ამ კერძისთვის კარტოფილი გამოიყენება სამი ვერსიით: უმი თხელი ნაჭრებით; ნედლი მასა, გახეხილი წვრილად; მოხარშული სახით.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი – 0,8-1 კგ.
• დაფქული ხორცი, ღვიძლი ან თევზი – 500-700 გრ.
• 1-2 ხახვი
• რძე - 300 მლ.
• მყარი ყვითელი ყველი ან მზა გახეხილი ყველი – 200 გრ.
• - 1-2 ც.
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ.
• სანელებლები: პაპრიკა, ტარხუნა, მარჯორამი
• ახლად დაფქული წიწაკა
• ოხრახუში და თქვენი არჩევანის სხვა მწვანილი
• კარაქი (როგორც ვარიანტი ტაფაზე წასმისთვის) - 1 კოვზი

ვარიანტი -დან უმი კარტოფილი

ეს კერძი ღუმელში უფრო დიდხანს ძლებს, მაგრამ საერთო დროსამზარეულოს დრო მცირდება.

შევსების მომზადება

• ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად
• ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ გამჭვირვალემდე
• დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ფრთხილად გაყავით წვრილად და შეურიეთ ხახვს
• მარილი, სეზონი სანელებლებით
• შეწვით ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაფქულმა ხორცმა ფერი უნდა შეიცვალოს
• გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფა გასაცივებლად

• ამოიღეთ ნებისმიერი ჭუჭყი ტუბერებიდან წყლის ძლიერი ცივი ნაკადის ქვეშ.
• გაასუფთავეთ და ამოიღეთ დაზიანებული ადგილები და „თვალები“
• ისევ დაასხით წყალი
• დავჭრათ დაახლოებით 4 მმ სისქის ნაჭრებად.
• ჩაასხით ცივი წყალი შერჩეულ ჭურჭელში და მოათავსეთ დაჭრილი ტუბერები
• გარდა ამისა, შეგიძლიათ გახეხოთ ისინი წვრილად ან უხეშად

ნაერთი

თუ ვარიანტი აირჩიე გახეხილი კარტოფილით, ამოიღეთ წვენი მისი მეორე ნახევრიდან და ასევე დაალაგეთ შესაწვავად

• შეურიეთ ნელთბილი რძე სანელებლებით
• წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მწვანილი
• გარეცხეთ კვერცხები, ჩაასხით გულები და ცილა პატარა ჯამში და მსუბუქად აურიეთ
• შეურიეთ რძე, მარილი
• მიღებული მასა დაასხით ტაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი
• შედგით ღუმელში დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება

მოხარშული კარტოფილის ვარიანტი

ამ ვარიანტისთვის მეტი ყურადღება უნდა მიაქციოთ საჭმლის მომზადებას. მაგრამ გამოცხობის დრო მცირდება. წარსულებს ღუმელში მოათავსებთ. სითბოს მკურნალობაინგრედიენტები.

კარტოფილის მომზადება

შევსების მომზადება

ნაერთი

• შერჩეულ საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, ძირზე მოათავსეთ კარტოფილის ნარევის ნახევარი
• ზემოდან მოვაყაროთ გაციებული შემწვარი ხორცი და ხახვი
• გადააფარეთ ეს ფენა დარჩენილი პიურეთი, გაასუფთავეთ კოვზით
• იმისათვის, რომ კასეროლი ყავისფერი იყოს, ზემოდან წაუსვით არაჟანი
• ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი
• შედგით ღუმელში ნახევარი საათით ან ცოტა მეტი

ვეგეტარიანული ვარიანტი

სამზარეულოს ალგორითმი იგივეა. მხოლოდ დაფქული ხორცის ნაცვლად ამ კერძში სხვა სოკო გამოიყენება. შევსება მზადდება შემდეგნაირად:

• გარეცხეთ და გააცალეთ ნახევარი კილოგრამი სოკო
• შეწვით სანამ არ დასრულდება

კარტოფილი და შიგთავსი ფენებად არის დაფენილი. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარტოფილის წინა სითბოს დამუშავებაზე.

• ალტერნატიულად გამოიყენეთ დაფქული თევზი ან ღვიძლი
• შეგიძლიათ შეცვალოთ დაფქული ხორცი ხორცით, შეარჩიოთ უფრო რბილი ნაჭრები ან წინასწარ მოხარშოთ და დაჭერით
• შიგთავსს დაუმატეთ ჩაშუშული სოკო
• პომიდორი (1-2 ცალი) დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარტოფილის მეორე ფენაზე
• უმი კარტოფილის დასაჭრელად ასევე გამოიყენეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი
• თუ გსურთ, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად
• ჩამოიბანეთ ნედლი ტუბერის ნაჭრები სახამებლის მოსაშორებლად

ღუმელის გამოყენება ამ კერძის მომზადებას მარტივს ხდის. თუმცა, შედეგი გაახარებს კარტოფილისა და ხორცის კომბინაციის მოყვარულებს.

კარგი მადა!

ძალიან, ძალიან გემრიელი კარტოფილის ჭურჭლით მომზადებული ორიგინალური შევსებამოხარშული ხორცისგან! მერწმუნეთ, ასეთი გემრიელობა ჯერ არ გიცდიათ!
და ეს კერძი მართლაც ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მთავარია არ გამოტოვოთ მომზადების „საკვანძო“ მომენტი ხორცის შევსება. შეიტყვეთ ამის შესახებ თავად რეცეპტიდან!
კარტოფილის კასეროლის გასაკეთებლად მოხარშული ხორცი, დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ნებისმიერი, გემოვნებით) - 500 გ
• კარტოფილი - 500 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ოხრახუში - 1 კონა
• ხახვი- 1 ც.
• მყარი ყველი- 150 გ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი კარტოფილის კასეროლიმოხარშული ხორცით:
1. დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ ხორცის მრავალფეროვნება (იქნება ეს ქათამი, ღორის და ა.შ.). ასე რომ, ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ვადუღებთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 40-60 წუთი, ხორცის სიმკვრივისა და ნაჭრების ზომის მიხედვით), არ გვავიწყდება ქაფის ამოღება.
2. პარალელურად გავფცქვნათ კარტოფილი, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და შემდეგ მოვაყაროთ მარილიან მდუღარე (!) წყალში. მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოამზადეთ ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურე.
3. ამასობაში ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ოხრახუშს კარგად გავრეცხავთ, ვაშრობთ და დანით ვჭრით.
რუბლს შეადგენს უხეში სახეხისაყვარელი მძიმე (ან ნახევრად მყარი) ყველი.
4. გაციებული მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ მოხარშული ხორცი შებოლილი ხორცით (მაგ. შებოლილი ძეხვიან ლორი) ან ხორცს დაუმატეთ შებოლილი ხორცი.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში დაჭრილი ხახვი (სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება). შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და ყველაფერი ერთად შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (დაამატეთ ცოტა მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი).
6. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ორი ქათმის კვერცხები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კვერცხები ძალიან ინტენსიურად უნდა ავურიოთ, რათა არ დახვეული და ამგვარად თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ხორცზე. ახლა ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ამასობაში ავიღოთ ის ფორმა, რომელშიც მოვამზადებთ ქვაბს, წავუსვათ კარაქი ან მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის პიურე (დაახლოებით 1 სმ სისქის). პიურეს ზემოდან მოათავსეთ მთელი ხორცი და დარჩენილი პიურეს ფენით დააფარეთ. თასს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველის გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ამოვიღებთ მზა კერძიდა ცოტა გაცივდეს. კასეროლი დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ თეფშებზე და სურვილისამებრ მოვაყაროთ არაჟანი ან პომიდვრის სოუსი.

შესანიშნავი ვარიანტია სრული ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, რომელიც მთელ ოჯახს ერთ მაგიდასთან მიიყვანს. მარტივი ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით დაგეხმარება გემრიელი და გულიანი კერძი, რაც ასევე სასარგებლოა. არ არის ბევრი პროდუქტი, რომელიც მოგეწონებათ, ეს არის კარტოფილი, მოხარშული ხორცი, სასურველია ძროხის უცხიმო ხორცი, პლუს სანელებლები და რძე პიურეს დასამზადებლად. კარტოფილი და ხორცი ძალიან სწრაფად ცხვება, ამიტომ სუფრა გაშალეთ. კარგი მადა!
მომზადების დრო:---
პორციების რაოდენობა:--6-8
მოხარშული ხორცი - 500 გრამი
კარტოფილი - 1 კილოგრამი
კვერცხი - 1 ცალი
რძე - 100 მილილიტრი
ხახვი - 1 ცალი
პურის ნამსხვრევები - 50-100 გრამი
მარილი - 1 მწიკვი
წიწაკა - 1 მწიკვი
1. ჯერ კარტოფილი უნდა მოაყაროთ კანი და მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში.

ნაერთი

2-3 ს/კ ახალი პურის ნამსხვრევები

კარტოფილის ფენა

6~7 დიდი კარტოფილი (~1 კგ), 100გრ მცენარეული ზეთი, 1/2~2/3 ჩაის კოვზი მარილი

ხორცის ფენა

300~500გ მოხარშული ხორცი, 2 დიდი ხახვი (~300გრ), 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, 300~500გრ 10% ნაღები, 1~1,5ს/კ ფქვილი, 1/4 ჩ/კ მარილი, პილპილი

კარტოფილის ფენა
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ჩამოიბანეთ სახამებელი ცივ წყალში.

გადაწურეთ წყალი. კარტოფილს დაასხით მარილი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

ურიეთ სანამ კარტოფილის ნაჭრები ზეთით თანაბრად არ შეიწოვება.
მოათავსეთ ფორმაში d=28სმ.

შედგით ღუმელში t=220°C-ზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება - 30~40 წუთის განმავლობაში კარტოფილის სახეობიდან გამომდინარე. მზადყოფნის დადგენა შესაძლებელია კარტოფილის დანით ან ჩანგლით გახვრეტით.

ხორცის ფენა
სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ხორცი.
ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ რბილი და მსუბუქად არ დაიბრაწება.

ხახვის შეწვისას ხორცი დავჭრათ წვრილად.

მომზადებულ ხახვს დაასხით ფქვილი, მარილი, პილპილი და მოურიეთ.

ჩაასხით კრემი და მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში.

სურვილისამებრ შეღებვისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა.

თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ნაღები ან რძე ან წყალი.
ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული კარტოფილით ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან.
დაუყოვნებლივ გაზარდეთ ტემპერატურა t=250°C-მდე.
კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნარევი.

ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნამცხვრის თანაბარი ფენა.

ეს casserole ოქროს არაჟნის ქერქი, დამზადებული საფუძველზე კარტოფილის პიურე, მოხარშული ხორცის ფენით და შემწვარი ხახვით, დამატებულია ახალი ბოსტნეულიან ბოსტნეულის სალათი- მშვენიერი ვარიანტია გულიანი მეორე კერძისთვის ლანჩისთვის ან სადილის მთავარი კერძისთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის. P.S. კასრისთვის განკუთვნილი ხორცი წინასწარ უნდა მოიხარშოს (მინიმუმ 12 საათით ადრე) ისე, რომ დრო ჰქონდეს მაცივარში მთლიანად გაცივდეს, სანამ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხავთ.

ინგრედიენტები

დაფქული კარტოფილისთვის:

• კარტოფილი - 1000 გ (უმჯობესია არ გამოიყენოთ ახალგაზრდა)

• სტაფილო - ½ საშუალო (წონა დაახლოებით 50-70 გ) - სურვილისამებრ

• რძე 3,2% ცხიმი - 150 მლ

• კარაქი - დაახლოებით 30გრ + ცოტაოდენი ტაფაზე წასასვლელად

• კვერცხი - 1 დიდი (წონა დაახლოებით 65 გ)

ხორცის შევსებისთვის:

• გაცივებული უცხიმო საქონლის ხორცი - 500 გ

• ხახვი - 1 საშუალო თავი (წონა დაახლოებით 120-150 გ)

• ახალი შამპინიონები - დაახლოებით 150 გ მცირე ზომის (სურვილისამებრ)

გარდა ამისა:

• არაჟანი 18-20% ცხიმი - დაახლოებით 100 გრ

• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - დაახლოებით 1,5-2 ს.კ. ლ.

• მარილი გემოვნებით

• დაფქული შავი პილპილი ან 4 სახეობის წიწაკის ნარევი გემოვნებით

• კამა, ოხრახუში დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ)

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ნაბიჯი 1

ხორცი მოხარშეთ ჭურჭლის მომზადებამდე მინიმუმ 12 საათით ადრე. ამისათვის ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ ლითონის ტაფაში სქელი ფსკერით, მოცულობით მინიმუმ 3-3,5 ლიტრი ცივი (სასურველია გაფილტრული) წყალი ისე, რომ დაფაროს დაახლოებით 5 სმ-ით (სულ დაახლოებით 2-2,5 ლ წყალი). ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული ქაფი ფრთხილად ამოიღეთ ქაფიანი კოვზით, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ტაფაზე და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2

გამორთეთ მზა ბულიონის ქვეშ ხორცთან ერთად, მთლიანად გაცივდეს და შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად. ან თუ გეგმავთ ხორცის საკმაოდ დიდხანს შენახვას (2-3 დღეზე მეტ ხანს), გადაიტანეთ პატარა ქვაბში, შეავსეთ ბულიონი (ისე, რომ ეს უკანასკნელი მთლიანად ფარავდეს ხორცს) და გაყინეთ და შემდეგ შესაფერისი დრო (კასეროლის მომზადების დღეს, 8 საათით ადრე -10) - გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 3

ქვაბის მომზადებამდე უშუალოდ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 3,5-4-მდე (დაახლოებით 190-210 °C).

ნაბიჯი 4

დაიწყეთ ბოსტნეულის პიურეს მომზადება. ამისათვის დადგით დაახლოებით 3 ლიტრიანი ქვაბი ცივი, სასურველია გაფილტრული წყლით ცეცხლზე. ამასობაში გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო (გამოყენების შემთხვევაში). საჭიროების შემთხვევაში, ბოსტნეული დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რათა ერთდროულად მოიხარშოს. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ჯერ სტაფილო (თუ იყენებთ), შემდეგ კარტოფილი დაუმატეთ. ბოსტნეული მოხარშეთ მოხარშვამდე (რაც შეიძლება გადაამოწმოთ ბასრი დანით - დიდი ძალისხმევის გარეშე უნდა შევიდეს) დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ.

ნაბიჯი 5

სანამ კარტოფილი (და სტაფილო) იხარშება, გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით სანამ გამჭვირვალე და რბილია კარგად გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში (დაახლოებით 1,5-2 ს/კ.) წთ. 5-8 დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ გამორთეთ ტაფაზე ცეცხლი და დატოვეთ ხახვი გამოსაყენებლად.

ნაბიჯი 6

აკრიფეთ ხორცსაკეპი მანქანა. გააბრტყელეთ ხორცი, ჯერ ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯი 7

გაბრტყელებულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, დაფქულ ხორცს მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ მას დაახლოებით 2-3 პატარა კუბიკი ბულიონი (დაახლოებით 75 მლ თითო), რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. შედეგად, დაფქული ხორცი უნდა იყოს საკმაოდ ბლანტი და არა დამსხვრეული.

ნაბიჯი 8

როგორც კი კარტოფილი (და სტაფილო, თუ იყენებთ) მოიხარშება, გახეხეთ პიურეში. ამისთვის ბოსტნეულიდან წყალი გადაწურეთ, დაუმატეთ დიდი მწიკვი მარილი ან გემოვნებით, ტაფას დააფარეთ თავსახური (რომ არ გაცივდეს) და გადადგით. რძე (150 მლ) 30 გრ კარაქიპატარა ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დაასხით ჯერ კიდევ ცხელ ბოსტნეულში. გახეხეთ სპეციალური საფქვავით ერთგვაროვან პიურემდე, რომელიც სქელი უნდა გამოვიდეს.

ნაბიჯი 9

მომზადებული ბოსტნეულის პიურე ოდნავ გაცივდეს სახურავის გარეშე (დაახლოებით 5 წუთი), შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ კვერცხი მასში დაფქვით (ამას კი ცდილობთ მასა ენერგიულად ათქვიფოთ, რომ უფრო ჰაეროვანი იყოს).