თქვეფის დროს, მცირე ულუფებით, საჭიროა დავამატოთ გაციებული შაქრის სიროფი.
5. მიღებული მასა ათქვიფეთ მკვრივი ფუმფულა მასის მიღებამდე.

კრემის მინა

ამ ტიპის კარაქის კრემი კონსისტენციით ყველაზე დელიკატურია.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი,
• 150 გრ კარაქი,
• 3 ხელოვნება. ლ. საჰარა.

კრემი-მინანქარი უნდა მოამზადოთ შემდეგნაირად:

1. გატეხეთ კვერცხები ლითონის თასში და დაამატეთ შაქარი. კერძები დადგით ნელ ცეცხლზე და სწრაფად აურიეთ, გააცხელეთ. მასის მოცულობა 2-3-ჯერ უნდა გაიზარდოს.
2. მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით, განაგრძეთ მასის მოზელვა, გაცივება ოთახის ტემპერატურამდე.
3. ცალკე თასში ზეთი უნდა გავაცხელოთ სქელ არაჟნის მდგომარეობაში, ავთქვიფოთ გათეთრებამდე და გაგრძელდეს მორევა, ჩაასხით კვერცხ-შაქრის მასაში.
4. ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება.
5. მიუხედავად იმისა, რომ კრემი არის ნაზი და კვერცხზე მოხარშული, ის ძალიან კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

ნამცხვრების გაფორმება კრემით

ნამცხვრების გასაფორმებლად კარაქის კრემი პლასტიკურია, მისგან ორიგინალური და გემრიელი დეკორაციებია მიღებული. ნატურალური არომატიზატორები, საღებავები და სიროფები შეიძლება გამოყენებულ იქნას კრემის ფერის ან სურნელის დასამატებლად.
ახლა, როცა მოვამზადეთ კარაქის ერთ-ერთი ვარიანტი, შეგვიძლია დავიწყოთ ტორტის მორთვა.

ნამცხვრების გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• კულინარიული შპრიცი;
• სამზარეულოს ჩანთა;
• ხელნაკეთი ქაღალდის ჩანთა.

წნეხილი ელემენტების ფორმა დამოკიდებული იქნება საქშენების ტიპზე და ზომაზე ან ხელნაკეთ ჩანთაზე გაკეთებულ ჭრილზე.

საკონდიტრო დეკორაციის ვარიანტები

ნამცხვრების დეკორაციის უამრავი ვარიანტი:

• ყვავილები, ფოთლები, დამზადებული საქშენებით საკონდიტრო შპრიცისთვის.
• მისალოცი წარწერები - მათი დამზადება მარტივია მრგვალი ნახვრეტიანი საქშენით. ანალოგიურად იქმნება კრემის ორნამენტები და მაქმანები.
• ჭურვები, რელიეფური საზღვარი. მსგავსი დეკორატიული ელემენტები იქმნება ვარსკვლავის ფორმის საქშენის გამოყენებით.
• ნაქსოვი კალათის ეფექტის შექმნა. მიღწეულია თხელი ზოლის სახით ნახვრეტიანი საქშენის გამოყენებით.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კრემებით თქვენი ნამცხვარი სადღესასწაულო სუფრის ულამაზესი კერძი გახდება!

კარაქის ნამცხვრის კრემი ითვლება საკონდიტრო ხელოვნების კლასიკად მისი სტაბილურობისა და მომზადების სიმარტივის გამო. მას შეუძლია გაუმკლავდეს სხვადასხვა ამოცანებს: იქნება ეს მალაიზიური ტექნიკის ვარდის ყვავილები თუ დესერტისთვის ნათელი ფორმების მიცემა ფონდანტით დაფარვის წინ. მისი მომზადების სხვადასხვა რეცეპტების დიდი რაოდენობა შესაძლებელს ხდის ნამცხვრის გემოს რადიკალურად შეცვლას, თუნდაც ჩვეულებრივი კლასიკური ბისკვიტი ნამცხვრად გამოიყენოს.

კლასიკური კარაქის კრემი მარტივი მოსამზადებელია და შესაფერისია მათთვის, ვინც ახლა იწყებს მუშაობას კონდიტერად. ის მშვენივრად ინარჩუნებს თავის ფორმას და ადვილად ათავსებს სხვადასხვა რელიეფურ ნიმუშებს საკონდიტრო საქშენების მეშვეობით. რაც უფრო ცხიმიანია ზეთი, მით უფრო გემრიელი იქნება კრემი.

ნამცხვრის კარაქის კრემი საკონდიტრო ნაწარმის კლასიკაა.

კლასიკური ვერსიისთვის გამოიყენეთ:

• 200 გრამიანი კრემის შეფუთვა. ზეთები;
• 160-180 გ შაქრის პუდრა;
• ძროხის რძე 30-45 მლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი მიიყვანეთ რბილამდე, როცა თითით ადვილად დაჭერით. შაქრის პუდრა გაცერით. თუ თქვენ იყენებთ ხელნაკეთ, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ პასტერიზებულ რძეს, უმჯობესია მოხარშოთ და გააგრილოთ. ზეთის იდეალური ტემპერატურა მუშაობისთვის არის 25 გრადუსი. კრემში შაქრის მარცვლები რომ არ იყოს, შაქრის კი არა, მხოლოდ შაქრის პუდრა უნდა აიღოთ და აუცილებლად გაწურეთ.
2. ჯერ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე და აფუებულად, შემდეგ კი მასში წვრილად ჩაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ჯერ ფხვნილი, შემდეგ კი რძე.
3. მზა კრემი იქნება აყვავებული, მბზინავი და გლუვი. თუ სასურველია, მას შეიძლება მივცეთ კენკრის, ყავის ან შოკოლადის არომატი ცოტაოდენი კენკრის სიროფის, ყავის ან კაკაოს დამატებით.

ტკბილი ფენა შესქელებული რძით

კარაქის კრემი შესქელებული რძით შესანიშნავია არა მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენად, არამედ მასტიკის ქვეშ ნამცხვრის გასასწორებლად. ამ ფენის გემო შეიძლება იყოს რძისფერი, თუ მიიღებთ მთლიან შესქელებულ რძეს, ან კარამელს მოხარშული შესქელებული რძის გამოყენებისას. მისი მომზადების ინგრედიენტები უნდა იყოს იგივე ტემპერატურის - ოთახის ტემპერატურის.

რა გჭირდებათ კრემისთვის:

• 300გრ ნაღები. ზეთები;
• 400 გრ შესქელებული რძე (შეიძლება მოხარშოთ).

მომზადების მეთოდი:

1. მიქსერის ათქვეფილი მაქსიმალური სიჩქარით ათქვიფეთ კარაქი თეთრ ფუმფულა მასად.
2. ამის შემდეგ, პროცესის გაგრძელებით, თანდათანობით შეიტანეთ შესქელებული რძე, ათქვიფეთ კრემი ფუმფულა და მკვრივი მასის მიღებამდე.

ხშირად ხდება, რომ შედედებულ რძეზე ზეთის კრემი აქერცლებას. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს კარაქსა და რძეს შორის ტემპერატურული სხვაობით, ან თუ კარაქი ზედმეტად ათქვეფილია და რძის რძე გამოყოფს. სიტუაციის გამოსასწორებლად, კრემი შეიძლება ოდნავ გაცხელდეს ორთქლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება გლუვი და კვლავ ათქვიფეთ.

კრემის კარაქით შევსების რეცეპტი

ეს კრემის კრემი საკმაოდ მსუბუქი და ნაზია, მიუხედავად მისი შემადგენლობით საკმარისი რაოდენობის კარაქისა. თუ სხვა კარაქის შიგთავსები სრულად ავლენს თავის გემოს ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ მას აქვს შეუდარებელი სიგრილის გემო, რომელიც დნება ენაზე და დაუყოვნებლივ მაცივრიდან.

გამოყენებული პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 200გრ ნაღები. ზეთები;
• 200 მლ წყალი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ ფქვილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. შეურიეთ დაწერილი წყლის ნახევარი შაქარს და დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქრის მარცვალი მთლიანად არ დაიშლება.
2. დარჩენილი წყალი შეურიეთ ფქვილს და წვრილი ნაკადით დაასხით ცხელ, სიროფის ადუღებამდე. მუდმივი მორევით ადუღეთ ნარევი სქელამდე.
3. არა ცხელ, მაგრამ თბილ საცხობ ბაზაზე მოვაყაროთ კარაქი, დავჭრათ შემთხვევით პატარა ნაჭრებად ოთახის ტემპერატურაზე.
4. კრემის ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით. მასას თავდაპირველად ყვითელი ფერი და იშვიათი კონსისტენცია ექნება, მაგრამ თანდათანობით გათეთრდება და შესქელდება.
5. კრემი მზად იქნება, როცა მის ზედაპირზე ათქვეფილის მკაფიო კვალი დარჩება. გამოყენებამდე რეკომენდებულია მასის გაყინვა მეოთხედი საათის განმავლობაში.

არაჟანი კარაქის კრემი

ათქვეფილი ნაღების შიგთავსი აუცილებლად დნება ნამცხვრების სიმძიმის ქვეშ, ამიტომ ამ შემთხვევაში უმჯობესია ზეთის კრემი გამოიყენოთ. ღრუბლის ნამცხვარიარაჟნის დამატებით. გამოდის უფრო მსუბუქი ვიდრე კლასიკური კარაქის შიგთავსი, მაგრამ უფრო სტაბილური ვიდრე ათქვეფილი ნაღები ან შაქრით არაჟანი.

ერთი საშუალო ნამცხვრის ფენისთვის დაგჭირდებათ:

• 200გრ ნაღები. ზეთები;
• 200 გრ შაქრის პუდრა;
• 350 გრ არაჟანი 20-30% ცხიმიანობით;
• ვანილინი გემოვნებით.

ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. მომზადებამდე ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიყვანოთ, განსაკუთრებით ზეთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ცემა არ იქნება შესაძლებელი და თუ არაჟანი გაცივდა, მაშინ კრემი შეიძლება აქერცვლა.
2. რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად. მასამ უნდა შეიძინოს უფრო ღია ჩრდილი და გაიზარდოს მოცულობა. ათქვეფის ხანგრძლივობა იქნება 4-6 წუთი.
3. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი მცირე ულუფებით. თუ ის ძალიან თხევადია, მაშინ მისი რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს, როცა სასურველი კრემის კონსისტენცია მიიღწევა. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტა ვანილი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში.

დამატებული შოკოლადით

იმის გამო, რომ ნამცხვრების დეკორაციისთვის კრემის ზეთის ვერსიებს არ ეშინიათ ცხიმის, როგორც ცილოვანი, ნებისმიერი ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი შეიძლება სწრაფად გადაიქცეს შოკოლადად რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილის დამატებით. მაგრამ არსებობს შიგთავსის უფრო შოკოლადის ვერსია, რომელსაც ასევე ხშირად იყენებენ კონდიტერები მასტიკისთვის ნამცხვრების გასაპრიალებლად - ეს არის შოკოლადის კრემის განაში.

მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

• 105გრ ნაღები. ზეთები (82% ცხიმი);
• 180 გრ შავი შოკოლადი;
• 75 გ მძიმე ნაღები (30%-დან).

სამზარეულო:

1. შოკოლადი დანით წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში და მოასხით კრემს. გააგზავნეთ ეს პროდუქტები ორთქლის აბაზანაში და გაათბეთ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება.
2. როდესაც კრემი და შოკოლადი გახდება გლუვი და მბზინავი ერთგვაროვანი სითხე, ისინი უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან და გაცივდეს 40 გრადუსამდე. შემდეგ ჩავყაროთ და შევურიოთ ძალიან რბილი კარაქი.
3. გადააფარეთ თბილ განაშს კონტაქტური ფილა და შედგით მაცივარში ერთი-ორი საათით. მას შემდეგ, რაც კრემი გამკვრივდება და მკვრივი გახდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტორტის გაფორმება.

ცილოვან-ზეთოვანი კრემი

ამ კრემის საფუძველს წარმოადგენს ცილოვანი კრემი, რომელსაც შვეიცარიული მერინგი ეწოდება. ზეთი იძლევა ისეთ სტაბილურობას, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ყვავილების და სხვა დეკორაციების შესაქმნელად გამოცხობისთვის, ნამცხვრების გასათანაბრებლად, მათ შორის ფონდანტისთვის.

შვეიცარიული მერინგისთვის კარაქისა და ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგი იქნება:

• 90 გრამი უმი ცილები ქათმის კვერცხები(C1 კატეგორიის კვერცხის დაახლოებით 3 ცილა);
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 250გრ ნაღები. ზეთები.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ააგეთ ორთქლის აბაზანა ღუმელზე. ჩაასხით ცილა შესაფერისი ზომის მშრალ და სუფთა თასში და დაასხით მთელი შაქარი. შემდეგ ჩადეთ კონტეინერი აბაზანაში ისე, რომ მისი ფსკერი წყალს არ შეეხოს.
2. პროტეინები შაქართან ერთად განუწყვეტელი მორევით (არ აურიოთ!) გაათბეთ 60 გრადუსამდე და მთლიანად იხსნება შაქრის ყველა კრისტალი.
3. შემდეგ მიქსერის საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ სიროფი ფუმფულა და გლუვ ჰაეროვან მერინგად. მომზადებული ცილოვანი მასა ამოიღეთ ორთქლის აბანოდან და ათქვიფეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
4. მომზადების შემდეგი ეტაპი არის კარაქის დამატება. ჯერ უნდა დარბილდეს და 23-25 ​​გრადუსამდე მიიყვანოთ. ცემის გაგრძელებისას ზეთი შეჰყავთ ცილებში მიკროსკოპული ნაწილებში - არა უმეტეს ერთი ჩაის კოვზი ერთდროულად. მას შემდეგ, რაც ბოლო კოვზი ზეთი დაემატება, ცილოვან-ზეთის კრემი მზად იქნება.

ვარიანტი ხაჭოთი

სტაბილური კარაქის კრემი ხაჭოს დამატებით იდეალურია არა მხოლოდ ნამცხვრებისა და კექსის დასაფენად ან გასაფორმებლად, არამედ ეკლერების, პროფიტეროლებისა და აავსებისთვის. ფაფუკი მილები. მნიშვნელოვანია, რომ ხაჭო არ იყოს მშრალი და არა მჟავე. რაც უფრო ცხიმიანია ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მით უკეთესი იქნება შედეგი.

კარაქი-ხაჭოს კრემის პორციისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 300გრ ნაღები. ზეთები;
• 300 გრ შაქრის ფხვნილი;
• 500 გრ ნაზი ცხიმიანი ხაჭო;
• ვანილის ან ლიმონის ცედრა არომატისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხაჭო გადაიტანეთ წვრილ ბადე საცერში. ასევე შეგიძლიათ სცემეს იმერსიული ბლენდერით. ამოცანაა მივაღწიოთ ყველაზე ერთგვაროვან კონსისტენციას, რათა მზა კრემი გლუვი იყოს.





შარლოტის კრემის ძირითადი კომპონენტებია რძის და კვერცხის სიროფი და ათქვეფილი კარაქი, ამ კომპონენტების ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგი იქნება:

• 300გრ ნაღები. ზეთები ცხიმის შემცველობით 73.0%;
• 180 მლ რძე;
• C0 ან C1 კატეგორიის 1 შერჩეული კვერცხი;
• 240 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 გ ვანილის ფხვნილი;
• 20-25 მლ კონიაკი სურვილისამებრ.

პროგრესი:

1. გამოიღეთ ზეთი მაცივრიდან ისე, რომ სიროფის დამატებამდე მას დაახლოებით იგივე ტემპერატურა ჰქონდეს - ოთახის ტემპერატურა.
2. გახეხეთ კვერცხი შაქართან და ვანილთან ერთად, დაასხით რძე მიღებულ ნარევში. ნარევის კონტეინერი გადაიტანეთ ცეცხლზე და მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ სიროფი 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
3. მოხარშული სიროფი უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურამდე. იმისათვის, რომ ამ დროის განმავლობაში მკვრივი ქერქი არ გამოჩნდეს ზედაპირზე, ის პერიოდულად უნდა იყოს შერეული, ან კონტაქტური ფილებით დაფარული.
4. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით. მასა უნდა გახდეს უფრო თეთრი და ბრწყინვალე. შემდეგ, განაგრძეთ თქვეფა მცირე ულუფებით (არაუმეტეს სუფრის კოვზი), დაუმატეთ ოდნავ გაგრილებულ სიროფს. ამავე ეტაპზე შეგიძლიათ დაასხით კონიაკი. ნამცხვრის (და არა მარტო "კიევის") დეკორაციის კრემი მზად არის.

ალექსანდრე კაპუსტიანი

კარაქის კრემი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი საკონდიტრო პროდუქტისთვის - ღვეზელი, ნამცხვარი, ბრაუნი, მაფინი და თუნდაც ვაფლი. მისი მდიდარი დელიკატური გემო ჩვენთვის კარგად არის ცნობილი ბავშვობიდან.

ხელნაკეთი კერძები ყველა შემთხვევისთვის

ცილოვანი შემავსებლისგან განსხვავებით, კარაქის შემავსებელი უფრო მდიდარი, ნოყიერი და გემრიელია, ის შესანიშნავად ასველებს ნამცხვრებს და მერინგებს და ასევე ითვლება საუკეთესო დეკორაციის სახეობად. ვინაიდან ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, მისგან მზადდება ვარდები, კალათები, ქსოვა და სხვა ტკბილი დეკორაციები.

ასეთი შემავსებელი შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარ თავს, სახლში. მართალია, ამისათვის დაგჭირდებათ გარკვეული ცოდნა მისი მომზადების ტექნოლოგიაში, ასევე გარკვეული აღჭურვილობა.

თუ სახლში მიქსერი არ გაქვთ, ჯობია არც კი აიღოთ ასეთი დავალება, რადგან სათუთის გამოყენებით სასურველ სტრუქტურას უბრალოდ ხელით ვერ გააკეთებთ.

როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემის ნამცხვარი?

ამისათვის, რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ პროდუქტების გარკვეული ნაკრები, რომელთა შორის მთავარი ფიგურა იქნება კარაქი.

და არავითარ შემთხვევაში არ შეცვალოთ ბაზის კომპონენტი მარგარინით, როგორც ამას ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს.

მიღებული შემავსებლით ნამცხვრის ლამაზად გასაფორმებლად, ასევე დაგჭირდებათ გარკვეული იმპროვიზირებული ან პროფესიონალური ხელსაწყოები, რომლებზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ. მაშ, როგორ გააკეთოთ გემრიელი და სქელი კარაქის კრემი სახლში?

კლასიკური კარაქის რეცეპტები დამწყებთათვის

როდესაც საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში საკმარის გამოცდილებას მიიღებთ, კრემის გემო შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა ბუნებრივი არომატით. მაგრამ უმარტივესი, სტანდარტული, კლასიკური ზეთის შემავსებლის გასაკეთებლად საჭიროა მისი ტრადიციული რეცეპტის შესწავლა და ცოტა "ვარჯიში".

გაითვალისწინეთ, რომ შესაძლოა პირველად ვერ მიაღწიოთ წარმატებას. გამოცდილი მზარეულებიც კი ყოველთვის ვერ აღწევენ სასურველ მასის კონსისტენციას. მაგრამ მაშინაც კი, თუ შემავსებელი არ არის შესაფერისი ნამცხვრის ადეკვატური დეკორაციისთვის, თუ დაიცავთ ძირითად რეცეპტს, მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ შემავსებელს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების შეზეთვისა და მზა ტკბილის სხვა კომპონენტების დასატენად.

ხარისხიანი კრემის სწორად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შესაბამისი პროდუქტები. თუ დაიწყებთ დაზოგვას და იყიდით შეუფერებელ „ნედლეულს“, შემავსებელი შეიძლება აღმოჩნდეს არა მხოლოდ თხევადი, არამედ სრულიად უსიამოვნო გემოთი. ასევე, თუ რეცეპტი შეიცავს რძის პროდუქტებს, გაითვალისწინეთ, რომ მათგან ყველაზე ცხიმიანი უნდა მიიღოთ. უცხიმო რძე ამ შემთხვევაში ნამდვილად არ გამოდგება. კარაქი ასევე უნდა იყოს ცხიმის ოპტიმალური შემცველობით. მიიღეთ მხოლოდ ის პროდუქტები, რომლებშიც 100% დარწმუნებული ხართ. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ეს არის ხელნაკეთი და ბუნებრივი.

ინგრედიენტები:

• კარაქი (რბილი, ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული) - 200 გ;
• ვანილის შაქარი - ერთი პაკეტი;
• შაქრის ფხვნილი გაცრილი სახით - 4 ჭიქა;
• რძე - 2-3 სუფრის კოვზი ათქვეფილი მასის მიღებული სიმკვრივის მიხედვით;
• საკვების შეღებვა - გემოვნებით და სურვილით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ კარაქი გაათბეთ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ - არავითარ შემთხვევაში არ შეგიძლიათ მისი დახრჩობა;
2. დაიწყეთ რბილი კარაქის თქვეფა მიქსერით (ეს ვარიანტი ოპტიმალური იქნება). თუ უკვე გაქვთ საკმარისი გამოცდილება კულინარიულ უნარებში, შეგიძლიათ სცადოთ ფილერი ფუმფულა გახადოთ ჩვეულებრივი ხის კოვზით ან სათქვეფით;
3. კარაქი ავთქვიფოთ ინტენსიურ რეჟიმში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ მკვრივი და ფუმფულა მასა;
4. მას თანდათან დაუმატეთ გაცრილი შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი. ეს უნდა გაკეთდეს პარტიებად, გაგრძელდეს მასის ცემა. ასე რომ, გემო აღმოჩნდება ნაზი და "ერთგვაროვანი";
5. შემდეგ დაამატეთ ცოტა რძე (შეიძლება ჩაანაცვლოთ საშუალო ცხიმიანი კრემით) და გააგრძელეთ თქვეფა. ამავდროულად, შეგიძლიათ შემოიტანოთ საკვების შეღებვა ან კაკაო, თუ გათვალისწინებული გაქვთ მათი დამატება;
6. რძის (ნაღების) და საღებავების შეყვანის შემდეგ კრემი უნდა ათქვიფეთ არა უმეტეს 30 წამის განმავლობაში;
7. თუ სტრუქტურა ძალიან რბილი და არაპლასტიკურია, მასა ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. ეს ასევე მართალია, თუ არ აპირებთ შემავსებლის დაუყოვნებლივ გამოყენებას, ან თუ თქვენი სამზარეულო ცხელია;
8. მაცივრიდან გამოტანისას არ დაგავიწყდეთ მასის ხელახლა ცემა.

ეს არის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ დიასახლისებში, არამედ პროფესიულ საკონდიტრო მაღაზიებშიც. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ კრემის ამ ვერსიას არ აქვს გამოხატული გემოვნური თვისებები და უფრო მეტად აფორმებს ნამცხვრებს. თუ განსაკუთრებით ცხარე გემოს ეძებთ, სცადეთ მომზადების ტექნოლოგია ქვემოთ.

"მთვრალი" კრემი

ინგრედიენტები:

• შაქარი (თეთრი ან ყავისფერი) - 200 გ;
• კარაქი - 300 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რძე - ½ ჭიქა;
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ/კ;
• რომი - 1,5 ს.კ. (შეიძლება შეიცვალოს Baileys ან Sheridan ლიქიორებით, ან ჩვეულებრივი კონიაკით).

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ მკვრივი სქელი ფსკერის ქვაბი და ჩანგლით დაიწყეთ მასში კვერცხის ცემა.
2. ქაფს დაუმატეთ რძე და შაქარი, დადგით ნელ ცეცხლზე.
3. მოხარშეთ კოვზით ან სათქვეფით გამუდმებით ურიეთ, რომ მასა ძირს და კედლებს არ მიეკრას. როცა ადუღების მომენტი მოვა, დაიწყეთ მასის კიდევ უფრო ინტენსიურად მორევა, რომ ჟელევით სქელი გახდეს;
4. დარბილებული კარაქი (ოთახის ტემპერატურამდე), ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როდესაც ტექსტურა გახდება კრემისფერი, დაიწყეთ გაზქურიდან რძის ნარევის დამატება კარაქზე ნაწილებად, მუდმივად განაგრძეთ ცემა;
5. დასასრულს მასას დაუმატეთ ვანილი და სპირტი, გააგრძელეთ თქვეფა ჰაეროვან სტრუქტურამდე არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში;
6. შეგიძლიათ ნამცხვრები ასეთი შემავსებლით მაშინვე შეზეთოთ, თუ ისინი არ არიან ცხელი (თორემ შემოვა!). თუ კალათების, ვარდების ან სხვა დეკორაციის გაკეთებას გეგმავთ, კრემი მაცივარში ერთ საათში უნდა მოიხსნათ;
7. როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ცილოვანი ზეთის კრემი? იგივე რეცეპტის მიხედვით, ოღონდ მთელი კვერცხი უნდა შეიცვალოს ორი ცილით. ცილოვან-ზეთოვანი მასა ყოველთვის არ გამოდგება დეკორაციისთვის, მაგრამ შესანიშნავად ასველებს ნამცხვრებს.

კრემი შესქელებული რძით

და რა თქმა უნდა, ჩვენ არ შეგვიძლია არ გითხრათ ბავშვობიდან კრემის მომზადების რეცეპტის შესახებ, რომელსაც ჩვენი მზრუნველი დედები და ბებიები შედედებული რძით ამზადებდნენ.

რა არის საუკეთესო გზა შედედებული რძით კარაქის კრემის გასაკეთებლად? ჩვენ გეტყვით ოდნავ შეცვლილ შემავსებლის რეცეპტს მდიდარი შოკოლადის არომატით.

ინგრედიენტები:

• დარბილებული კარაქი - 200 გ;
• შესქელებული რძე (შეგიძლიათ მიიღოთ მოხარშული) - ½ სტანდარტული ქილა;
• კაკაოს ფხვნილი - 1/3 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით (მინიმუმ 5 წუთი). მან უნდა შეიძინოს მსუბუქი, ფუმფულა, კრემისებრი ტექსტურა;
2. თანდათან დავამატოთ შესქელებული რძე (მიუხედავად იმისა, მოიხარშება თუ არა) და განაგრძეთ მასის ცემა;
3. მთელი ღონისძიების ბოლოს მასას დაუმატეთ კაკაო და მიღებული კრემი ისევ შეურიეთ ისე, რომ მასა არა მხოლოდ ერთგვაროვანი, არამედ იმავე ფერის იყოს.

ეს არის გემრიელი კარაქის შემავსებლის მომზადების ძირითადი რეცეპტები. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ბუნებრივი შემავსებლები - ბანანიდან ჟოლომდე. მთავარია წარმოსახვის და ცოტა კულინარიული უნარების ჩვენება.

დაამშვენებს ტორტს

როგორ მოვამზადოთ ვარდები დაბადების დღის ტორტისთვის მიღებული კარაქისგან?

ეს კითხვა ბევრ დიასახლისს აწუხებს, რომლებსაც უყვართ სახლის კერძების განებივრება. სამწუხაროდ, ასეთი დეკორაციის ჩამოყალიბება სპეციალური მოწყობილობების გარეშე არ გამოდგება. ყვავილების ფორმირებისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ სპეციალური საკონდიტრო ჩანთა საქშენით.

სინამდვილეში, ის შეიძლება გაკეთდეს იმპროვიზირებული საშუალებებისგან, მაგრამ საქშენი ამა თუ იმ გზით საჭირო იქნება. თქვენ უნდა მოათავსოთ მიღებული ზეთის შემავსებელი ჩანთაში, შემდეგ კი, მასზე დაჭერით, გააკეთოთ სუფთა ვარდი. მასა უნდა გაწუროთ მარციპანზე, რომელიც ყვავილის საფუძველი იქნება.