ხელნაკეთი მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი. მარინირებული შამპინიონები სახლში - გემრიელი სოკო! როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები სახლში: სწრაფად, გემრიელი. ცხარე სოიოს სოუსის მარინადი

• პატარა ახალი შამპინიონები - 1,5 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი– 2-3 ც.;
• კბილი - 5 კვირტი;
• ქინძი ლობიო - ½ ჩ/კ;
• ლიმონმჟავა - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. პიკელებისთვის შეარჩიეთ ახალგაზრდა პატარა შამპინიონები, შეხებაზე მყარი და დაჭრილი, მუქი ლაქების გარეშე. გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში და გადაწურეთ ქილაში.
2. ქვაბში აადუღეთ წყალი დამატებულთან ერთად ლიმონის მჟავა, მოათავსეთ მასში სოკო და მოხარშეთ 5 წუთი.
3. დაუმატეთ გახეხილი და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, გაფცქვნილი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, კბილი, წიწაკის მარცვლები, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 7 წუთი.
4. მომზადების ბოლოს დაასხით ძმარი, მაგრამ არა ერთდროულად. ჩაასხით ცოტათი, გასინჯეთ მარინადი. ალბათ თქვენ არ იყენებთ მას სრულად.
5. მოათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი და მჭიდროდ დაახურეთ ან ხრახნიან. ხრახნიანი ქუდებიდა გადაატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
6. ინგრედიენტების ამ ნაკრებიდან მზადდება 4 1 ლიტრიანი მარინირებული შამპინიონის ქილა სტაფილოთი და სანელებლებით.

ინგრედიენტები

• შამპინიონები - 1 კგ;
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
• ძმარი - 150 გ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 მარცვალი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ სოკო წყლის ქვეშ და ამოჭერით ნებისმიერი ღერო, რომელიც ძალიან გრძელია. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პატარა სოკოს დაჭრა არ სჭირდება. ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.
2. სოკო გავადნოთ ქილაში და გავაციოთ.
3. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დადგით ცეცხლზე თასი 1 ლიტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. სტაფილო დაჭერით რგოლებად ან რაც მოგწონთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 4-5 წუთი.
5. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სტაფილო.
6. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 1 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაგარია.
7. გაცივებული სოკო მოათავსეთ თასში, სადაც მომდევნო ორი დღის განმავლობაში დამარინადდება და დაასხით გაგრილებული მარინადი.
8. დატოვე სამზარეულოში ერთი დღე.
9. 24 საათის შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და პერიოდულად გასინჯვით დაასრულეთ მარინირება.
10. გადაწურეთ მარინადი და ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ. მიირთვით მორთული წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვიდა მორწყვა მცენარეული ზეთით. მწვანე ხახვი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხახვი ნახევრად რგოლებად დაჭერით. კარგი მადა!

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მე თვითონ ვიცი, რომ როცა სადღესასწაულო ვახშამი უნდა მოვამზადო, მაშინ, მიუხედავად ჩემი კულინარიული გამოცდილებისა, ყოველ ჯერზე საგულდაგულოდ ვარჩევ სუფრის მენიუს წინასწარ. და უნდა ითქვას, რომ ეს პროცესი იმდენად ამაღელვებელია, რომ ხანდახან ვიწყებ დღესასწაულისთვის მომზადებას რამდენიმე კვირით ადრე, რათა დრო მქონდეს ზედმიწევნით დავფიქრდე და, საჭიროების შემთხვევაში, გავიმეორო რამდენიმე კერძის მომზადება. ასე ხშირად ვქმნი სრულიად ახალ რეცეპტებს, იდეებს დეკორაციისთვის და ახალი არომატული კომპოზიციებისთვის, რათა მოგვიანებით გავაცოცხლო და გავახარო თავი და ჩემი სტუმრები საოცარი კერძით.
ხელნაკეთი მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი არის მადისაღმძვრელი, რომელიც მე სწორედ ამ გზით მოვიფიქრე. ერთი კერძისთვის სოკოს მარინირება მჭირდებოდა, მაგრამ არა კლასიკური გზით, არამედ უფრო დახვეწილი გზით. და დავიწყე მარინადის შემადგენლობის შერჩევა, ექსპერიმენტი მომზადების დროზე, ასევე სანელებლების რაოდენობაზე. შედეგად მივიღე ისეთი გემრიელი სოკო, რომ უბრალოდ ვერ გამოვიყენებდი მადის მეორად ინგრედიენტად, რათა არ გამეფუჭებინა მათი ჯადოსნური არომატი და სპეციფიკური გემო. ასე რომ, არსენალში მაქვს სრულიად ახალი კერძი, რომელსაც ახლა სიამოვნებით ვამზადებ ჩემი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი, ნიორი, ხახვი და სანელებლები შეიძლება მიირთვათ როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე სახლის სადილისთვის.
მადის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ის სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული, უნდა მომზადდეს დღესასწაულის წინა დღეს.
პრინციპში, ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ შამპინიონის, არამედ სხვა სოკოს დასამზადებლად. ისინი არანაკლებ გემრიელი გამოდიან და გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ამ რეცეპტს, ის გამოგადგებათ.

- ახალი სოკო(შამპინიონები, ხამანწკები) - 500 გ,
- ახალი ნიორი - 3 კბილი,
- სტაფილო - 1 ​​ც.,
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ყლორტი,
- დაფნის ფოთლები (ხმელი) - 2 ც.,
- სოიოს სოუსი - 3 ს.კ.,
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.,
- წიწაკის ხილი (ბარდა) - 0,5 ჩ/კ,
- სუფრის ძმარი 9% - 1 ს.კ.

ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი:

მომზადება:




პირველ რიგში გაწმინდეთ სოკო, საჭიროების შემთხვევაში. შემდეგ კარგად ვრეცხავთ მათ ქვიშის მოსაშორებლად, ვამშრალებთ და შემდეგ ვჭრით საშუალო ნაჭრებად.




გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
მწვანე ხახვს ვრეცხავთ, ხელსახოცით ვაშრობთ და წვრილად ვჭრით.
ნიორს ვაცალკევებთ, შემდეგ დავჭერით ნივრის პრესაში და დანით დავჭერით.




სოკო და ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები. შემდეგ დაამატეთ სოუსი და ზეთი.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მე თვითონ ვიცი, რომ როცა სადღესასწაულო ვახშამი უნდა მოვამზადო, მაშინ, მიუხედავად ჩემი კულინარიული გამოცდილებისა, ყოველ ჯერზე საგულდაგულოდ ვარჩევ სუფრის მენიუს წინასწარ. და უნდა ითქვას, რომ ეს პროცესი იმდენად ამაღელვებელია, რომ ხანდახან ვიწყებ დღესასწაულისთვის მომზადებას რამდენიმე კვირით ადრე, რათა დრო მქონდეს ზედმიწევნით დავფიქრდე და, საჭიროების შემთხვევაში, გავიმეორო რამდენიმე კერძის მომზადება. ასე ხშირად ვქმნი სრულიად ახალ რეცეპტებს, იდეებს დეკორაციისთვის და ახალი არომატული კომპოზიციებისთვის, რათა მოგვიანებით გავაცოცხლო და გავახარო თავი და ჩემი სტუმრები საოცარი კერძით.
ხელნაკეთი მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი არის მადისაღმძვრელი, რომელიც მე სწორედ ამ გზით მოვიფიქრე. ერთი კერძისთვის სოკოს მარინირება მჭირდებოდა, მაგრამ არა კლასიკური გზით, არამედ უფრო დახვეწილი გზით. და დავიწყე მარინადის შემადგენლობის შერჩევა, ექსპერიმენტი მომზადების დროზე, ასევე სანელებლების რაოდენობაზე. შედეგად მივიღე ისეთი გემრიელი სოკო, რომ უბრალოდ ვერ გამოვიყენებდი მადის მეორად ინგრედიენტად, რათა არ გამეფუჭებინა მათი ჯადოსნური არომატი და სპეციფიკური გემო. ასე რომ, არსენალში მაქვს სრულიად ახალი კერძი, რომელსაც ახლა სიამოვნებით ვამზადებ ჩემი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი, ნიორი, ხახვი და სანელებლები შეიძლება მიირთვათ როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე სახლის სადილისთვის.
მადის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ის სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული, უნდა მომზადდეს დღესასწაულის წინა დღეს.
პრინციპში, ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ შამპინიონის, არამედ სხვა სოკოს დასამზადებლად. ისინი არანაკლებ გემრიელი გამოდიან და გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ამ რეცეპტს, ის გამოგადგებათ.

- ახალი სოკო (შამპინიონები, ხამანწკები) - 500 გ,
- ახალი ნიორი - 3 კბილი,
- სტაფილო - 1 ​​ც.,
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ყლორტი,
- დაფნის ფოთლები (ხმელი) - 2 ც.,
- სოიოს სოუსი - 3 ს.კ.,
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.,
- წიწაკის ხილი (ბარდა) - 0,5 ჩ/კ,
- სუფრის ძმარი 9% - 1 ს.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

მომზადება:




პირველ რიგში გაწმინდეთ სოკო, საჭიროების შემთხვევაში. შემდეგ კარგად ვრეცხავთ მათ ქვიშის მოსაშორებლად, ვამშრალებთ და შემდეგ ვჭრით საშუალო ნაჭრებად.





გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
მწვანე ხახვს ვრეცხავთ, ხელსახოცით ვაშრობთ და წვრილად ვჭრით.
ნიორს ვაცალკევებთ, შემდეგ დავჭერით ნივრის პრესაში და დანით დავჭერით.





სოკო და ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები. შემდეგ დაამატეთ სოუსი და ზეთი.

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მეგობრებო და მკითხველებო! სცადეთ სხვა კერძი - კორეული სტილის შამპინიონები სტაფილოთი - ეს მარტივი რეცეპტისამზარეულო საოცარია გემრიელი კერძი, რომელიც იდეალურია დასვენებისთვის ახალი წელიდა შობა.

შამპინიონები სტაფილოთი კორეული: ფოტო რეცეპტი

შამპინიონები სტაფილოთი კორეული: რეცეპტი სახლში

შამპინიონები სტაფილოთი კორეული - ცხარე, ოდნავ ცხარე snackმდიდარი სოკოს არომატით.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის

პროდუქტები სოკოსთვის:

• შამპინიონები - 500 გ;
• წყალი - 250 მლ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 1-2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - 10 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.

პროდუქტები სტაფილოსთვის:

• სტაფილო - 300 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2/3 ჩ/კ;
• ძმარი 6% - 1,5 ს.კ. ლ.;
• პაპრიკა - ½ ჩ/კ;
• შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი;
• ქინძის თესლი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები სტაფილოთი კორეულ ენაზე

დავიწყოთ შამპინიონების მარინირებით. პირველ რიგში შამპინიონებს ვრეცხავთ. ამისათვის სოკო დაასხით ქილაში და შემდეგ სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შამპინიონები წყალში დიდხანს არ უნდა შეინახოთ. შემდეგ დიდი სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად დავტოვოთ). შამპინიონები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. სოკოს დაასხით ცოტა წყალი, რადგან შამპინიონები მოხარშვისას გამოყოფენ წვენს და მთლიანად დაიფარება წყლით. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი მისი ზედაპირიდან. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ შამპინიონები დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ სოკოს ქვაბში დაუმატეთ სანელებლები: მარილი, შაქარი, წიწაკა ბარდა, ძმარი და დაფნის ფოთოლი. სოკო და სანელებლები ადუღეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით ცივში გასაგრილებლად. (ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია შამპინიონის ან ხამანწკის სოკოს დასამარინადებლად, როგორც ცალკე კერძი.)

სანამ სოკო გაცივდა, მოამზადეთ კორეული სტაფილო. სტაფილოს ვხეხავთ ტრადიციულად სტაფილოს სახეხით.

გრძელ გახეხილ სტაფილოში ჩაასხით მარილი და შაქარი. ახლა შეურიეთ სტაფილო ხელებით, მსუბუქად წაუსვით შაქარი და მარილი.

როგორც კი სტაფილო დასველდება, დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ რეცეპტის მიხედვით გავზომოთ პაპრიკას, შავი პილპილის და ქინძის მარცვლების საჭირო რაოდენობა.

ქინძის მარცვლები გახეხეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქინძის მზა ფხვნილი, მაგრამ ახლად დაფქული ქინძი უფრო მეტ გემოს შემატებს კერძს). დაჭრილი ქინძი შეურიეთ წიწაკას და დაასხით სტაფილოში.

ახლა დაჭერით ნიორი და მოათავსეთ სტაფილოზე გროვად.

ჩაასხით ზეთი რკინის თასში და დადგით ცეცხლზე. ზეთის ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ (ადუღების გარეშე) დაასხით დაჭრილ ნიორს. ცხელი ზეთი ათავისუფლებს ნიორს სრულ არომატამდე. ახლა შეგიძლიათ აურიოთ ნიორი და სტაფილო. კორეული სტაფილომზადაა. (ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ კორეული სტაფილო სოკოს გარეშე. სტაფილო სანელებლებით მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში დაგჭირდებათ).

დაჭრილი ხახვი შეწვით, დაასხით სტაფილოში და აურიეთ.

• პატარა ახალი შამპინიონები - 1,5 კგ;
• წყალი – 2 ლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• კბილი - 5 კვირტი;
• ქინძი ლობიო - ½ ჩ/კ;
• ლიმონმჟავა - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. პიკელებისთვის შეარჩიეთ ახალგაზრდა პატარა შამპინიონები, შეხებაზე მყარი და დაჭრილი, მუქი ლაქების გარეშე. გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში და გადაწურეთ ქილაში.
2. ქვაბში აადუღეთ წყალი ლიმონმჟავასთან ერთად, მოათავსეთ სოკო და მოხარშეთ 5 წუთი.
3. დაუმატეთ გახეხილი და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, გაფცქვნილი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, კბილი, წიწაკის მარცვლები, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 7 წუთი.
4. მომზადების ბოლოს დაასხით ძმარი, მაგრამ არა ერთდროულად. ჩაასხით ცოტათი, გასინჯეთ მარინადი. ალბათ თქვენ არ იყენებთ მას სრულად.
5. მოათავსეთ სოკო სტერილურ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი, მჭიდროდ დაახურეთ ან დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურები და გადააბრუნეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
6. ინგრედიენტების ამ ნაკრებიდან მზადდება 4 1 ლიტრიანი მარინირებული შამპინიონის ქილა სტაფილოთი და სანელებლებით.

ინგრედიენტები

• შამპინიონები - 1 კგ;
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
• ძმარი - 150 გ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 მარცვალი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ სოკო წყლის ქვეშ და ამოჭერით ნებისმიერი ღერო, რომელიც ძალიან გრძელია. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პატარა სოკოს დაჭრა არ სჭირდება. ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.
2. სოკო გავადნოთ ქილაში და გავაციოთ.
3. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დადგით ცეცხლზე თასი 1 ლიტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. სტაფილო დაჭერით რგოლებად ან რაც მოგწონთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 4-5 წუთი.
5. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სტაფილო.
6. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 1 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაგარია.
7. გაცივებული სოკო მოათავსეთ თასში, სადაც მომდევნო ორი დღის განმავლობაში დამარინადდება და დაასხით გაგრილებული მარინადი.
8. დატოვე სამზარეულოში ერთი დღე.
9. 24 საათის შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და პერიოდულად გასინჯვით დაასრულეთ მარინირება.
10. გადაწურეთ მარინადი და ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით მორთული და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. მწვანე ხახვი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხახვი ნახევრად რგოლებად დაჭერით. კარგი მადა!

დააჭირეთ კლასს

უთხარი VK-ს

იმის გამო, რომ ამ სეზონზე კიტრი, პომიდორი და წიწაკა არ დავაწექით, საბოლოოდ სოკოზე მივედით. მარინირებული შამპინიონები ერთ-ერთი მოთხოვნადი მადაა სადღესასწაულო სუფრაზე და თუნდაც შიგნით ყოველდღიური კვებამშვენივრად უხდებათ კარტოფილს.

დღეს მე გთავაზობთ მარინირებული შამპინიონების მომზადებას შემდეგი რეცეპტების მიხედვით:

კორეული მარინირებული შამპინიონის ორი რეცეპტი

1 რეცეპტი

ამ რეცეპტის გამოყენებით ვამზადებთ შამპინიონებს სტაფილოებით და ერთ რეცეპტში მივიღებთ ორის ნარევს: სტაფილოსაც და შამპინიონსაც. შეგიძლიათ მიირთვათ ნახევარი საათის შემდეგ, ან შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ ადგილას 1 თვის განმავლობაში. ძალიან გემრიელი გამოდის, სცადეთ.

ჩვენ გვჭირდება:

• 2 კგ ახალი შამპინიონები
• 1 დიდი თავი ნიორი
• 1 ლიტრი წყალი
• 2 დიდი სტაფილო
• 2 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
• 2 ჩ.კ დაფქული ქინძი
• 1 ჩ.კ დაფქული წითელი წიწაკა, სლაიდის გარეშე
• 2 ჩ.კ მარილი
• 2 ს.კ. საჰარა

შევსება (მარინადი):

• 250 გრ მცენარეული ზეთი
• 160 გრ ძმარი 9%

მომზადება:

1. გარეცხეთ შამპინიონები, ამოჭერით ყუნწების ბოლოები, თუ სოკო მსხვილია, გაჭერით 4 ნაწილად. ქვაბში მოათავსეთ, რომ წყალი დაიწუროს, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ სანამ ბულიონი გამჭვირვალე არ გახდება, ურიეთ.

2. სანამ სოკო იხარშება, გააცალეთ ნიორი და სტაფილო. გახეხეთ სტაფილო ისე, როგორც კორეულ სტაფილოს.

3. მზა სოკო, გადაწურეთ, გააგრილეთ და გადაიტანეთ თასში.

მათ ვუმატებთ: ნივრის საწნახში გაწურულ ნიორს; დაფქული შავი და წითელი წიწაკა; დაფქული ქინძი; მარილი და შაქარი. შეურიეთ.

4. ახლა გახეხილი სტაფილოების ჯერია, დაამატეთ და კარგად აურიეთ.

5. მოამზადეთ შიგთავსი. მცენარეული ზეთიჩაასხით ქვაბში და ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ ძმარი და ნაზად მოურიეთ, გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ, გააკეთეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ ნარევი არ აინთოს. გააცხელეთ ძმრის და პატარა ბუშტების დამახასიათებელი სუნი.

6. სოკოს ნარევს დაასხით სტაფილო, მარინადი, ისევ აურიეთ და შეიძლება მოათავსოთ ქილებში ან კონტეინერებში და დახუროთ პლასტმასის სახურავით. გაგრილების შემდეგ დადგით გრილ ადგილას, შეგიძლიათ სცადოთ 30 წუთის შემდეგ.

თუ ვინმე ფიქრობს, რომ ძმარი ბევრია, შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ იგი.

მე-2 რეცეპტი

ჩვენ გვჭირდება:

• 1 კგ საშუალო ზომის შამპინიონები

მარინადი:

• მცენარეული ზეთი 125 მლ
• 50 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
• 6-8 კბილი დაფქული ნიორი
• 5 ს.კ. სოიოს ძმარი
• 3 ჩ.კ სეზამის თესლი
• 0,5 ჩ.კ დაფქული წიწაკა
• 15 ცალი შავი პილპილის მარცვლები
• 5 ც დაფნის ფოთოლი
• 1 კონა კამა და ოხრახუში
• 1/3 ჩილის წიწაკა, სურვილისამებრ

მომზადება:

1. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მომზადებული შამპინიონები, ადუღების მომენტიდან გააჩერეთ 15 წუთით.

გააგრილეთ სოკო და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. არ დაასხით ბულიონი, მისი გამოყენება შესაძლებელია სუპის მოსამზადებლად.

2. დაჭერით ოხრახუში და კამა.

3. მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტის შერევით, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით სოკოზე. კარგად აურიეთ და გადაიტანეთ ქილებში, დაახურეთ ნეილონის თავსახური და შედგით მაცივარში. პერიოდულად შეანჯღრიეთ სოკო. 12 საათის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი.

სწრაფი მარინირებული შამპინიონები 5 წუთში

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოდიან, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გასაოცარი მადა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი ზამთრისთვის.

ჩვენ გვჭირდება:

• 1 კგ შამპინიონი, გარეცხილი და გაწმენდილი ფოთლებისა და ჭუჭყისგან

მარინადი:

• 4-6 კბილი ნიორი, დაჭრილი, რომ არომატი მისცეს
• 4 ს.კ. 9% ძმარი
• 100 მლ წყალი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 5 ბარდა წიწაკა
• 10 შავი პილპილის მარცვლები
• 4-5 კბილი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 2 ს.კ. საჰარა
• 2 ჩ.კ მარილი

მომზადება:

1.ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაუყონებლივ დაუმატეთ შამპინიონები, მოურიეთ და ადუღების მომენტიდან 5-6 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მთლიანად გააგრილეთ და მიირთვით.

ზამთრისთვის მოსამზადებლად ადუღეთ მარინადში 10 წუთის განმავლობაში, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქილებში და ჰერმეტულად დაახურეთ რკინის ხუფები. გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ თბილ საბანში. შეინახეთ სარდაფში 3-4 თვის განმავლობაში.

შამპინიონები 30 წუთში მარინირებულია ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

ჩვენ გვჭირდება:

მოსავლიანობა: ორი 0,5ლ ქილა

• 0,5 კგ შამპინიონები
• 0,5 ც წითელი ბულგარული წიწაკა (ნებისმიერი) ფერის
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო
• 5 ცალი პატარა ხახვი (ცოტა მეტი ვიდრე დარგვისთვის)
• 1/4 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 1/3 ს.კ. 9% ძმარი
• 1/3 ს.კ. ადუღებული წყალი
• 5 ც წიწაკის მარცვლები
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩ.კ მარილი სლაიდის გარეშე
• 1 ჩ.კ შაქარი სლაიდის გარეშე
• 3 კბილი ნიორი, მთლიანი

მომზადება:

1.მოამზადეთ სოკო.

2. სტაფილო და ტკბილი წიწაკაწიწაკას მოაშორეთ ღერო და თესლი და დაჭერით პატარა კვადრატებად. ხახვი შეიძლება მოათავსოთ მთლიანად, ან დავჭრათ ორ ან ოთხ ნაწილად, მისი ზომის მიხედვით.

3. ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა ჩავყაროთ ქვაბში, დავდგათ ცეცხლზე და ვადუღოთ სახურავის ქვეშ 5-7 წუთი, ბოლოს დავამატოთ ძმარი. ქილებში ვფუთავთ ცხლად, ვაშრობთ 15-20 წუთით და ვახვევთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

თუ მოხარშული სოკო გვინდა გავსინჯოთ, მაშინ გავაციოთ და ქილაში მოვათავსოთ. შეგიძლიათ სცადოთ ნახევარ საათში. შეინახეთ მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.

მარინირებული შამპინიონის სოკო

ჩვენ გვჭირდება:

• 1 კგ შამპინიონის სოკო

მარინადი:

• 1,5 ლიტრი წყალი
• 1,5 ს.კ. მარილი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 10 ც წიწაკა
• 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები
• 4 ც კბილი
• 2 ც დაფნის ფოთოლი
• 4 ს.კ. 9% ძმარი

მომზადება:

1. მარინადი დადგით ადუღებაზე, ადუღების შემდეგ დაამატეთ ძმარი.

2. მარინადს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 15 წუთი. გაგრილებამდე ოთახის ტემპერატურადა ჩაასხით ქილებში.

მარინირებული შამპინიონის სოკო ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ამ რეცეპტის მიხედვით, შამპინიონები სწრაფად მზადდება და მათი შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე, საკუთარი გამოცდილებიდან შემოწმებული.

ჩვენ გვჭირდება:

მოსავლიანობა: 4 ნახევარლიტრიანი ქილა

• 1 კგ შამპინიონები, სასურველია საშუალო ზომის
• 300 მლ წყალი

მარინადი:

• 25 ც წიწაკის მარცვლები
• 6 ც წიწაკა
• 10 ც დაფნის ფოთოლი
• 12 კბილი ნიორი
• 5 პატარა ხახვი
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი 4 ნაწილად
• 1 ს.კ. მარილი, პატარა სლაიდით
• 2 ს.კ. შაქარი ასევე პატარა სლაიდით
• 160 გ 6% ვაშლის ძმარი
• 250 გრ მცენარეული ზეთი
• 2 ც კბილი

მომზადება:

1. აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები. შეგიძლიათ მოაყაროთ ქვაბი, დაასხით წყალი და ჩაყარეთ ქილა, გადაატრიალეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქილა არ გაცხელდება. ქილების სტერილიზაციის სხვა გზებიც არსებობს.

2. მომზადებული შამპინიონები, დაასხით 300 მლ წყალი, დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. როცა სოკო ადუღდება, დაუმატეთ მარინადისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი და ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

3. ქილებს ვავსებთ, სასურველია ხახვი, სტაფილო, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი არ მოხვდეს ქილებში, რადგან მათ შეასრულეს თავიანთი მისია, მარინადს თავიანთი გემო მისცეს და ქილებში არ არის საჭირო, ეს იქნება. იყოს ძალიან ცხარე. გააბრტყელეთ რკინის ხუფებით და შეფუთეთ გაციებამდე. შეინახეთ სარდაფში.

დაკონსერვებული შამპინიონები ზამთრისთვის, სტერილიზებული

ჩვენ გვჭირდება:

გამოიღეთ 1 ცალი 700გრ ქილა

• 1 კგ შამპინიონები
• 1 ლიტრი წყალი
• 1 ს.კ. მარილი
• 1 ს.კ. 9% ძმარი
• 1 ქოლგა კამა ფოთლებით
• 2 ალუბლის ფოთოლი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 5-6 ც წიწაკის მარცვლები
• 2 კბილი ნიორი, გაჭრილი შუაზე
• 1 ჩ/კ მარილი, ქილაში
• 1 ჩ.კ შაქარი ქილაში
• 2 ს.კ. 9% ძმარი, ქილაში

მომზადება:

1. წყალში ჩაყარეთ 1 ს/კ. მარილი და 1 ს.კ. ძმარი, დადგით ცეცხლზე და დაამატეთ შამპინიონები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება და მოხარშეთ სანამ ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ამოიღეთ ისინი ბულიონიდან.

2. 0,7 ლიტრიანი ქილები შეავსეთ შამპინიონებით, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ.

3. თითოეულ ქილაში ვდებთ: კამა ქოლგა, ალუბლის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკის მარცვლები, მარილი, შაქარი, ძმარი. ზემოდან შეავსეთ სოკოს ბულიონი.

4. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები და დააყენეთ სტერილიზაცია 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაახურეთ და დააფარეთ თბილად რომ გაგრილდეს. შეინახეთ სარდაფში.