ცნობილი ფრანგი მწერლის ალექსანდრე დიუმას უფროსის მემკვიდრეობა მოიცავს არა მხოლოდ მომხიბვლელ ისტორიულ და სათავგადასავლო რომანებს, არამედ რეცეპტებისა და ისტორიული ანეკდოტების კრებულს, რომელიც ცნობილია როგორც "დიდი კულინარიული ლექსიკონი". როგორც გურმანი, თავად დიუმას უყვარდა საჭმლის მომზადება და აგროვებდა რეცეპტებს სხვადასხვა ეპოქისა და ხალხისგან.

მისი თანამედროვე ჟურნალისტი ოქტავა ლაკრუა წერდა: „ძალიან პატივცემული ბატონი დიუმას მეგობრები ამბობენ, რომ როდესაც ის თანახმაა გადავიდეს თავისი კაბინეტიდან სამზარეულოში და დატოვოს თავისი კალამი ტაფაზე, მთელ საფრანგეთში უკეთესი მზარეული ძნელად მოიძებნება“.

ჩვენს მკითხველს ვთავაზობთ ისტორიული რეცეპტები, მწერლის მიერ შეტანილი „დიდ კულინარიულ ლექსიკონში“.

სამეფო ჩხირები. კერძი ასწლიანი ომისგან

ეს კერძი პოპულარული იყო ჩარლზ VII-ის კარზე, ჩარლზ VI შეშლილის და ბავარიელი იზაბელას ძის კარზე. ჩარლზ VII ცნობილია ტახტზე ასვლით ჟანა დ არკის წყალობით. და სავსებით შესაძლებელია, რომ 1429 წლის 4 მარტს, როდესაც ორლეანის მოახლე ჩავიდა ჩინონის ციხესიმაგრეში, რათა მომავალ მონარქს ეცნობებინა თავისი განსაკუთრებული მისიის შესახებ, სხვა კერძებთან ერთად მაგიდებზე სამეფო ჯოხები იყო.

ამ კერძს ჩარლზ VII-ის ეპოქიდან უფრო ვახსენებთ მისი სიძველის გამო, ვიდრე კულინარიული თვისებების გამო. იგი ეფუძნება ძალიან წვრილ დაფქულ ფრინველს და ნადირის ხორცს. დაფქული ხორცი გავაბრტყელოთ მილებში, გავახვიოთ თხელ ცომში და შევწვათ. შედეგად მიღებული ჩხირები შეიძლება დადოთ შამფურებზე ან გამოიყენოთ როგორც გვერდითი კერძი მთელი ძროხის ხორცისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, კარგად აურიეთ, გააბრტყელეთ მილები 20 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის. საჭრელი დაფა ფქვილზე მოვაყაროთ და ცომი გავაბრტყელოთ 20x40 სმ მართკუთხედად.გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ 20x10სმ ზოლებად.მომზადებული დაფქული ხორცი შემოვახვიოთ ცომის ზოლებში. თითოეული მიღებული ჯოხი გააბრტყელეთ დაფაზე ისე, რომ ცომის კიდეები კარგად მიეკრას ერთმანეთს.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში 180°C-მდე. ღრმად შეწვით ჩხირები 10-20 წუთის განმავლობაში. მზა ჩხირები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ.

ხახვის წვნიანი პოლონეთის მეფის სტანისლავის რეცეპტის მიხედვით

ფრანგულ სამზარეულოში ხახვის სუპის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მიუხედავად ამისა, დიუმა ხაზს უსვამს შემოთავაზებულ ვარიანტს, რადგან ეს წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მისი წარმოშობა აგვისტოს ქალბატონს ეკუთვნის.

ლეგენდის თანახმად, პოლონეთის მეფემ და ლიტვის დიდმა ჰერცოგმა სტანისლავ I ლეშჩინსკიმ ეს რეცეპტი ისესხა ქალაქ შალონ-ენ-შამპანში მდებარე სასტუმროს მეპატრონისგან. მეფეს ისე მოეწონა წვნიანი, რომ ტავერნაში მიართვეს, სამზარეულოში გავიდა და მზარეულის ქმედებებს რომ ადევნებდა თვალს, ყველაფერი გულდასმით დაწერა.

სამზარეულოს ნაბიჯები

პურს ამოჭერით ქერქი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მშრალ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. მიღებული კრუტონები შეურიეთ ნახევარს კარაქიდა ისევ შეწვით სანამ გახეხილი გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ფრთხილად გამოვყოთ ერთმანეთისგან. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კრუტონები და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

ტაფაში დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

მწვანე ბარდა კრემით

ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა „მზის მეფის“ კარზე. წიგნში „ლუი XIV და მისი საუკუნე“ დიუმა წერს, რომ მეფეს ძალიან უყვარდა მწვანე ბარდადა რეგულარულად ჭამდა, ექიმის წინააღმდეგობის მიუხედავად. უფრო მეტიც, ლუდოვიკო XIV-მ, რომელსაც, მოგეხსენებათ, უყვარდა მებაღეობა, თავად მოჰყავდა შესანიშნავი ბარდა და ანონიმურადაც კი გააგზავნა ბაზარზე.

ერთხელ ერთმა კარისკაცმა მონტორონმა, გაუცნობიერებლად, იყიდა სამეფო ბარდა და საჩუქრად გადასცა ლუის. მეფეს ძალიან გაუხარდა ასეთი წარმატებული გარიგება - დაეხმარა ფულს და მიიღო საქონელი.
ლუდოვიკო XIV-ის კარზე მწვანე ბარდა იმდენად პოპულარული იყო, რომ მზარეულის ასპარაგიც კი ბარდის მხრის პირებს დაემსგავსა. და საერთოდ, ბარდა იმ წლებში საფრანგეთის ერთ-ერთი კულინარიული სიმბოლო იყო; შემთხვევითი არ არის, რომ მისგან წვნიანს ფრანგულად "მწვანე ბარდა" ერქვა.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ოხრახუში წვრილად დაჭერით და მწვანე ხახვი. კარაქის ნაჭერი გავაბრტყელოთ ფქვილში, გავადნოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მწვანილი. ჩაყარეთ ბარდა, დაასხით 100 მლ წყალი, ადუღეთ 5 წუთი. დაუმატეთ კრემი შაქრის ფხვნილი, მარილი, პილპილი და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

Fluffy Brie Pie

ალექსანდრე დიუმა გვირჩევს ამ შესანიშნავი ფუმფულა ღვეზელის გამოცხობას მომწიფებული ბრის ყველით, რომელიც უფრო ცხარე და პიკანტურია, ვიდრე ახალგაზრდა ბრი. ზოგადად, ბრი ერთ-ერთი უძველესი ფრანგული ყველია. ლეგენდის თანახმად, ჯერ კიდევ მე-8 საუკუნეში მეფე კარლოს დიდი აღფრთოვანებული იყო ამ გემრიელი კერძით.

ბრის ყველი ყოველთვის დიდ პატივს სცემდა საფრანგეთის სამეფო ოჯახის წევრებს. ჰენრი ნავარელი და მისი ცოლი, დედოფალი მარგო, ცნობილი იყვნენ როგორც ბრის დიდი მოყვარულები.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ყველი შეურიეთ გაცრილ ფქვილს. დაუმატეთ ზეთი, მარილი, 3 კვერცხი. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელს მოათავსეთ პურის ფორმა, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და ღვეზელის ზედაპირს კვერცხის გული წაუსვით. აცხვეთ ნამცხვარი 25 წუთის განმავლობაში 180-200°C ტემპერატურაზე. მზა ღვეზელი დავჭრათ და მივირთვათ მწვანე ხახვთან ერთად.

რეცეპტები წიგნიდან: ალექსანდრე დიუმა. საუკეთესო რეცეპტები. მოსკოვი: მანი, ივანოვი და ფერბერი, 2014 წ

ფოტოები: კარმენ შტაინერი/shutterstock.com, ოლგა მილცოვა/shutterstock.com, ჯერი ლინი/shutterstock.com, S_Photo/shutterstock.com,

ძალიან ბევრი ხახვი არ არსებობს!

განსაკუთრებით ამ კერძში!

ცნობილი ხახვის წვნიანი თავდაპირველად ფრანგი პორტირებისთვის იყო მომზადებული და ახლა რესტორნებში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია.

რა თვისებები აქვს კლასიკური ხახვის წვნიანს და როგორ მოვამზადოთ იგი?

კლასიკური ხახვის წვნიანი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

კარაქი გამოიყენება შესაწვავად, მაგრამ ზოგჯერ მას ანაცვლებენ მცენარეული ზეთით. ცეცხლი საშუალოა. შემდეგ ხახვს ასხამენ წყალს ან ბულიონს და ადუღებენ. წვნიანში ის უნდა იყოს ძალიან რბილი, თითქმის მოხარშული. კლასიკური კერძი სქელია, შეგიძლიათ პიურედ დაასხით და კრემისებური წვნიანი მოამზადოთ.

კლასიკური ხახვის სუპის დამახასიათებელი ნიშანი მისი მიწოდების წესია. კერძს ასხამენ თიხაში ან ნებისმიერ სხვა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზემოდან ათავსებენ კრუტონებს და სქლად აფარებენ მყარი ყველით. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელში, სანამ არ დნება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწვით გრილის ქვეშ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რეცეპტი 1: კლასიკური ფრანგული ხახვის წვნიანი

ინგრედიენტები

60 გრამი კარაქი;

1 კგ ხახვი;

1 ლიტრი ბულიონი;

150 გრამი მყარი ყველი;

½ ბაგეტი;

შავი პილპილი, მარილი.

სამზარეულო

1. დიდ ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, შევდგათ გაზქურაზე.

2. მთელ ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად და ვაგზავნით ზეთში. გაიარეთ მინიმუმ 15 წუთი. ხახვი უნდა გახდეს ოქროსფერი, რბილი, გარეგნულად წააგავს ჩაშუშულ კომბოსტოს.

3. ჩაასხით ჭიქა ბულიონი, მოურიეთ, დაუმატეთ ცეცხლი და აორთქლდით.

4. დაუმატეთ დანარჩენი ბულიონი და მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. არ დაგავიწყდეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.

5. ბაგეტი დავჭრათ 5 მილიმეტრიან ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ან გააშრეთ ღუმელში.

6. წვნიანი ჩაასხით ცეცხლგამძლე თასებში, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ბაგეტის ნაჭრები.

7. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით თასები ღუმელში. უმჯობესია გამოიყენოთ გრილი. გააჩერეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება.

8. ამოიღეთ და მიირთვით სასწრაფოდ. ხახვის წვნიანი უნდა იყოს ცხელი.

რეცეპტი 2: კლასიკური ხახვის წვნიანი ყველით და ქათმით (გამარტივებული კერძი)

ინგრედიენტები

300 გრამი ქათმის ფილე;

500 გრამი ხახვი;

1,5 ლიტრი წყალი;

2 სუფრის კოვზი კარაქი;

მარილი და სანელებლები;

პურის 5 ნაჭერი;

120 გრამი ყველი.

სამზარეულო

1. ხახვი დავჭრათ, მოვშუშოთ ზეთში. გამოიყენეთ დიდი ტაფა ან ქვაბი.

2. ფილეს კუბიკებად ვჭრით სანტიმეტრით, ავსებთ წყლით და ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ვადუღებთ. ქაფს ვაშორებთ.

3. ბულიონს ვურევთ ქათამს, ვშუშავთ სანამ ხახვი მთლიანად არ დარბილდება, ოდნავ უნდა მოიხარშოს.

4. დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე კერძი სანელებლებით მოასხით.

5. ტაფაზე, ხახვის შემდეგ შეწვით პურის ნაჭრები. როგორც კი მეორე მხარეს გადავაბრუნებთ, თითოეულს მოვაყაროთ ყველის ნაჭერი. დააფარეთ ტაფა და გაადნეთ ყველი.

6. ჩაასხით წვნიანი, მოაყარეთ მომზადებული კრუტონები და მზად ხართ! უფრო სწორად, ჩვენ ვაგზავნით თეფშებს მაგიდასთან.

რეცეპტი 3: კლასიკური ხახვის წვნიანი კრემის ყველით

ინგრედიენტები

4 დიდი ხახვი;

1 სტაფილო;

2 დამუშავებული ყველი;

40 გრამი კარაქი;

6 ცალი ბაგეტი;

Მარილი წიწაკა;

კამა მწვანილი;

3 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული ბარდა;

1 ლიტრი ბულიონი.

სამზარეულო

1. გაადნეთ კარაქი. ჩვენ ყველაფერს ერთდროულად ჩავსვამთ. ჩვენ ვიყენებთ დიდი saucepan, შეგიძლიათ cauldron.

2. წვრილად დაჭრილი ხახვი გააგზავნეთ ზეთში, შეწვით.

3. როგორც კი ნაჭრები კარგად დაიბრაწება, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. ვწვავთ კიდევ რამდენიმე წუთს.

4. ჩაასხით ბულიონი და მოხარშეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში.

5. დაუმატეთ მწვანე ბარდა, მარილი და პილპილი, ადუღეთ ორი წუთი.

6. დამუშავებული ყველის გახეხვა საჭიროა დიდი ჩიფსებით. ამის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ ერთი საათი გააჩეროთ საყინულეში.

7. ხაჭოს წვნიანს ვუგზავნით, დნება, გამორთეთ.

8. ბაგეტის ნაჭრები დავჭრათ 4 ნაწილად, შევწვათ ტაფაში. მიირთვით ხახვის წვნიანთან ერთად, რომელსაც მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

რეცეპტი 4: კლასიკური ხახვის წვნიანი ორაგულით

ინგრედიენტები

400 გრამი ორაგული (გამოიყენეთ ფილე);

1 კონა კამა;

2 ხახვი;

1 პრასი;

1 ჭიქა რძე;

2 სუფრის კოვზი ფქვილი;

50 გრამი ქლიავი. ზეთები;

100 მლ კრემი;

სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო

1. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ზეთით ერთი წუთით.

2. დავამატოთ დაჭრილი პრასი. ერთად მოვხარშოთ. ზოგიერთ რეცეპტში ასევე დაამატეთ დაჭრილი კამა, შეგიძლიათ მოხარშოთ მასთან ერთად.

3. როგორც კი ხახვი გაწითლდება, ჩაასხით კოვზი ფქვილი, შეწვით.

4. ჩაასხით რძეში, შემდეგ დაუმატეთ 400 მლ წყალი. კერძი ადუღეთ.

5. ორაგული გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სანტიმეტრი საკმარისია.

6. თევზს ვაგზავნით წვნიანში, შეგიძლიათ ამ ეტაპზე მარილი.

7. ადუღეთ 10 წუთი და დაუმატეთ კრემი.

8. კიდევ ერთი წუთი ადუღეთ, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და შავი პილპილი. Გამორთვა.

9. სუფრასთან მიტანისას წვნიანი შეიძლება მოვაყაროთ გახეხილი მყარი ყველით, გემოს გაღრმავდება.

რეცეპტი 5: კლასიკური ხახვის წვნიანი კარტოფილით

ინგრედიენტები

350 გრამი კარტოფილი;

300 გრამი ხახვი;

1 პრასი;

50 გრამი ზეთი;

120 გრამი ყველი;

1,2 ლიტრი ბულიონი;

Მარილი წიწაკა;

ოხრახუშის მწვანილი.

სამზარეულო

1. ხახვი დავჭრათ მსხვილ კუბებად, გავაგზავნეთ ტაფაზე ზეთით. შეწვით ღია ყავისფერამდე.

2. დაუმატეთ დაჭრილი პრასი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.

3. ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, დააყენეთ ადუღებამდე.

4. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად არაუმეტეს 5 მილიმეტრისა. ვამზადებთ 5 წუთს.

5. ტაფიდან ხახვი დაუმატეთ კარტოფილს, ერთად მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შუაში მოვაყაროთ მარილი.

6. ბოლოს მოაყარეთ წიწაკა, დაჭრილი ოხრახუში და გამორთეთ.

7. ჩაასხით თასებში და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. გემრიელი!

რეცეპტი 6: კლასიკური ხახვის წვნიანი კომბოსტოს "სიმსუბუქით"

ინგრედიენტები

500 გრამი კომბოსტო;

500 გრამი ხახვი;

1 ლიტრი წყალი;

1 სტაფილო;

Შავი "პილპილი;

Დაფნის ფოთოლი;

30 მლ მცენარეული ზეთი;

ყველი და მწვანილი სურვილისამებრ.

სამზარეულო

1. მცენარეულ ზეთში შეწვით ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვის თავები. რეგულარულად ურიეთ.

2. როგორც კი მთელი ტენიანობა აორთქლდება და ნაჭრები ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. ეს წვნიანი საუკეთესოდ არის მოხარშული დიდ ქვაბში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი.

3. შეწვით კომბოსტო ხახვთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, შემდეგ დაასხით წყალი ან ბულიონი. დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

5. დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, გასინჯეთ და გამორთეთ.

6. ჩაასხით თასებში. ყველი და მწვანილი სურვილისამებრ მოვაყაროთ.

რეცეპტი 7: კლასიკური ქვეყნის სტილის ხახვითა და ნივრის წვნიანი

ინგრედიენტები

500 გრამი ხახვი;

ოხრახუშის 3 ყლორტი;

50 გრამი ნებისმიერი ყველი;

60 გრამი ფქვილი;

40 გრამი ნებისმიერი ზეთი;

პური კრუტონებისთვის.

სამზარეულო

1. გაფცქვნილი ხახვის თავები დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ ტაფაზე. ბოლოს დავამატოთ ფქვილი და ვშუშოთ ერთი წუთით.

2. ხახვი გადმოვდგათ ქვაბში, დავასხათ ლიტრი წყალი და ვშუშოთ 20 წუთი. ჩამოსხმისას კარგად აურიეთ, რომ ფქვილი არ დაიჭიროს მუწუკები.

3. დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ნიორი.

4. მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, გავხსნათ და გამოვრთოთ.

5. სუფრაზე სუფრის მიტანისას დაუმატეთ ოხრახუში.

6. პურის კრუტონები გააშრეთ ან უბრალოდ ტაფაში შეწვით, მიირთვით წვნიანთან ერთად.

რეცეპტი 8: კლასიკური პრასის სუპი

ინგრედიენტები

პრასის 4 ღერი;

1 ლიტრი წყალი;

2 კარტოფილი;

1 ბულგარული წიწაკა;

150 გრამი ნაღები;

40 გრამი ზეთი;

Მარილი წიწაკა.

სამზარეულო

1. პრასს ვჭრით რგოლებად, მწვანე ნაწილს სასწრაფოდ ვაშორებთ, მაგრამ სადმე არ დავდოთ. წვნიანშიც გამოვიყენებთ.

2. ტაფაში გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და მსუბუქად მოშუშეთ ხახვი.

3. ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი ან ბულიონი გაცხელებაზე.

4. კარტოფილს ვასუფთავებთ და უბრალოდ მსხვილ სახეხზე ვსვამთ, ვაგზავნით ტაფაზე.

5. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, ერთად მოშუშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გახდეს ძალიან რბილი.

6. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და დავჭრათ პრასის მწვანე ნაწილი, რომელიც ადრე დავდგათ.

7. წვნიანს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული, ადუღეთ ორი წუთი.

8. დაუმატეთ ნაღები, წიწაკა, თბილი, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. მიირთვით მწვანილით და კრეკერით.

ხახვის წვნიანში წყლის დამატება არ არის საჭირო. სითხე შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ბულიონით: ბოსტნეულით, ხორცით, სოკოთი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ფრანგული კერძირძეზე.

თუ კარაქი არ არის ან უბრალოდ უნდა შეცვალოთ ის მცენარეული ზეთით, მაშინ სასურველია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. ის უკეთ ხაზს გაუსვამს პირველი კურსის გემოს, ვიდრე მზესუმზირა. სხვათა შორის, ზოგჯერ წვნიანში თავად ზეთისხილი ჩადის, მაგრამ საკმაოდ ცოტა, თითო პორციაზე სამი ცალი საკმარისია.

ხახვს არ სურს შეწითლება? ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ბოსტნეული ზაფხულის და ძალიან წვნიანია. ლამაზი ფერის მისაღებად ტაფაში შეგიძლიათ ცოტაოდენი შაქარი დაუმატოთ.

ხახვის მთის გასაწმენდად და დასაჭრელად არ არის საჭირო ტირილი! შეგიძლიათ პირში ცივი წყალი აიღოთ და ცრემლები არ დაგრჩება. მხოლოდ წყლის რეგულარულად შეცვლაა საჭირო. ასევე რეკომენდებულია დანა და საჭრელი დაფის ჩამოიბანოთ და დაჭრილი ბოსტნეულის თასი თავდახურული იყოს.

100 რეცეპტი სასიყვარულო კერძებისთვის. გემრიელი, ჯანსაღი, გულწრფელი, სამკურნალო ვეჩერსკაია ირინა

ალექსანდრე დიუმას ხახვის წვნიანი

შემადგენლობა: 2 დიდი ხახვი, 200 გრ ხორბლის პური, 1 ლიტრი ბულიონი, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, 100 გრ ყველი.

ხორბლის პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ტაფაში ნახევარ კარაქში. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქში ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაუმატეთ შემწვარი პური და შეწვით სანამ ხახვი ბრინჯაოს შეფერილობას არ მიიღებს. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე ბულიონი. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და მუდმივად აურიეთ, ადუღეთ მინიმუმ 5-7 წუთის განმავლობაში.

კოქტეილი ALEXANDRA საჭირო: 45 მლ HENNESSI V. S. კონიაკი, 45 მლ. ახალი კრემი, 30 მლ შოკოლადის ლიქიორი, ყინულის მომზადების მეთოდი. შოკოლადის ლიქიორი და ნაღები აურიეთ შეკერში, დაუმატეთ კონიაკი. კონიაკის ჭიქებში ჩაყარეთ ყინული და ჩაასხით მათში