კიშის ბოსტნეულის ღვეზელის რეცეპტი. კიში ბოსტნეულით და ყველით. დიდი კიში ახალგაზრდა ბოსტნეულით

პირველ რიგში მოვამზადოთ ბოსტნეული. გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად. პომიდორი წვრილად დაჭერით.

მომზადების დრო: PT00H30M 30 წთ.

ქათმის კიში ცნობილი ფრანგული ღვეზელია, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ შემავსებელი და ლამაზიც. ეს კერძი შესანიშნავია ლანჩისთვის, ვახშმისთვის ან თუნდაც პიკნიკისთვის.

Quiche "Lauren" - პოპულარული ღია მოკლე ტორტი, რომლის სამშობლოდ საფრანგეთი ითვლება.

ამ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას ბევრი ვარიაციაა, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტიყოველთვის კონკურენციის გარეთ.

• 250 გრამი ფქვილი;
• ერთი კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• 130 გრამი კარაქი;
• სამი კოვზი ცივი წყალი.

პროდუქტები შევსებისთვის:

• 150 გრამი ყველი;
• 0,2 ლ ნაღები;
• ოთხი კვერცხი;
• 250 გრამი შებოლილი ქათამი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ფქვილი, დავამატოთ კვერცხი, წყალი, მარილი და მოვზილოთ ნარევი. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
2. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ცოტა ტაფაში.
3. შიგთავსისთვის კვერცხები ავთქვიფოთ, შევურიოთ ნაღები, მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი და გახეხილი ყველის მესამედი.
4. მომზადებული ქათამი მოათავსეთ ამ ნარევში და აურიეთ.
5. გაციებული ძირიდან ვქმნით წრეს ისე, რომ ფორმის ძირს ფარავს და გვერდებზე ცომი მაინც დარჩეს. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
6. მიღებულ ქერქზე მოაყარეთ შიგთავსი, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და გამომცხვარი შედგით ღუმელში კიდევ 30 წუთით. კიშის ღვეზელი "ლორენი" მზად არის!

რეცეპტი კარტოფილით

ქათმის და კარტოფილის ღვეზელი კიდევ ერთი გემრიელი საკონდიტრო ვარიანტია.

ტესტისთვის საჭირო პროდუქტები:

• 20 მილილიტრი ცივი წყალი;
• ერთი კვერცხი;
• 300 გრამი ფქვილი;
• მწიკვი მარილი;
• 150 გრამი კარაქი.

პროდუქტები შევსებისთვის:

• 150 მილილიტრი მძიმე ნაღები;
• ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი;
• 150 გრამი შებოლილი ქათმის მკერდი;
• სამი კვერცხი;
• 150 გრამი ყველი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ცომის ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ. კვერცხი და კარაქი ცივი უნდა იყოს.აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. გააბრტყელეთ წრეში და მოათავსეთ ტაფა ისე, რომ გვერდებიც ცომით დაიფაროს.
3. შიგთავსისთვის კვერცხები ავთქვიფოთ, დავასხათ კრემი, მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი და ავურიოთ.
4. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, კარტოფილი კი თხელ ნაჭრებად.
5. ცომზე დადეთ ფენა ქათმის ხორციშემდეგ კი კარტოფილი. მომზადებული სოუსი დაასხით ყველაფერს და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. მომავალი კიში შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

დამატებული ყველით

კიში ქათმის და ყველით მზადდება ისევე, როგორც კლასიკური ვერსია, გარდა იმისა, რომ შეგიძლიათ ცოტა მეტი ყველი მოაყაროთ ან თუნდაც ყველის ასორტი.

ტესტისთვის საჭირო პროდუქტები;

• ერთი კვერცხი;
• სამი სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
• 150 გრამი კარაქი;
• 200 გრამი ფქვილი.

შევსების ინგრედიენტები:

• 200 გრამი მოხარშული ან შებოლილი ქათმის ფილე;
• 150 გრამი ყველი;
• 200 მილილიტრი ნაღები;
• ორი კვერცხი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ყველაფერს, რაც ცომისთვის არის მითითებული სიაში, ვურევთ, ვზილოთ და მაცივარში ერთი საათით მაინც შევდგათ.
2. ამ დროს ათქვიფეთ კვერცხები, მოასხით ნაღები, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ცოტაოდენი გახეხილი ყველი.
3. გახეხეთ ქათამი.
4. ცომის ფენა მოათავსეთ ფორმაში ისე, რომ გვერდებზე დაიფაროს.
5. ზემოდან მოათავსეთ ქათამი, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ფრანგული კიში ქათმის და ბროკოლით

ფრანგული კიში ბროკოლით ერთ-ერთი საუკეთესოა საუკეთესო ვარიანტებიეს საკონდიტრო. კომბოსტო მშვენივრად უხდება ხორცს.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით;
• ერთი კვერცხი;
• სამი სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
• 200 გრამი ფქვილი.

შევსების ინგრედიენტები:

• სანელებლები გემოვნებით;
• 400 გრამი ბროკოლი;
• 100 გრამი ყველი;
• 200 მილილიტრი ნაღები;
• ერთი მოხარშული ან შებოლილი ქათმის მკერდი;
• სამი კვერცხი.

მომზადების პროცესი:

1. აურიეთ ყველაფერი, რაც ჩამოთვლილია ცომისთვის, გააბრტყელეთ ფენად და ჩადეთ ფორმაში. გვერდებზე დასაფარად გავწელავთ. ნარევი შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
2. შებოლილი ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, ბროკოლი მოვხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებულ წყალში. შეურიეთ ეს კომპონენტები.
3. ცომს მოვასხათ შიგთავსი და შევავსოთ სოუსით, რომელიც ადრე მზადდებოდა ნაღებისგან, ათქვეფილი კვერცხისა და სანელებლებისგან.
4. ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოხარშეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

ისპანახით მომზადება

ტესტისთვის საჭირო პროდუქტები:

• მწიკვი მარილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• 130 გრამი კარაქი;
• 4 კოვზი არაჟანი.

შევსებისთვის:

• 400 გრამი ისპანახი;
• 250 გრამი ქათმის მკერდი;
• 200 მილილიტრი ნაღები;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 150 გრამი ყველი;
• სამი კვერცხი.

მომზადების პროცესი:

1. შეურიეთ ცომი ამ ინგრედიენტებისგან, შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში.
2. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე ისპანახთან ერთად.
3. კვერცხი ათქვიფეთ, მოასხით ნაღები, დაუმატეთ სანელებლები, გახეხილი ყველი და აურიეთ.
4. მოათავსეთ ცომის ფენა ფორმაში და მოაყარეთ გვერდები.
5. მოათავსეთ ქათმის ფენა, შემდეგ ისპანახი და დაასხით სოუსი ყველაფერს.
6. მომავალი კიში შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის მომზადების ვარიანტი

პროდუქტები ტესტისთვის:

• 100 გრამი კარაქი;
• 170 გრამი ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• ერთი კვერცხი.

შევსებისთვის:

• 150 გრამი ყველი;
• ორი ქათმის ფილე;
• ორი ტკბილი წიწაკა;
• ორი პომიდორი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ორი კვერცხი;
• 200 მილილიტრი კრემი.

მომზადების პროცესი:

1. შეურიეთ ცომი ამ ინგრედიენტებისგან და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
2. გახეხეთ ქათამი, შეაზავეთ სანელებლებით და შეწვით.
3. წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, პომიდორი კუბიკებად და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ფორმს დააფარეთ ცომი და გააკეთეთ გვერდები. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული.
5. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ, მოასხით ნაღები, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ცოტა გახეხილი ყველი. ჩაასხით ეს ნარევი შიგთავსში.
6. მოაყარეთ ყველაფერი დარჩენილი ყველით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ცომის ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასად ჩამოაყალიბეთ და შედგით მაცივარში 60 წუთით.
2. შემდეგ გავაბრტყელოთ გაყინული ძირი და გვერდებთან ერთად ვაფარებთ ფორმას.
3. ქათამი დავჭრათ, შევწვათ და კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად და მოვშუშოთ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი და ბროკოლი.
5. ნაღები შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და ეს ნარევი დაასხით ღვეზელს.
6. დაუმატეთ დარჩენილი ყველი და მოხარშეთ გამომცხვარი 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

აუცილებლად სცადეთ კიშის ღვეზელის დამზადება, რადგან ის შესაძლოა გახდეს თქვენი საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმი და აუცილებლად მოეწონება ყველას, ვინც მას დააგემოვნებს.

ფქვილი და მარილი გადაურიეთ კვების პროცესორის თასში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი და ათქვიფეთ. განაგრძეთ ცემა, ჩაასხით კვერცხი. ცომი გადაიტანეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ცომი გააბრტყელეთ წრეში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ისე, რომ ქვედა და გვერდები დაიფაროს. ზედმეტი ცომი მოაცილეთ ტაფის ზემოდან რულეტივით.

ცომი ხშირად გახეხეთ ჩანგლით. ტაფის ქვედა ნაწილი ცომს მოაყარეთ პერგამენტი და ზემოდან მოაყარეთ მშრალი ლობიო. შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ პერგამენტი ლობიოებით. ტაფა ცომით შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით. არ გამორთოთ ღუმელი.

გარეცხეთ ბოსტნეული. ჯერ ყაბაყი დავჭრათ 1 სმ სისქის წრეებად, შემდეგ თითოეული წრე დავჭრათ 4 ნაწილად. ლობიოს მარცვლები გავჭრათ შუაზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 8 ნაწილად. ყველი დავჭრათ კუბიკებად. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი. დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.

რძე შეურიეთ ფქვილს. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 5 წუთი, რომ სოუსი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ.

გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. შემწვარი ბოსტნეული მოვათავსოთ ფორმაში ცომთან ერთად და მოვასხათ სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და პომიდორი. შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი.

კალორია: 2660.3
ცილები/100გრ: 3,73
ნახშირწყლები/100გრ: 12,96

კიში არის ღია ფრანგული ღვეზელი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან პურის ნაცვლად ან საუზმეზე არომატულთან ერთად. კიშის ღვეზელის შევსება შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი - ტკბილი, ხორციანი, თევზი, ბოსტნეული, რამდენიმე სახეობის ყველი და ა.შ. ამ მასტერკლასში ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ფრანგული კიში ბოსტნეულით. ბოსტნეულის კიში გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი, არომატული და ფერადი. ბევრი წვნიანი შევსებაბადრიჯნის, ყაბაყის, ტკბილი წიწაკის და ხახვისგან. იმისათვის, რომ ძირი გამოცხობისას არ ამოიზარდოს და ფორმა შეინარჩუნოს, ცომი უნდა გახეხოს ჩანგლით ან ძირზე დადებული პერგამენტის ფურცლით და დაფაროს მშრალი ბარდა ან ლობიო. გამოაცხვეთ ნახევრად მოხარშვამდე, შეავსეთ შიგთავსით და განაგრძეთ ცხობა. წარმოგიდგენთ ჩვენს რეცეპტს კიშის ღვეზელიბოსტნეულით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:
- შვრიის ფაფა - 100 გრ.;
- ხორბლის ფქვილი - 2/3 ჭიქა;
- კარაქი (რბილი) - 100 გ;
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
- წყალი - მეოთხედი ჭიქა.

შევსებისთვის:
- ბადრიჯანი - 2 ც. (300-350 გრ.);
- პატარა ყაბაყი - 1 ც.;
-ტკბილი ბულგარული წიწაკა– 3-4 ც.;
- დიდი ხახვი - 1 ც.;
- ყველი ფეტა - 50 გრ.;
- მარილი - გემოვნებით;
- სანელებლები - რეჰანი, თიამი, დაფქული წიწაკა, პაპრიკა;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.

შევსებისთვის:
- კვერცხი - 2 ცალი;
- არაჟანი - 4 ს/კ;
- ცოტა რძე ან წყალი;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სახლში

შეურიეთ შვრიის ფაფა და ხორბლის ფქვილი. თუ შვრიის ფაფათქვენ არ გაქვთ, დაჭერით შვრიის ფაფაბლენდერში ან ყავის საფქვავში - მიიღებთ იგივე შვრიის ფაფას.



ფქვილის ნარევში დავჭრათ რბილი კარაქი, მოვაყაროთ მარილი და გამაფხვიერებელი.



ყველაფერს ხელით სწრაფად ვსვამთ, დავასხათ მეოთხედი ჭიქა წყალი და მოვზილოთ ცომი. არ არის საჭირო მისი დაქუცმაცება ან გახეხვა დიდი ხნით, როგორც კი ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება და ცომი ბურთულად გადაიტანება, გადაიტანეთ ზამბარის ფორმაში (დიამეტრი 20 სმ).





ცომის ხელით გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად და განაგრძეთ მოზელა ცენტრიდან კიდეებამდე, გვერდების ჩამოყალიბება დაახლოებით 5 სმ სიმაღლით, ცომთან ერთად ფორმას ნახევარი საათით ვათავსებთ მაცივარში და ვამზადებთ შიგთავსს.



გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ დაჭერით ზოლებად.



დიდი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.



ბადრიჯანს კანი მოაჭერით, რბილობი დაჭერით კუბიკებად ან დაჭერით პატარა კუბიკებად. თუ ბადრიჯანი მწარეა, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაწურეთ.





ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ ყაბაყი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.



ყაბაყის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ დარბილებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ, ის უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ შეინარჩუნოს ფორმა.



თითქმის მზა ბადრიჯანსა და ყაბაყს დაუმატეთ დაჭრილი წითელი წიწაკა. ხარშეთ თავდახურული 2-3 წუთი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან. ცოტა გავაციოთ, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.



შესავსებად ათქვიფეთ კვერცხები არაჟანთან ერთად და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ან რძე. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.



ღვეზელის ძირი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვრის კიდეები ოდნავ არ გაბრტყელდება. სანამ ტაფას ცომთან ერთად ღუმელში შედგებით, ჩანგლით ხშირად გაწურეთ ძირი, რომ გამოცხობისას არ ამოვიდეს. როდესაც ცომის კიდეები შეიბრაწება, ამოიღეთ ძირი და შეავსეთ შიგთავსით. ზემოდან მოასხით შიგთავსი. ღვეზელი კიდევ ნახევარი საათით შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ შიგთავსის გამაგრებამდე.





მზა კიში შეიძლება მიირთვათ თბილი ან მთლიანად გაგრილდეს და შემდეგ ნაწილებად დაჭრათ.



ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)

ლორან კიში არის ღია ღვეზელი on საკონდიტრო ნაწარმი. შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ ზემოდან კვერცხისა და ნაღების ნაზი შევსება მზადდება.

• 1 ჭიქა - ფქვილი
• 50 გ - კარაქი
• 1 - კვერცხი

• 1 დიდი კონა - მწვანე ხახვი
• 1 კონა - კამა
• 2 ს.კ. - კარაქი
• მარილი, პილპილი, სანელებლები

• 200 მლ - კრემი 10%
• 1 - კვერცხი
• 50 გ - მყარი ყველი

მოდით გავაკეთოთ ტესტი. ამისათვის შეურიეთ რბილი კარაქი კვერცხს.

ფქვილი გავცრათ მარილით.

მოზილეთ რბილი ცომი, შეფუთეთ საკვები ფილმიან ჩანთა, შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ამ დროს მოვამზადოთ შიგთავსი. მწვანე ხახვიგარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით რგოლებად. ხახვი შეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში.

კამა დაჭერით და ხახვს დაუმატეთ. დაამატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ, გადაანაწილეთ საცხობ ფორმაზე, ჩამოაყალიბეთ გვერდები. შიგთავსი მოათავსეთ ცომზე.

კრემის მოსასხმელად ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად მარილი, დაუმატეთ გახეხილი ყველი. ხახვს დავასხათ შიგთავსი.

გამოაცხვეთ კიში მწვანე ხახვით და კამათ 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

უგემრიელესი ხახვის კიში შესანიშნავია პირველი კერძებისთვის ან მადის სახით.

რეცეპტი 2: ლორან კიში ქათმით (ფოტოთი)

• 150 გრ - ფქვილი
• 2 ს.კ. - რძე
• 100 გრ - მარგარინი საცხობი
• 1 - კვერცხი

• 300 გრ - ქათმის ფილე
• 2 - ტკბილი წიწაკა
• 2 ს.კ. - ბარდა
• მწვანე ხახვი
• მზესუმზირის ზეთი

• 100 მლ - მძიმე (20-30%) კრემი
• 120 გ - მყარი ყველი
• 2 - კვერცხი
• წიწაკა

კარაქი თბილად დატოვეთ, შემდეგ ჩანგლით გახეხეთ, შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი და რძე. მოკლე ცომიმჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ჩამოიბანეთ ქათამი გრილი წყლით, ამოიღეთ ფილმები და ხრტილები, დაჭერით ზოლებად. ქათმის ფილე ცოტა შეწვით და მოაყარეთ მარილი.

გამოაცალკევეთ წიწაკის ყუნწები, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი და გარსები და დაჭერით წვრილად.
ყველა მწვანილი ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

გაცივებული ცომის ფენა გააბრტყელეთ ფორმის ზომამდე. საცხობი ჭურჭლის ძირი და კედლები თანაბრად წაუსვით ცხიმს, დააფინეთ ცომი და მოაყარეთ რგოლი კიდეზე. ცომი ჩანგლით ხშირად გაწურეთ და შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მოაყარეთ ქათამი, წიწაკა და მწვანილი ქერქზე.

გაცივებული კრემი ათქვიფეთ კვერცხთან და ჩაის კოვზ მარილთან ერთად. ყველი წვრილად გახეხეთ და მოათავსეთ კრემისებრ ნარევში, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ.

ჩაასხით შიგთავსი ნაღების ყველის ნარევით და შედგით ღვეზელი ღუმელში კიდევ 35 - 40 წუთის განმავლობაში.

ღუმელიდან გამოიღეთ კიში ქათმის ხორცით და ტკბილი წიწაკით, გადმოდგით ტაფიდან, დაჭერით და მიირთვით თბილი.

რეცეპტი 3: კლასიკური ლორან კიში ქათმის და სოკოთი

• 50 გრ - დარბილებული კარაქი
• 1 - კვერცხი
• 3 ს.კ. ლ. - ცივი წყალი
• ½ ჩ/კ. - მარილი
• 200 გრ - ფქვილი

• 300 გრ - ქათმის ფილე
• 300 გრ - შამპინიონები
• ½ - ნათურები
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით

• 170 მლ - ნაღები 20%
• 2 - კვერცხი
• 150 გრ - გახეხილი ყველი

კვერცხი ათქვიფეთ, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, დაუმატეთ წყალი, მარილი, მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი... შედგით ტომარაში მაცივარში 20-30 წუთით. გააბრტყელეთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ჩემი დიამეტრის 26 სმ), წაუსვით მცენარეული ზეთი და ხელებით გადაუსვით ტაფაზე, გვერდების ჩამოყალიბებით.

ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთი, მოვაყაროთ სოკო, ასევე შევწვათ, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და დავხუროთ სახურავით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. გაცივდეს.

კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნაღები ან არაჟანი, გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი... ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ.

მომზადებულ ცომში მოათავსეთ შიგთავსი.

ზემოდან მოასხით შიგთავსი.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რეცეპტი 4: კიში ლორანი სოსისებით და ბროკოლით

• 125 გ - კარაქი
• 250 გრ - ფქვილი
• 1 - კვერცხი

• 200 გ - ბროკოლი
• 4 ცალი - ძეხვი
• 1 - ნათურა
• 1 სტაფილო

• 100 მლ - არაჟანი
• 100 მლ - რძე
• 100 გ - მყარი ყველი
• 3 - კვერცხი
• წიწაკა

გაცივებული კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ ფქვილთან და მარილით წვრილ ნამსხვრევებად.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი ფქვილსა და კარაქის ნამსხვრევებს და აურიეთ. ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარაქი დაიწყებს დნობას და ცომი ზედმეტად რბილი გახდება.

მოაყარეთ ცომი ბურთულად და ფაქტიურად მოზილეთ ორჯერ ან სამჯერ, შემდეგ გააბრტყელეთ ფენად და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მომზადებული ცომი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით დაჭერით, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

სანამ ცომი გაგრილდება, ბროკოლი კარგად გარეცხეთ და ყვავილედებად დაყავით. პრასი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად. თუ ძეხვეული არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი პრასი და ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე. ძეხვეულიდან დაჭერით შემწვარი ხორცის პატარა ნაჭრები ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ინგრედიენტებს დაუმატეთ ბროკოლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ტაფა ცომით მაცივრიდან, მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ ცომში და გაასუფთავეთ. არაჟანი შეურიეთ რძეს და კვერცხს, დაასხით ეს ნარევი ღვეზელს. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსის ზედაპირზე.

გამოაცხვეთ კიში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. კიში შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი, ნაწილებად დაჭრილი.

რეცეპტი 5: ხაჭოს კიში ყველით და პომიდვრით

• 160 გრ - ფქვილი
• 100 გ - კარაქი
• 70 გრ - არაჟანი
• 1 ჩ.კ - გამაფხვიერებელი

• 200 გრ - ხაჭო
• 100 გრ - ყველი
• 1 - კვერცხი
• 1 - პომიდორი
• სანელებლები გემოვნებით

ფქვილს კარგად მოვხარშოთ და მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, ასევე არაჟანი და გამაფხვიერებელი.

შემდეგი, მოზილეთ ცომი. დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და ჩამოაყალიბეთ გვერდები.

ახლა დავიწყოთ შიგთავსით, ხაჭოს დავამატოთ წვრილად გახეხილი ყველი, მწვანილი, ასევე მარილი და შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი.

გულისგან განცალკევებით ავთქვიფოთ თეთრიდან რბილ მწვერვალებამდე და ფრთხილად მოვაყაროთ ყველის ნარევში.

პომიდორიც დავჭრათ რგოლებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქით.

შემდეგ ფორმა თანაბრად შეავსეთ ყველის ნარევით, დაუმატეთ პომიდორი და წაუსვით გული.

შეგიძლიათ ზემოდან მშრალი მწვანილი მოაყაროთ, მოაყაროთ მარილი და შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე.
ღვეზელი მზადაა.

რეცეპტი 6: ბოსტნეულის კიში ლორანი მომზადებულ ფენოვან ცომზე

1 პაკეტი - მზადაა ფენოვანი ცომი.

• ყაბაყი
• - ბადრიჯანი
• -სტაფილო
• - ხახვი
• - ნიორი
• - მწვანილი

• 3 - კვერცხი
• 1 ჭიქა ნაღები ან რძე
• 150 გრ - ყველი
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი

გაყინეთ ცომი.

გაფცქვენით ბოსტნეული და დაჭერით კუბიკებად

ბადრიჯანი, ხახვი და სტაფილო ცალ-ცალკე შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. ყაბაყს ასევე ვწვავთ, დავამატებთ ნივრის რამდენიმე კბილი. თუ სითხე ბევრია, გადაწურეთ - არ დაგვჭირდება.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი

გააგრილეთ ბოსტნეულის ნარევი.
ამასობაში, სანამ ნარევი გაცივდება, ფენოვანი ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი გვერდებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ფენა, რომ ნამცხვარი არც ისე სველი იყოს და არ გაჟონოს). ცოტ-ცოტას ვწურავ და ცომზე გაციებულ შიგთავსს ვაფენ.

შეურიეთ სამი კვერცხი, ½ - 1 ჭიქა რძე ან ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ მწვანილი და გახეხილი ყველი. არავითარი ცემა არ არის საჭირო, უბრალოდ კარგად აურიეთ.

და ფრთხილად დაასხით ჩვენი ღვეზელი, მოაყარეთ ყველაფერი ყველით ზემოდან გემრიელი ქერქისთვის

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მთავარია ცომი ცოტა გამომცხვარი და ყველი დნება. ვინაიდან ჩვენი შევსება თითქმის მზად არის.

დაჭერით ნაჭრებად, ოდნავ გააგრილეთ და სიამოვნებით მიირთვით. შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი.

რეცეპტი 7: ლორან თევზის კიში (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• 2 - კვერცხი
• 2 ს.კ. ლ. - არაჟანი
• 100 გ - კარაქი
• 3 ჭიქა - ფქვილი

• 250 გ - ორაგული ან კალმახი
• 200 მლ - კრემი (10%)
• 150 გრ - ყველი
• 3 - კვერცხი
• მწიკვი მუსკატის კაკალი
• საყვარელი სანელებლები

ცივი კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი, მარილი და დავჭრათ მთლიანი დანით, სანამ არ მივიღებთ წვრილ კარაქ-ფქვილის ნამსხვრევებს. მიღებულ ნამსხვრევებს დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. მზა ცომიღვეზელისთვის საჭიროა გაგრილება, ამისთვის შედგით მაცივარში 30 წუთით.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა, მარილი, დავამატოთ სანელებლები

ნაღები ავთქვიფოთ კვერცხთან ერთად, გავხეხოთ ყველი და მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი

ცომს ამოვიღებთ და გავაბრტყელოთ, ჩავდოთ ზამბარის ფორმაში და გავანაწილოთ ფსკერზე, ხელით გვერდებზე ჩამოვაყალიბოთ.

შიგთავსი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად

ჩაასხით კვერცხისა და ნაღების ნარევში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი

თქვენ უნდა გამოაცხვოთ 220 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 8: კიში ქათმის ხორცით, ყაბაყით და ნიორით

• 250 გრ - ფქვილი
• 125 გ - კარაქი
• 2-3 ს.კ. ყინულის წყალი

• 300 გრ - ქათმის ფილე
• 1 - ნათურა
• 250 გრ - ყაბაყი

• 1-2 - ნივრის კბილი
• 200 გრ - სრულცხიმიანი არაჟანი
• 2 - კვერცხი
• კამა, მარილი, პილპილი

ფქვილი აურიეთ თასში და დაამატეთ ცოტა მარილი. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში ფქვილთან ერთად. კარაქი და ფქვილი თითის წვერებით შეიზილეთ, სანამ ცხიმიანი ნატეხი არ გახდება. ამას ვაკეთებთ რაც შეიძლება სწრაფად, რათა ხელის შეხება ცომთან იყოს მინიმალური. ნამსხვრევებს დაუმატეთ ყინულის წყალი და სწრაფად მოზილეთ ცომი.

ცომს გამოაკეთეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ შიგთავსი. ქათმის ფილედაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ყაბაყი პატარა კუბიკებად.

ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ამოიღეთ თეფშზე.

იმავე ტაფაზე დაამატეთ კიდევ 1 ს/კ. მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათამი ორ ნაწილად, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 5-6 წუთი თითოეული პარტიისთვის.

ფილე გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ყაბაყი და შეწვით ოქროსფერამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ ფორმის დიამეტრზე 6-7 სმ-ით დიდი წრეში.

გადაიტანეთ ცომი ფორმაში, მოაჭერით ზედმეტი კიდეები. ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.

ცომს მოათავსეთ ფოლგის ნაჭერი და დაასხით წონა - მშრალი ლობიო, ბრინჯი ან სპეციალური კულინარიული წონა. ტაფა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა წონებით და გამოაცხვეთ კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გამოიღეთ ღუმელიდან.

სანამ ბაზა ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის მსუბუქად ათქვიფეთ არაჟანი კვერცხთან, გახეხილ ნიორთან და წვრილად დაჭრილი კამათ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათამი, ხახვი და ყაბაყი აურიეთ თასში, მარილი გემოვნებით.

შიგთავსი მოვათავსოთ ძირში და მოვაყაროთ კვერცხის არაჟნის ნარევი.

ლორან კიში შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი არ გაიყინება.
ღვეზელი ოდნავ გაცივდეს, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.