ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი. ქათამი წიწიბურით ღუმელში: ჩაყრილი ფაფით ბოსტნეულით, სოკოთი, ღვიძლი წიწიბურა ქათმის ბარძაყით ღუმელში

წიწიბურას და ქათმის კომბინაცია მკვებავი, გემრიელი და ჯანსაღია. თუ ამ პროდუქტებს ერთად გამოაცხობთ ღუმელში, მიიღებთ დიდი ვარიანტიმკვებავი სადილი. წიწიბურა ქათმით ღუმელში ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის.

არაჟანი განსაკუთრებულ სინაზეს შემატებს მკურნალობას. საკმარისი იქნება 2 დიდი კოვზი. სხვა ინგრედიენტები: ნახევარი დიდი სტაფილო, 620 გრ ქათამი, 1 ს.კ. წიწიბურა, ხახვი, 2 ს.კ. გაფილტრული წყალი, მარილი, სანელებლები.

1. იმისათვის, რომ კერძი ყველაზე ინტენსიური, ნათელი გემოთი მოამზადოთ, ჯერ კარაქში უნდა მოშუშოთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. თუ დრო არ გაქვთ ამ ნაბიჯისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი უმი.
2. წიწიბურა კარგად გარეცხილია, შერწყმულია შემწვარი და მოთავსებულია ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაში. კერძები საკმარისად ღრმა უნდა იყოს.
3. ქათმის ნაჭრები გარეცხილია და სანელებლებით შეიზილება. შემდეგი, ისინი მჭიდროდ ასახულია მარცვლეულის თავზე ბოსტნეულით.
4. ინგრედიენტებს ასხამენ მარილიან წყალს და არაჟანს.
5. კერძი იხარშება ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

განსახილველი კერძების სანელებლებს შორის, მაგალითად, ფერადი წიწაკისა და სვია-სუნელის ნარევი კარგად იმუშავებს.

მომზადება ყველის ქერქით

შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ქერქი მზადდება მყარი ყველიაქ ის ფოლგის როლს ასრულებს - ხელს უშლის კერძის წვენების აორთქლებას. შემადგენლობა: საშუალო ზომის ქათმის კარკასი, ყველი გემოვნებით, 2 ს.კ. წიწიბურა, რამდენიმე დიდი კოვზი არაჟანი და ამდენივე მაიონეზი, ნიორი გემოვნებით, 60 გრ მყარი ყველი, მარილი, ხახვი.

1. ყველა გარეცხილი მარცვლეული მაშინვე შეედინება ზეთიან ტაფაში.
2. ზემოდან მოათავსეთ ახალი ხახვის კუბურები და დაჭყლეტილი ნიორი.
3. შემდეგ მოაყარეთ ქათმის მარილიანი ნაჭრები.
4. პროდუქტები გულუხვად არის დაფარული მაიონეზისა და არაჟნის ნარევით.
5. ზემოდან ასხამენ 2-2,5 ს/კ. ცხელი მარილიანიწყალი.
6. რჩება მხოლოდ ის, რომ გულუხვად მოვაყაროთ ყველა პროდუქტი გახეხილი ყველით და გამოვაცხოთ პროდუქტი საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში.

განსახილველი კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი არომატული მწვანილი თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, იტალიური ქათმის ნარევი.

ღუმელში ჩაყრილი ქათამი

დღეს შიგთავსით ქათმის შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგრამ წიწიბურა პირველ ადგილზეა ყველაზე დამაკმაყოფილებელ, გემრიელ და ამავდროულად ეკონომიურ სიაში. შემადგენლობა: 1 ქათამი, კბილი ნიორი, 2 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ნაჭერი კარაქი, ხახვი, 2 ს.კ. გაფილტრული წყალი, წიწაკის ნარევი, დიდი კოვზი ლიმონის წვენი და ტომატის პასტა, სტაფილო, 1 ს.კ. ბერძენი როგორ მოვამზადოთ წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით ქვემოთ აღწერილია.

1. ჯერ ჩიტს ასხამენ სოიოს სოუსის, მცენარეული ზეთის, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენის, დაჭრილ ნიორს და ფერად წიწაკას. დაე, გვერდით დაუდგეს ოთახის ტემპერატურაორიოდე საათი.
2. წიწიბურას ფაფა არჩეული რეცეპტის მიხედვით მზადდება. პროდუქტი მზადდება მარილიან წყალში. ბოლოს და ბოლოს ემატება კარაქირომ მარცვლეული უფრო დამტვრეული იყოს.
3. ბოსტნეულის შემწვარი მზადდება ცალკე. შემწვარი ბოსტნეულიშეუთავსეთ მზა წიწიბურას ფაფას.
4. რჩება მხოლოდ მარინირებული ქათმის კარკასის შევსება შიგთავსით. ხვრელი ძაფით არის შეკერილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კულინარიული, ასევე ჩვეულებრივი ძაფი.
5. ჩიტი ცხელ ღუმელში ცხელ ღუმელში დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში ცხვება მდგრადი ფორმით. ყალიბში ათავსებენ მკერდით მაღლა და ახვევენ ფოლგაში.

თუ გსურთ მიიღოთ ქათამი ქერქით, მაშინ კერძის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე შეგიძლიათ კარკასს მოაცილოთ მბზინავი საფარი. მკურნალობისთვის დამატებითი გვერდითი კერძი არ არის საჭირო.

ვაჭარივით

ეს რეცეპტი აწარმოებს ერთგვარ "წიწიბურას პილაფს". გამოცხობის პროცესში მარცვლეულს ასველებენ ფრინველის წვენებში, რაც მას განსაკუთრებულად ნაზი და არომატულს ხდის. შემადგენლობა: 1 ჭიქა წიწიბურა, 2-ჯერ ცხელი გაფილტრული წყალი, 420 გრ. ქათმის ფილეერთი დიდი სტაფილო და ხახვი, ნიორი, 2 დიდი კოვზი კეტჩუპი, ნაჭერი კარაქი, ნებისმიერი მშრალი სანელებლები.

1. ქათმის პატარა ნაჭრები კარგად არის შემწვარი ნებისმიერ ცხიმში. ჯერ მხოლოდ ხორცი იხარშება, შემდეგ კი დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად. შეწვას დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი.
2. მარცვლეული საგულდაგულოდ არის დახარისხებული და გარეცხილი.
3. შემწვარი მოთავსებულია სითბოს მდგრადი ფორმით. ზემოდან ნაწილდება ფრინველის ნაჭრები. არ არის საჭირო პროდუქტების შერევა.
4. შეგიძლიათ ინგრედიენტებს მოაყაროთ მუსკატის კაკალი და ქათმის ნებისმიერი სუნელი.
5. კეტჩუპი ცხელ წყალში განზავებულია. სითხეს ამარილებენ და ასხამენ ფორმაში.
6. საჭმელი მოხარშული იქნება მანამ, სანამ მთელი წყალი არ ადუღდება.
7. მიღებულ კერძს ემატება გამდნარი კარაქი. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება ინგრედიენტების შერევა.

შესაძლებელია კერძში დამატება მრავალფეროვანი ბოსტნეული. მაგალითად, არა მხოლოდ ხახვი და სტაფილო, არამედ წითელი ტკბილი წიწაკა.

ჩაყრილი ქათამი წიწიბურით და სოკოთი

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ წიწიბურა, არამედ შამპინიონები შიგთავსში, ფრინველის მთელი ლეშის ჩაყრისთვის. დაგჭირდებათ 220 გრამი სოკოს მიღება. სხვა ინგრედიენტები: ქათმის კარკასი, 1 ს.კ. მშრალი წიწიბურა, ხახვი, ნებისმიერი სანელებლები, სტაფილო, მარილი.

1. ჯერ ქათამი კარგად ირეცხება არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც. როდესაც კარკასი გაშრება, მას მარილი და ნებისმიერი სანელებლები ასხამენ. ქვეშ საკვები ფილმისიცივეში ქათამი მარინადდება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. მოხარშეთ წიწიბურა მარილიან წყალში. შედეგად, ის ოდნავ უნდა იყოს მოხარშული.
3. ხახვი და სტაფილო შეწვით ცხელ ზეთში. როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, მას სოკოს ნაჭრები ემატება. ინგრედიენტები ერთად შეწვით კიდევ 8-9 წუთის განმავლობაში.
4. სოკოს და ბოსტნეულს მზა წიწიბურას ურევენ.
5. შიგთავსი მოთავსებულია მარინირებულ კარკასში. ხვრელი დამაგრებულია კბილის ჩხირებით.
6. წიწიბურით სავსე ქათამი ღუმელში 70-90 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

პერიოდულად საჭიროა ფრინველის მორწყვა გამოყოფილი ცხიმით. თუ დიასახლისი არ არის დარწმუნებული თავისი ღუმელის ხარისხში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ითამაშოთ ფოლგა ან საცხობი ყდის.

ერთხელ შემთხვევით ვიყავი კიევში. საკმაოდ ბევრი ვიარეთ ქალაქში და მოშივდა, მე და ჩემი მეუღლე სარდაფში მდებარე პატარა კაფეში შევედით. მენიუს დათვალიერების შემდეგ გადავწყვიტეთ, ოფიციანტს გვეკითხა, რისი შეთავაზება შეეძლო ლანჩზე. ბიჭმა მაშინვე, უყოყმანოდ, ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი შესთავაზა. ამით გაკვირვებული მარტივი კერძი, ჩვენ მაინც გადავწყვიტეთ დავეყრდნობოდით დაწესებულების თანამშრომლის არჩევანს და არ ვნანობდით ამას! არ ვიცი, ასე გვშიოდა, ან ჩვეულებრივი წიწიბურა ქათმით მართლა ღვთაებრივად იყო მომზადებული, მაგრამ საოცრად გემრიელი იყო! ამ ლანჩის შემდეგ ამ მარტივ კერძს ახლებურად შევხედე.

შეიძლება დაგაინტერესოთ რეცეპტი -

ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი

იმისათვის, რომ საზ გულიანი სადილიან ვახშამი მთელი ოჯახისთვის არ საჭიროებს რთული ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. საკმარისია ორი ძირითადი - წიწიბურა და ქათამი. შეგიძლიათ აიღოთ მთელი ლეში და შემდეგ დაყოთ ნაწილებად, ან მაღაზიაში შეიძინოთ ამ ფრინველის ლორები, ბარძაყები, ბარძაყები, თუნდაც ფრთები და გამოიყენოთ იგი კულინარიაში. მოდით მოვემზადოთ და ის დაგვეხმარება ამაში ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი.

მთელი მომზადება დაახლოებით ერთ საათს მიიღებს.

ინგრედიენტები:

1. ქათამი (მთელი ლეში ან მისი ცალკეული ნაწილები) – 1-1,5 კგ;

2. წიწიბურა – 2 ჭიქა;

3. ხახვი – 1 საშუალო ხახვი;

4. წყალი – 900 მლ;

5. მარილი, პილპილი, სუნელი სვია - გემოვნებით;

6. ნიორი – 3 კბილი;

7. ზეთი – 3-4 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ წიწიბურა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, ჩაასხით საცხობ ჭურჭელში და დაუმატოთ თბილი წყალი, რომ გაჟღენთილიყო და მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდეს.

2. თუ ქათამი მთლიანი ლეშია, მაშინ ის უნდა გაირეცხოს და გაიყოს ნაწილებად, თუ ის ლორია, მაშინ გაიყოს 2 ნაწილად, თუ ეს არის ბარძაყები, ან ფრთები, მაშინ უბრალოდ ჩამოიბანეთ; შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სუნელის სვია, დაასხით სანელებლების ნაზავი ყველა ნაჭერზე და დატოვეთ მათში გაჟღენთილი.

3. ამ დროს ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, წვრილად დაჭერით ნიორი და ყველაფერი ცხელ ტაფაში მოათავსეთ. Fry სანამ გამჭვირვალე.

4. ხახვი და ნიორი გადაიტანეთ კონტეინერში წიწიბურასთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ.

5. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი წიწიბურას ზემოდან. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. მთავარი ის არის, რომ თითქმის მთელი ხორცი (დაახლოებით ნახევარი) წყალშია.

6. კონტეინერი უნდა დაიხუროს. თუ არსებობს სახურავი, შესანიშნავია, თუ არა, შეგიძლიათ ააწყოთ იგი ფოლგის გამოყენებით.

7. კონტეინერი წიწიბურასთან და ხორცთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ უნდა შემოწმდეს კერძის მზადყოფნა. ხორცს ქერქი შეგიძლიათ დაუმატოთ ფოლგის ან სახურავის გახსნით და გამოცხობის ტემპერატურის 200-220 გრადუსამდე გაზრდით.

8. ღუმელში წიწიბურასთან ერთად გამომცხვარი ქათამი მზად არის! კერძის მირთმევა შესაძლებელია მსუბუქი ბოსტნეულისალათი ან მწნილი. კარგი მადა!

ყოველდღიური დიეტისთვის გულახდილი კერძი მზადდება ორ ეტაპად: ჯერ ქათმის და ბოსტნეულის შემწვარი, შემდეგ ყველაფერი ჩაშუშული ღუმელში წიწიბურასთან ერთად. ანუ, გვერდითი კერძი და ხორცი/ფრინველი ერთსა და იმავე ჭურჭელში დნება, ცვლის და გაჯერებულია ერთმანეთის არომატითა და წვენებით. გემრიელი, მარტივი და მოსახერხებელი.

თუ არ მიირთმევთ შემწვარ საკვებს ან გსურთ მეტი მიიღოთ დიეტური ვარიანტი, გამოტოვეთ პირველი ნაბიჯები. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ წიწიბურა, ბოსტნეულის ნარევი, ქათმის ფეხები, სანელებლები სითბოს მდგრად ფორმაში ან ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით ღუმელში.

უნდა ვთქვა ქათმის ბარაბანიშეიძლება შეიცვალოს ბარძაყებით, ფრთებით, ნაჭრებად დაჭრილი კარკასით. წიწიბურა ყველაზე მადისაღმძვრელი იქნება ნებისმიერი ხორცით ძვალზე და არა ფილესთან ერთად.

სამზარეულოსთვის ქათმის ფეხებიწიწიბურით ღუმელში, აიღეთ პროდუქტები სიიდან.

ფეხებს ცივ წყალში ვრეცხავთ, გავშრებათ და შევწვით მსუბუქად ოქროსფერ შეფერილობამდე. მცენარეული ზეთი. გვერდზე გადატანა.

ტაფის გაგრილების გარეშე ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო და გააჩერეთ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

გარეცხილი წყალი შეურიეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში წიწიბურადა ბოსტნეული. თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ტერიტორიაზე.

ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ბარკლები.

დაასხით მდუღარე წყალი (დაახლოებით 450 მლ), მარილი, პილპილი, დატოვეთ ორი ან სამი ჩილის რგოლი. შედგით ცხელ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა - 180 გრადუსი). პერიოდულად შეამოწმეთ წიწიბურას მზადყოფნა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი.

ნაცნობი პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ შექმნათ ბევრი გემრიელი კერძი. ღუმელში წიწიბურა ქათმით მზადდება სხვადასხვა გზით. სამზარეულოს ტაქტიკის შეცვლით, შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ ახალი გემრიელი კერძი: შესთავაზეთ იგი ყველის ქერქის ქვეშ, გააკეთეთ ყველაზე ნაზი ჩაყრილი ქათამი, ემსახურეთ როგორც ვაჭარს, ან უბრალოდ გამოაცხვეთ ღუმელში.

გამოცხობის დროს ქათმის წვენი წიწიბურას ასველებს, წვნიანს და გემრიელს ხდის. და ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის ხორცი გამოდის უგემრიელესი ყველის ქერქით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 თავი;
• ქათმის ბარტყი - 1000 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• არაჟანი - 270 მლ;
• ცხელი მარილიანი წყალი - 370 მლ;
• ყველი - 170 გ;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხმელი-სუნელი;
• მარილი.

მომზადება:

1. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. ჩამოიბანეთ წიწიბურა წყლით. მშრალი.
3. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით.
4. გაანაწილეთ მარცვლეული.
5. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
6. გადააფარეთ დაჭრილი წიწიბურა.
7. ქათამი შეზეთეთ სანელებლებით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. ქათმის ხორცი არაჟანით მოვასხათ.
9. ჩაასხით მდუღარე წყალში.
10. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.
11. მოათავსეთ ღუმელში.
12. მიირთვით ერთი საათის შემდეგ.

მომზადება ყველის ქერქით

თუ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება სწრაფად და უპრობლემოდ, ეს არის რეცეპტი. ქათმის წვენში გაჟღენთილი მარცვლეული განსაკუთრებით რბილია გემოთი და ყველის ქერქიშეინარჩუნებს ყველაფერს სასარგებლო და მკვებავი, რაც შეიცავს პროდუქტებს.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 370 გ;
• მაიონეზი - 200 მლ;
• ქათამი - საშუალო კარკასი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წიწიბურა - 2 ჭიქა;
• ნათურა;
• მარილიანი მდუღარე წყალი - 2 ჭიქა;
• არაჟანი - 200 მლ;
• სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი, აირჩიეთ ტემპერატურის რეჟიმი 180 გრადუსი.
2. გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი, რომ წაუსვით საცხობი ფურცელი, ჩაასხით ზეთში.
3. გარეცხეთ წიწიბურა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ხახვი დაჭერით.
5. დაჭერით ნიორი.
6. დაჭრილი პროდუქტი მოაყარეთ მარცვლეულს.
7. გარეცხილი ქათამი დავჭრათ.
8. მოათავსეთ წიწიბურაზე.
9. მოაყარეთ სუნელი სვია.
10. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს. გადაანაწილეთ ხორცზე.
11. დაასხით მდუღარე წყალი.
12. გახეხეთ ყველი ზემოდან უხეში სახეხი.
13. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი.
14. მოათავსეთ ღუმელში.
15. ერთი საათის შემდეგ ზედაპირზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება. კერძის ამოღება შესაძლებელია.

ღუმელში გამომცხვარი წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი

ყველაზე მეტად მარტივი პროდუქტებიორიგინალურ ელფერს მიიღებს წიწიბურით სავსე ქათმის წყალობით. კარკასი სადღესასწაულო იერს იძენს, ხოლო შიგთავსი, ბოსტნეულთან ერთად, წვნიანი და დამსხვრეული გამოვა.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 220 გ;
• ქათამი – 1-1,3 კგ;
• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• კამა;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 6 კბილი
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება:

1. მოვხარშოთ წიწიბურა.
2. გააცხელეთ ღუმელი (190 გრადუსი).
3. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. დაჭერით ნიორი.
6. ტაფაში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ.
7. შეურიეთ წიწიბურას.
8. არაჟანი შეურიეთ ნიორს.
9. კარკასი გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაფარეთ არაჟნის სოუსით.
10. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი.
11. გამოიყენეთ კბილის ჩხირები კანის დასამაგრებლად.
12. მოხარშეთ საათნახევარი.

ამისთვის სრულყოფილი გემოაირჩიე ორთქლზე მომზადებული ან გაცივებული კარკასი. ამ ხორცს უფრო ნაზი ტექსტურა აქვს, რომელიც მზა საკვებში ინახება.

დიდი ფრინველები, რომელთა წონა 1,5 კგ-ზე მეტია, არ უნდა იქნას მიღებული, ისინი ძალიან ცხიმიანი და მკაცრი იქნებიან.

ვაჭარივით

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ქათამი განსაკუთრებით დამსხვრეული გამოდის. მადისაღმძვრელი და გულიანი კერძიმისი მომზადება ძალიან მარტივია, შედეგი კი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 750 გ;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• წიწიბურა - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი;
• შავი პილპილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ამოიღეთ უცხო მინარევები მარცვლეულიდან. ჩამოიბანეთ. წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. შედეგად, სითხე უნდა დარჩეს გამჭვირვალე.
3. გადაწურეთ წყალი. წიწიბურა მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მშრალი.
4. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
5. ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
6. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი. ფილე შეწვით, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
8. როცა ხორცს ოქროსფერი ქერქი გაუჩნდება, დავამატოთ ხახვი და შევწვათ.
9. დაამატეთ სტაფილო.
10. შემწვარი მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში.
11. თასში აურიეთ წყალი ტომატის პასტადა მარილი. დაასხით ხორცზე.
12. მოათავსეთ წიწიბურა და დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ.
13. მოათავსეთ ღუმელში. 180 გრადუსიანი რეჟიმი.
14. მიირთვით ერთი საათის შემდეგ.

ჩაყრილი ქათამი წიწიბურით და სოკოთი

ქათმის გემო დამოკიდებულია მარინადზე, რომელშიც ხორცი უნდა იყოს შენახული. თუ ეს შესაძლებელია, დატოვეთ პროდუქტი მარინადში ღამით. წიწიბურით სავსე ქათამი არის კარგი ვარიანტიამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაან ვახშამი მშვიდ ოჯახურ გარემოში.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - კარკასი;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მოხარშული ველური ან ტყის შამპინიონები – 300 გ;
• კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მაიონეზი - 7 ს.კ. კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 3 ჩაის კოვზი;
• წიწიბურა - 0,5 ჭიქა;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით.
2. ჩაასხით მაიონეზი თასში, დაამატეთ ნიორი და მდოგვი. დაასხით სოიოს სოუსი. აურიეთ.
3. გარეცხეთ ქათამი და შეურიეთ ნარევი.
4. დატოვე მინიმუმ ორი საათი.
5. მოხარშეთ ან ორთქლზე წიწიბურა.
6. სოკო დაჭერით.
7. ხახვი დაჭერით. შეურიეთ სოკო.
8. სოკო და ხახვი მოვაყაროთ ზეთში შემწვარ ტაფაზე და შევწვათ.
9. დაამატეთ მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. დაამატეთ წიწიბურა. შეურიეთ.
10. მოათავსეთ ნარევი კარკასის შიგნით. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.
11. აიღეთ საცხობი ყდის. მოათავსეთ ქათამი. თუ ყდის არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ თუჯის იხვის ქვაბში. თუმცა, ხორცი ყდის წვნიანი იქნება.
12. შედგით ღუმელში, 190 გრადუსზე.
13. მოხარშეთ საათნახევარი.

წიწიბურით სავსე ქათმის რეცეპტი არის ბიუჯეტის ვარიანტი მთელი ოჯახისა და სტუმრების გემრიელად გამოსაკვებად და ასევე ფართო ველი კულინარიული ფანტაზიისთვის. შეგიძლიათ უსასრულოდ გაართულოთ კერძი შიგთავსის შემადგენლობის შეცვლით თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, წიწიბურას დაუმატეთ შემწვარი სოკო ან ქლიავი, ბოსტნეული ან ვაშლი, ან ჩიტი მოაყარეთ თქვენს საყვარელ სოუსში, მოასხით არაჟნით, მაიონეზით და ა.შ.

დღეს ჩვენ გვაქვს ძირითადი ვერსია დანამატების გარეშე - ღუმელში წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი. რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ მომზადების ყველა დეტალი და დახვეწილობა. თუმცა აქ არაფერია რთული, თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი, ჩაყაროთ ქათამი და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე. თქვენ მიიღებთ ერთდროულად ორ კერძს: წვნიანი ქათმის ხორცი და სურნელოვანი გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები

• ქათამი 1 ც.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 0,5 ჩ.კ.
• ნიორი 1 კბილი.
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა 1 ჩ.კ.
• სოიოს სოუსი 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა 0,5 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი 0,5 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.

შევსებისთვის

• წიწიბურა 1 ს.კ.
• წყალი 2 ს.კ.
• მარილი 0,5 ჩ.კ.
• კარაქი 20გრ
• მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ხახვი 1 ცალი
• სტაფილო 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურით სავსე ქათამი ღუმელში

1. პირველი თქვენ უნდა marinate ფრინველის. თუ გაყინული გაქვთ, გაყინეთ მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე (მაგრამ არა წყალში!). მე მყავს დიდი ქათამი 2 კგ-იანი, ხორცი გაცივებულია, ამიტომ კარკასი უბრალოდ გავრეცხე და ქაღალდის პირსახოცით გავამშრალე. კუდის მიდამოში კუდუსუნის ჯირკვალი მოვაცილე - შეუძლია მისცეს ცუდი სუნიგამოცხობისას.
2. 
   მარინადისთვის შევურიე სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა, ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი, დავამატე ნიორი, გავატარე პრესაში (მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან თავად სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია). ქათამი საგულდაგულოდ შეიზილეთ ყველა მხრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად. თუ არ გაქვთ არცერთი ინგრედიენტი ან არ გაქვთ საკმარისი დრო ქათმისთვის რთული მარინადის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვით იგი ყველა მხრიდან მარილით, პილპილით და არაჟნით ან ხელნაკეთი მაიონეზით.
3. 
   სანამ ხორცი მარინდება, დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. ჯერ მე მოვამზადე წიწიბურას ფაფა. მარცვლეული დავახარისხე და გავრეცხე, ჩავასხი მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გამზადებულ წიწიბურას ფაფას გემოსა და სიმკვეთრისთვის კარაქის პატარა ნაჭერი დავამატე.
4. 
   შემწვარი ცალკე მოვამზადე. ჩააბარა მცენარეული ზეთიხახვი, კუბებად დაჭრილი. შემდეგ ტაფაზე დავამატე მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო და შევწვი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. 
   წიწიბურას ფაფა და შემწვარი შევურიე და შევურიე, მარილის რაოდენობა გემოვნებით დავარეგულირე. შედეგი იყო დამსხვრეული შევსება.
6. 
   რჩება მხოლოდ ქათმის ჩაყრა. საკმაოდ მჭიდროდ ჩავყარე, რადგან ფაფა უკვე მთლიანად მომზადებულია და გამოცხობისას არ გასუქდება. 2 კილოგრამიან ქათმისთვის გამოიყენეს მთელი შიგთავსი, ყოველგვარი ნარჩენების გარეშე.
7. 
   ნახვრეტი ნემსით და ძაფით შევკერე - შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კულინარიული ძაფი, ან ჩვეულებრივი თეთრი ძაფი.
8. 
   მოათავსეთ იგი სითბოს მდგრად ფორმაში მკერდის მხრიდან ზემოთ. ზემოდან დავაფარეთ ფოლგა, თუ წიწიბურით სავსე ქათამი ღუმელში ზედმეტად შეწითლებას დაიწყებს. ზემოდან დავაწურე დარჩენილი მარინადი. გამოვაგზავნე 180 გრადუსზე გამოსაცხობად 1 საათი და 30 წუთი - მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია კარკასის წონაზე. მზადყოფნა მოწმდება უბრალოდ: დანით უნდა გაიჭრათ ძვლამდე, თუ ხორცის გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, მაშინ ჩიტი მზად არის.
9. 
   შემდეგ ფოლგა ამოვიღე, წვენს მოვასხა და კიდევ 15 წუთი გამოვაცხვე, სანამ ქათამი ლამაზად არ შებრაწავდა (მხოლოდ ფრთები შემოვახვიე, რომ არ დამწვარიყო).
10. მადისაღმძვრელი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი ქათამიწიწიბურით შევსებული, მზადაა. რჩება მხოლოდ ძაფების ამოღება და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ დაუყოვნებლივ სიცხეში. ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი. დაპირებისამებრ, ორ-ერთში კერძი აღმოჩნდა: ხორცი და გვერდითი კერძი ერთდროულად. კარგი მადა!