მარინადი საქონლის ხორცისთვის ტაფაში. მარინადი საქონლის ხორცისთვის. როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

ძროხის ფილე (ე.წ. წიპწა) შეწვისას ან გამოცხობისას მნიშვნელოვანია პროცესის ყურადღებით მონიტორინგი და არ დაუშვათ ძირითადი პროდუქტის გაშრობა, რადგან მისგან მთელი ხორცის წვენი გაჟონავს. შეამოწმეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ამ ხორცისგან ღვეზელები სწორად და გემრიელად.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი

ძროხის ნაჭერი წვნიანი და რბილი ხორცია. თქვენ მხოლოდ ცოტათი უნდა დაფიქრდეთ. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ნაჭერი სწორად? ნაჭრები კარგად უნდა ათქვიფეთ, ოღონდ ზომიერად ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ უხვად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში (ასე შეინარჩუნებს წვენს შეწვის დროს) და შეწვით, აკონტროლეთ შემწვარ ტემპერატურა. სცადეთ საქონლის ხორცის ნაჭრების მომზადება - შედეგი თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ნაზი

ძროხის ნაჭრების მომზადებას აქვს საკუთარი მახასიათებლები და საიდუმლოებები. ზოგიერთი წესის გათვალისწინებით, თქვენი ხორცი ყოველთვის რბილი, ნაზი და წვნიანი გამოვა. მაგალითად, არა მხოლოდ ჩაქუჩით ცემა ხელს შეუწყობს ძროხის ნაჭრების რბილობას, არამედ სწორი მარინადის გაკეთებას: ლიტრი მშრალი ღვინო შეურიეთ ნახევარ სუფრის კოვზ ღვინის ძმარს, დაუმატეთ 100 გრამი დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ერთი კონა ოხრახუში. რამდენიმე კბილი ნიორი, 30 გრ ნიახური და 5 ცალი შავი პილპილის მარცვლები.

საქონლის ხორცის ცომი

თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ცომის გამოყენებას და არა მარინადის გამოყენებას, მაშინ მომზადების პროცესი კიდევ უფრო მარტივი იქნება, უბრალოდ ჯერ ნაჭრები მაიონეზით უნდა შეფუთოთ და ცოტა ხნით დატოვოთ. საქონლის ხორცის ცომი არ ჩამოიწურება ხორციდან, თუ კვერცხებს ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ, ვიდრე ათქვიფეთ და ცოტა ფქვილს დაუმატებთ. ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ პრეპარატი არაჟანით და მაიონეზით.

საქონლის ხორცი - რეცეპტი ფოტოებით

საქონლის ან ხბოს ხორცის და არც თუ ისე ცხიმიანი ნაწილების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: გამომცხვარი ბოსტნეულით, ზემოდან ყველით, შემწვარი ქლიავით, ცომში ან პურის ნამსხვრევებში. მხოლოდ რამდენიმემ იცის, როგორ გააკეთოს საქონლის ხორცი ისე, რომ ხორცი წვნიანი აღმოჩნდეს და შეინარჩუნოს კვების თვისებები. ქვემოთ აღწერილი მეთოდები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამ ამოცანას, ასე რომ იჩქარეთ და სცადეთ საქონლის ხორცის ნაჭრის რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ყველა ინგრედიენტს.

საქონლის ხორცი ტაფაზე

• მომზადების დრო: 40 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 382 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.

თუ გადაწყვეტთ ხბოს ხორცის მომზადებას, მაშინ უბრალოდ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა გახადოთ ის არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ჯანსაღი. აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა: ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ კაპერისგან დამზადებული სოუსი და გემრიელ, დაბალკალორიულ კერძს მიიღებთ. ნახეთ ეს მარტივი ტაფა ძროხის ღვეზელების რეცეპტი და დარწმუნდით, რომ გააცოცხლეთ იგი თქვენს სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• შავი პილპილი - 0,2 ჩ/კ;
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
• ბულიონი - 1 ს.კ.;
• ხბოს ხორცი - 0,5 კგ;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
• მშრალი ღვინო (თეთრი) - 60 მლ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი, კაპერსი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაასხით ფქვილი ბრტყელ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ხორცის ნაჭერი დავჭრათ არც თუ ისე წვრილ კუბებად, თითოეული ავთქვიფოთ, შეფუთეთ ფილმში ან ჩანთაში.
3. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ მოათავსეთ ზეთების ნარევში ცხელ ტაფაში, სითბოს საშუალოზე გადაახვიეთ. ღვეზელები დადეთ თეფშზე, ცხიმი რომ გამოწუროთ, ჯერ ფურცელზე უნდა მოათავსოთ.
4. მოამზადეთ სოუსი: დაასხით ღვინო და ბულიონი ტაფაში, სადაც ღვეზელები ახლახან იყო შემწვარი, ოდნავ მოხარშეთ, შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კაპერსი, მოაყარეთ სურვილისამებრ. მოხარშეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ხორცზე.
5. მიირთვით კერძი ცხელი, მიტანის წინ მოაყარეთ ოხრახუში.

საქონლის ხორცი ღუმელში

• მომზადების დრო: 1 საათი 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 223 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

მზა კერძის ხარისხი და მისი შესანიშნავი გემო პირდაპირ დამოკიდებულია სწორ ხორცზე, ამიტომ უმჯობესია იყიდოთ ხბოს ხორცის მშვენიერი ხორცი. ღუმელში ძროხის ნაჭრების მომზადებით მიიღებთ წვნიან ხორცს, რომელსაც ექნება ქლიავის გემრიელი არომატი. გაციებული ნაჭრები შეიძლება ხელახლა გაცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან მეორე დღესაც არ დაკარგავენ წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• ქლიავი - 6 ცალი;
• სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი - 60 მლ;
• ყველი - 80 გ;
• ნიგოზი - 3 ც.;
• ხბოს ფილე - 600 გ;
• წითელი ღვინო - 60 მლ;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხბოს ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და ათქვიფეთ. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და დაასხით წითელი ღვინო. ღვეზელები შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე.
2. ხორცს გადაუსვით წვრილად დაჭრილი ქლიავის ფენა. მიზანშეწონილია ჩირი ჯერ ჭიქაში ჩადოთ მხოლოდ ადუღებულ წყალში ან დაასხით მდუღარე წყალი.
3. ნივრის კბილი დაჭერით, იგივე გააკეთეთ თხილის მარცვლებთან ერთად და საჭმელი ქლიავზე გადაანაწილეთ. პრეპარატებს გულუხვად მოასხით არაჟანი.
4. გახეხილი ყველის ბოლო ფენა მოათავსეთ სახეხზე დიდ ნაწილებზე.
5. კერძი შედგით ღუმელში, რომელიც ამ დროისთვის 160 გრადუსამდე გახურდა. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი.
6. მიირთვით ხორციანი კერძი ბოსტნეულით, მწვანილებით გაწურული.

საქონლის ხორცი ცომში

• მომზადების დრო: 40 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 260 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ამ პურის მეთოდის წყალობით, ხორცის ნაჭრებს აქვს ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქი და წვნიანი ხორცი, რომელსაც გემრიელი ხორცის ნამდვილი მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ. მხოლოდ ის არის, რომ ნაჭრები ძალიან თხელი არ უნდა გააკეთოთ, თორემ კერძი წვენს არ შეინარჩუნებს და მშრალი აღმოჩნდება. არ დაგავიწყდეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები ორჯერ ცომში და ათქვეფილ კვერცხში შეფუთოთ, მაშინ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება ხორციანი კერძით მთელი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 4 ცალი;
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• ზეთი (მცენარეული) - 40 მლ;
• წიწაკა - 0,2 ჩ/კ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მარცვლეულის გასწვრივ დავჭრათ ფილე, შემდეგ ჩაქუჩით ავთქვიფოთ თითოეული ნაწილი და მოვაყაროთ სანელებლები.
2. მოამზადეთ ცომი: კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი. ცალკე თეფშზე მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები.
3. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ცომში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. გაიმეორეთ პროცედურა ისე, რომ ხორცის თითოეული კიდე მთლიანად დაიფაროს პურით - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ წვენის დაკარგვა.
4. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და მომზადებული ნაჭრები შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. ქერქის გაჩენის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და განაგრძეთ პროდუქტების შეწვა მოხარშვამდე.
5. რეკომენდირებულია სრულად მოხარშული ხორცი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში შეინახოთ დახურულ სახურავზე, გამორთეთ ცეცხლი.

საქონლის ხორცი ღუმელში კარტოფილით

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ გსურთ მიიღოთ მკვებავი და წვნიანი ხორცი, მაშინ ყველაფერი გააკეთეთ, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში, ღუმელში კარტოფილით და სოკოთი ჯერ უნდა იყოს შემწვარი, შემდეგ კი ნაწილებად გახვეული ფოლგაში - ამ გზით ნაჭრები უფრო რბილი აღმოჩნდება. და მათ არ გაჟონავს ღირებული და ძალიან გემრიელი ხორცის წვენი. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი და მოამზადეთ ეს კერძი თქვენი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გ;
• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• კარაქი (დრენაჟი) – 30 გ;
• კრემი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ფილე დავჭრათ, თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ, შემდეგ შევწვათ ლამაზად ქერცლამდე.
2. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, ხორცისგან განცალკევებით შევწვათ და ბოლოს მოვასხათ ნაღები.
3. საქონლის ხორცი დადეთ ფოლგაზე, შემდეგ ფენაში მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები და ზემოდან მოაყარეთ სოკო კრემისებრ გრეხილთან ერთად. შეაზავეთ სამუშაო ნაწილს და მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
4. გამოაცხვეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში, წინასწარ გააცხელეთ მოწყობილობა 180 გრადუსამდე.

გემრიელი ძროხის ღვეზელები - სამზარეულოს საიდუმლოებები

მაშინაც კი, თუ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ნაჭერი სწორად, მაინც უნდა დაუთმოთ რამდენიმე წუთი ქვემოთ მოცემულ რჩევებს. უგემრიელესი ძროხის ღვეზელების მომზადების მარტივი საიდუმლოებები დაგეხმარებათ შექმნათ სრულყოფილი ხორცის ვახშამი:

1. თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი საქონლის ხორცი, რომელსაც აქვს ნათელი წითელი ფერი. რბილობი საუკეთესოა.
2. მიზანშეწონილია ნაჭრების ცემა ჩაქუჩით, მაგრამ თუ ეს მოწყობილობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რულეტი.
3. ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ წინასწარ იქნება მარინირებული. მარინარების დრო დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, ამიტომ შეიძლება რამდენიმე საათიდან 1 დღემდე. ნაჭრები შეგიძლიათ დაასხით ან სპეციალური მარინადით ან ჩვეულებრივი მინერალური წყლით.
4. იმისათვის, რომ ხორცი კარგად მოხარშულიყო, ნაჭრების სიგანე უნდა იყოს არაუმეტეს სანტიმეტრისა, ნაჭერი კი მარცვალზე უნდა გაიჭრას.

ვიდეო: ძროხის ნაჭერი

განიხილეთ

საქონლის ხორცი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ღუმელში და ტაფაში

მარტივი მარინადის რეცეპტი საქონლის ხორცისთვისნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

გემრიელი და არომატული ხორცის კერძისთვის მე გთავაზობთ ძროხის ხორცის მარინადის მომზადების რეცეპტს. ხორცს ძალიან ნაზს, წვნიანს და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელს ხდის.

პორციების რაოდენობა: 1

• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: სოუსები, ხორცისთვის
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 7 წუთი
• მომზადების დრო: 5 წთ
• პორციების რაოდენობა: 1 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 192 კილოკალორია

ინგრედიენტები 1 პორციისთვის

• მშრალი წითელი ღვინო - 100 მილილიტრი
• ახალი ან ხმელი როზმარინი - 1 ს.კ. კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მარილი - 1 მწიკვი
• წიწაკა - 1 მწიკვი

ნაბიჯ-ნაბიჯ

1. ხორცს თავისთავად ექსპრესიული გემო აქვს, მაგრამ კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი რომ იყოს, მე გთავაზობთ საქონლის ხორცისთვის მარინადის მომზადების რეცეპტს.
2. ჯერ ხორცი თავად უნდა მოამზადოთ. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად. მსუბუქად ათქვიფეთ ჩაქუჩით, ფრთხილად იყავით, რომ ხორცის სტრუქტურა არ დაზიანდეს.
3. ღრმა თასში შეურიეთ წითელი ღვინო და ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტა ცხელი წიწაკა.
4. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად ან გაიარეთ პრესაში.
5. მარინადს დაუმატეთ ნიორი და როზმარინი. თუ სასურველია, სახლში საქონლის ხორცის მარინადი ასევე შეიძლება დაემატოს ხელთ არსებული სხვა მწვანილებით. ხორცს არ უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, რათა არ შეგიშალოთ თავად ნაჭრების გემო.
6. მოათავსეთ ხორცი თასში ან მარინადში. დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით. რაც უფრო დიდხანს ზის ხორცი, მით უფრო არომატული და ნაზი იქნება.
7. შემდეგ ღვეზელები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში ან ტაფაზე შემწვარი.

საქონლის ხორცი არის კერძი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სამუშაო დღეებში ოჯახური ლანჩის ან ვახშმის დროს.

საქონლის ხორცს ეს სახელი თავისი მიზეზით აქვს, რადგან ხორცის მოხარშვის დაწყებამდე ის უნდა დაარტყა სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით, რის გამოც ხორცის სტრუქტურა იშლება და უფრო ნაზი ხდება. ამავდროულად, თავად ძროხის გემოც ისეთივე წვნიანი და მდიდარი რჩება.

ძროხის ნაჭრების მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია, ამ კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები კი მინიმალურია - საქონლის ხორცი, მარილი, პილპილი, კარაქი, კვერცხი, ფქვილი და რძე. უფრო მეტიც, ბოლო 3 ინგრედიენტი აუცილებელია ცომის მოსამზადებლად.

• 500 გრ. საქონლის ხორცი
• 2 ც. კვერცხი
• 1/3 ს.კ. რძე
• 4 ს.კ ფქვილი
• მარილი, პილპილი

ასე რომ, როგორ საზ ძროხის chops? ყველაფერი იმაზე მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ძროხის ხორცი დავჭრათ თხელ ფენებად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სიმაღლეზე. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ფილებით და ათქვიფეთ ხორცი თითოეულ მხარეს.

როგორც კი ძროხის ნაჭრები მოიხარშება, თითოეულ მხარეს დაამატეთ ცოტა დაფქული პილპილი და მარილი. ხორცს თავი დაანებეთ და ცომი თავად მოამზადეთ.

ამისთვის პატარა კონტეინერში აურიეთ 1/3 ჭიქა რძე, 2 კვერცხი და 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩვენი ცომი საქონლის ხორცისთვის მზად არის.

რჩება მხოლოდ ტაფა კარაქით გავაცხელოთ და ძროხის ხორცის შეწვა დავიწყოთ, თითოეული ნაჭრის ცომში ჩაყრის შემდეგ. შეწვით ძროხის ნაჭერი თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.

ასე შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და წვნიანი საქონლის ხორცი, რომელიც მოეწონება დღესასწაულის ყველა მონაწილეს. მიირთვით ხაჭოები და ისიამოვნეთ ენით აუწერელი გემოთი! ისიამოვნეთ თქვენი მადით!

რეცეპტი 2: საქონლის ხორცი ღუმელში (ეტაპობრივად)

დარწმუნდით, რომ ღუმელში მოხარშეთ ეს ძროხის ღვეზელები პომიდორთან და ყველთან ერთად რაიმე დღესასწაულისთვის. მარტივი რეცეპტი უგემრიელესი ცხელ ძროხის ხორცის კერძის ფოტოთი, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ ლანჩზე ან მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. ამ რეცეპტით მომზადებული ხორცი რბილია, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, შიგნით წვნიანი და ვარდისფერი. მე მოვამზადე ღვეზელები უცხიმო ფილესგან, თუ ხორცს ცხიმის თხელი ზოლებით მიიღებთ, უფრო წვნიანი, მაგრამ ასევე მკვებავი.

• საქონლის ხორცი (სუფთა) - 400 გრ.;
• პომიდორი - 60 გ;
• ხახვი - 60 გ;
• მყარი ცხიმიანი ყველი - 40 გრ.;
• მაიონეზი - 30 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 30 გრ.;
• კარის ფხვნილი ხორცისთვის - 5 გ;
• მარილი, ზეთი შესაწვავად;
• მიირთვით წითელი წიწაკა, როზმარინი, ოხრახუში.

საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ საკვები ფილმის ორ ფენას შორის და ათქვიფეთ რულეტი ან ხორცის ჩაქუჩი.

ჩაასხით ხორბლის ფქვილი პლასტმასის ჩანთაში, დაამატეთ სუფრის მარილი და კარის ფხვნილი ხორცისთვის, აურიეთ.

დაჭრილი საქონლის ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში და შეანჯღრიეთ ისე, რომ ნაჭრები ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს. გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად არაწებოვან ტაფაზე და შეწვით ღვეზელები 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად. საცხობ ფორმას შეზეთეთ შემწვარი ზეთი, მოათავსეთ ხახვის რგოლები და შემწვარი ხორცი.

პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ძროხის ხორცზე მოვათავსოთ 2-3 ნაჭერი პომიდორი.

მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ ღვეზელები ყველით და ზემოდან დაჭერით მაიონეზის ზოლები.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ტაფა ხორცთან ერთად დადგით საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ 8-9 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი გამოიღეთ და მოაყარეთ დაფქული წითელი ან შავი პილპილი.

სუფრაზე მიტანის წინ მიირთვით ცხელი, მორთეთ როზმარინით და ახალი ოხრახუშის ფოთლებით.

რეცეპტი 3: საქონლის ხორცი ყველით და სოკოთი

ყველით და სოკოთი ძროხის ნაჭრის რეცეპტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული გარეული სოკო ან ხამანწკის სოკო შამპინიონებით. განსაკუთრებით გემრიელი ძროხის ღვეზელები მზადდება პურის სოკოთი. კარგად, ამ ნაჭრების დასრულება მყარი ყველია. ლამაზი ოქროსფერი ქერქის მისაღებად გამოიყენეთ ყველი, რომელიც კარგად დნება.

• საქონლის ხორცი - 600 გრ.,
• შამპინიონები - 200 გრ.,
• ხახვი - 2 ც.,
• მაიონეზი - 150 მლ.,
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მყარი ყველი - 150 გრ.,

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღუმელში ძროხის ნაჭრების მომზადება. ხორცის დაჭრამდე რეკომენდებულია საქონლის ხორცი ოდნავ გაყინოთ, რადგან გაყინული ხორცის დაჭრა გაცილებით ადვილია. საქონლის ხორცის ფორმა შეიძლება იყოს თვითნებური - უფრო წაგრძელებული ან კვადრატული, მაგრამ რაც შეეხება სისქეს, ხორცის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 სმ სმ სიგანე.

ღვეზელები დადეთ საჭრელ დაფაზე. გადააფარეთ საკვები ფილმი. სცემეს ჩაქუჩით. ცემის შემდეგ ძროხის ნაჭრები გაშლილია სიგანეში, რაც გათვალისწინებულ უნდა იქნას დაჭრისას.

გარეცხეთ შამპინიონები და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. თითოეული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

გახეხილი ხახვი დავჭრათ ზოლებად.

გახეხეთ მყარი ყველი. ძროხის ნაჭრების აწყობა. ძროხის თითოეულ ნაჭერს დაუმატეთ მარილი. შეზეთეთ ხორცი მაიონეზით.

მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან მოამზადოთ სოუსი მაიონეზისგან ან არაჟანისგან ცოტაოდენი მდოგვის დამატებით. დაუმატეთ ხახვი და პილპილი.

ხორცზე მოათავსეთ შამპინიონები რიგებად.

ძროხის ნაჭრებს ტოვებენ გახეხილი ყველით.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი, წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ საკონდიტრო ფუნჯით. მოათავსეთ ღვეზელები.

ჩართეთ ღუმელი 180C-ზე. გახურების შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა თაროზე. გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი სოკოთი და ყველით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელები მოათავსეთ სალათის ფოთლებით ან ნებისმიერი სხვა მწვანილით მორთულ თეფშზე. მიირთვით ცხელი. კარგი მადა.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად

ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ყველით და ხახვით შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი საახალწლო სუფრაზე. მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა და ინგრედიენტების უბრალო ნაკრებისა, ამ კერძს აქვს დახვეწილი გემო, გამოიყურება შთამბეჭდავი და მადისაღმძვრელობაში არ აქვს თანაბარი. ნამდვილი საახალწლო სადღესასწაულო ხორცი.

გამომცხვარი ძროხის რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ ხედავთ, არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი სადღესასწაულო ოჯახური სადილებისთვის: ძროხის ღვეზელები ცხვება მაიონეზით, გახეხილი ყველით და ხახვით. უფრო მეტიც, ამ ყველაფრის მომზადება ძალიან მარტივია.

• 1,5 კგ მრგვალი საქონლის ფილე;
• 2 დიდი ხახვი;
• 4-5 ჭიქა გახეხილი მოცარელას ყველი;
• მაიონეზი - გემოვნებით;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი: გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე.

ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად 1-1,5 სმ სისქით.

ხორცის თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან და ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით (მისი ცემა უფრო ადვილია, თუ ძროხის ხორცს გადააფარებთ საკვები ფენით, რათა ნაპერწკლები ყველა მიმართულებით არ გაფრინდეს).

გამოიყენეთ არაღრმა საცხობი ტაფა საკმარისად დიდი, რომ ღვეზელები ერთ ფენად მოათავსოთ. საქონლის ხორცი მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ძირზე.

ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად, შემდეგ ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვის ფენა და უხვად მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.

შემდეგ ყველაფერი დაფარეთ მაიონეზის ფენით. გამოიყენეთ მაიონეზი იმ რაოდენობით, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. ყველაფერს მაიონეზის ბადეში ვაფარებ, პირდაპირ 400 გრამიანი ჩანთიდან ვწურავ. მე ვიყენებ თითქმის მთელ პაკეტს.

ბოლოს ყველაფერი გადააფარეთ გახეხილი ყველის თანაბარ ფენას და მოათავსეთ 190-200 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. თუ ხორცის მოგვიანებით გამოცხობა გსურთ, საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში თქვენთვის საჭირო დროით (24 საათამდე).

მოხარშეთ საქონლის ხორცი ღუმელში, თავდახურული, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ხარისხზე, უბრალოდ შეამოწმეთ მზადყოფნა 45 წუთის შემდეგ დანით ან ჩანგლით გახეხეთ. საქონლის ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი.

თუ ხორცი ჯერ არ არის მზად, მაგრამ ყველი უკვე ზედმეტად შეწითლებულია, ოდნავ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, როცა ხორცი მზად იქნება, გააჩერეთ 5-10 წუთი და მიირთვით კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძთან ერთად. კარგი მადა!

რეცეპტი 5, ეტაპობრივად: საქონლის ხორცი ქლიავით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საქონლის ხორცი ქლიავით, სოკოთი, თხილით და ყველით აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. ეს ხორციანი კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

• საქონლის ხორცი (რბილობი, სასურველია რბილობი) - 300 გ
• ქლიავი (მარცვლიანი) - 100 გ
• შამპინიონის სოკო - 150 გ
• ხახვი (პატარა) - 1 ც.
• ნიგოზი - 30 გ
• მყარი ყველი - 100 გ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• მაიონეზი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ქლიავს დაასხით ცხელი წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში.

სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ მასში შამპინიონები. მარილი მოაყარეთ სოკო.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. როდესაც სოკოს სითხე აორთქლდება, ხახვი დაუმატეთ შამპინიონებს და შეწვით სოკო და ხახვი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ძროხის რბილობი (ფილებისა და ძარღვების გარეშე) დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ფენებად და კარგად ავთქვიფოთ. საქონლის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხორცს მოვაყაროთ ქლიავი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიგოზი.

შემდეგ მოათავსეთ სოკო და ხახვი ქლიავისა და თხილით.

წაისვით მაიონეზის ბადე.

ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ კუბებს ზემოდან.

ღვეზელები ქლიავთან, სოკოსთან და ყველთან ერთად ფრთხილად გადაიტანეთ ფოლგათ დაფარულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. (უმჯობესია ყველა ოპერაცია შევსებით დაუყოვნებლივ ჩაატაროთ საცხობ ფორმაში, მასში მოათავსოთ ათქვეფილი ხორცი.)

180-190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ ძროხის ნაჭრები ქლიავთან და სოკოსთან ერთად დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ ღუმელში გამოწყობილ ღვეზელებს ფოლგა დააფაროთ, ხოლო ყველი რომ შებრაწულიყო, გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველი არა დაუყოვნებლივ, არამედ გამოცხობის პროცესის შუა პერიოდში.

ღვეზელს თქვენი გემოვნებით მორთეთ ქლიავი და სოკო და მიირთვით საქონლის ხორცი ცხლად.

რეცეპტი 6: საქონლის ხორცი კარტოფილით (ფოტოთი)

• კარტოფილი - 10 ცალი
• ხორცი (საქონლის ხორცი) - 400 გრამი
• ხახვი - 2 ცალი
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• მაიონეზი - 200 გრამი
• მარილი - გემოვნებით
• სანელებლები - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შეზეთვისთვის
• ოხრახუში - დეკორაციისთვის

საქონლის ხორცი კარგად გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დავჭრათ წვრილად, შეგიძლიათ ოდნავ ათქვიფოთ, ამით კერძი მხოლოდ უკეთესი იქნება. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, მზესუმზირის ზეთით წასმის შემდეგ. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გააცალკევეთ ნახევარ რგოლები ხელებით და თანაბარ ფენად გადაანაწილეთ ხორცზე.

დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. ტაფის შიგთავსი კარგად აურიეთ, ხორცის ნაჭრებმა წვენი გამოუშვას.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი, მოათავსეთ ხორცზე, შეზავებული ხახვითა და სანელებლებით, გაათბეთ. შემდეგ ყველაფერი გულუხვად შეზეთეთ მაიონეზით.

მყარი ყველი გახეხეთ სახეხზე, სქელი ფენით დაასხით მაიონეზი, თანაბრად გაანაწილეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაგზავნოთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-45 წუთის განმავლობაში 180ºC ტემპერატურაზე.

როცა მზად იქნება, გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან. დაყავით ულუფებად, ეცადეთ ფრთხილად მოაჭრათ გამდნარი ყველის ლამაზი ქერქი, გააფორმეთ ოხრახუშით. ახლა კერძი შეიძლება მიირთვათ!

რეცეპტი 7: საქონლის ხორცი მდოგვით (ეტაპობრივი ფოტოები)

• საქონლის ხორცი - 600 გ
• სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. კოვზები
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მშრალი მწვანილი (ორგანო, რეჰანი, ოხრახუში, კამა) - გემოვნებით

საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ფენებად.

ხორცის თითოეული ფენა ჩაქუჩით ავთქვიფოთ.

მოამზადეთ მარინადი. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი და დაჭერილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი.

დაასხით მარინადი საქონლის ხორცის ნაჭრებს, დაამატეთ ხმელი მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცს მინიმუმ 2 საათი მარინადეთ.

ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ ცეცხლზე მაქსიმუმ და მოათავსეთ ხორცი ტაფაში, შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ ჩამოყალიბდება ყავისფერი ქერქი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმზე ოდნავ და შეწვით კიდევ 5-. 10 წუთი. ჩვენი ოჯახი ურჩევნია ხორცი იყოს ძალიან კარგად მომზადებული, უსისხლოდ. ამიტომ, თუ მოგწონთ შეწვის განსხვავებული დონე, უბრალოდ შეამცირეთ მომზადების დრო.

ხორცი მზად არის. მიირთვით ცხელი, თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ ბოსტნეულის სალათის გვერდითი კერძი საუკეთესოდ უხდება ამ ხორცს.

კარგი მადა!

რეცეპტი 8, მარტივი: ღვეზელები ძროხის სემოლინით

უგემრიელესი, ნაზი და წვნიანი ძროხის ღვეზელები, პურის ნაჭრები, ცხარე მდოგვის ნოტებით.

• საქონლის ხორცი 500გრ
• სემოლინა 100გრ
• ქათმის კვერცხი 2 ც
• მდოგვი 2 ჩ.კ.
• სუფრის მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი 3 ს.კ.

საქონლის ხორცი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ნაწილებად დაჭრათ მარცვლეულის გასწვრივ. ჩაასხით სემოლინა თეფშში და ძროხის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მასში. ამის შემდეგ ძროხის თითოეული ნაჭერი ჯერ ცალ მხარეს, შემდეგ მეორეზე ხის ჩაქუჩით საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ.

კვერცხები გატეხეთ ღრმა თეფშზე და შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, პილპილი და ისევ ათქვიფეთ ჩანგლით.

ამის შემდეგ საქონლის ხორცის თითოეული ნაჭერი კვლავ საფუძვლიანად უნდა გაახვიოთ სემოლინში.

შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხის მდოგვის ნარევში.

და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხორცი ტაფაში წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად.

შეწვით ძროხის ღვეზელები ოქროსფერამდე - ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ ფრთხილად გადაატრიალეთ მეორე მხარეს. ამ შემთხვევაში, ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო, არავითარ შემთხვევაში მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი უბრალოდ შეყავისფრდება, მაგრამ არ მოიხარშება.

საქონლის ხორცი მზადაა! ხორცის შიგნით არის საოცრად ნაზი, წვნიანი და გემრიელი, გემრიელი ოქროსფერი-ყავისფერი მდოგვის ქერქით. ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული მსუბუქი სალათი შესანიშნავად უხდება ძროხის ხახვს. კარგი მადა!

უგემრიელესი ძროხის ხორცის რეცეპტების არჩევანი.

ყველაზე პოპულარული და უგემრიელესი ხორცის კერძი არის ხაჭო. მათი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. მათგან ყველაზე გემრიელი და დადასტურებული, ასევე ამ კერძთან დაკავშირებული ზოგიერთი კულინარიული საიდუმლოება განხილული იქნება ამ სტატიაში.

საქონლის ხორცის რომელი ნაწილისგან ჯობია ღვეზელების მომზადება?

ხორცის შესანიშნავი ვარიანტი ღვეზელისთვის:

1. ბარძაყი
2. შემწვარი საქონლის ხორცი

ყველაზე ღირებულად ითვლება ნაჭერი კარკასის უკანა წელის ნაწილიდან. ამ ადგილას არის კუნთოვანი ქსოვილი, რომელიც ძალიან რბილია. ის აწარმოებს ყველაზე წვნიან და რბილ ხაჭოს.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი საქონლის ხორცისთვის: რეცეპტი

• მარინაციის უმარტივესი გზაა გაჟღენთვა:

1. დაქუცმაცებულ ნიორში ან ხახვში
2. ღვინოში ან ლიმონის წვენში

• უფრო რთული მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

1. დიჟონის მდოგვი - 2 ს.კ.
2. არაჟანი - 3 ს.კ.
3. წვენი ½ ლიმონისგან
4. დაფქული თეთრი წიწაკა - 1/3 ს.კ.
5. ქინძი - 0,5 ჩ/კ.

სამუშაოს აღწერა:

• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ღრმა თასში და კარგად აურიეთ
• ნახევრად მზა პროდუქტის თითოეულ ნაჭერს ჯერ მარინადი მოაყარეთ, შემდეგ მოათავსეთ თასში
• დააფარეთ ხელსახოცი
• გააჩერეთ 2-3 საათი

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი წვნიანი საქონლის ხორცი ტაფაში: რეცეპტი

პროდუქტის ნაკრები:

1. შემწვარი ხორცი - 500 გ
2. ხახვი - 1 თავი
3. ლიმონი - 3-4 ნაჭერი
4. ფქვილი - 75 გ
5. დიეტური კვერცხი - 2 ც.
6. ცოტაოდენი ზეთი შესაწვავად
7. მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამუშაო პროგრესი:

• გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლით და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• დავჭრათ 1-ზე მეტი სისქის ნაწილებად, მაქსიმუმ 1,5 სმ
• დაფარეთ ფილმით
• ორივე მხრიდან სპეციალური ჩაქუჩით ვურტყით
• ხახვს მოაცილეთ კანი
• ჩაასხით მასში ლიმონის წვენი, მოაყარეთ პილპილი
• იქ ნახევარფაბრიკატულ ხორცპროდუქტებს ვათავსებთ
• დატოვე 30 წუთი
• კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით, შევურიოთ ფქვილს, მოვაყაროთ ცოტა მარილი
• კარგად მოურიეთ. ცომი ბლინების ცომის მსგავსი უნდა იყოს. დაარეგულირეთ ფქვილის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ
• ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ცომში
• შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
• გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ბოლოს მოაყარეთ ხორცი თქვენი გემოვნებით.
• ამ მეთოდის წყალობით ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი ხდება.

გემრიელი ცომი საქონლის ხორცისთვის: რეცეპტი

1. კვერცხი - 1 ც.
2. ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
3. რძე - 3 ს.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• საოცრად ფუმფულა ცომის მისაღებად ცილა ცალკე ათქვიფეთ ქაფად, გულები კი ფქვილთან ერთად.
• შემდეგ გულებს შეუთავსეთ რძე, მარილი და პილპილი
• ნაზად დაამატეთ ცილის ნარევი, კარგად აურიეთ მთელი ცომი.
• თეთრების ჩაძირვამდე მაშინვე ვიწყებთ ხორცს.

პურის მარცვლებში შემწვარი საქონლის ხორცი: რეცეპტი

საჭირო კომპონენტები:

1. ძროხის რბილობი - 700-900 გ
2. ახალი კვერცხი - 2 ც.
3. მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
4. დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით
5. პურის ნამსხვრევები - 150 გ
6. ფქვილი - 5 ს.კ.

პროცესი:

• საჭიროების შემთხვევაში, გაყინეთ ხორცი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• დაჭერით სასურველი ზომის თხელ სტეიკებად
• გადააფარეთ ფილმი და ათქვიფეთ
• ორივე მხრიდან კარგად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი
• კვერცხებთან ერთად ჩანგლით ათქვიფეთ ცოტა მარილი
• საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ პურის ნამსხვრევები და ფქვილი ცალკე გროვად.
• თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ორივე მხრიდან, ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ცომში, შემდეგ პურში
• შემდეგ შეწვით ცხელ ტაფაზე არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
• ოქროს ღვეზელები მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში.
• დაამატეთ ცოტა წყალი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში
• შემდეგ ამოიღეთ და დადგით თეფშზე, რათა სუფრასთან მიტანის წინ ღვეზელები ოდნავ გაშრეს.
• ვისაც უყვარს ხორცი ყველით, შეგიძლიათ მიირთვათ ჭურჭელი ჩაშუშვის გარეშე

საქონლის ხორცი დაჭერით კვერცხსა და ფქვილში: რეცეპტი

დაგჭირდებათ 4 პორციისთვის:

1. საქონლის ხორცი - 800 გ
2. კვერცხი - 2 ც.
3. ფქვილი - ½ ს/კ.
4. მარილი, პილპილი - სურვილისამებრ
5. ნებისმიერი ზეთი შეწვისთვის

ეტაპობრივად პროცესი:

• ოდნავ გაყინულ ხორცს ვჭრით 0,7-1 სმ სისქის ნაჭრებად.
• კარგად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი
• ფქვილი თანაბარ ფენად დაასხით საჭრელ დაფაზე
• მონაცვლეობით ჩაყარეთ სტეიკები ერთ მხარეს და მეორე მხარეს.
• მოათავსეთ თასში ათქვეფილი კვერცხებით
• შემდეგ კვლავ გააბრტყელეთ ფქვილში
• შებრაწეთ ტაფაში ორივე მხრიდან, სანამ არ მოიხარშება.

საქონლის ხორცი სოკოთი, პომიდორი, ყველი: რეცეპტი

180 გ მასის ახალი ხორცის ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

1. 1/2 მწიფე პომიდორი
2. 30 გრ მყარი ყველი
3. 1/2 ხახვი
4. 100 გრ ახალი ან გაყინული თაფლის სოკო (შეიძლება შეიცვალოს შამპინიონებით)
5. 1 ახალი კვერცხი (შეგიძლიათ მის გარეშეც)
6. მარილი, სანელებლები, მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
7. 1 ს.კ. არაჟანი

კულინარიული პროცესი:

• თუ გაყინულ სოკოს ვიყენებთ, გავყინოთ
• ჩვენ ვჭრით დიდ ტყის პროდუქტებს
• მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, აორთქლეთ წყალი
• შემდეგ შეწვით ცოტა ზეთით
• ნაჭერი ხორცის ნაჭერი საფუძვლიანად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, მოერიდეთ ხორცის დაგლეჯვას.
• ყველი წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ კვერცხი და არაჟანი
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, პომიდორი ნაჭრებად
• ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
• მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ზემოდან მოაყარეთ ფენებად: ხახვი, პომიდორი, სოკო.
• მოასხით მომზადებული არაჟნის სოუსი
• გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე

საქონლის ხორცი ხახვითა და სტაფილოებით: რეცეპტი

1. ღორის ფილე - 900 გ
2. ხახვი - 2 თავი
3. სტაფილო - 1 ​​ც.
4. ყველი - 90 გ
5. ნიორი - 3 კბილი
6. მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ.
7. მარილი და პილპილი სურვილისამებრ
8. მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.

სამუშაო პროგრესი:

• გარეცხილ და გასუფთავებულ ბოსტნეულს ვჭრით თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
• შეწვით ზეთში: ჯერ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ გასაგრილებლად.
• ხორცის ფილე დავჭრათ პორციულ მედალიონებად
• ჩვეული წესით დავმარცხდით
• სწრაფად შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან
• შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე
• მარილი და პილპილი
• მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო
• მაიონეზი შეურიეთ გაწურულ ნიორს და გახეხილ ყველს
• მიღებული სოუსი დაასხით ნახევარფაბრიკატებს.
• აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვინარჩუნებთ ტემპერატურას მინიმუმ 180 გრადუსამდე

საქონლის ხორცი ღუმელში ანანასით და ყველით: რეცეპტი

პროდუქტის ნაკრები:

1. საქონლის ხორცი - 1,2 კგ
2. დაკონსერვებული ანანასი ჭიქებში - 10 ც.
3. მარილი, პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
4. მაიონეზი - ½ ს/კ.
5. მყარი ყველი - 150 გ
6. კარაქი - 10 გ

პროცესის ტექნოლოგია:

• ხორცი დავჭრათ 10 პორციულ სტეიკებად 1 სმ-ზე მეტი სისქის
• საცხობი უჯრა შეზეთეთ ზეთით
• ჯოხების დაგება
• მსუბუქად მოასხით მაიონეზი
• დააფარეთ ანანასის ნაჭრებით
• მოაყარეთ გახეხილი ყველი
• ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი
• გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთზე ცოტა მეტი, რაც შეიძლება ცხელ.

საქონლის ხორცი კარტოფილით: რეცეპტი

ჩვენ ვამზადებთ:

1. 0,6 კგ საქონლის ხორცი
2. 150 გრ მყარი ყველი
3. მარილი, სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ
4. 1 დიდი ხახვი
5. 1 კვერცხი
6. 5 კარტოფილის ტუბერები
7. 150 გრ არაჟანი და მაიონეზი, თანაბრად მიღებული

თანმიმდევრული მოქმედებები:

• ხორცის ნაჭერი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად
• მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად
• გახეხილი კარტოფილის ტუბერები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე
• მარილი გემოვნებით
• გადაუსვით ხახვის ფენას
• ათქვიფეთ კვერცხი, შეურიეთ არაჟნის და ყველის სოუსს
• ხორცის პრეპარატების მორწყვა
• შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გააცხელეთ 190°-მდე

მარმარილოს ძროხის ნაჭრის რეცეპტი

კერძის ინგრედიენტები:

1. ძროხის კისერი - 700 გ
2. ხახვი - 3 ც.
3. შაქარი - მწიკვი
4. მარილი, დაფქული წიწაკა - მწიკვი თითოეული ცალკეული პორციისთვის
5. მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ.
6. მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ.

სამუშაო პროგრესი:

• კისერი დავჭრათ თანაბარ თხელ ნაჭრებად
• სამზარეულოს ჩაქუჩით დაჭერით ორივე მხრიდან
• ცხელ ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან
• ბოლოს მეორე მხარის შეწვისას მოაყარეთ მარილი და პილპილი
• ხახვის თავი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად
• მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ შაქარი და დაასხით ღვინო
• მომზადებული კარაქი მოვაყაროთ თეფშზე, მოვაყაროთ ხახვი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი წვნიანი, რბილი, ნაზი: რჩევები

ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მიაღწიოს წვნიანი და ნაზი საქონლის ხორცის გემოს.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევის შესწავლით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოასწოროთ ეს შეცდომები შემდეგ ჯერზე საჭმლის მომზადებაში.

• ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ხორცის არჩევანი. ახალი არა გაყინული პირველი პირობაა. იდეალურია კისერი ან ჭრილი წელის უკანა მიდამოდან. ხორცის ფერი - ღია ვარდისფერი
• საბოლოო პროდუქტის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია სწორ ჭრაზე. მარცვლზე მოჭრილი ნაჭრები გაცილებით რბილი და ნაზია, ვიდრე სიგრძეზე მოჭრილი ნაჭრები.
  სწორი შეფუთვა არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი სრულყოფილი სამზარეულოსთვის. ზედმეტად დამუშავებულ ხორცს აქვს უსიამოვნო ნახვრეტები, იღებს არამიმზიდველ "ტანჯულ" იერს, ხდება გაუწყლოება და მშრალი გემო. საკმარისია 2-3 მსუბუქი დარტყმა ერთ ნაჭერზე
• სათანადო თერმული დამუშავება კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია. არ უნდა შეწვათ ნახევარფაბრიკატი დიდი ხნის განმავლობაში. დააფარეთ თავსახური. როდესაც ისინი ერთ მხარეს დაიბრაწება, მაშინვე გადააბრუნეთ მეორეზე.
• მარილი, სანამ მზად იქნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გამოყოფს წვენს და არ არის შემწვარი. თერმული დამუშავების პროცესი შეფერხებულია. ღვეზელები გამოდის ზედმეტად მოხარშული და მშრალი.

რამდენ ხანს შევწვათ საქონლის ხორცი ტაფაში ან ღუმელში?

• ღუმელში შემწვარი ხორცი განსაკუთრებულ გემოს იძენს.
• წვნიანი ხორცის დელიკატესების მოყვარულებს შეინახეთ ღუმელში არა უმეტეს 8 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე
• შემწვარი ნაჭრის მისაღებად დრო გაზარდეთ 20-30 წუთამდე.
• თუ შიგთავსს ამზადებთ, ამას 40 წუთი დასჭირდება.
• ტაფაში შეწვისას გააცხელეთ და ცხელზე მოათავსეთ სტეიკები.
• შეინახეთ პროდუქტის თითოეული მხარე ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში

რა გვერდითი კერძი უხდება ძროხის ხახვს: სია

• მარცვლეულიდან:

1. ბრინჯი
2. წიწიბურა
3. პერლოვა
4. შვრია
5. ხორბალი
6. ჰერკულესოვა

• მაკარონისგან
• კარტოფილიდან:

1. შემწვარი
2. სახურავის ფილები
3. მოხარშული მთლიანად

• ბოსტნეულის გვერდითი კერძები:

1. ჭარხალი
2. ბრასიკა
3. გოგრა
4. სტაფილო
5. ბოსტნეულის სხვა ჯიშის კომბინაციები, რომლებიც შერწყმულია ერთმანეთთან. მაგალითად, კომბოსტო დაფქული კარტოფილით ან ხახვით, სტაფილოთი, ბადრიჯანი და მწვანე ბარდა

გემრიელი რეცეპტების სია ამით არ მთავრდება. ამ კერძში საკუთარი იდეების დამატებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გემოები.

ვიდეო: რბილი საქონლის ხორცის საიდუმლო

ღორის ხორცისთვის იდეალური მარინადის დამზადება მარტივია. ამისათვის უბრალოდ შეურიეთ გარკვეული ინგრედიენტები და ჩაყარეთ ხორცი მიღებულ მასაში. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ მარინადი უნდა შეიცავდეს მჟავე კომპონენტს. სწორედ ეს ხდის ხორცს უფრო ნაზს.

მარინადის შექმნის ძირითადი პრინციპები

• სითხის რაოდენობა. ეს დამოკიდებულია ნაჭრების რაოდენობაზე. ჩვეულებრივ, მეოთხედი ჭიქა ხილის წვენი/წითელი ღვინო/მინერალური წყალი/სოიოს სოუსი საკმარისია 4 ცალი. ზოგადად, ხორცი რომ კარგად დამარინადოს, ის მთლიანად სითხით უნდა იყოს დაფარული. და იმისათვის, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს კუპებზე, მარინადს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
• ბოსტნეული არომატისთვის. აქ შეგიძლიათ თავისუფლად მისცეთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია. ყველაზე ხშირად, ნიორი და შალოტი მოქმედებს როგორც "არომატი". პირველი აძლევს მარინადს თავის განსაკუთრებულ სურნელს, ხოლო შალოტი მას გარკვეულწილად არბილებს. თუ უფრო თავშეკავებულ გემოს გირჩევნიათ, უმჯობესია გამოიყენოთ ხმელი და დაფხვნილი ბოსტნეული, ვიდრე ახალი.

• მწვანილი, სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები. ტრადიციულად, ღორის ხორცის მარინადს მარილი და დაფქული წიწაკა ასხამენ. ამ ხორცს კარგად უხდება სალბის, ორეგანოს, როზმარინისა და ცილის არომატი. 4 საშუალო ზომის ღვეზელისთვის, უბრალოდ დაამატეთ ნახევარი კოვზი სანელებლების ნარევი.
• რაში გავატაროთ? ზოგადად, დიდი განსხვავება არ არის ამ შემთხვევაში ერთადერთი წინაპირობაა მარინადის საკმარისი ნაწილი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაყაროთ ღორის ხორცი დიდ თასში, ტაფაში ან პლასტმასის ჩანთაში. დროდადრო, მიზანშეწონილია ღვეზელები ისე გადააქციოთ, რომ ისინი ყველა მხრიდან არომატით იყოს გაჯერებული.
• რამდენი დროა საჭირო ღორის ხორცისთვის ერთი საათი საკმარისია. მიზანშეწონილია მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე მარინირება.

კუბის ციტრუსის მარინადი

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი მარინადი ღორის ხორცისთვის, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან ნაზი და ამავდროულად მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 მლ ლაიმის წვენი;
• 300 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 300 მლ ლიმონის წვენი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი ცილის და ორეგანოს ფხვნილი;
• დაფნის ფოთოლი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ ხორცი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დასამარინადებლად. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და შეწვით გრილზე.

მარინადი ცქრიალა წყლით

ეს მარინადი ღორის ხორცისთვის განკუთვნილია გრილისთვისაც. რეცეპტისთვის ვიღებთ:

• რამდენიმე ლიმონი;
• ტარხუნის თაიგული;
• ნახევარი ლიტრი მინერალური წყალი;
• ნახევარი პატარა წიწაკა;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ზღვის მარილი.

ლიმონები კარგად გარეცხეთ და მოაცილეთ ცედრა. გამოწურეთ წვენი ერთიდან. ტარხუნა დანით დაჭერით. გააცალეთ წიწაკა, ამოიღეთ ყველა თესლი და დაჭერით წვრილად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში. მოათავსეთ ხორცი მომზადებულ მარინადში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი.

კეფირის და მდოგვის მარინადი

ახლა მარინადისთვის აიღეთ:

• ჭიქა უცხიმო კეფირი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი;
• 5 გრ მარილი;
• 1-2 გ წიწაკა.

ჩაასხით კეფირი თასში, დაუმატეთ მდოგვი, პილპილი და მოაყარეთ მარილი. ყველაფერი აურიეთ და ორივე მხრიდან ათქვეფილი ხორცი მოათავსეთ მარინადში. ორიოდე საათის შემდეგ გამოვიღოთ ღვეზელები, ოდნავ შევურიოთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად და გამოვაცხოთ: ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. Fry in frying პან სანამ.

მარინადი სოიოს სოუსით და თაფლით

ღორის ხორცის მარინადის დამზადების შემდეგი რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 15 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 5 გ თაფლი;
• 5 გრ ბროწეულის სოუსი;
• 30 გრ სეზამის ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მწიკვი წითელი წიწაკა.

ვინაიდან ეს მარინადი შეიცავს სოიოს სოუსს, არ არის საჭირო მარილის დამატება.თასში ჩაასხით სოიოს და ბროწეულის სოუსი, ძმარი, დაუმატეთ თაფლი, სეზამის ზეთი, დაჭერილი ნიორი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი. ხორცი ათქვიფეთ და მოათავსეთ მარინადში. 1-2 საათის შემდეგ ღვეზელები შეიძლება შემწვარი გრილზე ან ტაფაზე.

მარინადი კივით

და ბოლოს, მოდით შევხედოთ ღუმელში ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტს. მარინადისთვის ვიღებთ:

• 3 კივი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 30-40 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1-2 გ დაფქული წიწაკა;
• 4-5 გრ მარილი.

კივი გაასუფთავეთ და რბილობი ჩანგლით გახეხეთ. ნიორს ასევე მოაცილეთ ქერქები და გახეხილი კბილი პრესაში გადაიტანეთ. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, პილპილი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი მცენარეული ზეთით შეაზავეთ.

ორივე მხრიდან ათქვეფილი ხორცს კარგად მოაყარეთ მარინადი და მოათავსეთ დიდ თასში. ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარინადი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, რომელიც მანამდე ფოლგათ ან პერგამენტით არის დაფარული. მას შემდეგ, რაც ყველა ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზეა, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 200°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ გახსენით ფოლგა, გადააბრუნეთ ხორცი და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. კარგი მადა!