პიკელებული ჭარხალი გახეხილი ზამთარში ქილებში რეცეპტები. პიკელებული ჭარხალი. მწნილი ჭარხალი ქილებში ზამთრისთვის ტკბილი წიწაკით

ზამთრისთვის მომზადებული პიკელებული ჭარხალი შესანიშნავი დელიკატესი და საჭმელია. ჩვენ ვთავაზობთ მომზადებას და გადახვევას ქვემოთ მოცემული წინადადებების მიხედვით. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიფოტოებით, რომელთა შემდეგაც შეგიძლიათ ამის გაკეთება ძალიან მარტივად. მზარეულებს სთავაზობენ მომზადების ორიგინალურ ვარიანტებს: ქლიავის, ცხენის ბადის, ქაცვის თესლი და სხვა მარტივი და სწრაფი რეცეპტები. ცხარე, წვნიანი გემომომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული ჭარხალი მოეწონება ნამდვილ გურმანებს. ასეთი პიკელებული ჭარხალი ორიგინალური დამოუკიდებელი საჭმელია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებისა და სხვა კერძების მომზადებაში.

kerescan - 2 აგვისტო, 2015 წელი

პიკელებული ჭარხალი შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა ქონდარი მადისა და პირველი კერძების მოსამზადებლად. და, იმისდა მიუხედავად, რომ პოპულარული ბოსტნეული შესანიშნავად ინახება გაზაფხულამდე ყოველგვარი კონსერვაციის გარეშე, ასეთი ჭარხლის მომზადება სასარგებლო იქნება ყველა დიასახლისის სახლში. ამიტომ, მე გეტყვით ჩემს რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ჭარხალი ზამთრისთვის სახლში, მარტივად და გემრიელად.

ჭარხალი გამოიყენება ბორშის, ჭარხლის სუპის, ვინეგრეტის და სხვათა დასამზადებლად. პოპულარული კერძები, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია სახლის სამზარეულო. მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ მოხარშული ან გამომცხვარი, არამედ პიკელებულიც. მის დასამარინადებლად დიდი დრო და ძალისხმევა არ დაგჭირდებათ, შედეგი კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. პიკელებული ჭარხალი მყისიერი მომზადებაის არა მხოლოდ ახალ გემოს შემატებს ნაცნობ კერძებს, არამედ შეიძლება სრულფასოვანი საჭმელიც იყოს. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ ისინი ყველა საკმაოდ მარტივია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ჭარხლის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. ზოგჯერ ამ ბოსტნეულისგან საჭმლის მომზადების პროცესი შრომატევადია, მაგრამ ეს არასოდეს არის რთული. როდესაც ვსაუბრობთ სწრაფად მოხარშულ ჭარხლზე, ვგულისხმობთ მწნილის შედარებით ხანმოკლე პერიოდს ზამთრისთვის ამ პროდუქტის მომზადებასთან შედარებით. ჭარხლისგან სწრაფი საჭმლის მომზადებისას, ჯერ კიდევ უნდა დახარჯოთ დრო მის წინასწარ მომზადებაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ახალბედა მზარეულსაც კი არ უნდა ჰქონდეს რაიმე სირთულე, მაგრამ მას შეიძლება დასჭირდეს რამდენიმე რამის ცოდნა.

• მოხარშული ჭარხლისგან მადის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის ძირეული ბოსტნეული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ზოგიერთი ბოსტნეული ზედმეტად მოხარშული იქნება, ზოგი კი ნესტიანი დარჩება.
• შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ უმი ჭარხალიც, მაგრამ ის კარგად უნდა იყოს დაჭრილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად არ მწნილი. რა ფორმით გამოვიყენოთ ბოსტნეული, უმი თუ მოხარშული, დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე.
• უმჯობესია ჭარხლის დაწურვა მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში დასაშვებია მაღალი ხარისხის პლასტმასის კონტეინერების გამოყენებაც კი. მაგრამ ლითონის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. მჟავებთან შეხებისას ალუმინი გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს. ნებისმიერ ლითონს შეუძლია საჭმლის უსიამოვნო გემო მისცეს.

პიკელებული სწრაფი გზითჭარხალი ჩვეულებრივ შეიძლება მიირთვათ მომზადებიდან ერთი დღის განმავლობაში. საჭიროა მაცივარში შენახვა. ის არ გაუარესდება მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში, მაგრამ ხშირად გაცილებით მეტხანს გაგრძელდება.

კლასიკური რეცეპტი მწნილის ჭარხლის სწრაფად მომზადებისთვის

• ჭარხალი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 180 მლ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 160 გ;
• წყალი – 0,6ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 12 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ჭარხალი გარეცხეთ, ადუღეთ სანამ დარბილდება. მიეცით ბოსტნეულს გაციების საშუალება და გახეხეთ.
• ჭარხალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (7–8 მმ სიგანე, დაახლოებით 3 სმ სიგრძე).
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. თუ ხახვი დიდია, შეგიძლიათ დაჭრათ რგოლებად.
• ბოსტნეული აურიეთ.
• წიწაკის მარცვლები მოათავსეთ კონტეინერის ძირში, რომელშიც ჭარხლის მწნილს აპირებთ, ზემოდან კი ბოსტნეული მოათავსეთ.
• ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ადუღეთ 5 წუთი.
• მოაცილეთ დაფნის ფოთლები. მარინადი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
• ჭარხალს დაასხით მარინადი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ საჭმლის მიღება. თუ ცხელ მარინადს დაასხამთ, გამოსაყენებლად მზად იქნება კიდევ უფრო ადრე (დაახლოებით 12 საათში).

ჭარხალი მარინირებული ნიორით

• ჭარხალი - 1,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• შაქარი – 0,25 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კილანტრო - 50 გ;
• წყალი – 1,5ლ;
• მარილი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდება. სუფთა. დავჭრათ პატარა კუბებად (არაუმეტეს 1 სმ).
• ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• ჭარხალი შეურიეთ ნიორს.
• წყალს შევურიოთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბარდა დაფნის წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
• ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ძმარი. აურიეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
• გააჩერეთ მარინადი ნახევარი საათით, შემდეგ მოასხით მომზადებულ ჭარხალს. გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურა.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მწნილი ჭარხალი შეიძლება შედგათ მაცივარში ან ნაწილი ჩადოთ ვაზაში და მიირთვათ. მადას აქვს პიკანტური გემო და მაცდუნებელი არომატი.

ხახვითა და მდოგვით მარინირებული ჭარხალი

• ჭარხალი – 0,2 კგ;
• ხახვი - 75 გ;
• ფრანგული მდოგვი - 5 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 20 მლ;
• წყალი - 40 მლ;
• შაქარი - 10-20 გ;
• მარილი ან სოიოს სოუსი- გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ უმი ჭარხალი, გააშრეთ ხელსახოცით და გააცალეთ კანი.
• გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით.
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად, შეურიეთ ჭარხალს.
• ადუღეთ წყალი, შეურიეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და მდოგვი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ.
• შეაზავეთ ჭარხალს მიღებული სოუსით. გააჩერეთ 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში და დაელოდეთ კიდევ 2 საათი.

მწნილი ნედლი ჭარხლისგან დამზადებულ მადას უჩვეულო, მაგრამ დაბალანსებული გემო აქვს. თუ იცით, რამდენად ჯანსაღი უმი ჭარხალია, მაგრამ გიჭირთ მისი დაუმუშავებელი ჭამის დაწყება, უნდა სცადოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საკვები.

ჭარხალი მწნილი კორეული სტილით

• ჭარხალი - 1 კგ;
• ნიორი - 8 კბილი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ;
• დაფქული ქინძი – 5 გ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 60 მლ;
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ნედლი ჭარხლის გახეხვის შემდეგ გახეხეთ კორეული სალათების მოსამზადებლად განკუთვნილ სახეხზე.
• ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ ჭარხალს.
• კარაქს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები. გააცხელეთ ქვაბში, შეურიეთ ძმარს.
• ჭარხალს დაასხით ცხელი მარინადი და აურიეთ.
• ერთი საათის შემდეგ საჭმელი შედგით მაცივარში. კიდევ 5 საათის შემდეგ მზად იქნება საჭმელად.

პიკელებული ჭარხლის ეს ვერსია მოეწონება ცხარე საკვების მოყვარულებს.

მომენტალური მწნილი ჭარხალი არის ჯანსაღი საჭმელი პიკანტური გემოთი. მისი მირთმევა არა მხოლოდ ცალკე, არამედ სხვა კერძების მოსამზადებლადაც შეიძლება.

პიკელებული ჭარხალი შესაძლებელს ხდის შეინარჩუნოს საჭირო ელემენტების უდიდესი რაოდენობა და რა თქმა უნდა ამ კერძის გემო უბრალოდ მშვენიერია. ჭარხალი ექვემდებარება ცხელ ჩამოსხმას, შეიძლება სტერილიზაცია, მაგრამ ზარმაცებისთვის არის სწრაფი მწნილის მეთოდებიც, ხანგრძლივი და რთული ოპერაციების გარეშე.

ცოტამ თუ იცის, როგორ უნდა მოაყაროს ჭარხალი ზამთრისთვის სწორად. აუცილებელია ძირხვენიანი ბოსტნეულის გარეცხვა და წინასწარ მარილითა და ძმრით შეზავებულ წყალში მოთავსება. კოეფიციენტები შეირჩევა დიასახლისის პირადი პრეფერენციების მიხედვით. საშუალოდ საჭიროა 2-3 ს/კ. ლ. ამ ინგრედიენტებს. ბოსტნეულს ადუღებენ მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც აციებენ, ასუფთავებენ და ათავსებენ ქილებში.

სტერილიზებულ ქილებში პრეპარატების შესანარჩუნებლად ჭარხლის მწნილის რეცეპტი ბევრს მოეწონება. ჭარხალი გამოდის "როგორც კაფეტერიაში". ჭარხლის მარინადს ფილტრავენ, ადუღებენ და ასხამენ ქილებში. დასრულებული ტრიალი იფარება სახურავით და გაციების შემდეგ, მოთავსებულია ნებისმიერ კომფორტულ ადგილას. კონსერვისთვის უფრო სწორია პატარა ძირეული ბოსტნეულის გამოყენება, რადგან მსხვილს უფრო ხანგრძლივად მოხარშვა დასჭირდება, მომზადების შემდეგ კი დავჭრათ ისე, რომ ქილაში მოთავსდეს.

მწნილის მეთოდები

მოდით ვისაუბროთ მარადიულ კამათზე: დაჩირქება თუ არა. შეიტყვეთ, როგორ მოაყაროთ ჭარხალი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე და მასთან ერთად - თავად გადაწყვიტეთ რომელი გზა მოგწონთ და უფრო მოსახერხებელია.

მწნილი ჭარხლის მომზადება შეგიძლიათ სტერილიზაციის გარეშე. ამისთვის ირჩევენ რამდენიმე პატარა ძირფესვიან ბოსტნეულს, ადუღებენ და ასუფთავებენ. მარინადისთვის 1 ს.კ. ლ. 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ მსხვილი სუფრის მარილი და მოხარშეთ, შემდეგ დაასხით ბოსტნეული და გააბრტყელეთ ზამთრისთვის. წინასწარი სითბოს დამუშავების მიუწვდომლობის გამო, დაკონსერვებული ჭარხალი სტერილიზაციის გარეშე შეინარჩუნებს თითქმის ყველა სასურველ თვისებას.

მომზადების ვარიანტი: მოამზადეთ მარინადი ხახვისგან, მარილისგან, შაქრისგან, დაფნის ფოთოლიდა ძმარი. შემდეგ ყველაფერი გააკეთეთ ადრე ცნობილი სქემის მიხედვით. ძმრით ჭარხალი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ უმჯობესია ასეთი გრეხილები მაცივარში შეინახოთ.

პატარა ფესვიან ბოსტნეულს ადუღებენ ქვაბში ძმართან და გრანულირებულ შაქართან ერთად, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება, დაასხით დარჩენილი ჭარხალი (1,5 კილოგრამი). მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს ხილს გააცალეთ კანი, გაწურეთ მარინადი და ისევ მოხარშეთ. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი ჭარხლის მწნილის შესახებ საკუთარი წვენი. ყველა მათგანი ინარჩუნებს ბოსტნეულის სასურველ თვისებებს.

სტერილიზებულ ქილებში

სტერილიზაციისთვის ქილებს აფარებენ რკინის ხუფებს და ათავსებენ წყლის ქვაბში. 0,5 ლიტრი მოცულობის კონტეინერები ადუღებიდან 10-15 წუთის შემდეგ სტერილიზაციას უკეთებენ, შემდეგ ხურავენ და აბრუნებენ. პიკელებული ჭარხალი ზამთრისთვის ქილებში დიდხანს ინახება.

როგორ გირჩევნიათ მარინირება?

სტერილიზაციასთან ერთადსტერილიზაციის გარეშე

ზამთრის მომზადების რეცეპტები ზამთრისთვის

შემადგენლობა: ჭარხალი - 1 კგ.

მარინადისთვის:

• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• წყალი 2 ს/კ;
• მარილი - 30 გრ.;
• შაქარი 40გრ;
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ვიყენებთ მცირე მოცულობის ჭარხალს, არაუმეტეს 5 სმ-ს კარგად ვრეცხავთ და შესაძლებელია წინასწარ ჩავყაროთ თბილ წყალში.
2. მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. როგორც კი გაგრილდება, ამოიღეთ კანი.
3. მოხარშული ჭარხალი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და შეეცადეთ ფრთხილად დაჭერით ძირეული ბოსტნეული.
4. ჩაასხით ადუღებულ მარინადში. მას შემდეგ, რაც მადა გაცივდა, შედგით ცივ ადგილას. თუ ჭარხალს ზამთრისთვის ვამზადებთ, ვასტერილებთ. ამის შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები და გააცივეთ თბილი საბნის ქვეშ.

ინგრედიენტები: ჭარხალი (ნებისმიერი რაოდენობით)

მარინადისთვის:

• წყალი 1ლ.;
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ძირეული ბოსტნეული, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გაფცქვენით და გახეხეთ.
2. ჭარხალი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში მხრებამდე.
3. მოამზადეთ მარინადი ადუღებამდე მიყვანით.
4. ჭარხალს დაასხით ცხელი მარინადი და მაშინვე გააბრტყელეთ.
5. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
6. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 2 კილოგრამი;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 1,5 ჩაის კოვზი.

ზამთრისთვის პიკელებული ჭარხლის მომზადება:

1. ჭარხალი გარეცხეთ და მოამზადეთ სხვადასხვა მეთოდით. ბოსტნეული შეიძლება გამომცხვარი ან მოხარშული. საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეულის წარმოების პერიოდი 1,5 საათია.
2. ჭარხალი გააგრილეთ მანამ, სანამ საკმარისად თბილი არ იქნება დამუშავებისთვის და გახეხეთ. მოსახერხებელია ბოსტნეულის წინასწარ მოხარშვა ან გამოცხობა.
3. გაფცქვენით ძირი ბოსტნეული და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად ან გახეხეთ ბურღულის სახეხით.
4. ნახევარლიტრიანი ქილები გარეცხეთ სოდათ და გაასტერილეთ ორთქლზე. მოხარშეთ შეკერილი სახურავები.
5. შეავსეთ ქილებში დაჭრილი ჭარხალი, ზემოდან დატოვეთ მოცულობის 1/4.
6. მოამზადეთ მარინადი მარილისა და ძმრისგან. თუ შიგთავსი ადუღდება, დაამატეთ ლიმონის მჟავადა გადმოიღეთ ცეცხლიდან. მარინადი დაასხით ჭარხალს, თანდათანობით დაუმატეთ ქილების ზემოდან, მცენარეულ მასაში ჩამოსხმის შესანიშნავი შეწოვის გათვალისწინებით. თუ მარინადი არ არის საკმარისი და ჭარხალი მთლიანად არ დაიფარა, შენახვისას ბოსტნეულმა შეიძლება შეიცვალოს ფერი.

რაც დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი,
• წყალი - 1 ლ,
• მარილი - 5 ჩ/კ,
• შაქარი - 0,5 ს/კ.,
• დაფქული დარიჩინი - 2-3 გ,
• კბილი - 6-8 კვირტი,
• წიწაკა - 6-8 ბარდა,
• 9% ძმარი - 10 ჩ/კ,
• ბანკები.

პროცესი:

1. ჭარხალი მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. მოამზადეთ მარინადი წყლის, მარილის, შაქრის, დარიჩინის, მიხაკისა და წიწაკისგან. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით 10 ჩ.კ. 9% ძმარი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული მოათავსეთ ლიტრიან ქილებში მხრებამდე და შეავსეთ მარინადით.

თუ გსურთ ყველაზე ინტენსიური, განსაკუთრებული „წიწაკის“ გემო, ქართული ჭარხალი მისი მომზადების ყველაზე ოპტიმალური რეცეპტი იქნება. ამისთვის ბოსტნეულსაც ხარშავენ, აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად. მწნილის მიზნით, შეურიეთ დიდი რაოდენობით წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ქინძი და, რა თქმა უნდა, ქინძი) და 1-2 წითელი ხახვი ორი კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და 3 ს/კ. ლ. ქართული სოუსიტყემალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შეურიეთ ჭარხალი მიღებული კონსისტენციით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შესაძლებელია მზა საკვების მირთმევა სუფრაზე.

დღეს გეპატიჟებით ჩვენთან ერთად ზამთრისთვის ჭარხლის მწნილზე, ინგრედიენტებიდან ძმარს მთლიანად მოშორებით. ამ არც თუ ისე პოზიტიურ კონსერვანტს ლიმონმჟავით შევცვლით. ამ გზით მწნილი ჭარხლის გემო არ არის უარესი, ვიდრე ტრადიციული ძმრით და აშკარაა მზა პროდუქტის სარგებლობის ყველაზე მნიშვნელოვანი ხარისხი.

ინგრედიენტები ძმრის გარეშე ზამთრისთვის ჭარხლის მოსამზადებლად:

• ჭარხალი (ახალგაზრდა ხილი) – 400 გ
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 ც. 1 ლიტრზე
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• წყალი – 1 ლ
• მარილი (მხოლოდ უხეში კრისტალური) – 2 ს.კ. ლ.
• ლიმონის მჟავა (გრანულები) – 1 ჩ.კ.
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. ჩვენი ჭარხლის რაოდენობა აღწევს ლიტრიანი ქილა, და ჩვენ შევიტანთ კორექტირებას მარინადის რაოდენობაზე, როგორც მივდივართ. ცარიელ ქილას კარგად გავრეცხავთ და ვასტერილიზებთ, ხუფებს ვადუღებთ.
2. ჭარხალი მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დაველოდოთ სანამ გაცივდება. გავაცალოთ კანი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მოხარშული ჭარხალი დაჭერით კუბიკებად. ამისთვის გამოვიყენოთ ბოსტნეულის სახეხი.
3. ჩაასხით წიწაკის მარცვლები სტერილიზებულ ქილაში, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და კარგად დაალაგეთ ჭარხლის ნაჭრები.
4. ჩაასხით წყალი ტაფაში. იქ დავდებთ გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ ლიმონმჟავა და მარილი. შეძენილი ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ჭარხალს დაასხით ცხელი მარინადი ქილის მხრებამდე. შევსებული ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. გადავაბრუნოთ და საბანში გავახვიოთ. დაველოდებით სანამ ნელ-ნელა გაცივდება და შევინახავთ შესანახად.

ვიდეო

ამ მოკლე ვიდეოში თქვენ ნათლად შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჭარხალი ზამთრისთვის მარინადში.

ამ გზით ყოველთვის ხელთ გაქვთ ბორშის, ვინეგრეტის ან პიურეს ფუძის მზა ინგრედიენტი. უფრო მეტიც, პიკელებული ჭარხლის მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია.

ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ბოსტნეულია ჩვენს განედებში, რომელიც ასევე მდიდარია ამინომჟავებით, აქვს სამკურნალო ეფექტი და არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი. ვიტამინების საწყობია, მან სამართლიანად მოიპოვა მნიშვნელოვანი ადგილი ჩვენს დიეტაში. ჭარხალი კარგად ინახება მთელი წლის განმავლობაში. მისგან ამზადებენ უგემრიელეს და ვიტამინებით მდიდარ კერძებს. და თუ ზამთრისთვის მწნილ ჭარხალს აკეთებთ, მაშინ ეს შესანიშნავია ზამთრის სალათი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენს მაგიდას.

ზამთრისთვის პიკელებული ჭარხალი გემრიელი გამოდის, თუ იყენებთ მხოლოდ მკვრივ პროდუქტს, ერთნაირად შეღებილს, ჭრილზე თეთრი რგოლების გარეშე.

გაასტერილეთ ქილები თქვენთვის მოსახერხებელი გზით: ღუმელზე, ღუმელში ან შიგნით მიკროტალღური ღუმელი. სამუშაო ნაწილები უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ, მზისგან დაცულ ადგილას. შემდეგ ზამთრისთვის მომზადებული მწნილი ჭარხალი არ დაკარგავს თავის ლამაზ ნათელ შინდისფერ ფერს.

ასევე, ბოსტნეულმა შეიძლება შეიცვალოს ფერი შენახვის დროს, თუ არ არის საკმარისი მარინადი მოსასხმელად და მთლიანად არ დაფარავს ჭარხალს.

პიკელებული ჭარხალი ზამთრისთვის, მომზადებული სტერილიზაციის გარეშე

უმარტივესი რეცეპტი. სტერილიზაციის გარეშე მომზადებული ჭარხალი არ საჭიროებს დახვევას - მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში პლასტმასის საფარის ქვეშ.

• ჭარხალი;
• სუფრის ძმარი - 50 გ;

მარინადი:

• წყალი - ერთი ჭიქა;
• შაქარი - ერთი ს.კ. კოვზი;
• მარილი - ნახევარი კოვზი;
• შავი და წიწაკა - რამდენიმე ცალი;
• კბილი - სამი ცალი;
• დაფნის ფოთოლი.

ჭარხალი მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. დავიწყოთ მარინადი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოხარშეთ შიგთავსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ.

გახეხილი ჭარხალი დაჭერით კუბიკებად და გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში. შემდეგ თითოეულ ქილას დაუმატეთ ძმარი, თითო კოვზით.

ბოსტნეულს დაასხით მარინადი. და ბოლოს, ქილებს მჭიდროდ ვკრავთ და კისრის ქვემოთ ვათავსებთ. შეფუთეთ ისინი რაიმე თბილში და დატოვეთ ისინი დღის განმავლობაში.

მთელი მწნილი ჭარხალი

უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი მთლიანად. ზამთარში ასეთი პრეპარატის გახსნის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი.

1.5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• რამდენიმე პატარა ჭარხალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები.

ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ და გაასუფთავეთ.

ასევე წაიკითხეთ: დაკონსერვებული პაიკი სახლში - 6 სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი

ქილებს ვასტერილიზებთ და წიწაკას და დაფნის ფოთოლს ვაყრით. მოათავსეთ ჭარხალი, საკიდებს ოდნავ მოკლედ.

დავიწყოთ მარინადი: აურიეთ ყველა მითითებული ინგრედიენტი, დადგით ნარევი გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებამდე და კიდევ 2 წუთი მოხარშეთ. ამის შემდეგ მიღებული შიგთავსი ჩაასხით ქილებში. ის უნდა მიაღწიოს კისერს, მაგრამ არ მიაღწიოს კიდეებს.

ხუფებით დაფარულ ქილებს 25 წუთის განმავლობაში ვაწყობთ სტერილიზაციას. მჭიდროდ ვკრავთ და კისრის ქვემოთ ვათავსებთ. საბანს ან საბანს ვაფარებთ და ერთი დღით ვტოვებთ.

ჭარხალი ბორშისთვის

ეს პრეპარატი არ არის მხოლოდ კლასიკური გასახდელი. ეს არის დამოუკიდებელი კერძი, საიდანაც, მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი დიეტური სენდვიჩები.

• დიდი ახალი ჭარხალი;
• წიწაკა - 6-9 ც.;
• ხმელი კბილი - 5-7 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.

მარინადი:

• შაქარი - 40 გ;
• წყალი – 1 ლ;
• უხეში სუფრის მარილი - 40 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 9% - 60 მლ.

ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ. გახეხილი ბოსტნეული გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და დაამატეთ სანელებლები.

წყალში ჩაასხით მარილი და შაქარი, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი.

მომზადებული მარინადი ჩაასხით ქილებში. ქილებს ჰერმეტულად ვხურავთ და თავდაყირა ვათავსებთ.

რეცეპტი ლიმონმჟავასთან ერთად

თუ ძმარი არასასურველ დანამატად გეჩვენებათ, სცადეთ ჭარხალი ლიმონმჟავასთან ერთად. ჯანსაღი რეცეპტი!

• ჭარხალი - 2 კილოგრამი.

მარინადი:

• წყალი -1ლ;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 1,5 ჩაის კოვზი.

ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე. წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და შედგით გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შიგთავსს დაამატეთ ლიმონმჟავა.

ვამუშავებთ ქილებს ხუფებით.

გადავიდეთ ჭარხალზე: გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. მჭიდროდ შეავსეთ ქილები ბოსტნეულით, მოათავსეთ ისინი საკიდებამდე. ჭარხალს დაასხით მარინადი.

10-12 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ სახურავით დაფარული ქილები. დაჭერით ქილები და მოათავსეთ ქვემოდან ზემოთ. გადააფარეთ მათ პირსახოცებით და დატოვეთ გაცივება გარემო ტემპერატურაზე.

ჭარხალი ნიორით

"ზოგს მოსწონს ეს ცხელი." შემდეგ მათთვის გემრიელი საჭმელი

• ჭარხალი - 1 კგ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 3 ჩაის კოვზი;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. კოვზები.

ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ სრულ მოხარშვამდე. ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად. ნიორი წვრილად დაჭერით და ჭარხალს დაუმატეთ. არ არის რეკომენდებული ნივრის გახეხვა.

ასევე წაიკითხეთ: მარცვლეულის ჯემი ზამთრისთვის - 16 მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ჭარხალს დაუმატეთ შაქარი და მსუბუქად აურიეთ. დატოვე ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ჭარხალმა გამოუშვას წვენი. გაასტერილეთ ქილები და მოხარშეთ ხუფები. ჭარხალს დაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ბოსტნეულის ნარევში, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში. ჰერმეტულად ვხურავთ და კისრის ქვემოთ ვათავსებთ. ქილები გადაახვიეთ პირსახოცში და დატოვეთ გაციებამდე. ახლა მზა ჭარხალი შეიძლება გადაიტანოთ ბნელ, ცივ ოთახში.

ჭარხლის მომზადება ვინეგრეტისთვის

მოგეწონებათ ჭარხლის მწნილი ვინეგრეტისთვის და მისი შენახვა ქილებში. მოსახერხებელია. და პრეპარატი შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოს, ფერს და ვიტამინებს.

• ჭარხალი - 2 კგ.

მარინადი:

• წყალი – 2 ლ;
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• წიწაკა - 5 ც.;
• მდოგვის თესლი - 5 ცალი;
• კბილი - 5 ცალი;
• ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი.

დიასახლისებს შეუყვარდათ ზამთრისთვის დაკონსერვებული ჭარხლის რეცეპტები არა მხოლოდ მათი განსაკუთრებული გემოთი. ძირეული ბოსტნეული საოცრად ჯანსაღია და სხვა ბოსტნეულთან შედარება შეუძლებელია. ის ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, სქესობრივი ჰორმონების გამომუშავებას და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებას. პროდუქტი ასევე ფასდება შემდეგი თვისებებით:

• ზრდის ჰემოგლობინს- და ებრძვის ანემიას;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას- და ახდენს განავლის ნორმალიზებას;
• აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას- და ხელს უწყობს წონის დაკლებას;
• ასუფთავებს სისხლძარღვებს და ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას;
• თრგუნავს ანთებით პროცესებს- და აჩქარებს აღდგენას;
• ზრდის გამძლეობას- და გონებრივი აქტივობა.

პიკელებული ჭარხალი ზამთრისთვის: ტრიალი ქილებში

მთელი ზამთარი გემრიელი და ნოყიერი საკვები რომ მიირთვათ, ზამთრისთვის ქილებში ჭარხალი უნდა მოაყაროთ. პრეპარატი შეიძლება იმოქმედოს როგორც საჭმელი, დამოუკიდებელი კერძი ან თქვენი შემდეგი კვების კომპონენტი. კულინარიული შედევრი. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვა, რათა ცხარე ძირეული ბოსტნეული შენარჩუნდეს მომდევნო თბილ სეზონამდე. მთავარი პირობაა სტერილიზაცია, რომელიც ტარდება ოთხ ეტაპად.

1. მომზადება. დააფინეთ პირსახოცი დიდი ქვაბის ან აუზის ფსკერზე (შეგიძლიათ მოათავსოთ დაფა ან პელმენი) და მოათავსოთ პრეპარატით სავსე ქილები. აიღეთ იგივე მოცულობის კონტეინერები - ეს აადვილებს სტერილიზაციის დროის გამოთვლას.
2. "სტერილიზატორის" შევსება.ტაფაში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ქილების კიდეებიდან 1-2 სმ-ს არ მიაღწიოს.
3. დამუშავება. ჩართეთ სანთურა და დაელოდეთ წყლის ადუღებას. ამ მომენტიდან ნახევარლიტრიანი ქილები უნდა გაცხელდეს 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო ლიტრიანი ქილები - 20 წუთის განმავლობაში.
4. დასრულება.

დაახურეთ კონტეინერები თავსახურით, მოათავსეთ თავდაყირა და შეფუთეთ საბანით. სამუშაო ნაწილები ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მიხაკით თავისებურებები. ისეთი მარტივი პროდუქტისგან, როგორიცაა ჭარხალი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ათობითგემრიელი კერძები

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• დაგჭირდებათ:
• 700 გრ ჭარხალი;
• დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის ხუთი ბარდა;
• სამი მიხაკის inflorescences;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 50 გრ შაქარი;
• მარილის იგივე რაოდენობა;

45 მლ ძმარი.

1. მომზადება
2. ჭარხალი მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. თუ ნესტიანია, არ ინერვიულოთ. ბოსტნეული მარინირების პროცესში "მოხარშული" იქნება.
3. მოხარშული ძირეული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. მეორე შემთხვევაში მოსახერხებელია კარტოფილის გამწმენდის გამოყენება.
4. ნაყარი ინგრედიენტები მდუღარე წყალში გახსენით. სანთურის გამორთვის შემდეგ დავამატოთ ძმარი.
5. ჭარხალი და სანელებლები მოათავსეთ სტერილურ ქილაში. ჩაასხით მარინადში.

გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.

ძირეული ბოსტნეული კანში უნდა მოიხარშოს. მომზადებამდე, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ჭუჭყიანი და ამოიღოთ ზედა ნაწილები "ჭურვის" მთლიანობის დარღვევის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭარხალი წყალს მთელ გემოს და ვიტამინს მისცემს.

მშვილდით

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• თავისებურებები. ხახვი და ჭარხალი შესანიშნავი „მოკავშირეებია“. ხახვის ბოსტნეული ტკბილ ფესვიან ბოსტნეულს მისცემს ოდნავ პიკანტურს და კბილებს სასიამოვნოდ კრუნჩხავს. პრეპარატი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ხიზილალის ან სალათის სახით. მისი გამოყენება შესაძლებელია ბორშის მოსამზადებლადაც.
• 500 გრ ჭარხალი;
• 100 გრ ხახვი;
• 0,5 ლ წყალი;
• 100 მლ ძმარი;
• 30 გრ მარილი;
• შაქარი 125 გ;
• შავი ან წიწაკის ხუთი ბარდა;

45 მლ ძმარი.

1. ორი დაფნის ფოთოლი.
2. მოხარშეთ და გააგრილეთ ძირეული ბოსტნეული "დეკორქციიდან" ამოღების გარეშე.
3. ადუღეთ წყალი მჟავით, ნაყარი დანამატებით და სანელებლებით და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჭარხალი გახეხეთ და ხახვი დაჭერით.
5. შეუთავსეთ ბოსტნეული მარინადს.

მოათავსეთ პროდუქტი ქილებში, გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.

ჭარხალი არ უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე. ძალადობრივი დუღილი ძირეულ ბოსტნეულს ნაკლებად ჯანსაღს და გემრიელს ხდის და აფუჭებს მის ტექსტურას. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩართეთ სანთურა მინიმალურ სიმძლავრეზე.

დარიჩინით

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• დაგჭირდებათ:
• თავისებურებები. ჭარხლის სილამაზე მათ სიტკბოშია. თუ კონსერვისას გსურთ არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ, არამედ ხაზი გაუსვათ ამ თვისებას, დაამატეთ მეტი შაქარი და შეავსეთ რეცეპტი არომატული დარიჩინით. წიწაკა და კბილი შეავსებს ამ საოცარ აღმოსავლურ ანსამბლს.
• 50 მლ ძმარი;
• 40 გრ შაქარი;
• 15 გრ მარილი;
• 3 გ დაფქული დარიჩინი;
• ორი მიხაკის inflorescences;

45 მლ ძმარი.

1. მოხარშული ძირეული ბოსტნეული გახეხეთ.
2. შეუთავსეთ წყალი არომატიზატორებით და ადუღეთ. სანთურის გამორთვის შემდეგ დავამატოთ ძმარი.
3. შეავსეთ შუშის კონტეინერი გახეხილი ჭარხლით და დაამატეთ მარინადი.
4. ჭარხალი და სანელებლები მოათავსეთ სტერილურ ქილაში. ჩაასხით მარინადში.

ჭარხლს მდიდარი შეფერილობის უზრუნველსაყოფად, მომზადების დროს წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი. მეორე ვარიანტია მომზადების შემდეგ გაფცქვნილი ხილი მაცივარში რამდენიმე საათით.

ბულგარული წიწაკით

თავისებურებები. შეგიძლიათ ზამთრისთვის სახლში ჭარხალი სხვა ბოსტნეულთან ერთად დაწუროთ. მაგალითად, ბულგარული წიწაკით. გამოდის რაღაც სალათასა და ხიზილალას შორის. პრეპარატი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ან დაასხით სენდვიჩებზე. ეს ჭარხალი გემრიელია მოხარშულ ლობიოსთან შეზავებული.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• 5 კგ ჭარხალი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკანებისმიერი ფერი;
• 1,5 კგ ხახვი;
• 100 გრ ხახვი;
• 200 გრ შაქარი;
• 0,5 ლიტრი ძმარი;
• იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი;
• 120 გრ მარილი.

45 მლ ძმარი.

1. ჭარხალი მოხარშეთ და გახეხეთ.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, წიწაკა კი ზოლებად.
3. შეუთავსეთ წყალი ზეთთან, ნაყარი ინგრედიენტებით და ადუღეთ.
4. მდუღარე მარინადს დაამატეთ წიწაკა და ხახვი და გააგრძელეთ გათბობა შვიდი წუთის განმავლობაში.
5. ჭარხალი მოათავსეთ საერთო ქვაბში, დაახურეთ თავსახური და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
6. ადუღებული ბულიონი გადაანაწილეთ სტერილურ კონტეინერებში და გააბრტყელეთ.

გემო უფრო საინტერესო და რბილი გახდება, თუ მომზადებას ხილის ნოტას დაუმატებთ. ქლიავი და ვაშლი კარგად მუშაობს.

სტერილიზაციის გარეშე

თავისებურებები. თუ ქილების თერმული დამუშავების დროს დაწვის გეშინიათ, ზამთრისთვის მოამზადეთ მწნილი ჭარხალი სტერილიზაციის გარეშე. მადის მომზადება მარტივია და მისი გემო ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 2 ლიტრი პრეპარატი.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• 1,5 კგ ჭარხალი;
• ორი ტკბილი წითელი ხახვი;
• ნივრის თავი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• ცხრა ბარდა წიწაკა;
• სამი მიხაკის inflorescences;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 30 გ;
• თავისებურებები. ჭარხლის სილამაზე მათ სიტკბოშია. თუ კონსერვისას გსურთ არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ, არამედ ხაზი გაუსვათ ამ თვისებას, დაამატეთ მეტი შაქარი და შეავსეთ რეცეპტი არომატული დარიჩინით. წიწაკა და კბილი შეავსებს ამ საოცარ აღმოსავლურ ანსამბლს.
• იგივე რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი.

45 მლ ძმარი.

1. ჭარხალი მოვხარშოთ და დავჭრათ კუბიკებად.
2. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. სანელებლები გაანაწილეთ შუშის სტერილურ კონტეინერებში, ზემოდან კი მომზადებული ბოსტნეული შეურიეთ.
4. ადუღეთ წყალი და ჩაასხით ქილებში.
5. მეოთხედი საათის შემდეგ გადაწურეთ სითხე ქვაბში, შეურიეთ ნაყარი ინგრედიენტები, ძმარი და ზეთი და ადუღეთ.
6. მდუღარე სითხე ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.

თუ თქვენ გაქვთ პატარა ჭარხალი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 7 სმ-ია, შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ მწნილი, კბილის ჩხირით დაჭერის შემდეგ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ასეთი პრეპარატის გასინჯვა შესაძლებელია არა უადრეს ერთ თვეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს დრო არ ექნება მარინადში გაჟღენთვისთვის.

პრეპარატები მაცივარში

ფართო და ცივი სარდაფისთვის გრძელვადიანი შენახვაპრეპარატები ფუფუნებაა მხოლოდ კერძო სახლების მაცხოვრებლებისთვის. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენი სახლის განლაგების ხარვეზების გამო თქვენ გარეშე დარჩებით გემრიელი პრეპარატები. მაცივარში შესანახად გათვლილი ჭარხლის მწნილის მრავალი ვარიანტი არსებობს.

ნიორით

თავისებურებები. ჭარხალი ნიორთან ერთად არის არომატული, ქონდარი მადა, სასიამოვნო პიკანტურ-ტკბილი გემოთი. ქინძი და ცხარე წიწაკამისცემს მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას. შეარჩიეთ მწიფე ბოსტნეული მკაცრი ვენების გარეშე, რათა კერძი ნაზი გამოვიდეს და პირში დნება.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• 300 გრ ჭარხალი;
• სამი კბილი ნიორი;
• 10 გრ შაქარი;
• 3 გრ მარილი;
• 5 გ ქინძი;
• მწიკვი ჩილის ფხვნილი;
• 30 მლ ძმარი;
• 15 მლ მზესუმზირის ზეთი.

45 მლ ძმარი.

1. გაფცქვენით ნედლი ძირეული ბოსტნეული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ნახევარლიტრიან ქილაში. მიზანშეწონილია მისი გარეცხვა სოდით ან სტერილიზაცია, რათა ჭარხალი დიდხანს შეინახოს და არ ჰქონდეს უცხო არომატი.
3. ზემოდან მოათავსეთ ნიორი.
4. შეურიეთ ზეთი ძმართან და არომატიზატორებით. ჩაასხით ქილაში.
5. მომზადებასთან ერთად ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მან შეავსოს ჭარხლის ბლოკებს შორის არსებული მთელი თავისუფალი ადგილი.
6. დააფარეთ სუფთა ნეილონის თავსახური და შედგით მაცივარში.
7. დეგუსტაცია შეგიძლიათ დაიწყოთ სულ რაღაც სამ დღეში. საჭმლის შენახვის ვადა ერთი თვეა.

მწნილის დროს ნიორი გამოსცემს სიმწარეს და უჩვეულო გემოს იძენს. ამ ფორმით, ბასრი კბილების მგზნებარე მოწინააღმდეგეებიც კი სიამოვნებით ჭამენ მას.

ცხენით

თავისებურებები. ცხარე საკვების თაყვანისმცემლებს აუცილებლად მოეწონებათ გახეხილი ხახვი, "შეფერილი" ვარდისფერი ჭარხლის წვენით. რა მოხდება, თუ პირიქით მოიქცევით - მდიდარ შინდისფერ ფესვიან ბოსტნეულს ცეცხლოვანი პიკანტურობა მიეცით? შესანიშნავ საჭმელად ამზადებს მამაკაცებს.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• ათი პატარა ფესვიანი ბოსტნეული;
• ხუთი სუფრის კოვზი გახეხილი ხახვი;
• სუფრის კოვზი კუმინი;
• 0,5 ლ წყალი;
• იგივე რაოდენობის წყალი;
• 5 გრ მარილი.

45 მლ ძმარი.

1. გამოაცხვეთ გარეცხილი ფესვიანი ბოსტნეული ღუმელში, სანამ რბილია.
2. როცა ბოსტნეული გაცივდება, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ცილის თესლი დაასველეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში.
4. ძირფესვიანი ბოსტნეული შეურიეთ კურდღელს და კვარცხლბეკს, მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა მინის კონტეინერში.
5. შეუთავსეთ წყალი ძმრით და მარილით, მიღებული მარინადი დაასხით ჭარხალს.
6. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ წნევის ქვეშ და დატოვეთ მაცივარში სამი დღე.

საჭმელი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუ გსურთ პროდუქტი უფრო დიდხანს იჯდეს, დაამატეთ მეტი ძმარი და მარილი.

ლიმონით

თავისებურებები. თუ ძმარმჟავას გემო ზედმეტად ძლიერი მოგეჩვენებათ, გამოიყენეთ ლიმონმჟავა მწნისთვის. უფრო სწორად, ლიმონის წვენი. გემო მზა კერძიგამოდის პიკანტური და დელიკატური.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• ჭარხალი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• მთელი ლიმონის ცედრა;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 50 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი.

45 მლ ძმარი.

1. ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ და დაჭერით კუბიკებად, როგორც ვინეგრეტისთვის.
2. შეურიეთ ზეთი ძმართან, წვენთან და ცედრასთან.
3. ძირეული ბოსტნეული შეურიეთ მარინადს, მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა ქილაში და დააფარეთ ნეილონის თავსახური.

ექსპრეს მარინირება

თუ აქ და ახლა რაღაც ქონდარი გინდა, მაგრამ საკუჭნაოში ბოსტნეულის დაკონსერვებული არ არის, სწრაფად მომზადებული მწნილი ჭარხალი დაგვეხმარება. ხრაშუნა ფესვიანი ბოსტნეული, შეფუთული ცხარე მარინადი, გაახარებს გურმანებს.

კორეულად

თავისებურებები. კორეული სტილით მოხარშული ბოსტნეული მტკიცედ დამკვიდრდა შიდა გასტრონომიულ კულტურაში. ცხარე აზიური მადა მშვენივრად გამოიყურება იმავე მაგიდაზე ტრადიციულ ჟელე ხორცთან ერთად, შემწვარი ქათამიან კარტოფილი. ცხელი კერძი ხელს უწყობს ორგანიზმის დამცავი ბარიერების გაზრდას და გაციებისგან გამოჯანმრთელებას.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• თავისებურებები. ხახვი და ჭარხალი შესანიშნავი „მოკავშირეებია“. ხახვის ბოსტნეული ტკბილ ფესვიან ბოსტნეულს მისცემს ოდნავ პიკანტურს და კბილებს სასიამოვნოდ კრუნჩხავს. პრეპარატი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ხიზილალის ან სალათის სახით. მისი გამოყენება შესაძლებელია ბორშის მოსამზადებლადაც.
• ჩაის კოვზი დაფქული ხმელი ნიორი;
• იგივე რაოდენობის დაფქული ქინძი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• თავისებურებები. ჭარხლის სილამაზე მათ სიტკბოშია. თუ კონსერვისას გსურთ არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ, არამედ ხაზი გაუსვათ ამ თვისებას, დაამატეთ მეტი შაქარი და შეავსეთ რეცეპტი არომატული დარიჩინით. წიწაკა და კბილი შეავსებს ამ საოცარ აღმოსავლურ ანსამბლს.
• მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

45 მლ ძმარი.

1. უმი ჭარხალი გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე კორეული სტაფილოან ჩვეულებრივ მსხვილ სახეხზე.
2. დაუმატეთ ნაკბენი, მარილი და ნიორი. მშრალი სანელებელი შეიძლება შეიცვალოს წვრილად დაჭრილი ახალი მიხაკით.
3. მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი წყლის აბაზანაში ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები.
5. ჭარხალს დაასხით ცხელი ზეთი. არ უნდა ადუღდეს.
6. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი წნევის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში.

დღესასწაულისთვის

თავისებურებები. ჭარხალი არ ასოცირდება სადღესასწაულო მენიუ. შესაძლოა, როგორც "ბეწვის ქურთუკის" განუყოფელი ნაწილი, მაგრამ არა როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ფაქტობრივად, უმი ძირეული ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია საოცარი რესტორნის ხარისხის მადის მოსამზადებლად.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• 300 გრ ჭარხალი;
• 200 მლ ბრინჯის ძმარი;
• ვარსკვლავიანი ანისი;
• დარიჩინის ჯოხი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი thyme;
• იგივე რაოდენობის ხმელი ორეგანო;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• 5 გრ მარილი (სასურველია ზღვის მარილი);
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი.

45 მლ ძმარი.

1. უმი ჭარხალი დავჭრათ თხელ მრგვალ ნაჭრებად.
2. შეურიეთ ძმარი ზეთით, თაფლით, მარილით და სანელებლებით.
3. ჭარხალი დაალაგეთ ერთ ფენად, დაასხით მარინადი.
4. დააფარეთ თავსახური ან დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ჭარხლის ეს მადა კარგია სალათებში დასამატებლად. თუ მის ცალკე კერძად მირთმევას აპირებთ, დამატებით მოამზადეთ სოუსი ნატურალური იოგურტიდა ახალი პიტნა.

ქართულად

თავისებურებები. სწრაფი საჭმელიქართულად არის ბოსტნეულის ნაზავიან სალათი ქილაში. პროდუქტები მზადდება მომზადების გარეშე, ამიტომ მაქსიმალურად ინარჩუნებს მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ტექსტურას, გემოს და ვიტამინების კომპლექტს. სანელებლები ხაზს უსვამს ბოსტნეულის ბუნებრივ სუფთა გემოს. .

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• კომბოსტოს თავი;
• ჭარხალი;
• სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
• ნათურა;
• ოთხი შავი პილპილის მარცვლები;
• ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• სამი მიხაკის inflorescences;
• 0,5 ლ წყალი;
• 100 გრ შაქარი;
• 60 გრ მარილი.

45 მლ ძმარი.

1. ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, კომბოსტო კი მსხვილ ნაჭრებად.
2. ნიორი და წიწაკა დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
3. შეურიეთ ბოსტნეული, ასევე წიწაკის მარცვლები და ყველაფერი გადაიტანეთ სუფთა სამ ლიტრიან ქილაში.
4. ნაყარი ინგრედიენტები გავხსნათ მდუღარე წყალში და როცა სითხეს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან, დავამატოთ ძმარი.
5. ჩაასხით მარინადი ბოთლში პრეპარატთან ერთად და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით.
6. მადას მარინადებენ 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

ოსურად

თავისებურებები. ოსურ სტილში მწნილ ფესვიან ბოსტნეულს საოცარი არომატი, სიმკვეთრე და პიკანტურობა აქვს. ამ საჭმლის მთავარი „კოზირი“ არის სანელებლების წარმატებული ნაკრები, რომელიც ჭარხალს აჯერებს ახალი გემოს ჩრდილებით.

. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ჭარხალი დარიჩინით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საყვარელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის. ინგრედიენტების მოკრძალებული ნაკრები და მომზადების მარტივი ტექნოლოგია იძლევა მადისაღმძვრელ, გულიან საჭმელს სანელებლების საოცარი არომატით.

• 2 კგ ჭარხალი;
• ორი თავი ნიორი;
• ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• იგივე რაოდენობის ხმელი thyme;
• იგივე რაოდენობის ხმელი კილანტრო;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• 0,5 ლ წყალი;
• 100 გრ შაქარი;
• 60 გრ მარილი;
• ცხელი წიწაკის ორი ღვეზელი;
• 0,75 ლიტრი წყალი.

45 მლ ძმარი.

1. ოდნავ მოხარშული ჭარხალი უნდა დავჭრათ სქელ რგოლებად.
2. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წიწაკა კი ზოლებად.
3. მდუღარე წყალს დაამატეთ სანელებლები და ნაყარი დანამატები. როდესაც ეს უკანასკნელი გაიხსნება, გამორთეთ სანთური, დაამატეთ ძმარი და დატოვეთ მარინადი სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ჭარხალი მოათავსეთ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში, მოაყარეთ წიწაკა და ნიორი.
5. ნარევს დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში. საჭმლის გასინჯვა შეგიძლიათ 12 საათის შემდეგ.

ზამთრისთვის ოსური ჭარხლის მარინადის მოსამზადებლად, კონსერვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნახევარლიტრიანი ქილები. საჭმელი უნდა იყოს სტერილიზებული.

გასაკვირია, რომ ჩვენი წინაპრები ჭარხალს არ ჭამდნენ. მათ ამჯობინეს მწვერვალების ჭამა, ხოლო თავად ძირეული ბოსტნეული გამოიყენებოდა მკაცრად სამკურნალო მიზნებისთვის. დროთა განმავლობაში მათ დააფასეს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ ტკბილი ბოსტნეულის გემოც. გსურთ მისი ჭამა ზაფხულში და არ გსურთ მისი განშორება ცივ სეზონზე, ამიტომ ზამთრისთვის მწნილი ჭარხლის რეცეპტები გამოადგება დიასახლისებს.