კარამელიზებული ფორთოხალი. კარამელის ფორთოხალი Lollipops ფორთოხლის ნაჭრები, როგორც ადრე

ტორი პტიტი, შუადღე მშვიდობისა! ძალიან მაინტერესებს თქვენი რეცეპტი "კარამელიზებული ფორთოხლისთვის", გთხოვთ მითხრათ, შესაძლებელია თუ არა მათი გამოყენება ტორტის ფენაში? მინდა ვცადო შავი შოკოლადის განაშისგან განსხვავებით ვითამაშო.

ეკატერინა 3 წლის წინ

ეჰ, სირცხვილია, ფორთოხალი არ მიმიღია... დღესასწაულზე სკოლაში შვილის გაოცება მინდოდა და ვერ მოვახერხე. მთელი კლასისთვის საჭმელი ვიყიდე, მაგრამ ახლა მივხვდი, რომ ფორთოხალი პატარა და თხელკანიანი უნდა ყოფილიყო. ჩემი ფორთოხლის ნახევარი არ გამოიყურება ძალიან კარგად, ძალიან სველი, მაგრამ მე მინდა მეტი ქერქი. მართალია, დაახლოებით 40 წუთი გავამშრალე, ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ინტერნეტშიც ბევრს უხდება, მაგრამ ხალხი აქებს მათ)) არ ვიცი, ესთეტიკური მხარე ჩემთვის მნიშვნელოვანია. თუ მახინჯია, მაგიდაზე არ დავდებ. გარდა ამისა, შოკოლადთანაც არაფერი მუშაობდა. არ მყარდება, თუმცა წესების მიხედვით დავამყარე. რა ვუყო ახლა ამ გაფუჭებულ ფორთოხლის მთას - ტირილიც ვერ წარმომიდგენია)) იქნებ საყინულეში შევინახო, თორემ არც გაიყინება?

ეს რეცეპტი ცნობილია შუა საუკუნეებიდან ესპანეთში ასე ამზადებდნენ მავრები ფორთოხალს. რეცეპტი ცნობილი იყო საფრანგეთშიც კი. ასე მომზადებული ფორთოხალი საკმაოდ დიდხანს ინახება.

კარამელიზებული ფორთოხალი

ამ დესერტისთვის დაგჭირდებათ პატარა ფორთოხალი. ამჯერად საჭიროზე ცოტა დიდი ავიღე. ყველაზე დიდი ნაჭრები არ იყო ძალიან ლამაზი, რადგან მათთვის რთული იყო ფორმის შენარჩუნება. მაგრამ ამან გემოვნებაზე არანაირად არ იმოქმედა და მათაც მადასთან ერთად მიირთმევდნენ.

IN კლასიკური ვერსიაამ რეცეპტში გამოყენებულია ყავისფერი შაქარი. მაგრამ მე შევცვალე ჩვეულებრივი თეთრით. ყავისფერთან როგორ არის არ ვიცი, მაგრამ თეთრით გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ფორთოხალი - 3 ც.
• შაქარი - 500 გ

სამზარეულოს დრო: 2 საათი 45 წუთი

ფორთოხალი დავჭერი 0,5 სმ დიამეტრის თხელ რგოლებად.

ფორთოხლის რგოლები ჩავყარე ქვაბში და ავავსებ წყლით. ცეცხლზე ვდებ და ადუღებამდე მივყავარ. 3 წუთი ვადუღებ, რომ კანიდან სიმწარე მოვიშორო.

წყლიდან ვიღებ და პირსახოცზე ვათავსებ, რომ ზედმეტი სითხე შეიწოვოს.

შაქრის მთლიანი რაოდენობის მესამედს ვასხამ სქელ ძირიან ქვაბში.

ზემოდან მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრების ნახევარი.

შაქრის მეორე მესამედს ვამატებ.

შემდეგ - დარჩენილი ფორთოხალი და დარჩენილი შაქარი. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მსუბუქად დაფაროს ფორთოხალი.

ცეცხლზე ვდებ და ადუღებამდე მივყავარ. როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლს ვამცირებ და ვადუღებ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, სანამ კანი მთლიანად არ გახდება რბილი.

ფორთოხალი ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში და სიროფი გამოწურეთ.

ფორთოხლის ნაჭრები დავდე პერგამენტზე და შევდგა ღუმელში გასაშრობად. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 150 გრადუსი.

გაშრობას ნახევარი საათი დასჭირდება.

მე გამოვიყენე ეს ფორთოხლის ნაჭრები, როგორც დესერტი სტუმრებისთვის. გემრიელი და უკეთესია, ვიდრე ნებისმიერი ტკბილეული. მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი დესერტებისთვის.

და ამ დელიკატესის მომზადებისას უგემრიელესი სიროფი რჩება. თქვენც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი! მაგალითად, საუზმისთვის შვრიის ფაფა და ხაჭო მოვასხა.

კარამელიზებული ფორთოხალი ყავისფერი შაქრით

კარამელიზებული ფორთოხლის ოდნავ მოდერნიზებული რეცეპტი: ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად ყავისფერ შაქარს ვიყენებთ.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ. ფორთოხალი
• 400გრ ყავისფერი შაქარი
• 100 გრ წყალი

უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ფორთოხალი. ნაყოფი დავჭრათ 0,5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
აიღეთ ღრმა ტაფა, ძირს დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი და მოაყარეთ ფორთოხლის ფენა.

გაიმეორეთ პროცედურა: შაქრის ფენა და ფორთოხლის ფენა. დაასრულეთ შაქრის ფენით.
შეავსეთ წყლით.

ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

ეს ფორთოხალი შესანიშნავია ჩაისთვის და ძალიან დიდხანს ძლებს! შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი!
www.babyblog.ru

მომზადების დრო: 2-2,5 საათი

4-5 ჩვეულებრივი ან 6-8 სისხლიანი ფორთოხალი (დამოკიდებულია ზომაზე)

ინგრედიენტები:

• 550 გრ შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შაქარი წრეების ღია ფერისთვის ან ყავისფერი შაქარი მეტი არომატისთვის)
• 10 გ ვანილის შაქარიან ვანილის ლობიო
• 300 მლ წყალი
• 200-250 გ შავი შოკოლადი
• სურვილისამებრ და გემოვნებით - დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, კოჭა და სხვა სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

ფორთოხალი დავჭრათ ლამაზ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 მმ სისქით.

2-3 წუთით მოათავსეთ მდუღარე წყალში, რომ სიმწარე მოიცილოს. გადავწურავთ წყალს და წრეებს ვაფენთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზემოდან დავაფარებთ და ნაზად ვწურავთ, რომ ზედმეტი ტენი შეიწოვოს.

შემდეგ ფორთოხალს ვათავსებთ ღრმა ჭურჭლის ფსკერზე (უმჯობესია აიღოთ დიდი დიამეტრის ისე, რომ ფორთოხალი ნაკლებ ფენად დაიყაროს). ცალკე თასში გააცხელეთ 300 მლ წყალი ყავისფერი და ვანილის შაქრით, სანამ არ დაიშლება. თუ ლობიოდან გამოვიყენებთ ვანილს, უბრალოდ გავჭერით ნაჭერი შუაზე, ამოიღეთ თესლები და მთლიანად ჩაამატეთ სიროფში. იქვე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, ჯანჯაფილი და ა.შ. მიღებული სიროფი დაასხით ფორთოხლის ნაჭრებს. და ჩვენ ვიწყებთ მათ მომზადებას ექსკლუზიურად დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში - სანამ ფორთოხლის კანი არ გახდება თითქმის გამჭვირვალე, კარგად გაჟღენთილი. შაქრის სიროფი. თუ პროცესის დროს სიროფი აორთქლდება, არა უშავს, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი. მაგრამ შედეგად, პრაქტიკულად აღარავინ დარჩება. ფორთოხალი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან გაჟღენთილი იყოს. და უყურეთ ქვედაბოლოებს, რომ არ დაიწვას. ზოგადად, ისინი არ საჭიროებენ დიდ ყურადღებას - უბრალოდ შეხედეთ ხანდახან.

ფრთხილად ამოვიღებთ კათხებს, სითხეს ცოტას ვაცლით და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფოლგაზე. საცხობი ფურცელი შევდგათ ღუმელში, რომ ჩვენი სასწაულებრივი წრეები ოდნავ გაშრეს 90-100ºC ტემპერატურაზე, საკმარისია 20-25 წუთი. ფრთხილად იყავით, რომ ფორთოხალი არ დაწვათ!

ფორთოხალი გავაციოთ. ზოგადად, ამ წუთში უკვე მზად გვაქვს სრულფასოვანი დესერტი - ფორთოხალი კარამელში! ისინი უკვე ძალიან გემრიელია თავისთავად და შეიძლება არა მხოლოდ ყავასთან ან ჩაისთან ერთად მიირთვათ, არამედ სხვადასხვა ცომეულის შემავსებლადაც...

მაგრამ, როგორც გესმით, ჩვენ აქ არ ვჩერდებით! წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღური ღუმელიდნება შავი შოკოლადი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც რძიანი, ასევე თეთრი, მაგრამ მუქი შოკოლადისა და ტკბილი ფორთოხლის კომბინაცია წარმოუდგენელ გემოს აფეთქებას ქმნის). დააფარეთ ფირფიტა, უჯრა ან დაფა საკვები ფილმიისე, რომ მოგვიანებით არ შეგექმნათ პრობლემები ფორთოხლის ზედაპირიდან გამოფხეკით. ფორთოხლის თითოეული ნაჭერი ნახევრად ჩაყარეთ შოკოლადში და მოათავსეთ ფილმზე. სხვათა შორის, ზოგს ამჯობინებს ფორთოხლის მთლიანად ჩაყრა, შეგიძლიათ ორივე გზა სცადოთ :)

წრეები ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ შოკოლადი გამაგრდეს. მათი ადრეული ჭამის ცდუნება დიდია, მაგრამ თქვენი მოთმინება დაჯილდოვდება! თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ფორთოხალი გრილ, მშრალ ადგილას, მოათავსოთ ისინი მჭიდროდ დახურულ ქილაში ან კონტეინერში.

დარწმუნებული ვარ, თუ ამ პატარა კულინარიულ საქმეს დაუთმობთ დროს, საერთოდ არ ინანებთ - რადგან შედეგი თქვენ და თქვენს ახლობლებს ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ! უბრალოდ დავამატებ, რომ მთელი ჩემი ბინა რამდენიმე დღის განმავლობაში სავსე იყო ტკბილი ფორთოხლის შესანიშნავი არომატით...

შეგიძლიათ ჩართოთ კარამელიზებული ფორთოხალი. ღირს ამ კერძის მომზადება და საყვარელი ადამიანების გაოცება ორიგინალური დელიკატესით!
პირველ ეტაპზე ფორთოხალს ადუღებენ შაქრისგან ტკბილ სიროფში, შემდეგ აშრობენ ღუმელში. ამ გზით ფორთოხალი მთლიანად გაჯერებულია შაქრის სიროფით და ძალიან გემრიელი გამოდის. გაშრობისას მიიღება კარამელის ქერქი, ციტრუსის მიერ შეწოვილი შაქარი გამკვრივდება.

ალტერნატიულად, სიროფს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ფერის გემო და არომატი სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ცოტა წიწაკის დამატებით ფორთოხალი არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ პიკანტურიც გამოვა. შეგიძლიათ მზა ჩირი ფორთოხალი შოკოლადშიც დაასველოთ და გახდება შოკოლადებიშევსებით. კარამელიზებული ფორთოხალი ითვლება მზა ორიგინალურ დელიკატესად, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხილის ნაჭრების გასაფორმებლად.

მომზადების დრო: 2.30 საათი, 6 პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფორთოხალი - 6 ცალი;
• წყალი 0,300ლ;
• შაქარი - 0,500 კგ;
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.;
• ვარსკვლავური ანისი - 2 ც.

კარამელიზებული ფორთოხლის რეცეპტი

1. ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ გადავდივართ კერძის მომზადებაზე. გარეცხეთ ფორთოხალი და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ციტრუსი დავჭრათ წრეებად 5-დან 8 მმ-მდე სისქით.
2. წრეები მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე ხუთი წუთი. წყალს ვწურავთ, რომ პროდუქტი კანის თეთრი ნაწილიდან გამომავალი სიმწარისგან გავაცილოთ.
3. 300 მლ წყალი შეურიეთ ნახევარ კილოგრამ შაქარს და დადგით ცეცხლზე, სანამ სიროფი ადუღდება, მუდმივად ურიეთ. სიროფს დაუმატეთ ფორთოხალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, დაახურეთ თავსახური. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.
4. მოხარშეთ სანამ პროდუქტი არ გახდება რბილი და კანი თითქმის გამჭვირვალე გახდება.
5. ფორთოხალი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ფოლგაზე ან მუდმივ ქაღალდზე. ახლა საცხობი ფურცელი წრეებით შეიძლება გაგზავნოთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 100 გრადუსზე 25 -30 წუთის განმავლობაში.

თუ დესერტს ღუმელში დიდხანს დატოვებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მუქი ქერქი, მაგრამ ის ოქროსფერი გამოვა. კარამელში გაცივებულ ფორთოხალს სრულ დესერტად მიირთმევენ ჩაისთან ერთად.

ნარინჯისფერი....
ეს ციტრუსი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელია.

ფორთოხალი ევროპაში საკმაოდ გვიან გაჩნდა, დაახლოებით მე-15 საუკუნის დასაწყისში. მათ სამშობლოში, ჩინეთში, ისინი ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე დიდი ხნით ადრე გამოიყვანეს. ვასკო და გამამ, რომელიც თავის კომპანიონებთან ერთად დაბრუნდა ევროპაში, ენთუზიაზმით მოახსენა, თუ როგორ უმასპინძლდებოდნენ აფრიკის აღმოსავლეთ სანაპიროზე მდებარე ერთ-ერთ ნავსადგურში სასწაულ ხილს - ფორთოხალს.

სხვა ვერსიით, ევროპელები ფორთოხლის ხეს და მის ნაყოფს ჯვაროსნების წყალობით გაეცნენ, რომლებმაც ისინი პალესტინადან ლიმონებთან ერთად გაიტანეს. გერმანულიდან თარგმნილი სიტყვა "ფორთოხალი" ნიშნავს "ჩინურ ვაშლს" ("apfel" - ვაშლი, "სინა" ჩინეთი). დელიკატური "ჩინური ვაშლისთვის", რომელიც ყინვას ვერ იტანს, ბევრგან კლიმატი უვარგისი აღმოჩნდა. ამიტომ, მათი გაშენებისთვის დაიწყო სპეციალური ნაგებობების - სათბურების მშენებლობა.

მე-18 საუკუნის დასაწყისში ფორთოხლის პოპულარობა რუსეთს მიაღწია. 1714 წელს პრინცმა ა.მენშიკოვმა ააშენა სასახლე დიდი სათბურებით, რომელშიც უცხოური ხილი მოჰყავდათ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ეკატერინე II-მ ბრძანა ამ სასახლეს დასახლება ორანიენბაუმთან ერთად (გერმანული „ფორთოხლის ხე“) დაერქვა და გერბი მიუძღვნა: ფორთოხლის ხე ვერცხლის ფონზე.

საკმაოდ საინტერესოა ფორთოხლის ლათინური სახელწოდების ისტორია. ირკვევა, რომ ძველ საბერძნეთში ადამიანები კედარის მცენარეების დახმარებით ებრძოდნენ თუთიებს, რომლებსაც სპეციფიკური არომატი ჰქონდათ. ალექსანდრე მაკედონელის ცნობილი ლაშქრობების შემდეგ, ძველი ბერძნები პირველად გაეცნენ ფორთოხლის ხეებს. მათი ნაყოფის სუნი მათ ბუდეებს აგონებდა, ამიტომ დაიწყეს ფორთოხლის ცედროს დარქმევა. რომაელებმა, ბერძნული ვერსიის ანალოგიით, ფორთოხალს ციტრუსს უწოდებდნენ, ძველი ბერძნული ლეგენდის თანახმად, გეამ ჰერას ზევსის ქორწილის დღეს აჩუქა ოქროს ფორთოხლის ბაღები. დიდი ღმერთების პირველი საქორწინო ღამე სამასი წელი გაგრძელდა: წმინდა წყაროდან წყალს ასხამდა და ფორთოხლის სუნით ტკბებოდა, ჰერა ისევ და ისევ ქალწული გახდა. ამ ჯადოსნურ ფორთოხლის ბაღს დაუპატიჟებელი სტუმრებისგან იცავდნენ ჰესპერიდები და ურჩხული დრაკონი ლადონი.

ჰერკულესის მეთერთმეტე შრომა კი ის იყო, რომ მას უნდა მოეკრიფა და საბერძნეთში მოეტანა ოქროს ვაშლები ღამის ქალიშვილების - ჰესპერიდების საზღვარგარეთის ბაღებიდან.

ფორთოხალი იგივე ოქროს ვაშლი იყო. შემდგომში ციტრუსებმა მიიღეს სამეცნიერო სახელი - ჰესპერიდია, რომელსაც დაარქვეს შესანიშნავი ბაღების მფლობელი ჰესპერიდების სახელი.

ფორთოხალს მარადიული ახალგაზრდობის ნაყოფს ან "ოქროს ვაშლს" უწოდებენ, რადგან ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ფორთოხლის ხის ნაყოფი C ვიტამინის აუცილებელი წყაროა, რომელიც ეგრეთ წოდებული ანტიოქსიდანტია. ეს ნიშნავს, რომ ის იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალებისგან და ანგრევს ქოლესტერინს. ამის წყალობით ფორთოხალს შეუძლია გაახანგრძლივოს ადამიანის ახალგაზრდობა, გააძლიეროს მისი იმუნური სისტემა და შეანელოს კიბოს უჯრედების ზრდა. ფორთოხალი პირველად გამოიყენეს წამლად მე-16 საუკუნეში. სწორედ მაშინ დაიწყეს მეზღვაურებმა მისი გამოყენება როგორც ეფექტური საშუალებასკორბუტის წინააღმდეგ. თუმცა, ეს ლამაზი ხე ყოველთვის არ არის გაშენებული მისი ნაყოფისთვის. სათბურებიდან ის გადავიდა ქალაქის ბინებში, დღეს კი პატარა ფორთოხლის ხეები, მორთული დიდი სურნელოვანი ყვავილებით და პატარა ნათელი ხილით, ჩვენს სახლებს კომფორტსა და სიხარულს მოაქვს. მას შემდეგ, რაც ფორთოხლის ხეს აქვს ანტისეპტიკური თვისებები, მისგან მზადდება პროფესიონალების მანიკურის ხელსაწყოები.

კიდევ ბევრი მაქვს საინტერესო ისტორიებიფორთოხლის შესახებ, მაგრამ მათ შესახებ შემდეგ ჯერზე გეტყვით) ახლა კი მოვამზადოთ გემრიელი კარამელის ფორთოხალი)