არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი - გემრიელი სამზარეულოს რეცეპტები. არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი - კერძის ვარიანტები კურდღლის არაჟანში ჩაშუშვის რეცეპტი

არის არა მხოლოდ გემრიელი და ნაზი, არამედ დიეტურიც. შესანიშნავია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. ყველაზე ხშირად გამოიყენება რუსულ, ბელორუსულ და უკრაინულ სამზარეულოში.

სარგებელი და ზიანი

კურდღლის ხორცი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით.

პროდუქტის გამოყენებას შეუძლია:

• კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება და დნმ-ის სინთეზი;
• გააძლიეროს ძვლები;
• მხედველობის ორგანოში წნევის შემცირება;
• ტვინის უჯრედების ჟანგბადით;
• დაეხმარეთ ორგანიზმს გამოჯანმრთელებაში ავადმყოფობის ან ოპერაციის შემდეგ;
• მეტაბოლიზმის და სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება.

კურდღლის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აწუხებს:

• კუჭის წყლულოვანი დაზიანება;
• გასტრიტი;
• შაქრიანი დიაბეტი
• ჰიპოვიტამინოზი;
• კოლიტი, ენტეროკოლიტი;
• ჰიპერტენზია;
• ონკოლოგია;
• რადიაციული ავადმყოფობა;
• ანემია.

მიუხედავად მრავალი დადებითი თვისებისა, კურდღლის ხორცის გამოყენებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს ტენდინიტის, პოდაგრის, ართრიტისა და თირკმელების მძიმე დაავადებების დროს.

სირთულე, მომზადების დრო

კურდღლის ხორცის მომზადების სირთულე დაბალია. წარმოების დრო 3-დან 24 საათამდეა. უმეტესი დრო იხარჯება გაჟღენთვაზე ხორცპროდუქტი. კარკასის მოხარშვამდე შესაძლებელია მარინირება, როგორც მთლიანობაში, ასევე ნაწილებად დაყოფა.

Საკვების მომზადება

მომზადებამდე რეკომენდირებულია კურდღლის ხორცი ცივ წყალში ან რძეში დაასველოთ სპეციფიკური არომატის მოსაშორებლად. სპეციფიკური სუნი დამოკიდებულია კურდღლის ასაკზე. რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო სპეციფიკურია არომატი. გაჟღენთვის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი დამარინადოთ.

მარინადის ერთ-ერთი ვარიანტი:

1. გახეხეთ ნიახური, ხახვი, ნივრის კბილი, ოხრახუში.
2. დაჭრილი ბოსტნეული დაასხით 0,5 ლიტრი სუფრის ძმარი.
3. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა, მარილი.
4. ადუღეთ 10 წუთი, გააგრილეთ.
5. კურდღლის ხორცი მოაყარეთ მიღებულ სითხეში 6-დან 24 საათის განმავლობაში.

არაჟანს იყენებენ კურდღლის ხორცის გასარბილებლად.

როგორ მოვამზადოთ ტაფაში არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი?

3-4 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500-700 გრ კურდღლის ხორცი;
• 2-3 ნათურა;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით);
• 200 გრ არაჟანი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

მზარეული კურდღელი ჩაშუშული არაჟანში კლასიკური რეცეპტი- ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო:

1. კარკასი დაყავით დიდ ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით. შემდეგ პილპილი და მარილი.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
   
3. ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე, ოქროსფერის გამოჩენის შემდეგ მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები. შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში.
   
4. დროის გასვლის შემდეგ სამუშაო ნაწილს დაუმატეთ არაჟანი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. შეამცირეთ ცეცხლი.
   
5. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხელი ადუღებული წყალი (დაახლოებით 120 მლ), მარილი გემოვნებით, შეურიოთ ინგრედიენტები, დააფაროთ თავსახური. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.
   
6. მზა კერძი მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
   

100 გრ. კერძები შეიცავს:

• ცილები - 13 გ;
• ნახშირწყლები - 3 გ;
• ცხიმი - 8 გ.

კალორიული შემცველობა - 154 კკალ.

სამზარეულოს ვარიანტები

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2700 გრ კურდღლის ხორცი;
• 800 გრ შამპინიონი;
• 400 გრ არაჟანი;
• წყვილი ნათურები;
• მარილი წიწაკა;
• ნახევარი ლიმონი;
• ცოტა ქლიავი. ზეთები;
• 3-4 კბილი ნიორი.

1. იმისათვის, რომ კურდღელი სწორად მოხარშოთ არაჟანში ნიორთან და შამპინიონთან ერთად, ჯერ კურდღლის ხორცი უნდა დამარინადოთ. ამისათვის ამოიღეთ ფილმი კარკასისგან, ჩადეთ ღრმა თასში, დაასხით ცივი წყალი და ლიმონის წვენი. დატოვე რამდენიმე საათი.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის მწნილი კურდღლის ხორცის დაჭრა საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. შემდეგ გახურებულ ტაფაზე კარაქთან ერთად შეწვით დაჭრილი ნიორი, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე. ნიორი აღარ არის საჭირო, ზეთს არომატის დასამატებლად სჭირდებოდა.
4. შემდეგ ხორცის ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ მიღებული ზეთით, მსუბუქად შეწვით. გადაიტანეთ ქვაბში.
5. ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი დიდ ნახევარ რგოლებში.
6. ღია ოქროსფერი შეფერილობის გამოჩენის შემდეგ გადაიტანეთ ხახვი შემწვარი ხორცი. შემდეგ მარილი, წიწაკა სამუშაო ნაწილზე, დახურეთ ქვაბი სახურავით. დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს 60 წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროს გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო დავჭრათ ოთხ ნაწილად. სოკო მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, მოხარშეთ სანამ სოკო არ გამოუშვებს წვენს. მიღებული სითხე უნდა დაიწიოს, ოდნავ დამარილებული, გამორთეთ ცეცხლი.
8. დროის გასვლის შემდეგ (1 საათი), ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შემდეგ მოაყარეთ შამპინიონის ნაჭრები, ფრთხილად აურიეთ ინგრედიენტები.
9. არაჟანი შეურიეთ სითხეს, რომელშიც კურდღელი იყო ჩაშუშული, მარილი, პილპილი, მოასხით ხორცს. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დააფარეთ კერძი თავსახური.
10. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ფორმა. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
11. ცოტა ხნის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად, მორთული ახალი მწვანილებით.

კურდღლის ხორცი მოშუშული პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კურდღლის კარკასი;
• რამდენიმე პომიდორი;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ნათურა;
• წიწაკა, მარილი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 0,5ლ მდუღარე წყალი.

1. ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ კურდღლის ხორცი, ამოიღოთ ფილმი. შემდეგ დაამატეთ წყალი, სანამ კარკასი მთლიანად დაიფარება. გააჩერეთ 1-1,5 საათი.
2. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი გაყავით ნაწილებად, ჩამოიბანეთ.
3. შემდეგ უნდა მოამზადოთ მარინადი, ამისთვის ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი. შეურიეთ ინგრედიენტები, გადააფარეთ ფილმი, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. სანამ ხორცი მარინდება, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გამოაცალეთ პომიდორი კანიდან, ამისათვის უნდა დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ პომიდორი დაჭერით პატარა კუბებად.
5. გააცხელეთ ქვაბი მცენარეული ზეთის დამატებით, შემდეგ მოათავსეთ მასში ხორცის ნაჭრები. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 4-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, აურიეთ. შეწვით დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი. შეურიეთ ინგრედიენტები, მოხარშეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
8. მომზადების ბოლო ეტაპზე აუცილებელია კომპონენტების წყლით შევსება, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიფარება. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 1-1,5 საათის განმავლობაში.

კერძი მზადაა.

კურდღელი ვაშლით ქათმში

კომპონენტები:

• 1200 გრ კურდღლის ხორცი;
• რამდენიმე ხახვი და სტაფილო;
• 100 გრ ქიშმიში;
• რამდენიმე ვაშლი;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი;
• 50 მლ ღვინის ძმარი ან თეთრი ღვინო.

წარმოება:

1. ჯერ ხორცი უნდა გაამარინადოთ, ამისთვის ღრმა თასში მოათავსოთ დაჭრილი ხორცის ნაჭრები, დაუმატოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, საყვარელი სანელებლები, მარილი და პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ კურდღლის ხორცის ნაჭრები. ასევე დაამატეთ ღვინის ძმარი (ან თეთრი ღვინო), ქიშმიში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი გარგარი ან ქლიავი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ 1-3 საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს.
3. დროის გასვლის შემდეგ, ყველა კომპონენტი მოათავსეთ შემწვარში. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის დიდი ნაჭრები. დააფარეთ ფოლგა ან სახურავი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, მოათავსეთ შემწვარი და გააჩერეთ 60 წუთი.
5. დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტი უნდა შემოწმდეს მზადყოფნაზე. თუ ხორცი მკაცრია, დატოვეთ კიდევ 40-60 წუთი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

კურდღელი კარტოფილით

ინგრედიენტები:

• 600 გ და 800 გ - კურდღლის ხორცი და კარტოფილი, შესაბამისად;
• ნათურა;
• ნახევარი სტაფილო;
• 1 კბილი ნიორი;
• წიწაკა, მარილი;
• 50 მლ სოლ. ზეთები;
• 200 მლ წყალი.

1. გარეცხილი კარკასი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში რასტთან ერთად. კარაქი ქერქამდე.
2. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი დიდ კუბიკებად, სტაფილო თხელ წრეებად.
3. შეწვის შემდეგ კურდღლის ხორცი ქვაბში ან ქვაბში გადაიტანეთ. დაამატეთ კბილი ნიორი.
4. დარჩენილ ზეთში მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი სტაფილოთი.
5. შემდეგ ხორცის ნაჭრებს დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული, დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი, პილპილი, აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ მწვანილებით მორთული.

შემწვარი კურდღელი ქლიავით

კომპონენტები:

• კილოგრამი კურდღლის ხორცი;
• 3 ც. პომიდვრები, წიწაკა, შალოტი ან ხახვი;
• ჭიქა წყალი;
• მარილი წიწაკა;
• 200 გ ქლიავი (ორმოში).

სამზარეულო:

1. ხორცის დიდი ნაჭრები შეწვით რასტზე. კარაქი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გადაიტანეთ კურდღელი ქვაბში, წიწაკა, მარილი.
2. დავჭრათ ზოლებად ტკბილი წიწაკა, წინასწარ გარეცხილი და ღეროებით ამოღებული თესლიდან. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ რგოლებად. გარეცხილი პომიდორი გაყავით 2-4 ნაწილად (ზომის მიხედვით).
3. ხორცს ზემოდან ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული. დაამატეთ წყალი, დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მინიმალური სითბოს დახურულ სახურავის ქვეშ.
4. შემდეგ მოაყარეთ ქლიავი, მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი თავდახურულ ჭურჭელში.

მზა კერძი კარგად უხდება ბრინჯის გვერდით კერძს, კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეული.

კურდღლის ხორცი სტაფილოთი ქვაბში

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ კურდღლის ხორცი;
• 400 გრამი სტაფილო;
• 250 გრ ხახვი;
• 100 გრ კარაქი;
• 400 გრ არაჟანი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• რამდენიმე ჩაის კოვზი მარილი;
• 1,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
• 2.5 დასტა. ბულიონი ან ადუღებული წყალი.

ვიდეო რეცეპტი:

1. გარეცხილი კარკასი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თითოეული წიწაკა, მარილი.
2. გააცხელეთ ტაფაში კარაქი, დაყარეთ კურდღლის ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე თითოეულ მხარეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნაჭრები ქვაბში გადაიტანეთ.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად.
4. ტაფაში მიიყვანეთ წყალი ან ბულიონი ადუღებამდე, დაასხით ხორცის ნაჭრები. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, შეურიეთ ინგრედიენტები. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ადუღების შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ არაჟანი, ტომატის პასტა. დაამატეთ წყალი, სანამ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად დაიფარება, აურიეთ.
6. ადუღეთ დახურულ სახურავზე მინიმალური სითბოს ქვეშ 1 საათის განმავლობაში.

შემწვარი კურდღელი ბრინჯით

კომპონენტები:

• 500 გრამი კურდღლის ხორცი;
• სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• 4 ს.კ. ლ. რას. ზეთები;
• მარილი, სანელებლები (გემოვნებით);
• ნივრის თავი;
• 300 მლ წყალი.

წარმოება:

1. გარეცხილი კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად. შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.
2. გახეხილი ხახვი დაჭერით სტაფილოსთან ერთად, დაუმატეთ ხორცის ნაჭრებს. შეწვით, დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები.
3. მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი. შეწვით ინგრედიენტები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაუმატეთ მთელი თავი ნიორი, სანელებლები, მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ პრეპარატი. ჩაასხით ცხელ ადუღებულ წყალში.
5. მოხარშეთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კერძი მზადაა.

კურდღელი მაღლა ასწიე

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• რამდენიმე თავი ხახვი;
• სამი სტაფილო;
• 150 გრ არაჟანი;
• რამდენიმე ქ. ლ. ლიმონის წვენი და რასტი. ზეთები;
• ნიორი, მარილი, პილპილი (გემოვნებით).

წარმოება:

1. მომზადებამდე კურდღლის ხორცი დაასველეთ რამდენიმე საათით. ამისთვის კარკასი ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და დაასხით ცივი წყალი. რეკომენდებულია წყლის შეცვლა.
2. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის ლიმონის წვენი შეურიეთ არაჟანს. ცალკე შეურიეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი (სურვილისამებრ).
4. ხორცის თითოეულ ნაჭერს მარილი და პილპილი წაუსვით, შემდეგ წაუსვით არაჟანი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ rast. ზეთი, კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
5. ამ დროს გაფცქვნილი ხახვი ნახევარ რგოლებად უნდა დაჭრათ, სტაფილო წრეებად.
6. დროის გასვლის შემდეგ მოათავსეთ კურდღელი შემწვარი ყელში, ასევე მოაყარეთ ბოსტნეული. დახურეთ ჩანთა, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი თავზე.
7. გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მასში. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
8. დაყენებული დროის შემდეგ გახსენით ყდა, დატოვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში ღუმელში, რომ მოწითალო ელფერი გამოჩნდეს.

კურდღელი ჩაშუშული ნელ გაზქურაში

კომპონენტები:

• 2,5 კგ კურდღლის ხორცი;
• 400 გრ არაჟანი;
• სტაფილო;
• მდოგვი (1 სუფრის კოვზი);
• ნათურა;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით);
• ცოტა კარაქი.

წარმოება:

1. კარკასი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. შეზეთეთ მულტიქუკერის ძირი კარაქით. მოაყარეთ კურდღლის ხორცის ნაჭრები, მარილი და პილპილი.
2. ჩართეთ "საცხობის" რეჟიმი და ტაიმერი 60 წუთის განმავლობაში.
3. 15 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი.
4. კურდღლის ხორცის მომზადებისას უნდა მომზადდეს ბოსტნეული. გახეხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით დიდ ზოლებად. შეურიეთ არაჟანი, მდოგვი და მცირე რაოდენობითწყალი.
5. 30 წუთის შემდეგ ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, დაუმატეთ მომზადებული სოუსი, წყალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი:

კურდღელი ქოთანში

კომპონენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• ბადრიჯანი;
• სამი პომიდორი;
• წყვილი ნათურები;
• სტაფილო;
• სამი კარტოფილი;
• დაფნის ფოთლები;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით).

1. კარგად გარეცხილი კარკასი გაყავით ნაწილებად, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დაასხით ცივი წყალი. გააჩერეთ სამი საათი სუნის მოსაშორებლად.
2. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული იმავე ზომის ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.
3. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი გააშრეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით, მარილითა და პილპილით.
4. მომზადებულ საცხობ ქვაბში მოათავსეთ კურდღლის ხორცის ნაჭრები, შემდეგ კი დაჭრილი ბოსტნეული. დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი, მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.
5. მოათავსეთ ქოთნები გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, დროდადრო აურიეთ.

მიირთვით სუფრასთან ცხელი.

კურდღელი იშვიათად გვხვდება ჩვენს სუფრებზე. სამწუხაროდ, ვინაიდან მას, დიეტოლოგების თვალსაზრისით, აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მინიმალური ცხიმი, მაქსიმუმ პროტეინი, საკვები ნივთიერებების ოპტიმალური კომპლექსი და მხოლოდ 150 კალორია 100 გრამ ხორცზე. შემთხვევითი არ არის, რომ ჩაშუშული კურდღლის მომზადების რეცეპტები შედის სამედიცინო და დიეტურ მენიუში, ისინი რეკომენდებულია ჩვილებისთვის სიცოცხლის პირველ წლებში.

კარკასის შერჩევა და მომზადება

• ისე, რომ არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მომზადება შეუფერხებლად წავიდეს და კერძის გემო სასიამოვნო იყოს მრავალი სასიამოვნო ასპექტით, ფრთხილად მიუდექით კარკასის არჩევანს. უნდა დასისხლიანდეს და ჰქონდეს „მტკიცებულება“, რომ წინ კურდღლის ხორცი გაქვთ.ჩვეულებრივ, თათი ან კუდი ისე რჩება.
• იდეალურია, თუ ხორცი ნაზად ვარდისფერია, ოდნავ ცხიმიანი ზოლებით.ეს განასხვავებს ახალგაზრდა კურდღელს, რომელიც მომზადების შემდეგ რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება. თუ თქვენ წინ გაქვთ გაჯერებული ჩრდილის ხორცი, მაშინ ცხოველი მოხუცი იყო და მომზადებამდე კარგად უნდა დამარინადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოჭკოები იქნება ხისტი.

კარკასის მწნილი

წყლისა და ძმრის ნარევს კრემში და არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის მარინადად იყენებენ. მიიღეთ ისინი 1 ლიტრი ცივი წყლის პროპორციით 1 ჩაის კოვზ ძმართან. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით იმავე მოცულობით. თუ ხორცი ბევრია და მარინადი არ ფარავს კარკასს, მოხარშეთ უფრო დიდი რაოდენობით, გაზარდეთ ყველა ინგრედიენტი 2-ჯერ. ასეთი ნარევი არა მხოლოდ არბილებს ბოჭკოებს, არამედ აღმოფხვრის იმ სპეციფიკურ სუნს, რომელიც აქვს ძველ კურდღლის ხორცს. დაასველეთ კარკასი მასში 3-4 საათის განმავლობაში.

ახალგაზრდა ხორცს მარინირება არ სჭირდება. მაგრამ თუ გსურთ მიანიჭოთ მას გემოვნების განსაკუთრებული მხარეები, გამოიყენეთ:

• რძე - არაჟანში ჩაშუშული კარკასის ან კურდღლის ფეხები უფრო ნაზი რომ იყოს;
• თეთრი ღვინო - პიკანტური ნოტის მისაცემად.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის ფილე ნელ გაზქურაში, ქვაბში ან ღუმელში არ განსხვავდება. თუმცა, ნელ გაზქურაში ის უფრო დიდხანს იხარშება, ვიდრე გაზქურაზე. გაითვალისწინეთ ეს, თუ გეგმავთ კერძის მირთმევას სტუმრების ჩამოსვლისთვის.

კლასიკური რეცეპტი ეტაპობრივად

ახლა კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ კურდღელი არაჟნით. მომზადებამდე კარკასი უნდა დაიჭრას ნაწილებად. ამისათვის გაყავით იგი შუაზე ქვედა წელის ხერხემლის გასწვრივ. და დაყავით საჭირო ზომის ნაჭრებად (როგორც ფოტოში). ძვლები ერთი დარტყმით დაჭერით, რადგან მათი სისუსტის გამო შეიძლება ხორცში პატარა ნატეხები დარჩეს.

დაგჭირდებათ:

• კურდღელი - წონა 2 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 დიდი ბოსტნეული;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 0,5 ლ;
• მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

1. დაასველეთ ნაჭრები, დაასხით ნიორი, მოაყარეთ წიწაკა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
2. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ცხელ ტაფაში გახეხვამდე.
3. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, გამორთეთ გაზი. იქ მოაყარეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით.
4. მოამზადეთ ღრმა ქვაბი, მოაყარეთ ხორცი, ზემოდან ბოსტნეული. კერძს მოასხით არაჟანი (თუ მასა სქელია, წყლით განზავდეს). მარილი ცოტა.
5. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. რამდენი დრო სჭირდება ქვაბში ხარშვას? ხარშეთ ახალგაზრდა კურდღელი 40 წუთის განმავლობაში და სანამ ხორცი არ დარბილდება, თუ კარკასი მკაცრია.

სხვა კურდღლის რეცეპტები არაჟანში სახლში

ქლიავთან ერთად

არაჟანში ქლიავთან ერთად ჩაშუშული კურდღლის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ:

• კურდღელი - 2 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ქლიავი - 2/3 ჭიქა;
• ცხიმიანი არაჟანი - 500 მლ;
• ხახვი - 2 დიდი თავი;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი;
• სანელებლები - როზმარინი, პროვანსის მწვანილი, შავი პილპილი, მარილი.

სამზარეულო

1. გახეხეთ ნიორი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მწვანილი. შეზეთეთ ხორცის ნაჭრები მასით, გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში.
2. ქლიავი გავრეცხოთ და დავჭრათ, დავასხათ მდუღარე წყალი, რომ შებერდეს.
3. ღრმა ქვაბში შეწვით სტაფილო და ხახვი, მოაყარეთ გამხმარი ქლიავი, ქვაბიდან მიღებული მასა ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
4. კურდღელს მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ქვაბში, შეწვით.
5. დაამატეთ ბოსტნეული და ქლიავი. არაჟანი გავაზავოთ რძით ან წყლით, საჭიროებისამებრ დავამატოთ ხორცს. გააჩერეთ ადუღებამდე 1 საათი დაბალ ცეცხლზე.

სოკოთი

სოკოთი არაჟანში ჩაშუშული კურდღლისთვის, დაგჭირდებათ:

სამზარეულო

1. ნივრის კბილი დაჭერით, შეწვით ზეთში. დაგჭირდებათ არა თავად ნიორი (ჩვენ გადავაგდებთ), არამედ სურნელოვანი ზეთი, რომელშიც დაუყოვნებლივ შეწვით ხორცის ნაჭრები.
2. გადაიტანეთ ქვაბში. დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, გადაიტანეთ ხორცზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შეწვით კურდღელი საკუთარი წვენი 1 საათი.
3. წვრილად დაჭერით და სწრაფად შეწვით სოკო.
4. კურდღელი გადაიტანეთ თბოგამძლე ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ სოკო, დაასხით რძით ან ხორცის ბულიონით შეზავებული არაჟანი. დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური, გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის კარტოფილთან ერთად აიღეთ:

სამზარეულო

1. წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით. გადაიტანეთ ქვაბში.
2. კურდღლის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შეწვით იმავე ტაფაში.
3. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით კარტოფილი.
4. ხახვის თავზე ქვაბში მოათავსეთ ხორცი და კარტოფილი. დაამატეთ მწვანილი, მარილი. არაჟანი გავხსნათ წყლით, დავასხათ ქვაბის შიგთავსი. აუცილებელია, რომ კარტოფილი მთლიანად დაიმალოს სოუსის ქვეშ.
5. დახურეთ სახურავი, ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ღუმელში არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი იხარშება, სამზარეულოში ღვთაებრივი სუნი დაფრინავს. ისინი მოიზიდავს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს, ამიტომ იჩქარეთ და დაჯექით მაგიდასთან. დროა სცადოთ!

კურდღლის ხორცისგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელია. ისინი მიმართავენ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. მთავარია ვიცოდეთ მათი სწორად მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცის გემო მასზეა დამოკიდებული. მაშ, რამდენი ჩაშუშოთ კურდღელი? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა რთული არ არის, რადგან თითოეული რეცეპტი დროის გარკვეულ მონაკვეთზე მიუთითებს.

პოპულარულია კურდღლის ხორცი?

კურდღლის ხორცი მრავალი საუკუნის განმავლობაში ითვლებოდა საუკეთესო ხორცად. ეს პროდუქტი ზე სათანადო მომზადებაგამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნაზი და მსუბუქიც. კურდღლის ხორცი ჯანსაღი და ნოყიერი საკვებია. მაგრამ მიუხედავად მრავალი უპირატესობისა, ამ პროდუქტს დიდი მოთხოვნა არ აქვს. ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ კურდღლის ხორცი არ არის ისეთი ხელმისაწვდომი, როგორც ღორის ან ქათმის ხორცი. გარდა ამისა, ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ასეთი პროდუქტი. ბევრმა არ იცის, რამდენი ჩაშუშოს კურდღელი.

ამ ტიპის ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ თეთრ და წითელ ღვინოში, არაჟანში, ლუდში, რძეში, ტომატის პასტა, სხვადასხვა ბულიონებში და ა.შ. როგორც სოუსი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ზუსტად ის პროდუქტი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

სანამ უპასუხებთ კითხვას, თუ რამდენი უნდა ჩაშუშოთ კურდღელი, უნდა განვმარტოთ მისი მომზადების რა თავისებურებები არსებობს. ასე რომ, აქ არის რამდენიმე წესი:

კურდღელი არაჟანში შამპანურით

და რამდენი ჩაშუშოთ კურდღელი შამპანურში არაჟნით? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი. ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. კურდღელი - 2 გვამი.
2. ხახვი - 5 თავი.
3. შამპინიონები - 50 გ.
4. კრემზე დაფუძნებული კარაქი - 150 გ.
5. არაჟანი - 250 გ.
6. შამპანური - 1 ბოთლი.
7. ლიმონი - 1 ც.
8. მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.
9. Ფქვილი.
10. Მარილი.
11. Დაფნის ფოთოლი.
12. ოხრახუში და წიწაკა.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ჯერ კურდღლის კარკასები დაასველეთ და შემდეგ ნაწილებად დაჭერით. ხორცს უნდა მოაყაროთ წიწაკა, მოაყაროთ მარილი და მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი. ტაფა ცეცხლზე უნდა დადოთ. მასში ჩასხმაა საჭირო მცენარეული ზეთიდა წაუსვით კარაქი. ამ ნარევში აუცილებელია კურდღლის შეწვა ყველა მხრიდან. ხახვი უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ასევე რეკომენდებულია სოკოს დაჭრა. მათი გაჭრა შესაძლებელია შუაზე. ხახვი და შამპინიონები უნდა ჩაშუშოთ ცალკე ტაფაში, მოასხით ლიმონის წვენით. აქვე უნდა დაამატოთ სანელებლები, ოხრახუში, ხორცის ნაჭრები და შამპანური.

დასკვნითი ეტაპი

ჩაშუშეთ საჭმელი სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ კურდღლის ხორცი უნდა ამოიღოთ, სოუსი კი მოხარშოთ. შემდეგ ტაფაში არაჟანი უნდა მოაყაროთ და ადუღეთ, სანამ სითხის მოცულობა განახევრდება. ამის შემდეგ სოუსი უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან. დაამატეთ მასში დარჩენილი კარაქი, ათქვიფეთ ყველაფერი ნაზად. სოუსი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ხორცის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშებზე. ამის შემდეგ კურდღელს მოასხით ცხარე სოუსი და მორთეთ მწვანილით. გემრიელი კერძიმზადაა!

კურდღელი მწვანილით

რამდენი მოვხარშოთ კურდღელი არაჟანში მწვანილით? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კონტეინერი გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ყველა პროდუქტი ქვაბში მოათავსოთ. მწვანილით ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ქათმის ბულიონი - 500 მლ.
2. არაჟანი - 250 მლ.
3. ნიორი - 2 კბილი.
4. ხახვი - 2 თავი.
5. კურდღელი - 1 კარკასი.
6. ძმარი - 1 წვეთი.
7. კრემის კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები.
8. Მარილი.
9. მარჟორამი.
10. Წიწაკა.
11. როზმარინი.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი

კარკასი უნდა დაიჭრას ნაწილებად, შემდეგ კი გაჟღენთილი. ამისათვის წვეთი ძმარი წყლით უნდა განზავდეს. მიღებული ხსნარი უნდა დაასხით ხორცს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს სითხით. კურდღელი უნდა დავტოვოთ 40-60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს და ხორცი გაშრეს.

ცეცხლზე დადგით მძიმე ძირიანი ტაფა, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთისა და კარაქის ნარევი. როცა ცხიმი ცხელა, უნდა მოაყაროთ კურდღლის ნაჭრები და ნაზად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ის ასევე უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კურდღლის ხორცს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, პილპილი და მოაყარეთ მწვანილი.

როგორ ჩაშუშოთ

როგორ და რამდენი ჩაშუშოთ კურდღელი არაჟანში ტაფაში ან ქვაბში? კონტეინერში თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა პროდუქტი ფენებად. ქვემოდან ხორცის ფენას აფენენ, უმატებენ არაჟნის ნახევარს და დაქუცმაცებულ ნიორს, შემდეგ კი ამ ყველაფერს ხახვის ფენა აფარებენ. ასე რომ თქვენ უნდა შეცვალოთ პროდუქტები, სანამ ყველაფერი კონტეინერში არ იქნება. შემდეგ ბულიონი უნდა ჩაასხათ და კერძი ჩაშუშოთ.

თუ ქვაბს იყენებენ კურდღლის მოსამზადებლად, მაშინ თერმული დამუშავება უნდა გაგრძელდეს 1-დან 1,5 საათამდე. თუ კერძი ტაფაში ჩაშუშულია, მაშინ ორჯერ მეტი დრო სჭირდება.

როგორ მოვხარშოთ კურდღელი არაჟანში კარტოფილთან ერთად

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც მეორე კერძი, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამას დასჭირდება:

1. 1,2 კგ კურდღლის ხორცი.
2. 1 კგ კარტოფილი.
3. 1,5 ჭიქა არაჟანი.
4. 100გრ ფქვილი.
5. 2,5 თავი ხახვი.
6. 1 შეკვრა კარაქი.
7. დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

კომპონენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 4-5 პორცია მოზრდილებისთვის.

მულტიქუკერში მომზადების პროცესი

ხორცი ჯერ უნდა გაირეცხოს. ის უნდა მოერგოს მულტიქუკერის თასის ძირს ერთ ფენად. ამ ეტაპზე რეკომენდებულია ხორცის სუნელებითა და სხვადასხვა მწვანილით შეზავება. ნელი გაზქურა უნდა გადართოთ „გათბობის“ რეჟიმზე და შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში აირჩიეთ „გამოცხობა“. ამის შემდეგ თასში ჩავასხათ კარაქი, რომ გადნება. კურდღლის ხორცს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. ხახვი უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მას ასევე ჩაყრიან თასში დაფნის ფოთოლთან ერთად.

კარტოფილი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ტუბერები და მოაყარეთ სანელებლები. ამის შემდეგ თასში დაამატეთ 200 მლ წყალი და არაჟანი. რამდენის ჩაქრობა ჯერ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი რეჟიმი. ამ შემთხვევაში, "ჩაქრობის" ფუნქცია შესაფერისია. ტაიმერი უნდა დაყენდეს 2 საათზე.

Ღუმელში

კურდღლის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელშიც. კომპონენტების რაოდენობა ორიგინალია. შეგიძლიათ საცხობი ფურცელი დააფაროთ ფოლგას ან მოათავსოთ საჭმელი ყდაში. ეს რეცეპტისაშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ეკონომიურად მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მაშ, რამდენი ჩაშუშოთ კურდღელი არაჟანში ბავშვებისთვის? ჩვეულებრივ ღუმელში ამ ტიპის ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება. საკმარისია 60 წუთი. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურა არ უნდა იყოს 180 ° C და ზემოთ.

ეს არის მთელი საიდუმლო!

სუფრის ნამდვილი დეკორაცია არის ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი არაჟანში! დიეტური ხორცი და წარმოუდგენლად დელიკატური გემო.

არაჟანში ჩაშუშული ნაზი კურდღლის მარტივი რეცეპტი მოეწონება არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მცოდნეებს, არამედ ახალბედა დიასახლისებსაც. ამ კერძის რეცეპტი იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მისი მორგება შესაძლებელია ნებისმიერი სამზარეულოს პირობების შესაბამისად. შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი გემრიელად და სწრაფად მოამზადოთ საკუთარი ხელით, როგორც ღუმელში ქოთნებში ან დიდ საცხობ ჭურჭელში, ასევე ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან უბრალოდ ღუმელზე ტაფაზე, ქვაბზე ან შემწვარზე. .

არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით არის მომგებიანი ვარიანტი გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად. ხარშვისას კურდღლის ხორცს ასველებენ ხახვისა და სტაფილოს წვენით და, სურვილისამებრ, ასევე კარტოფილით, სოკოთი, ქლიავი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. არაჟანი ხორცს განსაკუთრებულ კრემისებურ არომატს და გემოს აძლევს, რძემჟავას პროდუქტში შემავალი მჟავა კი ხელს უწყობს ხორცის ბოჭკოების შემდგომ დარბილებას. სხვათა შორის, თუ არა ყველაზე ახალგაზრდა კურდღელს წააწყდებით, მაშინ ის ჯერ უნდა დაასველოთ, რათა ფილე უფრო გაჯერებული და რბილი გახდეს. ხორცის ნაჭრები ყველაზე ხშირად მარინირებულია სუსტი ძმრის ხსნარში, ღვინოში, ლუდში ან მდოგვის შემადგენლობაში.

არაჟანში ჩაშუშული კურდღლის კლასიკური რეცეპტი მოხარშვას არაუმეტეს ორი საათისა სჭირდება. გარდა ამისა, ღუმელში საკვების თავსახურის ქვეშ ან ყდის ჩაშუშვის ყუთში მოთავსებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ განახორციელოთ თქვენი საქმე.

როგორ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ უგემრიელესი ჩაშუშული კურდღელი არაჟნითა და ბოსტნეულით სახლში, გაჩვენებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტორეცეპტს.

• კურდღლის ხორცი - 1 კარკასი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 ც
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 2 ც
• არაჟანი - 450 გრ
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

კურდღლის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ძვლებზე ან ჩაშუშოთ მხოლოდ ფილე.

დაჭრილი ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და საშუალო ზომის მარილი, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად, მეოთხედებად ან ნახევარ რგოლებად. თუ ოჯახში ყველას უყვარს ხახვი, მაშინ ბოსტნეულის ნაწილი შეიძლება გაორმაგდეს.

გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, შემდეგ კი გახეხეთ მსხვილ ბადეზე.

ჩაშუშვის წინ კურდღლის ხორცი შეიძლება დამატებით მსუბუქად შემწვარი. ამისათვის გააცხელეთ ტაფა რაფინირებული მცენარეული ზეთის დამატებით და შეწვით ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ გახდება.

დაუყოვნებლივ ცალკე კონტეინერში შეგიძლიათ ბოსტნეულის მოხრაკული. ჯერ ხახვი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, მოშუშოთ, შემდეგ კი ხახვს დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო და გააგრძელოთ შეწვა ოქროსფერამდე.

შემწვარი კურდღლის ხორცი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც გამოდგება საცხობ კერძად.

კურდღლის ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და დაუმატოთ როზმარინი და სხვა საყვარელი სანელებლები.

ვაშლი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და გააცალეთ გული.

შემწვარ ბოსტნეულს დავაფინოთ დაჭრილი ვაშლი ფორმის მთელ პერიმეტრზე.

არაჟანი ოდნავ გახსენით რძით ან წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ დაფქული პილპილი, თუ მოგეჩვენებათ, რომ კერძი შეიძლება რბილი იყოს.

ხორცის ნაჭრებს და შებრაწულ ბოსტნეულს მოასხით არაჟნის სოუსი, ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

კონტეინერი საჭმელთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. თუ ფორმა არ იძლევა თავსახურს, მაშინ ზემოდან შეიძლება დაიფაროს კილიტა და მჭიდროდ დაიჭიროს კიდეებზე.

წვნიანი და არომატული დიეტური კურდღელიარაჟანში ჩაშუშული სტაფილო, ვაშლი და ხახვი მზად არის. მორთეთ ასეთი სასარგებლო და გემრიელი ხორციშესაფერისია ახალი დაჭრილი ბოსტნეულის სახით, მოხარშული ან გამომცხვარი ბროკოლი, ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო, დაკონსერვებული ბოსტნეული - როგორიცაა ბარდა, სიმინდი, კიტრი. ხორცს ასევე კარგად მოუხდება მარცვლეულის ფაფები, ნაჭრებად მოხარშული კარტოფილი და მაკარონი. სუფრასთან მიტანამდე სასურველია კერძი გააფორმოთ ახალი მწვანილებით ან როზმარინის ყლორტებით.

რეცეპტი 2: კურდღელი ღუმელში არაჟნით (ეტაპობრივად ფოტოები)

შეგიძლიათ გამოცხოთ ხორცის კერძიღუმელში და მთელი კურდღლისგან. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ელემენტი, მე გავხდი გულუხვი არაჟანი ნაღებით. და ზოგიერთი მორგებულია, რაც დამოკიდებულია ხელთ არსებული გარკვეული სანელებლების ხელმისაწვდომობაზე. ვიყენებ იტალიურ მწვანილებს. არის მათი ფრანგი კოლეგები ან უბრალოდ როზმარინი, მე მათ ვიღებ.

დღეს მინდა დაფქული წიწაკა. მაგრამ ნებისმიერი ცხარე წიწაკა, ისევე როგორც დაფქული შავი პილპილი, იდეალურად ჯდება ამ გამომცხვარი კურდღლის რეცეპტში. მაცივრიდან წინასწარ ვიღებ არაჟანს და კრემს, რომ გახურდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება მოხარშვის დროს დაიხვიონ.

ექვსი კურდღლის ბარძაყისთვის:

• ორი სუფრის კოვზი არაჟანიდან (ცხიმის ნებისმიერი პროცენტი),
• 150 მლ კრემიდან (ცხიმის ნებისმიერი პროცენტი),
• ორი საშუალო ზომის ხახვი,
• სტაფილო და ტკბილი წიწაკა,
• სამიდან ოთხ სუფრის კოვზი მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი,
• ხმელი მწვანილი, მარილი და წიწაკა - თქვენი შეხედულებისამებრ.

საყინულედან ტკბილ წიწაკას ვიღებ (ჩემი მაქვს). ყინულისგან მოსაშორებლად საწურში ჩავდე.

ხორცი, გახეხილი ბოსტნეული - სტაფილო და ხახვი - ვრეცხავ და ვაშრობ.

ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ კურდღლის ნაწილებად დაჭრა. მხოლოდ თეძოებს ვჭრი შუაზე, რომ უფრო სწრაფად და უკეთ შეწვა.

ზეთს ვურევ მარილს და წიწაკას, მწვანილს.

ამ ნარევს ვასხამ კურდღლის ნაჭრებს, ვცდილობ, რომ ის თანაბრად გადანაწილდეს ხორცზე.

და ვაგზავნი ცხელ ტაფაზე, რომ ორივე მხრიდან შევწვათ, ოდნავ ოქროსფერ ქერქს მივაღწიო. შემდეგ გადავიტან საცხობ ფორმაში.

ამ ხნის განმავლობაში ხახვს სტაფილოსთან ერთად დავჭრი საშუალო ნაჭრებად.

ნარჩენები ტაფაში ხორცის სოუსიბოსტნეული იქნება შემწვარი. პირველი ხახვი სტაფილოთი.

როგორც კი შესამჩნევი გახდება, რომ ხახვი რბილი გახდა, თითქოს გამჭვირვალე, ტკბილ წიწაკას დავამატებ.

და როცა ასეთი გემრიელი კომპანიის სრულუფლებიანი წევრი გახდება, კრემს დავასხამ, მთელ მასას არაჟნით ვურევ.

ისიც დაიწყებს დუღილს, გადავიტან კურდღელს, რომ მოხარშვის პროცესი გააგრძელოს.

ყველა პროდუქტი გაჯერებულია მადისაღმძვრელი არომატით, შეგიძლიათ შედგათ ღუმელში (180 გრადუსი) ნახევარი საათის განმავლობაში.

რის შემდეგაც ბოსტნეულს ქვევით გადავიტან. თუ ხორცი ზემოდან არის, ის უჩვეულოდ ლამაზად დაიბრაწება იმ საათის განმავლობაში, რომელიც ჯერ კიდევ უნდა დარჩეს ღუმელში.

აუცილებლად სცადეთ ეს კერძი - ეს ძალიან მარტივია! და ჩვენი კარგი მადა უკვე ელოდება კურდღელს არაჟანში.

რეცეპტი 3: ღუმელში არაჟანში ჩაშუშული კურდღელი (ეტაპობრივად)

გემრიელი კარტოფილისა და კურდღლის კერძი.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ გამომცხვარი კურდღელი კვერცხთან და დამსხვრეულ ბრინჯთან ერთად, ხორბლის ან წიწიბურის ფაფა, მოხარშული მაკარონი, ხელნაკეთი noodlesან ლობიო.

• კურდღელი - 300-350 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• კარტოფილი - 300-400 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• კვერცხი - 2 ც.
• არაჟანი - 50-100 გ
• მწვანე ხახვი - 3-4 ც.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი

როგორ გამოვაცხოთ კურდღელი კვერცხით, არაჟანით და კარტოფილით: კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მარილი (0,25 ჩ/კ).

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.

ტაფაში გავაცხელოთ 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია (3 წუთი საშუალო ცეცხლზე).

ტაფაში გავაცხელოთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (10 წუთი), საჭიროებისამებრ გადააბრუნეთ ნაჭრები.

ჩართეთ ღუმელი. ფორმაში მოათავსეთ ხახვი და უკანა ფეხები და კარკასის თირკმლის ნაწილი, დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ რბილია საშუალო ტემპერატურაზე (40 წუთი 190 გრადუსზე).

სანამ კურდღელი ცხვება, მოხარშეთ კარტოფილი. ამისათვის კარგად გარეცხეთ, დაამატეთ წყალი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი კურდღელი ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ, ძვლების გამოყოფით, ხორცი დავჭრათ ბოჭკოების გასწვრივ თხელ ნაჭრებად, 70-100 გ თითო პორციაზე.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.

ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი). მოხარშული კარტოფილის ნაჭრების ფენა მოვაყაროთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.

მათზე ხორცის ნაჭრებია.

ზემოდან ისევ მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები.

მწვანე ხახვი დაჭერით.

უმი კვერცხს შეურიეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანე მტევანი, მარილი (0,25 ჩ/კ).

ამ ნარევით მოასხით ხორცი კარტოფილთან ერთად და გამოაცხვეთ კურდღელი კვერცხთან ერთად ღუმელში (30 წუთი 190 გრადუს ტემპერატურაზე).

მიირთვით კვერცხთან ერთად გამომცხვარი კურდღელი იმავე ტაფაში, რომელშიც გამომცხვარი იყო. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში არაჟანში

ღუმელში კურდღელი არაჟნით არის შესანიშნავი კერძი მთელი ოჯახისთვის, ის შეიძლება და უნდა მოხარშოთ სადღესასწაულო მაგიდა. ამ კურდღლის ხორცს აქვს ნაზი, დელიკატური გემო და ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება. ასე რომ, დროა დავიწყოთ სამზარეულო.

თუ თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ ხორცი უსიამოვნო სუნისაგან, მაშინ ამისთვის კარკასი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. გარდა ამისა, ხორცის მარინირება არ არის საჭირო, რადგან არაჟანი სანელებლებით იმოქმედებს როგორც მარინადი.

• კურდღელი - 1,5-2 კგ
• სტაფილო - 2 ც
• არაჟანი - 200 მლ
• მარილი, ნიორი, სანელებლები
• კარტოფილი - 2 კგ

წინასწარ გაჟღენთილ ხორცს ნაწილებად ვჭრი და სანელებლებითა და მარილით ვსვამ. ვამატებ პრესით გაწურულ ან წვრილად დაჭრილ ნიორს.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინირება. ამისთვის კურდღლის ნაჭრები არაჟნით დაასველეთ. იმისათვის, რომ კერძი არ აღმოჩნდეს ძალიან ცხიმიანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი ან თუნდაც იოგურტი. მაგრამ, თუ დიეტაზე არ ხართ, მაშინ არ უნდა შეაფასოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ცხიმის შემცველობა, რადგან რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცი.

არაჟნითა და ნიორით გაწურული კურდღელი შედგით მაცივარში 3 საათით. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ხორცი მარინადში გაჟღენთილიყო.

ვინაიდან კურდღელი გამომცხვარი იქნება ფოლგაში, საცხობ ფირფიტას ვაფენთ ფოლგას რამდენიმე ფურცელს და ზემოდან ვასხამთ კურდღლის ხორცის პიკელებულ ნაჭრებს, თანაბრად ვანაწილებთ ხორცს საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილის ფენა და სტაფილოს ნაჭრები. ასეთი ბოსტნეულის დანამატი გიხსნით გვერდითი კერძის მომზადებისგან და ხორცის სინაზესა და წვნიანობის გარანტიას მოგცემთ.

მომავალი ჭურჭლის ზედა ნაწილს ფოლგის ფენით ვაფარებ და ნაპირებს ფრთხილად ვახვევ, რომ ორთქლი და წვენი არ გამოვიდეს და ჭურჭლის შიგნით დარჩეს. 220 გრადუსზე გახურებულ საცხობ ფირფიტას ვათავსებ ნახევარფაბრიკატთან ერთად. ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

კურდღლის ხორცი არაჟანში, ფოლგაში მოხარშული, ძალიან ნაზი იქნება, ფაქტიურად ორთქლზე მოხარშული. ცოტა რომ გაშრეს და გემრიელად შემწვარი ქერქი მივიღოთ, სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ ფოლგის ზედა ფენა მოაცილოთ და კურდღელი ისევ ღუმელში შედოთ.

ეს კერძი მზადდება სწრაფად, მარტივად, შედეგი კი ყოველთვის სასიამოვნოა. წვნიანი ხორცი შერწყმულია კარტოფილთან, სტაფილოსთან, რომელიც გაჟღენთილია არაჟნის სოუსიმათ მხოლოდ ღვთაებრივი გემო აქვთ.

რეცეპტი 5: კურდღლის მომზადება ღუმელში არაჟანში

ღუმელში კურდღელი არაჟანში არის კერძი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს. სადღესასწაულო სუფრაზე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი.

დიეტური კურდღლის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა მოზრდილებისა და ბავშვების დასუსტებული ორგანიზმის აღსადგენად. ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება ექვსი თვის კურდღლის ხორცი. ის სწრაფად შეიწოვება, პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს.

კურდღლის ხორცი ხელს უწყობს კუნთების აშენებას, მიუხედავად იმისა, რომ დაბალკალორიულია. ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას და, უფრო მეტიც, არ არის ალერგენები. არაჟანში მარინირებული კურდღელი მარტივი მოსამზადებელია. მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი.

• კურდღელი
• ხახვი 3 ც
• არაჟანი 100 გრამი
• ნიორი 2-3 კბილი
• ლიმონი 2 ნაჭერი
• იტალიური მწვანილი
• Მარილი წიწაკა

გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად და დაასველეთ კურდღელი სუფთა წყალში.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ იტალიური მწვანილი. ისინი ხორცს უჩვეულო გემოს აძლევენ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. სურვილისამებრ დაუმატეთ წიწაკა.

დაუმატეთ არაჟანი.

აურიეთ და დატოვეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში, მთელი ღამით.

ჩაასხით საცხობ ფორმაში. ჩვეულებრივ ვიყენებ ცეცხლგამძლე მინის ჭურჭელს თავსახურით. ის უფრო ჯანსაღია ვიდრე ალუმინის ფოლგა. ხორცი დაჭერით ნივრის თხელ ნაჭრებად. გვერდზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.

დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ ტემპერატურა 200 °, გამოცხობის დრო -50 - 60 წუთი. გამოცხობის დროს ხორცს რამდენჯერმე უნდა დაასხათ გამოყოფილი წვენი.

მიირთვით კურდღელი მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი და ბოსტნეულის სალათი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: კურდღელი ღუმელში კარტოფილით და არაჟანით (ფოტოთი)

კურდღლის ხორცი არის შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ღუმელში, მას ავსებენ ბოსტნეულით, სოკოთი და არომატული მწვანილებით. განსაკუთრებით გემრიელი და წვნიანი კურდღელი მიიღება არაჟანში კარტოფილთან და ნიორთან ერთად. კერძი დიდხანს დნება ღუმელში, იძენს საოცარ კრემისებურ გემოს და არომატს.

• კურდღელი (ფეხები) 8 ც.
• კარტოფილი 1,5 კგ.
• არაჟანი 20% 250გრ.
• ნიორი 5 კბილი
• კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში
• მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი

კურდღლის ფეხები კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი. ჩვენ ვურევთ.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. მომზადებულ კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

დიდი სითბოს მდგრადი ფორმით, კარტოფილის წრეები მჭიდროდ გაანაწილეთ ერთმანეთზე და ზემოდან მოათავსეთ კურდღელი ნიორში.

თასში ათქვიფეთ არაჟანი, წყალი (250 მლ.) და ზეთი. კურდღელსა და კარტოფილს დაასხით არაჟნის ნარევი.

ფორმა მჭიდროდ დახურეთ ფოლგით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში.

კურდღლის კარტოფილთან მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე გახსენით და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. უგემრიელეს სურნელოვან კურდღელს კარტოფილით არაჟანში ვიღებთ, გავაჩერებთ 5 წუთი, ვათავსებთ თეფშებზე და მივირთმევთ ბოსტნეულის სალათთან და ახალ პურთან ერთად.

ასეთ კერძს შეიძლება დაემატოს სტაფილო, ხახვი და ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი 7, ეტაპობრივად: კურდღელი არაჟანში ღუმელში ყდის

• კურდღლის ხორცი - 1 ც.;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები;
• არაჟანი - 150 გრ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ჩვენ გვჭირდება მთელი კურდღლის გვამი. ორი საათის განმავლობაში ვავსებ წყლით და პერიოდულად ვსვამ წყლის გამოცვლით. უცხო სუნის მოსაშორებლად საჭიროა დატენვა. შემდეგ კურდღელი დავჭერი ნაწილებად.

მარინადისთვის ასეთი პროდუქტები გვჭირდება. ნახევარი ლიმონის წვენი, არაჟანი, ნიორი, ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ჩემი სტაფილო არ არის დიდი. დავჭერი ნაჭრებად.

მოდი კურდღლის მწნილი. ჯერ ხახვი და სტაფილო არ გვჭირდება. კურდღლის ცალკეულ ნაჭრებს შეურიეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ არაჟანი და ლიმონის წვენი. კარგად გადააფარეთ და აურიეთ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ. გააჩერეთ მარინადში 3 საათის განმავლობაში.

გამოცხობისთვის გვჭირდება ჩანთა ან ყდის. დასაწყისისთვის მოაყარეთ ხახვის და სტაფილოს 1/3, შემდეგ კურდღლის ნაწილი, ისევ ხახვი და სტაფილო და კურდღელი. ვანაწილებთ თითქოს ფენებად ისე, რომ კურდღელი გაჯერებული იყოს წვენით და სტაფილოსა და ხახვის გემოთი. შეფუთვას თავზე ვაკეთებთ ნახვრეტებს და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთით.

ჩვენ ვიღებთ ჩვენს კურდღელს. ჩანთას ვხსნით და ისევ ღუმელში 15 წუთით შევდებთ, რომ კურდღელი კარგად დაიბრაწოს.

ისევ მივიღებთ ჩვენს კურდღელს. ის მზადაა.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. კარგად მოვასხათ სუნელებით და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთით.

კურდღელი კარტოფილით.

ალბათ ბევრად უფრო იშვიათად, თანამედროვე რუსი თავის დიეტაში კურდღლის ხორცს აერთიანებს. და ამაოდ, რადგან კურდღლის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ხორცპროდუქტია. იგი ფასდება სასიამოვნო გემოთი და ადვილად ასათვისებლად. კურდღლის ხორცი დიეტურია და ამიტომ შეიძლება შევიდეს როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების მენიუში. არაჟანი შესანიშნავი დამატებაა. მასში შემავალი მჟავის გამო ის არბილებს ბოჭკოებს, ხორცს უფრო რბილს, წვნიანს და ნაზს ხდის.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

ხორცის წვენისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ნარევი ქმნის მადისაღმძვრელ არომატულ სოუსს. არაჟანი შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ უშუალოდ მომზადების დროს, ან შეგიძლიათ მასში წინასწარ მოაყაროთ პროდუქტი. ყველა სახის სანელებლების დამატება, მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, ორიგინალური პრეზენტაციების ვარიანტები არის ის ძირითადი ფაქტორები, რის გამოც მკურნალობა ნამდვილად უნიკალური იქნება. კურდღლის რეცეპტები არაჟანში შეიძლება შეირჩეს პირადი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით - საკმარისზე მეტი ვარიანტია. მრავალი რეცეპტის შესწავლისა და გამოცდის შემდეგ, შესაძლებელია აირჩიოთ თქვენი საყვარელი და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ვარჯიშის შემდეგ, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ავტორის იდეებით.