ქათამი ბადრიჯნით ღუმელში - ორი შესანიშნავი რეცეპტი ფოტოებით. ქათმის მომზადების რეცეპტები ბადრიჯნით და პომიდვრით ღუმელში ქათმის ფილე ბადრიჯნით და პომიდვრით

მთავარი / კიტრი

ზაფხულის მენიუ სასიამოვნოდ გამოირჩევა ყველა სახის ბოსტნეულის სიუხვით. მათთან დაკავშირება მარტივია სხვადასხვა ტიპისხორცი, შექმნა წარმოუდგენელი კულინარიული შედევრები. ქათამი ბადრიჯანი და პომიდორი ღუმელში - კიდევ ერთი გემრიელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი ოჯახისთვის სადილისთვის.

ერთხელ მოამზადეთ ფრინველის ხორცისა და ბოსტნეულის ეს უგემრიელესი ქვაბი, მოგინდებათ ისევ და ისევ დაუბრუნდეთ მას. იმიტომ რომ ძალიან გემრიელია. ქათამი უკვე გამოვაცხოთ და. ახლა ბადრიჯნების ჯერია.

საჭმელი მზადდება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ საბოლოო შედეგი არა ჩვეულებრივი კერძი, არამედ გურმანი კერძია. შემთხვევითი არ არის, რომ რეცეპტი ჩვენს ოჯახში საყვარელი გახდა, ამიტომ გთავაზობთ მას.

ფოტოები და ახსნა-განმარტებები დაგეხმარებათ სწრაფად დაასრულოთ დავალება. სადილად ქათამი საუკეთესო უნდა იყოს!

დასაშვებია სტუმრების მიღება ასეთი სიამოვნებით: გემრიელი გამოდის. აქ ხომ ქათმის ფილესა და მოცვის გარდა, პომიდორი და ყველი ემატება. ასეთი სასურსათო კომპლექტიკარგად მიდის ერთმანეთთან.

ინგრედიენტები:

კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, ასე რომ დიდი ოჯახიშეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააორმაგოთ ნორმა. იგივე უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვინც სტუმრებს ელოდება. ჩვეულებრივი სადილისთვის, უბრალოდ მიიღეთ:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
ქათმის ფილე (სუფთა) - 500-600 გ;
პომიდორი - 2-3 ცალი;
არაჟანი - 150 მლ;
ყველი - 150 გ;
ნიორი - 1 კბილი;
სოიოს სოუსი(მხოლოდ მუქი) - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
მწვანილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა და ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი) - პატარა მტევანი;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ბადრიჯნით, პომიდვრით და ყველით ღუმელში?

ნაბიჯი 1. ჩვენი კერძი ფანტასტიურად გემრიელი იქნება, თუ ხორცს ჯერ მარინადებენ, ამიტომ ჯერ ფილე მოამზადეთ. ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცით (პირსახოცით), შემდეგ დავჭრათ ზოლებად. მათი ზომა სულაც არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ სისქე იგივეა (1,5-2 სმ).

ქათამი მოათავსეთ თასში, დაამატეთ სოიოს სოუსი, სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ წიწაკა) და ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი, ეცადეთ, ყველა ნაჭერი შეფუთოთ მარინადში.

გააჩერეთ ხორცი 20-30 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის შეიწოვს სასურველ გემოს.

ნაბიჯი 2. გადავიდეთ ბადრიჯანზე, რომელიც ასევე სპეციალურად უნდა მომზადდეს.

საიდუმლო არ არის, რომ ამ ხილს ხშირად მწარე გემო აქვს. მის მოსაშორებლად, ცისფერებს მარილის მოყრას გირჩევთ. მოდით დავჭრათ ისინი წრეებად, როგორც ფოტოში.

შემდეგ ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი (1 ჩ/კ) და გააჩერეთ 10-15 წუთი. დაჭრის შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

ნაბიჯი 3. არ დაივიწყოთ დარჩენილი ინგრედიენტები. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 4. მყარი ყველიამ კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, აერთიანებს მის კომპონენტებს. აირჩიეთ გემრიელი პროდუქტი. იტალიელები აუცილებლად გამოიყენებდნენ პარმეზანს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მე ვიყენებ რუსულს ან ჰოლანდიურს. ჩვენ მას გავხეხავთ, როგორც სალათებს ან კასეროლებს.

ნაბიჯი 5. ვაგრძელებთ კასეროლის აწყობას, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი ფორმის ან საცხობი ფურცლის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. სხვათა შორის, ფორმას ვასხი არა ფუნჯით, არამედ ბოსტნეულის ერთ-ერთი წრე.

შემდეგ მოაყარეთ მარინირებული ქათამი, დაასხით სოუსი, თუ თასში დარჩა.

ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ნახევარი გახეხილი ყველი.

რჩება მხოლოდ ბადრიჯნის ფენა.

ყველაფერს არაჟანს ვასხამებ. თუ გსურთ უფრო ცხარე კერძი, გამოიყენეთ მაიონეზი. შეგიძლიათ შეურიოთ კეტჩუპს, მაგრამ მე მომწონს ქათმის ნაზი, რომელიც მინდა შევინარჩუნო.

ნაბიჯი 6. მომზადებული კერძი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180º-მდე. გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წინ ვუწევთ, მოვასხათ ყველი და კვლავ ვადუღოთ დაახლოებით 10 წუთი.

ნაბიჯი 7. სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ ცოტა ხანი.

აი ის ჩვენია გემრიელი კასეროლი, რომელიც ასე სწრაფად მოვამზადეთ ღუმელში. შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, თუმცა ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაცია სრული კერძია.

ქათმის რეცეპტი ღუმელში ბადრიჯნით, პომიდორით და კარტოფილით

წვნიანი, არომატული კერძი ბოსტნეულით მზადდება სწრაფად და მარტივად. ბადრიჯანი, პომიდორი და კარტოფილი კარგად ერწყმის ერთმანეთს. წიწაკა და ხახვი საკვებს გემოს მატებს. სოკო კი განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს.

საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

ქათმის ფილე;
1 ბადრიჯანი;
1 კარტოფილის ტუბერი;
1 კვერცხი;
1 ბულგარული წიწაკა;
1 პომიდორი;
1 ხახვი;
150 გრ სოკო;
3 კბილი ნიორი;
სეზამის თესლი;
კურკუმა;
მწვანილი, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

ქათმის ფილეგაყავით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ფილმები. დავჭრათ ნაჭრებად. რაც უფრო თხელი აღმოჩნდება, მით უკეთესი.

ფენებს მოაყარეთ სანელებლები, შესაფერისია კურკუმა და წიწაკა. ნიორი გაატარეთ ნივრის საწნახში, რბილობს დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ხორცის ფენებს წაუსვით ეს ნარევი. მოათავსეთ ისინი ცალკე თასში და დატოვეთ დასამარინადებლად.

ახლა მოვამზადოთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაყავით კუბიკებად. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, პომიდორი და ბადრიჯანი კუბებად. ცისფერ ბოსტნეულს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შეწვით წრეები ტაფაზე მცენარეული ზეთით.

გაფცქვენით კარტოფილი და გაყავით კუბიკებად. ცალკე ჯამში მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.

ყველა მზადება დასრულებულია, ახლა რჩება მხოლოდ საკვების საცხობ ფირფიტაზე დადება. ცოტაოდენი მოვათავსოთ ზეთიან ფსკერზე ხახვი. შემდეგი ფენა არის ხორცი, რომლის ზემოდან არის ბადრიჯნის რიგი.

მოათავსეთ კარტოფილი საცხობი ფურცლის პერიმეტრზე, რათა დაეხმაროთ მათ უფრო სწრაფად გამოცხობაში. მოათავსეთ სოკოს შემდეგი ფენა და ხორცის მეორე ფენა.

მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და ბულგარული წიწაკა. წიწაკაზე მოვაყაროთ პომიდვრის ნაჭრები და ქათმის ფილეს ბოლო ფენა.

იმისათვის, რომ ცხობის დროს ხორცის ზედა ფენის ნაჭრები არ გაშრეს, გულუხვად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

მრავალ ფენის სამუშაო ნაწილს მოაყარეთ სეზამის თესლი. საცხობი ფურცელი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) 40 წუთით, დააფარეთ ფოლგა.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცი ბადრიჯნით და პომიდვრით ყდის

ძალიან მოსახერხებელია ხორცის გამოცხობა ღუმელში ბოსტნეულით ღუმელში. ჭურჭლის ზედა ფენა არ შრება. ყელში მოთავსებული ყველა პროდუქტი თანაბრად ცხვება, გაჟღენთილია არომატებითა და სანელებლებით და საკუთარი წვენი. ვიდეოში ავტორი გვიჩვენებს კურდღლის კერძს და მაშინვე ხაზს უსვამს, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია ქათმის საცხობ ტომარაში სხვა ინგრედიენტების შეცვლის გარეშე.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ღუმელში გამომცხვარ ქათამს ყოველთვის განსხვავებული გემო აქვს, სცადეთ ცვლილებების შეტანა მომდევნო მომზადების დროს. თუ ბადრიჯანს წინასწარ შეწვავთ, კერძის გემო სხვა არომატული ნოტებით გაბრწყინდება.

შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მწვანილი ან გამოაცხვოთ პატარა ფოლგის ტაფებში პარტიებად; ფრინველის მარინადს დიდი მნიშვნელობა აქვს. სცადეთ ხორცის მარინირება კეფირში, თორემ კერძი არაჩვეულებრივი გამოვა!

ქათმის ფილე ბადრიჯნითა და პომიდვრით ღუმელში არის მარტივი, გემრიელი ცხელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩზე ან მიირთვათ სადილზე. ქათმის ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში გამოცხობის ორი გზა არსებობს - წინასწარ შეწვით და მის გარეშე. ამ რეცეპტში ინგრედიენტები არ იყო წინასწარ შემწვარი, ამიტომ კერძის კალორიული შემცველობა მცირეა; შეცვალეთ მაიონეზი უცხიმო არაჟნით და ცხიმიანი ყველის ნაცვლად მოაყარეთ ბოსტნეული, რათა სერვირების კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო შემცირდეს.
მომზადებას 40 წუთი დასჭირდება, ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები 2 პორციას მიიღებს.

ინგრედიენტები:

- ქათმის ფილე - 350 გ;
- ბადრიჯანი - 200 გ;
- პომიდორი - 150 გ;
- ხახვი - 70 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- მაიონეზი - 20 გ;
ყველი - 30 გ;
- მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით გრძელ ვიწრო ნაჭრებად. ქათამს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ სანელებლები - დაფქული პაპრიკა, შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი.
საცხობ ფორმას წაუსვით რაფინირებული მცენარეული ზეთი, გაანაწილეთ ხორცი თანაბრად.

წვრილად დაჭერით ხახვი პატარა თავი. ნივრის კბილი გაატარეთ ნივრის პრესაში და შეურიეთ ხახვს. ქათამს მოაყარეთ ხახვი და ნიორი.

მწიფე ბადრიჯანი ელასტიური ლურჯი კანით დავჭრათ 3-4 მილიმეტრის სისქის თხელ მრგვალ ნაჭრებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ბოსტნეული ან ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.
ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ ქათმის თავზე.

შემდეგ ხორციანი წითელი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ ბადრიჯნის ნაჭრებს შორის.

ბოსტნეული შეურიეთ მაიონეზს ან თუ საჭიროა ნაკლები მომზადება მაღალკალორიული კერძი, შეურიეთ მაიონეზი არაჟანს თანაბარ ნაწილად ან უბრალოდ გამოიყენეთ უცხიმო არაჟანი.

შემდეგ მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე.

ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში საშუალო თაროზე და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიირთვით ქათმის ფილე ბადრიჯანთან და პომიდორთან ერთად ცხელი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

კარგი მადა!
მომზადებასაც გირჩევთ

ჩემს ოჯახს უყვარს დღესასწაულებზე ქათმის მომზადება და ჭამა ღუმელში ბადრიჯანთან და პომიდორთან ერთად. კერძი თვითკმარია და არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. ბოსტნეული და ქათამი ყოველთვის წვნიანი გამოდის და მთელი კერძი ლამაზია, ოქროსფერ-ყავისფერი ყველის ქერქის წყალობით. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ნაწილებად სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ღუმელ-გამძლე კერძები, უმჯობესია ქათამი მოხარშოთ მათში.

მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი ღუმელში ბადრიჯნით და პომიდვრით ქათმის მოსამზადებლად. თუ გინდა ძალიან დიეტური ვარიანტიკერძები, უმჯობესია ბადრიჯანი შეწვით გრილზე ზეთის გარეშე, შემდეგ ასევე უმჯობესია გამორიცხოთ ყველი და მაიონეზი ან ჩაანაცვლოთ ისინი უცხიმო ჯიშებით.

პირველ რიგში მოვამზადოთ ბოსტნეული. ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ოხრახუში და ნიორი დაჭერით.

ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით გრილ ტაფაზე 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. საცხობი ჭურჭლის ძირი წაუსვით მცენარეული ზეთი. დადეთ ბადრიჯნის ნაჭრების ნახევარი, ოდნავ გადახურვით.

ქათმის მკერდი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და გავხსნათ წიგნივით, ფილეს სამზარეულოს ჩაქუჩით გავთქვიფოთ და ორივე მხრიდან მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ქათმის სუნელი.

ბადრიჯნებს ზემოდან ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ფილე.

დარჩენილი ბადრიჯნის ზოლები მოათავსეთ ქათმის ფილეზე. ბადრიჯნებს ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი.

ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. მოაყარეთ მათ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.

ყველი შეიძლება გახეხილი იყოს, და თუ თქვენი ყველი უკვე ნაწილებად არის მოჭრილი, გადახურეთ ისინი. უბრალოდ გახეხილი ყველი თანაბრად დაასხით პომიდორს. ყველი შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ პაპრიკა, მაგრამ ეს უფრო სილამაზისთვისაა. ქათმის ტაფა შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბადრიჯანთან და პომიდორთან ერთად ღუმელში მოხარშვისას ბევრი წვენი გამოვა, შეგიძლიათ გადაწუროთ ან სოუსით გააკეთოთ.

მიირთვით მზა კერძი ნაწილ-ნაწილ.

კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდადა გამოდის ძალიან, ძალიან გემრიელი. კარგი მადა!

ნაზი ქათმის ხორცი კარგად უხდება ცხარე ბადრიჯანს. ამ პროდუქტის ტანდემის საფუძველზე, გემრიელი და არომატული კერძები. დღევანდელი გამოცემა შეიცავს საუკეთესო რეცეპტებიგამომცხვარი ქათამი ბადრიჯნით და პომიდორით.

ასეთი კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მთელი ფრინველი, არამედ მისი ცალკეული ნაწილები. ხორცს რეცხავენ, აშრობენ და ამუშავებენ შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. იმისათვის, რომ ქათამი უფრო წვნიანი და რბილი იყოს, სასურველია მისი მარინირება სითბოს დამუშავებამდე.

რაც შეეხება ბადრიჯანს, ახალგაზრდა, მკვრივი ნიმუშები თხელი კანით საუკეთესოდ შეეფერება კასრებს. ასეთ ბოსტნეულს უფრო სასიამოვნო და წვნიანი გემო. გარდა ამისა, ისინი პრაქტიკულად არ შეიცავს სოლანინს, რაც მათ სიმწარეს ანიჭებს. ზედმეტად მომწიფებულ ცისფერებს ჯერ სქელი ქერქიდან უნდა მოაშოროთ და ცივ წყალში შეინახოთ. გარდა ამისა, არსებობს კიდევ ერთი მარტივი გზა სიმწარისგან თავის დასაღწევად. ამისათვის ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ მინიმუმ ნახევარი საათი. შემდეგ რეცხავენ და ამზადებენ, როგორც ამას ტექნოლოგია მოითხოვს.

პომიდვრის ყველა რეცეპტი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს სპეციფიკურ კულინარიულ უნარებს. ზოგიერთი მათგანი იძლევა სანელებლების დამატების საშუალებას, მწვანილი, სოკო, ყაბაყი და სხვა ბოსტნეული. ასეთი დანამატები მნიშვნელოვნად ცვლის საბოლოო კერძის გემოს და არომატს.

კლასიკური ვერსია

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით დამზადებული ქვაბი საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ მრავალფეროვნება ყოველდღიური მენიუ. ვინაიდან ის შეიცავს მხოლოდ ხორცს და ბოსტნეულს, ოპტიმალურია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. ბავშვის საკვები. სანამ პომიდორთან ერთად მოამზადებთ, ორჯერ შეამოწმეთ, ხელთ გაქვთ თუ არა:

3 დიდი მწიფე პომიდორი.
150 გრამი მყარი ყველი.
5 საშუალო ქათმის ფილე.
3 პატარა ბადრიჯანი.
3 კბილი ნიორი.
3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
რამოდენიმე კამა და მარილი.

ლურჯებს ავსებენ ცივი წყლით და ტოვებენ მინიმუმ ნახევარი საათით. შემდეგ რეცხავენ, აშრობენ, შუაზე ჭრიან და ნაზავით ზეთობენ მცენარეული ზეთიდა დაჭყლეტილი ნიორი. ასე მომზადებულ ბადრიჯნებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ ფილე და პომიდვრის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ასხამენ დაჭრილი კამა და გახეხილი ყველი და იგზავნება შემდეგში სითბოს მკურნალობა. მოხარშეთ ქათმის ფილე ბადრიჯნით და პომიდვრით ღუმელში ზომიერ ტემპერატურაზე არა უმეტეს ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი არაჟნით

ეს მსუბუქი ზაფხულითასს აქვს ნაზი გემო და სასიამოვნო არომატი. ის ემზადება მინიმალური ნაკრებიკომპონენტები, რომლებიც უნდა შეიცავდეს:

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე.
200 გრამი კარგი ყველიმძიმე ჯიშები.
3 ბადრიჯანი და პომიდორი.
ნივრის კბილი.
ცოტა არც თუ ისე ცხიმიანი არაჟანი.
მარილი, მცენარეული ზეთი და ახალი მწვანილი.

გარეცხილ ლურჯებს დავჭრათ გრძელ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მინიმუმ ნახევარი საათი. შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლის ქვეშ, აშრობენ და შეწვით მცენარეულ ცხიმში. შებრაწული ბადრიჯნები ჯერ ქაღალდის პირსახოცებზეა მოთავსებული, შემდეგ კი სითბოს მდგრად ჭურჭელში. ზემოდან მოვაყაროთ დამარილებული და ათქვეფილი ფილე და კიდევ ერთი ფენა ლურჯი.

ეს ყველაფერი დაფარულია პომიდვრის ნაჭრებით, დაჭრილი ნიორით და დაჭრილი მწვანილებით, შემდეგ კი არაჟნით ცხიმი და გახეხილი ყველით. მოხარშეთ ბადრიჯანი და პომიდორი ღუმელში სტანდარტულ ტემპერატურაზე. სითბოს დამუშავების საშუალო ხანგრძლივობა არ აღემატება ოცდახუთ წუთს.

ვარიანტი ხახვთან ერთად

თქვენს ყურადღებას კიდევ ერთზე ვაქცევთ საინტერესო რეცეპტი. მისი გამოყენებით მომზადებული კერძი გახდება შესანიშნავი ვარიანტიამისთვის ოჯახური ვახშამი. მას აქვს პიკანტური, ზომიერად პიკანტური გემო და მდიდარი არომატი. პომიდვრისა და ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

180 გრამი კარგი მყარი ყველი.
რამდენიმე ქათმის მკერდი.
საშუალო ზომის ბადრიჯანი.
დიდი მწიფე პომიდორი.
5 პატარა კბილი ნიორი.
დიდი ხახვი.
240 გრამი მაიონეზი.
რამდენიმე დიდი კოვზი მდოგვი.
30 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.
მარილი, ხახვი და პილპილი.

გარეცხილ და გამშრალ ქათმის ფილეს გამოაცალკევებენ ძვლისაგან, ჭრიან ნაჭრებად და სცემენ სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამ გზით დამუშავებულ ხორცს ასხამენ არსებული მაიონეზის, მდოგვის, მარილის, ხამანწკისა და პილპილისგან მომზადებულ სოუსს და აჩერებენ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მარინირებული ღვეზელები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დააფარეთ ხახვის რგოლები. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის კუბურები და დანარჩენ მაიონეზთან შეზავებული ნიორი. ეს ყველაფერი დაფარულია პომიდვრის ნაჭრებით, გახეხილი ყველით და ამოღებული სითბოს დასამუშავებლად. გამოაცხვეთ კერძი საშუალო ტემპერატურაზე არა უმეტეს ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი სტაფილოთი

ეს კერძი მზადდება პორციულ ქოთნებში. ამიტომ, მისი მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ოჯახური ლანჩისთვის, არამედ სადილისთვისაც. ეს რეცეპტიქათმის ფილე პომიდვრით და ბადრიჯნით მოითხოვს პროდუქტების კონკრეტულ ჩამონათვალს. გართულებების თავიდან ასაცილებლად წინასწარ შეამოწმეთ გაქვთ თუ არა:

წყვილი მწიფე პომიდორი.
400 გრამი ქათმის ფილე.
ორიოდე ბადრიჯანი.
დიდი ხახვი.
ტკბილი ბულგარული წიწაკა.
საშუალო სტაფილო.
½ ჭიქა არც თუ ისე ცხიმიანი არაჟანი.
ჩაის კოვზი კარი.
მარილი და მცენარეული ზეთი.

დაჭრილი ქათმის ფილე ერთ ტაფაზე შეწვით, მეორეში ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა და ბადრიჯანი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარი ხორცი მოთავსებულია კერამიკული ქოთნების ძირში. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი, არაჟანი კარის და მარილით. შევსებული ქოთნები იგზავნება შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის. მოხარშეთ ქათამი ბადრიჯანთან და პომიდორთან ერთად ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება რბილი.

ვარიანტი კარტოფილით

ეს კასეროლი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ საკმაოდ შემავსებელიც. ამიტომ მას შეუძლია დიდი ოჯახის გამოკვება. ამისათვის თქვენ მოგიწევთ გამოიყენოთ:

800 გრამი კარტოფილი.
დიდი ბადრიჯანი.
600 გრამი ქათმის ფილე.
5 მწიფე პომიდორი.
რამდენიმე დიდი კოვზი მაიონეზი.
დიდი ხახვი.
¼ ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი.
დაფნის ფოთოლი, მარილი, მცენარეული ზეთი და არომატული სანელებლები.

სამზარეულოს ალგორითმი

გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი იჭრება დიდ ნაჭრებადაურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ცხიმი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები და შემდეგ შემწვარი გახურებულ ტაფაში. მოყავისფრო ფესვიანი ბოსტნეული ნაწილდება საცხობი ფურცლის ძირზე.

ზემოდან ეყარა ცისფერი პომიდვრის ნაჭრები და პომიდვრის ნაჭრები, რომლიდანაც ტყავი ადრე ამოიღეს. ეს ყველაფერი დამარილებულია და დაასხით მცენარეული ზეთიდა დაასხით დაჭრილი ფილე, მარინირებული დაჭრილი ხახვის, მაიონეზისა და სანელებლების ნარევში. გამოაცხვეთ ქათამი პომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად ას ოთხმოცდაათი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი ზომისაა დაჭრილი ბოსტნეული. როგორც წესი, ის არ აღემატება ორმოც წუთს.

ბადრიჯანი ყოველთვის იყო კულინარიის ექსპერტებისთვის შთაგონების წყარო. ისინი კარგად უხდებათ სხვადასხვა სანელებლებს და სხვა ბოსტნეულს, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ქათმით. ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი რეცეპტებიშეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღიური მენიუსთვის.

5 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

600 გ;
8 საშუალო ზომის კარტოფილი;
1 დიდი ბადრიჯანი;
1 ხახვი;
5-6 წვნიანი პომიდორი;
2 ს.კ. ლ მაიონეზი;
მცენარეული ზეთი კარტოფილის შესაწვავად და ფორმისთვის.

ღუმელში ბადრიჯნითა და კარტოფილით ქათმის მოხარშვას არაუმეტეს 20 წუთი სჭირდება.

ფილე დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, აურიეთ, დაასხით მაიონეზი, დადგით ცივ ადგილას ნახევარი საათით.

გახეხილი კარტოფილი მოაყარეთ მარილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე. ძირითადი ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, პომიდორი ნაჭრებად და შევურიოთ კარტოფილს. ყველა ბოსტნეული თანაბარ ფენად მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, ზემოდან კი ხორცი.

გამომცხვარი ბადრიჯანი და კარტოფილი შეიძლება მომზადდეს კარტოფილის ყაბაყით ჩანაცვლებით. ამ შემთხვევაში, ცხარე სანელებლები პიკანტურობას შემატებს ბოსტნეულის ნეიტრალურ გემოს.

რეცეპტი 2

პროდუქტის მოხმარება 2 პორციისთვის:

2 ბადრიჯანი;
2 ქათმის ფილე;
2 პომიდორი;
8 ს.კ. ლ გახეხილი ყველი;
1 ხახვი;
ოხრახუში;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი.

დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 მმ სისქის, მთავარი მცენარეული ინგრედიენტიშეწვით ორივე მხრიდან.

დაჭრილი ხახვი და ნიორი დაბალ ცეცხლზე შეწვით, მოაყარეთ გახეხილი პომიდორი, პილპილი, მარილი, დაჭრილი მწვანილი და გააგრძელეთ სოუსის მოხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ფილე დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად და მოვათავსოთ მდუღარე ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ყალიბში ან ღრმა ტაფაში, ზეთით ცხიმწასმულ, ბადრიჯანი და ფილე მოათავსეთ ფენებად, დაუმატეთ სოუსი. ბოლო ფენა უნდა იყოს ყველი. კერძი ცხვება ღუმელში გახეხვამდე ყველის ქერქი. ბადრიჯანი კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი საჭმლის სახით.

რეცეპტი 3

კერძის 2 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

2 ბადრიჯანი;
0,5 კგ ფილე;
3 წვნიანი პომიდორი;
200 გრამი გახეხილი ყველი;
2 კბილი ნიორი;
მწვანე;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ბადრიჯანი ღრმად დავჭრათ სიგრძეზე 3-ჯერ, ღერომდე არ მივიდეს. მსუბუქად შეწვით ხორცის ზოლები დაახლოებით 3 სმ სიგანეზე. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ მწვანილი. მიღებული ფილე და პომიდორი მოათავსეთ ბადრიჯნის ფლაკონებში.

დაჭრილი ნიორი შეურიეთ მაიონეზს. შემდეგ მოათავსეთ ჩაყრილი ბოსტნეული ყალიბში, უხვად მოაყარეთ მწვანილი და დაასხით მაიონეზი. თუ 2 პორციაზე მეტი მზადდება, ფენებს ამზადებენ და თითოეულ მათგანს ასხამენ სოუსს. ბოლოს ყველა ყველი დნება. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში, სანამ ოქროსფერი ყველის ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ქათამი ბადრიჯანთან ერთად და ჩვეულებრივ არ სჭირდება მარილი მაიონეზის გამოყენების გამო.

ქათმის ბადრიჯნით მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს იმის გამო, რომ ეს კომპანიონი პროდუქტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს. როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი "ბადრიჯანი ქათმით" საფუძვლად, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე ზოგადი წესი:

ბადრიჯანი ახალგაზრდა უნდა იყოს პრიალა, ხელუხლებელი კანით. ასეთი ხილი არ უნდა იყოს წინასწარ მარილიან წყალში გაჟღენთილი სიმწარის მოსაშორებლად, რაც, რა თქმა უნდა, საუკეთესო გავლენას არ მოახდენს კერძის გემოზე, განსაკუთრებით თუ ის ღუმელში ყაბაყთან ერთად მოხარშული იქნება.
უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული: ფილე არ იქნება წყლიანი და შეინარჩუნებს ბუნებრივ წვნიანს.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ინდაურის ფილე, მაგრამ ეს უფრო მკვრივი ხორცი შეწვამდე უნდა გათქვიფოთ.
თუ ბადრიჯანი ქათმის და ყველით არის მოხარშული, ფილე ჯერ უნდა შემწვარი, რათა ხორცის მოხარშვამდე ყველის ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდეს.

ამ ნიუანსების გათვალისწინებით მომზადებული კერძი ყოველთვის წვნიანი, არომატული, გემრიელი, მსუბუქი და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი იქნება.