დიდი ნაჭერი 1-1,5 კილოგრამი ცხენის ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ. ძველი ან დაბალი ხარისხის ცხენის ხორცის მოხარშვას ერთი საათი მეტი დრო დასჭირდება. 9-10 თვის ახალგაზრდა ცხენის ხორცი (ფუჭი) ნახევარი საათით ნაკლები უნდა მოიხარშოს.

ცხენის ხორცის კუბურებიმოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი უბრალოდ

1. გარეცხეთ ცხენის ხორცი, ამოიღეთ ცხიმის დიდი ნაჭრები და ძარღვები.
2. ცხენის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი – მოხარშვის პირველი 10 წუთი დააკვირდით ქაფს.
4. ტაფას თავსახური დააფარეთ, ცხენის ხორცი მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შეამოწმეთ ცხენის ხორცი სინაზეზე დანით ან ჩანგლით. თუ რბილია, ცხენის ხორცი მოხარშულია.

როგორ მოვხარშოთ ცხენის ხორცი

ცხენის ხორცის ხარშვის მომზადება
1. ცხენის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ სანელებლები, ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში 1 საათით.
2. მოაყარეთ ხორცი, შეაგროვეთ მარინადი.
3. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე (კარაქში) 15 წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშეთ კარტოფილი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, დაუმატეთ ხორცს, მოაყარეთ მარინადი და ადუღეთ კიდევ 1 საათი.

როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი მინერალურ წყალში

როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი
1. ქვაბში ჩაასხით მინერალური წყალი.
2. გარეცხეთ ცხენის ხორცი, ამოჭერით ძარღვები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ მინერალური წყლით სავსე ტაფაზე, დააფარეთ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. მინერალური წყლიდან ამოავლეთ ცხენის ხორცი, ჩაასხით სუფთა გამდინარე წყალში.
4. მოხარშეთ ცხენის ხორცი ადუღების შემდეგ 1 საათის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით.
5. მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო და მოაყარეთ მარილი.
6. მოხარშეთ ცხენის ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, მჭიდროდ დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ სითბო: ცხენის ხორცი ოდნავ ბუშტუკებით უნდა მოხარშოთ.
7. ცხენის ხორცი იხარშება – შეიძლება მიირთვათ მზა კერძად, ან გამოიყენოთ რეცეპტებში.

ცხენის ხორცის მომზადების ბულიონი შეიძლება გაწუროთ და გამოიყენოთ სუპების ან სოუსების დასამზადებლად. მაგალითად, შურპა მზადდება ცხენის ხორცის ბულიონის გამოყენებით.

ფკუსნოფაქტები

მოხარშული ცხენის ხორცის მოხარშვის დროზე და რბილობაზე გავლენას ახდენს ზრდასრული ცხოველის ხორცის სახეობა: მეორე და მესამე კლასის ცხენის ხორცი ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე დიდხანს მოხარშეთ.
მოხარშეთ ხორცი ზურგიდან, მკერდიდან, ზურგიდან, საზარდულიდან და ბარძაყიდან 2-3 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ კისრის და მხრების ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ ხორცი ფეხებიდან და წინამხრებიდან 4 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ ძველი ცხენის ხორცი 4 საათის განმავლობაში.

მოხარშული ცხენის ხორცის კალორიული შემცველობაა 200 კკალ/100 გრამი.

კითხვის დრო - 3 წთ.

მიუხედავად ასეთი ექსტრავაგანტული სახელისა, ჩაშუშული ცხენის ხორცის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ანალოგებისგან, მაგალითად, ძროხის ან ცხვრის ხორცის გამოყენებით. ოდნავ უფრო ეგზოტიკური ხორცი ამ კერძს მხოლოდ ორიგინალურ პროდუქტად აქცევს თქვენს მენიუში, მაგრამ არ შეიცავს არაფერს ზებუნებრივი. ასე რომ, თუ ხელთ გაქვთ ცხენის ხორცის კარგი ნაჭერი, არ გამოტოვოთ შანსი, გამოიყენოთ იგი, როგორც საფუძველი ამ რეცეპტებისთვის.

ცხენის ჩაშუშვის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცი - 1 კგ;
• ბეკონი - 6 ზოლები;
• თეთრი ხახვი - 120 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მერლო - 150 მლ;
• დაკონსერვებული პომიდორი წვენში - 2 ს.კ.;
• ახალი thyme - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი- 75 გ;
• ახალი შამპინიონები - 480 გ.

მომზადება

კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ სქელკედლიან შემწვარ ტაფას, ის უკეთ ინარჩუნებს სითბოს და არომატს, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშული ცხენის ხორცი ნელ გაზქურაში ჩვეულებრივი რეცეპტი, დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ავტომატურად მითითებულ დროში.

თუ ღუმელზე ცხენის ხორცის მოშუშვას მაინც აპირებთ, ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. გახურებულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ბეკონი გაბრწყინებამდე, ამოიღეთ ნაჭრები ჭურჭლიდან და გაწურეთ ცხიმში ცხენის ერთი კილოგრამი ნაჭერი, არ დაგავიწყდეთ ამის გაკეთებამდე კარგად მარილი და პილპილი. ნაჭრის თითოეულ მხარეს დაახლოებით 6 წუთი დასჭირდება და ამის შემდეგ ხორცი შეიძლება გადავიტანოთ თეფშზე და ნაჭერი მოვათავსოთ თავად შემწვარ ტაფაში.

როგორც კი კარაქი დნება, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვინიორთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ შამპინიონის ფირფიტები და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ჩაასხით წვნიანი ღვინით და დაუმატეთ ცხენის ხორცი. დააფარეთ შემწვარი ტაფა და შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ხორცს ადუღეთ საათნახევარი, სანამ არ დაიწყებს დაშლას. მომზადების შუა გზაზე კერძს დაუმატეთ თივის ტოტი.

როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცის ჩაშუშული ვერონეს სტილში?

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცი - 1 კგ;
• ნიახურის ღეროები - 2 ც.;
• სტაფილო - 240 გ;
• ხახვი - 130 გ;
• ნიორი - 1/2 თავი;
• ქინძის თესლი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• კბილი - 4 კვირტი;
• ქონი - 50 გ;
• ღვინო (მშრალი წითელი) - 1 ბოთლი;
• ნამსხვრევები კარაქისა და ფქვილისგან - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

ცხენის ხორცს ვაყრით ღორის ქონის ნაჭრებით და სტაფილოებით, შემდეგ კი ღრმა თასში ჩავყრით დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად. იქვე ვაგზავნით კბილის კვირტებს, დაფნას და ქინძს, ასევე დანის ბრტყელი გვერდით გაბრტყელებულ ნიორს. შეავსეთ ჭურჭლის შიგთავსი ღვინით და დატოვეთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად, პერიოდულად გადააქციეთ ცხენის ხორცის ნაჭერი მეორე მხარეს.

შემდეგ ხორცი შეწვით შემწვარ ტაფაში, მას შემდეგ რაც ნაჭერი ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ. როგორც კი ცხენის ხორცს ქერქით დაიფარება, მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და მოაყარეთ მარინადი ბოსტნეულით. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცი თავდახურული 3 საათის განმავლობაში.

მზა ხორცს და ბოსტნეულს ამოვიღებთ, აორთქლდით ღვინის მარინადს და გავსქელებთ კარაქით და ფქვილით. ხორცს შეურიეთ სოუსი და მორთეთ პოლენტით.

ცხენის ხორცი ჩაშუშული ცხენით და ლუდით

ინგრედიენტები:

მომზადება

ცხენის ხორცის ნაჭერი შეწვით გაწითლებამდე და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად. ჰოლანდიურ ღუმელში მოშუშეთ კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული რძის და დაჭრილ ნიორთან ერთად. დაუმატეთ ხორცი და შეავსეთ ყველაფერი ბულიონისა და წყლის ნარევით, დაუმატეთ ლუდი, ტომატის პიურე, Worcestershire სოუსი, პაპრიკა, შაქარი და მარილი და პილპილი. ცხენის ხორცი ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული და ხორცი რბილია.

ხშირად არ მიწევს ცხენის ხორცის ჭამა, მაგრამ ცოტა ხნის წინ საყინულე უჯრა მქონდა სავსე. მე კი, სამზარეულოში ექსპერიმენტების დროს, გამოვედი ერთი დიდი ვარიანტიმისი მზადება. ისე, ძალიან გემრიელი გამოდის.
დასაწყისისთვის, ცხენის ხორცი შემთხვევით დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ზედმეტ ცხიმს მოვჭერი და საყინულეში შევდგი. გამოდგება). ხორცის შემწვარი ცხიმის პატარა ნაჭერი დავმტვრიე.
ხახვი უხეშად დაჭერით და ბულგარული წიწაკა.

როცა ხახვი შეწითლდება, ხორცს ვამატებ.

ვწვი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ვურიე, შემდეგ ხორცისთვის სანელებლები და სუპისთვის ხმელი მწვანილი. საერთოდ, რაც შენს გულს უნდა).

მარილი ჯერ არ არის. ვინაიდან წინ ჯერ კიდევ კიტრი და სანელებლებია, მარილი შემადგენლობით მაქვს. მარილს დავამატებ ბოლომდე).
აურიეთ და შეწვით კიდევ 2 წუთი. შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და შეწვით კიდევ 3 წუთი.

ახლა ვამატებ წყალს (სასურველია ადუღებულ წყალს) ისე, რომ მთელ ხორცს ფარავდეს. ცოტა ნაკლები, ვიდრე სუფრის კოვზი მაიონეზი.

ისევ ვურევ. ბულიონს ვაგემოვნებ და საჭიროების შემთხვევაში მარილს ვამატებ. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სანამ ცხენის ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი. მოხარშული კარტოფილი მაქვს. პრინციპში, ვფიქრობ, რომ ნებისმიერი ხორცი შეიძლება ასე მოხარშული იყოს. მაგრამ ცხენის ხორცთან ყველაზე ახლო გემო იქნება საქონლის ხორცი.
30 წუთის შემდეგ ხორცი მზად არის. მოათავსეთ იგი გვერდით კერძზე, დარწმუნდით, რომ ზემოდან მოაყარეთ მიღებული სოუსი. თუ მწვანილი გაქვთ, მაშინ ისინი აქ გამოგადგებათ).

ჩაშუშული ძალიან გემრიელი და რბილია. და სოუსი უბრალოდ გემრიელია!

მომზადების დრო: PT00H50M 50 წთ.

სავარაუდო ღირებულება თითო პორციაზე: 100 რუბლი.

ყველას არ ახარებს ცხენის ხორცის კერძები, მაგრამ თუ ცრურწმენებს გვერდზე გადავდებთ, უნდა ვაღიაროთ, რომ ისინი სათანადო მომზადებაისინი ძალიან გემრიელი გამოდიან. ბევრი ადამიანი, ვინც მათ შემთხვევით გასინჯავს, დიდი ხნის განმავლობაში ხდება ცხენის ხორცის მოყვარული, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ ბევრ ერში ის ყოველთვის საპატიო ადგილს იკავებს სუფრაზე. ღუმელში ცხენის ხორცი განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი გამოდის.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იმის გათვალისწინებით, რომ ცხენის ხორცი ბევრისთვის ეგზოტიკური პროდუქტია, აზრი აქვს ვისაუბროთ მისგან კერძების მომზადების თავისებურებებზე.

• მთავარია მაღალი ხარისხის ცხენის ხორცის შერჩევა. გარეგნულად ის საქონლის ხორცს წააგავს, მაგრამ გაცილებით წითელია. თუ ცხენის ხორცი ახალია, მას ოდნავ ბზინვარება ექნება, მაგრამ თუ ქაღალდის ხელსახოცი დაჭერით, მასზე სველი კვალი არ დარჩება. ამ ხორცში ძალიან ცოტა ცხიმია და ის ფაქტიურად ხელებში დნება. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმის ფერს. თუ ის თეთრია, მაშინ ეს არის ახალგაზრდა ცხენის ხორცი. ეს ხორცი უფრო რბილია და ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება. ძველ ცხენის ხორცს აქვს მოყვითალო ცხიმი.
• ცხენის ხორცი მკვრივია და თითქმის მთლიანად არ შეიცავს ცხიმს. ამიტომ ხარშვისას არსებობს მისი გაშრობის რისკი, მით უმეტეს, რომ ცხენის ხორცის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება – 2-3 საათი. ამ მიზეზით ცხენის ხორცს ცხვება ცხიმიანი სოუსების და დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის გამოყენებით. მანამდე ის უნდა იყოს მარინირებული არაჟანში ან მაიონეზის სოუსში. ზოგიერთი ადამიანი ამ ხორცს მინერალურ წყალში ასველებს, რაც მას უფრო რბილს ხდის. ცხენის ხორცის მარინირებას მინიმუმ ორი საათი სჭირდება, უმჯობესია მარინადში მთელი ღამით დატოვოთ.
• თუ ხორცს მოხარშვამდე ჩაქუჩით სცემთ, ნაკლებად გამკვრივდება.

ღუმელში ცხენის ხორცის მომზადების ტექნოლოგია დიდწილად დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე, მაგრამ ზემოთ ჩამოთვლილი ზოგადი წესები უცვლელი რჩება.

ღორის ხორცი ცხენის ხორცისგან

• ცხენის ხორცი (რბილობი) – 1 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• thyme - 10 გ;
• როზმარინი - 10 გ;
• არაჟანი - 50 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 2-3 გ;
• მცენარეული ზეთი– 50 მლ;
• მინერალური წყალი – 1,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ მინერალურ წყალში. შედგით მაცივარში 6-8 საათით, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ ხელსახოცით.
• გააცალეთ ნიორი და ყველა კბილი გაატარეთ პრესით.
• არაჟანი შეურიეთ ნიორს, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და არომატული მწვანილი. ეს ნარევი კარგად შეიზილეთ ხორცის ნაჭერში.
• ხორცი შედგით მაცივარში ერთი საათით, შემდეგ დაასხით მასში დარჩენილი ნივრის ნარევი. მწვანილიდა არაჟანი. შედგით მაცივარში კიდევ 1 საათი.
• ფოლგა გადაკეცეთ შუაზე ისე, რომ მბზინავი მხარე ზემოდან იყოს. სქლად შეზეთეთ ზეთით.
• ფოლგაზე მოათავსეთ ცხენის ხორცის ნაჭერი და ფრთხილად შემოახვიეთ. დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად არის შეფუთული ფოლგაში და გამოცხობის პროცესში წარმოქმნილი წვენი არ გაჟონოს.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ცხენის ხორცით. გამოაცხვეთ მითითებულ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და მოხარშული ღორის ცხობა გააგრძელეთ კიდევ საათნახევარი.
• გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ცხენის ხორცი მასში ნახევარი საათით.
• მოხარშული ღორის ხორცი ამოიღეთ ცხენის ხორცს და დატოვეთ ცოტა ხნით გაცივებამდე ოთახის ტემპერატურა, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

რეცეპტი შემთხვევისთვის::

სუფრასთან მიტანის წინ მოხარშული ცხენის ხორცი უნდა გაიხსნას და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამ კერძს ცივად მიირთმევენ. ის კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზეც.

ღუმელში გამომცხვარი ცხენის ხორცი კარტოფილით

• ცხენის ხორცი (რბილობი) – 0,7 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• მწვანე ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
• წითელი ტკბილი წიწაკა - 0,2 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მაიონეზი - 0,2 ლ;
• კეტჩუპი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ნებისმიერი მყარი ჯიშის ყველი - 100 გ;
• უნივერსალური სუნელი - 20 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და გააცალეთ საშუალო ზომის კარტოფილი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• ნახევარი სუნელი შეურიეთ მარილით. ეს ნარევი კარტოფილს წაუსვით.
• თითოეულ კარტოფილში გააკეთეთ ნაჭრები ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით ისე, რომ კარტოფილი ოდნავ დაემსგავსოს აკორდეონს.
• გარეცხეთ ცხენის ხორცი, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით და დიდი ბასრი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან ჩაქუჩით.
• გარეცხეთ წიწაკა, გააცალეთ თესლიდან, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. კარტოფილი ჩაყარეთ წიწაკით, ჩადეთ წიწაკა ჭრილებში. დარჩენილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
• ნიორი გაატარეთ პრესაში და ჩაასხით მაიონეზში. ჩაასხით კეტჩუპი მაიონეზში და დაამატეთ დარჩენილი სუნელი. დაამატეთ წიწაკის კვადრატები.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ჩაასხით ისინი მაიონეზში. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ცხენის ხორცის ნაჭრებს გადაუსვით ეს მარინადი და შედგით მაცივარში 2 საათით.
• საცხობ ფორმას სქლად წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ კარტოფილი კიდეებზე. ხორცი მოათავსეთ ცენტრში, დარჩენილი სოუსი დაასხით თასში, სადაც დამარინადებული იყო.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ ტაფა საჭმელთან ერთად. ერთი საათის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
• ღუმელის ტემპერატურის შემცირებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ნაჭრები. გააგრძელეთ კერძის ცხობა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით გამომცხვარი ცხენის ხორცი ეს რეცეპტი, აუცილებელია კარტოფილთან ერთად, რომელიც მოხარშული იყო. მზა კერძიგამოიყურება სადღესასწაულო.

შემწვარი ცხენის ხორცი ღუმელში

• ცხენის ხორცი (რბილობი) – 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• პომიდორი - 0,2 კგ;
• ოხრახუში - 20 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• კეფირი ან მინერალური წყალი - 1 ლ;
• ხორცის სუნელი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ცხენის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, დაჭერით წვრილად.
• ცხენის ხორცს დაასხით კეფირი ან მინერალური წყალი და შედგით მაცივარში 6–8 საათით.
• გარეცხეთ ხორცი და კვლავ გააშრეთ.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარ ტაფაზე სქელი კედლებით ან ქვაბში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ზეთში.
• სანამ ხახვი იწვება, სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ შემწვარ ბოსტნეულს.
• გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ბოსტნეულს. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე თავდახურული საათის განმავლობაში.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ცხენის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხორცი და ბოსტნეული ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ქვაბის შიგთავსი გაყავით პორციებად ქოთნებში. ქოთნები შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
• გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბებში გამოცხობის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ. აურიეთ. განაგრძეთ ცხობა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
• სქელად მოაყარეთ ახალი ოხრახუში, დანით დაჭერით და მიირთვით.

შემწვარი ცხენის ხორცით სრული კერძია. მიირთმევენ პირდაპირ ქოთნებში.

ღუმელში ჩაშუშული ცხენის ხორცი

• ცხენის ხორცი (უკანა ნაჭერი) – 1 კგ;
• ნიახურის ყუნწი – 100 გ;
• სტაფილო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ცხიმი - 50 გ;
• ხორცის ბულიონი - 0,5 ლ;
• ფქვილი - 50 გ;
• კბილი - 4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი- 1 ცალი;
• ქინძის თესლი – 2-3 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მშრალი წითელი ღვინო – 0,75ლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. უმჯობესია ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად ან წრეებად, ნიახური ნახევარი სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად.
• გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, დაჭერით კუბიკებად. გააბრტყელეთ ისინი მარილით და პილპილით შეზავებულ ფქვილში.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მოხარშული ცხიმით და შეწვით ცხენის ხორცი, სანამ თხელი ქერქი არ გამოჩნდება.
• დაამატეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ბულიონი, ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ხორცი და ბოსტნეული გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, ქინძი. შეავსეთ ღვინით.
• შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. ამისათვის ინგრედიენტებს ჯერ ადუღებენ „გამოცხობის“ რეჟიმში, შემდეგ ადუღებენ ჩაშუშვის რეჟიმში.

თუ ღუმელში მოამზადებთ ცხენის ხორცს ყველა საჭირო წესის დაცვით, საბოლოო შედეგი გემრიელი და გემრიელი იქნება. გულიანი კერძი, მაგრამ არა ძალიან მაღალი კალორიული.

რეცეპტები ცხენის ხორცის ჩაშუშვით- ძალიან იშვიათი. შეფ-მზარეულების წყალობით, ტრადიციული აღმოსავლური წვნიანი შურპა უფრო ხელმისაწვდომი ხდება სახლის სამზარეულოში. ცდად ღირს!

მრავალი წლის განმავლობაში, რუსეთში ჩაშუშული ხორცის რეცეპტები შემოიფარგლებოდა კერძების ძალიან ვიწრო ასორტიმენტით - სუპებით, კარტოფილით და ფაფებით. თუმცა, მზარეულებმა ათჯერ გააფართოვეს ჩვენი იდეები იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოვამზადოთ ამ პროდუქტით. გამოჩნდა საჭმლის, ცომეულის, სალათების რეცეპტები, მათ შორის ღორის ჩაშუშვის რეცეპტები , რეცეპტები ცხვრის ხორცით, საქონლის ხორცი, ძროხის ხორცი, ასევე პაშტეტებით, ლორით, ჩაშუშული ძროხის ენებით.

მაგრამ ცხენის ხორცის ჩაშუშვის რეცეპტები დამაინტრიგებელია, რადგან ისინი ამ ხორცით ამზადებდნენ უძველესი დროიდან შუა აზიაში და, ზოგადად, აღმოსავლეთში. პილაფისა და ნამცხვრების გარდა, ეს კერძები იშვიათად ჩნდება რუსულ სუფრებზე. დღესაც უაღრესად რთულია ცხენის ხორცის ყიდვა შურპასა და სხვა კერძებისთვის, მაგრამ იყიდება მასთან ერთად დაკონსერვებული ხორცი. და ძალიან მაღალი ხარისხის!

ზემოაღნიშნული აღმოსავლური წვნიანის მოსამზადებლად შეფ-მზარეულებმა ინგრედიენტად ნამდვილი არმიის სპეციალური რეზერვის ჩაშუშულის გამოყენება შემოგვთავაზეს. რატომ მისი? ეს მარტივია: GOST-ის მიხედვით, ეს ღვეზელი ტრადიციულად გამოირჩევა განსაკუთრებული ბუნებრიობით (მათ შორის სანელებლების თვალსაზრისით), მინიმალური ცხიმით და რაც მთავარია, - მსუქანი ხორცი. ზუსტად ხორცი დიდ ნაჭრებადდა საჭიროა შურპასთვის და, ზოგადად, საუბრობს მწარმოებლის მთლიანობაზე.

თავად შურპას რეცეპტი ჩაშუშული ცხენის ხორცით მარტივი და სწრაფია. მათაც კი, ვისაც კულინარიის მცირე გამოცდილება აქვს, შეუძლია ამის გაკეთება. დიასახლისებისთვის კი ასეთი კერძი უმარტივესი იქნება.

მარტივი რეცეპტი ცხენის ხორცის ჩაშუშულით - შურპა ინ აღმოსავლური სტილი

კომპონენტები:

ჩაშუშული ცხენის ხორცი სამხედრო სპეციალური რეზერვი - ერთი ქილა 525 გრ.

სტაფილო - 40 გრ.

კარტოფილი - 80 გრ.

ნიორი - 10 გრ.

თეთრი ხახვი - 40 გრ.

პომიდორი - 60 გრ.

კილანტრო, კამა, ოხრახუში - 5 გრ.

ბულგარული წიწაკა - 50 გრ.

მარილი, პილპილი - თითო 2 გ.

მომზადების ტექნოლოგია:

სამხედრო სპეციალური რეზერვის ჩაშუშული ცხენის ხორცის შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული კარგად გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და ძალიან წვრილად დავჭრათ. მაგალითად, პატარა კარტოფილს დაჭრა საერთოდ არ სჭირდება.

ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ქვაბში დაამატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. ახლა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, თავიდან აიცილოთ ადუღება.

როდესაც წვნიანი თითქმის მზად იქნება, მოხარშულ ჭურჭელში დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ნიორი მწვანილით და შავი პილპილის მარცვლებით და (სურვილისამებრ) ერთი დაფნის ფოთოლი.

წვნიანი სუფრაზე მიირთმევენ ღრმა თეფშში ან აზიურ სუპის ფინჯანში და მორთავთ ახალი მწვანილებით.

ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ტანდურში გამომცხვარი პური.