ღორის ხორცს ვამარინადებთ სწრაფად და გემრიელად. ყველაზე გემრიელი მარინადი ღორის ხორცისთვის.

ზოგჯერ ბუნებაში გასვლის იდეა სპონტანურად ჩნდება.პიკნიკისთვის მენიუს მომზადების დრო არ არის, მაგრამ მაინც გინდა ცეცხლზე მოხარშული გემრიელი, არომატული ქაბაბი! როგორ სწრაფად გავატაროთ ღორის ქაბაბი? მხოლოდ ასეთი შემთხვევისთვის - მარტივი "სწრაფი" მარინადის რეცეპტები!

სანამ ღორის ხორცის „სწრაფად მარინირებას“ დაიწყებთ, გახსოვდეთ:ვერცერთი მარინადი ვერ დაზოგავს გემოს, თუ არ იცით მწვადის მომზადების ძირითადი წესები. ყველა ნიუანსი მნიშვნელოვანია - ხორცის არჩევიდან დაწყებული შეწვის დახვეწილობამდე!

1. შიშ ქაბაბის მომზადებისთვის აირჩიეთ ახალი ღორის კისერი.თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ეს ქაბაბი ზედმეტ ცხიმს. მიმდინარე.
2. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებადბოჭკოების გასწვრივ.ხორცის ნაჭერი შამფურზე ძაფზე უნდა იყოს დაახლოებით 4-5 სმ2. ხორცის ნაჭრები, რომლებიც ძალიან პატარაა, როგორც წესი, ძალიან მშრალია.
3. ხორცის დასამარინადებლადარ გამოიყენოთ ალუმინის ან სხვა ლითონის კონტეინერები, ისინი საზიანოა. შუშის, მინანქრის ან სპეციალური საკვების კონტეინერები თქვენი მოკავშირეებია. ბოლოს დადეთ რამდენიმე პლასტმასის ჩანთა ერთი ზემოდან სიმტკიცისთვის და გაატარეთ. სწრაფი და მოსახერხებელი!
4. ხორცის მარინარებისას გამოიყენეთ დაქუცმაცებული სანელებლები და მშრალი სანელებლები.პრინციპში, ყველაფერში შეგიძლიათ მარინირება, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ შეწვისას ხორცზე სუნელის დიდი ნაჭრები არ დარჩეს (ისინი იწვებიან, რაც უსიამოვნო გემოს აძლევს). გამონაკლისი არის ხახვის რგოლები. თუ შამფურზე ახვევთ, უფრო სქელი უნდა იყოს.
5. არ შეწვათ ქაბაბი ღია ცეცხლზე.ხორცის ზედა ფენა შეიძლება დაიბრაწოს (გემო მწარე) და შიგნით დარჩეს უმი. საყოველთაოდ ცნობილი გამონათქვამის საპირისპიროდ, რომ ცხელი საკვები არასოდეს არის უმი, უმჯობესია არ გარისკოთ უმი ღორის ჭამა.
6. ქაბაბი ზედმეტად არ მოხარშოთ.საკმარისია წუთში ერთხელ სწორად წვრილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები გადააბრუნოთ. თუ ნახშირი პერიოდულად აალდება, მორწყეთ მცირე რაოდენობითწყალი. წვნიანობისთვის, თავად ქაბაბი შეიძლება მომზადების ბოლოს მსუბუქად დაასხათ ღვინოს, ლუდს, შამპანურს ან კოკა-კოლას (განსაკუთრებით თუ კომპანიაში ბავშვები არიან).

როგორ სწრაფად marinate shish ქაბაბი? ტოპ 5 გემრიელი მარინადი ღორის ხორცისთვის!

მე გთავაზობთ მარტივი რეცეპტებიღორის მარინირება - ხორცის მომზადებას ერთ საათამდე სჭირდება. როგორც კი შეშა დაიწვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი!

რეცეპტი No1: კლასიკური და შესანიშნავი შედეგი

მარინადის მომზადება:

დაჭრილ ხორცს (1 კგ-ზე) დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი (წითელი, შავი, თეთრი), 2-3 დაფნის ფოთოლი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი მშრალი სუნელი - ხამანწკა, ხახვი, კარა - ერთი სიტყვით, ვისაც რა ურჩევნია. ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ცხარე საკვები, ყურადღება გაამახვილეთ პაპრიკაზე ან კურკუმაზე (ისინი ქაბაბს ლამაზ ფერს შემატებენ).

ხორცი და მარილი ხელებით კარგად აურიეთ და შემდეგ დაამატეთ გრილი, სუფთა წყალი, რომ მსუბუქად დაიფაროს ხორცი. სანამ ნახშირი იწვის, რაც 30-40 წუთია, ხორცი გახდება წვნიანი და სანელებლებით გაჯერებული. ზედმეტი არაფერი და გარანტირებული გაქვთ შესანიშნავი კლასიკური ქაბაბი!

რეცეპტი No2: სწრაფი მარინადი მაიონეზით

მარინადის მომზადება:

დაჭრილ ხორცს (1 კგ-ზე) დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი (30-50%). სულაც არ არის საჭირო მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზის დამატება, ამის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ მაიონეზი ხელნაკეთი რეცეპტი. მაგრამ რადგან ჩვენ გვჭირდება ხორცის სწრაფად მარინირება, სასურველია მაიონეზი წინასწარ იყოს ხელმისაწვდომი.

ჩვენ არ გვჭირდება ვივარაუდოთ, რომ არ იქნება საკმარისი მაიონეზი, საჭიროა მხოლოდ მსუბუქად დავასველოთ ხორცი სანელებლებით. შესანიშნავი გემოსთვის დაამატეთ წიწაკის ნარევი, იტალიური ან პროვანსული მშრალი სუნელები, მოკლედ, რაც მოგწონთ! მარილი - მწიკვი!

ხორცს ხელით კარგად აურიეთ მაიონეზი და მარილი. დაახლოებით ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ ქაბაბი შეწვამდე.

რეცეპტი No3: მარინადი ლიმონის წვენით

მარინადის მომზადება:

დაჭრილ ხორცს (1 კგ-ზე) დაუმატეთ ერთი საშუალო ზომის ლიმონის ან დიდი ლაიმის ახლად გამოწურული წვენი. ბევრი მიდრეკილია მარინადში ძმრის გამოყენებაზე, მაგრამ მე გირჩევთ გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი, ბუნებრივი ვარიანტი. ეს შეიძლება იყოს ლიმონი, ცაცხვი, კივი ან ფორთოხალი. ეს ეგზოტიკური ხილი შეიცავს აუცილებელ მჟავიანობას სხვადასხვა პროპორციები- აირჩიე რაც მოგწონს. მით უმეტეს, თუ კომპანიაში ბავშვები არიან - ფორთოხლის არომატი და მინიმუმ ცხარე წიწაკა!

გაწურეთ ხორცში ახალი წვენი რბილობის გარეშე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან სხვა რაფინირებული მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი და ცოტა მშრალი სანელებლები გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ ხორცი და სანელებლები. რეჰანი, მშრალი პიტნა და ორეგანო კარგად უხდება ამ მარინადს. ცხარე - გემოვნებით, გამოყენება.

რეცეპტი No4: გემრიელი სწრაფი პომიდვრის მარინადი

მარინადის მომზადება:

დაქუცმაცებულ ხორცს (1 კგ-ზე) დაამატეთ ჭიქა ტომატის წვენი. მისი დამზადება შესაძლებელია ახალი პომიდვრისგან (2-3 წვნიანი დიდი პომიდორი დაამუშავეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში). ასევე შესაფერისია რეგულარული მარინადი პომიდვრის წვენიმაღაზიიდან, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს - რაც უფრო მაღალია მისი კონცენტრაცია, მით უკეთესი. პომიდვრის სწრაფი მარინადისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ განზავოთ 50-70 გრამი ტომატის პასტა (მინიმუმ 25%) ჭიქა გრილ, სუფთა წყალში.

საფუძვლიანად აურიეთ ხორცი და პომიდორი, დაამატეთ ცოტა მარილი და სუნელი გემოვნებით და პიკანტურად. ხახვის წვენი (ეს წვენია!) მისასალმებელია. დაჭერით რამდენიმე ხახვი და გამოწურეთ წვენი, რბილობის გარეშე. დაამატეთ პომიდვრის მარინადს. ხახვის რბილობი კარგია უფრო გრძელი მარინადისთვის, როცა საშუალება გექნებათ ხორცი დატოვოთ ღამით, 10 საათის განმავლობაში, მაგრამ როცა დრო მოკლეა და ხორცის მარინადობის სწრაფი გზა გჭირდებათ, ხახვის რბილობი დრო არ ექნება. შეიწოვება, მაგრამ მხოლოდ უსიამოვნო სიმწარეს შემატებს ქაბაბს.

რეცეპტი No5: ორიგინალური სოიოს სოუსი და კოკა-კოლას მარინადი

მარინადის მომზადება:

ინგრედიენტების ეს ერთი შეხედვით უჩვეულო კომბინაცია ბოლო დროს ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. და რადგან განვიხილავთ სწრაფი გზებიხორცის მარინირება მწვადისთვის, მაშინ სწორედ ეს მარინადი ახერხებს ხორცში „შეღწევას“ 30-40 წუთში!

1 კგ ხორცზე დაგვჭირდება 1,5 -2 ჭიქა კოკა-კოლა, 3 სუფრის კოვზი კლასიკური სოიოს სოუსი და 1 სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი. ხორცს არ მოაყაროთ მარილი, რადგან სოიოს სოუსი საკმარის მარილს შეიცავს! ასევე გამოწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და დაუმატეთ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა (მწვანილი ან ჩილი, ეს თქვენზეა დამოკიდებული!). მშრალი ხახვი ან ორეგანო კარგი სანელებლებია ამ მარინადისთვის. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნახევარი საათის შემდეგ ხორცი შეიძლება შემწვარი.

გაითვალისწინეთ ესენი მარტივი რეცეპტები სწრაფი მარინირებაღორის ხორცი მწვადისთვისდა სცადე ისინი ბუნებაში! რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ხარისხიანი ხორცი და სათანადო შემწვარი. ამ მარინადებით უგემრიელესი მწვადი გარანტირებულია ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე! Გემრიელად მიირთვით!

კარგი დღე, ჩემო მკითხველო. დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ მარინადი მხოლოდ მკაცრი ხორცისთვის იყო საჭირო. მაგრამ მის მიმართ დამოკიდებულება ბოლო დროს შეიცვალა. სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ხორცის გემოს გამოსავლენად. მე გეტყვით, რომელი მარინადები ღორის ხორცისთვის საუკეთესოდ უმკლავდება ამ ამოცანას.

როგორც წესი, ხორცის სოუსებს აქვთ სამი ძირითადი კომპონენტი:

• მჟავე ფუძე. ეს შეიძლება იყოს ციტრუსის წვენი, კეფირი, კივი, ტომატის პასტა, ლუდი, ღვინო, ნატურალური იოგურტი. ძმარი, რომელიც უკეთესად შეეფერება გაყინულ ხორცს, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ.
• სანელებლები- ნებისმიერი შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. კარიმ, თიამმა, ჯანჯაფილმა, ციმციმმა და მუსკატმა დაამტკიცა, რომ შესანიშნავია.
• ზეთი- ის ნაზად ფარავს ხორცს, ილუქება ტენიანობით. და არის არომატების მშვენიერი გამტარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი, მზესუმზირა, სოიო ან სხვა.

ღორის ხორცის მარინარების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტების კომპლექტზე. ამ მაჩვენებელზე ასევე მოქმედებს ღორის ასაკი. თუ ეს 5 წლის ღორია, მაშინ მას ერთ საათში არ გაექცევით :)

სხვათა შორის, მე მოვამზადე თქვენთვის სასარგებლო ვიდეო. მისი ნახვის შემდეგ გაიგებთ ღორის ხორცის მარინირების ძირითად პრინციპებს. ყველაფერი ხელმისაწვდომია ზედმეტი წყლის გარეშე.

მარინადის რეცეპტები

არომატული ნარევები შესანიშნავია ღუმელში რბილობი გამოსაცხობად, მწვადისთვის და ხორცის მოსაწევად. არსებობს უზარმაზარი მრავალფეროვანი ვარიანტი. მაგალითად, კლასიკური მარინადი ან ეგზოტიკური (ვთქვათ, ლინგონბერის ან ბროწეულის წვენში).

ვფიქრობ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაწყვიტოთ, რაში ჯობია ღორის მარინირება, რომ საოცრად გემრიელი გამოვიდეს. ზოგს ხომ ტკბილი და მჟავე ვერსია მოსწონს, ზოგს კი პიკანტური. როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის. და თუ გსურთ ღორის ხორცის მომზადება ტაფაში, მაშინ მე მაქვს მარინადის რეცეპტები.

კლასიკური მეთოდი ძმრით და ხახვით

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მზარეული არ გიჟდება ამ დამარბილებელზე, ბევრი ადამიანი იყენებს ამ მეთოდს. ამიტომ რეცეპტს აქვს სიცოცხლის უფლება.

კარბონატისთვის 2 კგ ხორცზე მიიღეთ:

• 3 ც. დიდი ხახვი;
• ჭიქა წყალი;
• 100 მლ სუფრის 9% ძმარი;
• რამდენიმე ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები + მარილი.

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ 5x5 სმ ზომის ნაწილებად (რეკომენდებული სიგანე - 5 მმ). შემდეგ ხახვი და ღორის ხორცი შეურიეთ ხელებით. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით და ზეთით.

შემდეგ დაასხით წყალში გაზავებული ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. არომატული სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ნაჭრებს. კარგად, შემდეგ ღორის ხორცს ვტოვებთ ცხარე ნარევში. მინიმალური დრო - 3 საათი. თუმცა, ბევრად უკეთესი გამოვა, თუ ღამით დამარინადებთ.

შემდეგ კი მარინირებული ნაჭრები შეიძლება მოხარშოთ ცეცხლზე ან შემწვარი ტაფაში. ექსპერიმენტი თქვენი ჯანმრთელობისთვის :)

როგორ გავატაროთ ღორის ხორცი ვაშლის ძმრით

2200 გ წონის კისრისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 550 გრ ხახვი;
• მცენარეული ზეთი 70 მლ;
• 6 ს.კ. კოვზები ვაშლის სიდრი ძმარი;
• სანელებლები + მარილი.

თუ შამფურებზე შეწვით კისერი 5x6 სმ-ზე, ღორის ხორცი დაჭერით თეფშებად ისე, რომ მათი სიგანე იყოს 2-3 სმ ბლენდერი და ეს მასა ხორცს გაუგზავნეთ. ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაუმატოთ ხახვის წვენი, გაწურეთ იგი ტილოზე.

კისერი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. აქ დაამატეთ ზეთი და ძმარი. შეურიეთ ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად. შემდეგ ღორის ხორცს ვამარინებთ. მინიმალური დრო, რომელსაც გირჩევ ლოდინი არის 2 საათი. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია ხორცი მარინადში 4-5 საათით დავტოვოთ. შემდეგ კი გრილზე ან მწვადზე ვწვავთ.

ხორცი გაატარეთ ლიმონის წვენში

ქვემოთ წარმოდგენილი პროდუქტების ნაკრები 2 პორციას გააკეთებს. Საერთო ჯამში, რომანტიული ვახშამიგათვალისწინებული თქვენთვის. 300 გრ კისრისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი;
• ნახევარი პატარა ლიმონი;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი + ცოტა შეწვისთვის;
• მარილი + პილპილი.

გამოწურეთ ლიმონის წვენი (დაგვჭირდება 3 სუფრის კოვზი) და სამი 1 სუფრის კოვზი. კოვზი ცედრა. შეურიეთ წვენი და ცედრა სოუსს და ზეითუნის ზეთს. აქვე ვამატებთ დაქუცმაცებულ ნიორს, მარილს და პილპილს. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები.

გარეცხვის შემდეგ გააშრეთ ხორცი და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. და ჩაყარეთ ცხარე ნარევში მინიმუმ 6 საათი. მაგრამ უმჯობესია მარინადირება 8-10 საათის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ნაჭრები გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში. და შეწვით საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება - მაქსიმუმ 20 წუთი.

წითელ ღვინოში ღორის ხორცის მარინარების სწრაფი გზა

წვნიანი ღორის ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ წელზე;
• 120 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• 1 ს.კ. კოვზი დაქუცმაცებული ნიორი შევიდა რბილობი;
• 1 ს.კ. მდოგვის ფხვნილის კოვზი;
• 2 ს.კ. კოვზები დაფქული ხახვი;
• 1 ს.კ. ლერწმის შაქრის კოვზი;
• 3 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი;
• 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი მწვანილი (მარჯორამი + რეჰანი + ორეგანო);
• მარილი + პილპილი.

შეურიეთ ცხარე ნარევის ინგრედიენტები. ჩაყარეთ მასში ღორის ნაჭრები 6-7 საათის განმავლობაში. შემდეგ კი ვამზადებთ - შევწვათ ან გამოვაცხოთ. ეს მარინადი კერძს საოცარ არომატს და საოცარ გემოს აძლევს. სხვათა შორის, თუ წითელი ღვინო არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარინადი თეთრი ღვინით მოამზადოთ. ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი სოიოს სოუსით

1.5 კგ წონის ენტრეკოტისთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი ხახვი;
• 130 მლ (აიღეთ მუქი) სოიოს სოუსი;
• 200 მლ ხელნაკეთი მაიონეზი;
• დაჭრილი მშრალი რეჰანი.

შეურიეთ მაიონეზი სოუსით და რეჰანით. ხახვი გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერში. დაუმატეთ გრუელი მარინადის სხვა ინგრედიენტებს.

ღორის ნაჭრებს დაასხით არომატული ნარევი. და გააჩერეთ 10-12 საათი - კარგად დამარინადეთ. ენტრეკოტის შემდეგ ვწვავთ გრილს, გამოვაცხობთ ღუმელში ან შევწვით ტაფაზე.

ღორის ხორცი მოაყარეთ კეფირში

2 კგ კისრისთვის მიიღეთ:

• ლიტრი კეფირი;
• 5 ცალი. ხახვი;
• ბაზილიკის მწვანილი;
• მარილი + პილპილი.

ამ მარინადის მომზადება არაჟნითაც შეიძლება. შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა. 2 ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, დარჩენილი 3 ცალი. გახეხეთ პიურეში. გარეცხეთ კისერი, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

შემდეგ შეურიეთ ღორის ხორცი ხახვთან ერთად. წიწაკა და სეზონი დაჭრილი რეჰანით. შემდეგ დაასხით ეს ყველაფერი კეფირით და ნაზად აურიეთ. გააჩერეთ ხორცი 10 საათის განმავლობაში. კარგად, შემდეგ ამოვიღოთ მარინირებული ნაჭრები, მოვაყაროთ მარილი, შამფურებზე დავასხათ და შევწვათ ცეცხლზე.

კივის არომატიზებული დამარბილებელი

ამ საზღვარგარეთულ ხილს უზარმაზარი ძალა აქვს. მას შეუძლია რამდენიმე საათში ყველაზე მკაცრი ნაჭერიც კი ყველაზე ნაზ ხორცად აქციოს. კილოგრამისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 1 კივის ხილი;
• 1 საშუალო ზომის ლიმონის ნაყოფი;
• თივის 2 ყლორტი;
• ცოტა შავი პილპილი;
• მარილი.

ღორის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ერთჯერადი სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. კივის პიურეს ვასხამთ და ლიმონის ნაყოფის ¼ წვენს ვაკეთებთ. დანარჩენი დავჭრათ 3 ნაწილად და გავაბრტყელოთ ხორცზე. აქ დაუმატეთ კივის პიურე, ლიმონის წვენი და ხახვი.

ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა. უფრო არომატული იქნება თუ ახლად დაფქულ წიწაკას დაუმატებთ. შეურიეთ ინგრედიენტები ისე, რომ ცხარე მასა თანაბრად გადანაწილდეს. და მარინადი არაუმეტეს 2 საათისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმატებას მიაღწევთ ხორცის პიურე. კარგად, შემდეგ მას შამფურებზე ვახვევთ და შევწვით.

ლუდის მარინადი

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია. მე გირჩევთ გამოიყენოთ ცოცხალი ლუდი მარინადისთვის. კილოგრამ ღორის ხორცზე დაგჭირდებათ 0,5 ლიტრი. ასევე დაგჭირდებათ მარილი და პილპილი.

გარეცხილი და გამხმარი რბილობი უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. შემდეგ ხორცს დაასხით ლუდი და დატოვეთ 1-2 საათი. შემდეგ ნაჭრებს უმატებენ და ადუღებენ. შემდეგ კი იწყებენ მათ მომზადებას - შეწვას, ცხობას, ჩაშუშვას. ზოგადად, როგორც შენს გულს სურს.

ღორის ხორცი დამარინადეთ მაიონეზში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი გამოდის. თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• კილოგრამი რბილობი;
• 4 რამ. ხახვი;
• 250 მლ ხელნაკეთი მაიონეზი;
• მარილი + პილპილი.

გარეცხილი ხორცი გაწმინდეთ ერთჯერადი სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭერით ოპტიმალური ზომის ნაჭრებად. ისე, ისეთი, რომ მოსახერხებელი იყოს ჭამა. ხახვი გახეხეთ და ხორცს დაუმატეთ რბილობი. მასა პილპილი და მარილი. და შემდეგ აქ დაამატეთ მაიონეზი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. და ქაბაბი 10-12 საათის განმავლობაში მარინადით, შემდეგ შეწვით.

დარბილეთ ხორცი მინერალურ წყალში

1,5 კგ კისრისთვის მიიღეთ:

• 0,5 ლ სოდა;
• 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ ხახვი;
• წიწაკა + მარილი.

ხორცს ვამზადებთ - გავრეცხოთ, გავწუროთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი გახეხეთ – შეგიძლიათ ბლენდერში პასტად აქციოთ ან დანით წვრილად დაჭერით. ღორის ხორცს დაუმატეთ ხახვის პიურე, მარილი და პილპილი. შემდეგი, შეავსეთ ეს ყველაფერი სოდათ და დაამატეთ ზეთი. ღორის ხორცი დატოვეთ არომატულ ნარევში 12-15 საათის განმავლობაში. ხო, მერე რბილობი გრილზე დავდგათ ან შამფურებზე და შევწვათ.

თაფლის მდოგვის მარინადის დამზადება

თაფლი და მდოგვი საოცარი დუეტია. ისინი ღორის ხორცს ანიჭებენ სასიამოვნო სითბოს, სიტკბოს და პიკანტურ ნოტებს. ამ გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრ რბილობი;
• 3 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 3 ს.კ. მდოგვის კოვზები;
• მარილი + სანელებლები.

შემწვარი ტაფაზე გარეცხეთ რბილობი და დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად. ამ არომატულ მასაში ჩაყარეთ ღორის ხორცი და დატოვეთ რამდენიმე საათი.

თუ მწვადზე მოხარშეთ, ნაჭრის თითოეული მხარე უბრალოდ შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. ტაფაში მოხარშვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. შეწვის დროს გირჩევთ ხორცს დაასხათ არომატული სოუსი, რომელშიც ღორის ხორცი იყო მარინირებული. და ასევე, დაამატეთ მარილი მზა კერძს.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის მარინადი

500 გ მასის რბილობისთვის აიღეთ:

• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• წვენი დიდი ლიმონის 1/4-დან;
• 100 მლ ტომატის სოუსიან კეტჩუპი;
• 1 ს.კ. კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• 2 მწიკვი პაპრიკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ღორის ხორცი დავჭრათ 2 ნაწილად. ნიორი გავხეხოთ რბილობი და შევურიოთ მარილი და პილპილი. აქ დაამატეთ ციტრუსის წვენი, შაქარი და პაპრიკა. შემდეგ დაამატეთ კეტჩუპი ან სოუსი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ღორის ხორცს ვუგზავნით ტომატის მარინადიდა გააჩერეთ 4-5 საათი. პერიოდულად გადაატრიალეთ ნაჭრები, რათა დარწმუნდეთ, რომ კარგად არის მარინირებული.

ხორცს ღუმელში მოვამზადებთ. ტაფაზე წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მარინირებული ნაჭრები და ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ღორის ხორცი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, დაასხით ხორცს წვენი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი. ეს მხოლოდ შედევრი კერძია - ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, საოცარი არომატი :)

ღორის მომზადება ლინგონბერის მარინადში

ამ კერძის რეცეპტი ასეთია:

• 2 კგ რბილობი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 200 გრ ლინგონბერი;
• მარილი+პილპილი.

წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. გახეხეთ კენკრა და ნიორი, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები ნარევს. ღორის ხორცი დაასველეთ არომატულ რბილობში და შედგით მაცივარში ღამით. კარგი, შემდეგი რამ არის პატარა - თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი. შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაზე ან მწვადზე, ან გამოაცხვოთ ღუმელში.

ბალზამიანი ძმრის დამარბილებელი

1,5 კგ რბილობისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი როზმარინი;
• 2 ს.კ. კოვზები ბალზამიანი ძმარი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 1 ს.კ. კოვზი თაფლი.

ნიორი გახეხეთ რბილობში და შეურიეთ ეს კომპონენტი მარინადის სხვა ინგრედიენტებთან. გარეცხილი და შემდეგ გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, როგორც შიშ ქაბაბისთვის. შემდეგ ვაგზავნით მათ არომატულ მასაში 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ კი შამფურებზე ვახვევთ და ცეცხლზე ვხარშავთ.

მარინატი ბროწეულის წვენში

დარწმუნებული ვარ, რომ დღევანდელი სტატია დაგეხმარებათ გახდეთ ნამდვილი ექსპერტი ღორის მარინარების სფეროში. თქვენი მეგობრები ახლა მოგმართავენ ღირებული რჩევისთვის. როცა მოგბეზრდებათ ამის ახსნა, შეგიძლიათ სტატიის ბმული დააგდოთ. და არ დაგავიწყდეთ. და მე გეუბნები: ისევ გნახავ!

სწორად შერჩეული ძროხის მარინადი არბილებს ამ ტიპის ხორცის მყარ ბოჭკოებს და მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს გემოვნების მახასიათებლებს. მზა კერძი. ნუ უგულებელყოფთ მარინარების პროცესს, დაუთმეთ მას სათანადო ყურადღება და დრო და შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ.

როგორ გავატაროთ ძროხის ხორცი?

არ აქვს მნიშვნელობა საქონლის ხორცისთვის მარინადს აირჩევთ რბილობისთვის, თუ უბრალოდ გსურთ ორიგინალური გემოს მიღება და კერძს არომატის დამატება - ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის მომზადების დაწყებისას, უნდა გახსოვდეთ მარტივი ძირითადი წესები:

1. შერჩეულ პროდუქტს თავდაპირველად რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან ნაწილებად.
2. არჩეული რეცეპტის მიხედვით ძროხის მარინადის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები ან არომატული სანელებლები თქვენი გემოვნებით ან შეცვალოთ რეკომენდებული.
3. ხორცის პატარა ნაჭრები უნდა ინახებოდეს მარინადში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი ნაჭრები უნდა იყოს marinated რამდენიმე საათის განმავლობაში ან, იდეალურ შემთხვევაში, დატოვეთ ღამით.

როგორ გავატაროთ ძროხის ხორცი მწვადისთვის?

თუ ეძებთ წარმატებულ ძროხის კერძს, ყურადღება მიაქციეთ ეს რეცეპტი. ცეცხლზე შეწვისას, ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების გათვალისწინებით მომზადებული ხორცი არა მხოლოდ არომატული, ვარდისფერი და მადისაღმძვრელია, არამედ შესანიშნავად ინარჩუნებს წვენებს შიგნით, კარგად ცხვება, რჩება რბილი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1,5-2 კგ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი – 0,5ლ;
• ხახვი - 1 კგ;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი ან გემოვნებით;
• დაფქული ქინძი და წიწაკა - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• არომატული მწვანილი.

მომზადება

1. მომზადებულ ხორცს ჭრიან, ამარილებენ, წიწაკებენ, აგემოვნებენ სანელებლებით და მწვანილებით.
2. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ხელით დაფქული მარილით, დაასხით მცენარეული ზეთიაურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად 12 საათი ან მეტი.

როგორ გავატაროთ საქონლის ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად?

Აღება საუკეთესო მარინადიღუმელში ძროხის ხორცისთვის რთულია, რადგან მრავალი ვარიაცია იმსახურებს ყველაზე მაღალ შეფასებას და იძლევა შესანიშნავ შედეგს. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი მათგანის რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებაზე. გამოცხობის წინ ხორცის ნაჭერი უნდა გაშრეს და შემწვარი ტაფაში ცხელ ზეთში შეწვით, შიგნით ყველა წვენს დაახუროთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• მინერალური წყალი - 100 მლ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. გარეცხილ და გამშრალ ხორცის ნაჭერს მარილისა და პილპილის ნაზავით ასხამენ.
2. ღუმელში ძროხის ხორცის მარინადის გასაკეთებლად, მდოგვი შეურიეთ გახეხილ ნიორს და მაღალ გაზიან მინერალურ წყალს.
3. შეაზავეთ ხორცს მიღებული მასით და გააჩერეთ 8 საათი ან იდეალურად ერთი დღე, დროდადრო გადაატრიალეთ.

ძროხის მარინადი ტაფაზე შესაწვავად

საქონლის ხორცის სწრაფი მარინადი, რომელიც მზადდება ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციების გათვალისწინებით, რამდენიმე წუთში მოგცემთ რბილ და წვნიან შედეგს. დაჭრილი პროდუქტი ცხარე ნარევში მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში შენახვით, შეწვის ბოლოს და შეწვით კერძის ხახვთან ერთად, შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი სიამოვნება. სრულყოფილი გემოეპყრობა.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 250 გ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. საქონლის ხორცისთვის მარინადის გასაკეთებლად, სოიოს სოუსი შეურიეთ ღვინის ძმარს და ზეითუნის ზეთს, დაუმატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი წიწაკა და ხახვი.
2. მიღებული მასა დაუმატეთ მომზადებულ ხორცს, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.
3. ნაჭრები ამოიღეთ ხელსახოციზე, გააშრეთ და ტაფაში გახურებულ ზეთში მოათავსეთ.
4. საქონლის ხორცი შეწვით ყველა მხრიდან, დაუმატეთ ხახვი მარინადთან ერთად და ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ წვენები არ აორთქლდება.

როგორ გავამარინადოთ ძროხის სტეიკი?

ქვემოთ წარმოდგენილი მარინადი მარმარილოს საქონლის ხორციასევე საკმაოდ გამოდგება საქონლის ხორცის მარტივი რბილობის დასამარინადებლად (სქელი ნაპირი). ხორცი სწრაფად გაჟღენთილია და გამოდის წვნიანი, რბილი და ნაზი. მთავარია სტეიკისთვის ახალი და ხარისხიანი პროდუქტი შევარჩიოთ და ექსკლუზიურად მარცვალზე დავჭრათ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 700 გ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• Worcestershire სოუსი - 5 ჩაის კოვზი;
• ჩილის სოუსი - 1-2 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი– 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და პილპილი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ძროხის სტეიკისთვის მარინადის მომზადება მარტივია. ლიმონის წვენი უნდა გამოწუროთ, შეურიოთ ვორესტერშირის სოუსს და წიწაკას, დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი.
2. მომზადებულ ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ, ხელით ზელიენ, აგემოვნებენ მომზადებულ ცხარე ნარევს და ტოვებენ 30 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ერთხელ აბრუნებენ.

მარინადი მოხარშული საქონლის ხორცისთვის

ღუმელში გამოსაცხობად ძროხის მარინადი შეიძლება იყოს ლაკონური, როგორც ამ შემთხვევაში, ან მომზადდეს დახვეწილი არომატული დანამატების დამატებით, უფრო პიკანტური გემოს მისაღებად. შეგიძლიათ რეცეპტში ლიმონი სურვილისამებრ შეცვალოთ ღვინის ძმრით, რომელიც არანაკლებ ეფექტურია ხორცის ბოჭკოების დარბილებაში.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მარილი, შაქარი და პილპილი - თითო 2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

1. წიპწას რეცხავენ, აშრობენ და ჩაყრიან გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორით.
2. ნაჭერი გაწურეთ მარილის, შაქრისა და პილპილის ნარევით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

როგორ გავამარინადოთ საქონლის ხორცი ღვეზელისთვის?

მარინადის არჩევისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ შერჩეული ხორცის ხარისხზე. ახალი წიპწა აღმოჩნდება გემრიელი, წვნიანი და რბილი "რეაქტიული" ნარევების გამოყენების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ დაჭრილი ნაჭრები წიწაკა და შეწვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი. გალღობილი ან ძველი ხორცი მოითხოვს წინასწარ მარინადს, რომლის საიდუმლოებები განიხილება ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• მშრალი მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი 4 კბილი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ძროხის ხორცისთვის მარინადის გასაკეთებლად, აურიეთ მდოგვის ფხვნილიმცენარეული ზეთით და ძმრით, დაამატეთ გახეხილი ნიორი და პილპილი.
2. მიღებული ხორცის ნაჭრები გაწურეთ მიღებული მასით და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათი.
3. ღვეზელს შეწვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, რაც შიგნით წვენების მაქსიმალურ რაოდენობას შეინარჩუნებს.

მარინადი ძროხის ჩაშუშვისთვის

ძროხის მარინადის შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია, თუ საჭიროა ხორცის მოშუშვა პომიდორში ან სხვა სოუსში, რათა მიირთვათ გვერდითი კერძით ან ბოსტნეულით. შეგიძლიათ ცხარე ნარევის კონცენტრაცია შეამციროთ ან სურვილისამებრ დაუმატოთ სხვა სანელებლები და სანელებლები, ჩაანაცვლოთ ხახვი ან დაუმატოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 300 გ;
• წყალი – 1ლ;
• ღვინის ძმარი - 150 მლ;
• შაქარი - 1,5-2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1-1,5 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები ხორცისთვის, წიწაკა.

მომზადება

1. მომზადებულ ხორცს ურევენ დაჭრილ სტაფილოსა და ხახვს.
2. მარინადის დამზადება ძროხის ჩაშუშული, წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავასხათ ძმარი და მიღებული ნაზავი დავუმატოთ საქონლის ხორცს და ბოსტნეულს.
3. ზემოდან მოათავსეთ წონა და დატოვეთ ხორცი 6-12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. ჩაშუშვისთვის გამოიყენეთ ბოსტნეული და მარინადის ნარევის ნაწილი, დაამატეთ გემოვნებით.

მარინადი ძროხის ნეკნებისთვის

მარინადი შეიძლება მომზადდეს ზეთისა და ღვინის ძმრის ნარევიდან ან მშრალი წითელი ღვინისგან, რაც ხორცს წარმოუდგენელ გემოს და მადისაღმძვრელ არომატს მისცემს. გამოაცხვეთ მარინირებული ხორცი ძვალზე ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, სასურველია ფოლგაში ან ყდის.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
• წითელი ღვინო - 300-400 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, პილპილი და მშრალი მწვანილი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ნაჭრებად დაჭრილი ნეკნები დამარილებულია და წიწაკა.
2. ძროხის ნეკნებისთვის მარინადის გასაკეთებლად, უბრალოდ შეურიეთ მცენარეული ზეთი და წითელი ღვინო და დაასხით ხორცს.
3. დატოვე სამუშაო ნაწილი დასამარინადებლად 6-12 საათის განმავლობაში.

როგორ გავატაროთ ძროხის ხორცი სოიოს სოუსში?

მარინადი შეიცავს მხოლოდ იმ დამატებით კომპონენტებს, რომლებიც ხაზს გაუსვამს ამ ტიპის ხორცის მდიდარ გემოს და არომატს, მისი დახრჩობის ან შეწყვეტის გარეშე. ნიორი და ხახვი დაუმატებს საჭირო პიკანტურობას, ხოლო ჩილის წიწაკა, რომლის რაოდენობაც შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების მიხედვით, პიკანტურობას შემატებს.

მარინადი არის საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც ნებისმიერ ხორციან კერძს წვნიანობისა და არომატის კონცენტრაციად აქცევს. ხორცს განსაკუთრებით სჭირდება მარინადი. ეს საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის უფრო ნაზი და ფრთხილად დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი. აშკარა უპირატესობა არის ღირებული დროის დაზოგვა. საუკეთესო მარინადის დამზადება ჩვეულებრივ სწრაფი და მარტივია.

ჩვენ შევკრიბეთ 6 შესანიშნავი მარინადის არჩევანი, რომლებიც შესანიშნავად უხდება საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორცს. აუცილებლად სცადეთ ხორცის მარინირება ერთ-ერთ მათგანში.

კეფირის მარინადი განსაკუთრებით უხდება ღორის ხორცს. როგორც წესი, რთულია ამ ხორცის გამოცხობა ისე, რომ რაც შეიძლება წვნიანი და ვარდისფერი გამოვიდეს. კეფირი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას და ღორის ხორცს განსაკუთრებულად ნაზი და გემრიელი გახდის.

სამზარეულო საიდუმლოებები: მარინადი ხორცისთვის ღუმელში

მწვადისთვის და გამოცხობისთვის საჭიროა ჰალალის ხორცის ყიდვა. ღუმელში ხორცის საუკეთესო მარინადიც კი არ გადააქცევს მკაცრ ხორცს ნაზ დელიკატესად. ჩვენ გირჩევთ არ გამოიყენოთ გამოსაცხობად გაყინული ხორცი.

ხორცის მარინადი თანდათან არბილებს ბოჭკოებს და ხდის ხორცს უფრო ნაზს და წვნიანს, ანიჭებს მას სასიამოვნო გემოს. ღირს მარინირება მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში ისე, რომ ბოჭკოები მთლიანად გაჯერებული იყოს საჭირო მარინადით. ექსპრეს მარინადებისთვის გამოიყენება მაღალი მჟავიანობის პროდუქტები: ლიმონი, კივი, ბროწეული ან ანანასის წვენი. ოღონდ არ გამოიყენოთ ძმარი, რომელიც პოპულარულია პოსტსაბჭოთა სივრცეში - მას შეუძლია შეუქცევადად გაუფუჭოს გემო საუკეთესო პროდუქტსაც კი გაშრობით და ბოჭკოების დარბილების ნაცვლად, კიდევ უფრო გაამკვრივოს.

იდეალური სანელებლები საქონლის ხორცისთვის არის შავი წიწაკა და კუმინი. გემოს ასევე შესანიშნავად ხაზს უსვამს ქინძი და წითელი წიწაკა, სხვადასხვა მწვანილი, ტრადიციული დაფნის ფოთლები, წიწაკა და რეჰანი.

სტეიკის მარინადი

სტეიკი ტრადიციულად მარინირებულია ცხარე ან ტკბილ მარინადში. ის ამდიდრებს გემოს შემდგომი გამოწვის ხარისხის მიუხედავად. სტეიკები ტრადიციულად მზადდება საქონლის ხორცისგან (ორთქლზე ხბოს ხორცი). ასევე არსებობს თევზის სტეიკებიმოითხოვს სპეციალურ რეცეპტებს.

ძროხის სტეიკებისთვის იდეალური მარინადი იქნება:

• ზეთი 50 მლ;
• ნიორი გემოვნებით;
• 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1 ხახვი;
• 3 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• 1,5 ჩ.კ. მდოგვი.

საქონლის ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს მარინირებული მოხარშვის წინ, რადგან საღეჭი საკმაოდ მკაცრია. გარდა დარბილებისა, ეს მარინადი ხორცს გაამდიდრებს პიკანტური და ნაზი გემოთი. ასეთი სტეიკის არომატი გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე დარწმუნებულ ვეგეტარიანელსაც - ღირს ცდა!

როგორ გავატაროთ ძროხის ხორცი? ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. ასევე ღირს გამოყენება მეტი სანელებლებიმაგალითად, სურნელოვანი რეჰანი, თიამი, როზმარინი.

მარინატი გამოსაცხობად ფოლგაში

ამ მომზადების მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად, თამაშის გარდა. ფოლგაში გამოცხობის შედეგად კერძი გამოდის რბილი, წვნიანი, არომატული და გარდა ამისა, მომზადების შემდეგ უჯრების გარეცხვა არ არის საჭირო. მომზადების ეს მეთოდი რაც შეიძლება ახლოსაა ცეცხლზე ან ღუმელში გამოცხობასთან.

ფოლგაში გემრიელი საჭმლის მომზადება არ არის რთული, თუ დაიცავთ ძირითად წესებს:

• დიდი ნაჭრები (კილოგრამზე მეტი) უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში, მიაღწიოთ მაქსიმალურ შებოჭილობას, შემდეგ წვენი არ გაჟონავს და აორთქლდება, კერძი კი ნაზი და წვნიანი გამოვა;
• ჰერმეტული შეფუთვის შესაქმნელად, ხორცი დადეთ ფოლგის ერთ ნაჭერზე, რომელიც ფართოდ არის უფრო დიდი და გადააფარეთ მეორეთი, ოთხ მხარეს ჩამოაყალიბეთ ნაკერები ფოლგის განმეორებითი მოხვევის გამოყენებით. ხარშვის დროს ჩანთა ადიდდება, ხოლო მზადყოფნის ხარისხის მონიტორინგი შესაძლებელია ნაკერების გამოყენებით: როცა ისინი ჩაბნელდებიან, კერძი მზად არის;
• უნდა გვახსოვდეს, რომ ფოლგაში მომზადებისას ხორცი არ უნდა იყოს დამარილებული. ასევე საჭიროა მისი კარგად გაწმენდა და ყველა არასაჭირო ნაწილის ამოღება;
• მარინადად ხშირად იყენებენ დაჭრილ პომიდორს და ხახვს, შეზავებულ ლიმონის სოუსით და შავი პილპილით. თქვენ უნდა დატოვოთ პროდუქტი მასში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

მარინადი ცხვრის ხორცისთვის

ბოლო დროს, ტრადიციულად "მაღაზიის" პროდუქტების მომზადება სახლში სამზარეულოში სულ უფრო პოპულარული გახდა. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ ორიგინალური ინგრედიენტების ხარისხი და დამუშავების ტექნოლოგია და დარწმუნებული იყოთ, რომ ასეთი კერძი თქვენს ჯანმრთელობას არ დააზარალებს.

როგორ გავატაროთ ხორცი ხელნაკეთი ცხვრის მოსამზადებლად? წყალი უნდა ადუღოთ, შემდეგ დაუმატოთ მარილი, პილპილი და სასურველი სანელებლები, ცოტა ადუღდეს, გამორთეთ და გააგრილეთ. ხორცს მთლიანად ვასხამთ მარინადში და შედგით მაცივარში სამი დღით. ყოველდღიურად გადააბრუნეთ ისე, რომ თანაბრად იყოს გაჯერებული ხსნარით.

ძროხის მარინადი ცხვრისგან განსხვავდება იმით, რომ გემოვნების გასაუმჯობესებლად მიზანშეწონილია ნივრის დამატება.

მაგალითად, რეცეპტი შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს:

• 3 ლიტრი წყალი;
• 1 თავი ნიორი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩ.კ. წიწაკა;
• 0,5 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• 6 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა.

სწორად მოხარშული ცხვრის ხორცი დაუვიწყარი დელიკატესია, მაგრამ ბატკნის მომზადება საკმაოდ რთულია: მთავარი ამოცანაა მოიცილოთ კონკრეტული სუნი, რომელიც ხორცზე შთაბეჭდილებას აფუჭებს. ეს მიზანი მიიღწევა სწორად შერჩეული სანელებლების წყალობით.

ყველაზე რბილი გემოსა და არომატის მისაღწევად, უნდა გამოიყენოთ პაპრიკა, დაქუცმაცებული ხმელი წიწაკა. ტექნოლოგია იგივეა: მაცივარში ორი დღე მარინადში ვინახავთ. ასევე აუცილებელია გვახსოვდეს, რომ ცხვრის ხორცი, ისევე როგორც სხვა სახის ხორცი, მოხარშვამდე კარგად უნდა გაიწმინდოს.

ყოველივე ზემოთქმულის შესაჯამებლად შეიძლება აღინიშნოს, რომ კარგი მარინადიხოლო მოხარშვამდე ხორცის შესანახად საკმარისი დრო გემრიელის ერთ-ერთი მუდმივი პირობაა წვნიანი ხორციდა არომატი. ასევე აუცილებელია საცხობი პროდუქტების სწორად შერჩევა და ზედმიწევნით გაწმენდა დარჩენილი ძვლებისგან, ფილებისგან და ზედმეტი ცხიმისგან, რათა არ გააფუჭოს საბოლოო გემო და გარეგნობა მიტანისას.

მარინირებული ღორის ხორცი ღუმელში

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი მარინირებული ღორის ღუმელში

თუ ღორის ხორცს მოხარშვამდე მარინადებთ, მზა კერძის გემო უფრო ნათელი და უჩვეულო გახდება, ხორცი კი წვნიანი და ნაზი. შეგიძლიათ მოხარშოთ კულინარიულ ყუთში, ფოლგათ ან მის გარეშე.

მარინადისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება მჟავას შემცველი სანელებლები და სითხეები, ასევე ციტრუსები. იმისათვის, რომ ღორის ხორცი სათანადოდ მომზადდეს გამოსაცხობად, ჩვეულებრივ 3-4 საათი საკმარისია, მაგრამ არსებობს უფრო სწრაფი რეცეპტები. ხორცის მარინირება შესაძლებელია როგორც მთლიანი ნაჭრის სახით, ასევე უკვე ნაწილებად დაჭრილი. და თუ მასზე რამდენიმე პუნქცია ჩანგლით ან დანით გააკეთეთ, ის კიდევ უფრო სწრაფად გაჟღენთილია.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ღორის ხორცი (ძვალზე);
• 150 გრ. სოიოს სოუსი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ჩაის კოვზი ხმელი კოჭა;
• მცენარეული ზეთი;
• ლიმონი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარინირებული ღორის ღუმელში

ლიმონი კარგად გარეცხეთ სარეცხი საშუალებით, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ცედრა დანით დავჭრათ ან გავხეხოთ. გამოწურეთ წვენი რბილობიდან, ამოიღეთ ბოჭკოები და თესლი ან გადაწურეთ საწურში.

ჭიქაში შეურიეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი, დაფქული ჯანჯაფილი და მარილი და პილპილი, აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

გარეცხეთ ხორცი, მოაცილეთ დარჩენილი ტენიანობა ხელსახოცებით და დაჭერით ძვლის სიგანის ნაჭრებად. მსუბუქად ათქვიფეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით მარინადი - მთლიანად უნდა დაიმალოს ხორცი ქვემოდან. შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

მზა ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე, დაუმატეთ გარნირად ბოსტნეულის ჩაშუშულიან მოხარშული მარცვლეული.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი მარინირებული ღორის ღუმელში

ინგრედიენტები:

• 750 გრ. ღორის (კისერი);
• შვიდი კბილი ნიორი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• სამი სუფრის კოვზი მარცვლეულის მდოგვი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მარინირებული ღორის ხორცი ღუმელში

გარეცხეთ ღორის კისერი, ამოჭერით გარსები და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.

ღორის ხორცს ყოველ 1-1,5 სმ-ში მოათავსეთ ნაჭრები.

მარილი და შავი პილპილი აურიეთ, კარგად წაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაუსვით მდოგვი და გააჩერეთ 20 წუთი, რათა ღორის ხორცი სათანადოდ იყოს მარინირებული და შეიწოვოს სანელებლების არომატი.

სუფრაზე მიტანის წინ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და კერძი გავაფორმოთ ახალი ან მწნილი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

ვარიანტი 3: მარინირებული ღორის ხორცი ღუმელში აჯიკასთან ერთად

აჯიკას, სოიოს სოუსისა და სანელებლების ნარევში მარინირებული ღორის ხორცი კიდევ ერთი უნივერსალური და მარტივი ხორცის რეცეპტია, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. ოჯახური ვახშამი. რეცეპტი არ მოითხოვს დიდ დროს ან დიდ შრომას დიასახლისისგან.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ღორის ხორცი (brisket);
• ნახევარი ჭიქა ცხელი აჯიკა;
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი;
• იტალიური სანელებლების შეფუთვა.

როგორ მოვამზადოთ

ჩაასხით სოიოს სოუსი ღრმა კონტეინერში, აურიეთ აჯიკა და დაამატეთ სანელებლები. ჩანგლით ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ჩამოიბანეთ ღორის მუცელი ცივი წყლით და გააშრეთ, რომ ტენიანობა მოიცილოთ. მომზადებული მარინადი გადაუსვით ყველა მხრიდან და მოათავსეთ ცალკე ჭიქაში. დატოვეთ გრილ ადგილას 2-4 საათის განმავლობაში.

მარინირებული ხორცი მოათავსეთ საცხობ სახელოში, შეახვიეთ და დანით რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ ყელზე.

ხორცი მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი 200 გრადუსზე.

მზა ხორცი მოვათავსოთ თეფშზე ერთ ნაჭრად, მოვრთოთ მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილით, ახალი პომიდორიდა ოხრახუში. ეს ღორის ხორცი გემრიელი იქნება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ვარიანტი 4: მარინირებული ღორის ხორცი ღუმელში ღვინით და ფორთოხლით

ნაზი ღორის ხორცი ფორთოხლის მარინადში შეიძლება გახდეს მთავარი კერძი სადღესასწაულო მაგიდაან დაჭრა. ხორცის ნაჭრებისგან სენდვიჩების დამზადებაც შეგიძლიათ. ბევრი რეცეპტისგან განსხვავებით, ხორცს აცხობენ და მარინადთან ერთად მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ღორის ხორცი (რბილობი);
• დიდი სტაფილო;
• ნათურა;
• 170 მლ. ფორთოხლის წვენი;
• ჭიქა ბულიონი ან წყალი;
• 350 მლ. ვარდის ღვინო;
• ორი საშუალო ფორთოხალი
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და დაჭერით მცირე სისქის ნახევარ რგოლებად.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო თხელ ზოლებად ან კორეული სტაფილოს სახეხით.

შეუთავსეთ თასში ფორთოხლის წვენი(ახლად გაწურული), ღვინო და მცენარეული ზეთი, მოურიეთ.

ჩამოიბანეთ ღორის რბილობი ცივი წყლით, ამოაჭერით გარსები და მყესები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ტენიანობის მოსაშორებლად.

ხორცი ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ, მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და დაასხით მარინადი. აურიეთ ხელით, დააფარეთ ფინჯანი ფილა და მოათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 4 საათით.

ხორცით კერძი შედგით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. დროდადრო გახსენით კარადა და ხორცს ზემოდან დაასხით მარინადი, რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს.

ფორთოხლს მოაცილეთ კანი და თეთრი ფენა. ხილი დაყავით ნაჭრებად და ამოიღეთ ფილმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს სიმწარეს მისცემს. გამოცხობის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ღორის ხორცთან ერთად ტაფაზე მოვაყაროთ ფორთოხლის ნაჭრები.

მზა ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მიირთვით, მორთეთ გამომცხვარი ფორთოხლის ნაჭრებით და დაასხით მარინადი, რომელშიც ღორის ხორცი იყო მოხარშული. თუ სოუსი უკვე გაცივდა, შეგიძლიათ სწრაფად გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში.

ვარიანტი 5: მარინირებული ღორის ხორცი ღუმელში კივით

კივის მარინადი იმდენად აქტიურ გავლენას ახდენს ხორცზე, რომ დაახლოებით ნახევარ საათში ის მზად იქნება გამოსაცხობად. ღორის ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანი გამოდის, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხარე სოუსიიგივე კივიდან.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• 2 დიდი კივი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ნახევარი წითელი ცხელი წიწაკა;
• წითელი ხახვი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი ფორთოხლის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. თითოეული კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, რომ სითხე მოიცილოთ. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.

ერთი კივი - უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არც ისე რბილი - ჩამოიბანეთ, კანი მოაშორეთ, რბილობი ხელით გახეხეთ და შეურიეთ ღორის ნაჭრებს. თუ კივი ცოტა მყარია, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ პატარა კვადრატებად.

ხორცს მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და ხელებით კარგად აურიეთ. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზენახევარი საათით.

როცა ხორცი დამარინადდება, კივის პიურესთან ერთად გადაიტანეთ მავთულის თაროზე უჯრაზე, რომ გამოწურვისას გამოშვებული წვენი ჩამოიწუროს და ღორის ხორცი სათანადოდ დაიბრაწოს.

ხორცი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.

დარჩენილი კივი გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ცალკე ჭიქაში.

სხვა თასში შეურიეთ ფორთოხლის ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ან ღვინის ძმრით), ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი და მცენარეული ზეთი. შეანჯღრიეთ ჩანგლით, სანამ მარილის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ შეურიეთ კივის მომზადებას.

მზა ღორის ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ კივი და ბოსტნეულის სოუსი.

იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული ბრინჯიან გამომცხვარი კარტოფილი.

მარინადები ღუმელში ხორცისთვის: 7 რეცეპტი

ხორცი მარინირებულია არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის წვნიანი ქაბაბი. ღორის, ძროხის ან ქათმის ღუმელში გამოცხობამდე არ ავნებს ამას. ამგვარად კერძი უფრო ნაზი და რბილი გახდება და მწვანილისა და სანელებლების მთელ არომატს შთანთქავს. რა მარინადის რეცეპტები დაგეხმარებათ ოჯახური სადილისთვის სრულყოფილი ხორცის მომზადებაში?

კეფირი: უნივერსალური რეცეპტი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის

ნებისმიერი ხორცი, თუ გამოცხობის ან შეწვის წინ კეფირში ინახება, უფრო რბილი გახდება. ფერმენტირებული რძის მარინადი - უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც გამოგადგებათ, თუ საყვარელ ადამიანებს ხორცის კერძებით ხშირად გაახარებთ. მდიდარი გემოსთვის დაამატეთ ნიორი და ხახვი.

• 250 მლ კეფირი,
• ნათურა,
• 2-3 კბილი ნიორი,
• 2 დაფნის ფოთოლი.

1. ნიორი დაჭერით და ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
2. ჩაასხით კეფირი ტაფაში. მოათავსეთ ყველა სხვა პროდუქტი აქ და კარგად აურიეთ. სოუსი შეიძლება დამარილებული და წიწაკა გემოვნებით.
3. მომზადებული ხორცი ჩაყარეთ კეფირის მარინადში. დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათი.

მდოგვი და თაფლი: "ყველაზე სწრაფი" მარინადი

Მიხედვით გამოცდილი მზარეულები, თაფლის მდოგვის მარინადი ყველაზე "სწრაფია". სოუსი "არბილებს" ნებისმიერ ხორცს - ცხვრის, ძროხის, ღორის - სულ რაღაც ნახევარ საათში. ეს რეცეპტი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება - მას არომატულს და ოდნავ პიკანტურს გახდის. თაფლ-მდოგვის მარინადი განსაკუთრებით კარგია ქათმთან ერთად - ცხობისას მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი ყალიბდება კარკასზე.

• 4 ს.კ. ლ. მდოგვი,
• 2 ს.კ. ლ. თაფლი,
• 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი,
• 4 კბილი ნიორი,
• ფორთოხალი.

1. ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ.
2. დაჭერით ნიორი.
3. შეურიეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერის თასში და აურიეთ. მიღებული ხორცი შეზეთეთ მიღებული სოუსით, გააჩერეთ 30-40 წუთი. შემდეგ გადაუსვით დარჩენილი მარინადი, გამოაცხვეთ ან შეწვით.

ხახვი და შავი პილპილი: წვნიანი ცხვრის და ღორის ხორცი

ბევრი რეცეპტი ხორცის კერძებიკარგად უხდება ხახვს. მოამზადეთ სურნელოვანი ხახვის მარინადი წიწაკით. ის ცხვრისა და ღორის ხორცს ბევრად უფრო არომატულს და წვნიანს გახდის ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგაც კი. მაგრამ ამისთვის ნაზი ქათამიდა ინდაური ძალიან "მკვეთრი" იქნება. ხორცი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში პირდაპირ მარინადში, დაუმატეთ ახალი ბოსტნეული, - კარტოფილი ტკბილი წიწაკით ან კომბოსტო ბადრიჯნით.

• 500-700 გრ ხახვი,
• 2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი,
• 3 დაფნის ფოთოლი.

1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. მომზადებული ხახვი და წიწაკა ბლენდერში გახეხეთ. შეურიეთ ნარევი ხორცს, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები. გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათით დასამარინადებლად.

რეჰანი და ოხრახუში: ნათელი არომატი ხორცის კერძებისთვის

ახალი მწვანილი, როგორც მარინადების ძირითადი ინგრედიენტები, ფაქტიურად ხორცს მდიდარ არომატს ანიჭებს. კერძს ღუმელში გამოცხობის წინ სანელებლების დამატებაც კი არ გჭირდებათ. სცადეთ გამოიყენოთ რეჰანი და ოხრახუშის მარინადი. ის "დაამშვენებს" ღორის და ძროხის კერძების რეცეპტებს.

• რეჰანის და ოხრახუშის დიდი კონა,
• 3 კბილი ნიორი,
• 2-4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი,
• 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი,
• ნათურა.

1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ნაჭერი.
2. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერის თასში. აურიეთ პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე. სცადეთ სოუსი - შეგიძლიათ წიწაკა გემოვნებით და მოაყაროთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
3. ხორცს მოაყარეთ მარინადი და აურიეთ. კონტეინერი მოათავსეთ მაცივარში. მიზანშეწონილია ხორცის შენახვა მარინადში 6-8 საათის განმავლობაში.

იოგურტი და ჯანჯაფილი: ცხარე ცხვრის ხორცი

ცხარე კოჭა შესანიშნავად ავსებს ცხვრის გემოს. მოამზადეთ მასზე დაფუძნებული მარინადი, რომელიც გახდის "მყარ" ხორცს უფრო ნაზს და წვნიანს. ის ასევე შეიცავს ცხვრის "სტანდარტულ" სანელებლებს. თუ სასურველია, მარინადს შეიძლება დაემატოს მჟავე კენკრა - მაგალითად, მოცვი ან ლინგონბერი.

• 30-40 გრ ახალი ჯანჯაფილი,
• 200 მლ ნატურალური იოგურტი,
• 3-4 კბილი ნიორი,
• 1/2 ჩ.კ. შავი "პილპილი,
• თითო 1 ჩ/კ ქინძი, პაპრიკა და ზღვის მარილი,
• მწიკვი ცილი,
• ლიმონი.

1. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ რბილობი.
2. ჯანჯაფილი წვრილად გახეხეთ.
3. დაჭერით ნიორი.
4. ქვაბში მოათავსეთ იოგურტი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ლიმონის წვენი და ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. ხორცი მოათავსეთ მარინადში. ტაფა შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

ბროწეული და კენკრა: მარინადი ნამდვილი გურმანებისთვის

გამოცდილი მზარეულების თქმით, სწორედ ბროწეულის მარინადი... საუკეთესო ვარიანტიღუმელში გამოსაცხობად ან ტაფაზე შესაწვავად ხორცის მოსამზადებლად. ხილის ტკბილი და მჟავე მარცვლები არა მხოლოდ ავსებს ღორის, საქონლისა და ცხვრის გემოს, არამედ მათ უფრო ნაზს ხდის. სცადეთ ბროწეული და კენკრა შეუთავსოთ მარინადში ნათელი, მდიდარი გემოს მქონე კერძისთვის.

ბროწეულის მარინადი ითვლება უნივერსალურ, შესაფერისი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის. მასთან ერთად "ჩვეულებრივი" ქათამიც კი განსაკუთრებული გემოთი ანათებს.

• 2-3 ყუმბარა,
• 150 მლ წყალი,
• პიტნის და კილანტროს 2 ყლორტი,
• 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი,
• ერთი მუჭა მოცვი,
• ნათურა.

1. გაასუფთავეთ ყუმბარები. ბლენდერში გახეხეთ მარცვლეული, კენკრა, დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.
2. ბროწეულის პიურეს დაუმატეთ წყალი და პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. მიღებული მარინადი მოაყარეთ ხორცს და აურიეთ. დატოვე მაცივარში მთელი ღამით.

ბოსტნეული და ვაშლის ძმარი: როგორც სურნელოვანი მარინადი, ასევე გვერდითი კერძი კერძისთვის

თუ არ გსურთ დრო დახარჯოთ ცალკე ხორცისთვის გარნირის მომზადებაში, მოამზადეთ ბოსტნეულის მარინადი. წვნიანი, არომატული ხილი კერძს უფრო რბილს და წვნიანს გახდის და ამავდროულად შეავსებს მას მირთმევისას. გამოაცხვეთ ხორცი მარინადის ბოსტნეულთან ერთად.

რეცეპტში მოცემული ვაშლის ძმარი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ ნოტს მისცემს.

• 300-400 გრ პომიდორი,
• 3-4 სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა,
• 2 ხახვი,
• 70 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი,
• 1/2 ჩ.კ. შავი "პილპილი,
• 2 ჩ.კ. პაპრიკას ფანტელები,
• ბადრიჯანი,
• ბაზილიკის პატარა მტევანი.

1. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ გააცალეთ კანი. ბოსტნეული დაამუშავეთ ბლენდერში პიურემდე.
2. გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით წიწაკა, ხახვი და ბადრიჯანი.
3. ღრმა თასში შეურიეთ ტომატის პიურე და ბოსტნეული. აურიეთ. დაუმატეთ მარინადი სანელებლებით, ძმრით და წვრილად დაჭრილი რეჰანით. მოასხით ხორცს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით.

იმისთვის, რომ ხორცი მართლაც არომატული და გემრიელი იყოს, ჯერ უნდა მოამზადოთ. ერთ-ერთი მთავარი კულინარიული ხრიკებიითვლება, რომ მარინაცია ხელს უწყობს ღორის ხორცის ნათელი არომატის, სინაზის და განსაკუთრებული არომატის მიცემას. გარდა ამისა, ხორცის მარინირება საგრძნობლად შეამცირებს მომზადების დროს. ღორის ხორცი ხშირად არ არის უხეში ხორცი, ამიტომ არ უნდა გააკეთოთ ძალიან აგრესიული მარინადი, მაგრამ ამ ხორცის გემოსა და არომატის გამდიდრება სანელებლების დახმარებით ძალიან მნიშვნელოვანია.

რეცეპტები განკუთვნილია 1 კგ ღორის ხორცზე

• მინერალური წყალი (მაღალი გაზიანი) - 1/2 ლ
• ხახვი - 3 ც.
• ლიმონი - 1 ც.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ლიმონის წვენი შეურიეთ მინერალურ წყალს. ღორის და ხახვის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში ფენებად, მარილი და პილპილი თითოეულ ფენად გემოვნებით. ჩაასხით მინერალური წყლისა და ლიმონის წვენის ნარევში, დააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათით დასამარინადებლად.

გემრიელი მარინადი ღორის ხორცისთვის

• ვაშლის ძმარი - 100 მლ
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
• თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები
• მდოგვი - 3 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 6 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით

თასში ათქვიფეთ ზეთი, ძმარი, მდოგვი, ნიორი, თაფლი, წიწაკა და მარილი ერთგვაროვნებამდე. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და ფრთხილად გავაბრტყელოთ მარინადში. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით ან სახურავით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მოხარშვამდე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.

ღორის მარინადი ლიმონით

• ლიმონი - 1 ც.
• ხახვი - 2 ცალი (დიდი)
• მარილი, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით

ლიმონის წვენი გაწურეთ ჭიქაში, შემდეგ შეავსეთ ზემოდან წყლით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ფენა მოათავსეთ მინანქრის ან პლასტმასის თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ფენა და დაასხით სუფრის კოვზი გაზავებული ლიმონის წვენი. გაიმეორეთ ფენების მონაცვლეობა, სანამ ხორცი არ ამოიწურება. ხორცის ბოლო ფენაზე ხახვის დადება არ არის საჭირო, უბრალოდ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით. ლიმონის წვენი. დააფარეთ კერძი ხორცით და გააჩერეთ 6 საათი გრილ ადგილას.

მარინადი ღორის ხორცისთვის ძმრით

• ხახვი - 2 ც.
• ძმარი 6% - 100 მლ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• მარილი - გემოვნებით
• ხორცის სუნელი - 1,5 ს.კ. კოვზები

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, ზეთი და დავასხათ ძმარი. მარინადი კარგად შეურიეთ წინასწარ დაჭრილ ღორის ხორცს და დატოვეთ მინიმუმ 4 საათი გრილ ადგილას.

სოიოს მარინადი ღორის ხორცისთვის

• სოიოს სოუსი - 1 ჭიქა
• ხახვი - 2 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• სანელებლები (კარი, მარჯორამი, როზმარინი, ჯანჯაფილი, რეჰანი, მუსკატის კაკალი და ა.შ.) - გემოვნებით

ხახვი და ნიორი დაჭერით. თასში აურიეთ ხახვი, ნიორი, სოიოს სოუსი, მარილი, შაქარი, ჯანჯაფილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ღორის ხორცი და საფუძვლიანად აურიეთ. დააფარეთ თასი თავსახურით ან ფილმით და მოათავსეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

კივის მარინადი ღორის ხორცისთვის

• კივი - 2 ცალი
• ლიმონი - 1/2 ც
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - თითო 1 ჩაის კოვზი
• სანელებლები - გემოვნებით

ღორის ხორცს (მთლიანად ან ნაჭრებად) შეურიეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. კივი გააცალეთ კანი და დაჭერით ბლენდერით (ან გახეხეთ). კივის რბილობს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. ღორის ხორცი დაასხით ნარევით. ხორცი გადაახვიეთ ფილაში და მოათავსეთ გრილ ადგილას 4-8 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ღორის ნაჭრების ზომაზე).

ღვინის მარინადი ღორის ხორცისთვის

• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ჭიქა.
• ხახვი - 4 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• მარილი და დაფქული წითელი პილპილი - გემოვნებით.

თასში აურიეთ ღვინო, მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ღორის ნაჭრები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ სამი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

ლუდის მარინადი ღორის ხორცისთვის

• მსუბუქი ლუდი - 1/2 ლ
• ხახვი - 4 ც.
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღორის ხორცი დაჭერით და ხახვთან ერთად მოათავსეთ მარინირებულ კონტეინერში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ხორცს დაასხით ლუდი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ღორის ხორცს. გააჩერეთ 4 საათით დასამარინადებლად და მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე კარგად მოურიეთ.

მარინადი ღორის ხორცისთვის კეფირით

• კეფირი - 1/2 ლ
• ხახვი - 2 ც.
• ხმელი-სუნელი (ან სხვა სანელებლები) - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვათავსოთ მარინარების კონტეინერში. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ღორის ნაჭრებით. ხორცს დაასხით კეფირი, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ მინიმუმ 3 საათი ცივ ადგილას.

მარინადი ღორის ხორცისთვის მდოგვით

• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
• მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 2 ც.
• წყალი - 1 ჭიქა
• ლიმონი - 1/2 ც
• მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი - თითო 1 ჩაის კოვზი

მდოგვი შეურიეთ მაიონეზს, ქინძს, წიწაკას, ლიმონის წვენს. წინასწარ დაჭრილი და დაფქული ხორცი მოაყარეთ მარილი, კარგად გააბრტყელეთ მარინადში და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში. იქ ჩაასხით დარჩენილი მარინადი. გააჩერეთ ჯერ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ 3 საათი ცივ ადგილას.

ტკბილი და მჟავე მარინადი ღორის ხორცისთვის

• ტომატის პასტა - 100 გ
• ნიორი - 4 კბილი
• ხახვი - 2 ც.
• 1 ლიმონის წვენი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
• ახალი კამა და ოხრახუში - თითო პატარა კონა
• ხმელი კოწახური - 1 ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ)

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაჭერით ნიორი და მწვანილი, შეურიეთ ყველა სანელებელს, ტომატის პასტახახვი, ლიმონის წვენი, შაქარი და მარილი. დაქუცმაცებულ ხორცს დაასხით მარინადი და ნაზად აურიეთ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში (მაცივარში ღამით).

მარინადი ღორის ხორცისთვის მინერალური წყლით

• მაღალგაზიანი მინერალური წყალი – 1/2 ლ
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ჩაის კოვზი
• ხახვი - 2 ც.
• ჩირი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა - თითო 1/2 ჩაის კოვზი

ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევურიოთ ყველა სუნელი, მინერალური წყალი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს დაასხით მარინადი და ნაზად აურიეთ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

ღორის მარინადი არაჟნით

• არაჟანი 20% – 250 გ
• ნიორი - 4 კბილი
• ხახვი - 2 ც.
• მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• როზმარინი და ოხრახუში (ახალი ან ხმელი)
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაჭერით ნიორი და მწვანილი, შეურიეთ სანელებლები, არაჟანი, ხახვი, მდოგვი და მარილი. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი შეურიეთ მარინადს და გააჩერეთ 2 საათი მაცივარში.

მარინადები ღორის კერძებისთვის

რათა მივიღოთ სურნელოვანი და გემრიელი კერძებიღორის ხორციდან, ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. მარინადი მნიშვნელოვნად შეამცირებს მომზადების დროს, ასევე მისცემს ღორის ხორცს ნათელ გემოს, სინაზეს და განსაკუთრებულ არომატს. ღორის ხორცი არ არის მკაცრი ხორცი, ამიტომ არ არის საჭირო ზედმეტად აგრესიული მარინადის გაკეთება, მაგრამ ამ ხორცის გემოსა და არომატის გამდიდრება სხვადასხვა სანელებლების დახმარებით ძალიან მნიშვნელოვანია.

რეცეპტები განკუთვნილია 1 კგ ხორცზე

მარინადი ღორის ხორცისთვის

• წყალი - 1 ჭიქა
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
• მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები
• ლიმონი - 1/2 ც
• ხახვი - 2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი, ქინძი - თითო 1 ჩაის კოვზი

ღრმა თასში აურიეთ წყალი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, მაიონეზი და სანელებლები. წინასწარ დაჭრილი და დაფქული ხორცი ორივე მხრიდან მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ მარინადში. დააფარეთ თასი თავსახურით ან გადასაფენი აპით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას 3 საათით.

მარინადი ღორის შესაწვავად

• სოიოს სოუსი - 150 მლ
• ნიორი - 5 კბილი
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად მარცვლეულის გასწვრივ და გახეხეთ. ნიორი დაჭერით და შეურიეთ სოიოს სოუსი. დააგემოვნეთ სოუსი მარილისთვის. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი მარილი, თუ ბევრია, შეგიძლიათ სოუსი წყლით განზავდეს. მარინადს დაუმატეთ პაპრიკა. ხორცი ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ, დაასხით მარინადი და შიგთავსი ხელებით კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმიდა დატოვეთ ღამით სიცივეში.

მარინადი ღორის სტეიკისთვის

• ლიმონი - 1/2 ც
• სეზამის ზეთი (შესაძლებელია ზეითუნის ზეთი) - 3 ს.კ. კოვზები
• კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი, წითელი, შავი დაფქული პილპილი - თითო 1/2 ჩაის კოვზი
• მტევანი კამა

ღორის ხორცი დავჭრათ სტეიკებად და მსუბუქად მოვზილოთ. სეზამის ზეთი შეურიეთ ლიმონის წვენს, დაფქულ შავ პილპილს და მარილს. ხორცს კარგად მოაყარეთ მარინადი, შეახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 3 საათით. მოამზადეთ ცხელი სუნელი კეტჩუპისგან, დაჭრილი ნივრის, წითელი წიწაკისა და დაჭრილი კამასგან. ამ სუნელით მოვასხათ მარინირებული სტეიკები და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.

მარინადი ღორის ხორცისთვის ღუმელში

• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
• მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 1 ცალი
• ნიორი - 6 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა - თითო 1 ჩაის კოვზი

ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მიღებული მასით კარგად გადაუსვით ხორცი (მთლიანად ან ნაწილებად დაჭრილი), დატოვეთ ღამით ცივ ადგილას.

მარინადი ღორის შესაწვავად

• მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი
• ნიორი - 5 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, ქინძი - თითო 1 ჩაის კოვზი

ხორცის ნაჭერი ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შეურიეთ სანელებლები მარილით და კარგად შეიზილეთ ხორცში. დატოვე 15 წუთი. ამ დროს მოამზადეთ მარინადი ნებისმიერი თხევადი თაფლისგან, მდოგვის, ზეთისა და დაჭრილი ნიორისგან, აურიეთ და კარგად აურიეთ. ღორის ხორცის ნაჭერს მოაყარეთ მარინადი და მოათავსეთ ღრმა თასში. თასს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 დღით (თუ ხორცი დავჭრათ წვრილად, მაშინ საკმარისია მთელი ღამის მარინირება). უმჯობესია, ღორის ხორცი გამოვაცხოთ ღუმელში, შეფუთოთ საკვები ფოლგაში.

მარინადი ღორის ხორცისთვის ტაფაში

• ლიმონი - 1/2 ც
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - თითო 1 ჩაის კოვზი

ეს მარინადი შესაფერისია ღორის ტაფაზე შესაწვავად და გრილისთვის. მარინადის მოსამზადებლად ავთქვიფოთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენთან, კვერცხთან, მარილით და სანელებლებით. ღორის ხორცი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს 2 სმ სიგანეზე და მსუბუქად ათქვიფეთ. ღორის ნაჭრები გააბრტყელეთ მარინადში, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 3 საათით.