გემრიელი კარტოფილიღუმელში გამომცხვარი კალმარით

კალმარის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია ღუმელში ცხობა კარტოფილით და ტრადიციული ბოსტნეულით (ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა) და მწვანილებით.

ეს არის ძალიან მარტივი კერძი, რომელიც გაახარებს თქვენს ოჯახს... მარხვაან სხვა დღეებში, როცა სახლში ხორცი არ არის. მკვებავი და გემრიელი!

ინგრედიენტები

აკეთებს 2 დიდ პორციას ან 4 საშუალო პორციას

1. კარტოფილი - 500 გ;
2. კალმარი - 4 ცალი;
3. ხახვი - 1 თავი;
4. ბულგარული წიწაკა - 1/4 ცალი;
5. სტაფილო - 1 ​​საშუალო;
6. ნიორი - 1-2 კბილი;
7. ოხრახუში - 3-4 ყლორტი;
8. მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
9. მარილი - გემოვნებით.
10. სუფრის ძმარი (ღვინო, ვაშლი) - 2 სუფრის კოვზი (ან ლიმონის წვენი);
11. ორეგანო - 1 ​​ჩაის კოვზი;
12. დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

• კალმარი კარგად გავრეცხოთ, მოვაცილოთ წიაღები და ფირფიტა. დაასხით მდუღარე წყალი და ამოიღეთ კანი. შეწყვიტე კუდის მონაკვეთი. კარკასებს დაასხით ძმარი, დაუმატეთ სანელებლები და დატოვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
• დავჭრათ: ხახვი ნახევარ რგოლებად; კარტოფილი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - ზოლებად (უფრო თხელი კარტოფილი).
• ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და პილპილი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.
• კალმარი გავამშრალეთ (გადაწურეთ მარინადი) და დაჭერით რგოლებად.
• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ ორეგანო და მარილი გემოვნებით.
• მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან ფორმაში, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში (წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე) 40-45 წუთის განმავლობაში.
• ოხრახუში და ნიორი წვრილად დაჭერით. ცხობის ბოლოს მოაყარეთ.

გამომცხვარი ბოსტნეული კალმარით მზად არის

კალმარის დამარინადება კარტოფილის გახეხვა ჭურჭლის შემადგენელი ნაწილის შემადგენლობა და დაჭრა კალმარით
შემწვარი ბოსტნეული ტაფაზე დავჭრათ ყველა კალმარი რგოლებად და დავამატოთ კალმარი ბოსტნეულს, ავურიოთ
მზა კარტოფილი კალმარით გამოსაცხობად მოათავსეთ ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ გაყინული (6 საშუალო კარკასი);
• 0,5 კგ კარტოფილი (6-8 პატარა კარტოფილი);
• 200 გრ ხახვი (1 პატარა ხახვი);
• 2 ს.კ. არაჟანი;
• 50 გრ ყველი;
• 2 ჩ.კ ფქვილი;
• 1 ს.კ. სემოლინა;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ცოტა მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის.

კარტოფილის კასეროლი კალმარით რეცეპტი

კალმარი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და გემრიელი ზღვის პროდუქტია. ის შეიცავს უამრავ ადვილად მოსანელებელ ცილას და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს. მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ კალმარი ღუმელში.

ინგრედიენტების შერჩევა

ამ ტიპის ზღვის მოლუსკები მზადდება სხვადასხვა გზით. ამჟამად ცნობილია მრავალი რეცეპტი: სალათები, ღუმელში გამომცხვარი და სხვადასხვა შიგთავსით გაჟღენთილი მოლუსკები, კატლეტები, ქაბაბი, წვნიანი და კალმარით კასეროლი. ეს ზღვის პროდუქტი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ ბოსტნეულს (კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, პომიდორი და ა.შ.), ყველი, ბრინჯი და ზღვის პროდუქტების სხვა დელიკატესები.

სამზარეულოს რეცეპტები

ყველით გამომცხვარი კალმარი

1. გაასუფთავეთ კულულები და მოათავსეთ ქვაბში ყინულის წყლით.
2. თუ კუდებია, არ გადაყაროთ, მაგრამ დაჭრის შემდეგ ჩაამატეთ შიგთავსში.
3. თუ მყარი ყველი გაქვთ, გახეხეთ. საკმარისია რბილი ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. ყველს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით (სურვილისამებრ).
5. შეფუთეთ ნარევი მჭიდროდ მოლუსკის კარკასებში.
6. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
7. გამორთეთ ღუმელი და ამოიღეთ მზა კერძი. მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მიირთვით კერძი.

კარტოფილის ჭურჭელი კალმარით

მის მოსამზადებლად საჭიროა: 0,5 კგ კარტოფილი, 1 ქილა დაკონსერვებული კალმარი და 150 გრ მყარი ყველი.

1. მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ.
2. პიურეს 1⁄2 მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
3. ზემოდან მოათავსეთ კალმარის ნახევარი ან ცოტა მეტი ქილიდან.
4. დაფარეთ მთლიანად გახეხილი ყველით.
5. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი პიურეს ფენა, შემდეგ ისევ კალმარი და გახეხილი ყველი.
6. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება).
7. მიირთვით ახლად დაჭრილი ბოსტნეულით და სოუსით გემოვნებით.

სოკოთი და ყველით სავსე კალმარი

დაგჭირდებათ:

• 3-4 ცალი კალმარი;
• 150-200 გ სოკო (ახალი);
• 3 კვერცხი;
• 100-130 გრ მყარი ყველი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 300 მლ არაჟანი;
• მწვანე;
• 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• 20-30 გ კარაქი;
• ცოტა მარილი და პილპილი.

გაასუფთავეთ მოლუსკები მათ და შიგნიდან დაფარული ფილმისგან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. ამოიღეთ თავი და საცეცები, ამოიღეთ "ფრთები" "მანტიას". გადაყარეთ თავები და გარსები და დაჭერით საცეცები და „ფრთები“ შევსებისთვის. გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო. თუ აკრიფეთ ტყის სოკო, მოხარშეთ ისინი. შამპინიონს ეს არ სჭირდება. სოკო დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად და შევწვათ ზეთების ნარევში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ცალკე კონტეინერში.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით და შეწვით სოკოსგან დარჩენილ ზეთში. კვერცხები მოხარშეთ და გააგრილეთ, შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ. მწვანილი დაჭერით, ყველი გახეხეთ, ნიორი დაჭერით ან დაჭერით პრესაში. შევურიოთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი. ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.

შეავსეთ კალმარის ჯიბეები ნარევით. შეეცადეთ ჰაერი არ გამოსულიყო. დახურეთ ღია კიდეები კბილის ჩხირებით. მსუბუქად წიწაკა და დარჩენილ არაჟანს მოვაყაროთ მარილი. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოასხით არაჟანი და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

სანამ კერძს მივირთმევთ, ამოიღეთ ჯოხები და დაჭერით კერძი რგოლებად.

მექსიკური კალმარი

დაგჭირდებათ:

• კალმარი - 300 გ;
• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 3 ცალი;
• კარაქი - 20 გ;
• სიმინდი - 100 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ნიახური - 20 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 20 გ;
• კრემი 10% - 100 გ;
• სანელებლები - 1 მწიკვი.

ქათმის მკერდიდაჭერით კუბიკებად და შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (მაღალ ცეცხლზე ამას დაახლოებით 7 წუთი დასჭირდება). ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და საშუალო ზოლებად დაჭრილი სტაფილო სხვა ტაფაზე უნდა შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ბოსტნეული დავჭრათ და ასევე შევწვათ გახურებულ ტაფაზე ზეთით 5 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული გამოუშვებს წვენს, დაამატეთ ქათამი, ხახვი და სტაფილო, ასევე რგოლებად დაჭრილი კალმარი. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები. ჩაასხით 100 გრ ნაღები და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დახურული სახურავით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მთავარია ზედმეტად არ მოიხარშოს, თორემ კალმარი ხისტი გახდება.

კალმარი მავთულის თაროზე ღუმელში ან გრილზე

დაგჭირდებათ:

• 4 კალმარის კარკასი;
• ნახევარი დიდი ლიმონი;
• ნახევარი ფორთოხალი;
• 2 ჩ/კ ხმელი ორეგანო;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• 1-2 პომიდორი.

გარეცხეთ მოლუსკები, ამოიღეთ ღვეზელები, ფირფიტები და ფილმი და მოათავსეთ ჭიქაში. კარკასებს დაასხით ლიმონისა და ფორთოხლისგან გამოწურული წვენი, მოაყარეთ სუნელი და გააჩერეთ 30 წუთი. დადგით კულულები გრილზე და დაელოდეთ მარინადის გაწურვას. ჩადეთ თარო წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ქვემოდან მოათავსეთ უჯრა, რომ გამოწუროს წვენი. აცხვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანამდე დავჭრათ მოლუსკები, მოვასხათ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებით ან ბოსტნეულის სალათით.

რულონები "ზღვის ბიჭი"

ინგრედიენტები:

• 5 კალმარი;
• კრაბის ხორცის 5 ჯოხი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1 დესერტის კოვზიმდოგვი;
• 200 გრ მყარი ყველი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 2 სუფრის კოვზი კეტჩუპი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მოლუსკის გვამები გაასუფთავეთ ფირისა და ღეროებისგან, დაჭერით და დაალაგეთ ფილეებად. ზემოდან წაუსვით მდოგვის თხელი ფენა და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო და ყველი გახეხეთ გახეხილზე საშუალო ზომის ნახვრეტებით. ხახვი და შემდეგ სტაფილო შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი.

მოხარშული ბოსტნეულის თხელი ფენა, ყველი და კრაბის ხორცის ჯოხი მოაყარეთ მოცხარის ფილეს. გადაახვიეთ ყველაფერი რულეტად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოასხით მაიონეზი და კეტჩუპი. გამოაცხვეთ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მარტივი და გემრიელი

კალმარი კვერცხითა და ბრინჯით სავსე

1. მოამზადეთ მოლუსკები მოსამზადებლად - გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ.
2. ქვაბში ბრინჯი მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობაში და გააგრილეთ.
3. ზოგიერთი ქათმის კვერცხებიმოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
5. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით ზეთში დარბილებამდე.
6. შეურიეთ ბრინჯი, კვერცხი, ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
7. მიღებული მასით მჭიდროდ შეავსეთ კალმარები, დაახურეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ სამზარეულოს ძაფით.
8. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ მარილიანი არაჟანი.
9. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტომატის სოუსში დაფქული ხორცით ჩაყრილი კალმარი

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ მოლუსკები, ამოაჭერით თავები და მოათავსეთ კარკასები გაცივებულ წყალში.
2. დაფქული ქათამი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ გახეხილი ნიორი. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და სურვილისამებრ, ცოტა მშრალი ღვინო.
3. მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი: გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ დაასხით ცოტა თეთრი ღვინო, დაუმატეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა.
4. კულულები მჭიდროდ შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ტომატის სოუსი.
5. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

კალმარის რგოლები

1. გარეცხეთ და გააშრეთ მოლუსკის გვამები. მოამზადეთ ნივრის, თეთრი წიწაკის ნარევი და ლიმონის წვენი. ზღვის პროდუქტები დავჭრათ რგოლებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარინადში.
2. მოამზადეთ ცომი ფქვილის, ქათმის კვერცხისა და მინერალური წყლისგან. ამოიღეთ რგოლები მარინადიდან, გააშრეთ და მოათავსეთ ცომში.
3. ცეცხლზე დადგით ტაფა ნებისმიერი უსუნო მცენარეული ზეთით და შეწვით რგოლები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

კალმარის რგოლები შესანიშნავი მადაა ლუდის ან ალისთვის, ასევე ჯანსაღი საჭმელისთვის. ისინი განსაკუთრებით გემრიელია რაიმე სახის სოუსით.

დიეტური

კალმარი ერთ-ერთი საუკეთესო საკვებია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ამ მოლუსკების ცილა ადვილად ასათვისებელია და ბოსტნეულთან ერთად, ის აორმაგებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და გაჯერებს თქვენს ორგანიზმს. სასარგებლო ნივთიერებები. შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ კალმარი ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად. მაგრამ საუბრისას დიეტური კერძებიარ შეიძლება არ აღინიშნოს სალათი.

მარტივი სალათი კალმარით

1. გამოაცალეთ მოლუსკები ფილმიდან, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად.
2. მოხარშეთ ისინი 3 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში.
3. ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და მოათავსეთ ყინულის წყალში.
4. ნიახურის ყუნწი დავჭრათ ზოლებად. იგივე გააკეთე ზეთისხილით. მოათავსეთ ყველაფერი სალათის თასში.
5. მოათავსეთ იქ თიხის ცივი ზოლები. ყველაფერი აურიეთ, ჩაყარეთ ცოტა მარილი, დაასხით ცოტა ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, კვლავ აურიეთ.

კალმარი ჩაშუშული ტომატის სოუსში

თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძიდა ტაფაში, შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით.

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ მოლუსკები.
2. მოათავსეთ ისინი მარილიან მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
3. კალმარი ამოიღეთ წყლიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. პომიდორს მოაცილეთ კანი (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ხილს ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით). ამოიღეთ თესლი და დაჭერით.
5. მოხარშეთ ისინი ტაფაში ზეითუნის ზეთით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. მომზადებულ სოუსს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.
6. ორი წუთის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ კალმარის ნაჭრები. დაელოდეთ ძლიერ ბუშტუკს და გამორთეთ ცეცხლი. მოათავსეთ საჭმელი თეფშებზე და დაიწყეთ გასინჯვა.

კალმარი არ უნდა დაექვემდებაროს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. თუ ხორცს ზედმეტად მოხარშავთ, ის რეზინისფერი ხდება. თუ მომზადების დროს არ ადევნებდით თვალყურს, არ დაიდარდოთ - შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხახვი მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათის მოსამზადებლად ან კვერცხში შეწვით, მაგრამ ღუმელში გამოცხობა არ გამოდგება.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ღუმელში გამოცხობის წინ გასუფთავებული კარკასები მსუბუქად შეიზილოთ სოდა. შემდეგ სოდა უნდა ჩამოიბანოთ და გააგრძელოთ რეცეპტის მიხედვით.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარი ბრინჯით ღუმელში, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.

ღუმელი. ბოსტნეული, სოკო და თევზის კერძებიკაშინი სერგეი პავლოვიჩი

კარტოფილით გამომცხვარი კალმარი

ინგრედიენტები: 500 გრ კალმარი (გაფცქვნილი), 2-3 კარტოფილი, 2 სტაფილო, 50 გრ მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული), 100 გრ მაიონეზი, წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:კალმარი დავჭრათ რგოლებად. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, მოხარშეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.

კალმარი, კარტოფილი და სტაფილო ფენებად მოათავსეთ ფორმაში. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მაიონეზი. გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანე ბარდა.